Hlavná
Cereálie

Arménska kuchyňa

Arménska kuchyňa je považovaná za jednu z najstarších kuchýň v Ázii a najstaršiu v Zakaukazsku. Jeho charakteristické vlastnosti sa vyvinuli v priebehu tisícročí pred naším letopočtom. Niektoré tradične arménske spôsoby varenia, ako aj jedlá (napríklad tapak), sa preniesli aj do susedov Arménov - Gruzíncov a Azerbajdžanu. Za zmienku stojí aj to, že technológia prípravy arménskych jedál je často komplikovaná a časovo náročná, má veľa receptov z mletého mäsa, rýb, plnenej zeleniny a podobne (podľa V. V. Pokhlebkin)..

Haylazan (arménsky recept)

Haylazan je arménsky dusený alebo dusený zeleninový šalát. Ailazanový recept je jednoduchý, takže aj neskúsená žena v domácnosti sa s prípravou vyrovná. Zelenina sa dusí takmer vo vlastnej šťave s malým prídavkom rastlinného oleja, takže jedlo môže.

Haš s jazvou

Khash je bohatá, chutná polievka obľúbená na celom Kaukaze a Zakaukazsku. Recept hash sa bude líšiť podľa miesta. Táto verzia polievky sa varí na mäsovom vývare uvarenom na hovädzích stehnách. Jazva sa varí osobitne a keď sa stane.

Nazuk (lístkové cesto)

Nazuk je lístkové cesto, ktorého recept sa nachádza v arménskej a gruzínskej kuchyni. Nazuki sa pripravuje podľa rôznych receptov, ktoré sa od seba často veľmi líšia. Nazuk môže byť sladký a slaný. Moja verzia je sladká, s maslovou múkou.

Matsunová polievka Kúpele

Ak je v dome matsun, je hriechom variť slávnu arménsku polievku Kúpele alebo opálenie tan, t.j. Tan polievka. Kúpeľná polievka sa podáva teplé i studené. Ako diétne jedlo a dokonca aj ako liek na kocovinu. Namiesto pšeničných krupičiek to Kúpele pripravujú.

Arménske hovädzie Khashlama s pivom

Khashlama je jedlo, ktoré nemožno pripísať prvému ani druhému. Každá pani má svoj vlastný recept a slúži hashlamovi svojím vlastným spôsobom. Hashlama sa zvyčajne vyrába z mladého teľacieho mäsa na kosti. Zelenina sa berie sezónne. A ak naše paradajky nie sú vôbec slnečné, potom lúč.

Matsunami

Matsun (alebo jogurt) - fermentovaný mliečny nápoj arménskeho pôvodu z fermentovaného mlieka. Aby ste si Matsunu urobili doma, musíte najskôr dostať kyslá cesta. Suché mliečne plodiny typu „Narine“ si môžete kúpiť v lekárni alebo môžete.

Gata je vynikajúci koláč arménskej kuchyne, jeden z hlavných sladkých jedál na arménskom svadobnom stole. Nevesta to dáva všetkým dievčatám na svadbe. Varenie cookies je veľmi jednoduché. Z výrobkov uvedených v recepte sa získa 18 až 20 cookies.

Arisa (arménske mäsové jedlo so špaldou)

Arisa je krížom medzi kašou a šťouchanou polievkou, tradičnou pochúťkou na slávnostnom arménskom stole v chladnom období. Zvyčajne sa varí z domáceho kurčaťa a pšenice. Mäso Arisa sa varí do tej miery, že sa ľahko delí.

Arménsky lavash matnakash

Arménsky chlieb pita matnakash - hustý chlieb pita, chlieb, tradičný arménsky chlieb. Existuje veľa druhov chleba pita. Tenký chlieb pita je vynikajúci na prípravu sendvičov, pečiva a dokonca aj koláčov, svieže koláče sa môžu podávať s grilom.

Jyangalovats (arménska tortilla s greeny)

Jyangalovac - arménsky plochý koláč z nekvaseného cesta s greeny, ktorý sa pečie v peci.

Lamaggio - arménska pizza

Lamaggio - arménska pizza: mleté ​​mäso sa aplikuje na tenkú vrstvu cesta a pečie sa 10 minút v peci. Pred podávaním posypte citrónovou šťavou. Pohodlné jesť s rukami zloženými na polovicu.

rubrika: Arménska kuchyňa

Arménske zelené tortilly

Tieto koláče sa vyrábajú z droždového cesta zmiešaného s vodou s prídavkom rastlinného oleja a jogurtu. Podávajte ich iba za horúca, keď sú zvonka chrumkavé a z vnútornej strany mäkké. Aspoň pre nič za nič a len pre čaj (potom namažte tukom.

Bozbash Jerevan

jahňacie, hrach, cibuľa, zemiaky, paradajkový pretlak, jablká, sušené slivky, soľ, korenie, zelenina

rubrika: Arménska kuchyňa, Jahňacie polievky

Halva s arménskym medom

múka, ghí, med

rubrika: Halva, arménska kuchyňa

Halva domov, ako sa pripravuje v Arménsku

múka, ghí, cukor, horúca voda

rubrika: Halva, arménska kuchyňa

Arishta Halva Arménčina

múka, vajce (bielkoviny), vajcia (žĺtky), ghí, med, cukor

rubrika: Halva, arménska kuchyňa

Pikantné hovädzie mäso

jahňacie, turecký hrášok (cícer), cibuľa, zemiaky, paradajky, paprika, bylinky, ghí (na vyprážanie zeleniny), soľ

rubrika: Arménska kuchyňa

Blue Kufta (kastrol)

mäso, pšeničná múka, soľ, mäso, cibuľa, ghí, maslo, soľ, čierne korenie

rubrika: Arménska kuchyňa, Mäso

Cestoviny s mäsom (kastról)

mäso, cibuľa, holandský syr, vajce, ghee, cestoviny, múka, voda, soľ, čierne korenie

rubrika: Arménska kuchyňa, Mäso

Chamcharak

sušené marhule, hrozno (hrozienka), moruše, cukor, škorica

rubrika: Arménska kuchyňa, Ovocné polievky

Dogwood polievka

drieň, zemiaková múka, cukor, voda (horúca).

rubrika: Arménska kuchyňa, Ovocné polievky

Arménske národné jedlo

Pasuzzolma (chudá tolma). Klasické plnenie mäsovej dolmy v týchto dňoch nahrádza náplň strukovín: fazuľa, šošovica, cícer, sušené ovocie a pšenica. Mimochodom, štíhla tolma sa pripravovala už od pohanských čias.

Anushapur je slávny arménsky dezert. V staroveku zdobili pochúťky nový rok a vianočné stoly, ktoré symbolizujú dobrý začiatok nového roka. Na jeho prípravu je potrebné zmiešať pšeničné krupice so sušeným ovocím, medom alebo cukrom.

Ďalším pravidelným občerstvením je moshoš, ktorý sa varí v hlinenej nádobe. Je to kombinácia šošovice so sušeným ovocím a orechmi..

Ďalšou ozdobou štíhleho stola je Kchekhash (polievka v kanvici). Kchekhash sa pripravuje zmiešaním obilnín
s fazuľou a kukuricou. V niektorých častiach Arménska, tak ako za starých čias, na Silvestra, dali túto zmes do toneru na miznutie. Hotové jedlo ráno sa naleje do misiek a podáva sa s vyprážanou cibuľou alebo maslom.

Arménska kuchyňa

Arménska kuchyňa je jednou z najstarších v celej Zakaukazsku. Začalo sa to tvoriť pred viac ako 2,5 tisíc rokmi. Napriek zložitému procesu historického vývoja, strate vlastnej štátnosti a dlhoročnej účasti v iných krajinách si Arméni dokázali udržať svoje kulinárske tradície a vyhnúť sa všadeprítomnému zahraničnému vplyvu. Použitie starodávnych kulinárskych techník, špecifická technológia a pracný proces prípravy jedál, originalita chuti - to všetko poukazuje na pôvodnú tradíciu a historickú kontinuitu arménskych kulinárskych zážitkov..

VLASTNOSTI ARENSKÉHO KUCHYNĚ

Stručne opíšte kulinárske tradície Arménska, oplatí sa venovať pozornosť niektorým prvkom. Pokiaľ ide o všetkých obyvateľov Kaukazu, mäso je hlavným miestom arménskeho potravinového systému. Jahňatá, hovädzie mäso, malá hydina sú uprednostňované a bravčové mäso sa používa zriedkavo. Osobitná pozornosť sa venuje rybím pokrmom, pstruh sa používa výlučne na ich prípravu. Mimochodom, v Arménsku bola vytvorená špeciálna technológia spracovania rýb, v ktorej si zachováva svoju krehkú štruktúru..
Veľkú úlohu v miestnej kuchyni patrí ovocie. K mäsovým a rybým špecialitám sa často pridávajú sušené marhule, sušené slivky a hrozienka. Veľmi populárne sú aj vlašské orechy. Z zeleniny sa uprednostňuje baklažán, tekvica a strukoviny (hrach, fazuľa a šošovica). Zelení a korenie sú ďalším neoddeliteľným spoločníkom každého kuchára. Arménski kulinárski špecialisti používajú asi 300 druhov korenených byliniek. Medzi koreniny patria koriandr a mäta, tymián a bazalka, estragón a šafran, čierna a červená paprika. Sladké pečivo sa nezaobíde bez škorice a kardamónu.
Dôležitou črtou arménskej kuchyne je minimálna konzumácia tukov, ktoré sa nahrádzajú ghí, v niektorých oblastiach uprednostňujú sezamové alebo smotanové krémy. Ghee sa vyrába na základe matsun. Vďaka ľahkej kyslosti dáva jedlám osobitnú výraznosť a pikantnosť.

CHOROBY A RECEPTY arménskeho kuchyne

Vzhľadom na všetky vlastnosti môžeme s istotou povedať, že arménska kuchyňa je darom pre gurmánov. Má stovky jedinečných starých receptov. Je ťažké ich všetky opísať, preto je potrebné zdôrazniť tie najzaujímavejšie.

Snacks

Arménske občerstvenie je celkom špecifické. Šťavnaté párky, pikantné trhané - všetky tieto jedlá sú výdatné, vysoko kalorické a šialene chutné. S ich pomocou môžete pocítiť celú arménsku kuchyňu..
Medzi pôvodné národné jedlá Arménska patrí hovädzia sviečka sušená basturmou. Podľa starodávnej legendy vymysleli bojovníci mongolského Chána Čingischána recept na jeho prípravu. Keď šli na ďalšiu cestu, dali kúsky mäsa pod sedlo koňa. Pod ťažkou váhou jazdcov stratila vlhkosť a počas dlhej cesty bola nasýtená koňským potom, vďaka čomu sa stala výživnou a dlho hrácou silou. Postupom času sa technológia varenia mierne zlepšila a basturma sa stala skutočnou arménskou pochúťkou, bez ktorej nemôže žiadna dovolenka.
Na prípravu občerstvenia pre labužníkov sa používa iba hovädzie mäso. Mäso sa hojne vyperie soľou a korením a umiestni sa pod lis na dobu najmenej 20 dní. Na konci stanoveného obdobia sa namočí v studenej vode a potom sa dôkladne vyperie aromatickými arménskymi bylinkami a ochucovadlami a potom sa suší ďalších 20 dní. Basturma sa vyznačuje výraznou korenistou arómou. Je nakrájaný na tenké dlhé plátky a podávaný na slávnostný stôl. Najlepšie predjedlo pre ušľachtilý arménsky koňak sa nedá nájsť, hoci v tomto ohľade je Sujuk dôstojným rivalom basturmy.
Prekvapivo jemná, šťavnatá, aromatická, pikantná klobása s hovädzím mäsom - to je pre gurmánov šťastie. Napriek svojmu neatraktívnemu vzhľadu je Sujuk považovaný za skutočnú pochúťku. Na rozdiel od tradičných klobás, sujuk nie je údený, ale suší sa po dobu 1-1,5 mesiaca, čo poskytuje autentickú chuť, ktorú je ťažké s niečím zmiešať. Taký studený predjedlo sa hodí k vynikajúcim arménskym alkoholickým nápojom. Pri servírovaní nakrájajte na tenké plátky, ochutte korením a ozdobte bylinkami.
Nezvyčajne jednoduchý, ale originálny snack medzi Arménmi je kebab - toto jedlo sa objavilo pomerne nedávno. Varí sa hlavne v pobrežných oblastiach pri jazere Sevan. Vynikajúca horúca predjedla z krku rakov je božským potešením. Mäso vyprážané na grile sa zdá byť veľmi šťavnaté a množstvo korenín a ochucovadiel ho robí neuveriteľne chutným. Podávajte morské plody pokiaľ možno horúce - chladné, mäso je tvrdé a stráca svoju chuť.

Prvé jedlo

V bohatom dedičstve arménskej kuchyne existuje veľké množstvo uspokojujúcich prvých jedál. Predstavujú ich najmä polievky. Na ich prípravu sa používa veľa výrobkov - ryža, zelenina, ovocie, mäso, veľa korenia a bylinky. Hlavná skupina pozostáva z jedál pripravených na báze mäsového alebo rybieho vývaru. Kyslé mlieko a sladké ovocné polievky sú rozšírené.
Najslávnejšou arménskou polievkou je khash. Prvá zmienka o ňom pochádza z XII storočia. Predtým sa nazývalo jedlo chudobných, pretože na jeho prípravu sa používalo kvalitné mäso, hlavne vnútornosti a hovädzie stehná. Existuje dokonca legenda, ktorá hovorí, že kedysi bol arménsky kráľ nútený stráviť noc v odľahlej dedine. Veľkorysý a pohostinný hostiteľ bol schopný jednať s vysoko postaveným hosťom iba pomocou jednoduchej polievky. Kráľovi sa však páčilo toľko, že sa khash stal hlavným liehom nielen na kráľovskom stole, ale po celej krajine..
Dnes sa klasický hash pripravuje z hovädzieho alebo jahňacieho stehna, jazvy a vnútorností. K tomu sa pridáva veľa zelene - petržlen, zeler, koriandr, korenie, korenie a cesnak. Proces varenia je veľmi namáhavý a trvá takmer deň. Ale hash sám je veľmi hustý a bohatý. Je schopný uspokojiť hlad po celý deň. Táto polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Obsahuje veľa vápnika a ďalších stopových prvkov potrebných na posilnenie kĺbov. Je nenahraditeľný aj po búrlivej prechádzke, ktorá pomáha zbaviť sa kocoviny. Khash sa podáva pri stole s pita chlebom, cesnakom, reďkovkami, bylinkami a feferónkami..
Bozbash je veľmi obľúbený v arménskej kuchyni - je to vydatná, bohatá polievka so zeleninou a mladým jahňacím mäsom. Líši sa tým, že nevyhnutne obsahuje cícer (turecký hrášok) a gaštany. Vzhľadom na veľké množstvo zeleniny (pridajte zemiaky, paradajky, papriku, mrkvu a baklažán) má silnú konzistenciu. V niektorých oblastiach je zvyčajné do jedla pridávať čerstvé ovocie (jablká, čerešňové slivky, slivky), čo mu dodáva ľahkú sladkosť, jemnú chuť a neprepísateľnú arómu..
Arméni majú tiež niekoľko odrôd Bozbash: Jerevan, Echmiadzan, Siman, Tushino, zimu a leto. Recept na ich prípravu je takmer rovnaký, hlavný rozdiel spočíva v súbore základných prísad. Bozbash Jerevan sa varí s jablkami, Echmiadzanom s fazuľou a baklažánom. Simansky má mierne kyslú chuť, ktorá sa dosahuje pridaním špeciálneho druhu sliviek. Pre Tushinsky sa musí použiť niekoľko plátok kdoule av zime pridajú trochu sušených marhúľ.
Poch - starý arménsky guláš patrí do skupiny exotických jedál. Vyrába sa z hovädzieho chvosta s prídavkom paradajok. Aby sa zbavil nepríjemného zápachu, ktorý je súčasťou tejto časti tela zvieraťa, je namočený do vody počas 24 hodín. Pri príprave polievky sa chvost nakrája na malé kúsky, pridá sa cibuľa, paradajky a paprika. Podávajte s jemne nasekaným cesnakom a bylinkami.
Chulumbur apur je ľahký, prvý diétny kurz - je to ryžová polievka s vyprážanou cibuľou. Ako dresing na to sa používajú bité vajcia zmiešané s čerstvým mliekom. Polievka je ľahká, ale zároveň nezvyčajne uspokojujúca. Rýchlo sa varí, keď je podávaný, je ozdobený jemne nasekanou zeleninou a sladkou paprikou.
Sladké polievky sú v arménskej kuchyni veľmi obľúbené. Jeden z týchto obyvateľov volá Anush Apur. Na jeho prípravu sa používajú sušené marhule, jemne nakrájanú cibuľu a trochu masla. Podáva sa iba za tepla.
Sladkú chuť charakterizuje vajcia - polievka na báze hovädzieho vývaru so sušenými marhuľami. Podľa receptu sa hovädzie mäso varí osobitne a podáva sa výlučne v čase podania. Potom sa do pripraveného bujónu pridajú zemiaky, paradajky a cibuľa. Pre bohatšiu chuť používajte sušené marhule, korenie a chuťové prísady. Pri servírovaní je jedlo ozdobené jemne nasekanými bylinkami, hlavne petržlenovou vňaťou a koriandrom.
Do kategórie dietetických jedál patria apuny, jednoduchá ryžová polievka so šampiňónmi. Má ghee alebo maslo a má mimoriadne jemnú aromatickú chuť. Mnoho korenín a bylín dodáva jedinečnej rafinovanej aróme. Z dôvodu rýchlej stráviteľnosti je zvyčajné slúžiť apíry hlavne na raňajky..
Kúpele, nízkokalorická kyslá mliečna polievka, patria do kategórie najžiadanejších jedál v arménskej kuchyni. Na jeho prípravu je veľa možností. Spravidla sa pripravuje s pridaním pšenice, v niektorých oblastiach - ryžové krupice. Jeho integrálnymi prvkami sú matsun a katyk (fermentované mliečne výrobky). Skutočný zachránený arménsky človek si ťažko dokáže predstaviť bez veľkého množstva zelene. Často používajte koriander, niekedy pridajte štipku čerstvej mäty. Pre jasnejšiu chuť pridajte trochu červenej papriky, ktorá dáva miske pikantnosť a pikantnosť. Kúpele sa podávajú teplé i studené. V zime chladne, dobre sa zahreje av horúcich letných dňoch sa osviežuje a dodáva energiu a silu, navyše hlad dobre uhasí. Miska má liečivé vlastnosti, rovnako ako hash, pomáha zbaviť sa príznakov kocoviny..
Sarnapur je tradičné arménske jedlo - ľahká kyslá mliečna cereálna polievka s vrcholkami repy. Ukazuje sa, že je to veľmi užitočné, pomáha zbaviť sa nadváhy, dokonale uspokojí pocit hladu. Miska sa pripravuje na základe matsunu, v európskej verzii sa nahrádza kefírom. Jeho hlavnými zložkami sú ryžové krupice, hrach a vrchy repy. Pokiaľ ide o druhú, musí byť mladá a čerstvá, inak bude mať chuť rozmaznanú. Sarnapur sa podáva väčšinou horúco ako zvyčajne, pridáva veľa korenia a bylín.
Medzi mäsovými dusenými mäsami si zaslúži pozornosť zvonček - pikantná paradajkovo-ryžová polievka s mäsovými guľkami. V niektorých regiónoch existujú rôzne variácie. Urfa zvon je považovaný za populárny - je to ľahká polievka s mäsovými guličkami, ale bez kaše. Shushinsky zvon sa nazýva pracnejší z hľadiska varenia. V tomto prípade sa mäso najskôr zbije, marinuje korením, bylinkami a koňakom. Potom vytvorte guľky z mäsa, ktoré sa varia vo vývare. Po pridaní ryže a varte do varenia. Výsledkom je výdatná polievka, ktorej chuť harmonicky dopĺňajú voňavé bylinky a veľké množstvo rôznych korenín..

Druhé kurzy

Zvláštna vizitka arménskej kuchyne sa často nazýva horovac alebo ražniči. V Arménsku existuje asi 20 možností na jeho prípravu, ktoré sa líšia spôsobom morenia a technológiou praženia mäsa. Najslávnejšie je Karsi Horovac, v tomto prípade je základňa vyprážaná na grile. Druhou možnosťou je Khazani Khorovats, vlastnosť jej prípravy spočíva v tom, že vyprážané mäso je stále dusené na panvici. V dôsledku toho je kebab šťavnatý a mäso má jemnú ružovú farbu. V niektorých častiach krajiny je populárna horovica z hovädzieho a tuku z chvosta nazývaná iki-bir..
Klasický Horowac je vyrobený z jahňacieho alebo bravčového mäsa. Mäso sa pred marinuje pomocou citrónovej šťavy, koňaku, vína alebo obyčajného octu a potom sa vypaľuje na ohni. Aby bola šťava na grile šťavnatá, na špajdle sa navlečie trochu tuku. Khorovac sa podáva s rastlinnými prílohami. Často je to sortiment paradajok, baklažánu, cibule a zeleného korenia, ochutený cesnakom a zapečený na grile.
Arménsko má vlastné tradície varenia Horovaca, ktoré sa formovalo v priebehu storočí. Toto jedlo pripravuje výlučne človek. Každá arménska rodina má svojho vlastného pána na prípravu grilovania, nazýva sa osnova. V blízkosti kotlíka môžu byť iba muži - ženy k nemu nemajú prístup. Varenie kebabu nevyhnutne sprevádzajú vzrušujúce zábavné príbehy. Keď je mäso úplne pripravené, vyberie sa z špajlí, rozprestrie sa na chlebe pita a rovnomerne sa rozdelí medzi všetkých členov rodiny.
V kuchárskej knihe každej arménskej domácnosti nájdete recept na jedinečnú dolmu v štýle Echmiadzin. Čo Dolma každý vie, je nasekané mleté ​​mäso zabalené v listoch hrozna. Technológia prípravy dolmy v Echmiadzine sa mierne líši od tradičnej receptúry. Jeho hlavný rozdiel spočíva v tom, že mleté ​​mäso nie je zabalené do listov hrozna, ale je plnené rôznou zeleninou, ktorá sa potom pečie v peci alebo dusí na miernom ohni. Ako základ sa používa baklažán, paradajky alebo paprika. Zelenina sa čistí od zŕn, dusená a plnená plnkou z mletého mäsa, ryže a cibule. Počas dusenia sa mäso stáva veľmi jemným, absorbuje celú arómu zeleniny, vďaka čomu sa dolma stáva skutočnou pochúťkou..
Aštarická dolma je populárna v horských oblastiach Arménska. Jej recept je trochu neobvyklý. V tomto prípade sú základom náplne čerstvé jablká a dule. Plody plnené šťavnatým mletým mäsom sa pečú na panvici, do ktorej sa pridajú sušené marhule a sušené slivky. Bez ohľadu na to, aké možnosti varenia Dolma sa používajú, jedlo sa v každom prípade podáva teplé. Podľa Arménov to dobre dopadá na suché víno alebo koňak. Harmonická kombinácia voňavého jahňacieho mäsa, dusenej zeleniny alebo ovocia a rôznych korenín bude mať nezmazateľný dojem na milovníkov belošskej aj európskej kuchyne..
Pýchou arménskej kuchyne je kyuftu. Najjemnejšie mäsové gule z čerstvého hovädzieho mäsa ochutené bylinkami, feferónkou a maslom sú neoddeliteľnou súčasťou sviatočného stolu Arménov. Proces ich prípravy si vyžaduje veľa času a zručností, ale nezvyčajná chuť kompenzuje všetky náklady a zabúda na problémy, ktoré sa vyskytli. Mimochodom, táto diéta sa ľahko vstrebáva do tela a nespôsobuje pocit ťažkosti..
Telecie mäso sa používa hlavne na výrobu kuft. Rozdrvené mäso sa zmieša s rozšľahanými vajíčkami, koňakom, múkou a jemne dusenou cibuľou, vďaka čomu je vzdušné, šťavnaté a trochu pripomína suflé. Koniec koncov, toto sa varí a slúži pri stole. Pri servírovaní je mäso zabalené do pita chleba, na vrchole zdobené greeny, feferónka a semená granátového jablka.
Spomedzi širokého sortimentu mäsitých jedál stojí za to zdôrazniť tisvzhik. Po vyskúšaní je nepravdepodobné, že by niekto mal podozrenie, že hlavnou ingredienciou na varenie sú jahňacie droby. Jemne nasekané srdce, pľúca a pečeň, vyprážané tukom z tuku chvosta a cibuľou - všetko vyzerá jednoducho, ale vkusne.
Staroveké arménske jedlo je khashlama. Jemné jahňacie marinované vo víne alebo šťave z granátového jablka v kombinácii so zeleninou sa stalo jedným z najobľúbenejších a najžiadanejších pokrmov Arménov. Khashlama je univerzálne jedlo, ktoré sa podáva teplé i studené.
Rovnako ako iné kaukazské národy, aj pilaf je Arménskym obľúbeným pokrmom. V arménskej kuchyni je však veľmi populárna možnosť so sušeným ovocím (sušené marhule a sušené slivky). V niektorých regiónoch nájdete pilaf s granátovým jablkom alebo medovo-pistáciovou omáčkou.

Pekárenské výrobky

Lavash, nekvašený biely chlieb vo forme veľkej tortilly z pšeničnej múky, zaujíma hlavné miesto v arménskom potravinovom systéme. Jeho pozoruhodnou vlastnosťou je extrémne tenký test: hrúbka jedného koláča by nemala prekročiť 2,5 mm. Pečenie pripomína skutočný rituál. Podľa tradície najstaršia žena v dome miesi cesto. Za tchou má právo koláče pečiť. Samy musia byť nielen tenké, ale aj veľké. Dĺžka chleba pita je zvyčajne od 90 do 110 cm a je tiež pečená špeciálnou technológiou pomocou oválnych pecí alebo tandoorov. V Arménsku má chlieb pita kultový význam. Podávajú sa s takmer všetkými národnými pokrmami. Pretože chlieb pita nie je výrobkom podliehajúcim skaze, pečie sa vo veľkých množstvách a dlhodobo sa skladuje, pričom sa v stohoch ukladá 8 až 10 kusov..
V arménskej kuchyni je chlieb pita hlavnou zložkou mnohých kulinárskych špecialít. Jedným z nich je brucho - je to výdatná múčna múka pozostávajúca z tenkého lístkového chleba pita a aromatickej výplne mäsa, bylín, varených vajec a zeleného syra. Shawarma nie je o nič menej populárna. V arménskej verzii má názov Karsi Khorovats (jedna z variantov grilovania). V tomto prípade sa veľký kus jahôd vypráža na ražni, z ktorej sa pri príprave pripraví horná vrstva mäsa, ktorá sa zabalí do čerstvého plechu.
Matnakash môže slúžiť ako hodný náhrada za chlieb pita - je to arménsky národný chlieb so zlatohnedou kôrou v tvare okrúhleho veľkého plochého koláča. Pečie sa z kysnutého cesta, ale používa sa iba pšeničná múka. Na varenie sa používa buď tandoorová alebo krbová pec. Pred pečením je cesto oválne a zdobené vzormi v tvare dlhých čiar - drží sa rukami po celom tvare koláčov. Na rozdiel od lavashu nie je Matnakash určený na dlhodobé skladovanie a stráca svoju chuť a arómu pár dní po príprave..
Lahmajun, ľahká variácia talianskej pizze, je nekvasené pečivo. V arménskej verzii je základom misky tenký chlieb, na ktorom sa na vrchole rozotiera nasekané jahňacie mäso a zelenina (paradajky, paprika), ako aj cesnak a bylinky.
Jednoduché, zdravé a skôr chutné jedlo je zhingalov khats - múčne koláče plnené nasekanými bylinkami. Charakteristickým znakom jedla je prítomnosť obrovského množstva zelene. Zahŕňa asi 20 druhov bylín (žihľava, kôpor, špenát, koriander, mäta, šťaveľ). Mnoho korenín a korenín tieňa a dopĺňa chuť zelene.

Sladké pečivo

Orientálne sladkosti sú obľúbené po celom svete. Vyrábané z prírodných ingrediencií sú nielen neuveriteľne chutné, ale aj zdravé. V arménskej kuchyni existuje veľa receptov na rôzne sladkosti. Jemné krehké pečivo, úžasná orientálna baklava, sladký pita chlieb - to je skutočne raj pre sladké zuby.
Arménskym obľúbeným dezertom je gata, tradičný koláč z lístkového cesta. Nie je to príliš sladké, dobre sa hodí na kávu alebo čaj. Arméni majú pre túto pochúťku veľa možností: Jerevan (z lístkového cesta), Artsakh (na základe droždového cesta) a Stepanavan ghat (z cesta). Hlavnou zložkou vo všetkých variantoch zostáva voňavá náplň alebo „choriz“. Zmes masla, múky a práškového cukru dodáva pečene osobitnú ľahkosť a vzdušnosť, takže sa doslova topí v ústach.
Jemné drobivé sušienky s aromatickou náplňou - to je nazuk. Pikantná chuť mu dodáva vlašské orechy, ktoré často hrajú úlohu náplne.
Z množstva arménskych lahôdok je potrebné zdôrazniť Alani sušené broskyne s orechovou náplňou. Pre lepšiu chuť sa do náplne pridáva kardamón a škorica. Broskyne samotné sa sušia na slnku, vďaka čomu sa skladujú na dlhú dobu. Toto jedlo je originálne, s pravou arménskou príchuťou, ale mnohým sa to bude páčiť.
Špeciálnym dezertom, ktorý nájdete výlučne v Arménsku, je chlieb ovocná pita. Analógy takého báječného materiálu možno nájsť v mnohých krajinách Ázie a Kaukazu, najmä v Gruzínsku alebo Sýrii. Na jeho prípravu sa používajú najmä kyslé slivky, kornel alebo čerešňa, ale v mnohých regiónoch sa pita chlieb vyrába z jabĺk, broskýň, všeobecne zo všetkého, čo sa dá na záhrade nájsť..
Ovocný chlieb pita sa ľahko pripravuje. Ovocie ošúpané z kože sa rozomelie na homogénnu hmotu pyré, naleje všetko na podnos a nechá sa asi tri až štyri dni sušiť na slnku. Po pečení sa stočia na malé rolky a skladujú sa niekoľko mesiacov. V skutočnosti je ovocný chlieb pita univerzálnym výrobkom, používa sa tiež ako dezert, pečie z neho rôzne pečivo a sušienky, môže sa tiež pridávať do mäsových jedál ako omáčka alebo ako príloha.
Vlašské orechy sú medzi belošskými národmi veľmi populárne. Sweet sujuh dopĺňa zoznam arménskych lahôdok. Jednoducho to varia. Lúpané vlašské orechy sú navlhčené v hroznovom alebo marhuľovom sirupe, sušené na slnku a uložené takmer celú zimu. Pikantné bylinky - klinčeky, škorica a kardamóm im dodávajú osobitnú vôňu.
Baklava je považovaná za skutočne orientálny dezert - je to viacvrstvový koláč s náplňou orechov a medu. Namočené v citrónovej šťave a korení, tenké cesto, všetko posypané jemne nasekanými vlašskými orechmi a pistáciami, na vrchole pokryté sladkým čerešňovým alebo medovým sirupom - to vyzerá ako tradičná arménska baklava. Pri servírovaní sa nakrája na malé kúsky tvaru kosoštvorca a zdobí sa veľkými vlašskými orechmi.

Mliečne výrobky

Tradičným prvkom arménskej kuchyne je matsun - národný kyslý nápoj vyrobený zo zmesi ovčieho, kravského a byvolieho mlieka. Technológia jej prípravy sa v priebehu rokov vyvíjala. Mlieko sa najskôr uvarí, potom sa ochladí na teplotu +37 - +40 ° C a fermentuje sa, čím sa zvyšky starého matsunu pridajú do mliečnej zmesi. Procesom fermentácie sa získa viskózne husté mlieko s výraznou kyslou chuťou.
Matsun sa podáva ako nealkoholický nápoj a ako omáčka na dolma a ďalšie pokrmy. Je neoddeliteľnou vlastnosťou arménskeho masopustu. Pretože matsun je veľmi populárny, často sa zberá pre budúce použitie. V čerstvej forme sa môže uchovávať asi týždeň. Aby sa zachovali prospešné vlastnosti nápoja po dlhšiu dobu, filtruje sa, výsledná tvarohová hmota sa dobre nasolí a vloží do kožených tašiek. V tejto podobe bude stáť niekoľko mesiacov. Sérum oddelené od matsunu sa predtým používalo na prípravu syridla z tvarohu.
Spolu s matsunom je tan tiež veľmi slávny - je to starobylý kaukazský kyslý nápoj. Jeho recept vynašli obyvatelia arménskej vysočiny. Samotný nápoj sa pripravuje z ovčieho mlieka, do ktorého sa pridáva špeciálne droždie a trochu čistej vody. Každá rodina má svoj vlastný jedinečný recept. Pre zaujímavejšiu a ostrejšiu chuť pridajte štipku prevarenej soli a bylín, bazalky alebo kôpru. Tan je nápoj, ktorý je nielen chutný, ale aj zdravý, normalizuje činnosť čriev, pomáha v boji proti nepríjemným príznakom kocoviny a v horúcich dňoch hasí smäd..
Slávny arménsky syr sa vyrába z ovčieho a kravského mlieka - čečene. Navonok nevyzerá ako obyčajný syr, pretože pozostáva z tenkých syrových vlákien, ktoré sa skrútia do veľkých guličiek. Chechil pripomína chutené syry podľa chuti, hoci nemá vôňu. Je veľmi slaná, korenistá a tiež dosť kyslá.

Arménska kuchyňa sa vyznačuje širokou ponukou jedál. V skutočnosti má veľa spoločného s kulinárskymi tradíciami iných kaukazských národov, ale zároveň sa od nich výrazne líši. Napriek obrovskému množstvu korenín, korenín a rôznych spôsobov varenia sa Arméni nesnažia vytvoriť komplexnú škálu príchutí, ale predovšetkým si cenia jednoduchosť a prirodzenosť. Toto je pravdepodobne rozporná a príťažlivá sila orientálnej kuchyne.!

Arménska kuchyňa

Arménska kuchyňa sa začala formovať už pred naším obdobím, je oprávnene najstaršou v Zakaukazsku. Arméni zvládli chov hovädzieho dobytka a chov hydiny už veľmi dlho, preto sa ich kuchyňa pestuje podľa mäsa: hovädzie, jahňacie, bravčové, morčacie, kuracie, kačacie a iné. Slávny arménsky mäsový vývar (polievka) sa nazýva hash. Arménsko je známe svojimi kebabmi (Khorovats, Iki-Bir), duseným mäsom (kuchuch, pastor) a zemou (kufta, tolma, kololok). Okrem toho Arméni pripravujú napríklad trhané (basturma, sujuh). Milujú tiež ryby v Arménsku, hlavne varia ishkhan (pstruh severský). Pri príprave jedál z mäsa a rýb sa často používa zelenina (baklažán, paprika, paradajky, zemiaky a iné) a ovocie ako kdoule, granátové jablko, hrozienka, sušené marhule, višňová slivka a iné..
Z metód varenia v arménskej kuchyni prevláda dusenie. Arménske jedlá sa spravidla nazývajú podľa jedál, v ktorých sa varili..
Charakteristické rysy sú korenené a korenené jedlá. Korenie sa spomínalo v starodávnych arménskych rukopisoch. Koriandr, petržlen, vrchol (kopr), mušle, rasca (zira), kurkuma, bazalka, rasca, tymián, čierne a biele korenie, cibuľa, nakladaný cesnak sú hlavné arménske korenie. Okrem toho sa do hovädzieho mäsa zvyčajne pridávajú tymián, sumak, koriander, estragón a do zákuskov sa pridáva kardamón, škorica, klinčeky, šafran. Arméni pridávajú do jedla pomerne veľa soli a kvôli klimatickým vlastnostiam obyvatelia horských oblastí používajú menej soli ako obyvatelia nížin.
Slávny arménsky chlieb pita je vizitkou národnej kuchyne. Pečie sa na stenách kruhového ílového krbu - toniru. Obilniny a strukoviny sa široko používajú. Veľmi obľúbené sú aj rôzne syry (biele, vinuté, čečkové a iné) a mliečne výrobky (tvarohový karamel, chmeľ z cmaru, kondenzované mliečne seroty a ďalšie)..
Tradičné arménske dezerty sú baklava, ghat cookies, alani (sušené broskyne s orechmi a cukrom), ovocné sujuh.

Arménska kuchyňa

História najuznávanejšej arménskej kuchyne v Zakaukazsku siaha viac ako dve tisícročia. Jeho charakteristické vlastnosti, ktoré sa v tomto období vyvinuli, sa starostlivo uchovávajú a technológia varenia mnohých jedál sa nezmenila. Napríklad grilovanie a kutap sa varia rovnakým spôsobom ako pred mnohými rokmi. Arménske jedlá sa vyznačujú pikantnou chuťou a korenením. Pridávajú sa rôzne koreniny a korenie: cesnak, rasca, bazalka, tymián, korenie, koriander. Cukrovinky sú štedro ochutené škoricou, klinčekom, kardamómom alebo šafranom.

Arménske jedlo sa tradične začína podávaním občerstvenia - aromatických mäsových guličiek alebo syra. Niekedy sa ponúkajú malé karbanátky alebo zeleninové šaláty..

Druhé chody, ktoré sa veľmi ťažko pripravujú, sa vyznačujú dlhou viacstupňovou prípravou mäsa, ktorá naznačuje úctyhodný prístup k tomuto produktu. V arménskej kuchyni sa tradične používa hovädzie, jahňacie, kuracie a morčacie mäso, nie príliš často bravčové mäso. Rôzne druhy kebabov, pilaf s granátovým jablkom, údené ryby alebo sušené ovocie sú obľúbené pokrmy arménskej kuchyne. Distribuované medzi arménske dolmu, pripomínajúce ruské kapustníky. Jedná sa o rožky listov hrozna s mletým mäsom. Nemenej slávne sú basturma, hash a kufta.

Dôležitú úlohu v arménskej kuchyni zohrávajú omáčky. Existuje ich niekoľko: paradajka, paprika a omáčka z drvených sezamových semienok - tkhina. Čo je pozoruhodné, omáčky sa podávajú najčastejšie v horúcej ako studenej forme. Používajú sa už v procese varenia a pridávajú sa do polievok alebo dusených pokrmov. Čo sa týka prvých chodov, prevládajú studené alebo pikantné horúce polievky, ktorým sa nevyhnutne podáva lavash.

Milujú tiež zákusky v Arménsku. Jedným z najobľúbenejších je gata - sladký guľatý koláč s vyprážanou múkou. Ďalšie pečenie nie je o nič menej známe - baklava. Sú to sušienky s náplňou z orechov a medu. Bežné v arménskych kulinárskych výrobkoch z Alani sušených broskýň plnených orechovými omrvinkami.

Matsun, národný fermentovaný mliečny výrobok, sa pripravuje z kravského alebo ovčieho mlieka. Hroznová šťava sa používa na výrobu doshaba - voňavého čerešňového sirupu s liečivými vlastnosťami.

V tejto sekcii sme zhromaždili recepty na arménske jedlá s fotografiami a postupným varením.

Arménska kuchyňa

Nie každá krajina sa môže pochváliť takou rozmanitosťou tradičných ľudových jedál, ako je Arménsko. Sláva iba o šťavnatých a aromatických kebaboch sa rozšírila ďaleko za hranice Arménska. A koľko ďalších jedál nám dali kvalifikovaní kuchári tejto krajiny, a každý má svoj vlastný príbeh, tajomstvá varenia a užitočné vlastnosti..

Trocha histórie a tradície

Kuchyňa tejto krajiny má rovnakú dávnu históriu ako samotná Arménsko. Jeho kulinárska tradícia siaha až do roku BC. Od pradávna sa tu vyvíjali nemravné chovy dobytka a poľnohospodárstvo. Preto sú obilniny, mäso, mlieko, syr, zelenina, zelenina - to všetko neoddeliteľnou súčasťou tabuľky. Po tisíce rokov si Arméni zdokonalili svoju kultúru a tradície. Od staroveku Arméni používajú na varenie otvorený oheň. Hlinená pec, na ktorej uvarili, sa volala „tonir“. Dodnes sa táto tradícia zachovala nielen v domácnostiach, ale aj v reštauráciách..

Stojí za zmienku, že celý proces jedál je zložitý a neuveriteľne časovo náročný. Mnohé z nich vyžadujú dôsledné bitie, vypchávanie, aby pripravili najjemnejšiu suflé z mäsa, rýb, zeleniny. Arméni veľmi rešpektujú mleté ​​mäso a rôzne náplne, takže bez týchto ťažkostí je nemožné. Ale ak o tom hovoríme, potom stojí za to povedať, že lahodná chuť každého jedla rozhodne stojí za to. Jedno jedlo sa dá najskôr uvariť, potom vyprážať a nakoniec dusiť v tonire. Preto sa väčšina jedál v tejto kuchyni doslova rozpustí v ústach..

Ďalšou charakteristickou črtou tejto kuchyne je použitie neuveriteľného množstva aromatického korenia a bylín. V kurze sa nachádza viac ako 400 druhov divých bylín a kvetov. Veľmi dôležitým bodom je, že Arméni pri varení jedla zriedka používajú tuky. V podstate sa všetko jedlo, dokonca aj sladké, varí v ghí. Rastlinný olej sa môže použiť na prípravu jedál z rýb a zeleniny. Podľa tradície je to sezamový olej.
Na jednej strane je arménska kuchyňa veľmi podobná tradíciám iných obyvateľov Kaukazu, ale zároveň je charakteristická a má svoju jedinečnú príchuť, kde rešpektuje prirodzenú chuť a snaží sa zachovať užitočné vlastnosti jedla. Všetky vyššie uvedené aspekty z neho robia skutočný objav pre gurmánov a milovníkov chutného a zdravého jedla..

Prvé jedlo

Prvým jedlám v Arménsku sa venuje veľmi veľká pozornosť. Sú pripravené tak, že akonáhle ochutnali, na ne nikdy nezabudnete. Sú rozmanité, konzistentné a vo výbere prísad a pri výbere hlavnej chuti.

Jedna z najpopulárnejších polievok na jahňacom a hovädzom vývare. Líši sa extrémne dlhou prípravou - nohy sa varia najmenej 24 hodín. Vďaka tejto technológii je veľmi bohatá, užitočná a mimoriadne voňavá..

Bozbash

Je to polievka, v ktorej sa najskôr uvaria veľké kúsky mäsa s kosťami a potom sa vyprážajú. Potom je dlho dusená v vývare so zemiakmi, baklažánom, paprikou, cibuľou a paradajkovou pastou..

Tradičné hlavné jedlo oxtail. Na začiatok je namočený deň a pol, aby sa zbavil zápachu. Po tomto postupe povarte potrebné prísady tri hodiny.

Viac populárne jedlá

Ak cestujete do Arménska, nezabudnite vyskúšať aj tieto jedlá:
• Tarkhan - jeden z druhov kuracie rezance;
• Chulumbur apur - ryžová polievka s vyprážanou cibuľou na vaječnom a mliečnom obvaze;
• Yaini a Anushapur - s pridaním sušených marhúľ;
• Sunki apur - ryžová polievka so šampiňónmi.

Mäsové jedlá

Osobitné miesto v národnej kulinárskej knihe Arménska zaujímajú mäsové pokrmy. Najslávnejšie z nich: pastieri, kebab a celý pečený vták.

kebab

Rozsah tohto jedla je neuveriteľne obrovský - viac ako 20 druhov. Takmer každý má svoje vlastné meno. Gril na otvorenom ohni sa teda nazýva „karsi khorovats“ a na panvici - „khazani khorovats“, hovädzie mäso so slaninou - „iki-bir“ atď. Je pozoruhodné, že pre každý druh existuje samostatná marináda.

kufta

Jemné guľôčky mäsovej sufle, varené v vývare. Proces spracovania mäsa je dôležitý: najprv sa nakrája na tenké prúžky, potom sa rozdrví klapkami. Porazte tak dlho, aby sa vytvorila homogénna hmota. To všetko sa mieša s vajcami, korením, cibuľou, múkou a mliekom. Zmiešajte ingrediencie, vytvorte gule a hodte do vody. Varte do mäkka - 30 minút.

Dolma

Kapustová kapusta z arménskych listov. Plnené mäsom mleté ​​mäso, korenie, soľ, cibuľa, rôzne bylinky. Zabalte ho do čerstvých alebo nakladaných hroznových listov a potom duste jednu hodinu. Toto jedlo sa konzumuje výlučne horúce. Je vynikajúce, keď sa podáva s cesnakovým matsunom.

Tzhvzhik

Pripravené z hovädzích vnútorností. Pľúca, obličky, rez tuku a srdca a poter. Pridajte do nich cibuľu, paradajkovú pastu a ochucovacie prísady. Na konci varenia hojne posypte bylinkami.

Spolu s grilom je pilaf jedným z najpopulárnejších pokrmov arménskej kuchyne na svete. Iba v Arménsku sa varí nielen s mäsom, ale aj s rybami a dokonca aj sušeným ovocím.

Boran

Lahodné kuracie mäso marinované s korením a baklažánom vyprážané s matsunom.

Baskyrtat

Tenké plátky vareného hovädzieho mäsa sa zmiešajú s koriandrom a vlašskými orechmi. Toto potešenie je predovšetkým zalievané matsunom.

Mliečne výrobky

Arménci veľmi oceňujú mliečne výrobky. Podávajú sa ako samostatné jedlo a ako doplnok k hlavným jedlám na stole. Syry zaujímajú osobitné miesto v kulinárskych preferenciách Arménov. Varia sa s cesnakom, korením a inými početnými náplňami. Mnoho ďalších národných produktov sa vyrába aj zo srvátky a cmaru: fenikel, najslávnejší syr - čečenec.
Čo sú tieto jedlá?
• Matsun - silné kyslé mlieko pripravené špeciálnou technológiou. Uistite sa, že budete trvať na presnom čase.
• Tan - mliečny nápoj, ktorý dokonale uhasí smäd. Vyrábajú to na základe matsunu, pričom do správneho pomeru pridávajú vodu.
• Kúpele - fermentovaná mliečna polievka s pšeničnou obilninou, ktorej vývar je slávny matsun.

Arménsky chlieb

Kde je to bez zvláštneho chutného chleba? Bez nej nie je tabuľka tabuľka.

pita

Tradičný arménsky chlieb, bez neho jednoducho neexistuje žiadna arménska kuchyňa. Je to tenký nekvašený chlieb. Pečieme v toneroch. Pravý chlieb pita je zmiešaný s hladkou múkou a pramenitou vodou. Rozpúšťajú hlinenú pec pomocou vínnej révy a kladú chlieb pita na stenu, na ktorej zaschne, čo jej pomáha dlhodobo skladovať.

A nezabudnite vyskúšať:
• Matnakash - oválny alebo guľatý chlieb;
• Durum - sendviče so syrom.

Zelenina a ovocie

Zelenina a ovocie zohrávajú v živote obyvateľov Arménska veľkú úlohu. Jedia sa sušené, ako aj nakladané, surové, pečené a samozrejme sú vždy prítomné pri príprave prvého a hlavného jedla. Je úžasné, že ovocie spolu so zeleninou sa používajú na varenie rýb a mäsa, čo im dáva jedinečnú chuť.
Je potrebné poznamenať, že jednotlivé zeleninové jedlá v arménskej kuchyni prakticky neexistujú. Baklažán, šošovica, tekvica - všetko toto a ostatná zelenina idú na mäsové jedlá. Dogwood sa pridáva do rýb; hrozienka, sušené slivky - na huby. V polievkach spolu s cibuľou a zemiakmi sú sušené marhule, kdoule a dokonca aj jablká a orechy. Okrem toho sa v arménskej kuchyni aktívne používa viac ako 300 druhov bylín..

Rybie múčky

Arménske nádrže sú plné rýb, ktoré ľudia vďačne prijímajú. Na ich stoloch sa väčšinou vyskytuje pstruh a molica. Pstruh je považovaný za „kráľovskú rybu“ a Arméni z neho veľmi radi varia kebab. Pred varením sa ryba plní maslom a nakladá sa do byliniek..

Arménske sladkosti

No, bez sladkého stola. Všetky východné krajiny sú známe svojimi cukrárskymi výrobkami po celom svete, Arménsko nie je v tomto ohľade výnimkou. Tu môžete oceniť tradičné jedlá:
• Kyata a nazuk. Sú považované za najslávnejšie arménske sladkosti. Sú to vrstvené koláče s náplňou. Nazuk a Kyat majú jemnú chuť, pretože vrstvy sú rozmazané a nasiaknuté teplým maslom a cukrom..

• Baklava - medové lístkové cesto s hustou, bohato pomazanou orechovou náplňou.
• Sujuk - sladkosť, ktorú ženy v domácnosti vždy pripravujú na nový rok a ďalšie skvelé sviatky. Vyrába sa s množstvom orechov..

• Doshab - lahodný aromatický sirup varený z marhúľ alebo hroznovej šťavy. Hustá želé sa už varí z doshabu, do ktorého sa pridáva múka, klinčeky, vanilka a ďalšie aromatické korenie. Orech je ponorený do vriacej hmoty a sušený na zimu.

• Alani. Veľmi chutné a zaujímavé sladkosti, kde je sušené ovocie plnené hmotnosťou orechov a ovocného cukru. Môžu tiež dať hrozienka alebo sirup. Všetko najchutnejšie, ktoré je v dome.

Tradičné nápoje v Arménsku

Tradičné nápoje sú v tejto krajine vysoko oceňované. Spomedzi nealkoholických nápojov je prioritou minerálna voda Jermuk, „Surtsch“, teda káva a matsun. Medzi alkoholickými nápojmi je samozrejme koňak. Tu sa vyrába z rôznych odrôd hrozna. Okrem neho sú Arméni hrdí na ďalšie tradičné alkoholické nápoje, napríklad „Artsakh“ - morušovú vodku a jej známe arménske víno.

Až po prečítaní, ako pripraviť tradičné arménske jedlá, ich už chcete vyskúšať. Je vidieť, že jedia s rešpektom a láskou. Jedlo je výživné, zdravé a okrem toho je predpokladom vždy pripraviť „s dušou“..

Čo v Arménsku vyskúšať z jedla

Arménsko je obľúbeným turistickým cieľom Ruska. Krajina priťahuje svojou prírodou, čistým horským vzduchom, pamiatkami, tradíciami, svetlou farbou, pohostinnosťou a samozrejme národnou arménskou kuchyňou. Toto je skutočne nezabudnuteľné jedlo. Každé jedlo je plné bylín a čerstvého horského vzduchu. Ak k tomu pridáte krásnu prezentáciu, vynikajúce služby a rozumné ceny, pobyt v krajine sa stane rozprávkou.

Arménska kuchyňa sa teraz stáva jednou z pamiatok krajiny. Miestni kuchári chodia špeciálne do dedín, horských dedín, aby hľadali stratené alebo zabudnuté recepty na staré jedlá. Ale aj tí, ktorí prežili dodnes, spôsobujú skutočné gastronomické potešenie. A čo v Arménsku vyskúšať z jedla počas cestovania v tejto úžasnej krajine, budeme podrobne rozprávať v tomto článku.

Funkcie arménskeho národného kulinárstva

Arménska kuchyňa je považovaná za jednu z najstarších v Európe. Je to najstaršia kuchyňa na Kaukaze. Tradície, ktoré pochádzajú zo staroveku, sa stále zachovávajú. Napríklad niektoré druhy chleba v Arménsku sa pečú pomocou rovnakej technológie ako pred 2,5 tisíc rokmi..

Nie je známe, kto sa na týchto výpočtoch podieľal, ale ukázalo sa, že Arméni používajú na varenie asi 300 divých rastlín. Patria sem byliny a kvety. Pozoruhodnou črtou národnej kuchyne je láska k soli. Existuje veľa receptov na jedlá, na ktorých má dominantné miesto soľ. Nezabudnite na lásku Arménov k koreniu. K občerstveniu a hlavným jedlám sa vo veľkom množstve pridávajú rasca, klinček, šafran, korenie a ďalšie korenie..

Ďalším charakteristickým znakom je hojnosť zelene. Arménsky stôl bez koriandra, kopru, petržlenu a bazalky nie je možné predstaviť. Hotová alebo čerstvá zelenina je tiež neoddeliteľnou súčasťou každého jedla. Páči sa im špargľa, fazuľa, kapusta, baklažán, paprika a ďalšie. Ale hlavnou a hlavnou zložkou tradičnej arménskej kuchyne je mäso. Spravidla ide o jahňacie mäso. Bravčové alebo hovädzie mäso je mimoriadne zriedkavé. Z hydiny sa uprednostňujú kurčatá, husi a morky.

10 najchutnejších jedál Arménska

Z rôznych arménskych jedál je ťažké vybrať iba 10 jedál. Slovo „veľkolepé“ tu zahŕňa zručne pripravenú zeleninu, mäso, pečivo a úžasné dezerty. Táto krajina vie veľa o varení. Oboznámenie sa s arménskou kuchyňou by sa malo začať štúdiom starodávnych národných jedál. Najskôr sa oplatí vyskúšať. Národná kuchyňa krajiny plne a úplne odráža morálku ľudí, ktorí tu žijú. Jednoduchý príklad - mexické jedlo, okamžite naznačuje výbušnú povahu miestnych obyvateľov. Alebo napríklad talianske varenie - odhaľuje šírku duše a horúci južný temperament.

Arménska kuchyňa je veľmi univerzálna a je založená na jasných kontrastoch. Stelesňujú samotného ducha Arménska. Jedlo môže byť veľmi odlišné, nie je to nevyhnutne výdatné mäsové pokrmy, vegáni si môžu urobiť veľa zaujímavých objavov v Arménsku pre seba..

Poďme hovoriť o 10 najchutnejších jedlách. Zoznam vychádza z nadšených recenzií od turistov. A samozrejme nepokrýva všetko jedlo, ktoré by ste mali určite vyskúšať v Arménsku..

pita

Nejde iba o chlieb, ale o celú históriu krajiny. Tenký, s úplnou absenciou drobky, sa stal obľúbeným chlebom v mnohých štátoch. Starodávna legenda sa spája s chlebom pita. Raz zajatý kráľ Aram. Podľa podmienok zmluvy musel zostať 10 dní bez jedla a 11. miesto bojovať s miestnym vládcom. Aramovi služobníci upiekli ten najlepší chlieb, ktorý sa im podarilo ticho skryť v škrupine. Kráľ predstieral, že sa mu nepáčia škrupiny a veľvyslanec pre hodných bojového brnenia. Vyjadril svoju nespokojnosť 10 dní a denne dostáva novú časť chleba pita od oddaných sluhov. A tak Aram nestratil svoju silu a bol schopný poraziť bitku asýrskeho kráľa Nosora.

Pita chlieb je nekvašený chlieb vyrobený z pšeničnej múky vo forme tenkého plochého koláča pripomínajúceho pergamen. Dyna pita asi 1 meter, hrúbka nepresahuje 1,5 - 2 mm. Pita chlieb sa dá vziať na dlhú cestu, nebude zvlhčený ani sa nebude zhoršovať. Arménsky chlieb pita teraz nie je iba chlieb, ale aj základ pre prípravu mnohých jedál.

Kebab (Horovac)

Dá sa dlho a bolestne hádať o tom, ktorá krajina Zakaukazska prvýkrát prišla s grilom. Pravda napriek tomu nebude odhalená. Skutočnosť, že v Arménsku vedia variť kebab, sa dá okamžite vidieť. Vypráža sa všade - v kaviarňach, reštauráciách a priamo na ulici. Šťavnaté, horúce, zahalené v aróme korenia, poskytuje skutočné potešenie. Zároveň nezáleží na tom, z ktorého mäsa bude kebab vyrobený, na jeho vynikajúcu chuť sa bude dlho spomínať..

Miska dostala názov „Horovac“ z rúry s otvoreným ohňom, v ktorej je obvyklé variť mäso. Odrody ovocného dreva, vetvičky viniča sa pridávajú do ohňa, čo dodáva kebab arómy a chuti.

Arisa

Jedlo je veľmi uspokojivé. Vyrába sa z pšeničnej cereálie s prídavkom kuracieho mäsa a ghí. V zložení sa zdá, že varenie Arisa je jednoduché. Ale to tak nie je. Kaša sa varí 5 hodín pri nízkej teplote. Miska je ochutená olejom podľa zásady „ovsenú kašu nemôžete pokaziť olejom“. Ak chcete premôcť celú tanier, musíte byť veľmi hladní.

Toto je dezert. Pripravuje sa v každej oblasti podľa rôznych receptov. Chuť je vždy vanilkovo krémová a má guľatý tvar. Toto je kultová miska. Bez nej sa hostina na Silvestra neprejaví. Súčasne musí hosteska piecť jednu mincu v gate. V koľke koláča sú peniaze, bude mať šťastie celý budúci rok.

Hapama

Veľmi svetlé a zaujímavé jedlo. Hapama sa podáva už od pradávna na svadbe a symbolizuje hojnosť. Keď návštevníci reštaurácie alebo kaviarne odnesú Hapama, jedlo začnú okamžite fotografovať, vyzerá to tak originálne. Vnútri tekvice je položená hotová ryža so sušeným ovocím. K tomu sa pridávajú mandle, kôrovce, sušené slivky, hrozienka a marhule. Kombinácie môžu byť ľubovoľné v závislosti od oblasti prípravy a nálady kuchára. Ak mali turisti to šťastie, že si v reštaurácii Pandok Jerevan mohli objednať Hapama, jedlo sa vyberie do piesne určenej pre toto jedlo..

Tolma ísť Dolma

O pôvode tohto jedla sa diskutovalo po stáročia medzi Arménmi a Gruzíncami. Arméni považujú tolmu za svoje národné jedlo. Mäso sa tu zabalí do listov hrozna alebo kapusty. K mäse sa pridáva ryža, bylinky, korenie. Veľmi podobné ruským kapustám. Iba omáčka je iná. Tu sa dolma naleje matsunom. Jedná sa o kyslú omáčku s konzistenciou pripomínajúcou silnú kyslou smotanu. Povedať, že je to vynikajúce, nie je to len ako opísať jedlo. Je to čarovné, voňavé, šťavnaté. Tholma sa pripravuje takmer všade.

Basturma a Sujuk

Je ťažké určiť skutočný pôvod tohto jedla. Historici sa domnievajú, že Arméni si požičali spôsob vyliečeného mäsa z turkických obyvateľov. Jedná sa o kráľovskú pochúťku, ak sa nechcete ponoriť do zložitosti jej prípravy. Raz bol predjedlo k dispozícii iba nomádom. Mäso bolo pripravené takto. Medzi koňom a sedlom bol umiestnený malý zárez. Počas cesty bolo mäso namočené v koňskom pote. Potom sa vysušila a zjedla.

Teraz sa namiesto potného koňa používa obyčajná soľ a korenie. Mäso havaruje na slnku niekoľko týždňov a stáva sa skutočným nálezom pre gurmánov.

Lahmajun (lagmajo)

Toto jedlo sa môže nazývať arménska pizza. Názov sa prekladá ako mäso s cestom. Základom misky je tenký bochník pšeničnej múky. Plnené mleté ​​mäso pripravené z jahniat. Hovädzie mäso je mimoriadne zriedkavé. Potom položte cibuľu, paradajky, papriku a ostatnú zeleninu vo vrstvách. To všetko je bohato ochutené paradajkovou omáčkou a pečené. Veľmi chutné.

kufta

Toto sú mäsové gule. Sú samozrejme pripravené nielen v Arménsku. Arménski kuchári však do misky pridali miestnu príchuť, takže kufta sa považuje za národné jedlo. Mäsové guľky sa pripravujú z mletého hovädzieho mäsa, do ktorého pridávajú cibuľu a trochu vína. Podávajú sa mäsové gule s ghí a feferónkou. Môže sa objednať ako samostatné jedlo alebo s prílohou. V takom prípade si objednajte tsipak. Pomôže odhaliť všetky arómy kyufty..

Lula Kebab

Ďalšie jedlo s nejasnou históriou pôvodu. Pri preklade z perzštiny znamená „lula kebab“ „vyprážané mäso“. Pripravené z mletého jahňacieho mäsa, cibule, soli a korenia. Výplne by mali byť zmiešané veľmi pevne, aby sa hustá hmota mohla potom udržať na špajdle. Potom sa hmota vypráža na otvorenom ohni. Arméni pridajú do svojho receptu veľa kel, bazalky, cesnaku, koriandra a korenín - koriandra a uhoriek. Ukázalo sa, že je neuveriteľne chutný a aromatický..

Najneobvyklejší pokrmy

V Arménsku nie je veľa nezvyčajných jedál, ale jedna vec môže s istotou zasiahnuť. Toto je Kala. Predstavte si veľkú arménsku hostinu. Na stole je celkom obvyklé jedlo - gril, chlieb pita, basturma, zelenina. A potom prinesú obrovskú býčiu hlavu. Toto jedlo je staršie ako 2 000 rokov. Arménski chudobní si to mohli dovoliť. Celá hlava sa pečie spolu s mozgom, jazykom a dokonca aj očami. Všetko dokonalé je jedlé.

Vyzerá to trochu strašne a pôsobivo. Ak sa rozhodnete skúsiť, zažijete skutočné gastronomické potešenie. Nájsť miesta, kde sa varí Kyala, však nie je ľahké. V Jerevane nájdete pečenú býčie hlavy a niekoľko reštaurácií v meste Gyumri. Skúste si objednať Kjala vopred. Varenie bude trvať asi 8 hodín.

Ako nakŕmiť dieťa

V Arménsku je tento problém vyriešený rýchlo a jednoducho. Mnoho jedál je celkom vhodných pre detskú výživu. Rovnaké kufta a tolma sú dosť jedlé. Z prvých jedál sú vhodné kúpele (Tanapur). Podáva sa v dvoch verziách - v lete chladný av zime horúci. Pripravuje sa z uvareného a potom mierne sušeného obilia Dzvar. Pridá sa fermentovaný mliečny nápoj podobný jogurtu. V miestnom dialekte jogurtu. Niektoré korenie a vajcia. Je potrebné poznamenať, že vajcia sú poháňané surové, ale potom sa varia spolu s polievkou

Deti sa naozaj páči nazuk. Jedná sa o sladké droždie drdol plnené orechmi a cukrom. Majú radi jesť Hapamovu sladkú ryžovú kašu. Nikdy sa nevzdajú Alani. Alani sa vyrába z broskýň sušených na slnku. Kosť sa potom vyberie a vnútro začína sladkou zmesou nasekaných vlašských orechov. Z dezertu pochádza lahodná aróma a chuť každého sladkého zubu sa bude páčiť.

Čo by ste mali určite skúsiť

Okrem tradičných jedál v Arménsku by ste určite mali vyskúšať aj národné nápoje. Napríklad slávny arménsky koňak. Už v roku 1900 získal nápoj právo nazývať sa koňakom.

Ďalším slávnym alkoholovým nápojom v Arménsku je vodka „Artsakh“. Trvá na bielych morušoch. Ukazuje sa, že to nie je vodka, ale silná bobuľová pálenka.

Veľmi zvláštna a zaujímavá chuť kysnutého mlieka Matsun. Vyrába sa z ovčieho mlieka. Toto je najbežnejšie konzumovaný nápoj v krajine. Je veľmi zdravý a uhasí smäd. Ďalším pozoruhodným nápojom je minerálna voda Jermuk. Vypite tekutinu zo starodávneho horského zdroja.

Arménsko má veľmi radi kávu. Súčasne sa káva pripravuje „v turečtine“ - varí sa v Turku na horúcom uhlí alebo horúcom piesku. Káva ukáže voňavú penu a je veľmi silná. V kaviarni sa zvyčajne podáva nápoj so pohárom studenej vody. Horkú pachuť potom môžete rýchlo odstrániť..

Kde jesť?

Na túto otázku je možné odpovedať - všade. Len sa nesnažte variť vlastné jedlo, aby ste ušetrili peniaze. Tak môžete prísť o jednu z hlavných atrakcií krajiny - o jej národné jedlá. V inštitúciách Jerevanu uvádzame náklady na jedlo. V kaviarni je priemerná cena na osobu až 500 rubľov. Reštaurácia je asi dvakrát vyššia.

Ceny potravín sú nasledujúce:

  • Omeleta s basturmou - asi 150 rubľov;
  • Tabule (orientálny šalát) - 110 rubľov;
  • Chanakhi polievka s baránkom - 180 rubľov;
  • Khash - 280 rubľov;
  • Pečené jahňacie mäso s dusenou zeleninou - 400 rubľov.

To znamená, že ceny sú primerané a porcie sú jednoducho obrovské. Samozrejme pri prvej ceste nie je možné okamžite nájsť vhodnú kaviareň alebo reštauráciu. Nehanbite sa však pýtať miestnych obyvateľov, najmä preto, že neexistuje jazyková bariéra. Pohostinní Arméni ukážu a povedia všetko.

Prekvapivo po cestovaní do Arménska zostáva najživším dojmom vôňa a chuť. Pripomínajú úžasné večery strávené v kruhu priateľov v arménskom kebabe. Ak o tom premýšľate, potom by ste mali určite navštíviť Arménsko v jedle a arménskej pohostinnosti. Okrem toho je národná kuchyňa veľmi rozmanitá a každý turista určite nájde to, čo má rád.

Predchádzajúci Článok

Varené bravčové mäso