Hlavná
Nápoje

Čo je moderná ruská kuchyňa: vlastnosti, trendy a miestne produkty

Po mnoho rokov v našej krajine, kde existuje toľko jedinečných miestnych výrobkov, ktoré nemôžu byť „náhradkami“, naďalej dominuje koncepcia reštaurácií so sofistikovanou Európou alebo exotickejšou Áziou. Dá sa len čudovať, prečo napríklad Astrachánsky región nemá vlastný pečený hamburger alebo rybiu polievku, ktoré nájdete v každej miestnej reštaurácii..

Prečo v talianskych, francúzskych a iných reštauráciách vidíte turistov aj bežných obyvateľov? Možno, že naši reštaurátori a šéfkuchári nechcú pracovať s miestnymi výrobkami, hľadajú staré recepty, vstupujú do jedál z jedál v ponuke, je ľahšie pre všetkých variť svoje obľúbené a pochopiteľné cestoviny alebo pizzu? Možno je ruská kuchyňa príliš komplikovaná alebo tučná, takže sa nepovažuje za tromf, na ktorý môžete nalákať hostí? Aby ste tomu porozumeli, musíte pochopiť, kde sme my sami, ako sa gastronómia v našej krajine vyvíja dnes.

V Rusku historicky milujú zahraničnú kuchyňu, nie vlastnú

Stále prebiehajú diskusie o tom, o čom je ruská kuchyňa. Mnohí o tom hovoria v minulom čase - bolo to až v čase, keď recepty starostlivo udržiavali rodiny. Potom prišla Petrínova éra as ňou aj francúzske kulinárske tradície, ktoré zatienili našu kuchyňu. Nakoniec prišiel sovietsky čas, keď práca kuchárov bola naostrená tak, aby nakŕmila čo najviac ľudí a boli nútení variť podľa rovnakých štandardov a receptov. Na jednej strane takáto kuchyňa podplatila svoju jednoduchosť a na druhej strane bola príliš mastná a svieža. Nakoniec sme nemali zjednotenú gastronomickú tradíciu, zatiaľ čo v Európe sa kulinárske umenie pestovalo po stáročia a nevytváralo sa znovu pod vplyvom času. Preto po reštrukturalizácii naplnili krajinu francúzske, talianske reštaurácie, ľudia mali prirodzenú túžbu dotknúť sa Západu a „štandardu“ kuchyne, o ktorom hovorí celý svet..

Restaurateur Vasilisa Volkova - o rozumnej spotrebe, barových trendoch a ženách v podnikaní Prečítajte si

Po roku 2014 sa situácia zvrátila a znova sme začali hovoriť o našej kuchyni, láske k nej. Nakoniec sa zistilo, že nie je nič lepšie ako vaša ryba z miestnych riek a jazier, mäso a iné výrobky, ktoré sa nachádzajú iba v tomto meste alebo regióne..

Ryžová kaša v sovietskom štýle, reštaurácia Dr. Zhivago

Ruská kuchyňa má veľa stereotypov

Predpokladá sa, že ruská kuchyňa je veľmi špecifická a takmer výlučne pozostáva z mastných a nekvasených jedál. Nie je taká univerzálna a zrozumiteľná ako podmienená gréčtina a taliančina. Ale v skutočnosti má každá krajina svoje vlastné jedlá, ktoré môžu zvládnuť iba miestni obyvatelia. Ruská kuchyňa je veľmi široký koncept, v každom regióne odráža svoje vlastné osobitosti. Kuchyňa na Sibíri sa veľmi líši od toho, čo jedia na území Krasnodar alebo Astrakhan. Ale je to veľká ilúzia, že sa nám nepáči naša kuchyňa. Na úrovni genetického kódu je pre človeka prirodzené jesť to, na čo je zvyknutý už od detstva, a napríklad si často objednáva polievky v ponuke ruských reštaurácií..

Ďalšou otázkou je, ako sa v súčasnosti prezentuje ruská kuchyňa. Už sa nám podarilo cestovať po celom svete, navštíviť európske gastro bary, krčmy a ďalšie zariadenia, a preto, keď naši podnikatelia pripravia ďalšiu reštauráciu „Ruská kuchyňa“ s makovým interiérom a ponukou, ktorá nie je prispôsobená modernému vkusu, spôsobuje to iba odmietnutie. Teraz už existuje veľa zariadení s ruskou kuchyňou autora, kde je prezentovaná moderným spôsobom.

Pohanka z cyriliky, reštaurácia Beluga

Musíte však pochopiť, o čom je ruská kuchyňa. Je to klasická, moderná a autorka a celá regionálna oblasť - to všetko je ruská kuchyňa. Napríklad v Jakutsku sa reštaurácia musí veľa snažiť, je to len na začiatku cesty, ale miestna kuchyňa je prekvapujúca. Jedlá často naznačujú, že sa jedná o surovú porciu - jedná sa o stroganínu, žriebätnú pečeň. Samozrejme, musí byť prispôsobená turistom. Ale kvôli spôsobu, akým kuchári, čašníci a len miestni obyvatelia s láskou, nadšením a úctou k ich kuchyni, turisti chcú vedieť, sú na to hrdí.

Pôstne menu: najlepšie ponuky v moskovských reštauráciách Čítať

Ruská moderná kuchyňa - je to možné

Dnes vyrástla nová galaxia kuchárov, ktorí menia svoj prístup k ruskej kuchyni a robia ju modernou. V roku 2018 teda „pristátie kuchárov v Petrohrade“ slávnej madridskej fúzie ukázalo a oznámilo, čo je naša kuchyňa v novej interpretácii. Pre vzbudenie záujmu sofistikovanej verejnosti boli všetky produkty ponúkané ako ingrediencie v originálnych jedlách. Napríklad s liškami a solenými hubami s kyslou smotanou a chrenovou penou s čiernym kaviárom, Igor Grishechkin predstavil autorskú verziu ruskej kapustovej polievky s kimchi - Kimchi a oveľa viac. V roku 2019 na tomto fóre zastupovali Rusko štyria kuchári - bratia Berezutskij a bratia Grebenshchikov. To všetko sa stalo s ranou - a to je len začiatok. Naši kuchári a reštaurácie, ktoré predstavujú modernú ruskú kuchyňu, sa začali dostávať do najprestížnejších hodnotení: Najlepšie reštaurácie na svete, 120 najlepších reštaurácií na svete. Výsledkom bolo, že to začalo ovplyvňovať kuchárov z regiónov, začali pracovať s miestnymi výrobkami, vytvárať miestne menu, ukázať svoju jedinečnosť.

Želé s rybami „Hush, Tanya, neplač!“, Reštaurácia „Matryoshka“

Prečo urobiť ruskú kuchyňu módnou?

Globálne povedané, život ľudí sa mení jedlom. Je to súčasť našej kultúry, ktorá je na svete tak vysoko cenená, a mala by jej zodpovedať ruská kuchyňa. Ak má vaša krajina bohatú históriu, ohromujúcu prírodu, výrobky, potom nie je dôvod zostať krajinou - dovozcom gastronomického dedičstva niekoho iného, ​​ako je Veľká Británia alebo Nemecko. Máme altajský med, vtáčiu múku z vtáčej zveri, jedlá zo zveriny, Vladivostok so svojimi krabmi a ďalšie morské plody, a to je len špička ľadovca. Musíme niečo ukázať, musíme to použiť. Hostia si môžu vyskúšať borscht, koláče a želé mäso a ďalšie jedlá, ktoré región preslávil, ale všetko by sa malo variť moderným spôsobom: menej tukov, krásna prezentácia, dôraz na prísady. Jedlo je ďalšou formou dialógu, iným spôsobom poznania kultúry. Ľudia na celom svete sú na takýto dialóg pripravení..


Sviečková s pórom, reštaurácia Ruski

Materiál pripravila Elena Merkulová, spoluzakladateľka spoločnosti HoReCa PIR Expo

Tradičné ruské jedlá: zoznam. Originálne ruské jedlá: názvy, recepty

Pojem „ruská kuchyňa“ je taký široký ako samotná krajina. Názvy, preferencie chuti a zloženie jedál sa značne líšia v závislosti od regiónu. Kdekoľvek sa predstavitelia spoločnosti presťahovali, priviedli svoje tradície k vareniu a v mieste bydliska sa aktívne zaujímali o kulinárske triky v regióne a rýchlo ich predstavili, čím ich prispôsobili svojim vlastným predstavám o zdravých a chutných potravinách. Postupom času si teda na území obrovskej krajiny vytvorili vlastné závislosti.

príbeh

Ruská kuchyňa má pomerne zaujímavú a dlhú históriu. Napriek tomu, že krajina už dosť dlho netušila existenciu produktov, ako je ryža, kukurica, zemiaky a paradajky, národná tabuľka vynikala množstvom aromatických a chutných jedál.

Tradičné ruské jedlá nepotrebujú exotické prísady a odborné znalosti, ich príprava si však vyžaduje veľa skúseností. Hlavnými zložkami v priebehu storočí boli vodnice a kapusta, všetky druhy ovocia a bobúľ, reďkovky a uhorky, ryby, huby a mäso. Zrná ako ovos, raž, šošovica, pšenica a proso nestáli bokom..

Scythians a Gréci si požičali znalosti o droždie cesto. Čína potešila našu krajinu s čajom a Bulharsko hovorilo o spôsoboch varenia korenia, cukety a baklažánu.

Z európskej kuchyne XVI-XVII. Storočia bolo prijatých mnoho zaujímavých ruských jedál. Tento zoznam obsahuje údené mäso, šaláty, zmrzlinu, likéry, čokoládu a víno.
Palačinky, boršč, sibírske knedle, okroshka, kašu Guryev, perníkové koláčiky Tula, ryba Don sa už dlho stali akýmsi typom kulinárskych značiek štátu.

Hlavné zložky

Pre každého nie je tajomstvom, že náš štát je v podstate severnou krajinou, zimy sú tu dlhé a tvrdé. Jedlé jedlá musia preto nutne vydávať veľa tepla, aby pomohli prežiť v takomto prostredí.

Hlavnými zložkami ruských ľudových jedál sú:

  • Zemiaky. Z nej sa pripravovalo množstvo jedál, vyprážané, varené a pečené, tiež sa vyrábali kotlety, palacinky, palacinky, polievky..
  • Chlieb. Tento produkt zaujíma významné miesto v strave priemerného ruského jazyka. Takýto produkt je pozoruhodný svojou rozmanitosťou: krutóny a sušienky, len chlieb, bagely a veľké množstvo druhov, ktoré je možné donekonečna uvádzať..
  • Vajcia. Najčastejšie sú varené alebo vyprážané a na ich základe varia veľké množstvo rôznych jedál.
  • Mäso. Najbežnejšie používanými druhmi sú hovädzie a bravčové mäso. Z tohto produktu sa vyrába veľa výrobkov, napríklad zrazy, kotlety, mäsové gule atď..
  • Maslo. Je veľmi populárny a pridáva sa do mnohých prísad. Jedia to a iba ho šíria na chlieb.

Tradičné ruské jedlá sa tiež často pripravovali z mlieka, kapusty, kefíru a jogurtu, húb, fermentovaného pečeného mlieka, uhoriek, kyslej smotany a sadla, jabĺk a medu, bobúľ a cesnaku, cukru a cibule. Ak chcete pripraviť jedlo, musíte použiť korenie, soľ a rastlinný olej.

Zoznam populárnych ruských jedál

Rysom našej kuchyne je racionálnosť a jednoduchosť. To možno pripísať technológii varenia a receptu. Populárne bolo veľké množstvo prvých jedál, ich hlavný zoznam je uvedený nižšie:

  • Kapustová polievka je jedným z najobľúbenejších prvých chodov. Je známych veľa možností varenia..
  • Rybia polievka bola populárna vo všetkých jej odrodách: burlatská, dvojitá, trojitá, národný tím, rybolov.
  • Rassolnik najčastejšie pripravoval Leningrad, domov a Moskva, s obličkami, kuracím a husacím drobom, s rybami a obilninami, koreňmi a hubami, kukuricou, mäsovými guľkami, s jahňacím hríbom.

Dôležitú úlohu zohrali aj múčne výrobky:

Obilné jedlá boli obzvlášť obľúbené:

  • kaša v tekvici;
  • hrášok;
  • pohánka so šampiňónmi.

Mäso bolo najčastejšie dusené alebo pečené a polotekuté jedlá boli vyrobené z drobov. Najobľúbenejšie pokrmy z mäsa boli:

  • požiarne kotlety;
  • Stroganoff hovädzie mäso
  • teľacie mäso „Orlov“;
  • vták v hlavnom meste;
  • bravčová rolka v ruštine;
  • dusené mäso;
  • šedá tráva v kyslej smotane;
  • varené jazvy.

Široko prezentované boli aj sladké jedlá:

  • kompóty;
  • želé;
  • čaj;
  • Ovocné nápoje;
  • kvass;
  • Sbiten nápoj;
  • Medka.

Rituálne a zabudnuté jedlá

V podstate majú všetky jedlá našej kuchyne rituálny význam a niektoré z nich prebiehajú už od pohanských čias. Konzumovali sa v stanovené dni alebo o sviatkoch. Napríklad, palacinky, ktoré sa medzi východnými Slovanmi považovali za obetný chlieb, sa jedli iba pri Shrovetide alebo po brázde. A veľkonočné koláče a Veľká noc sa pripravovali na sviatočný sviatok Veľkej noci.

Kutia slúžili ako pohrebné hostiny. Rovnaké jedlo sa varilo na rôzne oslavy. A zakaždým, keď to malo nové meno, ktoré bolo obmedzené na udalosť. „Chudák“ sa pripravoval pred Vianocami, „bohatý“ - pred Novým rokom a „hladný“ - pred krstom..

Niektoré staroveké ruské jedlá sú dnes nezaslúžene zabudnuté. Nedávno nebolo nič chutnejšie ako mrkva a uhorky varené s prídavkom medu vo vodnom kúpeli. Celý svet poznal a miloval národné dezerty: pečené jablká, med, rôzne perníky a džemy. Tiež sa vyrábali koláče z ovsenej kaše, predtým sušené v peci, a „malí chlapci“ - varené kúsky repy a mrkvy - to boli obľúbené ruské jedlá pre deti. Zoznam zabudnutých potravín môže pokračovať donekonečna, pretože kuchyňa je veľmi bohatá a rozmanitá.

Medzi originálne ruské nápoje patria kvas, squash a ovocné nápoje z bobúľ. Napríklad prvý zo zoznamu bol Slovanom známy viac ako 1000 rokov. Prítomnosť tohto produktu v dome bola považovaná za znak prosperity a bohatstva..

Starožitné jedlá

Moderná kuchyňa so všetkou svojou veľkou rozmanitosťou sa veľmi líši od minulosti, ale stále s ňou veľmi súvisí. Dnes už veľa receptov bolo stratených, zabudnuté chute, väčšina výrobkov sa stala nedostupnými, ale ruské ľudové jedlá by ste nemali vymazať z pamäte.

Tradície ľudí úzko súvisia s príjmom potravy a vyvíjajú sa pod vplyvom rôznych faktorov, medzi ktorými hlavnú úlohu zohrávajú všetky druhy náboženskej abstinencie. Preto v ruskom slovníku veľmi často existujú slová ako „pôst“ a „jedlík mäsa“, tieto obdobia sa neustále striedajú.

Tieto okolnosti výrazne ovplyvnili ruskú kuchyňu. Existuje veľké množstvo potravín z obilnín, húb, rýb, zeleniny, ktoré boli ochutené rastlinnými tukmi. Na slávnostnom stole boli vždy také ruské jedlá, ktorých fotografie nájdete nižšie. Sú spojené s množstvom zveriny, mäsa, rýb. Ich varenie si vyžaduje značný čas a vyžaduje určité zručnosti kuchárov..

Najčastejšie sa sviatok začal predjedlami, a to huby, kyslá kapusta, uhorky, nasiaknuté jablká. Šaláty sa objavili neskôr, za vlády Petra I..
Potom jedli také ruské jedlá ako polievky. Je potrebné poznamenať, že v národnej kuchyni je bohatá ponuka prvých jedál. Najprv to sú kapustová polievka, hodgepodge, boršč, ucho a botvini. Nasledovala kaša, ktorá sa všeobecne volala matkou chleba. V dňoch jedenia mäsa varí hotové labužnícke jedlá z drobov a mäsa.

Ukrajina a Bielorusko mali silný vplyv na formovanie kulinárskych preferencií. Preto sa v krajine začali variť také ruské teplé jedlá ako kulesh, boršč, cviklová polievka, polievka s knedľami. V ponuke sú veľmi pevne, ale napriek tomu sú obľúbené národné jedlá, ako je kapustnica, okroshka a ucho..

Polievky možno rozdeliť do siedmich typov:

  1. Chlad, ktorý sa pripravuje na základe kvasu (okroshka, turi, botvini).
  2. Rastlinné odvarky sa vyrábajú na vode.
  3. Mlieko, mäso, huby a rezance.
  4. Do tejto skupiny patrí obľúbené jedlo kapustovej polievky..
  5. Vysokokalorická hodgepodge a nakladané uhorky, pripravené na báze mäsového vývaru, a majú mierne slanú chuť.
  6. Do tejto podkategórie patrí množstvo rybích bujónov.
  7. Polievky, ktoré sa vyrábajú iba pridaním obilnín do zeleninového vývaru.

V horúcom počasí je veľmi príjemné jesť prvé dobré ruské kurzy. Ich recepty sú veľmi rozmanité. Napríklad to môže byť okroshka. Spočiatku sa pripravovala iba zo zeleniny s prídavkom kvasu. Ale dnes existuje veľké množstvo receptov s rybami alebo mäsom.

Veľmi chutné staroveké jedlo z Botvini, ktoré stratilo svoju popularitu v dôsledku zložitosti prípravy a vysokých nákladov. Zahŕňal také druhy rýb, ako je losos, jeseter a stelát. Rôzne recepty môžu na prípravu vyžadovať od niekoľkých hodín do jedného dňa. Ale bez ohľadu na to, aké ťažké bude jedlo, skutočné gurmánske jedlo si tieto ruské jedlá pochutná. Zoznam polievok je veľmi rôznorodý, rovnako ako samotná krajina s vlastnými národnosťami..

Močenie, morenie, morenie

Najjednoduchší spôsob prípravy polotovarov je navlhčenie. Takéto ruské jedlá sa skladovali z jabĺk, brusníc a brusníc, tŕnia, čučoriedok, hrušiek, čerešní a horského popola. Na území našej krajiny sa nachádzala dokonca aj špeciálne vyšľachtená odroda jabĺk, ktorá bola pre takéto úrody perfektná.

Podľa receptov sa rozlišovali prísady ako kvas, melasa, soľanka a slad. Medzi solením, morením a močením nie sú prakticky žiadne zvláštne rozdiely, často ide iba o množstvo použitej soli.

V šestnástom storočí toto korenie prestáva byť luxusom a všetci v regióne Kama sa začínajú aktívne zaoberať jeho ťažbou. Do konca 17. storočia produkovali iba stroganovské závody ročne viac ako 2 milióny libier. V tom čase vznikli také ruské jedlá, ktorých názvy sú dodnes relevantné. Dostupnosť soli počas zimy umožňovala zber kapusty, húb, repy, vodnice a uhoriek. Táto metóda pomohla spoľahlivo uchovať a uchovať vaše obľúbené potraviny..

Ryby a mäso

Rusko je krajina, v ktorej zima trvá dosť dlho, a jedlo by malo byť výživné a uspokojivé. Preto hlavné ruské jedlá mali vždy zloženie mäsa a bolo to veľmi rozmanité. Hovädzie, bravčové, jahňacie, teľacie mäso a zver boli dokonale pripravené. V podstate bolo všetko pečené celé alebo nakrájané na veľké kúsky. Veľmi populárne boli jedlá vyrobené na špajdlech, ktoré sa nazývali korenené. Krájané mäso sa často pridávalo do obilnín a plnilo sa im tiež palacinky. Ani jeden stôl sa nezaobíde bez pečených kačíc, tetrov, kurčiat, husí a prepelíc. Jedným slovom, vždy sa vysoko rešpektovali ruské jedlá z bohatého mäsa.

Recepty jedál a prípravkov z rýb tiež pôsobia svojou rozmanitosťou a množstvom. Tieto výrobky nestáli roľníkov vôbec, pretože ich sami „chytili“ vo veľkých množstvách. A počas rokov hladomoru boli také zásoby základom stravy. Drahé druhy, ako napríklad jeseter a losos, sa však podávali iba počas veľkých sviatkov. Rovnako ako mäso, aj tento produkt bol uskladnený do budúcnosti, bol solený, údený a sušený.

Nižšie sú uvedené niektoré recepty tradičných ruských jedál.

rôsol

Je to jedno z najobľúbenejších jedál, ktoré sú založené na náleve a niekedy aj na náleve. Toto jedlo nie je typické pre iné kuchyne sveta, ako sú napríklad hodgepodge a okroshka. Počas svojej dlhej existencie sa výrazne zmenil, stále sa však považuje za obľúbeného..

Prototyp obvyklého nálevu sa môže nazývať draslík - jedná sa o dosť pikantnú a hustú polievku, ktorá bola pripravená na uhorkovom náleve s prídavkom kaviáru a mastných rýb. Postupne sa posledná zložka zmenila na mäso a všetkým sa objavilo známe a milované jedlo. Dnešné recepty sú veľmi rozmanité, takže môžu byť vegetariánske aj nie. Takéto tradičné ruské jedlá používajú ako základ hovädzie, vnútornosti a bravčové mäso..

Na varenie známeho jedla musíte variť mäso alebo vnútornosti 50 minút. Potom pošlite bobule a hrášok, soľ, mrkvu a cibuľu na rovnaké miesto. Posledná zo zložiek je vyčistená a rezaná do kríža, alebo ju môžete jednoducho prepichnúť nožom. Všetko sa varí ďalších 30 minút, potom sa vyberie mäso a vývar sa prefiltruje. Ďalším krokom je vyprážanie mrkvy a cibule, uhorky sa trú o strúhadlo a tiež sa tam rozložia. Vývar sa privedie do varu, mäso sa naseká na plátky a pridá sa k nej, naplní sa ryžou a jemne nasekanými zemiakmi. Všetko je pripravené na pripravenosť a ochutené zeleninou, necháme 5 minút variť, pridáme zelené a kyslou smotanu.

želé

Táto miska sa používa za studena, na varenie mäsového vývaru sa zahusťuje na želé mäso s pridaním malých kúskov mäsa. Veľmi často sa považuje za druh aspiku, je to však vážna chyba, pretože tá má takú štruktúru kvôli agar-agaru alebo želatíne. Jellied vedie ruské jedlá z mäsa a považuje sa za nezávislé jedlo, ktoré nevyžaduje pridanie želatínujúcich látok.

Nie každý vie, že pred niekoľkými sto rokmi bola taká obľúbená misa pripravená pre služobníka kráľa. Spočiatku sa to volalo želé. A urobili to zo zvyškov majstrovského stola. Odpad bol pomerne jemne nasekaný, potom uvarený v bujóne a potom ochladený. Výsledné jedlo bolo chutné nevzhľadné a pochybné.

S nadšením krajiny pre francúzsku kuchyňu sa veľa ruských jedál, ktorých názvy odtiaľ tiež pochádzajú, mierne zmenilo. Moderná aspika, ktorá sa tam volala galantina, nebola výnimkou. Pozostávala z predvarenej zveri, králičieho mäsa a bravčového mäsa. Tieto ingrediencie boli rozdrvené spolu s vajcami a potom boli zriedené vývarom na konzistenciu kyslej smotany. Ukázalo sa, že naši kuchári sú viac riskantní, a preto sa rôzne galantérie a želé premenili na rôzne ruské želé. Mäso bolo nahradené bravčovou hlavou a boli pridané uši a chvosty hovädzieho mäsa.

Aby ste mohli pripraviť takéto jedlo, musíte zobrať želatínujúce zložky, ktoré sú uvedené vyššie, a nechať ich pôsobiť najmenej 5 hodín na miernom ohni, potom pridajte akékoľvek mäso a varte ešte niekoľko hodín. Najprv sa pridá mrkva, cibuľa a obľúbené korenie. Po uplynutí času bude potrebné vývar prefiltrovať, mäso roztriediť a položiť na taniere, potom naliať výslednú tekutinu a nechať vychladnúť v chlade..

Bez tohto jedla sa dnes jedlo neobíde. Napriek tomu, že všetky ruské jedlá v domácom štýle zaberajú veľa času, proces varenia nie je príliš ťažký. Podstata želé zostáva dlho nezmenená, iba jej základňa je transformovaná.

Ruský borš

Je považovaný za veľmi populárneho a milovaného každým. Na varenie budete potrebovať mäso, zemiaky a kapustu, repu a cibuľu, pastinák a mrkvu, paradajky a repu. Nezabudnite pridať korenie, ako je korenie a soľ, bobkový list a cesnak, rastlinný olej a voda. Jeho zloženie sa môže líšiť, zložky - pridané aj znížené.

Boršč sú tradičné ruské jedlá, na prípravu ktorých je potrebné uvariť mäso. Predtým sa dôkladne premyje a naplní studenou vodou a potom sa privedie do varu na strednom ohni, pena sa odstráni, ako sa zdá, a potom sa vývar varí ďalších 1,5 hodiny. Paštrnák a repa sa nakrájajú na tenké prúžky, cibuľa sa nakrája na polovičné krúžky, trú sa mrkva a paradajky a kapusta sa nakrája na kúsok. Na konci varenia musí byť vývar solený. Potom sa doň pošle kapusta, hmota sa uvedie do varu a zemiaky sa položia celé. Čakáme, až bude všetko napoly pripravené. Cibuľa, pastinák a mrkva sa mierne vyprážajú na malej panvici, všetko sa naleje paradajkami a dôkladne dusíme..

V samostatnej nádobe je potrebné repu variť 15 minút, aby sa varila, a potom ju preniesť na smaženie. Ďalej sa zemiaky vyberú z vývaru a pridajú sa do všetkej zeleniny, po ktorej sa mierne miesia vidličkou, pretože by sa mala namočiť do omáčky. Všetko dusíme ďalších 10 minút. Ďalej sú prísady poslané do vývaru a hodí sa sem aj niekoľko bobkových listov a korenie. Varte ďalších 5 minút, potom posypte bylinkami a rozdrveným cesnakom. Varené jedlo sa musí vylúhovať 15 minút. Dá sa to urobiť aj bez pridania mäsa, potom je ideálny na pôst a vďaka rozmanitosti zeleniny zostane neuveriteľne chutný..

knedle

Tento kulinársky výrobok pozostáva z mletého mäsa a nekvaseného cesta. Považuje sa za známe jedlo ruskej kuchyne, ktoré má starodávne ugrofínske, turkické, čínske a slovanské korene. Názov je odvodený od slova Udmurt „knedle“, čo znamená „ucho chleba“. Analógové knedle sa nachádzajú vo väčšine kuchýň na svete.

Príbeh hovorí, že tento produkt bol veľmi populárny počas putovania po Ermaku. Odvtedy sa toto jedlo stalo najobľúbenejším medzi obyvateľmi Sibír a potom ostatnými regiónmi celého Ruska. Toto jedlo sa skladá z nekvašeného cesta, ktoré bude potrebovať vodu, múku a vajcia a bravčové, hovädzie alebo baranie mäso sa naseká na plnenie. Pomerne často sa náplň pripravuje z kuracieho mäsa s pridaním kapusta, tekvice a inej zeleniny.

Na prípravu cesta je potrebné zmiešať 300 ml vody a 700 gramov múky, pridať 1 vajce a zamiesiť chladné cesto. Na plnenie nalejte mleté ​​mäso s nakrájanou cibuľou, korením a soľou. Potom sa cesto vyvaľkuje a pomocou formy vytlačíme z kruhov, do ktorých vložíme trochu mletého mäsa a zovrú ho do trojuholníkov. Potom povarte vodu a povarte, kým knedle nekúpajú.

Ruská kuchyňa: najchutnejšie národné jedlá

Výdatné a chutné ruské jedlá sú známe ďaleko za hranicami našej krajiny. Vinaigrette, kapustnica, kapusta, cvikla, grilovanie sa sťahovalo z Ruska na svetový kuchár. Ruské národné jedlá zahŕňajú palacinky a koláče s náplňou, aspik, mäso pečené v kvetináči. V tomto prehľade uvádzame populárne národné jedlá ruských obyvateľov, ktoré s radosťou varia kuchári a hostesky.

Tradičná ruská kuchyňa

Rusko je obrovská krajina nachádzajúca sa v 11 časových pásmach. Geografické črty zohrávali pri formovaní kuchyne obrovskú úlohu, pridali k tomu národné charakteristiky obyvateľov, ktorí tu žijú, ich tradície a získate najbohatšiu kulinársku rozmanitosť. Takže typické jedlá Pomors - rybia polievka, koláče s rybami; Kaukazčania - jahňacie ražniči a kozie syry; Sibíri - knedle; Kozáci Kubana - boršč a vyprážaný vták. Existujú však tradičné národné jedlá ruskej kuchyne, ktoré sa pripravujú vo všetkých kútoch krajiny. Nižšie uvádzame ich neúplný zoznam..

Kaša a obilniny

Kaša sa považuje za skutočne ruské jedlo. Prevažne chladné podnebie donútilo ruských občanov jesť vždy výdatne, takže telo bolo ohrievané vnútorným teplom. Kaša sa varila z obilnín, ktoré rástli v tejto oblasti: pohánka, pšenica, proso, jačmeň, ovos a strukoviny - hrach, šošovica.

Komplexné uhľohydráty v obilninách po dlhú dobu dávali pocit sýtosti. Kvôli chuti bolo pridané mlieko alebo maslo, solené a sladené. Jedli kaši vo všetkých triedach: od jednoduchých roľníkov a pracujúcich po šľachtické a kráľovské paláce. Recept kaše Guryev, ktorá sa podávala pred revolúciou v moskovských krčmách, prežila dodnes. Do základne krupice sa pridala šľahačka, vaječný krém, orechy, ovocie a bobule. Toto jedlo sa podávalo ako dezert v prosperujúcich domoch.

Prvé kurzy: kapustová polievka, obyčajné polievky a „kocovina“

Ruské ľudové jedlá sú nemysliteľné bez horúcich pokrmov. Patria sem polievky, rybie polievky, polievky, polievky a polievky. V horúcom období sa na stole podávala okroshka s kvasovým alebo kyslým mliekom, červenou repou, zeleným šťavnatým borščom, žihľavou.

Zaujímavou kategóriou sú tzv. „Kocovinové“ polievky. Možno ide o najchutnejšie tradičné prvé jedlá, dobre známe všetkým znalcom ruskej kuchyne. Podávali sa im druhý deň prázdnin, požieračom mäsa a krátkym dňom, keď neexistoval pôst. Patria sem klasické jedlá, ktoré sú dnes populárne:

  • hodgepodge niekoľkých druhov mäsa, údené mäso, citrónová kyslosť;
  • huby hodgepodge s kapustou;
  • nakladané uhorky;
  • kharcho s paradajkami a perličkovým jačmeňom;
  • údená hrachová polievka.

Horúce, mastné, výživné a zároveň ostré a korenené jedlá nasýtili telo, soľ a korenie vytiahli prebytočnú vodu a mali zázračný účinok proti opici..

V bežných dňoch mali stoly tiež polievky na mäso, hydinu, droby a chudé, rybie polievky cenných alebo jednoduchých riečnych rýb a polievky z rakov. Na prvých chodoch sa podávali koláče a koláče. V zime bola kapustová polievka vyrobená z kyslej kapusty, v lete - z šťaveľa, repy, mladých žihľaviek. Bohaté polievky umožnili naplnenie rodiny alebo pracovného artla naplno. Niet divu, že populárna múdrosť hovorí: „kapustová polievka a kaša - naše jedlo“.

Studené predjedlá: uhorky, kaviár a stroganina

Na pôvodnom ruskom stole sú vždy studené predjedlá z nakladanej zeleniny a nakladanej zeleniny. Chladné podnebie a zlá pôda nás prinútili postarať sa o úrodu. Ľudia robili všetko pre to, aby si dary prírody zachovali čo najdlhšie, aby v zime bolo čo jesť:

  • kyslá kapusta, do ktorej sa pridávajú jablká Antonov;
  • uhorky solené;
  • Nakladané huby;
  • solené ryby a šunka;
  • sušený a mrazený stroganín.

Všetko sa podávalo v zime, príjemne dopĺňali obilniny, mäso, rybie pokrmy a polievku, určite - pod poháre na slávnostnom stole. Tradičné zeleninové a húbové uhorky neboli počas prísneho pôstu zakázané, ak sú zakázané živočíšne produkty.

Namočené jablká a uhorky sa podávali na občerstvenie v hostincoch pre bežných ľudí. V inštitúciách sa do slanosti pridala trieda vyššia - pre obchodníkov a bohatú verejnosť - sušené ryby, solené sádlo a trhané. Svetové slávy si získali pochúťky ako červený a čierny kaviár, losos a stroganín..

Výrobky boli privezené do moskovských taverien zo Sibíri a zo severu, z Archangelského a z Irkutska. Návštevníkmi a ochutnávateľmi boli slávni spisovatelia, novinári a memoári. Prostredníctvom nich prišli opisy populárnych jedál ruskej kuchyne..

Mäsové a hydinové jedlá: plnené, vyprážané, grilované

Hlavným krmivom bolo mäso a ryby. Prasiatko s chrenom a ovsenou kašou, teľacie mäso, biele ako sneh, plnené jatočné telá kačíc, hus, ciciaky, jedlá v kvetináčoch - najlepšie jedlá pôvodnej ruskej kuchyne, ktoré zdobia hostiny šľachtických zbierok, obchodné kluby, známe reštaurácie a reštaurácie. Tajomstvá prípravy mnohých zložitých jedál už boli stratené, ale niektoré sa k nám dostali vďaka autoritatívnym zdrojom.

N.B.: Otec Alexander Dumas cestujúci po našej krajine zaznamenal najchutnejšie mäsové jedlo - kaukazské jahňacie špajdle.

Dorty, perník, palacinky a pečivo

Klasická ruská ľudová kuchyňa zahŕňa rôzne pečivo, ktoré sa podávalo na prvé a hlavné jedlá, na občerstvenie a čaj. Na stole boli okrem raže a bieleho chleba aj koláče s ovsenou kašou, kapusta, objemné výdatné kulebyaki. Koláče boli odobraté na prvé jedlá - otvorené koláče z nekvaseného cesta s náplňou mäsa alebo rýb.

Perníkové pečivo, buchty a buchty, koláče s džemom a ovocím boli pečené na sladké. Tradičné veľkonočné koláče s hrozienkami posypané cukrovou polevou sú stále známe..

Palačinky - jednoduché a plnené tvarohom, kaviárom, hviezdnym jeseterom v hojnom množstve jedli týždeň Maslenaya. Na kyslom mlieku alebo v droždovom cestíčku sa pečeli chutné lievance.

Dnes sú známe špeciality národných reštaurácií založené na základných princípoch ruských kulinárskych tradícií: bohatosť a jemná prírodná chuť hlavného jedla sú kombinované s pikantnými a nakladanými občerstvením a čerstvým pečivom. Ruská kuchyňa preto nikdy nestratí popularitu v krajine ani mimo nej..

Kde môžete vyskúšať ruskú kuchyňu?

Služba CaterMe vám pomôže vyskúšať výdatné a pestré jedlá originálnej ruskej kuchyne. Na stránkach nájdete desiatky stravovacích spoločností a reštaurácie mimo lokality, ktoré varia coulabies, koláče a nakladané občerstvenie. Nechajte 1 aplikáciu na webe, získajte až 7 ponúk za 30 minút a vyberte si najlepšieho účinkujúceho.

Tucet nečakaných jedál z celého Ruska

Hot Buryat predstavuje

Prídete do Buryatia bez podozrenia na čokoľvek, a tam ponúkajú „horúce pózy“ na každom rohu. Úprimne povedané, keď vidíte takéto znaky o jedle, myslíte si, že sú posledné. Ale až na prvý pokus, kým nevyskúšate túto kvintesenciu národnej kuchyne, Buryats a Mongols. Varujeme: nie je možné zabudnúť na túto chuť, vyskúšali sme. Pózy a v Buryat buuzy sú blízki príbuzní manti a vzdialenejších - Khinkali a Chinese Bao Tzu. Sú niekoľkokrát väčšie ako knedle a na vrchu je otvor. Náplňou je mäso s malým množstvom cibule. Pripravujú pózy pre pár a potom jedia rukami. Tajomstvo je najskôr uhryznúť cesto a s potešením natiahnuť vývar horúceho mäsa a až potom uhryznúť zuby do šťavnatej náplne..

Vyprážaná papraď

Fern je milovaný nielen v Malajzii a Thajsku - je to bežný produkt na ruskom Ďalekom východe. Na konzumáciu sú vhodné mladé výhonky kapradiny papradej (Pterídium aquilínum), ktoré sa zbierajú až do rozvinutia listov. Úroda sa namočí do slanej vody, potom sa umyje a povarí - až po tejto príprave sa paprade môžu dusiť, vyprážať alebo používať v šalátoch. Sezóna zberu výhonkov je krátka, takže paprade sa často solia na budúce použitie. Ak sa uvarí správne, chutí ako huby. Čo nie je ďalšia pochúťka z Ďalekého východu?

Zaseknutá borovicová šiška

Šál a palčiaky vyrobené z ovčej vlny, kožušiny, krásneho noža, horského čaju a medu - z Kaukazu môžete priniesť veľa vynikajúcich suvenírov. Ak však hľadáte niečo skutočne nezvyčajné, uviaznite v šiškách. Spočiatku je živicová pochúťka alarmujúca, ale keď ju vyskúšate, radi pošlete lyžičku po lyžičke do úst. Je obzvlášť skvelé pohltiť takýto džem s bylinkovým čajom na hotelovej verande s výhľadom na hlavný belošský rozsah. Nebojte sa zahryznúť kúsok kužeľa: po uvarení zmäknú.

Možnosti vyskúšania: Kabardino-Balkaria, Karachay-Cherkessia

Kulebyaka s Vyazigom

Namiesto sovietskych novín je lepšie si prečítať Gilyarovského pred večerou - o coulibii plnenej dvanástimi úrovňami ao guľatom torte na tanieri s mletými rybami a ohňom. Chuť k jedlu prichádza okamžite, ale aký je to los? Zaujímavé meno sa vyskytuje v iných knihách, aspoň v Akunin Azazel. Hovoríme vám: Vyazig je akord jesetera, dlhá stuha vytiahnutá z chrbtice. Koláče a kulebyaki s zeleninou sú tradičné jedlá ruskej kuchyne, ale teraz sú zriedkavé. Pozri v menu - bez váhania. A ak máte to šťastie, že dostanete samotný vyazig, potom si môžete piecť kulebyak doma, napríklad podľa tohto receptu..

Čaj so soľou a maslom

"Čaj?" - zaobchádza s pohostinným Kalmykom alebo vŕtačkou. Vezmite pohár s očakávaním, usrknite sa a zaklopte si oči. Je slaný! S mliekom a maslom! To je všetko: čaj so soľou, trochu ako polievka, je tradičný kočovný nápoj. Stále je dobrovoľne opitý v Tibete, Mongolsku, Burjatsku, Kalmykii a ďalších oblastiach strednej Ázie. Pokúste sa stráviť deň v horách prenikavým vetrom, privádzaním tvrdohlavých jakov alebo oviec na nové pasienky a pochopíte, že výdatný mliečny čaj je dobrá vec. Olej zmierňuje podráždenie hrdla, soľ pomáha udržiavať rovnováhu voda-soľ.

Skúsenosti: Buryatia, Kalmykia

Talkan

Ďalším praktickým produktom je mastenec, krupica alebo pražená jačmenná múka. Talkan sa nemusí variť. Nalial vriacu vodu - vydarený obed je pripravený na dlhý výlet do hôr alebo na lov. A pre obyvateľov mesta, ktorí sú vždy v zhone, sú to zdravé raňajky. V Rusku sa talkan tradične konzumuje v pohoriach Altaj, pridáva sa do slaného mliečneho čaju alebo jednoducho nalieva vriacu vodu a mieša sa s cukrom, kyslou smotanou alebo maslom. Najviac zo všetkého milujú Talkan v Tibete, kde sa volá Tsampa. Po naplnení tampóny v miske Tibeťania pridajú drvený suchý syr a veľkorysý kúsok masla, potom nalejú rovnaký slaný čaj a všetko premiešajú na veľmi hustú kašu. Jedlo je veľmi exotické, nie pre každého, kto chutí, ale Tibeťania nejedia nič viackrát denne.

Skúsenosti: Altajské pohorie

Púčiky marsh nechtíka

Každý počul o kaparoch - typickej pikantnej prísade v stredomorskej kuchyni. Neporušené púčiky kríky kapusty sú pichľovo marinované a potom sa používajú v šalátoch, polievkach, občerstvení a omáčkach. Ak vo svojej oblasti nepredávate kapary alebo len chcete niečo originálne, do pukov môžete vložiť púčiky iných rastlín - napríklad nechtíka lekárskeho, ktorá rastie po celom Rusku. Pikantnosť (v doslovných a obrazových smysloch) spočíva v tom, že močiarny nechtík je slabo jedovatý a nedá sa jesť surový. Ale ak uvaríte púčiky a potom nakladáte, neškodia. Takže povedzte milovníkom tohto jedla. Sami odmietame ochutnať.

ikry

Na ruskom severe v Pomorí vyrábajú ikry - elegantné perníčky, ktoré sú škoda. Pečivo v podobe jeleňov, kohútov, domov, jahniat a všetkého iného je natreté farebnou glazúrou. Predtým sa ikry vyrábali z ražného cesta raz ročne na Štedrý deň. Malé trojrozmerné postavy zvierat mali do domu priniesť prosperitu a šťastie. Dnes si často vyrábajú sladké ikry s charakteristickou arómou spáleného cukru. Nenechajte si ich ujsť, ak ste náhodou navštívili Arkhangelsk Territory alebo sa sami sami upečú.

gates

Ostatné severné pečivo, tentoraz z Karélie, sú branky. Ak ste na diéte, nesadajte si ku stolu na Karelian: nie je možné odolať niektorému z týchto malých otvorených koláčov. Wickets nie sú vôbec podobné našim bujným koláčom. Cestu miesime bez droždia s jogurtom alebo kyslou smotanou na ražnej múke. Typickou náplňou bola kaša: chceli by ste ochutnať koláče s perličkovým alebo jačmenným štrkom? Teraz sa pečia väčšinou bránky so zemiakmi. Pred odoslaním brán do horúcej rúry sa potrú maslom alebo kyslou smotanou a potom sa jedia s polievkou, mliekom alebo čajom.

Kde vyskúšať: Karelia

Pečte Karelské brány domu podľa receptu Maxima Syrnikov, výskumníka a reenaktora tradičnej ruskej kuchyne.

Schomchanthups

Chcel by som vyskúšať tento výstredný pokrm Adyghe, len aby som si spomenul na jeho meno. Ale keď zistíte, že je to polievka s gaštanmi - práve tie, ktoré sa nalievajú do vreciek na vianočných trhoch v Európe, určite neprejdete. Ak ešte nechodíte do Adygea, ale ste pripravení na kulinárske experimenty, je ľahké pripraviť si šmýkačku. Varte fazuľa a gaštany a polievku ochutte pražením a bylinkami. Jednoducho nelúpajte svieži strom na záhrade - s najväčšou pravdepodobnosťou tam rastie gaštan konský, nepožívateľný. Tu je popísané, ako vyzerá jedlý a ako sa líšia..

Kde vyskúšať: Adygea, Krasnodarské teritórium

Stroganina a sekanie

Čerstvo zmrazené ryby, ktoré boli majstrovsky nakrájané na chutné pokrmy, sú stroganinou. Na severe nenájdete papáju a mango, ale existuje veľa dobrých rýb. Najlepšie je stroganina: muksun, jeseter, nelma, omul, chir. Rybie úlomky sa odoberajú ručne a máčajú sa v soli, čiernom korení a makanine - špeciálnej omáčke. Hovoria, že v praskajúcom severnom mraze stroganina okamžite zahreje. Naj autentickejším miestom na zoznámenie sa so stroganinou je mor stratený v rozsiahlom Yamale alebo Jakutii. Ale reštaurácia bude tiež fungovať, najmä stroganina sa dá ochutnať aj v Moskve. A na Bajkali tiež sekajú: mrazený omul sa bije kladivom alebo sekerou sekery, odstránia kožu a pomocou rúk rozdelia ryby na kúsky. Jedia nasekané aj stroganín: so soľou a korením.

Možnosti vyskúšania: Jakutsko, autonómne územie Okrug, Yamal-Nenets, Čukotka, územie Krasnojarsk

chren

Úprimne povedané, v sračkách nie je nič neobvyklé. Ale stále sme to zahrnuli do zoznamu - kvôli jazykovej a kulinárskej korenitosti. Chren je príchuť paradajok, cesnaku a chrenu, niekedy doplnená čiernou alebo červenou paprikou a ďalšími variáciami. Varí sa hlavne v Urali, na Sibíri av oblasti Volhy av Kazachstane je známy pod menom „light“. Na niektorých miestach sa podobná omáčka nazýva adjika, ale knihomolky si všimnú, že v skutočnej adjike neboli paradajky, ale bola plná bylín. Pokúste sa zistiť, čo sa ti do riti páči.

Skúsenosti: Ural, Sibír, región Volga

Najchutnejšie národné jedlá ruských regiónov (16 fotografií)

Každý človek našej nadnárodnej krajiny má vlastnú originálnu kuchyňu a svoje vlastné predstavy o tom, čo by malo byť správne a zdravé jedlo. Každá kuchyňa má svoje vlastné chutné jedlá, ďalej však hovoríme o najchutnejších národných jedlách z rôznych oblastí Ruska.

Kalmykijská republika - Kur

Legenda hovorí, že toto jedlo vynašli chudobní pastieri, ktorým nevadilo jesť jahňa.

Priamo v stepi dusili mäso bez jedla a plnili ho do žalúdka, kde sa varilo vo vlastnej šťave..

Udmurtská republika - Perepechi

Jedným z najstarších a najznámejších jedál kuchyne Udmurt je otvorený tvarohový koláč s priemerom 4 až 12 cm s rôznymi náplňami (mäso, huby, zelenina), na vrchole zaplavené vajíčko alebo vajce zmiešané s mliekom.

Pripravte krížové kuchári na otvorenom ohni z nekvaseného cesta z ražnej múky. Podáva sa horúco.

Bashkortostanská republika - Gubadia

Tento viacvrstvový koláč sa zvyčajne podáva pri rôznych oslavách. Náplň obsahuje tvaroh, vyprážanú varenú ryžu, mleté ​​mäso s cibuľou, hrozienkami, vajcami, sušenými slivkami a sušenými marhuľami. Cesto môže byť čerstvé alebo droždie, hlavná vec je, že má veľa oleja.

Gubadiya má niekoľko odrôd, napríklad mäso sa podáva ako druhé jedlo a tvaroh a ovocie slúžia ako dezert..

Mordovská republika - medveď labka

Podľa legendy, jeden chlapec nemal dovolené vziať si svoju priateľku, kým zabil medveďa a nestal sa skutočným mužom. Po zabití medveďa si ženích pripravil labku pre svojho milovaného.

Teraz je toto jedlo pripravené z bravčového, hovädzieho alebo pečeňového. Vyrobte mleté ​​mäso, do ktorého sa pridávajú vajcia, cibuľa a korenie. Výplň je rozdelená na časti, ktoré im dávajú tvar labky, zdobia ju ražnými sušienkami (pazúry medveďa) a smažia sa.

Sachalinská oblasť - šalát z lopútok lopúcha v Sakhaline

Zelené výhonky lopúcha sa cez noc namáčajú v studenej vode, potom sa varia v slanej vode po dobu 20 minút, odlupujú sa stonky, nakrájajú na malé kúsky a hodia sa do vriaceho rastlinného oleja, kým sa nestlačia..

Potom sa solí, korenie, zaleje sa sójovou omáčkou, posype sezamovými semienkami, slnečnicovými semienkami alebo tekvicami, pridá sa rozdrvený cesnak a cibuľa, potom sa dusí, kým sa neuvarí..

Burjatská republika - Buuzy

Buuzy sa považujú za našu verziu čínskej misy Bao Tzu, do ktorej sa vkladá iba mäsová náplň s prídavkom zelenín. Jedlo je podobné manti. Buuzy sa naparuje v špeciálnom dvojitom kotli, náplň vo väčšine prípadov pozostáva z mletého mäsa a cibule.

Toto jedlo sa konzumuje ručne a vývar, ktorý sa tvorí počas varenia, by sa nemal vypiť horným otvorom, ale uhryznutím v dolnej časti..

Astrakhan Region - Pečené z ostrieža

Jeden kilogram filé z papriky sa marinuje v majonéze so soľou a korením a niekoľko hodín sa odosiela do chladničky.

Potom sa ryba vypráža na panvici a pred tým namáča v cestíčku,

Kaliningradská oblasť - mláďatá - Konigsberg

Toto jedlo sme dostali z nemeckej kuchyne. Skladá sa z niekoľkých mäsových guličiek alebo malých kotletiek s kapustovou omáčkou.

V Nemecku sa toto jedlo predáva ako polotovar a v ponuke reštaurácií Kaliningrad je uvedené ako špecialita.

Ruská geografia (Reálie Ruska)

Jste tu

Národná kuchyňa. hody.

Tradície ruskej národnej kuchyne

Charakter ruskej kuchyne

Funkcie národnej kuchyne sú lepšie zachované ako napríklad typické črty odevov alebo bývania.
Tradičné ruské jedlá majú vysokú energetickú hodnotu, obsahujú veľa tuku. Je to kvôli drsnému podnebiu: vždy ste museli jesť veľa („Pokiaľ tuk schne, tenký umiera.“).
Jedlá z ruskej kuchyne sú jednoduché, racionálne a praktické. Ľudia pripravovali hlavne jedlá z chleba, múky a všetkého, čo im dal les - med, bobule, orechy, huby (aj keď obyvateľstvo južnej časti Ruska má huby na pozore, bojí sa ich jesť). Hlavnou časťou ruského jedla boli rôzne druhy obilnín a mliečnych výrobkov. Mäso sa považovalo za slávnostné jedlo.
Rusi sa naučili konzervovať a konzervovať jedlo - fajčili, sušili, solili, zeleninu a ovocie, kvasili, nakladali, solili (uhorky, cesnak, listy hrozna, divoký cesnak - divoký cesnak), pripravovali džemy, sušené ovocie (sušené slivky, sušené marhule, hrozienka).

Potraviny pre znevýhodnených ľudí

Keď nebolo dosť múky alebo obilnín, jedli ľudia „druhý chlieb“ - zemiaky. Často tiež jedli kapustu, z ktorej sa pripravujú polievky, napríklad kapustnica („kapustnica a kaša je naše jedlo“), ako aj mrkva, repa a pohánka (pohánka).

V každodennom a slávnostnom jedle hrá chlieb a hrá najdôležitejšiu úlohu. Rusi hovoria: „chlieb je hlavou všetkého“.
Ruský chlieb bol veľmi uctievaný: podľa starej tradície by mal klesnutý chlieb vyzdvihnúť, utrieť, pobozkať a ospravedlniť ho za nedbanlivosť. Ľudia nikdy nehádzali omrvinky. Od detstva bolo dieťa zvyknuté rešpektovať tento produkt. Hostia boli privítaní slovami „chlieb a soľ“.
Chlieb jedlo po celý deň (na polievku, na druhé jedlo).
Ruský ražný chlieb, pečený s rôznymi prísadami (korenie, hrozienka - najslávnejší aromatický chlieb "Borodino" s koriandrom).
Biely chlieb alebo chlieb pita sa tiež predáva (biely chlieb z juhu alebo zo strednej Ázie vo forme veľkého plochého koláča)..

Ruské národné jedlá

Snacks

Ruská kuchyňa je známa predovšetkým množstvom občerstvenia. Sú to šaláty, nakladaná zelenina (huby, ryby), koláče s rôznymi náplňami (mäso, ryby, kapusta, zemiaky, ryža a vajce, jablká, citrón, rôzne druhy džemov), palacinky s rôznymi náplňami (výrobky z cesta, nalial na horúcu panvicu v tenkej vrstve), údené mäso, ryby, klobásy, šunka, kaviár - čierny jeseter, ktorý má viac ako červeného lososa hodnotu.

Ruské polievky sú výdatné a silné, alebo, ako hovoria Rusi, „silné“. Varia sa na vode alebo kvase, kyslej smotane alebo majonéze sa často pridávajú do misky s polievkou. Nezabudnite jesť chlieb na polievku.

  • Kapustová polievka - kapustová polievka, existuje asi 60 druhov kapustovej polievky.
  • Boršč - červená polievka z kapusty, repa, mrkva, mäso.
  • Solyanka - polievka s nakladanou zeleninou.
  • Uha - ruská rybia polievka.
  • Okroshka, nakladaná polievka, červená repa - studené polievky.

Mäso

V Rusku neexistuje tradícia ľahkého vyprážania mäsa. Jedlá sa veľmi často pripravujú z mletého mäsa. Kotlety sa pripravujú z mletého mäsa, slúžia ako náplň knedlí, koláčov, kapustových roliek (mleté ​​mäso v listoch kapusty). Populárny arménsky shish kebab - jahňacie kúsky. Rusi často jedia ryby.

sladký

Rusi milujú sladkosti, obchody ponúkajú široký a rozmanitý výber čokolády, sladkostí (predávaných podľa hmotnosti), zmrzliny, sušienok; populárne šišky - pečené hrnčeky z kysnutého cesta s práškovým cukrom.

Mliečne výrobky

Fermentované pečené mlieko je vyrobené z kyslého mlieka, výrobky z tvarohu sú bežné - tvarohová hmota (so sušenými marhuľami, sušenými slivkami, hrozienkami), sladký syr.

Slávnostné a slávnostné jedlá

  • Vianoce - komiks, kutya
  • Masopust - palačinky s maslom
  • Veľká noc - veľkonočný koláč, vajcia, Veľká noc, nejedzte horúce jedlá
  • wake - palacinky, kutya, biela želé

Požičané jedlá

Ruská kuchyňa bola po stáročia obohatená mnohými pokrmami susedných národov..

  • Shish kebab - kaukazské jedlo v jeho pôvode, boršč a hodgepodge - ukrajinské polievky.
  • Knedle - sibírska miska vo forme varených výrobkov z nekvaseného cesta plnená mletým mäsom, ako aj z rýb, zemiakov, kapusty.

Súčasné trendy v ruskej výžive

Začiatkom 90. rokov. Rusi sa dostali pod vplyv dovážaných potravín a rýchleho občerstvenia. Milovali najmä vyprážané pečivo, hranolky. Teraz sa opäť čiastočne vracajú k domácim výrobkom a jedlám. Súčasne, najmä vo veľkých mestách, si získava veľkú obľubu správna výživa, strava, vegetariánska a exotická (hlavne japonská) kuchyňa je v móde..

Nápoje

Tradičným ruským nápojom je kvas - tmavý, mierne alkoholický nápoj vyrobený z chleba alebo medu.

vodka

Vodka je považovaná za jeden zo symbolov Ruska, hoci v posledných rokoch je spotreba vodky nižšia ako spotreba piva.
Existujú svetovo známe značky ruskej vodky: „Stolichnaya“, „Smirnovskaya“, existuje aj stará tradícia domácej vodky, tzv. Mesačný svit..
Vodka je dostupná za cenu, a pretože ju môžete kúpiť všade, ak si budete priať, a to je jeden z dôvodov alkoholizmu medzi Rusmi. Časté sú otravy vodkou alebo mesačným svitom.
Vodka a pivo by sa mali jesť. Ponúka nekonečné množstvo rôznych produktov. Na pivo predávajú sušené chobotnice, páchnuce (malé sušené ryby), šváby (sušené ryby, ktoré sa musia lámať a jesť ako triesky), hranolky, arašidy, pistácie, sušienky (malé sušené kúsky chleba s rôznymi príchuťami). Vodku by ste mali jesť s chlebom, klobásou, nakladanými uhorkami, divým cesnakom atď..

Čajová párty

V minulosti Rusi zvyčajne skončili deň pitím čaju, vymieňali si správy, hovorili o udalostiach dňa a celá rodina sa zhromažďovala na čaj.
Čaj sa varí v špeciálnej čajovej kanvici, nechá sa stáť a čajové lístky sa potom nalejú do pohárov a pridajú sa vriacou vodou alebo sa čaj pripraví v samovare. Na čaj sa podáva sladký čaj: džem (čerešňa sa najviac cení), sladkosti, koláče, buchty, sušienky.

samovar

Samovar je samovoľné vyhrievanie na prípravu čaju. Samovar pozostáva z vázy (obsahuje pánev na uhlie s rúrkou), koterce, varnú dosku čajníka, hubicu s kľúčom.
V minulosti v každej domácnosti predstavoval samovar dôležité miesto v interiéri obývacej izby alebo jedálne. Počas pitia čaju bol položený na stôl alebo na špeciálny stôl, čaj rozliala hosteska alebo najstaršia dcéra. Postupne sa samovary začali podobať nie ozdobným čajníkom, ale ozdobným vázam, stali sa jednoduchšími a prísnejšími a nakoniec sa stali elektrickými. V modernej dobe v Rusku samovar prestal byť prvoradou nevyhnutnosťou.

hody

Medzi jedlami ponúkanými v reštauráciách je veľký rozdiel medzi denným a slávnostným jedlom

Jedlo po celý deň

Raňajky (asi 9 hodín)

Raňajky sú pokiaľ možno výdatné. Cez deň nie je často kam jesť, takže Rusi dávajú prednosť teplému jedlu - ovsená kaša (ovsená kaša, ryža, pšenica, pohánka, krupica), vyprážané vajcia, párky, palacinky. Jedzte tvaroh, syr, pite čaj alebo kávu.

Obed (asi 14 hodín)

Obed sa zvyčajne skladá z prvej polievky a druhej - horúcej (mäso alebo ryba s prílohou). Rusi sú zvyknutí jesť rýchle občerstvenie počas pracovného dňa (v zariadeniach tohto typu, ktoré ponúkajú ruské národné jedlá), v jedálňach a kaviarňach. Na rozdiel od bohatej domácej hostiny v Rusku môže byť cudzinec prekvapený malými porciami v ruských reštauráciách. Existujú celkom pohodlné reštaurácie na najvyššej úrovni, ale normálna ruština si nemôže dovoliť obedovať alebo večerať.
Na ulici si vždy môžete kúpiť niečo k jedlu - koláče, pečivo, palacinky, shawarma (kebab), vyprážané zemiaky s rôznymi náplňami.

Večera (asi 20 hodín)

Večera nezaberá v strave dôležité miesto. Zvyčajne jedia to, čo bolo na obed alebo čo je doma.

Domáce sviatky

V Rusku sa rodinné sviatky zvyčajne oslavujú doma, hostia sú tiež pozvaní a liečení. V reštauráciách nie je žiadny zvyk.
V Rusku je tradícia bohatého sviatku. Je už dlho preukázané, že hosť musí byť prijatý čo najlepšie a privedený na skládku.
Výmena jedál (predjedlá, prvá - polievka, druhá - teplá, tretia - sladká) pri ruských sviatkoch nie je príliš jasná - na stole sa spravidla nachádzajú najrôznejšie občerstvenie, koláče, šaláty, mäsové jedlá a dokonca aj dezerty. Zároveň Rusi pripisujú veľký význam hojnosti na stole - vždy by malo existovať veľa rôznych a rôznych potravín (napriek možným finančným ťažkostiam).

nákupy

Teraz v Rusku už existuje všetko, všetko sa dá získať. Toto je nová situácia pre Rusov - v sovietskych časoch vyzerali obchody úplne inak: prázdne pulty, nulový výber, nepríjemné predajkyne, nekvalitné výrobky, dlhé rady. Predajcovia považovali kupujúceho za takmer svojho nepriateľa.
Namiesto hotovosti použili počítadlo. Napríklad výrobok, napríklad syr alebo klobása, ak sa objavil, sa predával v kilogramoch (ľudia ho kupovali na budúce použitie)..

Začiatkom 90. rokov. takmer každý dostal výrobky na trh.

„Ruský model zákazníka: Každý, kto má záujem o všetky informácie pod jeho krajom. Je to hra na mačku a myš. Až 90% obyvateľov nakupuje na trhu a často neví, ako má originálne jedlo chutnat a tovar vyzerat. “
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Predchádzajúci Článok

Veľký banán