Hlavná
Jarabiny

Britská kuchyňa - národné a tradičné jedlá

Britská kuchyňa vyzerá dosť jednoducho. Faktom je, že v Spojenom kráľovstve sa zameriavajú na kvalitu výrobkov, a nie na zložitosť receptov. To umožňuje vychutnať si vynikajúcu prírodnú chuť jedál. Tradičné britské omáčky a koreniny sú tiež relatívne jednoduché a používajú sa skôr na zdôraznenie prirodzenej chuti jedla než na jeho zmenu..

V rozkvetu Británie ako koloniálna moc bola britská kuchyňa silne ovplyvnená kulinárskymi „zámorskými“ krajinami, predovšetkým Indiou. Napríklad anglo-indické kuracie jedlo - tikka masala - sa považuje za skutočné britské „národné jedlo“. Za britskou kuchyňou sa vytvorila stigma „nepredstaviteľného a náročného“, medzinárodné uznanie sa získalo iba ako raňajky a tradičná vianočná večera. Táto reputácia sa posilnila najmä počas prvej a druhej svetovej vojny, keď vo Veľkej Británii zaviedla vláda prídel potravín. Tradičnými britskými jedlami sú ryby a hranolky, zemiakový kastrol s mäsom a zemiaková kaša.


Britská kuchyňa má množstvo národných a regionálnych možností, ako je anglická kuchyňa, škótska kuchyňa, waleská kuchyňa, gibraltárska kuchyňa a anglo-indická kuchyňa, z ktorých každá vyvinula svoje vlastné regionálne alebo miestne jedlá, z ktorých mnohé boli pomenované podľa miesta pôvodu výrobkov, ako napr. ako je syr Cheshire, Yorkshire pudig a waleské syrové krutóny.

Každá historická oblasť tejto krajiny je plná veľkého množstva zaujímavých a chutných jedál. Obyvatelia Veľkej Británie nadviazali na tradície týkajúce sa stravovania - o 7-8 hod. Ráno, o 13-14 hod. Obed (obed), o 17 hod. Ľahký obed alebo len čaj a o 19:00 hod. Večere plná a vydatná. Väčšina reštaurácií a kaviarní navyše dodržiava rovnaký rozvrh potravín..

Ráno v Spojenom kráľovstve sa začína tradičnými anglickými raňajkami, ktoré zahŕňajú vyprážané vajcia alebo vyprážané vajcia, slaninu a / alebo párky, fazuľu v paradajkovej omáčke, chlieb, huby a paradajky. To všetko sa podáva na jednom tanieri. Briti dávajú prednosť aj pri raňajkách, ovsených vločkách, miešaných vajíčkach, vajíčkach mäkko prevarených, cereáliách. Z nápojov - káva alebo čierny silný čaj s mliekom.

Obed vo Veľkej Británii je plnený sendvičmi, ako je tuniak s kukuricou a majonézou, šunkou so syrom, kuracím mäsom s omáčkou alebo vajcom s majonézou.

Slávna britská tradícia pitia čaju o piatej o piatej o piatej, podávaného s hrozienkami, ako sú veľkonočné koláče, džem a smotana, sa dnes veľmi často nepozoruje..

Na večeru si Briti vyberú zeleninové pyré (paradajky sú tradičné), ktoré dopĺňajú kúsok chleba maslom. Najobľúbenejším hlavným jedlom v Spojenom kráľovstve je steak vyrobený z najčerstvejších hovädzích sviečok s rôznym stupňom praženia, ktorý sa začína od nepraženého steaku s krvou a končí hlboko vyprážaným. Mimochodom, vo Veľkej Británii varia takmer bez omáčok. A pri jedlách, ako sú steaky, sa vôbec nepotrebujú: správne uvarené mäso má šťavu a prírodnú chuť. Steaky zvyčajne podávané so zeleninou alebo zemiakmi..

Tradičné a národné britské jedlá
Asi najobľúbenejšie tradičné britské jedlá sú ryby (zvyčajne vyprážané tresky) a hranolky. Zvyčajne sa predávajú v osobitných obchodoch („ryby a hranolky“). Menu väčšiny britských kaviarní a reštaurácií spravidla obsahuje aj ryby a hranolky.

Ďalším tradičným jedlom je pasta Cornish. Jedná sa o malý oválny pečený koláč, často vrstvený, vyrobený z cesta, s rôznymi náplňami. Klasika je plnenie kusov hovädzieho mäsa, zemiakov a cibule. Okrem toho populárne Cornish ústa s kuracím mäsom, bravčovým mäsom, syrom atď..

Sunday Roast Carvery je populárnou tradíciou nielen vo Veľkej Británii, ale aj v USA, Kanade, Novom Zélande, Írsku a Austrálii. Hlavným jedlom tohto obeda je vyprážané mäso (hovädzie, jahňacie, bravčové, kuracie, morčacie, atď.) So zemiakmi alebo zemiakovou kašou, zeleninou, omáčkami a pudingom Yorkshire..

Puding Yorkshire je tradičný anglický puding z grófstva Yorkshire County, ktorý sa vyrába z cestíčka a obvykle sa podáva s pečeným hovädzím mäsom a omáčkou. Často sa konzumuje na hlavné mäsové jedlo so smaženou omáčkou z mäsa..

Škótske vajcia sú ďalším skvelým jedlom vo Veľkej Británii. Jedná sa o varené vajcia obalené mletým mäsom a vyprážané v strúhanke. V každom obchode s potravinami sa predáva jedlo..

Pastiersky koláč alebo chalúpkový koláč má viac ako storočnú históriu. Z angličtiny sa prekladá ako „pastiersky koláč“ a je to zemiaková kaša s mletým hovädzím mäsom.

Veľký vplyv na kuchyňu Spojeného kráľovstva mala bývalá britská kolónia India. Dnes sa teda vo Veľkej Británii anglo-indické kuracie jedlo s omáčkou považuje za „národné“ - tikka masala.

Za tradičné sa považujú aj chrumkavé cestoviny pečené v rúre s mletým mäsom a bešamelovou omáčkou, koláče s rôznymi náplňami, pečené hovädzie mäso (veľký kus hovädzieho mäsa pečené v rúre), sušienky konzumované so syrom a zeleninové džemy na mäso..


Okrem toho je každá časť Británie známa svojimi lahôdkami: Wales - jahňacie mäso v mätovej omáčke, Škótsko - ovsená kaša s mäsom a korením; Severné Írsko - pstruh a Anglicko - samozrejme so svojimi vynikajúcimi steakami.

Národné jedlá, ktoré stoja za vyskúšanie v tejto krajine:
• vyprážané ryby a zemiaky - mierne osolené a ochutené alkoholovým octom;
• anglické párky s bramborovou kašou - podávané s omáčkou a cibuľou;
• uhorkový sendvič - názov hovorí sám za seba;
• Cumberlandská klobása - skrútená vo forme špirály a vyprážaná v oleji;
• aspic úhor - podávaný s bramborovou kašou, jedlo populárne v Londýne.
• pastiersky koláč - zemiakový kastrol s mletým hovädzím mäsom;
• anglické pečené hovädzie mäso - veľký kus hovädzieho mäsa pečený v rúre;
• hovädzia polievka - pripravená z mrkvy, cibule, vodnice, bylín a korenín;
• teľacie obličkové kastról - vyrobené z krehkého pečiva, s cibuľou a mrkvou;
• slávna ovsená kaša - s prídavkom ovocných štiav;
• zemiakové plášte - podávané s jogurtom.
• Lancashire guláš - mäso, cibuľa a zemiaky uvarené v črepníku;
• írske boksty - zemiakové placky;
• kolkenon - misa kapusty kapusty;
• ovsené vločky - obzvlášť chutné v Škótsku;
• skopová jazva plnená haggismi sa považuje za národné jedlo v Severnom Írsku;
• Dublinské krevety - s citrónom;
• puding obličkovým tukom - vyrobený z vajec, mlieka, múky a vyprážaného mäsa.

Pri mnohých národných jedlách, britských kuchýň, je zvyčajné podávať rôzne omáčky. K dispozícii sú čisto anglické omáčky - chlieb, mäta pieporná, chren, jablko a dokonca aj rybíz z červeného ríbezle, čo sa považuje za úžasné korenie na zajaca a jahňacie mäso. Ochutnajte aj anglický syr. Samozrejme, nie je ich toľko odrôd ako v Holandsku a Francúzsku, ale syr Stilton a Wensleydale sa vyznačuje vynikajúcou chuťou..

Briti milujú sladké jedlá. Anglické dezerty, dokonca aj podľa svetových štandardov, sa považujú za najvyšší úspech kulinárskeho umenia. Tu je len niekoľko z nich:
• anglický jablkový koláč;
• karamelový puding;
• Cornish pesti - koláč vyrobený z lístkového cesta s rôznymi náplňami;
• anglické ovocné džemy;
• Eccles puff - s rybízovou náplňou;
• symbol - ovocný koláč s mandľovou pastou;
• puding s hrozienkami - okrem hrozienok, pridanej múky, sušienok, jabĺk, kôry, kandizovaného ovocia, citrónovej šťavy, muškátového orecha, koňaku, rumového a portového piva.
• Vianočné koláče - s mandľami a hrozienkami.

Hlavným nápojom v národnej kuchyni Veľkej Británie je tradičný anglický čaj. Na čaj v krajine, takmer rituálny postoj. Z alkoholických nápojov je na prvom mieste pivo, najmä značka Guinness; Škótska whisky (Glenfiddich); krémová írska tekutina; Anglický mušt pivo a gin.

Nejde samozrejme o všetky tradičné britské jedlá, ale iba o tie, ktoré určite stoja za to vyskúšať, aby sa zabezpečilo, že kuchyňa Spojeného kráľovstva nebude tak jednoduchá a bežná. Vychutnajte si jedlo alebo, ako hovoria Briti, vychutnajte si jedlo!

Vitajte v pohostinnej Veľkej Británii a chuť do jedla všetkým!

Funkcie anglickej kuchyne

Britská kuchyňa sa nepovažuje za zvlášť zaujímavú, chuť jej jedla sa nedá nazvať rafinovanou. Naopak, je považovaný za ťažký, varený bez akýchkoľvek ozdôb. V Británii však prikladajú veľký význam kvalite ustanovení. Najčastejšie sa na prípravu anglických jedál používajú výrobky vlastnej výroby pestované v tejto krajine. Zámorská exotika tu nie je vítaná.

Anglická kuchyňa tiež nepozná takmer žiadne omáčky (na rozdiel napríklad od francúzskej kuchyne, kde je ich veľa). Jediným rozšíreným korením je horčica..

Počas svojho najvyššieho vývoja mala Britská ríša veľa kolónií, vrátane Indie. Odtiaľ prišlo kuracie jedlo z tikka masala. Toto jedlo je tak hlboko zmiešané s anglickými tradíciami, že sa dokonca považovalo za britské..

Vzhľadom na to, že britské jedlá sa nepovažujú za zvlášť chutné a rafinované, na svete neexistujú prakticky žiadne reštaurácie, ktoré ponúkajú anglickú kuchyňu. Porovnať napríklad s talianskymi, japonskými a čínskymi reštauráciami - na svete ich je veľa, v každej metropole sú desiatky, ak nie stovky.

Z anglických kulinárskych tradícií sú najznámejšie typické britské raňajky a tradičná vianočná večera. A samozrejme čaj podávaný o 17:00, tzv. File-o-cloc.

Najčastejšie Briti jedia mäso, ryby, vyprážané zemiaky, šťouchané zemiaky, kastról s mäsom. Známy je tiež puding Yorkshire, syr Cheshire, krutóny so syrom z Walesu atď..

Ako a čo jedia Briti?

Podľa tradície ráno začína veľmi vydatnými raňajkami. Obsahuje:
• ovsené vločky;
• vyprážané vajcia (alebo vajcia natvrdo uvarené);
• slanina alebo párky;
• fazuľa v paradajke;
• paradajky;
• huby;
• pasta;
• obilniny;
• chlieb, čaj s mliekom (menej často káva).

Tradícia neuveriteľne uspokojivých raňajok sa začala začiatkom dvadsiateho storočia, keď pracovníci odchádzali do továrne skoro ráno a vrátili sa domov až večer. V továrňach potom neboli žiadne večere. Aby sa ľudia cítili viac-menej plní celý deň, museli „natankovať“, ako by mali ráno. Odvtedy sa podmienky zmenili a tradícia výdatných raňajok zostala.

Na obed (skôr toto je obed, obed) v Anglicku jedia sendviče s rôznymi zálievkami. Medzi ne môžu patriť:
• kurča s omáčkou;
• tuniak s kukuricou;
• vajcia s majonézou;
• šunka;
• syr;
a tak ďalej.

Pozdĺž cesty si uvedomte, že sendvič sa výrazne líši od sendviča. Sendvič sa skladá z dvoch veľkých a hrubých plátkov bieleho chleba, medzi ktorými je jedna alebo viac vrstiev mäsa, šalátu a iných náplní. Najviac podobný sendviču Big Mac - hamburger od spoločnosti Mac Donalds. Iba Big Mac je guľatá drdol a sendvič má podlhovastý tvar.

Slávny britský súbor blokov O-block, ktorý bol spomenutý vyššie, je niečo ako popoludňajšie občerstvenie. Je pravda, že táto tradícia sa v súčasnosti stále menej pozoruje..
Na päťhodinový servírovaný čaj:
• mlieko;
• muffin s hrozienkami;
• zaseknutie;
• maslová smotana;
a tak ďalej.

Večera v Británii je skôr ako večera z hľadiska jedla. Na večeru, najčastejšie uvarená zeleninová krémová polievka (tekvica, paradajka atď.) Mu dávajú chlieb a maslo. Druhým je vyprážané mäso (niekedy s krvou) so zemiakmi alebo zeleninou. Ako už bolo uvedené, Briti nepoužívajú omáčky. Výnimkou je silná anglická horčica..

Ďalšou dôležitou britskou tradíciou je nedeľný obed (táto tradícia sa zakorenila aj v Spojených štátoch amerických, Kanade, Austrálii a na Novom Zélande)..
Počas nedeľného obeda sú na stole zvyčajne vyprážané mäso alebo hydina s prílohou - hranolky, zelenina. Dôležitým pokrmom je výdatný yorkšírský puding vyrobený z múky, mlieka a vajec. Podáva sa úplne prvý pred obedom.

Iné populárne jedlá

Briti sú veľmi populárne vyprážané ryby (najmä treska) a hranolky.
Ďalšie populárne a výdatné jedlo: škótske vajcia. Táto miska sa skladá zo strmých vajec potiahnutých silnou vrstvou mletého mäsa, aby sa získala oválna guľa. Potom sa obaľujú a vyprážajú na panvici v oleji. Škótske vajcia sa často nosia na pikniky..

Ďalším bežným jedlom je Cornish koláč. Jedná sa o oválny koláč vyrobený z lístkového cesta a plnený kúskami mäsa, zemiakov a cibule. Ako náplň sa niekedy používa kura alebo syr.

Pastiersky koláč je zemiaková kaša zapečená mletým mäsom.
Ďalšie britské jedlo - sendviče z uhoriek.

Populárne sú sladkosti, pudingy, jablkové koláče a zeleninové džemy (zvyčajne máme ovocné džemy).

Na Vianoce sa pripravuje špeciálny puding. Je vyrobený z tuku (!), Strúhanky, múky, cukru, vajec, hrozienok a korenín..

Národná kuchyňa Veľkej Británie

Všeobecne sa uznáva, že národná kuchyňa Veľkej Británie je veľmi konzervatívna a monotónna. Myslím si však, že tento názor je veľmi prehnaný. Keď už hovoríme o britskej kuchyni, na slávnu frázu okamžite príde myseľ - „Ovesné vločky, pane!“ Verte mi, nielen ovsené vločky poteší miestna kuchyňa gurmánov a milovníkov jedla. Každá historická oblasť tejto krajiny je plná veľkého množstva zaujímavých a chutných jedál. Obyvatelia Veľkej Británie nadviazali na tradície týkajúce sa stravovania - o 7-8 hod. Ráno, o 13-14 hod. Obed (obed), o 17 hod. Ľahký obed alebo len čaj a o 19:00 hod. Večere plná a vydatná. Väčšina reštaurácií a kaviarní navyše dodržiava rovnaký rozvrh potravín..

A teraz pôjdeme priamo na národné jedlá, ktoré stoja za vyskúšanie v tejto krajine:

  • vyprážané ryby a zemiaky - mierne solené a ochutené alkoholovým octom;
  • Anglické párky s bramborovou kašou - podávané s omáčkou a cibuľou;
  • uhorkový sendvič - názov hovorí sám za seba;
  • Cumberlandská klobása - skrútená vo forme špirály a vyprážaná v oleji;
  • želé, podávané so zemiakovou kašou, jedlo populárne v Londýne.
  • pastiersky koláč - zemiakový kastrol s mletým hovädzím mäsom;
  • Anglické pečené hovädzie mäso - veľký kus hovädzieho mäsa pečený v rúre;
  • šťavnatá polievka - pripravená z mrkvy, cibule, vodnice, bylín a korenín;
  • teľacie obličky kastrol - vyrobené z krehkého pečiva, s cibuľou a mrkvou;
  • slávna ovsená kaša - s prídavkom ovocných štiav;
  • zemiaky sako - podávané s jogurtom.

Stojí za zmienku, že každá oblasť krajiny má svoje vlastné jedinečné a chutné pokrmy. Napríklad vo Walese musíte vyskúšať jahňacinu s mätovou omáčkou, v Škótsku - ovsené vločky s mäsom a korením, v Anglicku - slávny anglický steak, v Severnom Írsku varia úžasného pstruha..
Tu je niekoľko zaujímavých jedál:

  • Škótske vajcia - uvarené vajcia namazané mletým mäsom a vyprážané v strúhanke;
  • Guláš Lancashire - mäso, cibuľa a zemiaky uvarené v črepníku;
  • Yorkshire puding - pečená masa vajec, mlieka a múky;
  • Írske boksty - zemiakové placky;
  • kolkenon - misa kapusty kapusty;
  • ovsené vločky - obzvlášť chutné v Škótsku;
  • haggis - plnená skopová jazva sa považuje za národné jedlo v Severnom Írsku;
  • Krevety Dublin - s citrónom;
  • puding z obličiek - vyrobený z vajec, mlieka, múky a vyprážaného mäsa.

Pri mnohých národných jedlách, britských kuchýň, je zvyčajné podávať rôzne omáčky. K dispozícii sú čisto anglické omáčky - chlieb, mäta pieporná, chren, jablko a dokonca aj rybíz z červeného ríbezle, čo sa považuje za úžasné korenie na zajaca a jahňacie mäso. Ochutnajte aj anglický syr. Samozrejme, nie je ich toľko odrôd ako v Holandsku a Francúzsku, ale syr Stilton a Wensleydale sa vyznačuje vynikajúcou chuťou..

Briti milujú sladké jedlá. Anglické dezerty, dokonca aj podľa svetových štandardov, sa považujú za najvyšší úspech kulinárskeho umenia. Tu je len niekoľko z nich:

  • „Anglický jablkový koláč“;
  • „Karamelový puding“;
  • „Cornish Paste“ - koláč vyrobený z lístkového cesta s rôznymi náplňami;
  • "Anglické ovocné džemy";
  • „Eccles puff“ - s rybízovou náplňou;
  • „Simnel“ - ovocný koláč s mandľovou pastou;
  • „Hrozienkový puding“ - okrem hrozienok, pridaná múka, sušienky, jablká, kôra, kandizované ovocie, citrónová šťava, muškátový orech, koňak, rum a pivo.
  • "Vianočné koláče" - s mandľami a hrozienkami.

Hlavným nápojom v národnej kuchyni Veľkej Británie je tradičný anglický čaj. Na čaj v krajine, takmer rituálny postoj. Z alkoholických nápojov je na prvom mieste pivo, najmä značka Guinness; Škótska whisky (Glenfiddich); krémová írska tekutina; Anglický mušt pivo a gin.
Vitajte v pohostinnej Veľkej Británii a chuť do jedla všetkým!

Britská kuchyňa, o ktorej ste ešte nevedeli

Z octu - kňučia, - Alice pokračovala zamyslene, - z horčice - je rozrušená, z cibule - je nemotorná, z vína - obviňuje a z muffínu - zahreje sa. Aká škoda, že o tom nikto nevie... Všetko by bolo také jednoduché. Ak sme jedli pečenie, putovali sme!

Tradične sa britské jedlo spája s rybami a hranolkami (ryby a hranolky), s klasickým pitím čaju (čas na čaj), ako aj s ovsenou múčkou na raňajky - kde bez nej. Povieme vám o deviatich neobvyklých britských jedlách a naučíme vás variť tradičné anglické raňajky, aby sa každé vaše ráno konalo na imaginárnych brehoch Temže..

Najprv sa pozrime na video, v ktorom nám očarujúca britská bloggerka Kate Arnell hovorí o skutočnej kuchyni svojej krajiny..

27. februára 2019 8:01
Slovo / frázaprevod
grub (dekomp.)jedlo
jemnýjemný
s seboujedlo s sebou
báječný (dec.)veľmi chutné
gooey / ˈɡuːi / (otvorené)lepkavý
chrumkavýs chrumkavou tvrdou kôrou
vyriešenéchutný
sukulentný / ˈsʌkjələnt /šťavnaté a chutné
ťažkýťažký (o jedle)

1. Škótske vajcia - škótske vajcia

Škótske vajcia sú ideálne pre piknik (piknik). Presnejšie povedané, pre tých, ktorí sú pripravení hrať na prípravu jedál na sviatok v prírode. Jedná sa o vajcia natvrdo uvarené v mletom mäse, obalené strúhankou a vyprážané.

Ak chcete vyskúšať varenie tohto jedla, vo videu blogu Food Wishes je recept britského šéfkuchára. Podľa neho si Škóti požičali toto jedlo od Indov.

Slovo / frázaprevod
vrieťkuchár
na vysokej teplotena vysoké teplo
natvrdonatvrdo
uvarené na mäkkouvarené na mäkko
riedkykvapalina
žĺtokžĺtok
suchá horčicahorčičný prášok
uncaunca (= 28,35 g)

2. Slané koláče - slané koláče

Americký koláč je najčastejšie lepkavý a chrumkavý sladký koláč zo svetovo presláveného reťazca rýchleho občerstvenia. Briti majú radšej sladké pečivo. A presahuje štandardné uzavreté koláče (črepníkové koláče).

Kuchársky portál Saveur ponúka niekoľko receptov na britské koláče, z ktorých si ani nemôžete strhnúť oči:

Odporúčame vám, aby ste sa zoznámili s užitočnými slovami, ktoré sa vám hodia pri výbere receptu.

Slovo / frázaprevod
langustyrak
lojloj
rozdrviťnakrájané na malé kúsky, prejsť mlynčekom na mäso
kurací vývarzákladný kurací vývar
petržlenpetržlen
kôrachrumkavá kôra
pudingsladký puding
prenikavýpikantné, pikantné
bôčikbôčik
strúčik cesnakustrúčik cesnaku
sekaťkotleta, kotleta, kotleta
bobkové listybobkové listy
jahňaciejahňacie
chalupový koláčpastiersky koláč (lístkové cesto z mletého mäsa, obalené zemiakovou kašou)
zelerzeler
ťažký krémťažký krém

Chceme vám tiež povedať o Cornishových pastiách. Vyzerajú ako naše ruské koláče. Typickými plnkami sú mäso a zelenina. Odporúčame vám oboznámiť sa s videom The Guardian's video recept. Dôverujeme tejto rešpektovanej publikácii vo všetkých veciach vrátane kulinárskych.

Slovo / frázaprevod
pečivocesto
masťmasť
kvakakvaka
poddajnýpružný, plastový
plniaciplniaci
robustnýsilný
dusenúdusený, ľahko vyprážaný
do sezónysezóna (so soľou, korením)

3. Bangers a rmut - párky s bramborovou kašou

Veľmi jednoduché a chutné jedlo pre každý deň - bangers a rmut. Sú to bravčové klobásy s bramborovou kašou a cibuľovou omáčkou. Meno úderníci klobásy sú odvodené od slova tresk (explózia), pretože v horúcej panvici rýchlo vybuchnú. Toto jedlo sa často podáva v londýnskych gastropuboch. Prišlo k britskej kuchyni pravdepodobne z Ríma a teraz sú tak posadnutí šťouchanými klobáskami, že dokonca založili tematickú komunitu Britskej spoločnosti pre ocenenie klobás, ktorá každoročne organizuje oslavu na počesť bombardérov a rmutu..

Sme si istí, že každý vie, ako uvariť párky a pripraviť zemiakovú kašu, ale ponúkneme vám, ako Briti varia toto jedlo..

Slovo / frázaprevod
panvicapanvica
a / valivý varstudená vriaca voda
krájaťnakrájané na plátky
cheatové jedlo (tu)porušenie diéty
žeruchažerucha, arašid

4. Curry - Curry

Kari nemožno nazvať tradičným britským jedlom. Briti sú však zvyknutí brať všetko zo svojich kolónií. Vrátane požičali si indickú kuchyňu. Britská Telegraph vybrala pre vás 10 kari receptov.

Slovo / frázaprevod
maslové kurčakuracie v paradajkovej omáčke
špajlekebab
krevetaveľké krevety
zmäkoluvoľnene
pilafpilaf
karfiolkarfiol
fenikelfenikel
šošovicašošovka

5. Chrumky - maslové torty

Maslové torty sú krížikom medzi palacinkou (palacinka) a anglickým muffinom (muffin). Cesto je porézne a pripomína voštinové plátky. Preto, ak si chcete z tohto jedla pripraviť pochúťku, stačí rozprestrieť koláče s maslom: topí sa (topí sa) a rozprestiera sa nad „voštinami“..

Slovo / frázaprevod
varná doskasporák (BrE)
droždie / juːst /droždie
práškový cukorpráškového cukru
slnečnicový olejslnečnicový olej
roštpanvica
miešať / stɜː /, / stɜːr /miešať
rozpustiťrozpustiť
namazaťnamažte olejom, namažte tukom

6. Slaninové maslo - sendviče zo slaniny

Butty je skratka pre chlieb a maslo. Briti vyrábajú sendviče s rôznymi zvláštnymi ingredienciami, ako sú hranolky, vyprážaná slanina alebo vajcia. Niekedy so všetkým naraz. Ak sa takýto súbor ingrediencií javí ako gastronomická nočná mora, pomyslite na našu národnú závislosť na olivierovi a na všetkých druhoch koláčov v duchu „oslepil som vás tým, čo bolo v chladničke“..

Odporúčame vám naučiť sa zapekať slaninu v rúre - aj keď v článku nie je niečo jasné, na záchranu sa dostane krátke video. V článku od spoločnosti Mail Online si môžete prečítať, aké druhy ľudí v rôznych častiach Veľkej Británie majú radi..

Slovo / frázaprevod
sarnie (otvorené)sendvič
údenýúdený
dravectenký plátok šunky alebo slaniny
hnedá omáčkahnedá omáčka (múka, vyprážané v masle, mäsový vývar, paradajková pasta)
medzeranesladená buchta
kváskkvasnicový chlieb

7. Puding špongiou - puding sušienok

Špongiový puding / ˈpʊdɪŋ / je výdatný a neuveriteľne chutný dusený koláč sušienok. Často je napájaný sirupom (sirupom) alebo džemom (marmeládou). Pre Britov však nie je dosť džemu, preto slúžia puding s pudingom.

Ak chcete rozmaznávať svojich blízkych britským dezertom, naše video vám pomôže:

Recept sa zmenil v histórii ľudstva, ako aj v postoji Britov k nemu. Spočiatku to bola rolka vyrobená z kukuričnej múky (to znamená, že už v roku 1861 začal svet preberať bezlepková horúčka). Potom sa zmenil na plnohodnotný koláč s banánmi a karamelom. Ako puding prišiel k modernému vzhľadu, môžete si prečítať v článku od The Telegraph.

Slovo / frázaprevod
koláčkoláč s ovocím, bobuľami alebo džemom
trvanlivosťživotnosť
tráviťtráviť jedlo
výživnývýživný
kŕmenievysoko kalorická
bičbič
preosiaťpreosiať

8. Scones - pšeničné buchty

Tradičné anglické koláčiky sa podávajú na čaj so džemom alebo zrážanou smotanou. Do okresu Devonshire najskôr vložte krém a potom džem. V Cornwalle je to naopak.

Ako si vyrobiť také buchty, povie nám Jamie Oliver.

Slovo / frázaprevod
na kockynakrájané na kocky
sušené ovociesušené ovocie
brusnicabrusnica
spustiťroll out (cesto)
cestocesto

9. Gammon - bravčová šunka

Gammon je klasická pochúťka v britských krčmách. Údený filet z bravčovej šunky zdobený vyprážaným vajíčkom alebo ananásovým plátom. Podávané s vyprážanými zemiakmi a hráškom. Briti radi varia toto jedlo na Vianoce.

Slovo / frázaprevod
kosť-ins kosťou
zázvorzázvor
glazúraglazúra
angreštegreše
ocotocot
predhriatypredhriaty
ústa-zalievaniezalievanie úst, slinenie

Kompletné anglické raňajky

Hovorte o klasických britských raňajkách. Hovorí sa tomu fry-up, úplná angličtina alebo plná Monty. Hlavnými zložkami (základnými prvkami) sú slanina s pruhmi tukov (streaky slanina) alebo klobásy (klobásy). Britské raňajky sa nezaobídu bez plátku toastu, vareného v slanine s maslom. Ďalšou dôležitou zložkou sú vyprážané vajcia..

Doplnenie misky (na ukotvenie jedla) je hrsť pečených fazúľ. V prípade potreby pridajte huby, zemiaky a paradajky - vhodné sú dusené paradajky a vyprážané paradajky. Gurmáni môžu ponúknuť aj vyprážaný čierny puding alebo pečeň (biela puding), jahňacie obličky (jahňacie obličky) a dokonca aj údené sleďa (kipper)..

Ponúkame vám recept z kanála SORTEDfood.

Zasiahla vaša chuť do jedla? Urobme malú skúšku a potom uvaríme niečo typické pre našich blízkych a priateľov.

Britská kuchyňa 19 receptov

Všeobecne sa uznáva, že britská (vrátane anglickej) kuchyne sa nevyznačuje sofistikovanosťou a sofistikovanosťou, ako je kuchyňa jej suseda, Francúzska. Francúzsky vtip, že jedlo v pekle varia iba Briti.

Dôležitú úlohu pri formovaní chutí Britov zohrala takmer storočná britská kolonizácia Indie. Teraz je obľúbeným jedlom Britov indické karí - tikka masala, považujú ho za svoje národné jedlo.
Anglická kuchyňa je konzervatívnejšia, jednoduchšia a výživnejšia. Každý vie také jednoduché a chutné pokrmy, ako je jokšírsky puding, pastiersky koláč, vyprážané ryby a vyprážané zemiaky, jemné kosti a samozrejme čaj. Tieto jedlá sa ľahko pripravujú a nevyžadujú drahé prísady..

Anglická kuchyňa

Anglická kuchyňa, rovnako ako samotná angličtina, je súčasťou nejakého konzervativizmu. Dá sa však predpokladať, že vďaka nej sa zachovali recepty tradičných anglických jedál a pravidlá stravovania (napríklad klasické pitie anglického čaju o piatej alebo v nedeľný obed)..
Raňajky v Anglicku sú zvyčajne výdatné: podáva sa čaj, najčastejšie anglické raňajky, ovsené vločky, cereálie s mliekom, hrianky s džemom, fazuľa v paradajkovej omáčke alebo miešané vajcia so slaninou.
Počas popoludňajšieho občerstvenia Briti jedia sendviče. Najslávnejšie je uhorkový sendvič.
Zo zeleniny v Anglicku uprednostňujú zemiaky, paradajky, mrkvu, brokolicu, uhorky, cuketu, zeler a iné.
V anglickej kuchyni je veľa jedál z mäsa (hovädzie, bravčové, jahňacie) a hydiny (morčacie, kuracie, bažantské). K mäsovým jedlám sa často pridáva korenie a byliny (napríklad rozmarín alebo mäta). Anglicko je známe svojimi steakami a pečeným hovädzím mäsom, ktoré sú pripravené na večeru.
Klasické anglické jedlo je ryba s hranolkami (vyprážané zemiaky). Táto miska sa zvyčajne pripravuje z tresky, ktorá sa vypráža v cestíčku a potom sa zabalí do zemiakov v novinách alebo papieri.
Briti majú veľmi radi čaj a pijú ho najmenej šesťkrát denne. Dvakrát ráno (pred a počas prvých raňajok), potom počas obeda (druhé raňajky), uprostred pracovného dňa, potom počas čajového obradu o piatej a nakoniec večer.
Pri tradičnom nedeľnom obede je obvyklé variť vyprážané mäso so zemiakmi (alebo zemiakovou kašou), zeleninou a omáčkou. Neoddeliteľnou súčasťou nedeľného obeda je Yorkshire puding, ktorý sa často podáva ako prvý. Používa sa tiež ako príloha: anglická horčica, jablková omáčka, brusnicová alebo ríbezľová želé, mätová omáčka a ďalšie.
Na dezert Briti často jedia rôzne pudingy, koláče, muffiny, koláče, oplatky, sušienky, trojitý alebo rozpadajúci sa koláč.

Britské recepty

V britskej národnej kuchyni sú obľúbené rôzne mäsové a rybie koláče, vyprážané zemiaky s rybami, silné pečené mäso a pečené mäso v ceste. Briti sú presvedčení, že starostlivo a starostlivo vyberajú jedlo. Britská kuchyňa oceňuje prirodzenú chuť a vôňu čerstvých organických potravín. Napríklad slávny hovädzí mäso Wellington sa vyrába iba z celého kusu hovädzieho mäsa, a to najlepšie z teľacieho sviečkového a domáceho lístkového cesta s charakteristickou vôňou masla. Anglické syry ako cheshire, cheddar a lester sa oceňujú na celom svete. Podľa starej tradície sa tu pripravujú výdatné pudingy s čiernym pudingom, obilninami a sladkým sušeným ovocím. Anglické párky, podobne ako pred niekoľkými storočiami, sa pripravujú nielen z hovädzieho a bravčového mäsa, ale aj z mäsa zveriny a diviakov. Briti sa osobitne zaoberajú prípravou a podávaním dezertov. Jednoduchý koláčik s čajom v popoludňajších hodinách sa nebude považovať za plnohodnotný dezert - návštevníci z Anglicka tým nebudú prekvapení. Ale anglické koláče s chrumkavým karamelom, muffiny a sladkými ryžovými pudingmi Briti slúžia s hrdosťou. Britskú kuchyňu je možné podmienene rozdeliť podľa národných a regionálnych charakteristík na anglickú, waleskú, škótsku a anglo-indickú kuchyňu, ktorá bola mimochodom vytvorená v koloniálnom období a prijala kulinárske tradície Indie..

Vyhľadajte recepty výberom kategórie jedál, podkategórie, kuchyne alebo menu. A v ďalších filtroch môžete vyhľadávať podľa nevyhnutnej (alebo nepotrebnej) zložky: stačí začať písať jej názov a web vyberie vhodnú.

Nájdených 394 receptov

Grilované dezerty

Ako upiecť ovocie, vrecovinu, tvarohový koláč a zmrzlinu

Anglická kuchyňa - 91 recepty domácej lahodnej kuchyne

Anglická (britská) kuchyňa je skutočne domáca, chutná a pedantská. Prejavuje sa to v želaní každého kuchára maximálne využiť produkty, ktoré má. Pokračuj v čítaní...

  1. Domov
  2. Najlepšie výbery
  3. Národná kuchyňa
  4. Anglická kuchyňa

Anglické kulinárske tradície

Praví Briti, ktorí pečú jahňacie stehno, krájajú mäso z kostí a vývary, sa varia zo zvyškov. Ziskový a ekonomický zvyk.
Základom všetkých jedál sú potraviny miestneho pôvodu, ktoré sa pestujú na záhradách a farmách ostrova. Ostrov je malý, takže jedia najčerstvejšie z postelí a zabíjania. Oceniť prírodné chute a vône, preto korenie iba zdôrazňuje a zdôrazňuje základnú štruktúru.
Hlavným jedlom tu sú hranolky, vyprážané ryby (existuje veľa morských plodov), kastroly so zemiakovou kašou a mleté ​​mäso (nazývané pastiersky koláč). A táto inštitúcia sa nazýva ryby a hranolky. Vedia tiež variť hovädzie mäso, zeleninu, mäso a jablká, sendviče z uhoriek, vyprážané vajcia so slaninou a ovsené vločky (čerstvé, sladké alebo s mäsom).
Niektoré jedlá si požičiavajú od susedov alebo kolónií. Indická kuracie masala je už dlho majetkom britských kulinárskych špecialistov. Ochotne použite škótsky recept na vajcia. Varené vajíčko je zabalené do mletého mäsa a varené v masle v strúhanke.
Anglické recepty na raňajky zahŕňajú ovsené vločky, vajcia, huby, fazuľa, párky, omelety a pasty. Na obed - ľahké sendviče na desiatu, plátok šunky alebo kuracieho mäsa. Večera je polievka (hlavne šťouchaná polievka), krajec chleba a masla, steak so zeleninovým šalátom alebo zemiaky. V tejto kuchyni nie sú takmer žiadne omáčky. Majte horčicu.

Anglická kuchyňa: od stredoveku po súčasnosť

zdroj správ

Všetky správy “

Cez Anglicko - relatívne malý kúsok pôdy - prešli (a zostali) Kelti, Picts, Rimania, Vikingovia, Sasovia, Anglesi, Normani, a to je len do roku 1066. A všetci tak či onak, ovplyvnili to, čo sa v budúcnosti stalo anglickou kuchyňou.

Jedinečný anglický príspevok do sveta kulinárskeho: vajce s pokrmom vojakov. V živote sa to stáva opačným smerom. Foto: LipglossJunkie / flickr.com ->

20. storočie so sebou prinieslo imigrantov z Indie, Pakistanu a ďalších ázijských krajín a jeho posledné desaťročie prinieslo veľké množstvo návštevníkov z východnej Európy. Anglická kuchyňa zároveň najmenej do posledných 20 - 30 rokov tvrdo odolávala vonkajším vplyvom. Podľa najbližších susedov Britov, Francúzov, zostala nudná a konzervatívna.

Táto kuchyňa sa vyvíjala akoby sama osebe pod vplyvom priemyselných revolúcií a vďaka rozširovaniu kolónií. Populácia však bola z väčšej časti pevne presvedčená, že nie je potrebné meniť to, s čím boli ich otcovia, starí otcovia a starí otcovia celkom spokojní..

Napriek tomu je kulinárska história Anglicka veľmi zaujímavá, najmä ak ju považujete za historickú perspektívu, ktorá spája vzhľad určitých kulinárskych trendov so zmenami v politickej alebo priemyselnej oblasti..

Zo všetkých historických období sa pozrime na tri roky: stredovek, viktoriánska éra a prvá dekáda tohto storočia. Každé z týchto období prinieslo významné zmeny v anglických kulinárskych návykoch..

Stredovek

Historici sa domnievajú, že stredoveké obdobie v Anglicku sa začalo pádom Rímskej ríše a skončilo sa oddelením Anglicka od rímskokatolíckej cirkvi v roku 1533 za vlády Jindřicha VIII..

Celú tú dobu boli kulinárske zvyklosti úzko spojené s cirkevným kalendárom. To, čo som jedol, sa navyše výrazne líšilo od stravy nižších tried, ktoré boli nútené nielen pozorovať pôst (v najlepšom prípade solené ryby), ale nemali v chladnom období prístup k čerstvým výrobkom..

Do 15. storočia boli prísne cirkevné nariadenia týkajúce sa jedla trochu oslabené, ale piatok bol stále dňom povinného pôstu..

Mimochodom, to bolo vynútené dodržiavanie náboženských pravidiel, ktoré viedlo k úplnému zmiznutiu bobrov v Anglicku, pretože ako zviera, ktoré pri plávaní používa chvost, bol bobor podmienečne klasifikovaný ako ryba, a preto bol vhodný na jedenie počas pôstu..

Nedajte sa nikoho prekvapiť, že voda, ako najbežnejší a zdá sa, lacný spôsob, ako uhasiť smäd, sa spomína mimoriadne zriedka. Je potrebné poznamenať, že predstavy o hygiene a mikróboch v stredoveku boli veľmi relatívne, a preto nikto nevaril vodu a potenciálne niesol značný počet patogénnych organizmov..

Pivo bolo vďaka výrobnej technológii relatívne bezpečné. Od raňajok po večeru ju pili všetci vrátane malých detí. Koncentrácia alkoholu v tomto nápoji bola však nízka, preto neexistoval všeobecný alkoholový moronizmus, o ktorý sa súčasní lekári obávajú.

Štandardné raňajky bohatého mestského obyvateľa, prosperujúceho remeselníka, mnícha alebo dokonca šľachty sa často obmedzovali na pivo, chlieb a syr. Strava ako celok by sa dala ťažko nazvať rôznorodá av tej či onej podobe by každý jedol mäso, hydinu, ryby a zeleninu: chudobní ľudia jednoduchým spôsobom poznajú s radosťou. Ako príklad uvediem jeden recept prispôsobený modernému vkusu britského špecialistu na stredovekú kuchyňu Maggie Black.

Capon (alebo kuracie mäso) korunovaný vajcami.

Pre 6 ľudí pozvaných na váš osobný stredoveký banket budete potrebovať:
- jedno veľké kurča na vyprážanie - 2,5 - 3 kg
- kuracieho tuku alebo masla

- 850 ml kuracieho vývaru (stačí si vziať kocku bujónu, ale slušnú)
- 1/4 čajovej lyžičky šafranu
- 125 g strúhanky
- 1/4 až 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia, škorice a zázvoru
- štipku klinčeka
- 6 tvrdých vajec

Zahrievajte rúru na 220 ° C, kuracie prsia namažte tukom a pečte v sušiarni, kým sa nechajú opečené asi 15-20 minút. Kuracie polotovary vyberte a mierne vychladnite. Vyberte mäso z kostí (z kože si môžete odhodiť pravosť alebo nakŕmiť mačku alebo psa) a nakrájajte na malé kúsky. Vložte panvicu, nalejte vývar a varte na miernom ohni 25 minút alebo kým nebude mäso úplne mäkké. Na začiatku varenia oddeľte 3 alebo 4 polievkové lyžice vývaru a nalejte naň šafran. Nechajte to trvať.

Odstráňte pripravené kuracie kúsky, preneste ich na teplú platňu, zakryte a uložte na teplom mieste, aby sa nevychladli. Naplňte vývar výlevkou a pridajte infúziu šafranu. Krekry zmiešajte so soľou a korením, naplňte vývar a varte
pár minút, kým omáčka nezhustne.

Bielky starostlivo oddelte od žĺtkov tak, aby žĺtky zostali nedotknuté. Kura zmiešajte s horúcou omáčkou a položte na jedlo. Ozdobte okraj misky jemne nasekanými veveričkami a na vrchole v kruhu krásne rozložte celé žĺtky ako korunu..

Na dokončenie týchto pocitov by doska mala byť strieborná alebo v najhoršom prípade cínová a žiadne vidlice! Iba lyžice a hrubé plátky chleba.

Kráľovná Viktória strávila na tróne viac ako 60 rokov, keď v roku 1837 stúpala na trón 18 rokov. Počas jej života sa udiali veľké politické a spoločenské zmeny, ktoré znamenali radikálnu zmenu spôsobu varenia jedla a jeho dostupnosti.

Na začiatku storočia boli obyčajní ľudia vo svojej strave obmedzení výlučne na miestne výrobky. Takmer všetko sa pestovalo lokálne a predávalo sa na miestnych trhoch, pretože preprava bola náročná a mnohí si to nemohli dovoliť. Okrem toho neexistovali ani železnice. Iba Londýn a ďalšie prístavné mestá mohli vďaka svojmu mimoriadnemu postaveniu prijímať dodaný tovar, ako hovoria Briti, „zo zámoria“..

Chlieb, ovsené vločky a zemiaky zostali základnými potravinami chudobných v mestách, zatiaľ čo poľnohospodári stredného veku si mohli raz týždenne dovoliť kúsok údeného bravčového mäsa. Šľachta, ktorá v polovici 18. storočia prevzala francúzskych šéfkuchárov, konzumovala rovnaké výrobky ako stredná trieda, ale v rafinovanejšom balení.

Po roku 1848 sa dostupné jedlo stalo rozmanitejším, kvalitnejším a čerstvejším, a to najmä vďaka neustále sa rozširujúcej sieti železníc, ktoré dodávali čerstvé potraviny (napríklad mlieko alebo konzervované potraviny) do rôznych častí krajiny rýchlejšie a efektívnejšie..

Predovšetkým predstavitelia mestskej strednej triedy ťažili z nového systému, ktorý, keď sa stal bohatším, ochotne ukázal svoje nové bohatstvo v kulinárskom poli. A keďže sami ako vlastníci pôdy sami nevyrábali žiadne jedlo, dobrovoľne si kupovali kvalitné mäso a zeleninu, ktorá sa začala objavovať v obchodoch..

Druhá polovica XIX. Storočia bola obdobím vytvorenia zásadne nových potravín, ktoré navždy zmenili stravu strednej triedy. Spomedzi nich si tri zaslúžia osobitnú pozornosť: lisované rýchlo pôsobiace droždie, múka s práškom do pečiva a prášok do pečiva. Tieto tri ingrediencie navždy zmenili recepty na pečenie koláčov, koláčov a chleba..

Chladenie a mrazenie veľkého množstva mäsa nebolo až do objavenia lacnej metódy výroby ľadu v roku 1861 prakticky možné. Až po 20 rokoch sa však tento proces zlepšil, takže chladené a mrazené mäso sa stalo každodennou kulinárskou realitou.

Na konci viktoriánskej éry boli kuchynské skrinky a komory plnené rovnakým počtom balení, plechoviek, fľaškových omáčok, konzervovanej zeleniny a ovocia ako ich moderné náprotivky. Profesionálni kuchári však stále radšej robili všetko „ručne“, pohŕdavo sa odvracali od vývaru a vaječného prášku.

Raňajky do značnej miery pripomínali to, čo sa dnes považuje za klasické anglické raňajky. Obed bol veľmi skromný: stredná trieda pracovala, aristokracia sa bavila, nikto nemal čas na pevné jedlo uprostred dňa, ale večera bola iba hlavným časom jedla. Spravidla sa podávala neskoro. V šľachtických domoch niekedy sedeli pri stole o 22:00.

Ako príklad viktoriánskeho varenia je najlepšie uviesť recept na jeden z mnohých sladkých koláčov, v ktorých bola táto éra taká bohatá. Mnohé z nich, napríklad „Victoria“ sušienky, však v súčasnosti existujú takmer nezmenené, preto by som chcel uviesť ako príklad ukážku ďaleko od „očarujúceho“ obedového riadu, ktorý je veľmi obľúbený iba u strednej triedy..

Pre rodinu 4:
- 4 vajcia natvrdo uvarené
- 60 ml olivového oleja (môžete rafinovať aj iné, aspoň nie)
- podľa chuti soľ, najmenej však pol lyžičky. (Viktoriáni vo všeobecnosti zúfalo zneužívajú soľ pre chuť moderného človeka, takže je lepšie sa riadiť svojimi vlastnými preferenciami)
- 2 čajové lyžičky cukru
- 2 čajové lyžičky anglickej horčice (neužívajte Dijon, má úplne inú chuť a nemá potrebnú silu, ruská horčica je podľa mňa celkom vhodná)
- 60 ml octu z bieleho vína (skúste dať trochu menej na začiatok a pridajte tam, ak sa vám páči ostrá chuť)
- trocha cibuľovej šťavy (rozotrite cibuľu na jemnom strúhadle a vytlačte výslednú ovsenú kaši do gázy, získajte šťavu. Starajte sa o svoje oči, zúfalo horí!)
- 400 g syra Cheshire alebo Leicester nastrúhaného na hrubom strúhadle (môžete si vziať čedar, len vidíte, že nie je príliš suchý)
- asi 3/4 šálky jemne nasekaného pripraveného kurča

Podávajte buď v krabí škrupine alebo na šaláte s tenkými plátkami masla hnedého chleba.

Oddeľte proteín od žĺtka. Žĺtok dôkladne vytrite cez sito alebo na jemnom strúhadle. Jemne nakrájajte proteín a odložte stranou. Ako drviť žĺtok olejom (to sa dokonale dosiahne jednoduchou polievkovou lyžicou), postupne pridávajte soľ, cukor, horčicu, ocot a cibuľovú šťavu, až kým sa nedosiahne kaša s hustotou nie príliš tuku..

Jemne zamiešajte syr a kurča a výslednú omáčku premiešajte. Najmä miešanie sa nenechajte unášať. Chill. Podávame v krabom šaláte alebo šaláte, ozdobené nasekanou bielkovinou.

Začiatok 20. storočia

Neviem, čo bolo skutočným dôvodom, ale v posledných dvoch desaťročiach sa Anglicko vo všeobecnosti, a najmä Londýn, stalo jednou z svetových kulinárskych mekkúl..

Francúzi sa stále môžu považovať za zakladateľov a nástupcov vynikajúcich kulinárskych zážitkov, ale iba v Londýne existuje viac reštaurácií s najprestížnejšími kulinárskymi hviezdami, ktoré sú ocenené michelinskou hviezdou, ako v Paríži.

Každá nová vlna prisťahovalcov sa usadila v kedysi cisárskej metropole a priniesla so sebou svoju známu kuchyňu, ktorá bezpečne vytryskla z domácich kuchýň na plochu reštauračných stepí..

Nemá zmysel hovoriť o čínskej a indickej kuchyni, každý vie, že mimo Indie, Pakistanu a Číny sa v Londýne usadili tí najlepší tradiční kuchárski špecialisti. Doplnili ich thajské a vietnamské, portugalské, poľské, škandinávske a teraz trochu ruské reštaurácie..

Mimoriadnu úlohu pri dramatických zmenách v kulinárskej nálade Britov zohrali početné kulinárske televízne programy, ktoré učia národ variť všetko od vajec s mäkkým varom až po zložité čokoládové dezerty..

Na tomto pozadí bola pôvodná britská kuchyňa trochu stratená, ale možno ju nájsť aj v konzervovaných kulinárskych inštitúciách, ako napríklad v reštaurácii Simpsonovcov, kde je najobľúbenejším jedlom pečené hovädzie mäso s yorkshire pudingom (najmä medzi japonskými turistami)..

Nakoniec sa dovolím obmedziť sa len na jeden recept slávneho britského šéfkuchára Harryho Rhodesa, ktorý rovnako ako nikto neobnovil záujem o tradičnú anglickú kuchyňu a jej prispôsobenie sa modernému vkusu..

Vyprážaná treska v krevetovej omáčke a yorkšírský chrenový puding

Pre 4 vynikajúce večere:
- 4 kusy tresky z kože s kožou
- soľ a čerstvo zomleté ​​čierne korenie
- 1 lyžica múky
- maslo

Pre jorkšírsky puding
- 110 g múky
- štipka soli
- dve malé vajcia
- 150 ml mlieka
- olej, zelenina alebo zviera
- jemne nastrúhaná kôra z jedného citróna
- 2 polievkové lyžice jemne nastrúhaného chrenu

Na omáčku
- 100 g olúpaných malých kreviet
- 450 ml kuracieho, hovädzieho alebo rybieho vývaru
- 150 ml bieleho vína
- jemne nasekaná petržlenová vňať, niekde polievková lyžica alebo trochu viac, vaše podnikanie (mimochodom, dal som kôpr, ale Briti, dokonca aj slávni kuchári, sú pre neho noví)

Predhrejte rúru na 200 stupňov. Vezmite si formu na puding z Yorkshire (ak ho nemáte, potom budú fungovať aj štyri formy pre malé veľkonočné koláče, akékoľvek vysoké plesne) a v rúre zohrejte trochou oleja..

Nalejte víno do hrnca a varte, až kým sa tekutina takmer úplne neodparí, mala by zostať trochu na dne. Nalejte vývar, dobre premiešajte a pokračujte v varení na vysokej teplote, až kým sa objem nezníži na polovicu. Pokúsiť sa. Možno budete chcieť pridať trochu cukru alebo kvapku citrónovej šťavy. Podľa mojich skúseností soľ nestojí za to pridávať. Nechajte niekde na teplom mieste, aby nevychladlo.

Urobte pudingové cesto. Múku zmiešame so soľou, pridáme vajíčka. Choďte do mlieka. To všetko sa dá urobiť v kuchynskom robote pre jednoduchosť a rýchlosť procesu. Pridajte citrónovú kôru a chren. Všimnite si, že dve polievkové lyžice dodajú veľmi silnú chuť. Môžete pridať menej, ako chcete. Okrem toho, surové cesto spravidla chutí pikantnejšie ako hotové. Hotové cesto nalejeme do foriem a pečieme v rúre 20-25 minút. Pudingy sa zdvihnú a stanú sa zlatými. Stred bude stále trochu zlyhávať. Nenechajte sa v rozpakoch, ako by to malo byť.

Ryby osolte a korením. Posypte trochou múky na pokožku a potom jemne naolejujte. Vložte rybu s kožou do vyhrievanej panvice, ktorú potom môžete poslať do rúry. Vyprážajte asi 2 - 3 minúty, potom sa obráťte a preneste do rúry na 8 minút na dokončenie procesu. Všimnite si, že ryby musíte vložiť do rúry v okamihu, keď bude mať Yorkshire puding rovnaký čas 8 minút, kým nebude pripravený.

Pridajte krevetky do omáčky a nezahrievajte ich, inak krevety stuhnú. Môžete pridať trochu citrónovej šťavy a potom petržlen alebo kôpor.

Položte ryby na tanier. Ďalej slávnostne vysadíme Yorkshire puding, zalejeme tresku s krevetovou omáčkou.

Aké víno slúžiť tomuto kulinárskemu majstrovskému dielu - rozhodnite sa sami.

Na záver by som rád citoval slová jednej z najslávnejších anglických kulinárskych špecialistov 20. storočia, Jane Grigsonovej: „Otázka znie, kto má zvážiť Britov: tých, ktorých etnické korene pochádzajú z tejto krajiny, alebo všetkých, ktorí tu dnes žijú. Nejde iba o použitie konkrétnej definície, ale so sebou nesie aj veľký politický a sociálny význam. ““ Ak z rovnakého hľadiska súvisíte s tým, čo sa presne považuje za „anglickú kuchyňu“, odpoveď je veľmi jednoduchá: „Celá kuchyňa sveta“.

Yana Litvinová, BBC Russian Service, Londýn