Hlavná
Vitamíny

Národná miska turkických národov pripravená z jemne nakrájaného jahňacieho mäsa s kúskami nekvaseného cesta a varená v bujóne, 9 písmen, skenovacie slovo

Slovo s 9 písmenami, prvé písmeno je „B“, druhé písmeno je „E“, tretie písmeno je „Sh“, štvrté písmeno je „B“, piate písmeno je „A“, šieste písmeno je „P“ a siedme písmeno je „M“, ôsme písmeno je „A“, deviate písmeno je „K“, slovo je „B“, posledné „K“. Ak nepoznáte slovo z krížovky alebo skenovacieho slova, potom vám naše stránky pomôžu nájsť najzložitejšie a neznáme slová..

Hádajte hádanku:

Nad roklinou pri trati stavia Hrozný stráž rohy, Stráž v pevnosti sedí, Stráž je hrozivá a nahnevaná. Zobraziť odpoveď >>

Nad vami nad mnou Lietal vrece vody, skočil do vzdialeného lesa - schudol a zmizol. Zobraziť odpoveď >>

Lietala nad kvetinou a zbierala peľ z kvetu. Pruhovala ju. A volá sa. Zobraziť odpoveď >>

Ďalšie významy tohto slova:

Náhodná hádanka:

V pieskových jamách, v strmých horách, je obrov, so železnou rukou..

Náhodný vtip:

Sedia dvaja závislí závislí. Zrazu jedna narkash hovorí druhému:
- Vasya a Vasya!
- Čo chceš??
- Pozri, moja šírka nie je uvoľnená?
- Nie, nie odopnutý.
- Áno? Tak potom močiť.

Vedel si?

V Benátkach je 398 mostov, 1281 v Amsterdame a 1662 v Berlíne a mesto Hamburg má v Európe 2123 mostov..

Scanwords, krížovky, sudoku, kľúčové slová online

Národné jedlo turkických národov, pripravené z jemne nakrájaného jahňacieho mäsa s kúskami nekvaseného cesta a varené v bujóne.

Odpoveď na otázku Národné jedlo turkických národov pripravené z jemne nakrájaného jahňacieho mäsa s kúskami nekvaseného cesta a uvarené v bujóne, ktoré sa skladá z deviatich písmen:
Beshbarmak

Definícia Beshbarmaku v slovníkoch

Beshbarmak Beshbarmak, bishbarmak, besbarmak (;;;;;;;;;;) - tradičné mäso a múka z turkických národov. Beshbarmak sa zvyčajne pripravuje pri rodinnej dovolenke alebo pri prijímaní milých hostí.

A až teraz som si uvedomil, že sladké z horských bylín beshbarmak na stole mešťana boli získané tvrdým, beznádejným dňom i nocou, prácou pastiera..

A v Zholdase, kde sa po večeroch často pozeral, aby sa posadil do samovaru, a vždy bol pozvaný do Beshbarmaku, často stretával hodné ženy, ktoré sa náhodou pozerali na svojich pohostinných susedov..

Mám rovnakú situáciu, “povzdychol si Tolik,„ dobre, pne, len v Tatare poznám „Salaam Alaikum“ a „Beshbarmak“..

Hostia chodili týždeň, kymys, [26] maksym [27] a bozo [28] nalievali rieku, pilaf, [29] beshbarmak [30] a kuurdak [31] a mesiac a slnko zatienil prach z vtipných tancov.

V tento deň som plánoval upiecť porcie zveriny a ryžových mäsových guličiek vo veľkej „zázračnej panvici“ a na prvý raz vyrobiť takmer beshbarmak, taký tenší.

Karibaev nám pomohol získať lístky na vlak, a večer pred odchodom (oh, východ je krehká záležitosť!) Pripravil nás beshbarmaku.

Slávnostným pokrmom je Beshbarmak, jatočné telo oviec varené bez soli v obrovskom kotlíku s bielymi rezancami a rôznymi prísadami..

Národná miska turkických národov pripravená z jemne nakrájaného jahňacieho mäsa vareného v bujóne s pridaním kúskov nekvaseného cesta - 9 písmen, kľúčové slovo

Otázka: Národná miska turkických národov pripravená z jemne nakrájanej baraniny varenej v bujóne s pridaním kúskov nekvaseného cesta, 9 písmen, začína na B, končí na K

Slovo 9 písmen: prvé písmeno je B, druhé písmeno E, tretie písmeno Sh, štvrté písmeno B, piate písmeno A, šieste písmeno P, siedme písmeno M, ôsme písmeno A, deviate písmeno K

Kompletná odpoveď na krížovku: BESHBARMAC

Tatarské jedlá: najchutnejšie recepty

Pokrmy Tatar, ktoré sú impregnované národnou farbou, sa považujú za jedno z najchutnejších na svete. Od dávnych čias recepty tejto kuchyne absorbovali častice rôznych tradícií mnohých krajín. Niet divu, že v ponuke tatárskej kuchyne nájdete pilaf z Uzbekistanu, knedle zo Sibíri, baklavu z Tadžikistanu a kvasený mliečny výrobok katyk z Bulharska..

Tatári sú pohostinní a priateľskí ľudia, ktorí sa s vami vždy stretnú s bohatým stolom, kde sa zhromaždia tie najlepšie jedlá.

Čo ponúka Tatar kuchyňa? Tu je niekoľko receptov, ktoré môžu ozdobiť nielen tabuľku Tatar, ale aj vaše:

Tatarské národné jedlo Tokmach s hovädzím alebo jahňacím mäsom

Rezancová polievka Tokmach je považovaná za jedno z najobľúbenejších jedál Tatárov. Zvyčajne sa pripravuje na kuracích alebo mäsových vývaroch..

Do misky môžete pridať zemiaky podľa potreby, ale musíte ich vložiť pred rezance. Ak chcete vyskúšať tatárske polievky, bude Tokmach dobrou voľbou..

Foto: YouTube.com/ Chef Maxim Grigoryev

Na jeho prípravu musíte vziať nasledujúce zložky:

  • jahňacie rebrá - 300 g;
  • rezance - 200 g;
  • zemiaky - 3 ks;
  • cibuľa a mrkva - 1 ks;
  • čierne korenie, koriander - štipka;
  • voda - 2 l;
  • soľ a zelené podľa chuti.

Ak máte chuť a čas, varte rezance sami doma. V inom prípade to urobia cestoviny. Jedlá z tatarského mäsa sa ľahko pripravujú. Stačí postupovať podľa podrobných pokynov:

  1. Ošúpeme cibuľu a mrkvu a zeleninu rozdelíme na polovicu. Jednu časť mrkvy nakrájame na veľké kocky a polovicu cibule rozdelíme na dve ďalšie časti. Zvyšnú zeleninu odložte na neskoršie použitie.
  2. Jahňacie mäso umyjeme a dáme na panvicu, pridáme nakrájanú zeleninu a korenie.
  3. Pridajte do nádoby na mäso studenú vodu a položte ju na sporák tak, aby voda vrie. Uistite sa, že ste vybrali penu, aby vývar vyšiel priehľadne. Nastavili sme minimálny výkon taniera a varili sme obrobok jednu a pol hodiny.
  4. Niekoľko minút pred koncom varenia vývaru začneme šúpať zemiaky. Nakrájajte na veľké plátky a zvyšnú polovicu mrkvy nakrájajte na malé prúžky. Rozdrvte polovicu cibule.
  5. Keď je mäso úplne uvarené, vyberieme ho z panvice spolu so zeleninou. Filtrujeme vývar a znova pridáme jahňacie mäso, mrkvu a cibuľu. Ak je mäso na kosti, najprv ju oddeľte a až potom vložte do panvice.
  6. Do nádoby vložte nasekané zemiaky, čerstvú cibuľu a mrkvu. Nechajte vývar variť, znižujte teplotu a varte dovtedy, kým nie sú úplne uvarené zemiaky.
  7. Pridajte soľ a znova privarte..
  8. Rezance vložte do panvice, jemne premiešajte a polievajte, kým cestoviny nie sú pripravené.
  9. Pridajte korenie, bylinky a podávajte na stole horúco.

Použite túto cenovo dostupnú alternatívu na nahradenie obvyklej polievky alebo boršča na diverzifikáciu jedálneho lístka. Potešte svoju rodinu vynikajúcou a uspokojujúcou jedlom Tokmach.

Tatarské recepty: pšeničné koláče

Tatarské jedlo sa nezaobíde bez chleba. A ak už vás nebaví obvyklá možnosť alebo nechcete ísť do obchodu, môžete si doma pripraviť domáce koláče..

Foto: YouTube.com/Alena Mitrofanova

Za týmto účelom:

  • pšeničná múka - 200 g;
  • vajce - 1 ks;
  • voda - 65 ml;
  • rastlinný olej - 40 ml;
  • soľ podľa chuti.

Kroky na výrobu koláčov z pšenice pre celú rodinu sú nasledujúce:

  1. Soľ sa rozpustí vo vode a preoseje sa múka sitom a naleje sa do sklíčka.
  2. Urobíme malú depresiu v múke, kde opatrne nalejeme slanú vodu.
  3. Jazdíme v rovnakom vajci a dôkladne premiešame.
  4. Ochlaďte cesto a rozvaľkajte ho na veľkú vrstvu.
  5. Obrobok natrite zhora olejom a premieňajte na kotúčik.
  6. Cesto rozkrájame na malé kúsky a rozvaľkáme ich na koláče, aby neboli väčšie ako čajový tanierik.
  7. Panvicu zohrejeme, namažíme olejom a cesto opečieme, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Zvyčajne to trvá asi 2 minúty na každú stranu..

Takáto rýchla a jednoduchá alternatíva k chlebu určite osloví rodinu a hostesku, ktorá nebude dlho stáť pri sporáku..

Tatranské národné jedlá: azu

Azu je tradičné jedlo Tatárov, ktorých pôvod bol zaznamenaný v starovekej Perzii. Hlavnými zložkami sú mäso a dusená zelenina.

V súčasnosti ženy v domácnosti nedodržiavajú klasický recept, a preto niekedy do misky pridávajú ďalšie prísady, ako sú zemiaky, cibuľa, mrkva a ďalšie. Bravčové mäso sa však nikdy k základom Tataru nepridáva.

Foto: YouTube.com/Always Delicious!

Tu sú produkty, ktoré musíte vziať na prípravu druhého jedla:

  • hovädzie mäso - 800 g;
  • paradajky - 4 ks;
  • uhorky - 3 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
  • rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
  • soľ a korenie podľa chuti.

Základy pripravujeme takto:

  1. Opláchnite a osušte mäso papierovými utierkami. Nakrájajte na malé kúsky a opečte na panvici. Posúvame hovädzie mäso na šalát.
  2. Cibuľu vylúpame a nakrájame na malé krúžky, opečieme a nalejeme na dusenú panvicu na mäso.
  3. Pridajte do nádrže na vodu, aby tekutina úplne zakrývala obrobky.
  4. Paradajky na hlave ich ľahko olúpame. Nakrájajte na malú kocku a mäso položte na vrch. Pridajte soľ a korenie.
  5. Panvicu zakryjeme vekom a pošleme ju do kachlí, kde je nastavená mierna sila.
  6. Obrobok varíme 40 minút.
  7. Nakladané uhorky nakrájajte na malé kocky, zmiešajte s paradajkovou pastou a pridajte do mäsa. Pre chuť môžete pridať bobkový list..
  8. Všetko prikryte a nechajte variť asi 30 minút.

Na stole sa najčastejšie podávajú hotové základy s varenými zemiakmi.

Jedlá z tatárskej kuchyne: mäso a zemiaky

Cukrárske mäso z Tataru osloví mnohých. Balish alebo balish je výživný koláč vyrobený z kysnutého cesta.

Foto: YouTube.com/ Marina Zabrodina

Na prípravu náplne musíte vziať:

  • hovädzie mäso - 1 kg;
  • zemiaky - 2 kg;
  • cibuľa - 0,5 kg;
  • soľ, korenie a bobkový list podľa chuti.

Na skúšku berieme:

  • rastlinný olej a voda - každá po 200 ml;
  • čerstvé kvasnice - 10 g;
  • vajce - 1 ks;
  • pšeničná múka - 800 g;
  • vývar - 150 ml;
  • cukor - 20 g;
  • maslo - koláč namažte tukom;
  • soľ podľa chuti.

Naučte sa variť mäso a zemiaky balinese:

  1. Myjeme mäso a nakrájame ho na malé kocky rovnakej veľkosti. Robíme tiež so zemiakmi.
  2. Mletú cibuľu pridajte do hovädzieho mäsa a zemiakov. Soľ, korenie a dajte bobkový list.
  3. Teraz pripravujeme cesto. Do teplej vody pridajte droždie, lyžicu múky a cukru. Všetko starostlivo premiešajte a nechajte trvať 10 - 15 minút, kým sa neobjaví pena.
  4. Preosejte múku, pridajte štipku soli, vajec a rastlinného oleja.
  5. Nalejte cesto a cesto mieste. Mal by byť mäkký a plastický..
  6. Obrobok rozdelíme na tri nerovnomerné časti. Jeden z nich by mal byť najväčší: použijeme ho pre nadáciu. Druhý je potrebný na vrch koláča a tretí - na zakrytie malých otvorov.
  7. Rozvaľkáme najväčší kus cesta a vložíme ho do formy, vložíme náplň a okraje pritiahneme bližšie k stredu.
  8. Menší koláč nakrájajte jemne a položte ho na vrchnú časť, aby zakryl zemiaky a mäso.
  9. Jemne pripevnite spoje medzi hornou a dolnou časťou. V strede vytvoríme malú dieru. Zatvoríme ho malým kúskom cesta.
  10. Koláč sa vloží do sušiarne predhriatej na 160 ° C a varíme 120 minút.
  11. 10-15 minút pred koncom pečenia otvorte strednú guľu a nalejte vývar dovnútra. Ak chcete zabrániť spáleniu balzamu, položte naň fóliu.
  12. Povrch namažte maslom. Pred varením môžete dokonca trvať 30 minút.

Pred podávaním sme odrezali hornú časť cesta okolo kruhu. Výborný a uspokojivý koláč bude skvelou alternatívou k obvyklým jedlám na obed.

Tatarské jedlo echpochmak

Echpochmak je tradičné jedlo z tatárskej a baškirskej kuchyne, ktoré sa pripravuje z droždia alebo nekvaseného cesta s prídavkom mäsa a zemiakov. Pečenie sa robí v tvare trojuholníkov a je vizitkou obyvateľov Tatarstanu.

Foto: YouTube.com/Dastarkhan - chutné recepty

Na prípravu cesta musíte vziať nasledujúce zložky:

  • mlieko alebo kefír - 500 ml;
  • pšeničná múka - 1 kg;
  • jedlá soľ - 0,5 lyžičky;
  • cukor - ¼ šálka;
  • droždie - 1 balenie;
  • vajce - 1 ks;
  • rastlinný olej - 5 lyžíc. l.

Za náplň berieme:

  • hovädzie a zemiaky po 1 kg;
  • cibuľa - 600 g;
  • soľ a korenie - pridajte podľa vášho želania.

Ďalej potrebujete vývar alebo maslo a vriacu vodu.

Pripravujeme echpochmak pomocou tejto technológie:

  1. Vajce zmiešajte s cukrom, soľou a droždím.
  2. Do nádoby nalejte mlieko a zmiešajte s maslom. Miesiť všetko elegantne.
  3. Pridajte preosiatu múku a cesto zamiesime. Malo by byť mäkké a nie tekuté..
  4. Hnetené cesto prikryjeme lepiacou fóliou a necháme ho 1-2 hodiny, pokiaľ možno na teplom mieste, aby sa obrobok zväčšil a stal sa vzdušnejším.
  5. Kým je cesto vylúhované, zaoberáme sa plnením. K tomu dôkladne nakrájajte mäso, ošúpajte zemiaky a cibuľu. Tiež ich brúsime.
  6. Všetky výrobky sú soľ, korenie a dôkladne sa premiešajú.
  7. Posypte múku na doštičku a vložte do nej cesto, rozdeľte ho na malé kúsky. Vyrábame gule z každého, zložíme ich a prikryjeme uterákom. Nechajte chvíľu trvať.
  8. Kruhy sa prevracajú do vrstiev s hrúbkou 0,2 - 0,3 cm.
  9. Pridajte výplň dovnútra, ohnite okraje a prilepte ich, aby ste vytvorili trojuholník. Nechajte v strede dieru.
  10. Obrobok posielame na mastený alebo pergamenový plech na pečenie. Dbajte na to, aby medzi doštičkami ozveny bola vzdialenosť, aby sa zabránilo zlepeniu..
  11. Obrobok posielame do rúry zahrievanej na 160 ° C počas 40 - 45 minút.
  12. 20 minút po začiatku pečenia je potrebné do polotovarov polievky pridať 2 polievkové lyžice. l vývar alebo vriaca voda s olejom.

Aby ste sa uistili, že je echpochmak pripravený, vyskúšajte kúsok zemiakov: ak je mäkký, potom je jedlo pripravené.

Tatar Food: Chuck Chuck

Jedným z najslávnejších a legendárnych dezertov tatarskej kuchyne je chak-chak. Toto jedlo predstavuje plátky vyprážaného cesta posypané medovým sirupom..

Bez tohto dezertu nie je medzi domácimi ženami jediný štátny sviatok. S láskou môžete tiež potešiť deti a dospelých členov rodiny..

Foto: YouTube.com/Dobré s náladou!

Na varenie berieme také výrobky:

  • pšeničná múka - 500 g;
  • maslo - 160 g;
  • cukor - 150 g;
  • vajcia - 5 ks;
  • med - 300 g;
  • rastlinný olej - 400 g.

Dezert pripravujeme podľa nasledujúcich pokynov:

  1. Zmiešajte 30 g cukru s vajcami.
  2. Maslo rozpustite v mikrovlnnom alebo vodnom kúpeli a mierne ho ochladte.
  3. Nalejte teplý olej do bloku vajec a cukru a všetko premiešajte.
  4. Preosejte múku a pomaly ju nalejte do tekutého polotovaru. Najprv sa pridá 400 g múky. Ak cesto nie je príliš husté, nalejte zvyšok.
  5. Miesenie cesta. Malo by sa ukázať, že je dostatočne mäkký, ale zároveň hustý. Bude teda pohodlnejšie s ním pracovať. Obrobok zakrývame filmom alebo uterákom a pošleme ho, aby trvalo 15–20 minút.
  6. Teraz cesto miesime rukami vo vrstve, ktorej hrúbka by mala byť asi 1 cm. Rozstriháme ho na široké prúžky asi 1,5 cm..
  7. Polotovary rozvaľujeme do zväzkov s priemerom 0,5 cm, ktoré by mali byť dlhé.
  8. Rozrežeme ich na kúsky dlhé 3 cm a vyrábame malé paličky.
  9. Olej zahrievajte v liatinovom kotli alebo v panvici s hlbokým dnom. Tyčinky vložte do vriacej tekutiny, smažte, až kým sa nevytvorí začervenanie (asi 2 minúty)..
  10. Varené cesto natierame na papierovú utierku, aby sa všetok tuk absorboval.
  11. Na výrobu karamelu nalejte med do malej nádoby a zmiešajte so zvyškom pripraveného cukru.
  12. Zmes sa uvedie do varu pri nízkej spotrebe. Varte asi 5 minút, aby sa cukor úplne rozpustil a karamel zhustol.
  13. Múčne tyčinky posúvame na plech a nalejeme medom. Všetko zmiešajte a položte na krásne jedlo vo forme pyramídy.

Hotový dezert s čajom môžete podávať spolu s glazúrovaným ovocím.

Takéto zaujímavé jedlá sa často nachádzajú na tatárskych stoloch. Použite recepty na diverzifikáciu jedálneho lístka a zoznámenie sa s kuchyňou inej krajiny.

kazaktmo

kazaktmo

O RUSKÝCH TURECKÝCH INTERAKCIÁCH V KULTÚRNEJ KULTÚRE.

„Obohatenie jazyka cudzími slovami s väčšou pravdepodobnosťou pozdvihne národ“.
I. Chavchavadze

O blízkosti ruských a turkických kultúr sa už veľa písalo. Interakcia Rusov s Veľkým stepom bola konštantná. Napríklad z „Príbehu Igorovej kampane“ môžeme zistiť, že mnohí ruskí guvernéri, kniežatá starej mamy, matka a manželka boli turkickí kniežatá. Zdroje hovoria, že mnoho turkických bais a khans vzalo manželky od Slovanov. Slovanské nevesty priniesli so sebou aj svojich sluhov. Zvýšenie týchto dlhopisov postupne viedlo k zmiešaniu príbuzných.
Al XII storočia Al - Garnati (z Grenada, T.A.) píše: „Prišiel som do hlavného mesta Russov, do mesta Kyjev. Tu som videl tisíce Maghrebiánov, ktorí sedeli na koňoch ako Turci, hádzali šípy ako Turci a hovorili tureckým dialektom. “.
Dôvodom ďalšieho oddelenia dvoch bratov dvojčiat Turkov a Rusov, ich medzivojnových vojen, bolo prijatie gréckeho kresťanstva Ruskom. Keďže Grécko a Turecko boli na nepriateľstve, grécki kňazi a politici spolu s náboženskou ideológiou nepostrádateľne prenášali ideológie nenávisti k Turkom..
Žiaľ, táto ideológia je zmiešaná kresťanstvom ako stereotypom a dodnes funguje v mysliach. Môžete uviesť veľa dôkazov o blízkosti dvoch veľkých kultúr a dospieť k záveru, že tieto dve vetvy jedného historického stromu. Kulinárska terminológia si tiež požičala veľa. To, že slová „rezance“, „tokmach“, „salma“ (salamata), „kundyuby“, „peremenyat“, „belyashi“ a ďalšie slová pochádzajú z tureckých jazykov, píše slávny veľký ruský kulinársky špecialista N. I. Kovalev. K jeho slovám, vzhľadom na pôvod kundyubov, možno dodať len to, že „kyunda“ v Azerbajdžane znamená prípravu cesta na chlieb, čo je v súlade s argumentmi Nikolaja Ivanoviča..
Výrazy ako „balyk“ (v azerbajdžanskej „rybe“), „vodný melón“, „chumichka“ („chemcha“), „tuzlug“ („duzlug“) atď. kulinárske turkizmy nevyžadujú špeciálne štúdie.
V stredovekej pamiatke ruskej kultúry „Domostroy“ sa viackrát spomínajú „ľavicoví ľudia“, „ľavicoví ľudia“. Čo je ľavák? V časti „Domostroy“ čítame: „O ľavičkách zo všetkých druhov bobúľ“... Tieto bobule uvaríme veľmi dlho, a keď sa uvaria, utrite sa cez sito a silno sa odparia... Keď dobre zhustne, nalejte na dosky a sledujte, ako sedí; a v inom a tretí raz. Ak sa nesedí, je potrebné ho vysušiť na slnku alebo vedľa rúry, ak sa posadí, okamžite ho zabaľte do skúmaviek. A dnes, podľa toho istého receptu, sa v dedinách Azerbajdžanu pripravuje „lavash“ alebo „lavashana“, niekedy sa nazýva „turshu“ alebo „gah“ (Bashkirs - „kah“). Tepelne neupravená kyslá, sladká alebo kyslá ovocná kaša sa nazýva „palchig turshu“ (doslova „kyslé bahno“) a používa sa ako omáčka a dochucovacie prostriedky na rôzne jedlá. Lavash svojim vzhľadom a hrúbkou pripomína podobu azerbajdžanskej odrody chleba „lavash“. Pita v závislosti od ovocia je kyslá, sladká alebo kyslá. Používa sa ako dezert a pri príprave niekoľkých azerbajdžanských jedál. „Gah“ znamená „sušené“ v Azerbajdžane. Borchali Azerbaijanis žijúci v Gruzínsku označujú tento produkt ako „pəstil“. A v ruštine tento výraz znie ako „pastilka“. Svadba a iný sírinlik v Azerbajdžane sa môžu skladať aj z košele, ponožiek, šatiek a peňazí, ktoré zodpovedajú ruským tradíciám..
Tam spoznáme neobvyklý názov „kotle“. V slovníku staro ruských slov k „Domostroy“ („Beletria“, 1991, s. 312) nájdeme vysvetlenie „kotle - maslové sušienky“. Podobné slovo sa nachádza vo francúzskej kuchyni „de’gato“ - torta. Obidve slovné formácie siahajú až k vrstve turkického „ghat“ - vrstvy a „gatlam“. V nástennej maľbe pre potraviny cára (1610 - 1613) sa uvádza zloženie kotla (v ktorom je 5 kopčekov múky, 25 vajec, 10 hrivien kravského masla, polovica 2 hrivien melasy), takmer aj dnes, pripravujú lístkové pečivo „gatlama“ a dnes sa pripravujú na rôzne oslavy, obzvlášť často v azerbajdžanskom regióne Tovuz.
V knihe N. Pisarev, „Domáci život ruských patriarchov“ (Kazan, 1904), čítame: „Nasledujúci deň svadby novomanželia priniesli alebo poslali svätým svadobnú zeleninu, perník a prelety.“ 22. januára 1671 - v deň sobáša Alexeja Michajloviča „prichádza do sv. k patriarchovi Cariny Natalia Kirillovnej, boyarovi Bogdanovi Matveyevičovi Khitrovosovi so šírkou a s ubrusom as bochníkom a syrom. “ 5. septembra 1663 vyššie uvedené Khitrovo prišlo od seba „na smrek svadobnou muškou“.
A dnes, po svadbe (z toho), je obvyklé, že Azerbajdžanci posielajú svojim deťom „mikiny“ - svadobné cukrovinky. „Shirin“ v Azerbajdžane znamená „sladký“, „shirni“ znamená „sladkosti“, „duima shirni“, „šírky naziku“ atď. názvy - druhy sladkostí. Spolu so sladkosťami posielajú šály, pančuchy, šaty a iné oblečenie. Ak starostlivo zvážime „nástennú malbu kráľovských jedál“, uvidíme, že na stole sú hlavne mäso, ryby, hydina a jahňacie mäso. Bravčové mäso sa takmer nikdy nekonzumuje. Často sa používa „šafran“ (v azerbajdžanskom Zafarane). Korenie je zjavne východného pôvodu. Ako váha sa používa „chyumicha“ (čo je Azerbajdžan) - panva. Pre kráľa pripravujú kundyum, yurmu, kolach, tokmach, rezance atď..
Ruské „veľkonočné koláče“ sú známe mnohým kuchárskym špecialistom. V písomnej pamiatke 11. storočia sa spomínajú „Samak-ayayar“ koláče „kuliche“ alebo „kvantita“. Prekladateľ knihy Natalya Kondyreva v poznámkach poznamenáva slovo „kuliche“ alebo „kvantita“ - odtiaľ ruský „kulich“.
Všimnite si, že toto slovo v turečtine znie medzi „gul ichi“ a „kul ichi“ alebo „jul ichi“, čo znamená „kvetina vnútri“ alebo „ruža vnútri“. V juhoslovanskej kuchyni má názov „Dzhulpita“ rovnaký význam a siaha až k turečtine. To znamená, že slovo „množstvo“ možno preložiť ako „koláč s kvetinovou náplňou“. Možné je však aj ďalšie vysvetlenie. V azerbajdžanskej kuchyni sa zachoval koláč „kulcha“, ktorý sa varil a varil vo vnútri popola a popola („kulcha“ - popol). Okrem toho má „kulcha“ ešte jedno vysvetlenie ako „zrazenina“ („kyucha gizil“ - banda zlata), „kulcha Lankaran“ (sladký koláč Lenkoran), „kulcha-churek, gandi kulcha“ (kulcha s cukrom) a dnes varia v našej kuchyni. Rituálne prázdninové koláče sa predtým pripravovali ako symbol muža vo forme falusu na konci starej azerbajdžanskej dovolenky mesiaca Azer. Dnes je noc 21. - 22. decembra, v deň narodenia syna Tengriho.
Názov ruskej misky je „kaša“. V azerbajdžanskom jazyku slovo „popol“ znamená jedlo a pilaf, „popol“ v turečtine znamená „jesť“, slovo „ashynma“ v azerbajdžanskom jazyku znamená konzumáciu, utretie, zníženie.
„Ashsyuzan“ - cedník, „ashkhana“ - jedáleň atď. Z tohto slova sú odvodené pojmy z kuchyne. Niektorí turkickí ľudia vyslovujú toto slovo svojimi hrdlami ako „kash“, „gash“, „khash“. Preto slová „hashig“ - lyžica,
„Hashal garyn“ (doslovne „s veľkým bruchom“ - glutton), „hash-hash“ (makové semená), „hash“ je hustá mäsová miska, „hashyl“ - hrubá múka z ovsenej kaše a kaša z domácich obilnín. Zoznam pokračuje. Pravdepodobne sa z turkického „popola-asha-hash-kash“ pri prechode na ruštinu stala „kaša“.
Je celkom možné, že slovo „kaša“ bolo interpretáciou turkického „kashkaku“ alebo „keshekuku“. „Kashkak“ („keshkek“) je kaša z prosa s mäsom. Počas prechodu, turkickej „a“ prehlásky do ruštiny to znie ako „a“. To potvrdzuje, že toto jedlo prijali aj ďalšie slovanské národy. Takto vysvetľuje pôvod názvu tohto jedla v Juhoslávii: Lilyana Bisenich v knihe „Juhoslovanská kuchyňa“ „Keshke alebo Czech“ (z tureckého slova „keshkek“) bola pripravená z mäsa a mlátenej pšenice. Takáto zmes pšenice a mäsa sa varí a mieša sa dlho, kým sa mäso úplne nestrávi a nezíska homogénna hmota. ““ Upozorňujeme, že táto miska sa pripravuje pomocou rovnakej technológie v niektorých regiónoch Azerbajdžanu pod názvom „Harisa“. Najčastejšie sa varí v oblasti Sheki pod názvom „Halimash“. Toto jedlo pripravujú aj obyvatelia Strednej Ázie..
V ruskej literatúre je názov misky „kalya“. Dá sa predpokladať, že súvisí s názvom azerbajdžanských jedál „galya“ a „ghalya“, ktoré sú veľmi podobné menom a receptami. Tieto jedlá sa najčastejšie pripravujú v Lankaran (región Azerbajdžan).
Tieto jedlá sa pripravujú z tekvice a mäsa, z rýb a kaviáru. V ruskej kuchyni sa do kalya zaviedla aj cvikla. A v iných turkických jazykoch sú jedlá zvané “kalya”. V kine a Lake znamená slovo „kalya“ výraz „frázy“, „cracklings“, v turečtine „kalya“ - misa varenej zeleniny s maslom.
Je zaujímavé, že pôvod slova „kalach“. V azerbajdžanskom hullaji je osoba so širokou prírodou - v Lak kallagh - bochník chleba, v Lezgi kalazh - bochník, turecký kalaj av Kumy - kalach - malý pšeničný chlieb. V slovníkoch azerbajdžanského slovníka možno nájsť slová „galadzh“, ktoré sa v súčasnosti bežne nepoužíva, - názov malého bochníka, ktorého sa nedá získať dosť. Galaj - preklad ako „zostaň hladný“. Odeevsky V.F. vo svojej práci „Prednášky pána Puffa, doktora encyklopédie a iných vied o kuchynskom umení“ (1844 - 1845) sa dotýka veľmi zaujímavej témy. Autor vyhľadáva ruskú kuchyňu Tataru a nenájde ju. Nie je prekvapujúce, že korene týchto kuchýň sú rovnaké. Odeevsky v tejto knihe píše: „Jahňacie prsia so šafranom, grécky alebo tatársky - obličky špenátu priamo z Tatárov! - Kuracie ucho je bláznivé? (Umag - múka z múky v Azerbajdžane T.A.) - Manty - nie je známe, čo je (v tom čase výrobok ako knedle - Turk T.A.) - Tokmachi? (Tatar-Turkic T.A.) - Šesťstranná hus so Sarachinskou proso (T.A.) - zjavne tatárska miska. Kulebyaka slovo Tatar atď..
Olga a Pavel Syutkins v knihe „Nepripravené dejiny ruskej kuchyne“ píšu: Predpoklady týchto procesov existovali storočia pred ním (pred Petrom Veľkým T.A.), keď naše kulinárske umenie aktívne ovládalo tatárske jedlá - rezance, ravioly, kandizované ovocie.
V azerbajdžanských prameňoch storočia XII je názov misky masa, glazuk. Tento produkt sme identifikovali s židovským matzom as perzským matsulom (fermentovaný mliečny výrobok - jogurt), Turkic madhul (sladkosť) as bežnou Turk masa (občerstvenie).
V Domostroy sa už spomína na mená mazuni, tri mazuni. Je pravdepodobné, že medzi týmito výrobkami existuje určitá súvislosť. A v roku 1887, náčrtky N. Kostomarovovho domáceho života a morálky veľkého ruského ľudu dávajú spôsob, ako pripraviť „reďkev v melase“ na konci opisu, ktorý Kostomarov píše „táto zmes by mala byť taká hustá ako kaviár a nazývať mazun“.
V recepte, ktorý dal Kostomarov, existuje podobnosť s prípravou „majunov“ - silných cukroviniek. Je pravda, že majiny neboli pripravené na melase, ale iba na mede a bolo viac korenia ako na mazule. Na druhej strane pripravujú rovnaký recept v Azerbajdžane a pripravujú predjedlo meze s reďkovkovým „shalgamturp“, ale okrem najzriedkavejších koreňov používame aj antény „koreňové korene“ reďkoviek. Avšak podobnosť s tvárou. Tento produkt je s najväčšou pravdepodobnosťou tiež bežným rusko-tureckým.
Existuje oveľa viac dôkazov o vzájomnom prenikaní našich kulinárskych kultúr. Musíte si však pamätať na to, čo k tomu píše veľký ruský kulinársky vedec Nikolaj Ivanovič Kovalev: „Takto úzko súvisia genealógia našich jedál“. Nikto si však nikdy slepo nepožičiava jedlá svojich susedov: vyberajú si z nich iba tie, ktoré sú blízke ich národnému vkusu, a z nových dôvodov sa títo nováčikovia niekedy menia nad rámec uznania. “.

Význam slova & laquo beshbarmak “

  • Beshbarmak, Bishbarmak, Besbarmak (Bashk. Bishbarma каз; Kaz. Beshbarmaқ, Besbarmaқ, et; Kirghiz. Beshbarmak, Tuuralgan et; Tat. Bishbarmak) - tradičné mäso a múka z Turkic hovoriacich národov.

„Beshbarmak“ v preklade z turkických jazykov (tvorených z „besh“ a „barmak“) znamená „päť prstov“, „päť“ - kočáci počas jedla nepoužívali príbory a brali si mäso rukami (prstami).

Všeobecne platí, že jedlo je nasekané varené mäso s rezancami s niektorými vlastnosťami v technológii prípravy a podávania, čo vám umožňuje dosiahnuť chuť obsiahnutú v tomto jedle.

beshbarmak

1. kulin. národné jedlo turkických národov pripravené z jemne nakrájaného vareného mäsa s pridaním rezancov uvarených v bujóne, ktorý sa konzumuje ručne

Lepšia spoločná mapa máp

Ahoj! Moje meno je Lampobot, som počítačový program, ktorý pomáha vytvárať Mapy Word. Viem, ako počítať, ale zatiaľ nechápem, ako funguje váš svet. Pomôžte mi to zistiť!

Poďakovať! Lepšie som pochopil svet emócií.

Otázka: Radosť je niečo neutrálne, pozitívne alebo negatívne?

Prihláste sa OK

Po stáročia existujúci kočovný život zanechal svoje stopy na národnej kuchyni, ktorá nie je príliš rozmanitá. Najčastejšie sa pripravujú mäsové jedlá: hovädzie, jahňacie, hydinové, živočíšne výrobky. Mäso sa varí (napr. Hovädzie mäso varené beshbarmakom), menej často vyprážané (jahňacie mäso vyprážané kuvirma) alebo pečené, niekedy krájané a údené. Mlieko a výrobky z kyseliny mliečnej sú široko distribuované: fajčenie, kyslá smotana, syr. S prechodom na usadlý život a rozvojom poľnohospodárstva sa v ponuke Nogai začali objavovať obilniny, pšeničná múka, zelenina: cibuľa, cesnak, mrkva a fazuľa. Z nápojov máme radi čaj Nogai, ktorý sa varí s prídavkom mlieka, kyslej smotany, korenia, soli, korenia..
***
Mäso v kuchyni Nogai
Medzi mäsovými pokrmami Nogai sú v prvom rade vyprážané jahňacie alebo kuvirma, ako aj početné varenia jedál z konského mäsa. Toto je Beshbarmak obľúbené u mnohých kaukazských národov a „ľudská strava“ tarama - konské mäso uvarené v kotli nad otvoreným ohňom a klobásy: uvarené kazy, údené tolturm a vyprážané kazy zvané kuvurmash. A pre tých, ktorí majú možnosť variť v prírode, je recept na tradičnú kurleme nogaiskú kuchyňu bezpochyby zaujímavý. Inak sa to nazýva „jahňacie mäso uvarené na drevenom uhlí v uhlí“. Byliny a byliny sa varia počas dvanástich hodín v zapečenej vyhrievanej panvici naplnenej zemou.

Mäso z koní zaujímalo v potravinovom systéme Nogai osobitné miesto. Karanogajci uprednostňovali žriebätá, tiež ich používali proti prechladnutiu. Vyčerpaný tuk (kom-plyny) liečil rôzne žalúdočné choroby. Konzumovali Nogais a ťavie mäso. Ťava však zohrala v domácnosti Nogai mimoriadne dôležitú úlohu, aby ju bolo možné poraziť na mäso, boli potrebné závažné dôvody (prijatie čestných hostí). Nogais zaradil hrb ťavu do špeciálnych pochúťok. Bol rozrezaný na kúsky, vyprážaný v kotli a ošetrený hosťom. V špeciálnych vínach sa uložil ťavový tuk, ktorý sa používal nielen na výrobu potravín, ale aj na liečebné účely. Nogais doplnil zásoby mäsa lovom.

Z kúskov mäsa a čriev koňa, hovädzieho a skopového mäsa pripravili klobásu toltyrmu, ktorá bola údená v komíne. Z kúskov mastného mäsa nakrájaného na tenké plátky a brušnej časti mäsa z koní s pridaním strúhaného cesnaku (sarymsak) a čierneho korenia (hnedého korenia) sa pripravila páperská klobása, ktorá sa vypila a uvarila. Zakúpili si budúcnosť a klobásu z kajima. Ďalším typom salám Nogai bol Sokhta. Na rozdiel od iných párkov sa pripravoval z tuku z chvostového tuku (kuyruk may), drvenej pečene (Bavyr may), ochutenej cibuľou, soľou, korením. Z vnútorností zvieraťa sa vyrobila špeciálna klobása (yörme). V Nogaisovej diéte bolo prítomné dietetické mäso - podobne ako to, ktoré sa zbieralo koncom jesene alebo začiatkom zimy. Do budúcnosti sa získalo aj vyprážané mäso (kotrmelec), pre ktoré bolo zmiešané s tukom v žalúdku zvieraťa, ktoré bolo po naplnení vzduchom vysušené.
***
Múka a cereálne jedlá z kuchyne Nogai
Z múky sa považovala za obľúbenú medzi Nogaisovými injekciami, špeciálny knedle z nekvaseného cesta, varené v mäsovom vývare. A výrobky z cesta s náplňou, akýsi knedlík Nogai, sa v národnej kuchyni nazývali kazan bojrec. Najobľúbenejšími jedlami boli koláče, turecké špeciality, kefa a katlama, vyprážané vo vriacom oleji. Tento spôsob varenia umožňoval dlho udržiavať chuť a mäkkosť jedla, čo bolo dôležité pre kočovných ľudí.
Samostatnou kapitolou v histórii národnej kuchyne Nogai sú výdatné a chutné obilniny, napríklad mamyrsa, kukuričná kaša na baranie s fazuľami alebo boota, pšeničná kaša s konským mäsom. Na kaše sa podáva lahodný syr Nogai auyrsha.
***
Polievky v tradičnej nogaiskej kuchyni
Významné miesto v strave Nogais dostali polievky. Obľúbené kuracie rezance v národnej kuchyni sa nazývajú kalzh. Sorpa s mletým mäsom je v iných kultúrach známa ako vývar s mäsovými guľkami. Polievky s výrobkami z cesta sú medzi Nogais tiež obľúbené, medzi ktoré patrí napríklad aj umytá polievka z kysnutého mlieka. Polievka zo syra Bulamyk sa jednoducho ochutí preosialou pšeničnou múkou.

Sladké recepty Nogai
Najslávnejší recept na tradičnú nogaiskú kuchyňu je sója. Nezvyčajná sladkosť prosa a kyslej smotany, hoci je na prípravu mimoriadne náročná, je pomerne populárna. Ostatné Nogai dobroty sú tiež originálne:
tatli buryzh yuzim muži alebo sladká ryža s hrozienkami a zmrzlinou;
kastról z kravského kolostra s medom alebo whpkey atpek;
pečená tekvica so škoricou a hrozienkami.

Tatarská národná kuchyňa

Tatarská kuchyňa je možno jednou z najchutnejších a najslávnejších na svete..

NÁRODNÉ TATAROVÉ CHOROBY

Tatári, potomkovia Turkic hovoriacich kmeňov, od nich vzali veľa: kultúru, tradície a zvyky.
Tatárska kuchyňa začína svoju históriu od čias Volhy v Bulharsku - predka Kazana. Už vtedy, v XV. Storočí. tento štát bol vysoko rozvinutým obchodným, kultúrnym a vzdelávacím mestom, v ktorom žili ľudia rôznych kultúr a náboženstiev. Okrem toho prešla veľká obchodná cesta spájajúca západ a východ.
To všetko nepochybne ovplyvnilo moderné tradície Tatárov, vrátane tatárskej kuchyne, ktorá sa vyznačuje rozmanitosťou jedál, sýtosťou, jednoduchosťou výroby a pôvabom a, samozrejme, nezvyčajnou chuťou.
Tradičná tatárska kuchyňa je v zásade založená na jedlách z cesta a rôznych náplniach.
Poďme sa navzájom spoznať?

Teplé jedlá Tataru

Bishbarmak
Preložené z Tataru "bish" - číslo 5, "barmak" - prst. Ukázalo sa, že 5 prstov - toto jedlo je jedené prstami, všetkých päť. Táto tradícia siaha do obdobia, keď turkickí nomádi nepoužívali príbory a brali mäso rukami, keď jedli. Ide o horúcu misku pozostávajúcu z jemne nakrájaného vareného mäsa, jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, nakrájaných cibuľových krúžkov a čerstvého vareného cesta vo forme rezancov, všetko je veľmi korenené. Podáva sa na stole v kotlíku alebo v liatine a odtiaľ každý už berie toľko rúk, koľko chce. Spolu s ním zvyčajne pijú horúci, bohatý mäsový vývar, mierne solený a korenený.

Tokmach
Tradičná kuracie rezancová polievka, ktorá obsahuje zemiaky, kuracie mäso a jemne nasekané domáce rezance. Toto jedlo má osobitnú chuť - vďaka kombinácii týchto výrobkov. Áno, polievka je skutočne neuveriteľne chutná a bohatá.
Už na tanieri je polievka zvyčajne posypaná malým množstvom zelene (kôpr alebo pažítka)..
Jedná sa o pomerne ľahké jedlo, ktoré nespôsobuje žiadne ťažkosti v žalúdku..

Azu v Tatare
Je to guláš (hovädzie alebo teľacie mäso) so zemiakmi a nakladanými uhorkami, s pridaním paradajkovej pasty, bobkového listu, cesnaku, cibule a, samozrejme, soli a korenia. Pripravené v kotli alebo inom liatinovom riade. Chutné, veľmi uspokojivé jedlo!

Kyzdirma
Tradičná pečienka pozostávajúca z konského mäsa (menej často jahňacie, hovädzie alebo kuracie). Mäso sa vypráža na panvici, ktorá je veľmi horúca tukom. Pečené mäso sa spravidla ukladá do angreštu alebo inej podlhovastej formy, pridáva sa cibuľa, zemiaky, soľ, korenie, bobkový list a celá vec sa dusí v peci. Jedlo má veľmi krásny vzhľad a čo je najdôležitejšie, neuveriteľnú vôňu a chuť!

Katlama
Dušené mäsové závitky. Súčasťou mletého mäsa je okrem zemiakov, cibule, múky, vajec. Katlama je Tatar manti, preto sa varí v mantyshnitse. Po varení sa nakrája na plátky s hrúbkou 3 cm, naleje sa roztopeným maslom a podáva sa. Zvyčajne jedlo jedte rukami.

Tatárske pečivo

Echpochmaki
Preložené z Tataru „ech“ - znamená číslo 3, „pochmak“ - uhol. Ukázalo sa to 3 rohy alebo trojuholník. Toto je všeobecný názov tohto jedla..
Sú to šťavnaté, veľmi chutné koláče s jemne nasekaným mäsom (najlepšie jahňacie), cibuľou a zemiakmi. Niekedy sa do náplne pridá trochu mastného tuku. Pripravujú sa echpochmaki z čerstvého alebo kvasnicového cesta.
Zvláštnosťou tejto misky je to, že náplň je vložená do cesta surové. Musí sa dať soľ a korenie.
Trojuholníky sa pečú v peci asi 30 minút. Podávame so slanou a korenistou vývarom.

Rewind
Koláče vyprážané na panvici s množstvom oleja alebo špeciálneho tuku. Pripravené z nekvaseného alebo kvasnicového cesta s mäsovou náplňou (zvyčajne mleté ​​hovädzie mäso s jemne nakrájanou cibuľou, mleté ​​korenie). Majú zaoblený tvar. Veľmi výdatné a chutné jedlo! Podávame so sladkým čajom.

Kystyby
Sú to koláče so zemiakmi. Tortilly sa vyrábajú z nekvaseného cesta vo veľmi vyhrievanej panvici bez oleja. Oddelene sa varia zemiakové kaše, ktoré sa potom umiestnia do malých porcií v každej tortille. Kystybykyki sú veľmi mäkké, nežné, výdatné a neuveriteľne chutné! Zvyčajne sa konzumujú so sladkým čajom..

Balesh
Lahodný výdatný koláč zemiakov a kačíc alebo kura.
Pripravené hlavne z nekvaseného cesta. Plnenie sa plní do veľkých množstiev. Počas varenia sa do malého otvoru na vrchole pravidelne pridáva mastná mäsová šťava.
Odrody koláča: vak-balesh (alebo elesh) - "malý" a zur-balesh - "veľký".
Bez ohľadu na veľkosť balíku je to vždy skutočná dovolenka!

Občerstvenie Tatar

Kyzylik
Ďalším menom je tatarské mäso z koňa. Jedná sa o surové údené mäso z koňa (vo forme klobásy), sušené špeciálnou technológiou, s prídavkom korenia, soli. Predpokladá sa, že priaznivo ovplyvňuje zdravie mužov, dodáva silu a energiu.

Calzha
Jeden z populárnych druhov tradičného občerstvenia, pozostávajúci z jahňacieho (hovädzieho alebo konského mäsa), posypaného korením, cesnakom, soľou, korením a octom. Potom mäso zabalí, premení na rolku a opečie na panvici. Po varení sa kotúč rozdelí na časti. Podávajte jedlo na chladenom stole.

Tatarska sviečkovica
Panenka sa vypráža na živočíšnom tuku, potom sa dusí, pridá sa nasekaná cibuľa, mrkva, kyslá smotana. Hotové jedlo je rozložené v špeciálnej podlhovastej miske, vedľa neho sú uvarené zemiaky, všetko posypané zeleňou. Ak je to potrebné, môžu tiež dať uhorky a paradajky.

Tatarské sladkosti

Skľučovadlo
Sladká pochúťka z medového cesta. Cesto pripomína kefové drevo, pozostáva z malých guličiek, párkov, bičíkov, rezaných do tvaru rezancov, vyprážaných vo veľkom množstve oleja. Po uvarení sa všetko naleje medom (s cukrom). Čakak je zvyčajne zdobený orechmi, strúhanou čokoládou, cukrovinkami, hrozienkami. Nakrájané na kúsky, konzumované čajom alebo kávou. Ako sa hovorí - olizujete si prsty!

Gubadia
Sladký koláč s niekoľkými vrstvami. Jeho náplň pozostáva z varenej ryže, vajec, kurtu (sušeného tvarohu), hrozienok, sušených marhúľ a sušených sliviek. Na výrobu gubádií sa používajú kvasnice alebo nekvasené cesto. Toto jedlo je jednou z najchutnejších v tatárskej kuchyni. Je pripravená na sviatky, veľké oslavy. Na koláč sa zvyčajne podáva čaj..

Kyslá smotana
Veľmi jemný, chutný koláč pozostávajúci z kysnutého cesta a kyslej smotany, šľahaný vajcami a cukrom. Zvyčajne sa podáva ako dezert s čajom. Kyslá smotana sa doslova skrýva v ústach, takže si niekedy ani nevšimnete, ako ju jete.

Talkys Keljava
Vzhľad sa dá porovnať s cukrovou vatou, ale sú vyrobené z medu. Sú to malé husté pyramídy, ktoré majú jednotnú hmotu a neobvyklú vôňu medu. Sladké topenie v ústach - jedno skutočné potešenie. Veľmi originálne jedlo!

koymak
Palačinky Tatar pripravené z droždia alebo nekvaseného cesta. Koymak sa môže vyrábať z akejkoľvek múky: pšenice, ovsa, hrachu, pohánky. Podávame s maslom, kyslou smotanou, medom alebo džemom..

Tatarský chlieb

Cabartma
Miska vyrobená z kysnutého cesta, vyprážaná na panvici alebo v peci pri otvorenom ohni. Zvyčajne sa jesť horúco, s kyslou smotanou alebo džemom.

Ikmek
Ražný chlieb uvarený na kyslom chmeľu s prídavkom otrúb a medu. Pečieme v rúre asi 40 minút. Jedzte s kyslou smotanou alebo maslom.

Nápoje Tatar

Koumiss
mlieko z konského mlieka, belavé. Príjemná chuť, kyslá kyslosť, dobré osvieženie.
Koumiss sa dá získať rôznym spôsobom - v závislosti od výrobných podmienok, procesu fermentácie a doby varenia. Je silný, má mierne intoxikačný účinok a slabší s upokojujúcim účinkom.
Je to tonikum. Má množstvo užitočných vlastností:
- priaznivý účinok na nervový systém;
- má baktericídne vlastnosti;
- účinný pri žalúdočných vredoch;
- udržuje mladistvú pokožku;
- podporuje rýchle hojenie hnisavých rán atď..

ayran
Výrobok vyrobený z kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka, získaný z kyslých mliečnych baktérií. Je to typ kefíru. Vyzerá to ako tekutá kyslá smotana. Ľahký, ale zároveň výživný nápoj, ktorý uhasí smäd veľmi dobre.

Katyk
Preložené z turkického „kat“ - do jedla. Je to druh jogurtu. Vyrába sa z mlieka fermentáciou so špeciálnymi bakteriálnymi kultúrami. Má svoje vlastné vlastnosti, ktoré ho odlišujú od iných druhov kvasených mliečnych nápojov, ktoré spočívajú v jeho príprave od vareného mlieka, vďaka ktorému je viac tuku. Áno, katyk je skutočne uspokojivý nápoj a zároveň veľmi zdravý!

Tradičný mliečny čaj
Zároveň môže byť čaj čierny alebo zelený, hlavná vec je, že je silný. Čaj sa naleje do pohára o niečo viac ako polovica, zvyšok sa naplní mliekom (najlepšie studeným). Verilo sa, že skoršie kočovné turkické kmene používali taký čaj ako jedlo. Je skutočne veľmi uspokojivý.!

Môžete vyskúšať všetky vyššie uvedené jedlá:
- v reťazci reštaurácií „Bilyar“;
- v kaviarni „House of Tea“;
- v pekárni "Katyk";
- v sieti obchodov "Bahetle".

Türks - potomkovia neporaziteľného impéria

Türkovia sú veľkým štátom s obrovskými životnými skúsenosťami nahromadenými generáciami. Teraz ich komunita zahŕňa obrovské množstvo ľudí, ktorí sa usadili po celom svete. Mali obrovský vplyv na svetovú históriu a ďalšie národy..

Kde bývajú (územie)

Najväčší počet Turkov žije v Turecku (asi 55 miliónov). Zástupcovia ľudí sa nachádzajú v Brazílii, Argentíne, Japonsku, Británii a Francúzsku. Viac ako 11 miliónov ľudí žije v Rusku, približne 350 tisíc žije na Ukrajine.

príbeh

História Turkov sa začína v strednej Ázii. Predpokladá sa, že hlavným miestom pobytu turkických národov boli Altai a pohoria Khan Tengri. Stav, v ktorom Turci žijú, sa nazýval Turkestán. Bolo rozdelené na západnú a východnú. Práve v tejto krajine Turci tvorili, tvorili vedu a rozvíjali vojenské záležitosti.
V hebrejskej Biblii sa zachovávajú opisy Turanu (Turkestanu). O ňom napísali Asýrčania, obyvatelia Babylonu, starovekí Číňania, Gréci a Rimania..
Neskôr aktívne sa rozvíjajúce impérium Hunov zachytáva staroveký Turan a postupuje do Číny. Časť Turkovcov sa rozhodla pripojiť sa k Hunom, aby sa znova vydala na dobývanie. Je známe, že mnoho mongolských bojovníkov bolo Turkického pôvodu. Väčšina Turkov ľahko padla pod záštitu Čingischána. Neskôr sa stali súčasťou Osmanskej ríše, v ktorej bola aktívna asimilácia turkického ľudu.
Vzhľad Turkov v modernom Rusku je dôsledkom začlenenia krajín Zlaté hordy do krajiny.
Tak boli pripojené Kazaňský, Sibírsky, Astrachánsky a Krymský Khanát..

nadpis

Podľa jednej verzie, ktorú vyjadril William Thomsen, ktorý viedol dánske Kráľovské vedecké spoločenstvo, slovo „Turk“ znamená „silné“. Ďalšiu verziu vyslovil sovietsky ekolog. Podľa nej meno ľudí pochádza zo slova „zákonnosť“. V starom turkickom jazyku je slovo v pravopisu a výslovnosti podobné, čo znamená „získaná moc“. Niektorí lingvisti špekulujú, že „Turk“ pochádza zo slova „tour“, ktoré má iránske korene.

Kultúra

Türkovia vytvorili jedinečnú kultúru, ktorej hlavným rysom bola mytológia. V závislosti od oblasti bydliska mali rôzni predstavitelia ľudí rôzne mýty. Napríklad obyvatelia Kaukazu, Krymu a Západnej Sibír boli charakterizovaní úctou k vlkom a obyvatelia Volhy a Uralu mali niekoľko bohov. Po dlhú dobu pretrvávala viera v domový bichur a v báječné stvorenie shurale. Zástupcovia komunity Sayano-Altaj si stále rozvíjali folklór a vieru v duchov.

tradícia

Stredovekí Turci postavili rodinu na najdôležitejšie miesto v živote. Pripisovali veľký význam starším, v ktorých videli mentorov a učiteľov. Táto tradícia je stále pozorovaná v mnohých moderných turkických rodinách. Ďalšie zvyky prežili - organizovanie stretnutí, ktoré sa nazývajú večerné večery. Stretnutia sa začínajú koncom jesene a pokračujú až do jari. Stretnutie spája mužov rovnakého veku z jednej dediny alebo okresu. Počas stretnutia sa uskutočňujú rozhovory na svetské témy, zvyčajne účastníci zdieľajú spoločné záujmy. Počas stretnutí môžete spievať piesne, tancovať, predvádzať kulinárske zručnosti. Všetci muži si vyberajú sudcu, ktorý musí dôkladne sledovať účastníkov, aby neporušovali pravidlá. Predpisy Türkovcov sa nazývajú Uyghurovia a samotní Türkovci sa niekedy nazývajú Uyghurmi. V žiadnom prípade nie je možné riadiť sa pravidlami, inak je človek zo stretnutia vylúčený. Takéto stretnutia nie sú iba záujmovými kruhmi, ale umožňujú vám vytvoriť si okruh spoľahlivých a dôveryhodných priateľov, takže sa berú vážne..
Vedúci stretnutia sa zúčastňuje na rôznych komunitných záležitostiach. Počas pohrebe by sa mal stať organizátorom, zvolať všetky rodiny a monitorovať dodržiavanie situácie. Pred pohrebným obradom by sa mal každý, kto poznal zosnulého, zhromaždiť vo svojom dome a rozlúčiť sa s ním..
Turkická farba sa považuje za bielu. Žena zakryla hlavu šatkou a muž uviazal biely krieda. Iba ženy smútia zosnulého, zatiaľ čo v dome. Muži by mali byť vonku a stretávať sa s ľuďmi. Hrob vykopávajú iba mladí ľudia, telo ležia tak, aby tvár zosnulého vyzerala na západ. Tento zvyk súvisí so západom slnka, ktorý symbolizuje život, hoci v súčasnosti nie sú k dispozícii presné informácie o pôvode rituálu. Smútok trvá 7 dní a končí pamätnou večerou. Účastníci sa musia zúčastňovať vždy. Medzi ich povinnosti patrí príprava pamätných koláčov, čítanie modlitieb. Ženy majú navštevovať príbuzných každý deň počas 40 dní a ošetrovať ich jedlom.

svadobné

Novomanželia sa vydávajú iba na základe vzájomnej dohody. Tradícia opýtať sa nevesty na ruky od jej príbuzných, ktorí môžu odmietnuť.
Svadobný obrad môže trvať 3 dni. Deň pred začiatkom oslavy je privedený mladý býk, ktorého rohy sú zviazané bielou šatkou. Vo svadobný deň je šál odstránený a priviazaný k hlave nevesty. Je obvyklé dať veno do hrude. Slávnosť začína slávnostným otvorením. Veno dáva nielen ženích, ale aj nevesta. Prvý deň sa končí prechádzkou po ohni, ktorá symbolizuje čistenie. Takýto obrad by mal priniesť šťastie a zachrániť pred nepriazňou osudu. Nasledujúci deň je zvyčajné začať sa oboznamovať s príbuznými manželov. Samozrejme sa o sebe dozvedia pred svadbou, ale podľa tradície by si hostia určite mali vyskúšať občerstvenie a porozprávať sa s novomanželmi..

vzhľad

odevy

V dávnych dobách mohol Türks určiť ich stav podľa oblečenia. Výstroj naznačovala stav majetku a rodinný stav.
Počas zimnej sezóny slúžili ako pokrývky hlavy kožušinové čiapky, ktoré sa zreteľne podobajú moderným klapkám do uší. V lete si obliekli plsť. Bežný zimný odev bol akýsi kožuch - kožušinový kaftan. Zástupcovia bohatých tried nosili kožušiny cenných plemien zvierat a chudobných - jahňacinu. Türks vždy s veľkou láskou ošetrené šaty - silné a izolované, s dlhými rukávmi. V takýchto odevoch je teplo, je vhodné chodiť a jazdiť na koni. Hlavnými materiálmi na jeho výrobu boli vlna a hodváb. Ako nohavice - harémové nohavice. Oblečenie mohli zdobiť rôznymi spôsobmi. Türkovia, ktorí bývali blízko Číny, používali drakové výšivky. V dôsledku vykopávok archeológov boli objavené kúsky hodvábu s ornamentami zodpovedajúcimi sassanským motívom. Takže majstrov mohli inšpirovať Perzie.
Veľký význam mal spôsob upevnenia oblečenia. Obrázky nájdené na kamenných sochách naznačujú spálenie na ľavej strane. To, čo hovoril štýl gombíkov, zostáva záhadou. Zvláštnosti pachu však ukazujú, že tomuto postupu sa venovala veľká pozornosť. Vrchné odevy boli ťahané pásom, menej často používaný pás. Čižmy boli bez podpätku, ponožky mierne ohnuté. Na ich izoláciu použili špeciálne pančuchy.
Výkopy pomohli presne zistiť, že Türkovia zo staroveku milovali šperky. Pozlátené bronzové pruhy a vynikajúce nože so spracovaním šperkov - všetky tieto šperky sa našli v hroboch šľachtických mužov. Ženy mali na sebe predmety používané pri vyšívaní. Medzi bojovníkmi bol bohato zdobený iba opasok. Ozdoby samozrejme boli oceneniami, ktoré dostal počas svojich rokov služby a bitiek..

náboženstvo

Teraz, v závislosti na mieste bydliska, Turci vyznávajú kresťanstvo alebo islam. Avšak predtým, ako sa začal prejavovať tengrianizmus. Toto je jedinečný pohanský svetonázor. Názov sa zakorenil v mene boha oblohy - Tengri. Podľa legendy boli nebo a zem spojené, čo spôsobilo chaos. Tengri vládol oblohe a Erlik - nad posmrtným životom. Bol zobrazený ako stvorenie s hlavou býka a tromi očami. Týmito očami videl minulosť, prítomnosť a budúcnosť. Erlik bol vnímaný ako zlé božstvo, ktoré spôsobuje problémy.
Tengri mal manželku Umai, ktorá sponzoruje matky a ženy pri pôrode. Prekvapivo pred tým, ako sa Türkovi považovali za potomkov vlka, líčili zviera na symboly turkických štátov (napríklad pod vlajkou Gagauz). Takýto totemizmus prežil dodnes, aj keď je pomerne zriedkavý..
Turci okrem islamu a kresťanstva vyznávajú aj judaizmus a budhizmus..

Domov

Türkovia boli vždy kočovníci. Ich tradičným domovom je jurta, ktorej steny boli vyrobené z plsti. Tento materiál je stlačená vlna. Základom jurty je drevený rám. Na zostavenie pravidelnej jurty potrebovali iba 3 osoby a jednu hodinu času. Rozobrané jurty sa prepravovali na veľké vzdialenosti, roamingom.
Zvyčajne bolo usporiadať jurtu iba na slnečnom mieste, ďaleko od stromov. Dvere boli nainštalované tak, aby smerovali na východ. To umožnilo prenikaniu slnečného svetla a vytvoreniu slnečných hodín (ruka bola vytvorená kvôli špeciálnej polohe stožiarov).
Jurty boli rozdelené na mužskú a ženskú časť. Muži boli zvyčajne vždy vľavo. Tu boli umiestnené veci, zbrane, nástroje a vybavenie na ovládanie koňa. V ženskej časti skladovali riad, detské potreby, domáce potreby. V niektorých prípadoch sa na vymedzenie priestoru použila opona. V strede jurty postavili ohnisko, okolo ktorého sedeli počas jedla. Dym vychádzal cez špeciálny otvor umiestnený v strede strechy. Bohatí ľudia si mohli dovoliť koberce, látky, drahý drevený nábytok. Naproti vstupu bola najdôležitejšia časť. Zvyčajne kladú krásnu stoličku alebo stoličku, na ktorej sedel hostiteľ, ktorý hostil hostí. V zriedkavých prípadoch dostal čestný hosť príležitosť sedieť na takom „tróne“. Častejšie boli hostia umiestňovaní na malé stoličky alebo na rohože. Počas pobytu v jurte bolo treba dodržať množstvo požiadaviek. Porušenie pravidiel by mohlo mať za následok hnev majiteľa. V najlepšom prípade sa s páchateľom zaobchádzalo opatrne ako so psom. Tu je niekoľko pravidiel, ktoré musíte dodržiavať v jurte:

  • jeden nemôže prekročiť prah;
  • v ohništi je zakázané plniť oheň;
  • Nedotýkajte sa plameňa nožom ani inými ostrými predmetmi;
  • Nevhadzujte odpad do ohňa.

Keď Turci začali prejsť na usadlý životný štýl, dostali drevené obydlie. Jeho charakteristickým znakom bola výška budovy.

  1. Dom sa doslova zakopal do zeme, iba strecha bola nad zemou.
  2. Hlavným stĺpom bol široký stĺp, na ktorom bol podporený lúč..
  3. Tyče spočívali na lúči.
  4. Ďalší rad bol položený na stožiare, ktoré boli pokryté hustou vrstvou slamy a sena.
  5. Podlaha bola hlinená, pozdĺž stien bolo množstvo dosiek a ďalšie podpery pre platformu.

V takom dome bol sporák, na ktorom boli umiestnené riady. Zvyšok dekorácie závisel od solventnosti nájomcov..

Všetci predstavitelia turkického ľudu jedia pilaf. Toto jedlo možno považovať za celoštátne. Turkický pilaf varený na jahňacine. Ryža sa vypráža na tuku, pridáva cibuľu, mrkvu, varené jahňacie mäso. Všetko zmiešané a vložené do misky s vývarom. Výsledkom je zdanie kaše, ktorá je dlho trvala. Toto jedlo sa nazýva palau..
Ruky sa spoliehajú na palau a vývar sa vypije z pohára. Existuje aj iný spôsob, ako variť pilaf, ktorý spočíva v použití jahňacieho mäsa nakrájaného na malé kúsky. Je roztavený, mierne vyprážaný, zmiešaný s červeným korením a soľou. Hneď ako sadlo zhnedne, pridajte jahňacie mäso, nakrájanú cibuľu, o niekoľko minút neskôr mrkvu, kdoule a hrozienka. Chutné a nezvyčajné jedlo je palau s kyslou smotanou..
Mnoho Turkov na stole má často mliečne výrobky, pšenicu, rôzne druhy duseného mäsa, párky, rebrá koní. Turci žijúci v Uzbekistane milujú kebab, manti a majú vlastné recepty na výrobu mletého mäsa. V Rusku dobre vedia samsov koláč, mnohí vyskúšali lagmana. Tieto jedlá často používajú aj Turci. Typickým nápojom pre Turkov je koumiss.