Hlavná
Vitamíny

Tradičné ruské jedlá: zoznam. Originálne ruské jedlá: názvy, recepty

Pojem „ruská kuchyňa“ je taký široký ako samotná krajina. Názvy, preferencie chuti a zloženie jedál sa značne líšia v závislosti od regiónu. Kdekoľvek sa predstavitelia spoločnosti presťahovali, priviedli svoje tradície k vareniu a v mieste bydliska sa aktívne zaujímali o kulinárske triky v regióne a rýchlo ich predstavili, čím ich prispôsobili svojim vlastným predstavám o zdravých a chutných potravinách. Postupom času si teda na území obrovskej krajiny vytvorili vlastné závislosti.

príbeh

Ruská kuchyňa má pomerne zaujímavú a dlhú históriu. Napriek tomu, že krajina už dosť dlho netušila existenciu produktov, ako je ryža, kukurica, zemiaky a paradajky, národná tabuľka vynikala množstvom aromatických a chutných jedál.

Tradičné ruské jedlá nepotrebujú exotické prísady a odborné znalosti, ich príprava si však vyžaduje veľa skúseností. Hlavnými zložkami v priebehu storočí boli vodnice a kapusta, všetky druhy ovocia a bobúľ, reďkovky a uhorky, ryby, huby a mäso. Zrná ako ovos, raž, šošovica, pšenica a proso nestáli bokom..

Scythians a Gréci si požičali znalosti o droždie cesto. Čína potešila našu krajinu s čajom a Bulharsko hovorilo o spôsoboch varenia korenia, cukety a baklažánu.

Z európskej kuchyne XVI-XVII. Storočia bolo prijatých mnoho zaujímavých ruských jedál. Tento zoznam obsahuje údené mäso, šaláty, zmrzlinu, likéry, čokoládu a víno.
Palačinky, boršč, sibírske knedle, okroshka, kašu Guryev, perníkové koláčiky Tula, ryba Don sa už dlho stali akýmsi typom kulinárskych značiek štátu.

Hlavné zložky

Pre každého nie je tajomstvom, že náš štát je v podstate severnou krajinou, zimy sú tu dlhé a tvrdé. Jedlé jedlá musia preto nutne vydávať veľa tepla, aby pomohli prežiť v takomto prostredí.

Hlavnými zložkami ruských ľudových jedál sú:

  • Zemiaky. Z nej sa pripravovalo množstvo jedál, vyprážané, varené a pečené, tiež sa vyrábali kotlety, palacinky, palacinky, polievky..
  • Chlieb. Tento produkt zaujíma významné miesto v strave priemerného ruského jazyka. Takýto produkt je pozoruhodný svojou rozmanitosťou: krutóny a sušienky, len chlieb, bagely a veľké množstvo druhov, ktoré je možné donekonečna uvádzať..
  • Vajcia. Najčastejšie sú varené alebo vyprážané a na ich základe varia veľké množstvo rôznych jedál.
  • Mäso. Najbežnejšie používanými druhmi sú hovädzie a bravčové mäso. Z tohto produktu sa vyrába veľa výrobkov, napríklad zrazy, kotlety, mäsové gule atď..
  • Maslo. Je veľmi populárny a pridáva sa do mnohých prísad. Jedia to a iba ho šíria na chlieb.

Tradičné ruské jedlá sa tiež často pripravovali z mlieka, kapusty, kefíru a jogurtu, húb, fermentovaného pečeného mlieka, uhoriek, kyslej smotany a sadla, jabĺk a medu, bobúľ a cesnaku, cukru a cibule. Ak chcete pripraviť jedlo, musíte použiť korenie, soľ a rastlinný olej.

Zoznam populárnych ruských jedál

Rysom našej kuchyne je racionálnosť a jednoduchosť. To možno pripísať technológii varenia a receptu. Populárne bolo veľké množstvo prvých jedál, ich hlavný zoznam je uvedený nižšie:

  • Kapustová polievka je jedným z najobľúbenejších prvých chodov. Je známych veľa možností varenia..
  • Rybia polievka bola populárna vo všetkých jej odrodách: burlatská, dvojitá, trojitá, národný tím, rybolov.
  • Rassolnik najčastejšie pripravoval Leningrad, domov a Moskva, s obličkami, kuracím a husacím drobom, s rybami a obilninami, koreňmi a hubami, kukuricou, mäsovými guľkami, s jahňacím hríbom.

Dôležitú úlohu zohrali aj múčne výrobky:

Obilné jedlá boli obzvlášť obľúbené:

  • kaša v tekvici;
  • hrášok;
  • pohánka so šampiňónmi.

Mäso bolo najčastejšie dusené alebo pečené a polotekuté jedlá boli vyrobené z drobov. Najobľúbenejšie pokrmy z mäsa boli:

  • požiarne kotlety;
  • Stroganoff hovädzie mäso
  • teľacie mäso „Orlov“;
  • vták v hlavnom meste;
  • bravčová rolka v ruštine;
  • dusené mäso;
  • šedá tráva v kyslej smotane;
  • varené jazvy.

Široko prezentované boli aj sladké jedlá:

  • kompóty;
  • želé;
  • čaj;
  • Ovocné nápoje;
  • kvass;
  • Sbiten nápoj;
  • Medka.

Rituálne a zabudnuté jedlá

V podstate majú všetky jedlá našej kuchyne rituálny význam a niektoré z nich prebiehajú už od pohanských čias. Konzumovali sa v stanovené dni alebo o sviatkoch. Napríklad, palacinky, ktoré sa medzi východnými Slovanmi považovali za obetný chlieb, sa jedli iba pri Shrovetide alebo po brázde. A veľkonočné koláče a Veľká noc sa pripravovali na sviatočný sviatok Veľkej noci.

Kutia slúžili ako pohrebné hostiny. Rovnaké jedlo sa varilo na rôzne oslavy. A zakaždým, keď to malo nové meno, ktoré bolo obmedzené na udalosť. „Chudák“ sa pripravoval pred Vianocami, „bohatý“ - pred Novým rokom a „hladný“ - pred krstom..

Niektoré staroveké ruské jedlá sú dnes nezaslúžene zabudnuté. Nedávno nebolo nič chutnejšie ako mrkva a uhorky varené s prídavkom medu vo vodnom kúpeli. Celý svet poznal a miloval národné dezerty: pečené jablká, med, rôzne perníky a džemy. Tiež sa vyrábali koláče z ovsenej kaše, predtým sušené v peci, a „malí chlapci“ - varené kúsky repy a mrkvy - to boli obľúbené ruské jedlá pre deti. Zoznam zabudnutých potravín môže pokračovať donekonečna, pretože kuchyňa je veľmi bohatá a rozmanitá.

Medzi originálne ruské nápoje patria kvas, squash a ovocné nápoje z bobúľ. Napríklad prvý zo zoznamu bol Slovanom známy viac ako 1000 rokov. Prítomnosť tohto produktu v dome bola považovaná za znak prosperity a bohatstva..

Starožitné jedlá

Moderná kuchyňa so všetkou svojou veľkou rozmanitosťou sa veľmi líši od minulosti, ale stále s ňou veľmi súvisí. Dnes už veľa receptov bolo stratených, zabudnuté chute, väčšina výrobkov sa stala nedostupnými, ale ruské ľudové jedlá by ste nemali vymazať z pamäte.

Tradície ľudí úzko súvisia s príjmom potravy a vyvíjajú sa pod vplyvom rôznych faktorov, medzi ktorými hlavnú úlohu zohrávajú všetky druhy náboženskej abstinencie. Preto v ruskom slovníku veľmi často existujú slová ako „pôst“ a „jedlík mäsa“, tieto obdobia sa neustále striedajú.

Tieto okolnosti výrazne ovplyvnili ruskú kuchyňu. Existuje veľké množstvo potravín z obilnín, húb, rýb, zeleniny, ktoré boli ochutené rastlinnými tukmi. Na slávnostnom stole boli vždy také ruské jedlá, ktorých fotografie nájdete nižšie. Sú spojené s množstvom zveriny, mäsa, rýb. Ich varenie si vyžaduje značný čas a vyžaduje určité zručnosti kuchárov..

Najčastejšie sa sviatok začal predjedlami, a to huby, kyslá kapusta, uhorky, nasiaknuté jablká. Šaláty sa objavili neskôr, za vlády Petra I..
Potom jedli také ruské jedlá ako polievky. Je potrebné poznamenať, že v národnej kuchyni je bohatá ponuka prvých jedál. Najprv to sú kapustová polievka, hodgepodge, boršč, ucho a botvini. Nasledovala kaša, ktorá sa všeobecne volala matkou chleba. V dňoch jedenia mäsa varí hotové labužnícke jedlá z drobov a mäsa.

Ukrajina a Bielorusko mali silný vplyv na formovanie kulinárskych preferencií. Preto sa v krajine začali variť také ruské teplé jedlá ako kulesh, boršč, cviklová polievka, polievka s knedľami. V ponuke sú veľmi pevne, ale napriek tomu sú obľúbené národné jedlá, ako je kapustnica, okroshka a ucho..

Polievky možno rozdeliť do siedmich typov:

  1. Chlad, ktorý sa pripravuje na základe kvasu (okroshka, turi, botvini).
  2. Rastlinné odvarky sa vyrábajú na vode.
  3. Mlieko, mäso, huby a rezance.
  4. Do tejto skupiny patrí obľúbené jedlo kapustovej polievky..
  5. Vysokokalorická hodgepodge a nakladané uhorky, pripravené na báze mäsového vývaru, a majú mierne slanú chuť.
  6. Do tejto podkategórie patrí množstvo rybích bujónov.
  7. Polievky, ktoré sa vyrábajú iba pridaním obilnín do zeleninového vývaru.

V horúcom počasí je veľmi príjemné jesť prvé dobré ruské kurzy. Ich recepty sú veľmi rozmanité. Napríklad to môže byť okroshka. Spočiatku sa pripravovala iba zo zeleniny s prídavkom kvasu. Ale dnes existuje veľké množstvo receptov s rybami alebo mäsom.

Veľmi chutné staroveké jedlo z Botvini, ktoré stratilo svoju popularitu v dôsledku zložitosti prípravy a vysokých nákladov. Zahŕňal také druhy rýb, ako je losos, jeseter a stelát. Rôzne recepty môžu na prípravu vyžadovať od niekoľkých hodín do jedného dňa. Ale bez ohľadu na to, aké ťažké bude jedlo, skutočné gurmánske jedlo si tieto ruské jedlá pochutná. Zoznam polievok je veľmi rôznorodý, rovnako ako samotná krajina s vlastnými národnosťami..

Močenie, morenie, morenie

Najjednoduchší spôsob prípravy polotovarov je navlhčenie. Takéto ruské jedlá sa skladovali z jabĺk, brusníc a brusníc, tŕnia, čučoriedok, hrušiek, čerešní a horského popola. Na území našej krajiny sa nachádzala dokonca aj špeciálne vyšľachtená odroda jabĺk, ktorá bola pre takéto úrody perfektná.

Podľa receptov sa rozlišovali prísady ako kvas, melasa, soľanka a slad. Medzi solením, morením a močením nie sú prakticky žiadne zvláštne rozdiely, často ide iba o množstvo použitej soli.

V šestnástom storočí toto korenie prestáva byť luxusom a všetci v regióne Kama sa začínajú aktívne zaoberať jeho ťažbou. Do konca 17. storočia produkovali iba stroganovské závody ročne viac ako 2 milióny libier. V tom čase vznikli také ruské jedlá, ktorých názvy sú dodnes relevantné. Dostupnosť soli počas zimy umožňovala zber kapusty, húb, repy, vodnice a uhoriek. Táto metóda pomohla spoľahlivo uchovať a uchovať vaše obľúbené potraviny..

Ryby a mäso

Rusko je krajina, v ktorej zima trvá dosť dlho, a jedlo by malo byť výživné a uspokojivé. Preto hlavné ruské jedlá mali vždy zloženie mäsa a bolo to veľmi rozmanité. Hovädzie, bravčové, jahňacie, teľacie mäso a zver boli dokonale pripravené. V podstate bolo všetko pečené celé alebo nakrájané na veľké kúsky. Veľmi populárne boli jedlá vyrobené na špajdlech, ktoré sa nazývali korenené. Krájané mäso sa často pridávalo do obilnín a plnilo sa im tiež palacinky. Ani jeden stôl sa nezaobíde bez pečených kačíc, tetrov, kurčiat, husí a prepelíc. Jedným slovom, vždy sa vysoko rešpektovali ruské jedlá z bohatého mäsa.

Recepty jedál a prípravkov z rýb tiež pôsobia svojou rozmanitosťou a množstvom. Tieto výrobky nestáli roľníkov vôbec, pretože ich sami „chytili“ vo veľkých množstvách. A počas rokov hladomoru boli také zásoby základom stravy. Drahé druhy, ako napríklad jeseter a losos, sa však podávali iba počas veľkých sviatkov. Rovnako ako mäso, aj tento produkt bol uskladnený do budúcnosti, bol solený, údený a sušený.

Nižšie sú uvedené niektoré recepty tradičných ruských jedál.

rôsol

Je to jedno z najobľúbenejších jedál, ktoré sú založené na náleve a niekedy aj na náleve. Toto jedlo nie je typické pre iné kuchyne sveta, ako sú napríklad hodgepodge a okroshka. Počas svojej dlhej existencie sa výrazne zmenil, stále sa však považuje za obľúbeného..

Prototyp obvyklého nálevu sa môže nazývať draslík - jedná sa o dosť pikantnú a hustú polievku, ktorá bola pripravená na uhorkovom náleve s prídavkom kaviáru a mastných rýb. Postupne sa posledná zložka zmenila na mäso a všetkým sa objavilo známe a milované jedlo. Dnešné recepty sú veľmi rozmanité, takže môžu byť vegetariánske aj nie. Takéto tradičné ruské jedlá používajú ako základ hovädzie, vnútornosti a bravčové mäso..

Na varenie známeho jedla musíte variť mäso alebo vnútornosti 50 minút. Potom pošlite bobule a hrášok, soľ, mrkvu a cibuľu na rovnaké miesto. Posledná zo zložiek je vyčistená a rezaná do kríža, alebo ju môžete jednoducho prepichnúť nožom. Všetko sa varí ďalších 30 minút, potom sa vyberie mäso a vývar sa prefiltruje. Ďalším krokom je vyprážanie mrkvy a cibule, uhorky sa trú o strúhadlo a tiež sa tam rozložia. Vývar sa privedie do varu, mäso sa naseká na plátky a pridá sa k nej, naplní sa ryžou a jemne nasekanými zemiakmi. Všetko je pripravené na pripravenosť a ochutené zeleninou, necháme 5 minút variť, pridáme zelené a kyslou smotanu.

želé

Táto miska sa používa za studena, na varenie mäsového vývaru sa zahusťuje na želé mäso s pridaním malých kúskov mäsa. Veľmi často sa považuje za druh aspiku, je to však vážna chyba, pretože tá má takú štruktúru kvôli agar-agaru alebo želatíne. Jellied vedie ruské jedlá z mäsa a považuje sa za nezávislé jedlo, ktoré nevyžaduje pridanie želatínujúcich látok.

Nie každý vie, že pred niekoľkými sto rokmi bola taká obľúbená misa pripravená pre služobníka kráľa. Spočiatku sa to volalo želé. A urobili to zo zvyškov majstrovského stola. Odpad bol pomerne jemne nasekaný, potom uvarený v bujóne a potom ochladený. Výsledné jedlo bolo chutné nevzhľadné a pochybné.

S nadšením krajiny pre francúzsku kuchyňu sa veľa ruských jedál, ktorých názvy odtiaľ tiež pochádzajú, mierne zmenilo. Moderná aspika, ktorá sa tam volala galantina, nebola výnimkou. Pozostávala z predvarenej zveri, králičieho mäsa a bravčového mäsa. Tieto ingrediencie boli rozdrvené spolu s vajcami a potom boli zriedené vývarom na konzistenciu kyslej smotany. Ukázalo sa, že naši kuchári sú viac riskantní, a preto sa rôzne galantérie a želé premenili na rôzne ruské želé. Mäso bolo nahradené bravčovou hlavou a boli pridané uši a chvosty hovädzieho mäsa.

Aby ste mohli pripraviť takéto jedlo, musíte zobrať želatínujúce zložky, ktoré sú uvedené vyššie, a nechať ich pôsobiť najmenej 5 hodín na miernom ohni, potom pridajte akékoľvek mäso a varte ešte niekoľko hodín. Najprv sa pridá mrkva, cibuľa a obľúbené korenie. Po uplynutí času bude potrebné vývar prefiltrovať, mäso roztriediť a položiť na taniere, potom naliať výslednú tekutinu a nechať vychladnúť v chlade..

Bez tohto jedla sa dnes jedlo neobíde. Napriek tomu, že všetky ruské jedlá v domácom štýle zaberajú veľa času, proces varenia nie je príliš ťažký. Podstata želé zostáva dlho nezmenená, iba jej základňa je transformovaná.

Ruský borš

Je považovaný za veľmi populárneho a milovaného každým. Na varenie budete potrebovať mäso, zemiaky a kapustu, repu a cibuľu, pastinák a mrkvu, paradajky a repu. Nezabudnite pridať korenie, ako je korenie a soľ, bobkový list a cesnak, rastlinný olej a voda. Jeho zloženie sa môže líšiť, zložky - pridané aj znížené.

Boršč sú tradičné ruské jedlá, na prípravu ktorých je potrebné uvariť mäso. Predtým sa dôkladne premyje a naplní studenou vodou a potom sa privedie do varu na strednom ohni, pena sa odstráni, ako sa zdá, a potom sa vývar varí ďalších 1,5 hodiny. Paštrnák a repa sa nakrájajú na tenké prúžky, cibuľa sa nakrája na polovičné krúžky, trú sa mrkva a paradajky a kapusta sa nakrája na kúsok. Na konci varenia musí byť vývar solený. Potom sa doň pošle kapusta, hmota sa uvedie do varu a zemiaky sa položia celé. Čakáme, až bude všetko napoly pripravené. Cibuľa, pastinák a mrkva sa mierne vyprážajú na malej panvici, všetko sa naleje paradajkami a dôkladne dusíme..

V samostatnej nádobe je potrebné repu variť 15 minút, aby sa varila, a potom ju preniesť na smaženie. Ďalej sa zemiaky vyberú z vývaru a pridajú sa do všetkej zeleniny, po ktorej sa mierne miesia vidličkou, pretože by sa mala namočiť do omáčky. Všetko dusíme ďalších 10 minút. Ďalej sú prísady poslané do vývaru a hodí sa sem aj niekoľko bobkových listov a korenie. Varte ďalších 5 minút, potom posypte bylinkami a rozdrveným cesnakom. Varené jedlo sa musí vylúhovať 15 minút. Dá sa to urobiť aj bez pridania mäsa, potom je ideálny na pôst a vďaka rozmanitosti zeleniny zostane neuveriteľne chutný..

knedle

Tento kulinársky výrobok pozostáva z mletého mäsa a nekvaseného cesta. Považuje sa za známe jedlo ruskej kuchyne, ktoré má starodávne ugrofínske, turkické, čínske a slovanské korene. Názov je odvodený od slova Udmurt „knedle“, čo znamená „ucho chleba“. Analógové knedle sa nachádzajú vo väčšine kuchýň na svete.

Príbeh hovorí, že tento produkt bol veľmi populárny počas putovania po Ermaku. Odvtedy sa toto jedlo stalo najobľúbenejším medzi obyvateľmi Sibír a potom ostatnými regiónmi celého Ruska. Toto jedlo sa skladá z nekvašeného cesta, ktoré bude potrebovať vodu, múku a vajcia a bravčové, hovädzie alebo baranie mäso sa naseká na plnenie. Pomerne často sa náplň pripravuje z kuracieho mäsa s pridaním kapusta, tekvice a inej zeleniny.

Na prípravu cesta je potrebné zmiešať 300 ml vody a 700 gramov múky, pridať 1 vajce a zamiesiť chladné cesto. Na plnenie nalejte mleté ​​mäso s nakrájanou cibuľou, korením a soľou. Potom sa cesto vyvaľkuje a pomocou formy vytlačíme z kruhov, do ktorých vložíme trochu mletého mäsa a zovrú ho do trojuholníkov. Potom povarte vodu a povarte, kým knedle nekúpajú.

Tradičné pokrmy národov Ruska

Význam štúdie: Kuchyňa ľudí žijúcich na území správy Padun je populárna a známa na celom svete. Sortiment pokrmov ľudu je veľmi rozmanitý..

Napriek tejto sláve si niekedy neuvedomujeme, že jedlo, ktoré často používame, dobre známe a milované všetkými, je pokrmom kuchyne iných ľudí. Myslím si, že je potrebné vedieť a byť hrdý na to, že na našom území žije nadnárodný priateľský ľud, ktorý si zachováva svoje tradície vo varení. Koniec koncov sme do veľkej miery „programovaní“ na tradičnú kuchyňu. Chutné, chutné a zdravé jedlo posilňuje človeka lepšie ako akýkoľvek iný liek.

Stiahnuť ▼:

PrílohaVeľkosť
proektnaya_rabota_traditsionnye_blyuda_narodov_rossii.docx32,39 KB

Náhľad:

Stredná škola v Padunu pomenovaná pocteným učiteľom RSFSR School I.E. Khrebtov, pobočka mestskej autonómnej vzdelávacej inštitúcie mestskej časti Zavodoukovsk „Stredná škola Zavodoukovská č. 4 pomenovaná pocteným učiteľom Školy RSFSR, čestným občanom Zavodoukovska Leonidom Ustinovičom Agafonovom“

Téma projektu: „Tradičné pokrmy národov Ruska“

študent (CA) 4 A trieda

Kosulnikova Tatyana Mikhailovna

Téma výskumu: „Tradičné pokrmy národov Ruska“

2.1. Čo sú tradičné jedlá obyvateľov Ruska

2.2. Ukrajinská ľudová kuchyňa

2.3. Bieloruská ľudová kuchyňa

2.4. Nemecká kuchyňa

2.5. Národná kazašská kuchyňa

2.6 Praktická časť. Prieskum obyvateľstva

Význam štúdie: Kuchyňa ľudí žijúcich na území správy Padun je populárna a známa na celom svete. Škála jedál obyvateľov je veľmi rozmanitá..

Napriek tejto sláve si niekedy neuvedomujeme, že jedlo, ktoré často používame, dobre známe a milované všetkými, je pokrmom kuchyne iných ľudí. Myslím si, že je potrebné vedieť a byť hrdý na to, že na našom území žije nadnárodný priateľský ľud, ktorý si zachováva svoje tradície vo varení. Koniec koncov sme do veľkej miery „programovaní“ na tradičnú kuchyňu. Chutné, chutné a zdravé jedlo posilňuje človeka lepšie ako akýkoľvek iný liek.

Výskumný problém: moderná spoločnosť nezaslúžene zabudla na národné tradície jedál ruských národov a kulinárske recepty.

Účel: študovať repertoár kuchyne národných jedál, zdôvodniť potrebu jesť pokrmy iných národností.

1. Oboznámiť sa s históriou vývoja pokrmov obyvateľov Ruska.

  1. Študovať kulinárske recepty jedál ľudí žijúcich v Padunovej správe.
  2. Zistite, či je ľudová kuchyňa dobrá.
  3. Študovať dopyt obyvateľstva po jedlách národnej kuchyne žijúcich národov.

Predmet štúdie: jedlá ruských národov.

Téma výskumu: Postoj ľudí k mnohonárodnej kuchyni, jej rozmanitosť a nutričná hodnota.

Hypotézy výskumu: Ak sa dozvieme viac o kuchyni ruských národov, uvedomíme si, že moderná spoločnosť nezaslušne zanedbáva kuchyňu iných národností..

Metódy výskumu: analýza, prieskum, pozorovanie, zber informácií z rôznych zdrojov.

Rusko je veľmi teritoriálne rozsiahly štát obývaný rôznymi národnosťami. Nadnárodnosť umožňuje stretnúť sa a preniknúť do charakteristík rôznych kultúr. Platí to aj pre kulinárske špeciality rôznych etnických skupín žijúcich v mieri a harmónii na jednom území. Kuchyňa ruských národov závisí od životných podmienok. Celkovo je územie Padunovej administratívy obývané Rusmi, Ukrajincami, Bielorusmi, Kazašmi, Nemcami a mnohými ďalšími národnosťami..

Vyskúšať kuchyňu národa znamená dotýkať sa storočnej kultúry. Na stole všetkých ľudí - ich vlastné jedlo, ktoré pripravila viac ako jedna generácia, ktorého receptúra ​​sa odovzdávala z ruky do ruky, sa časom zmenilo, ale čo je najdôležitejšie, úplne záviselo od prírodných podmienok, v ktorých táto národnosť žila..

Študoval som pokrmy rôznych národností žijúcich v Padunovej správe.

Nikto nevie, koľko bieloruskej kuchyne skutočne existuje. Zistilo sa, že získalo nezávislosť v 19. storočí, po ktorom sa začal rozvíjať svojím vlastným spôsobom, pričom obhajoval svoje kulinárske tradície. Je známe, že bieloruskú kuchyňu tvorili slovanské kmene, ktoré žili na území moderného Bieloruska. Tým, že sa zaoberajú chovom zvierat, zberom, poľovníctvom, rybárstvom, chovom a včelárstvom, určili hlavný súbor výrobkov, z ktorých sa následne vytvorilo menu týchto ľudí. Od pradávna to zahŕňalo obilniny (raž, proso, ľan, jačmeň, hrach, ovos), zeleninu, ovocie, bobule, huby, niektoré jedlé rastliny, strukoviny, mäso domácich a divých zvierat, masť, med, ryby vrátane dovezených more.

Draniki - v skutočnosti sú to zemiakové placky. Sú pripravené z nastrúhaných zemiakov, ktoré sa tu nazývajú „bulba“ a oprávnene sa považujú za druhý chlieb.

V rôznych obdobiach svojej existencie bola ukrajinská kuchyňa ovplyvňovaná tradíciami kuchýň iných národov - nemeckej, maďarskej, tatárskej, tureckej, ruskej, litovskej, poľskej atď. Napriek tomu sa jej podarilo zachovať si svoje národné črty. Obľúbeným mäsovým výrobkom Ukrajincov bolo bravčové mäso. Šťavnaté a jemné, poslúžilo ako základ na prípravu mnohých jedál. Z nej urobili pečenú alebo domácu klobásu. Jedlá pre gurmánske mäso boli vždy ozdobou slávnostných stolov Ukrajincov. Jedná sa o želé (aspik), pečenú kačicu s jablkami, prasiatko s chrenom. Mimochodom, repa sa nazývala jedným z národných produktov Ukrajiny, pretože bola súčasťou mnohých jedál ukrajinskej kuchyne. Okrem toho na Ukrajine vždy milovali ryby, ktoré vedeli variť špeciálnym spôsobom. Najlepšie pokusy plnené šťuky uvarenej v kyslej smotane alebo mede z kapra karavského, pleskáča s jablkami a chrenom, lieňa s kapustou, duseného mäsa z šťuky alebo rybej polievky sa prenášali z generácie na generáciu. Mliečne výrobky dostali osobitné miesto. Milovaná mnohými deťmi, ovsená kaša z mlieka, tekvice a prosa má svoje korene v staroveku. V čase Kyjevskej Rusi boli ukrajinské ženy v domácnosti známe svojou schopnosťou dokonale variť múku - knedle.

Boršč. Dnes je ťažké predstaviť si ukrajinskú kuchyňu bez nej. V skutočnosti však prišiel do Kyjevskej Rusi z Byzancie, kde bol považovaný za národné jedlo starovekého Ríma. Samozrejme to bolo veľmi odlišné od modernej verzie, pripravenej zo zeleniny s korením a medzi miestnymi obyvateľmi sa volala „variť s elixírom“. Neskôr ho vylepšili a priviedli ho na úroveň svetového majstrovského diela, predstavili ho celému svetu. Dnes existuje veľké množstvo borščových receptov. Je pripravená vlastným spôsobom v každej rodine. Tiež tu žije stará klasická verzia, ktorá má vo svojom zložení asi 20 ingrediencií, medzi ktorými z nejakého dôvodu nebolo miesto pre mäso. Najchutnejší boršč sa stále podáva s cesnakovými šiškami.

Tuku. Predtým sa považoval za symbol bohatstva a prosperity. Dnes je súčasťou mnohých jedál, niekedy aj originálnych jedál. Čo je to iba „tuk v čokoláde“ - skutočná gurmánska pochúťka s názvom „Bounty“ alebo „Snickers in Ukrainian“.

Nemecká kuchyňa sa vyznačuje širokou škálou jedál z rôznych druhov zeleniny, bravčového mäsa, hydiny, diviny, teľacieho mäsa, hovädzieho mäsa a rýb. Veľa zeleniny sa konzumuje, najmä vo varenej forme, ako prílohu - karfiol, fazuľové struky, mrkva, červené kapusta atď..

Medzi Nemcami sú veľmi obľúbené sendviče s rôznymi výrobkami: maslo, syr, klobása, tvaroh, ryby. K sortimentu občerstvenia patria zeleninové šaláty, šunka, párky, šproty, sardinky, sleďové jedlá s rôznymi omáčkami, mäsové a rybie šaláty ochutené majonézou..

Z prvých chodov sú rozšírené rôzne bujóny: s vajcom, knedľami, ryžou a paradajkami; rezancová polievka, hrach, karfiol, kuracia polievka a pyré z diviny.

Ďalšou charakteristickou črtou nemeckej kuchyne je jej široké využitie pri príprave druhých chodov prírodného mäsa. Napríklad mäsové gule a rezance, hamburger steak.

Zo sladkých jedál sú obľúbené ovocné šaláty z jemne nasekaného ovocia, ktoré sú posypané práškovým cukrom a polievané ovocnými omáčkami alebo sirupmi (podávajú sa vo veľmi chladenej forme); dusené ovocie, želé, želé, peny, všetky druhy pečienok s ovocnými omáčkami, zmrzlinou, ovocím a nevyhnutne prírodnou kávou s mliekom.

Národným horúcim nápojom je káva (ráno s mliekom alebo smotanou). Čaj sa konzumuje oveľa menej často..

Nemci neradi trávia veľa času varením. Preto absorbujte všetky druhy cestovín a pizze v neuveriteľnom množstve.

2.5 Kazašské ľudové jedlá

Kuchyňa ktorejkoľvek krajiny, rovnako ako nič iné, odráža jej kultúru, históriu a tradície. Kazašská kuchyňa sa právom považuje za jednu z najmladších kuchýň v Rusku, pretože sa definitívne vytvorila až na prelome 19. a 20. storočia, keď sa dokončil prechod kazašského ľudu na sedavý životný štýl. Kazašci sú už dlho jedným z najbližších susedov ruského štátu. Kazašskú kuchyňu predstavujú predovšetkým mäsové a múčne pokrmy. Hlavné denné menu obsahuje beshbarmak, shurpa, kazi, boorsak, koumiss. Tradičné nápoje Kazachov sa vždy považovali za kobyly (koumiss), kravy (ayran).

Beshbarmak je kombináciou veľkých kusov vareného mäsa (konské alebo jahňacie), cesta a korenín. Názov tejto misky, preložený do ruštiny, znamená „päť prstov“. Keď už hovoríme o pôvode tohto mena, myslím, že to nedáva zmysel. Beshbarmak sa rozhodol jesť rukami! Rodina má veľkú úlohu v živote kazašského ľudu. Starší čestný hosť počas jedla spravidla dostáva paličku a panvové kosti, nezosobášené mladé dievča je určené na krčný stavec a jej prsná kosť je daná svojej svokre alebo synovi. Najrešpektovanejšieho hosťa zaobchádza s jahňatou hlavou a okom, vareným podľa špeciálneho receptu, rozdeleným podľa starého miestneho zvyku. Ako doplnok k jedlu sa zvyčajne podávajú koláče rôznych tvarov (záleží na jedlách, v ktorých bol koláč upečený)..

Shurpa - bohatý vývar z mäsa požičaného od Uzbekov s prídavkom zeleniny, bylín a korenia. Toto jedlo sa zvyčajne podáva vo veľkej miske na konci jedla, po ktorej nasleduje čaj a sladkosti. Kazašskú kuchyňu predstavujú aj klobásy, ktoré sa pripravujú z rôznych druhov mäsa a podľa rôznych receptov aj spôsobom fajčenia a varenia. Medzi najobľúbenejšie druhy klobás patria: kazy. Večera alebo obed v kazašskej rodine sa zvyčajne končí čajom so sladkosťami. Na stôl je možné podávať: boorsak (guľôčky vyrobené z cesta a vyprážané vo vriacom oleji). Jedlá kazašskej kuchyne sa zvyčajne vyznačujú veľkým množstvom mäsa. Najčastejšie používané konské mäso a jahňacie mäso. Kazašci nejedia bravčové mäso, pretože je zakázané ich náboženstvom. Jednou z charakteristických čŕt kazašského ľudu je jeho pohostinnosť. Dokonca aj v staroveku sa tu hostia stretávali s koumiss a boorsak, dostali najvyššie čestné miesto pri stole (dastarkhan).

2.6 Prieskum obyvateľstva


Uskutočnil som prieskum medzi obyvateľstvom dediny. Stepnoy, pos. Zber, s. Padun. Z vyššie uvedených jedál ich mnohí často pripravujú vo svojich rodinách. Národné kazašské jedlo beshbarmak je tiež pripravené mnohými, ale z bravčového alebo kuracieho mäsa. Nemecké jedlá sú najmenej uvarené. Takmer 70% respondentov považovalo knedle a boršč za jedlá ruskej kuchyne. 15% neje jahňacie mäso.

Kuchyňa ruských národov je rozmanitá. Je pripravená a konzumovaná v mnohých rodinách. Potraviny sú veľmi prospešné pre zdravie ľudí, ak sú správne pripravené.

Stravovanie ľudí žijúcich v blízkosti je tiež rešpektom k inej národnosti.

Vo svojom výskume som zistil, že vieme málo len o kuchyni iných národov, ale aj o ruskej kuchyni. Mám teda nápad na budúci rok - „Jedlá a tradície ruskej kuchyne“.

1. Kalinkina K.A. Nadnárodná kuchyňa, Uljanovsk: Printing House, 1992.

2. Kovalev V.M., Mogilny N. P. Recepty národov sveta. - M.: Mir, 1989. - 304c.

Kuchyňa národov Ruska

Natalya Murashova 02/04/2016

Natalya Murashova 02/04/2016

Kuchyňa národov Ruska

Kultúra multimilionárskeho, mnohonárodného Ruska sa v priebehu storočí stala kultúrou národov rôznych národností av Rusku ich je viac ako sto dvadsať. Pôvodná národná kultúra nezávisí od toho, či je to veľký alebo malý národ, že žije v strede európskej časti, alebo vo vzdialenej tundre, má administratívne alebo územné členenie alebo nie. Kulinárske, ľudové tradície sviatku sú neoddeliteľnou a významnou súčasťou národnej kultúry. Gastronomické závislosti každého národa sa vyvíjali v priebehu storočí, získali moc návyku, tvorili základ národných zvykov. Spolu so stratou národnej kultúry v Rusku došlo k určitým stratám v charakteristikách národných kuchýň. Ale dnes sme si akútne uvedomili, že láska k našej kultúre, jazyku oživuje našu osobnosť, sebaúctu. Existuje aj spätná väzba: človek s vysokým pocitom dôstojnosti rešpektuje kulinárske tradície, oceňuje profesionalitu kuchára. "Zmeňte jedlo a celý človek sa bude postupne meniť," povedal v tom čase D. I. Pisarev múdro. Je to kvôli zjednodušeniu, ochudobneniu stola, zabudnutiu na mnohé národné tradície (keby sme boli plné!), Stali sme sa tak pragmatickými, často ľahostajnými! Preto je také dôležité poznať kulinárske výrobky, ich národné nadácie, chuťové odtiene, oživiť tradície národných jedál..

Napriek tomu, že národy žijúce v dnešnom Rusku, ako aj v susedných krajinách, majú veľa spoločného - moderné zvyky, výrobky atď., Základ každej národnej kuchyne je vždy tvorený charakteristickými výrobkami (druh mäsa, darčeky prírody, bylinky, koreniny a atď.) a metódy ich spracovania. Charakteristiky národných kuchýň sú samozrejme určené geografiou, podnebím a ekonómiou..

Súbor výrobkov však nemôže úplne vyjadriť národnú chuť kuchyne. Z tých istých surovín pripravujú kulinárski špecialisti rôznych národností rôzne spôsoby tepelného spracovania (varenie, dusenie, pečenie), krby (otvorený oheň, rúra), ktoré sa líšia vzhľadom, chuťou a arómou. Prostriedky na servírovanie jedál, jedál, stravy, náboženstva, starých zvykov, kultov, zákazov atď. viditeľne alebo neviditeľne ovplyvňujú tvorbu národnej kuchyne. Môžeme s istotou povedať, že je tvorená komunitou ľudí, ich charakteristickým vkusom. A aj keď sme v priebehu storočí histórie pozorovali vzájomný vplyv a prienik národných kuchýň rôznych národov a môžeme sa stretnúť s mnohými podobnosťami, každý národ si pri varení zachoval svoju „chuť“. Napríklad Rusi si bez ohľadu na to, kde žijú, si zachovali lásku k pečenému tovaru: koláče, koláče, šišky, palacinky, palacinky, koláče... Ruskú kuchyňu si nedokážete predstaviť bez knedle, palacinky, rezance, aromatických obilnín, kastról, kvas, ovocných nápojov a atď. V Čuvashii sú obľúbené rolky zo žalúdka, sukhan nimri (šťouchaná cibuľa), hupple s bravčovým mäsom a zemiaky (koláč v tvare polmesiaca). Ale ako málo toho vieme o týchto jedlách, chutiach našich susedov!

Bieloruská kuchyňa

Bieloruskú kuchyňu si možno len ťažko predstaviť bez zemiakov a samozrejme bez palaciniek, ktoré sú symbolom krajiny a jej kultúry. Zemiaky sa na území moderného Bieloruska začali pestovať od 17. storočia. Miestne pôdy boli na tento účel ideálne a úroda bola vynikajúca. Počas takmer niekoľkých desaťročí sa zemiaky zakorenili a stali sa takmer hlavným produktom v strave miestneho obyvateľstva. Tu dostal dokonca aj nové meno - „Bulba“. Až v roku 1830, slávny poľský kuchársky špecialista Jan ытytler, v knihe „Kuchár dobrého učenia“, bol recept na palacinky prvýkrát publikovaný. V tejto kulinárskej publikácii autor opísal zemiakové placky, ktorých recept si požičal od nemeckej kuchyne. Táto kniha sa stala veľmi populárnou, vydala sa mnohokrát a jej recepty sa mnohým ľuďom páčili. Bieloruské palacinky sa však považujú za najúspešnejšie stelesnenie tohto jedla, pretože na to sa najlepšie hodia zemiaky bohaté na škrob pestované v týchto krajinách..

Názov „zemiakové placky“ (bieloruské draniki) pochádza zo starého ruského jazyka a pochádza zo slova „slza“, to znamená rub. Koniec koncov, sú pripravené zo surových zemiakov, ktoré ešte pred objavením strúhaných strúhaných strukov na špicatej doske. Tradične sa zemiakové placky jedli na raňajky av dedinách bola zaujímavá tradícia: pred ochutnávaním tohto jedla sa malo sušiť kôru hnedého chleba. Príprava „správnych“ bieloruských zemiakových palaciniek nie je vôbec ťažká, treba si uvedomiť, že zemiaky musia byť špeciálne - pestované na úrodnej bieloruskej pôde..

Ale ako každé iné obľúbené jedlo, aj zemiakové placky sú známe veľkým množstvom receptov. Z domu do domu, od pani po pani, sa nielen menia ingrediencie, ktoré tvoria jedlo, ale aj samotná metóda varenia. Niektorí ľudia preto radšej nastrúhajú zemiaky na malom strúhadle, zatiaľ čo iní sa domnievajú, že strúhadlo by malo byť určite veľké (mimochodom, ak musíte navštíviť Bielorusko, nezabudnite si kúpiť špeciálny strúhadlo na zemiakové placky). Niekto pridá cibuľu alebo kefír tak, aby nastrúhané zemiaky nestmavli, niektoré po vyprážaní, smažte zemiakové placky v rúre alebo v peci. Aj samotná zemiaková hmota sa dá variť tromi rôznymi spôsobmi. Zarastená masa sa prideľuje (nastrúhané zemiaky sa používajú spolu s vylučovanou šťavou), cinkajú (dekantovaná prebytočná šťava) a varia (zemiakové placky sa pripravujú z drvených varených zemiakov). Na výrobu zemiakových palaciniek sa tradične používa tarková hmota, ale v modernej bieloruskej kuchyni existujú recepty, ktoré používajú všetky tri možnosti na prípravu zemiakovej hmoty, niekedy sa kombinujú navzájom a umožňujú vám dosiahnuť stále nové odtiene chuti. A samozrejme, ďalšie prísady sa neobmedzujú iba na cibuľu a kefír. V moderných receptoch, sóda, droždie, múka, tvaroh, vajcia, mäso alebo rybie mleté ​​mäso, slanina, kuracie prsia alebo pečeň, klobásy, majonéza, huby, tekvica, cesnak, syr, uvarená mrkva, paštrnák, zeler a dokonca mak. Zemiakovú hmotu však sezónujte iba soľou a čiernym korením, aby nedošlo k narušeniu jej prirodzenej chuti.

Kuchyňa národov severného Kaukazu

Kuchyňa národov severného Kaukazu si už dlho získala na svete veľkú popularitu. Dokonca aj Alexander Dumas nadšene o nej povedal svojim krajanom a vrátil sa z výletu na Kaukaz. Severná kaukazská kuchyňa je originálna a originálna, napriek tomu absorbovala kulinárske a najrôznejšie prvky gruzínskej, azerbajdžanskej a arménskej (najstaršej na svete) a naopak. Dnes môžete napísať celé vedecké pojednania na tému „od koho vzali kebab, pilaf, mamalygu, churek alebo khinkali“. Hlavným produktom sú všetky národy mäsa zo severného Kaukazu. Jahňacie, hovädzie a hydinové mäso je výhodné. Na rozdiel od arménskej kuchyne, kde sa vo väčšine prípadov používa guláš, sa tu mäso väčšinou vypráža. Najbežnejším pokrmom napríklad medzi circassiánmi je „ly gzhejag“ - vyprážané mäso, ktoré sa používa na prípravu cesnakovej soli (strúhaná hlava cesnaku sa zmieša so soľou). Obilniny používajú rôzne, ale najčastejšie - kukuricu, z ktorej sa varí hustá kaša, ktorá sa podáva s mäsom. Jahňací pilaf sa požičiava z azerbajdžanskej kuchyne. Jeho charakteristickým znakom je samostatná príprava dvoch hlavných zložiek - ryže a mäsa. Ako korenie v severnej kaukazskej kuchyni sa používa červená paprika, cesnak, čierne korenie, rôzne pikantné greeny - koriandr, kôpor, petržlen. Koláče sa pečú z nekvaseného cesta s rôznymi náplňami. Osetské koláče sú obzvlášť známe - cesto je pre nich jemne valcované a náplň (z mäsa, tvarohu, tekvica, zelenina a syr) sa kladie veľa. Zelenina, zemiaky a hrach, paprika a baklažán, ako aj paradajky a kapusta sa často používajú. Mliečne výrobky tiež tvoria jeden zo základov výživy - syr, kyslá smotana, ayran, kajmak atď. Ako dezert sa používajú orechy, ovocie, med..

Severoaukazská kuchyňa je, samozrejme, heterogénna. Skladá sa z niekoľkých druhov kuchyne - Adyghe, Osetian, Ingush. Jedlá nazývajú rôzne národnosti odlišne, ale ich podstata sa od toho nezmení. Niektoré výrobky môžu byť niekedy nahradené inými. Severokaukazská (v tomto prípade circaskovská) kuchyňa má svoj vlastný jedinečný prínos pre svetové kulinárske špeciality - to je slávny kefír.

Slnko, hory, svieža zelenina, grilovanie, pilaf, khash, pasties, churchkhela - tieto slová sú spojené s dovolenkou a kaukazskou pohostinnosťou! A aká dovolenka bez hop? Nízkoalkoholický nápoj vyrobený z prosa alebo kukurice nazývaný „bakhsyma“ (v literatúre označovaný ako „buza“) sa hosťom na severnom Kaukaze stále ponúka..

Mari kuchyňa

Kuchynka Marijskej republiky v priebehu rokov nestratila svoju identitu. Zahŕňal tie výrobky, ktoré sa Mari mohli dostať domov. Hra, ktorá obsahovala mäso jeleňov, zajacov, medveďov, ježkov a dokonca hadov, bola neustále prítomná v ponuke poľovníkov Mari. Kvapky húb, sušených bobúľ a bylín, medu, rýb - to všetko bolo súčasťou stravy mari kuchyne. Keď sa objavilo záhradníctvo a pestovali sa zemiaky, z toho sa vyrábali aj knedle.

Kuchyňa ruských národov je bohatá a rozmanitá, hoci kulinárske majstrovské diela rôznych národných skupín sú už dlho zmiešané, napriek tomu sa starodávne tradície varenia tradične tradičných jedál zachovávajú a prenášajú z generácie na generáciu..

Navrhujem variť bieloruské draniki a kuchmachi v gruzínčine.

Vzhľad a chuť zemiakových palaciniek do značnej miery závisí od kvality zemiakov, ktoré sa pre ne vybrali. Bieloruské zemiaky sa líšia od ruských zemiakov vo veľkom množstve škrobu, ktoré obsahuje, preto si varené zemiakové placky lepšie zachovávajú svoj tvar. Vyberte si silné a zrelé hľuzy s hrubou šupkou a žltkastým jadrom. Ak chcete určiť druhú, požiadajte predajcu, aby nakrájal jeden zemiak.

Ak zemiaky používané na výrobu zemiakových palaciniek nemajú dostatok škrobu, môžete do cesta pridať 2 čajové lyžičky zemiakového škrobu..

Ak chcete pripraviť obkladačskú hmotu, olúpte zemiakové hľuzy a nastrúhajte ich na strúhadlo. V závislosti od vašich preferencií a vybraného receptu môžete použiť štandardný jemný strúhadlo, malé torty alebo veľké strúhadlo. Po príprave zemiakovej hmoty ju vytlačte z prebytočnej vlhkosti a potom ju zmiešajte s prísadami - zemiakový škrob, pšeničná múka alebo jemne mletá kukuričná múka, ktorá zafarbí zemiakové placky zlatým odtieňom.

Ak sa vám nepáči zelenohnedý odtieň zemiakových placiek, môžete sa toho zbaviť pridaním 1 lyžice studeného kefíru alebo mlieka do zemiakovej hmoty. Uvarené cesto by malo byť viskózne a dostatočne tekuté. Najlepšie je variť zemiakové placky s ghí, ale môžete použiť aj rafinovaný rastlinný olej. Nalejte dostatok oleja na predhriatu panvicu, aby zakryla polovicu hrúbky zemiakových placiek. Cesto rozotrite lyžičkou na panvici tak, aby medzi zemiakovými plackami bolo najmenej 1 cm voľného miesta. Zemiakové placky opečte na obidvoch stranách s vysokou teplotou a otočte ich širokou špachtľou..

Pokúste sa uvariť najjednoduchšie palacinky - s cibuľou. Na tento účel budete potrebovať:

cibuľa - jeden kus;

hľuzy zemiakov veľké - 6 kusov;

surové vajce - jeden kus;

kefir - jedna polievková lyžica;

zeleniny alebo ghí;

mletý čierny korenie, soľ podľa chuti;

Cibuľu a ošúpané zemiakové hľuzy ošúpajte na jemnom strúhadle. Vylisujte extra rastlinnú šťavu, pridajte do zmesi vajíčko, kefír, korenie a soľ. Po dôkladnom premiešaní cesta obaľujte zemiakové placky na oboch stranách. Hotové jedlo podávajte horúco s kyslou smotanou.

Kuchmachi v gruzínčine

Kuchmachi je považovaný za jeden z najchutnejších teplých občerstvení v gruzínskej kuchyni. Toto zaujímavé jedlo pozostáva z drobov dusených cibuľou vo víne a korení. Kuchmachi je vždy položený na stôl horúci, posypaný semienkami granátového jablka, čím sa chuť občerstvenia stáva sviežou a pikantnejšou. Aj keď základom jedla môžu byť akékoľvek droby, odporúčam vám uvariť kuchmachi z kuracej pečene a srdca, ktoré si vždy môžete kúpiť v obchode.

Kuracie srdcia - 400 g;

Kuracie pečene - 400 g;

Cibuľa - 4 ks;

Cesnak - 4 strúčiky;

Suché červené víno - ½ šálky;

Rastlinný olej - 4 polievkové lyžice;

Mletý čierny korenie a soľ podľa chuti;

Stredná dotácia - 1 ks..

Pripravíme všetky potrebné ingrediencie. Plody granátového jablka sa okamžite vložia do chladničky. Moje kuracie droby, očistené od filmov a strihané stredne veľké. Jemne nakrájajte cibuľu. Dajte droby na panvicu, soľ, korenie a smažte na vysokej teplote v dvoch polievkových lyžiciach rastlinného oleja. Po 5-7 minútach nalejte 3 polievkové lyžice červeného vína a ½ šálky vody, znížte teplo na malú a varte misu na sporáku, kým sa tekutina neodparí. Na samostatnom panvici nakrájanú cibuľu opečte na 1 polievkovú lyžicu oleja, kým nezískne zlatú farbu. Pri veľkom požiari to bude trvať asi 4 minúty. Cesnak očistíme a nasekáme, pridáme do neho korenie a všetko spolu rozomeleme v trecej miske, až kým sa nedosiahne šťava. Táto kaša sa zmieša so zvyškom vína. Pridajte vyprážanú cibuľu a zmes koreneného vína a cesnaku do dusených kuracích drobov, všetko premiešajte a asi 6 minút vyhrievajte na vysokej teplote. Berieme granátové jablká z chladničky a opatrne z nich vyberáme semená. Umyte, vyčistite a jemne nasekajte koriander (môže sa nahradiť petržlenom, aby nebol príliš pikantný). Hotové jedlo zdobíme semená granátového jablka a nakrájanými bylinkami. Chutné gruzínske jedlo Kuchmachi je pripravené. Občerstvenie sa dá bezpečne položiť na stôl. dobrú chuť!

Ruská geografia (Reálie Ruska)

Jste tu

Národná kuchyňa. hody.

Tradície ruskej národnej kuchyne

Charakter ruskej kuchyne

Funkcie národnej kuchyne sú lepšie zachované ako napríklad typické črty odevov alebo bývania.
Tradičné ruské jedlá majú vysokú energetickú hodnotu, obsahujú veľa tuku. Je to kvôli drsnému podnebiu: vždy ste museli jesť veľa („Pokiaľ tuk schne, tenký umiera.“).
Jedlá z ruskej kuchyne sú jednoduché, racionálne a praktické. Ľudia pripravovali hlavne jedlá z chleba, múky a všetkého, čo im dal les - med, bobule, orechy, huby (aj keď obyvateľstvo južnej časti Ruska má huby na pozore, bojí sa ich jesť). Hlavnou časťou ruského jedla boli rôzne druhy obilnín a mliečnych výrobkov. Mäso sa považovalo za slávnostné jedlo.
Rusi sa naučili konzervovať a konzervovať jedlo - fajčili, sušili, solili, zeleninu a ovocie, kvasili, nakladali, solili (uhorky, cesnak, listy hrozna, divoký cesnak - divoký cesnak), pripravovali džemy, sušené ovocie (sušené slivky, sušené marhule, hrozienka).

Potraviny pre znevýhodnených ľudí

Keď nebolo dosť múky alebo obilnín, jedli ľudia „druhý chlieb“ - zemiaky. Často tiež jedli kapustu, z ktorej sa pripravujú polievky, napríklad kapustnica („kapustnica a kaša je naše jedlo“), ako aj mrkva, repa a pohánka (pohánka).

V každodennom a slávnostnom jedle hrá chlieb a hrá najdôležitejšiu úlohu. Rusi hovoria: „chlieb je hlavou všetkého“.
Ruský chlieb bol veľmi uctievaný: podľa starej tradície by mal klesnutý chlieb vyzdvihnúť, utrieť, pobozkať a ospravedlniť ho za nedbanlivosť. Ľudia nikdy nehádzali omrvinky. Od detstva bolo dieťa zvyknuté rešpektovať tento produkt. Hostia boli privítaní slovami „chlieb a soľ“.
Chlieb jedlo po celý deň (na polievku, na druhé jedlo).
Ruský ražný chlieb, pečený s rôznymi prísadami (korenie, hrozienka - najslávnejší aromatický chlieb "Borodino" s koriandrom).
Biely chlieb alebo chlieb pita sa tiež predáva (biely chlieb z juhu alebo zo strednej Ázie vo forme veľkého plochého koláča)..

Ruské národné jedlá

Snacks

Ruská kuchyňa je známa predovšetkým množstvom občerstvenia. Sú to šaláty, nakladaná zelenina (huby, ryby), koláče s rôznymi náplňami (mäso, ryby, kapusta, zemiaky, ryža a vajce, jablká, citrón, rôzne druhy džemov), palacinky s rôznymi náplňami (výrobky z cesta, nalial na horúcu panvicu v tenkej vrstve), údené mäso, ryby, klobásy, šunka, kaviár - čierny jeseter, ktorý má viac ako červeného lososa hodnotu.

Ruské polievky sú výdatné a silné, alebo, ako hovoria Rusi, „silné“. Varia sa na vode alebo kvase, kyslej smotane alebo majonéze sa často pridávajú do misky s polievkou. Nezabudnite jesť chlieb na polievku.

  • Kapustová polievka - kapustová polievka, existuje asi 60 druhov kapustovej polievky.
  • Boršč - červená polievka z kapusty, repa, mrkva, mäso.
  • Solyanka - polievka s nakladanou zeleninou.
  • Uha - ruská rybia polievka.
  • Okroshka, nakladaná polievka, červená repa - studené polievky.

Mäso

V Rusku neexistuje tradícia ľahkého vyprážania mäsa. Jedlá sa veľmi často pripravujú z mletého mäsa. Kotlety sa pripravujú z mletého mäsa, slúžia ako náplň knedlí, koláčov, kapustových roliek (mleté ​​mäso v listoch kapusty). Populárny arménsky shish kebab - jahňacie kúsky. Rusi často jedia ryby.

sladký

Rusi milujú sladkosti, obchody ponúkajú široký a rozmanitý výber čokolády, sladkostí (predávaných podľa hmotnosti), zmrzliny, sušienok; populárne šišky - pečené hrnčeky z kysnutého cesta s práškovým cukrom.

Mliečne výrobky

Fermentované pečené mlieko je vyrobené z kyslého mlieka, výrobky z tvarohu sú bežné - tvarohová hmota (so sušenými marhuľami, sušenými slivkami, hrozienkami), sladký syr.

Slávnostné a slávnostné jedlá

  • Vianoce - komiks, kutya
  • Masopust - palačinky s maslom
  • Veľká noc - veľkonočný koláč, vajcia, Veľká noc, nejedzte horúce jedlá
  • wake - palacinky, kutya, biela želé

Požičané jedlá

Ruská kuchyňa bola po stáročia obohatená mnohými pokrmami susedných národov..

  • Shish kebab - kaukazské jedlo v jeho pôvode, boršč a hodgepodge - ukrajinské polievky.
  • Knedle - sibírska miska vo forme varených výrobkov z nekvaseného cesta plnená mletým mäsom, ako aj z rýb, zemiakov, kapusty.

Súčasné trendy v ruskej výžive

Začiatkom 90. rokov. Rusi sa dostali pod vplyv dovážaných potravín a rýchleho občerstvenia. Milovali najmä vyprážané pečivo, hranolky. Teraz sa opäť čiastočne vracajú k domácim výrobkom a jedlám. Súčasne, najmä vo veľkých mestách, si získava veľkú obľubu správna výživa, strava, vegetariánska a exotická (hlavne japonská) kuchyňa je v móde..

Nápoje

Tradičným ruským nápojom je kvas - tmavý, mierne alkoholický nápoj vyrobený z chleba alebo medu.

vodka

Vodka je považovaná za jeden zo symbolov Ruska, hoci v posledných rokoch je spotreba vodky nižšia ako spotreba piva.
Existujú svetovo známe značky ruskej vodky: „Stolichnaya“, „Smirnovskaya“, existuje aj stará tradícia domácej vodky, tzv. Mesačný svit..
Vodka je dostupná za cenu, a pretože ju môžete kúpiť všade, ak si budete priať, a to je jeden z dôvodov alkoholizmu medzi Rusmi. Časté sú otravy vodkou alebo mesačným svitom.
Vodka a pivo by sa mali jesť. Ponúka nekonečné množstvo rôznych produktov. Na pivo predávajú sušené chobotnice, páchnuce (malé sušené ryby), šváby (sušené ryby, ktoré sa musia lámať a jesť ako triesky), hranolky, arašidy, pistácie, sušienky (malé sušené kúsky chleba s rôznymi príchuťami). Vodku by ste mali jesť s chlebom, klobásou, nakladanými uhorkami, divým cesnakom atď..

Čajová párty

V minulosti Rusi zvyčajne skončili deň pitím čaju, vymieňali si správy, hovorili o udalostiach dňa a celá rodina sa zhromažďovala na čaj.
Čaj sa varí v špeciálnej čajovej kanvici, nechá sa stáť a čajové lístky sa potom nalejú do pohárov a pridajú sa vriacou vodou alebo sa čaj pripraví v samovare. Na čaj sa podáva sladký čaj: džem (čerešňa sa najviac cení), sladkosti, koláče, buchty, sušienky.

samovar

Samovar je samovoľné vyhrievanie na prípravu čaju. Samovar pozostáva z vázy (obsahuje pánev na uhlie s rúrkou), koterce, varnú dosku čajníka, hubicu s kľúčom.
V minulosti v každej domácnosti predstavoval samovar dôležité miesto v interiéri obývacej izby alebo jedálne. Počas pitia čaju bol položený na stôl alebo na špeciálny stôl, čaj rozliala hosteska alebo najstaršia dcéra. Postupne sa samovary začali podobať nie ozdobným čajníkom, ale ozdobným vázam, stali sa jednoduchšími a prísnejšími a nakoniec sa stali elektrickými. V modernej dobe v Rusku samovar prestal byť prvoradou nevyhnutnosťou.

hody

Medzi jedlami ponúkanými v reštauráciách je veľký rozdiel medzi denným a slávnostným jedlom

Jedlo po celý deň

Raňajky (asi 9 hodín)

Raňajky sú pokiaľ možno výdatné. Cez deň nie je často kam jesť, takže Rusi dávajú prednosť teplému jedlu - ovsená kaša (ovsená kaša, ryža, pšenica, pohánka, krupica), vyprážané vajcia, párky, palacinky. Jedzte tvaroh, syr, pite čaj alebo kávu.

Obed (asi 14 hodín)

Obed sa zvyčajne skladá z prvej polievky a druhej - horúcej (mäso alebo ryba s prílohou). Rusi sú zvyknutí jesť rýchle občerstvenie počas pracovného dňa (v zariadeniach tohto typu, ktoré ponúkajú ruské národné jedlá), v jedálňach a kaviarňach. Na rozdiel od bohatej domácej hostiny v Rusku môže byť cudzinec prekvapený malými porciami v ruských reštauráciách. Existujú celkom pohodlné reštaurácie na najvyššej úrovni, ale normálna ruština si nemôže dovoliť obedovať alebo večerať.
Na ulici si vždy môžete kúpiť niečo k jedlu - koláče, pečivo, palacinky, shawarma (kebab), vyprážané zemiaky s rôznymi náplňami.

Večera (asi 20 hodín)

Večera nezaberá v strave dôležité miesto. Zvyčajne jedia to, čo bolo na obed alebo čo je doma.

Domáce sviatky

V Rusku sa rodinné sviatky zvyčajne oslavujú doma, hostia sú tiež pozvaní a liečení. V reštauráciách nie je žiadny zvyk.
V Rusku je tradícia bohatého sviatku. Je už dlho preukázané, že hosť musí byť prijatý čo najlepšie a privedený na skládku.
Výmena jedál (predjedlá, prvá - polievka, druhá - teplá, tretia - sladká) pri ruských sviatkoch nie je príliš jasná - na stole sa spravidla nachádzajú najrôznejšie občerstvenie, koláče, šaláty, mäsové jedlá a dokonca aj dezerty. Zároveň Rusi pripisujú veľký význam hojnosti na stole - vždy by malo existovať veľa rôznych a rôznych potravín (napriek možným finančným ťažkostiam).

nákupy

Teraz v Rusku už existuje všetko, všetko sa dá získať. Toto je nová situácia pre Rusov - v sovietskych časoch vyzerali obchody úplne inak: prázdne pulty, nulový výber, nepríjemné predajkyne, nekvalitné výrobky, dlhé rady. Predajcovia považovali kupujúceho za takmer svojho nepriateľa.
Namiesto hotovosti použili počítadlo. Napríklad výrobok, napríklad syr alebo klobása, ak sa objavil, sa predával v kilogramoch (ľudia ho kupovali na budúce použitie)..

Začiatkom 90. rokov. takmer každý dostal výrobky na trh.

„Ruský model zákazníka: Každý, kto má záujem o všetky informácie pod jeho krajom. Je to hra na mačku a myš. Až 90% obyvateľov nakupuje na trhu a často neví, ako má originálne jedlo chutnat a tovar vyzerat. “
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky