Hlavná
Vitamíny

Národná kuchyňa Rumunska

Národná kuchyňa Rumunska bola vytvorená pod vplyvom kuchyne susedných krajín. Vzhľadom na to, že táto krajina je už dlhé historické obdobia na dôležitých obchodných trasách, národy Starého Ríma, Grécka a Turecka ovplyvnili miestnu kuchyňu. Príroda veľkoryso ocenila túto krajinu za všetko potrebné na vytvorenie rozmanitej a výraznej kuchyne. Dúfam, že skutoční gurmáni budú mať radi miestnu národnú kuchyňu. A teraz trochu podrobnejšie o jedlách, pre ktoré je rumunská kuchyňa známa.

Pýchou miestnej kuchyne je Chorb. Jedná sa o špeciálne kyslé dusené mäso, ktorého jedinečnosť spočíva v tom, že sa na zálievku pripravuje špeciálna zmes pšeničných otrúb spôsobom infúzie, ktorý sa nazýva boršč. Chorba môže byť mäso, zelenina, s dressingom z múky, s vajcom a kyslou smotanou, s knedľami, ryža, fazuľa, hrášok, špenát, paradajka, šťuka, kyslá kapusta - a nie je ich zoznam. Obzvlášť odporúčam vyskúšať:

  • “Chorbya áno Vacuza Tsaranyaska” - chorba na hovädzom vývare so zeleninou.
  • „Chorbya de bourte“ - hovädzí žalúdok s jemnou chuťou.
  • "Syr" - chorba so syrom, srvátkou a zeleninou.
  • Skimbya - hovädzia polievka.
  • „Šošovicová polievka s cesnakom a paradajkami“.
  • „Rumunská polievka“ - s kuracím mäsom, mrkvou, zemiakmi, petržlenovou vňaťou, červenou paprikou, maslom, octom a soľou.

Významné miesto v národnej kuchyni Rumunska zaujímajú mäsové jedlá. Na varenie používajte bravčové, hovädzie, jahňacie, hydinové. Dúfam, že sa vám páči toto:

  • "Moussaka" - kastról so zeleninou.
  • "Angemacht" - varené mäso s kyslou omáčkou.
  • Chulama - mäso, zelenina a huby, s múkovou omáčkou.
  • „Mitity“ - mäsové gule vyprážané na grile.
  • "Sarmalutz" - kapusta z listov hrozna.
  • "Cholan de pork" - vyprážaná bravčová stopka, fazuľa a nakladaná zelenina.
  • "Stufat" - pečené mäso s cibuľovým dresingom.
  • Dajte - najjemnejšia guláš, so zeleninou a mäsom.
  • "Tokana" - dusené paradajkovou omáčkou a cibuľou.
  • „Paprikash“ - prakticky to isté ako „tokana“, iba so sladkou paprikou.
  • "Frigurey" - rumunský kebab z pečene
  • "Porkolt" - bravčové mäso s knedľami a omáčkou z červeného korenia.
  • „Clarite“ - rumunské placky s mäsom.

Vo veľkej miere sa v rumunskej kuchyni používajú rôzne druhy zeleniny, ovocia, korenín, korenín a syrov. Obzvlášť by som chcel spomenúť kukuričné ​​a kukuričné ​​jedlá, ktoré sa už stali rumunskou vizitkou. Z kukuričnej múky sa pripravuje veľmi podstatné a chutné jedlo - „mamalygu“. Toto je tvrdá kaša, ktorá často nahrádza chlieb. Hominy sú obyčajné, vyprážané, vo forme občerstvenia, pudingu a dokonca bochníka. Podľa tradície je zvyčajné rezať mamalygu nití navinutou okolo ukazovacích prstov.
Okrem toho sú veľmi obľúbené syry vyrobené z ovčieho mlieka - „syr feta“ a „kašeľ“..

Významné miesto v rumunskej kuchyni zaujímajú múčne výrobky. Z jedál, ktoré sa dajú nazvať národné, odporúčam vyskúšať:

  • „Invyrtite“ (vertuta) - rumunský kalach s náplňou.
  • "Kozonaki" - koláč z lístkového cesta.
  • "Parjoale" - ploché mäsové koláče.
  • "Pascha" - rumunský tvarohový koláč s tvarohom.
  • „Bruy“ - syrový koláč.
  • Alivenzi - sladké palacinky.
  • "Daddy" - tvarohový koláč so zakysanou smotanou.
  • Transylvánske knedle.

Miestna kuchyňa ako dezert ponúka ovocné sušienky, ovocné koláče, briošky (sladké buchty), saralia (sladké prútie), Kataif (rumunský koláč), baklavu, turecké špeciality a rôzne druhy džemu.

Z nealkoholických nápojov preferujú Rumuni kávu, čierny čaj, bylinkový čaj, kompot a džúsy. Nie je možné predstaviť si rumunskú kuchyňu bez kvalitných rumunských vín, ktoré sú obľúbené nielen v krajine, ale aj v zahraničí. Najlepšie vína sú: Murfatlar, Cotesti, Porto, Tyrnave, Arges, Graça de Cotnari, Sadova-Corabia, Dragosani, Fetyaska, Sigarchi a iní. Zo silnejších nápojov vyskúšajte Tsuyka (ovocná vodka, 60 stupňov silná), transylvánska slivovica a rumunská brandy (Pietroasa, Zhidvey, Vaskoni, Dorobants). Odporúčam milovníkov piva: Ursus, Timisoreana, Aurora.
Vitajte v pohostinnom Rumunsku a chcem všetkým pozdraviť.!

Rumunská kuchyňa pre tých, ktorí „majú radi teplejšiu“ a nielen to

Rumunsko je štát so sídlom v juhovýchodnej Európe. Kulinárske preferencie ľudí vytvorili stáročná história štátu, ako aj geografické a klimatické prvky.

Kuchyňa sa dá všeobecne opísať ako výdatná a jednoduchá. Existuje málo uhoriek, uprednostňuje sa prírodná chuť produktu, ale pre Rusov je stále celkom originálny, pretože by som nikdy nenapadlo použiť niektoré výrobky v jednom jedle.

Funkcie rumunskej kuchyne

Celkový dojem z rumunskej kuchyne: zdravé a výdatné jedlo úspešného poľnohospodára.

Existuje veľa čerstvej, solenej a nakladanej zeleniny, húb, rôznych šalátov, veľa jedál z mäsa. Častejšie sa jedná o bravčové mäso a hydinu varenú na drôtenom stojane. Sedmohradsko miluje aj jahňacie mäso pečené celé na ražni.

Z mliečnych výrobkov je charakteristický syr feta, tvaroh a rôzne syry. Rumuni radi pijú zohriate mlieko.

Morské plody vidia na stole aj Rumuni.

Kukurica zaujíma významné miesto v rumunskej kuchyni. Najbežnejším pokrmom je mamalyga. Je to husto uvarená ovsená kaša, ktorej príprava je veľmi veľká: varia, pečú a smažia, pridávajú syr a ďalšie prísady. Používajte mamalyga všade! Je to takmer na každom stole.

Najobľúbenejšie jedlá sú chorb, chulama, moussaka, frigerui a ďalšie.

Korenie a korenie

Korenie a chuťové prísady, akoby kúzlami, menia chuť obyčajných jednoduchých výrobkov každodennej potreby, dodávajúc vylepšenie, hĺbku alebo jemný odtieň chuti. Môžu zmeniť alebo neutralizovať nepríjemný zápach pôvodného produktu. Zvýšte atraktivitu a živosť misky.

Rumunskí kuchári radi používajú zmesi 3 - 7 zložiek korenenej zeleniny a klasických paprík. A je nemožné predstaviť si ich jedlo bez zelených korenín z kôpru, petržlenu, estragónu atď..

Ďalej vám ukážem recepty mojich obľúbených jedál rumunskej kuchyne.

Syrové a zemiakové placindy

Mnoho kultúr plnilo koláče. Starí aj mladí ich milujú!

Rumuni sú kliešťami. Náplň môže byť čokoľvek: kapusta, tekvica, tvaroh atď..

Poviem vám recept na uhorky so syrom feta a zemiakmi.

  1. múka -400 g.
  2. voda -300 g.
  3. syr feta - 150 g.
  4. zemiaky - 3 ks..
  5. cibuľa - 1 ks..
  6. korenie
  7. zeleň
  8. soľ
  • Preosejte múku. Nalejte do pohára teplej vody príjemnej teploty, stupne 40, rozpustite v nej soľ. Cesto premiešajte pomaly, pridajte vodu, skúška by nemala byť príliš mäkká a príliš tesná, stredne hustá. Hotové cesto prikryte lepiacou fóliou, uterák navrchu a nechajte odpočívať 10-15 minút. Potom cesto rozdelíme na 5 rovnakých guličiek a prikryjeme filmom navrch a zabalíme uterákom, necháme ďalších 10 minút napučať lepok.
  • Plňte varenie. Ošúpajte zemiaky. Potom môžete variť a rozmačkávať v zemiakovej kaši alebo nastrúhať surové zemiaky na hrubé strúhadlo alebo nakrájané na malé kocky. Ako každý má rád viac. Syrová kaša, pridajte jemne nakrájanú cibuľu, bylinky, korenie, soľ a premiešajte so zemiakmi.
  • Cievku cesta rozvaľkajte v tenkej vrstve, vložte náplň do stredu a okraje zabaľte do stredu tak, aby náplň úplne zakrývala. Okraje cesta sa môžu namazať vodou alebo surovým vajcom, aby sa lepili.
  • Pelety by sa mali vyprážať v predhriatej panvici s malým prídavkom rastlinného oleja na miernom ohni pod vekom na obidvoch stranách po dobu 5-7 minút, kým sa nezhnedne na zlato.

Rumunský toque s bravčovým mäsom

Veľmi chutné, korenené a vysoko kalorické.

  1. bravčové mäso -750 gr.
  2. bravčový tuk - 100 g.
  3. paradajky - 3 ks.
  4. sladká paprika - 2 ks..
  5. feferónka - 2 ks..
  6. cibuľa - 2 ks..
  7. suché biele víno - 1 pohár
  8. cesnak - 2 strúčiky
  9. Mleté čierne korenie
  10. zeleň
  11. soľ
  • Tavte tuk. Bravčové mäso nakrájajte na malé kocky, soľ, korenie a smažte na tuku až do zlatohneda.
  • Nakrájajte cesnak a cibuľu jemne.
  • Nakrájané paradajky, prelejeme vriacou vodou, ošúpeme, nakrájame na kocky.
  • Papriky papriky sa očistia od semien a nakrájajú na prúžky. Jemne nasekajte papriku.
  • Pridajte všetku zeleninu na mäso, soľ, premiešajte, zakryte a duste 15 minút pomocou vlastnej šťavy.
  • Po naliatí vína nechajte variť s otvoreným vekom, zatvorte veko a vyberte z tepla.
  • Horúca tokitura sa podáva s mamou! Nezabudnite posypať čerstvými bylinkami!

Telecí Fricando vo víne

Nezvyčajne mäkké teľacie topenie v ústach.

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

  1. teľacie mäso (shguzok) -1250 gr.
  2. bravčový tuk - 80 g.
  3. bravčový tuk - 150 g.
  4. vývar horúceho mäsa - 1 - 2 poháre
  5. mrkva - 1 ks.
  6. cibuľa - 2 ks..
  7. suché biele víno - 0,5 šálky
  8. cesnak - 2 strúčiky
  9. Mleté čierne korenie
  10. zeleň
  11. soľ
  • Mrkvu, cibuľu, cesnak, koreň petržlenu nakrájajte na malé krúžky, vložte do husacej misky, pridajte bravčový tuk a trochu vody, zavrite veko a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na pol hodiny..
  • Počas pečenia zeleniny pripravte mäso: odstráňte všetky žily, filmy, plňte teľacie mäso často bravčovým tukom, nastrúhajte soľou a korením.
  • Vyberte husacie mäso z rúry, položte teľacie mäso na zeleninu, vráťte ho do rúry, ale bez veka na 15 minút. Povrch mäsa by mal byť biely a hustý.
  • Potom si zoberte angrešt, položte ho na sporák, pridajte víno. Malo by sa vzťahovať na zeleninu. Nechajte variť s otvoreným vekom, pridajte horúci hovädzí vývar. Malo by pokrývať mäso na polovicu. Potom zoberte papier na pečenie, namažte ho olejom a na vrch zakryte mäso, zatvorte veko húsenice a vložte do rúry ďalšiu pol hodinu..
  • Potom odstráňte vrchnák, vyberte papier a pečte v tejto forme ďalšiu hodinu, pričom pravidelne nalievajte kúsok mäsa na výslednú omáčku..
  • 10 minút pred pripravením vypustite tekutinu a zahusťujte ju na sporáku. S omáčkou potiahnite povrch mäsa a opečte s grilom. Ak nie je k dispozícii gril, zvýšte iba teplotu v rúre.

Ponorte fricassee, nakrájané na porcie, s omáčkou a zeleninou.

Turecko pastrami

Toto jedlo sa pripravuje z morčacieho filé, ale mäso je veľmi šťavnaté!

Je to skvelý predjedlo mäsa na slávnostný stôl a skvelá alternatíva k párkom na sendvič na raňajky.

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

  1. morčacie filé -1250 gr.
  2. voda - 1,5 l.
  3. citrónová šťava - 2 lyžice. l.
  4. soľ - 2 lyžice. l
  5. cukor - 1 lyžica. l.
  6. aníz - 1 ks.
  7. koriander - 1 lyžička.
  8. rastlinný olej -3 lyžice.
  9. sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.
  10. sušený cesnak - 1 lyžička.
  11. paprika - 1 lyžička.
  12. chili - 1/4 lyžičky.
  13. majoránka - 1/2 lyžičky.
  14. tymián - 1/2 lyžičky.
  15. Mleté čierne korenie
  • Vyrábame riešenie na namáčanie morky: do 1,5 l vody pridáme 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy, dve polievkové lyžice soli, jednu polievkovú lyžicu cukru, jednu hviezdu anízu a lyžičku koriandra. Anýz a koriander musia byť rozdrvené tak, aby lepšie vydávali príchute. Všetko miešajte tak, aby sa soľ a cukor rozpustili, vložte morčacie filé do tohto roztoku na asi pol hodiny.
  • Vysušte filé pomocou papierových utierok.
  • Vyrábame marinádu: zmiešame 3 lyžice rastlinného oleja, 1 lyžicu sójovej omáčky, 1 lyžičku cesnaku, 1 lyžičku papriky, ¼ lyžičku chilli papričky, ½ lyžičku majoránky, ½ lyžičku tymiánu, pridáme trochu čierneho korenia.
  • Formu zakryte fóliou, položte filé a nastriekajte marinádu zo všetkých strán. Zakryte lepiacou fóliou a nechajte hodinu stáť, aby absorbovala všetky arómy.
  • Pečieme 18 minút v dobre predhriatej rúre na 250 stupňov. Po vypnutí rúry a jej úplnom ochladení bez otvorenia dvierok.

Pastrami je pripravená! dobrú chuť!

Sarmale (plnená kapusta v rumunčine)

Táto miska je veľmi podobná našim ruským kapustám, ale príprava obsahuje určité technologické vlastnosti.

Kapusta pôsobí nielen ako „odev“, častejšie sú to hroznové listy.

Poviem ti recept na sarmale z listov hrozna.

Na varenie budete potrebovať:

  1. bravčové mäso - 400 g
  2. ryža - 1 šálka
  3. nakladané hroznové listy
  4. mäsový vývar - 1 - 2 poháre
  5. mrkva - 2 ks
  6. cibuľa - 2 ks..
  7. paradajková pasta - 1 - 2 lyžice. l.
  8. Sladká paprika, tymián, majoránka, tymián, soľ a korenie - podľa chuti
  • Nakladané hroznové listy namočte do veľkého množstva vody, aby prebytočná soľ vyšla, nechajte ju hodinu.
  • Odrežte tuk z bravčového mäsa, nakrájajte ho na malé kúsky a odošlite na panvicu.
  • Keď sa tuk topí, jemne nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu. Odstráňte poter z panvice a opečte na ňom zeleninu..
  • Nakrájajte bravčové mäso veľmi jemne (mleté).
  • Pridajte mäso, umytú ryžu, soľ, korenie a paradajkovú pastu na panvicu do zeleniny. Pokračujte v varení asi 10 minút. Mleté mäso je pripravené.
  • Položte hroznový list hladkou stranou nadol, vložte malé množstvo mletého mäsa a nakrájajte na pekný kotúč.
  • Vložte sarmale do širokého kotla s rovným dnom alebo do podobného riadu s vekom. Keď sa zozbierajú všetky kapustové kapusty, naplňte solený vývar, aby sa sarmale takmer nezakryl, zakryte vekom a vložte do rúry na 180 ° na pol až dve hodiny..

Transylvánsky jablkový koláč

Tento koláč je mimoriadne chutný a voňavý. Hostesky si podmaní svojou jednoduchosťou prípravy s vynikajúcou chuťou..

Na varenie budete potrebovať:

  1. múka -180 g.
  2. prášok do pečiva - 1 lyžička
  3. chladené maslo - 90 g.
  4. cukor - 60 g.
  5. vanilín - 1,5 g.
  1. jablká - 800 g.
  2. cukor - 4 - 6 polievkových lyžíc.
  3. hrozienka - 2 polievkové lyžice.
  4. rum (koňak, likér alebo iný silný alkohol) - 5 lyžíc.
  1. cukor - 40 g.
  2. vajcia - 2 ks
  3. maslo - 30 g.
  4. alkohol - 1 - 2 lyžice.
  • Najprv musíte urobiť výplň. Ošúpajte jablká z kože a semien, nakrájajte na tenké plátky, pridajte cukor v závislosti od kyseliny jabĺk, vložte dve polievkové lyžice hrozienok a nalejte päť polievkových lyžíc rumu, brandy alebo iného silného alkoholu. Jablká by mali dobre nasiaknuť. V ideálnom prípade večer vyplňte a ráno upečte koláč.
  • Predhrejte rúru na 200 stupňov. Hádzajte jablká do cedníka, nechajte sirup odtiecť. Je pre nás stále užitočný.
  • Varenie cesta: múku, prášok do pečiva, vanilka, cukor a chladené maslo miešajte do jemných drobčekov. Vezmite tvar 22-24 cm, prikryte ho pergamenovým papierom, rozdrvte do neho a stlačte.
  • Položte náplň na vrch a posypte cukrom. Vložte do rúry na 30 minút.
  • Teraz môžete pripraviť náplň. Beat 2 vajcia s cukrom, pridajte maslo a znova poraziť. Vyberte koláč, nalejte náplň a vráťte sa do rúry na ďalších 10 - 15 minút.
  • Zmiešajte približne 50 ml sirupu s niekoľkými lyžicami použitého alkoholu. Keď dostanete koláč, posypte ho touto tekutinou.

Koláč musí byť schladený a potom rezaný.

Valašská pohánka kaša

Pamätajte na recept - je veľmi rýchly, ľahký a chutný.!

  1. pohánka - 1 pohár
  2. voda - 2 poháre
  3. slanina - 150 g
  4. červená cibuľa - 1 ks..
  5. cesnak - 2 strúčiky
  6. soľ, korenie - podľa chuti
  • Pohár zalejeme vriacou vodou, soľou a varíme do mäkka
  • Nakrájanú slaninu nakrájajte na malé prúžky a smažte na suchej panvici, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, nakrájajte cesnak a pridajte do slaniny. Soľ korenie.
  • Pridajte výsledný dresing do pohánky, premiešajte a podávajte..

Mititei

Šťavnaté karé v podobe párkov.

Na varenie budete potrebovať:

  1. bravčové mäso - 500 g.
  2. hovädzie mäso - 500 g.
  3. jedlá sóda - 1/2 lyžičky.
  4. škrob - 1 - 2 lyžice
  5. mlieko - 0,5 - 1 šálka
  6. cibuľa - 2 ks..
  7. cesnak - 5 - 10 strúčikov
  8. Červený, čierny korenie, bazalka, tymián, koriander, pikantné, soľ - podľa chuti
  • Prejdite bravčové a hovädzie mäso cez mlynček na mäso s cibuľovou hlavou 2-3 krát.
  • Do mletého mäsa pridajte soľ, sódu, škrob, korenie a dôkladne premiešajte. Pridajte mlieko a znova premiešajte.
  • Vycpanie je potrebné hnetiť dostatočne dlho, biť ho na pracovnú plochu, aby sa stalo hustejším a lepšie udržalo svoj tvar. Dbajte na to, aby sa kúsok nechal niekoľko hodín odpočívať v chladničke.
  • Vytvárajte klobásy s dĺžkou 10 až 12 cm a hrúbkou 2 cm.
  • Môžete ich variť rôznymi spôsobmi: buď na grile, alebo piecť na drôtenom stojane v rúre alebo smažiť na panvici v horúcom oleji. Potom ju môžete okamžite zjesť alebo vložiť do silnostennej hlbokej misky, naliať horúci mäsový vývar, pridať cibuľu nakrájanú na krúžky, pár hrášku korenia, bobkový list a poslať do rúry na 30-45 minút, aby sa dusila.

Múdrosť môžete servírovať s akýmkoľvek bočným jedlom!

Rumunské bravčové mäso paltské

Originálne jedlo, nikdy predtým nevidel.

Na prípravu potrebujete:

  1. bravčová panenka -750 gr
  2. tvrdý syr - 100 g
  3. paradajková pasta - 30 g
  4. vajcia - 2 ks
  5. múka - 75 g
  6. rastlinný olej - na vyprážanie
  7. soľ korenie - podľa chuti
  8. kôpr, petržlen
  • Mäso nakrájajte na porcie rozdelené na 2 cm hrubé vlákniny a dobre porazte, soľ, korenie.
  • Jemne nakrájajte zeleninu, nastrúhajte syr.
  • Porazte vajcia s paradajkovou pastou, pridajte trochu múky, napoly nasekané bylinky, napoly syr, premiešajte.
  • Každý kus mäsa rozvaľkajte na múku a namočte do pripravenej zmesi. Smažte na panvici na oboch stranách po dobu 5-7 minút, kým nedosiahne zlatohnedú farbu..

Pred podávaním posypte syrom a bylinkami. Na boku môžete ponúknuť zeleninu.

Gyuchev - rumunská plošina pre ryby

Stretli ste sa niekedy s hrozienkami alebo cukrom v rybej mise? A existuje!

  1. Ryby (kapor, šťuka, treska, morský vlk) - 1 kg
  2. Zelenina v závislosti od ročného obdobia (baklažán, paprika, mrkva, cuketa, zelerové stopky atď.) - 1 kg
  3. paradajková pasta - 2-3 lyžice
  4. cibuľa - 3-4 hlavy
  5. cesnak - 2 strúčiky
  6. rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
  7. biele víno - 75 g
  8. šťava z jedného citróna
  9. hrozienka - 1 polievková lyžica
  10. Soľ, korenie, koriander, tymián - podľa chuti
  11. cukor - na špičke noža
  • Ošúpeme a jemne nakrájame zeleninu a cibuľu, dusíme v rastlinnom oleji, pridáme víno, paradajkovú pastu, soľ, korenie, cukor, trochu vody. Pridajte hrozienka na konci duseného mäsa..
  • Rozdeľte rybie filé na malé časti a vložte do žiaruvzdornej misky, posypte citrónovou šťavou, naložte zeleninu a zakryte naolejovaným papierom alebo fóliou..
  • Pečieme v rúre 20 minút.

záver

Národná kuchyňa Rumunska je vždy nečakanou kombináciou ingrediencií a prekvapivo chutným výsledkom. Vyskúšajte - nebudete ľutovať!

Rumunská kuchyňa - 15 domácich chutných receptov na varenie

Mamalyga, syr, transylvánsky guláš, mitit, sarmale - názvy jedál rumunskej národnej kuchyne sú tajomné a atraktívne. Variť ich vo vašej kuchyni je v právomoci každého milovníka kulinárstva. Pokračuj v čítaní...

  1. Domov
  2. Najlepšie výbery
  3. Národná kuchyňa
  4. Rumunská kuchyňa

Rumunská kuchyňa

Výdatné jedlá s bohatou chuťou a vôňou budú vynikajúcou voľbou pre pochúťky na slávnostné hostiny a bežnú rodinnú večeru. Recepty rumunskej kuchyne kombinujú tradície varenia Turkov, Maďarov a Slovanov. Pridávajú výrobky známe miestnemu obyvateľstvu, vďaka čomu sú jedlá jedinečné, farebné a zalievajúce ústa. Rumuni sa vyznačujú používaním veľkého množstva zeleniny v kulinárskom umení: paprika, paradajky, cibuľa, mrkva, zemiaky, fazuľa a hrach sa nachádzajú takmer na každom tanieri.

Päť najčastejšie používaných zložiek v receptoch:

výrobokKalórie kcal na 100 gProteín g na 100 gTuk g na 100 gSacharidy g na 100 g
Cibuľová cibuľa411.4010.4
múka32512167
mrkva331.30,16.9
Bouillonpätnásť20,50.3
Olivový olej913099.80

Rumuni uctievali kukuričné ​​krupice kombinujúce ich so zeleninou, mäsom, rybami, syrom. Mnoho jedál sa varí na otvorenom ohni v kotloch a nádobách s hustou stenou. Slnečná krajina je bohatá na ovocie, takže nie je prekvapujúce, že tu sú hojné ovocné dezerty, ženy v domácnosti varia všetky druhy konzerv z celého a nakrájaného ovocia, vyrábajú nápoje a likéry. Bez domáceho vína nie je jedlo kompletné a mnoho francúzskych vín im závidí ich zmes..

Rumunská kuchyňa

Kuracie pečeňové injekcie 4.1 8

Zaujímavé a chutné predjedlo z kuracej pečene a vajec. Jedlo k nám prišlo z rumunskej kuchyne, ale je také jednoduché, že sa s ním môže ľahko vyrovnať každá žena v domácnosti. Skúšame to?, ďalej

Tokana Vegetable 5.0 4

Zelenina Tokana je pokrmom moldavskej a rumunskej kuchyne. Tokana sa vyrába zo sezónnej zeleniny a dokonca sa zberá pre budúce použitie. Každá žena v domácnosti má svoje tajomstvá prípravy a ja s tebou zdieľam svoje., ďalej

Shot 5.0 2

Urobíme rumunský záber. Recept je jednoduchý, ingrediencie sú k dispozícii. Shot je druh kastrolu na báze kuracej pečene, vajec a kyslej smotany., ďalej

Zemiaky v peci so šampiňónmi a slaninou 4.6 1

Jedlo je veľmi voňavé a jemné. Pripravuje sa veľmi rýchlo. Ak je to potrebné, môže sa biela huba nahradiť šampiňónmi, mali by sa však vyprážať vopred., ďalej

Mititei 4,3 1

Dnes vám poviem, ako uvariť dovolenkové mitity podľa špeciálneho receptu. Jedlo bude vonné, chutné a veľmi šťavnaté. Nebudeme dlho zdržiavať a skôr pokročíme k jeho príprave!, ďalej

Domáce syry feta 1.0

Dnes ukážem, ako uvariť domáci syr. Dostal som vynikajúci recept od mojej babičky. Vždy pripravovala nádherné výrobky z kravského mlieka. Tento brynza je prejedanie! Určite to vyskúšajte!, ďalej

Kuracie krídla rúry na pečenie so zemiakmi 4.3

Dnes opäť varím kuracie krídla so zemiakmi v rúre, pretože je to jednoduché, rýchle a chutné. Poviem vám a ukážem, ako uvariť ďalšiu verziu tohto jedla, požičanú z rumunskej kuchyne., ďalej

Kapusta z Transylvanianskej listovej kapusty 3.7

Kapusta z Transylvanianskej listovej kapusty je veľmi chutné rumunské národné jedlo, trochu pripomínajúce lenivú kapustnicu. Chutné jedlo z jednoduchých a dostupných surovín., ďalej

Hominy so syrom 4.9

Lahodná kukuričná kaša so syrom - pripravte si toto jednoduché a uspokojivé jedlo, ktoré je v mnohých krajinách obľúbené a objavte novú chuť., ďalej

Mujay omáčka 5.0

Mujdei (rum. Mujdei) - klasická cesnaková omáčka s pikantnou chuťou, ktorá sa podáva so zeleninou, mäsom a rybami., ďalej

Rumunský Kozunak so tvarohom 5.0

Kozunak je pokrmom rumunskej kuchyne. Je to sladký chlieb, ktorý ženy v domácnosti najčastejšie pečú na Veľkú noc. Obľúbenou náplňou kozunaku je tvaroh., ďalej

Chevapchichi v slanine 4.2

Originálne a nekomplikované jedlo z balkánskej kuchyne. Môžete variť doma na sporáku a vonku na hranici. Obe možnosti budú chutné., ďalej

Hovädzie cestoviny 3.8

Ako variť hovädzie cestoviny, aby bola neuveriteľne chutná? Našiel som pre vás najlepší recept! Budeme potrebovať rôzne druhy korenia a tymiánu, mäso bude aromatické., ďalej

Šľahačka bielej fazule 5.0

Ak hľadáte alternatívu k majonéze, navrhujem, aby ste zistili, ako vyrobiť šľahačku z bielej fazule, čo je nezvyčajná verzia omáčky. Je to podobné majonéze v konzistencii a vzhľade a skvele chutí., ďalej

Rumunské miešané vajcia 4.1

Existuje veľa spôsobov, ako variť vajcia. Kravata s nudou. Vyskúšajte zdravé raňajky s vodným kúpeľom a pečenými vajcami!, ďalej

Rumunské cukety 4.4

Mladé cukety, paradajky a syr feta - úžasná letná kombinácia, ktorá vás nenechá ľahostajným. Tento vynikajúci rumunský recept je vhodný na každodenné večere aj na oslavy., ďalej

Rumunské bravčové mäso 4.1

Bravčové mäso sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, tak prečo to nerobiť v rumunčine? Mäso sa nadýchne v nasýtenej zmesi vaječných syrov s bylinkami a paradajkovou pastou a potom sa vypráža na panvici., ďalej

Pastroma z kuracieho prsníka 3.7

Takéto mäso bude vynikajúcim občerstvením pre každý deň aj pre slávnostný stôl. Ak stále neviete, ako uvariť cestoviny z kuracích pŕs, prečítajte si ich a zapamätajte si ich., ďalej

Bravčový pilaf

Na internete som stretol nezvyčajný pilaf, ktorého recept s vami chcem zdieľať. Toto je rumunská verzia misky: bravčový pilaf (s množstvom zeleniny a korenia). Pozrite sa na recept!, ďalej

Bravčové a hovädzie kebab

Ak máte radi kebab alebo grilované mäso, určite sa vám bude páčiť bravčové a hovädzie kebab. Chuť a aróma čerstvého mäsa v ohni sa ničím neporovnáva. Pokúsiť sa!, ďalej

Rumunský jablkový koláč 5.0

Už vás nebaví zvyčajný jablkový charlotte? Potom je pre vás rumunský recept na jablkový koláč vhodný. Príprava nie je nikde jednoduchšia, ale zároveň má svoje vlastné nuansy. Výsledok je úžasný! Ukázalo sa, že je chutné a veľa!, ďalej

Rumunská kuracia pečeň 5.0

Rumunská kuracia pečeň je jedlo na plný obed alebo večeru. Je pripravená rýchlo, ale ukázalo sa, že je veľmi chutná. Berte na vedomie recept!, ďalej

Plnená kapusta v Rumunsku 5.0

Neobvyklá prezentácia našich obvyklých jedál. Rolky kapusty sa dusia v peci v syrovej omáčke so zeleninou a ukázalo sa, že sú nezvyčajne jemné a šťavnaté. Berte na vedomie recept!, ďalej

Transylvánsky jablkový koláč 5.0

Jablká sú ovocie celej sezóny, takže je čas piecť jablkové koláče. Dnes predstavujem transylvánsky jablkový koláč, veľmi chutný, odporúčam!, ďalej

Balmush 4.2

Balzam sa pripravuje z kukuričnej krupice v mlieku, na hotovú misku sa pridá strúhaný syr feta a kyslá smotana. Toto jedlo z rumunskej kuchyne je trochu ako mamalyga, ale má jemnejšiu a jemnejšiu chuť., ďalej

Potvrďte odstránenie receptu

Túto akciu nie je možné vrátiť späť.

O rumunskej kuchyni

Rumunská kuchyňa sa vyznačuje širokou škálou použitej zeleniny, ovocia, byliniek a horúceho korenia. Zelenina sa podáva nielen čerstvá, ale tiež aktívne nakladaná a potom sa podáva ako príloha k mäsu alebo rybám. Najobľúbenejšou zeleninou sú baklažán, paprika a cuketa. Rovnako ako v moldavskej kuchyni, aj v rumunčine je veľa jedál so syrom feta a kukuričnou múčkou. Vo všeobecnosti sú Rumuni veľmi radi zeleninu veľmi odlišným spôsobom, a preto sa mnoho tradičných miestnych pokrmov pripravuje zo zeleniny - plnená paprika, moussaka (baklažán a mleté ​​kastról), kapustnica, šalát z baklažánu..

Jedným z hlavných výrobkov rumunskej kuchyne je kukurica. Výdatné a výživné jedlá z kukuričnej múčky sú charakteristickou črtou rumunskej národnej kuchyne a kukuričná kaša, známa ako mamalyga, je charakteristickým znakom tejto krajiny. Zvyčajne sa podáva so syrom feta a vyprážanými vajcami. Mamalygu sa často používa na prípravu iných pokrmov. V Rumunsku sa obilniny, obilniny, šaláty, palacinky, polievky, kastroly a mnoho ďalších pokrmov pripravujú z kukuričnej múky. Kukurica sa neustále kombinuje s inou zeleninou, mäsom, rybami.

Ďalším dôležitým produktom rumunskej kuchyne je syr feta, kozí syr, ktorý sa podáva takmer v každej domácnosti. Ďalšími obľúbenými syrmi sú Qashqal, syr zo sladkého kravského mlieka, Urda.

Rovnako ako mnoho iných východoeurópskych národov, aj Rumuni majú veľmi radi polievky. Spravidla sa jedná o kyslé polievky, ktorých kyslosť je daná paradajkovou pastou alebo kyselinou citrónovou. Obľúbené sú tiež hovädzie vývary s kúskami mäsa, zeleninové vývary s ryžou, rôzne šťouchané polievky (hrach, šťava, paradajka). Varenie mäsových polievok.

Napriek veľkej láske k zelenine Rumuni na mäso nikdy nezabudnú a jesť ho takmer každý deň. Najobľúbenejšie jedlá z rumunského mäsa sú rôzne pečené sviečkovice, dusené bravčové mäso, barbecue, pečená hydina, hranolky, kebab, moussaka, vyprážané karé z uhlia (horčica), bravčové alebo kuracie mäso. Ryby sú menej populárne ako mäso, ale Rumuni majú aj tradičné rybie pokrmy - napríklad gouveche (ryby pečené v peci s dusenou zeleninou).

Z dezertných jedál prevláda múka - sú to rôzne výrobky z listového pečiva, sladkých tvarohových koláčov, koše z moldavského tvarohu, orechové sušienky, rôzne ovocné sušienky a, samozrejme, konzervované.

Stačí sa len raz pozrieť do jedálneho lístka rumunskej reštaurácie a uistiť sa, že veľa historických jedál si požičali od svojich historických susedov. Najbližšie k rumunskej kuchyni je, samozrejme, Moldavčina - spája ich mamalyga a pincida (tradičné moldavské koláče), manželia (moldavská omáčka) a mnoho ďalších jedál. Vplyv tureckej kuchyne sa prejavuje najmä v oblasti dezertov a ruská kuchyňa učí Rumunov pečiť tradičné veľkonočné koláče. Existujú však jedlá, ktoré Rumuni považujú za svoje vlastné - sú to Alivenzi (koláče s tvarohom), niektoré odrody mamalyga, chorba (to nie je len pokrm, ale spôsob výroby kyslých polievok), mitity (veľmi horúce klobásy) a sarmale (plnená kapusta)..

Z alkoholických nápojov v Rumunsku sú najobľúbenejšie víno (najmä dezert), varené víno, tradičné silné (55 - 60 stupňov) slivovice, miestne pivo.

Rumunská kuchyňa, jedlá, recepty, história

príbeh

Rumunská kuchyňa sa vyvinula pod vplyvom mnohých krajín a ich tradícií. Osmanská ríša, ako aj susedia Rumunska - Bulharsko, Srbsko, Moldavsko, Nemecko, Maďarsko, mali veľký vplyv.

Je zvláštne, že v rumunskej kuchyni je dosť jedál, ktoré sa kombinujú pod jedným všeobecným pojmom. Napríklad kategória chorba (ciorbă) zahŕňa širokú škálu polievok s charakteristickou kyslou chuťou, ktoré sa pripravujú pridaním špeciálneho kysnutého boršča. Kategória „icuică“ (slivovica) je v Rumunsku bežným názvom silného alkoholu, zatiaľ čo v iných krajinách má každá chuť iný názov..

V staroveku bolo územie moderného Rumunska obývané Daciánmi. V Dacii bola výroba vína veľmi rozvinutá, víno sa vyrábalo vo veľkých množstvách. Akonáhle kráľ Dacia kráľ Burebista, pobúrený zneužívaním vína jeho vojakmi, odrezal všetky hrozno a jeho ľud opustil víno. Podľa legendy si dacijčania vytvorili vlastné pivo. Základom diéty Dacian boli syry, zelenina (šošovica, hrášok, špenát, cesnak), ovocie (hrozno, jablká, maliny) s vysokou výživnou hodnotou. Od Rimanov si Daciáni požičiavali obilniny z rôznych odrôd. A tiež ideálne cesto so syrom, ktoré sa používa na prípravu vhodného pečenia (brânzoaică, pască a alivenci), pripomínajúce pečivo z tvarohu, tvarohové koláče..

Po viac ako štyri storočia boli Valašsko a Moldavsko, dve stredoveké rumunské kniežatstvá, silne ovplyvňované ich východným susedom, Osmanskou ríšou. Osmanská kuchyňa radikálne zmenila rumunskú kuchyňu a priniesla mnoho nových jedál: občerstvenie z rôznych druhov zeleniny, napríklad baklažán a paprika; rôzne jedlá z mäsa, ako napríklad giftele (giftele - vyprážané mäsové gule, variácia mikín) a miti (mici - krátke klobásy bez škrupiny, grilované). Rôzne druhy chorba (kyslá polievka z ciorbă / borş -) a mäsové a zeleninové dusené mäso, ako napríklad fazuľa pečená iahnie. Všetky tieto jedlá sa objavili a zakorenili pod vplyvom tureckej kuchyne. Rumunský paradajkový šalát je typ šalátového tureckého pastiera (çoban salata). Existuje tiež celý rad sladkostí a pečiva, ktoré kombinujú med a orechy, napríklad baklava, halva a rahat. To všetko sú zákusky tureckého pôvodu..

Vybrané produkty

Rastlinné jedlo

Po objavení sa kukurice a zemiakov v Európe sa stali hlavnými produktmi rumunskej kuchyne. Obzvlášť kukurica prispela k zlepšeniu kvality výživy a zvýšeniu zdravotného stavu rumunskej populácie v 16. a 17. storočí, čo viedlo k rozmachu plodnosti a zvýšeniu populácie..

Mäso a ryby

Bravčové mäso je hlavné mäso používané v rumunskej kuchyni. Konzumuje sa aj hovädzie mäso, Rumunsko neodmieta dobré jahňacie alebo rybie jedlo.

Mliečne výrobky

Syr v rumunskej kuchyni je známy už v staroveku. Brynza (Brânză) - všeobecný názov syra v rumunčine. Slovo pochádza z jazyka Dacian.

Väčšina syrov sa vyrába z kravského alebo ovčieho mlieka. Kozie mlieko sa používa zriedka. Ovčie syry sa považujú za „skutočné syry“, hoci v poslednom čase sa niektoré z nich zdržiavali konzumovať kvôli ich vyššiemu obsahu tuku a špecifickému zápachu..

Brynza de burduf (Brânză de burduf) - slaný syr vyrobený z ovčieho mlieka a plnený do ovčích žalúdkov. Má silnú chuť a polomäkkú textúru..

Brynza topita (Brânză topită) - spoločný názov všetkých spracovaných syrov.

Brynza v Kosullet (Brānză in coşuleţ) - slaný druh syra vyrobeného z ovčieho mlieka, tradičného pre Sedmohradsko. Má silnú arómu a polomäkkú textúru. Aby sa získal, sladký Kas (Caş) sa nakrája na malé kúsky, nasolí sa a potom sa ručne hnetie vo veľkej drevenej miske. Potom sa zmes rozotrie s kôrou ihličnanov, vďaka ktorej syr získa špecifickú vôňu borovicovej živice. Názov sa prekladá ako syr do košíka.

Kash (Caş) je polomäkký čerstvý biely syr, nesolený alebo mierne slaný, skladovaný v slanom náleve. Konzumuje sa čerstvé z dôvodu veľmi krátkej doby použiteľnosti. Je sezónnym produktom rumunskej kuchyne.

Cascaval (Caşcaval) - polotvrdý syr vyrobený z ovčieho alebo kravského mlieka, tradičný rumunský výrobok.

Nasal (Năsal) - druh syra so štipľavou chuťou.

Telemea (Telemea) - biely syr vyrobený z kravského alebo ovčieho mlieka, vzdialene podobný feta. Tradičná „Telemea de Ibăneşti“ je ochutená damaškovými čiernymi semenami, čo jej dodáva jedinečnú chuť.

Gourmet (Urdă) - sa pripravuje varením srvátky získanej z mlieka kravy alebo ovce. Jeho najbližší príbuzný sa môže nazývať ricottou.

korenie

Najčastejšie používaným korením sú bazalka, pikantná tymián, zira, koriander, klinčeky, bobkový list, kôpor, petržlen, petržlen, rozmarín, estragón, škorica, vanilka.

Tradičné jedlá

Korrúty (Cornulețe) - koláče plnené tureckými sladkosťami, džemom, čokoládou, hnedým cukrom, vlašskými orechmi alebo hrozienkami, vyrobené v tvare polmesiaca, nazývajú sa aj rumunské bagely.

Kovrigi (Covrigi) - rumunské tradičné pečivo vo forme praclíkov alebo praclíkov, je slaný chlieb pokrytý makom, sezamovými semienkami alebo veľkými soľnými zrnami. Kovrigi je populárne občerstvenie v mestských oblastiach Rumunska a slúži tiež ako darček pre dovolenku na vidieku. Mesto Buzau je v Rumunsku známe svojimi kobercami. Napriek povesti, že grécki obchodníci priniesli do Buzau koberce v 19. storočí, aby zvýšili spotrebu svojho vína, ich podobnosť s nemeckými praclíkmi, ako aj s inými rumunskými pečivami, naznačuje ich oveľa skorší pôvod..

Cozonaci je tradičné rumunské droždie pečené na Veľkú noc. Analóg nášho veľkonočného tortu.

Branzois (Brânzoaice) - tradičné rumunské sladké buchty plnené sladkým syrom.

Орorba (ciorbă) je skupina polievok pripravovaných na báze kváskových z pšeničných otrúb (Borş). Slovo borsh sa dnes používa aj ako synonymum pre chorb, ale v minulosti bol medzi borom a chorb výrazný rozdiel. Dôvodom boli šťavy nezrelého ovocia, ako sú hrozno, žlté slivky alebo šťavelové listy.

  • Ciorbă - tradičná rumunská kyslá polievka.
  • Ciorbă de burtă - chorbová jazva, ochutená kyslou smotanou.
  • Ciorbă de perişoare - karbonátová polievka.
  • Ciorbă de fasole cu afumătură - chorba vyrobená z fazule a údeného mäsa.
  • Ciorbă de legume - fazuľová a zeleninová polievka.
  • Ciorbă de peşte "ca-n Deltă" - ryby chorba.
  • Ciorbă de praz - pórová polievka.
  • Ciorbă de pui - kura Chorba.
  • Ciorbă de lobodă - svetlozelená zeleninová polievka. Jedia teplé aj studené.
  • Ciorbă de salată cu afumătură - údený zelený šalát chorba.
  • Ciorbă de sfeclă - červená repa, tiež nazývaná ruský boršč (Borş rusesc).
  • Ciorbă de urechiuşe - kyslá polievka z divých húb.
  • Ciorbă moldovenească de găină - kuracia chorba v moldavčine.
  • Ciorbă ăărănească - roľnícka polievka vyrobená z rôznych druhov zeleniny a akéhokoľvek mäsa (hovädzie, bravčové, jahňacie, kuracie, ryby)

Polievka (Supă) je všeobecný názov pre sladké, číre polievky pripravené iba zo zeleniny alebo v kombinácii s hydinou alebo hovädzím mäsom. Rozdiel medzi polievkou a chorbou je v prvom prípade, že mäso a väčšina zeleniny sú odstránené a vývar je ochutený rezancami alebo mäsovými guľkami..

  • Supă (de pui) cu găluşte - priehľadný kurací vývar s knedľami.
  • Supă (de pui) cu tăiţei - číre kuracie rezance.

Grécke polievky (Supe a la grec) - variant kyslých polievok, ktoré používajú ako dresing citrónovú šťavu.

Hlavné jedlá

Mamalyga (mămăligă) - jedno z najbežnejších jedál, jedná sa o misku kukuričnej múky, druh polentu, podávanú samostatne alebo ako prílohu.

Drob de Miel - tradičné rumunské jedlo vyrobené z jahňacích drobov (pečeň, pľúca, slezina, srdce, obličky), s prídavkom zelenej cibule, byliniek (kôpr, petržlen, cesnak), vajec (varených alebo čerstvých) a chleba namočeného vo vode alebo mlieko. Varené vnútornosti sú rozdrvené, zmiešané so zvyškom ingrediencií a zabalené do olejovej pečate. Výstrel je podobný škótskej haggis s tým rozdielom, že haggis sa varí v ovčím žalúdku a nepridáva toľko bylín ako v rumunskej verzii. Toto jedlo je zvyčajne pripravené na veľkonočný stôl..

Karnatsi (Cârnaţi) - údené klobásy z cesnaku.

Caltaboş (Caltaboş) - pečeň.

Sangrette (Sângerete) - čierny puding, klobása získavaná zo zmesi bravčovej krvi s tukom a mäsom, doplnená o sušienky, obilniny a korenie.

Chiftele - ploché guľôčky z tradičnej rumunskej kuchyne. Chiftele sa zvyčajne vyrába z mletého bravčového mäsa, zmiešaného s bramborovou kašou a korením a potom vyprážaným. Chiftele podávaný s pilafmi alebo zemiakovou kašou.

Kuilama (Ciulama) - jedlo, ktoré zakorenilo v rumunskej kuchyni. Pochádza však z tureckej kuchyne (çullama). Vyrába sa z mäsa (najmä z hydiny) alebo z húb v bielej omáčke, ktorá sa vyrába z múky s cibuľou, vyprážaná v tuku.

Frigărui je rumunské jedlo vyrobené z malých kúskov mäsa (zvyčajne bravčové, hovädzie, jahňacie, baranie alebo kuracie mäso) grilované na špajdle ako kebab. Kusy mäsa sa často striedajú so slaninou, párkami alebo zeleninou, ako je cibuľa, paradajky, paprika a huby..

Mititei - rumunské párky bez škrupín, pripravené z mletého mäsa (zmes hovädzieho, jahňacieho a bravčového mäsa) s korením (cesnak, čierne korenie, tymián, koriander, aníz, pikantné) a s prídavkom jedlej sódy a vývaru. Zvyčajne sa podáva s hranolkami, horčicou a muraturi (rumunské uhorky).

Ostropel (Ostropel) - typický rumunský guláš (hlavne kuracie mäso, ale existujú možnosti s králikom, jahňacím mäsom alebo dokonca vegetariánom, bez mäsa), zmiešané s hustou paradajkovou omáčkou, s pridaním cesnaku alebo cibule. Národné rumunské jedlo, ktoré nemá analógy v iných kuchýňach sveta.

Rasol je tradičné rumunské jedlo z mäsa a zeleniny, ktoré sa spolu varia. Bravčové alebo kuracie mäso sa zvyčajne používa ako mäso, zelenina (zemiaky, mrkva, cibuľa) sa varí celé s mäsom. Keď sa podáva, mäso a zelenina sa z vývaru vytiahnu a jedia s cesnakovou omáčkou alebo chrenom..

Pârjoale (Pârjoale) - Rumunské suché bravčové mäso (niekedy s jahňacím, hovädzím alebo kuracím mäsom), zmiešané s vajcami, cesnakom, bylinkami (petržlen, kopr, tymián), korením a soľou. Výsledné mäsové guľôčky sa valia do strúhanky alebo múky a vyprážajú sa v horúcom oleji.

Toba (Tobă) - tradičná rumunská mäsová pochúťka, pôvodom z Sedmohradska. Nazýva sa aj syrom z bravčovej hlavy. Je to široká klobása s priemerom asi 10 cm, žalúdok ošípanej je plnený bravčovým želé, pečeňou, ušami a mäsom z hlavy ošípaných.

Tochitură - dusené bravčové mäso, údené a čerstvé klobásy, namočené v paradajkovej omáčke a podávané s mamaligu a vínom („aby bravčové plávanie bolo schopné plávať“). V Rumunsku existuje veľa variácií tohto duseného mäsa, v niektorých variantoch sa kombinujú rôzne druhy mäsa vrátane kuracieho, jahňacieho, hovädzieho, bravčového a niekedy vnútorností..

Piftie / Racitur (Piftie / răcitură) - osika z drobov z ošípaných (hlavne chvost, nohy a uši), ochutená cesnakom.

Jumari (Jumari) - silne vyprážané kúsky sadla (slanina), ochutené rôznymi koreninami.

Saramură je tradičné rumunské jedlo vyrobené z rôznych druhov rýb, ktoré sa vypráža na grile (niekedy na soľnom lôžku) a potom sa máčie, nastrieka alebo sa varí v slanom náleve. Podávame so zeleninou, mamalyga, polenta. Slovo Saramură znamená pickle.

Šaláty a občerstvenie

Predjedlo (Zacuscă) - populárne predjedlo z mletej zeleniny v Rumunsku (vyprážaný baklažán, vyprážaná cibuľa, paradajková pasta a vyprážaná paprika (rumunský korenie, nazývaný gogoshar)). Tradične rodina pripravuje veľké množstvo predjedál po zbere a plechovkách. chlieb.

Ardei koptsi (Ardei copţi) - korenený šalát ochutený octom, slnečnicami alebo olivovým olejom.

Maraturi (Murături) - nakladaná zelenina.

Kastaveti Murati (Pickraveţi muraţi) - nakladané malé uhorky.

Gogonele murate - nakladané zelené paradajky.

Varza murata (Varză murată) - kapusta marinovaná v slanom náleve, ochutená kôprovými stopkami a repou.

Sortiment Muraturi - rozmanitá morená zelenina: cibuľa, cesnak, zelené paradajky, paprika, uhorky, kaleráb, repa, mrkva, zeler, petržlenové korene, karfiol, jablká, kdoule, nezrelé slivky, malé nezrelé melóny, malé cukety a červenej kapusty. Zelenina sa najčastejšie namáča v slanom náleve (turecká verzia), existuje však možnosť, keď sa máčať v octe (nemecká verzia)..

Hovädzí šalát (Salată boeuf) - šalát z mletého mäsa s prevarenou zeleninou, ochutený majonézou a horčicou.

Salata de vinete (Salată de vinete) - predjedlo vyprážaného a olúpaného baklažánu s cibuľou a soľou, ochutené olejom alebo majonézou.

Orientálny šalát (Salată orientală) - zemiakový šalát s vajcami, cibuľou a olivami.

Šalát z červenej repy - cvikla.

Salata de roşii (Salată de roşii) - paradajkový šalát s cibuľou, paprikou a uhorkou, doplnený koprom alebo petržlenom.

Mujdei - cesnaková drvina. Podávame s mäsom a rybími pokrmami..

zákusok

Clătite - tenké rumunské palacinky, je možné variť so solenou alebo sladkou náplňou: sekané mäso, syr alebo džem.

Amandine - rumunský čokoládový koláč, jeden z najtradičnejších v rumunskej kuchyni. Rovnako ako väčšina rumunských koláčov sa môže krájať a podávať ako jednorázové miniatúrne koláče alebo vo forme veľkého koláča. Pôvodný recept obsahuje vrstvy vyrobené z vaječného cesta s prídavkom kakaa, rumu a karamelového sirupu a namočené do karamelu a rumového sirupu. Krém medzi vrstvami je kombináciou čokoládového maslového krému zmiešaného s fondánom. Koláč je zostavený v tomto poradí: torta, smotana, torta, smotana, torta, námraza. Poleva je kombináciou fondánu s čokoládou a rumom, ktorý sa nalieva na vrchnú časť poslednej vrstvy, pričom je stále tekutý. Na vrchnej strane ozdobte malým množstvom smotany a kúskom tenkej čokolády..

Coliva (Colivă) - varená pšenica v zmesi s cukrom a vlašskými orechmi (často zdobená sladkosťami a polevou), analógom nášho sochivu, slúžil na pohrebných obradoch a pamätných obradoch.

Gogosi (Gogoși) - rumunské sladké šišky podobné šiškám. Sú to malé guľôčky cesta so sladkou náplňou, vyprážané. Predpokladá sa, že Gogosh prišiel zo staroveku, keď Rumunsko bolo provinciou Rímskej ríše. S najväčšou pravdepodobnosťou prišli z aliter dulcia (gule zo sladkého pečiva), misky zaradenej do zbierky rímskych receptov Apicius.

Krupica z krupice z krupice - krupica varená v mlieku alebo zmesi mlieka a vody s prídavkom cukru. Môžete pridať džem, kandizované ovocie, škoricu a hrozienka. Podávané teplé alebo studené.

Vtáčie mlieko (Lapte de pasăre) je vanilkový puding zdobený „plávajúcimi ostrovmi“ rozšľahaných bielkov.

Mučeníci / malí svätci (Mucenici / sfinţişori) - sladké pečivo v tvare "8", vyrobené z vareného alebo pečeného cesta, zdobené vlašskými orechmi, cukrom alebo medom. Toto pečivo sa pripravuje raz ročne na tradičný rumunský kresťanský sviatok 40 mučeníkov v Sebaste, ktorý sa oslavuje 9. marca (podľa juliánskeho kalendára 22. marca). V oblastiach Muntenia a Northern Dobrogea sa cesto varí vo vode s cukrom, škoricou a nasekanými orechmi, ktoré symbolizujú jazero, do ktorého boli mučeníci hodení..

Pandishpan (Pandișpan) - piškótový tortu.

Papanashi (Papanași) - druh šišiek vyrobených zo zmesi sladkých syrov, vajec a krupice, ktoré sú prevarené alebo vyprážané a ktoré sa podávajú s ovocným sirupom alebo džemom s kyslou smotanou. Verí sa, že slovo papanaşi pochádza z latinského papa, čo znamená „jedlo pre deti“.

Placinth (Plăcintă) je rumunské tradičné pečivo, ktoré pripomína tenký okrúhly koláč, ktorý sa zvyčajne plní mäkkým syrom, ako je napríklad Urdă alebo jablká. Slovo plăcintă pochádza z latinského slova placenta, čo znamená koláč, az gréckeho plakount plochého koláča. Ako je zrejmé z etymológie tohto slova, placenta je rímskeho pôvodu a pochádza z obdobia, keď bolo Rumunsko súčasťou Rímskej ríše. Starí grécki pekári si robili chlieb s olivovým olejom, bylinkami a syrom. Tajomstvo výroby koláčov sa stalo známe Rimanom po dobytí týchto miest. Spočiatku existovali iba dva druhy koláčov: libum (libum) a placenta (placenta). Libum je malý koláč, ktorý sa používal na obetovanie bohom. Pokiaľ ide o placentu, Rimania vyvinuli recept na koláč vyrobený z múky so syrom, medom a bobkovými listami. Starí rímski pekári zvyčajne pripravovali veľkú placentu, ktorá bola na predaj rozrezaná na štvorčeky. Podľa týchto receptov Rumuni pokračujú v príprave placinde. Tradične sa ako polevy v súčasnosti používajú: syr s hrozienkami, jablká, telemea, zemiaky, sladký syr s kôprom alebo hrozienkami, čokoláda.

Saláma zo sušienok (Salam din biscuiţi) - sladká klobása vyrobená zo sušienok, čokolády, tureckých sladkostí a rumu..

Savarine (Savarine) - francúzsky ekvivalent rumových žien.

Charlotte (Şarlotă) - sladký koláč vyrobený z mlieka, vajec, cukru, šľahačky, želatíny a ovocia.

Tort Joffre - torta vynájdená v reštaurácii Casa Capşa v Bukurešti.

Turta dulce - perníkové sušienky.

Prajituri (Prăjituri) - najrôznejšie koláče.

Nápoje

Káva (Cafea) - hlavne turecká káva.

Čaj (Ceai) - pripravovaný hlavne vo forme rôznych bylinných infúzií (harmanček, mäta, zvonček atď.) Rumuni nazývajú obyčajný čierny čaj ruským čajom (ceai rusesc), ktorý sa podáva počas raňajok.

Sirup vyrobený zo sirupu zo smreku, borovice, rakytníka, čučoriedky, malín alebo jahôd, s rôznymi druhmi medu alebo cukru

Sokata (Socată) - nealkoholický nápoj z kvasenej slnečnice (Sambucus nigra)

alkohol

Víno (Vin) je jedným z najobľúbenejších nápojov v Rumunsku a rumunské víno má viac ako tri tisícročnú históriu a tradície. Rumunsko je v súčasnosti deviatym najväčším producentom vína na svete a vykazuje nárast na vývoznom trhu. V rumunskej vínnej línii sa nachádza veľké množstvo miestnych odrôd: Fetească, Grasă, Tămâioasă, Busuioacă a Băbească, ako aj odrody z celého sveta: Riesling taliansky, Merlot, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay a Muscat Ottonel..

Mušt - hroznová šťava vo fermentačnom procese, ktorý sa ešte nestal vínom.

Pelin de mai (Pelin de mai) - druh vína, ktorý sa zvyčajne vyrába na jar s pridaním sušeného paliny.

Veľmi sa oceňuje aj pivo (Bere). Obzvlášť populárne je ľahké pivo, ktoré sa vyrába podľa nemeckých pivovarníckych technológií. Existujú tiež rumunské pivovary s dlhoročnou tradíciou. Národné združenie piva vzniklo počas vojny za nezávislosť v roku 1877, po ktorej sa pivní krčmy rozšírili po celom rumunskom kráľovstve. Pivárne (berării) sa stali miestom konania spoločenských a obchodných stretnutí rumunskej mestskej strednej triedy. Rumuni sú v súčasnosti jedným z najviac pijúcich piva na svete s ročnou spotrebou viac ako 100 litrov na obyvateľa v roku 2007. Rumunské právne predpisy považujú pivo a víno za potravinové výrobky, a preto nespadajú pod clá a obmedzenia týkajúce sa alkoholických nápojov.

Tsuyka (Ţuică) - slivovica. Podľa FAOSTAT 2009 je Rumunsko druhým najväčším producentom sliviek na svete (po Spojených štátoch). Až 75% slivky v Rumunsku ide na výrobu slávneho slivkového brandy. V skutočnosti je tsuyka mesačným svitom pripraveným tradičnými metódami na súkromnú spotrebu aj na predaj. Aj keď v minulosti bola jeho výroba považovaná za nezákonnú, vláda jej predaj povolila kvôli tradičnej povahe nápoja. Tsuyka sa v zásade predáva na trhoch a veľtrhoch, ako aj na cestách, vo fľašiach bez označenia. Niektorí získali licenciu na výrobu a vyrábajú ju legálne..

Všeobecný výraz „Tsuyka“ zahŕňa slivkové brandy (jinars, horincă, cocârţ, tura) a ďalšie ovocné brandy. Pre tsuiku bola vytvorená špeciálna nomenklatúra vrátane takých odrôd ako starých, vybraných, vynikajúcich atď..

Jednoduchá klasifikácia typov Tsuiki:

  • Tsuyka (Ţuică) - všeobecný výraz pre ovocný alkoholický nápoj.
  • Palinka (Pălincă) - slivka s dvojitou destiláciou (vyrobené v Sedmohradsku).
  • Horinka (Horincă) - dvakrát destilovaná slivka alebo jablková pálenka (vyrábané v severnej časti krajiny, v oblasti Maramures).
  • Fatsata (Făţată) - najsilnejší druh, dvojitá destilácia (podobne ako horincă a pălincă).
  • Frunte je úplne prvá Tsuyka, ktorá vyjde počas destilačného procesu; má jedinečnú chuť a vynikajúcu silu z iných typov.
  • Slávny typ je Čuică cu fruct. Toto je sklenená fľaša s nápojom obsahujúcim celé ovocie (zvyčajne jablko alebo hrušku) vo fľaši. Získava sa zavesením prázdnej fľaše na strom na jar alebo začiatkom leta a pestovaním ovocia vo fľaši.
  • Slibovitsa (Şliboviţă) - slivovice (vyrobené v oblasti Banat).
  • Turz je silný slivkový brandy pomenovaný po dedine Turz v severozápadnom Rumunsku

Rachiu de tescovină (Rachiu de tescovină) - koňak z hrozna, ktorý sa používal pri výrobe vína, je veľmi podobný talianskej grappa.

Secarica (Secărică) - skutočná vodka s ovocnou arómou, ako napríklad nemecký kümmel.

Athena (Afinată) - čučoriedkový likér.

Vishinata (Vişinată) - višňový likér.

Zmeurata (Zmeurată) - malinový likér.

Podávanie a etiketa

V Rumunsku je stále tradícia obetovať ošípané 20. decembra (deň Ignat). Ihneď po usmrtení je Pomana porcului (vyprážané bravčové mäso nakrájané na kúsky) pripravené poďakovať príbuzným a priateľom, ktorí sa podieľali na procese obete a pomáhali mu. Zabité ošípané sa používajú na prípravu vianočných jedál, ako sú toitura, toba, bravčové klobásy a iné pokrmy. Na vianočný stôl sa vždy podáva tradičný sladký chlieb cozonac vyrobený z orechov, maku alebo rakhat..

Jahňacie mäso sa zvyčajne varí na Veľkú noc. Hlavné jedlá: jahňacia polievka z borského medu, pečené jahňacie mäso a jahňacie drobné jahňacie mäso (tradičné rumunské droby: srdce, pečeň, pľúca), jahňacie mäso a jarná cibuľka s korením, zabalená v kuželi a vyprážaná. Tradičný veľkonočný koláč - paska (pască), koláč z kysnutého cesta plnený sladkým tvarohom.

Recepty

Mititei - rumunská kuchyňa

Mititei (mititei) - tradičné rumunské klobásy vyrobené z mletého hovädzieho mäsa bez škrupiny. Majú malú veľkosť, odtiaľ názov. Vyprážajú sa na gratare, jedná sa o tradičný rumunský spôsob varenia, je to hrubý kovový rošt umiestnený nad dreveným uhlím. Zloženie - Mititei: hovädzí filet (rezaný krk) - 1 kg, hovädzia plnka...

Amandin - rumunská kuchyňa

Amandine je jedným z najpopulárnejších rumunských dezertov. Pravdepodobne neexistuje jediné rumunské dieťa, ktoré nie je oboznámené s touto čokoládovou sušienkou. Amandín sa nachádza všade v Rumunsku - predáva sa v obchodoch a cukrárňach, podáva sa takmer vo všetkých kaviarňach a reštauráciách a je tiež pripravený na sviatky doma. Bohužiaľ, len málo stojí originálne...

Kornulets - rumunská kuchyňa

Kornulets (Cornulețe) - Rumunské pečivo vo forme bagel, ochutené vanilkovou alebo rumovou esenciou, so sladkými plnkami: džem, marmeláda, čokoláda alebo orechy s hrozienkami. Tradične sa jedia počas prázdnin v Rumunsku, najmä počas Vianoc. Korunci sú okrem rumunskej kuchyne populárni aj v Moldavsku. Ingrediencie - Kornulets: Maslo - 300...

Saramura - rumunská kuchyňa

Saramură je tradičné rumunské jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje z rôznych druhov rýb (najmä v oblasti Dobruja) alebo zo sušeného alebo údeného mäsa (v Moldavsku a Sedmohradsku). Recepty Saramura sa veľmi líšia, ale spoločnou vecou pre každého je to, že ryba alebo mäso sa varí na grile a potom sa máčie alebo varí...

Gogoshi - rumunská kuchyňa

Gogoshi (Gogoşi) - rumunské sladké koláče vyprážané vo veľkých množstvách masla. Vyzerajú ako šišky, ale sú varené bez diery a niekedy plné sladkých náplní. Zvyčajne je to čokoládový, marhuľový alebo jahodový džem alebo smotanový syr. V Transylvánii sa nazývajú pankove (pancove) a v Bukovine je gogoš známy ako pampuște...

Shot - rumunská kuchyňa

Drob je tradičné rumunské mäsové jedlo vyrobené z jahňacích drobov s bylinkami, pečené v ovčím omentume. Shot je slávnostné jedlo, najčastejšie sa v Rumunsku varí na Veľkú noc. Jeho celé meno je Drob de Miel, čo znamená jahňacie, alebo Drob de Paste (Drob de Miel).

Tochitura - rumunská kuchyňa

Tochitură je národné jedlo rumunskej kuchyne. Tochitura je hovädzie a bravčové mäso v paradajkovej omáčke. Tradične sa podáva s vajcami a mamalygou. Tochitura sa vyrába v dvoch hlavných variantoch: s paradajkovou omáčkou alebo bez nej. Recept na omáčku z paradajkovej omáčky je najbežnejší, táto možnosť sa pripravuje vo väčšine reštaurácií,...

Mamalyga - rumunská kuchyňa

Mamalyga (Mămăligă) je národné jedlo rumunskej kuchyne. Pripravené z kukuričnej múky. Často sa používa ako náhrada chleba. Zloženie - Mamalyga: kukuričná múka - 200 g, soľ - 1/2 lyžičky, voda - 750 ml, slnečnicový olej - 1 lyžice. lyžica. Recept - Hominy: Na nelepivej panvici...

Mudgei - rumunská kuchyňa

Mujdei je pikantná cesnaková omáčka tradične používaná v rumunskej kuchyni. Muži sa vyrábajú z strúčikov cesnaku, nasekaných a zomletých na pastu s prídavkom soli, vody a rastlinného oleja. K mužom sa najčastejšie pridáva slnečnicový olej, ale bez neho sa môžete vyhnúť. V niektorých častiach Rumunska sa manželia vyrábajú zo smotany, mletého cesnaku...

Rasol - rumunská kuchyňa

Rasol je rumunské jedlo z mäsa, zemiakov a zeleniny, ktoré sa spolu varia. Bravčové mäso, hydina (kuracie, kačacie, husacie alebo morčacie) alebo hovädzie mäso sa najčastejšie pridávajú do slaného nálevu ako mäso. Zelenina sa pridáva do soľanky celá, nie krájaná. Soľanka sa zvyčajne podáva s mughdea alebo chrenovou omáčkou. Zloženie - soľanka: bravčové...

Predchádzajúci Článok

Koľko metrov je biely žralok