Hlavná
Jarabiny

Tatarská kuchyňa

Kulinárske tradície tatárskej kuchyne sa vyvíjali v priebehu niekoľkých storočí. V kuchyni sa zachovala jej originalita: v kuchyni sa veľa zmenilo: zlepšila sa, obohatila o nové poznatky a výrobky, o ktorých sa Tatári dozvedeli od svojich susedov. V dedičstve Turkických kmeňov z obdobia Volhy Bulharsko ostali v tatárskej kuchyni Katyk, bal-may, cabartma, knedle a čaj si požičali od čínskej kuchyne, pilaf, halva, sorb z uzbeckej kuchyne a pakhlevé z tadžickej kuchyne. Na druhej strane bola požadovaná aj skúsenosť tatárskych kuchárov. Napríklad ruskí kuchári prijali technológiu vyprážania produktov z Tatárov. Niet pochýb o tom, že zloženie výrobkov bolo primárne ovplyvnené prírodnými podmienkami a nie posledným spôsobom života. Od staroveku sa Tatári zaoberali osídleným poľnohospodárstvom a chovom zvierat, čo prispelo k prevahe múky, mäsa a mliečnych jedál v potravinách, ale rôzne druhy pečiva zaujímali v kuchyni ľudí osobitné miesto. [ Čítaj viac ]

Belyash so syrom

Pokiaľ ide o recept na bielu a syr, cesto mieste vo vode a sušte droždie bez pridávania vajíčok. Pridajte múku rovnako ako tekutina, aby cesto vyzeralo ako silná kyslá smotana. Po asi 40 minútach bude kysnuté cesto pripravené na bielenie.

Mäso Belyashi

Tento recept na vápno má veľa výhod. Spravidla sa cesto delí na koláče, ktoré sa rozvaľkávajú na stole, takže potom, čo musíte umyť dosku a prebytočná múka horí v hlbokom tuku. Mäsové guľôčky môžete prikryť cestom bez toho, aby ste ich zaprášili.

Kuracie srdce Azu

Aza sa dá pripraviť z takmer akéhokoľvek mäsa a mäsových výrobkov. Vybral som si kuracie srdcia a nestratil - dopadlo to vynikajúco. Uhorky pre základ by mali byť nakladané, nie nakladané. Do pripravenej bazalky z kuracích sŕdc sa môžu pridať varené zemiaky.

Kashyk-popol (polievka s ravioli)

Kashyk popol (lyžica polievka) - slávna krymská tatárska polievka s knedľami. A áno, milé dievčatá, nezabudnite - dobrá žena v domácnosti by mala na každú lyžicu zmestiť najmenej 12 knedlíkov..

Gubadiya s mäsom, tvarohom a hrozienkami

Jedným z najobľúbenejších jedál tatárskej a baškirskej kuchyne je Gubadia (alebo Gubadia). Existuje veľa receptov a metód na výrobu sladkého a nie sladkého gubadiya. Dnes bude recept na varenie gubadií s mäsom..

Pikantné skľučovadlo

Na prípravu chak-chak nepotrebujete žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Recept je jednoduchý, musíte byť trpezliví. Cesto pre chak-chak by malo byť dobre zamiesené, stočené do vrstvy, nakrájané a varené v masle. Tieto kúsky cesta po zmiešaní.

Belish with chicken (Zur Belish - veľký koláč)

Balashi sa vyrábajú z kuracieho, jahňacieho, hovädzieho mäsa, rýb, zemiakov alebo obilnín. Urobil som kuracie prsia. Pretože pridala vývar, cesto bolo čerstvé. Ak je vývar vyrobený z kvasníc, môže vytekať..

Elesh s kuracím mäsom a zemiakmi (tatarský koláč)

Elesh - klasické pečivo tatarskej kuchyne. Na plnenie sa používajú kuracie, surové zemiaky a cibuľa. Cesto pre tatarské koláče sa pripravuje na kyslej smotane a roztopenom margaríne (alebo masle)..

Chuck-chak ("orechy" s medom)

Chak-chak - tradičné sviatočné tatarské sladké, ktoré sa pripravuje z nekvaseného cesta, vyprážané a plnené medovým sirupom..

Tatar Azu z baránka

Tradične sa základy vyrábajú z hovädzieho mäsa, nikdy sa nevyrábajú z kurčaťa, a je mimoriadne vzácne z jahňacieho mäsa, ale keď chcete základy a jesť dobré jahňacie mäso, prečo nie. K základom môžete servírovať biely chlieb a niečo mliečne. Dobré na víkendový obed.

Zemiaky Tatar

Takýto zemiak pripravila moja priateľka z Tataru, s ktorou sme žili v internáte ústavu. Zavolala jej tatárske zemiaky. Výdatné, chutné a zdravé jedlo. Minimálne náklady a úsilie - maximálne potešenie.

časť: Zemiakové jedlá

Azu s kuracími žalúdkami

Azu je jedlom tatarskej kuchyne, ktorá je u nás veľmi obľúbená, v regióne Volga a tiež v Urali. Zvyčajne sa pripravuje z hovädzieho mäsa, ale existuje taká možnosť, po prvé, cenovo priaznivejšia v rozpočte a po druhé cenovo priaznivejšia v počte hotových jedál - od.

časť: Kuracie droby

Tvarohové špirály s mäsom a šampiňónmi

Základom cievok je tvarohové cesto. Po vyprážaní cesto dokonale zväčšuje objem, je našuchorené, má na vrchu príjemnú sviežu a mäkkú vnútornosť. Cievky môžu byť vynikajúcou náhradou za biele (chuť je veľmi podobná), keď to chcete, ale nie sú časy.

časť: Drobné pečivo

Kystyby so zemiakmi

Kystyby je panvica vyprážaná na panvici, plnená ovsenou kašou alebo zemiakovou kašou. Recept na tatársku kuchyňu. Aby sa koláče nelámali v ohybe, musia sa začať horúco a nezabudnite namazať rozpusteným maslom. Podávajte horúce.

rubrika: Tatarská kuchyňa

Yanto

Yantyk - veľký koláč plnený mäsom alebo syrom krymskej tatárskej kuchyne. Niečo ako pasties, pečené v suchej panvici a naolejované. chutný.

rubrika: Tatarská kuchyňa

Predčasne bieli

Na večeru často varím svoje predčasne biele bielky - zatiaľ čo môj manžel dá auto do garáže, je celkom možné ho chytiť! Cesto je kyslé kefír, mäkké, nemalo by sa točiť skrútené cesto. Recept je určený pre 20 bielych.

Chebureks

Cheburky sa vyrábajú z nekvaseného cesta s mäsovou alebo syrovou náplňou. Roll z cesta cesto, vložte náplň, strihajte okraje a osmažte v oleji. Odtiaľto majú pripravené cestoviny veľmi chutnú zlatú kôru.

rubrika: Tatarská kuchyňa

Kubete (tatarský koláč)

Ďalší variant koláča na mäso z kvarteta. Tento koláč má veľa cibule, veľa zemiakov a nie veľa mäsa. Namiesto vývaru sa do koláčovej náplne pridávajú kúsky masla.

rubrika: Tatarská kuchyňa

Kube

Kubete (qubit) - jedlo tatárskej kuchyne. Jedná sa o koláč s mäsom, zemiakmi a cibuľou. V tomto recepte je kvarteto vyrobené z lístkového cesta, ale môžete použiť aj bežné droždie.

sekcia: Mäsové koláče

Kosh tel

múka, vajce, mlieko, soľ, ghí, cukor, práškový cukor, čajová sóda

rubrika: Tatarská kuchyňa

Kustyby so zemiakmi

nekvasené cesto, zemiaková kaša, cibuľa, maslo (na mazanie), múka, voda alebo mlieko, granulovaný cukor, maslo, vajce, soľ

rubrika: Tatarská kuchyňa

Tatarský steak

hovädzie mäso, vajce, cibuľa, zelený hrášok, paradajky, zelená cibuľa, petržlen, mleté ​​korenie, soľ.

rubrika: Tatarská kuchyňa, Hovädzie mäso

Wak reish s ryžou a mäsom

cesto, mäso, ryža, cibuľa, ghí, vývar, vajce, korenie, soľ

rubrika: Tatarská kuchyňa, Belyashi

Salma

múka (pšenica, pohánka, šošovica, hrášok na výber), vývar, vajce, soľ

rubrika: Tatarská kuchyňa

Salma v bujóne

vývar, saláma (hotový), cibuľa, korenie, soľ, zelená cibuľa

rubrika: Tatarská kuchyňa

Domáca rezancová polievka s mäsom

kosti, mäso s kosťou, cibuľa, mrkva, rezance, paprika, soľ

rubrika: Tatarská kuchyňa, rezancová polievka

Čo jesť v Kazani z národnej kuchyne - 10 z najchutnejších tatárskych jedál

Iba tým, že sa bližšie zoznámite s tradičnou tatárskou kuchyňou, môžete s istotou povedať, čo jesť v Kazani. Väčšina cestujúcich však do Tatarstanu prichádza prvýkrát, a preto sú v určitom zmätku. Samozrejme, v Kazani môžete bezpečne nájsť aj boršč, knedle a dokonca aj hamburgerové rýchle občerstvenie sa predáva na každom rohu, ale keď má táto krajina tak bohatú národnú kuchyňu, je hriechom nechuť ochutnať jej chutné pokrmy. V tomto článku je desať najobľúbenejších a najobľúbenejších tatárskych dobrôt.

1. Echpochmak

Na jednej z exkurzií v Kazani nám sprievodca povedal: „Ak chcete hovoriť ako miestni obyvatelia, potom zmeňte„ h “na„ u “všade a okamžite získate dialekt Tataru.“ A wow, táto rada funguje! Príďte do akejkoľvek reštaurácie alebo obchodu a povedzte: „Jeden eshposhchak“, strká prstom do okna, kde leží trojuholník cesta s zemiakmi a mäsom :) Predajcovia si boli istí, že sme miestni, povedali nám to tiež „v Tatare "Nahrávať))
Koľko stojí vsádzka ecchochmaku v Kazani: 35 rubľov. na 1 ks.

2. Tokmach - domáca rezancová polievka

Pravdepodobne nikdy nezabudnem, ako v starom drevenom dome mojej prababičky varila na sporáku obrovská panvica (pre celú rodinu Tatárov - ach, koľko!) Voňavej zlatej kuracej polievky s domácimi rezancami.

Úprimne, v dedine som nejedol nič chutnejšie. Tokmach - to je názov tejto polievky. Správne ju dokážu variť iba praví Tatári, pretože v Kazani človek jednoducho nemôže pomôcť, ale vyskúšať tatársku rezancovú polievku.
Koľko stojí porcia Tokmachovej polievky v Kazani: 65 rubľov. na jednu porciu 250 gramov.

3. Kystyby

Kystyby - jedná sa o čerstvý koláč, skôr ako chlieb pita (indický chapatis mi viac pripomína), ktorý je zložený na polovicu a vo vnútri je plný. Tradične to bola kaša, ale teraz najčastejšie vkladali do keystyby zemiakovú kaše a niekedy aj tvaroh. V druhom prípade ide skôr o dezert ako o plnohodnotné jedlo.
Koľko stojí kystybay v Kazani: 64 rubľov. na 1 ks. 170 gramov.

4. Olesh s hovädzím mäsom

Toto je veľmi hustá a bohatá polievka na hovädzom vývare. Niekedy sa vývar dokonca vypustí a získa sa varená zelenina a veľké kúsky mäsa. V Kazani sa pod týmto menom podávala polievka a nielen varená súprava :)

Polievka je chutná a neuveriteľne výdatná. Aj dieťa ocenilo, aj keď s veľkou opatrnosťou zaobchádza s novými jedlami.
Koľko stojí porcia polievky olesha s hovädzím mäsom v Kazani: 120 rubľov. na jednu porciu 250 gramov.

5. Mäso z koní v Tatare

Mäso z koní pochádza zo staroveku, pretože predkovia Tatárov boli kočovníci. Kvôli neustálym pohybom prakticky neexistoval čas na varenie a koľko toho možno v krátkom čase nájsť na novom mieste... Takže varili, čo bolo po ruke - pečené alebo dusené konské mäso na táboráku počas táborov..
Koľko stojí dusené mäso kone so zeleninou v Kazani: 550 rub. na porciu 450 gramov.

6. Tutyrma

Tutyrma je domáca klobása, ktorá sa dá pripraviť z jahňacieho a teľacieho mäsa, často sa mäso „nariedi“ obilninami - ryža, pohánka..

Tutyrma sa zvyčajne podáva teplá s prílohou, ako aj s čerstvou zeleninou. Toto tatárske jedlo sa zvyčajne jedí na večeru..
Koľko stojí šafran s jablkami v Kazani: 360 rubľov. na porciu 150 gramov.

7. Gubadia

Gubadiya je najobľúbenejšie jedlo mojej matky a dokonca ju varí podľa nálady, aj keď v dome nejeme prakticky jedlá tatarskej. Napriek skutočnosti, že jedlo je dosť populárne a dokonca aj relatívne chutné (koláč plnený ryžou a hrozienkami), som voči nemu zaujatý. Od detstva si pamätám, že ho tatarskí príbuzní pripravovali na pohreb. Samotná Gubadia s tým samozrejme nemá nič spoločné, len z nejakého dôvodu je obvyklé jesť sladkosti na pohrebe v Tatársku. Všeobecne dúfam, že nikto iný nemá také osobné perá ako ja, a nikomu som nezničil chuť k jedlu... Dobrý chutný koláč, čo ešte potrebujem? =)
Koľko je gubadiya v Kazani: 50 rubľov. na porciu 100 gramov.

8. Chuck Chuck

V mojej rodine, každý víkend, s rodinou sme išli k „čajovej žene“ - zavolala som teda svojej babičke po boku mojej matky, pretože mi naliala horúci čaj zo samovaru, a tak som sa nespálila, dala som tanierik. Takže som vypil čaj, ako dámy v starých obrazoch - usrkávam tanierik =)

Skľučovadlové skľučovadlo sa často pripravovalo na čaj. Ak sa čakra Bashkir skladá z väčších „kúskov“, potom je čakra Tatar veľmi malá a pripomína „mravce“ zlepené zmrznutým medovým sirupom, ktorý pri prasknutí vo vnútri je ako vzduchové cesto.
Koľko stojí skľučovadlo v Kazani: 23 rubľov. na porciu 50 gramov v kaviarňach a jedálňach, od 500 rubľov za 1 kg v obchodoch.

9. Saffron s jablkami

V skutočnosti je to jablkový koláč a môžete si ho kúpiť v ktorejkoľvek kaviarni alebo pekárni. Jemné cesto a voňavé jablká robia z tohto jedla vynikajúci dezert na pitie čaju. Je úžasné, že existuje také pečenie s jablkami, ako je charlotte alebo štrúdľa, a do listu „w“ sa pridal ďalší šafran, ale napriek podobným zložkám sa výrazne odlišuje od iných jedál s jablkami..
Koľko stojí šafran s jablkami v Kazani: 30 rubľov. na jednu porciu 250 gramov.

10. Kaymak-prerušovaný

Ak je to jednoduchým spôsobom, je to kyslá smotana, takže sa v ponuke častejšie uvádza, jeho názov Tatar sa zriedka duplikuje. Lahodný dezert, ktorý vyzerá ako jemný koláč. Je to opäť koláč, aj keď je otvorený, ale naplnený kyslou smotanou alebo kaimakom (mliečny výrobok, zvyčajne hustý krém).

Jedlo sa čiastočne podobá tvarohovému koláču, ale ak tento analóg používa veľmi tučný tvaroh, potom v kyslej smotane Tatar sa kyslá smotana vyšľahá na takú hustotu, že sa stáva veľmi hustou, ale súčasne sa topí v ústach..
Koľko stojí kyslá smotana kajmak-peremyach v Kazani: 44 rubľov. na 125 gramov.

* Ceny v článku sú priemerné, berú sa do kaviarní a jedální v Kazani, ktoré sme osobne navštívili v roku 2018. Ak sa pozriete na drahé reštaurácie, potom tieto rovnaké jedlá budú stáť rády vyššie.

Dúfam, že po tomto článku sa otázka toho, čo jesť v Kazani, z národnej kuchyne, úplne nezmizla :) Pretože tatarská kuchyňa je tak rozmanitá a chutná, že tu určite nie je možné mať hlad. A ak vezmete do úvahy, že ceny za porcie sú také, aké som nevidel už dávno v žiadnom ruskom meste, potom by po výlete do Kazani nedošlo k zisku ďalších libier;)
(!) ZĽAVY NA BÝVANIE V KAZANE

Nižšie je uvedený zoznam zľavových kupónov a stránok, ktoré vždy využívame na šetrenie hotelov a nájomných bytov v Kazani a ďalších mestách:
• RoomGuru vám pomôže nájsť najlepšiu cenu za noc v hoteli. Rozdiel niekedy dosahuje niekoľko tisíc rubľov.
• Kupón v hodnote 32 dolárov na prenájom bytu v Kazani a ďalších mestách po celom svete. Použije sa automaticky pri rezervácii od 69 $.

Tatarská kuchyňa

Tatárska kuchyňa je bohatá na tradície stanovené v starovekom štáte Volga v Bulharsku. Moderní Tatári sú potomkami Bulharov, jedného z turkických kmeňov žijúcich pozdĺž dvoch veľkých riek - Volhy a Kama. Chovali hovädzí dobytok, zaseli obilie a ulovili. Kôň slúžil Tatrám nielen ako pracovná sila, ale jeho mäso sa stále konzumuje spolu s jahňacím a hovädzím mäsom. Podľa zákazu, rovnako ako všetci moslimovia - bravčové mäso.

Tatársku kuchyňu charakterizujú mäsové polievky s múčnymi dresingmi, spravidla rezance (shurpa), knedle sa podávajú pri slávnostnom stole, vždy v vývare. Slávnym bielym, alebo, ako sa tiež hovorí, sa podáva vývar. Pod vplyvom iných moslimských národov sa pilaf a jeho rozmanitosť objavili v tatranskej kuchyni. Tatári milujú pečivo, orechy a med. Chuck Chuck Chuck Chuck získal veľkú popularitu.

Tatári majú špeciálny rituál rezania tohto koláča. Najprv sa okolo obvodu vyreže čiapka a to.

Husacie mäso trvá dlhšie ako kura, ale výsledok stojí za to. Mäso z mladej husi je mäkké a jemné a.

V tatárskej kuchyni je obrovské množstvo rôznych zákuskov na čaj. Slávnostné a bežné pečivo,.

Chutný stredomorský obed a gurmánska večera s jemnou škvrnou trhaných pikantných párkov.

Tatári majú úžasný koláč - Zur Belish, ktorého recept sa odovzdáva z jednej generácie na druhú!.

Pri servírovaní so zur-balish, husacinou alebo kuracím vývarom s bylinkami sa dobre hodí.

Domáce upínací skľučovadlo je omnoho chutnejšie ako jedno zakúpené v obchode, aj keď musíte drotáriť.

Ak ste nikdy neskúšali pravé tatárske domáce rezance, je čas sa naučiť, ako ich variť..

Tatarské križovatky pevne vstúpili do modernej kuchyne a usadili sa v nej pod menom.

Chuck Chuck Chuck Chuck si môžete kúpiť v obchode, ale nie doma..

Zdá sa, že v tomto slove je niečo prirodzené. Belish, Belyash - raz čisto Tatar a Bashkir a.

Tradičné tatárske kystyby koláče - ružové, tenké, s rôznymi náplňami - sú dobré.

Spočiatku je azu tatárske jedlo, ale pre obyvateľov bývalého ZSSR je už dlho domorodcom. V základoch.

V každej úctyhodnej tatárskej rodine pripravujú intermitenty (sú tiež pyrimachi). Je to tak vyprážané.

Ak hľadáte lacné jedlá, prečítajte si bližšie tradičné ľudové recepty,.

Mäso Belish - pokrm tatranskej a baškirskej národnej kuchyne, uzavretý okrúhly koláč. Belisha.

Ponúkam vám recept na tatársku kuchyňu - trojuholníky alebo „oppochmaklar“. Trojuholníky piecť.

Toto je vynikajúce chutné jedlo tatárskej kuchyne. A farba, kontrast a zloženie - všetko s ním.

Gubadiya - tatarský guľatý koláč s viacvrstvovou náplňou, jeden z hlavných pochúťok na veľkom.

Tatarská kuchyňa

Hovorí sa, že pojem „tatárska kuchyňa“ prvýkrát predstavil Auguste Escoffier. Rovnaký reštaurátor, kritik, kulinársky spisovateľ a súčasne „kráľ kuchárov a kuchárov kráľov“. V ponuke reštaurácie v hoteli Ritz sa neustále objavovali tatárske jedlá - omáčky, steaky, ryby, atď. Neskôr boli ich recepty zahrnuté do jeho kníh, ktoré sa dnes nazývajú klasikou svetového kulinárstva. A aj keď v skutočnosti majú málo spoločného so skutočnou tatárskou kuchyňou, takmer celý svet ich spája, dokonca ani netušia, že by v ideálnom prípade mali byť zložitejšie, zaujímavejšie a rozmanitejšie..

príbeh

Moderná tatárska kuchyňa je neuveriteľne bohatá na výrobky, jedlá a ich recepty, to však nebolo vždy tak. Faktom je, že v staroveku boli Tatári kočovníkmi, ktorí trávili väčšinu času kampaňami. Z tohto dôvodu bol základom ich stravovania najuspokojivejší a najdostupnejší výrobok - mäso. Tradične sa jedlo konské mäso, jahňacie a hovädzie mäso. Boli dusené, vyprážané, varené, solené, údené, sušené alebo sušené. Jedným slovom, pripravili chutné večere a prípravy na budúce použitie. Spolu s nimi Tatári tiež milovali mliečne výrobky, ktoré sa konzumovali samostatne alebo sa používali na výrobu nealkoholických nápojov (koumiss) a pamlsky (strmé alebo solené syry).

Okrem zvládnutia nových území si určite požičali nové pokrmy od svojich susedov. Výsledkom bolo, že v určitom okamihu sa na ich dogarane alebo obruse objavili tortilly, rôzne odrody čaju, medu, sušeného ovocia, orechov a bobúľ. Neskôr, keď si prví kočovníci začali zvykať na osídlenie života, do tatárskej kuchyne unikli jedlá z hydiny, hoci v nej nemohli zaujať osobitné miesto. Zároveň Tatári sami aktívne pestovali raž, pšenicu, pohánku, ovos, hrášok, proso, zaoberali sa pestovaním zeleniny a včelárstvom, čo samozrejme ovplyvnilo kvalitu ich výživy. Na stoloch sa na miestnych objavili kaše a zeleninové jedlá, ktoré sa následne dostali do kategórie príloh.

Vlastnosti

Tatarská kuchyňa sa rýchlo rozvíjala. Na toto obdobie mali okrem toho obrovský vplyv nielen historické udalosti, ale aj kulinárske zvyklosti susedov. V rôznych časoch do nej začali prenikať populárne jedlá Rusov, Udmurtov, Mariov, obyvateľov Strednej Ázie, najmä Tadžikov a Uzbekov. Z toho sa však nezhoršilo, naopak, obohatilo sa a prekvitalo. Pri dnešnej analýze tatárskej kuchyne môžeme rozlíšiť jej hlavné črty:

  • rozšírené používanie tukov. Od nepamäti milovali zeleninu a zvieratá (hovädzie, skopové, konské, vtáčie tuk), ako aj ghí a maslo, ktoré veľkoryso ochutilo jedlo. Najzaujímavejšie je, že odvtedy sa prakticky nič nezmenilo - tatárska kuchyňa je dnes nemysliteľná bez tukových, bohatých polievok a obilnín;
  • vedomé vylúčenie alkoholu a určitých druhov mäsa (bravčové, sokolie a labutie mäso) zo stravy, čo je dôsledkom náboženských tradícií. Faktom je, že Tatári sú prevažne moslimovia;
  • láska k tekutým horúcim jedlám - polievky, vývary;
  • možnosť prípravy národných jedál v kotli alebo kotli, ktorý je určený spôsobom života celého národa, pretože po dlhú dobu zostal kočovný;
  • množstvo receptov na pečenie originálnych foriem so všetkými druhmi náplní, ktoré sa tradične podávajú s rôznymi druhmi čaju;
  • mierne využívanie húb, čo je spôsobené historickými faktormi. Tendencia nechať sa unášať je pozorovaná až v posledných rokoch, najmä medzi mestským obyvateľstvom;

Hlavné spôsoby varenia:

Možno vrcholom tatárskej kuchyne je množstvo chutných a zaujímavých jedál. Mnohé z nich majú vznešené korene a ich históriu. Bežná kaša z prosa bola kedysi rituálnym jedlom. Čas síce nestojí a všetko sa mení, ale zoznam obľúbených tatárskych lahôdok a lahôdok, ktoré milujú Tatári aj ich hostia, zostáva nezmenený. Tradične zahŕňa:

Knedle. Rovnako ako my, aj Tatári ich formujú z nekvaseného cesta, používajú však ako náplň mäso a zeleninu, k nim sa pridávajú aj konopné zrná. Knedle sa najčastejšie pripravujú na sviatky alebo pre významných hostí.

Belish - otvorený koláč s kačacím mäsom, ryžou a cibuľou.

Shurpa - tatarský vývar, ktorý sa v skutočnosti podobá polievke s mäsom, rezancami a zeleninou.

Azu - mäsová miska so zeleninou.

Elesh - guľatý koláč plnený kuracím mäsom, zemiakmi a cibuľou.

Tatarský pilaf - vyrobený z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa v hlbokom kotli s množstvom živočíšneho tuku a zeleniny. Niekedy je možné do neho pridať ovocie, aby bolo sladké.

Tutyrma - domáca klobása vyrobená z drobov s korením.

Chuck-chak je liečivo vyrobené z cesta s medom, ktoré si získalo veľkú popularitu po celom svete. Miestni obyvatelia majú svadobnú hostinu, ktorú nevesta prináša do domu ženícha.

Chebureks - vyprážané ploché mäsové koláče, ktoré sa tiež stali národným jedlom mongolských a turkických národov.

Echpochmaki - trojuholníkové koláče plnené zemiakmi a mäsom.

Koymak - palacinky z kysnutého cesta, ktoré sa varia v peci.

Tunterma - omeleta, na prípravu ktorej sa používa múka alebo krupica.

Gubadiya - okrúhly vysoký koláč s viacvrstvovou náplňou tvarohu, ryže a sušeného ovocia.

Ayran je národný nápoj, ktorým je v skutočnosti zriedený katyk (fermentovaný mliečny výrobok).

Užitočné vlastnosti tatárskej kuchyne

Napriek rozšírenému používaniu tukov je tatárska kuchyňa považovaná za jednu z najzdravších a najzdravších. A to všetko preto, že jeho základ tvoria horúce, tekuté jedlá, cereálie, kyslé mliečne nápoje. Okrem toho Tatári uprednostňujú smaženie pred tradičným vyprážaním, aby si výrobky zachovali viac živín. Bohužiaľ, dnes je ťažké jednoznačne odpovedať na otázku, aká je priemerná dĺžka života Tatárov, pretože oni sami sú doslova rozptýlení po celej Eurázii. Medzitým im to nebráni v skladovaní a prechode z generácie na generáciu receptov na národné jedlá, ktoré tvoria elegantnú kuchyňu tejto krajiny..

6 tradičných jedál tatárskej kuchyne

V priebehu storočí trvajúcich dejín na území Tatarstanu sa vyvinula originálna národná kuchyňa, ktorá formovala svoje charakteristické črty. Po stáročia bola kuchyňa tohto východného národa ovplyvňovaná mnohými národnosťami: Arabmi, Číňanmi, Uzbekmi, Turkménmi, Kazašmi, Rusmi. Napriek tomu si však tatárska národná kuchyňa zachováva svoju identitu.

Tradičné hlavné jedlá sú dosť rozmanité. Medzi nimi sú najpozoruhodnejšie jedlá:

Chak-chak - jeden zo symbolov tatárskej kuchyne, orientálna sladkosť. Chuck-chak je vyrobený z mäkkého cesta z prémiovej pšeničnej múky a surových vajec. Čím mäkšie cesto, tým mäkšie a vzdušnejšie bude upínací skľučovadlo. Z cesta sú tvorené tenké tyčinky v tvare špagiet alebo guľôčok veľkosti orechov, vyprážané a potom napojené horúcou hmotou pripravenou na základe medu. Miska má požadovaný tvar (často vo forme sklíčka). Jedná sa o dezertný pokrm konzumovaný s čajom alebo kávou..

Echpochmak - trojuholníkový koláč plnený mastným mäsom, cibuľou, zemiakmi. Najčastejšie sa ako náplň pre echpochmaky používa tuk (jahňacie, hovädzie, kuracie alebo husacie mäso) v kombinácii so zemiakmi a cibuľou..

Kastyby s jáhľou z prosa - pečivo Tatar a Bashkir s náplňou, čo je vyprážaný nekvašený koláč plnený ovsenou kašou (zvyčajne proso) alebo dusené zemiaky a najnovšie, zemiaková kaša.

Gubadiya je národný tatársky guľatý koláč s maslom, ktorého hlavnou črtou je viacvrstvová (zvyčajne 4-6 vrstvová) sladká alebo mäsová náplň. Zloženie náplne tatarskej gubadie sa môže líšiť, ale nevyhnutne sa používa súdkový sušený tvaroh špeciálne pripravený na peci..

Kosh tele je jedlom tatarskej národnej kuchyne, známejšej ako „kefa“. Kosh tele znamená „vtáčie jazyky“. Dezert dostal toto meno kvôli svojmu zvláštnemu podlhovastému tvaru, aj keď v skutočnosti vyzerá telo tatárskeho koshu pre rôzne ženy v domácnosti odlišne. Iba jeho vynikajúca chuť zostáva nezmenená, čo sa deťom obzvlášť páči..

Shurpa je jednou z najuspokojivejších polievok. Môže to byť nezávislá miska - môže to byť iba bohatá polievka a môže sa používať ako omáčka na rôzne obilniny alebo rezance. Táto polievka má zvlášť vysoký obsah tuku, ako aj korenie a bylinky. Tradičná shurpa pozostáva z jahňacej vývary, vyprážanej cibule, nakrájaných zemiakov, tenkých rezancov, ako aj bylín a čierneho korenia..

Tatarská kuchyňa - jedlá s dlhou históriou

Tatárska kuchyňa je výsledkom storočnej histórie vývoja celého národa, ktorý bol ovplyvnený nielen životnými podmienkami a kultúrnymi a náboženskými charakteristikami tatárskeho ľudu, ale aj tradíciami susedných národov: Mari, Chuvash, Bashkirs a ďalších..

Funkcie tatárskej kuchyne

  • Náboženstvo Tatárov - islam - ukladá určité zákazy používania určitých druhov mäsa: bravčové mäso, mäso z labutí a sokola. Okrem toho je zakázaný alkohol..
  • Tatári milujú bohaté, tučné polievky a vývary, pilaf - spravidla sú ich jedlá veľmi výdatné a výživné.
  • Väčšina hlavných jedál tatárskej kuchyne sa dá pripraviť v kotlíku alebo kotlíku. Táto vlastnosť je charakteristická pre túto národnú kuchyňu, pretože títo ľudia boli dlho kočovní.
  • V tatranskej kuchyni je veľa receptov na pečenie zaujímavých foriem s rôznymi náplňami, ktoré sa podávajú s rôznymi druhmi čaju..
  • Podľa tradičných receptov je ťažké nájsť takú prísadu ako huby, ale moderné ženy v domácnosti ju pridávajú do pečiva a do hlavných jedál..

Hlavné zložky tatárskej kuchyne

Keďže Tatári boli pôvodne kočovní ľudia, základom ich národnej kuchyne je mäso - jahňacie, konské mäso, hovädzie mäso, kuracie mäso, kačice, divina. Podľa islamských tradícií tatárske recepty nepoužívajú bravčové mäso, ktoré sa považuje za špinavé mäso. Zostávajúce druhy mäsa sa varia v rôznych variantoch: varia na nich polievky a vývary, ktoré sa používajú na prípravu hlavných jedál a na plnenie koláčov..

Druhou najbežnejšou zložkou tatarskej kuchyne sú rôzne obilniny. Tatári milujú ovsenú kaši: ryža, hrášok, proso, pohánka. Varia ich so zeleninou alebo sušeným ovocím.

Tatárska kuchyňa je bohatá na rôzne druhy pečiva, takže treťou najdôležitejšou zložkou je cesto, väčšinou kvasinky, z ktorých sa získajú svieže a mäkké pečivo. Ženy v domácnosti Tatar upekajú malé koláče a uzavreté a otvorené veľké koláče s rôznymi sladkými a slanými náplňami. Hlavným produktom z múky, podobne ako mnoho obyvateľov Eurázie, je chlieb - v Tataroch sa nazýva ikmek.

Ďalšou dôležitou zložkou tatárskej kuchyne sú mliečne výrobky. Mlieko v čistej forme sa prakticky nepoužíva - premieňa sa na kyslou smotanu, kefír alebo tvaroh. Na základe kravského alebo konského mlieka sa katyk pripravuje fermentáciou. Výsledný fermentovaný mliečny výrobok sa používa na prípravu populárneho osviežujúceho nápoja Ayran. Katyk je tiež základom produktu tatarského tvarohu, z ktorého sa pomocou dlhého odparovania pripravuje tatarský syr nazývaný kort.

Populárne jedlá tatarskej kuchyne

Toto sú najobľúbenejšie jedlá medzi ľuďmi, ktorí tvoria základ výživy Tatárov.

  • Knedle - rovnako ako v ruskej kuchyni, sa vyrábajú z nekvaseného cesta a začínajú mletým mäsom alebo zeleninou. Vrcholom tatárskych knedlí - pridanie konopných zŕn.
  • Tatarský pilaf - varený s jahňacím alebo hovädzím mäsom v hlbokom kotli na živočíšnom tuku s prídavkom zeleniny alebo ovocia (sladká možnosť).
  • Belish - tradičný koláč pod šírym nebom, kačicami, množstvom cibule a ryže.
  • Peremyachka - okrúhle ploché koláče pečené v peci.
  • Tutyrma - tatárska klobása vyrobená z drobov s korením.
  • Chuck-chak je v Rusku známa pochúťka, ktorá sa pripravuje z cesta s medom.
  • Vývar Tatar shulpa - je to skôr ako vývar, ale skutočná ruská polievka s množstvom ingrediencií: mäso, zelenina, rezance.
  • Azu - vyprážanie mäsa so zeleninou.
  • Kystybay - múčka z nekvasených koláčov s rôznymi lahodnými plnkami z mäsa, syrov, zeleniny.
  • Tuntherma - výživná omeleta s prídavkom pšeničnej múky alebo krupice poskytujúca hustú konzistenciu.
  • Echpochmaki - malé trojuholníkové koláče so zemiakovou a mäsovou náplňou.
  • Elesh - guľatý koláč plnený zemiakmi, kuracím mäsom a cibuľou.
  • Cheburek - vyprážané ploché koláče plnené mletým mäsom.
  • Koymak - malé kyslé cesto na pečenie vyprážané v rúre.
  • Kabartma je tenká, dlhá cestovinová rezance. Iné druhy tatárskych rezancov: Chumar, Umach, Salma, Tokmach.

Metódy varenia

Existujú tiež zaujímavé rysy prípravy tatárskych jedál, ktoré súvisia s tradíciami, ktoré sa vyvíjajú po stáročia..

Rúra Tatar, ktorá varí pečivo a iné národné jedlá, sa mierne líši od obvyklej ruskej rúry: je vhodná pre kotol a menšie lôžko..

Hlavnou metódou tatárskeho varenia je praženie a dusenie. Vyprážanie sa používa zriedka: iba pre fritézy.

Tatar kuchyňa - 121 domácich chutných receptov na varenie

Tradície tejto vynikajúcej kuchyne sa vyvíjali v priebehu niekoľkých storočí. Prispeli sem aj susediaci ľudia, napríklad Uzbekovia, Tadžici, Čuvashi, Mari a Rusi. Pokračuj v čítaní...

  1. Domov
  2. Najlepšie výbery
  3. Národná kuchyňa
  4. Tatarská kuchyňa

Tatarská kuchyňa

Charakteristickým rysom týchto receptov je množstvo rôznych výrobkov, čo sa vysvetľuje geografickou polohou a priaznivou klímou. Recepty tatárskej kuchyne sú rozmanité prvé a druhé jedlá, rôzne koláče a koláče, sladkosti a neobvyklé nápoje. Tu nájdete rôzne spôsoby varenia ravioli, pilaf, rezancová polievka, ako aj slávnu halvu, baklavu a chak-chak. Tatári majú radi najmä zur-belish - koláč z nekvaseného cesta plnený tukom a obilniny so zemiakmi.

Päť najčastejšie používaných zložiek v receptoch:

výrobokKalórie kcal na 100 gProteín g na 100 gTuk g na 100 gSacharidy g na 100 g
Maslo7340,582.50.8
cukor3980099.7
múka32512167
Cibuľová cibuľa411.4010.4
Zemiak8020.418.1

Takéto pochúťky môžu prekvapiť nielen vašu rodinu, ale tiež im slúžiť pri stole pre hostí. Skutoční gurmáni vždy vysoko oceňujú národné jedlá národov sveta. Čaj Tatar je obzvlášť rešpektovaný. Je pripravená podľa špeciálnej receptúry a je povinným atribútom každej hostiny. S takouto prácou sa dokáže vyrovnať aj začiatočník. Na prípravu takýchto jedál musíte prísne dodržiavať recept, starostlivo dodržiavať proporcie a čas tepelného spracovania a teploty. Toto je jediný spôsob, ako získať skutočné kulinárske majstrovské dielo.

Tatarská kuchyňa

Tatarská kuchyňa, ktorej recepty sú nasýtené národnou farbou, sa považuje za jednu z najchutnejších na svete. Kedysi prechádzalo cez toto územie Veľká hodvábna cesta, spájajúca východ so západom. Tatarské recepty zo staroveku absorbovali tóny kulinárskych tradícií rôznych krajín. V strave Tatárov nájdete bulharský fermentovaný mliečny výrobok Katyk, uzbecký pilaf, sibírske knedle a tadžickú baklavu.

Tatári sú veľmi pohostinní a pohostinní ľudia. Keď hosť príde do domu, na stôl sa položia najlepšie tatárske jedlá, ktorých recepty sa nikdy neuchovávajú v tajnosti a štedro sa o nich delia so všetkými. Čo vidno na stole Tatar? Určite tu bude bohatá polievka shurpa s jahňacinou, tekvicová rezancová polievka, knedľa s hráškom a konope, azo s jahňacím mäsom, zemiaky a uhorky, hovädzie črevá z tutyrmy s pečeňou a ryžou, ako aj klobása z konského mäsa. Výrobky z tatárskeho cesta sú veľmi chutné - kystyby ploché koláče s bramborovou kašou, mäsové koláče echpochmak, biele, pasties a peremyachi.

Dezerty tatarskej kuchyne sa už dlho stali legendou. Čak-čaker uvarte - kúsky vyprážaného cesta v medovom sirupe, šišky z baursaku, kefové drevo, halvu a medový perník kalyapush. V tejto sekcii sú uverejnené recepty Tataru s fotografiami a popismi krok za krokom, ktoré diverzifikujú vaše menu novými gastronomickými dojmami. Varte častejšie a robte život chutnejším!

Autor (fúzia)

Tatarské recepty

Celkovo publikovaných 33 receptov

Tvaroh sušený na kurte

Tvaroh sušený na kurte. Na internete som tiež splnil také definície tohto tvarohu ako varený tvaroh alebo červený.

prísady

  • Ryazhenka - 1 000 ml

Cheburky so zemiakmi

Nebudem sa mýliť, ak poviem, že cheburkovia sú medzinárodným jedlom. Kto nemá rád chrumkavé ružové koláče vyprážané v oleji.

prísady

  • Voda - 1 polievková lyžica.
  • Zemiaky - 3 ks..
  • Cibuľa - 1 ks..
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
  • Pšeničná múka - 2 lyžice.
  • Mletý čierny korenie - 1 štipka
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Čerstvý kôpor - 5 vetvičiek

Echpochmak

Echpochmak - koláče z tatárskej kuchyne s mäsovou náplňou. „Echpochmak“ sa doslova prekladá ako trojuholník. Varte ich.

prísady

  • Husacia filé - 500 g
  • Zemiaky - 2 ks..
  • Kefir - 190 ml
  • Bobkový list - 1 ks..
  • Cibuľa - 2 ks..
  • Maslo - 100 g
  • Pšeničná múka - 550 g
  • Čierne korenie - 2 g
  • Mletý čierny korenie - 1 štipka
  • Prášok do pečiva - 1 lyžička.
  • Cukor - 2 lyžičky.
  • Kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l.
  • Hrubá soľ - 2 štipky
  • Hrubá soľ - 1 lyžička.

Katlama s cibuľou

Katlama - lístkové cesto z nekvaseného cesta, s náplňou alebo bez náplne, ktoré sú špeciálne tvarované, čo zaisťuje.

prísady

  • Voda - 150 ml
  • Cibuľa - 2 ks..
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 25 ml
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 1 lyžica. l.
  • Maslo - 35 g
  • Pšeničná múka - 270 g
  • Soľ - 3 g
  • Soľ - 2 g

Pečené mäso z koní

Ponúkam jeden z receptov tatárskej kuchyne na prípravu konského mäsa - pečené mäso z koní. Konské mäso, ktoré chutí najviac.

prísady

  • Voda - 500 ml
  • Zemiaky - 700 g
  • Kôň - 600 g
  • Bobkový list - 1 ks..
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
  • Mletý čierny korenie - 2 štipky
  • Soľ - 1 štipka
  • Cesnak - 2 strúčiky

Cookies s tvarohom "Echpochmak"

Vo všeobecnosti sú echpochmakom tatárske koláče s mäsom a zemiakmi, ale recept na takéto cookies je s názvom Echpochmak.

prísady

  • Maslo - 200 g
  • Pšeničná múka - 400 g
  • Cukor - 100 g
  • Soda - 0,5 lyžičky.
  • Tvaroh - 200 g
  • Stolový ocot 9% - 3 ml

Kystyby s proso

Kystyby je tradičné tatárske a baškirské jedlo. Kystyby je panvica vyprážaná na panvici bez tuku.

prísady

  • Proso krupica - 1 polievková lyžica.
  • Maslo - 250 g
  • Mlieko - 4 lyžice.
  • Mlieko - 2 lyžice.
  • Pšeničná múka - 5 lyžíc.
  • Cukor - 1 polievková lyžica. l.
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Soľ - 1 lyžička.

Tokmach

Toto je najbežnejšia polievka v tatárskej kuchyni - domáca rezancová polievka alebo tatársky tomach. Pripravený v rôznych vývaroch.

prísady

  • Voda - 2 500 ml
  • Voda - 20 ml
  • Celé kurča - 1000 g
  • Pšeničná múka - 280 g
  • Čierne korenie - 4 ks..
  • Soľ - 1 podľa chuti
  • Soľ - 0,5 lyžičky.
  • Cesnak - 1 strúčik
  • Kuracie vajcia - 2 ks..

Baursak Tatar

Baursak je jedlom tatarskej, baškirskej a kazašskej kuchyne. Dnes vám predstavujem Tatar Baursak. Toto sú kúsky cesta..

prísady

  • Čerstvé kvasnice - 2 g
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 250 ml
  • Ghee - 15 g
  • Mlieko - 70 ml
  • Pšeničná múka - 650 g
  • Cukor - 1 polievková lyžica. l.
  • Cukor - 1 polievková lyžica. l.
  • Soľ - 1 štipka
  • Kuracie vajcia - 5 ks..

Dusené mäso z koní

Toto je moja obľúbená možnosť varenia mäsa z koní. Akýsi "a la" aza bez zemiakov, ku ktorému som experimentálne prišiel. Ukázalo sa.

prísady

  • Voda - 500 ml
  • Kôň - 700 g
  • Bobkový list - 1 ks..
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
  • Nakladané uhorky - 1 ks..
  • Sladká paprika (bulharská) - 1 ks..
  • Čierne korenie - 3 ks..
  • Soľ - 1 štipka

Zur Belish

Každá národnosť má jedlo, na ktoré je každý hrdý a ktorý je charakteristickým znakom národnej kuchyne. AT.

prísady

  • Koncentrovaný hovädzí vývar - 5 lyžíc. l.
  • Hovädzia dužina - 500 g
  • Zemiaky - 2 ks..
  • Kefír - 200 ml
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
  • Maslo - 1 lyžica. l.
  • Pšeničná múka - 450 g
  • Mletý čierny korenie - 0,5 štipka
  • Cukor - 1 lyžička.
  • Soľ - 1 štipka
  • Soľ - 1 lyžička.

Gubadia s ryžou, vajcom a hrozienkami

Gubadiya - tatarský kruhový koláč s viacvrstvovou náplňou. Často pripravujú gubadiu na rôzne oslavy. Tam sú mäsiar a.

prísady

  • Tmavé hrozienka - 150 g
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 1 lyžička.
  • Maslo - 150 g
  • Pšeničná múka - 2,5 lyžice. l.
  • Okrúhla ryža - 180 g
  • Ryazhenka - 1 000 ml
  • Cukor - 1 lyžička.
  • Cukor - 3 lyžice. l.
  • Kyslá smotana - 2 lyžice. l.
  • Soľ - 1 štipka
  • Droždové cesto - 400 g
  • Kuracie vajcia - 3 ks..

Bez kvasiniek vápno

Všetci vieme, že tradičné biele sú vyrobené z droždia. Ja sám často varím tieto lahodné koláče pre rodinu, toto.

prísady

  • Mleté hovädzie mäso - 200 g
  • Kefir - 1 polievková lyžica.
  • Čerstvý koriander - 4 vetvičky
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 1 lyžica. l.
  • Pšeničná múka - 3 lyžice.
  • Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.
  • Cukor - 0,5 lyžičky.
  • Kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l.
  • Soda - 0,5 lyžičky.
  • Soľ - 0,5 lyžičky.
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Kuracie vajcia - 1 ks..

Hovädzie mäso Eleche

Slovo „Elesh“ v tatárskom jazyku znamená „časť“. „Eleşche“ bol nazývaný mužom, ktorý pri stole podáva mäso pri servírovaní jedla. na.

prísady

  • Hovädzie mäso na kosti - 350 g
  • Biela kapusta - 250 g
  • Zemiaky - 4 ks..
  • Čerstvý koriander - 3 vetvičky
  • Bobkový list - 2 ks..
  • Cibuľa - 1 ks..
  • Mrkva - 2 ks..
  • Mleté čierne korenie - 1 g
  • Čerstvá petržlenová vňaťka - 3 vetvičky
  • Soľ - 1 štipka

Krymské kefy

Existuje mnoho druhov kefy a baklavy. Neviem ani, aký je recept. Myslím si, že toto.

prísady

  • Varená voda - 100 ml
  • Vodka - 30 ml
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 250 ml
  • Maslo - 40 g
  • Med - 2 lyžice. l.
  • Pšeničná múka - 200 g
  • Cukor - 1 polievková lyžica. l.
  • Cukor - 3 lyžice. l.
  • Kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l.
  • Soda - 1 g
  • Soľ - 0,25 lyžičky.
  • Kuracie vajcia - 1 ks..

Skľučovadlo

Chuck-chak je dobre známa orientálna sladkosť, ktorá je pochúťkou z nekvaseného cesta s medovým sirupom..

prísady

  • Vodka - 15 ml
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 400 ml
  • Med - 160 ml
  • Pšeničná múka - 3 lyžice.
  • Cukor - 80 g
  • Soľ - 1 štipka
  • Kuracie vajcia - 3 ks..

Pečené tatárske koláče

Orientálne koláče sa líšia od bežných koláčikov v náplni, ktorá nie je podrobená tepelnému spracovaniu vopred, ale vždy.

prísady

  • Mleté jahňacie mäso - 400 g
  • Zemiaky - 1 ks..
  • Kefír - 180 ml
  • Cibuľa - 2 ks..
  • Margarín - 100 g
  • Maslo - 50 g
  • Pšeničná múka - 2 lyžice.
  • Mleté čierne korenie - 1 g
  • Soda - 1 g
  • Soľ - 3 g
  • Soľ - 1 g
  • Kuracie vajcia - 1 ks..

Domáce Beshbarmak

„Beshbarmak“, ako sa uvádza v správe Wikipedia, preložený z turkických jazykov („besh“ + „barmak“) znamená „päť prstov“, „päť“ znamená.

prísady

  • Jahňacie na kosti - 600 g
  • Voda - 2000 ml
  • Varená voda - 40 ml
  • Varená voda - 50 ml
  • Celer Root - 50 g
  • Bobkový list - 2 ks..
  • Cibuľa - 0,5 ks..
  • Cibuľa - 1 ks..
  • Cibuľa - 0,5 ks..
  • Maslo - 30 g
  • Mrkva - 50 g
  • Pšeničná múka - 400 g
  • Čierne korenie - 8 ks..
  • Čerstvá petržlenová vňaťka - 4 vetvičky
  • Extra soľ - 2 lyžičky.
  • Jablčný ocot - 40 ml
  • Kuracie vajcia - 1 ks..

Kustyby so zemiakmi a šampiňónmi

Toto je ďalšie tatárske národné jedlo. Kystyby sú koláče s chlebom s náplňou. Najčastejšie v.

prísady

  • Voda - 150 ml
  • Zemiaky - 6 ks..
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 1 lyžica. l.
  • Maslo - 70 g
  • Maslo - 50 g
  • Pšeničná múka - 300 g
  • Mleté čierne korenie - 1 g
  • Soľ - 1 štipka
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Čerstvé šampiňóny - 300 g

Urama

Urama je typom národných cukroviniek, ktoré pripravujú nielen Tatári, ale aj Uzbekovia. Líši sa iba konečná metóda.

prísady

  • Koňak - 2 lyžice. l.
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 200 ml
  • Mlieko - 65 ml
  • Pšeničná múka - 270 g
  • Cukor - 30 g
  • Práškový cukor s vanilkou - 2 lyžice. l.
  • Soľ - 0,5 lyžičky.
  • Kuracie vajcia - 1 ks..

Mleté mäso zmiešané

Biely recept prišiel z východu na Sibír a do Ruska. Teraz sú bieli milovaní v mnohých rodinách, v receptoch každej z nich.

prísady

  • Voda - 50 ml
  • Voda - 100 ml
  • Hovädzia sviečková - 400 g
  • Sušené droždie - 15 g
  • Kuracie stehno - 400 g
  • Cibuľa - 100 g
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 2 lyžice.
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 30 ml
  • Maslo - 30 g
  • Mlieko - 400 ml
  • Pšeničná múka - 1500 g
  • Mletý čierny korenie - 1 štipka
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Soľ - 1 štipka
  • Kuracie vajcia - 1 ks..

Wak balish - malé koláče s mäsom a zemiakmi

„Vak balish“ - tradičné tatárske jedlo, doslova preložené znamená malý koláč. Varené podľa receptu od LJ.

prísady

  • Voda - 300 ml
  • Zemiaky - 6 ks..
  • Kefir - 500 ml
  • Margarín - 250 g
  • Maslo - 50 g
  • Pšeničná múka - 700 g
  • Mletý čierny korenie - 3 štipce
  • Bravčová drť - 500 g
  • Soda - 1 lyžička.
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Soľ - 1 podľa chuti
  • Soľ - 1 podľa chuti
  • Suchý kmín - 1 lyžička.
  • Kuracie vajcia - 1 ks..

Ľadový baklažán Tatar na zimu

Naši predkovia z východu už dávno poznajú výhody baklažánu a nazývajú malú modrú „zeleninu s dlhovekosťou“. Obsahujú soľ.

prísady

  • Modrý baklažán - 1000 g
  • Voda - 125 ml
  • Nerafinovaný slnečnicový olej - 250 ml
  • Sladká paprika (bulharská) - 750 g
  • Paradajky - 1500 g
  • Cukor - 125 g
  • Soľ - 1 polievková lyžica. l.
  • Stolový ocot 9% - 125 ml
  • Cesnak - 2 hlavy

Cheburky s baránkom a paprikou

Cheburks - chutné a obľúbené jedlo mongolských a turkických národov, preložené z krymských Tatárov, čo znamená „surový“.

prísady

  • Mleté jahňacie mäso - 250 g
  • Voda - 1 polievková lyžica.
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 150 ml
  • Pšeničná múka - 2 lyžice.
  • Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.
  • Soľ - 2 lyžičky.

Palacinky Belen - Tatar

S palacinkami nikoho neprekvapíte. V tej či onej podobe sú prítomné v kuchyniach mnohých národov. Ale dnes vás chcem predstaviť.

prísady

  • Varená voda - 1 polievková lyžica. l.
  • Ghee - 40 g
  • Mlieko - 1,5 lyžice.
  • Pšeničná múka - 250 g
  • Cukor - 2 lyžičky.
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Kuracie vajcia - 2 ks..

Zur Balish

Balish (zur-belesh) v preklade z Tataru - veľký koláč! Koláč je skutočne skvelý a veľmi uspokojivý! Jeho náplň.

prísady

  • Mäsový vývar - 200 ml
  • Hovädzia dužina - 1000 g
  • Zemiaky - 1 000 g
  • Kefir - 150 ml
  • Cibuľa - 3 ks..
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 1 lyžica. l.
  • Maslo - 150 g
  • Pšeničná múka - 700 g
  • Mletý čierny korenie - 3 štipce
  • Kyslá smotana - 1 polievková lyžica.
  • Soda - 1 lyžička.
  • Soľ - 1 štipka
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Ocot bieleho vína - 1 lyžička.
  • Kuracie vajcia - 1 ks..

Tatarské kurča

Tento recept som vzal z denníka tatarskej kuchyne. Recept je univerzálny, môžete variť kurča Tatar aj variť.

prísady

  • Zemiaky - 10 ks..
  • Celé kurča - 1 ks..
  • Ghee - 30 g
  • Mrkva - 1 ks..
  • Pozemné korenie - 1 štipka
  • Soľ - 1 štipka

Kustyby so zemiakmi

Veľmi ľahko sa pripravuje jedlo! Pripravený z najjednoduchších a najdostupnejších surovín. Kystyby vyzerá veľmi podobne.

Tatarská kuchyňa

Kube

Keď sa spýtam doma otázku, čo mám variť, viem odpoveď vopred. Vždy je sám: kvarteto alebo inak - tatarský koláč s mäsom a zemiakmi. Úprimne povedané, dlho som pochyboval o tom, či rozšíriť tento recept. Vyzerá to, že už existuje niekoľko podobných, zdá sa však, že existuje iné cesto, iné nuansy a vo všeobecnosti som tento koláč pripravoval toľko rokov, že som „jedol psa“ len pre tajomstvá. Vlastne ich chcem zdieľať a rozprávať všetko podrobne. A variť podľa môjho receptu alebo iným spôsobom, takto vám hovorí vaše srdce. Jedna vec, ktorú môžem povedať: výsledok vás nesklame. Je to naozaj chutné!

Tajné veveričky

Ešte pred vyhlásením súťaže „Základy varenia“ som vyslal recept na klasické kotlety so tajomstvom a maličkosťami ich prípravy. V komentároch ma požiadali o recept na tajných bielych. Čakal som na pľuzgier z Kyjeva (aby tam bol niekto k jedlu, sám by som nemohol jesť viac ako jeden) a "na žiadosť pracovníkov" som pripravil svoje ideálne biele. Tento recept je zostavený z myšlienok niekoľkých televíznych programov o bielení na varenie („Všetko bude chutné“, „Korenie“). Pokúste sa variť - nebudete ľutovať a navždy zabudnete na ulicu, prepáčte, nevoľnosť.

Tatarský mäsový koláč

Ľahko pripraviteľný koláč s voňavou šťavnatou náplňou a jemným chrumkavým cestom osloví každého, kto miluje mäso. Veľmi chutné je vypiť ho horúcim vývarom alebo sladkým čajom. Plnka sa môže vyrábať nemiešaná, ale z jedného hovädzieho mäsa. Zemiaky uvoľňujú náplň a absorbujú prebytočnú mäsovú šťavu, ktorá by zabránila dobrému pečeniu cesta. Ako to chápem, Povarenka miluje koláče, a preto som varila toto konkrétne jedlo pre moje obľúbené kulinárske miesto.

Samsa Tatar

Vážení kuchári, chcem sa s vami podeliť o môj rodinný recept na samsa. Je to radikálne odlišné od tých, ktoré už boli uverejnené na webe! Na vytvorenie tohto receptu na fotografie ma vyzvala naša spoločná priateľka s prezývkou Homebody! Poď dnu! Pomôž si sám!

Kuzikmyaki "Anise"

Kuzikmyaki sú horúce ploché koláče vyrobené z nekvaseného cesta, zdvojnásobené, s ľubovoľnou náplňou: či už sú to zemiaky s cibuľou, pšeničná kaša s maslom, tekvicové pyré, mak a mnoho ďalších možností! Toto skvelé jedlo tatarskej kuchyne prišlo k našej rodine od najlepšej kamarátky mojej matky - Anisy Tatarovej! Na počesť jej som vymenoval týchto Kuzikmyaki!

Echpochmak pre milovanú osobu

Chcem sa s vami podeliť o môj recept na echpochmakov. Môj muž sa narodil a vyrastal v Tatarstane, kde si môžete kúpiť echpochmaki na každom rohu! No a samozrejme som sa chcel naučiť, ako ich variť, pretože to nemôžeme kúpiť. Skúsil som veľa rôznych receptov a teraz, v experimentoch, sa moja verzia varenia tohto tatárskeho jedla „narodila“. Manžel hovorí, že také chutné echpochmaky nikdy nejedol ani vo vlastnej krajine.

Skutočný mužský koláč

Raz som sa pýtal mojich mužov, aký koláč vás upiecť - odpoveď bola okamžitá: „S MASOM!“. Ak ste už niekedy zjedli skutočnú tatársku samsu, môžete si ľahko predstaviť chuť tohto koláča. Samsa dobyla Krym, kde sa predáva na každom rohu. A ako vieme z ekonomických zákonov: dopyt vytvára ponuku. Špeciálna chuť samsa je skutočne veľmi žiadaná. Rýchla, uspokojivá a ľahko sa pripravuje. Veľmi šťavnaté!

Cookies "Barmak"

Môj manžel, pokiaľ viem (a to bude o mesiac 35 rokov), má slabé stránky pre cookies vo forme bagiet. Keď teda tatársky sused priniesol tento koláčik, jej manžel bol nesmierne šťastný. A som rád, že sa v predmete nachádzajú súbory cookie a tento recept môžete zdieľať s vami. Robí sa to veľmi jednoducho, rýchlo a výsledok poteší každého. Preložené z tatarských „barmakov“ - prstov. Vzhľad cookies je na prstoch a vyzerá to.

Echpochmak „V našej ceste“

V našej rodine sa často pripravujú rôzne jedlá tatarskej kuchyne, hoci nie sme Tatári, ale naši rodičia sú z Tatarstanu a odtiaľ pochádza láska k tatárskej kuchyni! Názov „podľa nášho názoru“ je ten, že (Tatars odpustte mi :)) sme vložili bravčové mäso do náplne, keď do tatárskej kuchyne vložili iba jahňacie alebo hovädzie mäso. Otec echpochmaki nepripravuje veľmi často, a ak áno, veľa varí, takže čas sa vyčerpáva príliš, ale stojí to za to! Radím vám variť toto jedlo a potešiť svojich blízkych, pretože sa ukazuje, že sú veľmi chutné, voňavé a uspokojivé.!

Navrhujem variť veľmi chutný a šťavnatý koláč z tatárskeho elesh s kuracím mäsom, zemiakmi a sušenými slivkami, s lahodným drobivým cestom. Ukázalo sa, že koláč je veľmi uspokojivý a šťavnatý a voňavý.!

Tatar Mazurkas

Nakoniec som „dozrel“, aby som si zostavil recept na tento úžasný cookie. Narodil som sa v Čeľabinsku, kde žije mnoho Tatárov. Boli sme priateľmi rodín. Naše matky si vymenili recepty. Takže naša rodina dostala mazurky. Ak majú južné (krymské) Tatary ako svadobnú hostinu Čakak, z ktorých sú iba hluchými a hlúpejšími, potom „Tatar Mazurkas“ sú svadobné pečivo severných Tatárov, navyše len málo ľudí z iných národov pozná recept na mazurkas. Ale na sieti sa to objavilo od polovice roku 2000, vďaka mne (raz som publikoval recept na jednom z kuchařských webov, predtým som skóroval názov cookies v Yandex a dostal nulový výsledok), po ktorom sa mi mazurki rýchlo rozšíril po sieti. Recept som našiel na rôznych miestach, okrem toho podľa mojich slov, ale od iného autora bez toho, aby som sa o ňom zmienil. Stručne povedané, plagiátorstvo. Teraz o samotnom súbore cookie. S ľahkosťou a rýchlosťou prípravy skončíte nádhernou pochúťkou s bohatou orechovou chuťou. V našej rodine je tento súbor cookie skutočnou „menou“. Stojí za to prinajmenšom raz priniesť naše cookies na verejné miesto, pretože tí, pre ktorých boli pečení, si „sadnú“ ako droga. A akonáhle lekár na klinike vypadol, bežal po matke pozdĺž chodby, aby si predpísal predpis. Toto je vynikajúci súbor cookie, ktorý pre vás dnes pripravujem, varte. Žiaľ, nápad - dať recept na miesto - prišiel ku mne, keď už bolo cesto pripravené, takže neexistujú žiadne fotografie jeho prípravy, ale verte mi, že recept je tak jednoduchý, že ho začiatočník zvládne..