Hlavná
Cereálie

Ruská geografia (Reálie Ruska)

Svetovo preslávená ruská kuchyňa vždy cudzincov ohromovala rozmanitosťou a hojnosťou. Za stáročnú históriu bola ruská kuchyňa obohatená o množstvo receptov na chutné pokrmy, z ktorých mnohé prežili dodnes prakticky bezo zmeny..

Po mnoho storočí bolo ruské kulinárske umenie nespravodlivo považované za barbarské a nemravné a jeho pokrmy sa zanedbávali. Ruská kuchyňa však nestála, rozvíjala, prispôsobovala a upravovala skúsenosti iných národov, naďalej vytvárala nové pokrmy. Domáca kulinárska tradícia prešla dlhú cestu predtým, ako sa vytvorili jej hlavné črty, ktoré teraz potešia mnoho gurmánov po celom svete.

Záujem o ruské jedlá sa objavil v 19. storočí. V priebehu desaťročí naša kulinárska tradícia získala v Európe popularitu a potom získala celosvetové uznanie. Odvtedy má ruská kuchyňa povesť jednej z najchutnejších a najrôznejších na svete, snaží sa pochopiť jej tajomstvá a osvojiť si storočia staré tradície. V tejto sekcii nájdete recepty ruských národných jedál s fotografiami a postupným varením.

Populárne jedlá ruskej národnej kuchyne

Docela bohatá história a široký výber jedál majú pokrmy ruskej národnej kuchyne. Zloženie jedál modernej ruskej kuchyne je dosť rozmanité a ich recepty spravidla znamenajú niekoľko rôznych možností varenia, od najjednoduchších po najzložitejšie a viaczložkové. Ruská národná kuchyňa, ktorá má stáročnú tradíciu, kombinuje tradičné tradičné ruské jedlá a požičala si ju od iných národov..

Tradičná ruská kuchyňa

Vzhľadom na to, že sa v roľníckom Rusku používala hlavne na varenie ruská pec, boli hlavnými metódami tepelného spracovania výrobkov varenie, dusenie, dusenie alebo pečenie. Výnimkou boli vyprážané jedlá, pretože konštrukcia uzavretej ruskej rúry neumožňuje dosiahnuť teploty potrebné na vyprážanie. Súčasťou tradičnej starej verzie ruskej kuchyne je široká škála tekutých, dusených alebo varených jedál alebo pokrmov z pečeného mäsa, rýb, hydiny..

Hlavným alebo prvým pokrmom ruskej kuchyne sú polievky alebo dusené mäso. Medzi prvé jedlá patrí kapustová polievka, boršč, uhorka, hodgepodge, rybia polievka, húb a zeleninová polievka, okroshka, botvini.

Najobľúbenejšie na svete sú ruská kapustnica a boršč. Kapustová polievka sa vyrába z čerstvej alebo nakladanej kapusty, žihľavy, šťavy. V moderných kulinárskych sprievodcoch nájdete niekoľko desiatok rôznych druhov ruskej kapusty: s mäsom, rybami, hydinou, hubami atď. Boršč, kapusta z cukrovej repy sa tiež považuje za veľmi obľúbené a rozšírené ruské jedlo..

Obilniny sa spravidla používali ako hlavné jedlá ruskej kuchyne. Kaša sa považovala za nevyhnutnú vlastnosť ktorejkoľvek tabuľky v ktorejkoľvek dobe, dokonca sa tam dokonca hovorilo: kapustová polievka a kaša - naše jedlo. Prevalencia obilnín bola spôsobená jednak rozmanitosťou plodín pestovaných v Rusku a jednak jednoduchosťou ich prípravy..

Na prípravu ovsenej kaše sa často používa drvené zrno, ktoré umožnilo skrátiť čas varenia misky a získať produkt jemnejšej konzistencie. Kaša ochutená maslom a ghí, medom, bobuľami a ovocím. Po objavení sa zemiakov v Rusku postupne získala popularitu a stala sa „druhým chlebom“. Recepty na pečené zemiaky, ako aj „sakrové zemiaky“ spolu s ovsenou kašou sú dnes dôležitou súčasťou ruskej národnej kuchyne..

Varené alebo pečené ryby, varené alebo dusené mäso, hydina sa podávali s obilninami a zemiakmi používanými ako prílohy. Ryby alebo hydina sa najčastejšie varili celé, hovädzie, jahňacie, bravčové a mäso z veľkých divých zvierat sa podávalo vo veľkých kusoch, pretože počas prípravy bolo zakázané drviť mäsové výrobky..

Existujú znaky ruskej národnej kuchyne, ktoré sa v kulinárskych preferenciách iných krajín často nepoužívajú. Sú to marinády a uhorky - ruské uhorky. Najcharakteristickejšie z nich sú kapusta, nakladané alebo nakladané uhorky alebo huby. Ruská ľudová sviatok nie je možná bez morených, solených, namočených húb, zeleniny a ovocia. Recepty najúspešnejších možností varenia týchto občerstvení sa často zdedia od rodičov k deťom..

Malo by sa tiež poznamenať, že populárne šalátové recepty Olivier a vinaigrette. Posledný na svete sa nazýva „ruský šalát“. Vinaigrette je ruský vynález. Na jeho prípravu sa používajú uhorky a kyslá kapusta. Olivierový šalát možno tiež považovať za atribút ruskej národnej kuchyne, pretože sa pripravuje takmer výlučne v Rusku. Rovnakým charakteristickým znakom ruskej slávnosti, ako je šalát Olivier a vinaigrette, je želé.

Ruské národné nápoje

Do ruskej národnej kuchyne patria také populárne nápoje ako kvas, ovocné nápoje a bozk. Existujúce recepty na kvas zahŕňajú niekoľko desiatok možností na ich prípravu. Príjemným doplnkom k slávnostnému stolu sú ovocné nápoje a bozky na báze ovocných alebo bobuľových ozdôb. Spomenúť môžete najstarší ruský nápoj s nízkym obsahom alkoholu - medovinu (alebo medovú kašu), ako aj veľa rôznych likérov a tinktúr, ktoré sú v Rusku populárne. Najčastejšie si však cudzinci pamätajú ruskú kuchyňu pri pohľade na čierny kaviár, palacinky a ruskú vodku.

Kuchárske výrobky z cesta

Ruské pečivo sa pôvodne vyrábalo z droždového cesta, ktoré sa varilo riedko. Cesto na cesto v Rusku sa začalo používať oveľa skôr ako v mnohých iných krajinách. Koláče a koláče, koláče, kuracie koláče, kulebyaki a mnoho ďalších výrobkov sa pečie z rôznych druhov takéhoto cesta. Náplň sa podávala s rôznymi druhmi rýb, mäsom domácich zvierat a zveriny, šampiňónmi, bobuľami, zeleninou, ovocím, tvarohom.

Ruskí kuchári začali používať čerstvé cesto oveľa neskôr. Preto je sortiment výrobkov z neho relatívne malý: rezance, knedle, knedle, palacinky.

Koláče sa určite podávali s prvými jedlami: polievka, polievka, polievka. Na svadobný stôl boli tradične pečené kurčatá a bochník. Na "sladké" servírované sušenie a bagely, dužiny, koloboky, tvarohové koláče, koberčeky, šišky.

Dôležitou súčasťou ruského stola je tradičný ruský perník. Pred cukrom sa perník, podobne ako iné sladké jedlá, varil na mede. Preto sa perníkové cukrovinky pôvodne nazývali medovým chlebom. Neskôr, keď sa na cesto začali používať rôzne korenia dodávané z Indie a východných štátov, medový chlieb sa stal známy ako perník.

Perníkové pečivo bolo pečené hlavne pre slávnostnú tabuľu, pretože mnohé z prísad perníkového cesta boli medzi drahými výrobkami. Veľké perníky s potlačou sa už dlho považujú za dobrý darček na rôzne sviatky, svadby, narodeniny, meniny. Pri zvláštnych príležitostiach boli pečené obrovské perníčky s hmotnosťou do 5 kg. Perníkové pečivo s písmenami sa stalo prvou abecedou pre deti.

Perníkové sušienky sa vyrábali s rôznymi náplňami a ochucovadlami. Perníkové sušienky mali okrem toho rôzne tvary: oválne, okrúhle, obdĺžnikové, kučeravé a veľkostí. Po rozšírení cukru v strave ruských obyvateľov sa perníkové sušienky začali kryť cukrovou polevou. V rôznych regiónoch rozľahlej krajiny existovali špeciálne recepty na výrobu perníkov. Perníky Tula boli a zostávajú najznámejšími.

Pravoslávna cirkev prispela k formovaniu ruských kulinárskych tradícií. Početné miesta, počas ktorých nebolo možné jesť mäso, mliečne výrobky, rybie pokrmy, robili z pečiva pečivo s hubami, zeleninou, ovocím a bobuľou a sú nevyhnutnou súčasťou výživy. Na mnoho náboženských sviatkov boli pripravené špeciálne druhy pečiva, napríklad veľkonočné koláče a veľkonočné sviatky na oslavu Kristovho zmŕtvychvstania..

Slávne ruské palacinky a chlieb

Samostatne by sa malo hovoriť o svetoznámych ruských palacinkách. Už dlho sú charakteristickým znakom ruskej národnej kuchyne. Tradičné ruské palacinky boli pečené z kysnutého cesta a boli dosť silné. Neskôr, s príchodom európskych tradícií v ruskej kuchyni, boli pečené tenké palacinky.

Jedli s medom, rastlinným olejom, kyslou smotanou, džemom. Okrem toho boli palacinky plnené mäsom, obilninami, tvarohom, šampiňónmi, zeleninou, bobuľami a ovocím. Palačinky s rôznymi náplňami boli vyrobené z palaciniek. Aj keď sa palacinky často pečeli, postupom času sa stali hlavným prázdninovým jedlom v Shrovetide. Malé palacinky (palacinky) sa pripravili z hubového cesta. Do cesta pre lievance boli pridané rôzne náplne, čím sa vytvorila široká škála chuti tohto produktu.

Tradičným ruským chlebom bol vždy čierny chlieb vyrobený z ražnej múky. Chlieb bol jedným z hlavných jedál, veľa sa konzumovalo, najmä s duseným mäsom, kapustou, okroshkou, rybou polievkou a ďalšími prvými chodmi. Žitný chlieb omylom považujú za jedlo iba bežní ľudia. V skutočnosti sa čierny chlieb podával pri stole u obchodníkov a v bojaroch av šľachtických domoch.

Biely chlieb z pšeničnej múky sa začal pečať oveľa neskôr ako raž. Stal sa jedlo hlavne mestskou šľachtou. Mnoho ruských vlastníkov pôdy uprednostňovalo tradičnú ruskú kuchyňu, na rozdiel od mylnej predstavy, že Nemci a Francúzi boli všade kuchári v domoch prenajímateľa..

Okrem ražnej a pšeničnej múky použila ruská kuchyňa na pečenie aj iné obilniny. Poľnohospodárstvo bolo hlavným zamestnaním v Rusku.

Rešpektovanie tvrdej práce poľnohospodára sa odráža v mnohých obradoch, zvykoch a tradíciách ruského ľudu. Hostia boli už dlho privítaní chlebom a soľou, posypaní svadobnými zrnami, rozlúčka odišla bez pohrebu.

Ruská kuchyňa: najchutnejšie národné jedlá

Výdatné a chutné ruské jedlá sú známe ďaleko za hranicami našej krajiny. Vinaigrette, kapustnica, kapusta, cvikla, grilovanie sa sťahovalo z Ruska na svetový kuchár. Ruské národné jedlá zahŕňajú palacinky a koláče s náplňou, aspik, mäso pečené v kvetináči. V tomto prehľade uvádzame populárne národné jedlá ruských obyvateľov, ktoré s radosťou varia kuchári a hostesky.

Tradičná ruská kuchyňa

Rusko je obrovská krajina nachádzajúca sa v 11 časových pásmach. Geografické črty zohrávali pri formovaní kuchyne obrovskú úlohu, pridali k tomu národné charakteristiky obyvateľov, ktorí tu žijú, ich tradície a získate najbohatšiu kulinársku rozmanitosť. Takže typické jedlá Pomors - rybia polievka, koláče s rybami; Kaukazčania - jahňacie ražniči a kozie syry; Sibíri - knedle; Kozáci Kubana - boršč a vyprážaný vták. Existujú však tradičné národné jedlá ruskej kuchyne, ktoré sa pripravujú vo všetkých kútoch krajiny. Nižšie uvádzame ich neúplný zoznam..

Kaša a obilniny

Kaša sa považuje za skutočne ruské jedlo. Prevažne chladné podnebie donútilo ruských občanov jesť vždy výdatne, takže telo bolo ohrievané vnútorným teplom. Kaša sa varila z obilnín, ktoré rástli v tejto oblasti: pohánka, pšenica, proso, jačmeň, ovos a strukoviny - hrach, šošovica.

Komplexné uhľohydráty v obilninách po dlhú dobu dávali pocit sýtosti. Kvôli chuti bolo pridané mlieko alebo maslo, solené a sladené. Jedli kaši vo všetkých triedach: od jednoduchých roľníkov a pracujúcich po šľachtické a kráľovské paláce. Recept kaše Guryev, ktorá sa podávala pred revolúciou v moskovských krčmách, prežila dodnes. Do základne krupice sa pridala šľahačka, vaječný krém, orechy, ovocie a bobule. Toto jedlo sa podávalo ako dezert v prosperujúcich domoch.

Prvé kurzy: kapustová polievka, obyčajné polievky a „kocovina“

Ruské ľudové jedlá sú nemysliteľné bez horúcich pokrmov. Patria sem polievky, rybie polievky, polievky, polievky a polievky. V horúcom období sa na stole podávala okroshka s kvasovým alebo kyslým mliekom, červenou repou, zeleným šťavnatým borščom, žihľavou.

Zaujímavou kategóriou sú tzv. „Kocovinové“ polievky. Možno ide o najchutnejšie tradičné prvé jedlá, dobre známe všetkým znalcom ruskej kuchyne. Podávali sa im druhý deň prázdnin, požieračom mäsa a krátkym dňom, keď neexistoval pôst. Patria sem klasické jedlá, ktoré sú dnes populárne:

  • hodgepodge niekoľkých druhov mäsa, údené mäso, citrónová kyslosť;
  • huby hodgepodge s kapustou;
  • nakladané uhorky;
  • kharcho s paradajkami a perličkovým jačmeňom;
  • údená hrachová polievka.

Horúce, mastné, výživné a zároveň ostré a korenené jedlá nasýtili telo, soľ a korenie vytiahli prebytočnú vodu a mali zázračný účinok proti opici..

V bežných dňoch mali stoly tiež polievky na mäso, hydinu, droby a chudé, rybie polievky cenných alebo jednoduchých riečnych rýb a polievky z rakov. Na prvých chodoch sa podávali koláče a koláče. V zime bola kapustová polievka vyrobená z kyslej kapusty, v lete - z šťaveľa, repy, mladých žihľaviek. Bohaté polievky umožnili naplnenie rodiny alebo pracovného artla naplno. Niet divu, že populárna múdrosť hovorí: „kapustová polievka a kaša - naše jedlo“.

Studené predjedlá: uhorky, kaviár a stroganina

Na pôvodnom ruskom stole sú vždy studené predjedlá z nakladanej zeleniny a nakladanej zeleniny. Chladné podnebie a zlá pôda nás prinútili postarať sa o úrodu. Ľudia robili všetko pre to, aby si dary prírody zachovali čo najdlhšie, aby v zime bolo čo jesť:

  • kyslá kapusta, do ktorej sa pridávajú jablká Antonov;
  • uhorky solené;
  • Nakladané huby;
  • solené ryby a šunka;
  • sušený a mrazený stroganín.

Všetko sa podávalo v zime, príjemne dopĺňali obilniny, mäso, rybie pokrmy a polievku, určite - pod poháre na slávnostnom stole. Tradičné zeleninové a húbové uhorky neboli počas prísneho pôstu zakázané, ak sú zakázané živočíšne produkty.

Namočené jablká a uhorky sa podávali na občerstvenie v hostincoch pre bežných ľudí. V inštitúciách sa do slanosti pridala trieda vyššia - pre obchodníkov a bohatú verejnosť - sušené ryby, solené sádlo a trhané. Svetové slávy si získali pochúťky ako červený a čierny kaviár, losos a stroganín..

Výrobky boli privezené do moskovských taverien zo Sibíri a zo severu, z Archangelského a z Irkutska. Návštevníkmi a ochutnávateľmi boli slávni spisovatelia, novinári a memoári. Prostredníctvom nich prišli opisy populárnych jedál ruskej kuchyne..

Mäsové a hydinové jedlá: plnené, vyprážané, grilované

Hlavným krmivom bolo mäso a ryby. Prasiatko s chrenom a ovsenou kašou, teľacie mäso, biele ako sneh, plnené jatočné telá kačíc, hus, ciciaky, jedlá v kvetináčoch - najlepšie jedlá pôvodnej ruskej kuchyne, ktoré zdobia hostiny šľachtických zbierok, obchodné kluby, známe reštaurácie a reštaurácie. Tajomstvá prípravy mnohých zložitých jedál už boli stratené, ale niektoré sa k nám dostali vďaka autoritatívnym zdrojom.

N.B.: Otec Alexander Dumas cestujúci po našej krajine zaznamenal najchutnejšie mäsové jedlo - kaukazské jahňacie špajdle.

Dorty, perník, palacinky a pečivo

Klasická ruská ľudová kuchyňa zahŕňa rôzne pečivo, ktoré sa podávalo na prvé a hlavné jedlá, na občerstvenie a čaj. Na stole boli okrem raže a bieleho chleba aj koláče s ovsenou kašou, kapusta, objemné výdatné kulebyaki. Koláče boli odobraté na prvé jedlá - otvorené koláče z nekvaseného cesta s náplňou mäsa alebo rýb.

Perníkové pečivo, buchty a buchty, koláče s džemom a ovocím boli pečené na sladké. Tradičné veľkonočné koláče s hrozienkami posypané cukrovou polevou sú stále známe..

Palačinky - jednoduché a plnené tvarohom, kaviárom, hviezdnym jeseterom v hojnom množstve jedli týždeň Maslenaya. Na kyslom mlieku alebo v droždovom cestíčku sa pečeli chutné lievance.

Dnes sú známe špeciality národných reštaurácií založené na základných princípoch ruských kulinárskych tradícií: bohatosť a jemná prírodná chuť hlavného jedla sú kombinované s pikantnými a nakladanými občerstvením a čerstvým pečivom. Ruská kuchyňa preto nikdy nestratí popularitu v krajine ani mimo nej..

Kde môžete vyskúšať ruskú kuchyňu?

Služba CaterMe vám pomôže vyskúšať výdatné a pestré jedlá originálnej ruskej kuchyne. Na stránkach nájdete desiatky stravovacích spoločností a reštaurácie mimo lokality, ktoré varia coulabies, koláče a nakladané občerstvenie. Nechajte 1 aplikáciu na webe, získajte až 7 ponúk za 30 minút a vyberte si najlepšieho účinkujúceho.

Tradičná kuchyňa ruského severu.

Predtým, ako hovoríme o kuchyni, sa budeme zaoberať terminológiou. V Ruskej ríši sa ruský sever chápal predovšetkým ako provincia Arkandangelsk, ktorá sa tiahla od Fínska a Nórska po pohorie Ural, obklopovala Biele more a hraničila s ostatnými morami Severného ľadového oceánu. Severné územie sa oficiálne skladalo z provincií Arkhangelsk a Vologda a zaberalo spolu viac ako 1/5 európskeho Ruska. V Ruskej federácii sa teda historický ruský sever nachádza na území Murmanskej oblasti, Karelskej republiky, Archangelskej oblasti, Vologdskej oblasti, autonómnej oblasti Nenets a Komijskej republiky..

Raž, ovos, jačmeň - to bola tradičná „chlebová trojica“ pre ruský sever. V hrubej úrode roku 1916 na ruskom severe predstavovala raž takmer 43%, ovos - 38%, jačmeň - 17,5% a pšenica 1,5%. Hlavným druhom chleba bola ryža s kyslom. Proces roľníckeho pečenia podrobne opísal Nikolai Alexandrovič Ivanitský. Čierny chlieb sa upiekol z múky, ktorú by sme teraz nazvali celozrnné: obyčajne používali preosievaciu múku (preosievanú cez sito), menej často preosievanú múku (preosievanú cez sito). Hmotnosť hotovej chlebovej rohože kolísala od 3 do 10 libier (1,2–4 kg). Z jačmennej múky sa pečie malý chlieb a na pečenie sa používajú aj múčne zmesi. Hnedý chlieb sa v Rusku všeobecne miloval nielen na severe: na konci 19. storočia moskovské pekárne spotrebovali 2,8-krát viac ražnej múky ako pšenice..

Zaujímavou črtou severo ruskej kuchyne bolo obarené ražné cesto..

„Ražné kalachy sú držané na prázdninách v príspevkoch,“ napísal Peter Savvich Efimenko o roľníkoch z provincie Arkhangelsk; - sú vyrobené z fermentovaného alebo nekvaseného cesta z ražnej múky, stočené, prevarené vo vriacej vode a vložené do rúry. Nahrádzajú zrnité (pšenica, zo zŕn. - približne M. M.) a odosielajú sa ako darčeky “.

Dorty a sušienky.

Otvorené a uzavreté koláče a koláče sa vyrábali z ražnej a jačmennej múky, ktorých druhy a názvy sa menili v závislosti od lokality. V posledných rokoch sa brány stali kulinárskym symbolom ruského severu. V Kargopole v polovici 19. storočia tzv. Ražné šťavy (tenké nekvašené koláče. - M. M.) s prosocou. V provincii Vologda bola náplňou roztok ovsenej múky v mlieku a v provincii Arkhangelsk boli namočené jačmenné krúpy namočené v mlieku s prídavkom ghí. Wickets boli tiež pečené z jačmennej múky alebo múčnej zmesi, rôznych veľkostí a tvarov as rôznym obsahom: drvené zemiaky, obilniny, cereálie, ovsené vločky, menej často s bobuľami, tvarohom, hráškom. Charakteristickým znakom brán je čerstvé cesto a štipka pozdĺž okraja.

Ďalším známym typom severného pečenia je shangi, ktoré sa vyskytovalo v mnohých odrôd. Etymológia tohto slova nie je jasná, Komi-Zyryan šańga si však požičali Rusi a nie naopak, ako sa často píše. Klasická verzia shanegov je opísaná v etnografickej eseji Petra Efimenka: „guľaté rožky, zvyčajne z chleba (jačmeň - M. M.) a niekedy z ražného pečiva, vo vnútri voľné, vyprážané pod olejom a pomazané penovou polevou, to znamená zhora nadol. ". Spolu s prvými kolonistami boli na Sibíri dovezené aj rany.

Pšenica shangs s rôznymi zálievkami v obchode Novosibirsk "Dobryanka"

Ďalším spojovacím článkom medzi severo ruskou a sibírskou kuchyňou boli ďateliny, ktoré sa spomínajú v popisoch provincií Arkhangelsk a Olonets: „Pečú sa z pšeničnej múky, na listoch kapusty a, kým nevychladnú, sú chutné.“ Tradícia pečenia tenkých palaciniek z nekvaseného cesta pravdepodobne tiež prišla na Sibír z ruského severu. Roľníci Vologdy pečili tenké ovsené vločky palačinky vo vode alebo mlieku: dopovali sa ghí a jedli, jedli, namočené do šafranovej huby.

V provincii Arkhangelsk „sa pečú ryby, bobule, pery (huby), kapusta, hrach a soľ v koláčoch a koláčoch z múky z raže a jačmeňa. Preto sa tieto kuchárske knihy nazývajú tŕne, chovatelia rýb, zberači bobúľ, kapusta, hrášok a soľné plátky “. Počas sviatkov pečali arkangelskí rolníci „kolyubyaki“ z ražného alebo zrnitého cesta s „lososom, molúnom, halibutom“, „ohýbali“ celú rybu do „kôry“. Obyvatelia mesta Olonets tiež milovali rybie koláče: „Dominantným hlavným jedlom na kargopolskom stole je rybár, tj rybí koláč, ani jeden, ale dva takmer denne, tj čerstvé, slané atď. sviatky s bielou a všedné dni s čiernou, ražnou kôrou. ““ V provincii Vologda sa koláče s náplňou nazývali zákruty.

Rhyshnik, labial - koláč plnený solenými hubami. Solonik je ražný koláč, do ktorého sa namiesto plnenia vkladá soľ (alebo sa nalieva na vrch). Kapusta - koláč s nakrájanou kapustou; bobule - otvorený koláč s bobuľami: brusnice, čučoriedky alebo čučoriedky. Cibuľa - koláč plnený nasekanou zelenou cibuľou. Brewmaster - koláč plnený jemne nasekanou pečenou rutabagou. Mrkva - plnená mrkvou; pohánka - plnená varenou pohankou atď..

N.A. Ivanitsky. Materiály o etnografii provincie Vologda.

Najcennejšou komerčnou rybou na severnom Rusku bol losos. V modernom jazyku sa názvy „losos“ a „losos“ stali synonymami, ale od 16. do začiatku 20. storočia sa rozlišovali: „Krstné meno sa používa hlavne na pobreží Baltského mora, druhé na Biele more a Severný ľadový oceán“..

Ľahko solený losos Pechora z farmárskeho družstva LavkaLavka

Inými slovami, iba ryby ulovené v ruských riekach Biele more a Severný ľadový oceán: Pechora a jej prítoky, Varzuga, Mezen, Severná Dvina, Onega, Kemi, Ponoe a ďalšie. A bod tu nie je ani tak v názve, ako v kvalite samotnej ryby. „Losos nie je v každej rieke rovnakej kvality: odborníci na prvý pohľad rozlišujú lososa uloveného napríklad v rieke Varzug od lososa uloveného v rieke Onega,“ napísal Vasily Petrovich Vereshchagin v „Eseje v provincii Arkhangelsk“. - Pri predaji sa losos nazýva názov rieky, v ktorej je chytený; napríklad losos Onega, losos Ponoi atď. “ "Prahová hodnota sa považuje za najlepšiu (odroda lososa. - M. M.), ktorá bola ulovená v rieke Onega neďaleko obce Podporozhye, 22 verstov z miest Onega a Pechora," uviedol Dmitrij Ostrovský v príručke "Sprievodca severom Ruska"..

Najmä budete mať možnosť jesť vynikajúci losos Onega, ktorý sa tam hojne chytí. A aká úžasná lososová ryba! Len krém! Je pekné sa na to pozerať, vynímané z veľkej miery, horiace, niekedy vážiace 2 libry. Krásna ryba, strieborná, nežná, zvádza vaše oči - a ako si nemôžete zvyknúť na jej konzumáciu, najmä keď plávanie vyhovuje úžasnej chuti k jedlu. S touto horiacou rybou vás bude ihneď variť, tak ako si objednáte; ale čerstvý, práve vyňatý z vody, je náchylný k zamiešaniu; avšak niekoľko korenín: soľ, horčica alebo chren a ocot zmäknú sladkosť a budete mať skvelé jedlo a po takom obede alebo večeri sa príjemne upokojíte na vodách matky Onega.

S.P. Korablev. Etnografická a geografická skica mesta Kargopol.

Slaný losos sa konzumoval aj s horčicou alebo chrenom. Na sviatkoch sa pri stole v blízkosti archanjelských roľníkov objavili rybie koláče (kulebyaki) z ražného alebo zrnitého cesta s lososom.

„Hlavným a domorodým rybolovom pobrežného obyvateľstva provincie Archangelsk je však rybolov tresky na Murmanskom pobreží,“ pokračujeme v čítaní „Sprievodcu severným Ruskom“ z konca 19. storočia. „V podobe soli je treska hlavným zdrojom potravy obyvateľov provincií Arkhangelsk, Vologda a Olonets.“.

Treska na ruskom severe bola nielen solená, ale tiež sušená / sušená. Výsledkom bol produkt podobný bakalyau a populácii rýb. Koncom 19. storočia sa z pobrežia Murmanska do hlavného mesta každoročne dopravilo až 300 000 kusov tresky..

S. M. Prokudin-Gorsky. Továreň na sušenie rýb (medzi obcou Kondopoga a riekou Suna, 1916)

Ruskí roľníci varili rybiu polievku z tresky, konzumovali ju vo varenej a vyprážanej forme: „treska vyprážaná v čerstvom mlieku a masle, niekedy tiež so zemiakmi alebo vajcami alebo studená s omáčkou z kvasu“. Čerstvá Murmanská treska mala výrazne lepšiu chuť ako solená a sušená:

Keď sme potom s chuťou jedli vynikajúcu rybiu polievku z čerstvo ulovených tresiek, s mastnými, jemnými a chutnými maksuami (treska pečeň), nedobrovoľne sme si pamätali, z akého porovnávacieho ohraničenia sa táto čerstvo ochutnávaná ryba premení a dostane sa na svetový trh., vo forme slanej smradlavej „trhliny“ alebo sušeného a sušeného labardánu a populácie rýb, ktoré milujú obyvatelia severu, a jemnej chutnej pečene - vo forme rybieho oleja vo farmácii..

A.P. Engelhardt. Russian North: cestovné poznámky.

Z tresky na ruskom severe je známa aj navaga, presnejšie severná navaga (Eleginus nawaga). Na rozdiel od tresky lososovej a atlantickej sa v Európe nevyskytuje. „Veľmi sa loví v Bielom mori, v ústach Dviny av zátoke Onega, v Mezene a Pechore, náš severný sever je charakteristický rybami, navaga (gadus callaris). Odchytáva sa v zime od novembra do januára v ústach a perách z ľadových dier v oude a predáva sa v Petrohrade a vo vnútorných provinciách. “.

Slede sa vyznačovali hojnými úlovkami. Engelhardt odhadoval ročný úlovok sleďa v štyroch pomoranských dedinách na severozápade Kemi na 25 miliónov kusov a v piatich ďalších na juhovýchode - ďalších 15 miliónov kusov. "Niekedy je to (sleď. - M. M.) plnené do morských pier, v takom množstve, že pri pohybe na lodi musíte pádlovať proti sleďovej hmote," uviedol Alexander Platonovich. Sleď sa zbieral rôznymi spôsobmi: niektoré sa solili v 30 kilogramových sudoch pre slede a prepravovali sa po mori do Archangelska, niektoré sa predávali mrazené a údené a ako kupujúci konali roľníci z provincií Olonets a Vologda..

Prekládka tresky na móle mesta Arkhangelsk.

Veľa sa ulovilo aj sladkovodné ryby v severných riekach. O prázdninách a iných zvláštnych príležitostiach pripravili obyvatelia mesta Kargopol „šťukový koláč“:

Berú dve, tri mierne osolené šťuky (iná ryba sa nepoužíva), odrežú všetko mäso, úplne vyberú kosti, potom porazia mäso veľkými drevenými nožmi, až kým sa nezmení cesto. sú v tvare koláča a sú plné kaše s nakrájanými vajíčkami a paprikou, budú vtiahnuté do rýchleho alebo chudého masla a podávané na stôl, jesť s octom.

S.P. Korablev. Etnografická a geografická skica mesta Kargopol.

Pripomeňme, že Vyazig je solený a senilný akord prechádzajúci uprostred jesetera hrebeňa. Ekaterina Avdeeva opísala presne to isté jedlo, ktoré sa nazýva „guľaté telo“ v poznámkach a poznámkach k Sibíri..

Autor: Maxim Marusenkov, kandidát filologických vied, kulinársky historik.

Ruská kuchyňa recepty

Ruská kuchyňa je pravdepodobne jednou z najfarebnejších na svete. Nájdete tu vynikajúce bohaté boršče a tenké palacinky s kaviárom, rybami a hubami a chutné koláče s viacvrstvovými náplňami, koláče, koláče a cereálie. Tradičný ruský obed pozostáva z troch jedál: horúca polievka, druhé mäso alebo ryba s prílohou z obilnín alebo zemiakov a sladký nápoj - bozk, ovocný nápoj, kompot alebo ovocná šťava. Pre začiatočníkov sa tradične podáva squashový kaviár, sleď pod kožuchom, nakladaná zelenina z vašej záhrady, voňavý kyslá kapusta a šaláty ochutené kyslou smotanou alebo slnečnicovým olejom. Nie je možné predstaviť si ruskú kuchyňu bez chleba a múčnych výrobkov, najmä koláčov s mletým mäsom, šampiňónmi a varenými vajcami, ktoré sú tak chutné jesť s nakladanou zeleninou, rybou polievkou a botvini. Ruskí kuchári veľmi dobre varia bravčové, hovädzie, jahňacie a rôzne druhy hydiny a môžu fajčiť, sušiť a soliť ryby a vytvárať skutočne jedinečné jedlá..

Vyhľadajte recepty výberom kategórie jedál, podkategórie, kuchyne alebo menu. A v ďalších filtroch môžete vyhľadávať podľa nevyhnutnej (alebo nepotrebnej) zložky: stačí začať písať jej názov a web vyberie vhodnú.

Nájdených 5263 receptov

Ako získať ohnivý efekt z bežných kachlí

Tipy Pavla Potselueva na grilovanie v mestskom byte.

Sada potravín pre školákov. Druhá porcia

Pokračujeme v rozhovore s kuchármi o tom, čo sa dá pripraviť z karanténnych dávok v jeho moskovskej verzii

Ruská kuchyňa

Správne cesto na knedle a knedle

Je zvláštne, že nájdenie dobrého receptu na knedle nie je také ľahké, hoci jeho zloženie a správne pomery boli vypočítané už dávno. Dobré knedlové cesto by nemalo byť len chutné, ale malo by mať aj určité vlastnosti. Počas varenia by nemal opuchnúť, mal by sa dobre a tenko rozvinúť, mal by sa dobre modelovať a po dokončení by mal byť mäkký a príjemný. Chcem sa podeliť o najlepší (podľa môjho názoru) nielen recept na knedle a knedle, ktoré úplne spĺňajú všetky tieto požiadavky..

Kondenzované mlieko urobte sami

Máte radi kondenzované mlieko? Som si istý, že áno. Nie je však žiadnym tajomstvom, že v našej dobe je prakticky nemožné kúpiť skutočné kondenzované mlieko. Teraz sa kondenzované mlieko vyrába s partiou chémie a so všetkými rastlinnými doplnkami. A pamätajte, aké skvelé kondenzované mlieko bolo v sovietskych časoch - zázrak je jednoduchý! Ale nie všetko ostatné je stratené! Ponúkam vám recept na kondenzované mlieko, ktorý vám pripomenie skvelú chuť, ktorú by malo mať skutočné kondenzované mlieko!

Uhorka s jačmeňom na zimu

Ponúkam vám môj recept na uhorky. Pravdepodobne každý z nás má také okamihy, keď je potrebné pripraviť večeru a čas sa kráti. V tomto prípade nám práca v banke veľa pomôže. Táto možnosť je veľmi zaujímavá v tom, že nemusíte vopred variť, smažiť alebo namočiť nič, čo výrazne šetrí náš čas, a ako súčasť receptúry sa v letných chatkách pestujú iba produkty. Toto je vynikajúci recept, ktorý mi prišiel z Bieloruska. Ako sa neskôr ukázalo, na iných stránkach sú podobné recepty, tu je len iný spôsob varenia.

Solyanka

Tajomstvo varenia chutné SALT. Chcem sa s vami podeliť o niekoľko tajomstiev pri príprave chutného hodgepodge. Jeden veľmi dobrý človek, reštauračný kritik Igor, so mnou zdieľal tieto tajomstvá. Keď môj syn vyskúšal pripravené hodgepodge, okamžite povedal: „To je to, čomu rozumiem, hodgepodge je skutočný!“

Tenké palacinky

Ani si nepamätám, odkiaľ recept pochádza, asi ho mám asi 7 rokov. Veľmi tenké, jemné a chutné palacinky bez droždia. Varia sa veľmi rýchlo - každá po 1 min. poter na každej strane, alebo ešte menej. Recept je tak úspešný, že sa nič nemení.

karamel

Pravdepodobne so mnou nikto nebude tvrdiť, že chuť uvareného kondenzovaného mlieka je skutočne vynikajúca. Ale nájsť v našej dobe skutočné kondenzované mlieko z mlieka je prakticky nereálne. Takéto kondenzované mlieko vyrobené z rastlinných tukov a veľa chémie je samozrejme zbytočné variť! Môžete stráviť hodiny, ale varenie z jej karamely nebude fungovať. Nezúfajte však! Ponúkam vám recept na úžasný a chutný karamel z bežného mlieka! Karamel, ktorý možno použiť ako krém na rôzne koláče alebo len jesť lyžicami s veľkým potešením!

Pohanková kaša a tajomstvá jej prípravy

Naposledy som vám hovoril, ako variť ryžu „v indickom jazyku“, teraz chcem zdieľať tajomstvá skutočnej pohánkovej kaše „v ruštine“. Pokúste sa aspoň raz správne uvariť pohánku a váš názor na skvelú chuť tohto jedla sa navždy zmení!

Tvarohové koláče "Minute"

Zdieľam recept na syrniki bez vajec a múky (múka je tu potrebná iba na vykostenie). Niekto povie, že na webe je 100 tvarohov a bude mať pravdu. Tieto tvarohové koláče sa však pripravujú okamžite z minimálnej sady výrobkov a vždy sa vždy ukáže. Recept na tieto tvarohové koláče so mnou zdieľala najväčšia láskavosť ženy, ktorá kuchárka kŕmila našu kanceláriu ráno, obedy a večere. Prišla do práce o 7:00, takže o 9:00 sme mali horúce tvarohové koláče, palacinky, omelety, cereálie a mnoho ďalších dobrôt. Pravdepodobne so mnou zdieľala recept zo súcitu: Bol som veľmi tehotný a vždy hladný)) Teraz všetci moji príbuzní a priatelia používajú tento recept a vždy mi ďakujú a ja - jej))))

Perník "Tula"

Existuje podobný recept, ale bez fotografie. A keďže takéto perníkové koláčiky pečím veľmi často, rozhodol som sa nahrať fotku a podeliť sa o svoje skúsenosti. Recept je nezvyčajný, nezabudnite to vyskúšať. Podľa mojich blízkych tento perník chutí omnoho chutnejšie ako analógy z obchodu :))) Je veľmi ľahké sa pripraviť, šialene chutné a zostane dlho mäkké a mäkké.!

Kvasový chlieb s medom a hrozienkami

A kvas pre tento kvas. Takúto kvas vyrábam už viac ako 15 rokov. Najprv mi švagna dala kvas a povedala mi, ako si robí kvas. Experimentálne som však pre seba objavil trochu iné rozmery a technológiu. A kvas začal vyjsť chutnejší ako jej. A moja svokra sa už naučila, ako to urobiť odo mňa. A potom som sa prispôsobil kvasu. Kvas je mierne sladký a podobný sudu kvasu, ktorý sa predával v rámci Únie. Teraz nemôžem piť zakúpené kvasy vôbec. Niekto je príliš sladký a falošný. Mimochodom, pre tých, ktorí nasledujú obrázok. Obsah kalórií tohto kvasu je približne 25 kcal na 100 g. Takže 2-3 poháre denne - môžete si celkom dovoliť! Vezmite si fľašu na piknik - sám Boh nariadil!

Fritteri so 100% úspechom

Nechcel som odhaliť tento jednoduchý recept, takže sa nemusíte ponáhľať, aby ste na mňa hádzali papuče, možno bude tento recept užitočný pre mladé ženy v domácnosti. Priateľ ku mne bežal práve včas na horúce palacinky včas. A zrazu vyhlasuje, že „tuk“ neje! Aký druh tuku? - Hovorím, že prekvapujú oči. Ukázalo sa, že bez ohľadu na to, koľko sa pokúsila uvariť toto jednoduché jedlo, výsledok nebol príjemný: buď plochý, lepkavý alebo nasiaknutie veľkého množstva oleja. Po vyskúšaní mojej som požiadal o receptúru. Zrazu, a bude to pre vás zaujímavé, vojdú, rád vás naučím všetky triky.

Čipkové placky

Pravdepodobne som celý život hľadal tento recept. Palačinky som často neopekával, pretože som nenašiel recept na perfektné čipky, tenké palačinky. Nejako k nám náš príbuzný prišiel s celou miskou takýchto palaciniek, náplň pochádza z kapusty s vajíčkom, samozrejme, neodvážil som sa žiadať recept na dlhú dobu, pretože ona je rozmarná dáma a dostala ju len nedávno. Spočiatku bola samozrejme skeptická, myslela si, že napriek tomu nepovie všetky tajomstvá, ale bola príjemne prekvapená, keď sa ukázali ako jej. Mimochodom, je to kuchárka v materskej škole, takže zdieľam tie najtajnejšie.

Dort „Najjemnejšie dámske prsty“

Veľmi ľahko sa pripravuje koláč, ktorý môže pripraviť úplne každý. Ale! napriek všetkej jednoduchosti a priamosti receptu sa torta zdá byť neuveriteľne chutná, bez ohľadu na to, akú časť ste urobili, je to všetko presne.

Koláč s mäsom a zemiakmi

Neuveriteľne uspokojujúce, chutné a veľmi ľahko vykonateľné. Z dôvodu nedostatku všetkého iného vám večera nahradí kúsok takého koláča.

Zber paradajok na zimu bez octu

Chcem vám predstaviť môj recept na zber paradajok bez octu, čo je sotva recept. Táto možnosť je veľmi vhodná pre tých, ktorí nemajú v mrazničke dostatok miesta na uskladnenie paradajok na zimu pre boršč a iné pokrmy. Recept je určený pre tých, ktorí nie sú depresívne z paradajkových semien, a pre tých, ktorí nemajú možnosť kúpiť drahé dovážané lúpané paradajky. Akékoľvek paradajky sú vhodné na varenie: kučeravé, šikmé, poškodené, inými slovami, akékoľvek neštandardné. Blank je dokonale uložený v byte a nezhoršuje sa. Tento recept vynašiel pred mnohými rokmi moja matka, ktorej som tento recept venoval..

Ruská kuchyňa

Proces formovania a rozvoja ruskej kuchyne trval niekoľko storočí. Tu a tam sa jej zmienka objavuje v análoch Х-ХV storočia. a v rôznych historických dokumentoch. Klasici o nej radi písali vo svojich nesmrteľných dielach. Etnografi to pozorne preštudovali. A to všetko preto, že je originálne a neuveriteľne bohaté. Rozvíjala sa so svojimi ľuďmi a odrážala nielen jeho život a zvyky, ale aj históriu. A po celú dobu sa zlepšovala, dopĺňala pôžičkami a rozširovala.

V súčasnosti sa výraz „ruská kuchyňa“ spája s kapustou, chrumkavými okurkami a nakladanými hubami, voňavými kulebyaka a koláčmi, ako aj s jedinečným čajom zo samovaru.

Ale už pred 1000 rokmi bolo všetko trochu skromnejšie..

História vývoja

Vedci rozlišujú 4 štádiá vývoja ruskej kuchyne, z ktorých každá má svoje vlastné charakteristiky. to:

  1. 1 starý Rus, datované do IX. Storočia XVI.;
  2. 2 Stará Moskva - to prišlo v XVII. Storočí;
  3. 3 Petrine-Catherine - odkazuje na XVIII. Storočie.
  4. 4 Petersburg - spája tradície konca XVIII. Storočia. a trvá do 60. rokov XIX.

Dominoval mu chlieb a múčne výrobky. Starí Rusi držali vysoko cenené palacinky, bozky múky a ražné koláče. Navyše ich náplňou bola zelenina, ovocie, huby, rôzne druhy mäsa a rýb, ovsená kaša. Už vtedy sa drahí hostia stretli s bochníkom a soľou.

Mimochodom, to bola kaša v Rusku, ktorá sa považovala za symbol prosperity a prosperity. Slovo „ovsená kaša“ sa používalo ako odkaz na staro ruské svadobné hostiny. Poháre, jačmeň, perličkový, ovos, ovos, hovädzie alebo proso kaše vždy stáli na ruských stoloch.

Okrem toho v tom čase strava obsahovala veľké množstvo zeleniny - kapusta, vodnice, reďkovky, hrášok, uhorky. Tu radi milovali ovocie a bobule. Okrem nich bol med rešpektovaný sladkými zubami, na základe ktorých sa vytvorili chutné sirupy a džemy. Dokonca aj vtedy hostesky s nimi pečili perník.

Od 11. storočia korenie používané v Rusku: bobkový list a čierne korenie, klinčeky, zázvor, kardamóm a šafran.
Do 17. storočia prakticky tu nejedli mäso a mlieko. A ak áno, kapustová polievka a kaša boli vyrobené z mäsa. Pili mlieko dusené alebo surové, pripravovali z neho zakysanú smotanu a tvaroh a do takmer 16. storočia vôbec nevedeli o existencii smotany a masla..

Okolo toho istého obdobia sa objavili ruské národné nápoje - kvas, sidera a chmeľ. V roku 1284 bolo pivo prvýkrát uvarené. A v XV storočia. pravá ruská vodka vyrobená z raže.

V XVI-XVII storočia. Starú ruskú kuchyňu obohatili rezance a knedle, ktoré si požičali od obyvateľov Ázie.

XVII. Storočie znamenalo to rozdelenie kuchyne na tú, ktorú uprednostnila, a na tú, s ktorou boli obyčajní ľudia spokojní. Ak sa predtým tieto rozdiely prejavili iba v počte jedál, osobitná pozornosť sa teraz venovala kvalite. A to všetko preto, že do tradičnej kuchyne začali prenikať nové pokrmy a kulinárske techniky.

Od tej doby sa na stole šľachty objavovalo vyprážané mäso, ktoré sa predtým považovalo za bez chuti. Rovnako ako šunka, bravčové mäso, hovädzie mäso konzervované, jahňacie pečienka, divina a hydina. Zároveň sa vyskúšali hodgepodge, pickle a hlavné lahôdky, ako napríklad aspic červená ryba, solená ryba, čierny kaviár.

Okrem toho si Rusi začali aktívne požičiavať produkty Astrachánskeho a Kazaňskeho Khanates, Sibír a Baškirska, ktoré sa nedávno pripojili k štátu. Boli to hrozienka, figy, melóny a melóny, marhule, citróny a čaj. (Aj keď niektoré zdroje tvrdia, že v niektorých regiónoch sa citróny spotrebúvali od 11. storočia.) A pohostinné hostesky začali prijímať recepty na chutné koláče, koberčeky, všetky druhy džemu a jablkových pastiliek. Aj keď podľa niektorých zdrojov bol tento v niektorých regiónoch Ruska pripravený už od XIV. Storočia.

Tak XVII storočia. charakterizovaný rozmachom tradičnej ruskej kuchyne a zjednodušením jednoduchého roľníka.

Po starej moskovskej ére prišla nová - éra Petrových čias. Od ostatných sa vyznačuje aktívnejším požičiavaním západných kulinárskych tradícií. A teraz stále častejšie prináša nielen zámorské výrobky a recepty, ale aj „píše“ zahraničných kuchárov. Obohatia ruskú kuchyňu o pasty, kastroly, pečivo a mäsové guľky, doplnia ju doposiaľ neznáme mliečne, zeleninové a šťouchané polievky a zdobia sendviče, maslo a skutočné holandské a francúzske syry.

Nahradili názov pravekého ruského „guláša“ slovami „polievka“ a naučili sa mu správne slúžiť - v kvetináčoch alebo liatine.

Toto obdobie sa časovo zhodovalo s príchodom „okna do Európy“. To bolo cez neho, že tradičné francúzske, nemecké, talianske a holandské jedlá začali padať do ruskej kuchyne. Medzi nimi: kotlety s kosťou a bez, stehná, entrecoty, steaky, jedlá zo zemiakov a paradajok, ktoré boli práve dodané, ako aj klobásy a omelety..
Zároveň začali venovať osobitnú pozornosť prestieraniu stolov a samotnému zdobeniu riadu. Je zaujímavé, že v procese ovládania tohto umenia sa objavilo veľa šalátov, príloh a dokonca aj viniča.

Charakteristickým rysom tohto obdobia je rozmanitosť pochutín podávaných šľachtou. Ryby, mäso, huby a zelenina, výrazne diverzifikovali ruskú kuchyňu a urobili ju báječne bohatým a ešte chutnejším..

Ruská kuchyňa: dnes

V nasledujúcich rokoch bola tradičná ruská kuchyňa obohatená. Objavili sa talentovaní kuchári, ktorých mená sú známe ďaleko za hranicami krajiny. Cestujú po celom svete a ovládajú najnovšie kulinárske technológie, vďaka ktorým môžete variť najneobvyklejšie a originálne jedlá. A zjednotiť sa v každej z nich neodpojiteľné. Napríklad: Borodino chlebová zmrzlina, foie gras boršč s flambe, kokteilové šaláty, jahňacie mäso v kvasovej omáčke, rak hrdla so zeleninovým kaviárom atď..

Zákusok ruskej kuchyne

Ruská národná kuchyňa si požičiavala nové jedlá a zahraničné kulinárske tradície už mnoho storočí. To jej však nezabránilo zostať originálnym a originálnym. Po ochutnaní šťavnatých kotletiek, entrecotov a julienov si Rusi nezmenili svoje zvyky.

A neodmietol kaše a polievky, ktoré sa postupom času stali len rozmanitejšími. Nezmenila sa tradícia podávania jedál. Ako predtým, prvá vec sa prináša horúcimi - polievkami, borščom, hodgepodge alebo kapustovou polievkou. Na druhej strane misku s mäsom alebo rybou. A na treťom mieste - sladký nápoj - džús, kompot, ovocný nápoj alebo čaj. A zostal jedným z najpohostinnejších národov na svete.

Hlavné spôsoby varenia v ruskej kuchyni:

Bez ohľadu na to, aká je ruská kuchyňa bohatá a rozmanitá, stále sa zakladá na tradičných jedlách, ktoré sa dajú rozpoznať v ktorejkoľvek časti zemegule, konkrétne:

Kapustová polievka. Hovorí sa, že toto jedlo sa objavilo v Rusku v 9. storočí, v rovnakom čase ako kapusta. Je to viaczložková polievka. Pripravuje sa kapustová polievka so šťavou, čerstvá alebo nakladaná kapusta, mäso (niekedy ryby alebo huby), korenie a kyslá dresingová úprava na báze kyslej smotany alebo kapustnice. Počas celej histórie svojej existencie sa jej zloženie prakticky nezmenilo, okrem toho, že sa rozšírila kytica korenín pre polievku.

Kulebyaka. Líši sa od bežných koláčov v prítomnosti zložitej náplne - od 2 do 4 druhov mletého mäsa, oddelených tenkými palacinkami. Okrem toho sa jeho objem nevyhnutne rovná najmenej polovici objemu testu. Prvé coulibiacs boli pripravené z kysnutého cesta a vrstiev kapusty, vajec, pohánky, varenej ryby, cibule alebo húb a ozdobili tabuľky šľachtických i obyčajných ľudí..

Kuti. Pohrebné jedlo, ktorým je kaša z pšenice alebo ryže s medom, makom, hrozienkami a mliekom. Pripravil sa a slúžil na Štedrý deň a Zjavenie Pána, niekedy po brázde. Verí sa, že Kutia má svoje korene späť v pohanských časoch, keď sa používala na počesť spomienok predkov. Mimochodom, v Rusku sa kaša nazývala „matkou“ chleba.

Rezance - vypožičané cestoviny, neuveriteľne populárne po celom svete vrátane Ruska. Úplne prvé rezance sa nazývajú čínština, objavila sa v II. Tisícročí pred naším letopočtom..

Kissel. Tento nápoj má najmenej 1 000 rokov. Spočiatku sa pripravovala z ovsa alebo pšenice a neskôr z bobúľ. Spomienky na neho sa objavujú v „Príbehu minulých rokov“..

V X storočí. počas obliehania Belgorodu sa v meste začal hladomor. A keď už sa obyvatelia mesta rozhodli vzdať sa, jeden starý muž nariadil nájsť zvyšky ovsa a pšenice, pripravil z nich želé a nalial ich do vane, vykopaný do studne v jednej rovine so zemou. V inej vani naliali med Uzvar. A potom pozvali niekoľkých dobyvateľov, aby ochutnali dobroty z vrtov. Po niekoľkých dňoch ustúpili a rozhodli sa, že Rusi živia Matkou Zem.

Rybie polievka je horúca rybia miska. Každý región má svoj vlastný recept na jeho prípravu. Napríklad v Done majú radi rybiu polievku s paradajkami.

Stroganina - misa surových čerstvo zmrazených rýb, ktorá sa podáva vo forme triesok so zmesou soli a korenia. Veľmi populárne na Sibíri.

Šalát Olivier je národné novoročné jedlo, pomenované po Lucienovi Olivierovi, ktorý ho vynašiel. Tradičný ruský recept sa skladá z doktorskej klobásy, varených zemiakov, varených vajec, nakladaných uhoriek, zeleného hrachu, varenej mrkvy, majonézy a zelenín..

Čaj zo samovaru. Hovorí sa, že takýto nápoj mal osobitnú chuť, ktorá sa dosiahla tak, že sa použil samotný samovar, ako aj jednota rodiny, ktorá sa zhromaždila v altánku alebo na verande, aby ho ochutnala..

Koláče - pečené koláče s rôznymi druhmi zálievok - ryby, mäso, mrkva, vajcia, cibuľa a ryža a na vrchu malé otvory.

Nakladané huby a uhorky - pochúťka, ktorá trvala niekoľko storočí.

Vinaigrette - národné ruské jedlo z repy, zemiakov, mrkvy, zeleného hrášku, uhoriek, cibule, rastlinného oleja a korenia, aj keď si ich požičal.

Perníkové sušienky - múčne výrobky, ktoré pochádzajú z obdobia starej Ruska.

Apple marshmallow je tradičná pochúťka, ktorá sa pripravuje od 14. storočia. s medom a jablkami. Moderné recepty sú rafinované a môžu obsahovať škoricu, bobule atď..

Chlieb a soľ je pochúťka - akýsi symbol ruskej kuchyne. Dnes to znamená pohostinnosť. A v staroveku bol obdarený magickým významom. Chlieb reprezentoval bohatstvo a pohodu rodiny a soľ ho chránila pred problémami a nepriaznivým počasím. Predtým chlieb a soľ donútili koláča pri vchode do nového domu.

Polievka alebo dusené mäso, ako sa povedalo v Rusku. V skutočnosti ide o národné jedlo ruskej kuchyne. Predtým to bola iba zelenina, neskôr sa k nemu pridalo mäso. Dnes existuje obrovské množstvo polievok pre každý vkus..

Namočené jablká sú typom domácej uhorky. Boli populárne pred niekoľkými storočiami.

Kyslá kapusta - misa, ktorá sa získava kvasením kapusty. Predpokladá sa, že v ňom sú uložené všetky prospešné látky..

Užitočné vlastnosti ruskej kuchyne

Pre množstvo polievok a obilnín sa ruská kuchyňa považuje za jednu z najužitočnejších. Je ideálny pre vegetariánov a je uznávaný po celom svete. Okrem toho vo veľkej miere využíva všetky dary prírody - zeleninu a ovocie, z ktorých každý obsahuje obrovské množstvo živín. Mimoriadne miesto na ňom sú kyslé mliečne výrobky a sladké nápoje - kompóty, želé a džúsy.

Priemerná dĺžka života Rusov je dnes 71 rokov a podľa sociológov stále rastie..