Hlavná
Jarabiny

Ako piť grappu

Grappa je alkoholický nápoj vyrobený z hrozna s intenzitou 36 až 55 stupňov, ktorý je klasifikovaný ako brandy. Pokiaľ ide o pôvod mena, existujú dve verzie. Prvý naznačuje, že ide o slovo „graspa“, čo v talianskej oblasti Veneto znamená „vinič“. Druhý žalobný dôvod tvrdí, že názov grappa dostal od názvu provincie Bassano del Grappa. Ale ani jedno, ani druhé nie je oficiálne potvrdené.

Čo je grappa

Grappa je alkoholický nápoj vyrobený z hroznovej múčky, ktorá zostala po vylisovaní šťavy z vína. Napriek jej, úprimne nearistokratickému pôvodu sa jej podarilo dobyť celý svet vďaka originálnej jasnej chuti.

Podľa existujúcej legendy ukradol v prvom storočí našej doby jeden rímsky legionár, ktorý sa vracal do svojej rodnej krajiny z Egypta, destilačný aparát, ktorý sa stal predchodcom grappy. Tento legionár dostal prvý destilát z hroznovej múčky.

Skutočnou revolúciou v histórii nápoja bol však prvý liehovar Nardini, ktorý sa objavil v roku 1779 v meste Bassano del Grappa. Vo výrobe sa zaviedla metóda destilácie vodnou parou, ktorá funguje dodnes..

Grappa sa teda získava destiláciou hroznových výliskov. Okrem toho, hoci je grappa klasifikovaná ako brandy, 100% ju nemožno považovať. Na výrobu brandy sa používa hroznový mušt, ktorý sa vyrába z oleja alebo buničiny..

Ak chcete získať kvalitnú grappu, musíte vziať kvalitné suroviny. Spravidla sa na to používa buničina po príprave červeného vína. Dort prechádza fermentačným procesom v mladine, pretože obsahuje alkohol a malé množstvo cukru, takže nevyžaduje ďalšiu prípravu..

Je tiež možné použiť odpad z bieleho a ružového vína. Kvapky z bieleho vína sa nezúčastňujú kvasenia, takže majú veľa cukru a alkoholu, a je zapojená ružová dužina, nie však dlho. To nestačí na to, aby sa okamžite použilo na výrobu grappy, takže obidva tieto druhy stlačení sa pred uvedením do prevádzky fermentujú. Aby sa získala grappa najvyššej kvality, z buničiny sa odstránia semená..

Už viac ako pol storočia talianski výrobcovia používajú automatizované metódy destilácie. V moderných továrňach sú liehovary - zariadenia z 3 vzájomne prepojených prístrojov v tvare kužeľa. Destilácia v nich prebieha nepretržite. Mnohí výrobcovia sa však domnievajú, že nápoj získaný prerušovaným alebo dávkovým cyklom má najlepšiu kvalitu, a preto naďalej používa starodávne spôsoby.

Produkt vystupujúci z liehovaru má silu 68 - 85 stupňov. Na typické grappy 36–55 stupňov sa privádza destilovanou alebo demineralizovanou vodou..

Ďalšou fázou prípravy je starnutie, po ktorom sa produkt filtruje a čistí sa od nečistôt olejov. Ukázalo sa, že ide o priehľadný a čistý nápoj, v skutočnosti je to už mladý grappa. Potom sa plní do fliaš alebo sa odosiela na dozrievanie, na ktoré sa používajú veľké drevené sudy s objemom 225 litrov.

Z toho, z čoho sú sudy vyrobené, nakoniec bude to, čo bude grappa. Nápoj zvyčajne dozrieva v nádobách z dubu, jaseňa, arabskej gumy a čerešní. Najľahšia je grappa vyrobená z čerešňových sudov, jantárovo sfarbený nápoj je vyrobený z dubu. Vďaka vysokému obsahu trieslovín má grappa z dubových sudov tiež osobitnú a nezabudnuteľnú chuť. Špeciálni znalci poznamenávajú, že aj chuť dubu ovplyvňuje chuť, farbu a arómu. Forma konečného produktu závisí od času, ktorý nápoj strávi v sude..

V závislosti od veku, povahy surovín a odrôd hrozna alebo ďalších zložiek, ktoré dodávajú nápoju osobitnú arómu, sa grappa delí na niekoľko druhov..

  1. Giovane (Dzhovane) - mladá, nie zrelá grappa. Jeho druhé meno je bianca (bianca), čo znamená „biele“, ktoré získalo pre nedostatok farby. Tento nápoj je veľmi aromatický, hoci chutí trochu drsne.
  2. Grappa affinata in legno (afinita in legno) - nápoj, vyzretý najmenej šesť mesiacov v drevených sudoch. Mäkšie ako grappa Giovane má svetlý odtieň zlatistej farby.
  3. Invecchia (invekkyata) - taká grappa v hlavni čaká na pripravenosť najmenej rok.
  4. Stravecchia (Stravecchia) alebo Riserva (rizerva) - ak chcete získať takúto grappu, musíte ju najmenej rok a pol držať v hlavni. Je to najstarší nápoj, má svetlú, bohatú chuť s tónmi dreva a bohatú vôňu. Na dlhý pobyt v sude získava taká grappa zlatú farbu.

Podľa povahy surovín:

  1. Monovitigno (olivitinho) - grappa vyrobená z koláča, ktorý obsahoval viac ako 85% jednej odrody a jej názov je vždy uvedený na etikete - napríklad Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon atď..
  2. Polivitigno (polyvitinho) - hroznové hrozno rôznych odrôd je obsiahnuté v surovinách pre túto grappu, spravidla sa líši, pokiaľ ide o čas zrenia a zberu, ako aj spôsob výroby vína..
  1. Aromatica (aromatické látky) - táto grappa nie je za nič nazývaná aromatická, pretože sa používa na výrobu surového hrozna Muscat alebo Proseco, ktoré sa považujú za najviac aromatické.
  2. Aromatizzata (aróma) - ochutená grappa. Získala toto meno, pretože trvá na prírodných príchutiach - bobule (jahody alebo čierne ríbezle), orechy (mandle), ovocie, korenie (škorica), bylinky.

Štítok obvykle označuje oblasť, z ktorej grappa pochádza. Predpokladá sa, že najlepšie nápoje sa vyrábajú vo Friuli a Benátkach a tie, ktoré prinášajú z Piemontu, Trentina a Toskánska, sa považujú za dobré..

Zloženie a obsah kalórií

Grappa, rovnako ako akékoľvek iné alkoholické nápoje, sa nevzťahuje na nízkokalorické potraviny, skôr naopak. Rovnako ako všetky silné alkoholické nápoje, aj tu je pomerne vysoký obsah kalórií: 100 ml obsahuje 224 kcal. Okrem toho sa vstrebáva veľmi dobre, pretože pozostáva hlavne z etylalkoholu, ktorý sa začína absorbovať do krvi už v ústach. Telo však z toho nemá skutočný úžitok, pretože v grappa sú obsiahnuté iba sacharidy zo živín: 2 g v 100-gramovom pohári. Takže pre ľudí zmätených problémom chudnutia je grappa sotva vhodná.

Ako piť grappu

Pri používaní grappa musíte jasne rozlišovať medzi cieľom: jedna vec je chutná, druhá je teplý večer v spoločnosti priateľov.

Ochutnávka je chúlostivý proces. Vyžaduje si splnenie viacerých podmienok. Odborníci predovšetkým odporúčajú ochutnať nápoj vo svetlej miestnosti, kde neprichádzajú cudzie zvuky - takže vám nič nebráni sústrediť sa na obsah skla. V deň ochutnávky je lepšie nefajčiť, nepoužívať parfumy, nejesť nič ostré, slané, korenené alebo kyslé a nepiť sýtené nápoje a bylinkový čaj.

Ochutnávku musíte začať s nápojom mladšieho, potom ochutnať aromatický a dokončiť proces ochuteným. Najlepšia teplota pre grappu je od 9 do 13 stupňov, pre vek - 17 stupňov. Správne sklo je krištáľovo alebo z číreho skla a má tvar tulipánu s výškou 10 až 15 cm, má úzky krk s otvoreným vrchom, v dôsledku ktorého sa aróma uvoľňuje postupne. Nie je však zakázané používať koňakové poháre.

Vo všeobecnosti je grappa typickým digestívom, to znamená nápojom, ktorý sa podáva po jedle. Pijú ho trochu, v malých dávkach pomáha tráveniu. Zriedenie grappa sa neodporúča, pokiaľ sa nepoužije na výrobu koktailov..

Ak dodržiavate všetky pravidlá, môžete grappa podávať s vázami z ovocia, najmä s pomarančmi, taniermi so syrom, pistáciami, olivami, morskými plodmi, jednohubkami so syrom a hroznom alebo so šunkou, omáčkou a chlebom. Dobrým nápadom je podávanie horkej čokolády, kávy, zmrzliny a dokonca aj malých koláčov. Takto sa grappa prezentuje v reštauráciách, baroch a spoločenských podujatiach v Taliansku.

Ale tí istí Taliani na sviatok prechádzajúcich úzkym priateľským kruhom, pijú to ako ruská vodka s dobrým a uspokojivým občerstvením. Mnoho ľudí si myslí, že ravioli - to znamená takmer ruské knedle - sú potrebné pre tento silný nápoj. Ak idete so svojimi priateľmi jesť barbecue - skvelé! Do marinády môžete pridať grappu a potom do ohňa zahryznúť pohárik vodky s pečeným mäsom. Mimochodom, jahňacie sa hodí k grappa, ako, mimochodom, k rôznym mäsovým pochúťkam.

Znalci rôznych cestovín si môžu tiež bezpečne vychutnať alkoholický nápoj so svojím obľúbeným jedlom.

Taliani prišli s možnosťou použiť grappu ako dezert. Na dosiahnutie tohto cieľa sa namočí do ovocia, ktoré sa potom poleje sirupom. Podávajú takéto jedlo večer po večeri. Na dno každého pohára so širokým dnom dajte ovocie do sirupu a nalejte ho grappou. Na konci si dajte desiatu so zvyškom voňavého ovocia..

Koktejly Grappa: recepty

Talianska manželka

Zmiešajte s trepačkou 10 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, 40 ml grappa, 5 ml likéru Blue Curacao. Nalejte koktail do pohára. Farba hotového nápoja sa zmení na bledo modrú.

ďatelina

Miešajte v trepačke 30 ml grappa, 20 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, vaječného bielka a 10 ml jahodového likéru (môže sa nahradiť rovnakým množstvom jahodového sirupu). Nalejte zmes do pohára naplneného drveným ľadom. Ozdobte jahodami.

Grappa Manhattan

Toto je jedna verzia všeobecne uznávaného klasického Manhattanu, ale namiesto bourbonu sa používa grappa. Chuť grappa je cítiť dosť zreteľne, vermút - nie v skutočnosti, ale nemali by ste naliať viac, môžete ľahko ísť príliš ďaleko. Tinktúra Angostura sa môže odkvapkávať trochu viac, ale nie príliš. Tvorcovia receptu tvrdia, že tento koktail je určený pre tých, ktorí sú silne v duchu..

Miešajte v trepačke s ľadom 50 ml grappa, 25 ml červeného vermutu, 1 - 2 pomlčky (alebo jednoducho odmerky z dávkovača) tinktúry angosturu. Nalejte do pohára martini. Ozdobte tento koktail čerešňou.

Grappato

Amaretto, ktoré sa tu používa, robí koktail omnoho sladším, kontrast s ostrou chuťou grappy je dosť neobvyklý.

Miešajte v trepačke s ľadom 50 ml grappa a 15 ml amareta. Nalejte do pohára, ozdobte čerešňou.

Benátsky západ slnka

Chuť tohto kokteilu je osviežujúca, ale ostrosť grappa je celkom dobre pociťovaná. Campari dodáva dotyk príjemnej horkosti.

Miešajte v trepačke 50 ml grappa a 150 ml pomarančovej šťavy, nalejte do pohára naplneného drveným ľadom, pridajte campari.

Klasika žánru

Absolútne nekomplikovaný kokteil, ale veľmi chutný, pretože v ňom je úplne zahalená ostrá pachuť. Grappa v duete s angosturou zároveň nenecháva sirupovitý sladký zvuk príliš nahlas a výsledkom je veľmi príjemná chuť - bez toho, aby sa zatvárala a tvrdá.

Nalejte 20 ml cukrového sirupu, 50 ml grappy a tinktúry angostury do pohára - 1 - 2 pomlčky (jednoduchým spôsobom vylejte z dávkovača). Pridajte jemne rozdrvený ľad.

julep

Tvrdia o tomto nápoji: je to koktail alebo nie? Znalci prelomia túto otázku, ale nikto nespochybňuje skutočnosť, že je skutočne chutná.

Rozdrvte v pohári s lyžičkou 2 listy mäty buď s cukrom alebo s práškovým cukrom. Koľko cukru pridať, každý určuje sám za seba - to je hodnota receptu. Pridajte do toho istého pohára jemne rozdelený ľad a nalejte 50 ml grappa.

Groll Valdostan

Recept na tento nápoj prišiel do našich dní od stredoveku. Groll bol nazývaný drevené nádoby s výlevkou, z ktorej v tej dobe pili tento nápoj, odovzdávali ho jeden druhému a sedeli okolo krbu počas dlhých chladných zimných nocí. Groll Valdostana je vynikajúci otepľovací nástroj na rozprávanie, plánovanie budúceho dňa, diskusiu o pokroku detí, spoločné sledovanie dobrého filmu alebo čítanie dobrej knihy..

Musíte vziať 2 polievkové lyžice bieleho grapu a rovnaké množstvo červeného vína, pridať 4 čajové lyžičky Geneliho likéru a rovnaké množstvo pomarančovej šťavy alebo Cointreau, 3 čajové lyžičky cukru (lepšie ak je trstina), 4–5 klinčekových kvetov, zrnková káva, 5– 6 bobúľ borievky a trochu pomarančovej alebo citrónovej kôry.

Všetky ingrediencie sa vložia do panvice a zapália sa jemným ohňom. Priveďte k varu a keďže je nepravdepodobné, že by sa groll našiel, nalejte výsledný horúci koktail do moderných termo hrnčekov. K dispozícii je príjemný teplý večer.!

citrus

Príjemná kyslosť a jemná sladkosť - vďaka týmto vynikajúcim vlastnostiam je kokteil veľmi chutný. Okamžite sa pripravuje v trojuholníkovom pohári martini.

Nalejte do nej pomarančovú a grapefruitovú šťavu (každá po 50 ml) a pridajte grappu. Ozdobte pohár s tenkým plátkom pomaranča.

dolce

Tento koktail vás poteší príjemnou sladkosťou a sviežosťou - dokonca aj v letný deň.

Grappa (40 ml), hruškový sirup a hruškový likér (každá po 20 ml) sa v trepačke premieša, pridá sa 5 až 6 kvapiek vylisovanej citrónovej šťavy. Nalejte do pohára a ozdobte plátkom citróna. Odporúča sa vypiť z tenkej skúmavky.

Talianske stravovanie

Zmiešajte grappu (40 ml) v trepačke s broskyňovým sirupom a šťavou vytlačenou z citróna (každá po 20 ml)..

Nalejte výsledný koktail do pohára a posypte trochu pomarančovej kôry na ozdobu.

Mätové hrozno

Je potrebné vziať grappu (40 ml), mätu piepornú (20 ml), pridať kocky ľadu (2-3) a zmiešať tieto zložky v trepačke. Výsledný koktail nalejte do pohára a ozdobte ho lístkami mäty.

Ako si vyrobiť grappu doma

Keďže grappa začala historicky domácou výrobou, môžete ju skúsiť reprodukovať vlastnými rukami. Môžete si kúpiť hrozno jednej odrody a farby pre túto firmu, alebo experimentovať a kombinovať bobule rôznych odrôd a farieb. Ak hrozno rastie vo vlastnej prímestskej oblasti - skvelé! Na prípravu hroznovej vodky (ako sa grappa nazýva niekedy v každodennom živote) nie sú vhodné úplne dozreté bobule pestované v strednom pruhu..

Aby ste začali vyrábať grappu, musíte pripraviť hrozno - v takom množstve, aby ste z toho dostali 1 kilogram oleja. Koľko hrozna bude potrebné na to závisí od odrody, stavu kefy a stupňa zrelosti. Bude to musieť dosiahnuť empiricky.

Na 1 kilogram koláča vezmite rovnaké množstvo cukru, 5 litrov vody a vínne droždie. Množstvo kvasiniek sa počíta z dávky uvedenej na obale.

Potom vytlačte hrozno, môžete jednoducho cez tenká. Môžete vypiť šťavu a na zvyšný koláč položte šťavu: zohrejte vodu na teplotu 35 - 36 stupňov, rozpustite v nej cukor, vložte doňho výlisky a droždie. Výsledná hmota sa dobre premieša, prikryje sa a nechá sa dozrieť. Každý deň by sa mal miešať 2-3 krát.

Kaša sa potuluje najmenej 4 dni, možno ešte viac, všetko záleží na type kvasníc. Nasledujúce príznaky naznačujú jeho pripravenosť: penenie sa zastavilo, pena „zmizla“, samotná tekutina sa začala zosvetľovať, v spodnej časti sa objavila zrazenina, chuť kaše sa horká.

Keď je rmut zrelý, musí sa na destiléri dvakrát filtrovať a destilovať. Vytvára hroznový svit, teraz sa môže naliať do dubových sudov a odoslať do suterénu na dlhodobé skladovanie - najmenej šesť mesiacov.

Ak nie je sud, ale existuje túžba experimentovať, môžete si pripraviť vynikajúcu verziu grappa v byte. Prvou možnosťou je použitie dubových čipov na infúziu. Toto samozrejme nie je hlaveň, ale tiež poskytuje veľmi dobré výsledky. Druhým je pridanie ovocia do mesačného svitu. Existuje tretia možnosť - najprv použiť štiepky a potom trvať na ovocí.

Možno sa zrodí myšlienka používať niektoré obzvlášť obľúbené bylinky alebo koreniny - úplnú slobodu pre kreativitu!

Výhody a poškodenie grappa

Voda života je to, čomu sa grappa volalo v staroveku, a to má zmysel aj z hľadiska modernosti. Tento alkoholický nápoj je teda schopný čo najskôr zohriať zmrazenú osobu, iba 50 ml prispieva k rozširovaniu krvných ciev a urýchľuje krvný obeh. Ale v chlade nemôžete piť alkohol, pretože sa zvyšuje aj prenos tepla, to znamená, že teplo opúšťa telo. Po príchode domov zamrznutý a naviac mokrý, s malým pohárom grappy sa môžete poistiť proti prípadnému prechladnutiu.

Vzhľadom k tomu, grappa je silný nápoj, je celkom vhodný na dezinfekciu rezov, škrabancov, odrenín, ako aj na prípravu liečivých tinktúr..

Pre nespavosť
Na takúto tinktúru budete potrebovať pohár grappy a 2 polievkové lyžice chmeľových šištičiek. Mleté kužele, nalejte nápoj a pošlite ho na vylúhovanie po dobu 10 dní. Pri nespavosti alebo nadmernom vylučovaní vypite 15 kvapiek 2-krát denne.

Proti migréne
Oranžová tinktúra pomôže s migrénami a zmierňuje bolesti hlavy. Musíte vziať libru pomarančov, 100 gramov chrenu, 1 kilogram granulovaného cukru a pol litra grappa. Pomaranče nakrájajte na pomaranč, krúň rozotrite na jemnom strúhadle alebo posuňte do mlynčeka na mäso. Zmiešajte obe zložky, premiešajte, pridajte granulovaný cukor a nalejte grappu zriedenú prevarenou vodou v pomere 1: 1. Výslednú kompozíciu vložte na panvicu do vodného kúpeľa a zakryte. Nechajte hodinu vo vodnom kúpeli, aby sa cukor úplne rozpustil. Odstráňte z tepla a ochladte, potom sceďte a vypite raz denne 2 hodiny po jedle tretiny pohára.

Grappa sa tiež používa pri varení ako jedna zo zložiek marinády pre ryby alebo mäso, ako aj v talianskej kuchyni na horenie kreviet alebo mäsa..

Pretože grappa je silný alkoholický nápoj, je kontraindikovaný u ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu, nervového a kardiovaskulárneho systému. Z toho istého dôvodu nemôžete piť grappu pre deti a dospievajúcich, tehotné ženy a dojčiace ženy..

„Dôležité: všetky informácie na stránke sa poskytujú iba na informačné účely. Pred použitím odporúčaní sa poraďte s odborníkom. Redaktori ani autori nezodpovedajú za prípadné škody spôsobené materiálmi. “

Čo je grappa


Grappa je silná liehovina (40-55%) brandy domáca pre slnečné Taliansko. Jeho chuť sa líši od rozmanitosti hroznového jedla, ktoré je základom nápoja, a od sladidiel, ktoré sa k nemu niekedy pridávajú..

Grappa sa vyrába v širokom sortimente, ale iba z miestnych talianskych surovín. Od roku 1997 sú výrobné normy a názov nápoja chránené zákonom alebo skôr prezidentským dekrétom č. 287, t. nemôžete len chytiť a zavolať hroznového grappu s hroznovým vínom. Zo 120 výrobcov je Nonino House považovaný za najlepší v krajine..

Nápoj sa niekedy nazýva grappa víno alebo hroznová vodka. Ale v skutočnosti je to hroznový svit alebo chacha alebo brandy. Existujú, samozrejme, malé rozdiely, o ktorých sa bude diskutovať neskôr..

Vlasť: Severné Taliansko

Story:

Prvým písomným zdrojom, v ktorom sa spomína grappa, je vôľa notára z Piemontu z roku 1451, v ktorom dal svojim príbuzným priestor na premiestnenie nápoja a jeho vzorky. Je však isté, že grappa bola v plnom prúde oveľa skôr - približne od 11. storočia a dostala svoje meno nie náhodou, ale na počesť mesta, kde sa vinársky odpad prvýkrát recykloval - Bassano del Grappa.

Na druhej strane však taliansky odpad z výroby vína znie presne ako „grapo“, „rapo“, „graspa“ atď. Nebudeme preto trvať na tom, aby názov nápoja pochádzal od názvu „mesto na úpätí hory Grappa“..

Ale v tých temných storočiach sa tento alkohol stal nápojom nižších tried, ktoré si víno nemohlo dovoliť. Jeho kvalita v tom čase bola tiež veľmi nízka. Až v 20. storočí talianski výrobcovia z nápoja obyčajných občanov urobili vynikajúci digestív aristokratov. V 21. storočí sa kvalita grappy natoľko zvýšila, že sa dostala na rovnakú úroveň s vodkou, rumom a iným silným alkoholom, pričom niektoré z nich predstihla cenu. Objavili sa jej tradície pitia a múzeum venované tomuto nápoju.

Výrobná technológia:

Každý vinársky odpad je vhodný na výrobu - semená, hroznové šupky, časť vetvičiek atď. V Taliansku, slávny pre svoje vinice také dobré more. Vyhodiť to je však škoda. Preto sa surovina spracuje vodnou parou, do nej sa zavedie cukor a vínne kvasnice a potom sa destilujú. Výsledný 80% destilát sa množil, aby sa získala požadovaná sila.

Grappa najčastejšie starne v sudoch z dreva. Limousin dub a čerešne sú na tento účel ideálne. Expozícia robí nápoj nielen zlatým - jantárovým, ale aj jemnejším.

Druhy a odrody:

Raz vo vysokej spoločnosti na grappa sa objavilo veľa druhov naraz. Existuje dokonca určitá klasifikácia nápoja.

  1. Podľa veku a expozície:
    • Giovane alebo blanca - mladé a neschutené (teda bezfarebné), plnené do fliaš ihneď po dokončení destilácie. Chuť je trochu drsná a zlá. Nezmení chuť v priebehu rokov. aromatický.
    • Grappa affinata v starom veku na strome najmenej šesť mesiacov. Mäkší mladý.
    • Vecchia alebo invecchia - zostarli v sude najmenej rok.
    • Stravecchia alebo rizerva - zostarli v sude najmenej rok a pol. Je najstarší. Chuť vyjadrená drevenými tónmi, zlatá farba, bohatá aróma.
  2. Podľa homogenity surovín:
    • monovitigno - jedna odrodová grappa - obsahuje najmenej 85% koláča z jednej odrody viniča (uvedené na etikete), napríklad z Muscat, Chardonnay, Cabernet Sauvignon atď..
    • polivitigno - veľa odrodových - vo svojom zložení jedlo z rôznych hrozna
    • acquavite d'uva - v skutočnosti nie grappa, ale destilát zo všetkých zvyšných fermentovaných vínnych materiálov. Kvalita nápoja je nízka.
  3. chuť:
    • aromatica - je považovaná za „voňavú“, pretože je založený na voňavých odrodách hrozna (Prosecco, Moscato)
    • aromatizzata - je považovaný za „ochutený“, pretože po jeho vypracovaní trvajú na „arómach“. Sú to bobule (jahody, čierne ríbezle), ovocie, bylinky, korenie (škorica), orechy (mandle) atď..
  4. Podľa regiónu Talianska:
    • Friuli, Benátky - produkujte najlepšie grappa
    • Piedmont, Trentino, Toskánsko - produkujú dobrú grappu

Najprestížnejšie značky: „Alexander“, „Ventani“, „Tre Soli Tre“, „Bric de Gaian“, „Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano“.

Účinok na telo:

Rovnako ako všetky alkoholické nápoje grappa môže priniesť dobré aj zlé zdravie.

Výhody sú určené látkami obsiahnutými v hrozne a dubu, ktoré pri výrobe prechádzajú do nápoja, čo porovnáva účinok grappa v tele s účinkom koňaku (zníženie tlaku, ošetrenie gastrointestinálneho traktu, atď.).

Súčasne je prekročenie odporúčanej dávky pri podávaní so všetkými dôsledkami nadmernej konzumácie akéhokoľvek alkoholu - otrava, nevoľnosť, vracanie, kocovina, poškodenie srdca a krvných ciev, mozgu, žalúdka atď..

Takže všetko potrebuje normu. Pokiaľ ide o grappu, je to 30 - 50 ml za deň.

Ako piť grappa:

Vysoká spoločnosť vysoko oceňuje všetky druhy tradícií, niekedy ich vytvára dokonca od nuly a pozdvihuje ich na kult. To isté sa stalo s grappou. Prestala byť roľníkom a stala sa vysoko spoločenskou spoločnosťou, požadujúcou výkon rituálu pitia.

Platí tu jedno zaujímavé pravidlo - čím starší je nápoj, tým môže byť „teplejší“. Takže vo veku 1-1,5 roka a viac pijú grappu bez chladenia. Vychutnajte si nápoj pri izbovej teplote (16 - 18 ° C), ktorý odhaľuje vôňu vôní a vôní. Ale ak je pre vás stále ťažké piť silný alkohol teplý alebo grappa je mladá, potom ju ochladte na 5 až 10 ° C..

Grappa sa nalieva do pohárov na nohách v tvare tulipánu alebo obvyklých koňakov (snifterov). Na tento účel sú vhodné aj poháre na biele vína a dokonca aj šálky na kávu..

  1. Kontrola kvality Grappa

Koná sa v kuchyni, nie pred hosťami. Umyte si ruky produktom, ktorý nemá silné zápachy, takže sú čisté, ale bez zápachu. Nasaďte 2-3 kefy grappa na kefu a po 10-30 sekundách vyhodnoťte výsledok vdýchnutím vzduchu blízko ruky. Nápoj zlej kvality sa bude cítiť s ostrým nepríjemným zápachom. Dobrý grappa zanechá slučku s arómou vyprážaného chleba, hrozienok atď..

  1. Proces pitia

Grappa je digestív, takže sa najčastejšie pije po večeri v čistej forme. Pohár (ak sa odoberie presne) nie je úplne naplnený, ale iba na ¾.

Priehľadnosť nápoja, vôňa sa hodnotí (zatiaľ čo pohár alebo pohár drží iba nohu, ruka sa nedotýka zvyšku pohárika), po čom sa malé množstvo v ústach oneskorí o niekoľko sekúnd. Povrchová úprava obsahuje vanilkové a orieškové akordy..

Nepite grappu v jednom dúšku!

Nápoj sa úspešne používa na výrobu koktailov..

Podávanie grappa pridané do espressa v Taliansku sa nazýva Caffè Corretto. Na jeho prípravu je však vhodný akýkoľvek silný alkohol..

  1. Predjedlo Grappa.

Ako silný alkohol si grappa vyžaduje uspokojenie (vodka) občerstvenia. Ak je úplne taliansky, podávajte citrusové plody alebo zmrzlinu, kávu, horkú čokoládu, dezerty.

Poznámka:

Mnohí nevidia rozdiel medzi grappa a chacha. To je čiastočne pravda. Ale aj napriek identickej technológii výroby, rozdiely medzi chachi a grappa stále existujú:

  1. Grappa má elitné odrody s mnohými rokmi starnutia, chacha - nie
  2. V prípade grappy sa pre chaču používa iba odpad z výroby vína (zo zrelého hrozna) - všetok odpad z hrozna vrátane nezrelého ovocia s vysokou kyslosťou.
  3. Z odrôd vinorgady sa grappa používa na sladšie a vznešenejšie (napríklad Muscat), na chachi - kyslejšie, najčastejšie - Isabella..
  4. Grappa sa nalieva do špeciálnych pohárov na nohu alebo koňak, chacha - do pohárov na vodku

Domáce grappa. recept.

Napodobniť taliansky alkohol doma nie je vôbec ťažké. Okrem toho je to skvelý spôsob, ako hromadiť odpad po výrobe vína alebo hroznovej šťavy..

Budete potrebovať:

  • Moonshine still („vážnejší“ tým lepší)
  • veľká fermentačná nádrž s vekom
  • voda - 30 litrov
  • cukor - 5 - 7 libier
  • vínne droždie - 100 gramov
  • hroznové suroviny - 10 litrov

VŠETKY ZLOŽKY MÔŽU BYŤ ODPORÚČANÉ ALEBO ZVÝŠENÉ PROPORTIONÁLNE ŠPECIFIKOVANÉ V PRÍJME.

Toto je hroznový koláč (kože - semená), ale niekedy sa dá použiť celý (ak ho máte ako v továrni na hrozno)..

Pri príprave na prípravu grappa hroznová šťava pre primárne potreby, ako je víno, jemne stláčajte, udržiavajte ju až do 50% v plodoch.

Odroda hrozna a jej zrelosť nemajú zásadný význam, a to napriek zvláštnym preferenciám niektorých ľudí používať nezrelé bobule..

Čo sa týka vetiev viniča, všetko záleží na individuálnych preferenciách. Zaznamenávame iba to, že dávajú nápoju nadmernú horkosť a trpkosť.

Do fermentačnej nádrže posielame koláč a cukor, vínne droždie a studenú prevarenú vodu. Po týždni (niekedy skôr) by malo začať kvasenie. Nádoba je uzavretá (nie nevyhnutne tesná) a zaslaná do tmy. Z času na čas by sa mala kaša zmiešať, lámať klobúk kože atď..

Zvyčajne za 2 až 3 týždne je fermentácia ukončená a môže sa destilovať.

Na začiatku sa kaša filtruje a dôkladne sa oddeľuje buničina.

Destilácia sa uskutočňuje dvakrát, druhýkrát, rozdelením výsledného destilátu na frakcie, t.j. zvýraznenie „hlavy“, „srdca“ a „chvostov“ nápoja. Z tohto dôvodu sa obvykle lacný mesačný svit nezmestí dobre, ale medený alambik (jeho menšia kópia), hoci sa stane hlavnou možnosťou, prinesie chuť domácej grappy k originálu čo najbližšie..

Grappa, ktorú ste práve dostali, je už pitná. Ale bude to ešte lepšie, ak ho umiestnite na šesť mesiacov - rok na „odpočinok“ do sudu z dubu alebo čerešní. Na to môžete na pár rokov úplne „zabudnúť“ - nápoj sa tak stane jemnejším a jemnejším. Mimochodom, ak neexistujú žiadne sudy, skúste trvať na tom, aby grappa bola ako jedna z variantov domáceho koňaku - na dubových alebo čerešňových kolíkoch..

Druhou možnosťou je trvať na tom, aby nápoj bol ovocie - bobule alebo bylinky - korenie. Môžete použiť orechy ako mandle, lieskové orechy, céder, lieskové orechy. Vyberte si obľúbenú kyticu, napríklad z pomaranča - škorice atď. a zalejeme ho výsledným alkoholom. Po 3 až 7 dňoch sa získa lahodná aróma. Možnosti s orechmi, korením, citrusovou kôrou vydržia mesiac alebo viac.

Výsledný nápoj sa samozrejme bude líšiť od obchodu, ale to neznamená, že to bude zlé. Ak ste vykonali taký kreatívny experiment viackrát, zdokonalíte svoje zručnosti a pravdepodobne vaša grappa prekročí taliančinu.

Koktejly Grappa

Sú chutné, zaujímavé, ženské. Ale hlavná vec v nich je možnosť experimentu, v dôsledku čoho môže grappa nahradiť vodku v akomkoľvek koktaile vodkou. Reverzná výmena je však možná aj pri kokteiloch s grappou..

Jednoduché koktaily zvyčajne pozostávajú z grappy (50 ml) a absolútne akejkoľvek šťavy (100 - 150 ml). Podávajú sa chladené, s ľadom a kokteilom..

Tu je niekoľko zložitejších možností..

PS: Nenájdete horké - bez nich varte!

Koktejl "talianska manželka"

  • grappa (Grappa) - 40 ml
  • Likér modrý Curacao - 5 ml
  • citrónová šťava - 10 ml
  • ľad

Toto je strela. Zložky sa kombinujú v trepačke, filtrujú sa do pohára (bez ľadu).

Koktejl „ďatelina“

  • grappa - 30 ml
  • jahodový sirup (alebo likér) - 10 ml
  • citrónová šťava - 20 ml
  • proteín z kuracieho vajca - 1 ks..
  • ľad

Ľad sa vloží do pohára. Zložky sa zmiešajú v trepačke a nalejú sa do pohára. V niektorých prípadoch sa proteín nepridáva..

Manhattanský koktail

  • grappa - 10 ml
  • červený vermút - 25 ml
  • Angostura bitters - 1-2 kvapky
  • ľad - 2 - 3 kocky

Zložky sa zmiešajú v trepačke a nalejú sa do pohára.

Grappato

  • grappa - 30 ml
  • Likér Amaretto (ďalší čerešňa) - 10 ml
  • ľad - 2 - 3 kocky

Ľad sa vloží do pohára. Zložky sa zmiešajú v trepačke a nalejú sa do pohára.

Grappa - čo to je? Ako piť tento alkoholický nápoj

Grappa je symbolom Talianska. Produkt alkoholového priemyslu pochádza z chudobných roľníckych rodín, ktoré sa dozvedeli tajomstvá destilácie. Dnes, o storočie neskôr, sa predáva spolu s elitnými drahými alkoholickými nápojmi, ktoré nájdete na policiach s vínom. Pri pohľade na štítok, ktorý hovorí, že nápoj je štyridsať stupňov, zistíte, že ide iba o vodku vyrobenú talianskou technológiou. Vo výrobe existujú podobnosti, stále to však nie je vodka, ale grappa. Čo je to? Dozviete sa z nášho článku.

Grappa - čo to je?

Chuť tohto nápoja priamo závisí od odrody hrozna, ktorá sa použila na varenie. Grappa sa pôvodne považovala za čisto mužský a lacný nápoj. Jej chuť bola tvrdá, pevnosť prerušila vôňu hrozna, bolo možné ju piť iba v jednom dúšku. Toto pokračovalo až do polovice šesťdesiatych rokov, až kým talianski vinári nevideli v grappa „zlatú baňu“. Rýchlo začali zdobiť nápoj, najskôr vymenili nádoby z hrubého skla na elegantné fľaše a potom sa začali venovať zlepšovaniu technológie prípravy..

Grappa - čo je dnes? V modernej dobe je to plnokrvný alkoholický nápoj vyrábaný v Taliansku. Fľaše s chválou v drahých baroch, teraz vystúpila z tieňa a stala sa elitným nápojom, ktorý sa pije podľa pravidiel. O ďalšom postupe v článku budeme hovoriť o tom, ako piť grappu.

Ako si vyrobiť grappu?

Pri výrobe vína zostáva veľa odpadu, jedná sa o kožu, semená, hrebene a malé zvyšky buničiny. Prečo takú dobrotu vyhodiť, ak pred mnohými storočiami ľudia našli žiadosť o toto „odpadky“ a dokonca jej dali meno - tortu, chaču (gruzínske meno) a mnoho cudzích mien. Mimochodom, aký je rozdiel medzi grappa a chacha? Je nápoj pripravený pomocou podobnej technológie a z tej istej suroviny? Toto a omnoho viac nájdete v nasledujúcom texte..

Koláč je teda zvyškom výroby vína, spracováva sa pod tlakom vodnej pary a potom sa tekutina fermentuje s granulovaným cukrom a vínnymi kvasnicami. V budúcnosti sa destilačný proces uskutočňuje v destilačných kolónach s nepretržitým cyklom alebo v almabikoch (medené kocky určené na destiláciu)..

Výsledný destilát je príliš silný - asi 80 stupňov. V tejto forme je nemožné konzumovať, a preto je nebezpečný proces riedenia od 39 do 55 stupňov.

Aký je rozdiel medzi novou technológiou a starou technológiou??

Existuje mnoho druhov grappa a žiadna z nich sa nepovažuje za lacnejšiu možnosť. Prečo bol tento nápoj skôr lacný, ale teraz sa stal drahým a elitným? Faktom je, že skôr na prípravu vínnej šťavy z bobúľ bol vzatý na maximum, a grappa bola pripravená z takmer suchého oleja. Ukázala sa tvrdá, nepríjemná. Na odstránenie týchto nedostatkov sa uskutočnilo veľa experimentov s prípravkom. Ukázalo sa, že so zvyškom v olejovom koláči najmenej 35 percent, alkoholický nápoj grappa úplne zmení svoju chuť, z nepríjemného na aromatický a atraktívny.

Je tu grappa vyrobená nie v Taliansku?

Je možné si predstaviť skutočnú tequilu, varenú nie v Mexiku? Grappa, ktorej fotografia je tu zverejnená, nemôže byť produktom inej krajiny. Faktom je, že nápoj sa pripravuje iba z hrozna, ktoré rastie na severe Talianska. Tu bobule dozrievajú pomalšie, sú nasýtené kyselinou. Grappa je chránená zákonom, v roku 2016, 16. júla, bolo pod číslom 287 vydané prezidentské nariadenie o nemožnosti považovať grappu za nápoj, ktorý sa pripravoval nielen v Taliansku, ale aj z hrozna rastúceho na juhu krajiny..

Odporúčame prejsť na nasledujúci odsek a zoznámiť sa s odrodami grappa..

Giovane - Young Grappa

Tento nápoj sa tiež nazýva „biely“ alebo Bianca. Má ostrú chuť alebo, ako to odborníci nazývajú, brutálne. Chuť sa zároveň považuje za zlú, ale vôňa je bohatá a bohatá..

Mladý grappa sa vyrába rovnakým spôsobom ako iné druhy, ale destilát sa plní do fliaš bezprostredne po destilácii. Nápoj vydrží a trochu vydrží v nerezových nádobách. Po mnohých rokoch skladovania táto grappa nemení svoj vkus.

Ak je aspoň trochu (šesť mesiacov) v drevenej nádobe, získa harmonickejšiu a jemnejšiu chuť. Takýto nápoj sa nazýva Affinata..

Stará grappa

Ak stojíte destilát rok, dostanete invecchiatu alebo vecchia. Tento nápoj je jemnejší, voňavejší a považuje sa za najobľúbenejší typ grappa. Recenzie jej odborníkov sú dobré. Hovorí sa, že chuť je výrazne odlišná od mladých.

Veľmi stará grappa

Nápoj, vyzrievaný v drevených sudoch rok a pol, sa nazýva rizerva alebo stravecchia, získava bohatú vôňu, „drevená“ aróma, sa zmení na zlatožltú. Okrem toho sa zvyšuje pevnosť nápoja, zvyšuje sa zo 45 na 50 stupňov, ale chuť sa kazí. Považuje sa za najdrahšiu elitnú odrodu grappa..

Grappa, podobne ako whisky, sa môže vyrábať z jednej odrody hrozna, to znamená z jedného odrody - monovitigno, alebo z niekoľkých odrôd, keďže sa ukázalo, že je to odroda grappa polivitigno..

V poslednej dobe na regáloch nájdete ľahšiu grappu, ktorá sa pripravuje nie z koláča, ale zo všetkých hrozna. Tento nápoj sa nazýva Aguavita Prime Uve. Recenzie tejto grappy hovoria, že je obdarená bohatou vôňou vína, má nádhernú vôňu vône a súčasne cíti silu, ktorá je charakteristická pre silné nápoje..

Ako zistiť skutočnú grappu?

V bare alebo v okne môžete ľahko rozoznať tento plnokrvný nápoj, pôvodom z Talianska. Balenie ocenili všetci znalci dobrých alkoholických nápojov. Píšu, že chuť je príjemná a fľaša poteší oko.

Grappa sa nalieva do trojuholníkových alebo kučeravých fliaš, pripomínajúcich parfumové fľaše. Môže to však byť aj nádoba v tvare banky, podobná nádobám z laboratória.

Korok je vždy brúsený, je tu vosková pečať. Všetky tieto značky na obale sú zárukou pravosti nápoja..

Kontrola kvality grappa je jednoduchá. Za týmto účelom kvapnite dve kvapky nápoja na zápästie, obrúste, počkajte pol minúty. Potom by pokožka mala cítiť ako hrozienka, vyprážaný chlieb, korenie. Ak sa žiadna z týchto príchutí neobjavila, kvalita grappa zanecháva veľa želania..

Ako piť grappu?

Tento elitný nápoj potrebuje správnu konzumáciu. Pre spoločnosť Grappa vytvorili špeciálne poháre na víno v tvare tulipánov so zúženou časťou v páse..

Mnohí Taliani, ktorí sa ráno prebudia, pridajú do kávy espressa trochu grappa a nazývajú ju kávou Corretto, čiže kávou-korretom alebo vylepšenou, upravenou kávou. Tento nápoj dodáva energiu dlho..

Ale grappa je stále digestívom, to znamená, že je obvyklé konzumovať ho večer po dobrej večeri. Mimo Talianska je grappa veľmi chladená, ale je to zle. Faktom je, že taký nápoj, ako whisky, počas podchlady nedokáže úplne otvoriť kyticu.

Ak ste si vybrali mladú grappu, stačí ju ochladiť z 8 na 12 stupňov. Takže nápoj nevydáva príliš veľa alkoholických detailov, úplne odhalí špecifiká arómy a aróma je hlavným rysom tohto typu grappa.

Stará grappa musí mať teplotu 16 až 18 stupňov, aby ste ju dostali, môžete použiť whisky na whisky..

Aby sa naplno ocenila aróma nápoja, pohár vína by sa mal držať za nohu, takže telesné pachy nebudú rušiť.

Je potrebné piť grappu v malých dúškoch a držať ho niekoľko sekúnd v jazyku. Týmto spôsobom môžete cítiť celú vôňu chuti. Hovorí sa, že ak si vezmete tento nápoj trochu viac, ako by bolo dosť na ochutnávku, ráno sa nebude trieť kocovina.

Čokoláda (horká), zmrzlina, sladké dezerty, ovocie sú vhodné na grappu ako predjedlo. Ak bol nápoj podaný na večeru, zelenina, šaláty a morské plody sú ideálne kombinované, ale najlepšie sú mäsové jedlá.

Rozdiely grappa od chachi

Mnoho ľudí po vyskúšaní grappa malo pocit, že je to rovnaká chacha. To vôbec nie je pravda, hoci výroba je veľmi podobná. Aké sú rozdiely?

  1. Krajina pestovania hrozna, klimatické podmienky.
  2. Odroda hrozna: v Taliansku používajú Riesling Italico, Pinot Bianco, Sauvignon Blanc, Moscato, Barbera a niektoré ďalšie. V Gruzínsku je rovnakým materiálom pre chachi aj koláč Isabella, Kacic a Rkatsitelli.
  3. Na prípravu chachi sa môžu použiť ďalšie materiály, ako napríklad marhuľový koláč, tomel a iné ovocie, ktoré sa pridáva do hroznového koláča.
  4. Na rozdiel od grappy dochádza k fermentácii chachi prirodzene.
  5. Na starnutie sa používajú sudy z miestnych stromov. Grappa dozrieva iba v sudoch z koňaku limousinového duba.
  6. Chacha môže byť pevnosť do 70 stupňov, grappa - do 50 stupňov.

Dnes sme hovorili všetko o grappa - elitnom talianskom nápoji. Ako sa ukázalo, výrazne sa líši od chachy, ale iba odborníci ju môžu ochutnať.

Grappa

Grappa je brandy drink. Získava sa destiláciou hroznového koláča a jeho výstupom je nápoj so silou 40 až 50 otáčok. Podobne ako pri každom inom alkohole s bohatou históriou sa na výrobu grappa kladú určité požiadavky. Od roku 1997 môžu tento názov niesť najmä nápoje, ktoré boli vyrobené v Taliansku a ktoré používajú iba talianske hrozno. Osobitné tajomstvo obsahuje veľmi prísne výrobné technológie a kritériá kvality, ktoré musí spĺňať.

Pôvod nápoja sa môže zdať nevzhľadný: v skutočnosti sa vyrába na základe odpadu, ktorý zostal pri výrobe vína. Na tento účel sa používajú zvyšky hrozna, z ktorých bola vylisovaná všetka šťava a zostávajú iba hroznové šupky, semená a konáre. Na prípravu nápoja musíte počkať, kým táto hmota kvasí, a potom sa destiluje a na výstupe sa získa silný alkoholický nápoj..

O tom, kto a kedy vymyslel nápoj, je známe len veľmi málo, pretože jeho prvá zmienka sa datuje do ďalších päťsto rokov našej éry. Samotní Taliani, ktorí tento nápoj vyrábajú, sa domnievajú, že jeho vlasť bola malým mestom Bassano del Grappa, na ktorého počesť si nápoj získal svoje meno. Pri prvých pokusoch o vytvorenie nápoja z hroznového jedla bol výsledkom veľmi silný a veľmi ťažko chutný alkohol a až po chvíli grappa získal zdĺhavejšiu, jemnejšiu chuť a arómu prostredníctvom zdĺhavých experimentov s výrobnou technológiou. Nápoj sa stal najobľúbenejším v 60. rokoch minulého storočia, keď sa začal víťazný proces talianskej kuchyne po celom svete..

Výroba a druhy grappa

Podobne ako v prípade iných alkoholických nápojov závisí chuť a kvalita hotovej grappy od surovín použitých pri príprave. Je prirodzené, že najlepšia grappa sa získava zo zvyškov hrozna, z ktorých sa vyrábajú kvalitné elitné vína. Grappa vyrobená z šťavnatého bieleho hrozna, ktoré sa predtým používalo na výrobu šťavy, má tiež pomerne vysokú kvalitu. Hroznový koláč sa fermentuje a potom destiluje.

Destilácia sa môže vykonávať rôznymi spôsobmi:

  1. Použitie kontinuálneho destilačného systému, ktorý sa používa v moderných technológiách na výrobu alkoholu.
  2. V špeciálnej destilačnej kocke, ktorá sa používa už mnoho storočí a ktorá dodáva nápoju veľmi osobitnú chuť.

Tak ako iné brandy, aj tento nápoj musí nejakú dobu dozrievať, na čo sa plní do dubových sudov alebo fliaš. Po dozrievaní získava nápoj triesloviny z suda, vďaka čomu získava charakteristickú chuť a jantárový odtieň..

Odrody Grappa

Hrozno Grappa sa delí na niekoľko druhov:

  1. Transparentný a vkusný nápoj, ktorý má nízku cenu a nazýva sa bianca. Podáva sa za studena av Taliansku je veľmi obľúbený rovnako ako nealkoholický nápoj..
  2. Nealkoholický nápoj s charakteristickým jantárovým odtieňom, ktorý dozrie v dubových sudoch 6 mesiacov. Má svetlo zlatú farbu a vo svojom názve sa nazýva affinata..
  3. Silnejšou verziou je vecchia, ktorá sa udržuje v hlavni 12 mesiacov.
  4. Zlatý nápoj s vysokou silou (asi 50 otáčok), ktorý musí dozrievať v sudoch po dobu 18 mesiacov a nazýva sa stravecchia.
  5. Špeciálna odroda monovitigno, 85% pozostávajúca z presne definovaných odrôd viniča, ktoré poskytujú elegantnú kombináciu chutí.
  6. Odroda polivitigno, ktorá kombinuje niekoľko druhov hrozna, zvyčajne viac ako 2, čo mu dodáva pikantnosť a osobnosť.
  7. Špeciálna paleta aromatických látok, ktorá sa vyrába pomocou špeciálnych druhov hrozna, zvyčajne Muscato a Proseco. Ako už názov napovedá, tento druh má vynikajúcu vôňu, ktorá mu dáva slávne odrody hrozna..
  8. Ďalšou odrodou s charakteristickou arómou sú aromatizáty, pri výrobe ktorých nápoj získava vynikajúce arómy pridaním rôznych korenín, ovocia alebo bobúľ..
  9. Odroda uve, ktorá najlepšie dokazuje, že nápoj bol už dlho unavený niečím viac ako spôsobom použitia hrozna, ktoré zostalo z vína. Na vytvorenie tohto druhu sa používajú celé hrozno, ktoré mu dodáva krištáľovo čistú arómu, veľmi osobitnú chuť a charakteristickú silu.
  10. Grappa mäkký, ktorý sa najčastejšie používa ako nealkoholický nápoj, pretože má minimálnu pevnosť - približne 30 otáčok.

Ako piť grappu

Po prvé, tento nápoj je digestívom, to znamená, že je obvyklé piť ho po jedle. Najlepšie je dať si po večeri pohár grappy, pretože jedlo sa lepšie vstrebáva a spánok bude oveľa silnejší..

Najčastejšie sa nápoj pije pri izbovej teplote, čím pridáva kúsok citróna kvôli chuti a chuti. Platí to najmä pre zrelé odrody grappa: izbová teplota pomáha odhaliť jeho chuť a arómu, napríklad dobrý koňak alebo whisky. Vyzreté odrody sa podávajú pri teplote 18 stupňov, ktoré sa považujú za optimálne..

Grappa sa často pridáva do kávy namiesto brandy..

Taliani často ochladzujú mladých grappa na približne 8 stupňov, aby im pomohli vyrovnať sa s horúčavou. Je to úplne spravodlivé rozhodnutie, pretože u mladých odrôd neexistuje kytica ako u tých, ktoré dozrievajú niekoľko mesiacov. Napriek tomu je pri tejto teplote celkom možné oceniť chuť grappy a zachytiť všetky príjemné tóny, ale bez osobitnej chuti alkoholu..

Užitočné vlastnosti grappa

Keďže nápoj má pomerne vysoké percento alkoholu, často sa používa na dezinfekciu rán, ak v jeho blízkosti nie sú žiadne lieky..

Má však oveľa širšie uplatnenie: na jeho základe sa vyrábajú najmä rôzne tinktúry na liečenie mnohých chorôb a stavov. Napríklad, ak trpíte nadmerným vzrušením nervového systému alebo trpíte nespavosťou, chmeľ sa odporúča trvať na grappa. Na tinktúru je potrebné vziať 200 ml alkoholu, pridať k nej pár polievkových lyžíc chmeľových šištičiek a trvať na tom, aby zmes bola 2 týždne na tmavom a chladnom mieste, nezabudnite ju pravidelne pretrepávať. Potom sa nápoj filtruje a užíva sa 20 kvapiek dvakrát denne, čím sa získa príjemnejšia chuť do vody alebo cukru.

Na boj proti bolesti hlavy, vrátane migrény, používajte lahodnú tinktúru založenú na grappa pomocou pomaranča. Aby ste to dosiahli, musíte zobrať stredne veľkú pomaranč, dobre ju nasekať, vrátane kôry, pridať 50 gramov nasekaného chrenu, pol kilogramu cukru a potom naliať 250 ml alkoholu a 250 ml čistej studenej vody. Výsledná zmes sa musí zahriať vo vodnom kúpeli a potom variť jednu hodinu. Počkajte, kým sa tinktúra neochladí in vivo, namáhajte proti migréne a pite 70 ml denne po jedle.

Varenie aplikácie

Keďže sa nápoj narodil v Taliansku, používa sa hlavne v talianskej kuchyni ako kulinárska prísada. Napríklad s pomocou grappy sa dezerty pripravujú veľmi často. Populárne sú základom marinád alebo omáčok..

Kontraindikácie a poškodenie

Nápoj by sa nemal piť ľuďom trpiacim chronickými chorobami nervového systému. Je tiež potrebné sa tomu vyhnúť tým, ktorí majú vážne problémy s kardiovaskulárnym systémom alebo gastrointestinálnym traktom, pretože nápoj môže tieto stavy zhoršiť z dôvodu ich sily. Okrem toho, keďže ide o alkohol, nemali by ho používať v akejkoľvek forme tehotné a dojčiace ženy, ani osoby mladšie ako 18 rokov..

Grappa - Grappa

Grappa je alkoholický nápoj, aromatický, hroznový na báze stlačeného brandy talianskeho pôvodu, ktorý obsahuje od 35 do 60 percent objemu alkoholu (od 70 do 120 dôkazov v USA).

obsah

Prehľad

Aróma grappa, podobne ako víno, závisí od druhu a kvality použitého hrozna, ako aj od charakteristík destilačného procesu. Grappa je destilácia koží, mäsa, semien a stoniek (napr. Olejový koláč), ktoré zostali po výrobe vína po lisovaní hrozna. Pôvodne bol vyrobený s cieľom zabrániť stratám pri použití týchto zvyškov. Podobný nápoj, známy ako acquavite d'UVA, destiluje celú mladinu.

Grappa je v súčasnosti chráneným názvom v Európskej únii. Aby bolo možné pomenovať grappa, musia byť splnené nasledujúce kritériá:

  1. Vyrobené v Taliansku alebo v talianskej časti Švajčiarska alebo v San Maríne
  2. Vyrobené zo stlačeného
  3. Fermentácia a destilácia by sa mali uskutočňovať stláčaním vody bez pridávania

Kritérium 2 vylučuje priame kvasenie čistej hroznovej šťavy, čo je metóda používaná na výrobu brandy.

Kritérium 3 má dva dôležité dôsledky. Najskôr sa musí uskutočniť destilácia na pevnej fáze. Neuskutočňuje sa teda s priamym plameňom, ale s vodným kúpeľom alebo destiláciou vodnou parou; inak môže koláč horieť. Po druhé, drevné časti hrozna (stonky a semená) sú fermentované s vysokým obsahom cukrovej šťavy; produkuje veľmi malé množstvo metanolu, ktorý je omnoho toxickejší ako etanol. Na rozdiel od podobného postupu pri výrobe červeného vína sa musí pri destilácii v grappa metanol starostlivo odstrániť. Preto existuje talianske právo, ktoré vyžaduje, aby vinári predali svoj koláč pre výrobcov grappa; je to opatrenie, ktoré sa použilo pri operáciách mesačného svitu, ktoré sú v Taliansku v súčasnosti veľmi zriedkavé.

Používanie slova grappa pre výrobok destilovaný v Spojených štátoch je stále povolené a patrí do definície triedy brandy klasifikovanej ako torta, najmä grappa alebo brandy grappa..

V Taliansku sa grappa podávala hlavne ako digestív alebo po večeri. Jeho hlavným cieľom je pomôcť tráviť ťažké potraviny. Grappa sa môže tiež pridať do kávy espresso, aby sa vytvorilo koretto, čo znamená „pevná“ káva. Ďalšou možnosťou je ammazzacaffè („vražedná káva“): najskôr vypite espresso a potom v pohári podajte niekoľko gramov grappy. V Veneto je rezentín („malé oplachovanie“): po ukončení šálky espressa s cukrom sa niekoľko kvapiek grappa naleje do takmer prázdneho šálky, krúžia sa a vypijú sa v jednej dychu..

Medzi známych výrobcov grappa patria Jacopo Poli, Nardini a Nonino. Tieto grappa sa vyrábajú vo významných množstvách a vyvážajú; Existuje tiež veľa malých miestnych alebo regionálnych grappa.

Väčšina grappa je jasná, čo naznačuje, že ide o zrelý destilát, hoci niektoré z nich si môžu zachovať veľmi slabé pigmenty z pôvodnej ovocnej dužiny. V poslednej dobe sa vo veku grappy stali bežnejšími a z barelov, v ktorých sú uložené, získali žltý alebo červenohnedý odtieň..

Grappa je tiež dobre známa v Južnej Amerike, najmä v Uruguaji a Argentíne, kvôli významnému talianskemu prisťahovalectvu do týchto krajín. Po hlavnom jedle slúžil v Taliansku. V Uruguaji bola tiež vytvorená miestna verzia s názvom grappamiel, ktorá vidí, že med sa pridáva k tradičným grappám. Vo veľkej miere slúžil a bol väčšinou opitý v zime, pretože mu „hrejelo“ hrdlo.

príbeh

Destilácia je starodávna prax, ktorá sa dá vysledovať až do 1. storočia nášho letopočtu. Zatiaľ čo destiláciu alkoholu je možné spoľahlivo vykonávať na škole v Salerne v 12. storočí, frakčnú destiláciu vyvinul Taddeo Alderotti v 13. storočí. Existuje legenda, ktorá hovorí rímskemu vojakovi, ktorý bol prvým destilovaným grappom v severnom Taliansku v meste Bassano del Grappa pomocou destilačného zariadenia ukradnutého v Egypte („Crisiopea di Cleopatra“ v druhom storočí po Kr.). História sa však nemôže považovať za spoľahlivú, pretože takéto zariadenie nemôže produkovať grappa. Destilácia užitočná na výrobu nápojov bola objavená až v ôsmom storočí a pravdepodobne to trvalo asi o dve storočia dlhšie, kým technológia mohla cestovať z jeho domu v Levant a Persia do Talianska (pravdepodobne pozdĺž cesty z krížových výprav).

Približne v rokoch 1300 - 1400 nl však zavedenie vody ako chladiva do destilačného zariadenia umožnilo vyrobiť podstatne viac destilovaného vína a destiláciu koláča. Okolo roku 1600 nl jezuiti v Španielsku, Taliansku a Nemecku študovali a kodifikovali metódy používané na výrobu brandy alebo grappa a ich metódy sa až donedávna používali. Múzeum vína a Grappa predstavuje historické vybavenie používané v prvých rokoch destilácie grappa.

Modernizácia destilácie grappa je relatívne nová, pravdepodobne v roku 1979 v severnom Taliansku. Spočiatku sa uskutočňoval priamym plameňom, ale čoskoro sa prejavili výhody vodného kúpeľa alebo destilácie vodnou parou, aby sa získal lepší produkt. K moderným vylepšeniam patrila vákuová destilácia, použitie odrodového hrozna a starnutie v sudoch rôznych druhov dreva na zlepšenie chuti likéru. Dub je najpoužívanejší, ale niektoré vysokokvalitné grappa dozrievajú postupne v sudoch z agátu, popola a čerešní, čo je inovácia zavedená liehovarom Marzadro Distilleries. Na Sardínii je ľudový Grappa známy ako Phil è Ferru (železný drôt), pretože väčšina destilácie bola domáca a nezákonná, aby sa zabránilo colným a spotrebným daniam. Nelegálne vyrobená tekutina vo fľašiach, hermeticky uzavretá a potom pochovaná v sadoch polí a pasienkov, ktoré čakajú na komercializáciu. Trochu železného drôtu bolo zviazané úzkym miestom, sotva vyčnievajúcou zeminou. po chvíli bude drôt hrdzavieť a úplne zmizne, aby sa na vrchnej pôde v mieste, kde bola fľaša pochovaná, zachovali škvrny na mierne hnedej červenej farbe. Zatiaľ čo roľnícky liehovar dokáže ľahko rozoznať farebné škvrny, úradníci Guardia di Finanza, ktorých mestá vyrastajú, nedokážu zistiť rozdiel.

degustácie

Profesionálni ochutnávači rozlišujú štyri kategórie grappa: mladí, sud s klimatizáciou, aromatický a aromatický. Ochutnávka Grappy začína mladou grappou a potom pokračuje kondicionérmi sudov a aromatickými grappami a dochucuje ochutenú grappu.

Ak ochutnávka zahŕňa viac ako jednu grappu z tej istej kategórie, skúška sa začína grappou, ktorá má najnižší obsah alkoholu a končí najbohatším produktom v alkohole. Ak majú dve skupiny grappa rovnaký obsah alkoholu, ochutnávka začína hladším a menej nápadne ochuteným produktom, organizátor ochutnávky je vybraný vopred.

Ďalším spôsobom, ako „ochutnať“ grappu, je trieť malé množstvo po chrbte ruky a zapáchať. Ak je aróma príjemná, grappa je dobre vyrobená. Nečistoty v grappe vyšli v pároch a týmto spôsobom sa dajú ľahko rozlíšiť..

Po každom ochutnávaní a pred prečítaním ďalšieho pohára niektorí ochutnávači odporúčajú vypiť pol pohára mlieka, aby osviežili chuťové poháriky v jazyku..

Rôzne ďalšie jedlá môžu pomôcť zastaviť chuť charakteristickú pre jeden z grappa „drag and drop“ alebo transfer do iného. Potraviny, ktoré sú v tejto úlohe účinné a ktoré poskytujú príjemný doplnok k vlastnej chuti Grappu, zahŕňajú:

  • Solené pistácie orechy
  • Sucháre rozprestierajú med z akátu - lesklého syra a posypané vločkami zrelého syra Montage alebo Parmesan

Zavedením „butiku“ grappa sa vylepšili sofistikované flautové poháre; Tradicionalisti pokračujú v chuti grappa.