Hlavná
Vitamíny

Tradície a zvyky ruskej kuchyne

Každý človek má svoj vlastný spôsob života, zvyky, vlastné jedinečné piesne, tance, rozprávky. Každá krajina má svoje obľúbené jedlá, špeciálne tradície v oblasti dekorácie stolov a varenia. Mnoho z nich je účelných, historicky určených, zodpovedajúcich národným vkusom, životnému štýlu, klimatickým podmienkam. Po tisíce rokov sa tento spôsob života a tieto zvyky vyvíjali, zhromažďujú kolektívnu skúsenosť našich predkov.

Kulinárske recepty vytvorené v dôsledku storočí vývoja sú vynikajúcimi príkladmi správnej kombinácie výrobkov podľa chuti az fyziologického hľadiska - podľa obsahu živín.

Život ľudí je ovplyvňovaný mnohými faktormi - prírodnými, historickými, sociálnymi atď. Do určitej miery to ovplyvňuje aj kultúrna výmena s inými národmi, ale zahraničné tradície sa nikdy mechanicky požičiavajú, ale na novej pôde získavajú miestnu národnú príchuť..

Už od stredoveku sa v našej krajine pestuje raž, ovos, pšenica, jačmeň, proso, naši predkovia si už dlhú dobu požičiavali zručnosti na výrobu múky, ovládali „tajomstvá“ pečenia rôznych výrobkov z fermentovaného cesta. Preto sú v jedle našich predkov veľmi dôležité koláče, palacinky, palacinky, kulebyaki, palacinky, palacinky atď. Mnohé z týchto výrobkov sú už tradične pre sviatočné stoly: kuracie múčniky pre svadby, koláče, palacinky pre masopust, "vnuky" »Z testu - na jarné prázdniny atď..

Jedlá z rôznych obilnín nie sú o ničom typické pre tradičnú ruskú kuchyňu: rôzne obilniny, obilniny, palacinky, ovsené vločky, kaše, jedlá z hrachu a šošovica, ako aj šošovica.

V severnejších oblastiach našej krajiny sú jedlá pripravené z prosa mimoriadne dôležité. Táto tradícia má hlboké historické korene. Kedysi dávno medzi východnými Slovanmi, ktorí prišli do týchto krajín vo VI. Storočí pred naším letopočtom. e. a žili hlavne v lesných oblastiach, ako hlavná plodina sa spracovávala proso.

Jáhly slúžili ako surovina na výrobu múky, obilnín, piva, kvasu, polievok na varenie a sladkých jedál. V súčasnosti sa táto ľudová tradícia zachovala. Malo by sa však pamätať na to, že proso je z hľadiska výživy iných obilnín horšie. Preto by sa mal variť s mliekom, tvarohom, pečeňou, tekvicou a inými výrobkami.

Naši predkovia kultivovali nielen plodiny. Od pradávna, cez storočia, prežili do súčasnosti a také kultúry starovekého Ríma ako kapusta, repa a repa sa stali v našej záhrade hlavným. Najrozšírenejším v Rusku bol kyslá kapusta, ktorá sa mohla zachovať až do novej úrody. Kapusta slúži ako nevyhnutné občerstvenie, korenie na varené zemiaky a iné pokrmy.

Kapustová polievka z rôznych druhov kapusty je zaslúženou pýchou našej národnej kuchyne, aj keď sa varila v starom Ríme, kde sa špeciálne pestovalo veľa kapusty. Po prijatí kresťanstva v Rusku sa „veľa“ rastlinných rastlín a recepty jedál „migrovalo“ zo starého Ríma cez Byzanciu do Ruska. Gréci vytvorili Rusko nielen písaným jazykom, ale prenášali aj väčšinu svojej kultúry.

V súčasnosti sa kapusta používa predovšetkým na varenie severných a stredných oblastí Ruska, Uralu a Sibíri.

Tuřín v Rusku až do konca XVIII - začiatok XIX storočia. mali dnes rovnaký význam ako zemiaky. Tuřín sa používal všade, pripravovalo sa z neho veľa jedál, plnené, varené, dusené. Vodnice sa používa ako náplň do koláčov, z nej sa vyrába kvas. Postupne bol v polovici 19. storočia nahradený oveľa produktívnejším, ale oveľa menej užitočným zemiakom (ide o prakticky prázdny škrob). Vodnice však vo svojom zložení obsahuje veľmi cenné biochemické zlúčeniny síry, ktoré sú pri pravidelnom používaní vynikajúcimi imunostimulanciami. Tuřín sa stal na ruskom stole zriedkavým a kusovým výrobkom - pri predaji sa cena nestanovuje v kilogramoch, ale v kusoch.

Ruská kuchyňa po prechode na zemiaky výrazne stratila svoju vysokú kvalitu. Rovnako ako po praktickom odmietnutí ruského stolového chrenu, ktorý je tiež nevyhnutným nástrojom pre zdravie, ale ktorý si zachováva svoje užitočné vlastnosti nie dlhšie ako 12 - 18 hodín po varení, to znamená, že je potrebné variť krátko pred podávaním. Preto moderná výkladná skrinka „chren v nádobách“ nemá také vlastnosti ani správnu chuť. Ak teda teraz v Rusku, ruský stôl s chrenom a slúžil pri rodinnom stole, potom len o veľkých sviatkoch. Z nejakého dôvodu sa rutabaga nespomína v pradávnych prameňoch, pravdepodobne preto, že predtým sa rutabaga neodlišovala od repy. Tieto kedysi rozšírené koreňové plodiny v Rusku v súčasnosti zaujímajú pomerne malú časť v pestovaní zeleniny. Nedokázali obstáť v konkurencii so zemiakmi a inými plodinami..

Zvláštna chuť a vôňa, možnosť rôznych kulinárskych použití, prepravovateľnosť a stabilita pri skladovaní nám však umožňujú myslieť si, že by sme sa v súčasnosti nemali vzdať vodnice a rutabaga, pretože dávajú veľmi osobitnú chuť mnohým jedlám ruskej ľudovej kuchyne..

Z rastlinných plodín, ktoré sa objavili neskôr v Rusku, nie je možné pomenovať zemiaky. Na samom začiatku XIX storočia. zemiaky urobili skutočnú revolúciu v tradíciách ruského stola, zemiakové jedlá si získali veľkú popularitu. Pri distribúcii zemiakov a ich popularizácii patrí veľká zásluha k slávnej kultúrnej osobnosti XVIII. Storočia. A.T. Bolotov, ktorý nielen vyvinul poľnohospodársku techniku ​​na pestovanie zemiakov, ale navrhol aj technológiu na prípravu niekoľkých jedál.

Produkty živočíšneho pôvodu sa nezmenili. Od nepamäti naši predkovia konzumovali hovädzie mäso („hovädzie“) mäso, ošípané, kozy a ovce, ako aj hydinu - kurčatá, husi, kačice..

Až do XII storočia. konské mäso sa tiež používalo, ale už v XIII. storočí. je takmer nepoužiteľný, pretože „extra“ kone z populácie začali odnášať Mongolskí Tatári, ktorí ich viac potrebovali. V rukopisoch storočí XVI - XVII. („Domostroy“, „Maľovanie kráľovských jedál“) sú uvedené iba niektoré pochúťky z mäsa koní (želé z pery koní, uvarené konské hlavy). S rozvojom chovu dojníc sa v budúcnosti čoraz viac využívalo mlieko a výrobky z neho získané..

Lesníctvo bolo skvelým a významným doplnkom hospodárstva našich predkov. V anále XI - XII storočia. Hovorí o poľovných revíroch - „goshaws“, neskôr sa v rukopisoch spomína tetrovec, divoké kačice, zajace, husi a iná zver. Aj keď niet dôvodu veriť, že sa nejedli už od staroveku.

Lesy zaberajú rozsiahle priestory v našej krajine, najmä na severe Uralu a na Sibíri. Používanie lesných darov je jednou z charakteristických čŕt ruskej kuchyne. V staroveku zohrávali lieskové orechy veľkú úlohu vo výžive. Orechový olej bol jedným z najbežnejších tukov. Jadrá boli rozdrvené, pridala sa trocha vriacej vody, zabalená do handry a utlačená. Olej sa postupne vypustil do misy. Nutcake sa tiež používal ako jedlo - pridával sa do obilnín, jedol s mliekom, s tvarohom. Drvené orechy sa tiež používali na varenie rôznych jedál a náplní..

Les bol zdrojom medu (útek). Z medu - medu sa pripravovali rôzne sladké jedlá a nápoje.

V súčasnosti si iba na niektorých miestach na Sibíri (najmä na Altaji miestne neruské obyvateľstvo) zachovali metódy prípravy týchto chutných nápojov..

Avšak od najstarších čias až do príchodu masovej výroby cukru bol med hlavným sladkým medzi všetkými národmi a na jeho základe sa v starovekom Egypte, starovekom Grécku a starom Ríme pripravovala široká škála sladkých nápojov, jedál a dezertov. Tiež nielen Rusi, ale aj všetci ľudia, ktorí mali k dispozícii ryby, od nepamäti jedli kaviáru..

Prvým umelo pestovaným ovocným stromom v Rusku bola čerešňa. Pod Jurijom Dolgorukom v Moskve rástli iba čerešne. Charakter ruskej ľudovej kuchyne vo veľkej miere ovplyvnili geografické črty našej krajiny - množstvo riek, jazier, morí. Je to geografická poloha, ktorá vysvetľuje počet všetkých druhov pokrmov z rýb. V potrave bolo veľa bežných druhov riek, ako aj jazier, pomerne časté. Aj keď v starovekom Grécku a najmä v starom Ríme bolo stále viac rôznych rybích pokrmov, tvorca základov moderného bohatstva európskej kuchyne.

Čo stálo za to iba kulinárske predstavy spoločnosti Lucullus! (Bohužiaľ, jeho veľa záznamov o receptoch sa stratilo.)

Veľký sortiment výrobkov sa tiež používal na varenie v ruskej kuchyni. Avšak rozmanitosť výrobkov nie je určujúca pre špecifickosť ruskej národnej kuchyne (rovnaké výrobky boli dostupné pre Európanov), ako sú metódy ich spracovania, technológia varenia. Originalita ľudových jedál bola v mnohých ohľadoch určená presne podľa vlastností ruských kachlí. Existuje dôvod domnievať sa, že dizajn tradičného ruského sporáka sa nepožičal. Vo východnej Európe sa objavil ako miestny pôvodný výskyt ohniska. Naznačuje to skutočnosť, že medzi obyvateľmi Sibír, Strednej Ázie a Kaukazu boli hlavnými typmi pecí otvorené krby, ako aj vonkajšia pec na pečenie chleba alebo tandoor na pečenie plochých koláčov. Priamym dôkazom toho je archeológia..

Počas výkopu sídiel Trypilliana na Ukrajine (tretie tisícročie pred nl) sa našli nielen zvyšky pecí, ale aj hlinitý model pece, ktorý umožnil obnoviť ich vzhľad a štruktúru. Tieto pece adobe možno považovať za prototyp neskorších pecí vrátane ruskej pece.

Dizajn samovaru si však požičali Rusi z Peržanov, ktorí ho vzali od Arabov.

Nemali by sme sa však snažiť umelo „čistiť“ náš stôl od jedál, ktoré boli kedysi vypožičané od iných národov a ktoré nám boli dlho známe. Patria sem napríklad palacinky, karbonátky, karbonátky, langety, steaky, stehná, peny, želé, horčica, majonéza, grilovanie, knedle, boršč, kečup atď..

Mnoho jedál, ktoré sa teraz stali tradičnými ruskými, vymysleli francúzski reštaurátorskí kuchári, ktorí v Rusku pracovali v 19. storočí a vytvorili základy modernej ruskej kuchyne (Lucien Olivier, Yard atď.)..

V procese historického vývoja sa výživa zmenila, objavili sa nové výrobky a zlepšili sa spôsoby ich spracovania. Nedávno sa v Rusku objavili zemiaky a paradajky, mnoho morských rýb sa stalo známym a bez nich si už nie je možné predstaviť náš stôl. Pokusy rozdeliť ruskú kuchyňu na starodávnu originálnu a modernú sú veľmi podmienečné. Všetko záleží na dostupnosti produktov dostupných ľuďom. A kto teraz povie, že jedlá so zemiakmi alebo paradajkami nemôžu byť Rusmi??

Kuriózne je kulinárske použitie ananásu v časoch Kataríny II. A princa Potemkina (tento milovník kapustových klátikov, s ktorými sa nepretržite nerozdeľoval a neohrozoval). Ananásy sa potom rozdrvili a kvasili v sudoch ako kapusta. Bola to jedna z obľúbených Potemkinových obľúbených vodiek. Naša krajina je obrovská a každý región má vlastné miestne jedlá. Na severe je populárna kapustová polievka a na juhu - boršč, na Sibíri a Uralu nie je slávnostný stôl bez shanega a vo Vologde - bez rybárov, na Done varia rybiu polievku s paradajkami atď. Existuje však mnoho bežných jedál pre všetky oblasti našej krajiny. a všeobecné metódy ich prípravy.

Všetko záleží na dostupnosti produktov dostupných ľuďom. A kto teraz povie, že jedlá so zemiakmi alebo paradajkami nemôžu byť Rusmi??

Kuriózne je kulinárske použitie ananásu v časoch Kataríny II. A princa Potemkina (tento milovník kapustových klátikov, s ktorými sa nepretržite nerozdeľoval a neohrozoval). Ananásy sa potom rozdrvili a kvasili v sudoch ako kapusta. Bola to jedna z obľúbených Potemkinových obľúbených vodiek. Naša krajina je obrovská a každý región má vlastné miestne jedlá. Na severe je populárna kapustová polievka a na juhu - boršč, na Sibíri a Uralu nie je slávnostný stôl bez shanega a vo Vologde - bez rybárov, na Done varia rybiu polievku s paradajkami atď. Existuje však mnoho bežných jedál pre všetky oblasti našej krajiny. a všeobecné metódy ich prípravy.

Všetko, čo sa vytvorilo v počiatočnom štádiu ruskej kulinárskej tradície, sa do značnej miery nezmenilo a dnes.

Hlavné zložky tradičného ruského stola: čierny ražný chlieb, ktorý zostáva dodnes, rôzne polievky a cereálie, varené takmer každý deň, ale vôbec nie podľa receptov, ktoré boli pred mnohými rokmi (pre tých, čo potrebujete ruskú rúru, áno) stále schopnosť zvládnuť to), koláče a ďalšie nespočetné množstvo výrobkov z kysnutého cesta, bez ktorých si užiť nie je legrace, palacinky a tiež naše tradičné nápoje - med, kvas a vodka (hoci sa tiež požičiavajú; najmä sa vyrába chlieb kvas) a v starom Ríme).

Hlavnou výhodou ruskej kuchyne je schopnosť začleniť a tvorivo zdokonaľovať, vylepšovať najlepšie jedlá všetkých národov, s ktorými Rusi museli komunikovať na dlhej historickej ceste. To z ruskej kuchyne urobilo najbohatšiu kuchyňu na svete. A teraz sme si istí, že ani jeden národ nemá hodné jedlá, ktoré by v ruskej kuchyni nemali analógy, ale mali oveľa lepší výkon..

Dátum pridania: 2015-03-31; Pozreté: 3065; porušenie autorských práv?

Váš názor je pre nás dôležitý! Bol publikovaný materiál užitočný? Áno | žiadny

Večera sa podáva

Kuchyňa národov sveta. História a tradície. | | Večera sa podáva

Kuchyňa národov sveta. História a tradície.

Historické udalosti, ktoré sa konajú v rôznych krajinách, ako aj ich geografická poloha, kultúra, tradície, národné charakteristiky a náboženské presvedčenie ich národov, mali veľký vplyv na národné kulinárske recepty..

Metódy varenia mnohých jedál sa v priebehu mnohých storočí zlepšili a často aj dnes, bez toho, aby sme si to uvedomovali, používame recepty a techniky varenia pre rôzne jedlá, ktoré sú známe už veľmi dlho..

Aplikácia spôsobov varenia na rôzne jedlá, rozmanitosť kuchynského náčinia a riadu a použitie rôznych korení do značnej miery závisí od geografickej polohy krajiny. Napríklad v ázijských krajinách je pri varení zvyčajné používať veľké množstvo rôznych koreninových bylín na varenie pilaf (čo je veľmi bežné v rôznych ázijských kuchyniach) - použite kotol. Sendviče, sendviče, pizza, jednohubky sú veľmi obľúbené pre kuchyne európskych krajín, krajín Ameriky, Austrálie a Nového Zélandu, ktoré sa vyznačujú tým, že sa dajú dostatočne rýchlo variť..

Metódy varenia do značnej miery závisia od kultúry a tradícií určitých národov. Podobné pokrmy, ktoré sa vyznačujú používaním rôznych druhov mäsa, korenín a bylín, sa často nachádzajú v kuchyni rôznych národov..

Kuchyňa každej krajiny je zaujímavá a rozmanitá. Pozývame vás na krátku exkurziu do histórie, zvykov a národných tradícií kuchýň sveta.

Azerbajdžanská kuchyňa

Azerbajdžan je starobylá krajina s úžasne krásnou a rozmanitou prírodou, pracovitými a pohostinnými ľuďmi, charakteristickou kultúrou a storočnými tradíciami. Azerbajdžanská kuchyňa je jednou z najzaujímavejších v krajinách Zakaukazska a zaslúži si veľkú popularitu...

Arabská kuchyňa

O arabskej kuchyni sa dá hovoriť ako o všeobecnom fenoméne spojenom s celým „arabským kontinentom“. Kultúra a jazyk od Maroka po Perzský záliv majú skutočne spoločné korene. Viac ako tisíc rokov tento pocit jednoty nebol testovaný hranicami...

Arménska kuchyňa

Arménska kuchyňa je jednou z najstarších na Zemi. Z staroveku starožitnosti pochádza také populárne jedlo, ako je ražničný kebab. Technológia prípravy pokrmov z rýb Kutap je dnes takmer rovnaká ako pred 1500 rokmi. Jedlá arménskej kuchyne sa vyznačujú zvláštnou pikantnou chuťou a pikantnou...

Balkánska kuchyňa

Kuchyňa národov Balkánskeho polostrova má špeciálne, špecifické prvky, ako je závislosť od bravčového mäsa, korenie z korenia, nevyhnutná prítomnosť polievky v každom jedle. Geografická poloha Balkánskeho polostrova viedla k prítomnosti spoločných prvkov medzi kulinárskymi tradíciami balkánskych krajín a kuchyňou susedných kultúr...

Bieloruská kuchyňa

Storočia, bohatá a zaujímavá história má bieloruskú kuchyňu. Bielorusi od nepamäti udržiavali úzke hospodárske a hospodárske vzťahy s Rusmi, Poliakmi, Ukrajincami, Lotyšmi a Litovcami. A je celkom prirodzené, že bieloruská kuchyňa ovplyvňovala kuchyne susedných národov. Kuchyne týchto národov zasa výrazne ovplyvnili bieloruské...

Britská kuchyňa

Princípy rozvoja modernej britskej gastronómie sú veľmi podobné Stredomoriu. Briti sa snažia používať miestne výrobky, pokiaľ možno ekologicky pestované, a súčasne zavádzajú nové prísady, ktoré pochádzajú zo vzdialených krajín - najmä korenie a byliny z juhovýchodnej Ázie az pobrežia Stredozemného mora...

Vietnamská kuchyňa

Ako každá iná národná kuchyňa, aj vietnamská kuchyňa bola vytvorená pod vplyvom geografickej polohy krajiny a jej histórie: na juhu krajiny sa používa viac horúceho červeného korenia, sušených bylín a korenia. Obyvatelia severnej časti krajiny uprednostňujú polievky a hranolky...

Grécka kuchyňa

Základ gréckej kuchyne tvorí pomerne obmedzený súbor poľnohospodárskych výrobkov. Aj keď sa podáva predjedlo, často pozostáva iba z olív, chleba, syra „Fet“ a tzatziki - jogurtu zmiešaného s nastrúhanou uhorkou a pažítkou...

Gruzínska kuchyňa

Gruzínska kuchyňa - originálna a originálna - získala veľkú popularitu nielen u nás, ale aj v zahraničí. Mnohé gruzínske jedlá, ako napríklad grilovanie, kharcho, atď., Sa stali skutočne medzinárodnými. Napriek skutočnosti, že Gruzínsko je relatívne malé, rozdiel v smerovaní poľnohospodárskej výroby v rôznych regiónoch ovplyvňuje povahu kuchyne...

Židovská kuchyňa

Keď hovoríme o židovskej kuchyni, máme na mysli: po prvé, jedlo pripravené podľa prísnych pravidiel rituálnej čistoty - „kashrut“, a po druhé, súbor jedál, ktoré si obľúbili Židia a ktoré sa líšia od jedál iných národov: koniec koncov, tradičné recepty, odovzdané z generácie na generáciu, obsahujú iba súbor zdrojových produktov, ktoré umožňujú „Shulhan Aruch“ - súbor židovských zákonov...

Indická kuchyňa

Obyvatelia Indie pripisujú potravinám osobitný význam - je to nielen proces prípravy alebo absorpcie kalórií. Toto je rituál a liečivý prostriedok a zdroj potešenia. V dávnej indickej kulinárskej tradícii existovali pravidlá a zvyky, ktoré riadili všetky aspekty procesu varenia...

Španielska kuchyňa

V Španielsku je ťažké vybrať jeden národný typ kuchyne. Krajina má veľké množstvo regionálnych kulinárskych škôl, tradícií a trendov a každá z nich sa môže výrazne líšiť od všeobecne akceptovanej myšlienky španielskej kuchyne...

Talianska kuchyňa

Taliansko bolo Mekkou pre gurmánov už v dobe Rímskej ríše a talianska kuchyňa dodnes nestratila svoju bývalú krásu. Kulinárski kúzelníci Apeninského polostrova sa pri príprave jedál opierajú o storočnú skúsenosť svojich predchodcov...

Kazašská kuchyňa

Charakteristickým rysom kazašskej kuchyne je rozšírené používanie mäsa, mlieka, múčnych výrobkov. V lete pripravuje takmer každá kazašská rodina ayran - kyslé mlieko zriedené vodou. Pijú to ako nealkoholický nápoj, sú ochutené rôznymi cereálnymi gulášmi...

Čínska kuchyňa

Kvalita čínskej kuchyne sa často rovná francúzskej. Varenie tu bolo vždy považované za skutočné umenie, básnici a filozofi písali zmluvy o jedle a pripravovali recepty. Preto môžeme vysledovať tisícročnú históriu čínskych jedál zo starodávnych diel a obrazov...

Kórejské jedlo

Kórejská kuchyňa má veľa spoločného s japončinou. Bravčové mäso, vajcia, ryža, sója, zelenina prevažujú, ryby a morské plody zaujímajú významné miesto a na prípravu pokrmov sa používa veľa korenín. Dôležitým miestom v strave kórejčanov je polievka, bez ktorej takmer žiadne jedlo nedokáže...

Malajzijská kuchyňa

V Malajzii, kde toľko kultúr narástlo po stáročia spolužitia, národná kuchyňa ako taká neexistuje. Je to zručné prelínanie najlepších kulinárskych tradícií všetkých tých národov, ktoré kedysi sem prišli. Ale všetky tradičné kuchyne malajských národov sú spojené jednou vecou - ryžou alebo „nasi“ v malajštine...

Mexická kuchyňa

Mexická kuchyňa je svetovo preslávená svojou jedinečnou chuťou. Je originálny a originálny, spája kuchyňu indiánskych kmeňov, španielskych a francúzskych kulinárskych tradícií. Množstvo kukurice alebo kukurice, omáčok a ochucovadiel sa považuje za znak mexickej kuchyne. Pikantné omáčky s pikantnou omáčkou (vyrobené z chilli a paradajok) - niečo, čo si mexická kuchyňa nemôže predstaviť bez...

Moldavská kuchyňa

Tradičná moldavská kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a sofistikovanosťou vďaka tomu, že bola vytvorená pod vplyvom kultúr mnohých národov, ktoré v tom čase bývali v rôznych krajinách (Ukrajinci, Rusi, Gréci, Židia, Nemci atď.)...

Nemecká kuchyňa

Nemecká kuchyňa sa vyznačuje širokou škálou jedál z rôznych druhov zeleniny, bravčového mäsa, hydiny, diviny, teľacieho mäsa, hovädzieho mäsa a rýb. Veľa zeleniny sa konzumuje, najmä vo varenej forme, ako prílohu - karfiol, fazuľové struky, mrkva, červené kapusta atď.

Baltská kuchyňa

Baltské kuchyne - estónske, lotyšské a litovské - majú množstvo spoločných čŕt vďaka podobnosti prírodných podmienok a historickému vývoju obyvateľov Baltského mora...

Ruská kuchyňa

Ruská kuchyňa sa ako každá iná národná kuchyňa vyvinula pod vplyvom rôznych prírodných, sociálnych, ekonomických a historických faktorov. Hlavnou črtou ruskej národnej kuchyne je množstvo a rozmanitosť výrobkov používaných na prípravu jedál...

Škandinávska kuchyňa

Je takmer nemožné rozlíšiť nórsku, dánsku, islandskú alebo švédsku kuchyňu, pretože jednoducho neexistujú. Existuje však jedna spoločná zjednocujúca všetku škandinávsku kuchyňu. Bola vytvorená podľa prírodných podmienok, v ktorých museli obyvatelia tohto regiónu Európy žiť...

Thajská kuchyňa

Thajská kuchyňa je jednou z najstarších, pretože jej základy boli prepustené v tých časoch, keď nezávislý thajský štát neexistoval a Thajčania boli jedným z národov juhočínskych provincií. Preto veľa prísad a korenín modernej thajskej kuchyne pochádza z Číny. Formovanie thajskej kuchyne bolo ovplyvnené aj kulinárskou tradíciou Indo-Srí Lanky...

Tatarská kuchyňa

Pôvodná tatárska kuchyňa sa formovala v priebehu storočných dejín existencie etnickej skupiny a jej interakcie a kontaktu v každodennom živote so susedmi - Rusmi, Mari, Čuvash a Mordovianmi, Kazašmi, Turkmenmi, Uzbekmi, Tadžikmi...

Turecká kuchyňa

Turecká kuchyňa nikoho nenechá ľahostajným - sú tu výživné jedlá z mäsa, jemné zeleninové a dychberúce dezerty a horiace orientálne korenie a korenie. Tradície tureckej kuchyne sú založené na jedinom postuláte - chuť hlavného produktu by sa mala cítiť v jedle, nemala by sa prerušovať rôznymi omáčkami alebo ochucovadlami...

Uzbecká kuchyňa

Plne si užiť uzbeckú hostinu pre Európanov je nemožná úloha. Uzbecká kuchyňa je navyše tučná a uspokojivá. Tu je obvyklé jesť pomaly, dlho a s chuťou. Dlhá séria jedál ohromí nepripravenú fantáziu tých, ktorí sú zvyknutí na diétu. Až desať jedál na jedlo - obvyklá pohostinnosť v uzbeckom štýle...

Ukrajinské jedlo

Jedlá ukrajinskej kuchyne si zaslúžia slávu u nás i v zahraničí. Ukrajinský boršč, rôzne výrobky z múky (šišky, knedle, knedle, koláče atď.), Výrobky a jedlá z mäsa (ukrajinské klobásy, studené občerstvenie, divina, hydina atď.), Zelenina a mliečne výrobky (fermentované pečené mlieko, tvarohové palacinky), všetky druhy nápojov vyrobených z ovocia a medu sú veľmi obľúbené...

Francúzska kuchyňa

Francúzska kuchyňa sa podmienečne delí na tri časti: spoločná, regionálna a haute kuchyňa, príkladom toho bola dvorská kuchyňa francúzskych kráľov. Je zrejmé, že rozdelenie je veľmi svojvoľné: koniec koncov, napríklad burgundské jedlo, ktoré sa v Paríži bude považovať za regionálne, bude v Burgundsku samo klasifikované ako bežné...

Japonská kuchyňa

Na formovanie japonskej kuchyne mala veľký vplyv Čína, z ktorej sa dovážali niektoré výrobky, napríklad sója, čaj a rezance, a Európa. Pôvodná japonská kuchyňa bola spočiatku veľmi jednoduchá, ak nie primitívna, ale veľmi rozmanitá...

Národné tradície ruskej kuchyne

Šunka Bagryana, zelená kapustová polievka s žĺtkom.
koláč, biely syr, raky sú červené,
Aká smola, jantár je kaviár as modrým perím
Existuje pestrá šťuka: krásna!

Čo Rus nechce jesť chutné jedlo? Môžeme povedať, že je v našej krvi. Ruská ľudová kuchyňa sa v skutočnosti nepovažuje za jednu z najuspokojivejších, najchutnejších a najbohatších na svete. Spomeňte si napríklad na našich klasikov, ktorí vo svojich dielach viackrát obdivovali pokrmy ruskej hostiny.

Naši predkovia veľa vedeli o jedle a milovali dobrý stôl. Zahraniční veľvyslanci boli vždy prekvapení bohatosťou a rozmanitosťou ruských jedál. A hoci sa, bohužiaľ, veľa stratilo, ale recepty, ktoré sa k nám dostali, sú pozoruhodné v rozmanitosti ingrediencií a rozsahu kuchárskeho myslenia. A to nie je prekvapujúce, pretože k rozvoju gastronómie prispelo aj samotné prostredie. Biskup Otton z Bamberského, ktorý navštívil Rusko dvakrát z roka na rok, opísal náš región takto: „Množstvo rýb v mori, riekach, jazerách a rybníkoch je také veľké, že sa zdá byť jednoducho neuveriteľné. Za jeden denár si môžete kúpiť celý košík čerstvých sleďov, čo je také dobré, že keby som začal hovoriť všetko, čo viem o ich vôni a hrúbke, riskoval by ma obvinenie z obžerstva. V celej krajine je veľa jeleňov a danielov, divé kone, medvede, ošípané a diviaky a rôzne iné druhy zveri. Existuje množstvo kravského masla, ovčieho mlieka, jahňacieho a kozieho tuku, medu, pšenice, všetkého druhu zeleniny a ovocných stromov, a ak by tam ešte boli vínne révy, olivovníky a figovníky, mohli by ste túto krajinu vziať za zasľúbenú, predtým existuje veľa ovocných stromov... “

Ale exotické a podivné európske jedlá zo slimákov, žiab, cibule a výrobkov z plesní, ktoré k nám prišli zo Západu, podľa historikov, pravdepodobne nenaznačujú vylepšenie chutí, ale ťažké životné podmienky na pokraji prežitia. Kým v Rusku bolo množstvo potravín, v Európe, pod rôznymi príležitostmi, štáty bojovali proti vojnám, ktorých skutočnou príčinou bol hladomor.

Existuje tiež názor, že v Rusku sa požičiavalo veľa jedál európskej kuchyne. Hoci to nie je priame potvrdenie, podľa historických dokumentov sa tam objavili oveľa neskôr ako ich ruskí kolegovia. Medzi takéto príklady patria telo (Rusko, X storočie) a kotlety (Francúzsko, XIX storočia), pestúnka (Rusko, IX. Storočie) a haggis (Škótsko, XVI. Storočie).

V závislosti na ročnom období, dobe denného svetla a ekonomickej potrebe sa naši predkovia zhromaždili pri stole raz denne. Takáto tradičná strava sa prísne dodržiavala až do zrušenia poddanstva, ale postupom času sa počet denných jedál znížil na trojnásobok..

Čo stálo na stoloch našich predkov: uhorky, namáčanie a občerstvenie, boršč, bohatá polievka a chudé ucho, sterilné koláče, vyprážaný vták pod ovocím, kulebyaki s belugou pod kaviárom a zajačie koláče, stellate stellate sturgeon, guryev kaše s penou z ghee smotany, lieskových orechov, želírovaných a rakovitých krkov s dusenou mocou, králičie rolády, glazúrovaného lososa, kuracie marinády a ostrieža so šunkou, údené jazyky a vnútornosti, muffiny, kvas, med, okroshka, buchty, palacinky, želé, palacinky a jam...

Je to iba malý zlomok obrovského zoznamu, ktorý nám svojou obrovskou šírkou, rozmanitosťou a ohľaduplnosťou naznačuje - rovnako ako samotný ruský jazyk - skutočnú staroveku ruskej civilizácie. A čo je najdôležitejšie, pre nás - súčasníkov - varenie obeda alebo večere podľa starého receptu ruskej kuchyne je nielen zaujímavé, ale aj chutné a zdravé.!

Už v sovietskych časoch študovali sovietski vedci výskumy v aspektoch dlhovekosti v dvoch dedinách nachádzajúcich sa v blízkosti Náhorného Karabachu. Obyvateľ jedného z nich bol Rus, druhý Azerbajdžan. Výskumníci upozornili na skutočnosť, že napriek správnemu spôsobu života bolo medzi Rusmi zaznamenaných menej stotročia ako medzi Azerbajdžanmi. O niekoľko rokov neskôr sa štúdia zopakovala aj v ďalších republikách Sovietskeho zväzu. Výsledkom týchto štúdií je, že vedci dospeli k zaujímavému záveru: jedným z hlavných tajomstiev dlhovekosti je dodržiavanie tradícií národnej kuchyne, ľudská konzumácia potravín, ktoré sú vlastné oblasti, v ktorej sa narodil a vyrástol..

Faktom je, že naše telo, najmä jeho cesta, sa po dlhú dobu prispôsobuje a prispôsobuje produktom miesta, v ktorom žije. Už sa predpokladá, že človek môže zobrať všetko potrebné pre celý život a výživu zo svojho prostredia. Preto by mal človek, ktorý sa stará o svoje zdravie, jesť ako jeho predkovia, a nie podľa odporúčaní nových trendov a stravovania. Ideálne jedlo je jedlo z rodného krbu, domova a zeme, vyrobené z rôznych receptov mnohých generácií a rodinných tradícií. Prenos aj tých najlepších výživových prvkov jedného národa na výživu druhého neprináša vôbec žiadne zdravie - naopak, bude trvať dlho, kým si telo zvykne na nové jedlo, aby ho vnímalo ako domáceho..

Nie je bez dôvodu, že v mnohých historických dokumentoch, nielen našich, ale aj zahraničných, existuje dôkaz, že Rusi boli v dobrom zdravotnom stave, nikdy neboli chorí a žili 100 - 120 rokov. Niekedy sa spomína aj 300 stotariánov! A takí prominentní vedci ako Pavlov a Bekhterev verili, že normálna dĺžka ľudského života je 150 rokov.

Prečo teda učebnice modernej histórie naznačujú, že priemerná dĺžka života v Rusku bola asi 30 - 40 rokov - odkiaľ tieto čísla pochádzajú? Faktom však je, že takéto priemerné štatistiky pozostávali z dostatočne vysokej detskej úmrtnosti a veľkého počtu ľudí, ktorí za posledných 200 - 300 rokov zomreli vo vojnách..

V modernom svete sa výrazne zvýšil počet rôznych faktorov, ktoré znižujú životnosť ľudí, takže napriek úspechu medicíny sme nežili dlhšie. Nepochybne jedným z hlavných dôvodov je kvalita výrobkov, ktoré používame. Niet divu, že staroveký grécky otec medicíny Hippocrates povedal: „Ste to, čo jete.“ Bohužiaľ si to neuvedomujeme okamžite a hromadením škodlivých látok v našom tele, ktoré sa získavajú z výrobkov nízkej kvality, v dôsledku toho vyvolávame choroby a patológie, začíname užívať drahé lieky, ktoré majú množstvo vedľajších účinkov, a naopak strácame užitočné (výživné látky) sa ich snažíme dopĺňať prostredníctvom doplnkov výživy a syntetických vitamínov, ktoré tiež nie sú úplne užitočné a nie vždy prírodné.

Každý nový potravinový výrobok alebo liek, ktorý v súčasnosti existuje, sľubuje nám takmer všeliek na všetky neduhy. Pri prehltnutí tejto marketingovej „návnady“ však niekedy zabudneme na svoje tradície, na tisícročnú skúsenosť generácií. Stále by! Výrobcovia „nezdravých“ potravín, liekov a vitamínov v skutočnosti míňajú obrovské množstvo peňazí na reklamu a propagáciu svojich výrobkov, pričom všade inšpirujú spotrebiteľov s dôverou v ich efektívnosť, ale iba vysoko špecializované články na internete hovoria o výhodách dobre zabudnutej starej. Rovnaká veda sa však už dávno dokázala: nie je nič lepšie, ako to, čo vymyslela samotná príroda a naši predkovia.

Ruská tradičná kuchyňa

Svetovo preslávená ruská kuchyňa počas svojej existencie kvôli svojej rozmanitosti a hojnosti vždy cudzincov ohromila a prekvapila. Ruské kulinárske umenie má dlhú históriu, počas ktorej bolo doplnené veľkým množstvom chutných a uspokojivých jedál, ktoré sa pre ruských obyvateľov stali skutočne tradičnými, ktoré sa dnes milovali a uctievali..

Jedlo starých Slovanov bolo jednoduché a priame, ale zároveň to bolo výdatné a vysoko kalorické. V súlade s náboženským presvedčením boli jedlá nalačno a nalačno, prvé bolo omnoho viac, použilo sa toľko rastlinných zložiek: zelenina, obilniny, huby, bobule. Najobľúbenejšou zeleninou bola kapusta, reďkovka, rutabaga, repa a obilniny - proso, ovos, raž, šošovica a pšenica. Na varenie používali tiež mäso (najmä hovädzie alebo bravčové mäso), ryby, mlieko a mliečne výrobky (tvaroh, kefír, fermentované pečené mlieko), vajcia, med, orechy.

Hlavné jedlá ruskej kuchyne:

Prvé jedlo:

Kapustová polievka je tekuté horúce jedlo založené na kyslom alebo kyslom kapare, ktoré je už stovky rokov na stole našich predkov a zjedlo ho v kráľovských sídlach a v chudobných chatrčiach. Existuje niekoľko desiatok receptov na ruskú kapustnicu, ktorá môže byť chudá alebo mäso. Boli pripravení v ruskej peci, kde museli drviť, variť a získavať svetlú, bohatú chuť a arómu. Jedli im čierny, ražný chlieb, bieliaca kyslá smotana, kyslé mlieko alebo jogurt.

rôsol

Rassolnik - starý prvý kurz založený na nakladaných zeleninách a slanom náleve. Jej prototypom je stará ruská misa vodnej fajky - hustá pikantná polievka na báze uhoriek s prídavkom kaviáru a kúskov mastných rýb. V priebehu času boli ryby nahradené mäsom (hovädzie, bravčové, rôzne droby). Teplá uhorka podávaná so zelení a kyslou smotanou.

Chowder je rybie tekuté jedlo. Tam bolo obrovské množstvo receptov: double, triple (názov počtu záložiek rýb), rybolov, burlak, národný tím. Klasická verzia ruskej „bielej“ rybej polievky znamenala prítomnosť lepkavej, mäkkej a mierne sladkej ryby, ktorá poskytla číry rybí vývar, na tento účel boli vhodné bidlá, búdy, candáty alebo molice, a do nej sa pridali aj také časti rýb, ako sú sumci, liny, idey alebo buriny. Pre „čiernu“ rybiu polievku používali asp, bežný kapor, jeleň, kaprovec, kapor, ryšavka, pre „červenú“ alebo „jantárovú“ - mastné druhy červenej ryby (losos, jeseter, beluga, stellate jeseter).

Hlavné jedlá:

Ako druhé jedlo, medzi našimi predkami prevládali obilniny, ktoré sa považovali za hlavný atribút každodennej stravy, preto príslovie „kapustnica a kaša sú naše jedlo“. Na ich prípravu bolo odobraté drvené zrno, ktoré dalo miske jemnú textúru a urýchlilo proces varenia. K hotovej kaši sa pridalo maslo (krémové alebo roztavené), sladené medom, bobuľami a ovocím.

pohánka

Pohánka, ktorá sa k nám dostala z iných krajín a získala distribúciu v Altaji, o čom svedčia mnohé zmienky v análoch, sa stala jednou z hlavných a najobľúbenejších jedál v Rusku. Dejiny nedávajú presnú odpoveď o mieste pôvodu pohánky, ale skutočnosť, že ovsená kaša na mnoho storočí sa stala bežným jedlom pre obyčajných Rusov, je doložená mnohými menami slovných tvarov v Rusku, ako sa nazýva pohánka a pohánka, ale za svojimi pôvodnými obyvateľmi v Európe to nazývali „ruský chlieb“.

Guryevova kaša

Jednou z najznámejších obilnín v ruskej kuchyni je ovsená kaša Guryev, ktorá nesie meno ministra financií 18. storočia princa Guryeva, ktorý bol známy ako veľký fanúšik tejto ovsenej kaše. Táto kaša sa pripravuje na báze krupice s prídavkom pien získaných zo zahriateho mlieka alebo smotany. Vrstvy krupice a peny posypané orechmi sa pečú v peci, ako dekorácia slúžia kandizované ovocie alebo čerstvé bobule, orechy a marmeláda..

placky

Tradičné ruské pochúťky, zlaté, voňavé a chutné, slúžiace ako symbol jarného slnka, svetlé a teplé, ktoré naši predkovia milovali a rešpektovali, sú klasické ruské palacinky varené s droždím. V dávnych dobách používali cesto na pečenie na báze pohánky, pšenice, prosa alebo jačmeňa. Pre starovekých Slovanov boli palacinky pohreb, rituálne jedlo, ktoré sa jedlo na pohrebnej službe, a palacinky boli hlavným atribútom dovolenky Maslenitsa a symbolizovali horúce červené slnko. Palačinky boli pečené v špeciálnych malých panviciach, podávané s roztaveným maslom.

knedle

Za ďalšie zaslúžené majstrovské dielo ruskej kuchyne sa považujú knedle (knedle „Udmurt“ - ucho chleba), ktoré majú starodávne korene ugrofínskeho, turkického, čínskeho a slovanského národa. Skladajú sa z čerstvého nekvaseného cesta (múka + voda + vajcia) a mletého mäsa (mleté ​​bravčové mäso + hovädzie mäso + skopové mäso + cibuľa, soľ a korenie). Kruhy sú vyrezané z tenkého valcovaného cesta, vložte tam náplň a pritlačte okraje. Knedle sa varia v osolenej vriacej vode a podávajú sa na stôl s kyslou smotanou alebo polievané rozpusteným maslom..

Tretie kurzy:

Kvass, Sbiten a Kissel sa už dlho považujú za ruské národné nápoje..

Kvas je tradičný kyslý studený nápoj starých Slovanov pripravený na základe múky, sladu, ražného alebo pšeničného chleba, ktorý sa fermentuje (pridáva kvasnice, cukor a hrozienka) s prídavkom bylín, medu a ďalších prísad. V dobe staroveku Rus bol kvass každodenným nápojom, ktorý uctievali roľníci aj šľachtici, jeho prítomnosť v dome sa považovala za znak prosperity. Do 15. storočia bolo v Rusku asi 500 druhov kvasu.

porazený

Na rozdiel od kvasu, ktorý sa konzumoval hlavne v lete, v zime naši predkovia radšej pili sbiten, ide o starý horúci nápoj starých Slovanov pripravený na báze medu, vody a melasy s prídavkom zmiešaného korenia (škorica, mäta, chmeľ a klinčeky) a liečivé rastlinné prípravky. Predtým bol sbiten veľmi bežný vo verejnom a domácom stravovaní, až kým ho nenahradil taký „zámorský“ nápoj ako čaj.

Ovsené želé

Ruská biela želé sa považuje za ďalší praveký ruský nápoj, jedná sa o kyslú, želatínovú, želé podobnú misku vyrobenú na báze obilnín ako ovos, pšenica, raž, konope, hrach s prídavkom škrobu. Starí Slovania považovali ovsené vločky za pochúťku, jedli sa horúco s prídavkom ľanového alebo konopného oleja alebo studeného, ​​mrazeného, ​​nalievaného mlieka alebo džemu. Na sladké kyslé želé v priebehu času sa do neho pridal med, bobule, džem a ovocie, ktoré ho postupne zmenilo na dezert..

Jedlá ruskej kuchyne získali veľkú medzinárodnú slávu na konci 19. storočia, keď za pár desaťročí získali medzi európskymi znalcami gastronomického umenia lásku a popularitu. Od tej doby je ruská kuchyňa považovaná za jedno z najchutnejších a najrozmanitejších na svete. Zahraniční kuchári pripravujú tradičné ruské jedlá v najlepších reštauráciách na svete a snažia sa porozumieť všetkým tajomstvám ruskej kuchyne..

Wise. Svet je malý.

Populárne články

TRADÍCIE RUSKEJ TABUĽKY

Z histórie ruských stolných tradícií

Každý človek má svoj vlastný spôsob života, zvyky, vlastné jedinečné piesne, tance, rozprávky. Každá krajina má svoje obľúbené jedlá, špeciálne tradície v oblasti dekorácie stolov a varenia. Mnoho z nich je účelných, historicky určených, zodpovedajúcich národným vkusom, životnému štýlu, klimatickým podmienkam. Po tisíce rokov sa tento spôsob života a tieto zvyky vyvíjali, zhromažďujú kolektívnu skúsenosť našich predkov.

Kulinárske recepty vznikajúce v priebehu rokov v dôsledku storočí vývoja, mnohé z nich sú vynikajúcimi príkladmi správnej kombinácie výrobkov podľa chuti az fyziologického hľadiska - podľa obsahu živín.

Každodenný život ľudí je ovplyvňovaný mnohými faktormi - prírodnými, historickými, sociálnymi atď. Do istej miery to ovplyvňuje aj kultúrna výmena s inými národmi, ale zahraničné tradície sa nikdy mechanicky požičiavajú, ale získavajú miestnu národnú príchuť na novej pôde..

Odkedy sa u nás pestujú stredoveké staroveku, raž, ovos, pšenica, jačmeň, proso, naši predkovia si už dlho požičiavajú zručnosti pri výrobe múky, ovládajú „tajomstvá“ pečenia rôznych produktov z fermentovaného cesta. Preto sú v jedle našich predkov veľmi dôležité koláče, palacinky, palacinky, kulebyaki, palacinky, palacinky atď. Mnohé z týchto výrobkov sú už tradične pre sviatočné stoly: kuracie múčniky pre svadby, koláče, palacinky pre masopust, "vnuky" „z testu - počas jarných prázdnin atď..

Jedlá z rôznych obilnín nie sú o ničom typické pre tradičnú ruskú kuchyňu: rôzne obilniny, obilniny, palacinky, ovsené vločky, kaše, jedlá z hrachu a šošovica, ako aj šošovica.

V severnejších oblastiach našej krajiny sú jedlá pripravené z prosa mimoriadne dôležité. Táto tradícia má hlboké historické korene. Kedysi medzi východnými Slovanmi, ktorí prišli do týchto krajín v VI. Storočí A.D. a žili hlavne v lesných oblastiach, ako hlavná plodina sa spracovávala proso.

Jáhly slúžili ako surovina na výrobu múky, obilnín, piva, kvasu, polievok na varenie a sladkých jedál. V súčasnosti sa táto ľudová tradícia zachovala. Malo by sa však pamätať na to, že proso je z hľadiska výživy iných obilnín horšie. Preto by sa mal pripraviť s mliekom, tvarohom, pečeňou, tekvicou a inými výrobkami.

Naši predkovia kultivovali nielen plodiny. Od staroveku po celé storočia prežili dodnes a také kultúry starovekého Ríma, ako kapusta, repa a repa, sa v našej záhrade stali hlavnými. Najpoužívanejšie v Rusku kapusta, ktoré bolo možné udržať až do novej plodiny. Kapusta slúži ako nevyhnutné občerstvenie, korenie na varené zemiaky a iné pokrmy.

Kapustová polievka z rôznych druhov kapusty je zaslúženou pýchou našej národnej kuchyne, aj keď sa varila v starom Ríme, kde sa špeciálne pestovalo veľa kapusty. Po prijatí kresťanstva v Rusku sa „veľa“ rastlinných rastlín a recepty jedál „migrovalo“ zo starého Ríma cez Byzanciu do Ruska. Gréci vytvorili Rusko nielen písaným jazykom, ale prenášali aj väčšinu svojej kultúry.

V súčasnosti sa kapusta používa predovšetkým na varenie severných a stredných oblastí Ruska, Uralu a Sibíri.

Tuřín v Rusku až do konca XVIII - začiatok XIX storočia. dnes to bolo ako zemiaky. Všade sa používali vodnice a veľa jedál sa pripravovalo z vodnice, plnených, varených, dusených. Tuháreň sa používala ako náplň do koláčov, z nej sa pripravoval kvas. Postupne, od začiatku do polovice XIX. Storočia, bolo nahradené oveľa produktívnejším, ale oveľa menej užitočným zemiakom (prakticky je to prázdny škrob). Vodnice však vo svojom zložení obsahuje veľmi cenné biochemické zlúčeniny síry, ktoré sú pri pravidelnom používaní vynikajúcimi imunostimulanciami. Tuřín sa stal na ruskom stole zriedkavým a kusovým výrobkom - pri predaji sa cena nestanovuje v kilogramoch, ale v kusoch.

Ruská kuchyňa po prechode na zemiaky výrazne stratila svoju vysokú kvalitu. Rovnako ako po praktickom opustení ruského stola chrenu, ktorý je tiež nevyhnutným nástrojom pre zdravie, ale zachováva si svoje užitočné vlastnosti nie dlhšie ako 12 až 18 hodín po príprave, t.j. vyžadujúce varenie krátko pred podávaním. Preto moderný „chren v pohári“ kúpený v obchode nemá takéto vlastnosti ani správnu chuť. Ak teda teraz v Rusku, ruský stôl s chrenom a slúžil pri rodinnom stole, potom len o veľkých sviatkoch.

Z nejakého dôvodu sa rutabaga nespomína v pradávnych prameňoch, pravdepodobne preto, že sa rutabaga predtým nerozlišovala od vodnice. Tieto kedysi rozšírené koreňové plodiny v Rusku v súčasnosti zaujímajú pomerne malú časť v pestovaní zeleniny. Nedokázali obstáť v konkurencii so zemiakmi a inými plodinami. Zvláštna chuť a vôňa, možnosť rôznych kulinárskych použití, prepravovateľnosť a stabilita pri skladovaní nám však umožňujú myslieť si, že by sme sa v súčasnosti nemali vzdať vodnice a rutabaga, pretože dávajú veľmi osobitnú chuť mnohým jedlám ruskej ľudovej kuchyne..

Z rastlinných plodín, ktoré sa objavili neskôr v Rusku, nie je možné pomenovať zemiaky. Na samom začiatku XIX storočia. zemiaky urobili skutočnú revolúciu v tradíciách ruského stola, zemiakové jedlá si získali veľkú popularitu. Pri distribúcii zemiakov a ich popularizácii patrí veľká zásluha k slávnej kultúrnej osobnosti XVIII. Storočia. A.T. Bolotov, ktorý nielen vyvinul poľnohospodársku technológiu na pestovanie zemiakov, ale navrhol aj technológiu na prípravu niekoľkých jedál.

Produkty živočíšneho pôvodu sa nezmenili. Od nepamäti naši predkovia konzumovali hovädzie mäso („hovädzie mäso“), ošípané, kozy a ovce, ako aj hydinu - kurčatá, husi, kačice..

Až do XII storočia. konské mäso sa tiež používalo, ale už v XIII. storočí. už je takmer nepoužiteľný „Extra“ kone z populácie začali odnášať Mongolskí Tatári, ktorí ich viac potrebovali. V rukopisoch storočí XVI-XVII. („Domostroy“, „Maľovanie kráľovských jedál“) sa spomínajú iba niektoré pochúťky z konského mäsa (želé z konských pier, varené konské hlavy). S rozvojom chovu dojníc sa v budúcnosti čoraz viac využívalo mlieko a výrobky z neho získané..

Lesníctvo bolo skvelým a významným doplnkom hospodárstva našich predkov. V anále XI-XII storočia. Hovorí o poľovných revíroch - „goshaws“, neskôr sa v rukopisoch spomína tetrovec, divoké kačice, zajace, husi a iná zver. Nie je však dôvod domnievať sa, že sa nejedli už od staroveku.

Lesy zaberajú rozsiahle priestory v našej krajine, najmä na severe Uralu a na Sibíri. Používanie lesných darov je jednou z charakteristických čŕt ruskej kuchyne. V staroveku zohrávali lieskové orechy veľkú úlohu vo výžive. Orechový olej bol jedným z najbežnejších tukov. Jadrá boli rozdrvené, pridala sa trocha vriacej vody, zabalená do handry a utlačená. Olej sa postupne vypustil do misy. Nutcake sa tiež používal ako jedlo - pridával sa do obilnín, jedol s mliekom, s tvarohom. Drvené orechy sa tiež používali na varenie rôznych jedál a náplní..

Les bol tiež zdrojom medu (včelárstvo). Z medu sa pripravovali rôzne sladké jedlá a nápoje - med. V súčasnosti si iba na niektorých miestach na Sibíri (najmä na Altaji miestne neruské obyvateľstvo) zachovali metódy prípravy týchto chutných nápojov..

Avšak od najstarších čias až do príchodu masovej výroby cukru bol med hlavným sladkým medzi všetkými národmi a na jeho základe sa v starovekom Egypte, starovekom Grécku a starom Ríme pripravovala široká škála sladkých nápojov, jedál a dezertov. Kaviár tiež nejedli Rusi, ale aj všetci ľudia, ktorí mali ryby k dispozícii, od nepamäti..

Prvým umelo pestovaným ovocným stromom v Rusku bola čerešňa. Pod Jurijom Dolgorukom v Moskve rástli iba čerešne.

Charakter ruskej ľudovej kuchyne vo veľkej miere ovplyvnili geografické črty našej krajiny - množstvo riek, jazier, morí. Je to geografická poloha, ktorá vysvetľuje počet všetkých druhov pokrmov z rýb. V potrave bolo veľa riečnych rýb, ako aj jazerných druhov, celkom bežné. Aj keď v starovekom Grécku a ešte v starom Ríme bolo oveľa viac rôznych pokrmov z rýb, tvorca základov moderného bohatstva európskej kuchyne. Čo stálo za to iba kulinárske predstavy spoločnosti Lucullus! (Bohužiaľ, jeho veľa záznamov o receptoch sa stratilo.)

Veľký sortiment výrobkov sa tiež používal na varenie v ruskej kuchyni. Avšak rozmanitosť výrobkov nie je určujúca pre špecifickosť ruskej národnej kuchyne (rovnaké výrobky boli dostupné pre Európanov), ako sú metódy ich spracovania, technológia varenia. Jedinečnosť ľudových jedál bola v mnohých ohľadoch determinovaná presne charakteristikami ruských kachlí.

Existuje dôvod domnievať sa, že dizajn tradičného ruského sporáka sa nepožičal. Vo východnej Európe sa objavil ako miestny pôvodný výskyt ohniska. Naznačuje to skutočnosť, že medzi obyvateľmi Sibír, Strednej Ázie a Kaukazu boli hlavnými typmi pecí otvorené krby, ako aj vonkajšia pec na pečenie chleba alebo tandoor na pečenie plochých koláčov. Priamy dôkaz o tom poskytuje archeológia. Počas výkopu sídiel Trypilliana na Ukrajine (tretie tisícročie pred nl) sa našli nielen zvyšky pecí, ale aj hlinitý model pece, ktorý umožnil obnoviť ich vzhľad a štruktúru. Tieto pece adobe možno považovať za prototyp neskorších pecí vrátane ruskej pece.

Dizajn samovaru si však požičali Rusi z Peržanov, ktorí ho vzali od Arabov. (Ruské hniezdiace bábiky si však požičali aj Japonci v roku 1893 a v roku 1896 už bolo zavedené ich hromadné prepúšťanie.)

Nemali by sme sa však snažiť umelo „čistiť“ náš stôl od jedál, ktoré boli kedysi požičané od iných národov a ktoré sú nám dlho známe. Patria medzi ne napríklad palacinky (vypožičané v 9. storočí od varangiánskej kuchyne spolu s duseným ovocím a duseným mäsom), mäsové guľky, mäsové guľky, langety, steaky, stehná, peny, želé, horčica, majonéza (vypožičané od európskej kuchyne), grilovanie a kebab (vypožičaný od krymských Tatárov), knedle (vypožičaný od Mongolov v XII. storočí), boršč (toto je národné jedlo starovekého Ríma, ktorý prišiel do Ruska spolu s pravoslávnymi byzantskými Grékmi), kečup (vynález kuchárov anglického námorníctva) a ďalší.

Mnoho jedál, ktoré sa teraz stali tradičnými ruskými, vymysleli francúzski reštaurátorskí kuchári, ktorí v Rusku pracovali v 19. storočí a vytvorili základy modernej ruskej kuchyne (Lucien Olivier, Yard atď.)..

V procese historického vývoja sa výživa zmenila, objavili sa nové výrobky a zlepšili sa spôsoby ich spracovania. Nedávno sa v Rusku objavili zemiaky a paradajky, mnoho morských rýb sa stalo známym a bez nich si už nie je možné predstaviť náš stôl. Pokusy rozdeliť ruskú kuchyňu na starodávnu originálnu a modernú sú veľmi podmienečné. Všetko záleží na dostupnosti produktov dostupných ľuďom. A kto teraz povie, že jedlá so zemiakmi alebo paradajkami nemôžu byť Rusmi??

Kuriózne je kulinárske použitie ananásu v časoch Kataríny II. A princa Potemkina (tento milovník kapustových klátikov, s ktorými sa nepretržite nerozdeľoval a neohrozoval). Ananásy sa potom rozdrvili a kvasili v sudoch ako kapusta. Bola to jedna z obľúbených Potemkinových obľúbených vodiek..

Naša krajina je obrovská a každý región má vlastné miestne jedlá. Na severe je populárna kapustová polievka a na juhu - boršč, na Sibíri a na Urale nie je slávnostný stôl bez shanega a vo Vologde - bez rybárov, na Done varia rybia polievka s paradajkami atď. Existuje však mnoho bežných jedál pre všetky oblasti našej krajiny. a mnoho bežných trikov na ich prípravu.

Všetko, čo sa vytvorilo v počiatočnej fáze ruskej kulinárskej tradície, zostáva dodnes nezmenené. Hlavné zložky tradičného ruského stola: čierny ražný chlieb, ktorý zostáva dodnes, rôzne polievky a obilniny varené takmer každý deň, ale vôbec nie podľa receptov, ktoré pred mnohými rokmi (na ktoré potrebujete ruskú rúru, ba dokonca schopnosť ho zvládnuť), koláče a ďalšie nespočetné množstvo výrobkov z kysnutého cesta, bez ktorých nie je zábava, palacinky a tiež naše tradičné nápoje - med, kvas a vodka (aj keď sa tiež požičiavajú; boli pripravené najmä chléb kvas a v starom Ríme).

Okrem toho, s príchodom pravoslávnej cirkvi z Byzancie v Rusku, sa vytvoril pôstny stôl..

Hlavnou výhodou ruskej kuchyne je schopnosť začleniť a tvorivo zdokonaľovať, vylepšovať najlepšie jedlá všetkých národov, s ktorými Rusi museli komunikovať na dlhej historickej ceste. To z ruskej kuchyne urobilo najbohatšiu kuchyňu na svete..

Dnes v národnom kulinárskom svete neexistuje jediné hodné jedlo, ktoré by nemalo svoj analóg v najbohatšej ruskej kuchyni a v oveľa lepšom výkone zodpovedalo ruskej chuti..

Preto je možné presne vymedziť vedecké vymedzenie:

CHOROBA RUSKÉHO KUCHYNĚ - akékoľvek jedlo, ktorému sa podáva 0,5 l vodky.

Pomocou tejto definície môžeme vždy spoľahlivo odlíšiť napríklad ruské palacinky od francúzskych alebo ruských knedlíkov od čínskych od jedného pohľadu pri stole..

Drobné obedy

alebo čas jedla. Howl je staré ruské slovo na jedlo. Každé vytie, každá jedáleň má už dávno svoje vlastné meno, ktoré sa dodnes zachovalo.

Spočiatku sa nazývali: odpočúvanie (7:00), popoludňajšie občerstvenie (11:00), obed (3:00), obed (17:00 - 18:00), večera (20 - 21:00) a pauzhin (23:00). Nie všetky tieto obrúsky boli vykonané súčasne..

Od konca XVIII - začiatku XIX storočia. sú stanovené nasledujúce názvy: raňajky (od 6 do 8 ráno), popoludňajší čaj (od 10 do 11 ráno), obed (od 14 do 15 hodín), čaj (17-18 hodín), večera (20-21 hodín). V zásade sú tieto obrúsky stále uznávané ako racionálny čas na jedlo pre nemocnice, internátne školy a sanatóriá. Snack sa dnes častejšie nazýva druhé raňajky a na pripomenutie pauzhinov v materských školách zostal kefir pred spaním jednu a pol až dve hodiny po večeri.

V západoeurópskej praxi sa vyvinuli ďalšie kohútiky. Zachovávajú sa čiastočne v reštaurácii, čiastočne v diplomatickej praxi mnohých krajín..

Raňajky sa teda konajú o 7.30-8.00 hod., Potom midi (vo Francúzsku) o 12:00 a vo väčšine krajín západnej Európy je podľa anglického modelu obed o 13:00. Toto je v skutočnosti náš obed, hoci v diplomatickej terminológii ide o raňajky. O 5:00 - 18:00 fay-o-klok (čaj alebo podľa diplomatickej terminológie kokteil) a o 20:00 obed, ktorý je v skutočnosti podobný našej večeri, pretože sa na tomto „obede“ nepodáva žiadna polievka..

Na západe nie je večera. Francúzska prax však niekedy stanovuje takzvanú super (polievku), čiže večernú alebo nočnú večeru, ktorá je usporiadaná iba vtedy, keď sa festival tiahne ďaleko po polnoci. V tomto prípade, o 23.30 alebo o 24.00 hod. Alebo dokonca ráno, servírujú rôzne občerstvenie a tradičnú cibuľovú polievku v takých prípadoch, od ktorých dostala táto nočná večera svoje meno, a potom ľahkú horúcu druhú rybu (často však obmedzenú na jednu polievku) ) Takmer zriedka sa uchýlime k veľkým sviatkom, doslova dva alebo tri, v sile štyri až päťkrát ročne..

Prijímanie hostí

V sedemnástom storočí sa každý, sebaúcta mestského obyvateľa, a ešte viac prosperujúci, nemohol obísť bez sviatočných sviatkov, pretože to bolo súčasťou ich spôsobu života. Začali sa pripravovať na slávnostnú hostinu dlho pred slávnostným dňom - ​​dôkladne vyčistili a vyčistili celý dom a dvor, v čase, keď hostia prišli, všetko muselo byť dokonalé, všetko muselo žiariť ako nikdy predtým. Z truhly sa odstránili obradné obrusy, riad, uteráky, ktoré boli pre tento deň tak starostlivo uložené.

A hostiteľka domu sledovala miesto cti vedúceho tohto zodpovedného procesu, ako aj nákup a prípravu slávnostných udalostí..

Na prenajímateľovi bola rovnako dôležitá povinnosť - pozvať hostí na hostinu. Okrem toho, v závislosti od stavu hosťa, majiteľ buď poslal pozvanie zamestnancovi, alebo išiel sám. V skutočnosti bola samotná udalosť vyhladená takto: hosteska vyšla na zhromaždených hostí do slávnostného odevu a pozdravila ich, uklonila sa v opasku a hostia odpovedali na ňu úklonou zeme a nasledoval bozkávací obrad: prenajímateľ pozval hostí, aby hosteske ocenili bozkom..

Hostia sa striedali, keď sa blížili k milenke domu a bozkávali ju, a zároveň podľa kánonov etikety držali ruky za chrbátmi, potom sa jej znovu uklonili a zobrali z nich pohár vodky. Keď hosteska smerovala k špeciálnemu ženskému stolu, slúžilo to ako signál pre všetkých, aby si sadli a začali jedlo. Zvyčajne bol slávnostný stôl stacionárny v „červenom rohu“, to znamená, pod ikonami, blízko lavíc pripevnených k stene, pričom sedel, na ktorom sa mimochodom v tom čase považoval za čestnejší ako na pomocnom.

Samotné jedlo sa začalo tým, že majiteľ domu odrezal a každému hosťovi ponúkol kúsok chleba a soli, ktorý mimochodom symbolizoval pohostinnosť a pohostinnosť tohto domu. Dnešné pohostinné tradície majú svoj pôvod už od začiatku. Ako prejav osobitného rešpektu alebo náklonnosti k jednému z jeho hostí mohol pán obradu sám dať nejaké jedlo z osobitného taniera umiestneného vedľa neho, a s pomocou svojho sluhu vyslať osobitne váženého hosťa, akoby zdôrazňoval svoju pozornosť viac daný mu.

Aj keď tradícia stretávania sa s hosťom s chlebom a soľou k nemu prišla odvtedy, poradie slúženia v tom čase bolo zreteľne odlišné od tej, v ktorej sme boli zvyknutí: najskôr sme jedli koláče, po jedle mäsa, hydiny a rýb a až na konci jedla. vzal polievky.

Poradie podávania jedál

Keď všetci účastníci jedla sedeli na svojich miestach, majiteľ krájal chlieb na kúsky a spolu so soľou slúžil každému hosťovi osobitne. Touto akciou znovu zdôraznil pohostinnosť svojho domova a hlboké rešpektovanie všetkých prítomných.

Na týchto slávnostných sviatkoch bola ešte jedna vec - pred majiteľom bolo stanovené tzv. Oprichenské jedlo, ktoré majiteľ osobne previedol jedlo z neho do plytkých nádob (ploché riady) a priviedol ho k osobitným hosťom so služobníkmi ako prejav absolútnej pozornosti. A keď služobník odovzdal toto zvláštne gastronomické posolstvo od svojho pána, zvyčajne hovoril: „Aby ste, milostivý panovník, jedli na svoje zdravie“.

Keby sme sa nejakým zázrakom mohli pohnúť v čase a skončiť v sedemnástom storočí, a prečo by sme neboli pozvaní na takúto oslavu, ak by sa stal druhý zázrak, boli by sme celkom prekvapení poradím, v akom sa jedlá podávajú na stôl. Posúďte sami, teraz je pre nás normálne, že najskôr zjeme desiatu, potom polievku a potom druhý a dezert, a v tých dňoch, ktoré predtým podávali koláče, potom jedlá z mäsa, hydiny a rýb („pečené“) a až potom, na konci večere - polievky („ucho“). Odpočívajúc si po polievkach, jedli rôzne sladké občerstvenie ako dezert.

Ako piť v Rusku

Tradície konzervovania a konzervovania nápojov v Rusku sú zakorenené v staroveku av mnohých domácnostiach, tak ako v dávnej minulosti, vzdanie sa jedla a pitia znamená urážať majiteľov. Tradícia sa tiež dostala k nám a všade je prax pitia vodky nie v malých dúškoch, ako je bežné v európskych krajinách, ale v jednom dúšku okamžite.

Je pravda, že postoj k opitosti sa teraz zmenil, ak dnes opíjanie znamená odchýlenie sa od akceptovaných štandardov slušnosti, potom v tých dňoch bojarského Rusa, keď sa to považovalo za povinné, a hosť, ktorý sa neopil, by mal aspoň predstierať, že je to tak. Aj keď nebolo potrebné rýchlo sa opiť, ale držať krok so všetkými účastníkmi sviatku, a preto sa rýchla intoxikácia na večierku považovala za neslušnú.

Kráľovské hostiny

Vďaka mnohým starodávnym rukopisom, ktoré sa k nám dostali, sme si dobre vedomí sviatočného a každodenného stola kráľa a hrdinov. Je to kvôli presnosti a jasnosti vykonávania ich povinností ako súdnych úradníkov.

Počet rôznych jedál na kráľovských sviatkoch a na sviatkoch bohatých bojarov dosiahol sto, a v osobitných prípadoch to mohlo dosiahnuť päťsto, z ktorých každé bolo slávnostne privedené na stôl, a vzácne zlaté a strieborné jedlá so zvyškom jedál boli držané v rukách stojacich okolo stola. bohato oblečené sluhy.

Roľnícka hostina

Tradície hodovania a stravovania však neboli také bohaté vrstvy spoločnosti, a nielen bohatí a ušľachtilí členovia spoločnosti mali.

Zástupcovia takmer všetkých skupín obyvateľstva považovali za povinné zhromaždiť pri banketovom stole všetky významné udalosti v živote, či už ide o svadbu, krstiny, meniny, stretnutia, prehliadky, pohrebné večierky, ľudové a cirkevné sviatky.

A táto tradícia k nám prišla takmer nezmenená.

Ruská pohostinnosť

Každý vie o ruskej pohostinnosti a vždy bol taký. (Avšak, aký druh ľudí o sebe povie, že nie sú pohostinní? Gruzínci? Arméni? Francúzi? Chukchi? Taliani alebo Gréci? A ďalej v zozname.)

Pokiaľ ide o jedlo, ak hostia prídu do domu ruskej osoby a nájdu svoju rodinu pri večeri, určite budú pozvaní k stolu a sedia pri nej a hosť pravdepodobne nebude mať možnosť to odmietnuť. (Aj keď iné národy nie sú nútené stáť v rohu až do konca večere. Ako sa však hovorí, nebudete sa chváliť.)

Slávnostné večere a hostiny na počesť zahraničných hostí sa konali s osobitnou šírkou a rozsahom, boli navrhnuté tak, aby demonštrovali nielen materiálne možnosti kráľovských majstrov (ktorí čistili svojich vlastných ľudí), ale aj šírku a pohostinnosť ruskej duše.

(To však nie je ojedinelé: ten istý Lukull, Ľudovít XIV a mnohí iní neboli o nič menej širokí v dušiach v dobrotách. Najzaujímavejšie informácie o sviatočných tradíciách rôznych období a národov nájdete NAJNIŽŠIE ZLOŽENIE VEĽKÉHO RUMUNAKA ALEXANDERA DUMA.)

Páči sa vám článok? Prihláste sa na odber kanála, aby ste držali krok s najzaujímavejšími materiálmi