Hlavná
Vitamíny

Národné jedlá obyvateľov Ruska

Národné jedlá v Rusku sa vyznačujú veľkou rozmanitosťou. Závisia predovšetkým od životných podmienok a oblasti osídlenia. V blízkosti morí a oceánov ľudia jedia ryby a morské plody; v blízkosti lesov prevládajú recepty z mäsa, húb a bobúľ; obilninové plodiny sa používajú v nížinnej zóne, uprednostňuje sa mäso v horských oblastiach atď. Tento článok obsahuje ďaleko od všetkých národných jedál, ale dáva určitú predstavu o zvláštnostiach kulinárstva národov Ruska..

Národné jedlo z buryatskej kuchyne - buuzy alebo pózy.

Miska podobná manti. Buuzy sa naparuje v špeciálnom dvojitom kotli, náplň vo väčšine prípadov pozostáva z mletého mäsa a cibule.

Národné jedlo Bashkortostanskej republiky - gubadiya.

Tento viacvrstvový koláč sa zvyčajne podáva pri rôznych oslavách. Náplň obsahuje tvaroh, vyprážanú varenú ryžu, mleté ​​mäso s cibuľou, hrozienkami, vajcami, slivkami a sušenými marhuľami..

Národné jedlo Udmurtskej republiky -.

Jedným z najstarších a najslávnejších národných jedál Udmurtovej kuchyne je otvorený tvarohový koláč s priemerom 4 až 12 cm s rôznymi náplňami (mäso, huby, zelenina), na vrchu roztopené vajíčko..

Národné jedlo Mordovskej republiky je medveďová tlapa.

Teraz je toto jedlo pripravené z hovädzieho mäsa. Vyrobte mleté ​​mäso, dajte mu tvar tlapiek, ozdobte ražnými sušienkami a poterom.

Národné jedlo regiónu Sachalin je šalátom stoniek lopúcha v štýle Sachalin.

Zelené výhonky lopúcha sa cez noc namáčajú v studenej vode, potom sa varia v slanej vode po dobu 20 minút, odlupujú sa stonky, nakrájajú na malé kúsky a hodia sa do vriaceho rastlinného oleja. Potom sa solí, korenie, zaleje sa sójovou omáčkou, posype sezamovými semienkami, slnečnicovými semienkami alebo tekvicami, pridá sa rozdrvený cesnak a cibuľa, potom sa dusí, kým sa neuvarí..

Národné jedlo z oblasti Astrachán je pečené zo candátu.

Sviečkový filet marinovaný v majonéze so soľou a korením a poslaný na niekoľko hodín do chladničky. Potom sa ryba vypráža na panvici a namočí ju do cesta.

Národné jedlo v oblasti Kaliningrad - Ploštice domáca v Konigsbergu.

Toto je jedlo nemeckej kuchyne. Je to mäsové gule s kapustovou omáčkou..

Národné jedlá Tatarstanu: kystyby, chak-chak, baursak.

Tatárska kuchyňa má veľa spoločného s národnou kuchyňou rôznych národov vrátane Kazašov a Uzbekov. Stratila však svoju identitu.

Kystyby

Kystyby je vyprážaná čerstvá tortilla plnená kašou, duseným mäsom alebo zemiakovou kašou.

Skľučovadlo

Skľučovadlo pozostáva z maslového cesta a medu. Vyprážané slamky sa položia na krásne jedlo a nalejú sa do medovej omáčky..

Baursak

Baursak - tradičný múčny výrobok vyrobený z nekvaseného alebo kvasnicového cesta vo forme malých šišiek pripravených v kotli.

Osetské národné jedlo - osetské koláče.

Ploché vrchné koláče. Na plnenie sa používa: divoký cesnak a osetský syr, nakrájaná kapusta a syr, zemiaky a syr, nakrájaná tekvica, mleté ​​mäso, fazuľa, syr a zelená cibuľa, čerešne. Pre každú náplň je špeciálny názov koláča..

Jedlá z Petrohradu a Leningradskej oblasti.

Jedlá, ktoré Petersburgers považujú za svoje, zahŕňajú: hovädzie mäso stroganoff, vyprážanú tinktúru a chrumky.

hovädzí Stroganov

Jedlo je pomenované po grófovi Stroganovovi a vytvoril ho francúzsky šéfkuchár Andre Dupont. Úspešne kombinoval technológiu francúzskej kuchyne (pečenie mäsa, servírovanie s omáčkou) s technikami ruskej kuchyne (omáčka sa nepodáva samostatne, ale ako ruská omáčka spolu s mäsom).

vyprážaná tráva

Jar bez zápachu v Petrohrade nezačína, obyvatelia tejto ryby sú veľmi radi. V severnom hlavnom meste je zvyčajne vyprážaná..

knedle

Šišky v Petrohrade - tradičný dezert. Ak prídete do severného hlavného mesta - nezabudnite ísť na veľkolepé.

Miska územia Stavropol - Terek boršč s vajcom.

Rysy južného regiónu zmenili tradičné jedlo Slovanov. Kyselina borzová tu nie je daná paradajkami, ale šťavou.
^ Hore

Jedlo bohov: rysy ruskej národnej kuchyne


Vymedzenie pojmu „ruská kuchyňa“ je také široké, ako je rozsiahle územie našej krajiny. V závislosti od regiónu sa vkus obyvateľov a názvy jedál líšia. Nie nadarmo francúzsky gurmán Jean Antelm Brieu-Savaren veril, že na celom svete existujú iba tri veľké kulinárske sily a ruská tradičná kuchyňa je jednou z nich. Ruské jedlá sú nielen výdatné, ale tiež majú jedinečnú chuť a jedinečnú arómu.

príbeh

Ruská kuchyňa má zaujímavý pôvod. Krajina dlho netušila prítomnosť produktov, ako je ryža, kukurica a paradajky. Stoly Slovanov zároveň praskali mnohými pokrmami s magickou arómou a nezabudnuteľnou chuťou.

Tradičné ruské jedlá nepotrebujú špeciálne prísady a jedinečné vedomosti, avšak pre správnu prípravu je potrebné veľa skúseností. Hlavnými zložkami domácich potravín na dlhú dobu boli ovocie, bobule, mäso, huby, ryby, uhorky. Široko sa používali aj rôzne obilniny a obilniny..

Naši predkovia si požičali znalosti o droždovom cesta od Grékov. Číňania veľkoryso zdieľajú voňavý čaj. Bulharsko neskrývalo tajomstvá jedál z cukety a baklažánu.

Mnoho receptov migrovalo z európskej kuchyne šestnásteho - osemnásteho storočia. Zoznam obľúbených jedál doplnili šaláty, údené mäso, zmrzlina, čokoláda a víno. Kulinárske značky našej krajiny sú už mnoho rokov také jedlá ako knedle, okroshka, perník Tula.

Hlavné jedlá ruskej kuchyne

Charakteristickými vlastnosťami národných jedál sú jednoduchosť a racionalita. Platí to nielen pre technológiu varenia, ale aj pre receptúru..

rôsol

Jedno z najpopulárnejších jedál v Rusku. Je založená na použití nakladaných uhoriek. Jedlo sa neuvaľuje v iných krajinách sveta, napríklad v hodgepodge. Prototyp morenia je vodná fajka - pikantná a hustá polievka. Bola varená na uhorkovej uhorke, bol pridaný kaviár s rozmnožovaním a boli pridané mastné ryby. V súčasnosti bola posledná zložka nahradená mäsom.

Moderné recepty z nálevu sú rozmanité, existuje dokonca aj vegetariánska varianta. Varenie trvá veľa času. Najskôr sa mäso alebo droby varia jednu hodinu. Potom pridajte olúpanú a nakrájanú cibuľu, bobkový list, soľ a mrkvu.

Miska sa varí ďalších tridsať minút, potom sa mäso vytiahne z vývaru, tekutina sa prefiltruje. V tomto období sa pripravuje vyprážanie, uhorky sa trú o strúhadlo. Po uvarení pridajte mleté ​​mäso, ryžu a zemiaky nakrájané na malé kúsky. Polievka je varená a ochutená zeleninou. Podávame na stôl, posypané bylinkami a kyslou smotanou.

Ruská pečienka

Ľudové ruské jedlo sa prvýkrát spomínalo za vlády Alexeja Michajloviča. Pečené jedlo sa podávalo po polievke. Podstata prípravy jedla sa odráža v jej názve. Jedlo máva v rúre niekoľko hodín.

Na jedlo sa berú mastné kúsky mäsa a hrubo nasekané zemiaky. Ruská pečienka je jediným pokrmom, ktorý získal ušľachtilý titul. Bol mu udelený kráľ Karol II. Z Veľkej Británie, potešený vkusom jedla.

pohánka

Tradičné ruské jedlo sa objavilo kvôli skutočnosti, že pred niekoľkými storočiami bola pohánka privezená z Byzancie. Spočiatku nerástlo na území Ruska. Slovania začali rásť v pohári v siedmom storočí. Kultúra obilia získala neobvyklé meno v čase Kyjevskej Rusi, pretože kašu varili hlavne grécki mnísi z miestnych cirkví..

Miska sa pripravuje v mlieku, vode. Pridávajú sa rôzne prísady, napríklad huby alebo zelenina. Jedlo sa podáva ako hlavný chod alebo ako príloha..

Guryevova kaša

Najznámejšie jedlo v Rusku je pomenované po ministrovi financií 18. storočia - princovi Gurievovi. Verí sa, že šľachtic bol veľkým fanúšikom jedla.

Miska sa vytvára na základe krupice, do ktorej sa pridávajú peny odstránené zo zahriateho mlieka. Vrstva krupice a peny sa posype orechmi a pečie v peci. Pred podávaním, použitím bobúľ, sušeného ovocia alebo džemu nezabudnite ozdobiť kašu.
Späť na obsah

Sibírske knedle

Jedlo z Uralu získalo v krátkom čase neuveriteľnú popularitu. A to nie je prekvapujúce, pretože sibírska kuchyňa dala Rusku veľa chutných a uspokojivých jedál. V mnohých zahraničných krajinách existuje analóg ruského jedla, ale žiadna z nich sa nedá porovnávať s knedľami.

Obyvatelia Sibír sa pripravovali niekoľko mesiacov, jedlo sa dlhodobo dokonale skladuje v zmrazenej forme. Tradičná receptúra ​​spočíva v použití troch druhov mäsa: hovädzieho, bravčového a lososa.

Moderné ženy v domácnosti mierne upravili zloženie ingrediencií. Doposiaľ sa knedle vyrábajú z bravčového a mletého hovädzieho mäsa. Chuť z toho však netrpia, jedlo je šťavnaté a aromatické. Na prípravu cesta zoberte ľadovú vodu, aby misa získala jedinečnú chuť.

koláč

„Otvorené koláče“ - tradičné ruské pečivo. Pripravte ho z nejedlého kysnutého cesta. Spočiatku sa podávali v krčmách na polievku. O niečo neskôr sa dostali do pozície nezávislej misky a zaujali vedúce postavenie vo formáte pouličného obchodovania..

Naši predkovia použili zvyšky jedla na výrobu koláčov, to znamená, že všetko, čo sa nejedlo, išlo do náplne. Najchutnejšie boli rybie koláče (mleté ​​mäso, kúsky jesetera, beluga). Miska sa naleje roztaveným maslom alebo vývarom. Do misky sa pridala šťavnatosť..

placky

Pečenie bolo spočiatku rituálnym pokrmom, slúžili pri príležitosti spomienok a pripravovali sa na masopust. V modernom svete sa tenké koláče stali plnohodnotným jedlom bez tajných konotácií. Na varenie berte droždie alebo nekvasené cesto. Pečieme na horúcej panvici alebo v rúre. Palacinky podávané s rôznymi plnkami a lahodnými omáčkami.

Pečenie je tiež základom ďalšieho národného jedla - kurčaťa. Je to úžasne chutný koláč, kde tenké palacinky majú „vrstvu“ kuracieho mäsa a húb. Potom bola zakrytá viečkom z lístkového cesta. Kurnik sa nazýva kráľ koláčov, ktorý bol často slúžený pri svadobnom stole.

Varené bravčové mäso

Výdatné mäsové jedlo sa prvýkrát spomínalo v šestnástom storočí. Za starých čias si to však mohlo dovoliť len málokto, pretože na vytvorenie kulinárskeho majstrovského diela bolo potrebné celé bravčové mäso, menej často používali mäso alebo jahňacie mäso.

Mäso bolo nakladané a potom pečené. Spočiatku sa jedlo nazývalo vuzinína zo staroslovanského slova „drevo“ - fajčiť. Jedlo je obľúbené aj u moderných manželiek. Varené bravčové mäso sa podáva horúce, nakrájané na silné kúsky. Jedlo môžete použiť ako desiatu a potom sa podáva studeným hosťom.

Na prípravu národného nápoja sa berú rôzne zložky, takže sa líšili v chuti, aróme a farbe. Kvas môže byť svetlý alebo tmavý, kyslý alebo sladký. Slovania najčastejšie používali ražný chlieb na osviežujúci nápoj. Vytvorené na základe kôrovcov z tmavého bochníka, droždia, cukru a hrozienok, ukázalo sa, že je neuveriteľne chutné a voňavé..

Kvass nielenže smädí, ale používa sa aj na liečebné účely. Napríklad nápoj má pozitívny vplyv na tráviaci systém. Do 15. storočia bolo v Rusku viac ako päťsto odrôd kvasu.

Požiarne kotlety

Zaujímavá legenda je spojená so vzhľadom misky. Údajne Nicholas I. najskôr ochutnal jedlo v krčme vo vlastníctve Darie Pozharskej. Zvrchenec celého Ruska objednal kotleta z teľacích kotletiek. Hostiteľka však nenašla hlavnú ingredienciu a rozhodla sa ju nahradiť mletým kuracím mäsom.

Výsledkom bolo, že jedlo bolo jemné a chutné. Tajomstvo varenia pozarského kotlety spočíva v tom, že do mäsa sa pridáva nasekané maslo. V procese vyprážania sa topí a dáva miske šťavnatosť.

okroshka

Je ťažké predstaviť si ruskú kuchyňu bez rôznych polievok. V horúcich dňoch sa okroshka s istotou dostane na vrchol tejto kategórie. Toto výdatné a zároveň ľahké jedlo dokonale osviežuje a nezanecháva ťažkosti v žalúdku, ktorý je typický pre mastné polievky. Okroshka sa pripravuje v lete, pretože v tom čase bola ruská pôda bohatá na čerstvú zeleninu.

Existuje veľa receptov na varenie. Zloženie letnej polievky najčastejšie zahŕňa varené mäso alebo klobásy, reďkovky, uhorky, zemiaky, vajce, zelenú cibuľu, petržlen. Podávajte s kvasom, kefírom, srvátkovou alebo minerálnou vodou zriedenou kyslou smotanou.

Ruské koláče

Jedlo má pre Talianov rovnaký význam ako pizza. Na pečenie používajte nesladené cesto a rôzne náplne. Do koláčov pridajte mäso, ryby, tvaroh, bobule, ovocie atď..

Názov národných jedál ruských obyvateľov v tejto kategórii je možné uviesť donekonečna: shangi, veľkonočné koláče, brány, tvarohové koláče, koláče. Toto je len minimálny zoznam pečených potravín, ktoré milovali Slovania.

Vinohradník

Tento šalát sa objavil v Rusku v 19. storočí. Na jeho prípravu sa používajú varená repa, zemiaky, fazuľa, mrkva, cibuľa a nakladaná zelenina. Na doplnenie paliva si hostesky vezmú slnečnicový olej. Vzhľad misy pripomína boršč bez vývaru („suchá polievka“)..
Späť na obsah

Solené uhorky

Dokážete si predstaviť ruskú hostinu bez početných nakladaných uhoriek a domácich prípravkov? Samozrejme, že nie! Osobitné miesto na akomkoľvek dovolenkovom stole zaujímajú morené a morené uhorky. Chrumkavá zelenina s arómou chrenu a kôpru sa zvyčajne uhryzne do tradičného digestívu Rusov - vodku..

džem

Domáce dezert. Je to ten istý džem alebo cukrovinka, iba tekutá konzistencia as kúskami bobúľ alebo ovocia. Práve tieto ingrediencie ženy v domácnosti zvyčajne uprednostňujú na výrobu sladkostí. Bobule a ovocie sa pestujú v prímestských oblastiach alebo sa zbierajú v lese..

Konzistencia produktu a chuť závisí od zručnosti ženy a jej preferencií. Ak vás pozveme na večierok babičky alebo mamy, neskúšajte to odmietnuť.

vložiť

Tradičná sladká v Rusku, obľúbená od štrnásteho storočia. Vzhľadom a konzistenciou pripomína marshmallows, ale zároveň má svoju jedinečnú chuť. Pôvodne sa na prípravu jedla odobrali jablká Antonov. Počnúc devätnástym storočím sa liečivo vyvážalo do Európy..

Miska sa dodnes pripravuje z rôznych odrôd jabĺk a bobúľ. Dôležitou súčasťou misky je med a cukor. Podľa starých receptov sa jedlá pripravujú v Kolomne a Beleve.

Želé (želé)

Jedlo sa podáva výhradne studené. Mäsové želé je vyrobené z hustého a bohatého vývaru, ktorý je zahustený. K hmote sa tiež pridávajú jemne nasekané kúsky mäsa. Pred niekoľkými sto rokmi bolo jedlo pripravené pre kráľovských služobníkov a zvané želé. Hlavnými zložkami jedla boli zvyšky jedla z majstrovského stola.

Odpad jemne nasekaný, prevarený a ochladený. Miska mala nevzhľadnú chuť a vzhľad. Na varenie sušeného mäsa sa nestrávi ani hodina, nie sú potrebné žiadne špeciálne zručnosti. Ani jedna moderná hostina nie je kompletná bez tradičného ruského jedla.

Rituálne jedlá

Takmer všetky jedlá našej krajiny sú neoddeliteľne spojené so starými rituálmi, z ktorých niektoré pochádzajú z pohanských čias. Niektoré potraviny sa jedli cez štátne sviatky alebo v konkrétne dni. Napríklad východní Slovania považovali palacinky za obetný chlieb. Preto jedli výlučne na Masopuste a pečili sa na pamätnú večeru. Na veľkonočné sviatky boli pripravené veľkonočné koláče.

Hneď po tom bolo zvyčajné dať na stôl národné ruské jedlo zvané kutia. Podávali sa aj pri rôznych oslavách a názov jedla sa menil v závislosti od typu dovolenky. Chudák kuti pripravený na Vianoce, bohatý pred Novým rokom, hladný po Epiphany.

Niektoré z rituálnych potravín sú nezaslúžene zabudnuté. Jedným z najobľúbenejších jedál našich predkov boli uhorky a mrkva, uvarené vo vodnom kúpeli s prídavkom medu. Celý svet miloval národné jedlá Ruska - pečené jablká, džemy a mäkké perníčky. Tiež sa vyrábali koláče z bobúľ, vopred sušené v peci.

K tradičným nápojom patria kvasové, bitové a bobuľové ovocie. Prvý zo zoznamu sa objavil medzi Slovanmi pred viac ako tisíc rokmi. Nápoj v dome bol považovaný za symbol bohatstva..

Starožitné jedlá

Moderná kuchyňa Rusov sa nápadne líši od jedál našich predkov, ale je s ňou úzko spätá. Bohužiaľ, veľa starých receptov sa stráca, niektoré ingrediencie sa stali neprístupnými. Ale stále nezabudnite úplne na chutné pokrmy Slovanov.

Tradície ruskej populácie sa vyvíjali pod vplyvom rôznych faktorov a úzko súviseli s príjmom potravy. Pri formovaní obradov samozrejme náboženstvo zohrávalo osobitnú úlohu. Preto sa v slovníku našich predkov často našli slová ako „jedlík mäsa“ a „príspevok“.

Tieto okolnosti výrazne ovplyvnili kuchyňu. Na stole bolo vždy veľké množstvo jedál z obilnín, rýb, zeleniny. Všetky jedlá boli hojne ochutené rastlinným tukom..

Ruská hostina zvyčajne začala ľahkým občerstvením (šampiňóny, kapusta, máčané jablká). Šaláty v ponuke Slovanov sa objavili oveľa neskôr, za vlády Petra Veľkého. Potom sa podávali polievky, ich sortiment bol úžasný - kapustová polievka, hodgepodge, boršč, ucho.

Ďalej boli hostia kŕmené ovsenou kašou, v deň jedenia mäsa sa pripravovali chutné pokrmy z drobov a mäsa..

záver

Koncom devätnásteho storočia získali pokrmy ruskej kuchyne celosvetovú slávu. Za pár desaťročí získali od európskych znalcov kuchárskych diel lásku a úctu. Od tej doby sa ruská kuchyňa právom považuje za jednu z najchutnejších a najrozmanitejších na celom svete..

Dozviete sa o vlastnostiach ruských národných jedál z videa.

Ruská kuchyňa

Ruská kuchyňa je veľmi rozmanitá a rozmanitá. Vznikla v priebehu mnohých storočí, obohatená o pôžičky z kulinárskych tradícií iných národov. Je zaujímavé, že jedlá a recepty sa veľmi líšia v závislosti od konkrétneho regiónu: napríklad kuchyňa ruského severu sa veľmi líši od kuchyne oblasti Volhy a sibírskeho - od Moskvy.

Tradične sa jedlo varilo v Rusku v peci, kde sa zachoval špeciálny teplotný režim. Preto sú v ruskej kuchyni bežné také spôsoby spracovania výrobkov, ako je pečenie, dusenie, mizenie, odparovanie, napínanie, tj vyprážanie na panvici s veľkým množstvom oleja..

Obilie (obilniny, pohánka) a zelenina, od legendárnych vodníc a rutabágy po reďkovky, repu a kapustu, boli tradične základom výživy ruského ľudu. V XVIII. Storočí v Rusku (ako viete, nie bez populárnych nepokojov) boli všade zavedené zemiaky, ktoré čoskoro nahradili všetku ostatnú zeleninu z ruského „kulinárskeho Olympu“..

Jednou z čŕt tradičnej ruskej kuchyne je to, že v dávnych dobách sa zelenina prakticky neprerezávala alebo krájala veľmi veľká, pečená a dusená celá a takmer nikdy sa navzájom nemiešala..

Možno, že v žiadnej kuchyni na svete nie je taká rozmanitosť polievok: kapustová polievka, uhorka, vodná fajka, rybia polievka, vrcholy, okroshka, boršč, cvikla, studené mäso, kulesh, solyanka. Aj keď si všimneme, slovo „polievka“ v ruskom jazyku neexistovalo až do 18. storočia: polievky sa nazývali „variť“, „chlieb“, „dusené mäso“ atď..

Ruská kuchyňa tradične používala nielen mäso domácich zvierat a vtákov (hovädzie, bravčové, jahňacie, kuracie), ale aj rôzne druhy zveriny - mezhduzhatina, zverina, sušené mäso, prepelica, jarabica, tetrova hlucháňa, tetrova hoľniak. Medzi ruské mäsové jedlá - varené bravčové mäso, želé mäso (želé), hovädzie mäso konzervované, plnené ošípané.

V ruskej kuchyni je tradícia rybích pokrmov veľmi silná a s výnimkou pomoranských krajín sa jedli iba riečne ryby. Jedným z najpopulárnejších spôsobov varenia rýb bol rybár - pečenie celých rýb v cesta.

Nie je možné predstaviť si ruskú kulinársku tradíciu bez rôznych druhov pečiva. Sú to perníkové sušienky, branky, shangy, koloba, veľkonočné koláče, koláče, kulebyaka, kuracie hrnce, džúsy, koláče, tvarohové koláče, praclíky, koláče, bagely, sušenie, kalachi, koláče a koláče s rôznymi náplňami (z rýb, mäsa, jabĺk, húb, hrušiek, greeny na černice, ostružiny, trpaslíky a neskôr) - môžete ich uviesť na neurčito. Medzi ďalšie múky patria knedle, palacinky a palacinky..

Nie je možné predstaviť si ruskú kuchyňu bez mliečnych pokrmov - tvaroh (do 18. storočia sa to nazývalo syr), jogurt, kyslá smotana, džem, tvarohové palacinky a hrianky z tvarohu.

Skvelé v Rusku je výber tradičných nápojov - ovocné nápoje, bozk, kvas, soľanka, kyslá kapustová polievka (nezamieňať sa s polievkou toho istého mena!), Lesný čaj (to sa teraz nazýva bylinkový čaj), bohatý med, pivo, sbiten - a samozrejme, vodka a rôzne tinktúry.

Najchutnejšie národné jedlá ruských regiónov (16 fotografií)

Každý človek našej nadnárodnej krajiny má vlastnú originálnu kuchyňu a svoje vlastné predstavy o tom, čo by malo byť správne a zdravé jedlo. Každá kuchyňa má svoje vlastné chutné jedlá, ďalej však hovoríme o najchutnejších národných jedlách z rôznych oblastí Ruska.

Kalmykijská republika - Kur

Legenda hovorí, že toto jedlo vynašli chudobní pastieri, ktorým nevadilo jesť jahňa.

Priamo v stepi dusili mäso bez jedla a plnili ho do žalúdka, kde sa varilo vo vlastnej šťave..

Udmurtská republika - Perepechi

Jedným z najstarších a najznámejších jedál kuchyne Udmurt je otvorený tvarohový koláč s priemerom 4 až 12 cm s rôznymi náplňami (mäso, huby, zelenina), na vrchole zaplavené vajíčko alebo vajce zmiešané s mliekom.

Pripravte krížové kuchári na otvorenom ohni z nekvaseného cesta z ražnej múky. Podáva sa horúco.

Bashkortostanská republika - Gubadia

Tento viacvrstvový koláč sa zvyčajne podáva pri rôznych oslavách. Náplň obsahuje tvaroh, vyprážanú varenú ryžu, mleté ​​mäso s cibuľou, hrozienkami, vajcami, sušenými slivkami a sušenými marhuľami. Cesto môže byť čerstvé alebo droždie, hlavná vec je, že má veľa oleja.

Gubadiya má niekoľko odrôd, napríklad mäso sa podáva ako druhé jedlo a tvaroh a ovocie slúžia ako dezert..

Mordovská republika - medveď labka

Podľa legendy, jeden chlapec nemal dovolené vziať si svoju priateľku, kým zabil medveďa a nestal sa skutočným mužom. Po zabití medveďa si ženích pripravil labku pre svojho milovaného.

Teraz je toto jedlo pripravené z bravčového, hovädzieho alebo pečeňového. Vyrobte mleté ​​mäso, do ktorého sa pridávajú vajcia, cibuľa a korenie. Výplň je rozdelená na časti, ktoré im dávajú tvar labky, zdobia ju ražnými sušienkami (pazúry medveďa) a smažia sa.

Sachalinská oblasť - šalát z lopútok lopúcha v Sakhaline

Zelené výhonky lopúcha sa cez noc namáčajú v studenej vode, potom sa varia v slanej vode po dobu 20 minút, odlupujú sa stonky, nakrájajú na malé kúsky a hodia sa do vriaceho rastlinného oleja, kým sa nestlačia..

Potom sa solí, korenie, zaleje sa sójovou omáčkou, posype sezamovými semienkami, slnečnicovými semienkami alebo tekvicami, pridá sa rozdrvený cesnak a cibuľa, potom sa dusí, kým sa neuvarí..

Burjatská republika - Buuzy

Buuzy sa považujú za našu verziu čínskej misy Bao Tzu, do ktorej sa vkladá iba mäsová náplň s prídavkom zelenín. Jedlo je podobné manti. Buuzy sa naparuje v špeciálnom dvojitom kotli, náplň vo väčšine prípadov pozostáva z mletého mäsa a cibule.

Toto jedlo sa konzumuje ručne a vývar, ktorý sa tvorí počas varenia, by sa nemal vypiť horným otvorom, ale uhryznutím v dolnej časti..

Astrakhan Region - Pečené z ostrieža

Jeden kilogram filé z papriky sa marinuje v majonéze so soľou a korením a niekoľko hodín sa odosiela do chladničky.

Potom sa ryba vypráža na panvici a pred tým namáča v cestíčku,

Kaliningradská oblasť - mláďatá - Konigsberg

Toto jedlo sme dostali z nemeckej kuchyne. Skladá sa z niekoľkých mäsových guličiek alebo malých kotletiek s kapustovou omáčkou.

V Nemecku sa toto jedlo predáva ako polotovar a v ponuke reštaurácií Kaliningrad je uvedené ako špecialita.

Ruská kuchyňa

Ruská kuchyňa je veľmi priestranný koncept. Existuje stará tradičná ruská kuchyňa s palacinkami, koláče, želé. A je tu ruská kuchyňa, ktorej recepty sa vytvorili oveľa neskôr. V tomto zmysle sú knedle, olivier, hovädzie stroganoff tiež jedlami ruskej kuchyne. Viac informácií o ruskej kuchyni.

ruský

Tenké palacinky zo zemiakového cesta každého prekvapia! Cesto sa pripravuje jednoducho. Mieša sa so zemiakovou kašou a mliekom. Nepridáva sa ani sóda ani droždie. Cesnak a bylinky dodávajú príjemnú vôňu. Palačinky sú jemné, mäkké. So zakysanou smotanou - iba roklina!

Slávny červený boršč je obľúbený pre svoju osobitnú vôňu, úžasnú chuť a bohatú farbu. Perfektná kombinácia zeleniny dáva červenému boršču individuálnu chuť, vďaka ktorej je zaradená do zoznamu najslávnejších polievok na svete. Boršč sa podáva v drahých reštauráciách a varí sa doma. Vždy, keď existuje príležitosť vyskúšať boršč, vyberieme si to.

Tieto knedle možno pripísať možno najviac „lenivým“. Žiadne miesenie cesta, žiadne modelovanie. Jedna - a „lenivá“ verzia knedľa je už na tanieri.

Pre milovníkov zemiakov navrhnem lacnú a veselou receptúru na zemiaky v Moskve :)

Pohanková kaša s mäsom, varená podľa starého ruského receptu - vynikajúca alternatíva ku každému pilafu.

Existuje niekoľko možností na prípravu kuracieho mäsa: s palacinkami a ryžou, s hríbmi a zemiakmi, ale tradične vo všetkých prípadoch s kuracím mäsom. Kuracie mäso sa vkladá do kuracieho hrnca v akejkoľvek forme, môžu to byť boky, paličky a krídla, ale pre rodinu uprednostňujem varenie koláča s kuracou filé a zemiaky, z nekvaseného cesta na margarín.

Jednoduchý recept na lahodnú grilovanú polievku s kuracím mäsom. Prvýkrát som pripravoval takúto neobvyklú polievku a aby som bol úprimný, naozaj sa mi to páčilo.

Mäkké, vzdušné, svieže a chutné koláče z kefíru, bez droždia. Jednoduché a rýchle varenie koláče. Výplň sa môže líšiť, dnes máme zelenú cibuľu s vajíčkami.

Toto je jedlo z ruskej rustikálnej kuchyne. Pečené mäso v zaujímavej náplni. Žiadny syr a majonéza - to nie je mäso, vo francúzštine, to je - mäso rustikálnym spôsobom! Prekvapivo mäkké, šťavnaté a nemastné!

Bravčová pečienka so zemiakmi, mrkvou, hráškom a fazuľami, ochutená mäsovým vývarom a aromatickým korením. Chutné pečené v kvetináčoch - chutné jedlo k stolu.

Doma varíme veľmi chutné koláče s kapustou, bez droždia, na vode. Odporúčam vám osvedčený recept na koláče v rúre.

Tinktúra na vodke s medom a citrónom sa veľmi ľahko pripravuje. Len za týždeň dostanete príjemný aromatický alkoholický nápoj, ktorý sa ľahko pije. Medová tinktúra (medovina na vodke) si zachováva užitočnosť medu a citróna, pretože sa tepelne nespracováva.

Dnes vám odporúčam variť krehké mäsové guľky Pozharsky s chrumkavou kôrou a podávajte ich so zemiakovou kašou.

Zemiaky pripravené podľa tohto receptu úplne odôvodňujú svoje meno - je to jemné, mäkké, len topiace sa so zlatohnedou kôrou a magickou krémovou arómou. Táto vynikajúca príloha pre mäso a ryby sa pripravuje takmer bez vašej účasti..

Predtým bol hovädzí stroganov veľmi bežný v stravovacom systéme. Ale z dôvodu kvality prípravy hovädzieho mäsa stroganoff sa často zmenilo na omáčku s tvrdým mäsom. Skutočný stroganoff z hovädzieho mäsa sa však ťažko varí a potom vyprážané kúsky mäsa z paradajok a kyslej smotany sa premenia na gurmánsku misu..

Jedná sa o jednoduché výdatné jedlo z mäsa (z rôznych druhov) so zemiakmi. Mrazené mäso sa používa tak, aby sa mohlo jemne zoškrabať. Existuje mnoho možností pre rovnátka. Predstavte si obľúbenú ortézu našej rodiny - z bravčového a hovädzieho mäsa.

Jedná sa o vynikajúce vyprážané koláče so zemiakmi a kôprom! Obzvlášť sa budú páčiť tým, ktorí majú radi tenké pečivo a veľa polevy v koláčoch. Cesto Kefir s práškom do pečiva, veľmi pohodlné použitie, formovacie koláče sú rýchle a ľahké!

Snack sendviče podľa tohto receptu sa pripravujú rýchlo a ľahko a jedia sa ešte rýchlejšie. "Úplatok" svoju jednoduchosť. Všetko v nich je veľmi domáce - a vyprážané plátky chleba s cesnakom a vajcia roztierané vyprážanou cibuľou a nakladanou uhorkou. Nezabudnite skúsiť variť.!

Chutná a výdatná syrová polievka s pohánkou. Namiesto zemiakov sa do polievky pridáva cuketa, ale môžete uvariť aj zelený hrášok, ružičkový kel alebo brokolicu..

Kuracie mäso a šampiňóny sú svetlé, šťavnaté a aromatické jedlá s bohatou chuťou, ktoré sú ideálne na obed alebo večeru. Môžete použiť akúkoľvek zeleninu, použil som mrazenú zeleninovú zmes, ktorá obsahuje brokolicu, papriku, ružičkový kel a karfiol. Zmrazený hrášok a zelené fazule tiež dobre dopĺňajú tento dusený pokrm..

Červená cibuľa v medovej marináde s korením. Odborníci označujú tento jednoduchý recept na nakladanú cibuľu za skutočné kulinárske majstrovské dielo. Pokúste sa uvariť také nakladané červené cibule a vy. Zaručený úspech!

Mäso v stroganovskom štýle je vhodné ako na každodenné, tak na slávnostné stoly. Ľahké robiť - a aké chutné! Klasickou verziou hovädzieho stroganoff je samozrejme hovädzie mäso. Môžete však variť také jedlo z akéhokoľvek mäsa.

Stáva sa, že v recepte nie je nič komplikované, ale jedlo je úžasné! Tieto zemiaky sú ideálne na ozdobenie alebo sa môžu podávať ako nezávislé jedlo! Poviem vám aj recept na omáčku, ktorý potom zopakujete! Už ste niekedy jedli tak chutné zemiaky?.

Ahoj všetci. Dnes uvidíme, ako vaše matky a babičky pripravili vynikajúcu domácu horčicu.

Chutné, svieže a voňavé tvarohové koláče s jablkami.

Z rôznych polievok vyniká tento recept tým, že sa namiesto zvyčajných kúskov zemiakov pridávajú mäkké a jemné knedle. Polievka so zemiakovými knedľami je bohatá, výdatná a veľmi chutná. Túto pohánkovú polievku s knedľami a hovädzím mäsom je potrebné uvariť iba raz a určite sa stane častým hosťom pri vašom stole..

Pripravte si tieto chutné a zdravé krutóny z najjednoduchších jedál v každej domácnosti a podávajte ich na raňajky. Takéto krutóny so zemiakmi, mrkvou a cibuľou pomôžu príjemne začať deň.!

Lahodný recept na polievku na vývar z kuracieho srdca s paradajkovou šťavou a konzervovanou fazuľou. Uhorka Kuban s fazuľou sa ukazuje byť veľmi uspokojivá a aromatická. Chuť tejto polievky je svieža a intenzívna. Nezabudnite ho niekedy variť na obed..

Toto je môj obľúbený recept na solenie sleďov. Páči sa mi, že má pikantnú chuť. Podľa môjho názoru je tento spôsob solenia sleďov vhodný aj v tom, že sú ryby solené vo fľaši a zaberajú málo miesta v chladničke..

Chcem zdieľať recept na domáci kvas. Toto je náš dlhodobý rodinný recept. Čo by mohlo byť lepšie ako energický kvas v letných horúčavách! Môžete uhasiť smäd a urobiť okroshku.

Tekuté cesto sa nazýva falošné droždie - výrobky z neho sú rovnako mäkké, ale toto cesto sa pripravuje na základe tvarohu a bez droždia, ľahšie a vždy bez problémov. Dnes pripravíme vyprážané koláče z tvarohového cesta s množstvom jablkovej náplne. Koláče sú úžasné!

Kastról z pohánky je vynikajúcou možnosťou na diverzifikáciu denného menu. Pohánka je zdravá cereálie, ale málo ľudí ju chce jesť každý deň. Vo formáte kastrolu sa pohánka vypije s ranou!

Príbeh ohnivých kotletiek, ktoré, rovnako ako každé slušné kulinárske majstrovské dielo, má niekoľko možností, čítali mnohí. Vďaka internetu existuje mnoho receptov, z ktorých niektoré pravdepodobne nebudú potešiť kráľa. Ale o kotletkách uvarených podľa tohto receptu môžeme povedať, že sa topia v ústach. Sú proste vzdušné, mäkké a šťavnaté..

Ak máte stále zeleninu a na zimu ste pripravili dostatok prípravkov, pripravte dresing na boršč. S takým dresingom môžete variť boršč v priebehu niekoľkých minút a všetci budú s varenou báječkou potešení.!

Lahodný a nezvyčajný koláč z nakrájaného cesta s čokoládovo-oranžovou náplňou, ktorý sa pri pečení magicky rozdelí na dve vrstvy..

Gruzdyanka je tradičná ruská polievka, ktorá sa dá variť po celý rok. Táto polievka je obzvlášť dobrá, keď sa pripravuje z čerstvých húb. Nebudeme ju vkladať do dlhej škatule a uvaríme chutnú a uspokojivú polievku Gruzdyanka, ktorá sa vyrába z čerstvých a voňavých húb so zemiakmi, slane uhorky a kyslou smotanou..

Natívne, obľúbené recepty! Ktoré sú nielen chutné, ale tiež pripomínajú chladné chvíle nášho života! Tu pripravíme taký kyslá kapusta s jablkami - jednoducho, chutne a po ceste! Milujem rodinu a chutne chutne. :)

Chutné jedlo na novoročný stôl. Varené plnené bravčové mäso so šampiňónmi a syrom v tvare misky. Bravčové mäso s hubami, kuracím mäsom a syrom je nezvyčajným občerstvením na slávnostnom stole. Potešte svojich blízkych vynikajúcou pokrmom na mäso. Uisťujem vás, že vás všetci poteší!

Skvelý predjedlo - solené paradajky. Staromódnym spôsobom. Odporúčame osvedčený recept.

Nakrájaný baklažán nie je vyprážaný na panvici, ale je pečený v rúre, čo výrazne šetrí váš čas. Plnenie roliek - majonéza s cesnakom a paradajkami.

Uprostred jari je naša krajina pokrytá žltým „kobercom“ krásnych, našuchorených púpav, ktoré sú mimoriadne užitočné. Vďaka jednému slávnemu spisovateľovi každý vie o púpavovom víne, ale na pampeliškový džem sa neoprávnene zabudne. Dnes chcem zdieľať recept na výrobu chutnej a zdravej prírodnej púpavy.

Dýňové šišky - ružové chrumky s jasnou drobenkou a pomarančovou arómou! Cesto je kvasnica pripravená na základe pomarančovej šťavy s prídavkom tekvicového pyré. Toto tekvicové cesto dokonale stúpa a šišky z neho sú skvelé!

Rezance - lahodná a uspokojujúca rezancová kastrol (áno, v zásade z akýchkoľvek cestovín, ale najčastejšie z vermicelli). Rovnako ako dospelí aj deti. Rezance sú sladké (dezert) a pikantnou náplňou. Dnes pripravíme rezance s mletým mäsom.

Vynikajúce pečivo z medového cesta s kávou, hrozienkami a jablkami, pripravené bez mlieka, masla a vajec. Medový perník je vďaka koreniu, ktoré tvoria cesto, mäkký a aromatický. Skvelé na akýkoľvek nápoj..

Ako pomenovať jedlo - tvarohové koláče alebo tvaroh? Áno, je to jedno a to isté! Tesne predtým v Rusku neexistovala taká definícia mliečneho výrobku, ako je tvaroh, a volala sa syr. S príchodom nových technológií nám začali vyrábať syr. A názov vášho obľúbeného jedla zostal staromódnym spôsobom - tvarohové koláče :) Dokonalé raňajky!

Tento recept na hráškovú polievku s mäsom používa teľacie mäso. Keďže ide o mäso z potravy a vývar z neho je mierne tukový, je polievka veľmi užitočná. Zelenina v ňom maximalizuje svoje výhody a ich kombinácia s jemnou teľacou hmotou robí jedlo veľmi chutným.

Toto jedlo sa určite stane vrcholom novoročnej tabuľky 2019, pretože symbolom budúceho nového roka je prasa! Hovädzie kastról vyrobené z šťouchaných zemiakov a mletého mäsa vyzerá vtipne, chutný a celkom realistický, hostia sa tešia! Samotné jedlo je výživné, uspokojivé, musíte trochu pohladiť, ale výsledok stojí za to!

Vynikajúci makový kvasnicový koláč odporúčam na slávnostnú čajovú párty. Takže sa topí v ústach.

Chrumkavé cukety s kečupovým chilli sú vynikajúcou konzervačnou látkou, ktorá sa v zime konzumuje „do poslednej nádoby“. Podľa chuti je marinovaná cuketa trochu pikantná, ale veľmi chutná..

Symbol nadchádzajúceho roku 2019 je ošípané, takže na slávnostnom stole budú viac ako kedykoľvek predtým jedlá jedlé ošípané a ošípané. Ťažko si vieme predstaviť novoročný stôl bez želé, preto vám chcem ukázať, ako uvariť chutnú želé v pomalom hrnci a ako ju ozdobiť vtipnými vaječnými ošípanými. Ukázalo sa to veľmi pekne!

← Predchádzajúce | Ďalej →

Bohatá kapustnica - záruka výdatnej večere! Dnes uvaríme kapustovú polievku na hovädzom mäse s kyslou kapustou a prosa. Takáto kapustnica bude príťažlivá pre milovníkov kapusty, pretože jej kyslosť je zreteľne cítiť v chuti - nie je to nič také, čo sa kapusta s kapustou nazýva aj „kyslá“. Jáhly vyživujú jedlo a zeleninové vyprážanie čerstvými paradajkami - svetlé farby a aróma.

Bohatá kapustová polievka s baránkom je veľmi chutná a uspokojivá. Majú veľa zeleniny a bylín.

Uhorka s perlou jačmeňa a hovädzieho jazyka je veľmi dobrá. Uhorky na nakladanie uhoriek berieme chrumkavé. Polievku podávame s kyslou smotanou. Vysoko odporucany! Chutné a uspokojivé. :)

Výroba zdravého púpavaového džemu, ktorý dnes chutí ako med.

Uprostred jari je naša krajina pokrytá žltým „kobercom“ krásnych, našuchorených púpav, ktoré sú mimoriadne užitočné. Vďaka jednému slávnemu spisovateľovi každý vie o púpavovom víne, ale na pampeliškový džem sa neoprávnene zabudne. Dnes chcem zdieľať recept na výrobu chutnej a zdravej prírodnej púpavy.

Mladá žihľava si zachová všetku svoju užitočnosť, ak ju žihľavu nevyhrievame pred jej pridaním do cesta na kefkové plátky. Žihľavy z lupín možno pripísať užitočným jedlám, ak ich smažíte takmer bez oleja.

Súčasťou tradičnej ruskej kuchyne sú aj polievky, ako sú nakladaná zelenina, botvini, okroshka. Starodávne recepty ruskej kuchyne zriedka používajú výrobky na vyprážanie, častejšie sa pečú v rúre, varia, dusia. Bohužiaľ, už sú zabudnuté jedlá ruskej kuchyne. Čo môžem povedať, ak mnohí z našich krajanov nevedia, aké sú koláče, kulebyaka a ďalšie tradičné recepty ruskej ľudovej kuchyne.

Mnohé jedlá ruskej národnej kuchyne sú dosť husté, čo odlišuje ruskú kuchyňu. Šaláty sú tiež populárne, výdatné, čo je v krajine prirodzené hlavne s chladným podnebím. Napriek tomu, že ruská národná kuchyňa sa dlhodobo zameriava na obilniny (obilniny, múčne výrobky), zeleninu a mliečne výrobky, ponuka ruskej kuchyne je bohatá na mäsové pokrmy. Peter Veľký prispel k tomu, že ruská ľudová kuchyňa bola obohatená mnohými európskymi receptami, výrobkami a tradíciami varenia. Najmä veľa francúzskych receptov bolo spracovaných a včlenených do ruskej kuchyne, recepty s fotografiami takých novo ruských jedál, ako sú olivier, vinaigrette, hovädzie stroganoff, Napoleon, majonéza, sú dnes vždy populárne.

Slovanská kuchyňa v Rusku - história a tradície

"Ó, ľahko svetlá a krásne zdobená ruská krajina!" Známym miestom sú mnohé krásy: známe množstvo jazier, riek a prameňov lokálne uctievaných, hory, strmé kopce, vysoké dubové lesy, čisté polia, nádherné zvieratá, rôzne vtáky, nespočetné veľké mestá, nádherné dediny, kláštorné záhrady, božské chrámy. - napísal staroveký kronikár. "Si plný všetkého, ruská krajina." "

Tu, na obrovských vzdialenostiach - od Bieleho mora na severe po Čiernu na juhu, od Baltického mora na západe po Tichý oceán na východe, Rusi žijú v susedstve s inými národmi - národ je jazykom, kultúrou a každodenným životom.

Neoddeliteľnou súčasťou kultúry každého národa je kuchyňa. Nie je to pre nič za to, že etnografi začnú študovať život ktoréhokoľvek národa študovaním svojej kuchyne, pretože v koncentrovanej podobe odráža históriu, spôsob života a morálku ľudí. Ruská kuchyňa v tomto zmysle nie je výnimkou, je tiež súčasťou našej kultúry, našej histórie.

Prvá skromná informácia o ruskej kuchyni je obsiahnutá v análoch - najstarších písomných prameňoch 10. - 15. storočia. Stará ruská kuchyňa sa začala formovať od 9. storočia a 15. storočia dosiahla svoj vrchol. Tvorba ruskej kuchyne bola samozrejme ovplyvnená predovšetkým prírodnými a geografickými podmienkami. Veľké množstvo riek, jazier, lesov prispelo k vzniku veľkého množstva jedál z rýb, diviny, húb, lesných plodov v ruskej kuchyni..

Je správne predpokladať, že po zasiatí poľa, pestovaní a zbere chleba si človek prvýkrát získal svoju vlasť. Rusi od nepamäti pestovali na svojich zemiach raž, ovos, pšenicu, jačmeň, proso, pohánku. Z nich sa varili obilné zrná: ovsené vločky, pohánka, špalda, raž. Kaša bola a zostáva našim národným jedlom. Počas svojho života sprevádza ruskú osobu: malé deti sú kŕmené ovsenou kašou varenou v mlieku, dospelí milujú pohankovú kašu, kutia * je pohrebné jedlo.

Kaša sa považuje za „matku“ chleba. "Kaša je naša matka a ražný chlieb je náš otec," hovorí ruské príslovie.

Od nepamäti je v Rusku známe čerstvé a kyslé cesto. Z jednoduchého nekvašeného cesta sa vyrábali ťavy, džúsy, neskôr rezance, knedle, knedle. Čierny ražný chlieb bol pečený z kysnutého droždia, bez ktorého je ruský stôl stále nemysliteľný. Do 10. storočia sa objavila pšeničná múka a sortiment pečiva sa výrazne zvýšil, objavili sa bochníky, kalach, koberčeky, koláče, palacinky, palacinky a iné pečivo..

Medzi najstaršie potraviny patrí ruský ovos, raž, želé. Majú najmenej 1 000 rokov. Príbeh o tom, ako bozk zachránil mesto, sa zaznamenáva v análoch, známych ako „Príbeh minulých rokov“. To hovoril kronikár Nestor.

X storočie v Rusku sa ukázalo byť ťažké: v ruských krajinách prebiehala veľká nepretržitá vojna s kočovnými kmeňmi, ktorí neustále robili razie. Raz obliehali Pechenegovia Belgorod. Obliehanie trvalo dlho a v meste sa začal silný hladomor. Vtedy sa zhromaždila ľudová rada a obyvatelia mesta sa rozhodli: je lepšie odovzdať sa Pechenegom, ako zomrieť pre každého z hladu. Jeden starý muž však povedal: „Nevzdávaj sa ďalšie tri dni a nerob, čo ti prikazujem.“ Starý muž nariadil, aby z celého mesta pozbierali zvyšky ovsa, pšenice a otrúb, aby z nich pripravili koláče ** na prípravu želé a hľadali med a pripravili z neho sladký sirup ***. Potom prikázal vykopať dve studne a vložiť do nich vane zarovnané so zemou. Do prvej vane bol naliaty kyslý roztok a do druhej vane medový nápoj. Nasledujúci deň mešťania pozvali niekoľko Pechenegov a priviedli ich do studní. Vybrali vedro z prvej studne, uvarili želé, začali ju jesť sami, z druhej studne si umyli medovým nápojom a ošetrili Pechenegy. Žasli a rozhodli sa, že samotná zem živí Rusov. Po návrate povedali Pechenegovia svojim kniežatám všetko, čo bolo, že obliehali obliehanie a šli domov z mesta.

V súčasnosti je želé zŕn takmer zabudnuté. Nahradili ich želé na škrobu, ktorý sa objavil takmer o 900 rokov neskôr ako obilie.

Do 10. storočia boli v Rusku už bežné vodnice, kapusta, reďkovka, hrach a uhorky. Jedli sa surové, dusené, varené, pečené, solené, nakladané. Zemiaky získali distribúciu v Rusku iba v 18. storočí a paradajky v 19. storočí. Až do začiatku 19. storočia sa v ruskej kuchyni nenachádzali takmer žiadne šaláty. Prvé šaláty boli vyrobené z jednej zeleniny, preto sa volali: kapusta, uhorka alebo zemiakový šalát. Neskôr sa recepty na šalát komplikovali, začali sa vyrábať z rôznych druhov zeleniny, pridali mäso a ryby a objavili sa nové názvy: „Jar“, „Zdravie“, „Morská perla“ a ďalšie..

V Rusku sa v staroveku objavili aj tekuté horúce jedlá, ktoré sa neskôr nazývali variť alebo chlieb: najprv, polievka, polievka, polievka, zatiruhi, hovorcovia, neskôr boršč, Kali, nakladaná zelenina, potom hodgepodge. V 19. storočí sa tekuté horúce jedlá spoločne nazývali polievky..

Z nápojov, kvasu, medu boli distribuované všetky druhy odrezkov lesných bylín, ako aj bičov ****. Korenie a navyše vo veľkom množstve sa v Rusku používa už od 11. storočia. Ruskí a zámorskí obchodníci priniesli klinčeky, škoricu, zázvor, kardamón, šafran, koriander, bobkové listy, čierne korenie, olivy alebo, ako sa to vtedy volalo, drevný olej, citróny atď. Je potrebné pripomenúť, že Rusko viedlo rozsiahly obchod: na západe s Varangiánmi a Nemcami, na juhu s Grékmi a Dunajskými Bulharmi, na východe s ázijskými národmi. Veľká vodná cesta „od Varangiánov po Grékov“ a Veľká hodvábna cesta prešli starým Ruskom.

Čaj sa prvýkrát objavil v Rusku v 17. storočí. Pokiaľ ide o alkoholické nápoje, v starovekom Rusku pili nízko alkoholový kvasený med a kvasené ovocné šťavy. Vodka sa prvýkrát doviezla do Ruska v 15. storočí, ale okamžite sa jej dovoz zakázal a znova sa objavil pod Ivanom Hrozným v polovici 16. storočia, súčasne prvým „cárskym carom“..

Originalita jedál ruskej národnej kuchyne bola determinovaná nielen súpravou výrobkov, z ktorých sa jedlo pripravovalo, ale aj znakmi ich prípravy v ruskej peci. Ruské kachle boli pôvodne vyrábané bez komína a utopené „v čiernej farbe“. Neskôr sa objavili kachle s rúrkami a potom sa k sporákom a vstavaným rúram pridali kachle. V ruskej rúre sa varilo jedlo, pečil sa chlieb, varilo sa kvas a pivo a jedlé zásoby sa sušili v peci. Kachle vyhrievali dom, starí a deti spali na kachliach a na niektorých miestach vo veľkej kúrenisku ruských kachlí naparovali, ako v kúpeľoch..

Jedlo uvarené v ruskej rúre sa vyznačovalo vynikajúcou chuťou. Tomu napomohol tvar misiek, teplota a rovnomerné zahrievanie zo všetkých strán. V ruskej rúre sa jedlo pripravovalo v hlinených nádobách a liatinách. Obaja mali úzky krk, malé dno a veľké vypuklé strany. Úzky krk znižuje odparovanie a kontakt so vzduchom, čím prispieva k lepšej konzervácii vitamínov, živín a aromatických látok. Potraviny v ruskej peci boli pripravené takmer bez varu, pretože teplota v peci sa postupne znižovala, pretože sa rúra najprv zohriala a potom sa v nej uvarila. Takto sa jedlo v ruskej peci viac dusilo alebo, ako už bolo povedané, mizlo. Preto sa ukázalo, že obzvlášť chutná je kaša, hrachové polievky, kapustová kapustnica..

Ruská kachle, ktorá verne a pravdivo slúžila najmenej 3 000 rokov, úplne opustila mestský život a postupne opúšťa vidiecke domy. Nahradili ho plynové a elektrické sporáky, elektrické grily, mikrovlnné rúry. Jedlá uvarené v peci v keramickej miske pod vekom cesta zachovávajú do značnej miery chuť a vôňu starodávnej ruskej kuchyne.

V staroveku sa kuchyňa vyššej triedy príliš nelíšila od kuchyne bežných ľudí. Do XVII. Storočia sa jedlo cisárskej rodiny, ako aj privilegované triedy, stávali sofistikovanejšími, líšiacimi sa nielen množstvom, ale aj zložením a spôsobom podávania jedál. Je však potrebné poznamenať, že to platí predovšetkým pre slávnostný, slávnostný stôl. Cisárska kuchyňa si v dňoch pôstu zachovala spoločné črty.

Kráľovské hostiny sa vyznačovali zvláštnou okázalosťou, pompéznosťou a množstvom jedál. Počet jedál na nich dosiahol 150 - 200 a veľkosť jedál a trvanie sviatku sa zväčšovali: spravidla sa začalo od obeda a pokračovalo až do neskorých nočných hodín..

Takto opisuje A. K. Tolstoy sviatok v románe Prince of Silver, ktorý zorganizoval Ivan Hrozný pre 700 strážcov.

„Mnoho zo sluhov, v zamatových kaftanoch fialovej farby so zlatou výšivkou, stálo pred panovníkom, klaňalo sa mu v páse a dvaja v rade chodili na jedlo. Čoskoro sa vrátili a niesli stovky dvoch pražených labutí v zlatých miskách.

Po viac ako štyri hodiny zábava pokračovala a stôl bol iba v polopenze. Kráľovskí kuchári sa v tento deň vyznamenali. Takýmto spôsobom sa im nikdy nepodarilo s citrónovou kalicou, otočenými obličkami a kaprom s baránkom. Obrovské ryby ulovené vo mrazivom mori a odoslané do Slobody zo Soloveckého kláštora vzbudili zvláštne prekvapenie. Boli oživení v obrovských sudoch; cesta trvala niekoľko týždňov. Tieto ryby sotva zapadajú do strieborných a zlatých umývadiel, ktoré niekoľko ľudí priviedlo do jedálne naraz. Zložité umenie kuchárov sa tu objavilo v plnej kráse. Jeseterov a shevrigs boli tak narezané, tak na miskách, že vyzerali ako kohúti s roztiahnutými krídlami, ako okrídlené hady s otvorenými ústami. Zajace v rezancoch boli tiež dobré a chutné a hostia, bez ohľadu na to, aké ťažké už boli naložené, nevynechali prepelicu s cesnakovou omáčkou alebo smrekovicu s cibuľou a šafranom. Ale podľa znamenia správcov odstránili zo stolov soľ, korenie a ocot a odstránili všetok pokrmy z mäsa a rýb. Služobníci odišli z dvoch v rade a vrátili sa do novej dekorácie. Nahradili brokátové dolomany letnými bielymi axamitovými vlascami so striebornou výšivkou a sobolí hranou. Tieto šaty boli ešte krajšie a bohatšie ako prvé dve. Takto upravení priviedli Kreml s cukrom do miestnosti s hmotnosťou päť kíl a položili ho na kráľovský stôl. Tento Kreml bol obsadený veľmi obratne. Cimby a veže a dokonca aj ľudia chodidiel a koní boli starostlivo vyzdobení. Podobné kremlíny, ale iba menšie, z troch kíl už zdobili ďalšie stoly. Po Kremli priniesli asi sto pozlátených a maľovaných stromov, na ktorých namiesto ovocia viseli perníkové sušienky, perníkové sušienky a sladké koláče. Na stoloch sa súčasne objavili levy, orly a všetky druhy vtákov odlievaných z cukru. Medzi mestami a vtákmi sa týčili hromady jabĺk, bobúľ a orechov. Ale nikto sa nedotkol ovocia, všetky boli plné. Niektorí pili šálky romantiky, viac z slušnosti ako smäd, iní sedeli a opierali sa o stôl; mnohí ležali pod lavicami, všetci bez výnimky, bez káblov a rozopínaných kaftanov “.

18. storočie v Rusku bolo poznačené novou etapou vo vývoji ruskej spoločnosti. Peter I. nielen posunul hlavné mesto bližšie k západnej Európe a zmenil chronológiu, ale prinútil tiež zmeniť veľa zvykov.

Od čias Petra Veľkého sa ruská kuchyňa začala vyvíjať pod výrazným vplyvom západoeurópskeho kulinárstva, najskôr nemeckého a holandského, neskôr francúzskeho..

Ruská šľachta začala „odpisovať“ zahraničných kuchárov, ktorí vo vyššej triede ruských kuchárov úplne nahrádzali. Od západných susedov sa brali so sporákmi, podnosmi a štrbinovými kvetináčmi. Ruský stôl bol doplnený sendvičmi, šalátmi, pastami a vývarmi, rozsah jedál vyprážaných na panviciach (hovädzie steaky, entrecoty, langety, kotlety) sa rozšíril, vylepšené omáčky, želé, krémy, peny atď. Mnoho pôvodných ruských jedál sa začalo nazývať francúzsky. Napríklad známy ruský predjedlo uvarených zemiakov a repy s okurkami sa začal nazývať vinaigrette z francúzskeho octu - ocot. Známe ruské krčmy s pohlavím boli vytlačené reštauráciami s čašníkom a čašníkmi. V ľudovej kuchyni boli všetky tieto inovácie zavedené veľmi pomaly a mnoho nových vplyvov prakticky neovplyvnilo výživu bežných ľudí..

Je potrebné poznamenať, že v priebehu storočí sa spolu s originálnymi pokrmami veľa požičiavalo od susedov. Preto sa verí, že obilie a kysnuté cesto k nám prišli zo Scythovcov az gréckych kolónií v oblasti Čierneho mora; ryža, pohánka, korenie a víno - z Byzancie; čaj, citróny, knedle - od východných susedov; borsch a kapusta rolky - od západných Slovanov. Po páde na ruskú pôdu si zahraničné jedlá, ktoré sú asimilované s ruskými kulinárskymi tradíciami, získali prirodzene ruskú príchuť. Túžba očistiť ruskú kuchyňu od cudzích vplyvov je rovnako nezmyselná ako pokus očistiť rusku od slov cudzieho pôvodu.

Debata o čistote ruských národných tradícií a čistote ruského jazyka má dlhé korene. V 18. storočí sa ruskí spisovatelia V.K. Trediakovsky a A.P. Sumarokov s rozhorčením stretli s výskytom slova polievka v ruskom jazyku. Sumarokov napísal:

"Zdá sa, že nemý mozog, ruský jazyk je hlúpy: Máte polievku alebo chutnú polievku?".

Čas plynul a teraz nikto proti polievke nič nenamieta, ale nové, neskoršie pôžičky, ako sú koktaily, nespôsobujú námietky. Slovo koktail môžete samozrejme nahradiť slovami dezertný nápoj, ale naša mládež chodí do barov, zhromažďuje párty a pije tie isté koktaily! A to je všade v mestskom prostredí - od Novgorodu po Vladivostok.

Otázka zahraničných vplyvov a pôžičiek bola a zostáva najkontroverznejšou tak v ruskej histórii ako celku, ako aj v dejinách ruskej kuchyne. Citujem slová akademika D. S. Likhacheva: „Ruská kultúra je otvorená kultúra, láskavá a odvážna kultúra, ktorá prijíma všetko a kreatívne všetko rozumie.“.

Prijatie kresťanstva malo veľký vplyv na celý ruský život vrátane ruskej kuchyne. S rozširovaním kresťanstva v Rusku došlo k prudkému rozdeleniu ruského stola na pôst a nalačno, to znamená na rýchly pohyb. Dodržiavanie pracovných miest od 196 do 212 dní v roku (v rôznych rokoch rôznymi spôsobmi) viedlo k širokému výberu múky, zeleniny, húb a rýb. Počas pôstu nebolo možné baviť sa, jesť mäso a mliečne výrobky, vajcia a cukor, a pri prísnom pôste bolo zakázané jesť ryby. Príspevky boli viacdňové - pôstne, vianočné, Zjavenie Pápežské a iné, ako aj jednodňové - v stredu a piatok..

Po dňoch pôstu prišli dni jedlíka a potom bol pôstový stôl nahradený pôstom. Bolo veľa sviatkov - od 174 do 190 za rok. Môžeme povedať, že život v Rusku bol v náhrdelníku sviatkov.

Dostatok v mäse a mliečnych potravinách úplne závisel od horlivosti a horlivosti roľníka. Na začiatku storočia boli konvojmi mäso, hydina, ryby a divina prevážané do Petrohradu a Moskvy. Slávnostný stôl bol väčšinou bohatý a bohatý. Hojnosť, ako napísal ruský historik I. N. Boltin na konci 18. storočia, je jednou z charakteristických čŕt ruského stola. Všetky sviatky boli varené na sviatky, pečené palacinky, varené želé, pečené prasiatka, husi a kačice..

Starý ruský stôl s rýchlym občerstvením sa vyznačoval varením pokrmov z celého jatočného tela vtáka alebo zvieraťa alebo veľkého kusa mäsa. Rozdrvené mäso sa používalo hlavne na plnenie koláčov alebo vycpávok husí, kurčiat, jahniat a bravčových stehien, vypchávok. Neskôr, pod vplyvom západoeurópskej kuchyne, sa ruský stôl stal ešte rozmanitejším..

Slávny spisovateľ I. S. Shmelev v románe „Pánove leto“ popisuje pôst a rýchle občerstvenie pri narodeninách v dome jeho otca: „Na pôstnej strane stola. Slúžili osem vynikajúcich zmien: vývar na živom čuchu, sterilné koláče, parný ster - „pani“, rybie krokety s granulovaným kaviárom, burbotové ucho, tri radlice „štyri rohy“ - a s čerstvými hubami a lososom v kaviári. našťastie - z lososa z lososa a volovan-ograte, s ryžovou omáčkou a kaviárovou príchuťou; a jahodový jahoda a vzduchové kotlety z prémiového výberu Beluga, s omáčkou z húb s kaparami a olivami, pod citrónom; a parné molúny s prílohou z krku rakov; a orechový koláč a mandľový krém, premočený vo voňavom rume a nejaký ananásový masheduvan, v čerešniach a zlatých broskyniach.

. A stúpenci boli tiež bohato slúžení. Kulebyaki, krokety, koláče; dve horúce - polievka s husacími drobmi a nakladanou zeleninou; lieskové grouses, perfektná šunka „Arsenticha“, zo série hrudníka, sláva do celej Moskvy, v zelenom hráškovom mlieku Rostov; vyprážaná hus pod jablkami, s kapustou červenej strúhanky, s ružovými dutými zemiakmi - „Puškinovo“, kuracie, „oheň“ - kotlety na kostí v prelamovanej podobe; ananás, Kuryevskaja, ovsená kaša, v krémových polievkach a orechových a ovocných muffinoch, zmrzlina v šampanskom “.

Hojnosť ruského stola by sa nemala zamieňať s obžerstvom. V prvom rade, hojnosť ruského stola bola spojená s pohostinnosťou - národnou črtou ruského ľudu, prirodzenou súčasťou mnohých ďalších národov. Obžerstvo, táto nehnuteľnosť je zbytočná, dychtivo sa považovala za zlozvyk. O osobe, ktorá nevie jesť, ľudia s presvedčením povedali: „V ňom niet vytie.“.

Keď už hovoríme o ruskej kuchyni vo všeobecnosti, je potrebné zaoberať sa jej regionálnymi charakteristikami. Vysvetľujú sa v prvom rade rozdielom v prírodných oblastiach a súvisiacou rozmanitosťou živočíšnych a rastlinných produktov.

Regionálne črty sa formovali aj pod vplyvom susedných národov. Preto sa kuchyňa novgorodiánov, Moskovčanov, Sibírčanov, Uralu, kozákov Dona a Tereka, Pomorí bieleho mora dosť odlišuje. Veľa z toho, čo bolo známe a známe v jednej oblasti, zostalo mimo nej takmer neznáme..

Turbulentné udalosti 20. storočia, ktoré si vyžiadali migráciu obyvateľstva, rozvoj a rozsiahle zavádzanie masmédií, vznik systému verejného stravovania so zjednotenou „zbierkou receptov“, do značnej miery vyrovnali regionálne zvláštnosti, do istej miery však obohatili ruskú kuchyňu na celoštátnej úrovni. Kapustová polievka so pórami sa však stále varí v Novgorode a Pskove, rybia polievka s paradajkami v Don, zverina sa konzumuje na severe a stroganina na Sibíri *****.

Ruská kuchyňa prešla dlhým vývojom. Na tejto ceste boli obdobia formovania, zlepšovania a prosperity, ale boli obdobia úpadku, boli jasné zreteľné nálezy, úspešné pôžičky, ale aj útočné straty..

SNACKS

Charakteristickým rysom ruskej kuchyne je množstvo a rozmanitosť občerstvenia. V čase, keď hostia prišli, tak v minulosti, ako aj dnes, je obvyklé slúžiť všetkým druhom nakladaného ovocia: kyslá kapusta, máčané jablká, nakladané huby, uhorky, sleď. V pohostinnom dome hostia pozdravia hostí pri dverách a okamžite pozývajú na vopred nastavený stôl.

Všetky druhy šalátov majú svoje trvalé miesto na slávnostnom aj na každodennom stole. V posledných rokoch sa v reštauráciách a kaviarňach objavili ako predjedlá kokteilové šaláty, ktorých charakteristickou črtou je dôkladné mletie všetkých zložiek. Toto je najdôležitejšia podmienka, ktorá určuje chuť šalátu a spôsob, akým sa podáva. Koktejlové šaláty sa podávajú v pohári, krištáľovom pohári alebo v čajovej miske s čajovou lyžičkou. Ľahko sa pripravujú, majú pikantnú chuť a prinášajú určitú novinku v používaní známych výrobkov. Vďaka týmto vlastnostiam sú koktailové šaláty celkom vhodné pre domáci stôl..

Pred prípravou akýchkoľvek šalátov sa výrobky musia ochladiť.

Horúce občerstvenie sa vyskytuje zriedkavejšie nielen doma, ale aj v reštaurácii. To najlepšie z nich sa presťahovalo do kategórie druhých kurzov. Výnimkou sú varené zemiaky s maslom a juliennom, ktoré k nám prišli z francúzskej kuchyne. Medzitým sú teplé občerstvenie najlepším občerstvením pre silné nápoje.

Chuť predjedál do značnej miery závisí od omáčok a omáčky, tj od toho, s čím sú ochutené. Jedno a to isté jedlo ochutené rôznymi spôsobmi je vnímané odlišne.

Od pradávna bolo zvykom zdobiť, alebo, ako sa hovorí, ozdobiť občerstvenie, podobne ako iné jedlá. Dekorácia je, samozrejme, záležitosťou vkusu, ale je tu jedno nevyhnutné pravidlo: malo by byť ozdobené výrobkami, ktoré sú súčasťou misky. Jedinou výnimkou sú zelené a niekedy bobule. Všeobecne je potrebné ozdobiť tak, že „slintanie“ tak, aby iba vzhľad jedla okamžite vzbudil chuť k jedlu.!

Poznámky

* Kutia alebo kutia - ovsená kaša s hrozienkami, medom varená, vyrobená z jačmeňa, pšenice alebo ryže, privedená do kostola na pamiatku a slúžiaca pri pamätnom stole a na niektorých miestach na Štedrý deň.

** Roztok kyslej banky.

*** Fed - med uvarený, uvarený med na vode.

**** Sbiten - horúci nápoj na mede s korením.

***** Stroganina - čerstvé mrazené ryby, ktoré sa konzumujú bez predchádzajúceho tepelného spracovania

← Predchádzajúce | Ďalej →