Hlavná
Vitamíny

Statusname

Jeden najčítanejší článok dostanete poštou raz denne. Pripojte sa k nám na Facebooku a VK.

Vianočný puding (UK)

Ani jedna vianočná dovolenka v Británii nie je úplná bez veľkého pudingu. Napriek popularite v krajine a dokonca aj za jej hranicami nie je taká chutná, ako sa zdá. Každý to však má stále možnosť vyskúšať. Čo ak sa vám bude páčiť.

Dulce de Leche (Argentína)

Kondenzované mlieko je hrdosťou Argentíny. Je to zmes mlieka a cukru, ktorá sa pred karamelizáciou uvarí a premení sa na hustú jemnú hmotu. Samozrejme si ju môžete kúpiť v obchode, ale doma bude oveľa chutnejšie variť..

Bolu Rey (Portugalsko)

Bolu Rei, tiež nazývaný kráľovský koláč, je tradičný portugalský sladký chlieb s orechmi a kandovaným ovocím, ktorý sa podáva na Štedrý deň alebo 6. januára v deň kráľa..

Mazariner (Švédsko)

Lahodné mandľové koše sa považujú za jednu z možností talianskeho mandľového koláča Crostata di mandodorle. A samotný názov naznačuje pôvod jedla. Pomenujú sa podľa taliansko-francúzskeho kardinála Giulia Mazarina (1602 - 1661), známeho tiež ako Jules Mazaren. Dezert má teda už viac ako štyristo rokov a táto dlhovekosť len dokazuje jeho úžasnú chuť..

Čerešňový koláč (Holandsko)

Milovníci čerešní a čokolády ocenia malú verziu nemeckého koláča z Čierneho lesa.

Gulabjamun (India)

Gulabjamun - jeden z najpopulárnejších indických dezertov, ktorý je šiška vyrobená z kondenzovaného alebo odstredeného mlieka, naplnená ružovým cukrovým sirupom.

Vininterta (Island)

Na Islande sa tento koláč s listovým listom nazýva aj pruhovaná dáma. Zvyčajne sa varí počas zimných prázdnin, najmä na Vianoce. Tu je len jeden recept, ale je tu možnosť vyskúšať niekoľko z nich.

Banoffy Pie (Anglicko)

Možno je to jeden z najúžasnejších dezertov v Anglicku. Je vyrobený z banánov, smotany a karamelu, varený z kondenzovaného mlieka. To všetko je rozložené na torte rozpadnutých koláčikov a masla.

Knafe (Stredný východ)

Mnoho krajín Blízkeho východu, ako napríklad Libanon, Jordánsko, Palestína, Izrael, Sýria, sa považujú za miesto narodenia tohto lahodného dezertu. Ale určite to nikto nemôže povedať. Rovnakí Gréci pripravujú veľmi podobné jedlo, ktoré sa volá kataifi, do neho sa nevkladá iba mäkký syr.

Tiramisu (Taliansko)

Tiramisu je jedným z najobľúbenejších talianskych dezertov, ktorý sa vyrába z koláčov savoyardi namočených v káve a smotane z rozbitých vajec, cukru a mascarpone. Vďaka svojej popularite sa rozšíril do celého sveta a získal mnoho variácií..

Cranahan (Škótsko)

Tradičný škótsky dezert vyrobený z ovsených vločiek, smotany, whisky a malín. Je to úžasná príležitosť zapôsobiť na hostí nielen v srdci, ale aj v žalúdku..

Koláče Rocky Road (Austrália)

Rocky Road je austrálsky dezert vyrobený z mliečnej čokolády, marshmallows a slúžil ako koláče alebo koláčiky. V USA sa zvyčajne podáva so zmrzlinou..

Guinnessova čokoláda (Írsko)

Íri majú vlastnú predstavu o oslavách Vianoc alebo Deň sv. Patrika. A alkohol tu hrá dôležitú úlohu, dokonca aj v dezertoch. A kombinácia čokolády a piva v koláči bude jednoducho neprekonateľná.

Tri mliečne torty (Mexiko)

Názov koláča bol pomenovaný tým, že je nasiaknutý tromi druhmi mlieka. Hoci mexická kuchyňa je známa svojimi vynikajúcimi, ale veľmi uspokojujúcimi jedlami, tento dezert sa dá nazvať najjednoduchším a najnebezpečnejším z hľadiska kalórií..

Dort „Food of the Devil“ (USA)

Koláč je vyrobený z tmavej čokolády a dostal meno pre svoju bohatú a bohatú chuť, ktorá jednoducho nemôže byť hriešna.

Dobos (Maďarsko)

„Dobosh“ - vynikajúci koláč so siedmimi koláčmi, ktorý je pokrytý čokoládovou maslovou smotanou a zdobený karamelom. Bol pomenovaný po stvoriteľovi, uhorskom šéfkuchárovi Josephovi Dobosovi..

Brazo de Guitano (Španielsko)

Aj keď sa názov prekladá ako „ruka cigána“, jedná sa iba o sušienkovú rolku. Za zmienku stojí, že sa neobjavil vôbec v Španielsku, ale niekde v strednej Európe, ale práve tu sa zmenil na tradičný vianočný dezert..

Vianočný denník (Belgicko / Francúzsko)

Jedná sa o neuveriteľne chutnú rolku vyrobenú z čokoládovej sušienky a čokoládovej smotany. Zvyčajne posypeme práškovým cukrom, ktorý by mal symbolizovať sneh.

Melomacarona (Grécko)

Je jednoducho nemožné sa odtrhnúť od malého koláčika s medom. Je to jeden z najpopulárnejších pamiatok v Grécku počas vianočných sviatkov. A aby bola chuť ešte lepšia, mliečna čokoláda je potiahnutá mliečnou čokoládou.

Profiteroles (Francúzsko)

Profiteroles - jeden z najlepších dezertov na svete, pozostávajúci z guľôčok s pečivom choux plnených smotanou a potiahnutých mliečnou čokoládovou polevou.

Sacher Cake (Rakúsko)

Je to jeden z najznámejších čokoládových koláčov na svete od svojho vzniku v roku 1832 vďaka rakúskemu Franzovi Sacherovi. Je to ohromujúci piškotový koláč pokrytý tenkou vrstvou marhuľového džemu a čokoládová poleva na vrchole zdôrazňuje iba veľkosť jeho chuti..

Dort Pavlova (Nový Zéland)

Nech už meno nikoho neuvádza, dezert bol vynájdený na Novom Zélande. Ale naozaj pomenovaný po veľkej ruskej baleríne Anna Pavlova. Je to jemná pusinka zdobená šľahačkou a plátkami čerstvého ovocia..

Panettone (Taliansko)

Toto je pravdepodobne najobľúbenejší vianočný sladký chlieb v Európe za posledných niekoľko desaťročí. Objavil sa v Miláne a čoskoro sa stal symbolom mesta. Teraz panettone nájdete v mnohých európskych a amerických mestách.

Tvarohový koláč (Grécko / USA)

Neuveriteľne lahodný dezert, ktorého pôvod sa zvyčajne pripisuje Američanom, urobí slávnostný stôl jedinečným. A príbeh tvarohového koláča je starší, ako sa zdá. Prvé spomienky na neho pochádzajú z piateho storočia pred naším letopočtom. Staroveký grécky lekár Egimus napísal celú knihu o umení výroby tvarohových koláčov.

Dort čierneho lesa (Nemecko)

Čierny les je prekvapivo lahodný čokoládový koláč pozostávajúci zo štyroch špongiových koláčov, nakladaných čerešní a šľahačky, posypaných čokoládovými lupienkami a zdobený bobuľami. A ako dezert si môžete dať šálku skvelej kávy.

Páči sa vám článok? Potom nás podporte, stlačte:

Aké sú druhy cukroviniek?

Cukrovinky, sladké výrobky, vyznačujúce sa príjemnou chuťou a vôňou, sme všetci milovali od detstva. Niekedy im hovoríme - sladkosti, sladkosti. Ako hlavná surovina na varenie sa spravidla používa múka (pšenica, menej často kukurica, ryža, ovos atď.), Cukor, med, ovocie, bobule, mlieko, smotana, tuky, vajcia, droždie, škrob, kakao, orechy, potravinové kyseliny, želatinačné činidlá, aromatické a aromatické prísady, potravinárske farbivá a dezintegrátory. Legendárny kulinársky špecialista a historik V. V. Pokhlebkin veril, že vo všetkých druhoch pečiva má múka podradné postavenie (s výnimkou cesta na veľkonočné koláče a perník)..

V závislosti od použitých zložiek sú všetky druhy cukroviniek rozdelené do dvoch hlavných skupín: cukor a múka. A hoci cukrovinkový výrobok často obsahuje prvky oboch skupín, verí sa však, že iba jedna je hlavná (napríklad vafle s jahodami - múka, hoci jahodové plnivo - cukor)..

Pusinky, pusinky

Tento francúzsky dezert sa skladá z bití s ​​cukrom a z vaječných bielkov. Niekedy sa tiež používa zubný kameň alebo kukuričný škrob (ako väzbová zložka). Pusinky sa často ochutia vanilkou a malým množstvom kokosového alebo mandľového extraktu. Tieto výrobky sú ľahké a vzdušné (napríklad latinskoamerický tanec pusinky) a veľmi sladké (fr. Baiser - „bozk“)..

Džem, džem, džem, marmeláda, marmeláda, jesť

Džem je ovocie alebo bobule varené v sladkom sirupe, okvetné lístky kvetov, klasifikované podľa technológie prípravy a konzistencie hotového výrobku. Na rozdiel od džemov, džemov, marmelád a marmelád je džem pripravený tak, aby si ingrediencie zachovali svoj tvar. Džem má okrem toho heterogénnu konzistenciu a pozostáva z viac alebo menej tekutého sirupu a jednotlivých kúskov ovocia alebo dokonca malého ovocia (figy, jablká z paradajok) a celých bobúľ..

Džem - hustá sladká hmota šťavy z ovocia alebo bobúľ, varená s cukrom alebo melasou. Jam sa pripravuje rovnakým spôsobom ako džem, ale na rozdiel od neho by mal byť sirup v hotovom výrobku želé. Džem je druh džemu, želé s celkovým alebo nasekaným ovocím alebo bobuľami. Toto slovo nám dali Francúzi: Cukrovinky - od konfi - kovaných.

Marmeláda je kulinársky výrobok vyrobený z ovocia vareného s cukrom s pridaním zahusťovadla a dochucovadiel (možno ho považovať za druh hustého džemu). Ako zahusťovadlo sa používajú látky ako pektín, agar-agar, želatína. V anglicky hovoriacich krajinách znamená slovo marmalade iba citrusový džem (najmä z pomarančov).

Yot je typ kórejských tradičných sladkostí. Môže byť buď pevná alebo tekutá (melasa), ako aj s náplňami. Vyrábajú sa z naparenej ryže, lepkavej ryže, lepkavého ciroku, kukurice, sladkých zemiakov alebo zmesi týchto zŕn. Po naparení sa fermentuje dlho a potom sa varí vo veľkej nádobe na dlhú dobu. Ak varí dlhšie, stvrdne, keď vychladne. Ihneď po varení zje zvyčajne hnedú, ale ak ju natiahnete, farba sa zosvetlí.

rošt

Grilovanie (fr. "Opekanie") - francúzsky dezert vyprážaných orechov s cukrom. Pochádza z východnej polovice hrubého mletia. Cukrári rozdeľujú praženie na dva druhy: mäkké praženie - zahŕňa varené ovocie a drvené orechy; pevné praženie - sú drvené orechy, plnené roztaveným cukrom.

Želé (z francúzskej Geée - želé, gélu, želé) - potravinový koloidný roztok (obvykle založený na ovocí), do ktorého sa pridáva želatína (pektín, agar) a po ochladení získava celá hmota želatínový vzhľad. Ovocné želé z ovocia a ovocia, ktoré obsahujú veľa pektínu, je možné získať aj bez pridania želatíny, pretože samotný pektín dodáva sirupu želatínový vzhľad. Najčastejšie je táto želé vyrobená z kyslých, najmä jabĺk Antonov, a potom ju točia zeleným špenátom a karmínovou červenou..

marshmallows

Marshmallows - druh cukrovinky; získava sa sušením ovocného a bobuľového pyré cukrom a vaječným bielkom, po čom nasleduje pridanie niektorého z tvarovacích (želé) plnív do tejto zmesi: pektín, agarový sirup, želatínová (marmeládová) hmota. Marshmallow bol pripravený v starovekom Grécku, kde dostal meno pod menom boha Zephyra, podľa mýtov, ktoré mu dávali recept pre ľudí.

Pastila (z francúzskej pastilky) je sladké jedlo z ruskej kuchyne. Až do začiatku 20. storočia sa slovo často písalo „post“ (chápalo to ako niečo, čo sa vysiela, rozširuje, čo súvisí s technológiou výroby pastiliek). Pastilka bola vyrobená zo šľahaných jabĺk, kyslých ruských odrôd (Antonovka, Titovka, Zelenka), ako aj z dužiny bobúľ (brusnice, horský popol, maliny, ríbezle). Druhou dôležitou súčasťou marshmallows je med a cukor od 19. storočia. Treťou (voliteľnou) zložkou pastiliek, ktorá sa používa od 15. storočia, je vaječný bielok, ktorý bol potrebný na dodanie pastilky bielej farbe. Tradične sa pastilka vyrábala v ruskej peci: spôsobuje postupné znižovanie tepla, ktoré zaisťuje rovnomerné sušenie pasty z jablčných jabĺk, medu, cukru a bielkovín nanesených v tenkej vrstve na tkaninu na drevených rámoch.

Sladkosti, kosatec, karamel, cukrík

Malé sladkosti vo forme guličiek, obkladačiek, doštičiek z karamelizovaného cukru, čokolády, melasy, kondenzovaného mlieka a iných výrobkov. Masa dúhovky získaná varením kondenzovaného mlieka s cukrom, melasou (melasou) a tukom (maslo alebo rastlinný olej alebo margarín). Drvené predávané ako cukrovinky. Karamel (fr. Karamel, neskorý Lat. Cannamella - „cukrová trstina“) - cukrovinkový výrobok alebo zložka takéhoto výrobku získaná zahrievaním cukru alebo varením roztoku cukru so škrobovým sirupom alebo invertným sirupom. Je to plastová alebo tuhá hmota (v závislosti od teploty zahrievania) rôznych odtieňov žltej a hnedej (bez ďalšieho farbenia), obsahuje sacharózu, maltózu a glukózu. Lízatko - druh cukrovinky, viskóznej alebo tuhej hmoty vyrobenej z cukroviniek - varený do tvrdosti, zvyčajne ochutený cukor s melasou alebo kukuričným sirupom. Často sa pripája k tyči.

krémy

Krém - pasta vyrobená zo smotany alebo masla s cukrom, ktorá sa používa ako náplň a na zdobenie koláčov a pečiva. Namiesto masla sa môže použiť margarín a ako ďalšie prísady - vajcia, mlieko, ako aj rôzne aromatické a aromatické prísady: kakaový prášok, vanilka atď..

marcipán

Marcipán (nemecký: marcipán, taliansky: marcipán) je zmes mletých mandlí a cukrového sirupu (alebo práškového cukru). Ak sa namiesto mandlí použijú marhuľové jadrá (zriedka broskyňa), cukrovinkový výrobok sa nazýva marcipán, ale persipán. Niekedy nazývaný marcipán je tiež veľa iných orechov, ako aj výrobkov s tým. Napríklad buchty - „marcipány“ s arašidmi sú v Rusku bežné.

peny

Mousse (fr. Mousse „penová“) je sladká dezertná miska. Podpis francúzskej kuchyne. Vyrába sa z aromatického základu (ovocná alebo bobuľová šťava, zemiaková kaša, vínna réva, čokoláda, káva, kakao atď.), Potravinové látky, ktoré podporujú tvorbu a fixáciu penového stavu peny (vaječné bielky, želatína, agar), ako aj potravinové látky, ktoré poskytujú sladká chuť alebo jej vylepšenie (cukor, sacharín, med, melasa). Niekedy sa namiesto vaječných bielkovín a želatíny používa náhrada vo forme krupice, ktorá je schopná napučať a má lepivé vlastnosti, čo vám umožňuje približne simulovať potrebný stav misky..

Top 7 dezertov s veľkým menom

Slávni ľudia - slávne dezerty. Nie je možné s istotou povedať, či sú koláče a iné sladkosti známe, pomenované podľa slávnych balerín, operných divov alebo kráľov presne z dôvodu ich slávneho mena, alebo ich všetci milovali kvôli ich úžasnej chuti. Podľa nášho názoru zohrali obe faktory dôležitú úlohu v ich popularite..

Upozorňujeme na prvých 7 slávnych dezertov známych po celom svete..

Dezert "Pavlova"

V roku 1926 cestovala legenda ruského baletu Anna Pavlová do Austrálie a Nového Zélandu. Jej vystúpenia inšpirovali mnohých výrobcov k vytvoreniu nových značiek nesúcich jej meno - parfumy, oblečenie, sladkosti. Šéfkuchár Albert Sachs sa ukázal byť jedným z jej verných fanúšikov a vytvoril pečivo majstrovské dielo pre liečbu baleríny. Podľa inej verzie vynálezca cukrovinky Bert Sasha vynašiel výkričník „Rovnako vzdušný ako Pavlova!“.

Existujú špekulácie, že dezert vznikol na základe skoršieho nemeckého receptu v Spojených štátoch

Koláč Pavlova meringue je pred podávaním ozdobený bobuľami alebo kúskami tropického ovocia. Dezert sa pečie vo forme koláča alebo porciovaný. Vizuálne sa podobá snehobielemu baletu tutu. Najväčší Pavlova koláč na svete vyrobili v roku 2005 študenti jedného z ústavov Nového Zélandu - jeho dĺžka bola 64 metrov.

charlotte

Otvorený jablkový koláč so škoricou a vanilkou bol vynájdený na dvore britského kráľa Juraja III. A pomenovaný po jeho milovanej manželke Charlotte (1744–1818). Je pravda, že existuje ešte iná, menej romantická verzia pôvodu tohto mena: na konci XIX - začiatkom XX storočia fungovalo v Rusku mnoho nemeckých pekární. Charlotte v nich bola vyrobená zo zvyškov pekárskych výrobkov. Rusi sa zasmiali tejto nemeckej ekonomike a verili, že jej koreň spočíva v štipľavosti nemeckých manželiek, ktorým zavolali na očiach Charlotte - potom bolo toto meno medzi Nemcami najobľúbenejšie..

Namiesto jabĺk na varenie charlotte si môžete vziať hrušky, slivky alebo akékoľvek iné ovocie alebo bobule

Hruškový dezert "Pompadour"

Jeanne-Antoinette Poisson, známa ako Marquise de Pompadour, je veľkou milenkou kráľa Ľudovíta XV. A v kombinácii s talentovanou kulinárskou expertkou pravdepodobne vždy vedela, že najkratšia cesta k srdcu človeka leží jeho žalúdkom. Bola to ona, ktorá vymyslela veľa pokrmov pre svojho milenca, vrátane dezertu, ktorý sa stal klasikou a pomenoval sa podľa nej.

Dezert Pompadour obsahuje hrušky, horkú čokoládu, citrónovú šťavu, sirup z granátového jablka, port a ďalšie prísady. Chceš mať romantickú večeru? Nebuď lenivý, priprav tento dezert!

Vďaka zákusku Pompadour vzniklo mnoho ďalších variácií, ktoré sa spoločne nazývajú „opitá hruška“.

Napoleonov koláč “

Existuje verzia, ktorú mal francúzsky cisár sám pri príprave tohto zákusku. Ďalší príbeh o jeho pôvode je však bližšie k realite. V roku 1912 sa na počesť oslavy stého výročia víťazstva nad Napoleonom Bonapartom konalo v carskom Rusku veľká oslava. Slávni šéfkuchári pri tejto príležitosti vyskúšali a pripravili tortu, ktorý sa doslova roztopí v ústach.

Taliansko a Francúzsko si však tiež nárokujú tento vynález tohto zákusku. V západoeurópskych receptoch však musí byť cesto navrstvené džemom, nie pudinkom, ako je to v klasickom Napoleone..

V rôznych krajinách, jeho vlastnej verzii "Napoleon", sa početné recepty líšia od klasických

sabayon

Názov dezertu pravdepodobne pochádza z neapolského dialektu - z koreňového zapillare („penenie“, „bičovanie“). Uprednostňujeme však inú verziu, podľa ktorej mal taliansky gróf Malatesta Balloni mladší (1491 - 1531) počas jednej zo svojich vojenských kampaní hlad, a jeho osobný šéfkuchár nemal po ruke žiadne chutné prísady ani špeciálne náčinie..

Vynaliezavý kuchár pripravoval pokrmy na počítanie, miešal cukor, víno a vajcia a ohrieval ho po celej ohni vo vlastnej prilbe. Ľahký, vzdušný dezert sa dnes podáva teplý v hrnčekoch alebo napojený na iné dezerty, ovocie, zmrzlinu..

Ak sa na výrobu Sabayonu používa šampanské, táto omáčka sa podáva s rybami alebo kôrovcami

Pestovanie banánov

V roku 1951 vytvoril šéfkuchár Paul Blonger dezert v Brennanovej reštaurácii v New Orleans v Louisiane (USA), ktorý sa čoskoro stal slávnym po celom svete. Bez rozmýšľania ho pomenoval po kamarátovi majiteľa reštaurácie Richardovi Fosterovi, ktorý v tom čase zastával funkciu predsedu Komisie pre zločiny v New Orleans a často sa pozeral na reštauráciu na sústo..

Recept na pestovanie banánov nie je zložitejší ako vyššie uvedené dezerty. Banány z hnedého cukru sa mierne vyprážajú v masle, pridávajú sa banánové likéry a tmavý rum. Po horení rozložte dezert na zmrzlinu.

Pestovateľský banán je považovaný za gurmánske jedlo, tento dezert sa podáva v najlepších reštauráciách na svete

Peach Melba

V roku 1892 pozvala slávna opera diva Helen Porter Mitchell (ktorá vystupovala pod pódiovým názvom Nelly Melba) slávneho šéfkuchára reštaurácie Savoy v Londýne Auguste Escoffierovej na operu Richarda Wagnera v Covent Garden. Večeru na počesť veľkého speváka dal vojvoda Filip z Orleansu, na ktorom Auguste Escoffierová predstavila divu svoj nový dezert, špeciálne vytvorený pre ňu.

Šéfkuchár vedel, že Nelly Melba si veľmi obľúbila zmrzlinu, ale nemohla si ju dovoliť, obávajúc sa hlasiviek. Zmrzlina bola preto iba jednou z ingrediencií, ktoré slúžili ako základ, na ktorom spočívala ľadová socha labute a broskýň, ktorá pripomínala lode. Tento dizajn nebol vybraný náhodou: v prvom a treťom akte opery sa rytier Lohengrin plavil v člne ťahanom labuťou.

V roku 1900 Escofier trochu zmenil zloženie ovocného a bobuľového dezertu so zmrzlinou, namiesto toho, aby postavu labute na broskyniach osladil malinovým pyré.

Už sme písali o vtipných faktoch o zákuskoch - v článku sú neobvyklé príbehy o pôvode niektorých mien a tu nájdete príbehy o pôvode tradičných koláčov z rôznych krajín. Chcete ešte viac zaujímavých informácií o zákuskoch? Prečítajte si blog cukroviniek Sweet Express.

10 sladkostí, ktoré boli vynájdené v dávnej minulosti

Pokiaľ ide o sladkosti z minulosti, väčšina z nejakého dôvodu predstavuje cukrové samce na paličkách. V skutočnosti však sladkosti neexistovali počas prvého tisícročia. Boli známi v rôznych kultúrach a neboli vôbec také primitívne, ako by sa mohlo zdať..

1. Jordánske mandle

Starožitné občerstvenie: Kandizované mandle.

Pre mnohých ľudí sú jordánske (kandizované) mandle synonymom svadieb, pretože táto liehovina sa historicky vyskytuje na svadbách na celom západnom a strednom východe. Hovorí sa, že kombinácia horkých mandlí a sladkého cukru symbolizuje horkú povahu manželstva a samotného života.

Mandle pokryté medom používali ľudia v roku 177 pnl v starom Ríme. V stredoveku, keď sa cukor stal dostupnejším v Európe, začali cukríky namiesto medu používať na poťahovanie mandlí..

Proces varenia vyzerá takto: mandle sa nalejú na panvicu s roztopeným cukrovým sirupom. Kým mandle padajú na dno, sú úplne a rovnomerne pokryté sirupom, ktorý kryštalizuje a stvrdne do tenkej škrupiny. Predpokladá sa, že táto metóda sa vyvinula na severovýchode Francúzska začiatkom 13. storočia..

2. Marshmallows alebo marshmallows

Starožitnosti: marshmallows alebo marshmallows.

Podľa niektorých zdrojov sa ibištek prvýkrát objavil v roku 2000 pred Kristom v starovekom Egypte. Staroegyptská verzia sa však takmer nepodobala modernému marshmallowovi. Spočiatku bola táto pochúťka vyrobená z jedného z druhov sladovky, ktorá rastie v močiaroch. Egypťania zmiešali šťavu (presnejšie lepkavú látku) tejto rastliny s orechmi a medom, aby pripravili faraónov a šľachticovú liečbu.

Koreň sladu sa naďalej používal v 18. storočí na výrobu chutných sladkostí. Používa sa tiež v medicíne, najmä na upokojenie kašľa a bolesti v hrdle kvôli jeho protizápalovým účinkom na sliznice. Dnes sa želatína používa na zahusťovanie marshmallows..

3. Tyčinky zo sladkého drievka

Občerstvenie zo staroveku: „sladký koreň“.

Rovnako ako marshmallows, sladké drievko pochádza tiež z koreňa a má dlhú históriu použitia ako liek kvôli jeho protizápalovým účinkom. Prvá zmienka o sladké drievko sa dá nájsť pred viac ako 2600 rokmi na niektorých kamenných tabletách z Bagdadu, kde Asýrčania používali sladké drievko na liečbu bolesti nôh..

V celej histórii sa koreň sladkého drievka používal kvôli jeho liečivým vlastnostiam na celom svete od Číny po Holandsko a Egypt, kde sa našiel v hrobke faraóna Tutanchamona. Jeho názov pochádza z gréckeho slova glycyrrhiza („sladký koreň“). Koreň sladkého drievka obsahuje prírodnú sladkú zlúčeninu nazývanú glycyrhizín, ktorá je 50-krát sladšia ako cukor.

Niektorí ľudia si však myslia, že jej aróma je ukradnutá, keď sa zmieša s veľkým množstvom cukru. Postup výroby sladkostí z koreňa sladkého drievka sa objavil v Holandsku v 17. storočí. Je zaujímavé, že viac ako jedna pätina všetkých cukríkov, ktoré sa v súčasnosti predávajú v Holandsku, je nejakým druhom sladkého drievka.

Starožitnosti: Turron.

Predpokladá sa, že talianska turronová pochúťka vo forme ľahkého nugátu alebo tmavého krehkého karamelu (a to a to pokryté orechmi) existuje už od stredoveku. Tradične sa mäkká verzia s nugátom, vaječnými bielkami a medom bije na sedem hodín v teplom vodnom kúpeli a potom sa narovnáva veža na pracovnom povrchu a odreže sa..

Tvrdý a krehký turron sa vyrába jednoducho z cukru, vody a orechov (najčastejšie mandlí). Niektorí historici sa domnievajú, že veža pochádza zo španielskej lahôdky, ktorú do Španielska priniesli arabskí prisťahovalci. Iní sa domnievajú, že pochádza zo starovekého Grécka alebo Ríma..

Antique Yummy: Turkish Delight.

Lokum je názov pre sladkosť, ktorú angličtina nazýva „Turkish Delight“. Hoci turecký pôžitok nie je taký starý ako niektoré iné dobroty na tomto zozname, existuje už takmer 300 rokov. Vyrába sa z cukru s prídavkom škrobu. Potom je turecký med rozrezaný na kocky alebo kúsky a posypaný množstvom škrobu, práškového cukru alebo kokosu.

Orechy môžu byť tiež pridané. Môže obsahovať aj orechy. Tureckej radosti sa tradične podáva ružová voda a niekedy aj citrónová alebo mätová voda. Dnes sa často konzumuje spolu s tureckou kávou. Kulinársky „predok“ tureckej radosti je sladký Kesme vyrobený z varenej hroznovej šťavy, ktorá sa potom zahustí a nakrája na kúsky..

6. Cukrová vata

Antique Snack: cukrová niť.

Najskoršie pokyny na výrobu „cukrovej priadze“ (v súčasnosti sa nazýva cukrovou vatu alebo cukrovú vatu) sú uvedené v knihe Skúsená anglická žena v domácnosti z roku 1769. Proces varenia bol potom veľmi komplikovaný, ale bol výrazne zjednodušený vynálezom prvého stroja na výrobu bavlnenej vlny, ktorý bol patentovaný v Amerike v roku 1899. Predtým sa cukrová niť používala hlavne na zdobenie potravín, a nie ako nezávislá misa..

Antique Snack: Lavashak.

Lavashak je tenká kondenzovaná a sušená masa vareného ovocia (ako tvrdá marmeláda), ktorej pôvod siaha do obdobia prvej perzskej ríše. Ovocie, ktoré sa bežne používajú, sú čerešne, slivky, marhule a broskyne, bez pridania cukru. Aj keď sa zvyčajne pita chlieb po varení suší na slnku, dnes sa na urýchlenie procesu používa aj rúra..

Antique Snack: Halva.

Existuje veľa kultúr, ktoré bojujú za česť vytvorenia tohto klasického liečenia. Vek halvy pochádza od niektorých historikov z roku 3000 pred Kristom. a iní tvrdia, že to s najväčšou pravdepodobnosťou vzniklo v XII. storočí.

Tak či onak, toto pečivo na Blízkom východe má dlhú históriu. Keď sa halva rozšírila do celého sveta, stala sa známou pod rôznymi názvami av rôznych variáciách. Najčastejšie sa jedná o drobivú „tehlu“ rozdrvených a sladených sezamových semienok.

Starožitnosti: Marcipán.

Podobne ako halva, aj niekoľko národností si vyhlasuje vavríny za tvorbu marcipánu. Pravdepodobne je pravda, že na mnohých rôznych miestach na Zemi bola táto atraktívna zmes mletých mandlí a cukru objavená nezávisle od seba..

Jeden príbeh o pôvode hovorí o španielskych mníškach, ktoré počas vojny v roku 1212 zostali bez jedla a zmiešali v kláštore jediné prísady, ktoré zostali - mandľová múka, cukor a voda.

Marcipán je populárny na celom svete dodnes. Môže sa použiť ako náplň pre množstvo sladkostí, alebo z nej môžete „odliať“ sladké figúry vo forme miniatúrneho ovocia, zeleniny a zvierat..

Občerstvenie zo staroveku: „vodný cukrík“.

Amezaiku - umenie výroby sladkostí vo forme realistických sôch, ktoré sa v Japonsku praktizuje od osemnásteho storočia. Kus mizuame karamelu („vodná cukrovinka“) sa vloží na tyč a zahreje sa tak, aby sa stala kujnou..

Amezajskí umelci potom používajú rôzne nástroje na „módu“ cukrovinky v tvare zvieraťa. Vyzerajú úžasne od stvorenia. Bohužiaľ, amezayka sa v Japonsku stáva menej bežnou.

Druhy cukroviniek

Cukrovinky, sladké výrobky, vyznačujúce sa príjemnou chuťou a vôňou, sme všetci milovali od detstva. Niekedy im hovoríme - sladkosti, sladkosti. Ako hlavná surovina na varenie sa spravidla používa múka (pšenica, menej často kukurica, ryža, ovos atď.), Cukor, med, ovocie, bobule, mlieko, smotana, tuky, vajcia, droždie, škrob, kakao, orechy, potravinové kyseliny, želatinačné činidlá, aromatické a aromatické prísady, potravinárske farbivá a dezintegrátory. Legendárny kulinársky špecialista a historik V. V. Pokhlebkin veril, že vo všetkých druhoch pečiva má múka podradné postavenie (s výnimkou cesta na veľkonočné koláče a perník)..

V závislosti od použitých zložiek sú všetky druhy cukroviniek rozdelené do dvoch hlavných skupín: cukor a múka. A hoci cukrovinkový výrobok často obsahuje prvky oboch skupín, verí sa však, že iba jedna je hlavná (napríklad vafle s jahodami - múka, hoci jahodové plnivo - cukor)..

Cukrovinky

Pusinky, pusinky
Tento francúzsky dezert sa skladá z bití s ​​cukrom a z vaječných bielkov. Niekedy sa tiež používa zubný kameň alebo kukuričný škrob (ako väzbová zložka). Pusinky sa často ochutia vanilkou a malým množstvom kokosového alebo mandľového extraktu. Tieto výrobky sú ľahké a vzdušné (napríklad latinskoamerický tanec pusinky) a veľmi sladké (fr. Baiser - „bozk“)..

Džem, džem, džem, marmeláda, marmeláda, jesť
Sú to ovocie alebo bobule varené v sladkom sirupe, okvetné lístky kvetov, klasifikované podľa technológie prípravy a konzistencie hotového výrobku. Na rozdiel od džemov, džemov, marmelád a marmelád je džem pripravený tak, aby si ingrediencie zachovali svoj tvar. Džem má okrem toho heterogénnu konzistenciu a pozostáva z viac alebo menej tekutého sirupu a jednotlivých kúskov ovocia alebo dokonca malého ovocia (figy, jablká z paradajok) a celých bobúľ..

Džem - hustá sladká hmota šťavy z ovocia alebo bobúľ, varená s cukrom alebo melasou. Jam sa pripravuje rovnakým spôsobom ako džem, ale na rozdiel od neho by mal byť sirup v hotovom výrobku želé. Džem je druh džemu, želé s celkovým alebo nasekaným ovocím alebo bobuľami. Toto slovo nám dali Francúzi: Cukrovinky - od konfi - kovaných. Marmeláda je kulinársky výrobok vyrobený z ovocia vareného s cukrom s pridaním zahusťovadla a dochucovadiel (možno ho považovať za druh hustého džemu). Ako zahusťovadlo sa používajú látky ako pektín, agar-agar, želatína. V anglicky hovoriacich krajinách znamená slovo marmalade iba citrusový džem (najmä z pomarančov).

Yot je typ kórejských tradičných sladkostí. Môže byť buď pevná alebo tekutá (melasa), ako aj s náplňami. Vyrábajú sa z naparenej ryže, lepkavej ryže, lepkavého ciroku, kukurice, sladkých zemiakov alebo zmesi týchto zŕn. Po naparení sa fermentuje dlho a potom sa varí vo veľkej nádobe na dlhú dobu. Ak varí dlhšie, stvrdne, keď vychladne. Ihneď po varení zje zvyčajne hnedú, ale ak ju natiahnete, farba sa zosvetlí.

rošt
Grilovanie (fr. "Opekanie") - francúzsky dezert vyprážaných orechov s cukrom. Pochádza z východnej polovice hrubého mletia. Cukrári rozdeľujú praženie na dva druhy: mäkké praženie - zahŕňa varené ovocie a drvené orechy; pevné praženie - sú drvené orechy, plnené roztaveným cukrom.

želé
Želé (z francúzskej Geée - želé, gélu, želé) - potravinový koloidný roztok (obvykle založený na ovocí), do ktorého sa pridáva želatína (pektín, agar) a po ochladení získava celá hmota želatínový vzhľad. Ovocné želé z ovocia a ovocia, ktoré obsahujú veľa pektínu, je možné získať aj bez pridania želatíny, pretože samotný pektín dodáva sirupu želatínový vzhľad. Najčastejšie je táto želé vyrobená z kyslých, najmä jabĺk Antonov, a potom ju točia zeleným špenátom a karmínovou červenou..

marshmallows
Marshmallows - druh cukrovinky; získava sa sušením ovocného a bobuľového pyré cukrom a vaječným bielkom, po čom nasleduje pridanie niektorého z tvarovacích (želé) plnív do tejto zmesi: pektín, agarový sirup, želatínová (marmeládová) hmota. Marshmallow bol pripravený v starovekom Grécku, kde dostal meno pod menom boha Zephyra, podľa mýtov, ktoré mu dávali recept pre ľudí.
Pastila (z francúzskej pastilky) je sladké jedlo z ruskej kuchyne. Až do začiatku 20. storočia sa slovo často písalo „post“ (chápalo to ako niečo, čo sa vysiela, rozširuje, čo súvisí s technológiou výroby pastiliek). Pastilka bola vyrobená zo šľahaných jabĺk, kyslých ruských odrôd (Antonovka, Titovka, Zelenka), ako aj z dužiny bobúľ (brusnice, horský popol, maliny, ríbezle). Druhou dôležitou súčasťou marshmallows je med a cukor od 19. storočia. Treťou (voliteľnou) zložkou pastiliek, ktorá sa používa od 15. storočia, je vaječný bielok, ktorý bol potrebný na dodanie pastilky bielej farbe. Tradične sa pastilka vyrábala v ruskej peci: spôsobuje postupné znižovanie tepla, ktoré zaisťuje rovnomerné sušenie pasty z jablčných jabĺk, medu, cukru a bielkovín nanesených v tenkej vrstve na drevený rám. Niekoľko vrstiev cestovín sušených v minulosti sa navrstvilo na seba a potom sa sušilo v drevených boxoch olše v peci..

Sladkosti, kosatec, karamel, cukrík
Malé sladkosti vo forme guličiek, obkladačiek, doštičiek z karamelizovaného cukru, čokolády, melasy, kondenzovaného mlieka a iných výrobkov. Masa dúhovky získaná varením kondenzovaného mlieka s cukrom, melasou (melasou) a tukom (maslo alebo rastlinný olej alebo margarín). Drvené predávané ako cukrovinky. Karamel (fr. Karamel, neskorý Lat. Cannamella - „cukrová trstina“) - cukrovinkový výrobok alebo zložka takéhoto výrobku získaná zahrievaním cukru alebo varením roztoku cukru so škrobovým sirupom alebo invertným sirupom. Je to plastová alebo tuhá hmota (v závislosti od teploty zahrievania) rôznych odtieňov žltej a hnedej (bez ďalšieho farbenia), obsahuje sacharózu, maltózu a glukózu. Lízatko - druh cukrovinky, viskóznej alebo tuhej hmoty vyrobenej z cukroviniek - varený do tvrdosti, zvyčajne ochutený cukor s melasou alebo kukuričným sirupom. Často sa pripája k tyči.


Lizátka

krémy
Krém - pasta vyrobená zo smotany alebo masla s cukrom, ktorá sa používa ako náplň a na zdobenie koláčov a pečiva. Namiesto masla sa môže použiť margarín a ako ďalšie prísady - vajcia, mlieko, ako aj rôzne aromatické a aromatické prísady: kakaový prášok, vanilka atď..


Krémový koláč

Marcipán (nemecký: marcipán, taliansky: marcipán) je zmes mletých mandlí a cukrového sirupu (alebo práškového cukru). Ak sa namiesto mandlí použijú marhuľové jadrá (zriedka broskyňa), cukrovinkový výrobok sa nazýva marcipán, ale persipán. Niekedy nazývaný marcipán je tiež veľa iných orechov, ako aj výrobkov s tým. Napríklad buchty - „marcipány“ s arašidmi sú v Rusku bežné.


Ovocie marcipánu

peny
Mousse (fr. Mousse „penová“) je sladká dezertná miska. Podpis francúzskej kuchyne. Vyrába sa z aromatického základu (ovocná alebo bobuľová šťava, zemiaková kaša, vínna réva, čokoláda, káva, kakao atď.), Potravinové látky, ktoré podporujú tvorbu a fixáciu penového stavu peny (vaječné bielky, želatína, agar), ako aj potravinové látky, ktoré poskytujú sladká chuť alebo jej vylepšenie (cukor, sacharín, med, melasa). Niekedy sa namiesto vaječných bielkovín a želatíny používa náhrada vo forme krupice, ktorá je schopná napučať a má lepivé vlastnosti, čo vám umožňuje približne simulovať potrebný stav misky..

Fondán
Fondant (fondán) - varený cukrový sirup, rýchlo ochladený na teplotu 35 - 40 ° a zmiešaný vysokou rýchlosťou v rúžovom stroji. Po prekyslení v presýtenom sirupe kryštalizuje sacharóza. Hotový produkt sa skladá z malých kryštálov cukru a medzikryštalického sirupu. Konzervovaná hmota fondánu sa veľmi líši - od tekutých, viskóznych druhov s vysokým obsahom melasy až po tvrdé krehké produkty, ktoré sa získavajú z menej vlhkého sirupu s malou prímesou melasy. Používa sa hlavne na výrobu neglazúrovaných cukroviniek a na zdobenie koláčov..
V závislosti od prítomnosti mlieka sa rozlišujú tri hlavné typy fondantov: cukrová rúž - od cukrového sirupu bez pridávania mlieka; mliečná alebo krémová rúž - na báze cukrového sirupu s malým alebo stredným pridaním mlieka alebo smotany; creme brulee - cukrový sirup s vysokým obsahom mlieka alebo smotany po tepelnom spracovaní, ktorý dodáva produktu hnedý odtieň a prasknutie pečeného mlieka.


Cukorový fondánový koláč

Sambuca
Chladená vzduchová miska pripravená šľahaním ovocného pyré s cukrom a vaječným bielkom.


Čierne ríbezle Sambuk

suflé
Souffle (francúzsky Souffé) - jedlo francúzskeho pôvodu z vaječných žĺtkov zmiešané s rôznymi prísadami, ktoré sa potom pridajú šľahačkou. Môže to byť hlavný chod alebo sladký dezert. V každom prípade obsahuje cukor najmenej dve zložky: po prvé, ochutenú zmes kyslej smotany a po druhé šľahanú vaječnú bielku. Prvý dáva chuť a šľahané bielkoviny - vzdušnosť produktu. Zmes sa zvyčajne pripravuje na základe tvarohu, čokolády alebo citrónu (z posledných dvoch dezertov sa pripravuje cukor). Souffle sa varí v peci v žiaruvzdornej miske, veľmi zväčšuje teplotu, ale po vybratí z rúry po 20-30 minútach odpadne..


Čokoláda souffle s práškovým cukrom

Halva, turecký med a iné orientálne sladkosti
Všetky druhy cookies, hrozienkových orechov a výrobkov zo škrobu a cukru, ktoré sú bežné na Strednom východe av Strednej Ázii.


Typický príklad ovocného tureckého potešenia (granátové jablko)

Kandizované ovocie
Kandizované ovocie (poľský cukaty, z cukier - „cukor“) - šťavnaté ovocie varené v cukre alebo cukrovom sirupe. Kandizované ovocie sa používa ako náplň do sušienok, muffinov, pečiva, keksov, kysnutého cesta a ako samostatný dekoračný prvok na zdobenie koláčov, pečiva, sušienok, pečiva, oblátok. Pre zákusky sa používa ako náplň a dekor zároveň. Kandizované ovocie sa pripravuje z citrusových šupiek pomalým varom v sirupe, kým sa nezíska číra, sklovitá dužina a vysoký obsah cukru. Varené kôry sa vyhodia na sito, oddelia sa od sirupu, nechajú sa odtiecť a potom sa sušia.

čokoláda
Čokoláda je cukrovinka na báze kakaového masla, ktoré je produktom spracovania kakaových bôbov - semien čokoládového stromu bohatého na teobromín a kofeín. Čokoládové výrobky často obsahujú aromatické prísady (káva, alkohol, koňak, vanilka, korenie), potravinárske prísady (hrozienka, orechy, vafle, kandizované ovocie) alebo náplň.

Cukrovinky z múky

torta
Torta (z talianskeho. Torta, „guľatý chlieb“) - dezert pozostávajúci z jedného alebo viacerých koláčov namočených do smotany alebo džemu. Vrchná časť koláča je obvykle zdobená krémom, polevou a / alebo ovocím..

sušienky
Cookies sú malé pečivo vyrobené z cesta. Do kysnutého cesta sa niekedy pridávajú rôzne zrná; cookies sa zvyčajne tvoria vo forme kruhov, štvorcov, hviezd, tubulov; niekedy sa cookies vyrábajú s náplňou (čokoláda, hrozienka, kondenzované mlieko, smotana) alebo medzi dve sušienky sa vkladá náplň.

oblátky
Waffle (nemecky: Waffel) je typ tenkej suchej sušienky s potlačou na povrchu. Pečie sa z rozbitého cesta v špeciálnych formách. Cesto sa skladá z múky, vajec, cukru a smotany. Oblátky sa pomenovali podľa stredonemeckého slova „wâfel“. Dánska podoba „oblátky“ sa v 18. storočí zmenila na oblátky av tejto podobe vstúpila do ruského jazyka. Kusy oblátok sú často rozmazané krémom medzi sebou. Môže sa použiť zmrzlina alebo bobule. Ako vrstva sa používajú tuky, ovocie a bobule, pralinka, fondán a ďalšie náplne. Môže byť použitý ako základ pre ďalšie cukrovinky (koláče, pečivo). Na tieto účely sa oblátkové výrobky vyrábajú vo forme listov, koláčov, šálok, skúmaviek, rohov.

Sladké koláče, koláče, tvarohové koláče, pečivo, šišky, košíčky, rumové ženy
Pekárske výrobky vyrobené z droždia, z lístkového cesta, sladkého pečiva, púdru a iného cesta rôznych tvarov a veľkostí, s plnkou alebo bez nej, pečené alebo vyprážané. Koláč - plnené cesto, ktoré je pečené alebo vyprážané. Výplň do koláčov môže byť rôzna - bobule, ovocie, tvaroh, mak, atď. Koláč - malé jedlo z kysnutého cesta s náplňou, ktorá je pečená (v rúre) alebo vyprážaná (v fritézach, malých kvetináčoch alebo kotloch). Názov je odvodený od slova pie. Tvarohový koláč - okrúhly, plnený od horných okrajov a trhaný iba od okrajov koláča. Ako plnivo sa spravidla používa tvaroh, menej často šťouchané zemiaky, džemy alebo džemy. Produkt starodávnej slovanskej, ruskej a ukrajinskej kuchyne. Názov misky pochádza zo slova „vatra“ - „krbu, oheň“. Tvarohové koláče sa pečú z droždia, cesta a nekvaseného cesta. Šiška - guľatá, vyprážaná v oleji, zvyčajne sladká, koláč s dierou v strede alebo bez nej. Diera je určená tak, aby šiška extrahovaná z horúceho oleja bola navlečená na tyč, z ktorej sa produkt potom umiestni do vrecka alebo na tanier pred kupujúcim. Šiška môže mať náplň: džem, džem, džem atď. Košíček je sladká cukrovinka s hrozienkami, džemom alebo orechmi, obvykle pečená z droždia alebo sušienkového cesta a tradične sa podáva na svadby alebo na Vianoce. Košíčky môžu byť pečené v obdĺžnikovom tvare alebo guľaté (s otvorom v strede, ktorý mu dá tvar veľkého prsteňa). Najbližším príbuzným koláča je ruský veľkonočný koláč. Rum žena - cukrovinky slovanského pôvodu, je typ koláča z maslového droždia s rozinkami. Po upečení sa namočí do sirupu z rumu alebo iného alkoholického nápoja a cukru alebo jednoducho do cukrového sirupu, niekedy s pridaním džemu. Horná časť koláča je potiahnutá cukrom. Často sa nazýva „rum baba“.


Tvarohový koláč s tvarohom

Perníkové sušienky
Medovník - múčne cukrovinky pečené zo špeciálneho perníkového cesta; med, orechy, kandizované ovocie, hrozienka, ovocné alebo bobuľové džemy môžu byť pridané podľa chuti. Vzhľad je perník najčastejšie mierne vypuklou doskou v strede obdĺžnikového, okrúhleho alebo oválneho tvaru, na hornej časti je zvyčajne nápis alebo jednoduchý vzor, ​​na vrch sa často nanáša vrstva cukroviniek. Perník pochádza z prídavného korenia (dr. Ruština. „Papyrian“), ktoré je zase tvorené slovom „korenie“ (dr. Ruština. „Pipyr“), čo znamená korenie.
Medovník - výrobok z perníkového cesta s veľkosťou od veľmi malého po 1-1,5 metra na dĺžku, do 1 metra na šírku a výšky 6 až 10 centimetrov. Hmotnosť vozňov niekedy dosahuje kila alebo viac. Populárne jedlo z ruskej kuchyne. Slovo „rezba“ pochádza z „koberca“, čo znamená celý chlieb. História kočiarov a perníkov v Rusku sa začína v 9. storočí. Až vtedy sa nazývali medové koláče a vyrábali sa z múky, medu a bobúľ..


Perník s potlačou Tula

Dorty, zákusky
Cake - malá cukrovinka vyrobená zo sladkého pečiva, zvyčajne s krémovou náplňou. Eclair (z francúzskeho éclairu - „blesk, blesk“) je francúzsky dezert vo forme podlhovastého pudingového koláča so smotanou (zvyčajne puding). Za vytvorenie eklairu sa považuje francúzska kulinárska špecialistka Marie-Antoine Karem. V 19. storočí sa rozšíril..


Čokoládové a cukrové zákusky

Predchádzajúci Článok

Ako zvýšiť hladinu cukru v krvi?