Hlavná
Nápoje

Varenie zeleniny Aldente

Teraz na internete sa často stretnete s otázkou „Ako uvariť zeleninu aldente“ a v podstate každý odpovie takto: zeleninu nedokončujte tak, aby praskala na zuboch. Teoreticky je to určite správne, ale v skutočnosti je všetko trochu iné. Poďme pochopiť, čo je aldente, aldente v preklade znamená zub. To znamená, že zelenina by sa mala na vaše zuby drviť.

Termín aldente sa používa nielen pre zeleninu, ale aj pre cestoviny.

Aby bolo možné uvariť zeleninu, musí si aldente zvoliť zeleninu. Môžu byť zmrazené, ale potom budú musieť byť náležite a postupne rozmrazené. Najlepšie je brať čerstvú zeleninu, umyť a nakrájať. Potom položíme na sporák hrniec s vodou a počkáme, kým sa voda nevarí. V tejto dobe, kým čakáme na var, pripravte panvicu so studenou vodou (čím chladnejšia, tým lepšie) a pripravte niekoľko kusov ľadu. Keď voda na sporáku vrie, vložte doň zeleninu a vypnite teplo. Čas varenia pre zeleninu aldente závisí tak od typu kachlí, ktoré máte, ako aj od veľkosti ich plátkov. Preto budeme zeleninu neustále skúšať.

Po 2, 3 minútach od naloženia zeleniny ich ochutnajte. Hlavná vec tu nie je preháňať zeleninu. Ak má zelenina pomerne elastickú chuť a nerozbíja sa vidličkou a chutí ako nedokonale svieža zelenina, je to znamenie, že je čas zeleninu vytiahnuť. Hádzame kocky ľadu do vopred pripravenej studenej vody, vezmeme veľkú lyžičku s dierami a dáme zeleninu do studenej vody. Potom počkáme pár minút, kým zelenina nezchladne, vytiahnite ich a podávajte s hlavným chodom. Pri servírovaní sa uistite, že zelenina nie je studená.

Prečo dať zeleninu do ľadovej vody? Ľadová voda okamžite ochladzuje zeleninu bez toho, aby im umožnila zjemniť pod vplyvom vlastnej teploty, takže zelenina by mala zostať rovnaká ako v čase poslednej vzorky..

Zelenina Aldente nie je každý, kto dokáže variť prvýkrát bez trávenia. Iba skúsený kuchár dokáže vďaka životným skúsenostiam správne variť aldente zeleninu. Zostáva nám trénovať.

Pretože zeleninu nestrávime, zachovávajú si viac živín.

Aldente - čo to znamená?

Varenie je tiež veda svojím vlastným spôsobom a v nej, rovnako ako v chémii a fyzike, sa nachádzajú neobvyklé pojmy a definície. Možno ste už počuli výraz „aldente“ v reklame na cestoviny. Čo to však znamená? A iba vtedy, ak sa dá použiť na cestoviny?

Slovo aldente je pauzovací papier z talianskeho Al dente, ktorý sa prekladá ako „na zub“. Aldente je jedným zo spôsobov naznačovania stupňa pripravenosti jedla. Rovnako ako steaky môžete použiť gradáciu zriedkavo (s krvou), stredne (nízko-vyprážané), welldone (vyprážané), slovo aldente sa používa na pochopenie toho, ako je jedlo pripravené na použitie ihneď po tepelnom ošetrení. Tento koncept sa najčastejšie vzťahuje na cestoviny, ale v skutočnosti sa môže použiť na zeleninu a dokonca aj mäso. Predpokladá sa, že jedlo pripravené do aldente stupňa si zachováva priaznivejšie vlastnosti a tiež chutí lepšie. Mimochodom, existuje ešte jedna zaujímavá skutočnosť: v ruskom jazyku neexistujú prísne pravidlá pre hláskovanie tohto slova, preto sa dá písať spoločne aj samostatne: al dente.

Takže, pre začiatočníkov, skúsme zistiť, ako správne variť aldente cestoviny. Hlavným problémom pri aldente je to, že nie každý človek môže určiť okamih, kedy sa jedlo môže považovať za pripravené. Preto sa hneď dohodneme: nevarené cestoviny nie sú vždy. Cestoviny Aldente by sa nemali lepiť na zuby a keď sú rezané, ich farba by mala zostať rovnomerná, bez prítomnosti práškovej bielej farby v jadre. Každá odroda cestovín má iný čas varenia. Mimochodom, v Taliansku sa iba rúrkové výrobky (mušle a rohy) nazývajú cestoviny, zatiaľ čo označenie „cestoviny“ sa používa na označenie všetkých druhov jedál zo suchého pečiva..

Pripravenosť talianskych „cestovín“ závisí od jeho tvaru. Čas varenia padlých je teda iba tri minúty, zatiaľ čo hrubšie odrody, ako sú škrupiny, sa môžu variť až 15 minút. Výrobcovia najčastejšie uvádzajú čas prípravy výrobku na obale. Na prípravu aldente cestovín potrebujete len dve alebo tri minúty od štandardného času varenia. Pred vybratím panvice zo sporáka musíte vyskúšať cestoviny, aj keď hodiny ukazujú, že čas už vypršal. Ak je výrobok z vonkajšej strany mäkký a z vnútornej strany trochu tvrdý, je na čase cestoviny vypnúť.

Samostatne stojí za zmienku, že Taliani nikdy nejedia cestoviny v takej forme, v akej ich jeme - považujú ich za tepelne upravené. Preto, ak chcete variť talianske cestoviny doma, je dôležité pamätať na to, že cestoviny sa musia variť presne do stavu aldente. Existuje veľké množstvo cestovinových receptov, ktoré môžete vyskúšať doma. Napríklad cestovinové odrody farfalle so šampiňónmi. Farfalle sú cestoviny vo forme lukov alebo motýľov a dobre sa jedia so zeleninovou a húbovou omáčkou alebo so smotanou. Čas varenia farfalle je od 10 do 15 minút, ale dosiahnutie požadovanej aldente môže trvať ešte menej, takže nezabudnite ochutnať výrobok niekoľko minút pred dátumom určeným výrobcom..

Špagety sú ďalší druh cestovín, z ktorých si môžete pripraviť chutné aldente cestoviny. Najčastejšie výrobca uvádza čas na prípravu špagiet od 6 do 8 minút, čo znamená, že po 4 minútach varenia môžete začať skúšať cestoviny. Tu môže byť dôležitá každá sekunda, takže je najlepšie neopúšťať kachle a neustále miešať cestoviny, aby sa nelepili a nestrávili. Špagety sa môžu podávať aj s hubovou omáčkou, alebo si môžete uvariť chutné pokrmy, ako napríklad špagety carbonara alebo Boloňské špagety.

Tajomné slovo „fetuccini“ znamená aj iný poddruh cestovín. Fettuccine sú dlhé, široké cestoviny v tvare stužky. Čas varenia je od 5 do 9 minút, ale ako už vieme, možno potrebujeme menej času. Cestoviny z morských plodov si môžete pripraviť z fettucínu.

Teraz, keď vieme, ako uvariť niektoré druhy cestovín na stupeň aldente, povedzme si konečne o tom, ako pripraviť aldente zeleninu. Na varenie aldente zeleniny budete potrebovať mrazenú zmes alebo osobitne mrazenú zeleninu: mrkva, karfiol, cuketa atď. Najlepšie je variť každý druh zeleniny osobitne, pretože čas ich prípravy sa môže výrazne líšiť. Nalejte zeleninu do vriacej vody a potom varte asi 7 minút. Stupeň pripravenosti sa dá ľahko určiť: čerstvá zelenina by mala byť pružná, mierne chrumkavá a v žiadnom prípade mäkká alebo varená. A teraz hlavné tajomstvo: po varení musíte zeleninu vychladnúť: pošlite ich na pár minút do misky ľadovej vody. Aldente jedlo pripravené k jedlu!

Aldente je teda celý kulinársky trend, ktorý je populárny v Taliansku a postupne sa stáva čoraz populárnejším v Rusku. Varená zelenina a cestoviny môžu byť pre niekoho príjemné, ale podľa chuti a užitočných vlastností ich nikdy nemožno porovnávať s zeleninovým gulášom alebo cestovinami uvarenými v aldente.

Ako variť al dente zeleninu

Konkrétne, zelenina al dente - to je zelenina, ktorá stále zostáva zeleninou, a nie chuťovo neutrálna hmota. Je to kvôli slabému tráveniu..

V takejto zelenine sa ukladá viac vitamínov, ktoré majú prirodzenú chuť. Tento spôsob varenia zeleniny vítajú odborníci na výživu a lekári..

V ideálnom prípade by sa všetka zelenina s iným indexom dočasnej pripravenosti mala pripravovať osobitne. Ak nechcete jedlo variť postupne, odporúčame vám zamerať sa na najrýchlejšiu zeleninu..

Ak napríklad v miske plánujete použiť karfiol, mrkvu, špargľu a zemiaky, musíte sa zamerať na čas prípravy karfiolu..

Akonáhle solená voda začne vrieť v predstihu, je možné zeleninu spustiť do panvice pomocou štrbinovej lyžice a variť až do neúplnosti, kým nestratia príjemnú krízu. Potom sa končí prvá fáza varenia. Panvica musí byť okamžite odstránená z horúcej platne, aby sa proces varenia nakoniec dokončil..

Ďalej budete potrebovať hlbokú misku, veľmi studenú vodu a ľad. Jemne štrbinovou lyžicou musíte zeleninu dostať z panvice a preniesť ju do misky so studenou vodou a potom ich naplniť kockami ľadu. Chill po dobu 5 minút, potom bude vaša al dente zelenina pripravená.

  1. Na veľkosti zeleniny záleží. Je lepšie, ak je všetko ovocie a plátky približne rovnaké. Nie príliš veľký a príliš malý. Miska bude vyzerať atraktívnejšie, ak budete krájať zeleninu pomocou kučeravých nožov.

Aby si zelenina zachovala svoju prirodzenú farbu a nezmizla, odporúčame pri varení pridať štipku cukru.

Ak varíte z mrazenej zeleniny, prečítajte si čas varenia uvedený na obale a bezpečne odoberte tretiu časť.

Ak použijete omáčku, nalejte im zeleninu tesne pred podávaním pokrmu.

  • Ak v chladničke nemáte ľad, môžete sa obísť bez studenej vody. V takom prípade v ňom zeleninu pridržte 7 až 9 minút. Ľad iba urýchľuje proces chladenia.
  • Odporúčame vám, aby ste cheatový list uchovávali s časom varenia najobľúbenejšej zeleniny, aby ste sa v ňom mohli ľahko pohybovať.

    • Mladá mini kukurica - 10-15 minút.
    • Čerstvé zelené fazule - 4-5 minút.
    • Frozen Green Beans - 5-7 minút.
    • Repa - 30-40 minút.
    • Slama repa - 20-25 minút.
    • Karfiol - 7 minút.
    • Brokolica - 5-7 minút.
    • Klíčky v Bruseli - 5-7 minút.
    • Biela kapusta - 20-25 minút.
    • Mrkva - 20-25 minút.
    • Zelený špargľa - 7-10 minút.
    • Biely špargľa - 15 minút.
    • Slamené zemiaky - 15 minút.
    • Sladké zemiaky - 30 minút.
    • Cuketa - 10-15 minút.
    • Kohlrabi - 15 minút.
    • Baklažán - 10-20 minút.
    • Tuřín - 20 minút.
    • Artičoky - 30 - 40 minút.
    • Paštrnák - 15 - 25 minút.
    • Cibuľa - 10 minút.
    • Pór - 10 minút.
    • Čerstvý špenát - 3-5 minút.
    • Čerstvý šťaveľ - 3-5 minút.
    • Tekvica - 20-25 minút.
    • Paprika - 5-7 minút.

    Čo znamená pojem al dente? Ktoré výrobky sa najčastejšie používajú?

    Al dente, al dente.

    Čo znamená pojem al dente? Ktoré výrobky sa najčastejšie používajú? Aké by mali byť jedlá v tomto rozsahu??

    Manžel kupuje talianske cestoviny. Takže na obale je doba prípravy 9 minút a "Al dente" - 7.

    To sa dá skontrolovať očami týmto spôsobom: vytiahnite makronín z panvice, nakrájajte ho: a ak je cesto rovnomerne uvarené na plátku, potom je pripravené k jedlu, ak je v strede viditeľná prášková vrstva - musíte pridať.

    Aby ste dosiahli úplnú pripravenosť cestovín - nie je potrebné ich variť - môžete vypnúť panvicu a za tri minúty „dosiahnu“ iba v horúcej vode.

    Čas na rôzne stupne pripravenosti cestovín je potrebný, aby bolo možné v prvom prípade jesť jedlo bezprostredne po varení a v druhom prípade pripraviť pripravenosť, napríklad v omáčke alebo s mäsom na panvici..

    Aldente - čo je to a význam slova, ako dlho trvá varenie cestovín a zeleniny

    Pri tepelnom spracovaní existuje niekoľko stupňov pripravenosti každého výrobku po jeho tepelnom spracovaní. Jedna kategória sa nazýva al dente. Tento výraz sa vzťahuje na výrobky, ktoré si po varení zachovali elasticitu alebo sa dostali do polotovaru. Zistite, aké jedlá sa dajú pripraviť týmto spôsobom a čo musíte zvážiť pri varení, aby sa ingrediencie dostali do aldente.

    Význam slova aldente

    Počas tepelného spracovania výrobky prechádzajú rôznymi stupňami pripravenosti skôr, ako sa úplne pripravia. Čo je aldente? V preklade z taliančiny sa pod pojmom „zub“ rozumie - ak výrobok nie je na niekoľko minút pripravený a keď je popraskaný, pocítite kliknutie alebo krízu. Cestoviny sa vo väčšine prípadov varia do aldente, varí sa pečené mäso, zelenina, ryža alebo strukoviny..

    Čo je takto pripravené

    Tento kuchár bol pôvodne používaný výlučne kuchárom na cestoviny. Dnes sa aldente varí nielen cestoviny, ale aj niektoré druhy obilnín a zeleniny. Pred začatím prípravy vybraného produktu by sa mali zvážiť nasledujúce odporúčania:

    1. Chrípku môžete uložiť v zelenine, ak ju okamžite presuniete z vriacej vody do studenej a položíte na ňu kúsky ľadu.
    2. Pri varení zeleniny vo vode nemôžete pridávať soľ, korenie, inak výrobky zmäknú. Aldente musí jedlo ochutiť, keď už je na tanieri.
    3. Pri použití čerstvej zeleniny sa varia osobitne. Aby sa zabránilo takýmto problémom, môže byť zmes zmrazená - tak sa doba varenia vyrovná.
    4. Čas varenia obilnín závisí od odrody, napríklad hnedá a divá ryža sa varí asi 40 - 60 minút, krátke a dlhé - 15 - 20 minút..
    5. Stupeň pripravenosti ryže by mal byť vždy aldente, pretože v zrnách je veľa škrobu, a ak prehráme čas varenia, vynikne vo veľkých množstvách, ktoré zlepia výrobok spolu.
    6. Cestoviny Aldente sú iba cestoviny vyrobené z múky vyrobenej z tvrdej pšenice. Domáce výrobky sa vyrábajú z mäkkej pšenice, takže počas varenia tieto výrobky napučiavajú, sú lepivé a mäkké.
    7. Špagety aldente sa musia pripravovať vo veľkom množstve vody - na 100 gramov suchého produktu je potrebný 1 liter tekutiny..
    8. Čas varenia cestovín na aldente závisí od šírky, hrúbky a veľkosti výrobku. Musíte sa zamerať na informácie, ktoré sú uvedené na obale. Interval je často v priemere 7-13 minút.

    Recepty Aldente

    Ako variť jedlo týmto spôsobom by mala vedieť každá žena v domácnosti. Stojí za zváženie, že po prvýkrát sa môže aldente jedlo javiť ako nedostatočne tepelne upravené, ale neskôr budete prekvapení, ako ste zvykli jesť hotové výrobky. Zoberme si zalievanie riadu na obrázkoch nižšie a recepty vám povedia, ako uvariť cestoviny aldente, ryžovú kašu alebo zeleninu.

    Cestoviny aldente

    • Čas: 14 minút.
    • Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
    • Obsah kalórií: 311 kcal / 100 g.
    • Účel: na obed / večeru.
    • Kuchyňa: Talianska.
    • Obtiažnosť: Ľahká.

    Pri príprave cestovín na stav „zuba na zub“ nie je nič zložité, hlavnou vecou je dodržať určitý postup a pripraviť vhodné cestoviny - z tvrdej pšenice. Ak chcete nakŕmiť svoju domácnosť chutne, prečítajte si, ako správne variť špagety. Podrobné pokyny vám pomôžu získať rovnaké jedlo na polievanie úst, ako na fotografii.

    • pasta - 0,5 kg;
    • soľ - 2 lyžice. l.;
    • voda - 5 l;
    • olivový olej alebo omáčka podľa chuti.
    1. Dajte vodu do hrnca na oheň, po varení, pridajte soľ do tekutiny.
    2. Za stáleho miešania obsahu jedla položte špagety. Pokračujte v procese varenia miernym znížením plameňa. Varenie cestovín do aldente je o 2 minúty kratšie, ako je uvedené na obale.
    3. Zložte pastu v cedníku, zlejte tekutinou. Pamätajte, že profesionálni kuchári kategoricky neodporúčajú umývacie cestoviny.
    4. Vráťte výrobok na panvicu, ochutte omáčkou alebo nalejte olivový olej. Ukazuje sa, že chutné je, ak podávate cestoviny aldenta so zeleninou varenou rovnakým spôsobom.

    zelenina

    • Čas: 15 minút.
    • Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
    • Obsah kalórií: 57 kcal / 100 g.
    • Účel: na obed / večeru.
    • Kuchyňa: Talianska.
    • Obtiažnosť: Ľahká.

    Fanúšikovia chutného jedla často experimentujú pri hľadaní originálneho jedla, napríklad mnohí už vyskúšali zeleninový guláš pripravený „zubom“. Recept zahŕňa použitie minimálneho množstva ingrediencií, ale podľa potreby môžete do zoznamu pridať brokolicu, zelený hrášok, karfiol. Pozrite si odporúčania na varenie aldente zeleniny.

    • pór - 2 ks;
    • cuketa - 2 ks;
    • mrkva - 2 ks;
    • suchá majoránka - 1 lyžička;
    • soľ - 0,5 lyžičky;
    • mletý čierny korenie - 0,2 lyžičky;
    • olivový olej - 2 lyžice. l.
    1. Umyte, nakrájajte každú zeleninu na kúsky rovnakej veľkosti, ktorých dĺžka bude asi 10 cm a hrúbka asi 0,5 - 1 cm.
    2. Olej zohrejte na panvici, opečte mrkvu až do zlatej hnedej farby.
    3. Dajte pór, zeleninu na minútu, aby všetci zmäkli.
    4. Podľa potreby pridajte cuketu a ďalšie potraviny. Varte 2 minúty bez toho, aby sa nádoba ničím zakryla, potom proces predĺžte o ďalšie 3 minúty, ale so zatvoreným vekom.
    5. Hotové jedlo ochutíme majoránkou, premiešajte, aranžujte po častiach. Dochutíme soľou a korením. Správne pripravené ingrediencie sú vo vnútri mäkké a na vonkajšej strane chrumkavé..
    • Čas: 1 hodina 45 minút.
    • Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
    • Obsah kalórií: 116 kcal.
    • Účel: na obed / večeru.
    • Kuchyňa: Japonská.
    • Obtiažnosť: Ľahká.

    Pyré konzistencia varených obilnín je nesprávna. Skúsení kuchári tvrdia, že miera pripravenosti ryže by mala byť vždy stála, najmä ak sú zrná určené na prípravu japonských jedál, ako sú rolky. Naučte sa niektoré jemnosti varenia sushi obilnín tak, aby boli vaše domáce výrobky také krásne ako na fotografii a vkus sa trochu líši od tých v reštaurácii..

    • soľ - 1 lyžička;
    • ryžový alebo ovocný ocot - 50 ml;
    • okrúhla ryža - 1 polievková lyžica;
    • cukor - 1 lyžica. l.;
    • voda - 1,5 lyžice.
    1. Opláchnite obilie v studenej vode, až kým nezmizne zakalená zrazenina.
    2. Zlikvidujte produkt v cedníku, odtokovej kvapaliny.
    3. Rajčinu rovnomerne rozotrite na uterák alebo servítku, nechajte ju hodinu schnúť.
    4. Nalejte vodu do panvice, odošlite ryžu na rovnaké miesto, všetko položte na mierny ohrev a pokrmy zakryte vekom..
    5. Ihneď po varení znížte plameň na minimum, zrná varte 13 - 15 minút.
    6. Vypnite plyn bez otvorenia veka a nechajte ryžu vylúhovať 15 minút.
    7. Zriedená soľ, cukor v octe.
    8. Nalejte marinádu do guláša a jemne obracajte cereulou špachtľou. Pred použitím nechajte ryžu vychladnúť..

    video

    Našli ste v texte chybu? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!

    Ako variť al dente zeleninu?

    Podobne ako Francúzsko, trend, aj Taliansko je symbolom skvelého varenia. Talianske reštaurácie sú obľúbené medzi najnáročnejšími gurmánmi a talianski kuchári majú bezkonkurenčnú povesť, čo ocenia všetky inštitúcie spojené so sofistikovanou a kvalitnou kuchyňou..

    Najjednoduchšie každodenné jedlá v rukách Talianov sa premenia na kulinárske majstrovské diela. Posúďte sami: obyčajné cestoviny a plátky ingrediencií na ceste s ľahkou rukou talianskych kuchárov sa zmenili na svetoznáme cestoviny a pizzu. Ide o technológiu prípravy určitých výrobkov.

    Nečudo, že kulinársky termín al dente pochádza aj zo slnečného Talianska..

    Čo to je?

    „Al dente“ nie je názov misky, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad, ale metóda prípravy. Presnejšie povedané, jedná sa o stupeň pripravenosti produktu, pri ktorom zostávajú zložky misky mierne nedostatočne tepelne upravené. Preložené z taliančiny „al dente“ znamená „zubom", to znamená, že má charakteristickú krízu, ak sa konverzácia týka zeleniny.

    Donedávna sa výraz „al dente“ vzťahoval iba na cestoviny, pretože Taliani prísne dodržiavajú pravidlá varenia cestovín a nedovoľujú im tráviť.

    Pri tomto spôsobe varenia sú cestoviny pružné, mierne pružné..

    V prípade zeleniny sa al dente používal iba v špeciálnych gurmánskych jedlách, ktoré dokázali oceniť nezvyčajnú chuť polopečeného výrobku..

    Všetko sa však zmenilo, pretože svet premohol spôsob zdravého stravovania. To je miesto, kde sa talianska cesta hodila a ukázala sa v celej svojej kráse.

    Prečo je užitočné predávať výrobky?

    O výhodách a nevýhodách extrémnej stravy so surovým jedlom sa dlho diskutovalo medzi šampiónmi a odporcami tejto metódy. Niektorí trvajú na tom, že maximálny počet vitamínov a minerálov si zachováva iba surová zelenina. Iní odrazia, že ľudské telo by malo konzumovať iba kvalitné spracované potraviny, aby sa zabránilo infikovaniu škodlivými mikroorganizmami..

    Technológia Al dente ponúka prechodnú možnosť, v ktorej budú spokojné všetky strany.

    • V potravinách pripravených technológiou al dente, ktoré sú dôležité pre organizmy, ktoré majú stopové prvky a vitamíny, nemajú čas sa rozložiť (variť).
    • Vzhľadom na to, že tepelné ošetrenie je stále prítomné, možné škodlivé mikroorganizmy sa zničia v priebehu niekoľkých prvých sekúnd.
    • Al dente zelenina si udržuje svoj tvar dobre, bez toho, aby sa z nej stala kaša. Toto je obzvlášť dôležité pre potravinovú estetiku..
    • Chuťové vlastnosti misky sú úplne odhalené, všetky zložky sa navzájom dopĺňajú bez toho, aby sa zmiešali s množstvom zvláštnej chuti.
    • Okrem formy ingrediencie nestrácajú svoju prirodzenú farbu av niektorých prípadoch sú ešte jasnejšie.

    Al Dente sa stane skutočným pomocníkom pre ľudí vedúcich zdravý životný štýl, ako aj pre tých, ktorí dodržiavajú diétu na chudnutie, ale nemôžu sa donútiť jesť surovú mrkvu..

    Táto technológia nemá žiadne kontraindikácie, pretože je užitočné konzervovať zeleninu, aby sa zachovali vitamíny. Výnimkou môže byť individuálna neznášanlivosť na konkrétny výrobok, ako aj choroby gastrointestinálneho traktu, v ktorých sú uvedené iba mäkké jedlá podobné ovsenej kaši..

    Je potrebné poznamenať, že chuť jedál al dente sa môže javiť ako neobvyklá u ľudí, ktorí sú zvyknutí na úplne iný plán kuchyne. Preto pred nastavením stola pre hostí v tomto kulinárskom štýle sa uistite, že hostia nebudú sklamaní absenciou koláčov alebo dobre uvareného mäsa na stole..

    technológie

    Proces varenia spočíva v minimálnom množstve zeleniny na varenie. Zložky s rôznou hustotou sa varia osobitne, aby sa neprekročila lehota. Polotovar sa nakloní v cedníku a spustí sa do studenej vody. Deje sa tak, aby sa proces varenia produktu zastavil. Na zvýšenie účinku na vrchnú časť zeleniny sa posype kúskami ľadu.

    Mierne nedarený produkt sa tak dostane z vriacej vody priamo do ľadového média, vďaka čomu získa veľmi chrumkavý efekt „al dente“ - „na zub“..

    Jemnosti metódy

    Predtým, ako začnete proces varenia zeleniny talianskym spôsobom po prvýkrát, mali by ste zvážiť niekoľko odporúčaní kuchárov.

    • Vopred ochladte vodu, do ktorej sa vloží zelenina z vriacej vody. Čím je teplota vody nižšia, tým je misa svieža.
    • Soľ a korenie sa pridávajú až po vložení zeleniny na taniere. Toto je dôležité pamätať na tých, ktorí sú zvyknutí na solenie vody vopred. Soľ zjemní jedlo a nedostanete požadovaný účinok..
    • Na udržanie svetlej farby každej zeleniny však bude nevyhnutne potrebná lyžička cukru.
    • Zelenina rôznej štruktúry a hustoty sa varí osobitne, pretože čas na ich prípravu sa nezhoduje. Na vyriešenie tohto problému môže byť zeleninová zmes niekoľko hodín pred varením zmrazená. Čas varenia každého typu je teda rovnaký. Ešte jednoduchšie je, ak sa rastlinná zmes nakupuje už zmrazená, spracovaná za studena.

    Krok za krokom recept

    S cieľom praktizovať technológiu „al dente“ v praxi talianski kulinárski odborníci radia počnúc základmi. A najlepšou vizuálnou praxou bude varená zelenina na diétny šalát. Varenie potrvá iba pár minút, ale hlavná vec je, že tento proces a potom ochutnávka sa stanú usmernením pri príprave budúcich jedál „po malých“..

    Na prípravu zeleniny „al dente“ budete potrebovať určitú sadu prísad. Táto súprava sa často nachádza v mrazenom obchode, ale čerstvý produkt môžete mať v rovnakých pomeroch:

    Krok 1: krájanie

    Čerstvá zelenina sa musí umyť pod tečúcou vodou a nakrájať na ľubovoľné kúsky. Pokúste sa vybrať potraviny s podobnou hustotou. Aby boli kúsky približne rovnakej veľkosti, zamerajte sa na jednu z hlavných zložiek. V takom prípade vyberte zelené fazule a nakrájajte na 2 - 2,5 cm tyčinky - ide o optimálnu veľkosť šalátu.

    Krájacia mrkva môže mať akýkoľvek tvar: kruhy, skosené dosky, kocky alebo hrubé slamky. Jeho veľkosť by však nemala prekročiť veľkosť hlavnej zložky - fazule.

    Brokolicu rozdeľujeme na malé plátky z obyčajnej truhly, nemali by sa nakrájať. Brokolica sa stane ďalšou ozdobou v miske.

    Krok 2: varte

    Celú zmes ponorte do vriacej nesolenej vody presne 4 minúty. Tentoraz stačí variť súbor týchto ingrediencií. Aby ste ušetrili čas, je lepšie zapáliť vodu vopred, kým je nakrájaná zelenina. Ak sa použije hotová mrazená zmes, potom sa okamžite z mrazničky zníži do vriacej vody bez rozmrazovania.

    Je dôležité si uvedomiť, že voda nie je solená al dente, pretože soľ zmäkčuje produkt.

    A aby zelenina nestratila nasýtenú farbu, môže sa do vody pridať malé množstvo cukru. Jedna lyžička bude stačiť na 3-litrovú panvicu. Takéto množstvo cukru nezmladne jedlo, ale nedovolí, aby zelenina vybledla v horúcej vode.

    Krok 3: zastavte proces

    Hotová zelenina sa nakloní v cedníku a spustí sa na panvicu s ľadovou vodou. V serióznych reštauráciách je v tomto okamihu pripravená nádoba s ľadom, pomocou ktorej sa hotový produkt naleje na vrch.

    Pri vykonávaní tohto postupu doma si uvedomte, že by nemalo byť veľa ľadu, pretože veľké, ťažké kúsky môžu poškodiť už aj mäkkú zeleninu, ktorá zničí vzhľad misky..

    Krok 4: podávajte

    V prípade studených predjedál a šalátov sa zelenina vyberie zo studenej vody a okamžite sa položí na tanier. Ale ak máte v úmysle slúžiť ako doplnok ako prílohu, môžete produkt mierne zohriať na panvici. Je dôležité nedovoliť proces vyprážania, ale nepridávať vodu..

    Po malebne položenej zelenine na tanieroch ju môžete osoliť a ochutiť obľúbeným korením.

    Odrody jedál

    Pomocou vyššie uvedenej technológie môžete variť rôzne jedlá, hlavnou vecou je dodržiavanie základného princípu nedarenia produktu. Aby nedošlo k zámene s časom varenia, je najprv potrebné špecifikovať čas spracovania na obale, napríklad mrazenú zmes alebo cestoviny. V prípade al dente treba minúty uvedené na etikete skrátiť o niekoľko jednotiek. A so skúsenosťami dôjde k jasnému pochopeniu toho, koľko času je potrebných na podhodnotenie produktu.

    Spôsob prípravy zeleniny do polovice pripravenej umožňuje experimentovať s rôznymi kulinárskymi špecialitami. Ak je al dente podľa vášho vkusu a stane sa hlavným typom spracovania potravín, zdravá strava s plnými vitamínmi už nebude zaťažená a jedlá budú mať vždy estetický vzhľad, napríklad v drahých talianskych reštauráciách..

    V nasledujúcom videu si pozrite recept na steak al dente so zeleninou.

    Čo sa nazýva nedostatočne uvarená zelenina?

    Al dente (z taliančiny. Al dente - pre zub; vyslovuje sa: al dente) - v širšom zmysle pojem varenie, ktorý charakterizuje jednu z odrôd stupňa pripravenosti na použitie výrobku po jeho tepelnom ošetrení. V užšom zmysle sa vzťahuje iba na cestoviny (talianske meno je cestoviny). Charakteristickým znakom tepelne spracovanej „al dente“ zeleniny, mäsa a cestovín je ich konzervácia po tepelnom spracovaní, ktorá je zrejmá so zahryznutím vnútornej elasticity..

    Pravopis slova „al dente“ v ruštine nie je kodifikovaný, preto s rovnakou výslovnosťou sa v písomnej podobe dá nájsť v rôznych formách: od fonetického „al dente“ po „charakteristický“ al dente “. K dispozícii je tiež pravopisná fúzia..

    „Al dente“ sa zvyčajne používa na označenie procesu vysoko kvalitnej prípravy cestovín (talianske meno je cestoviny). Jeho charakteristika je obzvlášť dôležitá pri pečení alebo „al forno [en]“ výrobkoch. V súčasnosti pojem „al dente“ zahŕňa aj zeleninu (menej často ryža, fazuľa) a mäso [zdroj nešpecifikovaný 469 dní]. Spravodlivo by sa malo poznamenať, že v súčasnosti existuje určitá kategória odborníkov, ktorí nesúhlasia s možnosťou použitia tohto pojmu vo vzťahu k iným ako cestovinám. Zelenina „al dente“ v čase ukončenia procesu varenia sa musí náhle ochladiť (máčanie v studenej vode alebo v ľadovej vode)..

    Na stanovenie okamihu pripravenosti na cestoviny sa vzorky odoberajú niekoľkokrát pred ukončením procesu varenia (napríklad čas špecifikovaný v recepte na obale). Výrobok so stupňom pohotovosti „al dente“ sa nelepí na zuby a na reze má tiež jednotnú farbu [1]..

    Za zmienku stojí prítomnosť názoru vo vedeckých kruhoch, že cestoviny so stupňom pohotovosti „al dente“ majú nižší glykemický index. [2]

    Pri tepelnom spracovaní existuje niekoľko stupňov pripravenosti výrobku. Názov jednej z kategórií znie ako „aldente“. Tento výraz sa zvyčajne používa na výrobky uvarené do polotovaru alebo na zachovanie pružnosti. Viac informácií o aldente nájdete v našom článku. Ponúkame tiež recepty na cestoviny a zeleninu, ako aj užitočné rady, ktoré je potrebné zohľadniť v procese varenia, aby sa výrobky po tepelnom spracovaní ukázali al dente.

    Čo je aldente?

    V procese tepelného spracovania výrobky prechádzajú niekoľkými stupňami pripravenosti predtým, ako zmäknú. Čo je aldente? Tento výraz sa v prvom rade vzťahuje na taký stupeň pripravenosti, pri ktorom si výrobky zachovávajú určitú tvrdosť a vo vnútri zostávajú pružné. Do stavu aldente spravidla pečieme mäso v rúre, varíme cestoviny, varíme strukoviny, ryžu a zeleninu.

    Toto slovo je talianskeho pôvodu. V preklade to znamená „malými zubami“, čím sa zdôrazňuje, že pri hryzaní výrobkov takého stupňa pripravenosti je cítiť kríza alebo kliknutie. Vo väčšine prípadov sa tento výraz vzťahuje na cestoviny. Ale zelenina sa čoraz viac charakterizovala podobným spôsobom. Výrobky, ktoré sú uvarené až do polovice, musia byť spravidla prevedené z horúcej vody na ľad. To vám umožní zachovať ich elasticitu a prirodzenú farbu, ktorá je charakteristická pre proces varenia zeleniny.

    Ako variť al dente pastu?

    Je potrebné poznamenať, že množstvo odborníkov namieta proti uplatňovaniu tohto pojmu na čokoľvek iné ako cestoviny. Preto je jedným z prvých aldente receptov príprava cestovín. Ak chcete správne variť cestoviny, mali by ste postupovať podľa určitých krokov:

    1. Jedným z kľúčových pravidiel je zachovanie podielu cestovín a vody. Je dôležité si uvedomiť, že na 100 g cestovín musíte vziať 1 liter tekutiny. Nalejte vodu do panvice so silným dnom, privarte k varu a soľ.
    2. Do panvice ponorte požadované množstvo cestovín.
    3. Znížte teplo na stredné..
    4. Cestoviny varte bez zakrytia a občasného miešania.
    5. Na prípravu pasty aldente varte cestoviny o 1-2 minúty menej, ako je uvedené na obale. To všetko závisí od stupňa, tvaru a výrobcu výrobkov..
    6. Ak plánujete miešať cestoviny s omáčkou, varte ich ešte menej v čase. Cestoviny sa pripravia na teplotu omáčky.
    7. Hotové cestoviny zlikvidujte v cedníku, opláchnite ich studenou vodou a potom ich vráťte na panvicu. Mísu ochutíme omáčkou alebo olivovým olejom.

    Recept na zeleninu Aldente

    Cestoviny Al dente sa môžu podávať so zeleninou uvarenou v rovnakom stupni pripravenosti. Môžete použiť čerstvé aj mrazené potraviny..

    Recept na aldente zeleninu je veľmi jednoduchý a vykonáva sa v tomto poradí:

    1. Najskôr sa do panvy naleje voda a privedie sa k varu.
    2. Čerstvá zelenina je predpraná z prachu a nečistôt a mrazená zelenina sa okamžite hodí do hrnca s vriacou vodou.
    3. Varte ich dlhšie ako 5 minút. Všetko záleží na druhu a hustote zeleniny. Napríklad brokolica stačí na varenie 2 minúty. Doby varenia mrazených potravín nájdete na obale a skrátené o 2 minúty..
    4. Varenú zeleninu aldente vyberte z panvice pomocou štrbinovej lyžice a preneste do ľadovej vody.
    5. Hotovú zeleninu môžete vyprážať dve minúty na panvici s rastlinným olejom, soľou a ozdobte cherry paradajkami.

    Zeleninový guláš

    Recept na toto jedlo používa minimum prísad: mrkva, cuketa a pór. Pripravte korenie: soľ, čierne korenie a suchú majoránku. Môžete ochutnať inú zeleninu. Zelený hrášok, zelené fazule, brokolica alebo karfiol dobre fungujú s uvedenými prísadami. Všetky sú vyprážané na panvici, až kým nezostanú stáť.

    1. Zeleninu umyte a nakrájajte na plátky rovnakej veľkosti, dlhé asi 10 cm a hrúbky 0,5 - 1 cm. Mrkva sa naseká na prúžky..
    2. Nalejte olivový olej do panvice (2 polievkové lyžice)..
    3. Pri vysokej teplote smažte mrkvu až do zlatohneda.
    4. Pridajte pór. Prejdite s mrkvou po dobu 1 minúty, až kým nezmäkne.
    5. Vložte cuketu a inú zeleninu na panvicu podľa potreby. Varte 2 minúty bez zakrytia riadu a potom pokračujte v varení ďalšie 3 minúty pod vekom.
    6. Pripravenú zeleninu posypte majoránkou, premiešajte a ihneď položte na tanier. Teraz môžete soľ a korenie.
    7. Ak je jedlo správne uvarené, zelenina sa na zuboch mierne rozdrví. Tento guláš sa dá použiť na plnenie na vrch sendvičov, ako teplý šalát alebo ako prílohu na mäso alebo ryby..

    Krevety a zeleninový šalát al dente

    Podľa nasledujúceho receptu si môžete uvariť plné a veľmi chutné jedlo. Vzhľadom na to, že zelenina sa bude variť v stálom stave, si zachová väčšinu výživných látok a vitamínov.

    Postupná príprava je nasledovná:

    1. Brokolica, karfiol, zelené fazule (každá 100 g) a polovica papriky sa ponoria do vriacej vody.
    2. Po 3 minútach sa aldente zelenina nakloní v cedníku, ktorý okamžite spadne do pripravenej misky so studenou vodou a kúskami ľadu..
    3. Rozdrvený cesnak (2 strúčiky), vetvička tymiánu a plátok červenej papriky sa vyprážajú v olivovom oleji. Po jednej minúte sa v aromatickom oleji rozložia krevety (7-8 ks). Morské plody sú vyprážané z oboch strán počas 2 minút.
    4. Krevety sa kladú na misku a chladená zelenina sa kombinuje so zvyškom voňavého oleja s pridaním olivy, citrónovej šťavy, soli a korenia..
    5. Miska je zdobená olivami a kaparami.

    Čo treba brať do úvahy pri procese varenia?

    Predtým, ako začnete s varením zeleniny, musíte presne pochopiť, čo je aldente. To vám umožní správne variť jedlo a nestráviť ho. Mali by sa zvážiť tieto body:

    1. Kvôli zachovaniu chrumky v zelenine musia byť z horúcej vody okamžite prenesené do chladu a na vrchné kusy ľadu.
    2. Soľ a korenie sa nepridávajú do vody ani na panvicu. V opačnom prípade bude zelenina mäkká. Soľ a korenie by malo byť priamo na tanieri.
    3. Zeleninu na stôl môžete podávať teplú aj studenú.

    Aldente miska je pripravená. Ako vidíte, v tomto procese nie je nič zložité..

    V poslednej dobe je módne jesť nie v rýchlom občerstvení alebo občerstvení na inom rýchlom občerstvení, ale uistiť sa, že jedlo je zdravé a zdravé. Nie je to ani pocta móde, ale skôr životný štýl.

    Jedným z najnovších trendov v zdravej výžive je zelenina Aldente. Určite každý zjedol takúto zeleninu aspoň raz, jednoducho nepoznal svoje presné meno. Pri ich príprave nie sú žiadne triky a ťažkosti..

    Zelenina Aldente: ako variť?

    Preložené z taliančiny, „Al dente“ znamená „zubom", to znamená, že výrobky sú mierne tepelne neupravené, čo na zuboch narastá.

    Začneme teda variť zeleninu Aldente. Vezmite mrazenú zmes. Niektorí horliví priaznivci zdravej výživy zmrazujú zeleninu z vlastných letných chát, ale obyčajní z nich sa môžete dostať zo supermarketu. V lete mrazenú zeleninu nemožno konzumovať vôbec, pretože všade je množstvo čerstvej zeleniny.

    Zeleninu ponorte do slanej vriacej vody. Mali by sa uvariť do stavu neúplnej pripravenosti alebo skôr do „jemnej krízy“. Najlepšie je variť každý druh zeleniny osobitne, pretože čas varenia pre každú z nich je individuálny, napríklad karfiol sa musí variť 7 minút. Môžete však variť výrobky spoločne, nič zlého sa nestane.

    Po varení proces varenia ešte neskončil. Budete potrebovať hlbokú misku so studenou, takmer ľadovou vodou a ľadom. Nalejte zeleninu do taniera a položte na ňu ľad. Počkajte 5-7 minút a Aldente je pripravený na jedenie..

    Zelenina Aldente: spôsob varenia so smažením

    štruktúra:

    1. Zelený hrášok - 100 g
    2. Brokolica - 300 g
    3. Cesnak - 3 strúčiky
    4. Klíčiace pšeničné zrná
    5. Čerstvý zázvor
    6. sezam
    7. rasca
    8. Biela horčica

    varenie:

    • Vložte brokolicu do osolenej vriacej vody a varte 1-2 minúty. Dávajte pozor, kapusta by nemala byť mäkká.
    • Predhrievajte panvicu tak, že ju nalejete malým množstvom rastlinného oleja, dáte jemne nasekaný zázvor, sezam, cesnak a zohrejte, kým zmes nepraskne..
    • Potom položte brokolicu, zelený hrášok, naklíčené zrná pšenice a povarte asi 7-10 minút na miernom ohni. Na konci môžete mierne zvýšiť teplo a zmes ľahko opečte.

    Zelenina Aldente: gulášový recept

    štruktúra:

    1. Zelený pór - 12 cm dlhý
    2. Mrkva - 1 ks..
    3. Cuketa - 1 ks..
    4. Morská soľ
    5. Čerstvo zomleté ​​čierne korenie
    6. Suchá majoránka

    varenie:

    • Zeleninu dôkladne umyte, ošúpajte a nakrájajte na kúsky s rovnakou dĺžkou asi 10 cm a mrkvu nakrájajte na dlhé prúžky. Pór tiež nakrájame na prúžky široké 10 až 12 cm a šírky pol centimetra. Rozdrvené cukety s kockami nie viac ako 1 cm široké a 10 cm dlhé.
    • Zohrejte panvicu a nalejte ju nad 2 lyžice. l olivový olej. Pri vysokej teplote smažte mrkvu až do ružového. Nie je potrebné vyprážať dlho, stačí 1-3 minúty.
    • Teraz sa mrkva môže mierne posunúť na stranu a pridať pór. Zahrievajte ju 1 minútu, kým nezmäkne. Miešajte s mrkvou. Potom vložte plátky cukety. Posypte suchou majoránkou a premiešajte veľmi opatrne.
    • Nezakrývajte, panvicu držte na miernom ohni 2 minúty, potom premiešajte a varte ďalšie 2 minúty.
    • Zeleninu položte okamžite na tanier, nemali by sa ochladiť na panvici. Na tanieri pridajte soľ a korenie, dôležitým bodom je to, že zelenina by sa nemala soliť na panvici. Nemôžete vôbec korenie a soľ. Takže ich prirodzená chuť bude lepšie pociťovaná. Ak ste urobili všetko správne, cuketa a mrkva sa mierne zrábia na zuboch..
    • Zelenina sa môže používať ako náplň do sendvičov. Olej z nich sa vstrebáva do chleba. Môže sa tiež používať ako teplý alebo studený šalát a ako príloha k rybám a mäsu.

    Prečítajte si tiež:

    Carbonara so zeleninou Aldente

    štruktúra:

    1. Cestoviny Fettuccini
    2. Maslo (môže byť nahradené zeleninou)
    3. Špargľa, mrkva a cuketa aldente - podľa chuti
    4. Parmazán podľa chuti
    5. Žĺtok - 1 ks..
    6. Beztukový krém - 100 ml
    7. Soľ, korenie - podľa chuti

    varenie:

    • Na panvici zohrejte maslo alebo rastlinný olej. Pridajte varenú zeleninu a trochu opražte..
    • Cestoviny varte, kým nie sú uvarené, a pridajte ich do aldente zeleniny. Žĺtok, smotanu, strúhaný parmezán, korenie a soľ zamiešajte podľa chuti. Pridajte všetko na panvicu a dôkladne premiešajte. Varte 2-3 minúty.
    • Teraz si môžete dať cestoviny na tanier, pridať čerstvú zeleninu, napríklad cherry paradajky a posypať strúhaným parmezánom. Ochutnať môžete vegetariánsku karbonaru!

    Zelenina Aldente sa môže pridávať do mnohých jedál, aj keď to nie je uvedené v recepte, čo nielenže prispeje k zdravšiemu zdraviu jedla (už dlho je známe, že nedochádzajúca zelenina si uchováva viac vitamínov), ale aj chutnejšie, pretože príjemnejšie jesť šťavnaté chrumkavé jedlá je príjemnejšie ako mäkké a varený. dobrú chuť!

    Prečítajte si tiež:

    Prečítajte si ďalšie zaujímavé položky.

    Ako variť aldente zeleninu?

    Zdravé stravovanie pomaly, ale isto prichádza do módy. Nie je prekvapujúce, že na kulinárskych lokalitách existuje viac receptov nielen na chutné, ale aj zdravé jedlá. Tí, pre ktorých nie sú výhody potravín na poslednom mieste, sa snažia osvojiť si taliansku skúsenosť. Taliansky spôsob varenia zeleniny, cestovín a iných pokrmov sa nazýva aldente a umožňuje vám počas tepelného spracovania zachovať cenné vlastnosti výrobkov..

    Aldente: podrobnosti
    Termín "aldente" sa zvyčajne používa vo vzťahu k rizotu (talianska ryžová miska) a cestovinám (cestoviny). Cestoviny sa vyrábajú z tvrdej pšenice - v tejto pšenici je viac bielkovín, lepku a nie veľa škrobu, a preto z vonkajšej strany pripravené cestoviny v strede zostávajú mierne elastické. Preložený aldente znamená „zubom“, „uhryznutím“, čo znamená, že produkt je pripravený, ale jeho jadro je doslova trochu upravené na pripravenosť. Poznámka: To neznamená, že produkt zostáva vo vnútri surový..

    Akákoľvek zelenina, čerstvá alebo mrazená, je vhodná na aldente - doma aj v priemyselnom mraze (môžete si ju kúpiť v ľubovoľnom supermarkete).

    Týmto spôsobom môžu variť aj neskúsení kuchári. Jediným problémom je uhádnuť konečný čas varenia, je to však prax. Čo to znamená priviesť zeleninu do „neúplnej pripravenosti“? Vezmite balenie mrazenej zeleniny. Pozrite sa na čas varenia uvedený na vrecku a varte trochu menej. Potom sa pokúste ubezpečiť, že výrobok je vo vnútri trochu elastický, ale na vonkajšej strane mäkký a bez „surovej“ chuti..

    Mimochodom, Kórejci spracovávajú zeleninu podobným spôsobom. Napríklad na prípravu zeleninovej pochutiny z karfiolu nalejú kvetenstvo kapusty vriacou vodou a potom sa okamžite pridá šalátový dresing..

    Zelenina Aldente je vhodná pre rôzne jedlá. Takto pripravené výrobky si skutočne zachovávajú viac živín a majú príjemnú konzistenciu..

    Odporúčania a recepty
    Ak chcete získať zeleninu aldente, po krátkom uvarení ju musíte naplniť studenou vodou a navyše k nej pridať ľad. Zaujímavý tip: ak nalejete trochu vody do vody, v ktorej je zelenina uvarená, zostane ich krásna svetlá farba.

    Zelenina Aldente sa môže variť nielen dusená, ale aj dusená a smažená. Okrem toho sa získavajú veľmi chutné polievky. Zvážte niekoľko rôznych receptov.

    1. Varená zelenina. Ak máte niekoľko druhov zeleniny, odporúča sa ich spracovanie osobitne, pretože majú rôzne časy varenia (napríklad pre karfiol je dosť 7 minút, zelené fazule sa varia dlhšie). Môžete ich však zvariť. Na konci varenia zoberte hlbokú misku ľadovej vody, pridajte do nej zeleninu a pridajte ľad. Po niekoľkých minútach vypustite vodu a zeleninu podávajte na stôl.
    2. Zelenina na panvici. Cuketu nakrájajte na veľké plátky, cibuľu a papriku na veľké plátky. Vložte zeleninu na panvicu (mal by tam byť trochu rastlinného oleja), varte za miešania dve až tri minúty. Korenie, soľ, zalejeme malým balzamovým octom a varíme ďalšie dve minúty. Zelenina zostane mierne chrumkavá, ale zároveň nie ako čerstvá.
    3. Zeleninový guláš. Toto neobvyklé jedlo môže byť dobrým doplnkom pre mäso, ryby, morské plody. Nalejte 300 g brokolice do vriacej slanej vody, musíte kapustu uvariť za pár minút. V rastlinnom oleji smažte sezamové semienka (podľa chuti), nasekaný cesnak (3 strúčiky) a jemne nasekaný koreň zázvoru - všetko zahrejte do praskania. Do tej istej panvice vložte brokolicu, zelené fazule (100 g) a necháme na miernom ohni 7-10 minút. Pridajte svoje obľúbené korenie - rasca je dobrá. Po chvíli pridajte trochu svetla, ak chcete zmes ľahko vyprážať.
    4. Talianska aldente polievka so zeleninou. Budete potrebovať čerstvý karfiol a cibuľu, zvyšok zeleniny si môžete kúpiť v mrazenom stave (napríklad zmes hrášku, kukurice, papriky, špargle alebo silikulózy, fazule). Pred varením rozmrazenú zeleninu rozmrazte. Rozdeľte kapustu na kvetenstvo, menšie, nakrájajte cibuľu na malé kocky. Spolu s mrazenou zeleninou ich namočte do prevarenej vody, varte 5 minút. Varenú zeleninu vložte do cedníka, opláchnite čistou tečúcou studenou vodou a naplňte misku s ľadovou vodou s ľadom. Keď sa ľad roztopí, vypustite vodu. Hotové mäso (môžete kurať) alebo zeleninový vývar zahriať, naliať na taniere a v každej kvapke porcie zeleniny. Podávajte takúto polievku okamžite tak, aby zelenina v vývare „nevarila“.
    Taliani veria, že len málo ľudí vie, ako variť jedlá zo zahraničia v zahraničí. Napriek tomu je celkom možné zvládnuť túto metódu. Po určitej praxi môžete úspešne použiť metódu aldente nielen na zeleninové jedlá.

    Čo sa nazývajú nevarené cestoviny?

    Populárne cestovinové recepty

    Takmer každý recept vyžaduje predvarené cestoviny v slanej vode. Aké sú názvy nedostatočne uvarených cestovín: Na varenie cestovín so zeleninovou omáčkou (na 300 g cestovín) budete potrebovať túto zeleninu:
    • paprika (3 struky),
    • paradajky (3 kusy),
    • baklažán,
    • cibuľa (1 hlava),
    • mladé cukety,
    • zelené fazule (100 g),
    • pikantné greeny.


    Nakrájanú zeleninu opečte v rastlinnom oleji (1/3 šálky), pridajte trochu vody (1/3 šálky), povarte 10 minút, potom skombinujte s varenými cestovinami a bylinkami. V prípade cestovín so šampiňónmi v syrovej omáčke zoberte 300 g cestovín 300 g húb vyprážaných v rastlinnom oleji (1/4 šálky) na 300 g cestovín. Aké sú názvy slabo varených cestovín: Na prípravu syrovej omáčky vo vriacom mlieku (2/3 šálky) nalejte nastrúhaný syr (150 g), štipku mletého čierneho korenia, premiešajte. Podávame (porciované) horúce cestoviny, posypané omáčkou a posypané vyprážanými šampiňónmi.
    Tajomstvo skvelej chuti talianskych cestovín spočíva v špeciálne pripravenom rastlinnom oleji. Varte 300 g cestovín, kým nie sú jemné v slanej vode. Na panvici opečte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja a plátok cesnaku do svetlohnedej farby a čerstvú horúcu papriku. Vyberte cesnak a korenie z oleja a vložte predtým uvarené cestoviny do panvice. Pridajte bazalku, lyžicu olivového oleja, premiešajte a nechajte niekoľko minút pod vekom. Podávame v porciách, posypané strúhaným syrom (50 g) a čerstvými listami bazalky. Vychutnajte si chuť Talianska!

    Aby chuť pečeného cesta nebola čerstvá a vágna - dajte dosť soli. Nesolené cesto stráca polovicu chuti.

    Zelenina. Zoznam s fotografiou

    Jedná sa o jedlé ovocie a zelené rastliny. Ich základom sú uhľohydráty a prakticky v nich nie sú žiadne bielkoviny a tuky. Zároveň existuje mnoho biologicky aktívnych látok - vitamíny, organické kyseliny, vláknina, pektíny. Zeleninu musíte jesť pravidelne: podľa modelu „zdravého taniera“ by mala tvoriť štvrtinu všetkých potravín konzumovaných denne. Pri plánovaní stravovania je vhodné vziať do úvahy nielen vaše preferencie, ale aj odporúčania výživových odborníkov - skúste jesť pestrejšie.

    Fytonutrienty dodávajú zelenine farbu, ktorá tiež chráni pred rôznymi chorobami..

    • Červená zelenina - zdroj beta-karoténu, lykopénu, vitamínu C. Zabraňujú rozvoju rakoviny a srdcových chorôb, liečia tráviaci systém.
    • Zelená - sklad vitamínov A, C, K, kyseliny listovej, chlorofylu, luteínu, vápnika. Musia sa jesť, aby znížili hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi, normalizovali krvný tlak, posilnili zuby a kosti, udržiavali zrak..
    • Oranžová - obsahuje beta-kryptoxantín a beta-karotén, užitočné pre zdravie dýchacích ciest, pokožku, oči.
    • Modrá a fialová - zdroj antokyanov a resveratrolu, ktoré majú protizápalové účinky a chránia pred starnutím.
    • Biela je zdrojom síry, alicínu, kvercetínu a pomáha regulovať hmotnosť, tlak, má protizápalové a protirakovinové vlastnosti..

    arrowroot

    Angličtina šípková koren - škrobová múka
    Je to škrob vyrobený z koreňa koreňa - tropickej rastliny v Južnej Amerike. Pestujú tiež na ostrovoch Fidži a Brazílii. Hľuzy rastlín sa používajú ako suroviny na výrobu šípkového koreňa. V tomto prípade sa používajú sušené odnože koreňa, ktoré sa pomelú na múku.

    Baklažán

    Vo vedeckej klasifikácii predstavuje rodinu Paslyonov a v tomto zmysle ju možno nazvať príbuzným zemiakov, paradajok, papriky, tabaku, ale navyše je to aj „brat“ jedovatej drogy a bielený. Kulinársky osud tejto zeleniny bol ťažký. Ako potravinársky produkt sa baklažán v Európe stal zaujímavým až od 19. storočia. Predtým si to neuvedomovali a dokonca zvážili aj príčinu niektorých duševných porúch. Časom sa vďaka objaveniu množstva užitočných vlastností stal baklažán zaujímavý nielen pre kuchárov, ale aj pre lekárov..

    okra

    Táto zelenina má veľa mien, medzi ktorými sú: gombo, okra a dámske prsty. Ak budete počuť toto meno, znamená to, že hovoríme o okre - o pomerne hodnotnej zelenine, ktorá patrí do rodiny Malvovovcov. O domovine tejto rastliny nie je nič známe, je však rozšírená v Afrike, Severnej Amerike, Indii a trópoch. Niektorí to nazývajú rodiskom západnej Afriky, iní - India. Dôvodom je skutočnosť, že na týchto miestach rastie veľké množstvo odrôd a druhov okry..

    Sladký zemiak

    Travnatá vinica s dlhými (1–5 m) stúpajúcimi stopkami, ktoré sú zakorenené v uzloch. Výška kríka je 15 - 18 cm, na listoch sú sladké zemiakové listy v tvare srdca alebo v dlani. Kvety sedia v pazuchách listov; koruna veľká, lievikovitá, ružová, svetlo fialová alebo biela. Mnoho odrôd nekvitne. Krížové opelenie, najmä u včiel. Ovocie - štvormiestna škatuľka; semená sú čierne alebo hnedé, s priemerom 3,5 - 4,5 mm. Bočné korene sladkých zemiakov sú veľmi zahustené a tvoria hľuzy s bielym, oranžovým, ružovým alebo červeným jedlým mäsom. Jedna sladká zemiaková hľuza váži 200 g až 3 kg.

    kvaka

    Rutabaga je dvojročná rastlina rodiny kapusty, ktorá poskytuje vysoké výnosy. Ukázalo sa, že z kríženia vodnice a bielej kapusty. Niektorí vedci sa domnievajú, že rutabaga bola chovaná v stredomorskom regióne. Koreň je okrúhly alebo oválny, vyzerá ako vodnica, ale o niečo väčšia, jeho dužina je žltá, oranžová alebo biela, pokrytá zeleno-šedou alebo červeno-fialovou kôrou..

    Daikon (japonská reďkovka)

    Daikon má väčšie korene ako 2 reďkovky, od 2 do 4 kg. Majú vysokú chutnosť: šťavnatejšie, jemnejšie, bez pikantnej zriedkavej chuti, dokonale uložené po celú zimu. Daikon sa môže používať v potravinách v čerstvej, varenej a solenej forme.

    tekvica

    Zucchini sa vrátil zo Strednej Ameriky do Európy už v 16. storočí, ale obyvatelia starého sveta vyskúšali svoje plody až o dve storočia neskôr, keď táto rastlina prestala byť vnímaná iba ako okrasná. Odvtedy sa rastlinná dreň postupne začala znovu dostávať svoje miesto na poliach a záhradách. Dnes sa pestuje takmer vo všetkých domácnostiach. Cuketa (a jej rozmanitosť cukiet) je vyprážaná, dusená, nakladaná a konzervovaná na zimu. Ľudia ocenili diuretické vlastnosti tohto produktu, schopnosť obnoviť metabolizmus solí, odstrániť toxíny a „zlý“ cholesterol. Vážny vedecký výskum cukety sa však len začína a otvára niekoľko sľubných oblastí.

    kapary

    Púčiky bylinných alebo kríkovitých rastlín druhu Capparis spinosa, kapary, obyčajné v suchých oblastiach Stredozemného mora, v Ázii, Indii, severnej Afrike a Severnej Amerike. V Dagestane sa používajú divé druhy kapary. Kapary sú tiež bežné na Kaukaze a na Kryme, kde rastú na neúrodných bridliciach z Alushty po Sudak a Feodosia..

    Biela kapusta

    „Pravidelnosť“ a prevaha bielej kapusty v našich záhradách vyvoláva dojem zbytočnosti tejto zeleniny na podporu zdravia. Nepopierateľná sa zdá iba dôležitosť kapusty v dietetických programoch a programoch na chudnutie vzhľadom na nízky obsah kalórií a množstvo vlákniny. Medzitým látky obsiahnuté v kapuste významne znižujú riziko rakoviny hrubého čreva, bránia rozvoju aterosklerózy, zmierňujú účinky ožiarenia a terapeuticky ovplyvňujú celý rad ďalších telesných systémov..

    brokolica

    Brokolica obsahuje veľké množstvo užitočných látok, ktoré sú obsiahnuté v zložení liekov na liečbu cukrovky, rôznych ochorení gastrointestinálneho traktu, pečene, kardiovaskulárneho systému, atď., Ale čo najviac vyťažiť z brokolice nie je ľahké. Niektoré prvky sú zničené pri zahrievaní, niektoré - keď sú zmrazené, iné - na svetle. Preto na prípravu skutočne zdravého jedla potrebujete poznať niektoré vlastnosti jeho skladovania a spracovania.

    Ružičkový kel

    Z kale ho odstránili pestovatelia zeleniny v Belgicku, odkiaľ prenikli do Francúzska, Nemecka a Holandska. Karl Linnaeus najskôr vedecky opísal kapustu a nazval ju Brusel na počesť belgických záhradníkov z Bruselu. V Rusku sa objavil v polovici XIX. Storočia, ale kvôli nepriaznivým klimatickým podmienkam nedostal distribúciu. Ružičkový kel sa vo veľkej miere pestuje v západnej Európe (najmä vo Veľkej Británii), Spojených štátoch a Kanade. Rusko sa pestuje v obmedzenom množstve, najmä v stredných regiónoch.
    V potrave sa používa svetlozelená listová kapusta, ktorá sa nachádza v listoch listov na stonke rastliny. Chuť ružičkových klíčkov je sladko-orechová, nie ako chuť kapusty. Najlepšie je zvoliť jasne zelenú, silnú, hustú a malú hlávku kapusty - veľká môže byť horká.

    Kapusta Kohlrabi

    Je to takzvaný stopkový. Jadro tohto ovocia je jemné a šťavnaté, veľmi chutné, trochu pripomínajúce stonku kapusty. Vlasť Kohlrabi je považovaná za severnú Európu. Názov preložený z nemeckého jazyka sa interpretuje ako „kapusta kapusta“. Prvá zmienka o kapuste kedlubenovej bola zaznamenaná v roku 1554 a doslova o storočie neskôr sa kedlubica rozšírila takmer po celej Európe až po Stredozemné more..

    červená kapusta

    Je to celý rad bielych hláv. Má modrastofialové listy, niekedy s purpurovým odtieňom, ktorých špecifické sfarbenie je už u sadeníc viditeľné. Prítomnosť tejto farby je spôsobená zvýšeným obsahom špeciálnej látky - antokyanínu. Červená kapusta je neskoro dozrievajúca a nemá odrody skorého zrenia. Obdobie rastu a vývoja trvá až 160 dní. Prvé odrody červenej kapusty sú dosť odolné proti chladu a na klímu a pôdu nie sú také náročné ako odrody bielej kapusty, ale neskoré sú dosť rozmarné..

    Potom choy kapusta

    Je to jedna z najstarších čínskych zeleninových plodín. Dnes si získala veľkú popularitu v Ázii a každý deň získava stále viac nových fanúšikov v Európe. Kapusta Pak-choi je blízkym príbuzným pekingským kapustou, ale líši sa od nej externe, biologicky aj ekonomicky..

    kapusta

    (tiež známe ako šalátová kapusta)
    V Číne táto odroda prešla kultiváciou a selekciou v piatom storočí nášho letopočtu, potom si rýchlo získala popularitu v Japonsku, Kórei a juhovýchodnej Ázii. Pekingská kapusta v Európe a USA si relatívne nedávno získala veľkú popularitu. Druhé meno „Peking“, pod ktorým sa nachádza - „Petsai“.

    Kapusta Romanesco

    talian. romanesco - rímska kapusta
    Je to výsledok šľachtiteľských pokusov s krížením karfiolu a brokolice. Rastlina je ročná, teplom milujúca, vyžaduje zásadité obväzy a mierne zalievanie. Pri potravinách sa používa iba hlávková kapusta, ktorá pozostáva zo svetlozelených kvetov vo forme fraktálnej špirály. Súčasne sa každý púčik skladá z podobných púčikov, ktoré tvoria špirálu. Kapusta označuje výživové a ľahko stráviteľné produkty..

    Kapusta Savoy

    Prvý sa objavil v talianskej župe Savoy, ktorá ovplyvnila jeho názov - Savoy. Roľníci tohto kraja boli prví, ktorí pestovali túto odrodu kapusty. U nás je známa už od 19. storočia, ale nie je populárna, hoci čerstvá je chutnejšia ako biela hlava. Táto kapusta sa bežne používa v západnej Európe a Spojených štátoch. V chuti je kapusta Savoy podobná bielej kapuste, ale jej tmavo zelené vlnité, kučeravé a tenké listy majú jemnejšiu chuť a arómu. Nie je to také tuhé ako iné druhy kapusty, pretože nemá hrubé žily. A tiež je výživnejšia ako biela a červená. Kapusta Savoy má veľa biologicky aktívnych látok, cukor, horčičný olej. 4 krát viac tuku a o 25% menej vlákniny ako biela kapusta.

    karfiol

    Pochádza z oblastí Stredozemného mora. Prvýkrát ju doviezli zo západnej Európy v XVII. Storočí. Milujeme ju však oveľa menej, ako je obvyklé biele, a priraďujeme jej druhé úlohy. Naopak, povedzme z Európy. Tam je karfiol výživový produkt, užitočný v každom veku a veľmi obľúbený. Má oveľa menej vlákniny ako bežné vlákno, a preto sa ľahko vstrebáva..

    zemiaky

    Prekvapivo univerzálny produkt, ktorý sa prejavuje nielen pri varení. Medzi výsledky spracovania zemiakov patria etylalkohol, antimikrobiálne látky a dokonca aj dosky z drevovláknitých dosiek, ktoré sú vďaka zemiakovému škrobu ekologickými materiálmi. V medicíne sa látky z hľúz zemiakov používajú na vývoj liekov, ktoré spomaľujú nástup Alzheimerovej choroby, ničia rakovinové bunky v zažívacom trakte a zmierňujú zápalové procesy. Osobitný vedecký význam majú prospešné vlastnosti zemiakov, ktoré sa predtým požadovali iba v tradičnej medicíne.

    kukurica

    Nevyhnutná kultúra vo svetovej ekonomike. Škrob, múka, alkohol, olej, bioplyn - všetko sa vďaka kukurici vyrába v dostatočnom množstve. Bez nej by sa ľudstvo jednoducho nedokázalo vyrovnať so samotným kŕmením alebo poskytovaním potravy pre domáce zvieratá. Nový výskum liečivého potenciálu kukurice však môže zvýšiť záujem o túto jedinečnú úrodu..

    Cibuľová cibuľa

    Toto je jeden z najobľúbenejších výrobkov v tradičnej medicíne. Navyše, väčšina jeho užitočných vlastností, známych od staroveku, je potvrdená modernou vedou. Potvrdzuje, ale opravuje a objasňuje. Napríklad moderní lekári, ktorí súhlasia s antimikrobiálnym účinkom prchavej cibule, sú skeptickí vo zvyku umiestňovať taniere s rozsekanou cibuľou po miestnosti počas epidémií ARVI. A moderní odborníci na výživu, ktorí sa usilujú zachovať maximálny úžitok, uskutočňujú tiež zmeny a doplnenia tradičných metód prípravy.

    pór

    Pór, jednoročná bylina, rodina cibule. Výška rastliny je 40 - 90 cm. Dáždniky zo zeleného na zelenohnedo-biele, biele alebo ružové kvety tvoria dáždnik. Žiarovka je podlhovastá, bez cibule alebo s málo cibuľou. Stonka vychádza zo stredu žiarovky. Listy lineárne kopijovité, pokryté dlhým nosom; dáždnik je veľký, guľový; perianth je belavý alebo menej ružový, s mierne drsnými listami. Tyčinky sú dlhšie ako perianty, vnútorné tri oddelené, so strednou časťou 2 krát kratšou.

    šalotka

    Dvojročná bylina z cibule. Šalotka pozostáva z mnohých klinčekov - napríklad z cesnaku. Je to menšie ako u cibule, ale dozrieva skôr a je výborne skladovaná. Najčastejšie sa šalotky pestujú na zeleň. Chutí skvele, nie je ostrá. Perie je krehké, krehké. Akonáhle cibuľa dorastie o 20 cm, musí sa rezať bez šetrenia - zabráni sa tak streľbe, na ktorú je šalotka náchylná (najmä pri jesennej výsadbe)..

    Luff

    Táto rastlina je trávnatá réva, ktorá nie je vôbec vyberavá, preto jej starostlivosť je jednoduchá. Špongia má jednu vlastnosť - dlhé vegetačné obdobie. Táto kultúra, rovnako ako uhorka, nemá rada presádzanie, takže pre jej pestovanie by ste mali zvoliť menej traumatickú metódu presádzania sadeníc..

    mrkva

    V dôsledku obsahu konkrétneho pigmentu môže mrkva vykazovať úplne neočakávané prospešné vlastnosti. A nejde iba o posilnenie vizuálnej funkcie, hoci nedostatok vitamínu A obsiahnutý v obvyklej pomarančovej mrkve môže viesť k poruche videnia za súmraku. Ide o desiatky chorôb, pri ktorých je mrkva schopná ukázať to najlepšie. Okrem toho medzi najstrašnejších oponentov, s ktorými sa mrkva za určitých podmienok úspešne vyrovná, patrí rakovina.

    Momordica

    Je to vinutá jednoročná bylina, ktorá patrí do tekvicovej rodiny. Momordica sa pestuje na balkóne, v miestnosti, na záhrade ako liečivé a jednoducho krásne víno. Táto rastlina s jedlým ovocím slúži ako ozdoba južných okien, otvorených terás a balkónov, tŕňov, stien, plotov a ozdobných roštov..

    uhorka

    Jednoročná bylina v tekvicovej rodine. Stopky - plazivé alebo šplhavé, dospievajúce s malými bezfarebnými chĺpkami, ich veľkosť dosahuje 1 - 2 m. Listy sú pravidelné, celé, so zúbkovanými okrajmi. Kvety 3-4 cm, žlté, rovnakého pohlavia. Vo väčšine odrôd uhoriek sa samičie a samčie kvety nachádzajú na jednej rastline. Od 3 - 4. Listu sa v osách listov tvoria úponky, pomocou ktorých sa rastlina posilňuje na podložkách. Ovocie uhorky sú viaczrnné, šťavnaté, smaragdovo zelené a temperamentné. Má odlišný tvar a veľkosť v závislosti od odrody. Kulinárske uhorky sa tradične klasifikujú ako zeleninové plodiny.

    paštrnák

    Dvojročná rastlina s hustým sladkým a príjemne zapáchajúcim koreňom. Stonka je ostro rebrovaná. Listy cirru. Kvety sú žlté. Plody paštrnáka sú okrúhle elipsy, plocho vytlačené, žltkastohnedé. Kvitne v júli až auguste. Paštrnák dozrieva v septembri.

    tekvica

    Bushova forma zrelej tekvice. Ovocie tekvice sa môžu zbierať z lôžok počas 5 až 6 dní dozrievania. Do tejto doby sú jemné zelené tekvice pokryté tenkou pokožkou a vo vnútri - elastické, mierne horké mäso. Ak necháte tekvicu na záhrade, pokožka sa rýchlo bieli a plody sa stanú nepožívateľnými. Squash je možné dusiť, vyprážať, nakladať alebo soliť. Preložené z francúzštiny, slovo squash sa prekladá ako „zeleninová doska“. A to nie je náhoda, pretože tekvica je ideálna na vypchávanie.

    Sladká paprika

    Plody jednoročných bylinných rastlín rodiny Solanaceae. Ovocie sladkého korenia sú falošné duté bobule, viacmiestne, červené, oranžové, žlté alebo hnedé, rôznych tvarov a veľkostí (od 0,25 do 190 g). Vo voľnej prírode sa takéto korenie nachádza v tropických oblastiach Ameriky..

    Paradajka

    Zvyčajné záhradné paradajka má bohatú červenú farbu. To okrem iného znamená, že paradajka obsahuje lykopén, silný antioxidant, ktorý má protinádorové a protirakovinové vlastnosti, znižuje riziko vzniku niekoľkých druhov rakoviny a podporuje tvorbu kostí. V rajčiaku je však veľa ďalších užitočných prísad, ktoré sú zodpovedné za ich „pracovný front“. Schopnosti týchto látok nám umožnia pozerať sa na známe paradajky novým spôsobom..

    Cherry paradajky

    Čerešňové paradajky sú záhradné odrody paradajok s ovocím 10 - 30 g. Každý je známy ako predjedlo, používa sa na prípravu rôznych šalátov, ako aj na konzerváciu. Existujú určité odrody čerešní, ktoré sú sušené. Názov pochádza z anglického slova cherry, čo znamená - cherry. To neznamená, že paradajka a čerešňa majú podobnú chuť. Len vzhľad a veľkosť zeleniny je veľmi podobná čerešni.

    čakanka

    Toto je hlava šalátu, ktorý patrí do rodiny čakanky. Vo svojej Prírodnej histórii písal Pliny starší o tejto rastline ako o prostriedku, ktorý môže vyčistiť krv a pomôcť ľuďom trpiacim nespavosťou. Marco Polo o ňom napísal. Tvrdil, že ide o obľúbený produkt obyvateľov benátskeho regiónu (dnešné Benátky). Radicchio je dnes jedným z najobľúbenejších šalátov medzi Talianmi..

    reďkev

    Je to jedlá rastlina a pestuje sa ako zelenina v mnohých krajinách sveta. Jeho názov pochádza z lat. radix je koreň. Koreňové plodiny, ktoré majú hrúbku až 3 cm a sú pokryté tenkou pokožkou, často sfarbené na červeno, ružovú alebo bielo-ružovú, sa obvykle konzumujú. Reďkev s reďkovkami má ostrú chuť. Takáto typická chuť reďkovky je spôsobená obsahom horčičného oleja v rastline, ktorá sa pod tlakom premieňa na horčičný olej glykozid.

    reďkev

    Jednoročná alebo dvojročná bylinná rastlina, druh rodu Reďkovky rodiny Cabbage. Koreňová plodina reďkovky môže mať v závislosti od odrody guľatý, oválny alebo podlhovastý tvar. Farba pleti je od obyčajnej čiernej a šedej po bielu, ružovú, zelenú, fialovú. Čierne a zelené reďkovky sú jemnejšie, zelená dokonca sladkastá. Konzumujú sa koreňové plodiny a mladé reďkovky a pridávajú sa do rôznych šalátov a polievok. Reďkovková zelenina sa konzumuje surová, varená a vyprážaná, pridáva sa do šalátov, predjedál, okroshka, boršč, polievok, rôznych mäsových a zeleninových jedál.

    Čierna reďkovka

    Čierna reďkovka je najhoršia, ale najužitočnejšia. Reďkev sa nemôže pochváliť veľkým počtom vitamínov, avšak zloženie vitamínov tejto zeleniny je dokonale vyvážené.

    Jednoročná alebo dvojročná bylinná rastlina, kapusta. Hladká žltá koreňová plodina v priemere môže dosiahnuť 8 až 20 cm a váži 10 kg. Všetky druhy vodnice sú veľmi predčasné, hotová koreňová plodina sa tvorí za 40 - 45 dní, neskoré odrody - za 50 - 60 dní. Listová ružica dosahuje výšku 40 - 60 cm, vodnica ako rastlinná a liečivá rastlina je známa už od staroveku. Vodnice môžu byť pečené, varené, plnené, dusené mäso a dusené mäso, vhodné na prípravu šalátov. Môže byť skladovaný po dlhú dobu na chladnom mieste bez straty liečivých vlastností; ľahko sa vstrebáva do tela a odporúča sa pre detskú výživu. V Rusku je už dlho známy výraz „jednoduchší ako parená vodná fajka“, čo svedčí o jeho dlhodobom a častom používaní..

    repa

    Jedná sa o zeleninu s dávnou históriou rodiny Amaranthovcov. Pred 4000 rokmi sa pestovala repa, ktorej vlasť sa považuje za stredomorský región. Prírodné farbivo sa extrahovalo z koreňovej plodiny, rastlina sa používala v medicíne, vo varení av priemysle.

    Artyčok Jeruzalema

    Artyčok Jeruzalem je trváca bylina s výškou asi jeden a pol metra (niekedy až štyri) s rovnou dospievajúcou stonkou, vejárovitými listami a žltými kvetenstvo-koše s priemerom 6 až 10 cm. Hľuzy vážia od 20 do 30 gramov, farby sú rôzne (v závislosti od stupňa) - biela, žltá, ružová, fialová, červená; Dužina topinambur je jemná, šťavnatá, s príjemnou nasládlou chuťou.

    Turecký hrášok (cícer)

    Turecký hrášok je jednoletá strukovina, ktorej zrná majú neobvyklý tvar pripomínajúci hlavu barana s vtáčím zobákom. Stonka je vzpriamená, pokrytá žľazovitými chĺpkami. Listy sú sperené. Na výšku dosahuje 20 - 70 cm. Struky sú krátke, opuchnuté, obsahujú od 1 do 3 zŕn, drsne drsný povrch. Cícerová farba - od žltej po veľmi tmavú. Hmotnosť 1 000 semien tureckého hrachu v závislosti od odrody sa pohybuje medzi 150 a 300 g.

    tekvica

    Aj skúsení záhradníci si nie vždy uvedomujú skutočnú hodnotu ovocia a tekvicových semien. Napríklad nie každý počul, že tekvica má 4-5krát viac β-karoténu ako mrkva, čo je známe týmto ukazovateľom. Tekvicové semená porazili všetky záznamy o obsahu L-arginínu a zinku a vzhľadom na vysoký obsah tokoferolu (vitamín E) v semenách a plodoch tekvice sa tekvica môže nazývať najdôležitejším produktom pri obnove a udržiavaní sexuálnej funkcie a plodnosti u mužov. Tekvica tiež hrá rozhodujúcu úlohu v medicíne a vo výžive a pri varení. Pridajte k tomu veľmi malé množstvo kontraindikácií, keď jete tekvicu - a získate dokonalý produkt..

    fenikel

    Fenikel je trvalá bylinná rastlina zelerovej rodiny, ktorá má výšku až 90 - 200 cm. Vzhľad pripomína kopr, v chuti a aróme je bližšie anízu, ale so sladšou a príjemnejšou chuťou. Fenikel je obyčajný a zeleninový, druhý má mäsitý kmeň. Malo by sa to určiť veľmi opatrne: môže sa zamieňať s iným jedovatým dáždnikom! Koreň feniklu je mäsitá, mäsitá, pokrčená. Stonka s modrastým kvetom, rovná, rozvetvená. Listy sú trikrát, kvadrupínovité, s dlhými vláknitými segmentmi. Malé žlté kvety sa nachádzajú na vrchole stoniek vo forme plochých komplexných dáždnikov. Plody feniklu sú podlhovasté dvojsemenné semeno sladkej chuti pripomínajúce aníz. Fenikel kvitne v júli až auguste, plody nesie v septembri. Fenikel sa pestuje ako liečivá rastlina..

    Chren je trvalá bylinná rastlina z čeľade kapusty so silným mäsitým koreňom. Chren kvitne v máji - júni. Čistené koncom jesene, pred mrazom alebo na jar. Chrenové korene sa používajú na liečebné účely..

    cuketa

    Cuketa - európska odroda cukety, druh tekvice, plody majú podlhovastý tvar zelenej farby. Distribuované v západnej Európe a na pobreží Stredozemného mora. Cuketa rastie veľmi rýchlo: môžete si ich vybrať už 3-7 dní po objavení sa vaječníkov. V našej krajine existuje viac ako 10 odrôd a hybridov cukety.

    chayote

    Táto rastlina patrí do rodiny Pumpkin. Stonky a listy rastliny vyzerajú skôr ako vinič. Počas sezóny môže táto zelenina produkovať až 80 plodov hrušky..
    Najčastejšie nie sú úplne zrelé, konzumujú dusené, varené, pečené, v surovej forme sa pridávajú do šalátov. Okrem ovocia sa konzumuje aj zvyšok zeleniny: listy, orechy s orechovou príchuťou, ktoré sa konzumujú, a mladé výhonky používané ako špargľa. V chayot tiež rastú jedlé koreňové hľuzy s hmotnosťou do 10 kg. Obsahujú veľa škrobu a majú podobnú chuť ako zemiaky..

    cesnak

    Niektorí ľudia nemajú radi cesnak pre jeho špecifickú arómu a dochuť. Po prvé, tento „problém“ sa ľahko zbaví aj doma a po druhé, v cesnaku je toľko užitočných vlastností, že „vady cesnaku“ sa úplne stratia na pozadí. Cesnakové prípravky môžu znižovať krvný tlak, brániť tvorbe cievnych plakov, mať škodlivý vplyv na niektoré rakovinové bunky, chrániť pred ionizujúcim žiarením av niektorých prípadoch nahradiť antibiotiká. A toto nie je úplný zoznam toho, čo ste o cesnaku nevedeli.

    Hľuzy sú veľmi podobné zemiakom. Táto rastlina miluje subtropické a tropické podnebie, preto veľmi dobre rastie v Latinskej Amerike, Ázii, Afrike, Oceánii, kde sa považuje za jednu z najdôležitejších plodín. V Nigérii a Kamerune je výťažok priadze na hektár asi 10 ton. Pre rýchly rast si rastlina vyžaduje veľa svetla a podporu stonky. Je odolná voči chorobám a prakticky bez poškodenia škodcami..