Hlavná
Cereálie

Kefír na gastritídu: je možné piť kyslé mliečne nápoje

Zmeny súvisiace s vekom, nezdravé návyky, zlá výživa zvyšujú kyslé prostredie tráviaceho systému, prejavujúce sa bolesťami žalúdka, grganím, kyslou chuťou v ústach.

Aby sa normalizovala činnosť žalúdka s vysokou kyslosťou, odporúča sa kefír ako jeden z prostriedkov na zvýšenie alkalického prostredia. Tento fermentovaný mliečny výrobok je tiež užitočný pri zápaloch slizníc gastrointestinálneho systému..

Výhody nápoja

Kefir je vo svojom zložení jedinečným výrobkom. Na jeho výrobu sa používa kravské mlieko a špeciálne plesňové droždie, ktoré je zodpovedné za mikroorganizmy, ktoré ho obklopujú. Vo všeobecnosti sa mliečny nápoj skladá z 20 druhov prospešných húb a baktérií, ktoré priaznivo ovplyvňujú vnútornú mikroflóru.

Má nasledujúce užitočné vlastnosti:

  • normalizuje metabolizmus;
  • zvyšuje imunitu;
  • má ľahkú diuretickú vlastnosť;
  • antiseptický.

Nápoj má pozitívny vplyv na zdravie čriev a žalúdka, pretože obsahuje také stopové prvky:

  • vitamíny skupín A, B, C, H;
  • železo, jód, fluór a mangán;
  • fosfor, vápnik, draslík.

Môžete tiež piť kefír s gastritídou a dvanástnikovými vredmi, pretože sa rýchlo vstrebáva do tela a nespôsobuje závažnosť. Naopak, nápoj pomáha zrýchliť trávenie.

Prečo žalúdok napúča z výrobkov z kyslého mlieka

Na jednej strane väčšina odborníkov na výživu hovorí: kefír a jeho „príbuzní“ z kyslého mlieka sú užitočné pre tráviaci trakt. Pretože obsahujú laktobacily, inhibujú rast patogénnej mikroflóry v čreve, čo spôsobuje nadúvanie a plyny.

Na druhej strane však existuje kategória ľudí, u ktorých produkcia fermentovaného mlieka spôsobuje plynatosť. Je to možné z niekoľkých dôvodov. Kyselina mliečna dráždi črevnú sliznicu, ktorá spôsobuje nadúvanie. Okrem toho môže kefír laktobacily vyvolať nežiaduce reakcie a tvorbu plynu v tráviacich orgánoch.

Najčastejšou príčinou nadúvania je nesprávna kombinácia produktov.

Kefír, fermentované pečené mlieko a iné podobné výrobky by sa nemali kombinovať s inými potravinami (s výnimkou ovocia a obilnín). A tiež odborníci na výživu a gastroenterológovia neodporúčajú kombinovať mliečne výrobky s pekárenskými výrobkami. Takéto „spojenie“ spôsobí nadmerné emisie plynov a nadmerné prasknutie v črevách.

Ferment použitý na výrobu produktov kyseliny mliečnej môže spôsobiť vznik plynov a plynatosť. Ďalším dôvodom, prečo žalúdok často napučiava, je neznášanlivosť laktózy (mliečny cukor) - nemenná zložka všetkých mliečnych výrobkov. V tomto prípade odborníci radia konzumáciu zrelých mliečnych výrobkov. Odporúča sa vypiť Kefír a fermentované pečené mlieko 3 dni po výrobe. Takáto expozícia tieto nápoje takmer úplne vylučuje z laktózy..

Všeobecné pravidlá používania

Nie je žiadnym tajomstvom, že takmer všetky choroby tráviaceho traktu sa liečia diétou. Ľahké frakčné jedlo urýchli proces hojenia a zmierni nepríjemné príznaky. Je možné alebo nezaradiť kefír do zoznamu zdravých výrobkov? Gastroenterológovia tvrdia, že liečivé vlastnosti nápoja sú prakticky bez obmedzenia spotrebovaného objemu.

Gastritída je spojená s nebezpečenstvom zažívacieho traktu, ktoré spôsobuje dysbiózu, plynatosť a ďalšie nepríjemné javy. Chronická forma ochorenia sa vyznačuje znížením ochrannej bariéry tela, objavením sa slabosti. Užitočné bifidobaktérie upravia črevá a ničia patogény.

  • Ak na pozadí peptického vredu trpíte zápchou, lekári odporúčajú konzumovať dennú kefír. Rýchlo a jemne vyčistí telo nahromadené toxíny v ňom. Nápoj s obsahom kyseliny mliečnej vďaka svojej rýchlej stráviteľnosti nespôsobí po užití žiadnu bolesť ani bolesť. Spolu s tým môžete jesť polievky, ľahké šaláty, varené mäso a bylinné čaje.
  • Pamätajte na to, že nápoj na jeden deň možno piť iba v prípade, že sa nevyskytuje črevná nevoľnosť, aby nedošlo k vyvolaniu hnačky..
  • Ľudia s nízkou kyslosťou žalúdočnej šťavy musia venovať pozornosť trojdňovému kefíru. Odstraňuje bolesť a znižuje zápal. V iných prípadoch je najlepšie piť čerstvý produkt. Nezabudnite, že koncentrácia etylalkoholu závisí od zrelosti produktu..
  • Kefír pre choroby žalúdka a čriev, musíte si vybrať nízkotučné a nekyslé. Rôzne ukazovatele obsahu tuku a kyslosti sú dôsledkom stupňa fermentácie kyseliny mliečnej. Ak si vyberiete svoj ideálny nápoj nesprávne, môže dôjsť k páleniu záhy v dôsledku nerovnováhy. Najlepším riešením pre pacientov s vysokou kyslosťou a vredom je jednodňový kefír s obsahom tuku 2,5%. Takýto produkt zmierňuje zápalové príznaky..
  • Priemerná denná dávka spotrebovaného produktu je 200 - 400 ml. Berie to však do úvahy skutočnosť, že gastroenterológ neodhalil kontraindikácie.

Lekári môžu používať kefír na gastritídu žalúdka. Potrebná dávka sa však musí zvoliť individuálne. Limitné pitie by malo byť počas období zhoršenia a pri problémoch s kyslosťou. Na rozdiel od nápoja s bifidobaktériami je fermentované pečené mlieko povolené aj počas exacerbácie. Jediná vec, ryazhenka by mala byť nemastná až do 6%.

Charakteristiky choroby

Gastritída je časté ochorenie žalúdka, ktoré spôsobuje podráždenie a zápal žalúdočnej sliznice. Trpí tým každý druhý obyvateľ Zeme. Najbežnejšou príčinou gastritídy sú zlé a nepravidelné stravovacie návyky, zlé návyky a stres.

Je obvyklé rozlišovať tieto typy gastritídy:

  • Akútne, vyskytujúce sa prvýkrát v dôsledku vystavenia silným dráždivým látkam (Nr: drogy, alkohol, mastné potraviny, kyseliny a zásady, atď.).
  • Chronická gastritída sa vyskytuje neustále a niekedy asymptomaticky. Obdobia exacerbácie nahrádzajú obdobia remisie. Pri chronickom priebeh ochorenia je potrebná stála strava a vylúčenie potravín, ktoré môžu spôsobiť gastritídu, zo stravy..

Pozor! Iba lekár môže určiť typ gastritídy, jej závažnosť a predpísať správnu stravu.

Strava na žalúdočné žalúdky sa predpisuje v závislosti od kyslosti:

  1. So zvýšenou kyslosťou sa objavujú pálenie záhy, bolesť v pravej hypochondrii, hnačka a dochuť železa v ústach. Silná bolesť narušuje jedlo.
  2. Pri nízkej kyslosti je ťažkosti v bruchu, zápcha, zvýšená tvorba plynu.

Pre informáciu! Kyslosť žalúdočnej šťavy môže určiť iba lekár pomocou znejúcich a iných špeciálnych lekárskych štúdií!

Žalúdočná sliznica sa môže zapáliť z rôznych dôvodov. Môže ísť o nepravidelnú výživu, diétu, suché jedlo, častý stres alebo infekčné choroby. Gastritída sa môže vyvinúť ako komplikácia po otrave jedlom alebo črevnej infekcii. Zároveň zápal postupne progreduje a bez liečby môže viesť k žalúdočným vredom. Preto je veľmi dôležité dodržiavať správnu stravu, aby nedošlo k exacerbáciám.

Vlastnosti stravy závisia od závažnosti patológie a jej rozmanitosti. Gastritída môže byť sprevádzaná zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy alebo jej znížením. Sú to rôzne choroby, ktoré si vyžadujú osobitnú liečbu. Pri zvýšenej kyslosti sa často pozoruje bolesť brucha, ktorá sa zosilňuje v neprítomnosti jedla, pálenia záhy, zvýšenej chuti do jedla, hnačky..

Exacerbácia gastritídy je často vyvolaná používaním určitých potravín. Pri zápalových procesoch žalúdočnej sliznice sú obzvlášť škodlivé mastné alebo korenené jedlá, konzervované jedlá, marinády, údené mäso. Zhoršenie ochorenia môže viesť k požívaniu alkoholu alebo sýtených nápojov, príliš chladného alebo teplého jedla. So zvýšenou kyslosťou sa neodporúča jesť kyslé potraviny.

Jedlo s akýmkoľvek typom gastritídy je nevyhnutné podľa určitých pravidiel:

  • jesť v malých porciách, najmenej trikrát denne;
  • všetko jedlo by malo byť teplé;
  • potraviny je potrebné variť alebo dusiť, je nežiaduce jesť vyprážané jedlá;
  • denne by sa malo vypiť najmenej 1,5 litra vody.

Často sa odporúča piť kefír na gastritídu. Predpokladá sa, že tento produkt pomáha pri trávení. Ale nemôžete ho vždy použiť, okrem toho nie každý nápoj zvaný kefír bude užitočný pre zapálený žalúdok. Jeho nesprávny výber a použitie môže poškodiť zdravie.

Kefír a formy gastritídy

Nápoje z kyslého mlieka nie sú zahrnuté v zakázanom zozname. Ďalej uvádzame, či je kefír indikovaný na gastritídu s vysokou kyslosťou a dvanástnikovým vredom:

  • Ak máte vysokú kyslosť, potom po konzumácii kefíru sa váš stav zhorší. Je to spôsobené skutočnosťou, že produkt aktivuje fermentačný proces, ktorý zase dráždi žalúdočnú sliznicu. Toto skomplikuje stav pacienta, pridá sa bolesť, nevoľnosť a dokonca aj zvracanie. Nepovažujete si svoj život bez kefíru? Skúste ho riediť vodou, aby ste znížili percento kyseliny..
  • Ak je gastritída sprevádzaná nízkou kyslosťou v žalúdku, odporúčajú ju gastroenterológovia bez obmedzenia. Pitie kefíru je najlepšie pred spaním. Prírodný produkt sa odporúča na použitie (ideálne, ak sa pripravuje doma).
  • Chronická forma gastritídy predpokladá denné použitie kefíru. Ak sa vám nepáči jeho čistá chuť, pridajte bobule, kúsky ovocia alebo hrsť jemne nasekaných orechov. Je povolené robiť to mimo obdobia exacerbácií.
  • Pri eróznej gastritíde je prísne zakázané pitie nápoja kyseliny mliečnej. Dráždi sliznicu a vyvoláva zvracanie. Keď ochorenie začne klesať, je povolené používať denný kefír, ktorý má minimálne percento tuku.
  • Je možné piť kefír s gastritídou v atrofickej forme? Áno, ale iba so špeciálnou stravou. Je pozoruhodné, že nápoj je povolený aj pri exacerbácii. Poraďte sa so svojím lekárom ohľadne výživy..

Osobitná pozornosť si zaslúži otázku použitia kefíru v období exacerbácie. Po veľkom výskume sa odborníci zhodli na tom, že produkt kyseliny mliečnej je prijateľný, ale v prísne obmedzených dávkach as minimálnym percentom tuku, ideálne bez tuku..

Terapeutická možnosť

Vezmite na palubu recept, ktorý je ideálny na prevenciu gastrointestinálnych chorôb:

  • 1 šálka bez tuku;
  • 1 lyžička nerafinovaný olej.

Pred spaním premiešajte všetky ingrediencie a spotrebujte zmes. Priebeh takejto liečby je týždeň. Tento liek je obzvlášť účinný, ak máte ulceratívnu formu choroby..

Lekári povedali, kto je kefír kontraindikovaný

Čo sa stane s naším telom pri častom používaní tohto nápoja.

Počuli sme, že kefír je užitočný, ale málokto vie, čo sa stane s našim telom pri častom používaní tohto produktu, píše portál „Medicine 2.0“.

Kefir je tradičným produktom našej stravy a silným stimulátorom trávenia. Najdôležitejšou užitočnou vlastnosťou fermentovaného mliečneho nápoja je to, že obsahuje prospešné baktérie mliečneho kvasenia. Kyslé pH prostredie a baktérie mliečneho kvasenia (laktokultúry prebiotík, veľmi podobné prírodnej črevnej mikroflóre) pomáhajú dobre vstrebávať nielen samotný kefír, ale aj iné potraviny..

Kefir je fermentovaný mliečny výrobok, čo znamená, že obsahuje baktérie podobné tým, ktoré žijú v mikroflóre žalúdka..

Kefir má priaznivý vplyv na činnosť kardiovaskulárneho a nervového systému, navyše je zdrojom vápnikových bielkovín. Mliečne bielkoviny v kefire sa v tele absorbujú veľmi ľahko. Zároveň je kefír výrobkom s nízkym obsahom kalórií.

V zložení kefíru existuje mnoho užitočných látok:

  • mliečne bielkoviny, tuky, organické a mastné kyseliny, prírodné cukry;
  • vitamíny - A, PP, beta-karotén, C, H, 8 vitamíny skupiny B;
  • minerály - vápnik, horčík, sodík, draslík, fosfor, chlór, síra, železo, zinok, jód, meď, mangán;
  • selén, chróm, fluór, molybdén, kobalt.

Kefir je užitočný pre každého?

Nie, toto je mýtus. Existujú ľudia, ktorým je kefír kontraindikovaný. Po prvé, sú to tí, ktorí majú zvýšenú kyslosť žalúdočnej šťavy. Kefír je zakázaný pre peptický vred žalúdka a dvanástnika, ako aj pre hyperkyselinovú gastritídu alebo pankreatitídu..

POZOR! Kefir je kontraindikovaný u detí mladších ako sedem mesiacov. Vo všeobecnosti sa kefír môže podávať deťom iba od jedného roka do maximálne 100 ml za deň, pretože kefír dráždi sliznicu a môže spôsobiť krvácanie u dieťaťa..

Nízkotučné kefír je užitočnejšie ako obvykle?

Je lepšie zvoliť kefír s obsahom tuku 3,2%. Bez tukov kefír neobsahuje tuky a vitamíny rozpustné v tukoch, ako napríklad vitamín D, sa neabsorbujú v neprítomnosti tukových molekúl. A rovnaký vitamín D je potrebný na vstrebávanie vápnika.

POZOR! Osobe, ktorá redukuje hmotnosť, sa odporúča 1% kefír. Ak nedodržíte diétu, môžete jesť s vysokým obsahom tuku v jedle a pití.

Ako sa líši biokefír od obvyklých?

Okrem bežných baktérií mliečneho kvasenia obsahuje biokefír bifidobaktérie v obrovskom množstve - 10 miliónov baktérií v jednom grame produktu. V porovnaní s bežným liekom je biokefír aktívnejší produkt. Je oveľa účinnejšie a rýchlejšie čistí naše črevá od toxínov a toxínov..

Pomáha kefír pri hnačkách?

Takáto viera existuje medzi mnohými spotrebiteľmi od tých čias, keď bol v predaji trojdňový kefír. Skutočne spomalil vývoj patogénnych mikroorganizmov v čreve. Teraz taký kefír nevyrábajú. Sme schopní kúpiť iba denný kefír, ktorý má naopak preháňavý účinok na črevá.

Čo je lepšie piť v noci - kefír alebo mlieko?

Ak chcete mlieko alebo jogurt pred spaním - čo uprednostňujete? Samozrejme, kefír je lepší. Aby sa mlieko absorbovalo, malo by sa vypiť najmenej dve hodiny pred spaním. A kefír je vďaka baktériám dobre vstrebávaný a môžete ho piť tesne pred spaním.

Kefir je lepší ako mlieko?

Kefír ako nápoj je pre dospelých výhodnejší ako mlieko, pretože kyslé mliečne baktérie nielen aktivujú črevnú motilitu a potláčajú patogénne mikroorganizmy, zabraňujú fermentácii a hnilobe, ale tiež pomáhajú tráviť kazeín (proteín z kravského mlieka), podporujú vstrebávanie vitamínov, vápnika a železa..

POZOR! Vápnik z kefíru sa vstrebáva oveľa lepšie ako z mlieka. Mlieko tiež bráni vstrebávaniu železa v porovnaní s kefírmi.

Kto by mal piť kefír?

Indikácie pre použitie kefíru:

  • intestinálna dysbióza;
  • ochorenie pečene
  • diabetes;
  • autoimunitné a alergické ochorenia;
  • gastritída s nízkou kyslosťou;
  • zápcha (čerstvý kefír).

Koľko kefíru môžete piť denne?

Pre dospelého je spotreba kefíru 200-400 ml za deň, nič viac.

Kefir je lepšie piť bez cukru. Mimochodom, tento nápoj sa dobre hodí k medu - 1 čajová lyžička na pohár.

Je pravda, že kefír spôsobuje depresiu?

Toto je ďalšia mylná predstava. Áno, kefír je kyslý, nesladený a zdá sa, že radosť z neho nestačí. Medzitým však kefír obsahuje aminokyselinu tryptofán, ktorý je zdrojom hormónu radosti - serotonínu..

Keď pijeme kefír, hormóny radosti sa v našom tele lepšie syntetizujú. Žiadna depresia.

POZOR! Kefir je nápoj, ktorý uvoľňuje nervový systém, a preto sa neodporúča používať, keď je dôležité sa sústrediť (napríklad počas skúšok, obchodných rokovaní)..

V Roskachestve povedali, ako rozlíšiť skutočný kefír od falošného

Vypitím fľaše kefíru môžete zabiť dvoch vtákov jedným kameňom - ​​uhasiť smäd a vyrovnať sa s hladom. Lekári okrem toho tvrdia, že kefír posilňuje imunitný systém a chráni tráviaci systém pri užívaní antibiotík, čo znamená, že je obzvlášť užitočné piť práve teraz - uprostred chrípkovej sezóny a SARS. V tejto súvislosti sa odborníci z Roskachestva rozhodli podeliť sa s Rusmi o tipy na výber tohto nápoja. Takže hovoríme, aké by malo byť zloženie prírodného produktu a kto sa neodporúča piť kefír.

Zloženie tohto kefíru

Pamätajte, že skutočný kefír by mal pozostávať výlučne z pasterizovaného mlieka a fermentácie živých baktérií - použitie rastlinných tukov pri výrobe tohto nápoja nie je striktne povolené. Odborníci poznamenávajú, že výrobky s rastlinným tukom nemožno označiť ani za kefírový výrobok - iba výrobok obsahujúci mlieko s náhradou mliečneho tuku. Produkt kefíru sa však od kefíru líši iba typom kvasníc..

Poznámka: doba použiteľnosti prírodného kefíru je od 1,5 (na nápoj v sklenenej nádobe) do 14 dní. Ak je to mesiac alebo viac, výrobca s najväčšou pravdepodobnosťou nahradil mliečny tuk rastlinnou.

Chuť a úžitok

Pokiaľ ide o chuť a prospešné vlastnosti kefíru, môžu sa meniť počas celej doby použiteľnosti produktu. Čerstvý dvojdňový kefír je teda menej kyslý a má výrazný laxatívny účinok. Ale nápoj, ktorý sa už „otočil“ tri dni, je kyslejší a má opačný účinok.

Odborníci tvrdia, že prírodný kefír je bohatý na bifidobaktérie a laktobacily, ako aj na vitamíny B a D. Ak si chcete zvoliť najzdravší nápoj, venujte pozornosť najčerstvejším výrobkom s obsahom tuku 2,5–3,2%..

Je potrebné poznamenať, že chuť vysoko kvalitného kefíru by nemala byť príliš kyslá, horká alebo sladká. Farba fermentovaného mliečneho nápoja však závisí od jeho obsahu tuku a kvality surovín a ideálne je biela. A predsa - nikdy nepite kefír s štipľavým zápachom!

Ako ukladať

Pri teplotách nad + 10 by sa kefír nemal skladovať dlhšie ako 4 - 6 hodín, pretože pri zahrievaní fermentačný proces urýchľuje a nápoj stráca všetky užitočné vlastnosti. Okrem toho musí byť obal chránený pred slnečným žiarením a skladovaný na hornej polici chladničky, kde teplota dosahuje +2 + 6 stupňov..

kontraindikácie

Napriek tomu, že kefír má nepopierateľné výhody, je pre niektorých ľudí prísne kontraindikovaný. Hovoríme o tých, ktorí majú zvýšenú kyslosť žalúdočnej šťavy - mlieko je pre nich vhodnejšie. Okrem toho by sa kefír nemal používať na peptický vred žalúdka a dvanástnika, hyperkyselinovú gastritídu a pankreatitídu..

Už v Roskachestve sa hovorilo, ktorý z výrobcov mlieka pridáva rastlinný tuk do fliaš..

Kto žije v kefire. Prečo sa kefír vyrába všade trochu inak a prečo ho štandardizovať

- Ako si vyrobiť kefír?

- Kefír sa vyrába z kefírových zŕn, ktoré sa často nazývajú kefírové huby. Táto mikrobiálna komunita je zmesou rôznych typov mikroorganizmov, ktoré sú držané pohromade, aby vytvorili niečo, čo vyzerá ako gél. Zrná vyzerajú ako malé karfiolové kvetenstvo alebo varená ryža.

V Rusku sa kefír robí takto: berú zrná, zalejú mlieko a udržiavajú ich pri teplote 20 stupňov denne. Mlieko sa stáva silnejším, vytvárajú sa bubliny oxidu uhličitého, objavuje sa charakteristická vôňa výrobkov z kyslého mlieka. Výsledný kvásk sa vypustí, zmieša s čerstvým mliekom a opäť sa udržuje pri 20 ° C. Ak budete mať deň, bude mladý, tri - už starý, s relatívne vysokým obsahom alkoholu - 2 - 3%. V zahraničí, kde robia niečo podobné, nie je druhá etapa - kvasinky, ktoré sú vypustené z kefírových zŕn, sa nazývajú kefír..

Zrná kefíru sa potom premyjú a znovu použijú. Pri každej produkcii si udržiavajú svoju vlastnú rasu zŕn. Ak však zrná udržiavate na vzduchu alebo ich opláchnete nedostatočne čistou vodou, môžu sa stať plesnivými. Potom musia byť vyhodení. Nové možno získať napríklad v Inštitúte mliekarenského priemyslu. Súčasťou našej práce bolo zistiť, či sa zrná kefíru nedajú sušiť alebo zmraziť, aby sa dali znovu použiť po roku alebo niekoľkých rokoch..

Naše skúsenosti zatiaľ ukazujú, že je to možné. Urobili sme lyofilizáciu zŕn kefíru. Pri použití tejto techniky sa najskôr rýchlo zmrazia a potom umiestnia do vákuovej komory, kde sa voda obsiahnutá v géli sublimuje a prechádza z ľadu priamo do pary. Zrná boli skladované v sušenej forme dva roky, potom sa ukázalo, že si zachovávajú svoje vlastnosti a ich zloženie sa nemení.

- Kto žije v zrnách kefíru?

- Zrná Kefir obsahujú baktérie mliečneho kvasenia, kvasinky a kyselinu octovú. Baktérie kyseliny mliečnej tvoria kyselinu mliečnu, čiastočne ničia, hydrolyzujú, mliečnu bielkovinu a tvoria kyselinu mliečnu. Kvasinky sú zodpovedné za tvorbu alkoholu. Baktérie kyseliny octovej produkujú kyselinu octovú, hoci je to voliteľná zložka, nenachádza sa vo všetkých zrnách..

Kvasinky a baktérie v zrnách sú vzájomne prospešné. Preto baktérie mliečneho kvasenia potrebujú na rast vitamíny a aminokyseliny. Samy osebe ich nemôžu syntetizovať, ale kvasinky produkujú vitamíny skupiny B. Kvasinky nie sú schopné kvasiť mliečny cukor (laktózu), ale pôsobením špeciálneho enzýmu baktérií mliečneho kvasenia sa tento cukor rozkladá na jednoduché cukry, z ktorých kvasinky vyrábajú etylalkohol. Kvasinky sú rezistentné tak na aktívnu kyslosť média, ako aj na vysoký obsah kyseliny mliečnej v ňom. Značný počet baktérií mliečneho kvasenia je zase vysoko odolný proti kvasinkovému produktu - etylalkohol. Baktericídny účinok alkoholu na živé mikroorganizmy sa spravidla zvyšuje so zvyšujúcou sa kyslosťou média.

Kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia spolu produkujú alkohol a kyselinu mliečnu, ktoré bránia rozvoju cudzích mikroorganizmov. V niektorých zrnách kefíru sa teda vyskytujú plesňové huby vo forme spór. Tieto spóry sa nevyvíjajú, pretože sú potlačené životne dôležitými produktmi baktérií kvasiniek a kyseliny mliečnej. Ale v kefire sa niekedy objavia plesňové huby ako plnoprávni členovia mikrobioty nápoja. Dobré alebo zlé, je ťažké povedať. Netvoria pleseň filistínovým spôsobom a je možné, že nimi vylučované enzýmy prispievajú k rozkladu cukrov a bielkovín..

Preskúmali sme tiež túto otázku: Predpokladajme, že je stanovené druhové zloženie zŕn kefíru, bude to rovnaké v kvasnici? Ukázalo sa, že nie všetky mikroorganizmy prechádzajú z mlieka na mlieko. Je tiež zaujímavé, že v zrnách kefíru sú kvasinky výrazne nižšie ako baktérie mliečneho kvasenia. Ale v kvete sa stáva čoraz jasnejšie - takéto prostredie je pre nich zrejme vhodnejšie na reprodukciu.

Aby ste vedeli, kto prešiel z kefírového zrna na mlieko, musíte predpovedať, ako sa bude mikrobiálna komunita vyvíjať pri výrobe kefíru a aké látky budú obsiahnuté v hotovom nápoji..

- Ale toto zloženie - kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia - je známe, potom ho preskúmajte?

- Zvyčajne je zloženie známe, ale pokiaľ ide o identifikáciu konkrétnych typov mikroorganizmov, kefír je všade iný. Analyzovali sme niekoľko vzoriek zo stredného Ruska, vrátane vzoriek použitých pri remeselnej výrobe, a všetky ukázali, že majú odlišný súbor a pomer typov mliečnych baktérií a podľa toho inú chuť.

Mikrobiálne zloženie zŕn kefíru sa stanovuje dvoma spôsobmi. Čisté kultúry mikroorganizmov možno izolovať na kultivačnom médiu, získať jednotlivé kolónie a potom študovať ich vlastnosti. A môžete z nich extrahovať DNA, sekvenovať ju, porovnať ju so sekvenciami, ktoré sú v databázach, a tak určiť príslušnosť zložiek zŕn mikroorganizmov k rôznym druhom. Použili sme obe metódy a obidve neposkytujú absolútnu presnosť. To je dôvod, prečo stále neexistuje dohoda o štandardnom zložení kefíru.

- To znamená, aké mikroorganizmy získame, keď pijeme kefír, nie je známe?

- Mikrobiológovia zatiaľ nemajú jediný názor, ktoré mikroorganizmy v kefire sú povinné, ktoré nie a v akom pomere by mali byť. Preto sa robí veľa práce na stanovení mikrobiálneho zloženia kefíru: štandardný súbor mikroorganizmov v konkrétnej vzorke alebo nie, či sa bude líšiť v závislosti od podmienok výroby alebo nie, ako sa má táto kompozícia udržiavať a nie iná.

Preto sa kefír nemôže oficiálne nazývať probiotickým výrobkom, napríklad jogurt. Probiotiká sú živé mikroorganizmy určitého názvu, ktoré sú priateľské k našej mikrobiotike av určitých dávkach zlepšujú naše zdravie. Kefír, ktorý je vlastne probiotickým produktom, ho nemôže formálne pomenovať, pretože jeho zloženie nie je presne určené.

Ostatné mliečne výrobky sa ľahšie štandardizujú, pretože sa vyrábajú pomocou štartovacích kultúr konkrétneho zloženia, zvyčajne z baktérií mliečneho kvasenia, a kefir sa vyrába pomocou komplexného prírodne formovaného mikrobiálneho spoločenstva, vrátane desiatok baktérií mliečneho kvasenia a niekoľkých druhov kvasníc..

- Potrebujete to štandardizovať? Možno by to mal byť iný kefír?

- Osobne sa mi páči táto odroda: niekto chce kefír s ostrejšou chuťou, niekto - jemnejší, niekto - s vyšším obsahom alkoholu. Štandardný produkt však musí byť všade rovnaký v rámci dohodnutých tolerancií: rovnaké mikrobiálne zloženie, chuť, rovnaká kyslosť. Zrazu sa niekto bude cítiť zle, ak napríklad kefír obsahuje príliš veľa octu. Väčšina ľudí by štandardný nápoj mala dobre tolerovať..

- Možno môžete zobrať potrebné baktérie v čistej forme a z nich vyrobiť kefírové zrná?

- Zatiaľ sa nikomu nepodarilo rekonštruovať kefírové zrná z mikroorganizmov. Možno preto, že nie všetko je zvýraznené vo forme čistých kultúr, možno preto, že zatiaľ nebolo možné zvoliť správny pomer. Nakoniec nevieme, za akých fyzikálno-chemických podmienok sa zrná kefíru tvorili pôvodne.

Snažili sme sa vyrobiť kefírové zrno z tých kultúr kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sa nám podarilo získať vo forme čistých kultúr a rásť. Niektoré sme umiestnili do mlieka, iné do špeciálneho prostredia na pestovanie baktérií mliečneho kvasenia a skúmali sme, čo by sa stalo. Vytvoril sa hlien a malé zrná, ale skutočné kefírové zrná nefungovali..

- Odkiaľ pochádzajú zrná kefíru?

- Táto komunita je prirodzená. Nie je možné sledovať, ako sa kedysi zrná kedysi tvorili z jednotlivých mikroorganizmov - tento príbeh sa stratil po stáročia. Niektorí veria, že existoval jeden zdroj, z ktorého sa šírili po celom svete, možno na Kaukaze, kde sa kefírové zrná považovali za bohatstvo a nazývali sa „Alahove zrná“. Iní sa domnievajú, že pôvodne existovalo niekoľko centier pôvodu. V tejto súvislosti však neexistujú žiadne archeologické dôkazy..

- Prečo sa kefír považuje za užitočný?

- Mliečne bielkoviny štiepené baktériami sa ľahšie trávia, dokonca aj ľudia s intoleranciou mliečnych bielkovín alebo slabým žalúdkom ho môžu používať v tejto forme..

Okrem toho mnoho ľudí trpí neznášanlivosťou na laktózu, mliečny cukor. Môžu konzumovať fermentované mliečne výrobky, pretože laktóza sa fermentuje na laktát a zmes organických kyselín..

Predpokladá sa, že kefír podporuje správne trávenie tiež preto, že obsahuje živé baktérie mliečneho kvasenia, podobné tým, ktoré sú súčasťou ľudskej gastrointestinálnej mikrobioty. Prítomnosť takýchto baktérií a ich odpadových produktov tiež inhibuje rozvoj podmienečne patogénnych a patogénnych mikroorganizmov v ľudskom gastrointestinálnom trakte..

- Kefir je zdravší ako iné výrobky z kyseliny mliečnej.?

- Vo všeobecnosti sú všetky užitočné, ale ako praktický mikrobiológ som presvedčený, že každý by si mal nájsť svoj vlastný produkt. Existuje veľa prípadov, keď normálny vysoko kvalitný výrobok, napríklad jogurt, nie je vhodný pre konkrétnu osobu, napríklad pálenie záhy začne..

Každá osoba je individuálna, má vlastnú mikrobiotiku. Mikroorganizmy, ktoré prichádzajú zvonka s výrobkami kyseliny mliečnej, sa mu teda môžu alebo nemusia hodiť..


Výsledky štúdie sú publikované v časopise Advances in Microbiology, Infectious Diseases and Public Health.

Ekaterina Borovikova

5 hlavných otázok týkajúcich sa kefíru, húb kefíru a produktu kefíru

V komentároch v publikáciách Milknews Facebook a Yandex.Zen sa pravidelne objavujú tradičné protivedecké spory týkajúce sa mlieka a mliečnych výrobkov. Milknews spoločne s projektom „Tri mliečne výrobky denne“ spustili vzdelávací projekt, v ktorom sme s pomocou odborníkov odhalili populárne spotrebiteľské mýty..

V predchádzajúcom čísle sme hovorili o mlieku, jeho kvalite a škodlivých vlastnostiach. V novom materiáli sme pre vás zhromaždili 5 najpopulárnejších spotrebiteľských otázok týkajúcich sa kefíru, zvláštností jeho výroby, ako aj toho, ako sa kefír líši od nápoja kefíru..

Olga Sokolova, Ph.D. (inžinierska činnosť), vedecká pracovníčka v Laboratóriu produkčnej hygieny a mikrobiológie, Vedeckej inštitúcii Federálneho štátneho rozpočtu, Vedeckej inštitúcii potravín, vedy pomenovanej po V.M. Gorbatov "RAS. Prihláste sa na odber jej stránky na Instagrame.

1. Čo je kefír a ako sa vyrába?


V našej krajine, rekordný veľký sortiment mliečnych výrobkov. Nikde na svete taká rozmanitosť neexistuje. Ale medzi všetkými mliečnymi výrobkami vyniká kefír. Má neobvyklú technológiu a osobitný vkus..

Podľa technických predpisov colnej únie 033 TR TS je kefír fermentovaný mliečny výrobok vyrábaný zmiešaným (mliečnym a alkoholovým) kvasením s použitím kvasiniek pripravených na kefírových hubách bez pridávania čistých kultúr mliečnych mikroorganizmov a kvasníc..

Na výrobu kefíru sa používa prírodná bakteriálna symbióza. V tejto symbióze existujú desiatky baktérií, z ktorých hlavnými sú mikroorganizmy mliečneho kvasenia, kvasinky a kyselina octová. Spoločne dodávajú kefíru osobitný ostrovný šklbajúci vkus a zvláštnu „bublinkovú“ a „flopujúcu“ konzistenciu.

V sortimente štartovacích kultúr pre domáce použitie je kvasenka kefír. Ale s jeho použitím nebudete mať skutočný kefír. Fermentom pre kefír môžu byť iba jednodruhové huby.

2. Čo sa nazýva kefírový produkt, ako sa vyrába a ako sa líši od kefíru?


Sme zvyknutí na to, že ak je na etikete uvedené „kyslá smotana“, „syrový výrobok“ atď., Potom obsahuje rastlinný tuk. Ale nie vždy! Napríklad „produkt kefíru“ vôbec neobsahuje rastlinný tuk.

Je to všetko o kvasnici. Fermenty sú živé, koncentrované a priame. Tí, ktorí jogurty vyrábali doma, sa s nimi museli stretnúť. Vyzerajú ako biely, krémový alebo ružový prášok.

Ak je mlieko fermentované celým hubami kefíru, dostaneme kefír, a ak fermentuje kvasenie priamym kvasom, potom je to už produkt kefíru..

Metóda kontroly, ktorá ukazuje, ktorý kvas sa používa, však neexistuje..

3. Čo je lepšie - kefír alebo produkt kefíru? A aké sú rozdiely v chuti týchto výrobkov?


Pokiaľ ide o výhody, lepšie kefír! Baktérie vzájomne interagujú a fermentujú mlieko, nasýtia ho množstvom užitočných zlúčenín. Produkt Kefir obsahuje veľmi málo mikróbov. Produkujú výrazne menej užitočné látky.

Chuť kefíru je špecifická. Mnoho spotrebiteľov v skutočnosti nepáči skutočnú kefír podľa chuti. Produkt kefir má však veľa milencov. Napríklad sa mi páči chuť produktu kefír. Chuť produktu kefíru (nápoj kefíru) je zvyčajne jemnejšia a vyzerá ako jogurt z ostrovčekov.

Chuť kefíru môže byť všade nerovnomerná. Závisí to od distribúcie mikróbov. V kefire je ich veľa a niektoré časti alebo vrstvy môžu byť kyslé alebo ostrejšie. To vytvára bohatú škálu chuti. Nápoj Kefir je skôr ako ostrůvkový jogurt.

Konzistencia kefíru obsahuje hustejšie útvary - je dosť nerovnomerná. V skutočnosti je veľmi ťažké rozlíšiť kefír od kefírového nápoja. Keď sa nápoje Kefir prvýkrát objavili, spočiatku boli rozdiely zrejmé. Teraz sa však mikróby a technológia vyberajú pre priame štartovacie kultúry, takže nápoj kefíru je takmer na nerozoznanie od skutočného kefíru..

Napriek tomu sa pokúsim opísať hlavné rozdiely:

· Nápoj Kefir má homogénnejšiu, hladšiu konzistenciu. V ňom sa nenachádzajú zhluky, konglomeráty a plomby. Zatiaľ čo pre kefír sú normálne.
· Kefir pri plnení zanecháva hrče, a nápoj z kefíru tečie hladko (laminárne prúdenie).
· Ak necháte zvyšok kefíru dlhšiu dobu pri izbovej teplote, potom, keď sa všetko zhorší, povrch kefíru zmení farbu na ružovú..
· Balenie kefíru dostatočne rýchlo sa nafúkne v dôsledku vývoja kvasníc. A balenie nápoja kefiru nepučí alebo veľmi pomaly.

Bohužiaľ, neexistuje žiadny laboratórny postup na stanovenie kefírového nápoja. A spoliehanie sa iba na chuť neznamená dosiahnutie presného výsledku..

4. Čo sú huby kefír?


Aby ste si mohli urobiť skutočný kefír, potrebujete húb na kefír. Na rôznych miestach sa nazýva inak: „mliečna huba“, „tibetská huba“, „tibetská mliečna huba“, „Mohamedove zrná“, „zrná kefíru“ atď. Ale podstata je jedna. Toto je prirodzená symbióza baktérií..

Kefírové huby sú zrnité svalové útvary s veľkosťou od niekoľkých milimetrov do centimetra. Ich farbu určuje samotné mlieko..
Zloženie húb kefír sa môže značne líšiť v závislosti od toho, ktoré mlieko sa používa, pri akej teplote žijú, ako sa lieči. V hubách kefíru sa však vyskytujú viac alebo menej perzistentné baktérie. Podľa výskumného ústavu mliekarenského priemyslu je ich 52! Najzaujímavejšie je, že ak zhromaždíte všetkých týchto 52 mikróbov spolu, nevstúpia do symbiotickej interakcie, ale začnú navzájom bojovať..

Huby Kefir sa musia vždy uchovávať v mlieku. A ak idete na dovolenku, potom by huby mali dostať niekto, kto sa o ne postará. Všeobecne platí, že mať huby kefír je ako mať domáceho maznáčika.

Zároveň musíte byť schopní spracovať huby - sú strašne rozmarné! Môžu stratiť aktivitu bez dôvodu, alebo dokážu vyrobiť toľko kefíru, že ťa trápia, a ty ich opustíš. Môžu sa aktívne rozmnožovať a mesiace nemusia zvyšovať hmotnosť.

5. Prečo veľa rastlín nerobí kefír?


Prečo sa kefírové nápoje vyrábajú väčšinou hromadne? Stručne povedané, pretože je to jednoduchšie, výsledok je stabilnejší, nie je potrebné špeciálne vybavenie a špeciálny personál.

Kefir obsahuje kvasinky. Je vždy. Kvasinky - mikróby sú dobré, ale spôsobujú kazenie akýchkoľvek produktov. V samotnom kefire existuje mnoho ďalších baktérií, ktoré nedovoľujú kvasinkám „vyčistiť sa“. Ak sa napríklad droždie dostane napríklad do tvarohu, za pár hodín to zhorší.

Preto je pri výrobe kefíru potrebná samostatná izolovaná dielňa so samostatným personálom! Kefir by mal mať vlastnú výrobnú linku a fľašovaciu linku.

Výroba skutočného kefíru prebieha v dvoch fázach. Huby produkujú na kvasinkách huby tzv. Kvasinky. Tento ferment sa potom zavedie do veľkého objemu mlieka a získa sa jogurt.

Huby sú veľmi náladové. Sú chvíle, keď na žiadnom prípade neprodukujú potrebné množstvo kvasiniek na huby kefír. Čo robiť s továrňou? Ako vysvetliť obchodom, že dnes neexistuje kefír, pretože huby nefungovali. Toto vysvetlenie pochopia iba technológovia mlieka. Ale pre kupujúcich je to znak toho, že výrobca je nespoľahlivý. Každá produkcia sa snaží takýmto poruchám zabrániť. Preto, ak huby nefungovali, použite priame štartovacie kultúry.

Priame štartovacie kultúry sú prášky zo sušených mikróbov. Pri požití ožívajú mikróby. Ale huby kefír, keď sú sušené a pomleté ​​na prášok, strácajú svoje vlastnosti a väčšina mikróbov zahrnutých v symbióze. Preto výrobcovia prišli s úvodným štartérom, ktorý pozostáva z baktérií, ktoré napodobňujú iba chuť kefíru. Ale pri použití takýchto suchých štartovacích kultúr nie sú potrebné žiadne izolované miestnosti a špeciálny personál.

Odporúčame tiež:

POPULAR

© Tlačová agentúra „Milknews“ (2015 - 2019). Osvedčenie o registrácii médií z 5. marca 2015 IA č. ФС 77-60961, vydaná Federálnou službou pre dohľad nad komunikáciami, informačnými technológiami a masovými komunikáciami (Roskomnadzor).

107078, Moskva, Dokuchaev per., 6, bld. 2
Tel +7 (495) 114-51-29
E-mail: [email protected]

Všetky práva na akékoľvek materiály zverejnené na tejto stránke sú chránené v súlade s ruskými a medzinárodnými zákonmi o duševnom vlastníctve. Držiteľ autorských práv umožňuje čiastočné citovanie informácií a informačných materiálov v množstve nepresahujúcom 30% s povinným uvedením mena autora (ak existuje), mena držiteľa autorských práv (IA „Milknews“) a hypertextového odkazu na zdroj pôžičiek. Bez písomného súhlasu držiteľa autorských práv nie je dovolené kopírovanie a následná distribúcia materiálov zverejnených na webovej stránke v celom rozsahu.

Mliečne výrobky - správy o trhu s mliekom a mliečnymi výrobkami.
Milknews je denná špecializovaná informačná a analytická agentúra, ktorá podáva správy o udalostiach a trendoch v poľnohospodárskom sektore a mliekarenskom priemysle. Milknews sa zameriava predovšetkým na ľudí zaoberajúcich sa výrobou mlieka a mliečnych výrobkov a odborníkov v priemysle.
Pravidelne uverejňujeme spravodajské správy, exkluzívne rozhovory o aktuálnych témach s účastníkmi trhu, odborné komentáre k aktuálnym otázkam, vlastné analýzy a hodnotenia. Naša databáza najväčších spoločností pôsobiacich v oblasti výroby mlieka je neustále doplňovaná a slúži ako základ pre zostavenie vlastných ratingov a analytických poznámok. Neustále hovoríme o inováciách a dokumentoch, ktoré ovplyvnia fungovanie trhu - federálne zákony, nariadenia ministerstva poľnohospodárstva, vládne nariadenia a ďalšie nariadenia týkajúce sa poľnohospodárskeho sektora..
Ročne navštívi 1,32 milióna stránok nášho webu asi 450 tisíc jedinečných návštevníkov. Naše týždenné a denné zásielky podpisuje 1 500 manažérov podnikov vyrábajúcich mlieko, mliečne výrobky a výrobky a služby pre mliekarenský priemysel..
Analytické centrum spoločnosti Milknews produkuje týždenne špičkové analytické správy. Osobitná časť stránky je venovaná aktuálnym informáciám o zmenách globálnej situácie, dynamike výmenných cien, trendoch na svetových a ruských trhoch s mliekom a mliečnymi výrobkami..
Milknews a Soyuzmoloko, s aktívnou pomocou riadiacich orgánov agropriemyselných komplexov zakladajúcich subjektov Ruskej federácie, každoročne vydávajú najväčšiu tlačenú referenčnú publikáciu na trhu - All-Russian Reference „Dairy Industry“. Príručka obsahuje najúplnejšie oficiálne informácie o objemoch výroby, štátnej podpore, spotrebe mlieka a mliečnych výrobkov jednotlivých subjektov Ruskej federácie. Údaje o postavení každého regiónu v štruktúre celého ruského trhu podľa hlavných ukazovateľov.
Milknews je tiež organizátorom podujatia Dairy Sessions. Sú to štvrťročné stretnutia vedúcich fariem a tovární, predstaviteľov najväčších medzinárodných a ruských spoločností, ktoré organizujú tlačové agentúry Milknews a Soyuzmoloko. V rámci týchto stretnutí vedúci domáci aj svetoví odborníci diskutujú o globálnych trendoch vo výrobe, spracovaní a dopyte spolu s podnikmi, ako aj zdieľajú svoje skúsenosti na domácich a zahraničných trhoch.
Naša spravodajská agentúra je kľúčovým informačným partnerom významných priemyselných podujatí v Rusku (Agroferm, mliekarenský a mäsový priemysel, Rosupak, ruský maloobchodný týždeň atď.) A v zahraničí (SPACE, medzinárodná konferencia chovu dojníc)..

Produkt kefir Poľnohospodárske kombinovať Dreams 3% - recenzia

Najkyslejšia kefír! Rozdiel medzi kefirom a „kefirovým produktom“ (odpoveď technológa). Veľa fotografií + pár jednoduchých receptov bez toho, aby to poškodilo postavu :)

Pokúsim sa v prehľade vysvetliť, čo je „produkt kefíru“, a vysvetliť, prečo dávam prednosť mastnému nemastnému kefíru. Dám tiež niekoľko nápadov na ľahké občerstvenie bez toho, aby som uškodil postave

Téma nadváhy ma neprešla, takže výmena večere pohárom kefíru už pre mňa nie je zvykom - je to zákon! Preto (aké slovo?), Vyskúšal som všetko, čo je uvedené na pultoch našich obchodov, a uvedomil som si, že pri výbere mliečnych výrobkov som si vybral hrozný výber. Je pre mňa dôležité, že kefír má príjemnú chuť a dochuť, nie je kyslá, kvasená a príliš sýtená. A všetky tieto požiadavky spĺňa produkt kefir agrokombinácie Dreams 3%

Frázu „produkt kefiru“ sa neoplatí obávať.! Ja vám ako technologovi potravinárskych výrobkov (a podarilo sa mi ho od neho naučiť) Odpoviem, že toto je rovnaký prírodný kefír, je pripravený iba z priameho „živého“ kysnutia, ale z hotového. Táto metóda sa často nazýva „z vaku“.

Myslím, že veľa ľudí varí mliečne výrobky z zakúpených štartovacích kultúr doma. Takže „taška“ je hotový kvas. Čo sa týka „živého“ kysnutia obyčajného kefíru, pestuje sa v závode v špeciálnych laboratóriách a často v takom kyslom liste. "Copyright". Jeho zloženie musí nevyhnutne obsahovať určité živé mikroorganizmy (nebudem sa zaoberať technologickými detailmi).

Často je zamieňané, že produkt kefíru je vyrobený z rekonštituovaného mlieka a kefír je vyrobený z prírodného mlieka. SOM (ešte raz, ako technolog) Odpoviem vám, že to tak nie je. Majú jeden rozdiel - v kvasnici! A z akých surovín sa produkt vyrába, je už na svedomí výrobcu.

Preto si pozorne prečítajte zloženie

Balenie pomocou kefíru (ja to nazývam) je najjednoduchšie - plastová fólia. A aj keď nejde o PET fľašu, kushin alebo lepenkovú tašku, je ľahké vložiť fóliu pre pohodlie. Výhody tohto balenia - výrobok v ňom je lacnejší.

Dizajn štítku je jasný a atraktívny, informácie pre spotrebiteľa sú čo najpodrobnejšie vrátane dátumu exspirácie

Vôňa kefíru je chutná, nie kyslá, a to kyslé mlieko. Fermentácia alebo zatuchnutý nedáva.

Farba - mliečna biela, jednotná

Konzistencia je hrubá, plastická a homogénna. Nikdy neboli žiadne vločky bielkovín, veľké množstvo bublín, kaly zo srvátky (a už pravdepodobne kupujem 50. balík za 50 rokov). vážne!

Chuť kefíru je úžasná. Neobsahuje „piesok“, ani chuť rekonštituovaného alebo zriedeného mlieka. Chuť nie je kyslá, jemná, je cítiť tuk, vďaka čomu je kefír výživnejší a výživnejší ako bez tuku..

Pre arganoleptiká (chuť, vôňa, konzistencia) ku kefírovému produktu Mliečne agrokombinácie 3% som dal najvyššie skóre - 5 (hodnotíme v hviezdach IR).

Obsah tuku v kefire je vysoký

Výživná hodnota 100 g výrobku:
Bielkoviny: 2,8 g. Tuky: 3,0 g. Sacharidy: 4,0 g.

ale, neboj sa toho (najmä tých, ktorí majú diétu). Pretože odborníci na výživu už dlho dokázali, že úplne bez tuku nie sú také zdravé ako tučné jedlá

Práve naopak, odborníci na výživu neodporúčajú kupovať potraviny bez obsahu tukov, ako napríklad 0%. pretože, bez tukov je správny metabolizmus nemožný!

Navyše sme viac tuční z prebytku tukových a uhľohydrátových potravín (najmä rýchlych uhľohydrátov). Radšej by som uprednostnil pohár mastných chutných kefírov na večeru ako čaj so sladkosťami a predtým, ako idem spať (podľa očakávania), vypijem pohár nízkotučného kefíru (rád by som niečo).

Z osobnej skúsenosti to tiež chcem povedať saturácia 3% kefirom sa vyskytuje omnoho rýchlejšie ako z tukov. Ak bez tukov kefír môžem piť 500 ml, stále mám dostatok 1-2 hodiny. Viac tukov kefír (250 ml) mi stačí na 3 hodiny. Potom môžete vypiť ďalšie poháre - a to už je 6 hodín!

Páči sa mi, že v tomto kefírovom produkte je toho veľa

Dohodnite sa, že je teraz módne dopĺňať výrobky - 900 ml, 870 ml (Tieto oblátky sú obvykle v balení 87 g

Dobrou správou je, že doba použiteľnosti produktu je veľmi nízka (veríme, že výrobok je prírodný).

Skladovateľnosť - 5 dní pri teplote (4 ± 2 ° C)

Dátum exspirácie je dobre vytlačený na zadnej strane balenia (preskúmanie bolo dlho „visiace“ v kópiách konceptu, takže taký starý dátum)

Odporúčam produkt poľnohospodárskej kombi kefy Dreams na nákup! Pretože kefír je veľmi chutné, husté, bohaté a prírodné. Rád ju pijem namiesto večere alebo namiesto občerstvenia.

Pár mojich receptov na rýchle občerstvenie:

  • Keď chcete sladkosti, rozpustím trochu medu a škorice v kefire a pijem. chutný
  • Často vyrábam „lenivé“ ovsené vločky - večer večer plnímem ovsené vločky kefírom, pridávam otruby, sušené ovocie alebo bobule + med. Nechám to cez noc v chladničke. Ráno sa zahrievam v mikrovlnnej rúre po dobu 30 sekúnd, aby ovsená kaša nebola príliš studená
  • Sladké tvarohové hmoty - kefír plnímem tvarohom s medom (banán, bobule, sušené ovocie). Moje obľúbené jedlo
  • Vyrábam tvarohové tvarohové výrobky - tvaroh + kefír + šľahané proteíny + akékoľvek sladidlo (banán, sušené ovocie, med). Pečieme v mikrovlnnej rúre 10 minút
  • Dietetické koláče na báze ovsených vločiek alebo otrúb. Cereálie nalejeme kefírom, necháme uvariť, pridáme žĺtok + sladidlo + bielkovinu. Pečieme v mikrovlnnej rúre po dobu 20 minút
  • Vyrábam ľahké mannicks - nalejte krupicu s kefírom, necháme ju variť, pridávať akékoľvek ovocie, sušené ovocie + odobraté bielkoviny. Pečieme v mikrovlnnej rúre 30 minút
  • Zhotovujem dresing na ovocné šaláty na báze kefíru (kefír + med)
  • Tvorba výživnej majonézy

Poviem vám niečo o tom druhom, pretože táto omáčka sa pre mňa stala darom nebesia na obliekanie akýchkoľvek šalátov.

  • Tvaroh - 3 lyžice. l.
  • Kefir - 6 lyžíc. l.
  • Vaječný žĺtok (varený) - 2 ks.
  • Horčica - 0,5 lyžičky.
  • Ocot (citrónová šťava) - 0,5 lyžičky.
  • Cukor, soľ, korenie podľa chuti.

Porazte všetko mixérom, až kým nezískate lepkavú hmotu a nechajte ju v chlade najmenej 2 hodiny.

Ukazuje sa takmer pravá majonéza s príjemnou chuťou vaječnej horčice. Poteší kalorický obsah tejto majonézy!

V skutočnosti existuje veľa nápadov, nemôžete opísať všetko. Hlavná vec je vaša fantázia a túžba uvariť zdravé jedlo. experiment

Nepriateľ alebo pomocník? Všetko, čo potrebujete vedieť o kefire

S cieľom porozumieť obvyklým potravinovým výrobkom spoločnosť AiF.ru spolu s Roskachestvo zahajuje projekt, v rámci ktorého odpovie na najpopulárnejšie otázky spotrebiteľov. Prvý text je venovaný kefíru, ktorý nedávno spôsobil horúcu diskusiu v sieti. Pochopenie zložitosti konzumácie tohto produktu pomáha lekárovi lekárov, odborníkom na výživu, reflexiu a fytoterapeutovi Mariyatovi Mukhine.

1. Kefir je určite užitočný.?

Kefir je tradičný produkt našej stravy a silný stimulant trávenia..

Najdôležitejšou užitočnou vlastnosťou fermentovaného mliečneho nápoja je to, že obsahuje prospešné baktérie mliečneho kvasenia. Kyslé prostredie pH a baktérie kyseliny mliečnej - prebiotické laktokultúry, veľmi podobné prírodnej črevnej mikroflóre, pomáhajú asimilovať nielen kefír, ale aj iné potraviny.

Kefir je fermentovaný mliečny výrobok, čo znamená, že obsahuje baktérie podobné tým, ktoré žijú v mikroflóre ľudského žalúdka. Má priaznivý vplyv na fungovanie kardiovaskulárneho a nervového systému, navyše je zdrojom vápnika a bielkovín.

Ako súčasť kefíru:

  • mliečne bielkoviny, tuky, organické a mastné kyseliny, prírodné cukry;
  • vitamíny - A, PP, beta-karotén, C, H, 8 vitamíny skupiny B;
  • minerály - vápnik, horčík, sodík, draslík, fosfor, chlór, síra, železo, zinok, jód, meď, mangán, selén, chróm, fluór, molybdén, kobalt.

2. Kefir je užitočný pre každého?

Nie, toto je mýtus. Existujú ľudia, ktorým je kefír kontraindikovaný. Po prvé, sú to tí, ktorí majú zvýšenú kyslosť žalúdočnej šťavy. Kefír je zakázaný pre peptický vred žalúdka a dvanástnika, ako aj pre hyperkyselinovú gastritídu alebo pankreatitídu..

3. Bez tukov kefír je užitočnejší ako obvykle?

Je lepšie zvoliť kefír s obsahom tuku 3,2%. Bez tukov kefír neobsahuje tuky a vitamíny rozpustné v tukoch, ako napríklad vitamín D, sa neabsorbujú v neprítomnosti tukových molekúl. A je potrebné na vstrebávanie vápnika.

4. Ako sa líši bio-kefír od zvyčajného?

Okrem bežných baktérií mliečneho kvasenia obsahuje bio-kefír bifidobaktérie v obrovskom množstve - 10 miliónov baktérií v jednom grame produktu. V porovnaní s bežným kefírom je bio aktívnejší produkt. Je oveľa účinnejšie a rýchlejšie čistí naše črevá od toxínov a toxínov..

5. Pomáha kefíru s hnačkami?

Takáto viera existuje medzi mnohými spotrebiteľmi už od predaja trojdňového kefíru. V skutočnosti spomalil vývoj patogénnych mikroorganizmov v čreve. Teraz taký kefír nevyrábajú. Sme schopní kúpiť iba denný kefír, ktorý má naopak preháňavý účinok na črevá.

6. Čo je lepšie piť v noci - kefír alebo mlieko?

Ak si pred spaním vyberiete mlieko a kefír, je lepšie zvoliť druhú.

Aby sa mlieko absorbovalo, malo by sa vypiť najmenej dve hodiny pred spaním. A kefír vďaka baktériám sa hneď vstrebáva, možno ho vypiť tesne pred spaním.

7. Kefir je lepší ako mlieko?

Kefir je prospešnejší ako mlieko pre dospelých, pretože kyslé mliečne baktérie nielen aktivujú črevnú motilitu a potláčajú patogény, zabraňujú fermentácii a rozkladu, ale tiež pomáhajú tráviť kazeín - proteín z kravského mlieka, podporujú vstrebávanie vitamínov, vápnika a železa..

8. Kto by mal piť kefír?

Ľudia, ktorí na to majú určité náznaky. Napríklad, ak majú:

  • Črevná dysbióza
  • Ochorenie pečene
  • cukrovka
  • Autoimunitné a alergické ochorenia
  • Gastritída s nízkou kyslosťou (3x denne pred jedlom, ½ šálky).
  • Zápcha (čerstvý kefír).

9. Koľko kefíru môžem piť za deň?

Pre dospelého nie je spotreba kefíru vyššia ako 200 - 400 ml za deň.

10. Je pravda, že kefír spôsobuje depresiu?

Toto je ďalšia mylná predstava. Áno, kefír je kyslý, nesladený a zdá sa, že radosť z neho nestačí. Medzitým však kefír obsahuje aminokyselinu tryptofán, ktorý je zdrojom hormónu radosti - serotonínu. Keď pijeme kefír, hormóny radosti sa v našom tele lepšie syntetizujú. Žiadna depresia. Sme ľahkí, vzdušní a šťastní.

Mimochodom, podľa výsledkov vyšetrenia kefíru vykonávaného Roskachestvo. Porušenie bolo zistené u 19 z 36 značiek kefíru. Napríklad boli nájdené plesne, rastlinné tuky a E. coli.