Hlavná
Cereálie

Mandarínky neobsahujú dusičnany

Jesť novoročné ovocie pomáha zvyšovať chuť do jedla a zlepšuje metabolické procesy..

Mandarín nemá vo svojom zložení dusičnany, pretože obsahuje kyselinu citrónovú - „antidotum“, dusičnany s ňou jednoducho neprídu. Kôra mandarínok je bohatá na éterické oleje, organické kyseliny, karotén, vitamín C a flavonoidy a „biela sieťka“ obsahuje množstvo glykozidov, ktoré priaznivo ovplyvňujú stav stien krvných ciev. Sušená kôra mandarínky sa používa ako prostriedok na predlžovanie bolesti, okrem toho dobre upokojuje nervový systém..

89,7% vlákniny mandarínky sa skladá z vody, zvyšných 11,3% je cukor (asi 7%), kyseliny, pektín, minerálne soli, glykozidy, éterické oleje a vitamíny. Mandarínky oplývajú vitamínom C, ktorý v 100 gramoch plodu obsahuje 35 miligramov. Okrem toho, mandarínky sú bohaté na vitamíny B, najmä vitamíny B1 a B2, vitamín P, K, D a provitamín A. Mandarínová šťava obsahuje vápnik, horčík a draslík, tento „pomarančový nápoj“ pomáha zvyšovať chuť do jedla a zlepšuje metabolizmus. procesy.

Mandarínový olej je široko používaný v kozmetickom priemysle. Masážne krémy a oleje, ktoré tiež obsahujú mandarínku, udržujú pokožku jemnú a vláčnu. Okrem toho sa mandarínový olej používa so oslabenou imunitou a ako aromaterapia v kúpeľni.

Je však potrebné si uvedomiť, že citrusové plody sú jedným z najsilnejších alergénov, okrem toho môže mať zneužívanie pomarančových cukrov negatívny vplyv na obličky a žalúdočnú sliznicu..

Žiadne chemikálie: ako skontrolovať, či ovocie a zelenina neobsahujú dusičnany a pesticídy

Biofarma, ktorej výsledkom je pestovanie výrobkov šetrných k životnému prostrediu, je drahá radosť. Ochudobnená pôda, nepredvídateľná klíma a banálna túžba zarobiť si častejšie nútia poľnohospodárskych výrobcov uchýliť sa k chemickým hnojivám. Ako môžu byť špeciálne testery užitočné pri kontrole ovocia a zeleniny a ako minimalizovať obsah škodlivých látok, zistil korešpondent RIAMO.

Nedochádza k úniku z dusičnanov a pesticídov

Ako hnojivo sa používajú dusičnany. Tieto soli kyseliny dusičnej nasýtia rastliny dusíkom, čím stimulujú ich rast. Pesticídy sú chemikálie, ktoré sa aktívne používajú na ochranu plodiny pred škodcami, parazitmi, burinou. Toto a ďalšie možno považovať za nevyhnutnosť výroby v poľnohospodárstve.

Odborník na výživu a výživu Marina Linkevichene poznamenáva: „Okrem zeleniny a ovocia sa mäso spracováva aj dusičnanmi. Dusičnany v skutočnosti nie sú toxické, ale veľmi agresívne látky. Keď sú dusičnany v tele, v priebehu chemických reakcií sa premieňajú na dusitany - ich účinky sú ešte „tvrdšie“ a škodlivé pre naše zdravie. “.

Ak používate ovocie s vysokým obsahom dusičnanov a pesticídov zriedkavo, nevšimnete si žiadne špeciálne negatívne účinky. Ak sú však takéto výrobky stále prítomné na stole ľudí, môže to viesť k zhoršeniu chorôb gastrointestinálneho traktu, vzniku alergií a zníženiu imunity. Zhoršuje sa aj vstrebávanie vitamínov a minerálov z jedla..

Aká zelenina a ovocie sú bezpečné

Kandidát na biologické vedy, riaditeľ All-ruského výskumného ústavu ochrany rastlín Vladimir Alekhin tvrdí, že nie je možné vizuálne určiť zvýšenú hladinu pesticídov v zelenine, ovocí a bobuliach. Existuje však niekoľko znakov, ktoré jasne ukazujú, že výrobky sa pestovali s aktívnym využitím chémie.

Marina Linkevichene varuje pred nákupom zeleniny s veľkými stopkami a všeobecne z veľkého ovocia. Najmä by mali upozorniť na svoj ideálny tvar, bez chýb. Pre zvyčajné podmienky rastu a dospievania je to neprirodzené. Ovocie príliš svetlého zafarbenia, ako aj mäso atraktívneho, ale neprirodzeného, ​​príliš svetlého karmínového odtieňa..

Expert odporúča: „V zimnom období je vhodné uprednostniť sezónnu zeleninu a ovocie šokového zmrazenia. V tomto prípade môžete počítať s minimálnym množstvom dusičnanov “.

Objavuje sa kultúra informovaného predaja a zodpovednosti. Dnes už existujú maloobchodné reťazce, ktoré organizujú laboratórne testy a pravidelne ich poskytujú vo verejnej doméne pre návštevníkov. Výsledky týchto testov môžu vidieť všetci..

Aké nitratometre a ďalšie testery povedia

Ľudia, ktorí sa starajú o svoje zdravie, sú etablovaným spotrebiteľským publikom. Práve pre nich sa vyvíjajú prenosné zariadenia, vďaka ktorým môžete zistiť úroveň škodlivých látok v ovocí a zelenine priamo v obchode alebo na trhu. Priemerná cena nitrometra je 5 000 rubľov. Existujú testovacie prúžky, ktoré sa používajú na stanovenie množstva pesticídov a iných chemikálií vo výrobkoch..

Vladimir Alekhin poznamenáva, že účinnosť rýchlych metód na stanovenie pesticídov, ako sú testery a testovacie prúžky, nebola dokázaná, a preto ich nemožno úradne odporúčať. Odborník na výživu Marina Linkevichene podporuje toto stanovisko a tvrdí, že je možné presne určiť koncentráciu „chémie“ vo výrobkoch iba v laboratórnych podmienkach:

„Princíp činnosti nitrotesterov je založený na meraní elektrickej vodivosti produktu, ktorý závisí od celkového množstva solí v ovocí. Nájdeme nielen obsah solí kyseliny dusičnej, ale aj fosforečnany, uhličitany, chloridy, sírany. V skutočnosti sú nitratometre a iné podobné merače testermi na soľný roztok. “.

Početné experimenty svedčia o zaujatosti takýchto zariadení rôznych značiek a cenových kategórií. Odborník zdieľa najjednoduchší zážitok: môžete si vziať niekoľko produktov, napríklad jablko, uhorka a paradajka. Zmerajte počiatočnú hladinu látok, ktorú ukazuje tester. Potom ovocie osolte a vykonajte ďalšie meranie. Množstvo údajne dusičnanov okamžite vyskočí.

Čo robiť doma

Je takmer nemožné nájsť zeleninu a ovocie pestované bez dusičnanov a pesticídov na trhu alebo v obchode, uvádza expert. Aj keď ich pestujete vo vlastnej záhrade, môžu obsahovať dusičnany. Preto je správnejšie nastoliť otázku možnosti minimalizovať obsah stopových množstiev týchto škodlivých látok vo výrobkoch. Marina Linkevichene ponúka niekoľko spôsobov, ako to dosiahnuť:

  • Pred konzumáciou konzervovanej zeleniny nezabudnite naliať marinády a nálevy. Nikdy nepite túto tekutinu..
  • Bez ľútosti odstráňte čapíky, cicavce, stonky, jadrá, stonky, tmavé škvrny na ovocí a zelenine. Mrkva má zelené škvrny. Zemiaky majú „oči“.
  • Ovocie dôkladne umyte. Keby však boli pokryté parafínom kvôli kráse a bezpečnosti, voda by bola neúčinná. Lepšia šupka.
  • Zelenina a koreňové plodiny sa môžu namočiť do slanej vody najmenej 20 minút. Ak ide o veľké výrobky, ako je cuketa alebo tekvica, najskôr ich nakrájajte na kruhy alebo plátky.
  • Zeleň držte v slabom roztoku kyseliny octovej. Toto odstraňuje lepšiu špinu ako bežné umývanie pod tečúcou vodou a súčasne znižuje stopy „chémie“..

Odborník tiež poznamenáva, že tepelné spracovanie pomáha znížiť obsah dusičnanov a pesticídov asi o 60%. Najmä varenie v dvoch vodách, napríklad, zemiakov a inej zeleniny na prílohu alebo na šalát. Keď voda povarí, vypustite ju a znovu nalejte zeleninu. Po varení nezabudnite naliať výsledný zeleninový vývar.

Dusičnany, dusitany a nitrozamíny

Dusičnany, dusitany a nitrozamíny sú karcinogénnou skupinou určitých zlúčenín dusíka. Patria medzi ne soľ, ktorá sa pridáva do šunky, syra a iného údeného mäsa z rýb a mäsa. Fajčenie dusičnanmi (dusičnany) sa používa už približne 1000 rokov, hoci v mnohých krajinách je už zakázané. Namiesto dusičnanov sa teraz používajú iné dusičnany s kyselinou askorbovou (vitamín C). Táto metóda poskytuje najlepšie výsledky. Samotné dusičnany nie sú nebezpečné, ale menia sa na dusitany a za určitých podmienok sa menia na nitrozamíny. A to je už mimoriadne nebezpečné. Niektorí vedci vysvetľujú vysoký výskyt rakoviny žalúdka medzi Japoncami, a to nielen preto, že zvyšky azbestových vlákien používaných pri čistení ryže sa dostávajú do jedla, ale predovšetkým zvyk jesť údené ryby namočené v nitrozamínoch..

Nitrosamíny sa v prítomnosti aflatoxínov a iných mykotoxínov stávajú mimoriadne nebezpečnými (jedovaté metabolické produkty niektorých húb sa nazývajú mykotoxíny, najmä ak ľudskému telu chýbajú vitamíny C a E, ktoré dokonale blokujú a dokonca inhibujú tvorbu týchto zlúčenín (pre ktoré sa nazývajú antioxidanty). Znamená to, že ak nemôžete odmietnuť používať údené mäso, jesť s nimi aspoň zeleninu bohatú na vitamíny C a E: šaláty s kapustou, zelená cibuľa, paradajky, sladká zelená a červená paprika, chren. tento deň pomaranče, citróny a iné citrusové plody, jahody, čierne ríbezle a ďalšie rastlinné potraviny bohaté na antioxidanty a doplňte svoju stravu o retinol (vitamín A) a vitamín E. (tokoferol). Nezabudnite! Nedostatok kyseliny chlorovodíkovej je impozantný signál! Bakteriálna flóra čreva sama o sebe obvykle produkuje aflatoxíny!

Ak sa do pôdy aplikujú dusíkaté hnojivá nadbytočné, potom sa dusičnany a dusitany môžu preniesť aj na rastliny pestované na tejto pôde. Rôzne rastliny sa však v závislosti od veku a typu hromadí v sebe rôzne množstvá dusičnanov. Takže mladé rastliny ich obsahujú viac ako staré, dozreté.

Dusičnany nie sú nebezpečné pre zdravie ľudí. Majú nízku toxicitu a ľahko sa vylučujú močom, ak človek pije dostatok vody. Ale tiež sa stanú nebezpečnými, keď sa stanú toxickými dusitanmi. Stáva sa to, keď človek trpí nízkou kyslosťou alebo gastritídou žalúdka a čriev. Podobné ochorenia sú bežné u dojčiat a starších ľudí. Preto deti musia v prvých mesiacoch života pripravovať šťavy z ovocia a zeleniny pestovanej na pôde bez hnojív. Okrem toho by ste mali dodržiavať prísnu hygienu, pretože to sú baktérie, ktoré premieňajú dusičnany na dusitany. Šťavy by mali byť úplne čerstvé alebo skladované v mrazničke, aby sa v nich zabránilo vývoju baktérií. Dusičnany sú obzvlášť nebezpečné v prvých troch mesiacoch života dieťaťa.

Voda a dusičnany. Znečistenie dusičnanovou vodou

Veľmi často, najmä na jar, keď stúpa hladina vody v pôde a polia sú hojne hnojené dusíkatými hnojivami, je voda v studniach otrávená dusičnanmi a dusitanmi. V akomkoľvek mlieku, bez ohľadu na prijaté opatrenia, vždy existujú mikroorganizmy, a ak sa do mlieka pridá voda, tieto mikroorganizmy sa ľahko a rýchlo premenia na dusičnany..

Škodlivé dusičnany. Aký je škodlivý účinok dusičnanov

Dusičnany sú podobné sfarbeniu krvi (hem), takže ľahko tvoria methemoglobín. Methemoglobín sa podobá iba skutočnému hemoglobínu (červená guľa ľudskej krvi), ale v skutočnosti nemá svoju vlastnosť - nie je schopný prenášať kyslík. Hromadenie methemoglobínu, ktoré paralyzuje, tlmí, nahrádza hemoglobín, vedie k hladovaniu kyslíka. Krvné testy sa nemenia. O otrave sa dá hádať iba objavením sa hnedastomodrej farby sfarbenej v blízkosti pier, ktorá sa postupne rozširuje do celého tela. Môžu sa vyskytnúť príznaky otravy: nevoľnosť, vracanie, rýchle dýchanie. U mladých ľudí sa často vyvinie anémia. Vždy si musíme pamätať: v takýchto prípadoch môžu pomôcť vitamíny C, E, beta-karotén (vitamín A); navyše pôsobia preventívne.

Dusičnanové ovocie

Na zistenie sa korešpondent MK rozhodol spolu so spoločnosťou na ochranu práv spotrebiteľov skontrolovať najobľúbenejšie ovocie na dusičnany.

- Sú broskyne sladké? - Zaujímam sa o predavačku supermarketu, ktorý kontroluje červené ovocie.

- Čo ty! Ekologický produkt.

Broskyne skutočne vyzerajú veľmi chutne. Ako však, a všetko na pulte veľkého reťazca supermarket. Zdá sa, že priamo zo záhrady, zo stromu. Mnoho metropolitných obyvateľov dáva prednosť kúpe vitamínov pre celú rodinu na „sieťovej karte“: na ceste z práce som narazil, priniesol, umyl sa a zjedol. Bolo to živené, takpovediac, dennou normou užitočných mikroelementov.

- Som celkom spokojný so všetkými plodmi, ktoré tu sú. “Elena, susedka, sa s ňou delí o svoj názor. - Blízko od domu sa zdá byť všetko chutné a čerstvé..

Broskyňa medzitým ide do môjho košíka. Vedľa toho leží chutný typ grapefruitu, pár jabĺk, hrušiek, kivi, sliviek a soleného plátky melónu. Populárny pruhovaný bobule, mimochodom, podľa Igor Romanov, hlavného experta Spoločnosti na ochranu práv spotrebiteľa „Verejná kontrola“, je uznávaným lídrom v ovocnom „dusičnanovom zozname“. Pre čistotu experimentu sme sa rozhodli kúpiť aj tradičnú šalátovú súpravu: paradajkové uhorky.

Teraz na trhu.

- Vezmite si to, dievča, kivi, nebudete ľutovať - ​​sladké, šťavnaté! - Usmievajúci sa predajca propaguje svoje výrobky. O niekoľko minút neskôr mám tiež v ruke objemnú tašku s ovocnou a zeleninovou súpravou na trhu.

Prvý, ktorý sa pošle, je šarža ovocia z trhu. Na špeciálnom zariadení nie sú pochýb o tom paradajky, uhorky, jablká a grapefruity - na displeji sa zobrazí optimistický nápis „obsah dusičnanov je v normálnom rozmedzí“. Potom však zariadenie začne blikať červeným svetlom.

Ukázalo sa, že maximálna povolená koncentrácia dusičnanov v broskyniach sa zdvojnásobila - 119 miligramov dusičnanov na 1 kilogram produktu namiesto maximálnej povolenej 60.

Neprijateľné používať túto techniku ​​tiež uznávané hrušky, kivi, slivky. V každom testovanom ovoci brutálna sila s dusičnanmi dosiahla minimálne 30 mg / kg.

Potom prišiel obrat produktov zo supermarketu. Tu sa zistil mierny nadbytok MAC u jabĺk - iba o jednu jednotku, ale významný (o 19 mg) v hruškách. A slivka, kivi a broskyne, kvôli šetrnosti k životnému prostrediu a kvalite, na ktorú bola predavačka pripravená ručiť, zareagovalo zariadenie nahnevaným nápisom - „nebezpečná koncentrácia dusičnanov“. Tradične sa melón „potešil“ - 132 mg / kg dusičnanov namiesto 60. Bez opatrnosti sa zo skladovej dávky mohli konzumovať iba uhorky, paradajky a grapefruit. Z trhu - približne rovnaký súbor, ktorý zdôrazňuje iba objektívnosť auditu.

- V našej krajine je obsah dusičnanov v ovocí nižší ako v Európe. Ale potom sú v zahraničí pozorovaní oveľa prísnejšie, - poznámky odborníkov OZPP. Podľa pána Romanova takéto „predávkovanie“ nastáva čiastočne v dôsledku technológie - naše farmy sú vybavené, mierne povedané skromnejšie ako európske. Preto sú napájané hnojivami (sú hlavným zdrojom dusičnanov) mimoriadne nerovnomerne. Mimochodom, čistota uhoriek a paradajok preukázaná štúdiou MK sa dá čiastočne vysvetliť skutočnosťou, že v blízkosti moskovských fariem, z ktorých väčšina týchto zeleniny pochádza, už jednoducho nie sú peniaze na drahé hnojivá..

Je potrebné poznamenať, že dusičnany sa v každom prípade nachádzajú v zelenine a ovocí. S hruškou s prijateľnou mierou koncentrácie nebude nič zlé - maximálny možný denný príjem pre dospelého je 200 - 300 mg dusičnanov za deň. Mali by ste si však dávať pozor na nekontrolovanú absorpciu rovnakých melónov.

- Keď 600-700 mg dusičnanov vstúpi do ľudského tela, môže dôjsť k toxickej otrave, “hovorí Romanov. - Medzi príznaky môžu patriť triaška, závraty, hnačka, nevoľnosť, vracanie, bolesť svalov, strata vedomia atď..

Pre dieťa je nebezpečná dávka ešte nižšia. Nedávno som sledoval tento obrázok: matka so šnúrkou zelených jabĺk (očividne pestovanou niekde v priateľskom Holandsku) sa snaží do jej úst vkladať plody, ktoré majú asi osem rokov. "Nechcem! Je to bez chuti!" - dieťa hlasuje. "Existujú vitamíny, jesť tretí, a to je všetko pre dnešok," tvrdí mama ironicky. Ale ako ukázal náš elementárny experiment, ešte predtým, ako dieťa nakŕmite ovocím a zeleninou „na vitamíny“, mali by ste si dobre premyslieť - bude sa dieťa z takejto starostlivosti cítiť zle.

A nakoniec, logická otázka: ako sa chrániť pred problémami, keď sa chcete liečiť rovnakou broskyňou? Odpoveď je tiež celkom logická: len poznať opatrenie.

- Nenechajte sa príliš uniesť so zeleninou a ovocím. Aj keď ste na zeleninovej strave, zabezpečte pôst raz týždenne - nejedzte nič, len pite destilovanú vodu alebo len prevarenú vodu, “radí Romanov. A dodáva:

- Venujte osobitnú pozornosť sezónnosti. Nemali by ste kupovať napríklad rovnaký melón, ak nedozrela doba dozrievania.

Dusičnany: mýty a realita

Z chemického hľadiska sú dusičnany soli kyseliny dusičnej. Na rozdiel od záruk bezohľadných predajcov sú tieto zlúčeniny prítomné vo všetkých, bez výnimky, živých organizmoch. Normálna výživa a vývoj rastlín bez dusičnanov nie je možné! Soli kyseliny dusičnej vstupujú do nášho tela s jedlom a vodou. Nebezpečná nie je prítomnosť dusičnanov v zelenine a ovocí, ale nadbytok týchto látok v šťave a dužine ovocia..

Štúdie vplyvu dusičnanov na ľudský život sa začali v polovici minulého storočia. Vedci analyzovali údaje o zriedkavých chorobách - methemoglobinémii. Je to nedostatok kyslíka spojený s tým, že hemoglobín v krvi, ktorý je zodpovedný za prenos kyslíka do všetkých buniek a tkanív, sa mení na methemoglobín, ktorý sa nezúčastňuje na výmene plynov. Vedci zistili, že najbežnejším dôvodom vzniku tohto ochorenia je prebytok dusičnanov v pitnej vode. Neskôr v 60. rokoch sa skúmali cesty príjmu solí kyseliny dusičnej s jedlom.

Podľa odborníkov je maximálna povolená denná dávka dusičnanov 3,7 mg na 1 kg telesnej hmotnosti. V rôznych krajinách sa táto hodnota môže líšiť - napríklad v Nemecku prísnejšia kontrola zloženia výrobkov ako v Rusku. Dávky solí kyseliny dusičnej, ktoré môžu spôsobiť otravu, sú, samozrejme, vysoko nad prijateľnými limitmi..

Ako bolo uvedené vyššie, dusičnany prenikajú do nášho tela vodou a potravinami. V tenkom čreve sa vstrebávajú a vstupujú do krvného obehu. Vylučujú sa močom a pri laktácii mliekom. Ak obličky a tráviaci systém nefungujú správne, proces vylučovania solí kyseliny dusičnej sa spomaľuje. Podobný obraz je pozorovaný pri nadmernom množstve dusičnanov v potrave. Nezamieňajte dusičnany s potravinovými prísadami - tieto sa pridávajú do priemyselnej výroby potravín.

Hlavným nebezpečenstvom nie sú samotné dusičnany, ale ich deriváty, ktoré sa tvoria v procese metabolizmu. Metabolity dusičnanov sú dusitany. Reagujú s hemoglobínom a vytvárajú ďalšiu zlúčeninu - methemoglobín. Ten je prítomný v krvi (norma je až 2. Ak jeho obsah stúpne na 30%, má človek príznaky otravy. Pri 50% methemoglobíne v krvi je možný smrteľný následok. Dusitany sa tvoria z dusičnanov v dôsledku fungovania mikróbov, ktoré žijú v hrubom čreve. kyslosť človeka je znížená v žalúdočnej šťave (môže to byť spôsobené gastritídou alebo individuálnou črtou), črevné baktérie môžu prenikať do iných častí tráviaceho systému a produkujú viac dusitanov. bielkovinové výrobky.Výsledkom nitrozamínov a nitrozamidov sú podľa vedcov karcinogény.

Ako rozpoznať prvé príznaky otravy dusičnanmi? Ak ste jedli „podozrivú“ zeleninu alebo ovocie a cítite sa dobre, venujte pozornosť nasledujúcim príznakom. Čas ich objavenia závisí od individuálnej citlivosti, veku, telesnej hmotnosti, množstva spotrebovaného produktu a niektorých ďalších faktorov. Zvracanie, hnačka a nevoľnosť sa zvyčajne stávajú prvými príznakmi problémov. Na rozdiel od bežnej otravy jedlom s uplynutými alebo nekvalitnými výrobkami, pri požití nadmerného množstva dusičnanov rastie pečeň, stáva sa hustejšou a bolestivejšou (to sa dá ľahko zistiť po vyšetrení praktickým lekárom alebo ambulanciou). Pulz sa stáva nepravidelným, slabým, ruky a nohy sa ochladzujú, znižuje sa krvný tlak, zrýchľuje sa dýchanie. Pri absencii včasnej pomoci sa objavujú bolesti hlavy, hučanie v ušiach, silná slabosť, konvulzívne kontrakcie tvárových svalov, zhoršená koordinácia pohybov. V závažných prípadoch je možná strata vedomia, rozvoj kómy, mentálny útlak. Otrava dusičnanmi sa niekedy objavuje iba vo forme zažívacieho traktu, ospalosti a apatie..

Ako viete, dusičnany sa dostávajú do zeleniny a ovocia z hnojív. Je takmer nemožné pestovať plnohodnotné rastliny bez ďalšieho hnojenia - poľnohospodárska pôda je už vyčerpaná, pôda takmer vyčerpala svoje zdroje a nie je možné na nej pestovať kvalitné ovocie. Existujú určité kultivačné technológie rôznych odrôd vyvinutých odborníkmi - agronómovia, botanici, poľnohospodárski technici, chemici, biológovia. Tieto technológie predovšetkým prísne regulujú množstvo hnojív aplikovaných do pôdy alebo postrekovaných, ako aj ich kvalitatívne a kvantitatívne zloženie. Takéto normy sú, bohužiaľ, často porušované. V snahe rýchlo pestovať ovocie a zeleninu, dosiahnuť atraktívny vzhľad a veľkú hmotu, bezohľadní záhradníci a záhradníci zavádzajú do pôdy veľa dusíkatých hnojív, zabudajúcich na hnojenie potašom a fosforom. Takže v stonkách, listoch a plodoch rastlín je nadbytok dusičnanov. Situáciu zhoršuje nedostatočné osvetlenie, príliš silné plodiny.

Na začiatku rastu takmer všetky rastliny akumulujú soli kyseliny dusičnej ako potravinové rezervy pre rast a plodenie. Ak boli hnojivá správne aplikované, väčšina z nich sa konzumuje a ovocie je zdravé a chutné. Samozrejme nemôžete kontrolovať proces pestovania zeleniny a ovocia, ale je vhodné venovať primeranú pozornosť. Najmenej zo všetkých dusičnanov v úplne dozretých plodoch strednej veľkosti (pre príslušnú odrodu). To znamená, že je lepšie nekupovať veľmi veľké paradajky, ktoré nesúvisia s gigantickými odrodami typu „hovädzie srdce“ - pre ich pestovanie sa používali určité stimulanty rastu. Jesť je tiež nežiaduce veľmi malé ovocie - mohli by akumulovať soli kyseliny dusičnej pre ďalší vývoj, ale nemali čas ich konzumovať. U okrúhlych reďkoviek s okrúhlym ovocím je zvyčajne menej dusičnanov ako v dlhoplodých. Kyslá zelenina a ovocie obsahujú menej dusičnanov v dôsledku prítomnosti vitamínu C (kyselina askorbová) v buničine a džúsoch - bráni premene dusičnanov na dusitany..

Počas skladovania sa obsah dusičnanov v zelenine a ovocí postupne znižuje. Napríklad v hľúzach zemiakov po šiestich mesiacoch správneho skladovania (vo vetranej miestnosti, pri určitej teplote a vlhkosti) zostáva asi 30% dostupných dusičnanov v koreňoch mrkvy - menej ako 50%. Naopak nevhodné podmienky (príliš vysoká teplota, vysoká vlhkosť) naopak prispievajú k premene dusičnanov na dusitany. Zelenina skladovaná v pivniciach a skladoch musí byť čistá, suchá, nepoškodená.

Je zaujímavé, že solená a konzervovaná zelenina obsahuje menej dusičnanov ako čerstvých, pretože časť solí kyseliny dusičnej prechádza do roztoku. Ale vydržať zeleninu v slanej tekutine alebo octe by malo byť najmenej týždeň, inak sa tento účinok nepozoruje.

Obsah dusičnanov v rôznych častiach zeleniny a ovocia nie je rovnaký. Pamätajte na nasledujúce informácie - hodí sa, keď pripravujete chutné a zdravé jedlá.

Listová zelenina hromadí dusičnany bližšie k stonke a koreňom. Preto je vhodné odstrániť stonky korenených bylín, v kapuste - v strede (pahýľ) a zahustené žily listov. V mrkve je jadro zvlášť „nebezpečné“ - bližšie k šupke dusičnanov menej. Naopak, uhorky a reďkovky sa v kôre akumulujú soli kyseliny dusičnej, preto sa odporúča šúpať ovocie pred rozrezaním na šaláty a pridaním do rôznych jedál (bez šupiek, sú mimochodom omnoho chutnejšie a jemnejšie). V prípade melónu a melónu je situácia podobná - dusičnany sa nachádzajú hlavne v subkortikálnej vrstve buničiny, ako aj v nezrelých oblastiach. Tekvica, tekvica a baklažán, ako aj reďkovka a repa akumulujú dusíkaté soli v blízkosti stoniek - tieto časti sa odporúča rezať. Väčšina plodov hromadí dusičnany v jadre a pod šupkou - ak vyčistíte „podozrivé“ jablká alebo hrušky, riziko otravy sa dramaticky zníži. Ovocie však vo všeobecnosti obsahuje menej dusičnanov ako zelenina - to je ich biologický znak.

Ak máte radi skoré greeny, dajte chumáče bylín, ktoré ste si kúpili, do bazaru alebo do obchodu v nádobe s vodou a potom ich umiestnite na priame slnečné svetlo najmenej na jednu hodinu (aby sa zabránilo vyblednutiu, listy postriekajte vodou z rozprašovacej fľaše). Rastliny budú zároveň schopné asimilovať látky akumulované pre vývoj a rast a obsah dusičnanov v nich sa výrazne zníži..

V prípade tekvice, cukety, tekvice, baklažánu a repy existuje jednoduché „ošetrenie dusičnanmi“. Zeleninu nakrájajte na malé kocky, naplňte studenou vodou a nechajte ju pol hodiny. Počas stanoveného času vodu 3-4 krát vymeňte.

Varená zelenina pomáha ničiť niektoré vitamíny, ale súčasne znižuje obsah dusičnanov v šťave a dužine. Napríklad pri varení zemiaky strácajú až 75% solí kyseliny dusičnej, kapusta - až 70%, repa - až 40%. Dusičnany sa menia na odvar, takže sa odporúča vypustiť vodu asi pol hodiny po vrení a nahradiť ju čerstvou, predtým privedenou do varu..

Dlhodobé rozmrazovanie zeleniny a zeleniny pripravených na budúcnosť spôsobuje prechod dusičnanov na dusitany. Pokúste sa jedlo rozmraziť bezprostredne pred použitím - napríklad na tento účel použite mikrovlnnú rúru. Do vriacej polievky môžete pridať zeleninu a zeleninu bez predbežného rozmrazovania.

Odporúča sa konzumovať iba čerstvo pripravené jedlo - pri skladovaní na teplom mieste dusičnany prechádzajú na dusitany a nitrozamíny. Potraviny skladujte v chladničke. Nezabudnite uvariť polievky a tepelne spracovanú zeleninu dobre zohriať bezprostredne pred podávaním - zahrievanie vám umožní zbaviť sa určitého množstva dusitanov..

Ako ďalšie preventívne opatrenie sa pokúste do svojej každodennej stravy zahrnúť viac potravín s vysokým obsahom vitamínu C. Ako už bolo uvedené, kyselina askorbová bráni premene dusičnanov na látky toxické pre naše telo..

V obchodoch a na trhoch si môžete kúpiť špeciálne testovacie prúžky, ktoré vám umožnia určiť obsah dusičnanov v zelenine a ovocí. Používanie takýchto indikátorov je veľmi jednoduché - je potrebné pripojiť istú časť prúžku k čerstvému ​​rezu produktu a potom porovnať zmenenú farbu indikátora s farebnou stupnicou. Presnosť takýchto testov je, žiaľ, veľmi nízka. Existujú tiež elektronické analyzátory, pomocou ktorých sa kvantitatívny obsah solí kyseliny dusičnej určuje pomerne presne, ale pre domácnosť sa takéto zariadenia takmer nepoužívajú kvôli vysokým nákladom..

Všeobecne platí, že najlepšia zelenina a ovocie sú tie, ktoré sa pestujú vo vašej vlastnej záhrade (alebo na plantáži, ktorej majitelia ich osobne poznáte a plne im dôverujete). Budete presne vedieť, aké hnojivo sa aplikovalo do pôdy a v akom množstve, ako sa vykonávala starostlivosť o výsadbu. Okrem toho je práca v záhrade a na záhrade veľmi užitočná - aktívne pohyby vám umožňujú tráviť viac kalórií, posilňovať svaly, rozveseliť.

Ako zistiť prítomnosť dusičnanov v ovocí a zelenine

Čo sú to dusičnany a ako merať ich obsah vo výrobkoch

Väčšina z nás jesť zeleninu a ovocie každý deň. Aby sa trh naplnil týmto vyhľadávaným produktom, poľnohospodári sa uchyľujú k používaniu minerálnych hnojív. Tieto prísady nie sú prospešné pre ľudské telo a určenie ich prítomnosti „očami“ nebude fungovať.

Ako určiť obsah dusičnanov vo výrobkoch

Najbežnejším doplnkom je dusičnan dusíka. Zelenina a ovocie s dusičnanmi vo vnútri vyzerajú úplne rovnako ako tie prírodné. Napríklad, niektorí odborníci radia, aby nákup výrobkov nie sú úplne čerstvé. Táto metóda sa však nelíši v jej spoľahlivosti: kontrola tej istej mrkvy je kvôli svetlej farbe veľmi náročná. Zároveň mnohí pravdepodobne už počuli, že dusičnany sa môžu počas varenia premeniť na karcinogény. Preto boli vyvinuté tak, aby umožňovali viac alebo menej presné stanovenie obsahu dusičnanov. Tieto metódy sa delia na:

  1. zahŕňajúce laboratórne analýzy;
  2. tie, ktoré môžu byť držané na svojom mieste.

Laboratórne skúšobné metódy na dusičnany

Pri prvej metóde sa chemické zloženie výrobkov meria pomocou činidiel. Tieto látky obsiahnuté v špeciálnych nádobách sa následne aplikujú na testovaný výrobok. Ak sú k dispozícii škodlivé dusičnany, musí dôjsť k určitej chemickej reakcii - časť zeleniny (ovocia) sa môže zafarbiť a zmeniť farbu na nasýtenú modrú. Najmä s cieľom skontrolovať prítomnosť škodlivých pesticídov vo výrobkoch je potrebné pripraviť roztok podľa tohto receptu: opatrne zmiešajte kyselinu sírovú s difenylamínom v pomere 5: 3..

Ak tieto lieky nie sú po ruke, môžu existovať ďalšie. Napríklad doma sa používa nasledujúci recept: kvapka alkálie (10 je dosť) sa musí zmiešať s 30 mg zinkového prachu. Potrebný je aj fenolftaleínový papier. Kontrola bude vyzerať takto:

  1. do hotového roztoku sa umiestni ovocie alebo zelenina;
  2. potom sa zahrievajú;
  3. papier je zvlhčený destilovanou vodou a umiestnený blízko potravín;
  4. ak sú prekročené prípustné normy pre množstvo škodlivých látok, papier zmení farbu na červenú.

To sú dosť problematické metódy, avšak na stanovenie obsahu pesticídov existujú jednoduchšie metódy..

Merania dusičnanmi

Cena zariadenia je samozrejme pomerne vysoká, ale tento domáci spotrebič vám umožňuje skontrolovať kvalitu produktu hneď vedľa pultu. Musíte do nej ticho nalepiť meracie zariadenie, aby elektronický senzor ukazoval hodnotu dusičnanov obsiahnutých v zelenine alebo ovocí. Okrem toho vám tento test umožňuje zistiť, koľko je prekročené..

Ako určiť dusičnany doma: testovací prúžok a nitratomér

Táto skúška sa odporúča vykonať doma, pretože prúžok sa musí umiestniť do zeleniny (ovocie). Produkt by sa mal rozrezať na polovicu a pripojiť k nemu testovací prúžok. Zmena jeho farby bude výrečne naznačovať prítomnosť škodlivých zložiek. Napríklad, ak ste pociťovali zlú chuť zemiakov alebo ak ste zistili hnilobu na koreňových plodinách v čase, pravdepodobne bola prekročená maximálna povolená hodnota dusitanov. Ak to chcete overiť, postupujte takto:

  1. nakrájajte zemiaky na polovicu;
  2. vložte pás medzi polovice a pevne zvierajte;
  3. po niekoľkých sekundách môže byť nitratomér odstránený;
  4. po minúte by mal byť výsledný odtieň porovnaný s farebnou paletou uvedenou v pokynoch;
  5. nadbytočná červená farba bude označená červeno-fialovou farbou.

Alternatívne metódy na stanovenie dusičnanov

Tieto metódy by sa nemali brať príliš vážne, pretože sú príliš subjektívne a neexistuje jediný spôsob, ako skontrolovať všetky výrobky. Napríklad biele žily alebo zlá chuť letných plodov, ako je melón alebo melón, môžu byť spôsobené skutočnosťou, že boli zberané skoro, a nie preto, že existujú dusitany. Uhorky, ktoré rýchlo podliehajú skaze, sú závažnejším dôkazom, avšak zriedka prežívajú až do tohto bodu. Používajú sa rýchlejšie ako potraviny. Farba zelene môže byť kvôli pôde veľmi svetlá a rozmery kapusty môžu byť pôsobivé z úplne prírodných dôvodov pre pestovanie v záhrade..

Eliminácia škodlivých látok

Zbaviť sa ich je celkom ľahké. O 10-15% môžete znížiť obsah dusičnanov, ak je zelenina alebo byliny vopred namočené vo vode. Súčasne sa šupka odreže z uhoriek. Pri varení sa vylučuje až 80% (ak sa kuchár zbaví vody, pretože zostávajú v bujóne). Vyprážanie znižuje obsah dusičnanov o 10%.

Na záver uvádzame ukazovatele normy maximálnej povolenej koncentrácie dusičnanov pre niektoré výrobky:

  • do jabĺk je povolené do 60 mg / kg;
  • v citrusových plodoch (pomaranč, mandarinka, citrón) - do 100 mg / kg;
  • v rajčiakoch - do 200 mg / kg;
  • v banánoch - do 200 mg / kg;
  • v uhorkách - do 300 mg / kg;
  • v skorej mrkve - do 400 mg / kg;
  • v kapuste - do 600 mg / kg.

Keď sa pomaranče stanú nebezpečnými?

Pomaranč nie je len jedným z „najpozitívnejších“ druhov ovocia spojeného so Slnkom, ale je aj cenným zdrojom vitamínu C. Pre mnohých je dôležitá relatívne prijateľná cena.

Poslali sme na preskúmanie päť vzoriek vážených pomarančov nakúpených vo veľkých obchodných reťazcoch: Pyaterochka, Taste Abeceda, Auchan, Magnolia, Magnet.

Splniť bezpečnostné požiadavky na overené ukazovatele. Majú dobré organoleptické vlastnosti. Hromadná produkcia šťavy na úrovni priemerných hodnôt (42%). Relatívne vysoké ukazovatele hmotnostnej frakcie celkového cukru a vitamínu C. Nie sú semená.

Splniť bezpečnostné požiadavky na overené ukazovatele. Majú dobré organoleptické vlastnosti. Relatívne vysoké ukazovatele hmotnostného výťažku šťavy (43%) a hmotnostnej frakcie vitamínu C. Neexistujú semená.

Splniť bezpečnostné požiadavky na overené ukazovatele. Majú dobré organoleptické vlastnosti. Relatívne vysoký hmotnostný výťažok šťavy (44%). Hmotnostný zlomok celkového cukru a vitamínu C - na úrovni priemerných hodnôt. Žiadne semená.

Splniť bezpečnostné požiadavky na overené ukazovatele. Majú dobré organoleptické vlastnosti. Obsah vitamínu C je na úrovni priemerných hodnôt. Žiadne semená.

Splniť bezpečnostné požiadavky na overené ukazovatele. Majú dobré organoleptické vlastnosti. Relatívne vysoký hmotnostný výťažok šťavy (43%). Žiadne semená.

Keď sa liek zmení na jed?

Jedným zo základných prvkov štúdie každého rastlinného výrobku je kontrola pesticídov. Používajú sa v poľnohospodárstve na ničenie hmyzu, kliešťov a chorôb rastlín. Ak sa však hromadí v ovocí, môže to byť pre človeka škodlivé..

V študovaných vzorkách sa našli rôzne pesticídy. Spravodlivo treba povedať, že žiadny z ukazovateľov nepresahuje najvyššie prípustné úrovne, ale nadmerná konzumácia takýchto pomarančov môže byť nebezpečná. Napríklad obsah propikonazolu, ochranného a liečivého fungicídu (antimykotiká) z triedy triazolov, vo všetkých vzorkách neprekračuje povolenú dávku, ale keď je prepočítaný na povolenú dennú dávku pre osobu, je dosť vysoký..

Tento málo toxický pesticíd pre teplokrvné zvieratá a ľudí môže byť napriek tomu vo veľkých dávkach nebezpečný, najmä pokiaľ ide o deti alebo ľudí so zlým zdravotným stavom. Napriek tomu, že maximálna povolená dávka obsahu pomarančov je pomerne vysoká (nie viac ako 6 mg / kg), napríklad vo vzorke „Abeceda chuti“ je obsah propikonazolu taký, že na prekročenie dennej dávky pre dieťa vo veku 3 rokov stačí jesť 116 g pomarančov a dospelý (odhadovaná hmotnosť - 70 kg) - 580 g za deň. Ako vidíte, jedná sa o veľmi skutočnú sumu. O niečo menej ako tento pesticíd vo vzorke z Magnólie: na prekročenie dávky by mal dospelý jesť 1,75 kg, dieťa - 350 g.

Ako sa vyhnúť otrave? Ako odporúčanie sa môžete vyhnúť konzumácii toho istého ovocia deň čo deň po dlhú dobu. Jednoduchá zmena pomarančov, jabĺk, banánov, hrušiek atď. A výber produktov od rôznych výrobcov v rámci týždennej stravy zníži riziko prekročenia prijateľného množstva pesticídov s ovocím..

V pomarančoch z Pyaterochka je obsah pesticídu imazalilu pomerne vysoký (na úrovni maximálneho povoleného množstva) (a vzhľadom na chybu merania je možné prekročenie).

Zostávajúce pesticídy vo vzorkách sa detegovali v množstve podstatne nižšom, ako sú maximálne povolené hodnoty.

Je tiež potrebné poznamenať, že hoci obsah rádionuklidu stroncia pre pomaranče nie je štandardizovaný, maximálna špecifická úroveň aktivity zistená vo vzorke Magnit je na hranici prijateľnej pre zeleninu a koreňové plodiny (priemerná úroveň je však nízka)..

Na základe výsledkov štúdie dospeli odborníci k týmto záverom: všetky vzorky sú zdravotne nezávadné, ale používajú sa vo veľkých množstvách s opatrnosťou.

Vitamínový náboj

Vyhodnotenie množstva vitamínu C v testovaných vzorkách ukázalo, že je najviac vo vzorke z Magnólie (70 mg / 100 g, s priemernými hodnotami podľa referenčných údajov 60 mg / 100 g). Jeden pomaranč už teda uspokojuje dennú potrebu tohto vitamínu. Najmenšie množstvo vitamínu C vo vzorke z ABC podľa chuti (44,7 mg / 100 g).

Pokiaľ ide o hmotnostný zlomok celkového cukru, je to najmenej v pomarančoch z Magnit a najsladšie je ovocie nakúpené od Auchanu..

Väčšina ľudí dáva prednosť pomarančom bez jamiek. Tu sú výsledky vyšetrenia potešujúce: v žiadnej zo vzoriek sa nenašli žiadne semená. A všeobecne, medzi ovocím nie sú žiadne zhnité, plesnivé, poškodené, mrazené, zelené.

Výťažok zo štiav je najviac z pomarančov nakúpených v Pyaterochka (44%), najmenej zo vzorky od spoločnosti Magnet (39%).

Obľúbená farba, obľúbená veľkosť

Organoleptické vlastnosti všetkých vzoriek sú dobré..

  • Všetky plody sú čerstvé, čisté, bez mechanického poškodenia, ktoré nie sú ovplyvnené škodcami a chorobami. Pedikely sú rovnomerne rezané na základni.
  • Chuť a vôňa - charakteristická pre čerstvé pomaranče.
  • Farba plodov takmer všetkých vzoriek je oranžová, iba pomaranče z Magnólie sú svetlooranžové.

zhrnúť!

Skúška ukázala, že všetky vzorky možno odporučiť na nákup. Majú dobrú chuť, obsahujú pomerne veľa vitamínu C, medzi nakúpenými plodmi neboli poškodené..

Odborníci hodnotia všetky vzorky ako bezpečné, ale varujú: týmto ovocím by ste sa nemali príliš uniesť, pretože pri nadmernom používaní môže byť prekročená maximálna dávka pesticídov..

Dusičnany v zelenine a ovocí. Oplatí sa kúpiť nitratomér?

V roku 2014 Ruský inštitút pre spotrebiteľské testovanie vykonal testy bezpečnosti dovážanej zeleniny. Táto štúdia zistila, že z piatich testovaných druhov zeleniny sú štyri nebezpečné jesť. Obsahovali zakázané pesticídy a dusičnany..

V roku 2016 ústav vykonal opätovné preskúmanie rastlinných výrobkov v supermarkete v Moskve, v ktorom sa zistilo, že viac ako polovica domácich uhoriek obsahuje dusičnany v nadmernej koncentrácii. Je zaujímavé, že z 12 vzoriek uhoriek rôznych značiek dve obsahovali mimoriadne nebezpečné množstvo dusičnanov pre ľudí. Používanie tejto zeleniny ľuďmi s chronickými chorobami môže mať vážne zdravotné následky. Pokiaľ ide o paradajky, kontrola preukázala prijateľné limity obsahu dusičnanov. Existuje však ďalší problém - vysoká koncentrácia pesticídov v rajčiakoch. Vo všetkých vzorkách zo Španielska, Turecka, Maroka, Uzbekistanu a Ruska sa našli nepovolené pesticídy (pyrimetanil, chlórpyrifos, fipronil, o-fenylfenol)..

Existuje názor, že problém dusičnanov je len fikcia vytvorená s cieľom odvrátiť kupujúcich od skutočných globálnych problémov so zakázanými pesticídmi. Je známe, že pesticídy spôsobujú rakovinu, ako aj vážne genetické mutácie. Upozorňujeme, že na stanovenie pesticídov neexistujú žiadne vreckové prístroje, na rozdiel od testerov na dusičnany, o ktorých sa bude hovoriť ďalej.

V súčasnosti neexistujú žiadne podrobné štúdie, ktoré by naznačovali, že konzumácia dusičnanov v potravinách skracuje priemernú dĺžku života. Absolútne sa však preukázalo, že u detí mladších ako tri roky a ľudí trpiacich bronchiálnou astmou, gastrointestinálnymi chorobami, chorobami štítnej žľazy, dokonca aj malé koncentrácie dusičnanov môžu viesť k vážnym otravám a dokonca k smrti..

Čo sú to dusičnany? Vedecký prístup

Dusičnany sú kryštalické biele látky. Z chemického hľadiska sú dusičnany soli kyseliny dusičnej a dajú sa získať synteticky. Dusičnany sa pri izbovej teplote nerozkladajú a sú veľmi dobre rozpustné vo vode..

Pri zahrievaní sa dusičnany rozkladajú na soli dusitanov, kovov, kyslíka, oxidov dusíka, ktoré sú tiež rozpustné vo vode. Toto je dôležitý bod, pretože človek pozostáva z viac ako 50% vody. Telo novorodenca obsahuje takmer 80% vody a embryo - 98%. Keď sa teda konzumuje dusičnanová zelenina, soli okamžite prenikajú do všetkých biologických tekutín a potom vstupujú do reakcie s tvorbou dusitanov a ďalších látok..

Odkiaľ pochádzajú dusičnany v ovocí a zelenine

Malé množstvo dusičnanov sa nachádza vo všetkých druhoch zeleniny a ovocia, pretože tieto soli sa v prírode podieľajú na cykle dusíka. Dusičnany sú vďaka svojim nízkym nákladom tiež najbežnejším minerálnym hnojivom na svete. Používajú sa na zvýšenie produktivity..

Najväčšie množstvo dusičnanov sa hromadí v zelenine a ovocí pestovaných v skleníkových podmienkach..

Je potrebné poznamenať, že rôzne kultúry majú rôznu schopnosť akumulovať dusičnany. Maximálna hladina dusičnanov sa nachádza v listovom šaláte v dôsledku prítomnosti veľkého systému kapilár a žíl v listoch, ako aj v rajčiakoch a uhorkách pestovaných mimo sezóny v skleníku. Preto je veľmi dôležité kupovať sezónne ovocie a zeleninu v závislosti od regiónu bydliska.

Okrem toho nezabudnite, že dusičnany sa pridávajú aj do mnohých priemyselne vyrábaných údených mäsových výrobkov..

Prečo sú dusičnany nebezpečné pre ľudí?

Je vedecky dokázané, že dusičnany sú bezpečné pre ľudí. Keď však vstúpia do tela, pod vplyvom rôznych faktorov sa môžu dostať do iných solí - dusitanov, ako aj na karcinogénne deriváty amínov. Napríklad hemoglobín v krvi pri interakcii s dusitanmi tvorí derivát, ktorý nie je schopný prenášať kyslík. Teda v ľudskom tele so zvýšenou koncentráciou dusičnanov sa môže objaviť hlad kyslíka a potom otrava. Každý organizmus je individuálny, preto sa príznaky otravy môžu rozvíjať hodinu po konzumácii zeleniny a môžu trvať asi 5 až 6 hodín.

Príznaky otravy dusičnanmi

Príznaky otravy v prvej fáze sú:

  • nevoľnosť,
  • nízky krvný tlak,
  • vracanie alebo hnačka,
  • bolesť v pečeni.

Ďalšou fázou otravy dusičnanmi môže byť:

  • Silná bolesť hlavy,
  • slabosť,
  • kŕče v tele,
  • strata vedomia.

Tieto príznaky často popisujú ľudia, ktorí jedli melón obsahujúci nebezpečnú koncentráciu dusičnanov. Zvyčajne sa to deje na začiatku sezóny „melón“ (jún - začiatok júla), keď sa výrobcovia uchýlia k hnojivám, aby zvýšili výnosy..

Prognostický účinok dusičnanov na organizmus: dusičnany môžu znižovať obsah vitamínov a živín v tele. Napríklad je známa aktívna biochemická reakcia s jódom. Výsledkom je, že nadhodnotená dávka dusičnanov môže ovplyvniť fungovanie štítnej žľazy. Ak si spomenieme, že obyvatelia centrálnych regiónov našej krajiny zažívajú extrémny nedostatok jódu, môžeme len predpokladať, ako môžu dusičnany poškodiť zdravie endokrinného systému..

Existuje v tele miera príjmu dusičnanov?

Existuje maximálna prípustná koncentrácia dusičnanov (MPC) na osobu a deň. Kto stanovil tento ukazovateľ pre človeka - 3,7 mg dusičnanov na 1 kg telesnej hmotnosti.

Okrem toho sa v každej krajine môžu líšiť. Napríklad v Nemecku je to 50 - 100 mg denne, v Amerike - 400 - 500 mg, v krajinách Uzbekistanu, Arménska, Gruzínska - 300 mg..

V Rusku je táto otázka upravená dekrétom č. 36 zo 14. novembra 2001 hlavného štátneho sanitárneho lekára „O implementácii San. pravidlá. “ V tomto nariadení sa pre každý výrobok stanovuje maximálny obsah dusičnanov na kilogram produktu.

Ale tu sú úskalia. Aj keď zelenina obsahuje maximálne povolené množstvo dusičnanov, je veľmi ľahké túto normu prekročiť. Napríklad, ak nejete 100-200 g, ale 300 g šalátu.

Existujú tiež zariadenia, ktoré, ako nám výrobca sľubuje, nám umožnia stanoviť koncentráciu dusičnanov a povedať, či je pre konkrétny výrobok nebezpečný alebo nie. Dnes sú tieto nitráterové testery na trhu zastúpené najmä dvoma firmami ruskej a čínskej výroby s priemernou maloobchodnou cenou 5 až 6 tisíc rubľov. Ostatné prístroje nie sú domáce, sú určené na použitie odborníkmi v laboratóriu.

Princíp činnosti nitratoméru je založený na meraní elektrickej vodivosti média. Z kurzu školskej chémie vieme, že obsah všetkých solí bez výnimky ovplyvňuje vodivosť roztoku. To znamená, že tester preukáže nielen selektívnu koncentráciu dusičnanov v zelenine, ale aj obsah všetkých solí. Je však známe, že napríklad paradajky obsahujú soli draslíka, medi, horčíka a tiež chlóru, ak paradajky zalejete obyčajnou vodou z vodovodu. Preto nitratomér túto hodnotu zjavne skreslí.

Ak ste už nitratomér zakúpili, môžete vykonať jednoduchý experiment preukazujúci vyššie uvedené. Najskôr si môžete určiť dusičnany v akejkoľvek zelenine alebo ovocí, potom ich osoliť a znova použiť tester. Zároveň uvidíte, že nitratomér určuje nadhodnotenie koncentrácie dusičnanov asi 3-krát, aj keď ste pridali obvyklú soľ.

Záver: nitratoméry nevykonávajú chemickú analýzu produktov, ale merajú iba elektrickú vodivosť média, ktorá závisí nielen od dusičnanov, ale aj od obsahu akýchkoľvek solí..

Stojí to za to kúpiť si testera?

Laboratórne testy dusičnanových testerov: štúdie sa teraz uskutočňujú v laboratóriu na Moskovskej štátnej univerzite potravinárskej výroby pod dohľadom vedúceho výskumného pracovníka, kandidáta na biologické vedy Alexandra Jurijeviča Kolesnova. Vedec preukázal, že obe zariadenia vykazujú nadbytok koncentrácie dusičnanov 5 až 10-krát v porovnaní s určitými chemickými metódami v laboratóriu.

Inštrukcie týkajúce sa nitratoméru naznačujú, že určuje obsah iónov vrátane dusičnanov a jeho chyba merania je 30%. Uvedením takejto chyby zariadenia sa výrobca úmyselne vyhýba zodpovednosti, čím sa chráni pred zbytočnými spormi. Výrobcovia testerov dokázali, že vzali do úvahy skutočnosť, že koncentrácia solí v rôznych druhoch zeleniny a ovocia sa bude líšiť, a zaviedli na to korekčný faktor. Napríklad paradajka sa vyznačuje vyšším obsahom soli ako uhorky. Ale tu je výrobca neobvyklý.

A. Yu Kolesnov vo svojich štúdiách dospel k záveru, že obsah soli je množstvo závislé od podmienok pestovania, napríklad od miesta rastu a typu pôdy. Okrem toho ovplyvňujú obsah solí a klimatické podmienky, množstvo zrážok, ako aj podmienky skladovania plodov po zbere. Preto nie je možné presne predpovedať, koľko solí bude v zelenine. Za týchto okolností môže byť presnosť zariadenia 1000%.

Záver: Nemali by ste si kupovať nitrátový merač, pretože toto zariadenie neukazuje skutočný obsah dusičnanov, ale zohľadňuje všetky soli v rastlinnom produkte..

Ako sa chrániť pred dusičnanmi

Pravidlo č. 1 Dodržiavajte podmienky skladovania rastlinných výrobkov!

Obsah dusičnanov v zelenine sa pri správnom skladovaní výrazne zníži. Ak skladujete zemiaky na suchom, dobre vetranom mieste, do februára sa obsah dusičnanov zníži o 30%. Dôležitým faktorom je teplota pri skladovaní. Niet divu, že pred 30 rokmi mali takmer všetci v rodine pivnice na uskladnenie. Predpokladá sa, že teplota 2 - 5 ° C je ideálna na konzervovanie zeleniny. Čím vyššia je teplota skladovania, tým vyššie je riziko, že sa dusičnany stanú dusitanmi..

Pri skladovaní zeleniny musia byť suché a bez mechanického poškodenia. Inak mikróby na povrchu zeleniny spracujú dusičnany na dusitany.

Pravidlo č. 2 Vyberte si iba sezónne ovocie a zeleninu, v závislosti od vášho bydliska.

Pravidlo číslo 3 Do domácich konzerv z ovocia a zeleniny na budúce použitie.

Mnohí dnes odmietajú nakladať zeleninu na zimu. Väčšina konzervovaných vitamínov a výživných látok sa počas konzervovania stráca, a kvôli vysokému obsahu solí pri konzervácii môže byť nakládaná zelenina pre niektorých ľudí s tlakovým rázom škodlivá. Je však vedecky dokázané, že v solenej a morenej zelenine je obsah dusičnanov výrazne znížený. Dva týždne po nasolení prechádzajú dusičnany do soľanky a ich množstvo klesá.

Dobrá správa pre pôst: najnebezpečnejšie marinády sa zvažujú na jar, keď sa množstvo dusičnanov môže znížiť na polovicu.

Okrem toho je zmrazenie alebo sušenie účinným spôsobom konzervovania zeleniny a ovocia..

Pravidlo č. 4 Používajte tie časti zeleniny, v ktorých sa dusičnany akumulujú v menšej miere.

  • V listových šalátoch bola najvyššia koncentrácia zistená v jadrách stredových stoniek a bližšie ku koreňu.
  • Kôpr, petržlen, koriander by mal vyhodiť stonky.
  • Je potrebné odstrániť prvé listy z kapusty a pahýľ vyhodiť.
  • Uhorky a reďkovky hromadí dusičnany v šupke a na rôznych koncoch zeleniny, preto je lepšie ich pred jedlom šúpať..
  • Dusičnany sa tiež hromadí v blízkosti stonku v cukine a baklažáne.
  • V melónach a vodových melónach je najvyššia koncentrácia dusičnanov v šupke.
  • V repe je väčšina dusičnanov v hornej a dolnej časti koreňovej plodiny a v mrkve v koži av jadre..

Pravidlo číslo 5 Získajte domácu záhradu.

Zeleninu, jarnú cibuľu a šalát je možné pestovať po celý rok na parapete. Chráni sa tak pred nadmerným použitím dusičnanov. Napríklad zdravá potočnica sa môže jesť už 2 až 3 týždne po jej vzniku. Cibuľa je najviac nenáročná a najrýchlejšie rastúca rastlina pre záhradu.
Šaláty ako vitamín, Novogodny a Lollo Rossa nevyžadujú ďalšie svetlo a teplo..

Predchádzajúci Článok

Výživa zubov

výrobokRating