Hlavná
Cereálie

Obilniny v národnej kuchyni. Obr. pohánka, proso, bulgur, amarant, quinoa

V prospech chudobných
Od nepamäti neexistovali žiadne civilizácie, ktoré by sa vyvíjali bez obilnín. Archeológovia nachádzajú jačmeň, proso a pšenicu v oblasti Stredozemného mora a Blízkeho východu, ryžu - v Ázii, kukurici, amarantu a quinoa - v Amerike. Až doposiaľ, hoci polovica svetovej ornej pôdy je obývaná rovnakými plodinami, kulinárske tradície - stále poznačené preferenciou tých obilnín, ktoré sa pôvodne pestovali v tomto regióne. Takže aj napriek globalizácii v Škótsku nejedia vôbec ryžu alebo proso a vo filipínskych alebo čínskych dedinách zriedka jedia ovsené vločky. Tieto malé zrná pochádzajúce z rôznych miest sa dokážu adaptovať na najextrémnejšie klimatické podmienky, na tie najnepriaznivejšie pôdy. Sú nevyhnutnými zdrojmi uhľohydrátov, bielkovín, vlákniny a mnohých vitamínov a minerálov..

Ale tu je paradox: čím pohodlnejšie bývajú ľudia v krajine, tým lepšie jesť, tým viac odmietajú obilniny. Zrná, ktoré zachránili toľko generácií ľudí od hladu, sa pre chudobných stávajú symbolom jedla. Mäso nahradilo tekuté a drobivé obilniny, polievky a iné jedlá z minulosti.

Dnes sa však obilniny vracajú do nášho života. Ich rehabilitácia je spojená s módou zdravej výživy. Či už má tento koníček vážne dôvody, alebo je to len ďalšia rutina, návrat k prírodným, zdravým a výživným výrobkom si stále zaslúži rešpekt. A mimochodom, je to dobrý dôvod prísť s novými receptami. Dúfame, že tento spôsob nám umožní vrátiť sa k našej strave obrovské množstvo výrobkov, ktoré boli predtým vyvezené do obchodov s potravinami a potravinami. Navyše, v Rusku je veľa, ak nie všetky, nových výrobkov s príveskami absolútne cenovo dostupné a dokonca tradičné.

Naše takmer všetko

Rímska kolonizácia sa rozšírila po celom Provence, jeho slávnej trojici: viniči, olivovníku a pšenici. A iba na úpätí hory Ventu zostala špalda, nazývaná tiež pšenica jednozrnná. Táto obilnina kŕmila nielen Puškinský pleš, ale aj roľníkov z Provence, ktorí žili v najchudobnejších krajinách. Po druhej svetovej vojne špalda takmer zmizla. Nebola v Európe ani nikde inde na svete. Tvrdohlaví milenci podporovali len niekoľko odlišných kultúr, napriek ťažkostiam spojeným s touto obilninou (kvôli trojitému obalu zŕn potrebuje špeciálne mlyny). Ale v 80-tych rokoch kuchári znovu objavili kulinárske cnosti špaldy.

Špalda už nie je spokojná s úlohou hustej kaše, polievky alebo tortilly. Premení sa na krém, posypaný syrom a vyprážaný v strúhanke. Z špaldy pripravte rizoto alebo prílohu pre ryby a hydinu. Špalda sa stala módnou, dokonca si zaslúži názov „čierny kaviár obilnín“..

Slovo „proso“ sa spája s krmivom pre vtáky. Je to však najstaršia obilnina, ktorá dlho pred ryžou predstavovala základ výživy Číňanov po tisícročia. Proso, cereálie s kveteninami, ktoré rýchlo rastú aj na suchých a chudobných krajinách, je skutočnou spásou pre mnoho obyvateľov Afriky a Ázie. Proso neobsahuje lepok, pripravený ako ryža. Vyprážaný na suchej panvici pred varením vyžaruje jemnú vôňu orechov. Proso sa získava z proso. V skutočnosti sú to celé zrná, vyňaté iba z kvetinových filmov. Táto obilnina sa vyznačuje intenzívnou žltou farbou, charakteristickým leskom a milovníci kaše sú vystrašení horkou dochuťou. Leštená proso alebo drvená proso je jadrom proso, ktoré je úplne zbavené kvetinových filmov a čiastočne semien a plodov a klíčkov. Je ľahší ako proso dortety a nesvieti. Táto proso sa lepšie vstrebáva, varí rýchlejšie a je ideálna pre obilniny a kastroly. Drvená proso je vedľajší produkt pri spracovaní proso, drvené jadrá, ktoré sa varia oveľa rýchlejšie. Táto proso je vhodná pre lepkavé obilniny a mäsové guľky. Ak je v prosoch horká chuť, musí sa mnohokrát umyť studenou vodou.

Jačmeň sa už celé storočia používa na výrobu chleba v celej Európe a teraz zohráva dôležitú úlohu pri výrobe a výrobe whisky. Jačmenné krupice sú dvoch druhov: jačmeň perlový a jačmeň. Jačmeň môže byť rozdrvený a celý. Je vopred namočený a používa sa na toaletné polievky a na voľné obilniny. Z malého drveného jačmeňa sa varí kaša, pripravujú sa kotlety a kastroly. Jačmenné krupice sú drvené, ale obsahujú veľa vlákniny, pretože nie sú leštené. Sploštený jačmeň je sploštené zrno jačmeňa, z ktorého boli opatrne odstránené kvetinové filmy. Spolu s takými pšeničnými obilninami, ako sú krupica a Artek, existuje aj málo známa bulgurová cereálie. Jedná sa o predvarené zrná pšenice, zbavené časti otrúb, sušené a drvené. Bulgur je obľúbený pre svoju orechovú príchuť, vysokú výživovú hodnotu a bohatosť vitamínov. Na prípravu bulguru stačí na panvici zohriať trochu masla alebo rastlinného oleja, naliať do obilnín a dôkladne premiešať tak, aby tuk úplne pokrýval zrná. Potom pridajte vodu, dvakrát väčší objem obilia, zavrite veko a varte 10-15 minút. Bulgur nemusíte umývať pred ani po varení. Môžete variť bulgur bez varenia. Do nádoby nalejte 2 cm zŕn. Nalejte vriacu vodu, ktorá by ich mala kryť na dobrý centimeter. Po absorpcii všetkej vody premiešajte a nechajte vychladnúť. S bulgurom varia módne libanonské tabulové jedlo, môžu tiež nahradiť ryžu v mletom mäse, použiť ju namiesto strukovín a dokonca aj v niektorých tradičných ryžových dezertoch. Teraz nie sú všetky Pohánky cereálie. Rastlina s načervenalými stonkami a širokými listami v tvare srdca, z ktorých je zozbieraná, je najbližším príbuzným rebarbory. Do Európy prišiel z 15. storočia z Manchúrie. Pohanka sa tradične konzumuje v celej strednej Európe vo forme kaše varenej z viac alebo menej jemne drveného zrna. Existujú 3 druhy pohánky: jadro, pozdĺžne a Smolensk. Jadro - celé zrná, ktoré odstránili ovocnú škrupinu - je dobré pre drobivé obilniny, krúpy a mleté ​​mäso. Prodel - je to rovnaké jadro, v ktorom sú zrná dodatočne nasekané, je to veľké (asi polovica jadra pohánky) a malé (menej ako polovica jadra). Z prodel varíme viskózne obilniny, mäsové guľky a kastroly. Cereálie Smolensk sa získavajú úplným vyčistením pohánky z pancierov a úplným odstránením múčneho prachu. Krupice Smolensk sú dokonale vstrebané, dobré pre tekuté a viskózne obilniny, mäsové gule a kastroly. Kuskus - hrubozrnné obilniny vyrobené z tvrdej pšenice, niekedy z jačmeňa alebo voskovej pšenice, úplne zbavené škrupín a embryí. Používa sa na prípravu základu klasického jedla maghrebskej kuchyne - kuskusu, arabského analógu stredoázijského pilafa. Pšenica je pravdepodobne najuniverzálnejšou obilninou na Zemi. Čo z toho nevyrobia: múka, obilniny, kuskus. Pšenica je tvrdá a mäkká. Tvrdý - najcennejší, je nevyhnutný pre širokú škálu polotovarov - obilniny a múku. Lahodné pudingy a palacinky sa vyrábajú zo semoliny, obzvlášť dobré na džem. Kukurica - Američan od narodenia, prišiel do Európy na konci 15. storočia a rýchlo sa rozšíril do južných oblastí. Kukurica je žltá, biela, fialová a čierna. Mamalyga a polenta sa varia z kukurice, pečú sa tortilly a muffiny, do omáčok a krémov sa pridáva kukuričná múka. Odborníci považujú ovsené vločky za typicky severné jedlo - má veľmi vysoký obsah kalórií a dobre ohrieva telo. V Rusku sa ovsená múka vyrábala nielen z obilnín, ale aj zo želé - čerstvá, sladká s bobuľami. Po vynájdení všetkých druhov müsli zažil ovos ďalší vrchol popularity. Ráno je najlepším začiatkom ovsené vločky. Tabule - studená misa arabskej kuchyne vyrobená z pšeničných zŕn namočených vo vode alebo zo sušenej a drvenej klíčenej pšenice, ktorá sa nazýva bulgur. V Európe sa hlavná zložka, obilnina alebo bulgur, nazýva najčastejšie názvom samotnej misky - tabula. Proso. Proso má najmenšie zrná zo všetkých obilnín, takže obilie z neho je veľmi malé. Jáhly sa vyrábajú z prosa čistením - ideálna surovina pre širokú škálu obilnín, sušienok a koláčov a z fermentovanej prosa sa tradične varí chmeľové pivo. Pohánka nemá nič spoločné s obilninami: je najbližšou príbuznou šťaveľky a rebarbory. Z pohánky z krupice sa varí kaša, palacinky, palacinky a dokonca aj sušienky sa pečú, pohánka je dobrá a ako náplň do pečenej pečene. Pohánka prežila vrchol celoeurópskej popularity v 19. storočí a tak sa už takmer 100 rokov vytratila z módy, ale záujem o túto obilninu sa opäť oživuje. Perlovka. Jačmeň, z ktorého sa vyrába perličkový jačmeň, tj „perla“ (z latinskej perly - „perla“), obilie, pôvodom z Ázie. Je to jedna z najstarších domácich obilnín. Odborníci na výživu odporúčajú používať perlový jačmeň na varenie obilnín, mäsových guličiek, príloh - dokonale nahrádza ryžu, - ako aj do polievok a pekárskych výrobkov..

RADA GASTRONOMY

Akákoľvek kaša (najmä pohánka) bude chutnejšia, ak sa obilie kalcinuje pri nízkej teplote. Keď zožltne, pridajte pol lyžičky masla a na chvíľu poterte. Pri vyprážaní na suchej panvici pohánka vyžaruje príchuť pražených lieskových orechov a mandlí, veľmi príjemná v zákuskoch. Napríklad pri slávnostnom stole môžete variť jazyky z krehkého pečiva pomocou pohánkovej múky.

Nové druhy obilnín

Funkcie technológie varenia jedál z obilnín a strukovín v ruskej kuchyni.

Obilniny už dlho prevládajú v poľnohospodárskej výrobe v Rusku, a to určovalo výhradnú úlohu v našej kuchyni nielen chleba a múčnych výrobkov, ale aj cereálnych jedál. Kaša sa stala všade obľúbeným pokrmom, predmetom osobitnej úcty, patriacim k rituálnym a slávnostným aktom. Sprevádzala ruského človeka od narodenia po hrob. Hostia predstavili novorodenca rituálnej „paviánovej kaši“. Táto kaša, veľmi strmá, z prosa alebo pohánky, priviezla pôrodná asistentka a zaobchádzala s ňou so svojimi hosťami, za to, že dostávala dary. A otec novorodenca bol žartom kŕmený solenou, korenenou alebo spálenou kašou, aby mu pripomenul, aké nepríjemné bolo dieťa počas pôrodu..

Kaša bola na svadbách rituálnym jedlom. A svadobná hostina sa volala „ovsená kaša“. Ženích musel variť slávnostnú kašu v dome otca nevesty. Tento zvyk bol prísne dodržaný..

Na Nový rok a na Štedrý deň uvarili špeciálnu sladkú kašu. Nemohli by sa obísť bez pohrebnej kaše - kutya a pohrebe a trisny.

cereálie

Kaša sa varila z drveného celku a drveného zrna raže, pšenice, jačmeňa, ovsa, proso (proso). V Rusku až do XVIII storočia. Pestovali starodávny druh pšenice špaldy, ktorý ju používal na varenie kaše.

Letopisy potvrdzujú použitie štyroch obilnín v starovekom Rusku: pšenica, jačmeň, proso a raž.

Prvé tri sa datujú do paleolitickej éry. Boli samozrejme použité aj na výrobu obilnín - najjednoduchších cereálnych jedál..

V tabuľke bohatých ľudí už v XVI. Storočí. začala sa objavovať ryža - proso Saracen.

Na varenie obilnín sa používali nielen obilniny z celých a drvených obilnín, ale aj múka z nich. Po dlhú dobu sa tiež používalo hydrotermálne ošetrenie (podľa modernej terminológie) ovsa. Bol vyrobený z ovsených vločiek, jedál, z ktorých sa považujú za najstaršie slovanské jedlá. Aby sa získalo ovsené vločky, ovos sa paril, sušil a rozdrvil. Po takomto spracovaní sa obsah rozpustných stráviteľných látok v cereáliách zvyšuje a môže sa jesť bez ďalšieho tepelného spracovania, zriedený vodou alebo mliekom. Ovsená kaša obsahuje viac cukru ako ovsená kaša, má nasladlú chuť a používa sa na prípravu sladkých jedál (ovsená kaša s plodmi).

Zelené obilniny boli vyrobené z nezrelého zrna. Zelená kaša sa varila v období hladu, keď v dome dochádzali zásoby a zelenina a raž ešte nedozrel. Nezrelé ražné zrná sa vysušili, rozdrvili a uvarili z kaše získanej múky.

V roľníckom živote sa samozrejme objavila zelená kaša kvôli nedostatku produktov, ale očividne sa zamilovala do jemnej a zvláštnej chuti a potom sa dostala do arzenálu profesionálnych kulinárskych pokrmov..

Obilniny sa používali na výrobu obilnín, polievok, náplní do koláčov a koláčov, párkov s ovsenou kašou, bochníkov, palaciniek a iných kulinárskych výrobkov (krupica, kastról). Spolu s obilninami z obilnín boli obilniny pripravené z strukovín (všeobecne az hrachovej múky). Medzi obilninami a múkou nebol jasný rozdiel: kaša sa varila z obilnín aj z obilnej múky.

Pohanka sa objavila v Rusku oveľa skôr ako v iných krajinách a obilniny z nej prekvapili cudzincov, ktorí navštívili našu krajinu. Najobľúbenejšia pohánka. Okrem veľkých obilnín - jadier, ktoré sa používajú na strmé, drobivé cereálie, tiež vyrábali menšie - Veligork a veľmi malé - Smolensk (neboli rozdrvené ako moderné, ale boli valcované okolo). Okrem toho sa z pohánky získalo tzv. Obarené obilniny, ktoré sa zabalené do látky rýchlo oparili vriacou vodou a potom sa vysušili a až potom sa skonzumovali v ovsenej kaši..

Z jačmeňa boli vyrobené tri druhy - jačmeň perlový, holandský, menší, ale belší a jačmeň, veľmi malý, ako krupica. Jačmeňová kaša bola obľúbeným pokrmom Petra I..

Nové druhy obilnín

Domáce vlákno je takmer zastarané, ale na oplátku sa objavili nové druhy obilnín.

Pohánka rýchlo rastúca.

V priemyselných podnikoch sa pohánka hydrotermálne upravuje: parí a suší.

Tieto zrná sú tmavšie ako obvykle. Varte rovnakým spôsobom ako obvykle, ale počas 20 - 30 minút.

HERCULES (OAT FLAKES). V priemyselných podnikoch sa ovsená múka parí, splošťuje sa pomocou valčekov a suší sa. Výsledná obilnina sa dobre a rýchlo trávi.

OAT VLASTNÉ SKUPINY. Okrem Hercules sa vyrábajú sploštené obilniny - celé zrnité ovsené zrná sa naparujú, splošťujú a sušia..

SKUPINY VZDUCHU. Z kukurice a ryže sa pripravia otryskané alebo vzduchové obilniny: zrná sa naparujú v kotloch pod tlakom, potom sa tlak prudko zníži a objem zrna sa niekoľkokrát zvýši..

SAGO. Raz bol ságo vyrobený z škrobového jadra ságy palmy. Tieto krupice boli prinesené do Ruska zo zahraničia a bolo to veľmi drahé. Teraz je vyrobený z oleisterizovaného škrobu. Ságo sa naleje do vriacej slanej vody, privedie sa do varu a keď sa tekutina vstrebáva, znižuje sa zahrievanie, na povrch sága sa umiestni veko (trochu menšie ako panva) a naparuje sa, až kým sa zrná nestanú priehľadnými..

Dátum uverejnenia: 2015-07-22; Čítané: 2096 | Porušenie autorských práv na stránke

Sortiment a druhy obilnín

Pšeničné krupice. Pšenica je základom pre obilniny. Z pšenice produkujte krupicu, Poltava, Artek, pšeničné vločky. Krupica má vysokú energetickú hodnotu, je rýchlo stráviteľná, ale chudobná na vitamíny a minerály.

V závislosti od typu pšenice sa krupica delí na značky: „T“; "M"; MT.

Značka „T“ tvrdej pšenice tvrdej má žltkasté častice so sklenými plochami, priesvitné, žebrované; pri varu si zachováva štruktúru podobnú zrnu. Značka zrna „M“ sa vyrába z mäkkej sklovitosti a polosklovca pšenice, práškovej, nepriehľadnej, bielej, rýchlo prevarenej. Zrno "MT" sa získava z mäkkej pšenice zmiešanej s tvrdou hmotou (20%). Je nepriesvitný, práškový, s prítomnosťou krémovo žltých zŕn.

Leštené krupice sa vyrábajú z tvrdej, menej často z mäkkej pšenice dvoch druhov: Poltava a Artek.

Poltavské krúpy sa delia na štyri čísla:

Č. 1 - veľké, podlhovasté, so zaoblenými koncami;

Č. 2 - stredne oválne zrná;

Č. 3, 4 - malé zrná zaobleného tvaru.

Krupa Artek je jemne rozdelené pšeničné jadro.

Všetky druhy pšeničnej krupice sa nerozdeľujú na odrody. Voľné obilniny sa pripravujú z obilnín Poltava, viskózne obilniny sa vyrábajú z obilnín Artek.

Pšeničné vločky sa získavajú z leštených zŕn pšenice, varia sa v cukrovom sirupe s prídavkom soli, sušia sa, na valcoch sa vyrovnajú a vyprážajú. Vločky sú chrumkavé tenké lístky svetlo hnedej farby s príjemnou chuťou. Konzumujú sa s čajom, mliekom, kávou, bujónmi namiesto krutónov a tiež v suchej forme (jedná sa o hotový výrobok)..

Obilniny z jačmeňa. Jačmenné krupice sa v závislosti od spracovania a veľkosti zŕn rozdelia na perličkový a jačmeň.

Pri spracovaní jačmeňa perličkového sa zrno lúpaného jačmeňa rozdrví na 2 až 3 diely. V závislosti od veľkosti zŕn sa jačmeň perlový vyrába v piatich číslach. V obilninách č. 1,2 sú jadrá predĺžené, so zaoblenými koncami, v č. 3, 4, 5 sú jadrá vyleštené do guľového tvaru; farba z bielej na žltkastú, niekedy so zelenkavým odtieňom. Jačmeň perlový sa varí 60 - 90 minút, objem sa zvyšuje 5 - 6 krát. Cereálny škrob počas varenia napučiava, ľahko sa vzdáva vody, takže kaša sa najskôr stáva drobivejšou a po ochladení je tvrdá.

Krúpy z jačmeňa sa získavajú z drveného, ​​ale nie lešteného jačmeňa. Kríže sa delia na tri čísla. Krupica číslo 1 je najväčšia. Jačmenné krupice sú neleštené drvené jadrá jačmeňa s mnohostranným nepravidelným tvarom. Na rozdiel od perličkového jačmeňa obsahuje obilniny viac vlákniny a minerálov, ktoré sa v tele absorbujú horšie. Krúpy z jačmeňa sa varia 40 - 50 minút, pričom objem sa zvyšuje približne päťkrát.

Pohanka sa vyrába z pohánky. Táto obilnina sa líši v porovnaní s ostatnými druhmi obilnín tým, že má najpriaznivejšie chemické zloženie, vysokú výživovú hodnotu, dobré spotrebiteľské vlastnosti a najvyšší obsah vitamínov a užitočných minerálov. Bielkoviny z pohánky obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Prítomnosť minerálov a vitamínov dôležitých pre organizmus v cereáliách ju charakterizuje ako produkt na výživovú a terapeutickú výživu. Z pohánky produkujú jadro a rýchlo stráviteľné jadro, urobili a rýchlo strávili.

Jadro je cereálie pozostávajúce z celého, nenasekaného jadra pohánky. Pohankové jadrá pohánky v pohári majú šupky hnedého ovocia. Bežné a rýchlo stráviteľné vajcia sa podľa kvality delia na 1., 2. a 3. stupeň.

Prodel - cereálie, pozostávajúce z nasekaného jadra. Nedelil som sa na odrody.

Najlepšie kulinárske výhody má jadro. Prodel sa vyznačuje rýchlejšou stráviteľnosťou, vysokou výživnou hodnotou, ale vďaka chuti a konzistencii kaše je o niečo horšia ako z jadra..

Ryžové krúpy. Vyrábala sa leštená, leštená a drvená ryža.

Leštená ryža - zrno, z ktorého sú odstránené škrupiny a časť aleurónovej vrstvy; biela, s drsným povrchom. Leštená ryža sa vyrába v extra, najvyššej, 1, 2, 3. triede. Drvená ryža sa získava ako vedľajší produkt pri výrobe leštenej ryže. Drvená ryža sa nerozdeľuje na odrody. 1,5 mm drvené ryžové jadrá.

Ryžové krupice sa vyznačujú vysokým obsahom škrobu a iných stráviteľných uhľohydrátov (v priemere 86 - 89%), malým množstvom bielkovín, cukru a vlákniny. Má dobré spotrebiteľské a kulinárske vlastnosti, vysokú stráviteľnosť a obsah kalórií, používa sa v klinickej výžive.

Vyfukovaná ryža sa získava z drvených ryžových jadier naparených pod tlakom asi 15 atm, kým nezmäkne. V tomto prípade objem zrna narastie 6 až 8 krát. Zrná ryže vysokej kvality sú svetlé, porézne, biele; používa sa ako raňajkové cereálie, pridáva sa do mlieka, smotany, kefíru, čaju. Varenie ryže po dobu 20-30 minút, zatiaľ čo sa zvyšuje 5-6 krát. Ryžové cereálie sa široko používajú v detskej a diétnej potrave..

Krúpy z proso. Z proso produkujú proso leštené jáhly z proso, zbavené semien, ovocia, embryí, čiastočne z aleurónovej vrstvy. Povrch jadier jáhly je pokrytý kašou, ktorá obsahuje tuk. Krupice počas skladovania rýchlo stekajú a získajú chuť horkosti.

Preto sa pred konzumáciou obilnín treba umyť teplou vodou. Farba prosa je svetlo až svetlo žltá. Žltá proso má sklovité jadro, má najlepšie spotrebiteľské a kulinárske vlastnosti. Bielkoviny proso neobsahujú esenciálne aminokyseliny, preto sa odporúča používať s vajcami, mliekom, tvarohom, mäsom. Jáhly sa varia 25 až 30 minút a objem sa zvýši 4 až 7 krát. Leštená proso sa podľa kvality vyrába v najvyššej, 1 a 2 triede.

Proso leštené proso by malo byť najmenej 14%. Obsah benígneho jadra v najvyššej proso by mal byť najmenej 99,2%; v 1. ročníku - 98,7%; v 2. ročníku - 98%. Jáhly sa používajú na výrobu drobivých obilnín, pudingov, kastrólov, mletého mäsa, polievok, krupíc.

Ovsené krúpy. Z ovsa sa vyrábajú obilniny: ovosená dusená drvina, leštená ovsená vločka, vločky ovsenej múky, extra, vločkové vločky a ovsená múka. Ovsené vločky sa vyznačujú nízkym obsahom škrobu, vysokým obsahom mukóznych látok, obsahujú veľa bielkovín, tukov, čo umožňuje použitie obilnín v lekárskej výžive. Krupica zvyšuje objem 4-5 krát, varí sa 60-80 minút (okrem obilnín). Parené ovsené krúpy sú celé jadrá bez kvetinových filmov a puberty, v ktorých sú čiastočne odstránené embryá a ovocné škrupiny. Varí sa 40-60 minút, objem sa zvyšuje 3-4 krát. Je rozdelená do najvyššej a prvej triedy. Leštené mleté ​​ovsené krúpy sa získavajú z naparených nevylúpaných krupíc opakovaným naparovaním, po ktorom sa suší a splošťuje vo forme vlnitých lístkov s hrúbkou 1 až 1,2 mm a rozdelí sa na 1. a 2. stupeň. Obilniny sa trávia za 30 až 40 minút. Farba ovsenej kaše je sivožltá.

Nezhubné jadro v obilninách najvyššej kvality by malo byť najmenej 99%, v prvej triede 98,5%. Ovsená kaša obsahuje pomerne veľké množstvo tuku, preto počas skladovania rýchlo zhlukla. Ovesné vločky sa používajú v klinickej výžive, pretože sa vyznačujú nízkym obsahom škrobu a vysokým obsahom mukóznych látok. Používa sa na výrobu šťouchaných polievok, slizničných obilnín, kastrólov, mlieka a slizníc.

Vločky Herkules sa vyrábajú z leštených, dusených ovsených krupíc najvyššej kvality. Varia sa 20 minút. Nie je rozdelený na odrody.

Vločky Extra-Hercules sa delia na 3 čísla: č. 1 - z celých jadier, č. 2 - z rezaných obilnín, č. 3 - z malých zŕn.

Lupinové lístky sa získavajú z leštenej, dusenej ovsenej múky najvyššej kvality. Vločky sú biele, s nádychom smotany do žlta, varené 10 minút.

Vzhľad vlákniny pripomína múku a pred použitím nevyžaduje tepelné ošetrenie. Produkujú ovsené vločky, dusené ovsené vločky, mleté ​​pod tlakom. Ľahká krémová až krémová farba, jemná textúra.

Kukuričné ​​krupice. Do obchodu vstupujú leštené kukuričné ​​krupice, popcorn, kukuričné ​​vločky a chrumkavé kukuričné ​​tyčinky. Mletá cereálie má 5 čísel rýdzosti: č. 1, 2, 3, 4, 5. Zrná majú oválny alebo zaoblený tvar, bielu, svetlo žltú alebo jantárovú. Konzistencia kaše je tvrdá, vrie asi hodinu, objem sa zvyšuje 3-4 krát. Kukuričné ​​krupice zlepšujú imunitu, dobre sa vstrebávajú v tele, pravidelná konzumácia zlepšuje trávenie, nespôsobuje alergickú reakciu. Používa sa v detskej potrave. Nevýhodou kukuričných obilnín je obsah defektných bielkovín, dlhé varenie. Rozdrvené obilniny majú veľkosť zŕn najmenej 5 mm a používajú sa na výrobu kukuričných vločiek. Kukuričné ​​vločky sú tenké chrumkavé plátky zlatožltej farby. Okrem obvyklých kukuričných vločiek sa vyrábajú sladké, solené, glazúrované cukrom a iné. Popcorn sa vyrába „výbuchom“ kukuričných zŕn v špeciálnych zariadeniach a následným vyprážaním. Používajte bez tepelného spracovania s polievkou, mliekom, čajom, kávou.

Fazuľové krupice. Hrášok sa podľa spôsobu spracovania delí na vyleštené vylúpané celé a nasekané vylúpané vyleštené. Leštený celý hrach - kotyledóny sa neoddeľujú bez klíčkov a semien, s drsným povrchom, žltej alebo zelenej. Čas varenia 30-60 minút. Štiepané lúpané leštené hrachové lúče sú rozdelené kotyledóny s drsným alebo hladkým povrchom so zaoblenými rebrami. Z hrachu sú pripravené druhé jedlá, polievky. Fazuľa sa predáva vo forme celých zŕn. Podľa farby sú fazule biele, sfarbené, hladké, sfarbené pestrou farbou. Biele fazule sa varia rýchlejšie, používajú sa na prípravu prvých chodov, farebné fazule - na varenie druhých chodov.

Sortiment obilnín dopĺňajú nové druhy obilnín. Patria sem obilniny Health, Pioneer, Sports a tiež kombinované obilniny - juh, námorníctvo, silné. Tieto obilniny majú zvýšenú biologickú hodnotu. Vyrábajú sa z obilia ryže, pohánky, ovsených drvených krupíc, drvených na múku. Potom sú obilniny obohatené sušeným odstredeným mliekom, cukrom, sójovou múkou, zmiešané, dusené, formované do krup (valcovaním alebo lisovaním), sušené, balené do kartónových škatúľ. Takéto obilniny sú dobre a rýchlo stráviteľné, majú vysokú stráviteľnosť, používajú sa v detskej a diétnej potrave.

Požiadavky na kvalitu obilnín. Kvalita obilnín závisí od ich vzhľadu, farby, chuti a vône. Pre kvalitu obilnín majú veľký význam také fyzikálne a chemické ukazovatele, ako je počet benígnych jadier, veľkosť zŕn, prítomnosť nečistôt a infekcia škodcami stodola. Farba obilnín by mala zodpovedať tomuto typu. Zmena farby obilia naznačuje zhoršenie jej kvality a začiatok poškodenia. Chuť čerstvých kvalitných obilnín je mierne sladká, kyslá, žltkastá dochuť, ktorá naznačuje, že cereálie nie sú čerstvé. Slabá horkosť je povolená iba v ovsených vločkách. Tento zápach by mal zodpovedať vôni obilnín. Zastarané krupice majú plesnivú, zatuchnutú vôňu. Vlhkosť obilnín by mala byť 10 - 15% (s výnimkou strukovín - 15 - 20%). Obsahom benígneho jadra a prítomnosťou nečistôt sa proso, ryža, pohánka, ovsená múčka delia na odrody. Plevele a minerálne nečistoty v obilninách sú štandardizované pre každý typ obilnín. Infekcia obilnín škodcami stodoly (kliešte, húsenice, mory, hruschak) nie je povolená. Obilniny balte do suchých, čistých vriec s hmotnosťou najviac 50 kg. Označte štítkom, ktorý uvádza názov obilia, jeho druh, odrodu, čistú hmotnosť, výrobcu, jeho adresu, dátum výroby, štandardné číslo. Obilniny skladujte v dobre vetraných čistých a suchých miestnostiach pri konštantnej teplote nie vyššej ako 18 ° C a relatívnej vlhkosti 60-70%. Počas skladovania sa v obilí, plesni vyskytuje žluknutie, môže získať horkú chuť, zatuchnutú, hnilobnú vôňu, poškodenú škodcami stodoly.

Pri správnom skladovaní sa obilniny môžu skladovať dlhšie ako jeden rok, s výnimkou ovsených vločiek, ktoré sa skladujú 4 mesiace.

12 Najužitočnejšie obilniny pre zdravie žien a mužov

Staroveké zrná sú skupinou zŕn a pseudozrnných zŕn (semená, ktoré sa konzumujú ako zrno), ktoré sa po tisíce rokov do značnej miery nezmenia. Sú to najužitočnejšie obilniny pre telo žien a mužov..

Tieto zrná sú základné potraviny v mnohých častiach sveta, napríklad v Číne, Indii, Afrike a na Strednom východe. Dnes sú v západných krajinách čoraz staršie obilia..

Dôvodom je skutočnosť, že majú tendenciu byť menej spracované a obsahujú viac vitamínov, minerálov a vlákniny ako bežné obilniny ako kukurica, ryža a moderná pšenica..

Štúdie okrem toho spojili spotrebu týchto obilnín s prínosmi pre zdravie, ako napríklad zníženie rizika vzniku kardiovaskulárnych chorôb, zlepšenie kontroly hladiny cukru v krvi a zlepšenie trávenia (1, 2)..

Tu je 12 najužitočnejších obilnín pre ľudské telo.

1. Amaranth

Amaranth je obilnina bez obsahu gluténu, ktorá sa pestuje viac ako 8 000 rokov (3)..

250 gramová porcia uvareného amarantu obsahuje (4):

  • Kalórie: 251 kcal
  • Sacharidy: 46 gramov
  • Proteín: 9 gramov
  • Tuk: 4 gramy
  • Vlákno: 5 gramov - 20% odporúčaného denného príjmu (RDI)
  • Mangán: 91% RSNP
  • Horčík: 38% RSNP
  • Železo: 29% RSNP

Vďaka pôsobivému nutričnému profilu je amarant spojený s mnohými prospešnými vlastnosťami vrátane zníženia rizika vzniku kardiovaskulárnych chorôb a zníženia zápalu (5, 6)..

Napríklad štúdia na zvieratách ukázala, že strava s vysokým obsahom amarantu významne znižuje celkový cholesterol, zatiaľ čo zvyšuje HDL cholesterol (dobrý) v porovnaní so stravou s vysokým obsahom iných zŕn (6)..

Amarant sa dá ľahko použiť namiesto ryže, kuskusu a quinoa. Okrem toho môžete do polievok alebo dusených pokrmov pridať amarant a pridať tak objem a hustotu..

2. Jáhly

Proso je síce najznámejšou ingredienciou v krmive pre hydinu, je to starodávna pseudozrnina bohatá na živiny, ktorá sa považuje za hlavný produkt v Číne, Indii, Afrike, Etiópii a Nigérii..

175 gramová porcia varenej prosa obsahuje (7):

  • Kalórie: 174 kcal
  • Sacharidy: 41 gramov
  • Proteín: 6 gramov
  • Tuk: 2 gramy
  • Vlákno: 2 gramy - 8% RSN
  • Mangán: 21% RSNP
  • Horčík: 19% RSNP
  • Tiamín (vitamín B1): 15% RSN

Jáhly obsahujú mnoho živín spojených so znížením zápalu, znížením rizika vzniku kardiovaskulárnych ochorení a zlepšenou kontrolou hladiny cukru v krvi (8, 9).

Napríklad štúdia 105 osôb s cukrovkou 2. typu ukázala, že nahradenie ryže jáhľou počas jedla znižuje hladinu cukru v krvi po jedle o 27% (10).

Proso je univerzálne a bezlepkové. Môže sa používať ako kaša, pridáva sa do polievok a dusených guličiek. Môže sa tiež nahradiť inými obilninami, ako je ryža, kuskus a quinoa.

3. Tuková pšenica (kamut)

Tuková pšenica, známa tiež ako kamut, je zrno s vysokou hladinou vlákniny a živín a je spojené s priaznivými účinkami na zdravie.

170 gramová porcia pripraveného kamutu obsahuje (11):

  • Kalórie: 227 kcal
  • Sacharidy: 48 gramov
  • Proteín: 10 gramov
  • Tuk: 1 gram
  • Vlákno: 7 gramov - 30% RSN
  • Selén: 100% RSNP
  • Zinok: 29% RSN
  • Niacín (vitamín B3): 25% RSN

Kamut môže byť obzvlášť užitočný pri znižovaní hladiny cukru v krvi a rizikových faktorov srdcových chorôb, ako je LDL (zlý) cholesterol (12).

4-týždňová štúdia s 22 ľuďmi ukázala, že strava založená na kamute potláča hormóny, ktoré podporujú zápal a znižuje celkový cholesterol o 4%, LDL cholesterol (zlý) o 8% a hladinu cukru v krvi o 4% v porovnaní s pohlavím. celozrnná strava (13).

Toto zrno obsahuje lepok, vďaka čomu je nevhodný pre ľudí s celiakiou, neceliatickou citlivosťou na glutén alebo alergiami na pšenicu..

Kamut má štruktúru žuvacej orechy a jeho zrná sú dvakrát až trikrát väčšie ako zrná pšenice. Je to vynikajúci doplnok k polievkam, duseným mäsám, kastrolom a letným šalátom..

4. cirok

Čirok je piatym najviac konzumovaným obilnín na svete a je vynikajúcim zdrojom živín (14).

100 gramov surového ciroku obsahuje (15):

  • Kalórie: 329 kcal
  • Sacharidy: 72 gramov
  • Proteín: 11 gramov
  • Tuk: 3 gramy
  • Vlákno: 7 gramov - 27% RSN
  • Mangán: 70% RSNP
  • Horčík: 39% RSNP
  • Meď: 32% RSNP
  • Selén: 22% RSNP

Čirok je nielen bohatý na živiny, ale je tiež dobrým zdrojom silných polyfenolových rastlinných zlúčenín vrátane antokyanov a fenolových kyselín, ktoré pôsobia vo vašom tele ako antioxidanty (16).

Antioxidanty neutralizujú potenciálne škodlivé molekuly nazývané voľné radikály, ktoré môžu spôsobiť poškodenie buniek a zvýšiť riziko vzniku choroby, keď sa hromadia vo vašom tele (17).

Na rozdiel od mnohých iných zŕn cirok prirodzene neobsahuje lepok a dá sa ľahko rozomlieť na múku bez lepku. Vďaka svojej jemnej chuti je veľmi univerzálny..

5. Teff

Teff je najmenšie zrno na svete, ktoré predstavuje približne 0,7–1% zŕn pšenice (18).

100 gramov surovej teff obsahuje (19, 20):

  • Kalórie: 367 kcal
  • Sacharidy: 73 gramov
  • Proteín: 13,3 g
  • Tuk: 2 gramy
  • Vlákno: 8 gramov - 32% RSN
  • Mangán: 402% RSNP
  • Meď: 90% RSNP
  • Vitamín C: 98% RSN
  • Horčík: 44% RSNP
  • Železo: 42% RSNP
  • Fosfor: 34% RSNP
  • Zinok: 33% RSNP

Aj keď sú teff zrná malé, obsahujú dôležité živiny, napríklad železo a horčík. Sú tiež jednou z mála obilnín, ktoré obsahujú vitamín C, živinu, ktorá je životne dôležitá pre imunitu a zdravie kostí (20).

V Etiópii sú podmienky, ako je anémia s nedostatkom železa, pomerne zriedkavé, pravdepodobne kvôli vysokej spotrebe tejto zdravej obilniny (21)..

Napríklad štúdia vykonaná na 592 tehotných etiópskych ženách zistila, že denné používanie teffu bolo spojené s výrazne nižším rizikom vzniku anémie v porovnaní s zriedkavejším používaním tefa (22)..

6. Fricke

Fricke je základnou kuchyňou na Blízkom východe. Vyrobené zo zelenej tvrdej pšenice, obsahuje veľa výživných látok a silné karotenoidné zlúčeniny (23).

100 gramov surovej freekie obsahuje (24):

  • Kalórie: 325 kcal
  • Sacharidy: 65 gramov
  • Proteín: 20 gramov
  • Tuk: 2,5 g
  • Vlákno: 10 gramov - 40% RSNP
  • Železo: 20% RSNP

Obzvlášť dobrý výrobok je dobrý zdroj karotenoidov luteín a zeaxantín. Vyšší príjem týchto zlúčenín bol spojený s nižším rizikom degeneratívnej poruchy zraku, ako je katarakta a makulárna degenerácia súvisiaca s vekom (makulárna degenerácia) (25, 26)..

Keďže trik obsahuje lepok, ľudia s celiakiou a inými chorobami spojenými s lepkom by sa tomu mali vyhnúť..

Fricke má zemitú, orechovú chuť so žuvacou textúrou podobnou hnedej ryži. Je to univerzálna cereálie užitočná pre organizmus, ktorá je vynikajúcim doplnkom k polievkam, duseným mäsám, kastrolom a letným šalátom..

7. Farro

Farro je staroveké pšeničné zrno, ktoré je čoraz obľúbenejšie..

100 gramov surového zrna farro obsahuje (27):

  • Kalórie: 362 kcal
  • Sacharidy: 72 gramov
  • Proteín: 13 gramov
  • Tuk: 2 gramy
  • Vlákno: 11 gramov - 42% RSN
  • Niacín (vitamín B3): 53% RSN
  • Zinok: 44% RSNP
  • Horčík: 31% RSNP

Okrem vyššie uvedených živín obsahuje farro mnoho antioxidantov, ako sú polyfenoly, karotenoidy a fytosteroly, ktoré môžu znížiť riziko niekoľkých chronických chorôb, ako sú srdcové choroby a určité druhy rakoviny (28, 29, 30)..

Farro je navyše mimoriadne bohaté na bielkoviny a vlákninu, čo môže pomôcť udržať zdravú telesnú hmotnosť obmedzením chuti do jedla a udržaním dobrého príjmu potravy po jedle (31, 32).

Toto zrno obsahujúce lepok sa ľahko včlení do vašej stravy a môže sa konzumovať rovnakým spôsobom ako iné obilniny. Môžete ho pridať do jedál, ako sú šaláty a polievky.

8. Jačmeň

Jačmeň je veľmi bohatý na živiny a je jednou z najčastejšie používaných obilnín..

160 gramová porcia vareného jačmeňa obsahuje (33):

  • Kalórie: 193 kcal
  • Sacharidy: 44 gramov
  • Proteín: 4 gramy
  • Tuk: 1 gram
  • Vlákno: 6 gramov - 24% RSN
  • Selén: 25% RSN
  • Železo: 12% RSNP
  • Tiamín (vitamín B1): 11% RSN

Jačmeň obsahuje veľa beta-glukánov - druh rozpustnej vlákniny, ktorá sa rozpúšťa vo vode a vytvára črevnú látku v črevách. Beta glukány sú tiež spojené so zlepšením zdravia srdca (34, 35, 36)..

Napríklad prehľad 14 štúdií vrátane 615 ľudí ukázal, že diéty s vyšším obsahom beta-glukánov z jačmeňa významne znížili hladiny LDL (zlý cholesterol) a zvýšené hladiny HDL (dobrý cholesterol) v porovnaní s kontrolnými diétami (37)..

Jačmeň je široko dostupný a ľahko použiteľný. Obsahuje však lepok..

Môže sa jesť ako prílohu namiesto iných obilnín alebo pridať do polievok a šalátov.

9. Quinoa

Quinoa je populárna bezlepková obilnina, ktorá má pôsobivé prospešné vlastnosti..

185 gramová porcia vareného quinoa obsahuje (38):

  • Kalórie: 222 kcal
  • Sacharidy: 39 gramov
  • Proteín: 8 gramov
  • Tuk: 4 gramy
  • Vlákno: 5 gramov - 21% RSN
  • Mangán: 51% RSNP
  • Horčík: 28% RSNP
  • Fosfor: 23% RSNP
  • Folát: 19% RSNP
  • Zinok: 18% RSNP

Quinoa obsahuje silné antioxidanty, ako napríklad kvercetín a kempferol, ktoré, ako sa ukázalo v štúdiách na zvieratách, majú protizápalové a protinádorové vlastnosti (39, 40, 41)..

Okrem toho je toto zrno vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín a môže sa pochváliť 8 gramami na 185 gramov porcie. Bielkoviny sú najvýživnejšie makronutrienty a pridanie ďalších potravín s vysokým obsahom bielkovín do vašej stravy môže pomôcť pri regulácii hladu a znižovaní telesnej hmotnosti (42).

Quinoa je vďaka svojej popularite široko dostupná v supermarketoch a obchodoch so zdravou výživou. Táto zdravá obilnina má jemnú chuť a ľahko sa včlení do vašej stravy..

10. Bulgur

Bulgur (krakovaná pšenica) je jedným z hlavných potravín v kuchyni na Blízkom východe..

180 gramová porcia vareného bulguru obsahuje (43):

  • Kalórie: 151 kcal
  • Sacharidy: 34 gramov
  • Proteín: 6 gramov
  • Tuk: 1 gram
  • Vlákno: 8 gramov - 33% RSN
  • Mangán: 48% RSNP
  • Meď: 15% RSNP
  • Horčík: 14% RSNP

Bulgur sa často vyrába z krakovanej tvrdej pšenice a často sa pridáva do šalátov, ako je tabuľka, alebo sa používa namiesto ryže v miskách, ako je napríklad pilaf..

Vysoká hladina vlákniny môže prispievať k zdraviu srdca, správnemu tráveniu, kontrole hladiny cukru v krvi a chudnutiu (32, 44).

Hoci bulgur je vhodný pre väčšinu ľudí, je to pšenica, takže ľudia, ktorí netolerujú lepok alebo pšenicu, by sa mali vyhnúť konzumácii..

Bulgur sa zvyčajne predáva v pare (čiastočne varené) - to znamená, že sa dá rýchlo variť.

11. Rye

Raž je populárne staroveké zrno, ktoré je členom rovnakej rodiny ako pšenica. V porovnaní s pšenicou však raž obsahuje menej sacharidov a viac vitamínov a minerálov..

100 gramov surovej raže obsahuje (45):

  • Kalórie: 338 kcal
  • Sacharidy: 76 gramov
  • Proteín: 10 gramov
  • Tuk: 2 gramy
  • Vlákno: 15 gramov - 60% RSN
  • Mangán: 112% RSNP
  • Meď: 41% RSNP
  • Fosfor: 27% RSNP
  • Horčík: 26% RSNP

V dôsledku vysokého obsahu vlákniny môže byť raž a výrobky z nej založené účinnejšie v boji proti zápche ako výrobky z pšenice a preháňadlá (46).

Okrem toho je vyšší príjem celých zŕn bohatých na vlákninu, ako je raž, spojený so zníženým rizikom vzniku určitých druhov rakoviny, vrátane rakoviny prsníka a kolorektálneho karcinómu (47, 48, 49)..

Aj keď je raže veľmi zdravé, je potrebné poznamenať, že obsahuje lepok.

12. Fonio

Fonio je druh prosa, ktorý sa bežne používa v západnej Afrike. Dve najbežnejšie odrody sú biely fonón (lat. Digitaria exilis) a čierny fonón (lat. Digitaria iburu).

100 gramov surového fonónia obsahuje (50, 51):

  • Kalórie: 378 kcal
  • Sacharidy: 87 gramov
  • Proteín: 4 gramy
  • Tuk: 1 gram
  • Vlákno: 2 gramy - 9% RSN
  • Železo: 9% RSNP

Fonio sa tiež môže pochváliť dobrým množstvom horčíka, medi a zinku..

Môže obsahovať rezistentný škrob, ktorý prechádza tráviacim traktom bez rozkladu a vyživuje zdravé črevné baktérie (52).

Tieto baktérie štiepia rezistentný škrob na mastné kyseliny s krátkym reťazcom (SCFA), ktoré môžu okrem iných prospešných účinkov pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi a zápal (53, 54)..

Fonio nie je široko dostupné, ale je ho možné kúpiť online. Môže sa rozomlieť na bezlepkovú múku alebo variť, aby sa vytvorila našuchorená, kuskusovitá štruktúra.

9 vzácnych obilnín

špalda

Špaldová (špaldová), machová alebo špaldová - obilnina z rozprávky, ktorá v skutočnosti nie je nič iné ako odroda starej pšenice s ľahkou orieškovou chuťou a vzdušnou štruktúrou, ako aj základ zdravej stredomorskej výživy viac ako sto rokov..

Má veľa bielkovín, zinku, mangánu, železa a medi, vzácny vitamín B3 (nevyhnutný vitamín pre krásne vlasy a metabolizmus!).

Napriek skutočnosti, že v špalde je lepok (do 80%), nie je geneticky modifikovaný. Táto obilnina sa nepestuje v priemyselnom meradle, pretože je veľmi krehká a netoleruje žiadne hnojivá..

Existuje špalda - vynikajúci spôsob, ako zahrnúť celé zrná do stravy, pretože jej škrupina je neoddeliteľná od obilia. Nie je to tak strašidelné a lepkavé v tejto obilnine. Je veľmi „jemný“ z dôvodu prítomnosti rozpustnej vlákniny a ľahko sa strávi, preto sa z nej produkty považujú za veľmi užitočné: špaldová pšenica môže nahradiť pšeničnú múku takmer v každej miske..

Pokúste sa pridávať vzdušnú a mäkkú špaldovú múku na palacinky, sušienky, koláče, piecť chlieb na základe toho, alebo si pripravte cestoviny z špaldy.

Špalda je tiež dobrou alternatívou k ryži. Celé jeho zrná vôbec nevaria a sú vynikajúce pre recepty výdatných šalátov, rizoto, polievok, zdravých pochutín - tyčiniek a pečiva..

Farro

Táto najstaršia odroda divej pšenice bola zozbieraná a pripravená na začiatku doby bronzovej, pred 10 000 rokmi.!

Farro alebo eincorn nebol nikdy modifikovaný, takže zrno je čo najčistejšie a obsahuje lepok typu A, nie D, ako v modernej pšenici..

V krajinách, v ktorých je táto obilnina stále základom mnohých jedál (Blízky východ, Stredozemie, Balkán), žije najväčší počet sto percent.

Je to všetko o bohatom zložení farra s množstvom fosforu, draslíka a betakaroténu..

Ak ho zaradíte do diéty, nikdy nebudete čakať na očné choroby, cukrovku a alergie!

Zákusok Eincorn má menšiu veľkosť ako špalda, pšenica alebo kamut a chutí jasnejšie, orechovo.

Farroi múku možno nahradiť pšeničnou múkou a celé krupice možno spárovať s tekvicou, bylinkami, zeleninou a hubami, ktoré sa vyrábajú na jej základe rizoto, dusené mäso alebo polievka..

Rýchle občerstvenie a obilniny sa vyrábajú z farra v Taliansku a vo Francúzsku.

quinoa

Jej príbuzní sú repa, špenát a riasy a v skutočnosti je to veľmi obilnina a pseudo-obilnina (quinoa), ktorá sa však kvôli svojej vysokej výživovej hodnote nazýva obilie..

Úžasné správy, ale quinoa môže dobre nahradiť mäso! Obsahuje kompletný a jedinečný rastlinný proteín zo všetkých 9 aminokyselín. A iba tri malé dávky quinoa (120 g) za deň nasýtia telo potrebnými minerálmi - dennou normou vitamínov B a vápnika, treťou normou mangánu, fosforu, horčíka a železa..

Rovnako ako špalda, quinoa je jednou z najčistejších obilnín, v škrupine sa nachádza látka saponín, ktorá odpudzuje hmyz, a preto sa pestovanie pri pestovaní nepoužíva.

Krupice sú prinesené z Bolívie a Peru, kde ich pred 5000 rokmi pestovali andské Inkovia, ktorí považovali malé béžové zrná za posvätnú rastlinu. Tvrdili, že quinoa môže nahradiť mlieko, vajce, zemiaky a chlieb v jednom jedle..

Mäkká orechová a krémová chuť obilnín sa porovnáva s chuťou neleštenej ryže, existuje aj malá bylinná nota, ktorá sa dobre hodí k zelenine, avokádu a bylinkám.

Quinoa sa môže pridávať do zelených šalátov, príloh, smoothies, vegetariánskych kotletiek, výživných polievok, ktoré sa používajú na pečenie zdravého chleba, palaciniek, oplatiek, dezertov..

Amaranth

Amaranth, ktorý je považovaný za jedinečné aztécke zrno, je jediný na svete, ktorý obsahuje vitamín C!

Aj keď v skutočnosti krémové zrná amarantu nie sú zrná, ale semená rastlín afrického alebo indického špenátu (jedia sa aj jeho listy).

Amaranth je najstaršia kultúra, ktorú Aztékovia rástli ešte pred 8 000 rokmi, ale dnes je základom stravy v Južnej Amerike..

Amarantové krúpy sú neuveriteľne užitočné - jesť iba jednu porciu (približne 190 g), človek dostáva normu horčíka - 120%, mangánu - 322%, fosforu - 108% a 82% - železo: vitamíny sa môžu vyhadzovať!

Amaranth je užitočný pre každého, kto sa venuje športu - veľké množstvo mangánu posilňuje kĺby a kosti a zinok zŕn posilňuje imunitný systém..

V orechovej aróme amarantu niekedy „počujú“ zemitý odtieň, ktorý sa mnohým nepáči. Pokúste sa urobiť amarant ako starovekí Aztékovia a urobiť z neho „popcorn“ - lyžicu oleja, horúcu panvicu a pár minút, kým zrná nezačnú „strieľať“..

Kašu si môžete uvariť s amarantom, jej chuť vyniká sladkým ovocím a bobuľami - jahody, maliny, mango, figy, puding s hrozienkami a kokosovým mliekom, polenta so syrom a bylinkami alebo hríbmi..

Amarantové krúpy sú vhodné na pečenie chleba a ako prílohu. Používa sa na výrobu cestovín a pripravených raňajok obilnín. Javorový sirup, kokosový krém, med, škorica a vanilka sú dobré pre chuť obilia.

Tieto etiópske superfood všetky zozh ikony sú už dlho súčasťou ich stravy (Gwyneth Paltrow, Victoria Beckham)!

Teff k nám prišiel z Etiópie, kde je toto zrno základom stravy a je cenený pre svoje neuveriteľné množstvo vápnika (180 mg - na 100 g obilia), chuť železa a karamelu, pripomínajúce melasu..

Miestni obyvatelia, ktorí jesť každý deň, nemajú prakticky žiadnu anémiu alebo ochorenie kostí..

Teff je tiež najmenšie zrno na planéte, jeho veľkosť je menšia ako veľkosť maku.

Zloženie Teff je považované za cennejšie ako quinoa.

Na rozdiel od mnohých iných obilnín má teff veľmi príjemnú orechovo-karamelovú príchuť (menovite hnedá, biela je menej sladká), takže ju nemusíte maskovať.

Počas varenia cereálie získajú jemnú krémovú konzistenciu, stačí pridať čerstvé bobule alebo sušené ovocie - a sú pripravené vynikajúce raňajky.

Teffová múka je napriek nedostatku lepku vhodná na pečenie chleba, pečiva, muffínov.

V Etiópii sú teff koláče plnené zemiakmi, mrkvou alebo mäsom.

Chumiza

Krupa s podivným menom „Chumiza“ je obľúbenou cereáliou v Číne, Indii a ázijských krajinách. Jeho hodnota spočíva v jeho „schopnosti“ absorbovať soli ťažkých kovov a rádionuklidy, preto je možné chumizu nazvať prírodným sorbentom a ideálnym produktom pre detox..

Pripomína krupicu v chuti, je vizuálne podobná bulguru a dobre sa hodí aj k sladkej a slanej chuti..

70% zŕn sú pomalé uhľohydráty, ale obsahuje veľa selénu, vitamíny B a krvný režim.

Kultúra milujúca teplo sa pestuje na Ďalekom východe, v krajinách Ázie a Kazachstanu. V Gruzínsku z toho pripravujú národné jedlo „gomi“, ktoré sa podáva s kharcho a satsivi.

Z chumisovej múky (obvykle zmiešanej s pšeničnou múkou) si môžete piecť čerstvé koláče, palacinky, puding alebo rýchle raňajky.

Friky

Fricke, spolu so špaldou, je ďalším starým „príbuzným“ pšenice.

Aj keď „freek“ nie je taký pohľad ako prípravný proces: po zbere sa pšenica usuší na slnku a zapáli sa, slama a plevy sa spália a vlhké zrno sa nasýti údeným, mierne údeným liehom..

Okrem toho sa kalcinuje na slnku za súčasného mletia zŕn: takto sa vyprážaná pšenica vypráža na smaženie, ktorú nikto vypráža.

Na Strednom východe, odkiaľ pochádza, je Frica oceňovaná vysokým obsahom vitamínu A, luteínu a zeaxantínu - skutočnej „lekárne“ pre zrak.

Táto neobvyklá obilnina má ďalšiu vlastnosť - obsahuje prebiotiká na trávenie, ako aj veľa železa, vápnika a zinku na imunitu..

Fricke - jedna z tých obilnín, ktoré sú chutnejšie s mäsom a zeleninou ako v sladkej verzii.

Egypťania a Sýrčania varia hranolky s kuracím mäsom, cibuľou a paradajkami alebo paprikou, hydinu s obilninami, vloženú do pilafov s jahňacinou a fazuľami.

kamut

Existuje legenda, že v egyptskej pyramíde sa našli zrná khorasanu (východnej pšenice). Americký pilot ich priniesol ako darček svojmu otcovi, farmárovi, ktorý zasadil úrodu a dal jej nový život.

Názov „Krup“ dostal nový názov „Kamut“, ale bohatá maslová chuť orechov milovaná Egypťanmi a Sýrčanmi zostala zachovaná..

Zrno Kamut je dvakrát väčšie ako pšenica a niekoľkokrát je bohatšie na vitamíny a minerály - mangán, horčík, fosfor, selén, kyselina nikotínová.

Jesť Kamut je skvelý spôsob, ako byť múdrejší!

Hovorí sa tomu „vysokoenergetické zrno“, ktoré dáva dlhotrvajúci pocit sýtosti a nespôsobuje skok inzulínu.

Kvôli vysokému obsahu mangánu je Kamut nevyhnutným jedlom pre každého, kto potrebuje udržiavať zdravie kostí..

Krupice varia veľmi rýchlo a dobre sa hodia so zeleninou, bylinkami a korením..

Najlepší spôsob, ako jesť kamut, je pripraviť z neho tabule a pilaf alebo do duseného mäsa pridať kurča a kurkumu..

Čierna ryža

Čierna cereálie s prímesou fialovej sa nazýva čierna alebo divá ryža, ale v skutočnosti nejde vôbec o ryžu, ale o močiarnu (obilnú) rastlinu, jej príbuzného ryže..

Pred pár tisíc rokmi bola čierna alebo zakázaná ryža taká drahá, že bola dostupná iba členom čínskej cisárskej rodiny..

Vysoké náklady na produkt (a dnes) sú opodstatnené nielen jeho jedinečnými vlastnosťami, ale aj namáhavým zberom.

Rovnako ako pred 1000 rokmi, čierny zberač ryže pláva v kanoe, nakláňa stonky a klepaním na dno lode zrazil zrná. Takto nie je možné získať veľkú úrodu, čo zrno stáva vzácnym a cenným..

Dnes je toto celozrnné obilie s úžasne zafarbeným povlakom považované za výhodnejšie ako... čučoriedky!

Porovnanie obilnín s bobuľami nie je náhodné. Čierna ryža obsahuje veľké množstvo antioxidantu antocyanínu potrebného pre srdce a krvné cievy, ktorý sa nachádza v nadbytku aj v brusniciach, brusniciach a malinách..

Z čiernej ryže si môžete uvariť teplý šalát s pečenou tekvicou a bylinkami, pridajte ho do duseného mäsa, šťouchanú polievku, pridajte prílohu s bylinkami a zeleninou.