Hlavná
Vitamíny

Užitočné vlastnosti cíceru a obyčajného hrachu - prírodné zvýrazňovače chuti

Cícer a hrach sa považujú za veľmi podobné rastliny. Rozdiel medzi nimi je však významný. Čo je to?

Čo je cícer?

Cícer, tiež nazývaný cícer, patrí do rodiny strukovín. Často sa používa na prípravu bežných pokrmov Stredného východu, ako sú napríklad homos a falafel. Cícer je obľúbený aj medzi milovníkmi vegetariánskych jedál, ktoré si vyžaduje indická kuchyňa.

Predmetná rastlina sa používa najmä na prípravu cícerovej múky. Taliani z nej napríklad upekajú koláče muškátových orechov. V indickej kuchyni sa bežne používa aj cícerová múka.

Je potrebné poznamenať, že príprava mnohých jedál pomocou cíceru vyžaduje dostatočne dlhé tepelné ošetrenie.

Cícer cíceru je pomerne krátky, obyčajne obsahuje 1 alebo 2 semená (ale stáva sa, že 3 a 4). Ich priemer je 0,5 až 1,5 cm, cícer má žltú alebo tmavú farbu..

Predmetná rastlina je prispôsobená samoopeleniu, ku ktorému dochádza v uzavretej fáze kvetu. V niektorých prípadoch sa uskutočňuje krížové opelenie cíceru.

Pestovateľské obdobie tejto rastliny je asi 90 - 110 dní, ak hovoríme o jej skorých odrodách. Neskoré zrelé cícery majú vegetačnú sezónu asi 150 - 220 dní.

Cíceru ako plodinu začal človek pestovať na Strednom východe asi pred 7 500 rokmi. V dobe bronzovej sa preslávil v Grécku a Ríme. Neskôr sa cícer začal rozširovať do ďalších regiónov Európy..

Táto rastlina je termofilná. Najlepšia teplota pre cícer je 24-28 stupňov. Je tiež žiaduce, aby ročné zrážky v regióne nepresiahli 400 mm. Cícer sa pestuje hlavne v trópoch, ako aj v subtropoch Ázie, a je pomerne častý v Austrálii. Malé plodiny cíceru sa vyskytujú aj v Afrike a Amerike. Výťažok tejto rastliny fazule je asi 0,6 - 0,8 t na hektár.

Mnoho ruských záhradníkov žijúcich v teplých oblastiach pestuje cícer. Zároveň sa rastlina považuje za dosť nenáročnú z hľadiska starostlivosti o ňu.

Semená cíceru sú bohaté na zinok a kyselinu listovú. Majú veľa bielkovín - asi 20%, asi 50-60% uhľohydrátov. Približne 7% tukov je prítomných v semenách cíceru, ktoré sa klasifikujú hlavne ako polynenasýtené. Tieto zrná obsahujú lyzín, vitamíny B1 a B6, rôzne minerály potrebné pre ľudské telo.

Čo je hrach?

Hrach, rovnako ako cícer, patrí do rodiny strukovín. Má charakteristické ovocie vo forme fazule, ktorá je naplnená guľatým hráškom, niekedy hranatého tvaru. Najbežnejším druhom hrachu je siatie. Je potrebné poznamenať, že je zastúpená veľmi veľkým počtom odrôd.

Existujú tiež veľmi rozmanité spôsoby varenia založené na príslušných plodoch. K dispozícii je hrachová polievka, ovsená kaša. Hráškové ovocie sa zvyčajne varí alebo dusí. Zodpovedajúce metódy na ich prípravu sú do značnej miery spôsobené skutočnosťou, že po tepelnej úprave bôbov sú živiny, ktoré obsahujú, lepšie absorbované ľudským telom..

K dispozícii je tiež hrachová múka. Vyznačuje sa prítomnosťou veľkého množstva vlákniny, vitamínov A, E a ďalších užitočných stopových prvkov..

Hrách, rovnako ako cícer, patrí medzi najstaršie plodiny. Verí sa, že prvýkrát ho začali chovať aj na Blízkom východe. V stredoveku sa hrach stal populárnym výrobkom v Európe, neskôr v USA..

Dnes sú svetovými lídrami v priemyselnej výrobe zeleného hrachu India, Čína a USA. Kanada má vedúce postavenie vo výrobe sušeného hrachu, Rusko hrá významnú úlohu na svetovom trhu v zodpovedajúcom segmente.

100 gramov hrachu obsahuje menej bielkovín ako cícer - asi 5,4%. Sacharidy - asi 14,5%, trochu tuku, asi 0,4%.

Porovnanie

Medzi cícermi a hrachom neexistuje žiadny rozdiel, a to napriek skutočnosti, že obidve rastliny patria do tej istej rodiny - strukoviny. Rozdiel medzi uvažovanými plodmi možno zistiť najmä z hľadiska:

  • vzhľad fazule, farba semien (vopred určená biologickými vlastnosťami);
  • nutričná hodnota;
  • bežné kuchynské aplikácie;
  • regióny rastu.

Cícer má podľa niektorých nadšencov varenia výraznejšiu orechovú príchuť ako hrášok.

Po určení rozdielu medzi cícerom a hrachom odrážame závery v tabuľke.

Orech: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Cícer má liečivé vlastnosti, pretože obsahuje veľa vitamínov, makro a mikroelementy, navyše je ľahko stráviteľné a bohaté na živiny. Má svoje vlastné kontraindikácie, rovnako ako všetky rastliny s liečivými vlastnosťami. Výhody a poškodenia cíceru sa podrobne rozoberajú v článku..

Táto fazuľová rastlina sa tiež nazýva turecký alebo jahňací hrášok, nahat alebo mechúr. Cícer sa používa najmä v orientálnej kuchyni. Na ruskom území sa bublina používa menej. Rastlina má veľmi rád teplo a v silných dažďoch je chorá a zomiera.

Čo je cícer

Cícer je jednou z najstarších plodín na Zemi. Zároveň však v Rusku začal získavať popularitu až donedávna. Na základe cíceru sa na východe pripravuje mnoho národných jedál, preto sa považuje za druh symbolu orientálnej kuchyne.

Bubble je jednoročná rastlina, má vztýčené stonky a nepárové listy. Môže dosiahnuť výšku 0,2 - 0,7 metra. Malé semená vo forme fazule, krátke a napučané. Každá škatuľka na osivo obsahuje od jedného do štyroch semien. Povrch ovocia je trochu drsný, hľúzovitý a vyzerá trochu ako jahňacia hlava. Priemer jedného semena je asi 0,5 až 1,5 cm, farba semien sa mení od svetlo žltej po tmavú.

Bublina má jednu významnú mínus: varenie trvá veľa času. Namočte niekoľko hodín a potom dlho varte. Ale chuťové vlastnosti konzervovaných zŕn tejto kultúry sú prakticky nerozoznateľné od tých, ktoré sa varia nezávisle, čo vám umožňuje nahradiť ich v jedlách a tým výrazne skrátiť čas strávený.

Tí, ktorí ochutnali turecký hrášok, je veľmi ťažké vysvetliť, ako to chutí. Zaujímavé je, že chuť sa nepodobá na obyčajný hrášok, sójové bôby alebo iné druhy strukovín. Chuť vezikuly je takmer neutrálna, nemá žiadne jasné tóny, iba slabá chuť vlašských orechov. Cícer varený bez korenia bude chutiť ako zemiaková kaša. A to je vlastnosť, ktorá umožňuje použitie ovocia pri varení, v rôznych jedlách od polievok po dezerty.

Turecký hrášok nemôže človeku ublížiť, existuje však veľa užitočných vlastností.

Rozlišujú sa dva druhy jahňacieho hrášku:

  • Desi - malé plody tmavej farby, pokryté tvrdou škrupinou. Pestujú sa najmä v Indii, Etiópii, Mexiku a Iráne..
  • Kabul je väčší a má svetlú farbu pokrytú hladkou škrupinou. Táto odroda sa uprednostňuje pestovať v južnej Európe, severnej Afrike, Afganistane, Pakistane a Čile..

Zloženie a obsah kalórií cíceru

Bublina je užitočným zdrojom bielkovín a uhľohydrátov, mikro a makroprvkov, polynenasýtených tukov.

Výhody a poškodenie cíceru

Dnes len leniví nepočuli o takom úžasnom produkte, ako je cícer! Popularita veľkého hrachu, ktorý sa nazýva „turecký“ alebo „skopový“, sa nedávno v našej krajine jednoducho rozšírila. Ale nebolo to vždy tak. Doslova pred dvadsiatimi rokmi sa u nás cícer len veľmi málo žiadal. Súčasný význam tohto produktu sa však dá ľahko vysvetliť. Koniec koncov, je to v poslednej dobe, že zdravý životný štýl sa dostal do módy. Správna výživa je neoddeliteľnou súčasťou zdravého životného štýlu. A cícer nie je v zdravej výžive ani zďaleka posledný. Uvažujme, aké cícer hrachové sú pre ľudské telo také dobré a čo je tento produkt všeobecne.

Výhody cíceru pre ľudské telo

Než začnete hovoriť o vplyve cíceru na ľudské telo, chcem urobiť malú degresiu v zložení tohto produktu. Koniec koncov je to vďaka saturácii užitočnými látkami, že rastlinný produkt je známy svojimi liečivými vlastnosťami.

Nutričná hodnota na 100 g výrobku:

  • proteíny - do 19,7 g;
  • uhľohydráty - do 60 g;
  • tuky - 6-6,5 g;
  • vláknina z potravy - 3 g;
  • voda - do 12 g.

Štúdiom výživovej hodnoty hrachu môžete pochopiť, že ide o vysoko uhľohydráty, ktoré sú nasýtené proteínovou zložkou a produktom mastných kyselín..

V zložení cíceru sú prítomné nasledujúce užitočné látky:

Cícer obsahuje kyselinu nikotínovú a askorbovú. Vo výrobku sú tiež kyseliny omega-3 a omega-6. Vitamíny ako A, K, B1, B2, B4, B6, B9, E dávajú tureckému hrášku osobitnú hodnotu. Za zmienku stojí vysoký obsah škrobu - až 43%.

Je to uspokojivý, výživný a mimochodom celkom chutný produkt. Rovnako sa mu páčia muži aj ženy. Nie je kontraindikovaný u detí. A aký prínos pre telo prinesie!

Výhody cíceru pre ženské telo

Cícer je produkt, ktorý je vhodný pre telo žien a mužov. Chcem však túto výhodu podrobnejšie posúdiť osobitne..

Prvou vecou, ​​ktorú možno povedať o výhodách tohto hrášku pre ženské telo, je to, že výrobok by sa mal konzumovať počas menštruačného obdobia. Hrach je nasýtený železom. Tento prvok je mimoriadne dôležitý na doplnenie na zmiernenie predmenštruačného syndrómu a na udržanie rovnováhy stopových prvkov v tele ženy na konci kritických dní. Nízke hladiny hemoglobínu sú počas tehotenstva tiež neprijateľné. Preto, ak neexistujú kontraindikácie, sa od nastávajúcich matiek odporúča, aby zaradili tento hodnotný produkt do svojej stravy. Môžete začať jesť zdravý a chutný hrášok už v rámci prípravy na počatie. Tento dar prírody má však pozitívny vplyv nielen na ženský reprodukčný systém. Cícer je bohatý na vitamín E a obsahuje omega-3,6 kyseliny. Vďaka tejto saturácii má tento produkt pozitívny vplyv na zdravie pokožky, vlasov a nechtovej platničky. Pripisovaný cíceru a silnej antioxidačnej schopnosti. Pomocou tohto chutného a výživného produktu je ľahšie udržiavať mladosť a udržiavať vonkajšiu príťažlivosť. A to je dôležité pre ženy. Mimochodom, cícer, ktorého výhrevná hodnota je pomerne vysoká (364 kcal na 100 gramov), túto hodnotu naozaj nezkazí. Ide o to, že glykemický index hrachu je 28. Ide o pomerne nízku mieru stráviteľnosti uhľohydrátov. Získal sa kvôli vysokému obsahu vlákniny. Z toho môžeme vyvodiť záver, že cícer nemôže spôsobiť ostrú sadu kíl navyše. Nízka GI tiež naznačuje, že produkt je schválený na použitie (s opatrnosťou) pri cukrovke.

Výhody cíceru pre mužov

Cícer má veľmi priaznivý vplyv na mužské telo. Nasýtenie rastlinnými bielkovinami a prospešnými kyselinami pomáha zvyšovať účinnosť. Existujú legendy o vplyve tohto produktu na mužskú silu. Každý človek ocení chuť výživnej cíceru. Silnejší sex si však vyžaduje iba výdatné kalórie, ale zároveň jedlo, neškodné pre telo a postavu. Nie je tu dokonale pasuje! Používaním „baranieho hrachu“ najmenej 2-3 krát týždenne môžete spoľahlivo chrániť srdce a krvné cievy. Stopové prvky obsiahnuté v tomto produkte vyživujú srdcový sval a posilňujú steny krvných ciev. Ako však viete, muži sú viac ohrození skorým vývojom kardiovaskulárnych chorôb. Nasýtuje cícer ochrannou schopnosťou a nervovým systémom. Je to dôležité aj pre mužov, ktorých život je niekedy nasýtený stresom. Tento hrášok je vhodný na udržiavanie harmónie tela a výživu svalovej hmoty počas fyzického tréningu. Napokon, výrobok obsahuje rovnaký cenný proteín a vitamíny, ktoré nasýtia a chránia tkanivá..

Všeobecné prínosy pre zdravie

Hrachová cícer je obzvlášť cenená pre nasledujúci zoznam liečivých vlastností:

  • čistí telo toxínov, má antioxidačný účinok;
  • posilňuje imunitný systém, stabilizuje metabolizmus;
  • zlepšuje krvotvorbu, spevňuje steny krvných ciev;
  • priaznivý účinok na dýchací systém;
  • Pomáha udržiavať a zlepšovať zrak
  • zlepšuje trávenie;
  • zabraňuje rozvoju aterosklerózy;
  • pomáha vyrovnať glykemický profil pri cukrovke;
  • vyživuje kĺby a svalové tkanivo.

A toto nie je úplný zoznam výhod cíceru, pre ktoré je tento produkt v zdravej výžive taký cenný. Doslova existuje toľko výhod, že zatienia nedostatky, ktoré stále existujú.

Čo môže byť na škodu spôsobenej jedením cíceru?

So všetkými výhodami produktu stále existujú nevýhody. Cícer nie je dokonalý a nie každý ich môže jesť a nie vždy.

Nezabudnite, že prítomnosť akýchkoľvek chronických chorôb, ktoré si vyžadujú špeciálnu diétu, je príležitosťou na konzultáciu s odborníkom o prípustnosti zahrnutia cíceru do stravy..

Jesť hrášok je tiež veľa kontraindikácií:

  • prítomnosť individuálnej neznášanlivosti tohto produktu;
  • črevné choroby, plynatosť;
  • ochorenia pečene a pankreasu;
  • vred močového mechúra a cystitída.

Hlavné kontraindikácie cíceru sú spôsobené skutočnosťou, že produkt prispieva k zvýšenej tvorbe plynu. A ak existujú choroby orgánov, pre ktoré tento symptóm môže zhoršiť alebo vyvolať škodlivé následky, odporúča sa vylúčiť z stravovania cíceru a iné strukoviny. Nasýtenie vitamínmi a minerálmi je prospešné pre telo. Ale v prípade alergických reakcií na niektorú zložku obsiahnutú v zložení výrobku, nepokúšajte sa o osud. Potravinové alergie koniec koncov predstavujú vážne riziká. V opačnom prípade sú turecký hrášok úplne bezpečný. Tento produkt je tiež veľmi chutný.!

História popularity! Stredne veľké svetlo hnedé fazule sú dnes známe gurmánom a znalcom chutného a zdravého jedla z celého sveta! Cícer sa považuje za orientálnu strukovinu. Cení sa v Indii, Turecku, Taliansku, Izraeli a ďalších krajinách. Výroba cíceru sa začala asi pred 7 500 rokmi. Vlasťou tureckého hrášku je Blízky východ. Rimania a Gréci ako prví ocenili výhody a chute produktu a začali tento darček prírody vo varení široko využívať. V modernom svete si cícer získal popularitu vďaka slávnym jedlám, ako sú homos a falafel.

Je však potrebné poznamenať, že cícer je základom, z ktorého sa pripravuje veľké množstvo jedál.

Ako zdraví stúpenci jedia cícer

Všeobecne sa uznáva, že na zachovanie všetkých výhod rastlinných potravín by sa človek nemal tepelným ošetrením pokaziť. Cícer patrí do rodiny strukovín. Preto vyvstáva odôvodnená otázka, ale ako je možné jesť cícer bez varenia a vyprážania? Veľmi jednoduché! Na prípravu tohto rastlinného produktu existujú najmenej dve možnosti bez tepelného pôsobenia. Napríklad môžete klíčiť fazuľa. V tomto uskutočnení jedlo nestráca nielen hodnotu, ale naopak nadobúda liečivé vlastnosti. Naklíčené cícery majú navyše pikantnú, jemnú chuť, ktorú ocenia znalci chutného a výživného jedla. Druhou možnosťou je namáčanie! Namáčanie hrášku na dlhú dobu môžete ľahko získať chutnú a zdravú základňu na prípravu bohatých a živých jedál. Je potrebné poznamenať, že táto odroda fazule je klíčená a máčaná správne. Aby ste dosiahli nevyhnutnú „podmienku“, v ktorej môžete cícer bezpečne jesť, budete musieť pozorovať niekoľko trikov, o ktorých budeme diskutovať v samostatnom článku..

Čo iné sa vyrába z cíceru

Na svete existuje veľké množstvo jedál, medzi ktoré patrí turecký hrášok. Mnoho jedál pozostáva dokonca z jednej cíceru..

Pripravujú túto zložku: múka, polievky, obilniny, sladkosti, šaláty. Cícery sa pridávajú do zmesí, z ktorých sa pripravujú vedľajšie jedlá..

Ako si vybrať a uložiť

Ak chcete získať chutné a zdravé jedlo, mali by ste zvoliť správnu cíceru. Tu je všetko veľmi jednoduché! Hrášok by mal byť hustý, hladký, rovnomerne zafarbený. Farba - od svetlo hnedej po mierne tmavšie odtiene (v závislosti od odrody a zrelosti). Ak vidíte veľa suchých škvŕn, nemali by ste si ich kupovať. Nepríjemný zápach, prítomnosť plaku sú znameniami, že cícer sa zhoršil. Fazuľa by mala mať približne rovnakú veľkosť.

Cícer sa skladuje po dlhú dobu (až do 12 mesiacov), ak sú pre skladovacie obdobie stanovené správne podmienky. Tento hrášok potrebuje temnotu, nedostatok vlhkosti a teplotné podmienky od 0 do 5 stupňov. Za týchto podmienok hrášok nebude dlho zlý a zachováva si svoje vlastnosti..

Tu je taký všestranný a užitočný cícer! Produkt sa stal populárnym a ľahko dostupným v obchodnom priestore našej krajiny. Cena produktu sa líši v závislosti od krajiny výroby, značky a triedy. Celkovo je to však lacná, zdravá a veľmi chutná verzia rastlinných potravín!

Čo je užitočné a čo variť s cícerom: 10 z najlepších receptov

Cícer je veľmi užitočný a existuje veľa receptov. Hovoríme o výhodách tureckého hrášku, zdieľame všetky zložitosti jeho prípravy a najchladnejšie recepty s touto plodinou fazule bohatej na proteíny, ktorá k nám prišla z východu..

Čo je cícer a ako je to užitočné

Cícer je rovnako ako mnoho strukovín vynikajúcim produktom v strave. Sama osebe je dosť kalórie (asi 380 kcal na 100 g), čo znamená, že je veľmi výživná.

Je to zdravý zdroj zdravých uhľohydrátov (60 g) a sklad rastlinných bielkovín (20 g na 100 g cíceru). Turecký hrášok obsahuje nerozpustné vlákna, ktoré dodávajú telu energiu a čistia črevá toxínov a toxínov..

Vzhľadom k tomu, že cícer je bohatý na vitamíny B, draslík, fosfor, horčík a železo, ako aj na esenciálne aminokyseliny, má terapeutický účinok na organizmus. Zlepšuje metabolizmus, pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi a posilňuje imunitný systém..

Čo je dôležité brať do úvahy pri varení cíceru

Mnoho ľudí sa snaží cícer variť zriedka alebo ho úplne vylúči zo svojej stravy, pretože tento produkt, rovnako ako všetky strukoviny, spôsobuje nadúvanie. Aby ste sa vyhli plynovaniu v črevách a pocitu ťažkosti po jedle, je dôležité pri príprave cíceru dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel..

Pred použitím tureckého hrachu na varenie fazuľa namočte najmenej 8-12 hodín. Najlepšie je, že cícer stojí deň v studenej vode - takže ho ani nemusíte podrobovať ďalšiemu tepelnému spracovaniu a variť..

Okrem toho mnoho receptov s cícerom obsahuje rôzne korenie a bylinky (napríklad zázvor, kurkuma, čierne korenie, koriander, rozmarín a kari). Je to potrebné nielen na vytvorenie jedinečnej chuti, ale aj na lepšie trávenie a asimiláciu cíceru, ako aj na zabránenie nadúvania..

Cícer (rastlina)

Pea Nut - strukoviny zo strednej Ázie. Inak sa dá nazvať nahat alebo nohud, ako aj skopový, turecký alebo uzbecký hrášok. Cícer sa pestuje od staroveku. Dlho pred rokom BC ho ľudia jedli a používali ako liečivá rastlina. V súčasnosti sa kultúra pestuje v Indii, Stredomorí, Európe a Afrike. Nie je známe, že by vlastnosť jahňacieho hrášku ne akumulovala toxíny a dusičnany. Environmentálna čistota tohto produktu je dnes neoceniteľná..

Opis zariadenia

Turecký hrášok v Rusku sa nazýva ražba alebo bublina. Vďaka výhodám cíceru sa mnohí záhradníci snažia vysadiť túto rastlinu v ich vidieckom dome..

Aký je teda rozdiel medzi cícerom a bežným hráškom? Aj keď tieto dve rastliny patria do tej istej rodiny, existuje medzi nimi veľa rozdielov: chuť, veľkosť, obsah živín a živín.

  • Hrachová cícera je väčšia, takže jej varenie trvá dlhšie. Je však menej pravdepodobné, že prispejú k tvorbe plynov u ľudí a zvierat. Pred varením jahňacieho hrachu je potrebné ho na jeden deň namočiť.
  • Cícer obsahuje viac kalórií kvôli ich mastnej štruktúre..
  • Na rozdiel od hrášku, cícer znižuje hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje laktáciu, má orechovú príchuť a železo a vitamín C sú v zložení omnoho viac.
  • Ako obvykle je v cícerových boboch iba jeden hrach, zatiaľ čo hrach má až 10 kusov.
  • Rozdiely v klimatických preferenciách sú rozdielne - na pestovanie cíceru je potrebná teplejšia klíma.
  • Pri spracovaní hrachu zostane cícer neporušený, zatiaľ čo hrach je rozdelený na polovice.

Cícer je ovocný jednoročný plod s vzpriameným stopkou, ktorá je pokrytá chĺpkami a dorastá do 70 cm. Jeho nepárové zložené (zložené z 10 - 20 listov) listy sú oválne so špičatým koncom. Fazuľa je mierne opuchnutá a krátka, obsahuje hlavne jedno semeno, ale niekedy môžu byť dve, zriedka štyri. Semená vyzerajú ako jahňatá hlava s predĺženým nosom, odtiaľ jedno z mien. Sú mierne drsné a hrboľaté. Ich farba je svetlo žltá, ale môže byť tiež tmavá a jej veľkosť je v rozmedzí od 0,5 cm do 1,5 cm. Kvetiny žltej, ružovej, modrej a fialovej farby sú umiestnené na stopkách a majú 5 lístkov..

Cícer je samoopelivá rastlina, ktorej opelenie nastáva uzavretým kvetom, menej často opelením. Obdobie vegetácie je od 90 do 115 dní, ak je odroda zrelá, a až 220 dní v prípade odrôd neskorého dozrievania. Táto kultúra je veľmi termofilná, ale jej semenáčiky ľahko tolerujú ľahké krátke mrazy. Rastlina kvitne a tvorí plody pri teplote asi 28 ° C a vyžaduje dlhé hodiny denného svetla.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Od pradávna sa verilo, že použitie cíceru zvyšuje mužskú silu, zlepšuje laktáciu, normalizuje menštruačný cyklus. Jahňacie hrášky sa používali na liečebné účely s cieľom zbaviť sa obličkových kameňov a odstrániť prebytočnú tekutinu z tela.

V súčasnosti vedci preukázali takú vlastnosť cíceru, ako je účinné odstránenie cholesterolu. Plody rastlín majú okrem toho mnoho ďalších výhod:

  • ľahko sa vstrebáva do tela;
  • je jedným z najlepších zdrojov bielkovín, ktorý nie je horší ako mäso;
  • obsahuje uhľohydráty a proteíny;
  • v tandeme s ryžou má schopnosť vyživovať telo aminokyselinami;
  • veľmi výživný, takže malé množstvo môže uspokojiť hlad;
  • má množstvo liečivých vlastností, môže čistiť krv, zabraňuje zápalovým procesom v ústnej dutine, normalizuje srdcový rytmus a tráviace funkcie a zmierňuje bolesti chrbta;
  • významne zvyšuje hemoglobín v krvi, pomáha odstraňovať nadbytočný cholesterol a normalizuje hladinu cukru;
  • Používa sa na liečbu patológií očí a pokožky;
  • má antikonvulzívne vlastníctvo.

Všetky tieto vlastnosti sú určené bohatým chemickým zložením produktu:

  • bielkovina pripomínajúca bielkovinu z kuracieho vajca až do 30%
  • tuky od 6 do 8%;
  • celulóza;
  • aminokyseliny;
  • minerály a vitamíny, ako napríklad fosfor, mangán, vápnik, tiamín, železo, horčík, riboflavín.

Avšak, spolu s veľkým množstvom užitočných vlastností, má tiež množstvo kontraindikácií. Napríklad:

  • spôsobuje nadúvanie čreva, preto sa neodporúča používať spolu s kapustou;
  • pri používaní studených nápojov vyvolá kŕče žalúdka;
  • Nejedzte cícer s ovocím obsahujúcim pektín;
  • kategoricky nie je možné použiť cícer na choroby močového mechúra, na dnu, slabú cirkuláciu, tromboflebitídu, zápalové procesy v gastrointestinálnom trakte;

Dôležité! Použitie tureckého hrachu môže spôsobiť alergické reakcie.

  • s osobitnou starostlivosťou sa oplatí používať cícer pre starších ľudí kvôli nebezpečenstvu silnej tvorby plynu.

Cícer sa úspešne používa vo výžive vďaka svojej schopnosti znižovať príjem kalórií potravou pri zachovaní výživovej hodnoty. Pred aplikáciou diéty obsahujúcej túto maticu je však potrebná konzultácia s odborníkmi a lekárom.

odrody

Zo všetkých 30 druhov čeľade Nutov patriacich do čeľade strukovín dostal jeden taký druh distribúcie. Odrody jahňacieho hrachu podľa veľkosti semien sú rozdelené do podskupín:

  • malé semená (menej ako 200 g na 1000 zŕn),
  • priemerné osivo (200 - 350 g na 1 000 zŕn),
  • veľké osivo (1 000 zŕn váži viac ako 350 g).

Podľa vegetačného obdobia sa odrody delia na:

  • predčasné zrenie - od 75 do 90 dní,
  • v polovici sezóny - od 90 do 115 dní,
  • neskoré zrenie - od 115 do 140 dní zrenia.

Vzhľad semien vám umožňuje rozdeliť cíceru na dva poddruhy: kabul a desi.

  • Kabuli: membrána je tenká a svetlo od kotyledónu sa ťažko separuje. Často používané ako celok.
  • Desi: čierna a hnedá s hrubými semenami škrupiny. Častejšie sa používa na výrobu múky.

Najrozšírenejšie v Rusku sú tieto odrody:

  • Výročie. Odroda v polovici sezóny, vyznačujúca sa vysokou produktivitou. Dozrie po dobu až 100 dní. Patrí do strednej skupiny semien s hmotnosťou do 310 g na 1000 zŕn. Semená sú mierne zvrásnené žlto-ružovou farbou, vyznačujú sa dobrou stráviteľnosťou hrachu, vysokou chuťou a obsahom bielkovín až 27%. Odrody produktivity od 1,5 do 3 kg s 10 m². Pestuje sa v oblastiach Baškirsko, Volgograd, Penza a Saratov.
  • Štátna farma. Odroda stredného dozrievania, dozrievania až 105 dní, s hranatými červenohnedými semenami. Obsah bielkovín - až 24%, až 290 g na 1000 zŕn. Odolné voči suchu a praskaniu semien. Produktivita - do 3,8 kg pri 10 m². Je odolný voči ascochitóze. Pestuje sa v Bashkirii v Osetsku, na území Krasnodar, na území Stavropolu, v regiónoch Samara a Penza..
  • Krasnokutsky 195. Odroda v polovici sezóny - do 115 dní vegetácie. Rastie až do výšky 40 cm, koruna sa šíri. Semená žlto-ružovej farby, mierne zvrásnené. Chuť dobrá, ľahko stráviteľná. Proteín - až 28%, hmotnosť - až 280 g na 1000 zŕn. Má vysokú odolnosť voči suchu. Fazuľa nepraskne. Produktivita - do 3,5 kg od 10 m².
  • Rosana. Odroda je vysoká s priemernou dobou zrenia. Vzťahuje sa na hrachové poddruhy Kábulu. Semená sú svetlo žlté a hladké. Proteín - až 26%, olej - až 5%, hmotnosť 1 000 zŕn - až 310 g. Vyznačuje sa vysokou produktivitou. Stredne odolný voči chorobe.
  • Azkan. Rôzne turecké výbery. Zrenie až 95 dní, predčasné zrenie. Rastliny dorastajú do 45 cm, nebývajú a sú odolné voči suchu a horúcim podnebiam. Produktivita - až 47 centnerov na hektár. 1000 zŕn váži až 490 g, bielkoviny - až 25%. Nadpriemerná rezistencia na choroby.

pristávacia

Turecký hrášok nie je náročný na podmienky zadržania. Je to teplom milujúci, ale zároveň odolný aj proti chladu, potichu vydrží aj mrazy až do −8 ° С. Cícer môžete zasadiť do akejkoľvek pôdy a bude dobre rásť, ale zároveň je schopná obohatiť pôdu v priebehu jej života. Skoré zrelé odrody majú dobrú úrodu a majú čas dozrieť v oblastiach s chladným podnebím.

Výsev semien sa môže začať, keď sa pôda zahreje na + 5 ° C. V závislosti od regiónu a klimatických podmienok v južnej časti Ruska to môže byť začiatok apríla a na severe krajiny začiatok mája.

Vzhľadom na to, že cícer je potrebné zasiať začiatkom jari, mal by sa proces prípravy výsadbového miesta začať na jeseň, čo pomôže udržať jeho vlhkosť. Hĺbenie pôdy je nevyhnutné hlboko, je nevyhnutné odstrániť korene a klíčky burín, pretože cícer netoleruje okolie..

Dôležité! Pôda na siatie by nemala byť kyslá. Pre deoxidáciu sa môže do pôdy pridať dolomitová múka.

Na siatie sa vyberá najvyššia kvalita a najväčšie zrno. Ak je pôda suchá, je lepšie ju pred vložením do pôdy namočiť niekoľko hodín a zasiať do hĺbky menšej, ako je obvyklé, potom by sa mala hojne zalievať..

Aj zrná odolné voči chorobám by sa mali pred výsevom liečiť liečivom z uzlínových baktérií, ako je napríklad Nitragin, čo významne zvýši úrodu. Existuje niekoľko spôsobov pestovania cíceru:

  • Wide-row. Medzi radmi nechávajú až 65 cm, čo umožní rast rastlín a zaistí lepšiu vlhkosť.
  • Zúžiť dvojradový. Do 35 cm medzi radmi. Pozitívnou stránkou metódy je, že cícerové rastliny rýchlo zapĺňajú pôdny priestor a bránia rozvoju burín. Okrem toho dusík z atmosféry je oveľa aktívnejší v koreňoch cíceru, čo zvyšuje výťažok.

Pri pestovaní plodiny na osobnom pozemku stačí 30 až 50 cm medzi radmi a 10 cm medzi jednotlivými rastlinami. Takéto zhlukovanie neovplyvní vývoj cíceru..

Zrná by sa mali vysádzať do hĺbky 6 až 8 cm, a ak je pôda suchá, potom trochu hlbšie - maximálne do 15 cm, semená pred výsadbou namočte 10 hodín. Drážky sa vyrábajú v pripravenej pôde, cícer sa do nich umiestňuje vo vyššie uvedenej vzdialenosti a kropia sa pôdou zhora, po ktorej sa vysadí výsadba.

Pestovanie a starostlivosť

Ďalej pár slov o tom, ako pestovať cícer, aby ste získali slušnú úrodu. Poľnohospodárska technológia tu nie je náročná. Jahňací hrášok Nut sa dokonale rozvíja nezávisle. Počas pestovania musíme iba pravidelne vysádzať burinu a navlhčiť pôdu v období sucha. Koreň cíceru dosahuje hĺbku dva metre, takže dosahuje aj vlhké pôdne vrstvy. Zavádzanie vody sa odporúča kvapkaním alebo medzi radmi.

Na pestovanie cíceru sa kŕmenie rastlín často nevyžaduje. Hnojivo bude potrebné aplikovať iba pár týždňov po vyklíčení klíčkov. Zároveň nie je potrebný dusík, ale fosfor a draslík urýchlia rast aj kvitnutie. Je možné hnojiť pôdu viac rozpočtovým spôsobom - pri použití suchého popola alebo vo forme infúzie vody to určite nijako nepoškodí..

Tipy pre pestovanie a starostlivosť

Existuje niekoľko tipov na pestovanie cíceru od skúsených pestovateľov:

  • Hlavným receptom na dobrú úrodu je včasné burenie, pretože cícer nemá dobrú konkurencieschopnosť na prežitie buriny..
  • Pôdu je potrebné pripraviť bez toho, aby sa do nej zavádzali chemikálie, v ktorých má rastlina trvalý odpor, a to aj v prípade, keď sa herbicídy aplikovali na plodiny vysadené na tomto mieste pred cícerom..
  • Starostlivé uvoľnenie hornej vrstvy pomôže z nej odstrániť larvy cícerových škodcov..
  • S cieľom vylúčiť choroby výsadby ascogytózou a vädnutím Fusarium, ktoré sú charakteristické pre kultúru cíceru, nemôžete znovu pestovať turecký hrášok na starých lôžkach starších ako 4 roky..
  • Veľmi sa neodporúča pestovať cíceru v blízkosti trvalých bylín.
  • Ak sa vyskytnú škodcovia: vošky, mory, cícer, použije sa prípravok Fury, najneskôr však 10 dní pred zberom..
  • Cícer je potrebné zbierať pred dažďom za stáleho počasia.
  • Pred skladovaním sú semená lúpané a sušené v tenkej vrstve. Potom skladujte na suchých miestach.

Kombinácia mnohých užitočných vlastností je skvelým dôvodom na to, aby ste vo svojej osobnej záhrade začali pestovať cícer. A dodržiavanie jednoduchých pestovateľských pravidiel vám umožní získať slušnú úrodu.

Cícer: nutričná hodnota, liečivé vlastnosti a použitie pri varení

Cícer (jahňacina alebo turecký hrášok) sú známe hlavne svojim lahodným homosom. „Pre“ častá konzumácia tejto rastliny fazule agituje nielen chuť, ale aj výnimočnú výživnú hodnotu. Cícer je vynikajúcim zdrojom bielkovín a vlákniny, ale nielen. Ako to ovplyvňuje zdravie a ako sa varí? Odpovede sú uvedené nižšie..

Odkiaľ pochádza cícer??

Rodisko cíceru Blízky východ je územím, kde sú strukoviny nevyhnutnou súčasťou stravy obyvateľov, ktorí tam žijú. Predpokladá sa, že baranie hrach je rastlina pestovaná asi 11 tisíc rokov. Niektorí vedci tvrdia, že pestovanie cíceru by mohlo vyvolať rozvoj civilizácií krajín starovekého Blízkeho východu. Tento druh strukoviny sa rozšíril do oblastí modernej Indie a Etiópie. V 16. storočí ju španielski a portugalskí námorníci popularizovali v kolóniách svojich krajín. V súčasnosti sú najväčšími monopolnými výrobcami cíceru India, Izrael, Pakistan, Turecko, Etiópia a Mexiko..

Cícer: nutričná hodnota a kalórie

Pohár varenej cíceru (asi 160 g) obsahuje 45 g uhľohydrátov (vrátane 12 g vlákniny a 8 g cukru), 15 g bielkovín, 4 g tuku a celkovo predstavuje asi 270 kcal. Osobitná pozornosť sa venuje prítomnosti kyseliny listovej: jej množstvo v porcii pokrýva viac ako 70% dennej potreby tejto zlúčeniny.

V cícere nájdeme tiež vitamíny B: tiamín, pyridoxín, riboflavín a niacín. Ak hovoríme o minerálnych zlúčeninách, potom je potrebné spomenúť najmä molybdén (pokrýva 270% odporúčaného denného príjmu) a mangán (viac ako 80% denného príjmu), ako aj meď, fosfor a železo (približne 25-30% odporúčaného denného príjmu). ) Cícer je tiež bohatým zdrojom zinku, draslíka, vápnika a selénu..

Liečivé vlastnosti jahňacieho hrášku

Zlúčeniny obsiahnuté v jahňacine hrášok nielen vyživujú telo užitočnými látkami, ale tiež pomáhajú monitorovať postavu. Je to hlavne kvôli vláknine, ktorá poskytuje dlhodobú sýtost, a preto pomáha udržiavať fyzickú silu počas pôstu, ako aj kontrolovať deštruktívne občerstvenie - hlavný nepriateľ štíhlej postavy..

Pre niektorých to môže byť neuveriteľne príjemné prekvapenie, ale jahňacina hrášok pomáha bojovať proti stresu. Ako? Obsahuje veľké množstvo tryptofánu - aminokyseliny, ktorá je nevyhnutná na získanie dôležitého neurotransmitera pre nás - serotonín, nazývaného „hormón šťastia“. Tento hrášok priaznivo ovplyvňuje kardiovaskulárny systém a znižuje množstvo „zlého“ cholesterolu a glukózy v našej krvi.

Jedinečné vlastnosti cícernej vlákniny

Cícer, rovnako ako väčšina jeho príbuzných, je bohatý na vysoké množstvo bielkovín a vlákniny. Aspoň dve tretiny vlákna, ktoré obsahuje, sú nerozpustné vlákna. Je to druh vlákniny, ktorú ľudský tráviaci trakt neabsorbuje. Vlákno teda prechádza nezmenené do hrubého čreva a iba tam sa rozdeľuje na mastné kyseliny s krátkym reťazcom - octovú, butylovú a propiónovú. Tieto zlúčeniny sú absorbované bunkami lemujúcimi steny hrubého čreva a potom sú premieňané na energiu.

Vedci zaznamenali jemné rozdiely v štruktúre vlákniny cíceru a rozhodli sa porovnať jej účinnosť s pôsobením iných vláknitých rastlín. Za týmto účelom uskutočnili štúdie na dvoch skupinách účastníkov. Obidve mali spotrebovať asi 30 g vlákniny denne: niektoré boli vláknami z cíceru, zatiaľ čo iné boli vláknami z iných zdrojov. Experiment ukázal, že vlákno z cíceru prispieva k lepšiemu metabolizmu tukov v krvi, znižuje hladinu celkového cholesterolu a triglyceridov. Vlákninové vlákna obsiahnuté v jahňacine sú užitočné aj pre črevné fungovanie, čo potvrdzuje tézu, že cícer je jedným z najdôležitejších prvkov jeho hygieny a prevencie rakoviny..

Ako cícer ovplyvňuje glukózu

Vláknina obsiahnutá v tejto rastline znižuje „včlenenie“ cukru do krvi. Tuky a bielkoviny zase spomaľujú trávenie potravín, čo sa môže javiť ako nevýhoda pre tých, ktorí uprednostňujú ľahko stráviteľné jedlá. V skutočnosti je však sekrécia inzulínu, ktorý je zodpovedný za hladinu cukru, kontrolovaná, keď jedlo prechádza tráviacim systémom pomalšie. Všetky tieto zložky nakoniec ovplyvňujú glykemický index cíceru (časť varenej cíceru má index 30). Toto je dobrá správa pre každého, kto sa stará o primeranú hladinu cukru v krvi (napr. Diabetikov)..

Cícer a kardiovaskulárny systém

Cícer je dôležitý pri prevencii kardiovaskulárnych chorôb (vrátane koronárnych srdcových chorôb). Zahrnutie jahňacieho hrášku do dennej stravy postačuje na zníženie koncentrácie „zlého“ cholesterolu a triglyceridov v krvi v priebehu mesiaca. Priaznivý účinok cíceru na kardiovaskulárny systém môže byť spôsobený rôznymi faktormi. Nepochybne je to okrem iného spôsobené rozpustnou vlákninou, ktorá je súčasťou hrachových vlákien. Tento typ vlákniny úzko súvisí so zdravím srdca..

Jahňacie hrášky sú tiež jedinečnou kombináciou antioxidantov, ktoré spevňujú steny krvných ciev. Za zmienku stojí aj prítomnosť nenasýtených mastných kyselín, ktoré podporujú normálne fungovanie buniek kardiovaskulárneho systému.

Kuchárske použitie cíceru

Cícer cíceru má príjemnú orechovú maslovú chuť a krémovú textúru. Sú hlavnou ingredienciou v mnohých jedlách, ako sú homos, falafel a kari. Cícer sa môže jesť v rôznych formách: vo forme celých zŕn (pridaných do polievok, šalátov, zeleninových jedál) a cestovín zmiešaných s olivovým olejom a korením. Je potrebné poznamenať, že jedlá a strukoviny budú lepšie, ak sa nechajú niekoľko hodín v chladničke a potom sa zahrievajú.

Cícerové riady sú v Izraeli veľmi populárne. Slávne vyprážané cícerové gule s korením nazývaným „falafel“ sa môžu jesť v každej reštaurácii vo Svätej zemi. Falafel je národné jedlo Izraelčanov. Z histórie však vyplýva, že ju vymysleli egyptskí kopťania, čo pomohlo cíceru udržať si pôst počas pôstu. Je skutočne veľmi chutná a uspokojivá: nahrádza mäso z hľadiska výživových a chuťových vlastností.

Hummus cícerová pasta sa nemusí uvádzať. Toto úžasné jedlo v Izraeli sa podáva na raňajky, obed a večeru s chlebom, pita, sušienkami, sušienkami a inými pečivami. Hummus je vlastne šťouchaná cícer s olivovým olejom a korením. Toto jedlo bude tiež vynikajúcou oporou počas pôstu..

Riziko spojené s konzumáciou cíceru

Cícer, rovnako ako iné strukoviny, môže vyvolať nadúvanie. Problémy s tým spojené sa môžeme vyhnúť, ak sú zrná dobre uvarené a telo si postupne zvykneme konzumovať. Pred prípravou strukovín je dôležité odstrániť zrná a kontaminanty. Semená by sa mali umyť a namočiť 6-12 hodín v studenej prevarenej vode.

Nutričná hodnota cíceru pokrýva všetky možné riziká. Cícer a iné strukoviny sa stanú nepostrádateľnými pomocníkmi pre tých, ktorí vedú zdravý životný štýl s pravidelnou fyzickou aktivitou a počas pôstu sa zdržia potravy pre zvieratá..

cícer

Zdravotnícke odborné články

Cícer, alebo, ako sa tiež nazýva, cícer, nahut, nahat, turecký hrášok, skopový hrášok, hrášok, cysticis, hummus - rastlina strukoviny, je strukovina. Latinské meno - Cicer arietinum.

Vzhľad, cícer vyzerá ako jahňacie alebo bravčová hlava. V porovnaní s hráškom, ktorý je známy všetkým, je cícer väčší, jeho veľkosť sa mení v priemere od polovice do jedného a pol centimetra.

Vlasť cíceru je územím Blízkeho východu. Pestuje sa v tomto regióne už viac ako sedem tisíc rokov. Poznal aj obyvateľov starovekého Grécka a starovekého Ríma a cícer sa tam používal nielen na potravinové účely, ale aj na liečivé účely. Mimochodom, prvá písomná zmienka o cíceru sa nachádza v Homerovej Iliade.

Od 17. storočia sa cícer nachádza na celom svete. Európania ho pôvodne používali aj ako náhradu za kávový nápoj. Rusi sa dozvedeli o cíceru od Bulharov a obyvateľov Kaukazu.

Teraz sa cícer konzumuje v rôznych krajinách sveta, ktorých počet presahuje tridsať. Obzvlášť sa cení v Indii, Turecku, Pakistane, Iráne, Mexiku, Austrálii, Etiópii, Číne a mnohých ďalších krajinách (tropických a subtropických)..

Cícer sa bežne používa ako potravina. Je vhodný pre polievky, hlavné jedlá, prílohy, predjedlá, rôzne národné jedlá z rôznych krajín (homos, falafel, kuskus a mnoho ďalších), zeleninové šaláty a konzervy. Cícerová múka získaná z týchto fazúľ sa používa na pečenie koláčov, na výrobu výživných obilnín pre deti. Keď sa pečie chlieb, cukrovinky alebo cestoviny, cícerová múka sa zmieša s pšenicou. Vyprážaná cícer s hrozienkami, vlašskými orechmi atď. robiť sladkosti.

Odrody cíceru

V našom predaji je svetlo žltá alebo béžová hrachová cícer. Ale vo svete sú niektoré ďalšie typy. Napríklad cícer môže byť čierny (šošovkovitý) a môže mať intenzívnu arómu a orechovú príchuť; zelená, ktorá je svieža a suchá, musíte ju uvariť v čase kratšom ako iné odrody cíceru; červená, hnedá - v týchto odrodách je veľa železa, hrach je dobre trávený.

Najpopulárnejšie odrody cíceru, ktoré možno nájsť v našej oblasti, sú:

  • desi, ktorých fazuľa je tmavá, majú hrubú hrubú škrupinu. Pestuje sa na území krajín ako Etiópia, Mexiko, Irán, India. Jeho charakteristickou črtou je výrazná vlastnosť pri znižovaní hladiny cukru v krvi, táto odroda je navyše charakteristická sýtejšou a jemnejšou chuťou a vôňou, jej príprava je jemnejšia.
  • Kabuli je odroda s veľkými okrúhlymi zrnami, ktoré majú tenkú hladkú škrupinu. Územím jeho rastu sú krajiny Stredomoria, Severná Afrika, Afganistan, India. Kabuli je najslávnejšou odrodou hrachu..

Fakty o výžive cíceru

100 g sušenej cíceru obsahuje:

  • voda - 11,5 g;
  • proteíny - 19,3 gramu;
  • tuky - 6 gramov;
  • uhľohydráty - 58,2 g;
  • vláknina z potravy (vláknina) - 2,5 gramu;
  • popol - 2,5 gramu.

100 g cíceru obsahuje v priemere asi 364 kcal.

Chemické zloženie cíceru

100 g sušenej cíceru obsahuje:

  • vitamín A (beta-karotén) - 40 mikrogramov;
  • vitamín B1 (tiamín) - 0,477 miligramov;
  • vitamín B2 (riboflavín) - 0,212 miligramov;
  • niacín (vitamín B3 alebo vitamín PP) - 1,54 miligramu;
  • vitamín B5 (kyselina pantoténová) - 1,59 miligramov;
  • kyselina listová (vitamín B9) - 557 mikrogramov;
  • vitamín C (kyselina askorbová) - 4 miligramy;
  • vitamín E (tokoferol) - 0,82 miligramov;
  • Vitamín K (fylochinón) - 9 mikrogramov;
  • cholín (vitamín B4) - 95,2 miligramov.
  • draslík - 875 miligramov;
  • vápnik - 105 miligramov;
  • horčík - 115 miligramov;
  • sodík - 24 miligramov;
  • fosfor - 366 miligramov.
  • železo - 6,24 miligramov;
  • Mangán - 2,2 miligramu;
  • meď - 0,847 miligramov;
  • selén - 8,2 mikrogramov;
  • zinok - 3,43 miligramov.

Užitočné vlastnosti cíceru

Cícer cíceru obsahuje vysoký obsah vysoko kvalitných bielkovín a tukov, vlákniny, vápnika (najmä vo veľkých množstvách), horčíka, draslíka, vitamínov A a C. Cícer hrachu sa vyznačuje nízkym obsahom kalórií a prevahou nad ostatnými strukovinami - hlavnými nevyhnutnými kyselinami sú metionín a tryptofán v ňom. sú oveľa väčšie.

Po analýze chemického zloženia cíceru je zrejmé, prečo je tento hrášok taký cenný už viac ako tisíc rokov. Kvalita bielkoviny, ktorá je 30% v cíceru, sa blíži vaječným bielkovinám. Obsahuje tiež olej (8%), uhľohydráty (od 50 do 60%), minerály (2-5%), vitamíny A, B1, B2, VZ, C, B6, PP. Vysoká nutričná hodnota umožňuje nahradiť mäso cícerom - tak ho veriaci často používajú, keď je potrebné sa postiť. Okrem toho môže táto strava slúžiť ako profylaxia chorôb srdca a ciev..

Vláknina, ktorá sa nachádza vo veľkom množstve v hrášku, pomáha zlepšovať tráviace procesy, má priaznivý vplyv na činnosť srdca, reguluje hladinu cukru v krvi, odstraňuje cholesterol z tela, zabraňuje vzniku anémie, zabraňuje zápche a znižuje čas starnutia pokožky a celého tela a pomáha zdravé vlasy a pokojný nervový systém. Hrachová cícer dodáva telu energiu, ktorú využíva pomaly, zatiaľ čo hladina cukru v krvi sa nezvyšuje.

Vysoký obsah vlákniny v cíceru vedie k tomu, že turecký hrášok je zdravým zdrojom uhľohydrátov, pretože jeho použitie je indikované u ľudí s cukrovkou citlivou na inzulín. Vďaka vlákne z cíceru sa žlčové kyseliny v tenkom čreve viažu, pretože hladina cholesterolu v krvi klesá a pečeň ho neabsorbuje.

Prítomnosť nerozpustnej vlákniny v cícere čistí črevá, odstraňuje z nej obilniny a toxíny, bráni hnilobným procesom, zabraňuje rastu škodlivých baktérií, vďaka cíceru sa črevá ľahko vyprázdňujú. To všetko pomáha zlepšovať zdravie hrubého čreva, takže je menej pravdepodobné, že u človeka sa môže vyvinúť rakovina hrubého čreva..

Cícerová múka je súčasťou vašej stravy pre alergikov trpiacich neznášanlivosťou laktózy. Často sa používa aj v výživných pleťových maskách: je zmiešaný s olivovým alebo sezamovým olejom alebo s vaječným bielkom.

Hrachová cícer je vynikajúcim zdrojom antioxidantov, pretože zabezpečuje zdravie kardiovaskulárnych systémov. Pri pravidelnom používaní cíceru sa riziko vzniku koronárnej choroby srdca znižuje o 15%, pretože dochádza k významnému posilneniu stien krvných ciev a zlepšuje fungovanie srdcových orgánov..

Diuretické vlastnosti sú vlastné cíceru, preto sa používa aj ako doplnok pri liečbe ochorení obličiek, pri odstraňovaní kameňov, prispieva k zvýšeniu sekrécie počas menštruácie a laktácie. Cícer navyše prispieva k rýchlemu zotaveniu červených krviniek po menštruácii a počas tehotenstva.

Počas vlády cisára Nera slávny lekár Dioscorides Pedania z čias Rímskej ríše veril, že použitie jemných mladých zŕn cíceru má priaznivý vplyv na žalúdok a tráviace procesy v ňom. Počas zákusku odporučil jesť cícer. Hippokratický názor na turecký hrášok - cícer je nemennou zložkou so správnou výživou počas kožných ochorení.

Vedci zistili, že v staroveku sa cícer hodnotil veľmi vysoko. Napríklad na jednej egyptskej freske, ktorá zobrazuje faraóna Akhenatena, má vládca v ruke vetvičku cíceru. Je symbolom mužskej moci faraóna..

Listy rastliny obsahujú kyselinu šťaveľovú, citrónovú a jablčnú. Tuk v tomto fazule je prítomný v množstve 4,1 - 7,2% (v závislosti od odrody hrachu). Z strukovín iba sója obsahuje viac tuku, cícer je na druhom mieste čo do množstva.

Tradičná medicína odporúča cícer ako prevenciu katarakty. Je to hrozná choroba, ktorá vedie k úplnej slepote. Šedý zákal ovplyvňuje zhoršenie priehľadnosti šošovky. Jeho zákal je spojený s metabolickými procesmi v tele. Keď sa zlomia, v črevách, pečeni a krvi sa tvoria toxíny. Cícer čistí telo, čo vedie k normálnemu obehu vnútroočnej tekutiny. Pretože cícer pomáha pri prevencii šedého zákalu a mnohých ďalších chorôb, pretože vo všeobecnosti ovplyvňuje stav tela.

V mnohých východných krajinách je cícer dnes dôležitým prvkom tradičnej medicíny. Často sa z nej vyrábajú masti na liečenie popálenín, svrabov a kožných ochorení. Používa ju aj tradičná anglická medicína, kde je cícer oficiálne uznávaným adstringentom..

Cícer Harm

Cícer a jedlá z neho sú kontraindikované, ak má osoba individuálnu intoleranciu a vred močového mechúra.

Cícer môže spôsobiť ťažkosti v žalúdku a nadúvanie. Faktom je, že v ňom sú prítomné oligosacharidy a ťažko sa rozpúšťajú vo vode, žalúdočná šťava ich príliš dlho delí..

Cícer môže spôsobiť kŕče v črevách, napríklad ak pijete cícer studenou vodou. Prítomnosť zvýšenej tvorby plynu sa často vyskytuje u ľudí, ktorí nedávno začali jesť turecký hrášok. Korenie s kurkumou, asafoetidou, feniklom pomáha tento problém odstrániť. Okrem toho môžete cíceru cíceru namočiť do studenej vody pol dňa pred varením. Neodporúčame kombináciu cíceru s kapustou, obyčajnou, ako aj brokolicou a farbou. Ovocie, v ktorých je veľa pektínu, je tiež lepšie nekombinovať s cícerom, pretože to môže spôsobiť zažívacie ťažkosti. Preto je lepšie spolu s cícerom jesť jablká a hrušky čo najdlhšie. Pokiaľ ide o cystitídu, zápal močového mechúra a vredy močového mechúra, najlepšie sa zo stravy vylúči hrachová hrachová. Metabolizmus fazule je zvláštny, vedie k podráždeniu týchto orgánov.

Ako variť cícer?

Spôsoby výroby cíceru sú rozmanité. Obzvlášť orientálna kuchyňa sa môže pochváliť celým radom receptov s hrachovou cícerom. Cícer je hlavnou zložkou v národných jedlách, napríklad v arabských krajinách. Veľmi populárne sú jedlá ako hummus (cícerová kaša), falafel (guľky z cíceru, ktoré sa používajú ako teplé občerstvenie, v izraelskej kuchyni sú to koláče), ako aj kuskus.

Mnoho receptov používa cícerovú múku - často sa vyskytuje v rôznych omáčkach, navyše sa používa ako alternatíva kávy. Ich cícerová múka sa, samozrejme, pečie tiež s chlebom, tortillami a inými pekárskymi výrobkami. Taliani vyrábajú z cíceru špeciálne farinata.

Cícer sa používa na výrobu polievok a šalátov. Obyvatelia Indie a Pakistanu konzumujú mladé struky cíceru ako zeleninu.

V mnohých východných krajinách sa cícer cíceru pečie - je to miestna pochúťka. Okrem toho sa cícer často používa ako surovina pre alkoholické nápoje..

Filipínci pripravujú sladké dezerty z cíceru - dokážu zachovať turecký hrášok v náleve a použiť halo halo v filipínskej zmrzline.

Ako sa sladké hrachové kurčatá konzumujú vyprážané, posypané práškovým cukrom.

Cícer ide dobre s mäsom, často sa používa ako príloha pri príprave hlavných jedál. Vegetariáni jesť naklíčené cícerové struky, pretože sú vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín.

Obzvlášť bohaté na použitie cíceru v receptoch indickej, talianskej, tureckej, uzbeckej a izraelskej kuchyne..

Ako variť cícer?

Aby ste mohli uvariť cícer, musíte s tým najskôr urobiť „manipuláciu“.

Zpočiatku je prirodzene potrebné, aby sa cícer cíceru umyl špinou. Pred varením sa cícer namočí do vody. Použite obyčajnú vodu v pomere pohára hrachu - tri až štyri poháre vody. Najlepšie je, ak je jeho teplota izbová teplota - ak sa na jeho namočenie použije horúca voda, bude to mať opačný účinok: vonkajší obal fazule bude kondenzovať, pretože proteín pod vplyvom teploty koaguluje v cícere..

Aby sa pomohlo zmäkčiť vonkajší obal vo vode, môže sa navyše pridať sóda. V tomto prípade však fazuľa získa jemnú, ale prítomnú sodovú príchuť, okrem toho nie je sóda pre telo obzvlášť užitočná. Ale tu už je, podľa želania, fazuľa v zásade zmáča bez sódy, ale významne to zlepší proces. Okrem toho je ďalším dôležitým bodom to, že ak si chcete pripraviť zemiakovú kašu z cíceru alebo ju použiť vo forme pyré v miskách, je lepšie použiť sódu. Množstvo sódy na pohári cíceru je pol lyžičky. Ak však recept potrebuje celú fazuľu cíceru, potom je lepšie použiť obyčajnú vodu - hrach sa môže stať veľmi mäkkým vďaka sódy.

Ako dlho trvá nasiaknutie cíceru cíceru?

Obdobie namočenia cíceru je osem až dvanásť hodín, to znamená, že namočený hrášok zostáva cez noc, a preto toto obdobie nastalo. Na zmäkčenie je však v zásade postačujúce štyri hodiny, skutočnosť, že fazuľa je vo vode, zvyšok času v skutočnosti nemá vplyv na výsledok - za štyri hodiny je hrach úplne nasýtený tekutinou.

Ďalšia nuansa - na zabránenie kvasenia, pri namáčaní cíceru je najlepšie uchovávať na chladnom mieste, napríklad v chladničke..

Koľko varíme cícer?

Aby ste uvarili cícer, musíte najskôr vypustiť tekutinu, v ktorej bola nasiaknutá, potom naliať fazuľu do studenej vody a zahriať na vysokú teplotu, až kým nevarí. Ak sa vytvorila pena, musí sa odstrániť, potom znížiť teplo na minimum a variť jednu alebo dve hodiny. V niektorých jedlách nie je potrebné hrášok namočiť, niekedy sa varí v hlbokom tuku, potom sa fazuľa nemusí variť.

Koľko je potrebné uvariť cícer, záleží na recepte jedla, ktoré je potrebné pripraviť. Napríklad, keď hráš hummus, hrášok sa varí o niečo dlhšie, ak ide o vyprážané občerstvenie na pivo, môžete skrátiť dobu varenia. Ak sa sóda pri namáčaní nepoužíva, môžete pri varení pridať štipku, takže fazuľa sa lepšie varí.

Ako používať soľ pri varení cíceru? Dôležitým bodom je to, že z dôvodu fazule cíceru zjemňujú horšie, takže keď sa varí turecký hrášok, soľ sa buď vôbec nepridáva (najčastejšie je to tak pri príprave cíceru alebo riadu, kde sa používa), alebo sa soľ pridáva pol hodiny pred varením ( v prípade, že potrebujete celé fazule).

Musím vyčistiť cícer?

V prípade obyčajného hrachu je škrupina odstránená pred predajom, ale cícer sa zvyčajne nelúpa. Väčšina receptov nevyžaduje lúpanie fazule, ak napríklad chcete, aby bola cícer alebo cícer obzvlášť jemný, hrach sa môže lúpať.

Cíceru olúpajte zvyčajne po hodine varenia. Fazuľa sa vyberie, ochladí sa v studenej vode a potom šupky vytrhnú z každej hrášku vodou. Voda s čistením je odvedená, je pridaná čerstvá a potom fazuľa varená ďalšiu hodinu.

Varené cícer cíceru sú pripravené na použitie v rôznych receptoch..

Cícerové riady

Cícer používa mnoho orientálnych kuchýň, védskej a vegetariánskej kuchyne. Kmín, olivový olej, citrónová šťava, cesnak a mnoho ďalších korenín a korenín sú dokonale kombinované s cícerom. Zelenú cíceru je tiež možné konzumovať surovú, ale najčastejšie sa varí alebo podrobuje tepelnému spracovaniu..

Cícer prvé kurzy

Turecká hrachová cícer je vynikajúca v kombinácii s mäsom a rybami, takže často varia rôzne prvé jedlá: uzbeckú šurpu, azerbajdžanskú Dovga, toskánsku cíceru. Vďaka cíceru sa aróma prvých jedál nasýti a štruktúra je hustá, polievky chutné a výživné. Cícerové guľky sa často používajú aj v polievkach..

Cícer predjedlá a šaláty

Občerstvenie, ktoré je možné pripraviť z cíceru, patrí: homos, falafely, rôzne cestoviny a cestoviny. Existuje veľa šalátových receptov, ktoré používajú cíceru..

Hlavné jedlá cíceru a prílohy

Pravdepodobne najobľúbenejšie hlavné jedlá pripravené z cíceru sú dusené mäso, pilaf, kari. Ako prílohu použite kašu z cíceru alebo zemiakovej kaše, rovnako ako celé fazule, ktoré sú varené alebo vyprážané. Cereálie sa často pripravujú pomocou cícerovej múky, najmä cícerovej cereálie pre deti.

Cícerové pečivo a zákusky

Cícerové pyré je dobré na výrobu palaciniek a koláčov. Všetky druhy pečiva sa vyrábajú z cícerovej múky, ktorá sa vďaka tejto múke stáva výživnejšou. V čokoláde sa niekedy používa múka z cíceru. Cícerové pyré sa často používa ako sladká alebo slaná náplň do pečiva..

Cícerové omáčky a nápoje

V omáčkach vytvára cícer pastovitú konzistenciu, cícerová múka pomáha zahusťovať. Ako aplikácia pre nápoje môžu byť cícerom alebo skôr múkou z nej náhrada kávy.

Cícer recepty

Uzbecká cícerová polievka

Na výrobu uzbeckej cícerovej polievky budete potrebovať:

  • päťsto gramov jahniat;
  • pohár cíceru;
  • tri polievkové lyžice rastlinného oleja;
  • tri cibule;
  • jedna mrkva;
  • dva zemiaky;
  • soľ, korenie, bobkový list, bylinky podľa chuti.

Hrachová cícerka sa máčí päť až šesť hodín. Jahňacie mäso sa nakrája na kocky, rozprestiera sa v kotli a vypráža sa v rastlinnom oleji, až kým nevznikne chrumkavá kôra. Potom sa pridá zelenina: nakrájaná mrkva, paradajky, nakrájaná cibuľka na pol krúžkoch. Zelenina spolu s mäsom sa smažia ďalších päť až sedem minút. Potom sa všetko naleje vodou, pridá sa hrášok, ktorý bol predtým namočený, celý obsah sa varí dvadsať až dvadsať päť minút. Potom sa do obsahu kotla pridajú vopred nakrájané zemiaky, podľa potreby pridajte soľ, korenie, bobkový list a varte, kým sa neuvaria. Pred podávaním je uzbická cícerová polievka zdobená v zeleni.

Cícerový šalát

Na prípravu šalátu s cícermi musíte:

  • pohár cíceru;
  • jedna paprika;
  • jedno kuracie prsia;
  • jeden avokádo;
  • olivový olej;
  • bylinky a koreniny podľa chuti.

S toľkými výrobkami sa získajú tri porcie šalátu s cícerom. Cícer sa predbežne máča vo vode, najlepšie cez noc alebo najmenej štyri hodiny. Potom sa cícer cíceru varí v súlade s technológiou ich prípravy (pozri vyššie)..

Neošúpané celé papriky sa pečú pätnásť minút v peci pri teplote 200 stupňov Celzia, až pokým koža mierne stmavne. Stále pálivá paprika je uložená vo vrecku z polyetylénu, kde môže zostať niekoľko minút. Potom sa šupka ľahko odstráni a semená sa vyčistia.

Kuracie mäso je posypané korením podľa chuti, napríklad cesnakom, rôznymi bylinkami atď. Na panvici s olivovým olejom sa kurča vypaľuje dve minúty na každej strane.

Všetky šalátové prísady (kuracie mäso, paprika, avokádo) sa nakrájajú na malé kúsky a potom sa zmiešajú s varenými fazuľami cíceru. Celý šalát je ochutený trochou olivového oleja.

Brokolica, cícer a paradajkový šalát

Na výrobu brokolice, cíceru a paradajkového šalátu:

  • štyristo päťdesiat gramov brokolice;
  • jedna polievková lyžica horčice;
  • dve polievkové lyžice vínového octu;
  • dve polievkové lyžice olivového oleja;
  • jeden konzervovaný hrachový cícer (štyristo gramov);
  • dve poháre cherry paradajok;
  • pol malej červenej cibule;
  • soľ, mletá paprika a iné chuťové prísady.

Brokolicové kvetenstvo sa nakrája, rozložené na panvici s dvojitým kotlom, do ktorého sa naleje asi dva a pol centimetra vody privedenej do varu. Dusená brokolica asi päť minút.

Oddelene sú také prísady ako horčica, ocot, olivový olej, jemne nakrájaná cibuľa zmiešané v nádobe, dochutené soľou a korením. Potom roztiahli polovicu cherry paradajok, uvarili brokolicu a umyli konzervovanú cíceru, potom sa všetko dôkladne premiešalo.

Z navrhovaného množstva ingrediencií pochádza asi šesť porcií šalátu.

Ľahký cícerový šalát so zeleninou a bylinkami

Na prípravu ľahkého šalátového cíceru so zeleninou a bylinkami musíte:

  • sto päťdesiat gramov cíceru (varené alebo konzervované);
  • jedno paradajka;
  • jedna uhorka;
  • banda zelenej cibule;
  • petržlen, bazalka, mäta (niekoľko vetiev);
  • olivový olej;
  • citrónová šťava;
  • tridsať až päťdesiat gramov parmezánu;
  • soľ, korenie iné korenie podľa chuti.

Paradajka a uhorka sa nakrájajú na kocky, petržlen, bazalku, mätu, zelenú cibuľu - čo najmenšie. Niekoľko polievkových lyžíc citrónovej šťavy a olivového oleja sa premieša do sezóny šalátu. Varená cícer alebo konzervovaný hrášok, paradajka, uhorka, bylinky sa zmiešajú v šalátovej mise a podľa chuti sa pridávajú koreniny. Posypte nastrúhaným parmezánom na šalát.

Cícerové kotlety

Na prípravu cícer cíceru musíte:

  • jednu cíceru (štyristo gramov);
  • štvrť šálky múky;
  • dva strúčiky cesnaku;
  • štvrť šálky petržlenových listov;
  • dve polievkové lyžice sezamovej pasty tahini;
  • jednu čajovú lyžičku prášku do pečiva;
  • jedna lyžička mletého kmeňa;
  • jedna lyžička citrónovej kôry;
  • pol lyžičky soli;
  • pol lyžičky čierneho korenia;
  • dve polievkové lyžice olivového oleja;
  • plátky citróna.

Ak chcete pripraviť omáčku pre cícerové kotlety, musíte:

  • jedna a pol pohára nakrájaná na uhorky;
  • jeden a pol pohára prírodného jogurtu bez tuku;
  • pol pohára čerstvej nakrájanej mäty;
  • jednu polievkovú lyžicu čerstvej citrónovej šťavy.

Cesnak sa melie v mixéri alebo iným spôsobom. V miske zmiešajte cesnak s múkou, cícerom, práškom do pečiva, sezamovou pastou tahini, rascou, citrónovou kôrou, petržlenom, pridajte soľ a korenie. Z výslednej hmoty sa vytvoria štyri kotlety.

Zohrejte olej na veľkej panvici, potom sa na troch stranách tri až štyri minúty vyprážajú kotlety na miernom ohni.

Prísady do omáčky sa zmiešajú osobitne v ich obale. Výsledná omáčka sa podáva s kotletami.

Pikantné korenie s cícerom a paradajkami

Ak chcete variť bravčové mäso s cícerom a paradajkami, musíte:

  • pol pohára olivového oleja;
  • dve veľké cibule;
  • sedemsto gramov mletého bravčového mäsa;
  • šesť strúčikov cesnaku;
  • šťava z dvoch citrónov;
  • dve čajové lyžičky kajenského korenia;
  • dve konzervy z cíceru v konzervách (osemsto gramov);
  • banda petržlenu;
  • šesť čerstvých veľkých paradajok.

Cibuľu jemne nakrájajte a smažte na miernom ohni na panvici so slnečnicovým olejom päť minút. Potom pridajte mleté ​​bravčové mäso, kým sa neuvarí, vypráža sa asi päť minút, až kým mäso úplne nezmení farbu.

Cesnak je jemne nasekaný, zmiešaný s citrónovou šťavou, ochutený feferónkou a dusený jednu minútu. Pridá sa celé množstvo premytej cíceru, nasekanej petržlenovej vňate, celá hmota sa premieša a päť minút varí. Na koniec pridajte nakrájané paradajky, ktoré sú dusené ďalších pätnásť minút, za občasného miešania, potom je jedlo pripravené.

Uzbecká pilaf s baránkom a cícerom

Ak chcete variť uzbecký pilaf s baránkom a cícerom, musíte:

  • jeden kilogram jahniat;
  • kilogram guľatej ryže;
  • jeden kilogram žltej mrkvy;
  • jeden kilogram cibule;
  • sto gramov tuku z chvosta;
  • dvesto gramov cíceru tureckého hrachu;
  • dve čajové lyžičky čučoriedky;
  • dve čajové lyžičky rasce (zira);
  • dve polievkové lyžice soli;
  • dve polievkové lyžice hrozienok;
  • dve čajové lyžičky korenia pre pilaf;
  • dvesto mililitrov bavlníkového oleja;
  • tri hlavy cesnaku;
  • pol lyžičky cukru.

Podľa tohto receptu sa pri navrhovanom množstve prísad získa asi deväť porcií.

Pred varením pilaf, asi štyri až päť hodín, sa olúpané cícery namočia tak, aby sa dali použiť na ďalšie varenie..

Dvesto gramov bavlníkového oleja sa zohreje na maximálnu teplotu. Môžete ho samozrejme nahradiť slnečnicou, ale bavlna dáva pilafovi špeciálnu tradičnú príchuť, takže je ideálne ho používať. Tuk z chvosta sa nakrája na stredne veľké kúsky a vypráža sa v horúcom oleji, kým sa neobjaví zlatá kôra. Ak ste si kúpili jahňacinu s kosťou, kosť z mäsa dobre odrežte a smažte ju pri najvyššej teplote desať minút, potom ju vyberte. Kilogram cibule je nakrájaný na krúžky a vložený do kotla, z tohto dôvodu olej obvykle bubliny. Cibuľu smažte do zlatista, je dôležité ju neprepečiť.

Jahňacie mäso je rozrezané na pomerne veľké kúsky, približne ako ženská päsť. Počas pečenia jahňacieho ohňa sa môže stať najsilnejším. Mäso sa smaží asi desať až pätnásť minút, až kým sa na ňom nevytvorí kôra, po ktorej sa zníži oheň. Mrkva sa nakrája na prúžky a rozprestrie sa v kotlíku, pridá sa lyžica soli. Mrkva musí trvať asi pätnásť minút, až kým nezačne držať mäso, kým úplne zmäkne a jeho objem sa nezníži na polovicu. Celý čas nie je kotol zakrytý vekom.

Všetka zelenina a jahňacie mäso, ktoré sa nachádzajú v kotli, sa naleje litrom vriacej vody alebo iba horúcou vodou a privedie sa k varu. Potom pridajte cíceru, ziru, zmes korenia pre pilaf, čučoriedky, hrozienka, cukor, na vrchole položte nešúpaný cesnak s celými hlavami (prirodzene, predtým umyté). Všetok obsah sa dusí na miernom ohni dvadsať až tridsať minút pod vekom.

Pred pridaním ryže do kotla ju dôkladne vytriedia, zbavia sa prípadných kameňov a fíg, ktoré nie sú veľmi dobrej kvality. Potom je dôležité ryžu dôkladne opláchnuť, zvyčajne sa naleje niekoľkokrát vodou, až kým sa nakoniec voda nevyčistí. Po všetkých týchto postupoch sa ryža položí na hornú časť hmoty, ktorá sa nachádza v kotli, jemne sa vyrovná, bez lisovania, pridá sa posledná lyžica soli a naplní sa vodou v malom množstve tak, aby bola asi jeden a pol až dva centimetre nad úrovňou ryže. Potom všetko zhasnite na miernom ohni bez veka..

Asi o pol hodiny neskôr ryža absorbuje vodu a napučiava. V tomto prípade je voda mierne pod stredom kotla (ryža sa odtlačí špachtľou, aby ste ju mohli skontrolovať). Celý čas sa obsah kotla nemusí miešať. Po napučaní sa ryža zbiera v strede kotla pomocou podložného sklíčka, ktoré je pokryté zvyšnou zirou, na vrch položte ďalší cesnak a zakryte ho doskou. Potom sa kotol prekryje uterákom a veko sa položí na vrch. V tomto stave by sa mal obsah zmariť ďalších pätnásť minút. Potom sa oheň vypne a uzbecký pilaf s cícerom a baránkom trvá na polhodine. Masa stále nie je miešaná: ryža by mala byť počas varenia na vrchu mäsa a zeleniny. Počas tejto doby ryža absorbuje zvyšný prebytok tekutiny, po čom môže byť pilaf podávaný na stole. Mäso sa vyberie z kotla osobitne, ryža sa zmieša s objemom. Uzbecká pilaf s cícerom a jahňaťom sa zvyčajne rozprestrie na veľkej miske a jahňatá a cesnakové hlavy sa položia na vrch.

Kuracie s cícerom

Ak chcete variť kurča s cícerom:

  • štyri kuracie filé;
  • štyristo gramov cíceru v konzervách (jedna plechovka); môžete použiť vopred uvarenú cícer;
  • sto päťdesiat gramov prírodného vysokotučného jogurtu;
  • tristo gramov cherry paradajok;
  • jemne nasekaný koriander;
  • olivový olej (päťdesiat až sedemdesiat mililitrov);
  • štyri strúčiky cesnaku;
  • jedna lyžička mletého kmeňa;
  • jedna lyžica údenej papriky;
  • jednu čajovú lyžičku vločiek chilli.

Na začiatok pripravte omáčku. Olej, rozdrvený v mixéri alebo rozdrvený lisom, cesnakom a korením, sa zmieša v samostatnej nádobe. Tretina výslednej hmoty sa zmieša s jogurtom na omáčku pre už uvarené kurča.

Dve polievkové lyžice omáčky sa používajú na ochutenie kurčaťa, ktoré sa ukladá do pekáča. Zvyšnú omáčku zmiešame s cícerom a paradajkami, pridáme polovicu koriandra. Výsledná hmota sa rozprestiera okolo kurčaťa, ochutená soľou a korením. Kuracie mäso s cícerom sa pečie v peci pri teplote 220 stupňov asi dvadsať minút. Hotové kurča s cícerom posypané zvyškom koriandra.

Falafel s cícerom

Na prípravu falafelu s cícerom:

  • dvesto päťdesiat gramov cíceru;
  • jeden strúčik cesnaku;
  • koriander;
  • petržlen;
  • jedna čajová lyžička koriandra;
  • jedna čajová lyžička kurkumy;
  • štvrtina lyžičky sódy;
  • pol lyžičky červeného korenia;
  • jednu čajovú lyžičku citrónovej šťavy;
  • jednu čajovú lyžičku olivového oleja.

Cícer sa predurčuje približne osem hodín. Pred varením sa voda dôkladne vypustí, hrášok sa rozdrví v mixéri, až kým nebude hladký. Oddelene sa nakrájaná cibuľa a korenie (petržlen, koriandr, koriander, korenie, cesnak, kurkuma) zmiešajú v nádobe, potom sa k výslednej zmesi pridajú nasekané cícery a zmes sa zmieša. Potom sa do radu pridá soľ, olej, citrónová šťava a sóda. Celá hmota sa hnetie tak, aby sa stala homogénnou. Ak je trochu suchý, pridajte trochu vody. Výsledná hmota je zvinutá guľôčkami, obvykle s takým pomerom, že vyjdú asi dvadsať päť. Guľôčky pečú v peci, dokiaľ nie sú opečené asi pol hodiny.

Cícer Hummus

Na prípravu homosu z cíceru budete potrebovať:

  • tristo gramov cíceru;
  • sedemdesiat gramov olivového oleja;
  • štyri strúčiky cesnaku;
  • dva listy šalvie;
  • štyri listy bazalky;
  • pol lyžičky kari.

Pred priamym varením homosu sa cícer namočí vo vode štyri až osem hodín a potom sa varí asi dve hodiny pri nízkej teplote, tak ako pri mnohých iných receptoch. Varený hrášok sa melie v mixéri do stavu pyré. Niekedy je hmota veľmi hustá, potom pridajte vodu, v ktorej bola cícer uvarená. Potom sa do miešača pridá jemne nasekaný cesnak, kari, šalvia, bazalka a soľ podľa chuti. Celá hmota pomaly bila v mixéri, pomaly pridajte olej. Pripravenosť je určená chuťou: mala by byť nasýtená a konzistencia by mala byť pastovitá.

Vegetariánska cícer recepty

Vegetariánska cícer Pilaf

Na prípravu vegetariánskeho pilafa z cíceru musíte:

  • dve poháre ryže nestráviteľnej ryže;
  • pol pohára cíceru;
  • tri stredne veľké mrkvy;
  • dve veľké cibule;
  • jedna hlava cesnaku;
  • jeden pohár rastlinného oleja;
  • jedna pohár sójového mäsa;
  • jedna lyžica čučoriedky;
  • jedna čajová lyžička Zira;
  • jednu lyžičku červeného mletého korenia.

Pred varením vegetariánskeho pilafu z cíceru sa musí najskôr hrach namočiť, najlepšie cez noc. Ryža sa niekoľkokrát dôkladne umyje, až kým voda nevyčistí. Kým sa ostatné výrobky varia, ryža sa nechá trochu napučať vo vode..

Cibuľa a mrkva sa nakrájajú na polovičné krúžky a slamky. Medzitým sa v kotli zahrieva olej, potom sa mrkva najskôr vypečie na vysokej teplote, až kým nezačne svetlo hnedá a olej nezačne svietiť oranžovo. Cibuľa sa pridáva do mrkvy, solí sa a smaží sa na vysokej teplote, kým nezmení farbu na zlato..

Do kotla pridajte ziru, čučoriedky, papriku, cícer a sójové mäso. Z ryže, ktorá napučala, sa naleje voda a bez miešania sa naleje na obsah kotla. Odstráňte vonkajšie šupky z hlavy cesnaku a potom ich nalepte na ryžu, nalejte vriacu vodu na vrch tak, aby zakrývala prst na ryži.

Potom je kotol zakrytý, oheň je redukovaný na minimum a vystretý na štyridsať až päťdesiat minút. Po dosiahnutí pripravenosti sa vegetariánsky pilaf odstráni z tepla a celý obsah kotla sa premieša. Vegetariánska pilaf s cícerom pripravená na servírovanie: rozprestretá na veľkej plochej miske.

Cícer baklažán

Na prípravu cíceru s baklažánom:

  • sto gramov cíceru;
  • dva baklažány;
  • štyri polievkové lyžice olivového oleja;
  • koriander;
  • štyri vetvičky petržlenu;
  • dva strúčiky cesnaku;
  • dve polievkové lyžice citrónovej šťavy;
  • jedna polievková lyžica octu bieleho vína;
  • pol lyžičky semien zira;
  • pol lyžičky mletej papriky;
  • soľ podľa chuti.

Hrachová cícer sa pred varením namočí štyri až osem hodín, potom sa varí podľa spôsobu varenia jednu a pol až dve hodiny..

Nakrájajte baklažán na veľké kocky, opekajte na panvici s olivovým olejom, až kým sa neobjaví hnedá kôra, podľa chuti soľ a dusíme, až kým nebude jemná. Dresing sa pripravuje zmiešaním koriandra, petržlenu, cesnaku, papriky, ziry, olivového oleja, octu a citrónovej šťavy. Potom sa zálievka zmieša s baklažánom a cícerom, mierne solená. Celá hmota sa vloží do chladničky a trvá na tom dve hodiny. Miska pripravená k jedlu..

Cícer v kozmetike

Kozmetický priemysel tiež uviedol do prevádzky turecké cícer. Pretože obsahuje veľa vápnikových, železných a rastlinných bielkovín, ako aj mnoho ďalších užitočných mikroelementov, významne ovplyvňuje zlepšenie pokožky, vlasov, nechtov a všeobecne pozitívne ovplyvňuje zdravie celého organizmu. Cícer sa používa na prípravu rôznych vonkajších produktov - krémy, masti, masky na tvár a vlasy. Cícerové masky vo východných krajinách patria medzi najobľúbenejšie..

Hrachová maska

Recept na masku s hráškom: štvrtina pohára cíceru je pol dňa namočená do vody. Namočený hrášok sa rozdrví a zmieša s jednou lyžicou medu, pridá sa rovnaké množstvo slnečnicového oleja. Po dôkladnom premiešaní je možné masku aplikovať na tvár. Trvanie je tridsať minút. Opláchnite masku rovnakou vodou, v ktorej boli fazule namočené..

Cícerová maska ​​zachováva mladistvosť pokožky, dodáva jej sviežosť, pomáha odstraňovať zápaly, čierne bodky a vrie..

Cícer na chudnutie

Aj keď turecký hrášok má pomerne vysoký obsah kalórií, často sa používa v rôznych stravovacích návykoch. Cícer cícer je jedinečným zdrojom rastlinných bielkovín a komplexných uhľohydrátov, glykemický index hrachu je iba 30. Preto sa často kombinuje s inými výrobkami a nahrádza ich zemiakmi, ryžou, múkou a inými škrobovými potravinami v potrave. K dispozícii je tiež špeciálna strava, ktorá je založená na hrachovej cícere..

Cícer má okrem toho pozitívny vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu, čistí telo toxíny a toxíny, čo samozrejme ovplyvňuje aj postavu.

Pri používaní cíceru na výživové účely by sa však malo pamätať na to, že uhľohydráty v ňom sú stále vo veľkom množstve, takže je lepšie ho jesť pred obedom, popoludní je lepšie zdržať sa hlasovania..

Z dietetických dôvodov je lepšie použiť varené cícer, skôr ako v konzervách: na konzerváciu sa používa pomerne veľa soli a konzumácia tohto minerálu, ako viete, veľmi neovplyvňuje výsledky chudnutia..

Liečivé vlastnosti cíceru

Lekári doteraz oficiálne potvrdzujú tieto terapeutické účinky cíceru:

  • udržiavanie potrebného množstva železa u ľudí s nízkym hemoglobínom, nastávajúcich matiek a žien počas laktácie;
  • regulácia glukózy v obehovom systéme;
  • bojovať proti zlému cholesterolu;
  • normalizácia čriev a celého gastrointestinálneho traktu;
  • telové čistenie od toxínov, toxínov a iných škodlivých látok.
  • znížené riziko rakoviny a mozgovej príhody;
  • predchádzanie vzniku infekcií, predchádzanie prechladnutia a chrípky, posilnenie imunitného systému;
  • bojovať s nadváhou;
  • posilnenie srdcového svalu;
  • pomoc pri práci štítnej žľazy;
  • prekážka v tvorbe močového mechúra a žlčníka;
  • posilnenie nervového systému;
  • zlepšenie metabolických procesov v očných šošovkách, prevencia katarakty;
  • zvýšená potencia u mužov, stimulácia tvorby spermií;
  • zvýšená laktácia u žien počas laktácie;
  • normalizácia vaječníkov, ak menštruácia chýba;
  • posilnenie kostného tkaniva a zubnej skloviny.

Choroby, pri ktorých je užitočné jesť cícer

Cícer hrachový sa odporúča, ak sa vyskytujú tieto choroby:

  • anémia a vyčerpanie železa;
  • diabetes mellitus, ateroskleróza, obezita;
  • znížená funkcia štítnej žľazy, endemický struma;
  • črevná patológia; pankreas, pečeň, zápcha, hemoroidy, nechutenstvo;
  • kašeľ, pohrudnice, zlyhanie pľúc, tuberkulóza prvého stupňa;
  • arytmie, angína pectoris, náchylnosť k mozgovej príhode, prítomnosť nervových porúch;
  • kŕče dolných končatín;
  • šedý zákal, krátkozrakosť, glaukóm;
  • problémy s počatím dieťaťa u mužov a žien.

Liečba cíceru

Pomocou cíceru môžete očistiť organizmus: pozitívne ovplyvňuje fungovanie gastrointestinálneho traktu, odstraňuje toxíny z tela.

Liečba cíceru sa môže uskutočňovať podľa tohto receptu: pol pohára sušených cícerov cíceru sa musí naliať prevarenou vodou a nechať sa napučať osem hodín. Na konci tejto doby sa musí voda vypustiť a hrach sa nechá prejsť mlynčekom na mäso alebo namočeným v mixéri. Malé dávky získaného pyré na ošetrenie cícermi by sa mali jesť po celý deň. Vo večerných hodinách môžete nasiaknuť časť na ďalší deň. Sedem dní každý deň jedia cícer, aby dosiahli výsledky. Odborníci radia priebeh liečby cícerom po dobu troch mesiacov - používať týždeň, týždeň prestávku, a tak ďalej po celé obdobie.

Hrach na cukrovku

Rastlinné vlákna, ktoré sú obsiahnuté v cíceru, prispievajú k regulácii metabolizmu uhľohydrátov, pri konzumácii pacientmi s diabetes mellitus sa znižuje hladina cholesterolu. Ale pri cukrovke má zavedenie cíceru do stravy svoje nuansy: musíte jesť najviac raz týždenne a v tento deň musíte jesť menej chleba..

Hrachová cícer je cenná pre pacienta s cukrovkou bohatou na živiny, s priaznivým pomerom sodíka a draslíka, takže cícer je nevyhnutný pri liečbe aj pri prevencii chorôb, ako je cukrovka..

Cícer turecký hrach - zdravý a chutný produkt, ktorý má tiež množstvo liečivých vlastností. V našej krajine je to menej populárne, hoci vo východných krajinách je rozšírené a je častým hosťom pri jedálenskom stole. S cícerom môžete variť veľa zaujímavých a nezvyčajných jedál, ktoré pridajú nezvyčajnosti a originalite do stravy každej rodiny..