Hlavná
Vitamíny

Sezam - mýtus o možnostiach vápnika a spotreby

Sezamový obyčajný alebo východný sezam je rastlina, ktorej semená sa široko používajú pri varení, a je tiež jednou z najstarších plodín Pancake v týždni. Sezamová kultivácia v Ázii sa začala niekoľko tisíc rokov pred naším obdobím..

Sezam sa konzumuje vo forme semien a tiež sa z neho vyrába olej. Viac ako 60% pestovaných sezamových surovín je určených na ťažbu ropy. Sezamový olej sa vo veľkej miere používa v medicíne a kozmetike a používa sa aj v potravinách..

To je veril, že sezam je majster medzi potravinami pre vápnik. V tejto veci existujú určité jemnosti, nie každý sezam obsahuje veľa vápnika.

Obsah

Sesame alebo Sesame

Gréci nazývali sezam „sezam“, v latinčine je „sezamum“ a v arabčine „simsim“. „Simsim, otvor sa!“ - kúzlo, ktoré je nám známe a otvára vstup do jaskyne z rozprávky "Ali Baba a štyridsať zlodejov", ktorá mala v ruskom jazyku znieť "Sesame, otvorené!".

Napríklad vo francúzštine bolo preložené ako „Sesame, ouvre-toi!“ Prečo naši prekladatelia nepreložili kúzlo slovo za slovo? Možno preto, lebo nerozumeli, prečo hovoríme o sezamu.

Otázka je skutočne zaujímavá. Podľa jednej verzie chcel autor príbehu prirovnať zvuk otvorenia jaskyne k treske roztrhnutej škatule sezamových semienok, ktorá vytryskla zralosti. Podľa inej verzie sa kúzlo s menom sezam objavilo náhodou, ale spočiatku išlo o meno boha v hebrejčine.

Ako to bolo v skutočnosti, nikdy nebudeme vedieť s istotou, ale určite si pamätáme, ako sa sezam prekladá do arabčiny.

Použitie sezamových semien v arabských krajinách

V arabských krajinách sa sezam konzumuje na raňajky, obedy a večere. Je také bežné, že si ich jedlo si bez sezamových semien len ťažko dokážeme predstaviť..

Sesame sa používa hlavne vo forme omáčky zvanej tahina. Tahina sa vyrába z mletého sezamového semienka s vodou, citrónovou šťavou, olivovým olejom a korením.

Napríklad v Egypte je chlieb, falafel, greeny, krevety, ryby, kuracie mäso, zelenina všeobecne, všetko, čo sa podáva na stole, máčané v tahine. Býval som tam niekoľko rokov a môžem povedať, že ani jedno jedlo nie je kompletné bez tahiny - je to vždy na stole.

Každý z nich pripravuje tahini vlastným spôsobom, pridáva sa iné množstvo vody, olivového oleja, rôznych korení alebo bylín, ale vždy sa vychádza z sezamovej pasty, ktorá sa predáva v pohári, to znamená, že nedelie sezamové semená..

Pokúsil som sa vyrobiť tahinu v Rusku zo sezamových semien podľa receptu, ktorý som špehoval v egyptskej kuchyni, ale to tak nefunguje.

Zrejme preto, že olej je iný, citróny sa líšia a samotná sezamová hmota, keď ju vyrobíte zo semien, sa líši od toho, čo predávajú v bankách..

Napriek tomu sa stále ukazuje, že je to celkom chutná sezamová omáčka. Je vynikajúce namáčať sladkú papriku alebo paradajky, ako aj šaláty namiesto majonézy, a je zdravšia a chutnejšia..

Okrem sezamového tahini v arabských krajinách vyrábajú halvu a kozinaki a posypú ich pečivom..

Sesame halva sa líši od slnečnicovej halvy svojím vzhľadom a chuťou a je rovnako ako každá halva amatérkou.

Mýtus o výhodách sezamu

Verí sa, že Sesame je lepší ako väčšina potravín, pokiaľ ide o vápnik, a preto je mimoriadne prospešný pri posilňovaní kostí. Ale tu musíte pochopiť, čo znamená sezam.

Nerafinované sezamové semená sú bohaté na vápnik: 100 gramov týchto semien obsahuje viac ako 1000 mg vápnika.

Tento biely sezam, ktorý sa najčastejšie vyskytuje pri predaji, je olúpaný. V takomto čistenom bielom sezamu je obsah vápnika iba 60 mg na 100 gramov produktu.

Na porovnanie, 100 gramov mandlí obsahuje 276 mg vápnika, v sušených marhuľách - 160 mg, v kefire - 125 mg, v ovsených vločkách - 60 mg.

To znamená, že v štandardnej pohári kefíru alebo fermentovaného pečeného mlieka bude 250 mg vápnika. Aby ste dostali rovnaké množstvo vápnika z bieleho sezamu, musíte jesť 416 gramov, čo je samozrejme absolútne neprijateľné, pretože sezam je vysoko kalorický - 570 kcal na 100 gramov. Rovnakých 250 mg vápnika je možné získať z 50 gramov obyčajného syra Adyghe.

Nelúpaná je čierna a hnedá sezamová. Môžete si ich kúpiť v obchodoch so zdravou výživou..

Preto, ak je vašou úlohou doplňovať stravu vápnikom, mali by ste použiť nerafinované čierne alebo hnedé sezamové semienka..

Koľko vápnika je v 1 čajovej lyžičke a 1 lyžici sezamových semienok

sezam1
lyžička bez podložného sklíčka
5 gr
1
lyžička so sklíčkom
8 gr
1
lyžica bez snímky
16 gr
1
lyžica so sklíčkom
24 gr
Nelúpaný hnedý alebo čierny sezam50 mg
(4% dennej sadzby)
80 mg
(6,5% dennej sadzby)
160 mg
(13,5% dennej sadzby)
240 mg
(20% dennej sadzby)
Lúpané biele sezamové semená3 mg
(0,25% dennej sadzby)
4,8 mg
(0,4% dennej sadzby)
9,6 mg
(0,8% dennej sadzby)
14,4 mg
(1,2% dennej normy)

* Pri dennom príjme vápnika - 1200 mg.

Čierne a hnedé sezamové semienka - chuť, klíčenie

Chuť nerafinovaných čiernych a hnedých sezamových semien sa líši od bielej, nie je to tak mäkké, ale pokiaľ ide o zdravie, pravdepodobne na tom nezáleží.

Existujú ľudia, ktorí majú radi čierne sezamové chuť viac ako bielej, takže si musíte vyskúšať a rozhodnúť sa sami.

Ak chcete nezávisle overiť, či je zakúpený sezam presne nevylúpaný, môžete naklíčiť jeho semená. Živé klíčenie môže produkovať iba celé neošetrené semeno.

Niektorí už tak urobili a na niektorých stránkach na internete nájdete fotografie potvrdzujúce, že čierne a hnedé sezamové klíčky dobre vyrastajú. Mimochodom, klíčiace semeno sa stáva ešte užitočnejším..

Užitočné vlastnosti bielych sezamových semien

Aj keď vápnik v bielom sezamu nestačí, má nepochybne výhody a užitočné vlastnosti pre našu výživu.

Je to predovšetkým rastlinný proteín, ako aj omega-6 a omega-9 mastné kyseliny obsiahnuté v sezamovom oleji.

Omega-6 a omega-9 mastné kyseliny posilňujú imunitu, zlepšujú fungovanie reprodukčného, ​​nervového, endokrinného a kardiovaskulárneho systému.

Sesame obsahuje aj antioxidanty - vitamín E a lignany, ktoré normalizujú metabolizmus tukov v tele a spomaľujú starnutie..

Sesame obsahuje aj horčík, železo, zinok, meď, mangán, fosfor.

Biely sezam má okrem výhod špeciálnu pikantnú chuť, ktorá môže doplniť a diverzifikovať mnoho jedál.

Mletie sezamových semienok pre väčší úžitok

Sezamové semeno sa líši od ostatných jedlých semien tým, že je veľmi malé a žuvanie takýchto semien tak, aby boli dobre absorbované, je dosť ťažké. Preto sa odporúča drviť pred použitím.

Je zrejmé, že na posypanie pečením je lepšie použiť celé sezamové semienko a pre všetko ostatné bude oveľa vhodnejšie najskôr ho pomelieť..

Sezamové semená skladujte na chladnom mieste vo vzduchotesnej, vodotesnej nádobe. A to platí najmä pre mleté ​​sezamové semená..

Predpokladá sa, že mletie sezamových semienok je lepšie na jedno jedlo, pretože mleté ​​sezamové semená sa rýchlo stanú horkými. Zvyčajne sa modlím 0,5 kg sezamu naraz, potom ho vložím do utesnenej plastovej nádoby a používam na 2-4 týždne. Počas tejto doby sa so mnou sezam nikdy nezačal hrýzť.

Mletie sezamových semienok je veľmi jednoduché pomocou konvenčného mlynčeka na kávu, ktorý mele rýchlejšie ako káva. Po rozomletí sezamových semienok sa musí mlynček na kávu umyť mydlom, pretože sezamové semená sú veľmi mastné..

„Múka“ z drveného sezamu je tiež mastná, nie drobivá.

Ako používať mleté ​​sezamové semienka - obilniny, pečivo, šaláty

Pridávam mletý sezam, keď pečieme lievance, najmä zeleninové, pridám ho do hotových ovsených vločiek a podobných obilnín..

Originálny a užitočný dresing sa získa pridaním mletého sezamu do zeleninového šalátu, ktorý sa zvyčajne podáva s maslom alebo majonézou.

Sezamové mlieko

Rastlinné mlieko si môžete pripraviť aj z bielych sezamových semien, ako je mandľa alebo ovsená kaša.

Aby ste pripravili sezamové mlieko, musíte namočiť do vody na pár hodín sezamové semienko v pomere 1 až 5. Potom ich rozomelte v mixéri a nechajte mlieko cez sitko..

Ak dávate prednosť sladkému mlieku, môžete si pred nasekaním v mixéri pridať niekoľko lúpaných dát.

Takto sa získa rastlinné mlieko bohaté na bielkoviny, ktoré je užitočné najmä pri vegetariánskych jedlách alebo pri pôste..

Sezamové semeno - popis, zloženie, výhody a poškodzuje (10 úžasných vlastností sezamových semien)

Drahé slová „Open Sesame!“ Ali Baba otvoril vchod do jaskyne plnej pokladov. Zaujímavé je, že v preklade z arabčiny znamená „sezam“ „sezam“. Žiadny iný ako sklad živín, ktorý Arabi videli v semenách tejto úžasnej rastliny.

Sezamové osivo - história

India je považovaná za rodisko sezamu, tu táto bylinná rastlina stále rastie vo voľnej prírode. Ale už dávno pred naším obdobím sa jej pestovanie začalo v krajinách Ázie. Neorozumnosť a odolnosť voči suchu umožňujú pestovať sezam takmer vo všetkých regiónoch Blízkeho východu. Dnes sú jeho najväčšími dodávateľmi spolu s Indiou Tanzánia, Mjanmarsko a Čína..

Sesame - bylinná rastlina pôvodom z Indie

Prvá zmienka o sezamu sa nachádza v rukopisoch Starého Babylonu a Nového Egypta. Už od tohto ročníka začali dostávať sezamové semienko, ktorého užitočnosť sa neskôr dokázala výskumom moderných vedcov..

Čo obsahuje sezamové semeno?

Dnes sa objavilo mnoho cenných látok, ktoré obsahuje sezamové semeno; užitočné vlastnosti tohto produktu sú dôsledkom ich prítomnosti.

Prevažná časť semien sú oleje, ktorých obsah môže dosiahnuť až 60%. Sezamový olej je bohatý na nenasýtené kyseliny (olejové a linolové) a vitamíny rozpustné v tukoch - najmä vitamín E.

Pôsobenie vitamínu E zvyšuje a predlžuje lignany (sesamolín a sesamín), ktoré sú súčasťou semien. Je tiež známe, že môžu normalizovať metabolizmus tukov, zabrániť predčasnému starnutiu buniek a inhibovať rozvoj tukovej degenerácie pečene..

Sezamové semená obsahujú okrem olejov aj proteíny (do 20%), uhľohydráty a užitočné stopové prvky. Medzi nimi vyniká najmä vápnik, ktorého obsah v sto gramov surových semien môže dosiahnuť 975 mg. V tomto prípade je denná odporúčaná dávka vápnika pre dospelých 1000 mikrónov. Tiež sú prítomné železo, horčík a fosfor, soli kyseliny šťaveľovej a kyselina fytová vo voľnej forme.

Sezamové semeno obsahuje veľa cenných látok.

100 gramov surového sezamového semienka obsahuje odporúčaný denný príjem vápnika..

Užitočné vlastnosti sezamového semienka

Po vedomí užitočných vlastností sezamových semien a kontraindikácií jeho použitia je možné tento produkt úspešne pridať do stravy a získať z neho značný úžitok..

Sezamové semienka ako zdroj nenasýtených kyselín pomáhajú spomaľovať starnutie tela, udržiavať vaskulárnu elasticitu, predchádzať tvorbe krvných zrazenín a vzniku kŕčových žíl, vyrovnať sa s hypertenziou a cerebrovaskulárnymi chorobami..

Vegetariáni ho vysoko považujú za zdroj vápnika. Pomáha predchádzať osteoporóze, je nevyhnutná pre deti a športovcov. Pomáha zvyšovať imunitu, posilňuje nervový systém.

Pravidelným užívaním sezamových semienok si čoskoro začnete všimnúť zlepšenie stavu pokožky, vlasov a nechtov.

Sezamové semeno pomôže zlepšiť stav pokožky, vlasov a nechtov.

Sesame je silný antioxidant, ktorý interne aj externe spomaľuje proces starnutia. Pri pravidelnom používaní sa zlepšuje stav pokožky, vlasov, nechtov a zubov.

Všetko o sezamovom semienku (video):

„Tento produkt zjem lyžičkami,“ hovorí slávny televízny moderátor o sezamu. Uvidíme, prečo je sezam tak užitočný:

Čiernobiele sezamové semeno

Po príchode do obchodu môžete vidieť, že existujú dve odrody sezamového semienka - biela a čierna. Medzi nimi sú určité rozdiely..

Biele semeno má jemnejšiu príjemnú chuť a široko sa používa pri varení. Ak biele semeno obsahuje veľké množstvo vitamínov K a E rozpustných v tukoch.

Čierne semeno má trochu horkejšiu chuť, preto sa používa hlavne na varenie oleja. Zároveň má čierne sezamové semeno pozoruhodné prospešné vlastnosti - obsahuje veľké množstvo železa a môže znižovať cholesterol.

Obidve semená sú silné antioxidanty, ktoré pomáhajú udržiavať telo mladé a zdravé zvnútra von..

Čiernobiele sezamové semeno

Sezamové semeno pre ženy

Obzvlášť užitočné je, aby ženy užívali sezamové semeno počas tehotenstva, počas menopauzy, počas fyzickej námahy a vysokej úrovne stresu. Je to cenný nástroj v boji proti zmenám súvisiacim s vekom, s kŕčovými žilami dolných končatín a inými vaskulárnymi patológiami..

Sezamové semeno v kozmetike

Sezamový olej sa aktívne používa v kozmetike, pretože má skutočne jedinečné vlastnosti. Pomáha čistiť pokožku, podporuje jej obnovu, výživu a omladzuje pokožku zvnútra..

Sezamové semeno v kozmetike

Sezamový olej pomáha čistiť pokožku, podporuje jej obnovu, výživu a omladzuje pokožku zvnútra..

Varenie sezamového semienka

Od pradávna sa na varenie používa sezamové semeno. Celé zrná sa používajú na pečenie..

Sesame Buns

Je tiež veľmi dobré pridať sezamový šalát alebo mäsové jedlá..

Sesame - vynikajúci šalátový dresing

Osobitná pozornosť by sa mala venovať sezamovej múke, z ktorej môžete pripraviť pečený tovar alebo ho dokonca použiť ako surové.

Sezamová múka - vlastnosti, aplikácie

Sezamová múka je mleté ​​sezamové semená. Sezamové semienka si môžete kúpiť a zbrúsiť doma, alebo si v obchode môžete kúpiť sezamové semienka.

Sezamová múka vyrobená zo sezamových semien

Skutočne pozoruhodnou vlastnosťou tejto múky je to, že na rozdiel od celého semena je v tele úplne absorbovaná, zatiaľ čo v nej sú uložené všetky užitočné vlastnosti sezamu..

Mnoho ľudí radšej používa múku ako sezamové semeno, pričom ju berie s nespracovanými lyžicami. 1 - 2 polievkové lyžice sezamovej múky za deň môžu významne kompenzovať nedostatok vápnika v tele.

Semeno mletého sezamu

Mleté sezamové semená sa v tele lepšie absorbujú..

Sezamová múka pre deti

Odporúča sa aj deťom konzumovať múku, nie celé semeno. Môžete si ju vziať ráno alebo večer, vypiť pohár vody alebo pridať do kaše alebo iných pokrmov.

Obzvlášť dôležité je brať múku v období intenzívneho rastu kostí a zubov. Môžete začať brať deti s malým množstvom a postupne ich zvyšovať. Množstvo použitia 1 - 2 čajových lyžičiek denne.

Sezamová múka je ľahko stráviteľný zdroj vápnika

Sezamová múka je absorbovaná dutinou a zaplňuje nedostatok vápnika v tele.

Ako užívať Sesame Seed?

Sezamové semeno, ktorého výhody a poškodenia sú opísané vyššie, si vyžaduje náležitú prípravu:

  • Najprv je potrebné kalcinovať na panvici, aby sa neutralizovala kyselina fytová. Inak bude viazať vápnik a bude brániť absorpcii ďalších prvkov..
  • Po druhé, semeno musí byť mleté ​​bezprostredne pred použitím. Zvýši sa tým dostupnosť všetkých jeho prospešných látok. Je nemožné vopred zomeliť semeno, pretože získava stuchnutú chuť. Môžete ho pomelieť v mixéri s vodou a pridať pár rande - dostanete chutný nápoj bohatý na vápnik a mastné kyseliny.

Aké škody môže sezamové semeno spôsobiť??

Vďaka vysokému obsahu kyseliny šťaveľovej a vápenatých solí nie je sezam najužitočnejším produktom pre ľudí trpiacich urolitiázou a žlčníkovými kameňmi..

Sezamové semeno - úžasné fakty a objavy:

Sezamové semeno - recenzie:

Začal som to brať sám a dávam deťom sezamovú múku, inšpirovanú skutočnosťou, že obsahuje veľa vápnika a absorbuje sa lepšie ako z mliečnych výrobkov. (Alexandra V)

Užitočné vlastnosti sezamových semien

Semená a orechy sú oceňované pre svoju príjemnú chuť, navyše obohacujú ľudskú stravu o potrebné užitočné látky. Vo väčšine prípadov sa používajú na zdobenie pekárskeho tovaru alebo na pridanie korenistej chuti do jedál. Odborníci na výživu si však cenia jeden typ semena viac z dôvodu obsahu bielkovín, rastlinných tukov, vitamínov a pozitívneho účinku na ľudské zdravie všeobecne. Je to o sezamových semenách.

Ľudstvo ocenilo užitočné vlastnosti sezamových semien od vývoja plodín, keď sa semená z miesta svojho pôvodu v Južnej Afrike rozšírili na Ďaleký východ, strednú časť ázijských krajín a dostali sa na územie Indie. Používa sa pri varení, kozmetike a pri liečení určitých chorôb..

Sesame je vo východných krajinách tak slávny, že sa spomína dokonca aj v známej rozprávke a pozná nás pod názvami „sezam“ a „sim-sim“ (to znamená „olejnička“). Názov je pravdivý, pretože sezamové semená v chemickom zložení pozostávajú asi z polovice z voňavého oleja.

Sesame sa používa vo forme celých semien, oleja a otrúb - vedľajšieho produktu pri výrobe oleja. Každý druh suroviny sa vyznačuje určitými prospešnými vlastnosťami:

  • semená - obohatiť stravu bielkovinami a vápnikom, blahodárne pôsobiť na steny krvných ciev, vykonávať afrodiziakum;
  • olej - zlepšuje krvný obraz, zmierňuje príznaky kašľa, prechladnutia a astmatických záchvatov, dodáva vlasom lesk a silu nechtom;
  • otruby - obsahujú viac vlákniny, regulujú funkciu črevnej evakuácie.

Sezamové semienka, spolu s užitočnými vlastnosťami, majú kontraindikácie na použitie, rovnako ako všetky lieky. Osobitnú pozornosť by mali venovať tehotné ženy..

Chemické zloženie sezamových semien

Sezamové semienka - produkt, ktorý je svojím obsahom živín jedinečný, je nevyhnutný pre vegetariánstvo a vegánstvo, ktorý sleduje pôst a diétu. Väčšina sezamových semienok sú rastlinné oleje, navyše obsahuje:

  • voda;
  • proteíny s vysokým obsahom esenciálnych aminokyselín;
  • celulóza;
  • vitamíny - kyselina listová, beta-karotén, tokoferol, vitamíny B;
  • makro a mikroelementy - vápnik, draslík, horčík, sodík, fosfor, železo, meď.

Okrem štandardného súboru živín a minerálov semená obsahujú látky potrebné pre organizmus na boj proti chorobám a starnutiu:

  • sesaminín - znižuje množstvo cholesterolu a má antikarcinogénny účinok;
  • antioxidanty - inhibujú proces starnutia;
  • fytosterol - zvyšuje imunitu;
  • fytoestrogény - rastlinný analóg ženských pohlavných hormónov, zvlášť dôležitý pre ženy nad 50 rokov.

Bohaté chemické zloženie sa zachováva iba v surových semenách, pri tepelnom spracovaní sa väčšina organických zlúčenín ničí, zostáva si len príjemne užívať sezam.

Prínosy sezamu pre zdravie

Užitočné vlastnosti sezamových semien sa používajú na liečebné a kozmetické účely. Olej zo semien sa používa v mnohých výrobkoch na starostlivosť o pleť, vlasy a nechty. Priaznivo pôsobí na pokožku, má omladzujúci účinok vďaka vysokému obsahu vitamínu E a antioxidantov a používa sa tiež ako filter SPF v bezpečných opaľovacích výrobkoch, ktorý chráni pred škodlivými účinkami ultrafialového žiarenia..

Výhody sezamu pre ženy sa prejavujú nielen pri zlepšovaní vzhľadu, udržiavaní mladosti a krásy. Je známy svojím pozitívnym účinkom na priebeh premenštruačného syndrómu a zvýšený odtok krvi. Prítomnosť kyseliny listovej zlepšuje reprodukčnú funkciu, zvyšuje možnosť počatia a zmierňuje príznaky toxikózy počas tehotenstva. Vitamíny typu B podporujú činnosť nervového systému, znižujú stres.

Prínos sezamu pre mužov má vplyv na reprodukčný a muskuloskeletálny systém. Účinok na reprodukčný systém sa prejavuje zlepšením činnosti periférnych ciev, čo zvyšuje erektilnú funkciu a životaschopnosť spermií. Sesame zásobuje kosti a svaly vápnikom a bielkovinami, čo zlepšuje procesy rastu a regenerácie, súbor svalovej hmoty a je obzvlášť oceňovaný športovcami. Ďalšou málo známou vlastnosťou - sezam obsahuje veľa zinku, ktorý sa podieľa na rozklade etanolu, preto sa odporúča, aby sa tento obsah zahrnul do stravy pre ľudí, ktorí zneužívajú alkohol..

Sezamové semienka a olej pomáhajú bojovať proti stresu, úzkosti, depresívnym stavom, únave a podráždenosti a poskytujú celkový posilňujúci účinok na nervový systém a emocionálny stav. Zoznam chorôb, ktoré je možné napraviť pomocou produktov zo sezamu, zahŕňa:

  • vysoký tlak
  • ateroskleróza;
  • nadváhou;
  • patologické stavy spojené s metabolizmom;
  • choroby pečene a žlčových ciest;
  • osteoporóza;
  • znížená funkcia imunitného systému;
  • ochorenie štítnej žľazy;
  • srdcovo-cievne ochorenia.

Surové sezamové semená sa tráviacim systémom prakticky nestrávia a majú jemný laxatívny účinok. Táto vlastnosť sa používa pri liečení gastrointestinálnych ochorení..

Škody a kontraindikácie

Sezamové semeno nie je iba obyčajné korenie posypané buchty. Nesprávne použitie, nevhodné dávky alebo nesprávna manipulácia so sezamom môžu viesť k negatívnym následkom. Výhody a poškodenia sezamových semien sú určené mnohými faktormi: celkový zdravotný stav, prítomnosť chronických chorôb, vek, použitie súčasne s inými liekmi, kvalita samotných semien..

Kontraindikácie použitia sezamových semien:

  • hypotenzia - sezam znižuje krvný tlak, zhoršuje stav pacienta;
  • prítomnosť piesku a obličkových kameňov - existuje nebezpečenstvo pohybu zubného kameňa;
  • trombóza - v dôsledku zvýšenej zrážanlivosti krvi;
  • individuálna intolerancia;
  • alergické reakcie;
  • deti do 3 - 5 rokov.

Sesame môže byť škodlivý v nasledujúcich situáciách:

  • pri nadmernom používaní existuje nebezpečenstvo otravy olovom, ktoré je obsiahnuté v semenách;
  • nadmerný denný príjem negatívne ovplyvňuje trávenie a celkovú pohodu.

Rozdiely medzi bielym a čiernym sezamovým semienkom

V súčasnosti sa pestuje niekoľko sezamových odrôd, ktoré sa líšia farbou semien, odtieňmi arómy a nutričnou hodnotou. Výrobcovia ponúkajú biele, žlté, červené, hnedé a čierne sezamové semená. Ukazovatele kvality sa považujú za sýtejšie farby..

Najbežnejším a najznámejším typom sezamu - bieleho - sú lúpané vyleštené semená bez vonkajšieho obalu. Je vhodnejší na použitie pri varení a príprave dezertov ako na lekárske účely, pretože počas spracovania dôjde k strate určitého množstva živín..

Výhodou bieleho sezamového semienka je vôňa a chuť špecifická pre svetlo, ktorá sa objaví pri príprave pokrmov, ktoré ju používajú. Z tohto typu semien sa tiež pripravuje sezamové mlieko bohaté na proteíny. Používa sa pri diéte bez laktózy a tiež u ľudí s neznášanlivosťou mliečnych bielkovín..

Čierny sezam nie je v ruskej kuchyni alebo v ľudových receptoch taký bežný, ale dá sa ľahko kúpiť vo veľkých reťazcoch supermarketov alebo v obchodoch s orientálnym korením. Spočiatku boli všetky liečivé lieky pripravené na báze čierneho sezamu, ktorý si všetky potrebné vitamíny a minerály uchoval v neatraktívnom, na prvý pohľad šupke. Má bohatšiu arómu a chuť. Čierny sezamový olej je obzvlášť cenený pre svoje liečivé vlastnosti..

Sesame Video

Ako správne vziať sezam

Sezamové semená sa v závislosti od konkrétneho účelu odoberajú interne alebo sa používajú externe v celku alebo v spracovanej forme. Maximálny úžitok môžete dosiahnuť správnym používaním sezamového semienka, najmä na lekárske alebo preventívne účely, pretože kulinárske použitie nemá takéto funkcie..

Pri najjednoduchšej metóde sa odporúča používať celé sezamové zrná v surovej forme, opatrne žuvať, až kým sa nedosiahne homogénna hmota, a opláchnuť vodou. V tomto prípade sa zachová maximum užitočných látok. Ak existujú ťažkosti so žuvaním suchých semien, je možné ich naliať na teplú vodu na niekoľko hodín a pridať v opuchnutej forme do obilnín alebo šalátov, čo vedie k rýchlemu nasýteniu. Ďalším spôsobom je pripraviť sezamovo-medovú zmes a vziať ju na prázdny žalúdok. Kvalitný sezam pred použitím, nie je potrebné umývať.

Pri osteoporóze je potrebné neošetrené semená pestovať jeden až dva dni a na obohatenie stravy vápnikom by sa mali použiť klíčky. Klíčenie aktivuje prospešné látky a premieňa ich do formy absorbovanej telom. Sezamová múka sa získava z mletých sezamových semienok, ktoré si zachovávajú všetky užitočné vlastnosti a sú vhodné na prípravu kozmetiky alebo sa používajú na obohatenie chleba, cukroviniek, kefíru alebo tvarohu zo stravy.

Sesame otruby sa berie, nezabudnite piť veľa vody.

Sezamový olej sa používa takto:

  • pri komplexnej terapii - vo vnútri na lačný žalúdok alebo pred jedlom;
  • pri liečbe kožných ochorení - vo forme masiek a obkladov;
  • s ochorením ďasien - vtiera sa do postihnutej oblasti;
  • s ušnými chorobami - do zvukovodu sa vstrekne niekoľko teplých kvapiek;
  • na prechladnutie - trenie.

Bezpečná denná sadzba sezamových semien alebo oleja pre dospelých bez kontraindikácií - nie viac ako 2 alebo 3 čajové lyžičky. Sesame sa do stravy zavádza postupne, počínajúc jednou čajovou lyžičkou, najlepšie na lačný žalúdok alebo medzi jedlami (na sledovanie alergických reakcií). Postupne sa dávka zvyšuje a nastavuje sa na požadovanú úroveň..

Sezam na zníženie cholesterolu a zníženie krvného tlaku

Sesame má pozitívny účinok pri liečbe hypertenzie a vysokého cholesterolu. Fytosterol obsiahnutý v sezamu v chemickom vzorci je podobný molekule cholesterolu. V črevách tieto látky navzájom súťažia o jeden enzým, výsledkom čoho je znížená absorpcia "zlého" cholesterolu. To má zase priaznivý vplyv na steny krvných ciev, odstraňuje ich plaky a posilňuje, čo vedie k normalizácii tlaku. Musíte to vziať takto: vo forme oleja alebo semien, 1 lyžička denne.

Je potrebné poznamenať, že ošetrenie sezamovými semenami nevylučuje kontrolu lekára a užívanie liekov, ale hrá podpornú úlohu. Pred použitím si prečítajte všetky kontraindikácie.

Výhody sezamu pri chudnutí

Užívanie sezamových semien pri chudnutí pomáha znižovať hmotnosť bez negatívnych účinkov na zdravie. Tento jav má dve vysvetlenia..

Po prvé, strava obyčajne obmedzuje príjem živín a zlá strava, nedostatok vitamínov a minerálov negatívne ovplyvňuje stav pokožky, vlasov, nechtov a činnosť vnútorných orgánov. Sezamové semienka a olej sú v tomto prípade užitočné v tom, že zaplňujú deficit bez použitia drahých farmaceutických liekov a doplnkov výživy. Mali by ste však venovať pozornosť vysokému obsahu kalórií a obmedziť sa na dávku 1 - 2 čajových lyžičiek produktu za deň.

Druhá - pri chudnutí kvôli nedostatku hrubých vlákien v potrave sa často vyskytujú problémy s pohybom čriev. Sezamové semienka a otruby obsahujú vlákninu, ktorá sa v črevnom trakte nestrávi a vylučuje chúlostivý problém. Predpoklad: dostatočné množstvo vody. Vlákno v čreve napučiava a niekoľkokrát sa zväčšuje, s nedostatkom tekutín, môže byť vyvolané nadúvanie a nevoľnosť. Potrebujete vziať 1 čajovú lyžičku na lačný žalúdok a piť veľa tekutín.

Sezam pri osteoporóze

Nedostatok vápnika v tele vedie k problémom s kosťami, spôsobuje ich krehkosť a krehkosť, čo sa prejavuje najmä vekom. Vápnik, ktorý pochádza z potravín - mlieka, syrov, zeleniny, orechov, je zodpovedný aj za zdravé a silné zuby..

Sezam pri osteoporóze je vynikajúcim spôsobom, ako doplňovať vápnik, pretože sezam je na druhom mieste iba vaječných škrupín, pokiaľ ide o obsah makronutrientov, ktoré nie každý má rád, a na syry, najmä parmezán, ktorý nie je vždy k dispozícii. Denná potreba dospelého na vápnik je asi 1000 mg, preto musíte jesť 100 g sezamu.

Ako to správne užívať: Používajte nerafinované semená tmavých odrôd, pretože vápnik je obsiahnutý v šupkách sezamu a nepodlieha vysokému tepelnému spracovaniu. Môžete si ju vziať na lačný žalúdok vo forme zŕn, vypláchnuť vodou alebo pripraviť sezamové mlieko.

Počas tehotenstva a dojčenia

Sesame prospieva ženám počas tehotenstva a laktácie vďaka zložkám, ktoré sú v ňom obsiahnuté:

  • kyselina listová, ktorá je nevyhnutná pre zdravé počatie, nosenie a tvorbu nervového systému plodu;
  • vápnik - pre zdravé zuby a kosti matky a plodu;
  • železo - na zvýšenie hladiny hemoglobínu;
  • proteín potrebný na tvorbu orgánov a systémov plodu a placenty;
  • vláknina - na nepretržité trávenie.

Funkcie používania sezamu pre nastávajúce matky: neodporúča sa užívať v treťom trimestri z dôvodu hrozby predčasného pôrodu a vývoja malformácií plodu. Pri dojčení sa odporúča jesť opatrne kvôli riziku alergických reakcií. Vonkajšie použitie vo forme masiek a trení nie je zakázané. Denná dávka - až 30 g semien alebo 1 čajová lyžička oleja.

Sezam vo varení

Existuje veľa receptov so sezamovými semienkami, pretože ich použitie sa neobmedzuje iba na kropenie buchty. Do šalátov a omáčok sa pridáva vopred nasiaknutý sezam alebo olej..

Sesame sa používa na prípravu:

  • Východné sladkosti - halva, kozinaki, gril a sezamová pasta tkhina;
  • ozdoby na pečenie;
  • šaláty;
  • omáčky;
  • ryžové jedlá;
  • rôzne druhy mäsa
  • ovocie a zelenina.

Sezam v kozmetológii

V kozmetike sa používa olej a sezamová múka, ktoré obohacujú produkty starostlivosti o pleť, vlasy a celé telo. Sezamová múka ako súčasť tváre a dekoltových masiek vyživuje pokožku vitamínom E a antioxidantmi, ktoré pôsobia proti starnutiu, pomáhajú vyhladzovať jemné a výrazné línie, vyhladzujú farbu pleti a dodávajú zdravú žiaru. Ako peeling - zbavuje pokožku od mŕtvych častíc, zužuje a čistí póry, odstraňuje akné a vyrážky.

Sezamový olej účinne zvlhčuje a zjemňuje pokožku, aktivuje jej ochranné funkcie a obnovuje plášť vody a tuku. Schopnosť oleja ničiť huby a baktérie sa používa v boji proti lupinám a hubovým infekciám pokožky chodidiel. Okrem liečivých vlastností sezamu v kozmetike existujú aj kontraindikácie: individuálna neznášanlivosť na liečivá, ktoré sú jeho podstatnou zložkou.

Ako správne vybrať a uložiť

Sezamové semená sú produktom podliehajúcim skaze kvôli obsahu veľkého množstva oleja, ktorý sa pri nevhodných skladovacích podmienkach začne oxidovať a horkať. Takéto zrná sa lepšie nepoužívajú ani na pečenie, alebo ešte viac na kozmetické alebo liečebné účely. Uprednostnite zrná, ktoré sa nepredávajú v uzavretých škatuliach, ale podľa hmotnosti alebo v priehľadných vreckách. V takom prípade môžete okamžite zistiť kvalitu sezamu. Čerstvý a nedotknutý produkt je očistený od nečistôt, má jednotnú farbu, bez nepríjemného zápachu zo žltkastého oleja.

Vo vysoko kvalitných sezamových semenách sú suché, nezhromažďované v kusoch. Tieto kritériá sa vzťahujú na akýkoľvek druh sezamu..

Dátum exspirácie sezamových semienok nie je dlhší ako 3 mesiace. Môžete ho predĺžiť, ak skladujete zrná v chladničke alebo mrazničke v pevne uzatvorenej sklenenej nádobe. V takom prípade sa skladovateľnosť predĺži na šesť mesiacov. Nerafinovaný tmavý sezam je nepochybne uložený dlhšie kvôli škrupinám chrániacim olej pred oxidáciou.

Sezamový olej si lepšie zachováva svoje vlastnosti, ak sa skladuje v tmavomých fľašiach, ktoré chránia pred slnečným žiarením. Hermeticky uzavreté nádoby predlžujú trvanlivosť, ale otvorená fľaša oleja sa najlepšie používa po dobu 6 mesiacov.

Pri zbere sezamového semienka dávajte pozor na jeho chuť a celkový vzhľad: žltkastá chuť a vôňa, hrudkovité zrná sú dobrým dôvodom na nahradenie čerstvejšieho produktu. Takéto zrná nie sú len bez chuti a prinášajú menší úžitok, ale negatívne ovplyvňujú aj celkovú pohodu. Ak sú semená iba trochu vlhké, ale nie horké, vysušte ich na panvici, v rúre alebo v mikrovlnnej rúre.

Postupujte podľa základných pravidiel pre výber, ukladanie a prijímanie sezamu tak, aby vám to prospelo iba vám.

Sezam: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Každý z nás vie, ako vyzerajú sezamové semená a ako chutia. Málo ľudí však premýšľa o svojich prospešných vlastnostiach. Dnes vám povieme, aký užitočný je tento produkt, či je nebezpečný a komu určite neprinesie výhody, ako aj jeho použitie v kozmetike, medicíne a samozrejme pri varení.

Aký je rozdiel medzi bielym a čiernym sezamovým semienkom??

V predaji nájdete dva druhy sezamových semien: čiernu a bielu. Rozlišuje ich však nielen ich farba, ale aj ich chuť a užitočné vlastnosti.

Hlavný rozdiel medzi čiernym sezamovým a bielym je ten, že nie je olúpaný. Práve v plevách obsahuje obrovské množstvo výživných látok a vitamínov. Je oveľa zdravší ako biely a rastie v Japonsku, Číne a juhovýchodnej Ázii. V týchto krajinách sa dokonca používa na lekárske účely..

Z čiernych sezamových semien sa získa bohatý aromatický olej. Okrem toho nemení chuť misky, ale iba ju jemne dopĺňa. Preto sa často používa na prípravu príloh, prípravu omáčok a marinád.

Biely sezam tiež obsahuje mnoho užitočných prísad, vzácnych olejov, má nenápadnú príjemnú chuť s orechovým povrchom. Toto je vyčistené semeno. Používa sa pri varení na zdobenie zákuskov, orientálnych jedál a príloh. Najčastejšie dovážané lúpané sezamové semená sú krajiny ako Salvádor a Mexiko..

Výhody sezamu

Takmer polovica zloženia sezamových semien sú rastlinné tuky! Ďalších 20% je bielkovina, ktorá je tak potrebná pre naše telo a je pre ňu doslova stavebným materiálom. Sezam navyše obsahuje sesamin, ktorý je prírodným antioxidantom, zabraňuje starnutiu pokožky a chráni pred voľnými radikálmi. Táto látka je tiež schopná znižovať hladinu cholesterolu v krvi. A predchádzať mnohým chorobám vrátane rakoviny.

Zrná obsahujú vitamíny A, skupiny B, C, E, ako aj dôležité stopové prvky - zinok, železo, horčík, fosfor, vápnik, draslík. Keďže sezam obsahuje veľa vápnika, použitie tohto produktu pomáha posilňovať kosti, kĺby, chrupavku a tiež rast nechtov..

Takéto bohaté zloženie sezamových semienok z neho robí vynikajúci nástroj na predchádzanie prechladnutia a na zvýšenie odolnosti organizmu. Ak uvažujete o tom, ako urýchliť metabolizmus, potom je tento produkt určený pre vás! Sesame má priaznivý vplyv na tráviace a metabolické procesy v ľudskom tele.

Sezamový olej prispieva k zlepšeniu epidermy a vyznačuje sa terapeutickým účinkom pri dermatologických ochoreniach.

Pre ženy je to cenné, pretože pomáha prekonať nepríjemné príznaky PMS a počas menopauzy..

Muži by mali konzumovať sezam, ak chcú budovať svalovú hmotu alebo majú problémy s potenciou..

Obsah kalórií

Takmer všetky semená rastlín majú veľkú energetickú hodnotu, pretože v nich dominujú tuky. To platí najmä pre slnečnicové a ľanové semená. Tuky v nich tvoria 50 - 60% na 100 g výrobku. Sesame je tiež vysoko kalorický - 560 - 600 kcal na 100 g produktu a obsah tuku dosahuje 55%.

Ale vysoká koncentrácia tukov nie je všetko! V zložení sezamu dominujú polynenasýtené a nasýtené mastné kyseliny, ktoré sú zodpovedné za obnovu a výživu buniek..

Ako používať Sesame

Ak chcete z produktu získať maximum, musíte ho správne zjesť. Bez ohľadu na typ sezamu je lepšie kúpiť taký, ktorý nebol podrobený žiadnemu spracovaniu. Ľahko sa kontroluje - živé semená môžu vyrastať.

Na to nepotrebujete profesionálnu techniku ​​klíčenia. Na tanier položte kúsok vlhkej gázy, zložený do niekoľkých vrstiev. Na to nalejte optimálne množstvo sezamových semienok a prikryte ich rovnakou vlhkou gázou.

Vyberte platňu so sezamovými semienkami na tmavom mieste na niekoľko dní, kde sa slnečné lúče nedostanú do cesty. Napríklad v kuchynskej skrinke. Sledujte vlhkosť vloženej gázy. Ak sa prvé výhonky zo semien ukážu do 2 až 3 dní, potom je to prirodzené a bezpečné na konzumáciu sezamové semená.

Vyprážané semená strácajú väčšinu svojich prospešných vlastností, preto sa používajú iba na zvýšenie chuti jedla. Na doplnenie nedostatku minerálov alebo vitamínov v tele nie sú vhodné.

Je však dôležité povedať, že sezam sa najlepšie absorbuje v namočenej a mierne zahriatej forme. Musíte ju žuť pomaly a snažte sa ju zbytočne zahrievať. Odborníci na výživu odporúčajú namáčanie sezamu vo vode, takže bude ľahšie žuť. Neber si príliš veľa vody! Na 1 čajovú lyžičku sezamu stačí 100 ml tekutiny.

Poškodenie produktu

Napriek veľkému množstvu užitočných vlastností má sezam kontraindikácie:

  • Semená sa lepšie nepoužívajú u ľudí s kŕčovými žilami alebo s krvnými zrazeninami, pretože v zmesi existuje látka, ktorá zvyšuje zrážanlivosť krvi..
  • Neodporúča sa používať úrazy s aktívnym peptickým vredom, ako aj urolitiázu.
  • Sesame je kategoricky nekompatibilný s kyselinou askorbovou a kyselinou šťaveľovou. Táto kombinácia stimuluje tvorbu nerozpustných zlúčenín, ktoré vyvolávajú tvorbu kameňov..
  • Počas gravidity a laktácie sa sezam musí používať opatrne a po konzultácii s lekárom.
  • Nezahŕňajte do stravy, ak existuje alergická reakcia na sezamové semienka alebo na individuálnu neznášanlivosť.

Aj zdravý človek by mal túto mieru dodržiavať a nejesť viac ako tri čajové lyžičky sezamu denne alebo 100 g oleja, najmä ak je zvýšená citlivosť žalúdka. Miera spotreby pre deti nie je viac ako jedna lyžička denne. Sezam malý aľ do 3 rokov je kontraindikovaný.

Liek sa nemá konzumovať ráno a nalačno. Je ťažké to nazvať škodlivé, ale je to veľmi kalórie, takže prekročenie normy môže vyvolať smäd, nevoľnosť a zvracanie. To isté platí pre jej deriváty, o ktorých sa bude diskutovať neskôr..

Použitie sezamových semien

kuchařství

Sezam sa pri varení používa veľmi často - ako prísada do mnohých receptov na pečenie. Pre ľudí, ktorí sa starajú o svoje zdravie, sú semená vynikajúcim šalátovým dresingom, prísadou obilnín, zákuskov a smoothies.

Nie je možné povedať o niekoľkých známych derivátoch tohto produktu, ktoré ste pravdepodobne vyskúšali:

  • Kozinak. Túto sladkosť pozná každý už od detstva. Najčastejšie používaným základom sú vyprážané sezamové semená, ktoré sú „zlepené“ medom. Sladkosť je skutočne užitočná, hlavnou vecou nie je preháňať ju.
  • Praženia. Je založená na rovnakých vyprážaných sezamových semenách v kombinácii s cukrom alebo medovou polevou. Veľmi často sa vyrábajú vo forme sladkostí..
  • Halva. Tradičná orientálna sladkosť. Okrem základnej zložky sa k nej často pridávajú orechy. Aby ste získali čo najväčší úžitok z konzumácie tohto dezertu, uprednostňujte kompozíciu bez múky..
  • Urbech. Hrubá pasta vyrobená z mletého sezamového semienka. V procese varenia sa zo semien uvoľňuje veľké množstvo tuku, vďaka čomu sa pasta stáva tekutou konzistenciou. Urbek sa pridáva do obilnín, šalátov a šíri sa iba na chlieb.
  • Sezamový olej. Tento produkt je bohatý na vitamíny a minerály. Často sa používa ako dresing na šaláty alebo ako prísady do omáčok. Môžete na ňom variť jedlo, rovnako ako na akomkoľvek inom rastlinnom oleji.

kozmetológie

Výťažok zo sezamových semien, podobne ako olej z tohto produktu, sa často pridáva do mnohých kozmetických výrobkov: masky na vlasy a pokožku, krémy, pleťové vody. Sesame vyživuje a zvlhčuje pokožku a zabraňuje jej vysušeniu. Sezamový olej sa používa na odstraňovanie líčidiel na tvár, ako masážny nástroj a na ošetrenie kutikuly. Tento nástroj dokáže vyhladiť plytké vrásky. Môže sa nanášať každý deň na pokožku počas 20 až 30 minút a potom sa prebytok odstráni papierovou utierkou. Masky proti starnutiu môžete tiež pripraviť so sezamovým olejom, ako aj vyživovať a zvlhčovať pokožku.

V mixéri pripravte 1 polievkovú lyžicu šťouchaného banánu a zmiešajte s 1 polievkovou lyžicou sezamového oleja. Prípadne pridajte 1 čajovú lyžičku prírodného medu. Miešajte a nanášajte na tvár po dobu 15 - 20 minút.

Sezamový olej sa používa na obnovenie oslabených vlasov, vyrovnáva sa tiež s kučerami s vysokým obsahom tuku. Okrem toho môže olej uvoľniť lupiny, zvlhčiť pokožku hlavy. Ako príklad vám ponúkneme populárne masky pre pramene.

Maska pre mastné vlasy

Zmiešajte dve polievkové lyžice sezamového oleja s 2 polievkovými lyžicami koňaku a pridajte 3-4 kvapky citrusového éterického oleja. Zmiešajte ingrediencie a naneste na vlasy 30 minút pomocou špeciálneho klobúka. Opláchnite vlasy šampónom a potom použite balzam.

Maska na poškodené a matné vlasy

Vezmite pol zrelého avokáda a rozmačkajte ho. Pridajte 2 polievkové lyžice sezamového oleja. Naneste na vlasy jednu hodinu pod špeciálny klobúk.

Liek

Výhody sezamu boli opakovane preukázané, preto sa tento produkt často používa v tradičnej medicíne. Napríklad na liečenie gastritídy. Ľudia so zvýšenou chuťou k jedlu sa tiež odporúča konzumovať jednu čajovú lyžičku sezamových semienok denne..

Zoštíhľujúce sezamové semienka

Napriek vysokému obsahu kalórií sa sezamové semená používajú na chudnutie. A to nie je prekvapujúce! Koniec koncov, zlepšujú trávenie, podporujú vylučovanie toxínov z tela a znižujú hladinu cholesterolu.

Pri chudnutí sa odporúča vylúčiť vyprážané sezamové semienka, pretože v ňom nie sú prakticky žiadne užitočné látky. Odborníci na výživu odporúčajú dusené sezamové semienka. Stačí naliať potrebné množstvo zŕn malým množstvom teplej vody a nechať uvariť. Keď napučia, môžu sa konzumovať vo veľkých množstvách, aby sa znížila chuť do jedla.

Klíčiace sezamové semená tiež pomáhajú obnoviť silu počas stravovania alebo aktívneho tréningu. Vyklíčiť ich doma nie je ťažké. Tu sú naše jednoduché odporúčania:

  • Vezmite čierne sezamové semená. Umyte ich pod prúdom čistej vody a vložte do plytkej nádoby.
  • Naplňte produkt vodou tak, aby tekutina bola 1-2 mm nad úrovňou zŕn.
  • Zakryte čistou gázou a položte na parapet.
  • Vymeňte vodu raz denne, kým sa neobjavia prvé klíčky.
  • Klíčiace semená by sa mali skladovať v chladničke a konzumovať 1 čajovú lyžičku denne po dobu jedného týždňa.

Počas stravy môžete svoj obvyklý rastlinný olej (slnečnicový alebo olivový) nahradiť sezamom. Používa sa tiež ako externé činidlo, pretože pri procese chudnutia je pravdepodobné, že dôjde k vzniku strií alebo ochabnutého tkaniva. Denne masírujte problémové časti tela sezamovým olejom, aby ste zabránili ich vzhľadu, kombinujte ho s ostatnými, napríklad s mandľami alebo broskyňami..

Ako si vybrať a správne uchovávať sezamové semienka

Pri výbere sezamových semien v obchode by ste mali v prvom rade venovať pozornosť druhu semien, či už sú celé alebo zlepené. Mali by byť rovnakej farby, drobivé, suché. Je lepšie uprednostniť produkt v utesnenom vrecku. Výrobok by nemal mať horkú chuť a mal by mať zvláštnu dochuť..

Ak hovoríme o skladovaní sezamových semien, čierne sezamové semená sú nenáročné. Ak chcete predĺžiť dobu použiteľnosti, nalejte sezam z balenia výrobcu do sklenených alebo smaltovaných riadov s pevným vekom. Sesame nemá rád slnko a vlhkosť.

U bielych sezamových semien (lúpaných) je doba použiteľnosti zvyčajne nie viac ako niekoľko mesiacov, pretože po tejto dobe rýchlo stráca chuť a začína byť horká. Aby ste tomu zabránili, skladujte výrobok v chladničke. V takom prípade si zachová chuť a úžitok až šesť mesiacov..

Tieto odporúčania sa nevzťahujú na sezamový olej, ktorý je dokonale skladovaný roky aj pri vysokých teplotách v miestnosti alebo na priamom slnečnom svetle..

Sezamové semená sú veľmi užitočné a jedna čajová lyžička produktu stačí na doplnenie nevyhnutných mikro a makroprvkov, vitamínov, ktoré sú nevyhnutné pre vynikajúcu pohodu. Sesame sa môže používať ako korenie na riad. Vonkajšie použitie sezamového oleja je však takmer neobmedzené!

Sezamové semená: užitočné vlastnosti a aplikácie

Sesame je tropická jednoročná rastlina, ktorú človek pestuje 3 500 rokov. Dokonca aj starí Babylončania a Egypťania používali sezamové semienka ako zdroj lahodnej ropy a liečby mnohých chorôb. Na začiatku novej éry sa olejnaté semená šírili po východe, kde dostali meno „semsem“..

Sesame patrí k bylinkovým rastlinám, ale vyzerá ako krátky ker s ovocím v tvare strukov. Po dosiahnutí zrelosti struky praskli a odhalili voňavé semená. Táto vlastnosť rastliny je stelesnená v slávnych slovách rozprávkového Aliho Babu: „Sim, otvor!“ Semená sú ploché, malé (až do 500 kusov sú obsiahnuté v 100 g produktu), ale veľmi výživné.

Tradične sú hlavnými výrobcami a spotrebiteľmi krajiny arabského východu, Indie a juhovýchodnej Ázie. Semená a olej z nich extrahované sa používali na varenie, výrobu mydla, kozmetiku a dokonca aj ako insekticíd. V súčasnosti fanúšikovia zdravého stravovania po celom svete považujú sezam za superfood - za mimoriadne užitočný a dokonca aj liek..

Zloženie a obsah kalórií

Sesame sa poeticky nazýva „cisárom fazule východu a kráľom olejov Západu“. A nie zbytočne - obsahuje 10 látok potrebných na to, aby sa telo cítilo dobre. Tabuľka jasne ukazuje, koľko vitamínov a minerálov z denného príjmu dospelého je obsiahnutých v 35 g produktu.

ŽivinyPercento obsahuÚčinok na telo
meď163%Podieľa sa na produkcii hemoglobínu, proteínov a enzýmov
mangán45%Pomáha vstrebávať vitamíny B, C, E, bráni rozvoju cukrovky
vápnik
35%Vytvára tkanivo zubov a kostí, podporuje činnosť srdca a nervového systému
magnézium32%Zlepšuje produkciu enzýmov a pohlavných hormónov, zvyšuje imunitné funkcie
fosfor
32%Posilňuje kosti a zuby, zvyšuje intelektuálne schopnosti
železo29%Vytvára červené krvinky, zaisťuje správne fungovanie srdca a čriev
zinok25%Reguluje imunitný a nervový systém, urýchľuje delenie buniek
molybdén24%Podporuje vstrebávanie vitamínu C, odstraňuje kyselinu močovú z tkanív
selén23%Chráni pred vírusmi, zabraňuje rozvoju rakoviny, reumatizmu, mužskej neplodnosti
vitamín bl23%Poskytuje normálne funkcie mozgu, nervového systému, žalúdka a obličiek

Produkt navyše obsahuje 2 jedinečné látky: sesamín a sesamolín. Tieto vo vode rozpustné antioxidanty účinne bránia starnutiu tela, rozvoju kardiovaskulárnych chorôb a onkológii..

Sezamové semeno je 52% tuku a 32% rastlinného proteínu. Táto kombinácia má veľmi vysoký obsah kalórií - 560 kcal na 100 g. Môže sa spotrebovať približne 1,5 lyžice za deň. žiadne poškodenie zdravia.

Užitočné a liečivé vlastnosti

Legendárny východný liečiteľ Ibn Sina (Avicenna) opísal sezamové semienka ako vynikajúci čistiaci prostriedok pre črevá. Stredovekí liečitelia pripravení zo semien liečiva na suchý kašeľ, zápchu a anémiu.

Moderná medicína potvrdzuje nasledujúce liečivé vlastnosti produktu:

  • prevencia rozvoja rakoviny žalúdka, hrubého čreva a prsníka;
  • prevencia osteoporózy a zlomenín krčka femuru;
  • zlepšenie stavu pacientov s astmou a bronchitídou;
  • normalizácia cukru a cholesterolu;
  • relaxácia krvných ciev a zníženie tlaku;
  • zmiernenie reumatických bolestí a opuchov.

Na ošetrenie sú účinné iba semená, ktoré neboli tepelne ošetrené..

Výhody pre zdravie mužov

Sezamové semeno má silné výhody pre mužský reprodukčný systém. Sú bohaté na arginín, aminokyselinu, ktorá produkuje oxid dusnatý v tkanivách tela. Táto zlúčenina urýchľuje prietok krvi, čo zlepšuje erekciu..

Aktívne druhy kyslíka a antioxidanty obsiahnuté v produkte zmierňujú oxidačný stres, ktorý eliminuje poškodenie DNA spermií. Vedecké štúdie ukázali, že pri pravidelnom používaní sa počet spermií zvyšuje o 3% a ich pohyblivosť - o 50%.

Aby hladina mužského hormónu testosterónu zodpovedala prirodzenej norme, denná strava by mala obsahovať 11 mg zinku. Za 1 polievková lyžica. lyžica semien obsahuje 10 mg tohto stopového prvku.

Výhody pre ženy

Blaho ženy priamo súvisí s úrovňou ženských pohlavných hormónov. Sezamové semienko je nasýtené omega-3 mastnými kyselinami, ktoré zabezpečujú hormonálnu rovnováhu a zvyšujú pravdepodobnosť otehotnenia. Zdravé tuky zvyšujú produkciu estrogénu, čo pomáha zväčšiť veľkosť prsníkov.

Použitie surových semien v druhej polovici ženského cyklu odstraňuje nepríjemné príznaky PMS - nervozita, ospalosť, opuchy a zvýšená chuť do jedla. U žien v menopauze sezamové semená pomáhajú zmierniť návaly horúčavy a zlepšujú spánok..

Počas tehotenstva a laktácie

Počas plánovaného obdobia tehotenstva je užitočné jesť 1-2 polievkové lyžice každý deň. lyžice sezamového semienka. Kyselina listová v nej obsiahnutá zabraňuje defektom nervovej trubice v embryu. Železo zabraňuje anémii spojenej s tehotenstvom a vápnik posilňuje zuby matky a zúčastňuje sa na výstavbe kostry dieťaťa.

Tu sú niektoré ďalšie výhody pre nastávajúce matky:

  • obohatenie tela o aminokyseliny, proteíny, vitamíny skupín B, C, E;
  • odstránenie zápchy;
  • zvýšená imunita, dôležitá pri prevencii akútnych respiračných vírusových infekcií a chrípky;
  • normalizácia močenia;
  • posilnenie svalov a nervov.

V prvom trimestri by ste sa však mali vyhnúť sezamovým semienkam - môže stimulovať skoré potraty.

Sezamové semeno je tiež užitočné počas dojčenia - zvyšuje produkciu mlieka a obohacuje ho vápnikom, čo je dôležité pre rast dieťaťa.

Je možné dať sezam deťom


Až do veku 2 rokov by dieťa nemalo ponúkať sezamové semienka ani s nimi posypané pečivo. Existujú 2 dôvody - malé zrná sa môžu dostať do respiračného hrdla omrvín a spôsobiť alergiu. V potrave detí a dospievajúcich vo veku od 2 do 17 rokov môže byť liek zahrnutý každý deň..

Dietici volajú 5 užitočných faktorov pre zdravie detí:

  • poskytnutie tela veľkému množstvu energie;
  • prevencia zubného kazu;
  • posilnenie a rast kostí;
  • ochrana pečene pred toxínmi;
  • rýchle hojenie rán.

Denná sadzba produktu pre dieťa je 1 lyžička..

Oblasti použitia

Užitočná rastlina sa v rôznych častiach sveta používa vlastným spôsobom - v poľnohospodárstve, farmaceutickom priemysle a kozmetickom priemysle. Sezamové semená sú v Indii symbolickou súčasťou ľudových sviatkov a náboženských rituálov. Afričania vysadia pri dverách rastlinu, aby vyhnali zlých duchov, a americkí farmári ich ozdobia kvetinovými záhonmi. Sezam však najčastejšie slúži osobe na varenie, liečenie chorôb a starostlivosť o jeho vzhľad.

Použitie na varenie

Ázijskí kuchári dali do jedla celé vyprážané sezamové semienka. V Japonsku je to dôležitá súčasť príloh a estetickej výzdoby. Ryby sú posypané čiernymi sezamovými semienkami a tmavými morskými plodmi - svetlé. Na japonskom stole nie sú vonné zrná nemenej dôležité ako soľ a korenie. V Kórei sa semeno pridáva do šalátov a omáčok na každodenné stravovanie..

Nepostrádateľným prvkom diéty na Blízkom východe sú tahini, hustá pasta sezamu, šťava z cíceru. V Izraeli, Sýrii, Egypte sa toto jedlo podáva na každé raňajky a večeru. Pre beduínov arabskej púšte je tahini hlavným jedlom.

V arabských a stredoázijských krajinách sa sezamová sezóna mení na halvu, posypanú sladkým a čerstvým pečivom. Slávne turecké simulácie bagiet sú nemysliteľné bez sezamového zálievky. V Iraku sa tahini zmiešajú s datlovým sirupom a jedia, natierajú sa na chlieb ako džem.

Na Západe je tento produkt menej bežný. Používa sa na ochutenie a ozdobenie chleba, pečiva, sušienok. V obchodoch so zdravou výživou sú k dispozícii aj sezamové tyčinky a medové tyčinky..

Moderní kuchári navrhujú pridávať sezamové semienka do ryžových príloh, posypať ich čerstvými šalátmi a domácimi muffínmi. Vôňa semien dáva pikantné vyprážané tekvice a varenú brokolicu. Obzvlášť dobre sa hodí na vyprážané kurča, morské ryby a morské plody - krevety, chobotnice, chobotnice.

V úradnej a tradičnej medicíne

V lekárskej praxi sa častejšie používa sezamový olej ako celé semeno. Na jeho základe sa vyrábajú injekčné prípravky rozpustné v tukoch, emulzie na krémy a náplasti na hojenie rán. Japonské farmaceutické spoločnosti uvoľňujú sezamínové tablety - prostriedok na zníženie kocoviny.

V alternatívnej medicíne sa sezamové semienko používa na tieto choroby:

  • Hnačka. Rozdrvené semená sa zmiešajú s medom v pomere 1: 1, mierne sa zriedia vodou. Vezmite 1 polievkovú lyžicu. niekoľkokrát denne, až kým sa stav nezlepší.
  • Gastritída a kolitída. Pred jedlom si vezmite 2 lyžičky. niekoľkokrát denne.
  • Neuralgické bolesti. Vyprážajte semená na panvici, rozdrvte na prášok, vezmite 1 polievkovú lyžicu. 1 za deň.
  • Nadváha. Namočte cez noc 200 g semien. Potom rozdrvená v mixéri, pridajte 250 g vody. Filtruje sa, naleje sa do sklenenej nádoby a zahrieva sa na dobu 12 hodín. Nápoj 1 polievková lyžica. 15 minút pred každým jedlom.

Sezamový olej lieči popáleniny, plesne na nohách, zápal ďasien a kože.

Použitie sezamového oleja v kozmetike

Najdôležitejšou zložkou sezamového oleja je zinok, silný stimulátor produkcie kolagénu. Zvyšuje elasticitu pokožky, lieči poškodené tkanivá, redukuje vrásky, odstraňuje akné. Pomocou liečivého oleja môžete robiť všeobecnú masáž tela, liečiť praskliny v pätách a vyrážky z plienok u detí..

Tu je niekoľko ďalších spôsobov, ako sa postarať o pokožku pomocou oleja:

  • odličovanie;
  • Olejové masky na vlasy;
  • použitie ako nočný krém na tvár;
  • aplikácia na telo po opaľovaní;
  • obnovenie sivej farby skorých vlasov.

Pre túto poslednú metódu je vhodnejší čierny sezamový olej.

Harm a lekárske kontraindikácie

Hlavnou kategóriou ľudí, ktorí majú zakázané používať sezam, sú astmatici a alergie. Rovnako ako všetky orechy, aj voňavé zrná často spôsobujú ataky dýchavičnosti, výtoku z nosa, žihľavky a dokonca aj anafylaktického šoku - mimoriadne nebezpečný edém mäkkých tkanív..

Navonok ľahké a tenké semená sú bohaté na tuky. 100 g semien obsahuje 8 g tuku, čo predstavuje 40% dennej normy. Preto nadmerné množstvo sezamu v strave vedie k nárastu hmotnosti.

Iné nepriaznivé účinky zneužívania výrobkov.

Ak pravidelne jete viac ako 3 čajové lyžičky celého sezamového semienka, môžu sa objaviť nebezpečné choroby:

  • kolitída;
  • chronická hnačka;
  • rakovina hrubého čreva.

Dokonca aj jednorazové prekročenie denného príspevku môže viesť k zápche, hnačke alebo zápalu slepého čreva..

Čiernobiela známka - čo je užitočnejšie?

Na posypanie chleba a cukroviniek používajte častejšie biele sezamové semená. Sú mäkšie, pretože sú šúpané z plevy a majú jasnú nasladlú dochuť. Čierny „relatívny“ si zachováva chrumkavú škrupinu s bohatou orechovou chuťou.

Biele sezamové semená však nie sú iba čierne semená bez šupiek. Čierna a biela sú dve rôzne odrody, približne rovnaké z hľadiska výživy. Čierne jadrá obsahujú viac antioxidantov, vitamínov vápnika, zinku a B..

Ako si vybrať a uložiť

Správny výber produktu závisí od účelu, na ktorý bol zakúpený. Ak sa semená použijú iba na pečenie, môžete si vybrať bielu odrodu. Balenie v hotovom obchode zabezpečuje, že jadrá sú čerstvé. Doma sa musia okamžite vyprážať na suchej panvici. To zlepší orechovú príchuť a chráni mastnú základňu semien pred znehodnotením. Vyprážané sezamové semená sa skladujú v tesne uzavretom obale..

Na prípravu šalátov a prísad v obaloch sú vhodnejšie nepražené fazule, biele alebo čierne. Semená sa môžu uchovávať v mrazničke, aby sa zabránilo stekaniu oleja. Ak je sezamové semeno určené na ošetrenie, musíte si kúpiť čiernu odrodu v malom množstve, aby ste ju mohli čerstvé.