Hlavná
Nápoje

Rafinovaný a nerafinovaný olivový olej - aký je rozdiel?

Kupujúci sa starajú o svoje zdravie a snažia sa vybrať tie najužitočnejšie produkty, ktoré majú k dispozícii. Mnohí už počuli, že nerafinovaný olivový olej je pre telo jedným z najvýhodnejších, ale je tiež najdrahší..

Kulinárski odborníci sa zaujímajú o to, či je možné vyprážať nerafinovaný olivový olej, či sa oplatí kúpiť rafinovaný, a ako si vybrať najlepšiu voľbu na pultoch miestnych obchodov. O všetkých týchto otázkach - ďalej.

Ako rozlišovať medzi druhmi olivového oleja

Prírodné nerafinované oleje sú čistým produktom, ktorý nebol podrobený žiadnym ďalším úpravám, zachováva si maximum užitočných látok a rafinované oleje sa špeciálne čistia od nečistôt a optimalizovaných rastlinných tukov..

Existuje mylná predstava, že sú škodlivé pre organizmus, ale každý produkt z olív má svoj vlastný účel. Spravidla uchovávajú v Európe v kuchyni niekoľko fliaš rastlinného tuku pre každú príležitosť. Pozrime sa podrobnejšie na každý druh olivového extraktu: aké sú vlastnosti a ako sa používa pri varení.

Extra panenská nerafinovaná prvá lisovaná za studena

Extra panenský olivový olej je prvý stupeň olivového oleja, ktorý sa doslova prekladá ako nedotknutý, nespracovaný. Takéto stlačenie sa získava z čerstvo odobraných olív prirodzeným spôsobom. Najprv sa ovocie namočí, aby sa zbavilo horkosti, a potom sa melie a tukom lisuje za studena.

Potom sa podrobí minimálnemu spracovaniu - zrazenina sa odfiltruje, ale nezohrieva sa a nevylučuje farbu a zápach. Takýto výrobok z olív uchováva vitamíny, antioxidanty, cenné polynenasýtené mastné kyseliny a ďalšie liečivé látky. Má dokonca liečivý a protizápalový účinok. Je to taký produkt, ktorý sa odporúča na lekárske účely piť na čistenie pečene a podľa iných lekárov.

Nerafinovaný extra panenský olivový olej, najmä označený CHOP (teritoriálny), sa porovnáva s drahými vínami, v staroveku sa nazýval „tekuté zlato“. Gurmáni podávajú takúto omáčku jednoducho v miske, na ochutnávanie drahých pochúťok je obvyklé namáčať chlieb v nej a vychutnať si jemnú organoleptickú kompozíciu.

To je zaujímavé: Zvláštnosťou elitných olejov je to, že sú vyrobené z rôznych odrôd olív, ktoré sa líšia chuťou a vôňou, takže vôňa produktu je jedinečná. Niektoré odrody majú tóny čerstvých jabĺk alebo iného ovocia, existujú olivy s vôňou bylín, paradajok a orechových tónov. Pokiaľ ide o všeobecné vlastnosti, sú rovnaké, ale sú vysoko cenené gurmánmi a výrazne prevyšujú cenu bežnej Extra Virgin..

Nerafinovaný olej lisovaný za studena sa bežne nepoužíva pri tepelnej príprave jedál. Často sa ochutia šalátmi a používajú sa vo vonných omáčkach s bylinkami a korenenou zeleninou. Je to hlavne kvôli jeho vysokej hodnote a príjemnej aróme, ale ďalším významným dôvodom je nízky prah dymu nerafinovaných prírodných olejov..

Panna nerafinovaná za studena lisovaná

Označenie Virgin na fľaši znamená, že máte extra panenský olivový olej, ktorý si zachováva takmer všetky rovnaké vlastnosti ako Extra. Jeho jediný rozdiel od nerafinovanej Extra Virgin je o niečo menej čistá a jedinečná aróma. Toto označenie sa udeľuje olivovému výrobku s malými nečistotami, prírodnej horkosti - ktorý medzi odborníkmi nedosiahol dostatočný počet bodov za bezchybnú kvalitu..

Extra panenský olivový olej označený ako Virgin je v podstate prvotriedny produkt, mierne zlacnený v dôsledku formalít, takže takáto fľaša zaujme svoje správne miesto v každej kuchyni.

Zaujímavý fakt: Juhoeurópania zvyčajne držia chutnú olivu iba pre hostí a oslavy a vo svojej každodennej strave používajú Pannu alebo rafinovaný produkt..

Rafinovaná za studena lisovaná

Rafinovaný olivový olej sa nazýva špeciálne rafinovaný produkt. Vylučuje sa z organických nečistôt, aby sa zlepšili tieto vlastnosti:

  • Predĺžte dátum exspirácie. Ak je vylepšený, nemôže bežať žluknutý..
  • Znížte prah dymu. Vďaka tomu môžete bezpečne smažiť.
  • Eliminujte možné alergény.

Zbavte zmes výrazných chutí a aromatických vlastností. Avšak, aby sa úplne zbavil zápachu, je dezodorizovaný.

Odborníci tvrdia, či je užitočný alebo škodlivý rafinovaný olivový olej z prvej extrakcie stále v súčasnosti. Produkt samozrejme stráca niektoré zo svojich liečivých vlastností, vďaka ktorým je oceňovaný v medicíne a kozmetike, ale z kulinárskeho hľadiska získava svoje výhody.

Na zlepšenie kvality Aceite de Oliva, tj troch druhov olivového oleja, sa do nej pridáva 15% prémiového typu. To zvyšuje organoleptické vlastnosti, ale nemá to vplyv na trvanlivosť a možnosti varenia.

Môže byť použitý v kuchyni všetkými spôsobmi a môže byť bezpečne zavedený do stravy..

Extra panenský olivový olej

Ak je na etikete uvedené „Romase“ alebo „Aceite de orujo de oliva“ - prísne vzaté, produkt sa nedá nazvať olivovým olejom v plnom slova zmysle. Toto je druhotná surovina získaná druhou extrakciou - z koláča.

K tomuto tuku sa tiež pridáva extra tuk na zníženie kyslosti a zlepšenie chuti. Druhý stlačený olej nepredstavuje zdravotné riziko, ale na rozdiel od nerafinovaného prvého stlačeného oleja obsahuje omnoho menej hodnotné látky, preto ho neoplatí používať na liečebné účely. Jeho hlavnou výhodou je nízka cena, dostupná pre každého.

To je zaujímavé: v Európe existuje iný typ žiarovky na báze olivového tuku a oleja. Nejedí sa, ale používa sa na technické účely. Takýto produkt sa vyrába zo základných surovín - olív, padlých na zemi, bitých alebo málo rozvinutých.

Krajiny vyvážajúce výrobok

Tradične pestujeme olivy a produkciu prírodného oleja z nich zabezpečujú teplé stredomorské krajiny - Grécko, Španielsko, Taliansko, Turecko, Tunisko, ako aj USA. Španielsky olivový olej, rafinovaný aj nerafinovaný, sa v dôsledku storočí praxe považuje za elitnú a najvyššej kvality.

Európske zákony chránia práva spotrebiteľov a kladú vysoké nároky na výrobky.

Najčistejší a najkvalitnejší olej sa považuje za jednu z nasledujúcich značiek:

  • Ekologické alebo biologické, organické (obvykle latinsky v angličtine alebo španielčine) - táto značka znamená, že produkt sa pestuje v ekologicky čistej oblasti bez použitia ťažkých hnojív..
  • CHOP - výrobok sa vyrába v tej istej oblasti, kde sa pestujú olivy, čo znamená, že sa neprepravuje, je čo najčistejšie a najčerstvejšie.
  • IGP - olivy sa pestujú na území pod ochranou Európskej asociácie, produkt sa pozorne sleduje.

Všetky tieto značky sú uvedené na zadnej strane fľaše. Takýto olej je drahý, ale môžete si byť stopercentne istí jeho kvalitou..

Ak je na etikete uvedená iná krajina výroby, dôvera v výrobok sa zníži, pretože výroba mimo miest rastu surovín bude určite znamenať zníženie kvality konečného produktu..

Kvalita sa považuje za prírodný dovezený olej Filippo Berio Extra Virgin, olivový olej De cecco z Talianska a slávnu španielsku Ibericu v cenovo dostupnejšej cenovej kategórii..

Ako zvoliť rafinované a nerafinované oleje na pultoch obchodov

Podľa toho, čo plánujú variť, vyberte rafinovaný alebo nerafinovaný produkt. Pri výbere kvalitného výrobku si najprv dajte pozor na jeho čerstvosť a pôvod a potom vyberte príslušnú triedu výrobkov.

O nákladoch

Ak chcete získať skutočne kvalitný produkt, je lepšie si ho objednať z Európy alebo uprednostniť dovážaný produkt v supermarketoch. Mimoriadny nerafinovaný olej nemôže byť lacný, inak je to falošný.

Ak vám rozpočet neumožňuje pravidelne si užívať prvotriednu ropu, je lepšie kúpiť rafinovanú kvalitu ako základný falzifikát pochybného pôvodu..

Miestny výrobca môže byť dobrý vo svojich odboroch, ale olivový olej sa v domovskej krajine surovín môže dobre dariť..

Ako kúpiť dobrý produkt v obchode

Aby nedošlo k omylu s výberom, je vždy potrebné vyhodnotiť vzhľad a balenie produktu.

  • Dobré je, že vždy nájdete európske známky kvality, hodnotenia a vhodné označenia.
  • Drahý a vysokokvalitný nerafinovaný produkt je balený v fľašiach z tmavého skla, prémiové odrody nemôžu byť priamo vystavené slnečnému žiareniu. Rafinovaný môže byť tiež predávaný v plastu.
  • Zloženie a dátum exspirácie musia byť jasne uvedené na obale.
  • V nedefinovanom extra panenskom olivovom oleji by sa po filtrácii produktu nemal nachádzať na dne žiadny sediment. V rafinovanom tuku nie je podľa definície možné nájsť žiadne suspenzie. Malo by byť zlaté a transparentné..

Ako skontrolovať kvalitu domu

Doma, po otvorení balenia, sa oplatí hodnotiť vôňu a chuť. Prírodná rastlinná horkosť je povolená, ale nie je to zatuchlá vôňa. Vôňa nerafinovaných vôní olív olív, niekedy s orechovými, kvetinovými a ovocnými tónmi. Extra Virgin môže mať zelenkavý odtieň, ale v každom prípade by mal byť priehľadný, hustý a jednotný..

Drahšie - lepšie alebo nie

Európania kupujú jedinečné odrodové oleje, ktoré sa zvyčajne nevyvážajú, aby slúžili skutočnej pochúťke. Takú fľašu nájdete alebo objednáte iba v krajinách výroby. Ak potrebujete rozmaznávať hostí - kúpte najdrahšiu nerafinovanú vysokú kvalitu.

Na každý deň je vhodná fľaša panenského (nerafinovaného) a obyčajného rafinovaného oleja, pre ktorú nemá zmysel preplatiť.

Video test nákupu olivového oleja

Nakoniec vám odporúčame pozerať sa na jasné video o tom, ktorý olej si vybrať na stole, aby ste získali čo najväčší úžitok.

Páči sa vám článok? Pochopíte, aký je rozdiel medzi rafinovaným a nerafinovaným produktom? A prečo je nerefinovaná toľko zdravšia? Rovnako ako ♥ sa prihláste na odber nášho kanála a buďte jedným z prvých, ktorý sa dozvie o nových publikáciách!

Ako si vybrať olivový olej - sedem hlavných pravidiel a tipov pre ženy v domácnosti

V posledných niekoľkých rokoch bol tento výrobok stabilne prítomný na pultoch akéhokoľvek domáceho supermarketu. Dopyt po nej rastie a sortiment sa pravidelne aktualizuje o nové typy výrobkov. Prívrženci zdravej výživy a skúsené ženy v domácnosti už ocenili olivový olej. Ako si vybrať kvalitný produkt, čo hľadať - poďme na to.

Najprv som bol stratený, stál som v obchode pred radmi tmavých fliaš s farebnými štítkami. Pri rovnakom objeme a porovnateľných nákladoch nie je ľahké zistiť, ktorý olej je lepší. Chcem však získať radosť aj úžitok a urobiť správny výber.

Trocha histórie

Prvýkrát sa proces zberu olív spomína v stredovýchodných kronikách datovaných do 4. tisícročia pred Kristom. Potom sa olivový olej už začal používať v každodennom živote, pri varení a medicíne. S týmto cenným výrobkom bol aktívny medzinárodný obchod. Lodné časopisy starých obchodných flotíl obsahujú záznamy o preprave „tekutého zlata“ medzi mnohými stredomorskými prístavmi.

Neskôr, v 9. storočí pred naším letopočtom, technológie na výrobu olivového oleja dosiahli výrazný skok. Vďaka za to musia byť starí Rimania. Vynaložili veľké úsilie na zlepšenie metód pestovania olivovníkov, zberu a produkcie oleja. To sa natoľko oceňovalo, že sa zohľadňovali dane.

Ďalším významným medzníkom v histórii vývoja výroby bola renesancia. Vynikajúce cenné oleje sa úspešne vyvážali z Talianska do sveta s výrobným centrom v Toskánsku..

V 19. storočí sa „tekuté zlato“ dostalo do Ameriky vďaka talianskym a gréckym prisťahovalcom. Pomohli popularizovať produkt cez oceán a priniesli svoje kulinárske tradície do americkej kultúry..

V súčasnosti je olivový olej populárny v mnohých krajinách na rôznych kontinentoch. Medzinárodné organizácie jasne definujú normy svojej výroby a kvality. Naučíme sa vyberať najužitočnejšie so zameraním na tieto štandardy.

Stupne odstreďovania

Olivový olej je vlastne čerstvo vylisovaná šťava s bohatou paletou príchutí. Na svete existuje viac ako 400 odrôd olív. Z nich plody talianskeho, gréckeho a španielskeho stromu majú najjemnejšiu chuť..

V záujme maximálnej ochrany všetkých užitočných látok je tepelné spracovanie vylúčené z výrobného cyklu. Olivy sa zbierajú ručne, potom sa mechanicky lisujú za studena lisom prvých 10 hodín po zbere. Výsledkom je voňavý, s charakteristickou horkosťou, lisovaný prvý olej za studena, označený Extra Virgin. Najvyššia kvalita, najpopulárnejšia a najdrahšia.

Ďalšia, väčšia možnosť rozpočtu, ktorá je veľmi žiadaná - Virgin. Je to tiež prvá dobrá kvalita, ale z ovocia rôznych odrôd a zrelosti. Olivy nespadajú do tlače ihneď po zbere, ale po niekoľkých dňoch. Prípustná je aj prítomnosť nepodstatných nečistôt v konečnom produkte..

Pomace je už sekundárny olej. Na jeho výrobu sa používa koláč, ktorý zostane po prvom chladnom stupni. Na izoláciu zvyšnej šťavy sa surovina podrobí zahrievaniu a chemickému spracovaniu, potom sa rafinuje a dezodoruje. Aby sa obnovila minimálna chuť, do hotového výrobku sa pridá až 15% extra panenského oleja.

Na aké účely potrebujeme ropu

Keď budeme kupovať olivový olej, musíme jasne pochopiť, pre čo ho potrebujeme. Tieto potreby určujú správny výber..

Extra panenský prírodný nerafinovaný olej je ideálny pre šaláty, omáčky, studené marinády. Všeobecne platí, že pre všetky jedlá, ktoré nevyžadujú tepelné ošetrenie. Faktom je, že má horiacu teplotu 160 - 180 stupňov, preto sa neodporúča smažiť.

Aj keď v procese varenia jedla na miernom ohni (dusenie, dusenie) je pridanie takéhoto oleja prípustné. Napríklad Gréci to len robia - všetky jedlá sa varia výlučne na panvici Extra Virgin. Na vyprážanie je však najlepšie použiť rafinované, ktorého teplota spaľovania je 240 - 260 stupňov. A pre hlboký tuk je určite vhodný iba rafinovaný.

Vyberte si ten správny

Zvážime teda sedem hlavných bodov, ktoré nám pomôžu určiť kvalitný produkt.

obal

Pri skladovaní „tekutého zlata“ ho musíte chrániť pred vystavením svetlu, teplu a kyslíku. Tieto faktory spôsobujú oxidáciu produktu a zmenu jeho výživových charakteristík. Preto, aby olej nestratil cenné vlastnosti, vyberáme fľašu z tmavého skla alebo plechovku. Plastovým nádobám sa treba vyhnúť..

Mimochodom, nie je možné udržiavať olivový olej v chladničke, zahusťuje a kryštalizuje. To nepoškodzuje kvalitu produktu, ale plnenie misiek zmrazenou „látkou“ nebude veľmi pohodlné. Počiatočná konzistencia sa ľahko obnoví, keď sa produkt vráti na izbovú teplotu. Výrobcovia odporúčali režim uskladnenia - od +12 do +16 stupňov.

Skladovateľnosť

Čas použiteľnosti od naplnenia do fliaš by v ideálnom prípade nemal prekročiť 18 mesiacov. Je dobré, ak výrobca uviedol aj obdobie zberu. Potom vyberte poslednú sezónu. Čím je olej mladší, tým lepšie je toto základné pravidlo.

Neuchovávame otvorenú fľašu dlhšie ako mesiac, pretože oxidačný proces napriek tomu začne. A potom produkt stratí svoje chuťové a výživové vlastnosti. Preto si vyberáme objem, ktorý môžeme použiť za mesiac.

Ukazovateľ kyslosti

Toto je percento kyseliny olejovej v oleji - čím nižšie je, tým lepší je produkt. Kyslosť produktu Extra Virgin by nemala byť vyššia ako 0,8%. Grécki výrobcovia stanovili ešte prísnejšie obmedzenia - až 0,5%. V kategórii Virgin je tento ukazovateľ 2%, v rafinovanej Pomace sa pohybuje od 1,5-2%.

Dodatočné označenie

Štítok často obsahuje trojpísmenový kód prijatý Európskou úniou na ďalšie označenie pôvodu výrobku.

CHOP alebo DOP (Denominazione di Origine Protetta) - olivy sa pestujú, zbierajú a plnia do fliaš v jednej zemepisnej oblasti. Produkt s touto značkou spĺňa najprísnejšie požiadavky európskej certifikácie. Pri jej výbere si môžeme byť istí najvyššou kvalitou..

IGP (Indicazione Geografica Protetta) - predpokladá sa, že jednotlivé fázy výrobného cyklu sa nachádzajú v rôznych regiónoch. Napríklad olivy sa pestujú v jednej krajine a hotový olej sa plní do fliaš v inej krajine. Zároveň to nemá vplyv na kvalitu konečného výrobku, pretože požiadavky na certifikáciu zostávajú vysoké. Metódy pestovania, odrody olív a technológia spracovania surovín sú jasne regulované a vzťahujú sa na celú Európsku úniu.

BIO (biologico) - olej sa vyrába iba z ekologických surovín. Aj v boji proti chorobám a škodcom sa v procese pestovania používajú výlučne organické prípravky. Úroda sa pestuje bez použitia GMO, syntetických alebo chemických látok..

Producentská krajina

Uznaní lídri vo výrobe olivového oleja:

Sú to krajiny s storočnými tradíciami a receptami. Mali by sa uprednostňovať pri výbere chutného a zdravého produktu..

Je nepravdepodobné, že by sme mohli tento parameter vyhodnotiť v obchode. Nie je možné spoľahlivo určiť farbu cez tmavé sklo fľaše. Potom je však zrazenina viditeľná, ak existuje. Doma, nalievaním oleja do lyžice, môžeme rozlíšiť jeho farbu. V závislosti od druhu olív a pomeru zrelých a nezrelých plodov sa môže líšiť. Prijateľné sú odtiene zelenkavej, nasýtenej žltej alebo nahnedlej..

V prírodnom olivovom oleji vždy pocítite horkosť, štipľavosť a ovocné tóny. Jeho chuť ovplyvňuje množstvo faktorov..

  1. Druh olív.
  2. Región rastu.
  3. Metóda a obdobie zberu.

Medzi bohatou paletou chutí môžeme ľahko nájsť tú, ktorá sa stane našou obľúbenou. Okrem toho, olivový olej umožňuje ďalšiu aromatizáciu rôznymi bylinkami a korením na našu žiadosť. Ak to chcete urobiť, vložte ich do fľaše oleja a trvajte na tom na 10 dní. Niekedy používam vetvičku rozmarínu a pár púčikov klinčeka.

Hodnotenie najpopulárnejších značiek

Pozrime sa na niektoré populárne značky a zoznámime sa s ich hlavnými výhodami.

Borges Extra Virgin - olej vyrobený v Španielsku, zaberá takmer 60% nášho trhu. Chuť je plná a kyslá, spôsobuje množstvo sporov. Niektorí spotrebitelia to považujú za príliš drsné a horké..

Výrobcovia dodržiavajú všetky hygienické požiadavky. Výrobky sú úplne bezpečné, hoci obsahujú zvyškové stopy chlórpyrifosu. Tento pesticíd sa používa v poľnohospodárstve na ničenie škodlivého hmyzu..

ITLV Clasico je zmes nerafinovaných a rafinovaných španielskych olejov. Značka je navrhnutá špeciálne na predaj v Rusku a krajinách SNŠ. Chuť Clasico je zjemnená a prispôsobená spotrebiteľom, ktorým sa nepáči adstringencia prírodných olív. Vhodný na doplňovanie studených jedál aj na vyprážanie.

Značka má širokú škálu príchutí. Extra milovníci spinov Virgin nájdu tiež slušnú voľbu. Sanitárna potvrdená.

Monini Extra Virgin Pesto - taliansky aromatizovaný olej s prírodným korením a korením. Má rafinovanú chuť, ideálnu na prípravu tradičnej pestovej omáčky. Mikrobiologické a fyzikálno-chemické parametre sú normálne.

Alce Nero Extra Vergine Di Oliva DOP - taliansky značkový olej. Vyrobené výlučne na území jedného regiónu pod prísnou kontrolou životného prostredia. Pri pestovaní plodín sa nepoužívajú žiadne druhy pesticídov alebo chemických hnojív.

Výrobky sú označené ako Organic Bio. Ochutnajte jedinečné horké tóny čerstvých bylín. Cení si jedlo a znalci z celého sveta..

Minerva Kalamata je tradičný grécky olej vyrobený podľa starého receptu z olív z ostrova Peloponéz. Táto odroda sa považuje za jednu z najlepších na svete. Chuť je jemná, prakticky nie horká, dobre sa hodí k cestovinám, prílohám a čerstvej zelenine. Vhodný na ľahké vyprážanie a vyprážanie.

Gaea Green & Fruity je uznávaná grécka značka, ktorá získala mnoho ocenení na medzinárodných súťažiach. Hustý olej s bohatou chuťou koláča sa vyrába zo slávnych olív slávnej odrody Koroneiki. Ručný zber a šetrné spracovanie zachovávajú v hotovom produkte maximálne cenné látky.

Olej z pomaranča Iberica Olive Pomace Oil je lacný, ale veľmi kvalitný španielsky výrobok určený na hlboké tuky a vyprážanie. Skladá sa z 85% rafinovaného a 15% extra panenského oleja Extra Virgin. Dokonale sa prejavuje svojimi vlastnosťami, keď sa používa vo veľkých objemoch fritézy, nebojí sa vysokých teplôt. Nehorí, nefajčí, pomáha dosiahnuť jemnú zlatú kôru.

Toto hodnotenie je samozrejme podmienené, pretože každý z nás má svoje vlastné preferencie. Výhody a poškodenia olivového oleja sú určené jeho zložením, ktoré je predmetom neustáleho skúmania.

Oficiálne organizácie - Rosselkhoznadzor, Roskachestvo, Roskontrol, Rospotrebnadzor pravidelne vykonávajú rôzne vyšetrenia vo svojich laboratóriách. A na základe údajov zostavujeme naše hodnotenia, na ktoré sa môžeme pri výbere zamerať.

záver

Olive je jedinečná rastlina. Najstaršie stromy na svete sú staré asi päť tisíc rokov. Dokonca ani najhorúcejšie letá alebo drsné zimy nedokážu zničiť olivy. Pokračuje v prinášaní ovocia a rastu. Preto sa verí, že šťava z jeho olejnatých bobúľ dodáva mladosti a sile..

V Starom zákone sa tento strom spomína. Na konci povodne Noe poslal holubicu na novinky a ona sa vrátila s vetvičkou olivy. Táto dobrá správa znamenala, že voda začala ustupovať. Preto sa olivová vetva stala symbolom mieru a dobroty..

A vy, vážení čitatelia, ste sa už rozhodli? Máte obľúbenú značku tekutého zlata alebo stále hľadáte svoj vkus?

Prosím, podeľte sa s nami o svoje preferencie v komentároch.

Čo je užitočné a ako brať olivový olej

Výhody a poškodenia olivového oleja sa prejavujú v kontexte zdravej výživy. Tento produkt sa tiež používa na liečenie chorôb. Slúži na čistenie pečene a čriev. Používa sa v kozmetike.

Ako a kde sa olivový olej

Výrobok sa vyrába v stredomorských krajinách. Väčšina sa dováža zo Španielska, Talianska a Grécka..

Zelené olivy a čierne olivy sú plody olivovníka rôzneho stupňa zrelosti. Olej z nezrelého ovocia - olív, je viac kyslý. Z vyzretých čiernych olív je výťažok hotového výrobku vyšší a chuť je jemnejšia. Surové ovocie je veľmi horké. Sú vopred namočené špeciálnou technológiou a potom rozdrvené. Výsledná hmota sa zmieša. Odstredenie pomocou odstredivky.

Ktorý olivový olej je lepší

Nerafinovaný olivový olej sa získava priamym extrahovaním surovín bez použitia chemikálií pri teplote neprevyšujúcej +40 ° C. Je to produkt najvyššej kvality, nepodrobuje sa procesu rafinácie a zachováva všetky prospešné vlastnosti olív. Má výraznú chuť a vôňu.

Rafinovaný sa vyrába chemickým čistením a pri vysokých teplotách. Takýto produkt už nie je taký zdravý, takmer nemá chuť a vôňu. Jediným plusom je dlhšia životnosť.

Zloženie a obsah kalórií

Obsah kalórií v olivovom oleji na 100 gramov je 884 kcal. Obsah kalórií lyžice olivového oleja - 152 kcal.

Obsahuje v tukoch rozpustné vitamíny E a K, vo vode rozpustný vitamín B4 (cholín), ako aj malé množstvo omega-3.

Užitočné vlastnosti olivového oleja

Jesť olivový výrobok je neoddeliteľnou súčasťou výživy obyvateľov stredomorských krajín. Táto oblasť má nízku mieru kardiovaskulárnych chorôb. Prínos spočíva v obsahu fytosterolov, ktoré blokujú „zlý“ cholesterol. Tým sa znižuje riziko aterosklerózy, srdcového infarktu a mozgovej príhody..

Výrobok má horkú chuť. Horkosť stimuluje produkciu žlče, ktorá sa priamo podieľa na rozklade tukov. To má priaznivý vplyv na činnosť pečene, žlčníka a čriev a zlepšuje trávenie..

Výhody olivového oleja pre ženy

Obsahuje „vitamín krásy“ (Vit. E), ktorý je nevyhnutný aj pre normálne fungovanie reprodukčného systému. Pomáha normalizovať hormonálne hladiny. Zlepšuje stav pokožky. Je to prírodný antioxidant.

Pravidelné používanie prospieva zdraviu žien, pomáha chrániť krásu a mladosť.

Prečo je olivový olej pre mužov dobrý

Olivový výrobok je tiež vhodný pre mužské telo. Uľahčuje prácu pečene, ktorá pomáha vyrovnať sa s intoxikáciou alkoholom. Chráni cievy, má priaznivý vplyv na potenciu. Zabraňuje výskytu kardiovaskulárnych patológií. Zlepšuje stav vlasovej línie, ktorá je dôležitá pre plešatosť súvisiacu s vekom.

Je možné, aby dieťa olivový olej

Olivový olej je tiež vhodný pre deti. Môže sa zahrnúť do stravy detskej výživy, a to od roku alebo dokonca trochu skôr. Pridajte po kvapkách do jedla.

Používa sa na vonkajšie použitie pri vyrážkach a pri masáži. Pred nanesením na pokožku dieťaťa sa musí olejová nádoba zohriať v horúcej vode alebo v rukách.

Olivový olej počas tehotenstva

Počas tehotenstva sa olivový olej môže konzumovať s mierou, používa sa ako zálievka na šaláty, pridáva sa do polievok a hlavných jedál. Pomôže to predchádzať problémom s črevami a uľahčí sa jeho práca. Slúži ako dobrá profylaxia zápchy, prospieva cievam a srdcu. Produkt má priaznivý vplyv na vývoj plodu..

Dojčiace matky musia do svojej každodennej stravy zahrnúť aj olivový olej, aby si zachovali zdravie a prospeli dieťaťu.

Olivový olej sa používa na strie počas tehotenstva. Pomáha udržiavať štruktúru pokožky.

Výhody olivového oleja na chudnutie

Ľudia, ktorí chcú schudnúť, môžu premýšľať o tom, či sa olivový olej dá použiť ako strava. Nie je možné úplne odmietnuť použitie tukov. Rastlinné tuky prospievajú telu. Sú nevyhnutné pre normálny metabolizmus..

Na chudnutie sa olivový olej ráno vypije na lačný žalúdok na polievkovú lyžicu. To sa deje za účelom spustenia čriev. Pravidelná stolica pomáha čistiť telo. Správna funkcia čreva je predpokladom pre dosiahnutie štíhlej postavy.

Úprava olivového oleja

Používa sa, keď je potrebné zlepšiť tráviaci trakt, zvýšiť tvorbu žlče a vyrovnať sa so zápchou. Pri vonkajšej aplikácii pomáha pri problémoch s pokožkou, zlepšuje rast vlasov, posilňuje nechty.

Účinné čistenie pečene doma podľa metódy Andreasa Moritza

Pred vykonaním tohto postupu sa odporúča vykonať ultrazvukové vyšetrenie, aby sa skontrolovali kamene v pečeni a žlčníku. Ak sa nájdu veľké kamene, čistenie by sa nemalo robiť. Alebo to musíte urobiť pod dohľadom lekára.

Čistenie pečene olivovým olejom má silný liečivý účinok na celé telo.

Odstraňuje malé kamene. Zlepšuje stav pečeňových ciest. Je to profylaktický prípravok proti cirhóze pečene..

Najskôr je potrebné očistiť črevo klystýrom alebo preháňadlom. To sa musí urobiť, aby kamene voľne opustili telo a nezasekli sa v črevách..

Po očistení čriev môžete pristúpiť k samotnému postupu:

  1. V deň čistenia by sa posledné jedlo malo objaviť najneskôr do 14 hodín.
  2. Po 18 hodinách musíte vypiť preháňadlo, riediť vodou pol vreca síranu horečnatého.
  3. Pripravte čerstvo vylisovanú šťavu z grapefruitu a citróna. Zmiešajte 1/3 oleja a 2/3 šťavy v pohári.
  4. Piť v jednom dúšku o 20 hod. Používajte teplé.
  5. Ľahnite si na pravú stranu a pod neho umiestnite ohrievač teplej vody.
  6. Po 22 hodinách sa zvyšok prášku síranu horečnatého zriedi vodou a pije sa.
  7. Nasledujúci deň očistíme črevá klystýrom.

Je potrebné mať na pamäti, že zlá a nedostatočná funkcia pečene nepriaznivo ovplyvňuje stav celého organizmu. Preto je potrebné venovať náležitú pozornosť správnemu fungovaniu tohto životne dôležitého orgánu. Na dôkladné očistenie pečene sa odporúča vykonať niekoľko takýchto čistiacich postupov..

Na zápchu

Olivový olej nalačno s citrónom sa používa na zlé fungovanie čriev. Musíte vziať pol citróna, vytlačiť šťavu z neho a zmiešať s lyžičkou oleja. Pridajte do zmesi horúcu vodu, všetko premiešajte a vypite.

Používanie olivového oleja v noci na lyžicu tiež prispieva k normalizácii tráviaceho traktu.

S pankreatitídou

Pri akútnej pankreatitíde by mal byť príjem akýchkoľvek tukov obmedzený. Počas zlepšovania je potrebné dodržiavať dávkovanie lyžice denne s jedlom.

S gastritídou a žalúdočnými vredmi

Produkt z olív podporuje zjazvenie vredov. Užitočné pre žalúdočnú sliznicu s gastritídou.

S hemoroidmi

Na zmiernenie stavu s týmto delikátnym problémom môžete pripraviť mikrolytre s teplým olivovým olejom naplnené liečivými bylinami s protizápalovým účinkom..

Môžete použiť harmanček, ľubovník bodkovaný, žihľavu.

Čerstvá alebo sušená tráva sa naleje olivovým olejom a trvá 3 týždne na tmavom mieste. Napnite a uložte do chladničky. Pred použitím musí byť liek zahriaty.

So žlčovými kameňmi

Nerafinovaný olivový olej má výrazný choleretický účinok. Táto vlastnosť produktu je založená na jeho použití na odstránenie malých kameňov nachádzajúcich sa v pečeni a žlčníku.

Je rozumné pomocou ultrazvukovej metódy skontrolovať av prípade potreby rozbiť veľké kamene na menšie.

S cholecystitídou

Olivový výrobok sa odporúča používať na liečebné účely. S opatrnosťou v prítomnosti kameňov. Počas exacerbácie choroby obmedzte spotrebu.

S kŕčovými žilami

Zlepšuje stav žilových ciev. Môže sa použiť na jemnú masáž chodidiel. V tomto prípade by sa masážne pohyby mali vykonávať v smere od päty po boky pozdĺž žilového prietoku krvi.

V oblasti bolestivých žilových uzlín sa masáž neuskutočňuje.

Výhody a poškodenie olivového oleja na lačno

Aby olej nezostal v žalúdku a rýchlo nevstúpil do čriev, musí sa vziať na prázdny žalúdok. Užitočné vlastnosti produktu sa prejavujú, keď sa nachádzajú v hornej časti čreva. V prípade nadmernej spotreby to môže byť škodlivé.

Ako konzumovať olivový olej ráno

Ráno si môžete vypiť polievkovú lyžicu na lačný žalúdok alebo zmiešať s citrónovou šťavou..

Ráno si môžete pripraviť nasledujúcu zmes:

  1. Nalejte do hrnčeka 2 polievkové lyžice. l Holosasa (šípkový sirup).
  2. Pridajte 1 surový žĺtok a polovicu citrónovej šťavy.
  3. Nalejte do zmesi 1 polievková lyžica. l nerafinovaný olivový olej.
  4. Pridajte 50 ml vody a dôkladne premiešajte..

Zmes sa vypije ráno na lačný žalúdok počas 10 dní v rade. Tento postup pomáha očistiť a obnoviť pečeň. Používa sa na úľavu od alkoholu, drog, intoxikácií drogami a na zlepšenie celkovej pohody. V prípade potreby kurz zopakujte niekoľkokrát do roka.

Olivový olej v kozmetike

Používa sa na vonkajšie použitie ako samostatný nástroj alebo spolu s inými olejmi používanými v kozmetike. Dokonca aj v starovekom Grécku používali športovci na lubrikáciu tela olivový olej. Olej zjemňuje a vyživuje pokožku. Chráni pred škodlivými vplyvmi nepriaznivých poveternostných faktorov. Olivový olej sa tiež používa na opaľovanie namiesto opaľovacích krémov..

Na pokožku tváre

Olivový olej na tvár sa používa ako základ pre krém alebo ako súčasť kozmetickej masky. Vyživuje, chráni a omladzuje pokožku. Môže byť zmiešaný s citrónovou šťavou, surovými žĺtkami, kozmetickou hlinkou, bylinkovým práškom.

Je to skvelá alternatíva k drahým zakúpeným krémom. Kozmetický výrobok vyrobený z prírodných surovín doma prinesie ešte viac výhod..

Pri príprave masky s olivovým olejom je potrebné vziať do úvahy typ pleti. Mastná, výživná maska ​​je vhodná pre suchú alebo kombinovanú pleť.

Recept na omladzujúcu masku na tvár:

  1. Vezmite 50 ml kvalitného olivového výrobku.
  2. Zmiešajte s medom (najlepšie akácie).
  3. Pridajte živicu Altai múmie na špičku čajovej lyžičky (alebo pár tabliet múmie pre lekárne).
  4. Pre mastnú pleť použite extra citrónovú šťavu.
  5. Všetko dôkladne premiešajte a naneste na pokožku.
  6. Podržte 25 minút.
  7. Opláchnite studenou vodou.

Na vlasy

Lopúch olej sa tradične používa na zlepšenie štruktúry a rastu vlasov. Ak ho zmiešate s olivou a pridáte žihľavu, efekt bude silnejší. Pred vtieraním oleja do koreňov vlasov je potrebné trochu zahriať.

Na mihalnice, brady a obočie

Špeciálne tuhé kefy namočené do olivového výrobku masírujú obočie a brady. Jemnejšie namazané mihalnice. Vďaka tomu sú obočie a mihalnice hrubšie a žiarivejšie..

Na ruky a nechty

Používa sa ako ochranný a zvláčňujúci prostriedok na ruky pred mrazom a teplom. Naneste na popraskanú a suchú pokožku. V kombinácii s liečivými bylinami má protizápalové a antibakteriálne vlastnosti. Vápnik obsiahnutý v oleji pomáha spevniť nechtovú dosku.

Ručné protizápalové recepty:

  1. Vezmite 500 ml produktu z olív.
  2. Pridajte bylinu ľubovníka bodkovaného, ​​harmančeka, lastovičky, šnúry, žihľavy.
  3. Trvajte na tom, 3 týždne.
  4. Kmeň a nalejte do nádoby zo zeleného alebo tmavého skla.

Používajte podľa potreby. Výsledný produkt má výrazné hojenie, zmäkčenie a protizápalové vlastnosti.

Varenie aplikácie

Nerafinovaný olivový olej sa aktívne používa v správnej výžive spolu s inými rastlinnými tukmi. Najčastejšie sa používa na úpravu zeleninových šalátov. Neodporúča sa vystavovať teplu nad +180 ° C. Pridáva sa do hotových jedál bezprostredne pred použitím..

Je možné vyprážať v olivovom oleji

Rafinovaný olej sa používa na vyprážanie. Výrobná technológia ho robí odolnejším voči teplu a oxidácii..

Možné poškodenie olivového oleja a kontraindikácie

Produkt musí byť vybraný vysoko kvalitne a monitorovať dátum exspirácie. Znečistený olej môže byť škodlivý. Kontraindikácia je individuálna intolerancia, alergické reakcie.

Ako si vybrať správny olivový olej

Pri kúpe kvalitného olivového výrobku musíte hľadať slová na štítkoch: extra, panna, extra panna, extra vergine. Označte preto extra panenský extra panenský olivový olej.

Ako uchovávať olivový olej

Otvorený obal sa odporúča skladovať mimo priameho slnečného svetla pri izbovej teplote. Po zmrazení si výrobok zachováva svoje prospešné vlastnosti..

Prírodný olej za studena zakalí. Je to indikátor kvalitného produktu. Pri izbovej teplote sa stáva opäť priehľadnou. Pri použití by sa mal dodržať uvedený dátum exspirácie..

záver

Výhody a poškodenia olivového oleja sú určené kvalitou produktu. Pri správnom použití prospieva zdraviu. Používa sa ako potraviny, lieky a kozmetické výrobky.

Sprievodca olivovým olejom

Rodiskom olivového oleja je Grécko. Počas svojej tisícročnej histórie Gréci veľmi uctievajú olivu, ktorá hrá významnú úlohu v ich ekonomike a kultúre. Bol to olivový olej spolu s vínom, ktoré sa považovalo za tekuté zlato a malo status meny. Samozrejme, táto láska a úcta k tomuto bobuľu prišli z nejakého dôvodu.

Prečo nakupovať?

Olivový olej má mnoho výhod. Chemické zloženie olivového oleja je veľmi cenné. Dominuje mu kyselina linolová (Omega-6). Ale v ňom nie sú takmer žiadne užitočné polynenasýtené omega-3 mastné kyseliny. Niektorí odborníci sa však domnievajú, že olivový olej pomáha znižovať hladinu zlého LDL cholesterolu v krvi a zvyšuje hladinu zdravého HDL cholesterolu..

Kyselina linoleová posilňuje bunkové membrány a má priaznivé účinky na sliznice. Olivový olej obsahuje veľa vitamínu E, ktorý je prírodným antioxidantom a je nevyhnutný pre rozvoj reprodukčného systému. Olivový olej má jedinečný choleretický účinok..

Odborník na výživu Alexej Kovalkov odporúča zaradiť olivový a rastlinný olej medzi aktívnych tímových hráčov v strave. „Existuje niekoľko druhov mastných kyselín. Keď sa olej vstrebáva do krvi, vstrebáva sa vo forme chemických vzorcov a telo sa nestará, odkiaľ tieto kyseliny (chemické vzorce) pochádzajú, zhromažďuje niekoľko „tehál“ aminokyselín a vytvára z nich nejaký hormón. A ak jedna tehla nestačí, nebudete tento hormón znovu vytvárať ani vytvárať nepravidelný tvar, kvôli ktorému ho telo nebude vnímať. V slnečnicovom oleji je omega-6 a v olivovom oleji omega-9. Všetci sa teda získavajú výlučne v súprave. Keďže Omega-6 zo slnečnicového oleja získavame mnohokrát, odporúčam, aby moji pacienti chvíľu prešli na Omega-9. A tým vyrovnávajú mastné kyseliny v krvi a nie v črevách. K tejto rovnováhe dochádza do jedného týždňa a potom sa všetky procesy menia inak, “vysvetlil Kovalkov..

Olivový olej sa v kozmetickom priemysle bežne používa. Má množstvo liečivých vlastností. Má mierne preháňadlo a normalizuje funkciu čriev. Mononenasýtené mastné kyseliny znižujú riziko aterosklerózy. V malom množstve je tento produkt nevyhnutný aj pre detské telo, je to on, kto prispieva k tvorbe kostného tkaniva. A samozrejme nemožno povedať, že ide o jeden z najľahšie stráviteľných olejov v ľudskom tele..

Čo sa stane?

Dôležitou črtou olív je to, že sa môžu zbierať v rôznych štádiách zrenia. Úroda sa môže odstrániť v decembri (nezrelé), v januári (zelené) a vo februári (čierne). Bobule v každej fáze sa spracúvajú na maslo rôznej kvality určené na rôzne účely..

Klasifikácia olivového oleja je veľmi podrobná a zložitá. Navrhujeme zapamätať si najdôležitejšie štítky na štítkoch, ktoré vám pomôžu pochopiť, ako optimálne používať konkrétnu odrodu..

  • Extra panenský olivový olej. Vyrába sa iba z nerafinovaného oleja, má kyslosť najviac 0,8%, chuť je definovaná ako vynikajúca. Čerstvo vylisovaný olej pripravený správnou metódou bez nadmerného zahrievania, získaný zo zrelých, zdravých a čerstvých olív, má zvyčajne nízku hladinu kyslosti nižšiu ako 0,5%..
  • Panenský olivový olej. Je vyrobený iba z nerafinovaného oleja, má kyslosť najviac 2%, chuť je definovaná ako dobrá.
  • Čistý olivový olej. Oleje označené čistým olivovým olejom alebo olivovým olejom sú zvyčajne zmesou rafinovaných a nerafinovaných olejov..
  • Olivový olej. Zmes nerafinovaných a nerafinovaných olejov, kyslosť najviac 1,5%. Spravidla nemá silný zápach..
  • Olej z olivových výliskov. Rafinovaný koláčový olej, niekedy zmiešaný s nerafinovaným. Je vhodný pre potraviny, ale nedá sa nazývať olivovým olejom samotným. Dortový olivový olej je v maloobchode široko zastúpený, najmä pod vlastnými značkami maloobchodných reťazcov. Často sa používa aj na pečenie v reštauráciách..
  • Lampantový olej (lampový olej). Priemyselný olej.

Veľmi sa oceňuje „odkvapkávací“ olivový olej „prvého lisu za studena“. Dnes je toto meno v prírode pravdepodobnejšie podmienené, pretože počas spracovania jeho teplota rovnako stúpa a moderné technológie vám umožňujú stlačiť olej iba raz..

zvoliť

Pre informáciu:

Kyslosť je výsledkom stupňa odbúravania tukov v dôsledku chemickej reakcie, pri ktorej sa tvoria voľné mastné kyseliny. A to je priame kritérium na určovanie kvality oleja. Olej, ktorý je vylisovaný nesprávne alebo z nekvalitného ovocia, má veľmi vysokú kyslosť. Oneskorenia medzi zberom (najmä ak boli olivy odobraté alebo poškodené počas zberu) a cyklom odstreďovania, plesňovými chorobami ovocia, nevhodnými metódami odstreďovania sú faktory, ktoré ovplyvňujú vysokú kyslosť a zlú kvalitu olivového oleja..

Hlavnou zásadou, ktorú by ste mali pri výbere tohto produktu dodržiavať, je, že čím čerstvejší, tým užitočnejší. Dávajte pozor na štítok a pozorne si prečítajte dátum exspirácie. V priebehu času sa oleje zhoršujú a vytečie para. Skladovateľnosť by nemala presiahnuť 18 mesiacov od dátumu výroby.

Nápisová zmes (Oil Mix Estella alebo Oil Mix Polivio) vám povie, že ide o zmes rôznych rastlinných olejov, ktorých obsah olív môže byť veľmi nízky. Na kvalitnom výrobku musí byť napísané „100% olivový olej“ a slovo Naturel. Výrobcovia často opisujú svoju chuť a vôňu. Slúži ako indikátor kvality produktu a pomáha pri výbere oleja, ktorý vyhovuje vašej chuti..

Pamätajte, že čím jemnejšia je chuť oleja, tým nižšia je jeho kyslosť. Bohatá, štipľavá chuť a ovocná aróma má výrobok s kyslosťou 0,8 až 1% a ľahkou trávnatou arómou a dochuťou - 0,4 až 0,6%. Farba oleja sa môže meniť od tmavého zlata po svetlozelenú. Závisí to od druhu olív a olív a od stupňa zrelosti..

Venujte pozornosť skratkám. IGP znamená Indicazione Geografica Protetta a znamená, že olivy sa zbierali a lisovali v Grécku alebo Španielsku pod dohľadom miestnych obyvateľov. A vyčistili a naliali na iné miesto. DOP (Denominazione d 'Origine Protetta) naznačuje, že všetky ťažby ropy sa uskutočňovali v jednom regióne.

Prírodný olivový olej obsahuje kyselinu olejovú, ktorá má pomerne nízku teplotu topenia. Po ochladení oleja v chladničke zamrzne a zmení sa na belavé vločky. Je to indikátor kvality oleja a najistejší spôsob, ako odlíšiť pravý produkt od falošného. Vložte fľašu s olejom do chladničky na niekoľko hodín a potom ju nechajte pri izbovej teplote - vločky sa rozpustia a olej znova získa homogénnu tekutú konzistenciu.

Pamätajte, že olivový olej je prípad, keď cena je jedným z hlavných kritérií kvality. Vysoko kvalitný olej nie je nikdy lacný. Olivy sa zbierajú v zime ručne. Jeden strom dáva asi 8 kg bobúľ. Na 1 liter oleja sa vyžaduje najmenej 5 kg.

Po krátkej chuti vyhodnotte organoleptické vlastnosti oleja. Držte dúšok v ústach. Farba? Kytica? Ovocná príchuť? Pikantnosť? Ľahká horkosť? Všetko je v poriadku! Žltá, zatuchlá, drevitá chuť? Tento olej sa lepšie nepoužíva.

obal

Najlepší olejový kontajner, rovnako ako väčšina ostatných výrobkov, je tónované sklo. Kovové banky by sa mali uprednostňovať, pokiaľ ide o veľké objemy, v takom prípade sa kov spracováva osobitným spôsobom..

Olivový olej miluje tmavé a chladné miesta (ale v žiadnom prípade nie chladničku!) A tesne uzavreté nádoby nenechávajte dlho otvorené. Rovnako ako iné rastlinné oleje by sa nemal kupovať na budúce použitie: počas dlhodobého skladovania kazí a stráca svoje užitočné vlastnosti.

dôležitý

Pri varení by ste nikdy nemali zabudnúť, ktorý druh oleja je vhodný na vyprážanie a ktorý na doplňovanie paliva. Naše tipy, ako používať rôzne druhy olejov.

Rafinovaný olivový olej je počas spracovania vystavený vysokým teplotám. Proces rafinácie zahŕňa tri hlavné stupne: neutralizácia, bielenie, dezodorácia. Výsledkom je nedostatok výraznej chuti, farby, vône, úžitku.

Zmesi rafinovaných a nerafinovaných olejov sú vynikajúce na vyprážanie, pretože si zachovávajú svoju štruktúru lepšiu ako iné pri vysokých teplotách. Podľa výskumu rafinovaný olivový olej začína horieť pri teplote vyššej ako 240 stupňov a prakticky neoxiduje v dôsledku nízkeho obsahu nenasýtených mastných kyselín..

Nerafinovaný olej získaný lisovaním za studena výrazne prevyšuje rafinovaný olej v prítomnosti užitočných látok. Na získanie panenského oleja sa olivy premyjú, sušia, lisujú, sedimentujú a filtrujú. Takže to bolo od nepamäti.

Dnes technológia umožnila kombinovanú fázu lisovania a usadzovania v špeciálnej odstredivke. Tento olej je najlepší na šaláty. Neodporúča sa vyprážať na nerafinovaný olej kvôli pomerne nízkej teplote spaľovania - to je teplota, pri ktorej olej začne fajčiť..

Olivový olej: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Olivový olej je jedným z mononenasýtených tukov užitočných pre kardiovaskulárny systém. Je bohatý na antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť srdce a krvné bunky pred poškodením. Olivový olej je jednou z hlavných zložiek stredomorskej stravy, ktorá je známa svojimi zdravotnými výhodami pre srdce a krvné cievy. Pitie olivového oleja je nielen dobré pre srdce, ale môže tiež pomôcť pri znižovaní telesnej hmotnosti a zmierňovaní bolesti. Vzhľadom na to, že tento olej je vysoko kalorický produkt, musíte ho konzumovať s mierou. Nižšie sa dozviete podrobne, čo je olivový olej, prospešné vlastnosti a kontraindikácie, výživovú hodnotu a jej rozsah.

Výživová hodnota a prospešné vlastnosti olivového oleja

Olivový olej pozostáva prevažne z mononenasýtených mastných kyselín, z ktorých najdôležitejšou je kyselina olejová. O kyseline olejovej je známe, že je mimoriadne prospešná pre kardiovaskulárny systém a je schopná bojovať proti voľným radikálom (alebo oxidačnému stresu), ktoré spôsobujú početné choroby..

Podľa mnohých prehľadov veľkých klinických štúdií je denná strava, ktorá obsahuje významné množstvo olivového oleja (vrátane slávnej stredomorskej stravy), spojená so zníženým rizikom rozvoja aterosklerózy, kardiovaskulárnych chorôb a niektorých druhov rakoviny. Väčšina vedcov sa nedávno zamerala na štúdium biologicky aktívnych fenolových zlúčenín, ktoré sa prirodzene nachádzajú v nerafinovanom olivovom oleji. Tieto fenoly majú pozitívny vplyv na niektoré fyziologické parametre, ako sú plazmatické lipoproteíny, oxidačné poškodenie, markery zápalovej odpovede, krvné doštičky a bunkové funkcie a antimikrobiálna aktivita..

Jedna polievková lyžica olivového oleja obsahuje:

  • 120 kcal
  • 14 g tuku (z čoho 9,8 sú mononenasýtené mastné kyseliny)
  • 0 g cukru, uhľohydrátov alebo bielkovín
  • 1 mg vitamínu K (10% denná potreba)
  • 9 mg vitamínu E (10% denná požiadavka)

Koľko olivového oleja by sa malo konzumovať denne, aby prospelo vášmu zdraviu? V závislosti od vašich konkrétnych potrieb kalórií a stravovania musíte konzumovať 1 až 4 polievkové lyžice olivového oleja denne.

chudnutie

Strava obohatená o olivový olej môže pomôcť znížiť telesnú hmotnosť. Štúdia Mary M. Flynn a Stephena E. Reinert, uverejnená v Úradnom vestníku žien v júni 2010, skúmala dve skupiny žien, ktoré boli na diéte. Jedna skupina pokračovala v diéte s nízkym obsahom tuku a druhá v strave bohatej na olivový olej..

V skupine, v ktorej ženy pili olivový olej, 80% účastníkov preukázalo zníženie telesnej hmotnosti najmenej o 5%. V skupine, v ktorej ženy nasledovali nízkotučné diéty, iba 31% účastníkov preukázalo 5% pokles telesnej hmotnosti. Vedci dospeli k záveru, že pravidelné doplňovanie vyváženým stravovaním olivovým olejom vedie k chudnutiu pri nízkotučnom stravovaní.

Olivový olej bráni prírastku hmotnosti v strednom veku. Keďže olivový olej je vysoko kalorické jedlo, jeho používaniu sa často nedá vyhnúť zo strachu, že to povedie k nárastu hmotnosti. Štúdia vykonaná v roku 2008 však ukázala, že olivový olej spolu s arašidovým maslom nespôsobuje zvýšenie telesnej hmotnosti, na rozdiel od nezdravých tukov, ktoré vedú k obezite..

Keďže spôsoby varenia sa líšia a olivový olej nie je vždy možný alebo by sa mal používať, stačí ho vypiť, aby ste obohatili svoju každodennú stravu. Pitie najmenej 1 polievkovej lyžice olivového oleja presne zmeria spotrebované množstvo.

Znižuje riziko srdcových chorôb

V súlade s USA Podávanie potravín a liečiv, konzumácia 2 polievkových lyží olivového oleja denne môže znížiť riziko vzniku srdcových chorôb. Olivový olej obsahuje mononenasýtený tuk, ktorý je zdravým tukom pre srdce. Vyskúšajte namiesto nasýtených tukov a transmastných kyselín, ktoré môžu zvýšiť riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb, konzumovať olivový olej. V štúdii vykonanej v roku 2008 M.I. Covas a uverejnené v októbrovom čísle časopisu Inflammopharmacology, poznamenáva, že olivový olej je účinné prírodné antioxidačné činidlo spojené s niekoľkými chorobami vrátane kardiovaskulárnych chorôb..

Olivový olej u žien znižuje riziko srdcových chorôb. V stredomorských kultúrach sa olivový olej uctieva už dlhú dobu. Talianska štúdia ukázala, že strava, ktorá obsahuje olivový olej, spolu s veľkým počtom listovej zeleniny a ovocia, znižuje rýchlosť rozvoja koronárnych srdcových chorôb u žien..

Olivový olej je tiež vhodný pre zdravie srdca a ciev, a preto:

  • Chráni červené krvinky, a tým aj vaše srdce. Bunky v priebehu času oxidujú, čo vedie k častým príznakom starnutia. Špecifické polyfenoly (DHPEA-EDA) v olivovom oleji sú obzvlášť účinné pri ochrane vašich červených krviniek pred oxidáciou..
  • Znižuje riziko mŕtvice u starších ľudí. Štúdia z roku 2011 zistila, že starší ľudia, ktorí pravidelne konzumujú olivový olej, majú znížené riziko mozgovej príhody v dôsledku kyseliny olejovej, ktorá je v tomto oleji hojná..
  • Zvyšuje pružnosť tepien. Ak budete piť iba dve polievkové lyžice olivového oleja, stáva sa vám odolnejšia proti mŕtvici a infarktu..
  • Znižuje cholesterol. Olivový olej obsahuje polyfenoly, ktoré pomáhajú udržiavať hladinu LDL cholesterolu v normálnom rozmedzí..
  • Zabraňuje infarktu myokardu u mužov. Štúdia z roku 2008 zistila, že muži, ktorí konzumovali najmenej 60 ml olivového oleja denne, znížili riziko vzniku infarktu (srdcový infarkt) o 82% v porovnaní s mužmi, ktorí tento olej nekonzumovali..

Zmierňuje bolesť

Podľa správy z britského denníka medicíny zo septembra 2005, zlúčenina v olivovom oleji nazývaná oleocantal potlačuje dráhy bolesti rovnakým spôsobom ako ibuprofénové analgetikum. Päťdesiat gramov olivového oleja zodpovedá 10% odporúčanej dennej dávky ibuprofénu..

Pomáha v boji proti rakovine

Podľa štúdie z roku 2004 uverejnenej v Európskom vestníku pre prevenciu rakoviny olivy a olivový olej (ktoré neboli tepelne upravené) obsahujú veľké množstvo antioxidantov, ako sú akteosid, hydroxytyrosol, tyrosol a fenylalanín. Olivy a olivový olej obsahujú významné množstvo ďalších zlúčenín považovaných za protinádorové látky (napr. Skvalén a terpenoidy), ako aj kyselinu olejovú odolnú voči peroxidácii lipidov..

Vedci sa domnievajú, že výrazná konzumácia olív a olivového oleja umožňuje zabrániť rozvoju mnohých druhov rakoviny. V štúdii z roku 2008 vedci zistili, že olivový olej obsahuje fytochemikálie, ktoré prispievajú k deštrukcii rakovinových buniek a potláčajú rakovinové gény, takže môžu pomôcť v boji proti rakovine prsníka. Vedci tiež zistili, že antioxidant v olivovom oleji zabíja rakovinové bunky za hodinu..

Podporuje zdravie mozgu

Mozog je zväčša zložený z mastných kyselín a na vykonávanie každodenných úloh, normálnej regulácie nálady a jasného myslenia musíme mať dostatok tuku. Podobne ako iné zdroje zdravých tukov sa olivový olej považuje za mimoriadne zdravé jedlo pre mozog, ktoré zlepšuje koncentráciu a pamäť..

Olivový olej pomáha v boji s kognitívnymi poruchami súvisiacimi s vekom, pretože chráni telo pred zápalmi, oxidačným stresom a amyloidmi beta, proteínom toxickým pre mozog, ktorý môže spôsobiť demenciu alebo Alzheimerovu chorobu. Niektoré štúdie ukázali, že olivový olej môže zabrániť a možno dokonca zvrátiť stratu pamäti, ktorá sa vyskytuje pri Alzheimerovej chorobe.

Bojuje s afektívnymi poruchami a depresiou

Zdravé tuky, vrátane olivového oleja, vyrovnávacích hormónov a zmierňujúce zápaly, ktoré pomáhajú predchádzať dysfunkcii neurotransmiterov. Nízkotučné diéty sú často spojené s vyššou mierou depresie a úzkosti. Keď mozog nedostáva dostatok „hormónov šťastia“, ako je serotonín alebo dopamín (dôležité neurotransmitery potrebné na reguláciu nálady, dobrý spánok atď.), Môžu sa vyskytnúť afektívne poruchy (poruchy nálady) a kognitívne poruchy..

V štúdii z roku 2011 na univerzite v Las Palmas v Španielsku sa zistilo, že neadekvátny príjem nenasýtených tukov (mononenasýtených a polynenasýtených) je spojený s rizikom depresie..

Pomáha predchádzať alebo liečiť cukrovku

Mastné kyseliny ovplyvňujú metabolizmus glukózy zmenou funkcie bunkovej membrány, enzýmovej aktivity, inzulínovej signalizácie a génovej expresie. Dôkazy naznačujú, že konzumácia polynenasýtených a / alebo mononenasýtených tukov (nachádzajúcich sa v olivovom oleji) má priaznivý vplyv na citlivosť na inzulín a pravdepodobne zníži riziko cukrovky 2. typu..

Zatiaľ čo sacharidy zvyšujú hladinu cukru v krvi, tuky ho stabilizujú a regulujú inzulín. Aj keď budete jesť potraviny s vysokým obsahom cukru alebo uhľohydrátov, pridanie olivového oleja do vášho jedla môže pomôcť spomaliť vstrebávanie glukózy do krvi. Jedenie extra panenského olivového oleja je tiež skvelý spôsob, ako po jedle zvýšiť svoju spokojnosť, čo môže pomôcť predchádzať sladkostiam a prejedaniu, čo môže viesť k komplikáciám cukrovky..

Pomáha vyrovnať hormóny

Keď sa snažíte vyrovnať svoje hormóny a zmierniť príznaky spojené s premenštruačným syndrómom (PMS), neplodnosťou alebo menopauzou, je nevyhnutné zahrnúť do vašej každodennej stravy veľké množstvo potravín bohatých na výživné látky a zdravé tuky. Olivový olej dodáva telu esenciálne mastné kyseliny, ktoré môžu pomôcť regulovať činnosť štítnej žľazy, nadobličiek a hypofýzy, čo nakoniec pomáha vyrovnať hormóny v tele. Olivový olej je tiež bohatý na vitamín E, ktorý pomáha regulovať produkciu estrogénu..

Zlepšuje zdravie pokožky

Olivový olej je bohatý na živiny a antioxidanty, ako sú vitamíny A a E. Aj keď sa tento olej konzumuje prevažne, môžete ho tiež použiť navonok aplikáciou na tvár..

Hydratuje pokožku

Olivový olej preniká hlboko do pokožky tváre, poskytuje potrebnú vlhkosť a ochranu, udržuje ju hladkú a mladú. Tento olej má svojou chemickou štruktúrou blízko k prírodnému mazu vylučovanému vašimi mazovými žľazami. Používajte ho ako prírodné mlieko na telo, tvár a ruky. Antioxidanty v olivovom oleji (vitamíny A a E) môžu pomôcť znížiť škody spôsobené slnečným žiarením, cigaretovým dymom a znečisťujúcimi látkami.

Aby ste pokožku účinne zvlhčili olivovým olejom, odporúčame ju votrieť do mierne navlhčenej pokožky tváre, pretože zvyšná voda na pokožke ju môže chrániť pred mastnotou..

Čistí pokožku

Zmiešajte extra panenský olivový olej s morskou soľou a vytvorte z neho prirodzený peeling, najmä ak je vaša pokožka suchá a šupinatá. Masírujte pokožku tváre získaným produktom - to vám umožní zbaviť sa starej, suchej pokožky, odhaliť novú a mladú..

Olivový olej účinne čistí citlivú pokožku. Starí Egypťania, Gréci a Rimania nemali mydlo a na čistenie pokožky používali olivový olej. Natierali tento olej do pokožky a potom ho zoškrabali špinou a keratinizovanými kožnými bunkami. Na modernom trhu existuje široká škála mydiel a niektoré z jeho prírodných zdravých možností sa vyrábajú pridaním olivového oleja. Najzaujímavejšie je, že zatiaľ veľa ľudí uprednostňuje čistenie pleti čistým olivovým olejom.

Zvyšuje elasticitu pokožky

Trenie olivového oleja do pokožky pomáha zvyšovať pružnosť pokožky. Nemusíte sa obmedzovať iba na vonkajšie použitie. Zahrňte ho do svojho jedálnička a celé vaše telo bude mať úžitok z mnohých prospešných vlastností..

Čo iného je olivový olej pre pokožku dobré:

  • Odstraňovač líčidiel. Na bavlnenú podložku položte jednu alebo dve kvapky olivového oleja a na konci dňa použite na odstránenie make-upu z očí. Olivový olej, ktorý sa používa nepretržite ako odstraňovač make-upu, zjemní pokožku a pomôže odstrániť jemné línie..
  • Eliminuje alebo redukuje akné. Olivový olej pomáha v boji proti akné a akné. Použitie olivového oleja a soľ drhnúť pomáha liečiť určité typy akné.
  • Lieči úpal. Olivový olej jemne upokojuje bolesť spôsobenú spálením pokožky a pomáha pokožke udržať vlhkosť. Používajte rovnaké diely olivového oleja a vody, pridajte ich do pohára a pevne uzavrite veko. Dobre pretrepte a potom naneste na pokožku. Počas aplikácie túto zmes často pretrepávať, aby sa olej neoddelil od vody..
  • Zjemní a ohybí vaše pery. Vytvorte si svoj balzam na pery kombináciou olivového oleja s včelím voskom v rovnakých pomeroch. Vložte ju do malej sklenenej nádoby a aplikujte ju končekmi prstov na pery. Pomáha to udržiavať zdravie a krásu vašich pier..
  • Zabraňuje suchej pokožke hlavy. Priaznivé vlastnosti olivového oleja tiež pomáhajú zbaviť sa suchej pokožky na hlave. Jeho použitie ako kondicionéra pre pokožku hlavy ukázalo, že dokonale zvlhčuje suchú pokožku hlavy.
  • Zabraňuje ochabovaniu pokožky. Skvalén v olivovom oleji zvyšuje elasticitu pokožky, zabraňuje jej previsnutiu a dodáva jej mladší vzhľad.
  • Odstraňuje náter z pokožky. Olivový olej jemne uvoľňuje farbu vašej pokožky. Keď olej utrite, farba sa odstráni spolu s ním. Vaša pokožka navyše zostane jemná, pružná a hladká..
  • Nikdy upcháva póry a nespôsobuje akné. Olivový olej preniká do pokožky, je jemný a hodvábny, bez mastného pocitu. Vďaka tomu vonkajšie použitie olivového oleja nespôsobuje upchávanie pórov kože a akné.
  • Hydratuje a vyhladzuje suchú pokožku na chodidlách. Urobte si peeling z rovnakých častí olivového oleja a medu, tretiny cukru a citrónovej šťavy zo štvrtiny citróna. Namočte nohy do teplej vody a potom ich masírujte varenou emulziou.

Olivový olej tiež zabraňuje predčasnému starnutiu pokožky. Konzumáciou olivového oleja ústami môžete zabrániť oxidácii červených krviniek vďaka svojim antioxidačným vlastnostiam. Tieto rovnaké vlastnosti umožňujú inhibovať oxidáciu kožných buniek počas ich vonkajšieho použitia. Antioxidanty hydroxytyrosol a vitamín E pomáhajú predchádzať degenerácii buniek v pokožke..

Zlepšuje zdravie vlasov

Vďaka bohatému zloženiu a hydratačným vlastnostiam olivového oleja je ideálnym nástrojom na zlepšenie zdravia a vzhľadu vašich vlasov. Jeho vonkajšie použitie môže pomôcť vašim vlasom stať sa zdravšími, silnejšími a lesklejšími..

Znižuje lupiny

Olivový olej zmiešaný s citrónovou šťavou môže pomôcť odstrániť problémy s lupinami. Kyslá citrónová šťava pomáha znižovať lupiny, zatiaľ čo olivový olej zvlhčuje novú vrstvu pokožky, ktorá sa objavuje pri odlupovaní starých keratinizovaných buniek. Zmiešajte rovnaké množstvo olivového oleja, citrónovej šťavy a vody - postačuje niekoľko polievkových lyžíc každej zložky. Masírujte pokožku hlavy pomocou tohto produktu, potom nechajte pôsobiť 20 minút a potom opláchnite šampónom. Liečbu lupov používajte najviac raz za dva týždne..

Hydratuje vlasy

V suchých zimných mesiacoch sú vaše vlasy náchylnejšie na rozbitie, praskanie a vysychanie, takže váš účes je nedbalý a nedbalý. Niektoré olivové oleje môžu pomôcť vyriešiť niektoré z týchto problémov. Dodáva váhe a hydratuje vlasy, vďaka čomu sú chamtivejšie a elegantnejšie. Stačí si len trochu olivového oleja pritlačiť na vlasy a natrieť si ich do vlasov.

Sila a lesk

Vytvorte si masky na vlasy s olivovým olejom, ktoré vám pomôžu zvlhčiť vlasy, dodajú mu zdravý vzhľad, silu a lesk. Bohatý na vitamíny A, E a antioxidanty, olivový olej chráni keratín vo vlasoch a vyživuje ho vlhkosťou. Olivový olej môže odstrániť hromadenie mazu, čo zabraňuje tvorbe nových vlasových folikulov a bráni rastu vlasov.

Kontraindikácie a vedľajšie účinky

Olivový olej je pravdepodobne bezpečný pri perorálnom podaní alebo pri aplikácii na pokožku. Môže sa bezpečne konzumovať v množstve 14% z celkových kalórií za deň. To je približne 2 polievkové lyžice (28 gramov) denne. Zistilo sa, že ľudia so stredomorskou stravou môžu bezpečne spotrebovať až 1 liter olivového oleja za týždeň až 5,8 roka (podľa informácií poskytnutých na webovej stránke WebMD)..

Pitie olivového oleja môže pre niektorých ľudí predstavovať zdravotné riziko. Vo svojom zložení obsahuje veľké množstvo vitamínu E, a preto jeho nadmerné používanie môže viesť k náhodnému predávkovaniu vitamínom E, čo zase zhoršuje trombózu. Olivový olej obsahuje tiež 120 kalórií za polievkovú lyžicu, takže ak máte nízkokalorickú diétu, mali by ste zvážiť aj kalórie pochádzajúce z tohto oleja..

Extra panenský olivový olej je dobre tolerovaný. Pri aplikácii na pokožku sa môžu vyskytnúť oneskorené alergické reakcie a kontaktná dermatitída.

  • Diabetes. Olivový olej môže znížiť hladinu cukru v krvi. Ľudia s cukrovkou by si mali skontrolovať hladinu cukru v krvi s olivovým olejom..
  • Ordinácie. Olivový olej môže ovplyvniť hladinu cukru v krvi. Používanie olivového oleja môže ovplyvniť kontrolu cukru v krvi počas a po operácii. Prestaňte piť olivový olej 2 týždne pred operáciou.

Interakcia olivového oleja s drogami

Mierne interakcie: pri tejto kombinácii buďte opatrní:

    Lieky proti cukrovke (lieky znižujúce cukor) interagujú s olivovým olejom. Olivy a olivový olej môžu znižovať hladinu cukru v krvi. Lieky na cukrovku sa tiež používajú na zníženie hladiny cukru v krvi. Pitie olivového oleja spolu s liekmi na cukrovku môže spôsobiť príliš vysoký pokles hladiny cukru v krvi. Možno bude potrebné upraviť dávku liekov znižujúcich cukor.

Lieky používané na liečbu cukrovky zahŕňajú: glimepirid (Amaryl), gliburid (Diabeta, Glynase PresTab, Micronase), inzulín, pioglitazón (Aktos), rosiglitazón (Avandia), chlórpropamid (Diabinese), glipizid (Glucotroliz), tolbu et al. Lieky na zníženie vysokého krvného tlaku (antihypertenzíva) interagujú s olivovým olejom. Zdá sa, že olivový olej znižuje krvný tlak. Jeho použitie spolu s liekmi na vysoký krvný tlak môže spôsobiť nadmerné zníženie krvného tlaku.

Lieky na zníženie vysokého krvného tlaku zahŕňajú: kaptopril (Kapoten), enalapril (Vasotec), losartan (Cozaar), valsartan (Diovan), diltiazem (Kardizem), amlodipín (Norvask), hydrochlorotiazid (Hydrodiuryl), furosemid (Lasix) veľa ďalších.

Ak je pre vás ťažké piť čistý olivový olej, skúste do domácej ovocnej pyré pridať polievkovú lyžicu. Môžete ho tiež pridať do polievok a šalátov..

Bol pre vás tento článok užitočný? Zdieľajte to s ostatnými!

Predchádzajúci Článok

Azerbajdžanská kuchyňa