Hlavná
Cereálie

Význam slova & laquo »

OMAR, a, m. Veľká morská rakovina. Morský konzerv.

Zdroj (tlačená verzia): Slovník ruského jazyka: V 4 zväzkoch / RAS, lingvistický ústav. výskum; Ed. A.P. Evgenieva. - 4. vydanie, Vymazané. - M.: Rus. Jazyk; Polygraph resources, 1999; (elektronická verzia): Základná elektronická knižnica

OMA'R, a, m. [Fr. Homard]. Krab morský odlup s chutným mäsom. Morský konzerv.

Zdroj: „Vysvetľujúci slovník ruského jazyka“ vydaný D. N. Ushakovom (1935-1940); (elektronická verzia): Základná elektronická knižnica

homár

1. veľký morský kôrovec; Decapod

homár

1. mužské meno ◆ Meno môjho kamaráta je Omar.

Lepšia spoločná mapa máp

Ahoj! Moje meno je Lampobot, som počítačový program, ktorý pomáha vytvárať Mapy Word. Viem, ako počítať, ale zatiaľ nechápem, ako funguje váš svet. Pomôžte mi to zistiť!

Poďakovať! Lepšie som pochopil svet emócií.

Otázka: ľutovanie je niečo neutrálne, pozitívne alebo negatívne?

Pridruženia slova "homár"

Synonymá pre slovo "homár a raquo"

Vety s výrazom „homár“

  • Osamelý pazúr homára, chobotnice na vrstve kaviáru, nejaké malé dusené ryby a.
  • Prílohy: nakrájané homárske mäso, samostatne podávaná ryža varená v indickom štýle.
  • Keď sme konečne vyplávali, bolo to ako varený homár, ale lekár dospel k záveru, že to boli následky žalúdočnej choroby..
  • (všetky ponuky)

Citácie z ruskej klasiky so slovom „homár“

  • Pri večeri sa podáva: rybia polievka s sterletmi a soupe a la reine [kráľovská polievka (francúzska).] (K nim: koláče a sedem alebo osem druhov koláče), potom: veľké hovädzie mäso, šalát z bobúľ a žemľa, epigram de chevreuil, punčové poháre, [homárový šalát s burbotovou pečeňou, srnčími gulášmi, mrazeným punčom (francúzsky).] vyprážané bažanty a prepelica, fondue d'artichauts a la lyonnaise, [lyonské artičoky (francúzske).] a nakoniec tri alebo štyri druhy koláčov.

Zlučiteľnosť slova „homár“

Čo je to homár

Koncepty so slovom „homár“

Odoslať komentár

ďalej

Vety s výrazom „homár“:

Osamelý pazúr homára, chobotnice na vrstve kaviáru, nejaké malé dusené ryby a.

Prílohy: nakrájané homárske mäso, samostatne podávaná ryža varená v indickom štýle.

Keď sme konečne vyplávali, bolo to ako varený homár, ale lekár dospel k záveru, že to boli následky žalúdočnej choroby..

Synonymá pre slovo "homár a raquo"

Pridruženia slova "homár"

Zlučiteľnosť slova „homár“

Čo je to homár

morfológia

Mapa slov a výrazov ruského jazyka

Online tezaurus so schopnosťou vyhľadávať združenia, synonymá, kontextové odkazy a príklady viet so slovami a výrazmi ruského jazyka.

Základné informácie o sklone podstatných mien a prídavných mien, združovaní slovies, ako aj morfémovej štruktúre slov.

Stránka je vybavená výkonným vyhľadávacím systémom s podporou ruskej morfológie.

Omar, čo to je

Ak tvrdíte, že ste gurmán, musíte sa naučiť veľa nuansy jedla. Musíte pochopiť rôzne druhy mäsa a, samozrejme, morské plody. Ale keďže morské plody sú na našich stoloch zriedkavé, znalosti v tejto oblasti sú minimálne. Ako sa napríklad líši homár od homára a čo je lepšie si objednať v reštaurácii? O ich charakteristických črtách sa dozvieme v našom článku..

Kôrovce žijú v Stredozemnom mori, Severnom mori a tiež v oceánoch - Atlantický oceán a Tichý oceán. Ich rozdiel oproti bežným rakom spočíva v tom, že ich pazúry sú oveľa väčšie. Homáre poznáte podľa farby opálenia..

Lobster a homár: aký je rozdiel?

Musíte uznať, že takéto jedlá nejeme každý deň a ich ceny sú príliš vysoké. Ale niekedy si môžete dovoliť luxus. Ak sa chystáte vyskúšať exotické morské plody, ale nemáte v nich dobré znalosti, prečítajte si našu publikáciu.

Z nejakého dôvodu sú tieto veľké kôrovce spojené s luxusom a bohatstvom, hoci dnes ich možno ochutnať v mnohých kaviarňach a reštauráciách. Je to škoda, ale čerstvé jedlo sa v týchto prevádzkach nie vždy podáva..

Aký je rozdiel medzi homárom a homárom? Toto je jedna z často kladených otázok. Niekto tvrdí, že rozdiel vo veľkosti, niekto - v chuti. Aj keď v skutočnosti to nie je rozdiel, sú to ten istý druh kôrovcov, len to nazývajú inak.

Napríklad názov homár „homár“ pochádza z anglického jazyka, ale v nemčine dostal kôrovec názov homár „kladivo“. Napriek rozdielu v názvoch oba označujú rovnaký druh kôrovcov..

Fotografie z čerstvého homára

Ako si vybrať čerstvého homára?

Ak chcete ochutnať čerstvé kôrovce, je lepšie to urobiť na dovolenke v krajinách, kde sa podávajú čerstvé. Ale tu, najčastejšie reštaurácie šetria pri kúpe, takže sú často servírované.

Homáre odporúčame variť doma, jediný spôsob, ako sami oceníte ich čerstvosť. Predovšetkým musia byť nažive a pohyblivé. Pozrime sa bližšie na škrupinu, nemala by byť znečistená alebo poškodená..

Ak nemáte príležitosť kúpiť si čerstvého homára, môžete byť spokojný iba so zmrazeným mäsom. Vyberte si tých kôrovcov, na ktorých je tenká vrstva ľadu. Ak je homár príliš hrubý, námahu odmietnite.

Fotografie z vareného homára

Humr: poškodenie, kontraindikácie

Morské plody majú negatívne aspekty a kontraindikácie, v niektorých prípadoch môže byť ich použitie v potravinách škodlivé pre zdravie. Nemôžete jesť kôrovce pre alergikov na morské plody. Homáre nemôžete jesť príliš často pre ľudí s kardiovaskulárnymi chorobami, dnou. Je to preto, že obsahujú cholesterol a purín. Ale ak si užijete chuť homárov iba občas, nepoškodí vaše zdravie.

Ako sa podávajú homáre?

Medailony sú pripravené z ich mäsa a sú tiež plnené. Kôrovce sa po varení najčastejšie podávajú celé. S cieľom obohatiť ich chuť sa podávajú rôzne homáre s homármi. Polievky, peny a dokonca aj aspiky sa vyrábajú z jemného mäsa.

Homáre (homáre) a homáre: je nejaký rozdiel?

Už sme prišli na homáre a homáre, teraz viete, že ide o jeden a ten istý produkt. A čo ostnaté homáre? Na rozdiel od svojich spoločníkov žijú v teplých vodách, nedajú sa nájsť v moriach, iba v tichomorských a atlantických oceánoch. Rozdiel je viditeľný, homáre nemajú také veľké pazúry, ich telo je dlhšie a nie také masívne. Áno, a farba homárov je iná - môžu byť rozpoznané červenohnedou farbou, na škrupine sú tŕne.

Ostnatý homár, homár a homár - hlavné rozdiely

Ostnatý homár, homár a homár sú špeciálne špeciality a ochutnajú sa výlučne v drahých reštauráciách. Aj keď je to smiešne, kedysi sa také jedlá považovali za jedlo trampov a žobrákov..

To umožnilo solídny počet kôrovcov. Teraz sa však časy líšia a nie každý si môže dovoliť vyskúšať článkonožce, nehovoriac o schopnosti ich rozlíšiť..

Charakteristické znaky ostnatých homárov, homárov a homárov zahŕňajú skutočnosť, že:

  1. Lobster rozlišuje tmavý odtieň, homár - jasný s malými bodkami a škrupinu s chaotickými bodcami.
  2. Morské pazúry sú hrozivo obrovské a silné, zatiaľ čo ostnatý homár je slabší a tenší.
  3. Ostnatý homár má až päť párov nôh, kongener je skromnejší - štyri.
  4. Humr má krátke antény a homár je dlhý.
  5. Znalci morských plodov tvrdia, že napriek tomu, že homár je mäsitý, ostnatý homár je stále omnoho chutnejší..
  6. Ostnatý homár uprednostňuje tropické more s teplou príjemnou vodou a homáre nie sú vôbec vyberavé, prispôsobujú sa chladným a mierne teplým vodám celého oceánu, kde je dostatočný stupeň nasýtenia kyslíkom..

Ostnatý homár, homár a homár - existujú nejaké rozdiely?

Ak hovoríme o homári a homári, potom to nie je rozdiel. „Homár“ má francúzske korene, nemecký jazyk ho však podporuje („kladivo“) a „homár“ („homár“) - angličtina. To je ten rozdiel.

Navonok sú homáre aj homáre veľmi podobné obvyklým riečnym rakom. Iba najchutnejšie veľkosti. Zdobené tmavou farbou a obrovskými pazúrmi. Je to kvôli prirodzeným funkciám: pohyb, neustála ochrana a hlavné prostriedky získavania potravy pre seba.

Povrch končatín je pokrytý zubami rôznej tvrdosti a tvaru. Úlohou veľkých zubov je roztrhať korisť tvrdšie a pre malé - zaobchádzať s pružnými tkanivami.

Silná sila čeľustí homára umožňuje uchopiť korisť rýchlosťou blesku a ľahko sa drží. Nedotýkajte sa ich a nehrajte sa s nimi, končatiny sú dosť nebezpečné, pretože môžu násilne drviť kamene.

Humry sa nachádzajú pod krkom nôh, na oboch stranách sú štyri končatiny, ktoré pomáhajú pohybovať sa po akomkoľvek povrchu. Patrí do rodiny kôrovcov morských bezstavovcov, dvom z nich sa neskôr podarilo premeniť v pazúry.

Mäkké tkanivá sú tiež celkom skryté pod pancierom. Okrem mäsa homárov, ktoré sa nachádzajú v chvoste a na tenkých nohách, sa môže ako potrava použiť aj kaviár (ak existuje) a vynikajúca pečeň..

Má zelenkavú farbu, ktorá sa mení na hnedastú. To pomáha schovávať všade: na kameňoch a v hustej riase. Humri sú považovaní za predátorov a lovia v noci a jedia najrôznejšie morské maličkosti.

Ochrana potomstva

Homáre sú známe svojou plodnosťou. Viac ako 2 roky (počítané ako jeden cyklus) šľachtenia sú schopní znášať viac ako 10 000 lariev. Je pravda, že prežije nevýznamné množstvo - 0,1%.

Najprv sa vyvíjajú vo vnútri samice, neskôr sú prilepené pod jej chvost špeciálnou látkou. Preto sú samice homára takmer stacionárne a je ťažké ich chytiť.

Ak sa to podarí náhodou, vráti sa späť do nádrže, označenej plutvou anglickým písmenom V. Urobí sa tak, aby sa nabudúce okamžite uvoľnil „porazený“. V morských priepastiach sú samice oveľa menšie ako samce, preto spoločníci homárov používajú takúto starostlivosť na zachovanie reprodukcie..

Lobisti žijú svoje životy do 50 rokov, ale existujú prípady, ktoré dosiahnu 100 rokov. Hmotnosť je do jedného a pol kilogramu. Ale vzhľadom na požadovanú pochúťku sa im darí žiť sotva 20 rokov.

Za najchutnejších mužov sa považuje vek 7-8 rokov so šťavnatým mäsom s hmotnosťou asi jeden kilogram. Nakupujte iba nažive, pretože sa odporúča používať ihneď. Je zakázané variť mŕtvych homárov, pretože mikroorganizmy a jedovaté vírusy sa okamžite množia.

Odrody homárov

Vzhľad pripomína všetkým obvyklú rakovinu, s výnimkou zväčšených pazúrov, a chuť je stále trochu odlišná. Humre sú rozdelené do niekoľkých typov:

  • Európska - pomerne veľká, môže vážiť všetkých 10 kilogramov a dosiahnuť dĺžku 90 cm.
  • Američan (severný) - ešte väčší, jeho hmotnosť je 20 kg a dĺžka je takmer meter. Atlantik - biotop, ako aj na farmách sú chované dobrovoľne. Ale kvôli chuti týchto kôrovcov stratia zvyšok.
  • Nórsky - medzi homármi - je to najlepší výhľad. Má dĺžku iba 22 cm.

Ostnaté homáre pre spoločnosť

Ak hovoríme o rozdieloch medzi homármi, homármi a homármi, pripisujú sa tiež kôrovcom, ale z inej rodiny:

  • Vzhľad sa veľmi líši: ich pazúry sú oveľa slabšie.
  • Sú dlhšie a tenšie..
  • Nepoužíva sa štyri, ale päť párov nôh.
  • Ostnatý homár má stále dlhý fúzy.
  • Farba škrupiny je jasne červená, husto posiate hnedými škvrnami.

Malé hroty roztrúsené okolo škrupiny slúžia ako ochrana namiesto chýbajúcej ochrany pazúry. Ostnatý homár možno nazvať prepracovanou verziou mohutného homára. Je to však zavádzajúci dojem. Prekonáva veľkosť a predlžuje dĺžku 60 cm.

Zvedavý: raz ulovený jednotlivec s hmotnosťou 16,5 kg a viac ako 1 m spadol do slávnej Guinessovej knihy rekordov.

Spoznávanie sa

Homáre sú veľmi užitočné pre svoj vysoký obsah bielkovín, čím prevyšujú obsah bielkovín všetkých ostatných kôrovcov..

Jedná sa o vysoko bielkovinový a zároveň nízkokalorický výrobok s malou dávkou tuku. Lobster je lídrom v dodávke sodíka potrebného pre človeka, ktorý normalizuje krvný tlak a celkovú pohodu. Je tiež bohatá na prospešné aminokyseliny, vitamíny, fosfor, draslík, železo, vápnik. Pri akejkoľvek strave je použitie homára povolené.

Pre informáciu: v Rusku za kilogram homárov bude priemerná cena od 1500 do 2000 rubľov.

homár

Homáre alebo homáre patria do radu dekapodov. Keď boli tieto kôrovce vhodné výlučne na použitie ako návnada na rybolov alebo na hnojenie zeme. Príbuzní a gurmánske jedlá týchto zvierat sa začali pripisovať relatívne nedávno..

Nutričná hodnota
Doručovanie za porciu
vychádzkové23 min.
jogging10 minút.
plávanie8 min.
Bicykel13 min.
aerobik18 min.
Domáce práce30 minút.

Pre život si tieto článkonožce vyberajú skalné piesočné brehy na kontinentoch, ktoré rovnako obľubujú teplé aj studené morské vody na celom svete. Veľkosť a chuť rôznych druhov homárov sa zreteľne líšia. Ale farba, napriek počiatočnému rozdielu (od zeleno-modrej po sivozelenú), vždy pri varení vždy sčervená.

Pri varení sa obzvlášť cenia nórske homáre (nazývajú sa aj atlantickí). Ich veľkosť nepresahuje 22 cm, ale chuť je skutočne neuveriteľná.

Morský rak, ktorý dosahuje mohutnú dĺžku 90 cm a hmotnosť 10 kg, sa nachádza v moriach Európy od Nórska po africké pobrežia..

Bohatá a nezvyčajná chuť je známa pre malých homárov žijúcich v Indickom oceáne. Pokiaľ je to možné, odporúčame ich ochutnať..

Je zvláštne, že v našej krajine je bežnejším názvom týchto kôrovcov francúzske slovo „homár“, zatiaľ čo v Európe uprednostňujú anglické meno „homár“..

Títo morskí obyvatelia sa vyznačujú silnými pazúrmi a veľmi jemným a chutným mäsom, ktoré sa vyskytuje hlavne v nohách homára, chvosta alebo krku. Konzumuje sa aj mäso nachádzajúce sa v pazúroch, ale jeho konzistencia je rigidnejšia. Skutoční gurmáni okrem toho nikdy neignorujú zelenú pečeň homárov - „tomali“, z ktorej sa získavajú jemné polievky a omáčky. Lobster kaviár je tiež považovaný medzi znalcami lahôdkou.

Zloženie, nutričná hodnota a kalorický obsah homárov

Morské mäso obsahuje neuveriteľný výber vitamínov, minerálov a ďalších živín. Homár predovšetkým obsahuje cholín alebo vitamín B4 - asi 80 mg. Okrem toho nutričná hodnota tohto článkonožca určuje prítomnosť vitamínov PP, K, E, B12, B6, B9, B5, B2, A, B1 v kompozícii. Minerály obsiahnuté v homári sú selén, meď, mangán, zinok, fosfor, železo, sodík, draslík, vápnik, horčík.

Spolu s tým je kalorický obsah homárov iba 77 kcal na 100 g.

Užitočné vlastnosti homárov

Odborníci tvrdia, že rovnováha vitamínov a minerálov, ktoré tvoria homáre, umožňuje ich použitie ako prostriedku na zabránenie vzniku zhubných nádorov, ako aj ako živiny, ktorá posilňuje imunitný systém. Je dokázané, že homáre prispievajú k zlepšeniu krvotvorby a stimulujú rast a fungovanie telesných buniek. Okrem toho pravidelná konzumácia homárieho mäsa pomáha znižovať krvný tlak, posilňuje tepny a krvné cievy, obnovuje funkcie nervového systému..

Humr: poškodenie, kontraindikácie a podmienky skladovania

Napriek výrazným výhodám homárskeho mäsa môže tento produkt v nadmernom množstve spôsobiť určité poškodenie tela. Faktom je, že obsah cholesterolu v homách je pomerne vysoký - okolo 95 mg na 100 g. V tejto súvislosti môže nadmerné množstvo prispieť k rozvoju kardiovaskulárnych chorôb..

Lobster je náladový produkt, ktorý si počas skladovania vyžaduje osobitnú starostlivosť. Mimoriadne nízka trvanlivosť homárov (nie viac ako 2 dni) umožňuje klasifikáciu tohto produktu ako rýchlo sa kaziaceho produktu, a preto sa neodporúča vyrábať zásoby nemrazených a olúpaných homárov. Neprítomnosť škrupiny tohto kôrovca ​​môže viesť k rýchlemu vysušeniu mäsa a strate jeho vynikajúcich chutí a aromatických vlastností. Pri výbere homára by ste mali venovať osobitnú pozornosť škrupine kôrovcov: ak sú na ňom tmavé škvrny, potom čerstvosť necháva veľa túžby a takýto produkt by ste mali odmietnuť kúpiť..

Čo sú homáre

Obsah článku

  • Čo sú homáre
  • Ako variť homáre a homáre
  • Čo je chutnejšie: homár alebo homár štíhly

Ako vyzerajú homáre

Humri môžu mať inú farbu: od šedo-zelenej po zelenkavo-modrú. V živých homároch sú iba antény červené. V procese tepelného spracovania je v ňom maľované celé telo kôrovcov.

Trup homára je nasmerovaný na hlavu, chvost má vejárovitý tvar a brucho je rozdelené do siedmich oddielov. Prvý pár má dosť silné pazúry. Priemerná veľkosť homára je 30 - 50 centimetrov a hmotnosť je 300 - 700 gramov. Jednotlivé vzorky môžu byť dlhé až jeden meter.

Kde sa ťažia homáre?

Humre žijú v teplej aj studenej oceáne. Radšej sa usadzujú na skalnatých piesočných brehoch, hlavne v štrbinách, odkiaľ sa rozhodnú loviť iba v noci..

Morské atlantické sa považujú za najcennejšie. Ich chuť je omnoho lepšia ako chuť bratov. Dĺžka týchto homárov je 22 centimetrov. V moriach Nórska nájdete európskeho homára, ktorého dĺžka dosahuje 90 centimetrov a jeho hmotnosť je viac ako 10 kilogramov. Na pobreží Severnej Ameriky sú homáre chované na špeciálnych farmách. Ich dĺžka dosahuje jeden meter a ich hmotnosť je 20 kilogramov..

Expresivita veľkosti však nie vždy potvrdzuje vynikajúcu chuť. Takže vo vodách Indického oceánu žijú drobné homáre, ktorých chuť je zaujímavejšia a bohatšia.

Varenie homára

Humre sa predávajú v obchodoch v konzervách, zmrzlinách a čerstvej forme. Pozoruhodným ukazovateľom kvality živého homára je jeho mobilita. Čím aktívnejšie pohne očami a fúzy, tým čerstvejší je. Najlepšie je kúpiť živé homáre počas obdobia výlovu: na jar alebo na začiatku jesene. Zároveň by sa mali uprednostňovať samce, pretože ich mäso je jemnejšie a chutnejšie..

Čajka homára je v chvoste. V prípade tlapiek a pazúrov nie je mäso menej chutné, ale veľmi husté. Trávenie je dosť ťažké, ale bohaté na minerálne soli, bielkoviny a „dobrý“ cholesterol..

Na hlave homára, pod krunýrom, je pečeň - hrobka. Jej vzhľad nevyzerá dosť chutný. Pečeň je zrazenina zelenej peny. Medzitým je uznávanou pochúťkou. Omáčky a polievky sú vyrobené z homára. Za lahôdku sa považuje aj červený kaviár humra.

Homáre sa môžu variť, pečiť alebo vyprážať. Najzákladnejším spôsobom, ako ho pripraviť, je variť celé v slanej vode po dobu 5-7 minút. V procese varu sa zmení na červenú.

Želé, šaláty, suflé, krokety, polievky, peny sa pripravujú z homára. Je tiež častou súčasťou španielskej paelly, jamajskej rybej polievky, rybej polievky Marseille bouillabaisse, talianskych morských plodov fettuccine cestoviny a sushi. Morské mäso sa považuje za perfektnú náplň pre fúzy - francúzske šišky.

Ustrice, homáre a morské vlky. Ako sa jedlo chudobných stalo lahôdkou bohatých.

Humr (iný názov pre homára) na stole je dnes prestížnym atribútom drahej večere. Ale v čase prvých britských kolónií v Novej Anglicku v 17. storočí ich bolo toľko, že sa zbierali priamo na brehu a používali sa ako hnojivo pre polia alebo návnady pre ryby, ktoré sa nazýva morský šváb.

Teraz drahý homár bol kedysi považovaný za jedlo chudobných a kŕmený otrokmi, väzňami a služobníkmi..

Ten dokonca žaloval mesto Massachusetts a požadoval, aby boli kŕmené homáre nie viac ako trikrát týždenne. Niet divu, že na kôrovce dlho prilákala známosť.

Až bližšie k polovici XIX. Storočia, homáre opäť vznášajú na povrch a začínajú byť predmetom dopytu. Stalo sa to z troch dôvodov. Po prvé, železnice aktívne rozvíjali a nakoniec spojili centrum s pobrežím. Po druhé, ľudia sa naučili, ako uchovávať jedlo: v roku 1825 Spojené štáty patentovali spôsob konzervovania lososa, ustríc a homárov v plechovkách. A po tretie, domáci cestovný ruch sa začal rozvíjať, vďaka čomu sa medzi obyvateľmi New Yorku a Washingtonu stal populárny Boston, v ktorého pobrežných vodách bolo veľa homárov. Užívali si jedenie lacných varených homárov, potom sa vrátili do svojich domovov a zmeškali túto chuť. Preto sa homár postupne pred druhou svetovou vojnou stal vyhľadávaným produktom, za ktorý boli ľudia ochotní platiť dobré peniaze.

Pri pokračovaní v morskej téme si človek nemôže len spomenúť na ustrice. Dnes sa v drahých prevádzkach čoraz častejšie vychvaľujú na ľade av 17. storočí sa hromady kopali na vozíky pouličných predajcov. Skôr v New Yorku boli pobrežné ustrice ustríc tak obrovské, že sa dlho verilo, že v nich žije až polovica ustríc na svete.!

Bolo to také populárne občerstvenie, že ostrovy Ellis a Liberty (posledne menovaná, v skutočnosti má slávnu sochu) sa predtým nazývali ostrovy Oyster, Small a Big. A jedna z ulíc Manhattanu sa stále nazýva Pearl Street (perla v angličtine je „pearl“): raz bola celá posypaná lastúrami mäkkýšov..

V tom čase sa ustrice neustále zbierali, predávali na uliciach av ustríc, kde sa pripravovali všetkými možnými spôsobmi: vyprážali sa na masle, pridávali do duseného mäsa, hádzali do hlbokého tuku a do panvice s vínom. Na konci 19. storočia bolo každý deň vidieť 6 miliónov ustríc zviazaných s člnmi pozdĺž pobrežia. Bolo ich toľko, že aj tí najchudobnejšie hladujúci v New Yorku mohli vždy získať nejaký chlieb a ustrice..

Nie je divu, že začiatkom 20. storočia boli kolónie mäkkýšov vyčerpané. Obchod sa rozširoval, miestne obyvateľstvo rástlo a vodné útvary sa postupne znečistili, že do 30. rokov nebolo možné jesť miestne ustrice. To viedlo k vyšším cenám a vytvoreniu nového imidžu ustríc: od tejto chvíle je to stavový produkt nie pre všetkých. Je smiešne, že začal svoju cestu do vysokej spoločnosti slovami Sama v „Death Notes of Pickwick Club“ od Charlesa Dickensa: „Chudoba a ustrice vždy idú ruka v ruke“.

Kedysi dávno boli ustrice nahradené mäsom pre chudobných Francúzov. Ale vďaka celoročnému lovu sa začali tiež končiť a úrady začali rybárom ukladať obmedzenia. Mimochodom, v Zbierke zákonov Ruskej ríše z roku 1901 existuje zákon o dočasnom zákaze rybolovu ustríc v zálive Gudauta pri Čiernom mori. Nie je známe, prečo bol takýto zákaz zavedený, ale možno to súviselo aj so všeobecným vyčerpaním populácie mäkkýšov.

Pochopiteľne, akýkoľvek požadovaný produkt sa časom zmenšuje. To môže viesť k zvýšeniu cien a povýšeniu na úroveň luxusu..

Tak to bolo s čiernym kaviárom, foie gras a so zemou. A tak to bude mnohokrát s inými výrobkami, na ktoré sú ľudia zvyknutí, ale na ktorý deň bude ťažký prístup..

Oveľa zaujímavejšie sú príbehy týkajúce sa prehodnotenia výrobkov alebo ich premiestnenia..

Ryby plávajú pri pobreží Čile a Argentíny, ktoré nikto nenazýva „biele zlato“. Toto je jedna z najkvalitnejších a najžiadanejších pochúťok, ktoré mnohé reštaurácie lovia. Slávny patagiánsky zubáč. Počuli ste už o tomto sivom netvore s zubatou zubami, ktorá trčia z pokrivenej čeľuste s obrovskými perami? Dokonca juhoamerickí rybári ho obzvlášť nemali radi a častejšie ho jednoducho hádzali späť, pretože nevedeli, čo s touto čerstvou a mastnou rybou..

To bolo až do roku 1977, keď sa americký nákupca Lee Lanz rozhodol, že si na miestnom trhu nekúpi zubáčiky a skúsi to doma. Na smiech si všimol jemnú mastnú textúru, ktorá zároveň nemala „nadbytočnú“ príchuť. "Prázdne plátno, na ktorom je možné napísať kulinárske majstrovské dielo," mohol pán Lanz zvolať, keď vyskúšal patagonskú zubnú mušku.

Iba jeden mu bol zaseknutý ako kosť v hrdle - samotné meno. Pochopil, že s „zubatkou“ nemôžete plávať ďaleko. Bolo potrebné prísť s vhodným menom, ktoré by sa dalo kúpiť s drobmi, takže vo vzdialenej Latinskej Amerike sa „vymyslel“ slávny čílsky morský vlk - jeden z najlepších predstaviteľov akvakultúry..

Určite ste o ňom počuli iba nadšené recenzie. Najprv sa Američanom páčilo nové meno a potom všetci ostatní. Predaj sa postupne zlepšoval a už v roku 1994 US Food and Drug Administration uznala názov Lantz razený na trhu ako alternatívu. Trik bol úspech, ukázalo sa však, že je nebezpečný pre populáciu tohto druhu.

V histórii sa to stalo viackrát. Hlavnú hru však pravdepodobne hrali lovci homárov z Maine: dlho nazývali kaviármi z morského ježka kaviárové vajcia, kým si neuvedomili, že japonský názov „uni“ sa môže predávať oveľa lepšie. Je smiešne, že sme to isté číslo obrátili s morskými ježikmi, keď sme začali nazývať kaviárom pre reprodukčné žľazy (gonády). Súhlasíte s tým, že predaj je oveľa jednoduchší. Aspoň to bolo - až do predchádzajúcej vety.

Čo si predstavujete, keď vidíte frázu „perly Afrodity“? Čokoľvek si teraz vtiahnete do hlavy, je nepravdepodobné, že by sa tam objavili hroznové slimáky a zámočnícke firmy. Bol to však francúzsky zámočník, ktorý sa raz rozhodol vyskúšať hroznový kaviár z hrozna, ktorý našiel v suteréne starej reštaurácie. Samozrejme to urobili aj pred ním, ale pokračoval a organizoval svoju slimačiu farmu, kde spolu so svojou manželkou začal zbierať tieto priehľadné gule „dotykom jesene a lesa“..

Slimáky sa trú len dvakrát do roka doslova na lyžičku. Potom ho chovatelia roztriedia, vyberú iba guľaté, rovnomerné gule a namočia do slaného nálevu. Potom získajú vajíčka krásnu bielu matnú farbu, odtiaľ názov „Aphrodite's perly“ alebo „escargo perly“ (escargo je vynikajúca francúzska misa slimákov). Je to tiež drahé: 500 gramov je uvedených za 1 000 dolárov.

Každý výrobca navyše tvrdí, že proces pestovania a starostlivosti o slimáky je veľmi časovo náročný. Doslova každý si sťažuje, že slimáci musia vytvárať špeciálne podmienky: udržiavať určitú teplotu, vlhkosť, svetlo a režim kŕmenia. Ako by kravy alebo ošípané vyžadovali menšiu starostlivosť.

Mimochodom, slimáky sú hermafrodity, čo znamená, že ktokoľvek môže ukladať vajíčka. Zaberajú málo miesta a jeden meter štvorcový už môže urobiť dobrý obchod. Je však potrebné sťažovať sa na tvrdú prácu, inak všetko začne rásť kaviár v rade a čoskoro nebude cena drahšia ako cena za kuracie vajcia. A hoci je produkt nový, zriedka sa vyskytuje v reštauráciách a považuje sa za gastronomický zážitok, môžeme si ho vychutnať za cenu celej kravy..

Novosť a vzácnosť sú hlavnými faktormi, ktoré priamo ovplyvňujú cenu výrobku, a zvyšujú ho a robia ho prestížnym v očiach spotrebiteľov. Niekedy je to pocta móde a niekedy - skutočná požiadavka na vzácnu zložku.

Autor Vsevolod Ostakhnovich

Telegramový kanál Potraviny a veda Vsevolod Ostakhnovich

Význam slova „Omar“

V slovníku Ozhegov

OMAR, m Veľká rakovina morí. || adj. homár, th, th.

V slovníku Efremova

V slovníku Fasmer Max

homár
rod. p. Neskoré pôžičky od Francúzov. homard - to isté z al. humarr „homár“ (pozri Kluge-Götze 258; Hamilscheg, ЕW 517).

V slovníku D.N. Ushakova

OMAR, homár, manžel (· Francúzsky dvor). Krab morský odlup s chutným mäsom. Morský konzerv.

Ustrice, homáre a morské vlky. Ako sa jedlo chudobných stalo lahôdkou bohatých

Dievčatá s kurčatami, patagiánskymi zubáčikmi a býčími lopatkami - neznie to nechutne? „Kaviár“ z morských ježkov, čílskeho morského vlka, plochý železný steak - úplne iná záležitosť! Autor telegramu Food & Science dnes hovorí o tom, ako sa okrajové spôsoby výživy chudobných stali symbolom bohatstva a prosperity..

Ste v zahraničí na nádhernej večeri, šikovne vtipne a dávate hosťom žiarivý úsmev. V ruke je krištáľové sklo so šumivým vínom, vedľa neho je čierny kaviár na ľade, na tanieri je homár s vínom a medovou omáčkou. Užijete si pokojný večer hraním pazúrov za desiatky dolárov. Každý sa smeje. Určite viete, že od večera budete mať najpríjemnejšie spomienky. A z homára s omáčkou, ktorá sa tak pekne roztopila v ústach.

Humr (iný názov pre homára) na stole je dnes prestížnym atribútom drahej večere. Ale v čase prvých britských kolónií v Novej Anglicku v 17. storočí ich bolo toľko, že sa zbierali priamo na brehu a používali sa ako hnojivo pre polia alebo návnady pre ryby, ktoré sa nazýva morský šváb.

Teraz drahý homár bol kedysi považovaný za jedlo chudobných a kŕmený otrokmi, väzňami a služobníkmi..

Ten dokonca žaloval mesto Massachusetts a požadoval, aby boli kŕmené homáre nie viac ako trikrát týždenne. Niet divu, že na kôrovce dlho prilákala známosť.

Až bližšie k polovici XIX. Storočia, homáre opäť vznášajú na povrch a začínajú byť predmetom dopytu. Stalo sa to z troch dôvodov. Po prvé, železnice aktívne rozvíjali a nakoniec spojili centrum s pobrežím. Po druhé, ľudia sa naučili, ako uchovávať jedlo: v roku 1825 Spojené štáty patentovali spôsob konzervovania lososa, ustríc a homárov v plechovkách. A po tretie, domáci cestovný ruch sa začal rozvíjať, vďaka čomu sa medzi obyvateľmi New Yorku a Washingtonu stal populárny Boston, v ktorého pobrežných vodách bolo veľa homárov. Užívali si jedenie lacných varených homárov, potom sa vrátili do svojich domovov a zmeškali túto chuť. Preto sa homár postupne pred druhou svetovou vojnou stal vyhľadávaným produktom, za ktorý boli ľudia ochotní platiť dobré peniaze.

Pri pokračovaní v morskej téme si človek nemôže len spomenúť na ustrice. Dnes sa v drahých prevádzkach čoraz častejšie vychvaľujú na ľade av 17. storočí sa hromady kopali na vozíky pouličných predajcov. Skôr v New Yorku boli pobrežné ustrice ustríc tak obrovské, že sa dlho verilo, že v nich žije až polovica ustríc na svete.!

Bolo to také populárne občerstvenie, že ostrovy Ellis a Liberty (posledne menovaná, v skutočnosti má slávnu sochu) sa predtým nazývali ostrovy Oyster, Small a Big. A jedna z ulíc Manhattanu sa stále nazýva Pearl Street (perla v angličtine je „pearl“): raz bola celá posypaná lastúrami mäkkýšov..

V tom čase sa ustrice neustále zbierali, predávali na uliciach av ustríc, kde sa pripravovali všetkými možnými spôsobmi: vyprážali sa na masle, pridávali do duseného mäsa, hádzali do hlbokého tuku a do panvice s vínom. Na konci 19. storočia bolo každý deň vidieť 6 miliónov ustríc zviazaných s člnmi pozdĺž pobrežia. Bolo ich toľko, že aj tí najchudobnejšie hladujúci v New Yorku mohli vždy získať nejaký chlieb a ustrice..

Nie je divu, že začiatkom 20. storočia boli kolónie mäkkýšov vyčerpané. Obchod sa rozširoval, miestne obyvateľstvo rástlo a vodné útvary sa postupne znečistili, že do 30. rokov nebolo možné jesť miestne ustrice. To viedlo k vyšším cenám a vytvoreniu nového imidžu ustríc: od tejto chvíle je to stavový produkt nie pre všetkých. Je smiešne, že začal svoju cestu do vysokej spoločnosti slovami Sama v „Death Notes of Pickwick Club“ od Charlesa Dickensa: „Chudoba a ustrice vždy idú ruka v ruke“.

Kedysi dávno boli ustrice nahradené mäsom pre chudobných Francúzov. Ale vďaka celoročnému lovu sa začali tiež končiť a úrady začali rybárom ukladať obmedzenia. Mimochodom, v Zbierke zákonov Ruskej ríše z roku 1901 existuje zákon o dočasnom zákaze rybolovu ustríc v zálive Gudauta pri Čiernom mori. Nie je známe, prečo bol takýto zákaz zavedený, ale možno to súviselo aj so všeobecným vyčerpaním populácie mäkkýšov.

Pochopiteľne, akýkoľvek požadovaný produkt sa časom zmenšuje. To môže viesť k zvýšeniu cien a povýšeniu na úroveň luxusu..

Tak to bolo s čiernym kaviárom, foie gras a so zemou. A tak to bude mnohokrát s inými výrobkami, na ktoré sú ľudia zvyknutí, ale na ktorý deň bude ťažký prístup..

Oveľa zaujímavejšie sú príbehy týkajúce sa prehodnotenia výrobkov alebo ich premiestnenia..

Ryby plávajú pri pobreží Čile a Argentíny, ktoré nikto nenazýva „biele zlato“. Toto je jedna z najkvalitnejších a najžiadanejších pochúťok, ktoré mnohé reštaurácie lovia. Slávny patagiánsky zubáč. Počuli ste už o tomto sivom netvore s zubatou zubami, ktorá trčia z pokrivenej čeľuste s obrovskými perami? Dokonca juhoamerickí rybári ho obzvlášť nemali radi a častejšie ho jednoducho hádzali späť, pretože nevedeli, čo s touto čerstvou a mastnou rybou..

To bolo až do roku 1977, keď sa americký nákupca Lee Lanz rozhodol, že si na miestnom trhu nekúpi zubáčiky a skúsi to doma. Na smiech si všimol jemnú mastnú textúru, ktorá zároveň nemala „nadbytočnú“ príchuť. "Prázdne plátno, na ktorom je možné napísať kulinárske majstrovské dielo," mohol pán Lanz zvolať, keď vyskúšal patagonskú zubnú mušku.

Iba jeden mu bol zaseknutý ako kosť v hrdle - samotné meno. Pochopil, že s „zubatkou“ nemôžete plávať ďaleko. Bolo potrebné prísť s vhodným menom, ktoré by sa dalo kúpiť s drobmi.

Takže vo vzdialenej Latinskej Amerike bol „vynájdený“ slávny čílsky morský vlk - jeden z najlepších predstaviteľov akvakultúry..

Určite ste o ňom počuli iba nadšené recenzie. Najprv sa Američanom páčilo nové meno a potom všetci ostatní. Predaj sa postupne zlepšoval a už v roku 1994 US Food and Drug Administration uznala názov Lantz razený na trhu ako alternatívu. Trik bol úspech, ukázalo sa však, že je nebezpečný pre populáciu tohto druhu.

V histórii sa to stalo viackrát. Hlavnú hru však pravdepodobne hrali lovci homárov z Maine: dlho nazývali kaviármi z morského ježka kaviárové vajcia, kým si neuvedomili, že japonský názov „uni“ sa môže predávať oveľa lepšie. Je smiešne, že sme to isté číslo obrátili s morskými ježikmi, keď sme začali nazývať kaviárom pre reprodukčné žľazy (gonády). Súhlasíte s tým, že predaj je oveľa jednoduchší. Aspoň to bolo - až do predchádzajúcej vety.

Pokiaľ ide o prehodnotenie, podrobili sa mu nielen ryby, ale aj mäso. Dlhodobo oceňovali jedáci mäsa iba niekoľko častí jatočného tela: silnú hranu, tenkú hranu, trup a sviečku, ktoré sa mali krájať na steaky, vyprážať a slúžiť na tanieroch s nožom a vidličkou. Napríklad z týchto častí boli vyrezané steaky z rebríka a filé, ktoré majú dodnes príjemnú dochuť vysokej spoločnosti. Sú šialene populárne po celom svete a prinášajú dobrý zisk reštaurátorom..

Zvyšok lacnejšie kusy šli na mleté ​​mäso alebo sa nakrájali a tak sa predali. Niektorým sa však táto situácia zdala nespravodlivá. Skutočne neexistujú žiadne ďalšie svaly býka, ktoré by konkurovali milovaným prémiovým steakom?

Chris Culkins z University of Nebraska a Dwayne Johnson z University of Florida boli zmätení touto otázkou v roku 2000. S pomocou Národného zväzu hospodárskych zvierat napadli systém klasifikácie mäsa. Za týmto účelom otestovali 5600 svalov pri hľadaní tých najúžasnejších a najjemnejších. V dôsledku toho bolo identifikovaných 39 žiadateľov o úlohu nových steakov. Takže tam boli napríklad slávne ploché lopatky s plochými lopatkami a denver.

Nové lahôdky sa rýchlo stali populárnymi medzi výrobcami (teraz sa nedalo dovoliť mletie lacných kusov, ale predali sa drahšie vo forme steakov) a medzi spotrebiteľmi (nové steaky sa predávali lacnejšie, ale neboli horšie ako prémiové). V Meat Institute sa odhadovalo, že za 80 miliónov dolárov sa predalo vyše 10 miliónov plochých žehličiek!

Tesne pred našimi očami bola revolúcia v mäse, v ktorej vyhrávali alternatívne steaky.

Dnes ich možno nájsť v obchodoch a reštauráciách a ich stále viac a viac: vešiak, bavorák, sukňa, upínací valec a pásik vegas. A hoci tieto mená pre väčšinu z nás nič nehovoria, určite budú postupne zakoreniť. Je to prospešné nielen pre výrobcov a pre nás, ale tiež dokonale zapadá do moderných trendov vedomej spotreby..

Tento príbeh je dobrým príkladom toho, ako môže veda zasiahnuť do procesu, prehodnotiť ho a zmeniť ľudské správanie. V tomto prípade jedlo. Niekto môže tvrdiť, že veda s tým nemá nič spoločné, je to čisto marketing, ktorý tento výrobok doteraz považoval za nepopulárny a zmenil jeho umiestnenie. Marketing je skutočne veľmi dôležitý a živým príkladom je príbeh slimáckeho kaviáru.

Čo si predstavujete, keď vidíte frázu „perly Afrodity“? Čokoľvek si teraz vtiahnete do hlavy, je nepravdepodobné, že by sa tam objavili hroznové slimáky a zámočnícke firmy. Bol to však francúzsky zámočník, ktorý sa raz rozhodol vyskúšať hroznový kaviár z hrozna, ktorý našiel v suteréne starej reštaurácie. Samozrejme to urobili aj pred ním, ale pokračoval a organizoval svoju slimačiu farmu, kde spolu so svojou manželkou začal zbierať tieto priehľadné gule „dotykom jesene a lesa“..

Slimáky sa trú len dvakrát do roka doslova na lyžičku. Potom ho chovatelia roztriedia, vyberú iba guľaté, rovnomerné gule a namočia do slaného nálevu. Potom získajú vajíčka krásnu bielu matnú farbu, odtiaľ názov „Afroditné perly“ alebo „escargo perly“ (escargo - vynikajúca francúzska slimáčka).

Podľa chuti je šnekový kaviár podľa možnosti čo najviac podobný čiernej. Je to tiež drahé: 500 gramov je uvedených za 1 000 dolárov.

Každý výrobca navyše tvrdí, že proces pestovania a starostlivosti o slimáky je veľmi časovo náročný. Doslova každý si sťažuje, že slimáci musia vytvárať špeciálne podmienky: udržiavať určitú teplotu, vlhkosť, svetlo a režim kŕmenia. Ako by kravy alebo ošípané vyžadovali menšiu starostlivosť.

Mimochodom, slimáky sú hermafrodity, čo znamená, že ktokoľvek môže ukladať vajíčka. Zaberajú málo miesta a jeden meter štvorcový už môže urobiť dobrý obchod. Je však potrebné sťažovať sa na tvrdú prácu, inak všetko začne rásť kaviár v rade a čoskoro nebude cena drahšia ako cena za kuracie vajcia. A hoci je produkt nový, zriedka sa vyskytuje v reštauráciách a považuje sa za gastronomický zážitok, môžeme si ho vychutnať za cenu celej kravy..

Novosť a vzácnosť sú hlavnými faktormi, ktoré priamo ovplyvňujú cenu výrobku, a zvyšujú ho a robia ho prestížnym v očiach spotrebiteľov. Niekedy je to pocta móde a niekedy - skutočná požiadavka na vzácnu zložku.

Omar, čo to je

popis

Omar (tiež homár) je rakovina morí, jej vzhľad je veľmi podobný raku. Avšak od sladkovodného obyvateľa s pazúrmi má homár pôsobivejšiu veľkosť. Tieto kôrovce môžu dosiahnuť dĺžku až pol metra a priberať na váhe až 4 kg. „Parametre“ morských rakov sú v priemere 20 - 25 cm a 600 - 800 g. Farba živých homárov sa môže veľmi líšiť - tmavo hnedá, čierna, modrá, ale v každom prípade, keď sú uvarené, budú všetky jasne červené. Humre sú predmetom rybolovu a považujú sa za drahú morskú pochúťku - majú skutočne jemné a chutné mäso.

Šírenie

Humr žije vo všetkých oceánoch a moriach okrem Baltského mora. Najmä početné „kolónie“ týchto kôrovcov pri pobreží Severnej Ameriky. Okrem toho sú homáre obývajúce Nový svet omnoho väčšie ako európske, kde vážení jednotlivci vážia do 2 kg. Najmenšie homáre sú ulovené v Indickom oceáne. Morský atlantický alebo nórsky homár sa považuje za najchutnejší, hoci jeho „rast“ nepresahuje 22 cm. Lobster pochádza hlavne z USA a Kanady v konzervách a mrazených formách (nedokončený), pretože v Európe kvôli intenzívnemu úlovku a znečisteniu pobrežia množstvo vody morských rakov sa výrazne znižuje. Čerstvé, živé homáre sa spravidla predávajú s pridruženými pazúrmi, aby sa navzájom nepoškodili v koších. Najlepší čas na kúpu čerstvých homárov je od mája do konca leta. Pri ich výbere (zvyčajne sa držia v akváriách s morskou vodou) je potrebné pamätať na to, že chvost zdravého homára by mal byť pevne pritlačený k bruchu, a ak je zdvihnutý za chrbát, potom by mal rýchlo pohnúť nohami. Okrem toho zdravý homár s lesklými čiernymi očami a pohyblivým fúzy.

prihláška

Mrazené homáre sú už uvarené a je potrebné ich iba rozmraziť alebo znova zohriať v vývare. Po ochladení sa homár môže uchovávať v chladničke iba jeden deň. Ak bol homár držaný v škrupine, potom sa v prípade poškodenia na ňom objavia tmavé škvrny. Pri skladovaní bez škrupiny je sušené mäso indikátorom stálosti. Pri varení je varenie tradičným a najdostupnejším spôsobom varenia čerstvého homára. Na to stačí opláchnuť homára pod studenou vodou, otrieť ho kefou a potom ho ponoriť do vriacej slanej vody po dobu 5 minút (v prípade potreby ho nechať pod vodou). Potom znížte teplotu a varte už pod pokrievkou asi 10 minút. Na konci varenia pridajte do vody bobkový list, kôpr, koriander, zázvor alebo nové korenie. Ak sa má nejaký druh jedla pripraviť z morského krabieho mäsa, je lepšie nechať ho vychladnúť v bujóne. Na dodávku vareného homára sa používajú výhradne špeciálne zariadenia: kliešte na rezanie pazúrikov a vidlička na extrahovanie mäsa z chvosta a pazúrikov. V hlavovej časti je pečeň a u žien kaviár. Tieto prísady sa považujú za špeciálnu pochúťku. Extrakcia homárieho mäsa samozrejme nie je ľahký proces, robí sa ručne, takže je zvyčajné ukladať na stôl misky s teplou vodou na umývanie rúk a plátky citróna a slúžiť aj ako samostatné veľké servítky. Spravidla sa podáva homár 500 až 600 g. Ale vo forme občerstvenia alebo šalátu stačí polovica homára. Varený homár sa môže uchovávať v chladničke 2 dni. Existuje veľa receptov na varenie homárov, najmä v „morských“ krajinách a krajinách, kde sú veľmi populárne morské pochúťky. Napríklad v Japonsku sa rožky, sushi a dokonca aj knedle pripravujú z homára. V Strednom kráľovstve sa mäso homára dusí cesnakom a zázvorom. V Španielsku sa homáre používajú na výrobu paelly av Taliansku sa toto mäso pridáva do lasagne. Vo Francúzsku sa šišky plnené morskými plodmi pripravujú v homárskom vývare. Morské mäso sa pridáva do horúcich zeleninových polievok a dusených morských plodov, jatočných tiel v omáčke z bieleho vína a zemiakov.

Zloženie a vlastnosti

Lobster je jedným z najcennejších bielkovinových potravín. Jeho mäso obsahuje minimum kalórií, nízky obsah cholesterolu a tukov (menej ako u kuracieho a chudého hovädzieho mäsa), ale výrobok je doslova „plnený“ aminokyselinami, horčíkom, draslíkom, vitamínmi B, provitamínom A, ako aj železom, zinkom, vápnikom a fosfor. Morské mäso je okrem toho skutočným rekordom medzi sodíkovými potravinami..

kontraindikácie

Morské raky sú kontraindikované na alergie a individuálnu intoleranciu morských plodov. Lekári tiež odporúčajú opatrnosť pri používaní homárov pre ľudí s dnou, pretože tento produkt obsahuje veľké množstvo purínov (a kyselina močová sa uvoľňuje pri rozklade)..

Zaujímavosti

Jeden z najväčších ulovených homárov dosiahol dĺžku 70 centimetrov a vážil 11 kg! Homáre, ktorých váha je 1 kg, sú pri varení najvyhľadávanejší, ich vek je 5 - 6 rokov, hoci títo hlavonožci sú skutočnými stotročníkmi - môžu žiť až 100 - 140 rokov.!

Koľko varíme homára

Stredné homáre sa varia 10 minút, veľké - 15 - 20 minút.

Kalórie a nutričná hodnota homára

Calorie Lobster - 90 Kcal

Výživová hodnota homára: bielkoviny - 18,8 g, tuky - 0,9 g, uhľohydráty - 0,5 g

Lobster (Lobster)

Tento decapod kôrovcov, Francúzi nazývajú homára a britského homára.

Humr má v hlave trup nasmerovaný, červený fúzy (anténa) a brucho, rozdelené do 7 oddielov. Na prvom páre nôh sú veľké pazúry, vejárovitý chvost (iné meno je „krk“). Sfarbenie homára sa mení od šedo-zelenej po zelenkavo-modrú. Veľkosť homárov sa spravidla pohybuje od 30 do 50 centimetrov, hmotnosť od 0,3 do 0,7 kg. Niekedy sa nájdu jedinci do 75 centimetrov.

Kde sú homáre

Humre nájdete na kontinentálnych brehoch (skalnatých alebo piesočnatých) v teplej alebo studenej morskej vode. Celé dni trávia v štrbinách a iba v noci sa plazia na lov.

Morský rak žije v moriach od juhu Škandinávie (Nórsko) po severozápadné pobrežie afrického kontinentu. Vyznačuje sa veľkými rozmermi a hmotnosťou (do 90 cm a viac ako 10 kg).

Najviac cenené sú nórske (atlantické) homáre. Aj keď ich dĺžka je iba 22 cm, ich chuť je omnoho lepšia.

Americký homár (Manx, Northern) sa chová na severoamerických farmách, jeho veľkosť dosahuje jeden meter a jeho hmotnosť je 20 kilogramov..

V Indickom oceáne produkujú veľmi malé homáre, ale s veľmi bohatou a zaujímavou chuťou. Čo opäť naznačuje, že chuť je nezávislá od veľkosti (čo znamená americké umelo pestované homáre).

Ako vyrobiť homára a jesť

Humre (homáre) sa dostávajú k spotrebiteľovi v rôznych formách - čerstvé, konzervované, mrazené. Pri výbere živých homárov v supermarkete dbajte na to, aby sa tieto kôrovce chovali v špeciálnych akváriách s morskou vodou. Okrem toho sa musia homáre chovať osobitne, pretože sú veľmi agresívne voči ostatným susedom. Stupeň čerstvosti môže byť určený činnosťou, s ktorou pohybujú svojimi očami a anténami (fúzy). Najlepšie je kúpiť homáre začiatkom jesene alebo na jar, keď lovia ryby..

Spravidla sú samice oveľa väčšie ako samce, mäso samíc však má jemnejšiu chuť.

„Krk“ (chvost) je najchutnejšou a najcennejšou časťou homára. Je ťažšie získať mäso z tlapiek a pazúrov, je to hustejšie, ale rovnako chutné. Pečeň nazývaná „hala“ sa nachádza pod krunýřom v hlave a vyzerá ako hrudka zelenej peny. Tomalli je pochúťka, ktorú ocenia gurmáni, ide o prípravu polievok a omáčok. Kaviár žien je považovaný za nemenej pochúťku. Nazýva sa „koralový“, má červenú a veľmi chúlostivú chuť..

Najjednoduchší spôsob varenia homára je varenie. Celý homár sa vloží do vody, pridá sa soľ a varí sa 6-7 minút. Po varení sa farba homára zmení na červenú. Pri vyprážaní alebo pečení sa hotové mäso homára podáva v škrupine.
Pri rezaní homára sa neobíde bez určitej zručnosti. Morský rak sa umiestni tak, že brucho je hore, pazúry a nohy sú oddelené od tela a potom je mäso odstránené z lastúry pomocou rybárskeho noža alebo klieští. Nezabudnite na zelenú látku (pečeň), z ktorej si môžete uvariť chutnú polievku.

Podľa klasických kánonov francúzskej gastronómie sa langusty servírujú nakrájané na polovicu, vopred plnené krabmi alebo napojené omáčkou. Humre sú súčasťou mnohých jedál: polievky, šaláty, krokety, aspiky, peny, soufflé. Lobster bisque polievka je veľmi chutná, keď je pochúťka uvarená v kuracom vývare. Karibská polievka so smotanou, Worcesterovou omáčkou a kajenský korením je tiež originálna..

Lobster vývar sa právom považuje za najlepšie plnenie pri príprave „whisky“ - francúzskych šišiek, ktoré sú vyprážané.

Homáre sa často používajú ako prísada pri príprave fettucínu (talianske cestoviny s morskými plodmi) a rybia polievka v štýle jamajského korenia. Homára si môžete uvariť podľa ázijského receptu, dusíme ho zázvorom a cesnakom v špeciálnej miske. Japonci pridávajú homára k sushi a mäso homára na grile. Pri kreolskej metóde sa homáre varia s tabasco omáčkou a rôznymi koreninami. Humre sú nevyhnutnou súčasťou národných jedál, ako je napríklad polievka Marseille, talianska lasagne a paella v španielčine..

Užitočné vlastnosti, zloženie a obsah kalórií

Hoci je homár mäso ťažko absorbovateľné, má veľa minerálnych solí, bielkovín a „dobrého“ cholesterolu.

100 gramov homára obsahuje 18,8 g bielkovín, 0,9 g tuku a 0,5 g uhľohydrátov. Kalorický obsah homára je 90 kcal.