Hlavná
Zelenina

Humr alebo homár

Na otázku, ako sa homár líši od homára, mnohí nemôžu dať zrozumiteľnú odpoveď. Zároveň sa však väčšina z nich domnieva, že ide o dve úplne odlišné tvory patriace do triedy kôrovcov. V skutočnosti majú tieto dve mená rovnaký význam, ktorý interpretujú rôzne národy svojím vlastným spôsobom. Francúzi majú homára, Angličania homára. To sú všetky rozdiely.

Omar žije vo vodách Atlantického oceánu a Tichého oceánu, v Severnom a Stredozemnom mori. V reštauráciách v mnohých krajinách sa to považuje za skutočnú pochúťku. Jeho rybolov je nedostatočne kontrolovaný štátnymi orgánmi, čo nakoniec viedlo k poklesu jeho populácie. Lobster sa používa nielen na varenie chutných jedál, ale aj ako hodnotné poľnohospodárske hnojivo. Nie je to lacné, takže nie každý si môže dovoliť misku pre homáre. Taký luxus si môže dovoliť iba bohatý človek.

Najbežnejším je americký homár. Navonok to vyzerá ako rak, ale jeho pazúry sú oveľa väčšie a jeho sfarbenie je omnoho tmavšie. Priemerná dĺžka života môže dosiahnuť 100 rokov, ale len málo z nich prežije do tohto veku. Väčšina z nich sa stáva korisťou rybárov a oveľa skôr končí ich existencia. Obviňovať ich mäso, ktoré je veľmi žiadané.

A predsa existujú určité rozdiely medzi homárom a homárom, ktoré spočívajú v ich farbe. Humr má tmavozelenú farbu, ktorá mu pomáha schovávať sa v bahne a riasach. Lobster preferuje skalný reliéf, a preto vo svojej farbe prevládajú zelenohnedé tóny. Nedávno sme boli svedkami mutácií oboch druhov, čo viedlo k zmene ich farby. Teraz nájdete: biele, žlté, modré, červené a vo všeobecnosti aj viacfarebné jednotlivce.

Pazúry homára sú jednoducho obrovské a nezmerateľné veľkosťou tela. Sú pre neho prostriedkom ochrany a nástrojom pre potraviny a vykonávajú aj mnoho ďalších funkcií. Kôrovce majú okrem pazúrov štyri páry nôh, pomocou ktorých sa celkom dobre pohybujú na morskom dne aj na súši..

Humr sa živí mäkkýšmi, malými rybami, ustricami. Loví v noci. Počas dňa sa radšej usadí na samote.

Obal pokrýva veľkú časť tela kôrovcov a spoľahlivo chráni jeho mäkké tkanivá. Ako homár rastie, opakovane sa mení. Nová škrupina je príliš mäkká, a preto ju homosexuál nezraní, preto pristane. Je tam, kým jeho nové brnenie nezosilní..

Humri rastú veľmi pomaly. Za pätnásť rokov priberali na váhe iba jeden kilogram.

Kôrovce sa množia dostatočne dobre, ale ich potomkom sa vždy nedarí prežiť. Túto úlohu komplikuje skutočnosť, že ženy sa rodia veľmi zriedka. Vedia to rybári, ktorí chytia homára kaviárom, urobia malý rez na svojej plutve a hodia ho späť do mora. Rez je jedinečnou vizitkou kôrovcov. Ak sa znova dostane do rybárskych sietí, bude určite prepustený. Rybári sa teda snažia nejakým spôsobom zvýšiť počet obyvateľov..

Omar je neuveriteľne plodný. Do dvoch rokov si žena kladie až 10 000 lariev. To však neznamená, že sa všetci stanú homármi alebo homármi. Prežije iba 0,1%. Zvyšok zomrú alebo budú jesť predátormi. Larvy sa rodia z vajíčok, ktoré nosí homár pod chvostom.

Konzumujú sa iba živé homáre. Mŕtveho kôrovca ​​nie je možné jesť. V jeho tele žije veľké množstvo baktérií, ktoré sa po jeho smrti množia neuveriteľnou rýchlosťou a súčasne uvoľňujú toxické látky..

Čo je chutnejšie: homár alebo homár štíhly

Obsah článku

  • Čo je chutnejšie: homár alebo homár štíhly
  • Ako variť homáre a homáre
  • Ako sa homár líši od rakoviny

Homáre a homáre sú mimoriadne chutné a výživné kôrovce s vysokým obsahom bielkovín. Zároveň sú však ich náklady veľmi vysoké, takže nie každý si ich môže dovoliť často jesť. Tento problém môžete vyriešiť, ak si kúpite iba jednu z týchto morských plodov. Ale aby ste sa mohli rozhodnúť, mali by ste vedieť, čo je chutnejšie a zdravšie.

Trochu o homári

Homáre (slovo francúzsky, anglický - homár) sú kôrovce, ktorí žijú takmer po celom svete v studenej aj v teplej oceánskej vode. Prichádzajú v rôznych veľkostiach, niektoré druhy dosahujú dĺžku 1 meter a hmotnosť 20 kg. Humri majú nažive farbu, ktorá sa môže mierne líšiť, ale počas varenia sa všetci sfarbujú na jasne červenú.

Najcennejšie sú oprávnene považované za nórske homáre. Napriek svojej malej veľkosti, ktorá sa líši v dĺžke do 20 cm, sú veľmi chutné. Najčastejšie sa tieto kôrovce chovajú na špeciálnych farmách, pretože ich náklady vám umožňujú pokryť náklady.

Bez ohľadu na typ majú všetky homáre veľmi silné pazúry, ktoré obsahujú väčšinu najchutnejších jemných mäsových výrobkov. Väčšina mäsa sa však nachádza v chvoste, ale nachádza sa aj v nohách. Homáre sa tradične varia alebo grilovajú. Rafinovaní gurmáni majú veľmi radi „tomali“ - jedná sa o zelenú pečeň samca a „koralový“ - červený kaviár homára samého, ktorý má veľmi jemnú chuť a je považovaný za nemenej pochúťku..

Stručne o homári

Humor ostnatý je kôrovec, ktorý má určité podobnosti s homárom, žije v morských a morských vodách a spravidla v blízkosti pobrežia. Spiny homár je veľmi populárny u najdrahších reštaurácií na planéte. Veľkí jednotlivci dorastajú do dĺžky pol metra a zároveň vážia asi 3 kg.

Hlavný rozdiel medzi homárom a homárom je v tom, že nemá pazúry a celá škrupina je pokrytá hrotmi, navyše je jeho „fúzy“ oveľa dlhšia. V ňom sú jedlé iba brucho a chvost. Mäso je tiež veľmi jemné a chutné. Homáre sa varia, dusia, vyprážajú, pridávajú do šalátov av CIS sa najčastejšie predávajú ako konzervy..

Čo chutnejšie?

Napriek tomu, že v homári je omnoho jedlejšie mäso, homáre sa považujú za chutnejšiu pochúťku, pretože ich mäso je jemnejšie. Ale stojí za to vyskúšať oboje. Chuť týchto kôrovcov odôvodňuje vysokú cenu. Možno si myslíte, že homár je ešte chutnejší ako homár štíhly.

Humr alebo homár? KDE SÚ Jazdené

obsah:

  1. Ako sa homár líši od homára
  2. Kde žijú
  3. Ako variť homára
  4. Prečo je homár dobrý
  5. Recepty homára

ČO JE LOBAR RÔZNY OD LOBSTERU

Aký je rozdiel medzi homárom a homárom? Táto otázka môže byť pre obyvateľov našej krajiny mätúca, pretože sme zvyknutí, že na našom stole vidíme len raky z kôrovcov..

Vedeli ste, že homár a homár sú iba synonymá pre celé slovo? A ich rozdiel je iba v pôvode slova?

  • „Hummer“ - v nemeckom jazyku to znie a v angličtine to bude „homár“.

Žije v slanej morskej vode a na rozdiel od obvyklých rakov má pomerne pôsobivé rozmery. Najväčší homár bol ulovený v Kanade a zapísaný do Guinessovej knihy rekordov. Jeho hmotnosť bola niečo vyše dvadsať kilogramov. Lobisti môžu žiť sedemdesiat a sto rokov, ale keďže existuje aktívny úlovok tejto pochúťky, do tohto veku zriedka žijú. Najchutnejšie sú homáre, ktorých hmotnosť nedosiahla ďalší kilogram.

Je ťažké si to predstaviť, ale dnešná pochúťka sa považovala za jedlo pre chudobných. V niektorých krajinách boli homáre kŕmené väzňami, zamestnancami, používanými ako hnojivá, rybie návnady atď. Pre amerických rybárov boli homáre považované za korisť nízkej kvality. Predali sa prakticky za nič alebo jednoducho zahodili. Preto sa stali potravinami tých, ktorí si nemohli dovoliť kúpiť ryby.

Niektorí vedci z tej doby opisujú prípady, keď deti hodili sendviče s morskými plodmi pripravenými ich milosrdnými matkami, len kvôli ich neochote prejsť za „chudobného žobráka“..

Ako došlo k magickej premene homára z morských plodov na burinu na uvítaciu pochúťku? Všetko je veľmi jednoduché. Dobrý kuchár. Bolo to umenie kuchára, ktoré povýšilo „šváb mora“. Iba dobrý kuchár dokáže uvariť vynikajúce jedlo obrovského kraba a urobiť z neho pochúťku. Tento zrejmý objav sprístupnil homáre drahému jedlu iba aristokratom v európskych reštauráciách..

KDE SI BÝVA

Morský rak sa nachádza pri pobreží Európy, Afriky, v Severnom alebo Stredozemnom mori, ako aj v Atlantickom oceáne. Skutočnosť, že pre Rusa je nezvyčajné vidieť homáre, sa dá vysvetliť aj tým, že sa nenachádza v našich moriach, a je veľmi zriedkavé nájsť ho na pobreží Čierneho mora..

Na svete je asi štyridsaťdeväť druhov homárov, z ktorých je tridsaťtri druhov aktívne ulovených a konzumovaných..

Za najväčšieho sa považuje americký homár, ktorý žije vo vodách Atlantického oceánu pri pobreží Severnej Ameriky od New Jersey po kanadský Labrador. Oveľa menej pravdepodobné, že bude nájdený vo Virgínii alebo Delaware.

Milovníci jedla ocenia najmä jemné biele mäso nórskeho homára. Humr červený (kráľovský) ulovený na severnom pobreží Španielska nemá nižšiu chuť..

Najmenší homár ulovený v Indickom oceáne má neobvyklú bohatú chuť..
Charakter homára nie je priateľský. Vedú pustovný životný štýl a pri stretnutí s kolegom domorodcom ho môžu dobre zožrať. Preto je obsah predpredajov homárov v akváriu pomerne náročný. Musia zviazať pazúry, aby sa navzájom nezožrali. Táto agresivita však nijako neovplyvňuje chuť produktu..

AKO SPRÁVNE PRIPRAVIŤ LOBBY

Ak jeme raky ako nezávislé jedlo „Varené raky“, potom je u homárov oveľa zaujímavejšie. Najčastejšie je varenie pre nich predbežným krokom. Je veľmi dôležité homára správne variť. Keďže tento morský obyvateľ článkonožca je príliš plachý, nemôžete mu dovoliť zomrieť strachom z varenia, inak bude mäso tvrdé.

Preto pred vložením homára do vriacej vody ho najprv usmrtia (na dve sekundy ho držte hlavou nad parou), až potom ho vložte do panvice. Po uvarení sa varia buď na grile alebo homáre mäso ako samostatná zložka v šalátoch, polievkach, cestovinách..

AKO JE LOMAR UŽITOČNÝ

Morské plody by mali uprednostňovať výhody, ktoré prináša ľudskému telu.

Lobster obsahuje sklad vitamínov a minerálov:

  • E,
  • AT 12,
  • sodík,
  • fosfor,
  • zinok,
  • železo,
  • vápnik,
  • jód atď.,
  • bohaté na aminokyseliny, ktoré potrebuje rastúce telo detí a dospievajúcich.
  1. Morské mäso je bohaté na cenné bielkoviny, ktoré sa rýchlo vstrebávajú. Tento morský dar má priaznivý vplyv nielen na mentálne schopnosti, ale aj na mužskú silu.
  2. Okrem toho pravidelné používanie rakoviny morí pomáha udržiavať normálne hladiny cholesterolu. Normálna úroveň tohto ukazovateľa hrá kľúčovú úlohu pri znižovaní rizika srdcových chorôb, cukrovky a obezity..
  3. Je potrebné poznamenať, že obsah kalórií v homárskom mäse je nižší ako obsah kuracieho alebo chudého hovädzieho mäsa. Táto skutočnosť robí pochúťku drahou súčasťou každej stravy..
  4. Vychutnajte si dobre uvarenú misku z homára, ktorá zvyšuje vašu náladu. Je vedecky potvrdené, že Omega-3 a vitamín B6 obsiahnuté v homári majú priaznivé účinky na nervové bunky a oblasti mozgu zodpovedné za optimistickú náladu..
  5. Liečivý účinok homára je obzvlášť dôležitý pre staršie osoby. Niet divu, že v Japonsku vždy oceňovali lahodné mäso homára a stelesňovali ho dlhovekosťou.

Recepty homára

Najjednoduchší a neuveriteľne chutný recept „Lobster s grilovaným syrom“.

  • každý z troch stredne veľkých homárov,
  • lúk
  • slanina
  • 2 lyžice. l múka
  • suchý cesnak
  • 100 ml bieleho vína
  • 100 ml tuku
  • 200 ml kuracieho mäsa
  • soľ, korenie podľa chuti
  • koriander.

Humry poriadne ponorte do vriacej slanej vody a varte asi 15 minút, potom, čo ich vyberieme a necháme mierne vychladnúť, očistíme, nakrájame na polovicu.

Medzitým na horúcej panvici s maslom opečte cibuľu a pridajte slaninu, nalejte dve polievkové lyžice múky zmiešané so suchým cesnakom. Fry. Po minúte nalejte 100 ml bieleho vína. Keď sa víno na panvici čiastočne odparí, nalejte 100 ml tuku a 200 ml kuracieho vývaru. Po dvoch až troch minútach je potrebné soľ, korenie, koriandr a cesnak. Omáčka je pripravená!

Túto hustú omáčku natierame na homáre tenkými plátkami ostrého syra. Položíme ju na gril a za 8-10 minút môžete ochutnať toto chutné jedlo.

Počet receptov na varenie homára nie je možné spočítať. A samozrejme, každá krajina, pre ktorú nie sú tieto morské plody neobvyklé, má svoje vlastné špeciality.

  • Francúzsko vás poteší rôznymi možnosťami dusenia homára.

Vyhľadajte to v ponuke reštaurácie v sekcii teplých jedál. Očarí vás nielen vzhľad objednaného jedla, ale aj jeho názov, napríklad Navarin de Homard et Turbot au Champagne. Pekné, však? Ak chcete niečo menej úbohé, skúste rybársku polievku z Marseille - bouillabaisse. Akonáhle bolo pripravené z rýb, zostalo na konci dňa po predaji. Miestni kuchári si pripravili recept na lacnú polievku. A teraz sa táto jednoduchá polievka varí z drahých morských plodov.

  • V Japonsku, v krajine knedľa a suši, sa ako náplň používa morské mäso.

Trhy v juhovýchodnej Ázii oplývajú čerstvo ulovenými homármi. Po návšteve akéhokoľvek rybieho trhu si môžete vybrať kópiu, ktorá sa vám páči, ktorá bude pripravená s vami. Cena tohto jedla, ktoré je veľmi pekné, bude nízka.

  • Španielsko sa s vami stretne so svojím národným jedlom

Paella, v ktorej okrem ryže, šafranu a olivového oleja bude hlavnou ingredienciou hlavná pochúťka.

  • Zdá sa, že Taliansko je pre mnoho cestovateľov krajinou špagiet a pizze..

A úplne zbytočne. Ponuka gastronomických jedál tejto krajiny je plná receptov s morskými plodmi. Morské mäso sa často používa v lasagne a pizze

Ak máte radi varenie, nebude pre vás ťažké nájsť tucet populárnych receptov na varenie homára. Nie je však lepšie usporiadať kulinársky výlet do celého sveta a vychutnať si umenie profesionálnych kuchárov. Cítiť sa ako aristokrat!

Ako sa navzájom líšia?

Nenašli sa žiadne duplikáty

Lobster larry

V roku 1982 Eddie Murphy zložil náčrt, ktorý označil začiatok úplne novej televízie.

Murphy ukázal publiku homára a povedal, že teraz už len publikum môže rozhodnúť, či bude homár jesť alebo či bude mať život. Všetko záležalo na počte hlasov na obrazovke. Vtip bol v tom, že Murphy prečítal telefónne číslo, ktoré bolo potrebné uložiť, aby sa Larry zachránil, na obrazovke blikal a zmizol len o sekundu, zatiaľ čo telefónne číslo „na jedenie Larryho“ sa čítalo veľmi pomaly a zobrazovalo sa. na obrazovke tak dlho, ako je to možné.

Počas vysielania volalo viac ako 500 000 ľudí, cena každého hovoru bola 50 centov. Takáto záťaž takmer ohromila telefónnu spoločnosť AT&T, v ktorej netušili, že Murphy chystá privolať pol milióna ľudí naraz. Počet hlasov odovzdaných za a proti Larrymu bol takmer rovnaký, ale nakoniec hlasy za zachránenie homára prevážili. Murphy však homára jedol o týždeň neskôr.

Bayanometer našiel stromy, veveričku a tučniaky

Keď vás myšlienka udrží hore

- Uvažujú morské škorpióny homáre?

- Luku, ráno sú štyri hodiny

Morský rak

Modrá farba sa objaví asi u jedného z dvoch miliónov homárov. Je to spôsobené genetickou mutáciou, ktorá sa prejavuje v produkcii veľkého množstva proteínu zodpovedného za modrú farbu..

Koľko homára prakticky starne a je plný energie

Zdá sa, že vedci prekvapili dlho študovaného homára. Ukázalo sa, že vôbec nestarol. Lobisti nestrácajú svoju chuť do jedla a schopnosť sa rozmnožovať, sú neustále aktívni, plné energie.

Môžu rásť do gigantických rozmerov, ako napríklad kópia s hmotnosťou 20 kilogramov, ktorá patrí do Guinessovej knihy rekordov. A ak zomrú, potom hlavne z vonkajších dôvodov. Zomierajú na dravcov alebo padajú na osobný stôl. No, a samozrejme, ochorieť.

Aké je tajomstvo tejto „večnej živosti“? Možno, že tieto zvieratá produkujú nejaký liek Makropoulos? Vedci sa dostali na dno. Príroda vybavila homára schopnosťou obnoviť teloméry, ktoré sú spojené najmä s procesom starnutia.

Teloméry sa nachádzajú na koncoch chromozómov a chránia ich, a tým aj celé telo pred opotrebením. Za objav tohto mechanizmu bola v roku 2009 udelená Nobelova cena za fyziológiu alebo medicínu.

Bohužiaľ, samotné teloméry nie sú večné, ich dĺžka sa s každým delením buniek znižuje. Postupne sú príliš krátke na to, aby chránili chromozómy a napríklad ľudské bunky vykazujú známky starnutia po približne 50 divíziách. Toto je tzv. Hayflickov limit..

Pravda, príroda má spôsob, ako zachovať teloméry. Ide o zázrakový enzým telomeráza, ktorý má úžasnú schopnosť obnoviť teloméry. Preto homáre dokážu tento enzým neustále produkovať. A potom je jasné: neumožňuje telomerom sťahovať sa a poskytuje homárom život „večný“.

Bohužiaľ, táto cesta k nesmrteľnosti je pre ľudí zbytočná, pretože bunky, ktoré prekračujú Hayflickovu hranicu, majú tendenciu byť rakovinové..

Humr ale nie je ani zďaleka jediným javom, ktorý vytvorila príroda. Osobitnú pozornosť vedcov teší úžasný cicavec - nahá krtek. Nemá rakovinu, a preto žije omnoho dlhšie ako jeho príbuzní, myši a potkany.

A bager v skutočnosti nestarne. Šťuka a niektoré morské ryby nestarnú. Slávka perlová žije už viac ako 200 rokov a jej vek neustále rastie a množi sa. Nakoniec zomrie, ale nie zo staroby a choroby, ale preto, že noha, na ktorej je umývadlo, nepodporuje jej váhu. Shell padá a mušľa zomiera hladom.

Aký je rozdiel medzi homárom a homárom a chutnejším?

Farba závisí od veku a prostredia. U starých homárov má škrupina matný odtieň (takéto nie je potrebné kupovať).

Priemerná vzorka dosahuje dĺžku 25 - 30 cm (najchutnejšie do 20 cm) a nachádzajú sa aj väčšie jedinci. Priemerná hmotnosť - asi kilogram.

Vzhľad homára

Predstavte si brata s homármi. Rovnaké pazúry, rovnaký chvost. Čo v profile, čo v plnom rozsahu - sú úplne rovnaké. Toto je homár.

Rozdiely medzi homárom a homárom

Iba mená sa líšia. V skutočnosti je to jedno a to isté zviera. Ale v rôznych častiach sveta sa volá inak.

Slovo homár (kladivo) má nemecké korene. Meno homára pochádza z angličtiny. Hoci v Anglicku a Amerike sa niektorí ďalší morskí obyvatelia môžu nazývať homáre..

Kto sú a odkiaľ sú?

Homáre (tiež homáre) patria do podskupiny plaziacich sa kôrovcov. Naše raky sú tiež v rovnakom podriadení. Homáre vyzerajú ako raky. Iba oveľa silnejší.

Humre žijú na kameňoch v blízkosti pobrežných útesov. Lezú po skalnatom dne morí a oceánov, lovia mäkkýše. Stáva sa to plaziť sa na breh.

Hlavné biotopy: pobrežie Nórska, Škótska, Severného mora. Severoamerické pobrežie v Atlantickom oceáne.

Skúsili a snažia sa ich rozmnožovať v umelých rybníkoch. Je to však ťažké a nie nákladovo efektívne. Po prvé, homáre nežijú v špinavej vode - buď odchádzajú, alebo umierajú. Po druhé, začnú sa rozmnožovať až o 25 - 30 rokov. Preto nie je taký podnik príliš atraktívny, pretože výsledok získajú iba potomkovia. Vy sami nemôžete počítať s veľkými ziskami.

Obchodné druhy homárov:

  • obyčajný.
  • americký.
  • nórsky.
  • Červená alebo kráľovská.

Nórsky homár je jedným z najchutnejších. Ťažba červenej pri severnom pobreží Španielska. Jeho mäso je biele a nezvyčajne jemné.

Najmenšie homáre sa nachádzajú v Indickom oceáne. Milovníci hovoria, že majú veľmi jasný a nezvyčajný vkus..

Prečo je homár dobrý

Organizmus týchto kôrovcov je nasýtený vitamínmi, minerálmi a mikroelementmi. Pravidelná konzumácia homárskeho mäsa:

  1. Zvyšuje imunitu.
  2. Normalizuje testosterón u mužov.
  3. Je to potravinový produkt. Má veľa bielkovín. Telo vynakladá veľa energie na rozklad proteínových potravín.
  4. Odstraňuje toxíny z tela.
  5. Posilňuje nervový systém.
  6. Zlepšuje procesy tvorby krvi.
  7. Znižuje krvný tlak.

Škodlivé vlastnosti homárov (homárov)

  • V homárskom mäse je veľa bielkovín a ak ho budete jesť každý deň, hladina cholesterolu v krvi sa zvýši.
  • Pri konzumácii homárskeho mäsa sa produkuje veľké množstvo kyseliny močovej. A to je škodlivé pre tých, ktorí trpia „chorobou kráľov“ - dnou.

Čo homár chutí a čo sa z neho vyrába

Chutné! Niečo medzi krevety a krabom, veľkoryso ochutené slanou slanou chuťou morského vánku.

Samozrejme, veľa záleží na umení kuchára a veku homára. Alebo homáre, ak chcete.

Takmer všetko je vyrobené z homárov! Možno, s výnimkou zmrzliny a sladkostí. Polievky, omáčky, peny, pečieme, poteráme, pridáme do šalátu. A to všetko rôznymi spôsobmi.

Najjednoduchší spôsob varenia je variť kôrovce v slanej vode. A vždy na nízkej teplote. Voda by sa mala trochu uvariť. Ak sa varí na vysokej teplote, homár stratí chuť. A potom ochutíme omáčkou.

To je otázka čerstvá alebo zastaraná

Ak je homár čerstvý, zamieša jeho antény a oči žiaria, potom niet pochýb. Berte a jesť na zdravie!

Ak podstúpil šokové zmrazenie - pozrieme sa na chvost! Premenené na prsteň a napäté - to znamená čerstvé. Ak sa narovná - homár je už zamrznutý a nemôžete ho jesť.

V niektorých reštauráciách v prístavných mestách, kde sa ťažia homáre, sa umiestňujú do akvárií. Každý samostatne. V opačnom prípade budú bojovať a navzájom sa kazia „prezentáciou“. Akvária musia byť navyše s morskou vodou. V sladkej vode homáre rýchlo umierajú.

Ako ich jesť?

Veľmi jednoduché - rukami! Je to chutnejšie a pohodlnejšie. Všetci tam: háky, kliešte, nožnice a lyžice slúžia na pomoc rukám. Zvyčajne v reštauráciách dali misku naplnenú vodou s citrónovou šťavou na umývanie rúk. Najcennejšou časťou sú pazúry, nohy a chvost. Tiež pečeň a kaviár - vyrábajú peny a omáčky.

Podrobné pokyny na konzumáciu homára:

  1. Ukázali sme a vylamovali pazúry od kĺbov.
  2. Berieme kliešte a odlomíme špičky pazúrov, aby ste mohli získať mäso.
  3. Nožnice odstrihujú biely poťah.
  4. Držte stred tela vidličkou a odtrhnite chvost.
  5. Dostávame čiernu žilu.

A potom jeme a užívame si!

Pri konzumácii homára (homára)

Ak si chcete užiť chuť pravého homára, choďte na sever Španielska alebo do Nórska na začiatku rybárskej sezóny. Na severe Španielska pri pobreží Kontabria sa vyskytujú špeciálne druhy rias, ktoré sa živia homáre. Tieto morské riasy dodávajú mäsu pikantnú a nezvyčajnú chuť..

V Nórsku začína „jesenná rozprávka“ (tzv. Rybárska sezóna) v septembri. Verí sa, že najchutnejšie homáre sa dajú ochutnať vo východnom Nórsku..

Omar, je homár. Nie je to najkrajšie zviera, ale nepochybne veľmi užitočné pre prírodu a človeka.

Aký je rozdiel medzi homárom a homárom a homárom s ostnatými

Morské plody často nie sú dennými hosťami jedálenského stola. Homáre, homáre a homáre nie sú výnimkou. Tieto pochúťky sa podávajú v drahých reštauráciách a na recepciách. Spôsoby ich prípravy sú rôzne a vždy špeciálne..

Tieto výrobky sú vysoké, takže nie každý si ich môže kúpiť..

Určite veľa ľudí pozná mená týchto morských obyvateľov, ale nevie, aký je ich rozdiel. Pozrime sa bližšie na charakteristické rysy týchto kôrovcov.

Pre niektorých je prekvapujúce, že v staroveku boli tieto článkonožce liečením pre chudobných. Omar, ostnatý homár a homár boli nielen jedlo, ale aj dobrý pomocník v poľnohospodárstve - slúžili ako hnojivo na siatie.

Biotop a šľachtiteľské vlastnosti homára a homára

Najprv popíšeme homára a homára. Ich obrovský rozdiel je iba v názve. „Omar“ pochádza z Francúzska a „homár“ má anglické korene.

Vzhľad týchto článkonožcov je podobný ako u bežných rakov, ktoré sú veľké a tmavé..

Humre a homáre žijú v Stredozemnom, Atlantickom a Tichom oceáne..

Ich hlavnou výhodou sú obrovské pazúry, pomocou ktorých vykonávajú mnoho funkcií - získavanie potravín, ochrana pred ostatnými morskými obyvateľmi a pohyb. Tieto pazúry majú zuby po celej svojej dĺžke. Majú rôznu veľkosť a majú pevnú štruktúru. Na drvenie mäkkých tkanív sú potrebné malé zuby a dlhé na tvrdú extrakciu..

Vďaka sile pazúrov ľahko chytia korisť. Drápy dospelých homárov sú také nebezpečné, že ľahko rozdrvia ľudskú pokožku. Okrem pazúrikov majú homáre pod škrupinou osem tlapiek, ktoré vám umožňujú pohybovať sa po súši a vode.

Mäkké tkanivo kôrovcov je chránené silnou škrupinou, ktorá má zelenú farbu s hnedým odtieňom. Táto farba vám umožňuje dobre sa maskovať v rôznych oblastiach..

Humri sú dravci. Ich korisťou sú malé ryby, mäkkýše a ďalší drobní obyvatelia rozsiahlych vodných plôch. Choďte loviť homáre v noci.

Artropody sú veľmi plodnými morskými obyvateľmi. Len v jednom rozmnožovacom cykle ležali samice homárov asi desaťtisíc lariev. Prežije však iba 0,1% z celkového množstva, pretože vajcia sú príliš jemné a náchylné na životné prostredie..

Prvá polovica cyklu vajec je vo vnútri samice. Potom sa vajíčka pripevnia pod chvostom pomocou lepidla vylučovaného samičkou. Preto sú ženy počas tohto obdobia nehybné a je ťažké ich chytiť.

Ak sa niekto podaril chytiť samicu počas obdobia rozmnožovania, na jej chvost sa umiestni značka V a prepustila sa späť do vody. Táto značka pomáha pri identifikácii ženy počas následného úlovku a jej vypustení do mora.

Je to kvôli malej ženskej populácii. Existuje viac mužov a všetkými možnými spôsobmi chránia svojich partnerov pred plodom.

Humri a homáre žijú dlho - 50 rokov, viac. Hmotnosť dospelého nie je vyššia ako jeden a pol kilogramu.

Varenie homárov a homárov

Vzhľadom k tomu, homár je pochúťka, sú neustále chytení, takže žijú trochu. Za najchutnejších sa považuje muž vo veku 7-8 rokov. Mäso z homára je veľmi šťavnaté a chutné.

Keďže homáre a homáre sa musia konzumovať okamžite po varení, stále sa predávajú nažive, aby sa zachovala čerstvosť a chuť. V mŕtvom tele týchto článkonožcov sa rôzne škodlivé mikroorganizmy rýchlo množia, čo môže ohroziť zdravie..

Čím sa homár líši od homára a homára?

Teraz budeme analyzovať hlavné rozdiely medzi týmito zástupcami článkonožcov.

Ostnaté homáre sú kôrovce, patria iba do iného poriadku. Habitat - Tichý a Atlantický oceán, pretože uprednostňujú teplé vody.

Ostnaté homáre majú určité charakteristické črty. Najviditeľnejšie sú tenké a dlhé pazúry. Ostnaté homáre patria do radu dekapodov, preto majú 5 párov labiek.

Farba je jasnejšia ako farba homára a homára - červená s hnedými škvrnami. Malé hroty na plášti pôsobia ako ochranný prostriedok. Ďalším charakteristickým znakom je prítomnosť dlhého fúzy. Vzhľad je ostrý homár jemnejší ako homár. Jeho dĺžka však dosahuje až 60 centimetrov.

Vyskytol sa prípad, keď rybári chytili homára dlhšieho ako jeden meter a vážili 16,5 kg.

záver

Po zvážení všetkých charakteristických znakov zástupcov týchto kôrovcov môžeme zhrnúť:

  • Homáre a homáre žijú v rôznych vodách, zatiaľ čo homáre uprednostňujú mimoriadne teplé a pokojné prostredie..
  • Morské pazúry sú horšie ako homáre a homáre pri moci.
  • Humr má tmavú farbu a ostnatý homár je svetlý a nezvyčajný, navyše pokrytý hrotmi..
  • Patrí k rôznym objednávkam kvôli počtu párov labiek..
  • Ostnatý homár má v porovnaní s homárom dlhší fúzy.
  • Chuť homára je jemnejšia a príjemnejšia.

Na overenie charakteristických rysov homára, homára a homára štíhleho stačí jednoducho porovnať ich vzhľad a chuť. Aspoň raz môžete minúť peniaze a potešiť sa s takou pochúťkou.

Homáre: životný štýl, užitočné vlastnosti a odlišnosti od homárov

Taká slávna pochúťka ako homáre sa oceňuje na celom svete. Humre sú jedlo pre labužníkov, bohatých ľudí. Homáre sú veľmi zdravé a chutné. Humre však nie sú lacnou zábavou.

Mnohí počuli o takej pochúťke ako homár, ale nie všetci ju vyskúšali. Ktokoľvek sa pýta na ulici, každý povie, že homáre (homáre) sú atribútom bohatého a luxusného života. Asociácie sa objavia okamžite: túto pochúťku jedia tí, ktorí majú vily, súkromné ​​vrtuľníky, ktorí nosia výlučne odevy pre dizajnérov a udržiavajú doma drahé drahé miniatúrne psy. Samozrejme, v takomto zdôvodnení je pravda. Je pravda, že veľké druhy homárov nie sú lacné. Túto pochúťku si nemôže dovoliť každý. Skutočnosť, že sa oplatí vyskúšať aspoň raz za život, je najlepším odporúčaním.

Ak ste mäso homára neskúšali, čoskoro sa pokúste o zlepšenie. Homáre si musia vyskúšať. Chuť je jednoducho božská. Mnohí, ktorí ich už vyskúšali, hovoria, že je to najchutnejšie mäso na svete, že nikdy také niečo také nemalo..

Homáre: čo to je a ako sa líši od homárov?

Ako sa homáre líšia od homárov? Odpoveď na túto otázku mnohých znepokojuje. Aby sa nemnožila dlhá polemika, je rozumné povedať, že medzi homármi a homármi nie je rozdiel. V skutočnosti ide o dva rôzne názvy toho istého kôrovca..

Aby ste porozumeli rozdielom medzi homármi a homármi, mali by ste vyhľadať radu biológov. Odpoveď vás určite prekvapí: homár a homár sú v skutočnosti mená toho istého kôrovca. Ak vyhľadáte radu filológa, zistíte, že do nášho jazyka prišli z nášho jazyka dva rôzne názvy prezentovaného zvieraťa z angličtiny a nemčiny. Hovoríme o anglickom slove „homár“ a nemeckom slove „kladivo“. Obidva označujú veľké kôrovce.

Preto všade, kde čítate informácie o homároch, vedzte, že to platí pre homáre rovnako. Preto neverte zvesti, že tieto kôrovce sú príbuzné druhy..

Humri sa dnes živia guranmi. Ale pred dvoma storočiami lovili na dne, hnojili polia.

Homáre: čo to je, kde žijú, čo jedia?

Humry patria do rodiny najväčších morských 10-kôrovcov. Vyznačujú sa silným krunýrom a 10 nohami, z ktorých 2 boli transformované na silné pazúry. Humre majú pod škrupinou veľmi jemné mäso. Jedia tiež mäso, ktoré sa nachádza na nohách a chvostoch kôrovcov, a kaviár, homáre pečene.

Charakteristickými rysmi homárov sú dlhá červená fúzy a chvostový ventilátor. Rôzne druhy homárov majú
iná farba. Humry nájdete ako šedo-zelené a zeleno-modré. Keď homár
dosiahne vek šesť rokov, váži asi jeden kilogram.

Lobster miluje bývanie v oceánoch, na skalnatých policiach. Vzhľadom pripomína jednoduchú rakovinu, ale s obrovskými pazúrmi. Existuje niekoľko druhov homárov. Všetky sa líšia svojim vkusom a vzhľadom..
Druhy homárov:

  • Nór je najlepší druh homára. Ich veľkosť dosahuje 22 centimetrov.
  • Európska - druh väčších morských homárov, ktorých dĺžka môže byť asi 90 centimetrov a hmotnosť asi 10 kilogramov.
  • Severné (americké) sú kôrovce až do metra dlhé a vážiace do 20 kg. Žijú v Atlantiku a chovajú sa na farmách. Tento druh homára chutí menej pôsobivo ako európsky a nórsky..

Z homárskeho mäsa sa pripravuje veľké množstvo jedál.

Pravidlá pre výber a skladovanie homárov

Nech je každému známe, že homáre sú jedlom podliehajúcim skaze. Z tohto dôvodu je riziko, že sa ocitnete v produkte nízkej kvality, veľmi vysoké. Existuje niekoľko pravidiel, ktoré vám umožňujú nakupovať výlučne kvalitné a čerstvé jatočné telá homárov. Nasleduj ich.

Tipy na výber dobrých homárov:

  • Odporúča sa kúpiť živé homáre - mobilné kôrovce s mäkkými lastúrami. Nájdete ich vo veľkých hypermarketoch.
  • Kvalitné homáre nemajú na škrupine žiadne škvrny ani poškodenia ani riasy.
  • Pri výbere mrazených homárov by sa mali uprednostniť tie možnosti, kde je menej snehu a ľadu..

Pokiaľ ide o skladovanie, je lepšie poslať homáre do mrazničky. Ak sa rozhodnete nechať v chladničke, na balenie použite pergamenový papier, morské riasy.

Aké sú prospešné vlastnosti homárskeho mäsa??

Podobne ako iné kôrovce, homár má množstvo užitočných vlastností. A jeho hlavný prínos spočíva v chemickom zložení. Morské mäso je skutočným zdrojom bielkovín, draslíka a horčíka (tieto minerály sú obzvlášť dôležité pre dobré fungovanie srdca a krvných ciev). Nie je žiadnym tajomstvom, že pomáha zlepšovať metabolizmus v dôsledku prítomnosti vitamínov B. Nervový systém s takýmto produktom sa vracia do normálu. Humry sú bohaté na vápnik, fosfor a železo. Krv sa teda doplní hemoglobínom, kostné tkanivo dostane potrebné minerály. Je zaujímavé, že toto mäso má pozitívny vplyv na reprodukčný systém, pretože morské mäso obsahuje zinok.

Môže byť mäso homára škodlivé?

Ako každé morské plody, aj homár má svoje kontraindikácie. Ak má osoba individuálnu neznášanlivosť, nejedzte homáre. Navyše by ste mali pamätať na to, že obsahujú veľa cholesterolu, čo môže vyvolať kardiovaskulárne choroby. Nenechajte sa uniesť u homárov a ľudí s dnou, v produkte je nadmerné množstvo purínu, v organizme dôjde k hromadeniu kyseliny močovej v organizme obzvlášť intenzívne.

Ako moderní kuchári používajú homáre?

Ako každý dobre vie, homáre sa považujú za skutočnú pochúťku. Podávajú sa v mnohých známych reštauráciách. Aký druh jedla nerobí homára. Napríklad, stehná a medailóny sa vyrábajú z najjemnejšieho mäsa umiestneného v chvoste. Homáre sa často iba varia. Kaviár je považovaný za špeciálnu pochúťku. Plnené homáre sa považujú za obzvlášť chutné. Najčastejšie sa podávajú spolu s rôznymi omáčkami (najchutnejšie je krémová), ktoré zvýrazňujú chuť a umožňujú vám vychutnať si jemnejšie mäso. Želé peny sa tiež pripravujú z špargle. A ako božská je homárska polievka. Určite to stojí za vyskúšanie. S pomocou korenia môžete vylepšiť a diverzifikovať chuť homára. Najobľúbenejšie sú kari, zázvor. Možno nie každý vie, ale morské mäso sa používa dokonca aj na pečenie, jeho náplň sa javí obzvlášť jemná a chutná.

Humr alebo ostnatý homár, ktorý je chutnejší. Aký je rozdiel medzi homárom a ostnatým homárom?

Lobster je stvorenie, v niektorých ohľadoch záhadné: každý o ňom počul, každý vie, že ho možno jesť, a riad sa považuje za elitu, ale nie každý to samozrejme vyskúšal. Mnohí dokonca snívajú o skúšaní homára, neuvedomujúc si, čo to je. Pochopenie tejto témy stojí za to aspoň pre všeobecný vývoj a v ideálnom prípade, aby nevyzeralo smiešne, keď ide o vážne pokusy to vyskúšať rovnako..

popis

Najprv si predstavme, o aké zviera ide. V skutočnosti nie je názov „homár“ v ruskom jazyku príliš správny, pretože je to anglické slovo, ktoré má korešpondenciu v ruskom jazyku: správnejšie by bolo nazvať tohto druhu homáre.

Zavedenie anglického slova sa pravdepodobne objavilo v sovietskych časoch, keď miestni prekladatelia, ktorí nie sú veľmi orientovaní v vynikajúcej zámorskej kuchyni, boli príliš leniví na to, aby našli správny význam v slovníkoch, keďže exotické zviera jednoducho nemá ruské meno.

Pre mnohých je však homár obrovským tajomstvom, pretože objasňujeme, že ide o rodinu morských obyvateľov spojených s kôrovcami. V skutočnosti taký tvor vyzerá takmer rovnako ako rakovina, má však viac ako dve pazúry (z veľkých a dobre označených je to stále iba dve) a je tiež výrazne väčšie ako obvyklí príbuzní..

Stačí povedať, že najväčšia hmotnosť ulovených chobotníc bola o niečo viac ako 20 kilogramov a dĺžka bola 80 centimetrov, ale morské plody v priemere samozrejme vážia niekoľkokrát menej - najčastejšie nepresahujú kilogram. Okrem toho veľkosť a hmotnosť závisia aj od pohlavia zvieraťa, pretože samice sú výrazne menšie ako samce. V každom prípade, na dosiahnutie tejto obrovskej váhy, tento kôrovec umožňuje výraznú dĺžku života: muži žijú v priemere 31 rokov a ženy až 54 rokov. Tieto zvieratá sa tiež zásadne nelíšia vo farbe od rakov, pretože nevedomá osoba ich nedokázala rozlíšiť..

Humre sa vyskytujú v teplých moriach a oceánoch takmer v ktorejkoľvek časti zemegule, ale to neznižuje ich náklady - také veľké zviera sa často nenájde a často sa mu podáva priamo v škrupine, pretože kupujúci musia platiť veľkú váhu. Napriek mnohoročným snahám ľudí o pestovanie homárov v zajatí tieto pokusy ešte nepriniesli pozitívny výsledok - zvieratá buď neprežijú vôbec, alebo nedosahujú požadovanú veľkosť, alebo ich chov je dokonca drahší ako úlovok.

Rozdiely od rakov a homárov

Ako je uvedené vyššie, homár sa nelíši od homára - biologicky je to jeden a ten istý druh. Rozdiel medzi týmito dvoma menami spočíva výlučne v pôvode samotného slova - rusky hovoriaci „homár“ má, samozrejme, aj cudzí (nemecký) pôvod, je však etablovanejší a teoreticky ho možno považovať za správnejší ako „homár“ s novým jazykom, ktorý si požičal z angličtiny bez prekladu. ".

Pokiaľ ide o homáre a raky, existuje už veľa ďalších rozdielov. Humr nemusí byť taký veľký, ako si všetci myslia - v Indickom oceáne napríklad lovia aj malé homáre porovnateľné s rakmi, ale neprinášajú sa k nám, takže pre nás sa toto zviera stále javí ako gigantické. V rámci luxusnej porcie sa takéto morské plody často dodávajú celé, ale s najväčšou pravdepodobnosťou nie sú predurčené vidieť takého obyčajného človeka, ale môžete vyskúšať pokrmy s už extrahovaným homárskym mäsom v malom množstve..

Pokiaľ ide o raky, samotný spotrebiteľ sa vždy zapája do čistenia - predáva sa vždy v škrupine. Ďalším charakteristickým rozdielom sú predné čeľuste, ktoré vo vzťahu k telu vyzerajú na homára skutočne veľké.

Mimochodom, celosvetovo sa „kôrovce“ nazývajú všetky kôrovce (pokiaľ nie ste biologický vedec), ale v skutočnosti sú raky žijúce hlavne v riekach, zatiaľ čo homáre sú morské tvory a nevyskytujú sa v sladkovodných útvaroch. Biotop čiastočne ovplyvňuje chuť mäsa - ak je rakovina celkom čerstvá, potom je homár jemný a korenistý, hoci nie ten najúžasnejší labužník ich v chuti nedokáže rozlíšiť..

Ak sú raky často jednoducho uvarené s korením a dokonca úplne bežné, ako napríklad korenie alebo kôpr, homáre radšej smažia alebo upečú alebo na ňom pripravia zložité jedlo a korenie potrebuje sofistikovanejšie - najmä kajenské korenie, papriku alebo tymián..

Pri výbere alkoholického nápoja na varené jedlo sú okrem iného veľmi nápadné rozdiely v chuti - raky sa považujú za tradičný doplnok k pivu, ale homár sa tradične používa s vínom.

Aj keď je veľa homárov opísaných ako tie, ktoré sa nijako zvlášť nelíšia od obyčajných rakov, v skutočnosti ich odrody môžu mať úplne odlišné odtiene škrupiny - napríklad modrú, modrú alebo červenú. V praxi to často neznamená konkrétny druh. Pri farbení je dôležitejší biotop konkrétneho homára, prítomnosť určitých chemických prvkov vo vode a potravinách zvierat, dokonca aj elementárna adaptabilita na maskovanie na morskom dne..

Ak hovoríme o druhoch homárov, potom tradične existujú tri hlavné a najznámejšie druhy, ktoré dostali svoje meno v regióne, kde sa takéto morské plody ulovia. Zoberme si stručne všetky tri druhy..

  • Humor nórsky sa považuje za príkladný z hľadiska chuti - je to ten, kto sa vyznačuje tým najjemnejším mäsom. Tento druh s tmavými pazúrmi sa nachádza v Severnom mori pri pobreží Škandinávie, ale vďaka svojim pôsobivým vlastnostiam je zastúpený v najlepších reštauráciách na svete. Vzhľadom na pomerne chladnú vodu, v ktorej žije tento kôrovec (dokonca ani teplý Gulf Stream veľa nezachráni), je jeho veľkosť zvyčajne pomerne malá - až 22 centimetrov dlhá.
  • Iné homáre, ktoré žijú v moriach pozdĺž pobrežia Európy, sa nazývajú európske. Oblasť ich distribúcie je omnoho väčšia a žijú južne od svojich nórskych náprotivkov, čo pozitívne ovplyvňuje veľkosť takého zvieraťa - môže dosiahnuť dĺžku takmer meter, hoci váži „skromné“ maximálne 10 kilogramov. Pokiaľ ide o nežnosť, ich mäso je o niečo menšie ako podobný produkt nórskeho homára, ale jeho hlavná hodnota spočíva práve v jeho pôsobivej veľkosti..
  • Severské homáre, známe tiež ako americké, žijú v rovnakom teplom prúde v Perzskom zálive, ale pozdĺž pobrežia Severnej Ameriky - je to východné pobrežie USA a Kanady. Sú dokonca väčšie ako európske a sú to oni, ktorí vlastnia všetky známe záznamy z hľadiska veľkosti a hmotnosti, ale ich mäso ako celok je hodnotené o niečo nižšie, pretože sa nelíši v takej obrovskej nežnosti ako v konkurenčných poddruhoch..

výhoda

Spoločnosť dnes veľa jedál hodnotí nielen podľa chuti alebo prístupnosti, ale aj z hľadiska priaznivých účinkov na organizmus alebo aspoň absencie poškodenia zdravia. Je potrebné poznamenať, že mäso z homárov odhaduje veľa odborníkov na zdravé stravovanie ako veľmi pozitívny bod v strave..

Väčšina potravín živočíšneho pôvodu sa oceňuje predovšetkým ako zdroj bielkovín, ktorý je nevyhnutne potrebný na udržanie normálneho svalového tkaniva. Homáre sa právom považujú za jeden z najlepších zdrojov bielkovín, pretože ich obsah v hmotnostnom ekvivalente môže byť až 20%, čo je veľmi veľa. Takýto výrobok navyše nepredstavuje pre toto číslo konkrétne nebezpečenstvo, pretože tuky a uhľohydráty nie sú kombinované viac ako 1,5% a obsah kalórií je veľmi nízky - je iba 90 kcal na 100 gramov..

Dobré jedlo musí byť cenným zdrojom rôznych mikro a makro prvkov a homár túto požiadavku v plnej miere spĺňa. Kôrovec pestovaný v morskej vode sa oceňuje vďaka vysokému obsahu horčíka a draslíka a tieto minerály sú potrebné na zachovanie plnej funkčnosti kardiovaskulárneho systému a niektorých ďalších systémov. Minerálna zložka homárskeho mäsa sa však neobmedzuje iba na tieto dva body - nachádza sa tu aj železo, ktoré zvyšuje hladinu hemoglobínu a v dôsledku toho umožňuje lepšiu výživu tkanív kyslíkom..

Minerálny profil homára je doplnený fosforom a kovmi vápnika, ktoré môžu mať v tele rôzne funkcie, ale ktoré zohrávajú zásadnú úlohu pri budovaní silných kostí, ktoré dokážu bez zranenia odolať významnému zaťaženiu. V malom množstve je zinok tiež prítomný vo výrobku, ktorý je potrebný pre správne fungovanie reprodukčného systému, najmä u mužov..

Humr sa nemôže pochváliť bohatou prítomnosťou rôznych vitamínov v zložení svojho mäsa, ale skupina B je tu zastúpená pomerne primerane. Dôležitosť týchto látok pre organizmus sa nedá preceňovať - ​​pomáhajú vytvoriť metabolizmus (odstraňujú toxíny a prebytočný cholesterol z tela a tiež prispievajú k správnemu a úplnejšiemu asimilácii všetkého potrebného z potravy), ako aj tónujú nervový systém, čo vám umožňuje účinnejšie odolať stresu a vytvoriť normálny režim. dňa. Popísané účinky nakoniec vedú k tomu, že sa človek cíti oveľa lepšie, a to sa prejavuje aj v jeho vzhľade.

Samozrejme, zložitejšie organické zlúčeniny sú tiež prítomné v miskách pre homáre, ktoré sú tiež veľmi potrebné pre ľudské telo. Mäso z tohto kôrovca ​​nadobúda osobitný význam vďaka prítomnosti omega-3 mastných kyselín v ňom, ktorých hlavnou úlohou je odstránenie nadbytočného cholesterolu a v dôsledku toho optimalizácia obehového systému..

Všetky vyššie uvedené vlastnosti naznačujú, že homáre by mohli byť zahrnuté do väčšiny diét na chudnutie a celkové zotavenie, ak to stojí o niečo lacnejšie..

Pred zavedením neznámeho produktu do vlastnej stravy je potrebné sa opýtať, či máte nejaké kontraindikácie, ktoré rušia vaše používanie, pretože úplne neškodné jedlo, bohužiaľ, jednoducho neexistuje. Najmä alergická reakcia sa môže vyskytnúť na homári, rovnako ako na akomkoľvek inom produkte. Najčastejšie sa dá zistiť už skôr, pretože sa zvyčajne šíri na kôrovce všeobecne, sú tu však aj nepríjemné prekvapenia.

Ďalším potenciálnym nebezpečenstvom homára je to, že v jeho mäse je veľa škodlivého cholesterolu. Na jednej strane ten istý produkt obsahuje rôzne zložky, ktoré prispievajú k odstraňovaniu takejto látky z tela, a na druhej strane pri pravidelnom používaní týchto morských plodov je pravdepodobnejšie skôr dosiahnuť hromadenie ako zníženie hladiny cholesterolu. V budúcnosti sa to môže stať ďalšou tehlou, ktorá bude základom predvídateľných cievnych ochorení. Riziko je obzvlášť veľké, ak je už menu človeka bohaté na cholesterol..

Kôrovce tiež predstavujú určité nebezpečenstvo pre ľudí s diagnostikovanou dnou. Podstata choroby spočíva v tom, že telo nie je schopné uvoľniť všetku kyselinu močovú prítomnú v krvi, kvôli ktorej kryštalizuje, najčastejšie v kĺboch, a vedie k akútnej bolesti v nich..

Morské mäso obsahuje organickú zlúčeninu, napríklad purín, ktorej jedným z účinkov na organizmus je zadržiavanie kyseliny močovej v krvi. Morské mäso sa niekedy konzumuje v malom množstve a nie je schopné spôsobiť prudký záchvat choroby, avšak pri pravidelnej konzumácii takéhoto produktu sa pravdepodobnosť exacerbácie alebo dokonca výskyt dny výrazne zvyšuje. Dna sa donekonečna nazývala chorobou bohatých alebo dokonca kráľov - jedlo, ktoré si obyčajní ľudia nemohli dovoliť z finančných dôvodov, viedlo k jeho rozvoju..

prihláška

Mäso príslušného kôrovca ​​je vysoko hodnotené z niekoľkých dôvodov súčasne. Po prvé, je to naozaj veľmi chutné a dokonca zdravé, a nie je to také bežné, že väčšina ľudí sa jednoducho nedostala. Okrem toho veľká veľkosť týchto morských živočíchov vám umožní uspokojiť ego bohatých ľudí svojou veľkosťou alebo vám umožní pripraviť plnohodnotné jedlo, ktoré si nevyžaduje ďalšie čistenie samotnej škrupiny zákazníkom, čo ocenia aj ľudia, ktorí sú obťažovaní čistením rakov minimálnym množstvom mäsa..

To všetko spôsobuje, že kuchári z celého sveta prichádzajú s neobvyklým a labužníckym jedlom pripraveným z týchto morských plodov. Ak sa zameriavate na vynikajúcu chuť, potom najlepším riešením by boli medailónky a výklenky vyrobené z chvosta, kde má mäso najvýraznejšiu citlivosť. Ľahšie riešenie z hľadiska varenia bude banálne varenie kôrovcov a podávanie so smotanovou omáčkou, ale misku môžete tiež vylepšiť na slávnostnú prípravu pripravením plnených homárov. Špecifickými a veľmi drahými časťami zvierat, ktoré sa často podáva osobitne, sú kaviár a pečeň - respektíve „koralové“ a „tomaliské“..

Homár sa zároveň môže použiť aj na prípravu zložitejších jedál, v ktorých je hlavnou zložkou názvu, ale v porovnaní s inými zložkami má stále relatívne malý podiel. Na základe toho sa pripravujú nielen prvé jedlá, ale aj suflé, aspické a dokonca aj omáčky. S homárskym mäsom vyrábajú veľmi nezvyčajné pečivo, hoci také riešenie nie je až také často.

Aj keď na podrobnejšie odhalenie chuti homára používajú hlavne rovnaké korenie, v kuchyni rôznych národov používajú korenie menej štandardné, ktorého správne použitie vám umožňuje dať „známej“ chuti a aróme nezvyčajné tóny. Medzi takéto experimenty, ktoré sú čoraz obľúbenejšie, patrí pridanie kari alebo zázvoru..

Existujú určité triky, ktoré nekazia mäso homára, ale vo všeobecnosti si vyžadujú oveľa menej vedomostí, zručností a bežnej trpezlivosti ako povedzme, varenie jahniat. Tieto triky zahŕňajú správne rozmrazovanie (postupné, s prechodným obdobím v chladničke počas niekoľkých hodín), hojnosť solenia vriacou vodou (najmenej 80 gramov soli na liter), ako aj správny výpočet času varenia (v závislosti od hmotnosti kôrovcov: 15 minút pre hmotnosť 0,5 kg a potom ďalších 10 minút za každých ďalších pol kilogramu).

Ako si vybrať a uložiť?

Malo by sa pamätať na to, že morské mäso sa týka výrobkov s relatívne krátkou trvanlivosťou, pretože takýto produkt sa určite nestojí za zásoby do budúcnosti. Znalosť základných pravidiel o správnom skladovaní takéhoto kôrovca ​​vám zároveň umožňuje mierne predĺžiť trvanlivosť alebo aspoň vyhnúť sa pokazeniu produktu oveľa skôr, ako sa očakávalo..

Predovšetkým je žiaduce získať stále živé zvieratá, a nie žiadne, ale skôr aktívne zvieratá. Je zrejmé, že živý homár sa nemôže pokaziť - samotný fakt jeho vriaceho života naznačuje, že všetko je v poriadku. V prípade už usmrtených morských plodov nie je vždy možné presne určiť, ako dlho bolo zozbierané a či boli jeho skladovacie podmienky normálne. V prípade živých homárov musíte zvyčajne ísť do akéhokoľvek veľkého supermarketu, v ideálnom prípade, aby ste sa mohli dotknúť obľúbeného jedinca - ak je jeho krunýř mäkký, potom je to dobrá voľba.

Dobrý homár tiež vždy vyzerá čistý a pekne upravený. Akékoľvek škvrny alebo poškodenia na jeho škrupine naznačujú, že s týmto exemplárom nie je všetko dobré - bol chorý alebo prešiel mechanickým poškodením, ktoré by mohlo nepriaznivo ovplyvniť vlastnosti mäsa. Riasy sú mimochodom aj úplne cudzí predmet - mohli by sa stať živnou pôdou pre baktérie, ktoré môžu tento produkt pokaziť. Jedným slovom, každý homár podozrivého druhu by mal byť alarmujúci a nemal by vyvolávať plytvanie peniazmi.

Homáre sa často predávajú už zmrazené - hoci to nie je živé zviera, jeho mäso môže byť čerstvé. Tu stojí za to venovať pozornosť množstvu ľadu, ako odborníci jednomyseľne trvajú na tom, že by malo byť málo zmrznutej vody. Ak je veľa snehu a ľadu, zvyčajne to znamená, že keď už mrazený kôrovec už rozmrzol, znova zamrzne. Opakované operácie rozmrazovania a mrazenia môžu narušiť štruktúru mäsa a často viesť k strate slávnej nežnosti produktu, nehovoriac o tom, že neviete, ako dlho je taký homár ležiaci mimo chlad - nikdy neviete, náhle počas tohto obdobia by sa mohol zhoršiť..

Pokiaľ ide o skladovanie, najlepšou metódou na dlhodobé uchovávanie je zmrazenie produktu v mrazničke. Nezabudnite, že homáre by sa mali rozmrazovať postupne, bez náhlych zmien teploty, takže ak ste si kúpili mrazené morské plody, priveďte ich čoskoro domov. Aj keď sa varí v ten istý deň, neodporúča sa okamžite rozmraziť pri izbovej teplote a ponechať ho v chladničke na určitú dobu..

Lobster sa mimochodom môže uchovávať bez mrazenia v chladničke za predpokladu, že sa varí najneskôr nasledujúci deň. Robí sa to tak, aby sa nevytvoril ďalší cyklus mrazenia a rozmrazovania, ale kôrovce do chladničky nevkladajú tak, ako je, ale najprv ho zabalia do morských rias a potom aj do pergamenu..

Ako vyrezávať?

Rak na homári môže byť taký silný, že v prípade neskúsenej potravy môže byť výroba mäsa oveľa ťažšia ako príprava samotnej misky. Ak chcete tento problém ľahko vyriešiť, musíte zistiť, ako správne vyčistiť kôrovce. Doma budete potrebovať nástroje, ktoré nájdete v každej domácnosti - nožnice a veľký nôž.

Okrem toho, z ďalších „nástrojov“, akési spevňovacie elastické pásy, ktoré obklopujú čeľuste homára v štádiu prípravy, a rukavice, obe tieto zariadenia sú navrhnuté tak, aby chránili mäsiara pred mechanickým poškodením, pretože štiepaný krunýz môže byť dosť ostrý a môže poraniť ruky. Všetky tieto bezpečnostné opatrenia sa dodržiavajú až do okamihu, keď začnete rezať. Gumy sa zvyčajne odstraňujú z už uvareného kôrovca, čo sa robí pomocou rukavíc a veľmi opatrne.

Najväčšie riziko zranenia predstavujú visiace pazúry, pretože sa najskôr odstránia. Odtrhávajú iba spodnú časť a dokonca aj potom opatrne - postupne sa kýva a odťahuje od tela, aby sa mäso vnútri neodtrhlo škrupinou. V opačnom prípade bude musieť byť vysávaný, napríklad z rakoviny. Časť chutného produktu zostane stále vo vnútri, pretože samotný pazúr je zvyčajne tiež rozdelený na polovicu.

Napriek veľkej veľkosti pazúry homára sa významná časť mäsa a najcitlivejšie stále nenachádzajú v ňom, ale v chvoste. Musíte pochopiť, že chvost nie je celé telo, pretože prvý je okamžite oddelený od posledného, ​​čo sa ľahko robí ručne. Pri varení je chvost zabalený do tela, ale v procese separácie ho musíte nasadiť. Po oddelení hodnotnej časti ju nechajte znova zvlniť a pustite. Po položení chvosta na stôl vykonajte na ňom operáciu, ktorá nejakým spôsobom pripomína nepriamu masáž srdca: položte si ruky na neho a stlačte silou. Použitie sily spôsobí praskanie škrupiny - budete počuť charakteristický zvuk a mäso potom môžete získať bez problémov.

Je potrebné poznamenať, že homár má tiež mäso v nohách, ale mäso je relatívne malé. Z tohto dôvodu nikto nestojí na obrade s malými exemplármi - sú jednoducho vyhodení ako odpad alebo vysávajú mäso z nich, napríklad z rakoviny pazúry..

Morské plody často nie sú dennými hosťami jedálenského stola. Homáre, homáre a homáre nie sú výnimkou. Tieto pochúťky sa podávajú v drahých reštauráciách a na recepciách. Spôsoby ich prípravy sú rôzne a vždy špeciálne..

Tieto výrobky sú vysoké, takže nie každý si ich môže kúpiť..

Určite veľa ľudí pozná mená týchto morských obyvateľov, ale nevie, aký je ich rozdiel. Pozrime sa bližšie na charakteristické rysy týchto kôrovcov.

Pre niektorých je prekvapujúce, že v staroveku boli tieto článkonožce liečením pre chudobných. Omar, ostnatý homár a homár boli nielen jedlo, ale aj dobrý pomocník v poľnohospodárstve - slúžili ako hnojivo na siatie.

Biotop a šľachtiteľské vlastnosti homára a homára

Najprv popíšeme homára a homára. Ich obrovský rozdiel je iba v názve. „Omar“ pochádza z Francúzska a „homár“ má anglické korene.

Vzhľad týchto článkonožcov je podobný ako u bežných rakov, ktoré sú veľké a tmavé..

Humre a homáre žijú v Stredozemnom, Atlantickom a Tichom oceáne..

Ich hlavnou výhodou sú obrovské pazúry, s pomocou ktorých vykonávajú mnohé funkcie - získavanie potravín, ochrana pred ostatnými morskými obyvateľmi a pohyb. Tieto pazúry majú zuby po celej svojej dĺžke. Majú rôznu veľkosť a majú pevnú štruktúru. Na drvenie mäkkých tkanív sú potrebné malé zuby a dlhé na tvrdú extrakciu..

Vďaka sile pazúrov ľahko chytia korisť. Drápy dospelých homárov sú také nebezpečné, že ľahko rozdrvia ľudskú pokožku. Okrem pazúrikov majú homáre pod škrupinou osem tlapiek, ktoré vám umožňujú pohybovať sa po súši a vode.

Mäkké tkanivo kôrovcov je chránené silnou škrupinou, ktorá má zelenú farbu s hnedým odtieňom. Táto farba vám umožňuje dobre sa maskovať v rôznych oblastiach..

Humri sú dravci. Ich korisťou sú malé ryby, mäkkýše a ďalší drobní obyvatelia rozsiahlych vodných plôch. Choďte loviť homáre v noci.

Artropody sú veľmi plodnými morskými obyvateľmi. Len v jednom rozmnožovacom cykle ležali samice homárov asi desaťtisíc lariev. Prežije však iba 0,1% z celkového množstva, pretože vajcia sú príliš jemné a náchylné na životné prostredie..

Prvá polovica cyklu vajec je vo vnútri samice. Potom sa vajíčka pripevnia pod chvostom pomocou lepidla vylučovaného samičkou. Preto sú ženy počas tohto obdobia nehybné a je ťažké ich chytiť.

Ak sa niekto podaril chytiť samicu počas obdobia rozmnožovania, na jej chvost sa umiestni značka V a prepustila sa späť do vody. Táto značka pomáha pri identifikácii ženy počas následného úlovku a jej vypustení do mora.

Je to kvôli malej ženskej populácii. Existuje viac mužov a všetkými možnými spôsobmi chránia svojich partnerov pred plodom.

Humri a homáre žijú dlho - 50 rokov, viac. Hmotnosť dospelého nie je vyššia ako jeden a pol kilogramu.

Varenie homárov a homárov

Vzhľadom k tomu, homár je pochúťka, sú neustále chytení, takže žijú trochu. Za najchutnejších sa považuje muž vo veku 7-8 rokov. Mäso z homára je veľmi šťavnaté a chutné.

Keďže homáre a homáre sa musia konzumovať okamžite po varení, stále sa predávajú nažive, aby sa zachovala čerstvosť a chuť. V mŕtvom tele týchto článkonožcov sa rôzne škodlivé mikroorganizmy rýchlo množia, čo môže ohroziť zdravie..

Čím sa homár líši od homára a homára?

Teraz budeme analyzovať hlavné rozdiely medzi týmito zástupcami článkonožcov.

Ostnaté homáre sú kôrovce, patria iba do iného poriadku. Habitat - Tichý a Atlantický oceán, pretože uprednostňujú teplé vody.

Ostnaté homáre majú určité charakteristické črty. Najviditeľnejšie sú tenké a dlhé pazúry. Ostnaté homáre patria do radu dekapodov, preto majú 5 párov labiek.

Farba je jasnejšia ako farba homára a homára - červená s hnedými škvrnami. Malé hroty na plášti pôsobia ako ochranný prostriedok. Ďalším charakteristickým znakom je prítomnosť dlhého fúzy. Vzhľad je ostrý homár jemnejší ako homár. Jeho dĺžka však dosahuje až 60 centimetrov.

Vyskytol sa prípad, keď rybári chytili homára dlhšieho ako jeden meter a vážili 16,5 kg.

záver

Po zvážení všetkých charakteristických znakov zástupcov týchto kôrovcov môžeme zhrnúť:

  • Homáre a homáre žijú v rôznych vodách, zatiaľ čo homáre uprednostňujú mimoriadne teplé a pokojné prostredie..
  • Morské pazúry sú horšie ako homáre a homáre pri moci.
  • Humr má tmavú farbu a ostnatý homár je svetlý a nezvyčajný, navyše pokrytý hrotmi..
  • Patrí k rôznym objednávkam kvôli počtu párov labiek..
  • Ostnatý homár má v porovnaní s homárom dlhší fúzy.
  • Chuť homára je jemnejšia a príjemnejšia.

Na overenie charakteristických rysov homára, homára a homára štíhleho stačí jednoducho porovnať ich vzhľad a chuť. Aspoň raz môžete minúť peniaze a potešiť sa s takou pochúťkou.

Denné menu osoby zriedka zahŕňa exotické morské plody. Medzi ruskými obyvateľmi sú najčastejšie používanými kôrovcami samotné rakoviny. Zároveň, keď ste prišli do drahej reštaurácie, si môžete objednať misku oveľa väčších kôrovcov - homárov alebo homárov. Ak sa chcete stať gurmánom a osobou, ktorá chápe zložitosti a odlišnosti týchto pochúťok, mali by ste sa dozvedieť viac informácií o každom druhu morských plodov..

Kto sú homáre a homáre?

Osoba, ktorá nie je oboznámená s témou obyvateľov mora, otázka rozdielu medzi homárom a homárom povedie k slepej uličke. Koniec koncov, jeden aj druhý sú kôrovce s veľkými pazúrmi a veľkým telom. Kto si teda objedná obed? V skutočnosti, výberom akéhokoľvek mena, vám nebude chýbať, pretože objednať rovnaký produkt. Jediný rozdiel medzi homárom a homárom je v jazyku pôvodu mena.

Angličtina a všetci anglicky hovoriaci ľudia označujú túto veľkú rakovinu za slovo „homár“ (homár) a nemecky hovoriace slovo „hammer“ (homár).

Charakteristické rysy

Tieto kôrovce žijú v Stredozemnom a Severnom mori, ako aj v oceánoch - Atlantický oceán a Tichý oceán. Od obyčajných rakov sa líšia iba tým, že ich pazúry sú oveľa väčšie. Kôrovce získavajú potravu, chránia sa a pohybujú sa pomocou pazúrov. Na povrchu týchto končatín sú zuby rôznej veľkosti a tvrdosti. Malé sú určené pre mäkké tkanivá a veľké sú určené na roztrhnutie tuhého jedla. Sila a sila homára pazúry vám umožňujú okamžite zachytiť korisť a udržať ju prakticky nehybnú.

Okrem silných pazúrov má homár pod škrupinou aj štyri páry labiek, ktorými sa pohybuje po dne mora a pevniny. Mäkké tkanivá tohto článkonožca sú skryté v spoľahlivom krunýři. Farba dospelého je zelenkavá s hnedým nádychom. To uľahčuje maskovanie rias a kamenných povrchov, pretože homáre sa radi vyhrievajú v skalnatých oblastiach.

Humre sú svojou povahou dravci. Jedia malé ryby, mäkkýše a všetky druhy morských drobkov. Lov v noci.

Priemerná dĺžka života homárov (homárov) je až 50 - 70 rokov. Hmotnosť dospelého homára nie je vyššia ako 1,5 kg. Ale kvôli skutočnosti, že sa jedná o pochúťku, dospelí len zriedka žijú dokonca 20 až 30 rokov, pretože sú chytení.

Humr sa považuje za homára sedem alebo osem rokov, ktorého hmotnosť nedosahuje kilogram. Predávajú homáre iba nažive, pretože ich musíte zjesť ihneď po varení. Ak uvaríte mŕtveho homára, môžete sa sami ohroziť. V mŕtvych mŕtvych telách sa škodlivé vírusy a mikróby rýchlo množia.

Pre milovníkov morských živočíchov je tu aj iný druh langusty kôrovcov. Na rozdiel od svojich spoločníkov žijú v teplých vodách, nedajú sa nájsť v moriach, iba v tichomorských a atlantických oceánoch..

Rozdiel je viditeľný, homáre nemajú také veľké pazúry, ich telo je dlhšie a nie také masívne. Áno, a farba homárov je iná - môžu byť rozpoznané červenohnedou farbou. Na škrupine sú tŕne.

Vzhľad homára vyzerá mohutnejšie a hrozivejšie, ostnatý homár je nejakým spôsobom sofistikovaná verzia. Ale čo sa týka veľkosti, práve tá druhá výrazne prevyšuje svojho príbuzného. Ostnatý homár dosahuje dĺžku 60 cm.

V Guinessovej knihe rekordov bol zaznamenaný prípad, keď bol jednotlivec chytený o niečo viac ako meter dlhý a vážil 16,5 kilogramov..

varenie

Výhodou homára je vysoký obsah bielkovín. V bielkovinách je lepší ako ostatní kôrovce. Lobster je vysoko bielkovinový nízkokalorický nízkotučný produkt. Je bohatá na esenciálne aminokyseliny, vápnik, draslík, vitamíny, fosfor a železo. Tento produkt je jedným z hlavných zdrojov sodíka. Obsah sodíka v homári má pozitívny vplyv na pamäť, tlak a pohodu človeka. Je to vynikajúci produkt pre ľudí, ktorí sledujú stravu a množstvo tukov a kalórií v strave. Je ťažké nájsť stravu, ktorá zakazuje spotrebu homára.

Pred varením homára (homára) nezabudnite, že použitie týchto morských plodov má kontraindikácie. Nemôžete jesť kôrovce pre alergikov na morské plody. Homáre nemôžete jesť príliš často pre ľudí s kardiovaskulárnymi chorobami, dnou. Je to preto, že homáre obsahujú cholesterol a purín. Ak si však tieto morské plody vychutnáte iba občas, nepoškodí vaše zdravie.

Priemerná cena homárov v Rusku je 1 500 - 2 000 rubľov za kilogram.

Homáre sú plnené, medailóny sa pripravujú z ich mäsa. Kôrovce sa po varení najčastejšie podávajú celé. Na obohatenie chuti homáre slúžia omáčky. Polievky, peny a dokonca aj aspiky sa vyrábajú z jemného mäsa.

Na policiach prichádzajú homáre v rôznych formách: živé, mrazené, mrazené obarené. Predávajú sa iba morské pazúry alebo chvosty. Ak je homár zamrznutý, musí sa rozmraziť (v studenej vode alebo na chvíľu nechať pri izbovej teplote) a umyť. Teraz musí byť výrobok zváraný. Ale predtým, ako položíte homára na panvicu, pripevnite jeho pazúry elastickou páskou alebo niečím iným. Tým sa zabráni zraneniu..

Vezmite homára a vložte do panvice s už vriacou vodou. Vyberte si veľkosť panvice podľa veľkosti budúceho jedla. Odporúča sa umiestniť kôrovce hlavou dopredu. Panvicu prikryte a varte 15 minút. Do vody pridajte podľa chuti bobkový list, citrón alebo cibuľu..

Potom, čo homár (homár) zmení farbu na jasne červenú, je pripravený. Neponáhľajte sa však vytiahnuť homára, ak zčervená skôr ako za 15 minút - buďte vedený v rovnakom čase. Tiež sledujte: ak uplynulo 15 minút a homár ešte stále nie je dostatočne červený, vydržte ešte niekoľko minút.

Na rezanie potrebujete niekoľko pomocných nástrojov: nôž a nožnice. Stojí za zmienku, že najchutnejšie časti homára - nohy, pazúry a chvost.

Keď sa uvarený homár ochladí, gumu odstráňte pazúrom. Teraz opatrne odtrhnite pazúry na miestach, kde sa pripájajú k telu. Odpojte spodnú časť pazúry. Presuňte ho do strán a jemne potiahnite. Mäso by malo zostať na spodnej časti pazúry.

Postupujte podľa týchto krokov s oboma pazúrmi. Teraz vezmite veľký kuchynský nôž a narazte na zadnú časť noža na pazúr. Beat, kým nerozdelíte pazúr na dva. Teraz môžete ľahko odtiahnuť mäso homára.

Odpojte chvost homára z trupu. Držte telo homára ľavou rukou a jemne a opatrne odpojte chvost pravou rukou. Teraz nechajte chvost stočiť do hrudky. Položte dlaň jednej ruky na chvost a druhou rukou držte prvú. Stlačte, kým nezaznie kríza.

Tlak z vašich rúk spôsobí zlomenie škrupiny a rozdelenie chvosta. Teraz ho môžete úplne odpojiť pozdĺž zlomovej línie a mäso vytiahnuť.

Recepty

Humri v troch omáčkach

  • zloženie:
  • homáre - 4 ks..
  • estragón - 1 lyžička.
  • vínny ocot - 50 ml
  • olivový olej - 50 ml
  • soľ - štipka
  • mletý čierny korenie - 1/4 lyžičky.
  • cesnak - 3 strúčiky
  • horčica - 3 lyžice.
  • majonéza - 1 polievková lyžica.
  • jogurt - 2 lyžice.
  • pikantná horčica - 2 lyžice.
  • horčičný prášok - 1/4 lyžičky.
  • mletá paprika - 2/4 lyžičky.
  • bazalka - 1/4 šálky čerstvej alebo 2 lyžičky. sucho
  • zelená cibuľa - 2 šípky.
  • kyslá smotana - 120 g
  • citrónová šťava - 1 lyžica.

Nalejte vodu (tretinu objemu) do veľkej panvice, vložte homáre a prikryte. Varte 15 minút na miernom ohni. Poterte homáre obrúskom a podávajte s tromi omáčkami.

1. omáčka. Kombinujte vínny ocot, olivový olej a estragón. Pridajte soľ, 1 strúčik cesnaku, 1 lyžička. horčica a čierne korenie.

2. omáčka. Zmiešajte majonézu, jogurt, 2 polievkové lyžice. horčica sladká, pikantná horčica, 1/4 lyžičky. horčičný prášok a mleté ​​červené korenie.

3. omáčka. Vezmite nasekanú čerstvú alebo suchú bazalku, nakrájanú zelenú cibuľu. Do vedra rozpustíme malé maslo, na 2 minúty dáme 2 strúčiky cesnaku, cibule, bazalky a dusíme. Vyberte panvu z tepla a nalejte zmes do kyslej smotany, pridajte 1/4 lyžičky. mletá paprika a 1 polievková lyžica citrónová šťava.

Vyprážaný homár v zázvorovej omáčke

  • homár - 1 (750 - 900 g)
  • cibuľa - 1-2 ks..
  • zázvorový koreň
  • soľ a cukor - štipka
  • sezamový olej
  • korenie - 1 štipka
  • kukuričná múka - 1 lyžička.
  • voda - 2 lyžice.

Krájajte homára, získajte mäso, umyte ho. Vysušte papierovou utierkou, nakrájajte na malé kúsky, posypte kukuričnou múkou. Smažte na horúcom oleji. Pridajte nastrúhaný zázvor, cibuľu, 2 lyžice. olej, korenie, dobre premiešajte a povarte ďalšiu minútu. Potom sa za stáleho miešania zadajte 1 lyžička. kukuričná múka, zriedená 2 lyžicami. vodou a okamžite vypnite oheň.

Špargľa s homárom v krémovej pomarančovej omáčke

  • krém (obsah tuku 33%) - 100 ml
  • pomarančový džús - 30 ml
  • zázvor (čerstvý) - 10 g
  • špargľa - 60 g
  • homár (mäso) - 100 g
  • Holandský syr - 30 g
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Mäso z homára opatrne vyberte z mušle, držte pazúry. Zmiešajte smotanu a čerstvo vylisovanú pomarančovú šťavu, pridajte jemne nasekaný zázvor, odparte na hustú omáčku, podľa chuti pridajte soľ a korenie, premiešajte. Na omáčku použite čerstvo vylisovanú šťavu, rovnomerne sa vyparuje.

Vystrihnite stvrdnuté konce špargle, blanchu vo vriacej vode s pridaním soli a cukru podľa chuti. Vo výslednej omáčke mäso homára rýchlo zahrejte. Na tanier položte horúcu špargľu a homára, ozdobte tenkými prúžkami syra a homára.

Varenie ostnatý homár

Pri varení sa používajú iba brucho a chvost ostnatého homára. Jeho mäso sa považuje za pochúťku. Ostnatý homár je liečiteľný teplom. Najčastejšie je pečený, varený a grilovaný. Na jeho základe sa pripravujú polievky, predjedlá, šaláty a hlavné jedlá. Na rôzne príchute sa používajú marinády a omáčky. Homáre sa varia ako homáre, nezabudnite, že ide o jemnejší produkt.

Musíte to uvariť v slanej vode. Prvé 4 minúty oheň je silný, potom by mal byť znížený na stredný. Čas tepelného spracovania závisí priamo od veľkosti. Takže, ak je hmotnosť ostnatého homára 0,5 kg, potom sa bude variť 12 až 13 minút. Za každých ďalších 0,5 kg pridajte 5 minút. O pripravenosti ostnatého homára svedčí jasne červená škrupina.

Určite o tom, ako sa homár líši od homára, dokonca aj tí, ktorí nikdy nemali možnosť jesť božské mäso týchto kôrovcov, raz premýšľali. Možno som ani nemusel vidieť nič také. O týchto pochúťkach však určite počul každý..

Existuje pretrvávajúci stereotyp, že homáre a homáre sú rovnaké nemenné atribúty luxusného života ako súkromné ​​helikoptéry, značkové oblečenie a česané škrečky. Stojí za zmienku, že v tomto existuje určitá pravda - veľké kôrovce sú drahé.

Prvé korešpondenčné stretnutie

Prvýkrát o tom, ako sa homár líši od homára, sme o tom premýšľali vďaka filmu. Televízia už dávno informovala celú dotknutú populáciu, čo jesť magnáty a ich mladé krásne milenky. Z dôvodu železnej opony sme to nevedeli pred buržoáziou. Povodeň zahraničných televíznych relácií, ktorá sa vyliala začiatkom 90. rokov, túto medzeru zaplnila.

Ale bolo to už dávno. Dnes sa mnohí môžu s takou pochúťkou stretnúť. Veľké kôrovce sú už dlho v ponuke mnohých dobrých reštaurácií, nielen metropolitných. Samozrejme, že to stojí veľa, ale nikto ich nenazýva, aby jedli každý deň. Firemná párty, svadobné hostiny alebo len chodenie do reštaurácie v rezorte sa môžu zmeniť na nepríjemnú situáciu. Len si to predstavte - dali vám menu, ale neviete, ako sa homár líši od homára, aké víno na objednávku, ako ho vyčistiť a aké zariadenia používať. Ale vyhnúť sa takému rozpakom, je celkom jednoduché. Vyžaduje si to veľmi malý tematický vzdelávací program.

Humr a jeho vlastnosti

Toto zviera má silný krunýř a silné pazúry. Humor pomocou ich pomoci odráža útoky nepriateľov a koristi na malé kôrovce, mäkkýše. Niekedy sa živí mršinou.

Rôzne druhy homárov sa líšia vzhľadom a počas varenia majú rôzny vkus. Po tepelnom spracovaní sú všetky červené.

Najcennejšie sú nórski atlantickí homári. Na dĺžku dosahujú 20 cm, ich mäso je veľmi jemné. Americké plemeno je pozoruhodné svojimi rozmermi: do dĺžky 1 m a hmotnosti takmer 20 kg. A vo vodách Indického oceánu sú drobné homáre, ktorých chuť sa považuje za veľmi výraznú a zaujímavú. Keď hovoríme o tom, ako sa homár líši od homára, odborníci najčastejšie znamenajú presne rozdiel medzi poddruhy homára.

Najlepšie kuchári na svete varia nielen mäso, ale aj pečene („tomali“) a kaviár („koralové“) homáre.

Odkiaľ pochádza homár?

Každý biolog a dokonca aj filológ vám povie, ako pochopiť, ako sa homár líši od homára. To sú mená toho istého zvieraťa, práve prišli do ruského jazyka z rôznych zdrojov. Slovo homár má anglické korene a toto je meno tohto zvieraťa vo väčšine krajín sveta. Ale odkiaľ pochádza meno „homár“? Pochádza z Nemecka a jeho korene sú v slove kladivo. Po dlhú dobu sa používal vo vzťahu k všetkým veľkým kôrovcom.

Preto všetko, čo ste už čítali o homári, sa v rovnakom rozsahu vzťahuje aj na homára. Nie sú to ani príbuzné druhy, ale rovnaké druhy s niekoľkými poddruhmi..

A predsa existuje nejaký rozdiel?

Zdá sa, že všetko je jednoduché. Zatiaľ sú však zlé tvrdenia o tom, ako sa homár odlišuje od homára, dosť bežné. Aký je v skutočnosti rozdiel medzi nimi, už vieme. Dve rôzne mená, ktoré prišli do nášho jazyka z rôznych krajín, vyvolali zvesť, že išlo o dve rôzne zvieratá..

Kto je ostnatý homár?

Keď hovoríme o tom, ako sa homár líši od homára, nestrácajte z dohľadu iné zviera - ostnatý homár. Tu je to určite úplne iné, má svoje vlastné vlastnosti.

Toto zviera sa usadzuje v regálovej zóne teplých tropických morí. Ostnatý homár má silný pohyblivý chvost, ktorý musíte pri nákupe týchto kôrovcov navigovať. Živé a zdravé ostnaté homáre bili ocasy, neustále ich miešali. Ak si kúpite chladené trupy, chvosty by ste mali pritiahnuť k žalúdku, a ak sú rovné, potom homáre uhynuli pred príchodom k pultu, je to možné z dôvodu choroby.

Tento kôrovec má 5 párov nôh, ktorých predná časť je zakončená tenkými malými pazúrmi.

Ako rozlíšiť homára od homára štíhleho

Zvážte hlavné rozdiely medzi týmito dvoma zvieratami. Zdá sa, že sú ľahko zmätení, v skutočnosti sú úplne iní. Aby ste pochopili, ktorý z nich je chutnejší, musíte samozrejme vyskúšať obidve. Aby ste sa však vyhli podvádzaniu bezohľadných obchodníkov, nestali ste sa obeťou nekompetentných rád a neodchádzali do slušnej inštitúcie, musíte sa naučiť ich vizuálne odlíšiť..

  1. Humre (homáre) sú väčšie. Ak vidíte zviera dlhšie ako 60 cm - pred vami je pravdepodobne morský rak.
  2. Predné pazúry homára sú jednoducho mikroskopické v porovnaní s mohutnými pazúrmi homára.
  3. Surové homáre sú sivasté alebo dokonca modrasté, homáre sú načervenalé, niekedy pokryté bodcami.
  4. Chvost homára štíhleho je hrubší, často sa z chvostov pripravujú najdrahšie a najchutnejšie jedlá. Celí homári.

Stačí si spomenúť, ako sa homár líši od homára a ostnatého homára, aby sa tieto vynikajúce lahôdky ľahko pochopili..

Ako jesť homáre a homáre

V dobrej reštaurácii vám určite budú poskytnuté všetky potrebné spotrebiče. Ak sa kôrovce varia celé, budete potrebovať kliešte na drvenie chitínových škrupín a špeciálnu lyžicu so špičkou na konci. Rysy si môžete vziať z bežných jedál rukami. Pomocou prístrojov môžete ľahko prasknúť pazúry a vytiahnuť šťavnaté mäso. Chvost je rozobraný ručne. Rozdelením škrupiny získate prístup k dužine, pečeni a kaviáru.

Morské raky (morské raky) sú morské zvieratá rádu bezstavovcov. Je to hodnotný komerčný druh, ktorého mäso sa vždy považovalo za pravú pochúťku. Humr je v skutočnosti morská rakovina, ktorá sa líši od rakovina morských končatín a veľkých rozmerov. Lobisti žijú dlho - do 70 rokov. Zároveň hmotnosť jedného exemplára, ktorý dosiahol vek piatich rokov, zriedka presahuje 1 kg.

Mori žijú vo všetkých moriach okrem Baltského mora a sú oceňovaní pre svoje bohaté vyvážené zloženie. Toto je jedno z najzdravších bielkovinových potravín. V 100 g homárskeho mäsa sa koncentruje 1/2 dennej potreby tela na selén, 1/3 - in, 1/6 - vápnik, horčík.

Pri pravidelnom používaní morských živočíchov sa zlepšuje stav kardiovaskulárneho systému, zloženie pečene a krvi. Morské mäso je navyše najsilnejším afrodiziakom, ktorý môže normalizovať sexuálne funkcie u mužov..

všeobecný popis

Omar je predstaviteľom rodiny bezstavovcov s dlhým telom a mohutným svalnatým chvostom. Má desať párov končatín, z ktorých prvý je najväčší a najsilnejší. Teleso článkonožcov je pevný ochranný ekoskelet, ktorý pozostáva z brucha, chvosta a hlavonožca, ktorý je pokrytý chitinózou škrupinou. Humre neustále rastú a pravidelne sa topia. Na hlave sú oči, dlhý fúzy, ktoré zvieraťu pomáhajú pri navigácii v zablatenom prostredí na dne morí a oceánov. Kvôli vysokej koncentrácii medi je krv kôrovcov modrá.

Je zaujímavé, že hmotnosť najväčšieho homára, uloveného v celej histórii ľudstva, predstavovala 20,2 kg. Dimenzionálna vzorka ulovená pri pobreží Kanady.

Homáre sú skutoční sté výročia, ktorých skutočný vek je ťažké určiť. Je zaujímavé, že čím viac sa stáva staršia morská rakovina, tým silnejšia je jej genitálna funkcia a početnejšie potomstvo. Tento jav je vysvetlený štruktúrnymi vlastnosťami chromozómov, na konci DNA sekvencií, v ktorých sú prítomné teloméry. U stavovcov takéto redukujúce zvieratá spravidla chýbajú. Zároveň je potrebné zohľadniť skutočnosť, že počas topenia až 15% homárov zomrie na vyčerpanie. Zvyšných 85% predstaviteľov bezstavovcov rastie celý život a dosahuje impozantné veľkosti. S vekom sa exoskelet začína zrútiť, čo vedie k smrti článkonožcov.

Humri žijú v pobrežnom pásme na skalnatých, piesčitých a zamorených pôdach. Zvieratá žijú samy v norych pod kameňmi alebo v štrbinách. Sú všežravé, ale uprednostňujú živú korisť (ryby, mäkkýše, červy, kôrovce). Existujú prípady kanibalizmu (v zajatí). V prírode môžu článkonožce jesť svoju starú kožu po roztavení. Raky sa pohybujú pomaly po dne. Ak sa zistí nebezpečenstvo, môžu dosiahnuť rýchlosti až 5 m / s.

Priemerná dĺžka dospelého človeka sa pohybuje v rozmedzí od 25 do 50 cm.

Hodnota homára závisí od tvrdosti škrupiny a veku zvieraťa. Najväčšiu pochúťku predstavujú exempláre, ktoré nedávno vyhodili starú škrupinu, ich mäso má vyššiu chutnosť. Zároveň nový obal ešte nie je zdrsnený, ale tenký ako papier.

Je zaujímavé, že v pobrežných zónach sa misa homára odhaduje na 8 - 10 dolárov, zatiaľ čo v parížskej reštaurácii sa jeho cena zvyšuje 10-krát.

Chemické zloženie

V 100 g vareného homárskeho mäsa sa koncentruje 89 kcal, 78,11 g, 19 g, 2,14 ga 0,86 g. Neesenciálne aminokyseliny predstavovali 9,387 g, esenciálne aminokyseliny - 8,972 g.

Tukové zloženie morských plodov predstavuje 0,215 g, 0,257 g a 0,075 g. 0,3 g, 0,253 g, 0,208 g, 0,013 g trans-tukov a 0,146 g sa koncentruje v 100 g mäsa článkonožcov..

Kvôli zlému triglyceridovému zloženiu sa nízka morské plody klasifikujú ako diétne a odporúčajú sa na použitie ľuďmi trpiacimi obezitou. Množstvo bielkovín v zmesi prispieva k dlhému tráveniu potravy, a teda k dlhodobému zníženiu hladu. Okrem toho telo vynakladá veľa energie na rozklad proteínových potravín, spaľovanie tukových rezerv.

Morské plody sú dôležitou súčasťou každodennej stravy športovca. Vďaka bohatému zloženiu aminokyselín slúžia ako „stavebný“ základ pre tvorbu spojivového tkaniva, membrán, svalov, kostí.

Pamätajte, že bez jedla zdravých bielkovinových potravín nie je možné získať svalovú hmotu..

Tabuľka č. 1 „Chemické zloženie homára“
názovObsah živín v 100 g produktu, mg
vitamíny
80.9
1,83
1667
1,0
predstavujú 0,119
0023
0,017
0,011
0,00143
0.001
486,0
230,0
185.0
96,0
43.0
4.05
1.55
0,29
0,0731
0065

Vitamínový a minerálny komplex homára je vynikajúcim prostriedkom na posilnenie imunity a zvýšenie jeho rezistentnej funkcie voči infekciám a vírusom. Draslík v kombinácii s mastnými kyselinami zabraňuje rozvoju hypertenzie a podporuje kardiovaskulárny systém.

V boji za zdravie

  1. Spevňuje steny krvných ciev, bráni rozvoju aterosklerózy, znižuje krvný tlak (PUFA).
  2. Normalizuje fungovanie reprodukčného systému, podporuje produkciu testosterónu v tele mužov.

Vďaka svojmu vysokému obsahu zinku a bielkovín sa morské mäso považuje za prírodnú afrodiziakum..

  1. Oddeľuje škodlivé mastné kyseliny, bráni vstrebávaniu, zlepšuje pohyblivosť čriev a trávenie potravy ().
  2. Posilňuje imunitný systém, chráni pred rastom zhubných nádorov (vitamín E).
  3. Obnovuje nervový systém, zlepšuje duševnú výkonnosť (vitamíny skupiny B).

Na zlepšenie zdravotného stavu a cítenie priaznivých účinkov lieku na telo homárov sa odporúča používať 100 - 150 g najmenej trikrát týždenne..

Z dôvodu vysokých nákladov sú homáre schopné dlhodobo ležať na pultoch obchodov. Preto pri výbere morských plodov musíte byť veľmi opatrní, aby ste si nekúpili rozmaznaný tovar. Uistite sa, že kôrovec je čerstvý. Preskúmajte zločinca. Malo by byť nepoškvrnené, prepadnuté, rovnomerne zafarbené a tvrdé. Čerstvý produkt vydáva morskú vôňu.

Dajte si pozor na homáre

Rakovina mora je zakázaný produkt pre alergikov a ľudí trpiacich dnou. Živočíšne mäso obsahuje purínové látky, ktoré prispievajú k hromadeniu kyseliny močovej v tkanivách. Ten zase zhoršuje priebeh choroby.

Vzhľadom na prítomnosť cholesterolu u starších ľudí by mal byť príjem morských rýb obmedzený. Inak sa jeho hladina v tele môže zvýšiť, čo zvyšuje riziko vzniku aterosklerózy, mozgovej príhody, infarktu myokardu.

Strážca mládeže

Lobster carapace sa skladá z chitínu (chitosan) - hodnotnej látky používanej v kozmetike na výrobu produktov na starostlivosť o vlasy a pokožku. Počas celého života článkonožce pravidelne obnovujú svoje zakrytie a počas prvého roka sa topenie vyskytuje až 17 krát. Preto extrakcia hodnotného mukopolysacharidu neznamená krvilačný spôsob usmrtenia zvieraťa. Počkajte chvíľu (3-5 mesiacov), kým kôrovec sám nevyhadzuje ochranný obal.

V kozmetickom priemysle sa chitín používa ako želatinačné činidlo, zvlhčovacie, zvláčňujúce, protizápalové a filmotvorné činidlo. Vďaka svojej vysokej biologickej kompatibilite s pokožkou vykazuje veľkú schopnosť zadržiavania vody. Okrem toho má chitín silný pozitívny elektrostatický náboj, má bakteriostatickú aktivitu. V dôsledku toho sa zvyšuje elektrická vodivosť povrchu vlasov, čo vedie k inhibícii nábojov, prejavu výrazných antistatických vlastností, uľahčuje proces česania a dodáva vlasom hladkosť. Táto vlastnosť chitínu sa používa na výrobu výrobkov na starostlivosť o vlasy..

Výhody kozmetiky s chitosanom:

  • zvyšuje odolnosť kože voči environmentálnym faktorom;
  • aktivuje regeneračné procesy;
  • zvlhčuje pokožku;
  • zaisťuje dodávanie účinných látok (makro a mikroelementov) do hlbších vrstiev dermy;
  • podporuje omladenie pleti;
  • má antibakteriálny účinok.

Chitosan sa zavádza do zloženia tekutých mydiel, stylingových výrobkov, krémov, šampónov, vlasových vôd, zubných pást, sprchových gélov, gamašov. Je úplne netoxický, dobre reaguje s živými bunkami, je vhodný na starostlivosť o citlivé oblasti tela a tváre..

Pre produkty intenzívnej hydratácie obsahujúce obal článkonožcov sa používajú 1-2 krát týždenne.

Výživový doplnok, umelá pokožka, chudnutie

Vo svojom chemickom zložení chitosan extrahovaný z ochrannej vrstvy homára pripomína celulózu. Polymér je bezpečný pre človeka. Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam sa pripravuje na svojom základe, ktorý normalizuje imunitné reakcie, zlepšuje krvný obeh v krvných cievach, čistí lymfy, odstraňuje zvyšky liečiva, soli ťažkých kovov, rádionuklidy, jedy a toxíny a hoja rany. Je to silný adsorbent, ktorý absorbuje toxíny z gastrointestinálneho traktu.

Chitosan, ktorý je zdrojom glukozamínov, stimuluje rýchlu premenu kolagénových vlákien na kožu a tiež inhibuje rozvoj rakoviny..

Prírodný polymér z článkonožcovej škrupiny sa používa v tradičnej medicíne ako hypoalergénny šijací materiál schopný absorpcie. Okrem toho sa na jej základe vyrába umelá koža, pomocou ktorej sa liečia traumatické poškodenia dermy. Chitosan sa používa pri kozmetických úpravách na hojenie rán bez zjazvenia..

Je zaujímavé, že vláknitý produkt sa používa vo výrobnom procese zoštíhľujúcich produktov. Pri vstupe do tela viaže lipidy a bráni ich vstrebávaniu pri následnom odstránení odpadového materiálu. Chitosan z homárov tak bráni hromadeniu telesného tuku. Iba jedna molekula prírodného polyméru môže priťahovať molekuly triglyceridov, ktoré sú 8-násobkom svojej hmotnosti.

Varenie aplikácie

Na policiach sú homáre prezentované v živej, mrazenej alebo konzervovanej forme. Lobster sa považuje za pripravený potom, čo sa nasýti na červenú. Je prísne zakázané znižovať živé morské raky do vriacej vody, pretože zvieratá trpia a umierajú do 3 minút. V Taliansku sa za tieto akcie účtuje pokuta vo výške 500 EUR..

Pred varením sa homáre zabíjajú. Prvý spôsob - sú umiestnené do mrazničky, druhý - telo je roztrhané na polovicu, tretí - je vstreknutý špeciálny roztok do mozgu, štvrtý - je nabitý elektrickým prúdom pri vybití 5 A pri napätí 110 V. Posledná metóda, počas ktorej zviera uhynie, sa považuje za najlepšiu možnosť blesk rýchlo, na 0,3 sekundy.

Lobster je drahé gurmánske jedlo, ktoré zdobí ponuku dobrých reštaurácií. Morský obyvateľ však nebude na stole domácej kuchyne zbytočný. Toto je skutočná pochúťka. Jedlo využíva mäso koncentrované v nohách, chvostoch, pod krunýřmi, ako aj koralový kaviár.

Z homára sa pripravujú suflé, peny, polievky, šaláty, aspiky, krokety. Je zaujímavé, že mäso samcov je omnoho jemnejšie, chutnejšie ako ženy. Najcennejšie je sústredené v „krku“ (chvoste) homára. V tlapách, pazúroch je mäso hustejšie, ale o nič menej chutné.

Najobľúbenejšie metódy varenia homára: varte celé, pečte chvosty na grile. Pred prípravou kôrovcov je pred zmrazením usmrtený.

Varenie č. 1 „Celé varenie“

  1. Rozmrazte homára, opláchnite.
  2. Vložte panvicu vodou, pridajte soľ na základe výpočtu 20 g chloridu sodného na 1 liter kvapaliny. Spustite homára vo vriacej vode nadol. Nádobu prikryte vekom, utiahnite oheň.

Trvanie tepelného spracovania závisí od veľkosti zvieraťa. Lobster, vážiť do 0,6 kg, variť 15 minút, od 0,6 kg do 0,9 kg - do 20 minút, od 0,9 kg do 1,4 kg - do 25 minút, od 1,4 kg do 2, 7 kg - do 28 minút, od 2,7 kg do 3,5 kg - do 30 minút.

Ak hmotnosť morského zvieraťa presahuje 3,5 kg, doba jeho držania vo vriacej vode sa vypočíta na základe výpočtu 4 minúty na každých 0,5 kg.

Morský rak sa považuje za pripravený, keď jeho škrupina zmení farbu na jasne červenú..

  1. Vyberte homára z panvice, vložte dosku na sušenie a chladenie.

Podávajte ako celok s luskáčikom na lámanie pazúrov, šálkou ghí, miskou na vyhodenie zlomenej škrupiny.

Varenie č. 2 „Grilované chvosty“

  1. Predhrejte gril.
  2. Pomocou ostrých kuchynských nožníc roztiahnite chvosty homárov a vložte špajle. Čiara rezu by mala prebiehať od stredu zdola. Namažte chvosty na oboch stranách..
  3. Špízy položte na rošt so strihanou stranou nadol. Čas varenia je 5 minút. Keď mäso prestane byť priehľadné a škrupina sa stane jasne červenou farbou - to je signál, že homár by sa mal z ohňa odstrániť..
  4. Hotové chvosty sa podávajú rezanou stranou nahor, posypané korením a jemne nasekané. Posypeme olivovým olejom. Aby bolo mäso nasýtené korením, môže sa ďalej grilovať ďalšie 2-3 minúty.

Pečené chvosty homára podávané s plátkami citróna a. Pasta zo zeleného homára, takzvaná tomally, funguje ako pankreas a pečeň, neodporúča sa jesť. Napriek rafinovanej chuti obsahuje viac ako v iných častiach homára vysokú koncentráciu jedov, toxínov.

V Taliansku sa morské cestoviny pripravujú z morských plodov a lasagna fettuccine, v Španielsku - jedlá rybia polievka a bulillabaisse, vo Francúzsku - „whisky“ šišky, v Japonsku - sushi, na Jamajke - guláš. Ázijský homár - cesnak a dusené mäso. Kreolská metóda - varenie s tabasco omáčkou a množstvom korenia, thajské - grilovanie.

Morské mäso je zdrojom „dobrého“ cholesterolu, bielkovín, minerálnych solí, ale ťažko stráviteľné.

Rozdiely medzi homárom a ostnatým homárom

Na prvý pohľad sa môže zdať, že tieto zvieratá sú veľmi podobné a ľahko zameniteľné. Nie je to však tak, sú úplne odlišné. Aby ste zabránili podvádzaniu a nestali sa obeťou nekompetentnej rady, mali by ste vedieť, ako sa tieto článkonožce líšia.

Po prvé, homáre sú omnoho väčšie ako homáre štíhle. Ak dĺžka zvieraťa presahuje 60 cm, s najväčšou pravdepodobnosťou je pred vami homár.

Po druhé, predné pazúry homára sú omnoho menšie ako mohutné silné končatiny homára.

V surovej forme majú homáre sivastú až modravú farbu. Povrch ostnatého homára je pokrytý načervenalými hrotmi. Ich chvost je navyše oveľa hrubší ako chvost homárov. Preto sú drahé jedlá pre gurmánov v reštaurácii pripravené presne z mäsa homára.

Ako jesť

Pri pohľade na obrneného pekného muža je ťažké sa nestratiť pri hádaní, ako ho správne zjesť. Podľa pravidiel etikety sa môžu homáre vyberať rukami zo spoločnej platne. Na uľahčenie procesu rezania kôrovcov v reštaurácii sú k dispozícii špeciálne nástroje, ak sa však neslúžia, nezúfajte, môžete si poradiť bez nich..

Ako jesť homára

Najskôr sa odskrutkujú pazúry a potom sa rozbijú pomocou klieští na varenie, kladiva. Potom sa chvost oddelí od tela a odtrhne sa špicatá plutva. Aby vytiahli mäso zo škrupiny, posúvajú ho pomocou držadla lyžice alebo tenkej vidlice. Toto je najchutnejšia časť homára. Po odstránení ochrannej membrány z brucha. Malé kĺby by sa mali odlomiť v kĺboch. Mäso z nich sa odsaje z trubice.

Morské plody sa zvyčajne podávajú s bielym vínom a omáčkou. Vo Francúzsku sú homáre rozrezané na 2 časti, a to až po predložení klientovi.

Pravidlá pre výber a skladovanie

Pri nákupe homára je potrebné vziať do úvahy najmä to, že sú svojou podstatou slobodné. Tento druh článkonožcov bojuje aj navzájom, takže v akváriu, kde sú obsiahnuté, ich nemôže byť veľa.

Pamätajte, že kôrovce sú bojovníkmi za slobodu. Keď sa ich predajca snaží chytiť, snaží sa niečo držať. Pasívna reakcia zvieraťa na to, čo sa deje, naznačuje dlhý pobyt homára na pulte, čo naznačuje nehybnosť produktu. Vyberte si aktívneho homára, ktorý ohýba chvost pod telom. Nekupujte rozbité zvieratá alebo zvieratá, ktorých krunýř má podobu pevnej bielej siete. To naznačuje, že je starý.

Čerstvý homár je pohyblivý, pohybuje sa pazúrmi, anténami, pohybuje sa vydutými očami. Cena homára závisí od miesta jeho úlovku. Morské plody zo studenej vody sú drahšie kvôli čistejšej a bohatšej chuti ako morské plody chytené z teplých rybníkov..

Najlepšie je uchovávať homára pomocou vankúša na ľad. Aby zviera nezašlo príliš ďaleko a udržalo si svoju výživnú hodnotu, je na ňom pokryté riasami a vlhkou utierkou. Nikdy nezabalujte kôrovce do tašky. Maximálna doba použiteľnosti čerstvého článkonožca je jeden deň, hotového 2 dni, ak je homár umiestnený na chladnom mieste s teplotou do 6 stupňov nad nulou..

záver

Humre sú obyvatelia vodného sveta, ktorý patrí do čeľade kôrovcov. Zástupcovia tohto druhu majú silnú škrupinu, desať stôp, z ktorých dve predné sa zmenili na mohutné pazúry. V prírodných podmienkach je farba článkonožcov sivomodrá a po tepelnom spracovaní sa zmení na červenú. Za najchutnejších sa považujú mladí homáre, ktorí dosiahli vek 6 rokov. Ich hmotnosť spravidla nepresahuje 1 kg.

Morské mäso sa vďaka svojmu bohatému chemickému zloženiu považuje za užitočný potravinový výrobok. Rovnováha prichádzajúcich zložiek má celkový posilňujúci účinok na imunitný systém, zlepšuje tvorbu krvi, znižuje krvný tlak, stimuluje rast telesných buniek, posilňuje krvné cievy a tepny a obnovuje funkcie nervového systému.

Zástupca rodiny kôrovcov okrem toho plní dôležitú úlohu pri ochrane ekosystému. Lobster prevádza rastlinné bunky na potravu pre vodné vtáctvo. Avšak vďaka jedinečnej chuti sa teraz odohral skutočný lov zvierat. V dôsledku toho populácia homárov prudko poklesla..

Vo vysokej kuchyni na morskú rakovinu je obvyklé variť a servírovať celé. Zároveň môže byť pečený, vyprážaný, dusený alebo grilovaný. V Taliansku, Veľkej Británii, bol prijatý zákon, ktorý hovorí, že ak sa živé zviera dostane do vriacej vody, tieto kroky budú potrestané pokutou vo výške 500 EUR. Pred varením sa homáre predtým umiestnia do mrazničky na 2 hodiny. Tento čas stačí na to, aby bol znecitlivený, stratil vedomie a počas tepelného spracovania netrpel.

Najjednoduchší spôsob varenia homára je uvariť ho vo vode s korením. Keď je mäso napnuté, zafarbí sa, chvost sa pritlačí na telo a škrupina je rovnomerne natretá v červenom odtieni kôrovcov, môžete ju získať z vriacej vody, ochladiť a servírovať. dobrú chuť!