Hlavná
Vitamíny

Výhody a poškodenie štiav

V Rusku sa v súčasnosti vyrábajú tieto druhy štiav:

• prírodné (s buničinou alebo bez vlákniny);

• džúsy s cukrom;

• koncentrované džúsy;

• nektáre;

• suché šťavy;

• ovocné nápoje;

• zmesi džúsov;

• džúsy pre detskú výživu;

• džúsy na diétu;

• citrusové šťavy;

• džúsy konzervované alkoholom, oxidom siričitým alebo kyselinou benzoovou sodného.

Prírodné šťavy sú nekvasené šťavy vyrobené z jedného alebo viacerých druhov surovín bez pridania ďalších zložiek, s výnimkou kyseliny askorbovej, ktorá sa podáva do 0,15%, a kyseliny sorbovej, ktorej koncentrácia sa považuje za bezpečnú (0,06%)..

Prírodné šťavy s dužinou sa vyrábajú za podmienok, ktoré sťažujú kontakt so vzduchom (na zabránenie oxidácie polyfenolov). Ako antioxidant (antioxidant) sa pridáva syntetická kyselina askorbová, ktorá ako vitamín C tiež prispieva k zachovaniu prirodzenej farby nápoja..

Lisovaním sa získajú prírodné šťavy bez dužiny. Rastlinné tkanivo sa ošetruje tak, aby bunková miazga odchádzala z každej bunky, kedykoľvek to bolo možné. Sú pripravené objasnené a nevyjadrené..

Tieto prírodné šťavy sú vyčírené, ktoré vo svojej neosvetlenej forme majú neatraktívny vzhľad, napríklad hroznová šťava, v ktorej sa pri skladovaní nesvieti zrazenina koloidných látok a draslíka kyseliny vínnej. Vyčírené šťavy sa vyznačujú zvýšenou stabilitou pri skladovaní, ale počas ich prípravy sa strácajú biologicky aktívne zložky (karotén, látky pektínu atď.)..

Odrody sa dajú rozlíšiť medzi prírodnými šťavami, napríklad jablkovou šťavou z Antonovky atď..

Šťavy s cukrom sa vyrábajú z ovocia a bobúľ s vysokým obsahom kyselín alebo nízkym obsahom cukru. Ich prepustenie-

kabíny vyčírené a nelarifikované, s prídavkom (4 - 10)% cukru vo forme cukrového sirupu.

Koncentrované džúsy - džúsy získané zo zrelého zdravého ovocia alebo zeleniny, z ktorých sa vlhkosť čiastočne fyzicky odstraňuje.

Moderné metódy koncentrácie sú reverzná osmóza (ultrafiltrácia a nanofiltrácia), kryokoncentrácia (zmrazenie). Zabezpečujú ochranu takmer všetkých biologicky aktívnych, farbiacich, aromatických a výživných látok. Obsahujú 4-6,5 krát viac tuhých látok ako v pôvodných šťavách (od 43 do 70%).

V rekonštituovanej forme sa koncentrované šťavy rovnajú prírodným šťavám a sú základom ich výroby, a preto sú na medzinárodnom trhu veľmi žiadané..

Do koncentrátu sa pridá presne toľko vody, koľko sa predtým odparilo. Ak je koncentrát správne obnovený (napríklad, ak sa odparenie uskutočnilo päťkrát, potom by sa regenerácia mala uskutočniť v piatich cykloch), potom bude takáto šťava rovnaká ako vylisovaná šťava..

Nektáre sa získavajú zmiešaním šťavy a homogenizovanej dužiny z ovocia (ovocné pyré) broskyne, marhule, hrušky atď. S rôznym množstvom cukrového sirupu (od 16 do 50%). Obsah buničiny v nektároch môže byť od 25 do 50% podielu prírodnej šťavy. Malo by byť distribuované rovnomerne. Mierna delaminácia a malý stlačený sediment na dne nádoby sú povolené..

Na zlepšenie chuti a zafarbenia a na zachovanie biologickej aktivity sa do niektorých druhov nektárov pridávajú kyselina citrónová a askorbová..

Konzervanty, umelé príchute, sladidlá, umelé sladidlá a farbivá nie sú v nektároch povolené..

Suché šťavy sa získavajú fyzikálnym vystavením vody v nej obsiahnutej v práškovom stave na vzduchu. K zmesi sa môžu pridať prchavé aromatické zložky, kyselina askorbová a kyselina citrónová, cukry..

Šťavové nápoje sa pripravujú zmiešaním prírodnej alebo koncentrovanej šťavy s vodou, cukrom alebo cukrami, kyselinou citrónovou alebo soľou (pre zeleninové nápoje). Obsah prírodných štiav je až 25%. Pri výrobe môžu byť použité prírodné prchavé aromatické zložky šťavy tejto nominálnej hodnoty, umelé príchute, sladidlá, sladidlá, prírodné kalidlá a stabilizátory buničiny. Oxid uhličitý je povolený na uhličitanové nápoje..

Zmiešané šťavy sa získavajú pridaním do hlavnej šťavy až do 35% šťavy z iných druhov ovocia, bobúľ a zeleniny. Účelom miešania je zlepšiť organoleptické vlastnosti a zvýšiť nutričnú a biologickú hodnotu. Vyrábajú sa s dužinou alebo bez dužiny, s cukrom alebo bez cukru (jabloň, čerešňa, čerešňa atď.). Názov označuje šťavu prevažujúcu v zmesi ako prvá..

Zmiešané džúsy, ktoré obsahujú viac ako dve zložky, sa nazývajú džúsové koktaily..

Šťavy pre detskú výživu sa pripravujú iba z vysoko kvalitných ovocných a zeleninových surovín. Vyrábajú sa prírodne, s dužinou, cukrom, zmiešané a iba prémiové. Odporúča sa pre deti od 6 mesiacov..

Dietne džúsy sa vyrábajú z ovocia a bobúľ s nízkym obsahom sacharózy. Sú určené pre pacientov s cukrovkou. Xylitol, sorbitol, náhrady cukru, sladidlá sa zavádzajú do štiav ako sladidlá..

Pri výrobe citrusových štiav existujú vlastnosti, ktoré spôsobujú nutnosť udržiavať neporušenú kožu pri vylisovaní šťavy z dužiny. Z kože ovocia sa získava hodnotný éterický olej. Tieto šťavy sú multivitamíny, pretože obsahujú vitamíny C, P, B1 a karotenoidy. Vyrábajú sa neklasifikované (prírodné a s cukrom) v jednej komerčnej triede. Vyrábajte tiež citrusové šťavy s dužinou (pomaranč, mandarinka, grapefruit a citrón).

Džúsy konzervované alkoholom, oxidom siričitým alebo kyselinou benzoovou sa do obchodu nedostávajú, používajú sa na priemyselné spracovanie na želé, sirupy, víno.

Klasifikácia štiav, ich výhody a vlastnosti správneho použitia

Prírodné šťavy sú obohatené nápoje vyrobené z ovocia a zeleniny. Technológia výroby je mechanický náraz pomocou lisov, bicích súprav (v priemyselnom meradle), varičov džúsu a odšťavovačov (doma). Prírodné šťavy môžu byť jednozložkové (jednozložkové, bežné) alebo viaczložkové (zmiešané, zmiešané).

Klasifikácia prírodných štiav

V závislosti od surovín použitých na ich prípravu sa rozlišujú ovocné alebo zeleninové šťavy. Populárne sú tiež kombinované ovocné a zeleninové nápoje..

Zvážte najobľúbenejšiu klasifikáciu šťavy:

  • priama extrakcia (mechanické spracovanie čerstvého ovocia);
  • repasované (výroba z koncentrátu, zmes šťavy z priamej extrakcie a pitnej vody);
  • čerstvo vylisované („frash“ z angličtiny. čerstvé - bez konzervovania);
  • koncentrované (fyzikálne odstránenie vody);
  • difúzia (koncentrácia nasledovaná redukciou).

Podľa vonkajších znakov sa prírodné šťavy rozdeľujú na vyčírené a nekalarizované (so suspenziami). Za najdrahšie a najkvalitnejšie značkové džúsy sa oprávnene považujú výrobky, ktoré sa vyrábajú zo špeciálne vybraných druhov ovocia a zeleniny.

Z hľadiska výživy sú číre šťavy horšie ako podobné nápoje s dužinou (hmotnostný podiel nie viac ako 55%), majú vysoký obsah vitamínu C, pretože sa zvyčajne neriedia cukrovým sirupom..

Nepochybná výhoda štiav

Ovocie a zelenina možno bezpečne zaradiť do kategórie terapeutických a profylaktických výrobkov, pretože liečia telo a predlžujú život človeka, čo je obzvlášť cenné v moderných podmienkach prostredia. Ich jedinou nevýhodou je prítomnosť vlákniny, ktorú je ťažké stráviť.

Používanie šťavy sa preto musí obmedziť na ľudí, ktorí trpia peptickým vredom a enterokolitídou.

Zubní lekári tiež neodporúčajú zneužívanie nápoja, pretože kyseliny prítomné v jeho zložení postupne ničia zubnú sklovinu. Prispieva k väzbe vápnika a jeho premene na nestráviteľnú formu. Je dôležité si uvedomiť, že kategoricky sa neodporúča čistiť si zuby ihneď po vypití šťavy, pretože existuje riziko, že zmäkčenú sklovinu vymývame pastou..

Absencia škodlivých chemických zlúčenín prispieva k popularite nápoja.

Rozlišujú sa tieto výhody šťavy:

  • vylúhovanie toxínov, toxínov z tela, posilnenie imunity;
  • výživa a obnova tkanív (žliaz);
  • rýchle hojenie rán a aktivácia enzýmov;
  • hodná alternatíva k mnohým drogám;
  • obnovenie a saturácia tela vitamínmi, minerálmi a živinami.

Zeleninové šťavy sú nevyčerpateľným zdrojom éterických olejov, pektínu a vlákniny. Nie je potrebné ho pripravovať a používať po dlhej dobe, pretože v tomto prípade dôjde k strate všetkých užitočných vlastností. Preto sa odporúča piť ich bezprostredne po príprave.

Základné pravidlá správnej konzumácie šťavy

Čerstvo vylisované šťavy sa musia vypiť najskôr 10 minút po ich príprave a 30 minút pred jedlom. V čreve teda nebude prebiehať zosilnený fermentačný proces, čo znamená, že nedochádza k rozkladu potravín s ďalším výskytom nepriaznivých účinkov. V prípade problémov s gastrointestinálnym traktom je potrebné piť 250 ml. šťava 1,5 hodiny pred jedlom v malých dúškoch (pomocou slamy).

Niektoré džúsy by sa mali piť s mimoriadnou opatrnosťou. Napríklad červená repa sa musí riediť akoukoľvek tekutinou v pomere 1: 3. Inak sú možné vedľajšie účinky vo forme závratov a nevoľnosti..

Ovocné šťavy získané z kôstkového ovocia (slivky, čerešne atď.) Sa neodporúčajú ako viaczložkové, čo sa nedá povedať o pomarančovom ovocí (jablká, hrozno, ríbezle)..

Kvalita chuti nápojov sa môže a mala by sa zlepšiť pridaním citrusov, kyslých bobúľ a jabĺk do štiav. Ak neexistujú špeciálne agregáty, môžete použiť bežný strúhadlo a výslednú tekutinu vytlačiť z výslednej hmoty. Na dni pôstu sa odporúča užiť asi 2 litre rôznych štiav.

Požiadavky na priemyselnú výrobu, zoznam prípustných doplnkových látok

Hotové výrobky musia nevyhnutne spĺňať všetky požiadavky stanovené spoločnosťou GOST alebo technické špecifikácie, ktoré sa vzťahujú na každý podnik. Skutočným odrazom kvality hotového výrobku je osvedčenie o zhode. vydal Rospotrebnadzor.

Najprv sa hodnotí chuť, aróma a tiež obsah fyziologicky aktívnych živín. Zohľadňuje sa aj priehľadnosť vylisovaných vyčírených štiav (bez dužiny) a hustota extraktov.

Napríklad normou poslednej charakteristiky je koeficient - 1,274. Sfarbenie výťažkov, štiav, sirupov musí zodpovedať údajom v regulačných dokumentoch.

Za porušenie pravidiel zo strany podnikateľov, najmä za nedodržanie správnej úrovne kvality hotového výrobku, sa poskytuje administratívna a občianskoprávna zodpovednosť..

Po zistení, že šťava vedie k smrti, vzniká trestná zodpovednosť. Bezohľadní výrobcovia dávajú tónovanú vodu s vysokým obsahom príchutí a farbív na šťavu. V takom prípade je potrebné produkt pomenovať ako nápoj obsahujúci šťavu. Vyrába sa z vody s prídavkom špeciálnej pasty so želé podobnou konzistenciou, ktorá sa získa odparením šťavy..

V modernom potravinárskom priemysle sú na výrobu šťavy povolené tieto druhy prídavných látok v potravinách:

  • odpeňovacie činidlá (takzvané odpeňovacie činidlá);
  • antioxidanty (zabraňujú stmavnutiu produktu);
  • adsorbent (uľahčujúci proces filtrovania);
  • zvýrazňovače chuti a arómy;
  • konzervačné látky (na potlačenie rastu mikroorganizmov), atď..

Je dôležité poznamenať, že šťavu nemožno vytlačiť zo štyroch druhov ovocia: marhúľ, banánov, manga a broskýň. Preto ich zahrnutie do zloženia produktu vyžaduje použitie farbív. Keď je šťava umelo obohatená o vitamín C (E - 211), potom sa pri interakcii s konzervačnými látkami začne tvoriť benzén, nebezpečný karcinogén. Jeho systematické používanie je plné závratov, záchvatov nevoľnosti a dokonca anémie..

Vyhrievaná šťava, ktorá obsahuje prísadu E-951 (aspart - lacná náhrada cukru), sa vyznačuje nasledujúcimi procesmi. Škodlivá látka sa začína aktivovať a rozkladá sa na formaldehyd. Výrobca preto musí na etikete uviesť prítomnosť tohto komponentu.

Spotrebiteľ môže nezávisle odhaliť túto skutočnosť: ak je doba použiteľnosti výrobku dlhšia ako 12 mesiacov, bolo by logické pochybovať o prirodzenosti šťavy a zabezpečiť prítomnosť tohto chemického prvku..

Existuje účinný a časom overený spôsob kontroly kvality šťavy, keď sa naleje do pohára a nechá sa pri izbovej teplote 48 hodín. Ak stratil svoju pôvodnú chuť a kyslou, možno ju považovať za prirodzenú. Jeho konštantné vlastnosti naznačujú, že prevažná väčšina zložiek tejto šťavy je chemická.

Charakteristické vlastnosti detských štiav

Tvrdé požiadavky sa kladú na výrobu detských štiav, ako aj na akúkoľvek inú výživu pre mladšiu generáciu. Hlavná zložka sa nevyhnutne dodáva výlučne z certifikovaných ovocných a zeleninových fariem, ktoré majú doklad potvrdzujúci neprítomnosť škodlivých chemikálií. Je prísne zakázané pridávať farbivá, kyselinu citrónovú a konzervačné látky. Otvorenú detskú šťavu nie je možné uchovávať v chladničke, preto nie je k dispozícii v malom balení (nie viac ako 0,2 ml)..

Výroba prírodných štiav pre deti si často vyžaduje výrobu z koncentrátov, po ktorej nasleduje regenerácia vodou. Ak zodpovedný výrobca v plnej miere dodržiava túto technológiu, obnovený produkt sa dá prirovnať k priamej extrakcii šťavy úžitkovým účinkom. Pod vekom udržiavajú vákuum - na skladovanie šťavy bez konzervačných látok až 36 mesiacov a na konzerváciu živín.

Vo výrobnom procese sa výrobok vyznačuje aj viacúrovňovým kontrolným systémom, overovaním mikrobiologických ukazovateľov, vitamínov a makroprvkov..

Pre prísnych požiadaviek je pre začínajúceho podnikateľa pomerne ťažké zvyknúť si na trh, výroba takého produktu je výhodnejšia pre skúsenejších účastníkov. V prípade zodpovedného prístupu k podnikaniu, dostupnosti možnosti získať moderné vybavenie a nájsť kvalifikovaného personálu je však úspech v tejto oblasti zaručený. Okrem toho bude produkt vždy žiadaný, napríklad také faktory, ako sezónnosť a úroveň príjmov obyvateľstva, neprinášajú so súčasným trendom žiadne zvláštne zmeny..

Užitočné materiály na túto tému:

Prírodné šťavy - dobré pre poškodenie tela alebo zdravia

Šťava - nápoj získaný z jedlej a zrelej zeleniny, ovocia, bobúľ lisovaním. Prírodné šťavy sú súčasťou ľudskej stravy už od detstva. Ľahko stráviteľná tekutina, ktorá je nasýtená vitamínmi, sa pije ako užitočná alternatíva k čaju, káve, sódy; používať namiesto jedla alebo plného jedla počas diéty; odporúčame deťom od 4 mesiacov; predpísané na prevenciu a liečbu ochorení (ako súčasť komplexnej liečby), čistenie tela.

Čerstvo vytlačené šťavy majú priaznivý účinok na organizmus pri primeranej konzumácii. Používanie módneho zušľachťovania, ignorovanie telesných signálov (bolesť žalúdka, závraty, nevoľnosť) a kontraindikácie povedú k smutným výsledkom. Nápoj z všeliek sa zmení na jed, ktorý ničí zdravie.

Vytváranie prírodných štiav

  1. Šťava doma sa získava pomocou elektrického odšťavovača. Z ingrediencií vložených do zariadenia sa po 1-2 minútach získa pohárik nápoja. Použitie strúhadla alebo mlynčeka na mäso na mletie surovín, pritláčanie cez tenkú kôru spomaľuje proces. Pri dlhšom kontakte s kovom a vzduchom sa vlastnosti šťavy menia, prínos sa znižuje.
  2. Prírodné balené šťavy z priamej extrakcie bez cukru a konzervačných látok nie sú horšie ako čerstvé šťavy v biologickej hodnote. Dobrý nápoj z továrne pomôže, ak nie je k dispozícii vhodná surovina alebo čas na prípravu domáceho nápoja.
  3. Vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, K, E), karotén z mrkvy a tekvicovej šťavy sa absorbujú pridaním 10% krému (lyžička na 200 ml). Mlieko obsahujúce prímes v kyslých ovocných tekutinách sa zráža.
  4. Po pridaní otrúb, ktoré znížia obsah kalórií a rýchlosť rozkladu uhľohydrátov, sa z čerstvých zmení na diétne jedlo..
  5. Kyslé šťavy sa môžu riediť vodou, aby sa zmiernil agresívny účinok na gastrointestinálny trakt a zubnú sklovinu..
  6. Obohaťte svoj nápoj korením alebo medom. Soľ a cukor vyvolávajú chuť do jedla, narúšajú vstrebávanie živín. Príjemná chuť sa získava zmiešaním štiav zo zeleniny a ovocia (jablko + mrkva, jablko + repa, mrkva + banán).
  7. Vyberte si zrelé prísady na spriadanie, v ideálnom prípade sezónne, rastúce v ekologicky priaznivých oblastiach.

Odporúčania týkajúce sa spotreby

  • Je užitočné piť šťavu ihneď po príprave (maximálna doba použiteľnosti v chladničke je 8 hodín). Výnimkou je červená repa, ktorá sa uchováva v chladničke počas 2 hodín na otvorenom tanieri.
  • Medzi plnými jedlami sa odporúča konzumovať šťavu. Vitamínová tekutina, ktorá vstúpi do žalúdka počas obeda, spôsobí nadúvanie, čo sťažuje trávenie jedla.
  • Správny čas na pitie šťavy je ráno. Telo sa prebudí a vyžaduje nárazovú dávku energie. Pridajte do raňajkového komplexu (obilniny, chlieb) a jednoduché sacharidy (ovocie, džúsy). Nápoj neprehĺtajte na lačný žalúdok, aby ste nepoškodili sliznicu.
  • Primerané množstvo čerstvo vylisovanej šťavy na týždeň je 1 šálka namočeného nápoja + 2 poháre nápoja s dužinou. Dávkovanie odporúčanej povahy, strava sa upravuje v závislosti od zdravotného stavu.
  • Šťava s dužinou je užitočnejšia ako filtrovaná. Diétna vláknina zlepšuje funkciu čriev, predlžuje pocit plnosti (tvorba glukózy spomaľuje).

Prečo piť prírodné šťavy

Obchody s potravinami sú plné ovocia a zeleniny po celý rok. Má zmysel vytlačiť suroviny alebo kúpiť balený nápoj, ak sú jablká, pomaranče, uhorky, zeler dostupné ako celok? Prírodné šťavy - koncentrát vitamínov a minerálov, ktoré vstupujú do tela v niekoľkých dúškoch, sa rýchlo vstrebávajú v zažívacom trakte a začínajú „pracovať“. Je ľahšie vypiť pohár tekutiny, ktorá chutí dobre, než žuť kúsok čerstvej kapusty, veľa petržlenu alebo niekoľko jabĺk v rade..

Otázka konzumácie ovocia a zeleniny je v detskej potrave dôležitá. Nie všetky bábätká súhlasia s tým, že do úst budú posielať aj sladké jahody alebo banány, a odmietajú plocho odmietať plátky rajčiaka alebo kapusty. Dieťa bude radi piť svoju obľúbenú šťavu, ktorá pridala trochu „škaredej“ mrkvy alebo brokolice. Nádoba s obchodnými džúsmi je vybavená trubicami a viečkami, ktoré sú vhodné na použitie mimo domu.

Šťavy sa do stravy pridávajú na zlepšenie zdravia. Nezávislé „menovanie“ je neprijateľné. Vyžaduje radu lekára, dôkladnú štúdiu vlastností a kontraindikácií. Absorpcia citrusových nápojov je užitočná na posilnenie stien krvných ciev, zvýšenie imunity, vitalitu. Slivka pôsobí ako mierne preháňadlo. Kapusta je predpísaná pre gastritídu; granátové jablko - na problémy v oblasti mužských pohlavných orgánov. Celerová tekutina zlepšuje funkciu srdca.

Liečba štiav na chudnutie

Detoxikačný džús je módny spôsob očistenia tela a zbavenia sa ďalších kilogramov. „Skutočné jedlo“ sa postupne sťahuje zo stravy, je dovolené konzumovať zeleninové, ovocné alebo miešané džúsy niekoľko dní.

Princíp činnosti. Telo nevynakladá energiu na trávenie potravy, sily sú zamerané na obnovu a aktualizáciu. Pri pôste sa tuk intenzívne spaľuje. „Zlé“ baktérie v črevách umierajú, prospešné prežívajú vďaka príjmu vlákniny.

Jushing (džúsová diéta) vám umožňuje rýchlo schudnúť, ale predstavuje vážne zdravotné riziko.

  • Hladovanie je pre telo stresom. Po obnovení „kŕmenia“ sa telo bude snažiť zásobiť viac tuku v prípade opakovaného prerušenia potravy. Extra libry sa rýchlo vrátia.
  • Šťavy obsahujú jednoduché uhľohydráty, dávajú rýchle záblesky energie a následne silné záchvaty hladu a slabosti. Je ťažké držať sa diéty, poruchy sú plné úderu do tela v podobe „výkrmu“, výčitky svedomia pre nedostatok vôle.
  • Skákajúci inzulín - riziko vzniku cukrovky.
  • Nedostatok bielkovín a tukov, vlákniny - vypadávanie vlasov, suchá pokožka, zápach z úst, zápcha, zvýšený cholesterol, závraty, nevoľnosť, zvracanie.

Šťava pomáha znižovať hmotnosť správne, v jemnom režime s miernym doplnením stravy, namiesto rýchleho občerstvenia ráno.

kontraindikácie

  • Strava dojčiacich matiek vylučuje použitie vysoko alergénnych (citrusových, repných, granátových jabĺk) a kvasiacich štiav (hrozno, kapusta, jablko). U dojčaťa existuje riziko kožných vyrážok, zápchy, zvýšenej koliky.
  • Organické kyseliny v citrónovej, jablčnej, brusnicovej, brusnicovej aggravate gastritíde a peptickom vrede.
  • Pitie štiav s prediabetickým stavom, narušenie metabolizmu uhľohydrátov, je spojené s hyperglykémiou (zvýšená koncentrácia glukózy v krvi)..
  • Nápoje s preháňajúcim účinkom, vypiť po malých dávkach, pomaly, v zriedenej forme. S tendenciou na hnačku ich budete musieť vylúčiť.
  • Agresívny účinok na zubnú sklovinu znižuje použitie slamiek a výplachu úst.
  • Prírodné šťavy nepijú lieky. Zložky nápojov spomaľujú alebo zvyšujú účinok liekov. Grapefruit naringín interferuje s rozkladom niektorých liekov v pečeni, čo spôsobuje otravu.

Prírodné šťavy zo zdravých prísad „bez chémie“ obohatené o vitamíny, zlepšujú pohodu, pomáhajú vyrovnať sa s niektorými chorobami. Nápoje z bobúľ, zeleniny, stoniek, ovocia sú užitočné pri miernom pití, berúc do úvahy potreby tela. Absorpcia šťavy bez miery, vášeň pre tlačenie, ignorovanie lekárskych zákazov bude škodlivá.

Opis prírodnej šťavy

ŠŤASTKY, NELÁTKY A SPOTREBNÉ NÁPOJE ZELENINA A ZELENINA

Všeobecné špecifikácie

Potraviny v konzervách. Šťavové výrobky. Zeleninové, zeleninové a ovocné šťavy, nektáre, džúsy. Všeobecné špecifikácie

Dátum uvedenia na trh 2014-07-01


Ciele, základné princípy a základný postup vykonávania prác na medzištátnej normalizácii sú stanovené GOST 1.0-92 „Medzištátny normalizačný systém. Hlavné ustanovenia“ a GOST 1.2-2009 „Medzištátny normalizačný systém. Medzištátne normy, pravidlá a odporúčania pre medzištátnu normalizáciu. Vývoj, prijatie, Aplikácia, aktualizácie a zrušenia “

Štandardné informácie

1 ROZVOJ ŠTÁTNEJ vedeckej inštitúcie All-ruského výskumného ústavu pre konzervovanie a sušenie zeleniny Ruskej akadémie poľnohospodárskych vied (GNU VNIIKOP Ruskej poľnohospodárskej akadémie) za účasti neziskovej organizácie Ruský zväz producentov štiav (RSPS).

2 ZAVEDENÉ Federálnou agentúrou pre technickú reguláciu a metrológiu (TC 093)

3 PRIJATÉ Medzištátnou radou pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (zápisnica zo 7. júna 2013, N 43 - 2013).

Hlasovalo sa za prijatie:

Skrátený názov krajiny podľa MK (ISO 3166) 004-97

Skratka vnútroštátneho orgánu pre normalizáciu

Ministerstvo hospodárstva Arménskej republiky

Gosstandart Kazašskej republiky

4 Uznesením Spolkovej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu z 28. júna 2013 N 331-st. Sa medzištátna norma GOST 32100-2013 stala národnou normou Ruskej federácie od 1. júla 2014..

5 PRVÝ ČAS ZAVEDENÝ


Informácie o zmenách a doplneniach tohto štandardu sa uverejňujú v ročnom informačnom indexe „národné normy“ a znenie zmien a doplnení sa uverejňuje v mesačnom informačnom indexe „národné normy“. V prípade revízie (nahradenia) alebo zrušenia tohto štandardu sa príslušné oznámenie uverejní v mesačnom informačnom indexe „národné normy“. Relevantné informácie, oznámenia a texty sa zverejňujú aj vo verejnom informačnom systéme - na oficiálnej webovej stránke Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu na internete..

1 oblasť použitia

1 oblasť použitia


Táto norma sa vzťahuje na výrobky zo štiav - zeleninové a zeleninové ovocné šťavy, nektáre a nápoje obsahujúce šťavu vrátane alkoholizovaných.

2 Normatívne odkazy


Táto norma používa normatívne odkazy na tieto medzištátne normy:

GOST 8.579-2002 Štátny systém na zabezpečenie jednotnosti meraní. Požiadavky na množstvo baleného tovaru v obaloch akéhokoľvek druhu počas jeho výroby, balenia, predaja a dovozu

GOST 1721-85 Čerstvá mrkva pripravená a dodaná. Technické špecifikácie

GOST 1722-85 Čerstvá repa zozbieraná a dodaná. Technické špecifikácie

GOST 1724-85 Čerstvé biele kapusta zozbierané a dodané. Technické špecifikácie

GOST 3343-89 Koncentrované výrobky z paradajok. Všeobecné špecifikácie

GOST 5717.1-2003 Sklenené poháre na konzervy. Všeobecné špecifikácie

GOST 5717.2-2003 Sklenené poháre na konzervy. Kľúčové parametre a rozmery

GOST 5981-2011 Kovové plechovky a viečka pre nich v konzervovaných potravinách. Technické špecifikácie

GOST 7975-68 tekvica z čerstvých potravín. Technické špecifikácie

GOST 8756.0-70 Potraviny v konzervách. Odber vzoriek a príprava na testovanie

GOST 8756.1-79 Potraviny v konzervách. Metódy na určovanie organoleptických ukazovateľov, čistej hmotnosti alebo objemu a hmotnostnej frakcie zložiek

GOST 8756.10-70 Produkty zo spracovania ovocia a zeleniny. Metóda stanovenia obsahu buničiny

GOST 8756.18-70 Potraviny v konzervách. Metóda stanovenia vzhľadu, tesnosti zásobníkov a stavu vnútorného povrchu kovových zásobníkov

GOST 10117.1-2001 Sklenené fľaše na potravinárske tekutiny. Všeobecné špecifikácie

GOST 10117.2-2001 Sklenené fľaše na potravinárske tekutiny. Druhy, parametre a hlavné rozmery

GOST 10444.12-88 Potravinárske výrobky. Metódy stanovenia kvasiniek a plesní

GOST 10444.15-94 Food Products. Metódy stanovenia množstva mezofilných aeróbnych a fakultatívnych anaeróbnych mikroorganizmov

GOST 13799-81 Konzervované ovocie, bobuľoviny, zelenina a huby. Balenie, označovanie, preprava a skladovanie

GOST 13908-68 Čerstvá paprika. Technické špecifikácie

GOST 14192-96 Označenie nákladu

GOST 24283-80 Potraviny v konzervách homogenizované pre detskú výživu. Metóda stanovenia kvality mletia

GOST 25555.3-82 Produkty zo spracovania ovocia a zeleniny. Metódy stanovenia minerálnych nečistôt

GOST 26313-84 Produkty zo spracovania ovocia a zeleniny. Pravidlá prijímania, metódy odberu vzoriek

GOST 26669-85 Potraviny a chuťové výrobky. Príprava vzorky na mikrobiologickú analýzu

GOST 26670-91 Food Products. Metódy kultivácie mikroorganizmov

GOST 26671-85 Výrobky zo spracovania ovocia a zeleniny, konzervovaného mäsa a mäsa a zeleniny. Príprava vzorky na laboratórnu analýzu

GOST 26927-86 Suroviny a potravinové výrobky. Metóda stanovenia ortuti

GOST 26929-94 Suroviny a potravinové výrobky. Príprava vzorky. Mineralizácia na stanovenie toxických prvkov

GOST 26930-86 Suroviny a potravinové výrobky. Metóda stanovenia arzénu

GOST 26932-86 Suroviny a potravinové výrobky. Metóda stanovenia olova

GOST 26933-86 Suroviny a potravinové výrobky. Metóda stanovenia kadmia

GOST 29187-91 Ovocie a bobule rýchlo mrazené. Všeobecné špecifikácie

GOST 29270-95 Produkty zo spracovania ovocia a zeleniny. Metódy stanovenia dusičnanov

GOST 30178-96 Suroviny a potravinové výrobky. Atómová absorpčná metóda na stanovenie toxických prvkov

GOST 30349-96 Ovocie, zelenina a výrobky zo spracovania. Metódy stanovenia rezíduí organochlórových pesticídov

GOST 30425-97 Potraviny v konzervách. Metóda stanovenia priemyselnej sterility

GOST 30538-97 Food Products. Metóda stanovenia toxických prvkov metódou atómových emisií

GOST 30710-2001 Ovocie, zelenina a výrobky zo spracovania. Metódy stanovenia rezíduí organofosforečných pesticídov

GOST 31628-2012 Potravinárske výrobky a potravinové suroviny. Inverzná voltametrická metóda na stanovenie hmotnostnej koncentrácie arzénu

GOST 31643-2012 Šťavové výrobky. Stanovenie kyseliny askorbovej vysokoúčinnou kvapalinovou chromatografiou

GOST 31669-2012 Výrobky zo štiav. Stanovenie sacharózy, glukózy, fruktózy a sorbitolu pomocou vysokoúčinnej kvapalinovej chromatografie

GOST 31714-2012 Džúsy a výrobky zo štiav. Identifikácia. Stanovenie stabilných izotopov uhlíka pomocou hmotnostnej spektrometrie

GOST 31715-2012 Džúsy a výrobky zo štiav. Identifikácia. Stanovenie stabilných izotopov vodíka pomocou hmotnostnej spektrometrie

GOST 31717-2012 Džúsy a výrobky zo štiav. Identifikácia. Stanovenie kyseliny askorbovej enzymatickou metódou

GOST 31718-2012 Džúsy a výrobky zo štiav. Identifikácia. Stanovenie stabilných izotopov kyslíka pomocou hmotnostnej spektrometrie

GOST 31895-2012 Biely cukor. Technické špecifikácie

GOST 31904-2012 Potravinárske výrobky. Mikrobiologické metódy odberu vzoriek

GOST 32101-2013 Konzervy. Šťavové výrobky. Priamo vylisované ovocné šťavy. Všeobecné špecifikácie

GOST 32102-2013 Konzervy. Šťavové výrobky. Koncentrované ovocné šťavy. Všeobecné špecifikácie

Poznámka - Pri použití tejto normy sa odporúča skontrolovať platnosť referenčných noriem vo verejnom informačnom systéme - na oficiálnej webovej stránke Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu na internete alebo v ročnom informačnom indexe „Národné normy“, ktorý je uverejnený 1. januára tohto roku, a o záležitostiach mesačného informačného indexu „Vnútroštátne normy“ pre bežný rok. Ak je referenčná norma nahradená (zmenená), potom by sa pri používaní tejto normy mala riadiť náhradná (upravená) norma. Ak sa referenčná norma zruší bez náhrady, potom ustanovenie, v ktorom je uvedený odkaz, sa uplatňuje v rozsahu, ktorý tento odkaz neovplyvňuje.

3 Termíny a definície


Pojmy a definície použité v [1] *, [2] sa používajú v tomto štandarde..
________________
* Číslovanie v časti Bibliografia nie je uvedené. - Poznámka o výrobcovi databázy.

4 Klasifikácia

4.1 Názvy zeleninových a zeleninových ovocných štiav, nektárov a nápojov obsahujúcich šťavu sa určujú v závislosti od druhu surovín používaných v súlade s požiadavkami [1] alebo podľa platných právnych predpisov na území štátu, ktorý prijal normu - pre výrobky, ktoré nepodliehajú obehu na území členských štátov colných orgánov. zväz.

Zeleninové šťavy, nektáre a ovocné nápoje sa vyrábajú z:

- jeden druh zeleninovej šťavy a / alebo pyré;

- dva alebo viac druhov zeleninových štiav a / alebo zemiakovej kaše (zmiešané).

Zeleninové a ovocné džúsy, nektáre a nápoje zo štiav sa vyrábajú z jedného alebo viacerých druhov zeleninových štiav a / alebo zemiakových kašiek s prídavkom ovocných štiav a / alebo zemiakových kaší.

V zeleninových a ovocných šťavách by mal byť podiel zeleninovej šťavy a / alebo zemiakovej kaše vyšší ako 50%..

V rastlinných a ovocných nektároch by mal byť podiel zeleninovej šťavy a / alebo zemiakovej kaše viac ako 50% z celkového objemu frakcie šťavy a / alebo zemiakovej kaše v nektári..

4.2 Rastlinné a zeleninové šťavy:

- priama extrakcia;

- priama extrakcia buničinou;

- obnovená;

- rekonštituovaný buničinou.

4.3 Rastlinné a zeleninové ovocné šťavy sa delia na:

- nápoje;

- celulózové nápoje.

4.4. Rastlinné a ovocné nektáre sa delia na:

- nektáre;

- buničinové nektáre.

Džúsy, nektary a drvené nápoje sa môžu homogenizovať.

4.5 Zeleninové šťavy, nektáre a nápoje sa môžu vyrábať:

- sterilizovaná;

- pasterizované podľa [1].

4.6 Džúsy, nektary a nápoje sa môžu obohatiť.

Na výrobu obohatených zeleninových a zeleninových ovocných štiav, nektárov a nápojov obsahujúcich šťavu sa používajú potraviny a / alebo biologicky aktívne látky v súlade s požiadavkami [1], [2] alebo podľa platných právnych predpisov v štáte, ktorý prijal normu - pre výrobky, ktoré nepodliehajú obehu. na území členských štátov colnej únie.

5 Technické požiadavky

5.1 Zeleninové a zeleninové ovocné šťavy, nektáre a nápoje obsahujúce šťavu sa vyrábajú v súlade s požiadavkami [1] alebo regulačných právnych predpisov platných na území štátu, ktorý prijal normu pre výrobky, ktoré nie sú predmetom obehu na území členských štátov colnej únie, a podľa tohto dokladu. o konkrétnych názvoch nápojov a / alebo podľa technologických pokynov a / alebo podľa receptov.

5.2.1 Z hľadiska organoleptických vlastností musia ovocné džúsy, nektáre a nápoje obsahujúce šťavu spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 1..


stôl 1

Vzhľad a súlad

Šťavy z ovocia a zeleniny, nektáre a nápoje sú prirodzene zakalenou tekutinou, transparentnosť je voliteľná. Na spodnej strane balenia je povolený mierne zhutnený sediment.

Šťavy, nektáre a nápoje s dužinou - homogénna nepriehľadná tekutina s rovnomerne rozloženou dužinou.

Je povolená mierna delaminácia v dôsledku usadzovania častíc buničiny, ako aj prítomnosť malého olejového krúžku na povrchu nektáru tekvicového mora a rakytníka..

Homogénny v celej hmote, charakteristický pre farbu použitej zeleniny alebo ich zmesí alebo zmesí zeleniny a ovocia s použitými zložkami.

Tmavšie odtiene sú povolené pre šťavy, nektáre, nápoje z ľahkej farby zeleniny, ovocia a mierne sfarbenie štiav, nektárov a nápojov z tmavej farby zeleniny a ovocia

5.2.2 Požiadavky na fyzikálno-chemické parametre ovocných štiav zo zeleniny a zeleniny, nektárov a nápojov zo štiav sú uvedené v tabuľke 2..


tabuľka 2

Minimálny obsah rozpustných látok

V súlade s [1]

Objemová frakcia buničiny pre zeleninové a zeleninové ovocné šťavy, nektáre a nápoje obsahujúce šťavu s dužinou *,%, nie menej ako

Hmotnostný podiel sedimentu v vyčírených zeleninových a zeleninových šťavách, nektároch, nápojoch,%, už nie

Hmotnostný zlomok minerálnych nečistôt,%, už nie:

na zeleninové a zeleninové a ovocné šťavy, nektáre

na ovocné nápoje

Nečistoty rastlinného pôvodu

* Objemová frakcia buničiny v zeleninových a ovocných šťavách, nektároch, nápojoch s buničinou obsahujúcou bunky citrusových plodov nie je kontrolovaná.

5.2.3 Minimálny objemový podiel štiav a / alebo zemiakovej kaše v rastlinných nektároch z jedného druhu suroviny musí zodpovedať hodnotám uvedeným v [1] alebo platných právnych predpisoch platných na území štátu, ktorý prijal normu - pre výrobky, ktoré nie sú predmetom obehu na území štátov - členovia colnej únie.

5.2.4 Minimálny obsah rozpustných látok v rekonštituovaných zeleninách a priamo lisovaných šťavách z jedného druhu suroviny musí byť v súlade s hodnotami uvedenými v [1] alebo v regulačných právnych predpisoch platných na území štátu, ktorý prijal normu pre výrobky, ktoré nie sú predmetom obehu na území. Členské štáty colnej únie.

5.2.5 Požiadavky na bezpečnosť zeleninových a zeleninových ovocných štiav, nektárov a džúsových nápojov vrátane požiadavky na toxické prvky, mykotoxíny, pesticídy, dusičnany, rádionuklidy (na džúsy, nektary a nápoje vyrobené z prísad lesných plodov) musia byť v súlade s požiadavkami [1], [2] alebo regulačných právnych predpisov platných v štáte, ktorý prijal normu - pre výrobky, ktoré nepodliehajú obehu na území členských štátov colnej únie.

5.2.6 Mikrobiologické bezpečnostné ukazovatele pre zeleninové a zeleninové šťavy, nektáre a nápoje obsahujúce šťavu musia spĺňať požiadavky [1], ukazovatele patogénnych a podmienečne patogénnych mikroorganizmov musia spĺňať požiadavky [2] alebo regulačných aktov platných v štáte, ktorý prijal normu pre výrobky. nepodliehajúc obehu na území členských štátov colnej únie.

5.2.7 Organoleptické vlastnosti, špecifické hodnoty fyzikálno-chemických ukazovateľov, hmotnostná frakcia rozpustných tuhých látok, objemová frakcia buničiny, objemová frakcia štiav a / alebo pyré v konkrétnych typoch nektárov a džúsových nápojov, nutričná hodnota vzhľadom na vlastnosti použitých surovín, zloženia a výrobnú technológiu sú stanovené v dokumentoch pre konkrétne názvy ovocných štiav, nektárov a nápojov obsahujúcich šťavu a / alebo technologických pokynov a / alebo receptov.

5.3 Požiadavky na suroviny

5.3.1 Na výrobu zeleninových a zeleninových ovocných štiav, nektárov a nápojov obsahujúcich šťavu sa používajú tieto suroviny:

- čerstvá stolová mrkva, zozbieraná a dodaná v súlade s GOST 1721;

- čerstvá biela kapusta zozbieraná a dodaná v súlade s GOST 1724;

- čerstvá stolová repa v súlade s GOST 1722;

- čerstvá tekvica podľa GOST 7975;

- čerstvá paprika v súlade s GOST 13908;

- paradajkový pretlak, koncentrovaný paradajkový pretlak;

- paradajková pasta podľa GOST 3343;

- mrazené rastlinné pyré;

- aseptické konzervačné rastlinné pyré;

- koncentrované sterilizované rastlinné pyré, konzervované asepticky alebo mrazené;

- sterilizované rastlinné pyré, asepticky konzervované alebo mrazené;

- Mrazené ovocie podľa GOST 29187;

- priame vylisované ovocné šťavy podľa [1], GOST 32101;

- mrazené ovocné pyré;

- ovocné pyré z aseptického konzervovania;

- sterilizované ovocné pyré, konzervované asepticky alebo metódou „horúceho plnenia do fliaš“;

- koncentrované pyré, sterilizované, aseptické alebo mrazené ovocné pyré;

- koncentrované ovocné šťavy podľa [1], GOST 32102;

- koncentrované prírodné ovocné alebo rastlinné látky tvoriace arómy;

- bunky citrusových plodov;

- rastlinná alebo ovocná dužina;

- rastlinné výťažky;

- koreniny;

- cukor podľa GOST 31361 * alebo sirupy (roztoky) cukru (cukrov);
________________
* Pravdepodobne chyba originálu. Malo by sa čítať: GOST 31895-2012. - Poznámka o výrobcovi databázy.

- stolová soľ najvyššej kvality;

- potravinárske prídavné látky a technologické prostriedky v súlade s požiadavkami [1], [2], [3] alebo regulačných právnych aktov platných na území štátu, ktorý prijal normu pre výrobky, ktoré nepodliehajú obehu na území členských štátov colnej únie;

- pitná voda v súlade s požiadavkami [1], [2] alebo normatívnych právnych aktov platných na území štátu, ktorý prijal normu - pre výrobky, ktoré nepodliehajú obehu na území členských štátov colnej únie.

Pre úpravu chuti zeleninových štiav sú povolené:

- použitie citrónovej šťavy alebo limetovej šťavy (v množstve najviac 3 g / dm v podobe bezvodej kyseliny citrónovej);

- pridanie cukru v množstve najviac 1,5 percenta hmotnosti hotovej priamo vylisovanej zeleninovej šťavy v súlade s požiadavkami [1] alebo regulačných právnych aktov platných na území štátu, ktorý prijal normu pre výrobky, ktoré nie sú predmetom obehu na území členských štátov colnej únie; ;

- pridanie cukru a / alebo cukrov a / alebo ich roztokov a sirupov v množstve najviac 1,5 percent hmotnosti konečnej šťavy z rekonštituovanej zeleniny a zeleniny z ovocia v súlade s požiadavkami [1] alebo platných právnych aktov platných v štáte, ktorý prijal normu - pre výrobky, ktoré nepodliehajú obehu na území členských štátov colnej únie.

Pridávanie vody, sirupov a roztokov cukru (cukrov) do zeleninových a zeleninových štiav s priamou extrakciou je zakázané.

Je povolené používať iné druhy surovín v súlade s požiadavkami [1], [2] alebo regulačných právnych predpisov platných na území štátu, ktorý prijal normu - pre výrobky, ktoré nie sú predmetom obehu na území členských štátov colnej únie..

Suroviny používané na výrobu zeleninových a zeleninových ovocných štiav, nektárov a nápojov obsahujúcich šťavu musia podľa bezpečnostných ukazovateľov spĺňať požiadavky [1], [2] alebo regulačných právnych predpisov platných na území štátu, ktorý prijal normu - pre výrobky, ktoré nie sú predmetom obehu na území štátov. - členovia colnej únie.

5.4.1 Zeleninové a zeleninové ovocné džúsy, nektáre a ovocné nápoje sa balia do hermeticky uzavretých spotrebiteľských obalov a balia sa do prepravných obalov..

Spotrebiteľské obaly, uzávery a prepravné obaly by mali byť určené na použitie v potravinárskom priemysle a mali by spĺňať požiadavky [1], [4] alebo regulačných právnych predpisov platných na území štátu, ktorý prijal normu - pre výrobky, ktoré nie sú predmetom obehu na území členských štátov. Colná únia.

Obaly vnútorného povrchu kovových plechoviek a viek musia byť vyrobené z farieb a lakov, ktoré spĺňajú požiadavky [4] alebo platných právnych aktov platných v štáte, ktorý prijal normu pre výrobky, ktoré nie sú predmetom obehu na území členských štátov colnej únie, GOST 5981, a určené na použitie v potravinárskom priemysle.

5.4.2 Spotrebiteľské a prepravné obaly musia zaistiť bezpečnosť výrobkov zo štiav a ich súlad s požiadavkami tejto normy [1] a [2] alebo normatívnych právnych aktov platných na území štátu, ktorý normu prijal - pre výrobky, ktoré nie sú predmetom obehu na území členských štátov. Colná únia, v deň exspirácie, ktorý podlieha podmienkam prepravy a skladovania.

Odporúčaný spotrebiteľský a prepravný obal na balenie a balenie zeleninových a zeleninových ovocných štiav, nektárov a džúsových nápojov je uvedený v dodatku A.

5.4.3 Objem produktu v jednej baliacej jednotke musí zodpovedať menovitému množstvu uvedenému na označení spotrebiteľského balenia, pričom sa musia zohľadniť tolerancie..

Limity prípustných záporných odchýlok objemu produktu v jednej baliacej jednotke od menovitého množstva - podľa GOST 8.579.

5.5.1 Označovanie spotrebiteľských obalov v súlade s požiadavkami [1], [4], [5] alebo regulačných právnych predpisov platných na území štátu, ktorý prijal normu pre výrobky, ktoré nie sú predmetom obehu na území členských štátov colnej únie, a spoločnosti GOST 13799 s nasledujúcimi dodatkami:

- nápis je povolený: „homogenizovaný“ pre homogenizované džúsy, nektary, nápoje;

- nápis je povolený: „Pred použitím pretrepať“ pre výrobky s dužinou.

5.5.2 Prepravné označovanie obalov - podľa [1], [4], [5] alebo regulačných právnych predpisov platných na území štátu, ktorý prijal normu - pre výrobky, ktoré nepodliehajú obehu na území členských štátov colnej únie, GOST 13799 a GOST 14192.

5.5.3 Farby používané na označovanie a lepidlá na lepenie štítkov na obaloch by mali byť určené na použitie v potravinárskom priemysle.

6 Pravidlá prijímania

6.1 Pravidlá preberania - podľa GOST 26313 a tejto normy.

6.2 Kontrola organoleptických (s výnimkou kvality drvenia buničiny), fyzikálno-chemických ukazovateľov (s výnimkou hmotnostnej frakcie sedimentu, objemovej frakcie buničiny, nečistôt rastlinného pôvodu, minerálnych nečistôt), objemovej frakcie ovocnej šťavy a / alebo pyré v nektároch a nápojoch, objemu alebo čistej hmotnosti produktu v jednej spotrebiteľskej jednotke sa kvalita balenia a označovania vykonáva pre každú dávku produktu.

6.3 Hmotnostná frakcia sedimentu, minerálnych nečistôt a prítomnosť nečistôt rastlinného pôvodu a objemová frakcia buničiny sa určujú v prípade nezhody pri organoleptickom hodnotení kvality štiav, nektárov a nápojov..

6.4 Monitorovanie bezpečnostných ukazovateľov zeleninových a zeleninových ovocných štiav, nektárov a nápojov zo štiav sa vykonáva v súlade s požiadavkami [1], [2] alebo regulačných právnych predpisov platných na území štátu, ktorý prijal normu pre výrobky, ktoré nie sú predmetom obehu na území colných členských štátov. Únia, kontrola mikrobiologických ukazovateľov patogénnych a oportúnnych mikroorganizmov v súlade s požiadavkami [2] alebo regulačných právnych aktov platných na území štátu, ktorý prijal normu pre výrobky, ktoré nie sú predmetom obehu na území členských štátov colnej únie, a to podľa frekvencie stanovenej výrobcom..

6.5 Mikrobiologická kontrola kvality zeleninových a zeleninových ovocných štiav, nektárov a nápojov zo štiav sa vykonáva v súlade s požiadavkami [1] alebo regulačných právnych predpisov platných na území štátu, ktorý prijal normu pre výrobky, ktoré nie sú predmetom obehu na území členských štátov colnej únie, s frekvenciou stanovené výrobcom.

6.6 Identifikácia zeleninových a zeleninových ovocných štiav, nektárov a nápojov obsahujúcich šťavu sa vykonáva podľa [1] alebo podľa platných právnych predpisov na území štátu, ktorý prijal normu - v prípade výrobkov, ktoré nie sú predmetom obehu na území členských štátov colnej únie..

7 Metódy kontroly

7.1 Odber vzoriek - podľa GOST 26313, GOST 8756.0, príprava vzoriek na stanovenie organoleptických a fyzikálno-chemických ukazovateľov - podľa GOST 26671, na stanovenie rádionuklidov - podľa platných regulačných dokumentov v štáte, ktorý prijal štandard, mineralizácia vzoriek na stanovenie toxických prvkov - podľa GOST 26929, odber vzoriek pre mikrobiologické analýzy podľa GOST 31904, príprava vzoriek pre mikrobiologické analýzy podľa GOST 26669, kultivácia a stanovenie mikroorganizmov podľa GOST 26670.

obsahujúce nápoje určuje výrobca (odporúčané podmienky a 7.2 * Stanovenie tesnosti sklenených a kovových obalov - v súlade s GOST 8756.18.
________________
* Text dokumentu zodpovedá originálu. - Poznámka o výrobcovi databázy.

7.3 Stanovenie organoleptických ukazovateľov - podľa GOST 8756.1.

Vzhľad a konzistencia homogenizovaných zeleninových a zeleninových štiav, nektárov a nápojov obsahujúcich šťavu - v súlade s GOST 24283.

7.4 Stanovenie hmotnostného podielu buničiny - podľa GOST 8756.10 objemový podiel buničiny - podľa regulačných dokumentov platných na území štátu, ktorý prijal normu - pre výrobky, ktoré nepodliehajú obehu na území členských štátov colnej únie.

7.5 Stanovenie rozpustných tuhých látok - podľa GOST 28562.

7.6 Stanovenie minerálnych nečistôt - podľa GOST 25555.3.

7.7 Stanovenie nečistôt rastlinného pôvodu - v súlade s GOST 26323.

7.8 Cudzie látky sa určujú vizuálne.

7.9 Stanovenie hmotnostného podielu olova - podľa GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538 a podľa platných regulačných dokumentov na území štátu, ktorý prijal normu.

7.10 Stanovenie hmotnostného zlomku arzénu - podľa GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628 a podľa platných regulačných dokumentov na území štátu, ktorý prijal normu.

7.11 Stanovenie hmotnostného zlomku kadmia - podľa GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538 a podľa regulačných dokumentov platných na území štátu, ktorý prijal normu.

7.12 Stanovenie hmotnostného podielu ortuti - podľa GOST 26927 a podľa regulačných dokumentov platných na území štátu, ktorý prijal normu

7.13 Stanovenie hmotnostného podielu pesticídov - podľa GOST 30349, GOST 30710.

7.14 Stanovenie hmotnostného podielu dusičnanov - podľa GOST 29270.

7.15 Stanovenie priemyselnej sterility zeleninových a zeleninových ovocných štiav, nektárov a džúsových nápojov - podľa GOST 30425.

7.17 * Stanovenie mikrobiologických ukazovateľov - podľa GOST 10444.12, GOST 10444.15.
________________
* Číslovanie je podľa originálu. - Poznámka o výrobcovi databázy.

7.18 Stanovenie rádionuklidov (pre šťavy, nektáre a nápoje vyrobené s pridaním lesných plodov) - podľa platných regulačných dokumentov na území štátu, ktorý prijal normu.

7.19 Definícia ukazovateľov používaných na identifikáciu (pozri 6.6) zeleninových a ovocných štiav, nektárov a nápojov obsahujúcich šťavu:

- stanovenie kyseliny askorbovej - podľa GOST 31643 a GOST 31717;

- stanovenie sacharózy, glukózy, fruktózy a sorbitolu - podľa GOST 31669;

- stanovenie stabilných izotopov kyslíka - podľa GOST 31718;

- stanovenie stabilných izotopov vodíka - podľa GOST 31715;

- stanovenie stabilných izotopov uhlíka - v súlade s GOST 31714.

8 Doprava a skladovanie

8.1 Pravidlá prepravy a podmienky skladovania zeleninových a zeleninových ovocných štiav, nektárov a nápojov obsahujúcich šťavu - podľa [1], [2] alebo regulačných právnych predpisov platných na území štátu, ktorý prijal normu - pre výrobky, ktoré nepodliehajú obehu na území členských štátov colnej únie a GOST 13799.

Zeleninové a zeleninové ovocné šťavy, nektáre a nápoje obsahujúce šťavu, balené v sklenených obaloch, musia byť počas skladovania chránené pred priamym slnečným žiarením..

8.2 Čas použiteľnosti zeleninových a zeleninových a ovocných štiav, nektárov a štiav, trvanlivosť, počas ktorej si zeleninové a zeleninové a ovocné šťavy, nektáre a nápoje udržiavajú svoju kvalitu, sú uvedené v dodatku B).

Dodatok A (informatívny). Spotrebiteľské a prepravné obaly na balenie a balenie ovocných a zeleninových štiav, nektárov a ovocných nápojov


Zeleninové a zeleninové ovocné džúsy, nektary a nápoje zo štiav sú balené:

- v sklenených obaloch podľa GOST 5717.1, GOST 5717.2, GOST 10117.1, GOST 10117.2;

- v obaloch z polymérnych a kombinovaných materiálov.

Je povolené baliť zeleninové a zeleninové ovocné džúsy, nektary a nápoje obsahujúce šťavu do obalov z materiálov iných typov schválených na použitie v potravinárskom priemysle..

Dodatok B (odporúčané). Odporúčané podmienky a trvanlivosť zeleninových a zeleninových ovocných štiav, nektárov a džúsových nápojov

B.1 Podmienky a dátumy exspirácie, počas ktorých si zeleninové a zeleninové šťavy, nektáre a nápoje obsahujúce šťavu (s výnimkou tých, ktoré sú podrobené fermentácii kyselinou mliečnou), uchovávajú svoju kvalitu pri teplote od 0 ° C do 25 ° C od dátumu výroby, najviac:

- v sklenenom obale:

svetlo sfarbené - dva roky,

tmavo sfarbené - jeden rok;

- v kovových obaloch - jeden rok;

- v spotrebiteľskom balení z kombinovaných materiálov na báze kartónu a hliníka:

sterilizované - jeden rok,

„horúca náplň“ - 6 mesiacov pri teplote 0 ° C až 25 ° C;

- v spotrebiteľskom plastovom obale na šťavy, nektáre a nápoje balené asepticky - nie dlhšie ako 9 mesiacov;

- v spotrebiteľskom obale z kombinovaných materiálov na báze hliníkovej fólie a polypropylénového filmu pri teplote od 0 ° C do 25 ° C:

9 mesiacov,

s dužinou - 6 mesiacov;

v hliníkových rúrkach - nie viac ako jeden rok.

B.2 Podmienky a dátumy exspirácie, počas ktorých si pasterizované zeleninové a ovocné šťavy, nektáre a nápoje zachovávajú svoju kvalitu od dátumu výroby v aseptických obaloch z kombinovaných materiálov - 30 dní pri teplote plus (4 ± 2) ° C.

Bibliografia

_________________
* Platné na území colnej únie.