Hlavná
Zelenina

Oregano - Basil

Stránka poskytuje referenčné informácie iba na informačné účely. Diagnóza a liečba chorôb by sa mala vykonávať pod dohľadom odborníka. Všetky lieky majú kontraindikácie. Vyžadujú sa odborné konzultácie!

V skutočnosti oregano a bazalka vôbec nie sú menami tej istej rastliny. V niektorých jazykoch sa nazýva regan. Preto sú ľudia, ktorí zamieňajú oregano a bazalku. Tento článok bude hovoriť o bazilike. Rastlina patrí do rodiny clamaceae. Jedná sa o krík, ktorý rastie z tridsiatich na šesťdesiat centimetrov na výšku. Kríky s trávnatými stopkami, vysoko vetvené, hojnosť listov. Listy sú mierne predĺžené, na okrajoch sú rezané zubnými kefkami. Farba listov môže byť jasne smaragdová a fialová. Dĺžka listov rôznych odrôd sa líši, ale maximálna dĺžka je päť centimetrov.

Každá vetva končí dlhým kvetenstvom. Kvety sú biele, svetlo fialové, ružovkasté. Kvetenstvo sú pokryté malými chĺpkami. Všetky časti rastliny sú akoby pokryté malými kliny, čo sú vlastne póry, ktoré obsahujú hodnotný a silne zapáchajúci rastlinný olej..

Rôzne odrody rastlín majú odlišnú vôňu oleja. Existujú odrody, ktoré vonia ako citróny, a sú také, ktoré vyzerajú skôr ako škorica. Existujú odrody, ktorých vôňa listov sa podobá zmesi vôní čierneho čaju a korenia, vavrínu a klinčekov, mäty a klinčekov..

Pri pestovaní tejto rastliny na zeleni sa odtrhne a zanechá stopku dlhú desať centimetrov. Ak sa proces sušenia uskutoční s prístupom ultrafialového žiarenia, potom zápach nedá takúto surovinu. Všetky éterické oleje sa odparia. Táto rastlina je v európskych krajinách veľmi bežná, ale bazalka sa rešpektuje aj v Ázii. Sú ochutené rôznymi pokrmami, od zeleniny po cestoviny a mäso. Jeho ropa sa široko používa v parfumovom priemysle..

Autor: Pashkov M.K. Koordinátor obsahu projektu.

Oregano, čo je toto korenie, užitočné vlastnosti a kontraindikácie, čo jesť a ako variť doma

Dobrý deň všetkým. Dnes sa stretneme s ďalšou úžasnou rastlinou. Je pravda, že latinské meno uvedené v názve nemusí byť pre mnohých známe, ale keď začujú ruské meno tejto rastliny, väčšina povie, že to vedia..

Je to oregano.

Táto zaujímavá rastlina sa používa ako liečivá rastlina, ako čajová bylina, ako korenie pri varení.

obsah:

Ako vyzerá oregano - všeobecný popis

Oregano je derivát latinského názvu rastliny Oríganum vulgáre. Rastlina patrí do rodiny Yasnotkovy, rod Oregano. Samotné latinské meno Origanum pochádza z gréckeho Origanonu. Prvá časť slova „oros“ znamená hora a druhá časť - „ganos“ znamená brilanciu. Doslova - žiarivá hora.

V Rusku rastie takmer všade okrem tundry. Oreganské biotopy: na výbežkoch, okrajoch, medzi kríkmi, na suchých otvorených trávnatých miestach a na svahoch. Jedným z tých všadeprítomných príbuzných je mäta, ktorá je známa takmer každému. Majú však svoje vlastné rozdiely. V mincovni je kvetenstvo prezentované vo forme klásky, ako na fotografii:

V oregáne je to skôr ako metla. A napriek tomu, ak si prsty pretrete list mäty, budete cítiť charakteristiku.

Opis oregano

Oregano dosahuje výšku až 70 cm a jeho kvety sú malé s ružovkastým nádychom. Kvitnutie začína od druhého roku života, pokiaľ ide o čas - v júni až júli. V tejto dobe stačí zbierať rastliny na sušenie. Je pravda, že oregano sa môže zbierať nielen vo voľnej prírode, ale môže sa vysádzať aj na záhrade.

Závod predovšetkým dáva prednosť otvoreným plochám. Nemá rád kyslé a ťažké ílové pôdy..

Pestovanie doma

Pri pestovaní oreganu v záhrade je potrebné vziať do úvahy niektoré vlastnosti. Rozmnožuje sa semenami alebo delením kríkov. Semená Oregano sa môžu vysiať dvakrát ročne - skoro na jar alebo na jeseň. Na jar sa zvyčajne vysievajú ako do postelí, tak aj do studených skleníkov. Súčasne sa musí vysiať 100 g semien na hektár. Naklíčené sadenice sa tiež vysádzajú na jeseň, na jar, podľa toho, kedy boli semená zasiate. Pristátie by sa malo uskutočňovať širokými radmi 70 × 40 cm.

Semená sú ponorené do pôdy o 1-1,5 cm. Po zbere úrody a pred vysiatím nových semien bude potrebné vysiať pôdu a orať do hĺbky 25 - 27 cm. Na zvýšenie úrodnej kvality pôdy 20- 25 t / ha hnoja, 300 kg / ha superfosfátu a 150 kg / ha draselnej soli. Bezprostredne pred zasiatím semien musí byť pôda zakopaná a pestovaná..

V rodine Yasnotkov existuje zvyčajne viac ako 50 druhov. Okrem mäty, čaju alebo byliniek mäty sú tiež populárne, ako je medovka, tymián, rozmarín a šalvia. A medzi „korenistými“ bylinkami - známa bazalka, majoránka a tymián.

Rovnako ako ostatní členovia rodiny, oregano rastie vo veľkých skupinách, čo uľahčuje jeho odhalenie.

Stonka oregana je štvorstenná a silne rozvetvená pod základňou. Oregana listy, ak sa pozriete pozorne, sú bicolor. Pod nimi sú sivozelené a na vrchu majú nasýtenú zelenú farbu..

Po rozkvetu oreganu sa na konáre vytvárajú malé ovocné plody s dĺžkou nie väčšou ako 0,5 mm a ich hmotnosť je taká nízka, že je ťažké vyhodnotiť jedno ovocie, pretože asi 0,1 g váži až 1 000 plodov..

Chuť, podobne ako vôňa oregana, je rovnaká špecifická pikantná a rovnaká nezabudnuteľná chuť, rovnako ako všetky ostatné, napríklad mäta alebo tymián..

Hlavným účelom oreganu je samozrejme aromatický bylinný čaj. Môže sa však používať aj ako korenie..

Oregano korenie

Pokiaľ ide o korenie, asi málo ľudí vie o tomto použití oregana. Aj keď v obchodoch s korením si môžete kúpiť tašku alebo džbán s mletým oreganom.

Okrem sušeného môže byť oregano použité v čerstvom stave. To platí najmä pre rôzne občerstvenie a šaláty. Preto napríklad obvyklý kôpor nahradíme niekoľkými listami oregana a máte zaručenú nezvyčajnú jasnú chuť. Najlepšie zo všetkého je, že oregano dodáva tieto príchute do šalátov zo syra a avokáda, uhoriek a kapusty alebo paradajok a kukurice..

V sušenej forme je oregano súčasťou mnohých jedál rôznych národov sveta. Pridáva sa do koláčov, do rôznych polievok a omáčok, do húb a zeleniny a samozrejme do mäsa..

Okrem toho môže byť oregano súčasťou koreninových zmesí, ako sú talianske byliny, provensálske byliny atď..

Ako korenie sa oregano používa veľmi, veľmi dlho. Takže aj v starovekom Grécku sa o tom skladali celé legendy. Keď sa do vína pridalo oregano, stalo sa afrodiziakum. Pokiaľ ide o iné druhy nápojov, v Číne vyrábali okrem čaju aj kvas z oregana.

Pri príprave polievok je korenie vhodné pre kohokoľvek okrem kuracieho mäsa. Tu nedá jej chuť a kuracie vývar sám získa chuťové vlastnosti, ktoré nie sú preň charakteristické. Ale povedzme, kuchári.

Ale pre mäsové jedlá bude korenie z oregana jednoducho nenahraditeľné. Najčastejšie sa pri varení mäsa používa zmes oregánu, bazalky a majoránky. Vo všetkých druhoch mäsa: dusené, vyprážané alebo varené, použitie takejto zmesi dodá pokrmu jasnú a pikantnú chuť..

Vynikajúce mäsové gule s oregánom. Tu je všetko jednoduché: vyrábame mäsové guľky. Počas ich tvorby pridajte oregano a poter. Ak pripravujete omáčky alebo omáčku na mäso, nezabudnite tam pridať aj oregano.

Oregano sa tiež široko používa pri pečení koláčov s tvarohom a vajcom. Tu sa korenie pridá do náplne pred umiestnením na koláč. A v Taliansku je oregano nevyhnutnou a hlavnou súčasťou pizze..

Použitie čerstvého oregana v šalátoch sa už spomínalo. Ak ju však nemáte po ruke, urobí sa suchý oreganový prášok. Najskôr sa musí zmiešať so šalátovým dresingom..

Korenie sa používa pri konzervovaní uhoriek a paradajok. Oregano ide dobre s rybami, hubami. V európskych reštauráciách sa používa pri príprave šampiňónov.

Nezabudnite však, že oregano nie je kompatibilné so všetkými druhmi korenia. Toto sa musí vziať do úvahy pri príprave zmesí z rôznych korenín..

Tu je niekoľko druhov korenia, ktoré je možné bezpečne zmiešať s oreganom:
  • tymián
  • Biele a čierne korenie
  • Bazalka
  • Horčičné semienka
  • kôpor
  • petržlen
  • fenikel
  • estragón
  • zeler
  • Reyhan
  • bobkový list
  • nové korenie

Napríklad v stredomorskej kuchyni sa oregano najčastejšie mieša s bazalkou. Vo všeobecnosti je použitie oregana dosť rôznorodé. Ale, ako sa hovorí, nižšie uvediem najlepšie jedlá, v ktorých je použitie oregana užitočné a dodáva nezabudnuteľnú chuť a arómu..

  • morenie zeleniny
  • cestoviny pizza
  • pekárenské výrobky
  • omáčky (najmä paradajky)
  • morenie rýb
  • pečený zemiak
  • Mäsové polievky
  • fazuľové riady
  • vyprážané vajcia a omeleta
  • domáca klobása
  • vyprážané a dusené mäso

Napriek tomu, že sušené oregano nájdete ako korenie v obchodoch, ak máte vlastný záhradný pozemok alebo idete do prírody a nájdete divú rastlinu, najlepšou možnosťou je zozbierať suroviny a pripraviť sa.

Výsledkom je, že si sami pripravíte korenie a pripravíte zmesi podľa potreby.

Ako variť korenie doma

Zber oreganu sa začína v období hromadného kvitnutia a už od druhého roku vegetácie. Kvitnúce vrcholy sú rezané. Podľa pravidiel ich rezajte do výšky až 20 cm od povrchu pôdy.

Potom sú zviazané a usušené v podkroví alebo niekde pod baldachýnom. Hlavná vec je, že miestnosť by bola dobre vetraná. Ak používate moderné prostriedky - sušičky, teplota by nemala byť vyššia ako 40 ° C.

Prirodzené sušenie

Počas prirodzeného sušenia v podkroví alebo v interiéri je potrebné suroviny zavesiť tak, aby na ne nekleslo priame slnečné svetlo. Vrcholy zhromaždené v strapcoch rastlín sú zavesené hore nohami. Ak vám záleží na tom, aby suroviny zaberali príliš veľa miesta, nebojte sa. Po vysušení bude hotový materiál takmer polovičný.

Keď sú stonky rastliny suché a krehké a listy sa dajú ľahko spadnúť aj pri najmenšom dotyku, zozbierané suroviny sú pripravené.

Vysušenie zvyčajne trvá asi týždeň. Čím dlhšie rastlina zaschne, tým lepšie zaschne a zostane viac chuti..

Zostáva iba mletie suchých častí rastliny a ich premena na prášok. Stonky môžu byť navyše ponechané na čaj a sušené kvety a listy sú veľmi jemne rozdrvené na ochutenie.

Najlepšie je oddeliť kvety od listov. Listy sa dajú ľahko zbierať, len držte ruku pozdĺž stonky a spadnú. Na zbieranie padajúcich listov stačí položiť list papiera alebo nádobu. Teraz môžu byť rozdrvené na prášok.

Uchovávajte prášok v sklenených nádobách.

Ak pestujete oregano na záhrade, môžete ho zozbierať až trikrát za sezónu. Pri použití čerstvých listov sa uchovávajú v plastovom vrecku v chladničke.

Sušenie v elektrickej sušičke je dobré, pretože nemusíte tráviť veľa času čakaním na vyschnutie trávy. Avšak, ak nemáte takúto sušičku, môžete sa dostať do bežnej rúry.

Sušenie v rúre

Predhrejte rúru. A potom nastavte oheň na svoju minimálnu hodnotu. Rastlinu rovnomerne rozložíme na plech na sušenie a vložíme do rúry. Každých päť minút musíte skontrolovať povahu sušenia. Ak rastlina zaschne, vyberieme plech na pečenie a suché listy pomeleme na list papiera. Potom všetko nalejte do skladovacieho kontajnera.

Tu je niekoľko jednoduchých spôsobov, ako vysušiť oregano, ktoré vám pomôžu uvariť si vlastné korenie na kulinárske použitie..

A nižšie uvedené video ukazuje, ako uvariť oregano korenie doma.

Užitočné chuťové vlastnosti

Keď už hovoríme o výhodách korenia, máme na mysli predovšetkým prospešné vlastnosti samotnej rastliny. Oregano je liečivá bylina, ktorá sa široko používa nielen pri varení, ale aj v ľudovom liečiteľstve.

Kvôli vysokému obsahu kyseliny rosmarínovej je rastlina veľmi cenným zdrojom antioxidantov. Obsahujú v oregane a triesloch, ako aj v kyseline askorbovej. Navyše, v rôznych častiach rastliny je ich koncentrácia odlišná. Napríklad napríklad kvety obsahujú 166 mg% (miligramové percento), v listoch - 565 a v stonkách - 58.

Ďalšou dôležitou zložkou je éterický olej. Pochádza z rastliny, je bezfarebná alebo mierne žltkastá. Vďaka tomuto oleju má rastlina antimikrobiálne a protizápalové účinky. Okrem toho môže olej stimulovať odtok žlče. To znamená, že trávenie bude normálne..

Esenciálny olej sám vo svojom zložení je tiež veľmi pôsobivý s užitočnými látkami. Asi 50% obsahuje tymol, 12,5% karvacrolu, bi- a tricyklické seskviterpény a až 5% geranylacetátu. Vysoký obsah karvacrolu umožňuje oleju prekonať aj niektoré antibiotiká v baktericídnych vlastnostiach a mnoho antihistaminík v antialergických vlastnostiach.

Existuje mnoho užitočných vlastností, vďaka ktorým je oregano veľmi užitočnou rastlinou. Napríklad antispasmodické. Oregano môže zmierniť kŕče a zmierniť bolesť. Pokiaľ ide o bolesť, má olej dobrý analgetický účinok. Vďaka tomu je možné ho použiť pri liečbe chorých zubov a kĺbov..

Oregano sa vyznačuje aj liečivými vlastnosťami. Na rýchle hojenie rán si z tejto byliny môžete pripraviť krémy a obklady.

Infúzie a odvar z oregana majú antimikrobiálny účinok, neutralizujú požitie škodlivých mikroorganizmov..

Oregano má tiež upokojujúci účinok a pomáha zbaviť sa porúch nervového systému.

Prítomnosť mastných kyselín má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém.

Výhody vyplývajú z oregana a chorôb čriev. Jeho použitie normalizuje stolicu, zlepšuje trávenie a má tiež mierny oslabujúci účinok..

Oregano pomáha pri prechladnutí a všeobecne pri ochoreniach dýchacích ciest. Ide o odstránenie kašľa a jeho použitie pri astme, akútnej faryngitíde, tuberkulóze, sínusitíde a angíne. Na liečenie a prevenciu týchto chorôb sa používajú nielen odvary, ktoré sa robia interne, ale aj kloktadlá.

Pripravené obklady a aplikácie z oregana môžu celkom úspešne odstrániť problémy spojené s ekzémom, neurodermatitídou a akné..

Už dlho sa uvádza, že oregano pre ženy je veľmi užitočná rastlina. Používanie rôznych výrobkov založených na oregane má priaznivý vplyv na zdravie dojčiacich matiek a žien trpiacich nedostatkom mlieka. Uľahčuje oregano a bolestivý účinok menštruácie.

Aby sa predišlo chorobám močovej a pohlavnej sústavy, odporúča sa užívať infúzie oregana. A v období menopauzy pomáha oregano normalizovať hormonálne poruchy.

Toto všetko je spôsobené skutočnosťou, že rastlina obsahuje veľké množstvo vitamínov, éterických kyselín, mikro a makro prvkov:
  • Tuky - 4,28 g.
  • Proteín - 9,00 g.
  • Sacharidy - 68,92 g.
  • Vitamín C - 10 mg.
  • Vitamín PP (niacín) - 0,7 mg.
  • Vitamín A (RE) - 100 mcg.
  • Draslík - 260 mg.
  • Vápnik - 40 mg.
  • Horčík - 30 mg.
  • Sodík - 70 mg.
  • Fosfor - 50 mg.
  • Železo - 0,5 mg.
  • Jód - 9 mcg.

Táto rastlina je teda pomerne aktívnym liekom. Nezabudnite však, že rovnako ako každá iná liečivá látka má oregano svoje kontraindikácie..

kontraindikácie

Medzi hlavné negatívne účinky oregana chcem poznamenať, že:

Po prvé, jedná sa o pomerne vážne patológie kardiovaskulárneho systému, ako aj o akútne formy žalúdočných a črevných chorôb. Neodporúča sa používať oregano na ochorenia obličiek a samotné, v prípade individuálnej intolerancie, t. J. Alergií..

Túto rastlinu nemôžete používať počas tehotenstva, pretože nadmerné používanie korenín môže spôsobiť kontrakciu maternice a následkom potratu..

Neodporúča sa používať oregano s liekmi, s ktorými nie je kompatibilný..

Oregano by sa nemal používať u pacientov s cukrovkou, pretože korenie znižuje hladinu glukózy v tele..

Pretože oregano má silný relaxačný účinok, môže mať preto nepriaznivý vplyv na potenciu. A ak pravidelne trávite trávu v jej rôznych formách, môžete dokonca získať sexuálnu impotenciu.

V zásade sú všetky tieto ukazovatele charakteristickejšie pre infúzie, odvary a čaje. Pokiaľ ide o samotné korenie, škodlivý účinok sa prakticky nepozoruje. Nadmerné užívanie a predávkovanie však môžu viesť k tráveniu, nehovoriac o rovnakých individuálnych intoleranciách alebo alergiách. Predtým, ako začnete používať koreniny, musíte najprv zistiť, či na oregano nie sú alergie..

Použitie oreganu pri varení

Ako sme zistili, oregano je dobrý liek, ktorý sa v ľudovom liečiteľstve používa už mnoho storočí.

Avšak pri varení je použitie oregana ako korenie dosť rozšírené. Hlavná vec je vedieť, kam a koľko to dať.

Ak použijeme oregano ako korenie pri varení, získame obsah v 100 gramoch: voda - 90 g, vláknina z potravy - 0,5 g, uhľohydráty - 5 g a bielkoviny - 1,5 g. V kalóriách to bude 28,8 kcal.

Mohlo by sa zdať, že existuje niečo také, aby ste si dali a naliali korenie. Aby sa predišlo predávkovaniu, mali by sa však uplatňovať niektoré pravidlá. Po prvé, korenie ide do suchej lyžice a presne tak, ako je to uvedené v recepte na prípravu jedla. Podobne ako niektorí to nie je možné okamžite naliať korenie z pohára, najmä v horúcej miske. Para z neho v tomto okamihu prichádza a môže koreniť korenie v nádobe, čo ho následne zničí.

Pred nanesením čerstvej trávy (lístia) ju musíte jemne nasekať a potom rozdrviť rukami. To umožní, aby šťavy vyšli, čo dodá jedlu jedinečnú chuť a arómu.

Ak počas varenia pridáte čerstvé listy, dajte ich na konci tohto procesu, aby sa zachovala aróma oregana. Na konci varenia sa do duseného mäsa pridáva aj korenie.

Ak uvaríte polievku alebo vývar, do ktorého vložíte zmes rôznych korenín, najlepšie je dať ich do gázového vrecka a vložiť do panvice. Po uvarení stačí tento vak vybrať a vyhodiť.

Pri použití korenín v šalátoch a ovocných dezertoch sa korenie pridáva okamžite. Výsledkom je, že jedlo je dobre nasýtené arómou oregana.

Univerzálna dávka pri používaní korenín, ak neviete, koľko si ju dať, považuje sa za štvrť čajovej lyžičky na 4 porcie mäsa alebo mletého mäsa, čo je približne 500 g (samozrejme porcie).

Pri príprave cestovín alebo omáčky sa do misky vloží 1 lyžička. alebo čerstvej alebo sušenej trávy av šaláte pol lyžičky čerstvej jemne nasekanej trávy.

V ktorých jedlách je najlepšie používať oregano korenie

V prvom rade ide o rôzne teplé a studené predjedlá, šaláty, ako aj o hydinové a mäsové jedlá.

Ak ste amatér, odborník a majster varenia národných jedál, je potrebné pridať oregano korenie do jedál z národných kuchýň Španielska, Grécka, Bulharska, Mexika a Talianska. Toto sú cestoviny, pizza, morské plody.

Dobrým prísadou bude korenie do polievok a omeliet, do jedál z fazule a húb. Korenie môžete použiť samostatne alebo ako súčasť zmesí na výrobu rôznych pekárskych výrobkov.

Pridáva sa pri varení zemiakov, pečiva z tvarohu, kapustového riadu. A ak hovoríme o mäse, potom na grile, marináda pre nich, oreganské korenie bude jednoducho nenahraditeľné.

Okrem toho sa toto korenie používa na výrobu omáčok nielen na mäso, ale aj na ryby alebo hydinu. Je zvlášť vhodný pre paradajkové omáčky..

Korenie sa používa aj počas konzervovania. S ním môžete urobiť vynikajúce solenie, ktoré pridáva k marináde.

Neskladá sa pri používaní korenín a nápojov. Pridáva sa počas prípravy koktailov vrátane alkoholických nápojov. Ale väčšinou je to kvas, limonáda a pivo.

Tu je napríklad štandardný recept na výrobu oreganového čaju:

Lyžička oregana sa vloží do pohára a naleje sa vriacou vodou. Nafúknuté po dobu 20 minút, potom prefiltrované. Najlepšie je piť v teplej forme. Okrem oreganu bude užitočné do tohto čaju pridať harmančekové listy, podkolienky, maliny alebo šípky..

Z jedál národnej kuchyne je oregano korenie veľmi dobré pre pikantnú paradajkovú polievku z Talianska.

Pripravuje sa nasledujúcim spôsobom. Zoberie sa panvica, v ktorej sa rozpustí 50 g masla. Potom sa nasekaný zeler umiestni a dusí 10 minút. Potom sa naseká 1,5 kg paradajok a spolu s tromi strúčikmi cesnaku sa vložia na panvicu.

Potom musíte naliať 1,5 litra kuracieho vývaru, 500 ml smotany a pol pohára vermutu. Na koniec sa umiestni biela paprika a zmes sušených bylín z oregánu, tymiánu a petržlenu. To všetko sa varí asi 15 minút.

Zmes „provensálske bylinky“

Aby ste mali vždy po ruke koreniny, ktoré vašim pokrmom dodajú osobitnú chuť, pripravte tradičnú provensálsku bylinkovú zmes.

Pre ňu budete musieť uvariť nasledujúce množstvo šiestich bylín:

  • Tri polievkové lyžice nasekanej majoránky, tymiánu a slaného jedla.
  • Jedna lyžička bazalky, rozmarínu a šalvie.

Všetky tieto bylinky, ktoré sa musia vopred nasekať, ak ste ich ešte nekúpili, sú spolu zmiešané. Aby sa dobre premiešali, môžu sa vložiť do plastovej nádoby, dôkladne sa premiešajú a pretrepú.

Potom sa hotová zmes naleje do sklenenej nádoby na uskladnenie. Skladuje sa najviac 4 mesiace.

Ako môžete nahradiť korenie

Ako vždy, vyvstáva otázka, ako vymeniť konkrétny komponent, ak nie je po ruke. Napriek vysokej chuti. Oregano je úplne nahraditeľné bylinkami ako majoránka, bazalka, tymián a šalvia. Už jedna z týchto bylín, ale určite nájdete.

Zelená bazalka

Veľmi obľúbená náhrada za oregano. Basil je dosť dobrý na výrobu paradajkových omáčok na báze paradajok.

tymián

Rovnako ako bazalka je obľúbená u väčšiny kuchárov. Dobre sa hodí pre paradajkové polievky so zemiakmi a fazuľami. Používa sa tiež pri príprave šalátových dresingov.

majoránka

Marjoram vyzerá veľmi podobne ako oregano, ktoré sa niekedy môže zamieňať. Chuť majoránky je však jemnejšia a kvetinovejšia ako oregano. Preto sú tieto dve rastliny vzájomne zameniteľné. Niekedy sa dajú dokopy. Marjoram je najlepšou náhradou za oregano. Pri výmene sa odporúča na základe receptu odobrať tri diely majoránky za každé dve časti oregano..

šalvia

Táto náhrada nie je taká tradičná ako predchádzajúca. Môže sa však použiť aj vtedy, keď nie je nič iné. V prípade šalvie sa odporúča používať iba čerstvé listy, pretože obsahujú všetky užitočné látky, ktoré v chuti môžu nahradiť oregano.

Tu je také úžasné bylina toto oregano alebo oregano. Ak ste to ešte neskúšali, skúste to.

„Aróma sušeného oreganu sa iba zosilňuje“

Aromatické korenie oregana je lepšie známe ako oregano, kadidlo alebo základná doska. Oregano je dobrá letná medová rastlina. Slovania ho pridali do kvasu ako dochucovadlo a konzervačnú látku. Rimania s ňou uvarili mäso. Dnes sa v talianskych reštauráciách s oregánom podáva pizza, pridávajú sa do omáčok a cestovín. Na začiatku sezóny o tomto korení hovoril šéfkuchár talianskych reštaurácií svetového reťazca Ciro`s Pomodoro Antonio Coppola s Marina Gladkaya..

- Ako sa líši oregano od bazalky??

- Obaja pochádzajú z podrodiny Yasnotkovy, ale podobnosť tu končí. Oregano je z rodu majoránka a bazalka je z rodu bazalka. Oregano je ostrejšie a odvážnejšie ako bazalka, ľahšie je zamieňať s majoránkou. Majoránka je, samozrejme, rozmarná, netoleruje nízke teploty, trvá iba rok - na rozdiel od oreganu mrzne a nemá aromatické tóny, s ktorými je obojstranne obdarená. Neskúsený kuchár však môže zmiasť bylinky vzhľadom a vôňou, sú také podobné. Z času na čas niektoré korenie alebo bylinky prechádzajú do tieňa, na mnohé sa už dlho zabudlo a iba svetlé sa niekde na varenie používala hlučná majoránka, bazalka a oregano a každý za nich nikdy nenájde náhradu. Keď padnú na horúcu panvicu, zápach sa šíri po celom dome. Gurmáni starého Ríma neboli leniví na používanie týchto voňavých bylín: na sviatkoch vtedajšej šľachty sa objavili jedlá zdobené aromatickými bylinkami - tymiánom, rascou a samozrejme oregánom..

- Oregano sa môže používať v suchu?

- Skutočnosťou je, že aróma sušeného oreganu sa iba zosilňuje, toto korenie možno skladovať až dva roky. Nie každá rastlina je schopná mať také úžasné vlastnosti, častejšie nás zelení zaujímajú výlučne v čerstvej podobe. Oregano patrí do úzkeho okruhu bylín, ktoré sú v kuchyni po celý rok vítané..

- A keď začne oreganská sezóna?

- V Taliansku sú už prvé výhonky s listami. Apríl, máj, jún - tri mesiace, keď sa oplatí aktívne zbierať oregano, trhať pláty spolu s kvetmi a sušiť týždeň na čerstvom vzduchu na slnku. Oregano je leto v konzervách, ktoré je vždy po ruke. Mimochodom, je lepšie chrániť bylinky na tmavom mieste, aby si udržali svoje vlastnosti dlhšie, nestratili farbu a boli menej náchylné na kvasenie..

- Čo je užitočné oregano?

„Jej veľkorysá aróma je najlepším liekom na nechutenstvo.“ Stojí za to hodiť cesnak a oregáno do horúceho oleja, pretože vaši domáci pracovníci, ktorí odmietli jesť pred pár minútami, budú vtiahnutí do kuchyne. Prvou vlastnosťou oreganu je stimulácia chuti k jedlu. Druhým je pomoc s trávením. A potom vás prekvapí všetky užitočné vlastnosti tohto korenia. Oregano obsahuje kyselinu askorbovú, triesloviny, éterický olej a obsahuje tiež tymol a karvacrol - prírodné antibiotiká. Karvacrol spomaľuje rast baktérií, okrem oreganu sa nachádza aj v bergamote a tymiáne. Thymol je vynikajúcim konzervačným prostriedkom, nie je zbytočné, aby sa oregano pridávalo do nápojov, aby sa dlhšie skladovali. Tymol navyše vyvoláva analgetický účinok, ktorý umožňuje široké použitie oregana vo farmaceutických výrobkoch..

- Ako inak používať oregano?

- Oregano je bohaté na arómu, ak sa pridá do zmrzliny, zlepší sa osviežujúci účinok. Veľmi príjemné sú aj dezerty s oreganom, oreganové listy sa môžu variť ako čaj a do kávy sa pridáva oreganový likér..

- Čo znamená toto korenie?

- Oregano sa niekedy bojí vyzdvihnúť páry, existujú však osvedčené a osvedčené kombinácie, napríklad oregano a rozmarín, a ak k nim pridáte cesnak, získate perfektný zväzok. Oregano sa pridáva do pikantných zmesí, ktoré pokojne vydržia prítomnosť čierneho korenia, estragónu, fenikla, petržlenu, šalvie, anízu, tymiánu. Je dôležité vziať do úvahy skutočnosť, že v suchej forme má oregano koncentrovanú arómu, je silnejšie ako v čerstvom liste. Rád používam suché oregano s rybami, mäsom a omáčkami a čerstvé listy s grilovanou zeleninou. My v Neapole máme veľmi radi králičie mäso, je to skutočná špecialita regiónu so svetlou vôňou a pálivou chilli. Králik sa v rúre dusí jednu hodinu a podáva sa s voňavým rozmarínom a oregánom s čerstvými cherry paradajkami. Oregano je vhodné s cestovinami, v šalátoch a pizze. Jediným produktom, ktorý nebudem variť s oreganom, je kurča. Ako si želáte, nevidím ich však spolu.

Čo je to rastlina bazalky? Druhy, rozdiely od ostatných bylín a zaujímavé fakty

Basil (regan) - názov rastliny, ktorú pozná každý. Rozsah jeho použitia siaha od použitia pri príprave pokrmov z rôznych svetových kuchýň až po medicínu a kozmetológiu. Bazilika bola v staroveku veľmi slávna. Kvôli rozšírenému použitiu v oblasti medicíny mnoho ľudí nazývalo bazalku posvätnou alebo magickou bylinkou..

Majú hrdý názov hlavného voňavého korenia na svete, bazalka to úplne odôvodňuje - pretože je veľmi bežná a ľahko dostupná. Do každého jedla pridá pikantnú sofistikovanosť a tiež pomôže zlepšiť vaše zdravie. Nie je to zázrak?

Čo to je: všeobecný popis a vlastnosti trávy Regan

Basil alebo jeho druhé meno, Regan, je korenistá jednoročná rastlina, ktorá rastie hlavne v Iráne a Indii. V kulinárstve týchto krajín hrá bazalka dôležitú úlohu už viac ako 5 000 rokov. Bazalka preložená zo starogréčtiny znamená „kráľ“, čo poukazuje na to, ako nepostrádateľní obyvatelia Stredozemia považujú za túto rastlinu.

Toto nádherné korenie bolo privezené do Európy v 4. storočí pred Kristom. e. vojaci Alexandra Veľkého. Kde táto rastlina rastie na našom dne? Korenie rýchlo získalo na popularite a rozšírilo sa najskôr v stredomorských krajinách a potom po celom svete..

Ako vyzerá rastlina?

Vzhľad bazalky je odvetvovacia rastlina, ktorá dosahuje priemernú výšku 50 cm. Divoká bazalka dosahuje 70 cm. Bazalka má silné vetvenie. Hlavná farba listov bazalky je zelená, ale niektoré druhy rastlín majú často fialovú alebo dokonca striebornú farbu.

Veľkosť lístkov je v priemere 5 cm, listy bazalky sú široké a majú podlhovastý tvar. Kvetenstvo vyhodené bazalkou zo stoniek, farba má najrozmanitejšie - od ružových až po fialové kvety.

Stonky a listy bazalky sú drsné na dotyk - ide o to, že sa v nich hromadí éterické oleje. Preto má bazalka takmer vždy, s výnimkou obdobia kvitnutia, výraznú arómu. Bazalka kvitne od júla do septembra. Basil môže mať najviac nečakané pachy - podľa vône odrody môže mať vôňu citrónu alebo škorice.

Ak sa chcete dozvedieť viac o klasifikácii bazalky podľa farby a vône, ako aj o tom, ako sa zelená rastlina líši od fialovej, kliknite sem.

Aká chuť?

Basil sa hojne používa pri varení, v mnohých krajinách sa dokonca považuje za kráľa korenín. Používa sa hlavne v sušenej forme, pridáva sa v malom množstve krátko pred úplnou prípravou misky. Basil je vysoko cenený vďaka tomu, že sa kombinuje s veľkým počtom produktov: pridáva sa do mäsových jedál, šalátov, vaječných jedál, pizze a samozrejme do rýb a morských plodov..

Prečo to potrebuješ??

Ako je uvedené vyššie, hlavnou cestou baziliky je varenie. Používa sa v kombinácii s inými aromatickými bylinkami a samotný. Basil sa používa na prípravu jednej z najpopulárnejších omáčok na svete - pestu. Je tiež súčasťou klasických jedál, ako sú bolonské byliny Lasagna a Caprice Salad..

Basil sa často používa spolu s inými bylinami, napríklad je súčasťou známej zmesi slnečnicových bylín Hmeli. Mimochodom, bola to schopnosť bazalky kombinovať s akýmikoľvek inými bylinkami, vďaka čomu sa stal veľkým favoritom medzi kuchármi všetkých krajín sveta..

Ako uchovávať regan? Sušenú bazalku je možné skladovať dlhšiu dobu. Najdôležitejšou vecou je zachovanie arómy. Ak ju uskladníte v tesne uzavretej nádobe, poteší vás aromatickými a chuťovými vlastnosťami až 6 mesiacov. Čerstvá bazalka nevydrží skúšku času, je uložená iba pár dní.

Okrem varenia sa bazalka často používa aj na lekárske účely. Jeho liečivé vlastnosti zahŕňajú:

  • Zlepšenie imunitného systému, boj proti vírusom.
  • Prítomnosť antipyretických vlastností.
  • Posilnenie zubov a ďasien.
  • Eliminácia zlého dychu.
  • Použitie pri liečbe respiračných chorôb.
  • Pomôžte liečiť akútne srdcové zlyhanie.
  • Dobrý účinok na žalúdok s gastritídou.
  • Esenciálne oleje z bazalky sa bežne používajú v kozmetike: bazalka pomáha pri liečbe akné a tiež posilňuje vlasové folikuly..
  • Zníženie rizika rakoviny.
  • Predpokladá sa, že bazalka zvyšuje odolnosť proti stresu a normalizuje spánok. Na tieto účely sa odporúča pridať ho do čaju..
  • Použitie na ochorenie obličiek.

Bazalka je vo všeobecnosti dobrým tonikom. Niet divu, že v staroveku ľudia verili, že aromaterapia s bazalkovým olejom pomáha bojovať proti strachu a neistote a tiež pomáha zmierňovať únavu a stres. Tiež sa verí, že vtieranie bazalkového oleja do pokožky hlavy je neuveriteľne účinné pri bolestiach hlavy a migréne..

Šťava z bazalky má liečivé účinky. Vďaka tanínom, ktoré obsahuje, urýchľuje hojenie rán a porezaní. Bazalka šťava tiež pomáha s bronchitídou, a čo je najdôležitejšie, neberú viac ako dve čajové lyžičky denne.

Prečo je v bazilike toľko výhod? Listy bazalky obsahujú veľké množstvo látok s liečivými vlastnosťami, napríklad vitamíny:

  1. S;
  2. PP;
  3. IN 2;
  4. karotén;
  5. rutina;
  6. gáfor;
  7. triesloviny;
  8. vysoké množstvo vlákniny.

Basil ukladá v priemere 2 percentá éterických olejov.

Basil sa používa aj na chudnutie. Ak to chcete urobiť, uvarte si nápoj zo semien bazalky. Tieto semená sa dajú ľahko nájsť v ktorejkoľvek lekárni. Semená bazalky sa zvyčajne podávajú pri raňajkách. Spolu s cvičením bazalka urýchľuje proces chudnutia..

Je potrebné pripomenúť, že existujú kontraindikácie:

  1. Neodporúča sa tehotným ženám alebo dojčiacim ženám.
  2. Deti do 3 rokov.
  3. Nepoužívať na ischemickú chorobu srdca.
  4. cukrovka.
  5. Zneužívaním šťavy alebo infúzie bazalky môžete otráviť.

Ďalším neobvyklým účelom bazalky je jej pestovanie na dekoratívne účely. Rastlina je považovaná za celkom krásnu a používa sa na zdobenie záhrad a interiérov..

Čo sa líši od oregano a koriandra?

Zoberme si rozdiel medzi oreganom a koriandrom oproti oreganu, či je to rovnaké alebo nie. Basil a oregano sú úplne odlišné. Basil je jednoročná rastlina, ale oregano je trvalka.

Basil má jemnejšiu chuť ako oregano, zvyčajne sa pridáva do misky pár minút pred varením. Dôvodom je to, že ak sa pridá bazalka skôr, jej aróma začne ustupovať..

Bazil najviac ocenia obyvatelia Arménska, Gruzínska a Uzbekistanu. Oregano je v cene za Európanov, napríklad za Francúzov a Španielov.

Koriander sa okrem varenia široko používa v parfumoch. Na rozdiel od bazalky sa koriandr používa aj na pečenie a cukrovinky. Rastliny sú často zamieňané kvôli ich korenitosti a častému používaniu pri varení. Bazalka a koriander sú však úplne odlišné rastliny..

Liečivé vlastnosti rastlín sa tiež líšia. Bazálne tóny a povzbudzuje, zatiaľ čo koriandr je naopak známy svojim sedatívnym účinkom..

Druhy rastlín

Basil je nezvyčajne populárny po celom svete, ale jeho chuť sa mierne líši v závislosti od krajiny. Všetky odrody bazalky sú spojené voňavou pikantnou chuťou a vôňou, každá odroda je však svojím spôsobom jedinečná. Celkom je ľudstvu známych asi 70 druhov bazalky:

  • Najbežnejšia je bazalka, známa ako voňavá bazalka (záhrada). Má silnú vôňu korenia a horkú, ale osviežujúcu chuť..
  • Mexická bazalka vyniká svojou neobvyklou chuťou škorice. Farba takejto bazalky je fialová.
  • Na Kaukaze sa pestuje fialová bazalka nazývaná raglán, jej chuť je sladšia.
  • V Amerike je limetková bazalka najobľúbenejšia..
  • Citrónová bazalka je široko známa verejnosti a často sa používa v morských plodoch.
  • Bazalka s malými listami sa používa hlavne v thajskej kuchyni. Dominujú mu anízové ​​tóny..
  • Myatolitický bazalka sa používa hlavne na výrobu éterických olejov..

Zaujímavosti

Zvážte zaujímavé fakty o bazilike:

  • V starovekej Indii bola bazalka uctievaná ako posvätná rastlina. Hindi majú legendu, ktorá hovorí, že manželka Boha Višnua, ktorý šliapal na Zem, sa zmenila na bazalku.
  • Na Ukrajine je bazalka tkaná do vence nevesty, pretože je symbolom lásky a prosperity.
  • Kresťania majú neobvyklú tradíciu - spôsob, ako odhaliť slušného kresťana. Počas slávenia Povýšenia krížov dostanú farníci pobočky bazalky. Sú vkladané do vody doma a verí sa, že bazalka stojí dlho medzi zbožnými farníkmi a klíčkami..
  • Starí Egypťania používali na balzamovanie bazalku.
  • Podľa starodávnej legendy sa strašidelné monštrum Basilisk bojí vône bazalky.
  • Biblia hovorí, že bazalka pestovaná na Ježišovom hrobe pomohla svojim učeníkom nájsť cestu k tomu.
  • Basil je veľmi nízkokalorický produkt. Je to iba 20 - 40 kcal.
  • Basil pomáha zlepšovať pamäť.
  • Mnoho ľudí verí, že bazalka zvyšuje potenciu..
  • Vysoké dávky bazalky sú nezdravé. Môže to byť príčinou záchvatov..
  • Môžete ľahko pestovať bazalku sami. Rastlina nie je náladová na starostlivosť a môže dokonca rásť na vašom okennom parapete (o základných pravidlách pestovania bazalky v skleníku a na otvorenom priestranstve, čítajte tu a z tohto článku sa dozviete o nuansách výsadby a starostlivosti o rastlinu v dome)..

Čo sa ešte volá?

Stále sa diskutuje o pôvode názvu tejto rastliny. V európskej etymológii slova basileus (grécky - cár) majú odborníci sklon k dvom verziám.

  1. Prvá verzia hovorí, že takéto meno sa rastliny dalo kvôli skutočnosti, že je kráľom všetkých aromatických bylín.
  2. Druhou verziou je, že rastliny boli prvýkrát objavené blízko miesta, kde sa podľa legendy našiel Pravý kríž.

Čo iné sa nazýva inak? Podľa slovanskej tradície má bazalka iný názov - sladká chrpa. Podľa Dahlovho slovníka bola voňavá chrpa v Rusku pomenovaná rastlina z čeľade mäty Ocimum Basilicum. Naši predkovia dokonca pestovali bazalku v kvetináčoch - ako domáca rastlina. A všetko je na vine za úžasnú vôňu a príjemný vzhľad.

Basil, nepochybne, nebol zbytočne prijatý jeho veľkolepé meno - skutočne ho možno považovať za kráľa aromatických bylín. Jeho úlohu v kulinárstve rôznych krajín sveta nemožno preceňovať a zoznam liečivých vlastností je možné uvádzať na veľmi dlhú dobu..

Basil určite musí mať svoje správne miesto v rohu svojho korenia! Vášmu vareniu nielen dodá domácej kuchyni bohatú chuť a chutnú korenistú arómu, ale tiež pomôže vášmu imunitnému systému a zvýši celkový tón vášho tela..

Rozmarín - liečivé vlastnosti a kontraindikácie, kam pridať korenie?

Z Európy v stredomorskej kotline prišla do Európy ihličnatá rastlina, ktorá patrí do čeľade Iasnatkovye. Rosemaryho láska k slnku a teplu mu umožňuje rásť v iných zemepisných oblastiach - na Kaukaze, v Strednej Ázii a na Kryme. V prírodných podmienkach môže krík dosiahnuť dva metre, ale doma pravdepodobne nebude rásť viac ako 50 centimetrov..

Láska s korením zrodila mnoho lyrických názvov rastliny - morská rosa, svadobný kvet, obskurné šaty. Vzhľad takýchto romantických mien je spojený predovšetkým s krásou kvitnúceho rozmarínového kríka - bielej, ružovej, modrej.

Táto rastlina je však známa nielen výskytom v období kvitnutia. Je široko používaný vo varení, aromaterapii, kozmetike a medicíne. Popularita rastliny podnietila hĺbkovú štúdiu liečivých vlastností rozmarínu a kontraindikácií jeho použitia..

rozmarín

Rozmarín je dobrý v kytici ozdôb, zeleninových omáčok, marinád, paradajkových polievok a grilovania. Vetvičky - pre príchuť - sa hodia do ohňa a posypú sa listami vyprážaného mäsa alebo hydiny a kmeň sa namiesto grilovaných špajlíkov používa na zeleninu.
V kombinácii s kuracím mäsom, zemiakmi, paradajkami, hráškom a fazuľou, kapustou, jahňacím mäsom, bravčovým mäsom, jahňacinou a teľacou mäsom, divinou, hríbmi, vajciami, syrom.

Nekombinujte s bobkovými listami a dusenými rybami.

Hlavné kontraindikácie a poškodenie rozmarínu

Výhody rozmarínu sú nepopierateľné. Vysoká koncentrácia éterických olejov v listoch rastlín však môže byť kontraindikovaná u určitých kategórií ľudí:

  1. Pre tehotné ženy je lepšie vylúčiť zeleninu zo stravy a najmä zo zoznamu terapeutických látok. So všeobecným tonickým účinkom môže výrazne zvýšiť tón svalov maternice a spôsobiť potrat.
  2. Epileptici sa musia zdržať používania korenín. Môže spôsobiť útok a kŕče..
  3. Pre ľudí s precitlivenou pokožkou hrozí rozmarínový olej vážnym popáleninám v dôsledku vysokej koncentrácie účinných látok.


Kontraindikácie rozmarín

  • Schopnosť rozmarínu zvyšovať krvný tlak hrozí náhlymi skokmi, čo je obzvlášť nebezpečné pri hypertenzii.
  • Pre deti vo veku od 6 do 7 rokov sa neodporúča ponáhľať s pridaním rozmarínu. Na pridanie chuti a arómy do potravín sa odporúča použiť iné ochucovadlá..
  • Akákoľvek odchýlka zdravotného stavu pred aktívnym použitím byliny musí byť dohodnutá so svojím lekárom.


    Možno vás bude zaujímať:

    Crassula (peniaze strom) - liečivé vlastnosti a kontraindikácie Crassula, aka Crassula, je mimoriadne populárna a žije takmer v každej domácnosti a kancelárii. Toto je... Prečítajte si viac...

    Oregano (oregano)

    Oregano sa používa na výrobu pizze, cestovín, pečenej omáčky z ošípaných, zeleninových kastrólov, bohatých polievok a duseného mäsa, pikantných zmesí na mäsovú alebo pečeňovú pastu, domácich klobás.

    Vynikajúci pár s paradajkami, baklažánom, jahňacím mäsom, bravčovým mäsom. Je kombinovaný s bazalkou, čiernym korením, rozmarínom. „Northern“ oregano sa používa v náleve, mäse a tvarohovej náplni do koláčov.

    Aký vplyv má tymián na telo

    Tymián nie je len pikantné korenie, ale aj zdravý produkt. Používa sa nielen na varenie, ale aj na liečebné účely..

    Korenie má nasledujúci účinok:

    • antiseptikum;
    • tonic;
    • kŕčom;
    • liek proti bolesti;
    • protivírusový.

    Čerstvé výhonky sú „šampiónmi“ v obsahu antioxidantov vo všetkých korenených rastlinách. Zahŕňajú flavonoidy, éterické oleje, organické kyseliny. Sušený tymián je menej hodnotnou surovinou, ale dá sa použiť aj na ošetrenie.

    Tento závod sa používa na:

    • choroby pľúc (bronchitída, astma, tuberkulóza);
    • gastritída;
    • reuma;
    • bolesť svalov.

    Pikantné listy dokonale zjemňujú, zlepšujú náladu, pomáhajú bojovať proti depresii.

    Mincovňa sa pridáva do čaju, kvasu, koktailov, ovocných nápojov, kompotov, želé, sorbetov, lassi a punčov; zeleninové šaláty a osviežujúce polievky. Mätová želé sa tradične podáva s jahňacím a jahňacím mäsom. Ochutená čokoláda, likér, perník a sušienky, zmrzlina.

    Vhodný na kapustu, mrkvu, hrášok, zemiaky, uhorky, cuketu; melóny, melón a ananás. V kombinácii s petržlenovou vňaťou, estragónom, kerblíkom, kôprom, pažítkou.

    Ako použiť?

    Tymián sa používa v malom množstve. Typicky sa korenie pridáva do jedla na samom začiatku procesu varenia, takže má čas úplne prejaviť svoju arómu. Ak jedlo vyžaduje dlhé varenie alebo dusenie, dajte tymián na pol hodiny, kým sa neuvarí.

    Čerstvý tymián sa pridá s celou vetvičkou (potom sa extrahuje z hotového jedla, pretože korenie už rozdalo svoju chuť a arómu). Môžete vložiť iba letáky. Oddeľte ich iba prstami na vetve. Niekedy sa vyžaduje pridanie nasekaného čerstvého tymiánu. V takom prípade musíte listy odstrániť z kmeňa na doske a nasekať ich nožom.

    Suché korenie sa predáva v práškovej forme. Pri vlastnej príprave sa suché tymiánové vetvičky musia rozdrviť v mlynčeku na kávu alebo dobre rozomelieť v trecej miske. Na začiatok varenia pridajte malú štipku.

    Pomery používania čerstvého a suchého tymiánu: 2 čerstvé vetvičky môžu nahradiť štvrtinu lyžičky suchého prášku (približne 1,25 gramu)..

    Reagan (Reichan, „Opal“ Basil)

    Najbežnejšou odrodou je „Jerevan“ s namodralými listami a vôňou sladkého korenia a „Baku“, ktoré má hnedasto-fialové listy a príchuť klinčekovej mäty. Má oveľa bohatšiu vôňu ako zelená bazalka a drsnejšiu chuť. Stonky sú tuhé - nejedia sa. Používa sa na konzervovanie. Typické pre kaukazské jedlá.

    Dobré je to s rybami a morskými plodmi, hovädzím a jahňacím mäsom, paradajkami, syrom.

    Aký je rozdiel od oregana?

    vzhľad

    Basil je jednoročná bylinná rastlina, celkovo existuje asi 70 druhov tejto byliny. Štvorstranné stonky dosahujú výšku 0,5 - 0,8 metra a majú niekoľko vetiev.

    Listy sú podlhovastého oválneho tvaru so špičatým koncom natretým v tmavo zelenej alebo fialovej farbe v závislosti od poddruhu. Kvety Regan sú malé biele alebo svetloružové, zbierané kvetenstvami v tvare klásky alebo kefy.

    Oregano je tiež známe ako oregano a divá mincovňa - vytrvalá rastlina s výškou asi 0,7 metra. Má štvorstenný stonok a podobne ako bazalka má opačné zelené listy, podlhovasto vajcovité.

    Na rozdiel od reganu sa oregano kvety zhromažďujú v latexe a namaľujú sa do bielej alebo červenej farby.

    História a geografia rastu

    Bazalka a oregano sú ľudstvu známe a už dlho sa úspešne používajú pri varení a medicíne. Zatiaľ nebolo presne stanovené, kde sa ľudia prvýkrát zamerali na regan v Afrike alebo v Ázii. V starovekej Indii sa to považovalo za posvätné. Basil prišiel do Európy v 16. storočí a rýchlo získal miesto vo varení.

    Oregano sa prvýkrát spomína v spisoch starogréckeho vedca Dioscoridosa už v 1. storočí nášho letopočtu. Korenie bolo obľúbené u Rimanov a do potravín ho pridávali výlučne šľachtici. Bazilika je v súčasnosti rozšírená v krajinách južnej Európy, v Ázii, Azerbajdžane, Gruzínsku, Arménsku na Kryme v Egypte. Niektoré odrody dobre rastú v miernom podnebí..

    Geografická distribúcia oregana je tiež veľmi rozsiahla: Stredozemné more, takmer celé územie Ruska (s výnimkou Ďalekého severu). Táto rastlina sa pestuje vo Francúzsku a USA..

    Liečivé vlastnosti


    Bazalka aj oregano (oregano) majú protizápalové a regeneračné účinky, pomáhajú pri práci v gastrointestinálnom trakte. Obe bylinky tiež pomáhajú zmierniť stres a depresiu. Okrem vyššie uvedenej bazalky sa vyznačujú tieto vlastnosti:

    1. zlepšuje funkciu srdca;
    2. spomaľuje starnutie;
    3. posilňuje krvné cievy a znižuje hladinu cholesterolu;
    4. zabraňuje rozvoju rakovinových nádorov;
    5. zmierňuje bolesť počas menštruácie.

    Oregano sa môže pochváliť týmito liečivými vlastnosťami:

    1. má vykašliavací účinok;
    2. používa sa ako diuretikum;
    3. pomáha pri reumatizme a ochrnutí;
    4. zmierňuje záchvaty epilepsie.

    Prečítajte si o výhodách a poškodeniach bazalky tu..

    Chemické zloženie

    Regan má významnú skupinu výživných látok v vitamínoch:

    Okrem toho obsahuje:

    Esenciálny olej obsahuje veľa zložiek, hlavný podiel z nich je gáfor.

    Oregano má tiež:

    vitamíny:

    Olej z mäty piepornej obsahuje:

    Na našom portáli sa nachádzajú ďalšie články o bazilike. Prečítajte si o pestovaní, druhoch a odrodách, o skladovaní, rozdieloch od koriandra ao vlastnostiach a použití bylín, ako aj o tom, čo sa dá a nemôže byť vysadené vedľa.

    kontraindikácie

    Bazalka aj oregano majú kontraindikácie pre použitie:

    1. tehotenstvo a dojčenie, pretože sa môže zvýšiť tonus maternice a môže sa meniť chuť mlieka;
    2. vysoký krvný tlak.

    Regan by sa nemal konzumovať po infarkte alebo mozgovej príhode s cukrovkou, tromboflebitídou, epilepsiou a encefalitídou. Oregano je zakázané pre peptické vredy, črevné, obličkové alebo pečeňové koliky.

    tymián

    Citrónový tymián sa používa na jedlá z morských plodov a dezertov, ako aj na tučné jedlá, ako napríklad francúzsky hydinový zákusok, sekaná a mleté ​​mäso. Bežný tymián sa pridáva do mletého mäsa na párky, do ozdobnej kytice, na marinády a na morenie uhoriek, paradajok a tekvice (mladé výhonky a listy).

    Kombinuje sa s hráškom, fazuľou, šošovicami, mastnými rybami, divinou, pečeňou; petržlen, zeler, čierne korenie, rasca.

    Použitie na varenie

    Ochucovacie prísady pridajú do mnohých jedál jedinečnú chuť. Tu je len malý zoznam, pre ktorý sa používa korenie jedla:

    • všetky druhy zeleninových marinád, korenie s kapustou, paradajkami a hubami sú obzvlášť dobre kombinované;
    • aromatizácia olivového oleja;
    • rybie a mäsové jedlá;
    • pečené a vyprážané zemiaky;
    • Studené nápoje;
    • výroba čaju.

    Aby jedlo nesklamalo jeho chuť, musíte pri práci s korením dodržiavať niekoľko pravidiel:

    1. Rozmarín má zlú chuťovú kompatibilitu s vavrínom, takže je lepšie si ho vybrať.
    2. V harmónii s petržlenom, majoránom, čiernym korením a tymiánom.
    3. Korenie je možné pridať v ktorejkoľvek fáze varenia - je odolné voči teplotám, nestráca svoju chuť.

    Čo môže nahradiť rozmarín

    Korenie rozmarín je ťažké nahradiť, ale ak v správny čas ešte nebolo po ruke, môžete dať majoránku alebo tymián. Áno, líšia sa vôňou a chuťou, ale tieto dve korenia dokážu reprodukovať tie korenené tóny, ktoré rozmarín vytvára.

    Ako náhrada tohto korenia je tiež vhodná melisa s mäta piepornou; kombinácia vône šalvie, mäty piepornej a citrónovej šťavy môže mať podobnú arómu. Ak tam kuchyňa nebola, av extrémnych prípadoch sa môžete obmedziť na bobkový list.

    Kde pridať a koľko

    Množstvo korenia závisí od receptu jedla, ako aj od osobných preferencií. Pozrime sa na príklad, ako používať rozmarín pri varení:

    • na marinádu použite pomer - jedna vetvička na liter kvapaliny;
    • na prípravu zemiakov sa pár koreninových vetvičiek položí na misku doslova 15 minút pred tým, ako je hotová, a pred podávaním sa odstránia;
    • sušené rozmaríny sa vkladajú do pizze v množstve nie vyššom ako čajová lyžička na 0,2 kg múky;
    • na pridanie arómy limonády sa do pohára vloží jedno korenie, rovnaké množstvo sa odoberie na prípravu čaju v 0,5 l vody;
    • štipka ochucovadla stačí na prípravu pokrmov z rýb a mäsa vo fólii.

    Jedlá z rozmarínu

    Aby sme jasne pochopili, prečo sa toto voňavé korenie môže použiť, upozorňujeme na niekoľko receptov.

    • Bravčové mäso s rozmarínom. Trieť 0,5 kg bravčového krku s cesnakom (8 strúčikov), čiernym korením a soľou. Mäso zabalíme do fólie a do bravčového mäsa vložíme štyri stonky rozmarínu, pošleme na pečenie v peci zohriatej na 200 ° C po dobu 1,5 až 2 hodiny. Pripravenosť mäsa sa dá skontrolovať prepichnutím nožom - priehľadná šťava by mala vyniknúť. V tomto štádiu otvorte fóliu a mäso nechajte v peci, kým sa neobjaví kôra.
    • Pečená tekvica s rozmarínom. Ošúpeme tekvicu a nakrájame na plátky hrubé 2 cm. V panvici na panvici zohrejeme teplý olivový olej s klinčekom cesnaku a vetvičkou rozmarínu. Dajte tekvicu, smažte ju do oboch strán po zlatohnedú farbu. Na konci varenia posypte soľou a cukrom podľa chuti, pošlite do rúry, predhriatej na 200 ° C po dobu 15 minút.

    Nakladaný kozí syr s rozmarínom je veľmi obľúbený. Toto korenie sa môže pridať nielen k hlavným jedlám, ale aj k prvým jedlám, napríklad sa získa lahodná paradajková polievka s rozmarínom..

    Navonok je rozmarín podobný estragónu, preto sú často zmätení. Pri použití pri varení je však dôležité si uvedomiť, že ide o odlišné, nie vzájomne zameniteľné prísady.

    Rozmarínové nápoje sú tiež neobvyklé. Medzi gurmánmi obľúbený napríklad čaj z rakytníka rakytníka s rozmarínom a pomarančom, ktorý sa pripravuje:

    • zo pohára bobúľ rakytníka;
    • pomaranč;
    • pol citróna;
    • 4 veľké lyžice medu;
    • hviezdy anízu hviezd;
    • tyčinky škorice a vetvičky rozmarínu.
    1. Nastrúhajte kôru pomarančom, odlupujte bielu pokožku a mäso nakrájajte na kruhy. Nakrájajte citrón na plátky.
    2. Odložte pár polievkových lyžíc bobúľ, zvyšok rozdrvte.
    3. Vložte citrón, kôru, bobule a korenie do hlbokej nádoby, nalejte litr vriacej vody a nechajte ho 10 minút variť..
    4. Kmeňový čaj, pridajte pomaranč, bobule a med.

    Používajte rozmarín v jedle opatrne - nedávajte ho veľa, pretože zhoršuje chuť jedla, utopí jeho prirodzenú chuť!

    Bazalka

    Basil sa používa na omáčky (vrátane pestov), ​​cestoviny, pizzu, zeleninové kastroly a šaláty, paradajkové polievky; so soľou z uhoriek, paradajok, cukiet, hríbov. V kombinácii s rozmarínom môžu suché listy bazalky nahradiť korenie.

    Úspešný v kuracích a syrových polievkach v kombinácii s tymiánom alebo majoránkou.

    skladovanie

    Ak chcete zachovať čerstvý tymián tak dlho, ako je to možné, odporúča sa umiestniť konáre do pohára vody, ako sú kvety vo váze. Pred týmto je vhodné rezať ich nožom diagonálnym rezom. Túto kyticu uschovajte v chladničke a vodu vymieňajte každý druhý deň. Čerstvá tráva sa tak môže skladovať 7 až 10 dní.

    Ďalšou možnosťou skladovania čerstvých korenených bylín: zoberte čistú bielizeň, navlhčite ju vodou a dobre ju vytlačte. Do tejto servítky zabalte veľa zelených, vložte do nádoby a chladte v priehradke na skladovanie zeleniny.

    Suchý mletý tymián sa najlepšie skladuje v sklenenej nádobe, plast je nežiaduci. Ideálnym skladovacím kontajnerom by bola nádoba z tmavého skla s pevným vekom. Ak taký kontajner neexistuje, môžete si vziať obyčajnú konzervu, ale nenechajte korenie dlho na svetle, pretože ultrafialové ničí éterické oleje..

    Suchý tymián je možné uložiť do kuchynskej skrinky alebo do špajze. Je vhodné, aby úložisko bolo chladné. Nad sporák by ste nemali umiestňovať poličku s aromatickými bylinkami. Neodporúča sa tiež uchovávať suché korenie v chladničke, pretože náhle zmeny teploty a vlhkosti ničia jeho vôňu.

    Estragón (estragón)

    Tarragon sa pridáva do vaječných jedál, rybej polievky a okroshky, bernskej a tatárskej omáčky, dijonskej horčice, domácich uhoriek a marinád.

    Vhodný na paradajky, karfiol, cuketu, fazuľu, hrášok, zemiaky, jahňacie, hovädzie, kuracie mäso. Priateľský k citrónovej šťave, cesnaku, kôpru, petržlenu, zeleru, pažítke, paprike.

    popis

    Tymián je vytrvalý ker, ktorý rastie po celom svete. Má viac ako 400 odrôd, ale ako korenie sa používa iba niekoľko druhov:

    • voňavé alebo francúzske - najuniverzálnejšia možnosť;
    • citrón - dobré na doplnenie zákuskov a rybích pokrmov;
    • Sibírsky - najmä aromatický, sa dobre hodí k jedlám z mäsa.

    Ako suroviny sa používajú mladé vetvy rastliny s listami. Zozbierajú sa pred začiatkom obdobia kvitnutia a podrobia sa zmrazeniu alebo sušeniu..

    Korenie má špecifickú arómu s citrusovými tónmi. Čerstvý tymián je obzvlášť aromatický, v suchej verzii je vôňa menej výrazná.

    Tymián sa často nazýva tymián. V skutočnosti je tymián jednou z najrôznejších odrôd tymiánu.

    Skvelý doplnok k šalátom, rybám a polievkam

    Vyššie sme uviedli, kde sa pridáva tymián. Okrem vyššie uvedených jedál s tymiánom existujú aj tieto:

    • Prvé jedlo. Tymián sa otvára na dlhú dobu, takže ho pridajte do vývaru hneď na začiatku varenia. Na polievky môžete použiť čerstvý aj sušený tymián.
    • Zeleninové šaláty. Dovoľte nám uviesť príklad klasického šalátu Nicoise. Na prípravu pripravte 200 gramov. cherry paradajkami, 5 prepeličích vajec, paprika, uhorka, cibuľa, sardely a olivy. Všetko ochutíme zmesou olivového oleja, štipkou cukru, lyžičkou horčice, tymiánu, rozmarínu, kôpru, čierneho korenia a soli.
    • Rybie múčky. Vyprážaný lososový steak je dokonale doplnený bohatou a príjemnou chuťou tymiánu. Na vyprážanie použite olivový olej, do ktorého pridajte tymián. Pridajte hotový steak s niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy.

    Užitočné a liečivé vlastnosti oregana

    Priaznivé vlastnosti korenia sú rôzne, preto existuje mnoho možností, ako pomôcť obyčajnému oreganu.

    Hlavnými vlastnosťami oreganu sú protizápalové, regeneračné, antibakteriálne a hojenie rán. V tomto ohľade sa korenie a oreganový olej používajú na prechladnutie. Vďaka čaju z oreganu je ľudské telo nasýtené silami, ktoré mu pomáhajú aktívne bojovať proti vírusom a baktériám.

    Oregano má tiež dobrý vplyv na tráviaci systém: zvyšuje gastrointestinálnu motilitu, zabraňuje rozvoju otravy a normalizuje mikroflóru. Vďaka týmto prospešným vlastnostiam sa oregano môže používať na kolitídu. Počas tohto ochorenia má rastlina mierny liečivý účinok..

    V dôsledku pravidelného používania oreganu sa normalizuje činnosť nervového systému a zvyšuje sa odolnosť voči vonkajším podnetom. Osoba zlepšuje náladu, sú aktivované mentálne procesy.

    Oregano má okrem iného diuretický účinok a bojuje proti opuchom..

    Pre ženy

    Oregano je mimoriadne zdravé korenie pre zdravie žien. Rastlina je schopná normalizovať hormonálne pozadie, zmierniť bolesť počas menštruácie a u dospievajúcich dievčat pomáha vytvoriť pravidelný cyklus. Počas menopauzy má oregano upokojujúci účinok na nervový systém a zmierňuje nepríjemné príznaky tohto obdobia..

    Dievčatá, ktoré poznajú zloženie byliny bohatej na užitočné látky, často používajú oregano na starostlivosť o telo. Napríklad sa do masky na vlasy pridá oreganový olej. Pravidelné nanášanie zmesi jojobového oleja, oreganu a olív znižuje straty a stimuluje rast kučier.

    Môžem používať oregano počas tehotenstva a dojčenia? Predpokladá sa, že počas kŕmenia je oregano užitočné, pretože má schopnosť zvýšiť laktáciu. Ale počas tehotenstva musíte korenie úplne opustiť. Dokonca aj malé pridanie oreganu do jedla môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie matky a dieťaťa.

    Pre mužov

    Oregano má zaujímavú vlastnosť pre mužov. Pravidelné používanie oreganu v malom množstve stimuluje potenciu a zvyšuje libido. Korenie však má opačný účinok, ak sa konzumuje vo veľkých porciách. V takom prípade môžete dosiahnuť zníženie mužskej sily.

    Zloženie a obsah kalórií

    Rozmarín v strednej Európe a Stredomorí sa pestuje ako plodina. Rastlina sa bežne označuje ako korenie vo varení, kde sa používajú výhonky, kvety a listy..

    1. B9, A, C, E, PP - vitamíny, vďaka ktorým je rozmarín pre telo užitočný.
    2. Minerály, najmä sodík, draslík, vápnik, železo, ako aj horčík, vláknina a rôzne éterické oleje - chemické zloženie rozmarínu je prekvapujúce.
    3. Myristová, kaprylová, rovnako ako olejová, rozmarínová, palmitová, užitočná ursolová, laurová a linolová - to je odroda organických nenasýtených kyselín v tejto rastline.
    4. Vďaka izoleucínu, fytosterolom, fytoncidom, treonínu, karnozolu, valínu, lyzínu, rosmanolu, trieslovín, flavonoidov, najmä apigenínu a luteolínu, sa rozmarín môže nazývať „živá lekáreň“..

    Rozmarín obsahuje: 5,5 g bielkovín, 7,7 - lipidov a 23 - uhľohydrátov. Pri takom bohatom zložení predstavuje 100 gramov korenia 161 kcal.

    Ako pestovať rozmarín doma

    Pre domáci rozmarín môžete použiť sadenice z miest, kde sa špeciálne predávajú: obchody a škôlky. Na výsadbu môžete zasiať semená alebo si vybrať stonky rastúceho kríka.

    Ak sa rozhodlo o pestovaní semien, potom najlepší čas na ich zasadenie je začiatok jari. Po dobu najmenej troch týždňov musia byť nádoby so semenami pokryté sklom alebo filmom v chladničke alebo miestnosti s teplotou nepresahujúcou 7 stupňov. Ak semená neklíčili, mali by sa znova vysiať. Klíčiace semená môžu byť umiestnené v miestnosti s teplotou nepresahujúcou 12 stupňov, zalievanie mierne, bez nadmerného zvlhčovania.

    Rezný spôsob pestovania tejto rastliny je bežnejší. Mladý výhonok vyrezaný zo starého rozmarínového kríka do veľkosti 10 cm sa zbaví spodných listov a ponechá sa v nástroji, ktorý zlepšuje tvorbu koreňov na niekoľko sekúnd. Na tvorbu mladých koreňov sa stopka umiestni do tmavej nádoby s vodou. Po objavení koreňov sa v kvetináči vysadí vetvička a vystaví sa na slnečnom a teplom mieste..

    Na získanie dobrého kríka je potrebné dodržiavať svetelné a teplotné podmienky: v lete - južné okno, v zime chladné parapety s 15 stupňami nad nulou. Na zachovanie rozmarínových listov v chladnom období je dôležité používať umelé osvetlenie. Letné zalievanie by malo byť mierne a zimné - nedostatočné a iba so suchou pôdou. Sezónne top obliekanie bude prospešné pre rastlinu..

    „Domáce“ rozmarín sa stane nielen užitočným v každom prípade korenistou rastlinou, ale aj domácou dekoráciou.

    ako zasadiť rozmarín zo semien

    Aké sú rastliny?

    Navonok sú bazalka a oregano navzájom veľmi podobné. Dôvodom je skutočnosť, že obe rastliny sú súčasťou rodiny Yasnotkovye. Pripomínajú kríky do výšky 70 cm, majú rovné stonky, ktoré sú spolu s listami mierne dospievajúce. Kvety v oboch kultúrach sú malé, bledé, často ružovkasto biele, priťahujúce včely. Vôňa a chuť bylín je svetlá, korenistá, preto sa používajú na kulinárske účely. Rastliny sa tiež považujú za liečivé. Používajú sa čerstvé a sušené, z ktorých sa získavajú éterické oleje..