Hlavná
Zelenina

Indická kuchyňa, história a formovanie národnej kuchyne Indie. Jedlá, prísady, koreniny

Indická kuchyňa je pravdepodobne najstaršia na svete. Civilizácia tohto subkontinentu sa datuje 5 000 rokov. Uvádza sa, že okolo roku 3000 pred Kristom vtrhli árijské kmene zo severu do Indie a usadili sa v údolí Indus v dnešnom Pakistane. V období do roku 1500 pred Kristom vytvorili mnoho mestských štátov spojených civilizáciou s bohatou kultúrou.

Archeologické dôkazy naznačujú, že používali pozoruhodne presný štandardizovaný systém hmotností a mier a mimoriadne dobre organizované plánovanie miest.

Zachované veľké mestské sklady pšenice a bavlny poukazujú na hlavné obživy tohto prospešného pestovania plodín.

Tvorba národnej kuchyne Indie

V tomto období boli položené základy tradičnej indickej kuchyne založenej na vegetariánstve. Okrem ekonomických dôvodov na to existujú aj náboženské dôvody - védska tradícia, ktorej korene v árijskej viere vylučujú použitie všetkého mäsa a mlieko akceptuje iba živočíšne výrobky.

Táto komplexná kultúra tiež vytvára učenie Ajurvédy. V sanskrtskom preklade to znamená „znalosť života“ a je to predpis na použitie a kombináciu určitých potravín a korenín, v dôsledku čoho je zdravé aj každodenné, ale mimoriadne chutné menu..

Podľa Ayurvedy sú ľudia rozdelení do troch typov alebo ústav - pitta, kapha a vata, z ktorých každý musí dodržiavať svoj zoznam fyzických tónov. Táto starodávna doktrína prechádza mnohými pokusmi o zničenie rôznymi dobyvateľmi indických krajín v priebehu storočí..

Vegetariánska „nadácia“ indických kulinárskych tradícií prežila zrútenie civilizácie mestských štátov okolo roku 1500 pred Kristom Historici dosvedčujú, že keď Alexander Veľký dorazil na územie Indie v roku 326 pnl, v týchto krajinách sa už objavilo nové náboženstvo - budhizmus. Podľa jej kánonov je ľudská existencia dlhou sekvenciou vtelení a podľa svojho správania v zodpovedajúcom živote sa ďalšia osoba zmení na vyššiu alebo nižšiu bytosť. Preto každé zviera môže niesť ľudskú dušu. Preto sú nasledovníci budhizmu horlivými vegetariánmi..

Počas vlády kráľa Ashoky (322 - 183 pred Kr.) Bol budhizmus vyhlásený za oficiálne náboženstvo Indie, vďaka čomu bol vegetariánstvo zákonom zavedené ako povinné.

Posledná dynastia indických krajín končí kráľom Guptom 319-606. Následne ich ovládli Huni a Arabi, ktorí zanechali svoje stopy na kultúre a stravovacích návykoch Indiánov..

Najväčší „kulinársky zvrat“ však prichádza s mongolskou inváziou do severnej Indie v 16. storočí. Potom, čo strávili nejaký čas v Perzii, priniesli so sebou mnoho funkcií arabskej civilizácie - lásku k kvetinám a fontánam, zložité detaily architektúry a luxusný životný štýl..

A najvýznamnejšia zmena, ktorá sa rovná skutočnej kulinárskej revolúcii - na dobytých severných územiach mäso rýchlo vstupuje do spotreby. Podľa moslimskej tradície sa jediný zákaz týka použitia bravčového mäsa.

Jedlá z indického mäsa

Mäsové jedlá z mäsových výrobkov vylučujú použitie teľacieho mäsa z dôvodu posvätného stavu kravy. Stále neexistuje presné vysvetlenie uctievania tohto zvieraťa, ale verí sa, že v určitom okamihu histórie sa počet kráv v Indii znížil a stávajú sa cennejšími ako zdroj základných mliečnych výrobkov ako mäsa..

Všetko mäso a hydina rýchlo vstúpili do indickej kuchyne. Keď sa zišli dve kultúrne tradície, vytvorili sa zaujímavé kombinácie - arabské mäso v kombinácii s pikantnými indickými vegetariánskymi omáčkami. Bola vytvorená s karí.

Popularita jedál tandoori tiež dovážaných z Perzie bola veľmi vysoká. Dnes symbolizujú indickú kuchyňu. Používajú hlboký hlinený hrniec - tandoor, ktorý je umiestnený na lôžku horúceho uhlia. Vyhrievaný hrniec sa používa ako rúra, ktorá pripravuje hlavne mäsové pokrmy. Vyznačujú sa špeciálnou marinádou, ktorá sa vyrába na základe jogurtu. Tandyrské jedlá sa pripravujú s koriandrom, rascou, cesnakom a karí.

V rovnakom období sa do mäsa prvýkrát pridala indická ryža, objavilo sa niečo podobné arabskému pilafovi, v Indii sa začali objavovať mäsové gule, špajdle a kebab. V kuchyni sa používajú orechy a sušené ovocie - mandle, kešu a hrozienka. Na prípravu sladkostí sa používajú doteraz neznáme ingrediencie - mandle, ryža, pšeničná múka, cukor, kokos, ružová voda.

Indická kuchyňa dnes

India je dodnes rozdelená nábožensky a kulinársky. Na severe, kde prevláda islam, sa pripravuje mäso, najmä hydina a jahňacie mäso. Hinduistický juh je dosť vegetariánsky. Samozrejme, v posledných storočiach niektoré náboženské tabu trochu vybledli. Neskôr prispeli dobyvatelia - Portugalci, ktorí vládli Goovi štyri storočia - a Briti ako kolonialisti zaviedli do potravín nové európske tradície. Napríklad dnes India zje polievky a pije čaj v angličtine, čo je teraz aj indická kuchyňa..

S pokračujúcim bojom za nezávislosť, ktorý vedie Mahatma Gándhí, sa Indovia postupne začínajú pozerať na svoje korene. Ako nezávislý štát sa v Indii s aktívnou podporou vlády zriaďuje stále viac ajurvédskych škôl a lekární..

Dnes Indiáni jedia dvakrát alebo trikrát denne, v závislosti od svojich finančných možností. Miska sa skladá z ryže (na juhu) alebo z chobotnice z kukurice (na severe), podávaná so zemiakovou kašou, zeleninou a pre tých, ktorí si to môžu dovoliť, v jogurtovej omáčke. Varené s rôznymi druhmi korenia. Mäso sa konzumuje počas prázdnin, pre čerstvé mlieko, ryby, ovocie a zeleninu neexistujú žiadne obmedzenia. Jedlá sa podávajú na veľkých tanieroch a každý si vezme toľko, koľko chce. Kusy plochého chleba sa roztrhávajú prstami a jedlo sa naberie. Pre každého hosťa sú pripravené vonné šálky s vodou..

Jedlá a prísady indickej kuchyne

Hlavnými produktmi indickej kuchyne sú zelenina a ovocie, rôzne mliečne výrobky - rafinované maslo, jogurt a domáci syr, tiež jahňacie a hydinové mäso, ryža, plochý pšeničný chlieb.

Tu sú niektoré z najbežnejšie používaných potravín a prísad..

- Burfi - malé pečivo obdĺžnikového tvaru.

- Basmati - špeciálna odroda dlhozrnnej ryže.

- Ghee ghee.

- rafinované kravské maslo, panír - domáci syr, kokyové kondenzované mlieko.

- Dal - rôzne druhy sušených strukovín. Tento výraz zahŕňa všetky druhy fazule, šošovice, hrachu, ktoré sú k dispozícii v Indii. Rovnaký názov sa vzťahuje na rôzne varené jedlá a polievky. Najbežnejšie sa používajú: argali-dal - obyčajné biele fazule, urán - čierna šošovica, hana-dal - cícer, mung-dall - malé zelené fazule.

- Dahya - domáci jogurt, ktorý sa používa na rôzne jedlá.

- Kichadi - pomerne jednoduché jedlá z ryže Basmati a fazule. Rôzne druhy sú doplnené zeleninou, bylinkami a korením, ktoré sa v nich používa..

- Kari - jedlo ochutené zmesou korenín zmiešaných tesne pred varením. Môžete použiť 3-4 korenia, ale existujú aj možnosti s 12 a viac. Hlavnými ingredienciami sú kurkuma, rasca, koriander, zázvor, fenikel a rôzne druhy korenia. Existujú tiež sladké zmesi, do ktorých sa pridávajú škorica, klinček a aníz..

- Tamarind - rastlina, ktorá sa často používa v indickej kuchyni.

- chapati - ploché buchty vyrobené z pšeničnej múky s nízkym obsahom gluténu.

- Chutney - strúhané ovocie alebo zelenina, niečo ako sladké a slané omáčky.

Korenie v Indii

Indická kuchyňa, jej jedinečná chuť je spojená s rôznymi jedlami s vysokým obsahom aromatických korenín, ako sú aníz, rasca, koriander, zázvor, červená paprika, muškátový oriešok a niektoré celkom jednoduché ako škorica, klinček, bazalka, mäta a bobkový list..
Kurkuma a šafran, ktoré zafarbujú jedlá žiarivo žltej farby, a kardamóm s vôňou štipľavého gáfru sa v tejto krajine tiež nazývajú korením. Asafoetida, fenikel, rôzne verzie čiernej soli a stále pre mnohých znie príliš exoticky.

Čierna soľ má skutočne tmavofialovú farbu, v malom množstve je jej chuť takmer nepolapiteľná, ale v kombinácii s inými výrobkami sa stáva špecifickou. Na ochutenie sa používajú aj citrónová šťava, mangový prášok a ružová voda.,

Ayurveda

Ale úloha korenia v indickej kuchyni presahuje gastronómiu. Okrem toho korenie pomáha udržiavať jedlo dlhšie, podľa Ayurveda má každý z nich liečivé vlastnosti, ktoré ovplyvňujú rôzne orgány a fyziologické procesy..

Korenie má pozitívny vplyv aj na jednotlivé črty ľudskej povahy. Niektoré z nich majú navyše účinok „otepľovania“, zatiaľ čo iné majú „chladiaci“ účinok..

Podľa ajurvédskej medicíny by správna kombinácia zložiek chladenia a zahrievania mala pre každú platňu dosiahnuť vyváženú a zdravú alternatívu..

V predmete ájurvédskej kuchyne recept na video:

Jednoduché a chutné indické jedlo - ryža so zeleninou

Indická kuchyňa je, samozrejme, zvláštna a rovnako ako všetky národné kuchyne sa jej môže alebo nemusí páčiť. Musím vyskúšať všetko.

Indian Food: Food to Try

Indická kuchyňa je pre mnohých potešením. Cestovanie do tejto krajiny je pre Rusov vždy dôležité a nemôžeme si poprieť radosť z toho, že urobíme článok o miestnych jedlách. Zoznámenie sa s krajinou sa odohráva prostredníctvom jedla a set-travel udržuje tento trend tým, že ponúka čitateľovi článok - Indická kuchyňa: jedlá na vyskúšanie. Navyše, keďže väčšina indických potravín je vegetariánska, dotkneme sa ich iba.

Pravdepodobne najviac indickým jedlom je - dal (dhal). Je to taký druh šošovice, hrachu, ktorý má veľa variácií. Dal je fazuľový guláš, namiesto hrachu môžu fazule ísť. V ďalšom pridávajú svoje prísady, ale jedna vec je rovnaká, mala by ísť o fazuľa.

Jedlo pre každý deň, zatiaľ čo dal sa dá nájsť v akomkoľvek štáte, takmer v každej kaviarni. Fazuľový guláš sa konzumuje bez ohľadu na príslušnosť k nemu (v Indii sú občania rozdelení na kasty). V zásade sa konzumuje s ryžou alebo tortillami. Jedlo má veľa receptov a každý kuchár je ochotný priniesť niečo vlastné, požehnanie, ktoré dal, je tradičné a tradícia v tejto krajine vládne prehliadke. Hinduistický vtip, čo sa dá urobiť najmenej celý rok každý deň a nie raz, aby sa opakoval, existuje toľko receptov na fazuľové guličky.

Indická kuchyňa je známa tým, že pri príprave pokrmov používa rôzne koreniny. Vysvetľuje to skutočnosť, že vždy dával iný vkus, niekto hodí Ziru, niekto kmín, niekto kurkuma, niekto chili. Zvyčajne sa podieľa na príprave: cibuľa, cesnak, paradajky, často jogurt. Rôzne recepty sa premieňajú na to jedlo, niektoré sa môžu jesť kedykoľvek počas dňa. Ak osud vedie do Indie, nevyužite príležitosť na ochutnanie.

Palak Panir

Chutné, zdravé jedlo z miestnej kuchyne. Je to opäť guláš, ktorý pozostáva zo špenátu a miestneho syra Panir, ktorý je trochu podobný syru Adyghe. Toto sú hlavné ingrediencie a nikto nedodržiava presné proporcie, zelenina sa pridáva podľa vôle a bez korenia, ktoré môže diverzifikovať chuť polievky..

Existuje veľa kuchárov, ktorí pridávajú korenie, aby nenarušili základnú chuť špenátu a syra. Toto je najlepší prístup k tejto polievke. Tento recept je vhodný pre tých, ktorí sa len začínajú zoznámiť s miestnou kuchyňou. Napriek tomu sa naše ruské brucho nie vždy dokáže okamžite prispôsobiť indickej kuchyni. Palak Panir sa zvyčajne podáva ryžové alebo chliebové koláče.

Indické tortilly

V tejto časti kombinujeme pojem „koláče“ do jedného. V Indii je ich však veľa, a to sa pripravuje v závislosti od stavu vášho pobytu. Ploché koláče v Indii sa varia priamo na ulici, bežné dodávky sa môžu presúvať na rušné miesta a variť pri príchode.

Ploché koláče sú vždy výživné, sú chutné, ale stále sa používajú ako príloha alebo platforma na prípravu zeleniny alebo ryže. Často nájdete pouličné jedlo, kde s vami pripravia tortu a potom do neho hodia šalát alebo ryžovú guľu, ochutia a podávajú. Hinduisti vždy pripravujú koláče s takou vážnou tvárou, že to vyzerá veľmi vtipne, na druhej strane je to zodpovedné.

Existuje veľa tradičných indických koláčov, zoznam všetkých miest nestačí, hlavná vec je, že sú všetky uspokojivé a výživné. Sú pripravené v panviciach aj v tandoorovej peci. Výdatný, čerstvý, rýchlo variteľný, skvelý príloh pre každé indické jedlo.

Alu gobi

Preklad tejto misky je nasledujúci: „Alu“ - zemiaky; Gobi - karfiol. Reštaurácia dáva tanier, kde sa tieto dve zložky zmiešajú, zvyčajne pridávajú cibuľu, paradajky, mrkvu a samozrejme korenie. Je obvyklé jesť Alu Gobi, buď s ryžou alebo s koláčmi.

Alu Gobi je v Indii celoročné jedlo. Faktom je, že si môžete kúpiť zemiaky a kapustu po celý rok. Kdekoľvek, na trhoch, v obchodoch, na ulici. Hindi pestujú tieto ovocie a nie je prekvapujúce, že Alu Gobi je žiadaný, pretože preň vždy existujú prísady.

Malay Kofta

Toto jedlo sa zamiluje do turistov. Poďme trochu slintať. Guľôčky zemiakov a panelového syra sa vyprážajú v hlbokej fritéze, v krémovej omáčke, kde je veľa zeleniny, korenín a orechov. Docela dobre, nie? Keď dostanete tieto gule na tanier, nechcete ich na sekundu zaútočiť.

Toto je skôr nežné jedlo, nie každý vie, ako to urobiť, ale ak budete mať šťastie, môžete sa dostať k skvelému šéfkuchárovi, ktorý pripraví malú bundu najlepším možným spôsobom. Ak sa rozhodnete vyskúšať toto jedlo a nepáči sa mu, nesponáhľajte sa s jeho ukončením. Nájdite iné miesto, kde sa varí a skúste to zvyčajne v 50% prípadov, malá bunda nemusí byť najchutnejšia. Ako sa však hovorí: pohár je skôr napoly plný ako napoly prázdny.

Pár slov od autora viem, že niekoľko ľudí, ktorí boli v Indii a vyskúšali toto jedlo. Našli recepty na internete alebo sa opýtali na mieste, varili a tŕňmi, aby hviezdy dosiahli požadovaný výsledok. Toto indické jedlo tak dobýva turistov.

Navratan Korma

Neuveriteľné chutné jedlo. Niekto verí, že je to polievka, niekto verí, že ide o šalát s omáčkou. Nebudeme diskutovať o tejto téme, ale prejdime k tomu, prečo ho milujú. Pre jeho chuť sú to zelenina v omáčke a táto omáčka musí obsahovať kokosové mlieko a orechy. Toto nie je príliš bežné jedlo a nájsť ho v pouličných kaviarňach nie je dosť ľahké, mali by ste radšej ísť do národnej reštaurácie, kde, ak bude mať šťastie, bude na jedálnom lístku. Pozrite si to v jedálnom lístku, nepopierajte sa, je to neuveriteľne chutné..

Dušená zelenina v krémovej omáčke sa podáva buď s ryžou alebo s tortillami. Porcie sú zvyčajne veľké a uspokojivé. Je to hodný zástupca miestneho kulinárstva, ktorý dôrazne odporúčame vyskúšať.

Subji, kari zelenina

Preložené z miestneho jazyka "sabji" - zelenina. Kari je mimoriadne bežné korenie, ale nie každý vie, že v skutočnosti ide o zmes korenia a korenia. Áno, je to tak, pri kúpe karí v obchode alebo na trhu dostaneme oranžový prášok, ktorý dokonale dopĺňa mnoho jedál. Mnoho ľudí má v kuchyni karí, ale ako vyzerá v Indii?

Kari - indické korenie, ktoré je zmesou fenikla, kurkumy, koriandra, senovky gréckej, kajenského korenia, zázvoru, kardamónu, klinčeka, rôznych odrôd korenia, škorice, muškátového orecha a horčice.

Nie všetko v Indii, kde je kari napísané, je len korenie, môže ísť o zeleninu zmiešanú s rôznymi ingredienciami, ktoré kari obsahuje, môže to byť dokonca aj omáčka.

Je obvyklé miešať takúto zeleninu s karí s ryžou, ktorá sa podáva na stole v samostatnej doštičke. Ryža je najjednoduchšia bez prísad a zasahuje iba do zeleniny, ktorá má chuť a arómu.

Biriani

Toto jedlo je bežné nielen v Indii, ale aj na Srí Lanke. Priniesli ho perzskí obchodníci av podstate je to pilaf, rastlinný pilaf. Je pravda, že na Srí Lanke, rovnako ako v Goa, sa k tomu radi pridávajú kuracie mäso. Recepcia biriani sa po stáročia nezmenila, je to rovnaká vyprážaná ryža, do ktorej sa pridáva šafran, korenie, škorica, klinček, rasca a iné korenie..

V indickej kuchyni si Biriani zakorenila veľmi dobre. Ľahko sa varí, je možné si ho kúpiť v pouličných kaviarňach. Indický pilaf podávaný s paradajkovou omáčkou a soľou. Niekedy je posypaná jednoducho uvarenou ryžou, aby dodala nádheru jej vzhľadu. Takže, ak máte radi pilaf, Biriani je jeho indický brat.

Wright

Wright je ľahké jedlo, ktoré je dobré jesť, keď je horúce, keď slniečko. Wright je veľmi podobný okroshke, hlavnou zložkou je fermentovaný mliečny výrobok, zvyčajne jogurt. Na príprave sa zúčastňujú aj uhorky, paradajky, koriander a korenie. Horčičný prášok sa môže tiež pridať k raita, v niekoľkých oblastiach sa namiesto toho používajú rasce..

Wright môže byť iný, môže byť korenený alebo sladký, s ostrou rastlinnou chuťou. Nie je ich niekoľko receptov, ale ich hlavnou podstatou je, že je ľahký a užitočný v teple. Mnoho kuchárov používa mango ako sladidlo a vyjde veľmi zle. odporúča!

Thali

Jedná sa o celý rad rôznych jedál. Thali sa prekladá ako „tanier s jedlami“. Skôr v Indii sa Thali podávala na banánovom liste, ale len málo z nich používa takýto riad. Obvyklé tali sú ryža, zelenina, dal a tortilly. Thali má štyri až šesť jedál. Toto je výdatné menu, ktoré nie je také drahé, preto môžete vyskúšať veľa toho, čo sme opísali vyššie.

Indická kuchyňa je pestrá, popísali sme iba časť jej jedál a koľko čaká cestujúceho v tejto krajine zaujímavého a jedlého, čoho sme sa nedotkli.

Vybavenie kuchyne

Indická kuchyňa má niekoľko tisícročí, v priebehu rokov na ňu malo väčší vplyv náboženstvo. Nie všetci Indovia sú Hindi, veľa moslimov žije v krajine, čo znamená, že tu sa nerešpektuje hovädzie a bravčové mäso. Indická kuchyňa je založená na korení a zelenine, len niekoľko storočí, pod vplyvom tatárskeho ľudu, bolo do sortimentu pridané kuracie, kačacie a morčacie mäso..

Ak hovoríme o nápojoch, potom je tu oddelenie. Obyvatelia severu dávajú prednosť čaju s korením, slávny masachai na severe je veľmi častý, obyvatelia juhu radšej pijú kávu. Ale každý miluje lassi rovnako. Lassi je mliečny koks na báze jogurtu, do ktorého sa pridávajú koreniny.

Západná India rešpektuje morské plody a ryby. Gastronomická karta je dosť pôsobivá a milovníkom rýb, morských plodov, rybích omáčok sa bude páčiť. Na severe sa používajú kuracie a kačacie mäso, ktoré ich veľmi korení. Juh však uprednostňuje veľmi pikantnú zeleninu. V závislosti od konkrétneho regiónu bude ponúkané menu, áno, jedná sa iba o všeobecné stereotypy a samozrejme, vegetariánske menu nájdete na západe aj na severe.

Krajina kontrastov: čo každý deň jedia na obed v Indii

Ryža s ryžou, červeným chilli a hodom z banánových listov

Na Západe je myšlienka, že v Indii, chudobnej a preľudnenej krajine, jedia trávené a pikantné jedlo. To však vôbec nie je pravda. Indická kultúra ma uchvátila svojou kuchyňou. Takú rozmanitosť chutí, farieb, vôní nemožno podľa môjho názoru nájsť v žiadnej inej kuchyni na svete. A to napriek skutočnosti, že tradičná indická kuchyňa je vegetariánska, to znamená, že nepoužíva mäso, vajcia a ryby. Vďaka koreniu, rôznej zelenine, obilninám, mlieku a olejom vznikajú tisíce storočí testovaných jedál. Už niekoľko rokov sa snažím ovládať hlavné jedlá tejto kuchyne a učiť sa od miestnych žien. V novom článku pre Realnoe Vremya hovorím o tom, ako sa moje menu stalo po dlhom pobyte v Indii.

Všetkých päť príchutí

Prvá vec, na ktorú sa pripomína indická kuchyňa, najmä ak ju nepoznáte v reštauráciách určených pre západných turistov, ale v pouličných kaviarňach alebo pri návšteve Indiánov, je závažnosť jedál. Indiáni milujú veľmi korenené jedlá, podobne ako zvyšok horúceho pásu. Pre veľa dôvodov. Hot peppers, chili, sa vkladajú do potravín, pretože zvyšujú pot a uľahčujú prenos tepla. Okrem toho korenie dobre zvláda ničenie infekcií v tele.

Po nejakom čase som sa naučil jesť mierne korenené jedlo a potom sa mi zdá ruská kuchyňa nudná a svieža. Je pravda, že existuje toľko paprík ako Indovia, ale stále na to nie som zvyknutý. Hodia náruč sušenej červenej papriky do akejkoľvek slanej a niekedy sladkej misky a potom ju zahryznú zelenou chili. Čile nie je tradičným indickým výrobkom, priniesla sa z iných horúcich krajín, ale pôvodne indická kuchyňa má tiež korenistú chuť vďaka zázvoru a čiernemu koreniu.

Nejde však iba o pikantnú chuť. Základy indického varenia sú založené na takej vede o ľudskom zdraví, ako je Ayurveda, ktorá hovorí, že počas obeda by mala byť prítomná všetka chuť: horká, kyslá, pikantná, sladká a svedomitá..

Na okrúhly veľký podnos sa položí podložné sklíčko a okolo neho sa umiestnia malé šálky s rôznymi občerstvením, prílohami, korením a omáčkami.

Bez ohľadu na to, v ktorej kaviarni v krajine, do ktorej idete, na obed vám bude ponúknutá tradičná sada jedál - thali za pevnú cenu. V hindčine sa prekladá ako „veľká doska“ alebo „podnos“. Na okrúhly veľký podnos sa položí podložné sklíčko a okolo neho sa umiestnia malé šálky s rôznymi občerstvením, prílohami, korením a omáčkami. Tak si môžete vyskúšať všetko trochu a kombinovať rôzne pokrmy, ktoré kombinujú všetkých päť chutí. Je to dosť výdatné jedlo, v Indii sa dokonca hovorí: „Muži jedia Thali, aby boli silní, a ženy, aby boli tuční a krásni.“ V niektorých kaviarňach (av domácnostiach obyvateľov niektorých štátov) sa thali podáva tradičným spôsobom, nie na podnose, ale na banánových listoch: táto metóda je dobrá pre zdravie, pri kontakte s potravinami, banánové listy vylučujú užitočné látky..

Rovnaké jedlá sa varia doma a počas prázdnin môže byť množstvo jedál 20 až 25. Dajte na podnos aj kúsok citróna, kúsok zázvoru a trocha soli, musíte ich najskôr zjesť, aby prebudili chuť do jedla a začali tráviť..

Navyše vo väčšine indických kaviarní je možné tento doplnok získať zadarmo: po určitom čase vám bude ponúknuté viac ryže a rôznych zeleninových jedál. Nemusíte platiť navyše, môžete jesť toľko, koľko chcete, vaša porcia nie je obmedzená hmotnosťou a objemom.

Ryža s ryžou

Ryža je hlavnou potravou Indiánov. Ryža sa konzumuje celoročne, ráno, popoludní a večer. Je ľahké pestovať, je lacný, a preto je prístupný pre všetky segmenty obyvateľstva. Indovia väčšinou jedia bielu leštenú ryžu. Hnedú ryžu, ktorá sa na Západe nedávno stala takou módnou, konzumujú iba veľmi chudobní ľudia. Od staroveku sa v modernej Indii zachovalo veľa receptov na ryžové pokrmy, ktoré sa spomínajú v písmach (sastra). Existuje veľa možností na varenie ryže, vyprážanie so zeleninou a korením (pulao, biriani), varenie sladkostí z ryže.

Na obed môžu Indi jesť horu ryže. A toto nie je obrazový výraz. Všetky ostatné jedlá sú iba doplnkom, či už je to malá polievka, omáčka alebo zelenina. Obzvlášť ako ryža v južnej Indii. Odroda počas obeda sa dosahuje vďaka skutočnosti, že sa podáva niekoľko druhov varenej ryže. Najprv je spravidla hŕstka žltej ryže s kurkumou a zeleninou, potom sa môže servírovať sploštená ryža a potom hlavná časť bielej.

Ryža sa konzumuje celoročne, ráno, popoludní a večer. Je ľahké pestovať, je lacný, a preto je prístupný pre všetky segmenty obyvateľstva

Strukoviny - dali

Indovia zvyčajne jedia bez použitia príborov, s pravou rukou. Ľava sa považuje za nečistú. Zdravé a chutné stravovanie rukami. Užitočné, pretože je ťažké vziať si príliš veľa ruky, prsty sú na rozdiel od lyžice citlivé na konzistenciu jedla a jeho teplotu. Ryža samotná je suchá a na jej namočenie sa hrachová polievka so strednou hustotou naleje priamo do kopca ryže. V Indii je vo všetkých obchodoch a obchodoch k dispozícii mnoho druhov hrachu. Toto je Chana-dal a cícer a Urad-dal a matar-dal (veľký hrášok) a mung-dal (kaša). Od veľmi malého, ktorý rýchlo varí a tvorí hustú krémovú polievku, až po veľký hrášok, ktorý je známy v Rusku.

Strukoviny majú lepšie bielkoviny ako všetky ostatné potraviny. Na ich prípravu existuje toľko receptov, že je možné variť niekoľko mesiacov, dali rôzne druhy a nemali by sa opakovať. Najjednoduchší recept je matar-dal: hrášok sa varí a mieša sa na panvici, až kým nie je hladký, a potom sa k nemu pridá korenie, masala, ktorá stimuluje trávenie a dodáva chuti a farbe pokrmu. Masala zvyčajne zahŕňa čerstvé zázvorové a kurkumské cestoviny.

Takmer všetky indické ženy v domácnosti majú doma tlakové hrnce: dajú sa rýchlo variť a šetriť tak plyn, ktorý nie je v krajine lacný.

Zeleninové jedlá - Subjis

V Indii, kde viac ako 80 percent obyvateľov sú vegetariáni, je ryža a dal základom výživného jedla. Chudobní, ktorí si nemôžu kúpiť zeleninu každý deň, jedia a dávajú iba ryžu. V ťažkých časoch, keď dal rastie v cene, jedia jednu ryžu a hryzú ju zelenou chilli. Tradične sa však pripravuje aj ryža a dahl so sabji, vyprážanou a dusenou zeleninou s korením. V Indii, raji pre vegetariánov, sa tu pestuje a predáva veľké množstvo ovocia a zeleniny. Trhy, na ktorých sa predáva zelenina, sa nazývajú „bazény Sabji“, kde sa každé ráno čerstvá zelenina a ovocie čerstvo zbierané na poliach a lôžkach vykladá pri východe slnka..

Mnohé z nich sú nám známe: tekvica, baklažán, zemiaky, reďkovky, karfiol, paradajky. Iné sú na Západe málo známe: chlieb, strop (indická uhorka), horký melón (Karela), zelená papája a tak ďalej. Jedlá Shaka sú v Indii veľmi populárne, táto bylina je veľmi lacná a je k dispozícii po celý rok. Jednoducho sa vypráža na panvici, ochutená soľou, korením a maslom.

Trhy, na ktorých sa predáva zelenina, sa nazývajú „bazény Sabji“, kde sa každé ráno čerstvá zelenina a ovocie čerstvo zbierané na poliach a lôžkach vykladá pri východe slnka.

Zelenina sa vypráža hlavne v horčičnom oleji, mimochodom, má veľmi vysokú teplotu horenia. Pripravuje sa tiež s kokosovým, arašidovým a sezamovým olejom. Ale ghee, ghee, po mnoho storočí v Indii sa považuje za znak prosperity. Hovorí sa tomu tiež tekuté zlato, pretože predtým, ako sa bohatstvo človeka posudzovalo podľa zásob ghí. Ghee je tiež zdravší ako iné oleje, v šupkách sa nazýva „mozgová strava“. Keď varíte jedlo pre ghí, jedlo má špeciálnu karamelovú príchuť a sladkú chuť.

Do zeleniny sa zvyčajne pridáva zázvorová pasta, čili, rasca, koriander a horčica. Na oslavu sa podáva niekoľko druhov sabji naraz..

Indický chlieb

V tradičnej indickej kuchyni nie je pečenie, chlieb je vyprážaný. Kachle sa zvyčajne stavajú na nádvorí ílových tehál, ako palivo slúžia torty vyrobené z kravského hnoja. V dedinách a mestách, ktoré dnes tvoria väčšinu Indie, je možné vidieť ženy, ktoré sa k týmto koláčom pridržiavajú ploty a stromy, aby ich vysušili. Považuje sa za palivo najšetrnejšie k životnému prostrediu..

Aj keď v Indii sú v mnohých domácnostiach elektrické rúry, väčšina Indov nejedí kváskový alebo kvasnicový chlieb. Ale tu, rovnako ako vo všetkých východných kultúrach, široká škála koláčov, ktoré sa varia na otvorenom ohni.

Najobľúbenejšou tortilou sú Chapati. Nie je také ľahké variť, dievčatá z detstva, pod dohľadom svojej matky, naučiť sa dokonale valiť rovné koláče múky, vody a soli. Potom sa mierne zohrejú v horúcej plochej panvici bez dosiek a hodia sa priamo do ohňa alebo na kovový rošt nad ohňom. Ak sa všetko urobí správne, koláč by mal bobtnať do stavu lopty a tak sa piecť zvnútra. Chapatis namazal ghí.

Najobľúbenejšou tortilou sú Chapati. Nie je také ľahké variť, dievčatá z detstva, pod dohľadom svojej matky, naučiť sa dokonale valiť rovné koláče múky, vody a soli

Rafinovanejšia a drahšia verzia tortíl je puri. Vrhajú sa do horúceho oleja a predpokladá sa, že ak žena puri napučí, potom ju zať miluje. Indovia jedia puri na raňajky s dusenou zeleninou alebo džemom.

Stále existujú ploché koláče - parathi. Ako náplň vložili syr, zemiaky, zeleninu. Môj obľúbený typ tortilly je latcha paratha, najprv som vyskúšal skutočnú latcha paratha v malom meste v južnej Indii. Na ulici, skoro ráno, starší muž pripravil tieto koláče v obchode, ktorý pravdepodobne zdedil po svojom otcovi, a odvtedy každý deň vypráža chlieb. Pomohla mu jeho dcéra a vnuk. Lachcha Paratha je horúci chrumkavý nafúknutý vzduchový koláč.

Všetky koláče sa podávajú horúce okamžite od ohňa. Indiáni však vo všeobecnosti zriedka jedia jedlo, ktoré je už nejaký čas ležané, nepáči sa im tiež príjemné jedlo. Podľa Ajurvédy je jedlo škodlivé pre teplo, najmä ryža, dal a zelenina.

Vo veľkých rodinách sú koláče samozrejme každý deň ďaleko, pretože ich príprava trvá dlhšie. Podávajú sa s ryžou, dal a sabji. Kus tortilly vyjde a spolu s ňou sa zozbiera trochu ryže a zeleniny, je veľmi výhodné, keď sa ryža rozpadne a zelenina sa ešte nevychladla..

Na ryžu, dalu a sabji podávame horúcu sladkú omáčku - chutney, s množstvom korenia a cukru

Občerstvenie a omáčky

Indická kuchyňa je bohatá na rôzne občerstvenie. Indiáni sú veľmi pohostinní ľudia, a aj keď ešte večeru ešte nepripravia, určite vás ošetria niektoré vyprážané domáce chrumkavé sušienky s cícermi s korením a pohárom vody alebo chladeného nápoja. Je vhodné vziať si takéto slané občerstvenie so sebou na cestu, nepokazia sa.

Ďalším typom obľúbeného občerstvenia sú pacory: vyprážané plátky zeleniny (a niekedy aj ovocie a tabuľa alebo syr Adyghe). Jedná sa o jednoduché a lacné jedlo. Indiáni ho jednoducho zbožňujú, takže vo vlakoch, na uliciach, v parkoch na verejných podujatiach sú vždy predajcovia pacorov. Doma a v kaviarňach sa Pacors zvyčajne podáva s polievkou alebo nápojom..

Tiež sa podáva ryža, dalulata a sabji s pikantne sladkou chutney omáčkou s množstvom korenia a cukru. Takéto omáčky zdôrazňujú chuť hlavného jedla, veľa z nich nemôžete jesť kvôli ostrosti. Všimol som si, že veľa moderných Indov má veľmi radi cibuľu a cesnak a vo všetkých jedlách kladie rovnaký fanatizmus ako chilli. Tradičná kuchyňa však tieto korenie nepoužíva. Okrem toho sa podľa šalátov cibuľa a cesnak považujú za nečisté potraviny a neodporúčajú sa na ľudskú spotrebu..

cukroví

Továreňové sladkosti a čokoláda v obaloch ešte nezabili Indiánsku lásku k ručne vyrábaným sladkostiam. Pripravujú ich ženy v domácnosti, chrámy kuchárov a obchodníci (halvais), recepty sa po stáročia nezmenili. Profesionalita kuchára nie je vyjadrená v jeho inovácii, ale v schopnosti dosiahnuť chuť, ktorá je čo najbližšie k tradičnej. Mnohé sladké jedlá sa vyrábajú z vareného mlieka. Mlieko s cukrom sa varí jednu hodinu alebo dlhšie za stáleho miešania. Je to veľa práce, ale indické ženy veria, že pre nich je to príležitosť variť všetku svoju lásku k milovaným. V závislosti od stupňa vyvareného mlieka sa získajú burfi, khir, rabri a „sladká ryža“. Tieto sladkosti sú zdobené orechmi, mletým kardamómom, šafranom.

Z tvarovaného mlieka, rozdrveného práškovým cukrom, sa získajú najcitlivejšie piesky. Ak varíte sendviče v cukrovom sirupe, potom je to rasagula. A ak potom vložíme do krémovej omáčky, potom rasamalai.

Továreňové sladkosti a čokoláda v obaloch ešte nezabili Indiánsku lásku k ručne vyrábaným sladkostiam

Jedným z najobľúbenejších jedál v Indii je halava. Nie halva, konkrétne halava, ktorá sa vyrába hlavne z krupice a cukru s maslom a pripomína puding.

Manželky fermentujú každý deň domáci jogurt. Ženy sú hrdé na to, že používajú kvasnice, ktoré sa odovzdávali z generácie na generáciu, z matky na dcéru. Z kondenzovaného jogurtu si môžete pripraviť jemný dezert z kreviet a ak ho rozriedite vodou a pridáte ovocné pyré a cukor, dostanete lassi, osviežujúci a uspokojivý nápoj.

V Indii nájdete vo všetkých obchodoch a obchodoch rôzne druhy cukru, to nie je neobvyklé a je to veľmi dostupné. Toto je trstinový (jaggeri) a dátum a palmový (gur) cukor. Slovo cukor samotný pochádza zo sanskritského slova sarkar. Množstvo cukru, ktoré Indiáni používajú na výrobu sladkostí, je neuveriteľné. Je zrejmé, že týmto spôsobom sa sladkosti skladujú dlhšie v žiare. Tradične pridávajú aj sušené ovocie, korenie a prírodné príchute - zelený kardamón, muškátový oriešok, klinčeky, šafran, čierne korenie a gáfor, ružovú vodu. Posypte sladkosti zvyčajne orechmi alebo kokosom.

Nápoje

Do Indie priviezli Briti čaj. Teraz je tento nápoj veľmi populárny, ale pripravuje sa svojím vlastným spôsobom: varí sa s mliekom, zázvorom, kardamómom, škoricou a iným korením. Toto sa nazýva masala čaj. Musí byť horúci, piť to z malých pohárov.

Videl som, ako skoro ráno, keď ešte bolo svitanie, nejaký starý muž priviedol na bok svojej kachle na fajčenie železa, zapálil v nej oheň a pripravil čaj v čajovej kanvici. Toto sú jeho príjmy, možno počas celého jeho života. Každý, kto chodí okolo, zatiaľ čo chodí do práce, ako aj rickshavals a cyklisti, kupujú od neho čaj v malých pohárov a piť, sedí vedľa neho priamo na zemi. Toto je ranný rituál mnohých Indov..

Čaj a káva však nie sú z hľadiska sliviek a podľa uznávaných bráhmanov čisté jedlo. Mnohí Indovia odmietajú tieto nápoje, ktoré majú mierny narkotický účinok a sú návykové. Rovnaký postoj v tradičnej kultúre k alkoholu. Na niektorých miestach je dokonca zakázané predávať alkohol, napríklad tam, kde žijem (Mayapur, Bengálsko).

Teraz je tento nápoj veľmi populárny, ale pripravuje sa svojím vlastným spôsobom: varí sa s mliekom, zázvorom, kardamómom, škoricou a iným korením. Toto sa nazýva masala čaj.

V indickej kuchyni je veľa chladiacich a otepľovacích nápojov a čerstvo vylisovaných štiav. Jedným z najpopulárnejších je nápoj vyrobený z citrónu a zázvoru. Večer tiež pijú horúce mlieko so šafranom, kurkumou a čiernym korením. Niekedy sa do mlieka pridáva banánová alebo mangová dužina.

Moje kulinárske zážitky

Pred príchodom do Indie som mal nejaké skúsenosti s prípravou jedál ruskej a európskej kuchyne. Keď som sa však zoznámil s indickou kuchyňou, uvedomil som si, že neviem vôbec variť. V Indii je varenie zložité a krehké umenie a je lepšie, ak sa dievča učí od detstva. Teraz sa učím od miestnych žien, videá z YouTube sú dobrou pomocou, pretože mnoho indických žien v domácnosti alebo ich vnúčatá sú nakazené modernou chorobou blogov o varení. Nie všetky recepty, ktoré tu môžete vidieť, sú, samozrejme, dokázané. Preto v prípade, že sa jeden zo čitateľov zaujíma o to, ako sa naučiť variť indickú kuchyňu, odporučím niekoľko zdrojov. Z blogov, ktoré hovoria o indickej kuchyni v ruštine, je to „Kulinárska cesta: indická kuchyňa“. A z autoritatívnej literatúry - knihy Yamuna devi „Indická vegetariánska kuchyňa“ a Adiraja dasa „Vedic Culinary Art“. Najmä americká kuchárka Yamuna cestovala po celej Indii a zbierala tradičné recepty od kňazov chrámov a domácich..

V niektorých článkoch som už napísal, že v indickej tradícii je obvyklé brať posvätné jedlá („Čo ste dnes jedli?“ Ako hlavná indická otázka). Známe filozofické a náboženské indické pojednanie Bhagavad-gita hovorí, že ten, kto prijíma jedlo, ktoré nie je ponúkané Bohu, „iba chutí hriech“. Jedlo sa ponúka v chrámoch aj na domácich oltároch recitovaním zodpovedajúcich manier. Aby ho kuchár ponúkal, kuchár neskúša jedlo počas procesu varenia: Indické ženy v domácnosti môžu podľa oka zistiť, či je v miske dostatok soli a cukru..

Väčšina Indov vie, že jesť jedlo z obchodu alebo varené kdekoľvek a od kohokoľvek má nízku životnú úroveň, pretože jedlom preberáme vedomie človeka a odoberáme jeho hriechy. Indiáni veľmi radi jedia to, čo ich matka alebo manželka varí. Pri výbere nevesty je rozhodujúca schopnosť ženy variť. Napriek tomu, že emancipácia vo veľkých indických mestách naberá na intenzite a stále viac žien uprednostňuje kariéru v rodinnom živote, ženy v domácnosti v Indii sú dnes rešpektované, pretože všetci členovia rodiny môžu vďaka nim každý deň dostávať čerstvé a zdravé jedlo..

Indická kuchyňa

Väčšina thajských jedál sa varí veľmi rýchlo a táto kari nie je výnimkou. Koniec koncov, presne to, čo potrebujete,.

Pred podávaním sa mäsožravci v takom kari môžu pridať na krájanie na plátky a vyprážanie.

Ak sa niekto rozhodol vypočítať, koľko polievkových lyžíc karí sa na svete každú sekundu konzumuje, je to počet.

Mnohí považujú vyprážanú ryžu za typické čínske jedlo, ale väčšina ázijských krajín má na výber..

Podľa indických štandardov sa táto kari vzťahuje na stredne korenené jedlá. Ale môžete sa regulovať sami.

Univerzálna príloha, ktorá je vhodná nielen pre každého vtáka, ale aj pre mäso. Okrem toho tiež.

Je vhodná akákoľvek biela ryba, namiesto kokosového mlieka si môžete vziať 10% smotany, korenia aj vlastným spôsobom.

Táto indická omáčka vzbudzuje chuť do jedla. Podávame so syrom a mastným mäsom (bravčové, kačacie,.

Nesladené kari tvarohové koláče - nečakane, správne? Toto je, mimochodom, tiež nečakane chutné...

K tomuto jedlu je dobré uvariť voňavú thajskú jazmínovú ryžu.

Veľké kúsky rustikálneho bieleho chleba sa hodia na krémovú polievku so cuketou a zelerom,.

Táto misa môže byť nezávislá, je chudá a môže slúžiť ako vynikajúca príloha. Cuketa v.

Hrachový kôš alebo kayanus, ktorý dal meno indickému jedlu Dhal Curry. Táto polievka je veľmi.

Maldivská ryba je srílanskou reakciou na cestoviny kreviet a rybie omáčky v juhovýchodnej Ázii..

Skvelá voľba pre zimnú polievku. Svetlá, výdatná sladká zemiaková polievka s šošovicami, kyslou smotanou a slaninou.

Jeseň je ideálny čas na surfovanie a trávnik. V tomto anglickom názve sa prvá časť týka.

Mrkvové pyré - skvelá alternatíva k šťouchaným zemiakom, podávajú sa napríklad s kotletami a.

To, čo v Indii nazývame pilaf, sa nazýva pulao. Pohyboval sa z východu na západ a jedlo sa zmenilo.

Kari vajcia sú kombináciou východu a západu v jednom jedle. Varenie sázeného vajcia vo francúzštine,.

Tento nápoj bol nazývaný mliekom, zjavne pre svoju takmer bielu farbu a užitočnosť. Vodné ryžové mlieko.

Klasický rustikálny šalát z paradajok, uhoriek a.

Aj keď je táto nátierka vyrobená z cíceru, nemožno ju nazvať tradičný hummus - jej chuť je veľa.

Prsia sú dosť mastné mäso, preto je lepšie podávať niečo ľahké, čerstvé a čerstvé.

Zeleninový guláš so šampiňónmi - najvhodnejšia voľba pre zimný stôl a pre tých, ktorí.

Je pravdepodobne ťažké nájsť známejšiu kombináciu ako ryby a zemiaky. Pamätajte na slávnu rybu.

Kuracie kari je vynikajúci spôsob, ako začať skúmať indickú kuchyňu. Zložky misky sú všetky známe.

Ah, ako radi cestujeme! Najmä tam, kde je more vždy teplé, sú ľudia priateľskí a.

V cestíčku môžete dokonca uvariť bielu kapustu. Optimálne, ak je pôvodný výrobok čerstvý a.

Karfiol ide dobre s akýmkoľvek syrom, aj keď mäkkým, dokonca tvrdým. Recept na to.

Thajské jedlo. Tekvica v tejto omáčke znie jemne, dominujú ďalšie prísady - kari,.

Zásah brokolice robí z obyčajného kastrolu gurmán a zdravšie jedlo. Zelené výhonky.

Kuracie kari sa už stalo naším obvyklým jedlom, kari korenie sa našťastie dá kúpiť všade..

Mnohí, vrátane samotných Indov, považujú kedgeri za indické jedlo. V skutočnosti to spadlo.

Zlé jazyky hovoria, že popcorn bol vynájdený špeciálne pre amerických kovbojov.

Vo vzdialenej Indii sa nazývajú najrôznejšie druhy strukovín: šošovica, fazuľa, hrach - lúpané a najčastejšie.

Samozrejme, pokiaľ ide o také jedlo ako „Curry“, okamžite sme sa ponorili.

Pôstne aromatické jedlo - kari s rybami a zemiakmi, ktoré morskej rakytníku dodá mimoriadnu pikantnosť.

Pre Indov dal - prvý, druhý, tretí a zároveň kompot. Konzistentnosť je niečo.

Jalebi je populárne sladké jedlo indickej kuchyne. Je vyprážaná žltá.

Mullet má krásne jemné mäso, ktoré nemá silnú chuť. Preto je táto ryba vynikajúca.

Drobivý a beztiažový kuskus, čerstvé lastúry z Ďalekého východu s kari omáčkou a červenou farbou.

Indická kuchyňa

Indická kuchyňa je skladom vegetariánskych receptov s množstvom korenia. Curry sa v Indii považuje za hlavné korenie a pridáva sa do veľkého množstva tradičných jedál. Avšak spolu s vegetariánskymi receptami v indickej kuchyni nájdete aj kuracie jedlá. Je to do značnej miery spôsobené skutočnosťou, že kulinárske preferencie Indov boli formované na základe dvoch náboženstiev - hinduizmu a islamu. V tomto výbere nájdete recepty na indickú kuchyňu s fotografiami a podrobnými pokynmi na varenie..

Indická kuchyňa - vlastnosti a tradície

Indická kuchyňa je jednou z najchutnejších a naj pikantnejších kolekcií jedál na svete. Vývoj kulinárskych tradícií tejto mnohonárodnej krajiny bol výrazne ovplyvnený náboženstvom. Ako viete, drvivá väčšina obyvateľov tejto krajiny sú ľudia, ktorí vyznávajú islam a hinduizmus. Islam ukladá zákaz používania bravčového mäsa a v hinduizme je zakázané jesť hovädzie mäso. Preto základom tradičných jedál indickej národnej kuchyne je zelenina, obilniny. Za posledných niekoľko sto rokov sa do sortimentu indických jedál pridali recepty z hydiny (kuracie, morčacie, kačacie), ktoré prišli do Indie kvôli vplyvu tatárskych národov..

Funkcie kuchyne Indie

  • Väčšina Indov z dôvodu náboženských obmedzení nejedí hovädzie a bravčové mäso.
  • India je rodiskom karí. V národnej kuchyni tejto krajiny je celá skupina rôznych jedál z mäsa a zeleniny pripravených pomocou svetoznámej kari omáčky, ktorá používa zmes nasledujúcich korení: kurkuma, koriander, paprika, rasca, cesnak, tamarind a ďalšie korenie. Hinduisti veria, že korenie môže nielen zmeniť chuť jedla, ale aj náladu osoby, ktorá ich používa.
  • Rovnako ako v iných východných krajinách aj v Indii zaobchádzajú s korením špeciálnym spôsobom a všade ich pridávajú. Najobľúbenejšou je už spomínaná zmes karí, šafran, klinček, zázvor, rasca, muškátový oriešok, mangový prášok, rôzne papriky.
  • Obyvatelia severu radšej pijú čaj s rôznymi prísadami: smotana alebo mlieko, korenie, citrón. Obyvatelia juhu majú radi kávu. Indiáni tiež pijú populárny lassi nápoj, podobne ako kokteil - pripravuje sa na báze jogurtu, ovocia s prídavkom soli a iného korenia. Ovocné džúsy a kokosové mlieko sú bežné. Hinduisti prakticky nepijú alkohol.
  • Kuchyňa severnej a južnej časti krajiny sú veľmi odlišné. Northerners pripravujú rôzne jedlá z mäsa, korenené korením a maslom. Južanci uprednostňujú zeleninové jedlá a sú dosť pikantné. Spolu s rozdielmi, ak je spoločným znakom zjednotenie dvoch častí krajiny: veľké množstvo jedál pripravených z strukovín.
  • Západnú časť krajiny charakterizuje skutočnosť, že sa tu pripravuje veľa rybích pokrmov. Hinduisti radi varia morské plody v rôznych omáčkach pred varením, zatiaľ čo niektoré z nich majú skôr špecifickú vôňu.
  • Množstvo mastných potravín je skutočným testom na žalúdok. Na zlepšenie trávenia sa odporúča žuť panvicu (betelové listové rolky s náplňou orechov)..

Metódy varenia a podávania jedál

Indickí kuchári sú majstri pri príprave ryžových a zeleninových jedál, takže hlavnými metódami varenia sú dusenie, vyprážanie a pečenie. Pokiaľ ide o jedlá z mäsa a rýb, indická kuchyňa je známa veľkým počtom receptov na marinádové omáčky, ktoré umožňujú mäsu získať špeciálnu chuť a jemnú textúru..

Indické jedlá sa tradične podávajú na špeciálnom podnose zvanom thali alebo na banánových palmových listoch. Z misky sa zvyčajne podáva misa studenej vody na pitie koreneného jedla..

Takmer všetky druhy jedál sa konzumujú pravou rukou bez použitia bežných príborov. Pred jedlom a pred prestávkou medzi podávaním rôznych jedál si zvyčajne umyte ruky v miske s teplou vodou a citrónovou šťavou. Počas jedla nie je zvykom viesť konverzáciu. Po vydatnom jedle Indiáni žuť panvicu.

Tradičné indické jedlo

Ak máte výlet do Indie, nezabudnite si užiť vlastnosti miestnej kuchyne. Odporúčame vyskúšať tieto jedlá:

  • Dhal - hustá krémová polievka z cíceru alebo fazule v kokosovom mlieku s prídavkom karí a zeleniny.
  • Rogan Josh - Jahňacie v kari omáčke.
  • Biryani - hlavné jedlo pozostávajúce z mäsa, ryže a zmesi zeleniny, ochutené pikantnou pomarančovou omáčkou.
  • Dahi Maach - rybia miska s kari, ochutená jogurtom.
  • Mahanvala - Pikantné kurča na masle.
  • Tandoori - jemné kuracie mäso, špeciálne nakladané a pečené v indickej peci.
  • Guntaba - korenené mäsové guľky s jogurtovou omáčkou.
  • Mailai - krevety v kokosovej omáčke z kokosového mlieka.
  • Papadam - múčny koláč so šošovicou.
  • Chapati - národný indický tenký chlieb.

V Indii nájdu sladké zuby podľa svojej chuti veľa jedál a zvlášť známe sú bengálske sladkosti. Odporúčané pre dezert:

  • Kulfi - zmrzlina s pistáciami a korením.
  • Rasgulla - koláče z tvarohu v ružovom sirupe.
  • Jalebi - indické palačinky.
  • Gulab Yamuns - guľôčky cesta naplnené jogurtom.
  • Firni - sladká ryžová panvica s orechmi.

Autor (fúzia)

Indické recepty

Celkom bolo publikovaných 102 receptov

Kuracie špízy

Mnohé moderné rúry sú vybavené grilom, ale málo žien v domácnosti ich používa, čím sa pripravuje o možnosť ochutnať.

prísady

  • Celé kurča - 1,5 kg
  • Citrón - 1,5 ks..
  • Zmes papriky - 1 štipka
  • Koreninová zmes „Chiken Masala“ - 5 g
  • Soľ - 2 štipky

Paneer alebo domáci syr

Čerstvý domáci syr v hindčine sa nazýva panir a v slovanských krajinách - lisovaný tvaroh. Žiadny iný syr nemôže.

prísady

  • Citrón - 1 ks..
  • Mlieko - 1,5 l

Kuracie stehná Tandoori + 2 nové recepty. video

Nakoniec sme to urobili! V tomto videu okamžite uvidíte 3 recepty o tom, ako vylepšiť svoje obľúbené kurča! Recepty.

prísady

  • Suchý zázvor - 1 lyžička.
  • Prírodný jogurt - 50 ml
  • Pozemný koriander - 1 polievková lyžica. l.
  • Kuracie stehno - 6 ks..
  • Kuracie stehno - 8 ks..
  • Kuracie stehno - 6 ks..
  • Kurkuma - 1 lyžička.
  • Gruzínska pita - 1 ks..
  • Citrón - 0,5 ks..
  • Cibuľa - 1 ks..
  • Cibule - 200 g
  • Rafinovaný olivový olej - 80 ml
  • Údená paprika - 1 lyžička.
  • Údená paprika - 30 g
  • Mletý čierny korenie - 1 štipka
  • Mletý čierny korenie - 1 lyžička.
  • Suchá paprika - 2 lyžičky.
  • Provensálske byliny - 1 lyžička.
  • Soľ - 1 podľa chuti
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Soľ - 30 g
  • Smotanový syr - 200 g
  • Cesnak - 4 strúčiky
  • Mletý sušený cesnak - 1 lyžička.

Ražná múka chapati

Existuje toľko druhov chleba, že každý deň môžete variť z jednoduchých surovín toto nevyhnutné jedlo a vždy.

10 hlavných jedál indickej kuchyne: čo vyskúšať pre turistov

Indická kuchyňa je kopa neuveriteľného korenia, nádherné kombinácie rôznych druhov zeleniny s jemným mäsom alebo syrom, fantastická výtržnosť chutí. V tejto krajine vedia, ako vyrobiť gastronomické majstrovské dielo z najjednoduchších výrobkov. Niet divu, že indická kuchyňa má toľko fanúšikov po celom svete. Povieme vám, čo musí každý turista vyskúšať v Indii: zostavili sme zoznam 10 najobľúbenejších jedál s popisom a fotografiou. Kari, polievky, nezvyčajná zelenina, strúhanka, pečivo - výber je rozmanitý. Poradíme vám, ktoré výrobky by sa mali priniesť domov, aby ste ovládli umenie národnej kuchyne tejto krajiny.

O najobľúbenejších indických sladkostiach a zákuskoch sme napísali samostatný článok. Čaká vás tu vynikajúci indický ovocný sprievodca.

Kari je jedlo aj zmes korenín na jeho prípravu. Nejde o konkrétne jedlo, ale o celú skupinu rozmanitých jedál. Vyskúšajte všetky indické kari: mäso, kuracie mäso, ryby, zeleninu, vegetariánske tofu alebo fazuľa. Jedlo zvané carry sa dá pripísať väčšine jedál pripravených v Indii. Vždy je to niečo voňavé a korenisté, stredne silné, niekedy korenené, zvyčajne žltooranžovej farby (to však nie je potrebné). Toto je vždy guláš, takže má krémovú, často krémovú konzistenciu. Do zoznamu najpopulárnejších indických jedál sme zaradili niekoľko populárnych druhov karí. Na rozdiel od mylných predstáv to nie je nevyhnutne niečo ostré. Kari sa zvyčajne podáva s ryžou alebo tortillami..

Dhal | dal

Najobľúbenejšie jedlo indickej kuchyne, ktoré určite stojí za vyskúšanie pre každého turistu. Hustá polievka s jedinečnou korenistou arómou osloví vegetariánov a znalcov aromatických korenín. V Indii môžete jesť najmenej niekoľko desiatok variácií tohto duseného mäsa. Dal sa pripravuje z šošovice, fazule, hrachu alebo iných fazule (a niekedy aj naraz). Pridá sa malá cibuľa, paradajky, cesnak, kurkuma, korenie. Niekedy sa varí v kokosovom mlieku s citrónovou šťavou - to mu dodáva špeciálnu krémovú textúru. V Indii existuje toľko variácií tohto jedla, že sa môže stať občerstvením na raňajky, polievkou na obed alebo prílohou na večeru..

Predám mash v Indii - táto populárna ingrediencia pre polievku v Rusku stojí asi 4-5 krát drahšie. Nezabudnite na kurkumu, asafoetidu, rascu a iné korenie.

Kurča Tandoori Kuracie Tandoori

Jedno z najznámejších indických jedál, ktoré si mnohí turisti užívajú. Príjemná ostrosť, jemná chuť mäsa, chutná kôra rozpoznateľnej červenej farby - kurča je naozaj dobré. Kuracie mäso Tandoori je vyrobené z kurčiat alebo stehien kuracieho mäsa marinovaných v jogurte s korením z grilu masala, chilli a kajenského korenia. Mäso sa tradične pečie v špeciálnej tandoori peci. Avšak dnes, dokonca aj v Indii, sa jedlo zvyčajne varí na grile alebo v rúre. Kuracie mäso Tandoori sa zvyčajne podáva s cibuľou, bylinkami a citrónom - určite to vyskúšajte.

Prineste tandoori masala korenie mix korenia z Indie - s nimi môžete ľahko pripraviť legendárne jedlo doma.

Palak Panir | Palak Panir

Nasýtené zelené polievkové pyré sa odporúča každému vegetariánovi vyskúšať v Indii. Milovať ľahké jedlá sa tiež bude páčiť. Polievka nie je presýtená korením, a preto je vhodné odporučiť začiatočníkom, ktorí sa práve angažujú v indickej kuchyni. Ak máte radi syr Adyghe, mali by ste oceniť panir - je to veľmi podobný produkt podľa chuti. To je ten, kto je základom tejto indickej polievky a „palak“ je špenát. Neuveriteľne jemná smotanová omáčka, trochu zmesi maslovej masy, kurkumy a zázvoru, ghee masla - jedlo sa zdá byť fantasticky chutné, mierne korenené, so zaujímavou hodvábnou textúrou.

V supermarketoch veľkých miest v Indii si môžete kúpiť strúhanku v továrňovom balení, aby ste ju dostali domov..

Biryani | biryani

Jednoducho povedané, biryani je indický pilaf s množstvom korenia. Toto jedlo z domácej kuchyne sa v Indii považuje za tradičné, ale na jeho prípravu existuje skutočne veľa receptov. Biryani sa varí s jahňacím mäsom, kuracím mäsom, rybami, vajcami alebo zeleninou, takže každý turista nájde pre každého možnosť. Ochutený ghí, korenie a sušené byliny dodávajú indickému pilafu zvláštnu príchuť. Klasické jedlo je úplne korenené, ale niekedy je súčasťou aj kajenské korenie.

Na varenie biryani doma si môžete kúpiť ryžu basmati (basmati biryani), ako aj zmes korenín biryani masala v Indii..

Korma | prísny

Veľmi populárne indické jedlo v Európe určite stojí za vyskúšanie vo svojej vlasti. Krmivo je jemný krém na báze jogurtu, kokosového mlieka, drvených orechov a aromatického korenia. Hlavnou zložkou môže byť jahňacie alebo kuracie mäso a vegetariáni by mali vyskúšať 9-zeleninové krmivo Navratan (navratan korma) na dovolenke v Indii. Ak máte radi ohnivé jedlo, objednajte si pikantnú možnosť. Len pre prípad, že vás upozorníme, že viete, že pikantné jedlo je tiež korenené (ale nie nadmerné) jedlo, ktoré obsahuje pálivú korenie.

Môžete si priniesť pár fliaš kokosového mlieka z Indie, pretože v Rusku je to drahé. Tiež sa oplatí kúpiť korma pasta Korma. Nachádza sa v supermarketoch v sklenených nádobách..

Makhan Murg | Murg Makhani

V Európe sa jedlo často nazýva indické maslové kurča - to znamená indické kurča v masle. Napriek názvu je toto jedlo v Indii pripravené aj pre vegetariánov, pričom mäso nahrádza tofu. Nech je hlavná postava mechu makhani akákoľvek, kusy sú prekvapivo jemné a topia sa v ústach. To všetko vďaka voňavej smotanovej omáčke z paradajok. Rovnako ako špeciálny spôsob varenia. Kuracie marinované v jogurte s korením niekoľko hodín a potom pečieme v tandoori. Až potom je dusená v hustej omáčke s množstvom korenín. Kešu omáčka a čerstvé bylinky harmonicky dopĺňajú toto neuveriteľne chutné jedlo, ktoré určite stojí za vyskúšanie v Indii a nie v európskej indickej reštaurácii..

Prineste domov pohár kešu kešu, zázvoru a cesnaku a zmes gramu masala. Táto sada ingrediencií vám pomôže pri domácich pokusoch..

Aloo Gobi | Alu gobi

Jeden z najlepších vegetariánskych karí v Indii. Šikovná kombinácia jednoduchých výrobkov zapôsobí na mnohých turistov. Aj keď ste si istí, že sa vám nepáči karfiol (tj. Je to hlavná postava tohto indického jedla), mali by ste si vziať šancu a vyskúšať toto jedlo. Druhou hlavnou zložkou alu gobi sú zemiaky. Vďaka kurkume má jedlo jasne oranžovú farbu. A cesnak, zázvor, cibuľa, koriander, rasca a mnoho ďalších korenín jej dodávajú fantastickú vôňu. Toto je jedno z mála indických jedál, ktoré sa zvyčajne varí nie korenené..

Kurkuma by sa mala priniesť z Indie - je to veľmi užitočné korenie, ktoré sa hodí na prípravu mnohých populárnych jedál národnej kuchyne tejto krajiny..

Kuracie Tikka Masala Kura Tikka Masala

Ak má názov misky slovo „tikka“ - hlavná zložka sa nakrája na kúsky. Kuracie Tikka Masala je jedným z najpopulárnejších indických jedál. Chutné kuracie plátky vyprážané v oleji a dusené v hustej aromatickej pomarančovej alebo červenej omáčke. Nalievanie sa pripravuje z jemnej smotany, paradajok, cibule, niekedy s prídavkom jogurtu. Najčastejšie sa smotana v Indii nahrádza kokosovým mliekom. Pomáha vyhladiť závažnosť povinnej zložky - červenej papriky. Samotné jedlo je veľmi uspokojivé, ale oplatí sa vyskúšať ryžu a tortilly (chutí lepšie). Vegetarianom sa odporúča radšej vyskúšať tikka masala s panirom namiesto kurčaťa.

Prineste domov zmes korenín Tikka Masala - je vhodná na varenie kuracích alebo zeleninových jedál indickej kuchyne.

Sambar | Sambar

Tradičné indické jedlo, ktoré zvyčajne slúži ako príloha k ryži alebo iným jedlám. Vyrába sa z šošovice s paradajkami, niekedy s pridaním inej zeleniny. Vyžaduje sa aromatické korenie, kokosové mlieko, trochu horúcej papriky. Táto omáčka sa zvyčajne vyrába v Indii ako vegetariánska, ale v niektorých oblastiach je zvyčajné do nej pridávať ryby. Objednávanie sambaru osobitne nedáva zmysel, ale s tanierom ryže by ste toto jedlo mali určite vyskúšať.

Z Indie si môžete priniesť niekoľko druhov šošoviek: na prípravu hlavných jedál, polievok, omáčok - všetky odrody sú rôzne. Sambar sa tiež predáva v sklenených nádobách v konečnej podobe.

Indické tortilly

Mnoho národných indických jedál sa zvyčajne podáva s ryžou a tortillami. Pomáhajú nielen získať dosť, ale tiež znižujú stupeň závažnosti „ohnivých“ jedál. Vymenujeme najobľúbenejšie koláče a buchty, ktoré stojí za to vyskúšať v Indii, a to aj takto:

  • Chapati | Chapati (na obrázku) - najobľúbenejší indický chlieb, chutná ako lavash;
  • Roti | Roti - v zásade sa nelíši od Chapati, ale niekedy s náplňami;
  • Kulcha | Kulcha - prázdne alebo plnené koláče na jogurte zapečené v tandoori (podávané s karí);
  • Baati | Baati - tvrdý nekvašený chlieb vo forme malých roliek;
  • Naan | Naan je jedným z najobľúbenejších koláčov s tenkým cestom na svete plnených mäsom, strukovinami, syrom alebo zeleninou, ako aj povinným pridaním korenia;
  • Paratha | Parata - vynikajúce indické lístkové koláče, naolejované ghí a niekedy plnené niečím;
  • Samosa | Samosa nie je naozaj chlieb, skôr koláč plnený paniri, zeleninou alebo dokonca mäsom (v skutočnosti je nám známy samsa, ale s korením).

Pred cestou do Indie sa nezabudnite pozrieť na nášho skvelého nákupného sprievodcu v Dillí, Bombaji, Goe a ďalších regiónoch tejto krajiny. Suveníry, oblečenie, korenie, ajurvéda, kozmetika - zhromaždili sme všetky najzaujímavejšie nápady na nakupovanie na jednom mieste.