Hlavná
Jarabiny

Ruská kuchyňa

Proces formovania a rozvoja ruskej kuchyne trval niekoľko storočí. Tu a tam sa jej zmienka objavuje v análoch Х-ХV storočia. a v rôznych historických dokumentoch. Klasici o nej radi písali vo svojich nesmrteľných dielach. Etnografi to pozorne preštudovali. A to všetko preto, že je originálne a neuveriteľne bohaté. Rozvíjala sa so svojimi ľuďmi a odrážala nielen jeho život a zvyky, ale aj históriu. A po celú dobu sa zlepšovala, dopĺňala pôžičkami a rozširovala.

V súčasnosti sa výraz „ruská kuchyňa“ spája s kapustou, chrumkavými okurkami a nakladanými hubami, voňavými kulebyaka a koláčmi, ako aj s jedinečným čajom zo samovaru.

Ale už pred 1000 rokmi bolo všetko trochu skromnejšie..

História vývoja

Vedci rozlišujú 4 štádiá vývoja ruskej kuchyne, z ktorých každá má svoje vlastné charakteristiky. to:

  1. 1 starý Rus, datované do IX. Storočia XVI.;
  2. 2 Stará Moskva - to prišlo v XVII. Storočí;
  3. 3 Petrine-Catherine - odkazuje na XVIII. Storočie.
  4. 4 Petersburg - spája tradície konca XVIII. Storočia. a trvá do 60. rokov XIX.

Dominoval mu chlieb a múčne výrobky. Starí Rusi držali vysoko cenené palacinky, bozky múky a ražné koláče. Navyše ich náplňou bola zelenina, ovocie, huby, rôzne druhy mäsa a rýb, ovsená kaša. Už vtedy sa drahí hostia stretli s bochníkom a soľou.

Mimochodom, to bola kaša v Rusku, ktorá sa považovala za symbol prosperity a prosperity. Slovo „ovsená kaša“ sa používalo ako odkaz na staro ruské svadobné hostiny. Poháre, jačmeň, perličkový, ovos, ovos, hovädzie alebo proso kaše vždy stáli na ruských stoloch.

Okrem toho v tom čase strava obsahovala veľké množstvo zeleniny - kapusta, vodnice, reďkovky, hrášok, uhorky. Tu radi milovali ovocie a bobule. Okrem nich bol med rešpektovaný sladkými zubami, na základe ktorých sa vytvorili chutné sirupy a džemy. Dokonca aj vtedy hostesky s nimi pečili perník.

Od 11. storočia korenie používané v Rusku: bobkový list a čierne korenie, klinčeky, zázvor, kardamóm a šafran.
Do 17. storočia prakticky tu nejedli mäso a mlieko. A ak áno, kapustová polievka a kaša boli vyrobené z mäsa. Pili mlieko dusené alebo surové, pripravovali z neho zakysanú smotanu a tvaroh a do takmer 16. storočia vôbec nevedeli o existencii smotany a masla..

Okolo toho istého obdobia sa objavili ruské národné nápoje - kvas, sidera a chmeľ. V roku 1284 bolo pivo prvýkrát uvarené. A v XV storočia. pravá ruská vodka vyrobená z raže.

V XVI-XVII storočia. Starú ruskú kuchyňu obohatili rezance a knedle, ktoré si požičali od obyvateľov Ázie.

XVII. Storočie znamenalo to rozdelenie kuchyne na tú, ktorú uprednostnila, a na tú, s ktorou boli obyčajní ľudia spokojní. Ak sa predtým tieto rozdiely prejavili iba v počte jedál, osobitná pozornosť sa teraz venovala kvalite. A to všetko preto, že do tradičnej kuchyne začali prenikať nové pokrmy a kulinárske techniky.

Od tej doby sa na stole šľachty objavovalo vyprážané mäso, ktoré sa predtým považovalo za bez chuti. Rovnako ako šunka, bravčové mäso, hovädzie mäso konzervované, jahňacie pečienka, divina a hydina. Zároveň sa vyskúšali hodgepodge, pickle a hlavné lahôdky, ako napríklad aspic červená ryba, solená ryba, čierny kaviár.

Okrem toho si Rusi začali aktívne požičiavať produkty Astrachánskeho a Kazaňskeho Khanates, Sibír a Baškirska, ktoré sa nedávno pripojili k štátu. Boli to hrozienka, figy, melóny a melóny, marhule, citróny a čaj. (Aj keď niektoré zdroje tvrdia, že v niektorých regiónoch sa citróny spotrebúvali od 11. storočia.) A pohostinné hostesky začali prijímať recepty na chutné koláče, koberčeky, všetky druhy džemu a jablkových pastiliek. Aj keď podľa niektorých zdrojov bol tento v niektorých regiónoch Ruska pripravený už od XIV. Storočia.

Tak XVII storočia. charakterizovaný rozmachom tradičnej ruskej kuchyne a zjednodušením jednoduchého roľníka.

Po starej moskovskej ére prišla nová - éra Petrových čias. Od ostatných sa vyznačuje aktívnejším požičiavaním západných kulinárskych tradícií. A teraz stále častejšie prináša nielen zámorské výrobky a recepty, ale aj „píše“ zahraničných kuchárov. Obohatia ruskú kuchyňu o pasty, kastroly, pečivo a mäsové guľky, doplnia ju doposiaľ neznáme mliečne, zeleninové a šťouchané polievky a zdobia sendviče, maslo a skutočné holandské a francúzske syry.

Nahradili názov pravekého ruského „guláša“ slovami „polievka“ a naučili sa mu správne slúžiť - v kvetináčoch alebo liatine.

Toto obdobie sa časovo zhodovalo s príchodom „okna do Európy“. To bolo cez neho, že tradičné francúzske, nemecké, talianske a holandské jedlá začali padať do ruskej kuchyne. Medzi nimi: kotlety s kosťou a bez, stehná, entrecoty, steaky, jedlá zo zemiakov a paradajok, ktoré boli práve dodané, ako aj klobásy a omelety..
Zároveň začali venovať osobitnú pozornosť prestieraniu stolov a samotnému zdobeniu riadu. Je zaujímavé, že v procese ovládania tohto umenia sa objavilo veľa šalátov, príloh a dokonca aj viniča.

Charakteristickým rysom tohto obdobia je rozmanitosť pochutín podávaných šľachtou. Ryby, mäso, huby a zelenina, výrazne diverzifikovali ruskú kuchyňu a urobili ju báječne bohatým a ešte chutnejším..

Ruská kuchyňa: dnes

V nasledujúcich rokoch bola tradičná ruská kuchyňa obohatená. Objavili sa talentovaní kuchári, ktorých mená sú známe ďaleko za hranicami krajiny. Cestujú po celom svete a ovládajú najnovšie kulinárske technológie, vďaka ktorým môžete variť najneobvyklejšie a originálne jedlá. A zjednotiť sa v každej z nich neodpojiteľné. Napríklad: Borodino chlebová zmrzlina, foie gras boršč s flambe, kokteilové šaláty, jahňacie mäso v kvasovej omáčke, rak hrdla so zeleninovým kaviárom atď..

Zákusok ruskej kuchyne

Ruská národná kuchyňa si požičiavala nové jedlá a zahraničné kulinárske tradície už mnoho storočí. To jej však nezabránilo zostať originálnym a originálnym. Po ochutnaní šťavnatých kotletiek, entrecotov a julienov si Rusi nezmenili svoje zvyky.

A neodmietol kaše a polievky, ktoré sa postupom času stali len rozmanitejšími. Nezmenila sa tradícia podávania jedál. Ako predtým, prvá vec sa prináša horúcimi - polievkami, borščom, hodgepodge alebo kapustovou polievkou. Na druhej strane misku s mäsom alebo rybou. A na treťom mieste - sladký nápoj - džús, kompot, ovocný nápoj alebo čaj. A zostal jedným z najpohostinnejších národov na svete.

Hlavné spôsoby varenia v ruskej kuchyni:

Bez ohľadu na to, aká je ruská kuchyňa bohatá a rozmanitá, stále sa zakladá na tradičných jedlách, ktoré sa dajú rozpoznať v ktorejkoľvek časti zemegule, konkrétne:

Kapustová polievka. Hovorí sa, že toto jedlo sa objavilo v Rusku v 9. storočí, v rovnakom čase ako kapusta. Je to viaczložková polievka. Pripravuje sa kapustová polievka so šťavou, čerstvá alebo nakladaná kapusta, mäso (niekedy ryby alebo huby), korenie a kyslá dresingová úprava na báze kyslej smotany alebo kapustnice. Počas celej histórie svojej existencie sa jej zloženie prakticky nezmenilo, okrem toho, že sa rozšírila kytica korenín pre polievku.

Kulebyaka. Líši sa od bežných koláčov v prítomnosti zložitej náplne - od 2 do 4 druhov mletého mäsa, oddelených tenkými palacinkami. Okrem toho sa jeho objem nevyhnutne rovná najmenej polovici objemu testu. Prvé coulibiacs boli pripravené z kysnutého cesta a vrstiev kapusty, vajec, pohánky, varenej ryby, cibule alebo húb a ozdobili tabuľky šľachtických i obyčajných ľudí..

Kuti. Pohrebné jedlo, ktorým je kaša z pšenice alebo ryže s medom, makom, hrozienkami a mliekom. Pripravil sa a slúžil na Štedrý deň a Zjavenie Pána, niekedy po brázde. Verí sa, že Kutia má svoje korene späť v pohanských časoch, keď sa používala na počesť spomienok predkov. Mimochodom, v Rusku sa kaša nazývala „matkou“ chleba.

Rezance - vypožičané cestoviny, neuveriteľne populárne po celom svete vrátane Ruska. Úplne prvé rezance sa nazývajú čínština, objavila sa v II. Tisícročí pred naším letopočtom..

Kissel. Tento nápoj má najmenej 1 000 rokov. Spočiatku sa pripravovala z ovsa alebo pšenice a neskôr z bobúľ. Spomienky na neho sa objavujú v „Príbehu minulých rokov“..

V X storočí. počas obliehania Belgorodu sa v meste začal hladomor. A keď už sa obyvatelia mesta rozhodli vzdať sa, jeden starý muž nariadil nájsť zvyšky ovsa a pšenice, pripravil z nich želé a nalial ich do vane, vykopaný do studne v jednej rovine so zemou. V inej vani naliali med Uzvar. A potom pozvali niekoľkých dobyvateľov, aby ochutnali dobroty z vrtov. Po niekoľkých dňoch ustúpili a rozhodli sa, že Rusi živia Matkou Zem.

Rybie polievka je horúca rybia miska. Každý región má svoj vlastný recept na jeho prípravu. Napríklad v Done majú radi rybiu polievku s paradajkami.

Stroganina - misa surových čerstvo zmrazených rýb, ktorá sa podáva vo forme triesok so zmesou soli a korenia. Veľmi populárne na Sibíri.

Šalát Olivier je národné novoročné jedlo, pomenované po Lucienovi Olivierovi, ktorý ho vynašiel. Tradičný ruský recept sa skladá z doktorskej klobásy, varených zemiakov, varených vajec, nakladaných uhoriek, zeleného hrachu, varenej mrkvy, majonézy a zelenín..

Čaj zo samovaru. Hovorí sa, že takýto nápoj mal osobitnú chuť, ktorá sa dosiahla tak, že sa použil samotný samovar, ako aj jednota rodiny, ktorá sa zhromaždila v altánku alebo na verande, aby ho ochutnala..

Koláče - pečené koláče s rôznymi druhmi zálievok - ryby, mäso, mrkva, vajcia, cibuľa a ryža a na vrchu malé otvory.

Nakladané huby a uhorky - pochúťka, ktorá trvala niekoľko storočí.

Vinaigrette - národné ruské jedlo z repy, zemiakov, mrkvy, zeleného hrášku, uhoriek, cibule, rastlinného oleja a korenia, aj keď si ich požičal.

Perníkové sušienky - múčne výrobky, ktoré pochádzajú z obdobia starej Ruska.

Apple marshmallow je tradičná pochúťka, ktorá sa pripravuje od 14. storočia. s medom a jablkami. Moderné recepty sú rafinované a môžu obsahovať škoricu, bobule atď..

Chlieb a soľ je pochúťka - akýsi symbol ruskej kuchyne. Dnes to znamená pohostinnosť. A v staroveku bol obdarený magickým významom. Chlieb reprezentoval bohatstvo a pohodu rodiny a soľ ho chránila pred problémami a nepriaznivým počasím. Predtým chlieb a soľ donútili koláča pri vchode do nového domu.

Polievka alebo dusené mäso, ako sa povedalo v Rusku. V skutočnosti ide o národné jedlo ruskej kuchyne. Predtým to bola iba zelenina, neskôr sa k nemu pridalo mäso. Dnes existuje obrovské množstvo polievok pre každý vkus..

Namočené jablká sú typom domácej uhorky. Boli populárne pred niekoľkými storočiami.

Kyslá kapusta - misa, ktorá sa získava kvasením kapusty. Predpokladá sa, že v ňom sú uložené všetky prospešné látky..

Užitočné vlastnosti ruskej kuchyne

Pre množstvo polievok a obilnín sa ruská kuchyňa považuje za jednu z najužitočnejších. Je ideálny pre vegetariánov a je uznávaný po celom svete. Okrem toho vo veľkej miere využíva všetky dary prírody - zeleninu a ovocie, z ktorých každý obsahuje obrovské množstvo živín. Mimoriadne miesto na ňom sú kyslé mliečne výrobky a sladké nápoje - kompóty, želé a džúsy.

Priemerná dĺžka života Rusov je dnes 71 rokov a podľa sociológov stále rastie..

Jedlo bohov: rysy ruskej národnej kuchyne


Vymedzenie pojmu „ruská kuchyňa“ je také široké, ako je rozsiahle územie našej krajiny. V závislosti od regiónu sa vkus obyvateľov a názvy jedál líšia. Nie nadarmo francúzsky gurmán Jean Antelm Brieu-Savaren veril, že na celom svete existujú iba tri veľké kulinárske sily a ruská tradičná kuchyňa je jednou z nich. Ruské jedlá sú nielen výdatné, ale tiež majú jedinečnú chuť a jedinečnú arómu.

príbeh

Ruská kuchyňa má zaujímavý pôvod. Krajina dlho netušila prítomnosť produktov, ako je ryža, kukurica a paradajky. Stoly Slovanov zároveň praskali mnohými pokrmami s magickou arómou a nezabudnuteľnou chuťou.

Tradičné ruské jedlá nepotrebujú špeciálne prísady a jedinečné vedomosti, avšak pre správnu prípravu je potrebné veľa skúseností. Hlavnými zložkami domácich potravín na dlhú dobu boli ovocie, bobule, mäso, huby, ryby, uhorky. Široko sa používali aj rôzne obilniny a obilniny..

Naši predkovia si požičali znalosti o droždovom cesta od Grékov. Číňania veľkoryso zdieľajú voňavý čaj. Bulharsko neskrývalo tajomstvá jedál z cukety a baklažánu.

Mnoho receptov migrovalo z európskej kuchyne šestnásteho - osemnásteho storočia. Zoznam obľúbených jedál doplnili šaláty, údené mäso, zmrzlina, čokoláda a víno. Kulinárske značky našej krajiny sú už mnoho rokov také jedlá ako knedle, okroshka, perník Tula.

Hlavné jedlá ruskej kuchyne

Charakteristickými vlastnosťami národných jedál sú jednoduchosť a racionalita. Platí to nielen pre technológiu varenia, ale aj pre receptúru..

rôsol

Jedno z najpopulárnejších jedál v Rusku. Je založená na použití nakladaných uhoriek. Jedlo sa neuvaľuje v iných krajinách sveta, napríklad v hodgepodge. Prototyp morenia je vodná fajka - pikantná a hustá polievka. Bola varená na uhorkovej uhorke, bol pridaný kaviár s rozmnožovaním a boli pridané mastné ryby. V súčasnosti bola posledná zložka nahradená mäsom.

Moderné recepty z nálevu sú rozmanité, existuje dokonca aj vegetariánska varianta. Varenie trvá veľa času. Najskôr sa mäso alebo droby varia jednu hodinu. Potom pridajte olúpanú a nakrájanú cibuľu, bobkový list, soľ a mrkvu.

Miska sa varí ďalších tridsať minút, potom sa mäso vytiahne z vývaru, tekutina sa prefiltruje. V tomto období sa pripravuje vyprážanie, uhorky sa trú o strúhadlo. Po uvarení pridajte mleté ​​mäso, ryžu a zemiaky nakrájané na malé kúsky. Polievka je varená a ochutená zeleninou. Podávame na stôl, posypané bylinkami a kyslou smotanou.

Ruská pečienka

Ľudové ruské jedlo sa prvýkrát spomínalo za vlády Alexeja Michajloviča. Pečené jedlo sa podávalo po polievke. Podstata prípravy jedla sa odráža v jej názve. Jedlo máva v rúre niekoľko hodín.

Na jedlo sa berú mastné kúsky mäsa a hrubo nasekané zemiaky. Ruská pečienka je jediným pokrmom, ktorý získal ušľachtilý titul. Bol mu udelený kráľ Karol II. Z Veľkej Británie, potešený vkusom jedla.

pohánka

Tradičné ruské jedlo sa objavilo kvôli skutočnosti, že pred niekoľkými storočiami bola pohánka privezená z Byzancie. Spočiatku nerástlo na území Ruska. Slovania začali rásť v pohári v siedmom storočí. Kultúra obilia získala neobvyklé meno v čase Kyjevskej Rusi, pretože kašu varili hlavne grécki mnísi z miestnych cirkví..

Miska sa pripravuje v mlieku, vode. Pridávajú sa rôzne prísady, napríklad huby alebo zelenina. Jedlo sa podáva ako hlavný chod alebo ako príloha..

Guryevova kaša

Najznámejšie jedlo v Rusku je pomenované po ministrovi financií 18. storočia - princovi Gurievovi. Verí sa, že šľachtic bol veľkým fanúšikom jedla.

Miska sa vytvára na základe krupice, do ktorej sa pridávajú peny odstránené zo zahriateho mlieka. Vrstva krupice a peny sa posype orechmi a pečie v peci. Pred podávaním, použitím bobúľ, sušeného ovocia alebo džemu nezabudnite ozdobiť kašu.
Späť na obsah

Sibírske knedle

Jedlo z Uralu získalo v krátkom čase neuveriteľnú popularitu. A to nie je prekvapujúce, pretože sibírska kuchyňa dala Rusku veľa chutných a uspokojivých jedál. V mnohých zahraničných krajinách existuje analóg ruského jedla, ale žiadna z nich sa nedá porovnávať s knedľami.

Obyvatelia Sibír sa pripravovali niekoľko mesiacov, jedlo sa dlhodobo dokonale skladuje v zmrazenej forme. Tradičná receptúra ​​spočíva v použití troch druhov mäsa: hovädzieho, bravčového a lososa.

Moderné ženy v domácnosti mierne upravili zloženie ingrediencií. Doposiaľ sa knedle vyrábajú z bravčového a mletého hovädzieho mäsa. Chuť z toho však netrpia, jedlo je šťavnaté a aromatické. Na prípravu cesta zoberte ľadovú vodu, aby misa získala jedinečnú chuť.

koláč

„Otvorené koláče“ - tradičné ruské pečivo. Pripravte ho z nejedlého kysnutého cesta. Spočiatku sa podávali v krčmách na polievku. O niečo neskôr sa dostali do pozície nezávislej misky a zaujali vedúce postavenie vo formáte pouličného obchodovania..

Naši predkovia použili zvyšky jedla na výrobu koláčov, to znamená, že všetko, čo sa nejedlo, išlo do náplne. Najchutnejšie boli rybie koláče (mleté ​​mäso, kúsky jesetera, beluga). Miska sa naleje roztaveným maslom alebo vývarom. Do misky sa pridala šťavnatosť..

placky

Pečenie bolo spočiatku rituálnym pokrmom, slúžili pri príležitosti spomienok a pripravovali sa na masopust. V modernom svete sa tenké koláče stali plnohodnotným jedlom bez tajných konotácií. Na varenie berte droždie alebo nekvasené cesto. Pečieme na horúcej panvici alebo v rúre. Palacinky podávané s rôznymi plnkami a lahodnými omáčkami.

Pečenie je tiež základom ďalšieho národného jedla - kurčaťa. Je to úžasne chutný koláč, kde tenké palacinky majú „vrstvu“ kuracieho mäsa a húb. Potom bola zakrytá viečkom z lístkového cesta. Kurnik sa nazýva kráľ koláčov, ktorý bol často slúžený pri svadobnom stole.

Varené bravčové mäso

Výdatné mäsové jedlo sa prvýkrát spomínalo v šestnástom storočí. Za starých čias si to však mohlo dovoliť len málokto, pretože na vytvorenie kulinárskeho majstrovského diela bolo potrebné celé bravčové mäso, menej často používali mäso alebo jahňacie mäso.

Mäso bolo nakladané a potom pečené. Spočiatku sa jedlo nazývalo vuzinína zo staroslovanského slova „drevo“ - fajčiť. Jedlo je obľúbené aj u moderných manželiek. Varené bravčové mäso sa podáva horúce, nakrájané na silné kúsky. Jedlo môžete použiť ako desiatu a potom sa podáva studeným hosťom.

Na prípravu národného nápoja sa berú rôzne zložky, takže sa líšili v chuti, aróme a farbe. Kvas môže byť svetlý alebo tmavý, kyslý alebo sladký. Slovania najčastejšie používali ražný chlieb na osviežujúci nápoj. Vytvorené na základe kôrovcov z tmavého bochníka, droždia, cukru a hrozienok, ukázalo sa, že je neuveriteľne chutné a voňavé..

Kvass nielenže smädí, ale používa sa aj na liečebné účely. Napríklad nápoj má pozitívny vplyv na tráviaci systém. Do 15. storočia bolo v Rusku viac ako päťsto odrôd kvasu.

Požiarne kotlety

Zaujímavá legenda je spojená so vzhľadom misky. Údajne Nicholas I. najskôr ochutnal jedlo v krčme vo vlastníctve Darie Pozharskej. Zvrchenec celého Ruska objednal kotleta z teľacích kotletiek. Hostiteľka však nenašla hlavnú ingredienciu a rozhodla sa ju nahradiť mletým kuracím mäsom.

Výsledkom bolo, že jedlo bolo jemné a chutné. Tajomstvo varenia pozarského kotlety spočíva v tom, že do mäsa sa pridáva nasekané maslo. V procese vyprážania sa topí a dáva miske šťavnatosť.

okroshka

Je ťažké predstaviť si ruskú kuchyňu bez rôznych polievok. V horúcich dňoch sa okroshka s istotou dostane na vrchol tejto kategórie. Toto výdatné a zároveň ľahké jedlo dokonale osviežuje a nezanecháva ťažkosti v žalúdku, ktorý je typický pre mastné polievky. Okroshka sa pripravuje v lete, pretože v tom čase bola ruská pôda bohatá na čerstvú zeleninu.

Existuje veľa receptov na varenie. Zloženie letnej polievky najčastejšie zahŕňa varené mäso alebo klobásy, reďkovky, uhorky, zemiaky, vajce, zelenú cibuľu, petržlen. Podávajte s kvasom, kefírom, srvátkovou alebo minerálnou vodou zriedenou kyslou smotanou.

Ruské koláče

Jedlo má pre Talianov rovnaký význam ako pizza. Na pečenie používajte nesladené cesto a rôzne náplne. Do koláčov pridajte mäso, ryby, tvaroh, bobule, ovocie atď..

Názov národných jedál ruských obyvateľov v tejto kategórii je možné uviesť donekonečna: shangi, veľkonočné koláče, brány, tvarohové koláče, koláče. Toto je len minimálny zoznam pečených potravín, ktoré milovali Slovania.

Vinohradník

Tento šalát sa objavil v Rusku v 19. storočí. Na jeho prípravu sa používajú varená repa, zemiaky, fazuľa, mrkva, cibuľa a nakladaná zelenina. Na doplnenie paliva si hostesky vezmú slnečnicový olej. Vzhľad misy pripomína boršč bez vývaru („suchá polievka“)..
Späť na obsah

Solené uhorky

Dokážete si predstaviť ruskú hostinu bez početných nakladaných uhoriek a domácich prípravkov? Samozrejme, že nie! Osobitné miesto na akomkoľvek dovolenkovom stole zaujímajú morené a morené uhorky. Chrumkavá zelenina s arómou chrenu a kôpru sa zvyčajne uhryzne do tradičného digestívu Rusov - vodku..

džem

Domáce dezert. Je to ten istý džem alebo cukrovinka, iba tekutá konzistencia as kúskami bobúľ alebo ovocia. Práve tieto ingrediencie ženy v domácnosti zvyčajne uprednostňujú na výrobu sladkostí. Bobule a ovocie sa pestujú v prímestských oblastiach alebo sa zbierajú v lese..

Konzistencia produktu a chuť závisí od zručnosti ženy a jej preferencií. Ak vás pozveme na večierok babičky alebo mamy, neskúšajte to odmietnuť.

vložiť

Tradičná sladká v Rusku, obľúbená od štrnásteho storočia. Vzhľadom a konzistenciou pripomína marshmallows, ale zároveň má svoju jedinečnú chuť. Pôvodne sa na prípravu jedla odobrali jablká Antonov. Počnúc devätnástym storočím sa liečivo vyvážalo do Európy..

Miska sa dodnes pripravuje z rôznych odrôd jabĺk a bobúľ. Dôležitou súčasťou misky je med a cukor. Podľa starých receptov sa jedlá pripravujú v Kolomne a Beleve.

Želé (želé)

Jedlo sa podáva výhradne studené. Mäsové želé je vyrobené z hustého a bohatého vývaru, ktorý je zahustený. K hmote sa tiež pridávajú jemne nasekané kúsky mäsa. Pred niekoľkými sto rokmi bolo jedlo pripravené pre kráľovských služobníkov a zvané želé. Hlavnými zložkami jedla boli zvyšky jedla z majstrovského stola.

Odpad jemne nasekaný, prevarený a ochladený. Miska mala nevzhľadnú chuť a vzhľad. Na varenie sušeného mäsa sa nestrávi ani hodina, nie sú potrebné žiadne špeciálne zručnosti. Ani jedna moderná hostina nie je kompletná bez tradičného ruského jedla.

Rituálne jedlá

Takmer všetky jedlá našej krajiny sú neoddeliteľne spojené so starými rituálmi, z ktorých niektoré pochádzajú z pohanských čias. Niektoré potraviny sa jedli cez štátne sviatky alebo v konkrétne dni. Napríklad východní Slovania považovali palacinky za obetný chlieb. Preto jedli výlučne na Masopuste a pečili sa na pamätnú večeru. Na veľkonočné sviatky boli pripravené veľkonočné koláče.

Hneď po tom bolo zvyčajné dať na stôl národné ruské jedlo zvané kutia. Podávali sa aj pri rôznych oslavách a názov jedla sa menil v závislosti od typu dovolenky. Chudák kuti pripravený na Vianoce, bohatý pred Novým rokom, hladný po Epiphany.

Niektoré z rituálnych potravín sú nezaslúžene zabudnuté. Jedným z najobľúbenejších jedál našich predkov boli uhorky a mrkva, uvarené vo vodnom kúpeli s prídavkom medu. Celý svet miloval národné jedlá Ruska - pečené jablká, džemy a mäkké perníčky. Tiež sa vyrábali koláče z bobúľ, vopred sušené v peci.

K tradičným nápojom patria kvasové, bitové a bobuľové ovocie. Prvý zo zoznamu sa objavil medzi Slovanmi pred viac ako tisíc rokmi. Nápoj v dome bol považovaný za symbol bohatstva..

Starožitné jedlá

Moderná kuchyňa Rusov sa nápadne líši od jedál našich predkov, ale je s ňou úzko spätá. Bohužiaľ, veľa starých receptov sa stráca, niektoré ingrediencie sa stali neprístupnými. Ale stále nezabudnite úplne na chutné pokrmy Slovanov.

Tradície ruskej populácie sa vyvíjali pod vplyvom rôznych faktorov a úzko súviseli s príjmom potravy. Pri formovaní obradov samozrejme náboženstvo zohrávalo osobitnú úlohu. Preto sa v slovníku našich predkov často našli slová ako „jedlík mäsa“ a „príspevok“.

Tieto okolnosti výrazne ovplyvnili kuchyňu. Na stole bolo vždy veľké množstvo jedál z obilnín, rýb, zeleniny. Všetky jedlá boli hojne ochutené rastlinným tukom..

Ruská hostina zvyčajne začala ľahkým občerstvením (šampiňóny, kapusta, máčané jablká). Šaláty v ponuke Slovanov sa objavili oveľa neskôr, za vlády Petra Veľkého. Potom sa podávali polievky, ich sortiment bol úžasný - kapustová polievka, hodgepodge, boršč, ucho.

Ďalej boli hostia kŕmené ovsenou kašou, v deň jedenia mäsa sa pripravovali chutné pokrmy z drobov a mäsa..

záver

Koncom devätnásteho storočia získali pokrmy ruskej kuchyne celosvetovú slávu. Za pár desaťročí získali od európskych znalcov kuchárskych diel lásku a úctu. Od tej doby sa ruská kuchyňa právom považuje za jednu z najchutnejších a najrozmanitejších na celom svete..

Dozviete sa o vlastnostiach ruských národných jedál z videa.

Ruská kuchyňa

Naša národná kuchyňa má veľmi zaujímavú históriu a vôbec nejde o palacinky s červeným kaviárom, borščom a knedľami, ako si mnohí cudzinci myslia. Ruská kuchyňa sa formovala niekoľko storočí - od dávnych Slovanov, prijatia kresťanstva, mongolsko-tatárskeho jha až po čas Petra Veľkého, keď sa ruská kuchyňa začala nasýtiť európskymi výrobkami a receptami..
Až do osemnásteho storočia boli jedlá celkom jednoduché a málo pestré, ale zároveň uspokojujúce. Jedlá sa spravidla delili na chudé a rýchle. Bolo veľa chudých dní, takže v ruskej kuchyni je toľko jedál zo zeleniny, obilia, lesných plodov a húb. Jedlo bolo hlavne dusené, uvarené alebo chutné v rúre, v špeciálnej liatine, uchopené a vytiahnuté. Až v čase Petra Veľkého sa objavili obvyklé panvice a plechy na pečenie. Populárne boli tiež ingoty: morenie, močenie a solenie. Chlieb, kalachi, bochník, koláče so širokým výberom náplní, koláče, kulebyaki, palacinky, palacinky, kuracie mäso - to sú hlavné múčne výrobky ruskej kuchyne. Bežná zelenina pred výskytom zemiakov a paradajok bola: vodnica, reďkovka, rutabaga, kapusta, uhorky, repa. Tradičné ruské polievky: nakladaná polievka, borievka, kapustová polievka, soljanka, rybia polievka, botvini, okroshka, vodná fajka, červená repa. Až do doby Petra Veľkého sa však tekuté jedlá nazývali polievky, ale dusené mäso, yushki.
Národné mliečne výrobky - kyslá smotana a tvaroh. Ďalším tradičným ruským jedlom je ovsená kaša.
Ruská kuchyňa je bohatá na rybie pokrmy. Sterlet, losos, sleď, jeseter, šťuka, kapor a iné ryby sa môžu podávať rôznymi spôsobmi. Červený a čierny kaviár je možno znakom ruskej kuchyne a až do 19. storočia bol čierny kaviár lacným každodenným produktom. V dňoch bez pôstu jedli mäso: hovädzie mäso, bravčové mäso, jahňacie mäso, kuracie, kačacie, husacie a divé mäso - šedá, prepelica, labuť, zajac, los, diviak, jeleň. Spravidla sa mäso a ryby varili celé - nakrájané na malé kúsky sa neakceptovali, s výnimkou aspiku alebo aspiku.
Medovník, koláče, tvarohové koláče, tvarohové koláče, džem, med, pečené ovocie a bobule - ruské národné sladkosti. Pred čajom v Rusku vypili medovinu, ovocný nápoj, sbité, kvas, želé.
Na pozvanie zahraničných kuchárov, najmä francúzskej, ruskej kuchyne, sa obohatili nové jedlá: olivový šalát, vinaigreta, Stroganoff mäso, kotlety, párky, charlotte a ďalšie.

Tradičná ruská kuchyňa

Tradičné jedlá ruskej kuchyne sa pripravujú zo známych a známych produktov v našom páse. Základom ruskej kuchyne sú rôzne cereálie, koláče, mäso, divina, ryby a hríby. Keď nové výrobky prenikajú na územie našej krajiny, tradičné ruské jedlá získali nové ingrediencie, bez ktorých je ťažké si predstaviť sviatok. Takými „hosťami“ boli napríklad zemiaky, paradajky a cuketa. Dostupné recepty, koreniny a oleje dovážané z iných krajín sa stále viac dostávajú do moderných receptov..

Väčšina výrobkov sa varila v peci: chutné, grilované alebo pečené

Jedlá ruskej kuchyne samozrejme stratia svoje kúzlo bez aromatických náleiev. Solenie a zalievanie, skôr aj teraz, slúži ako spôsob uchovania obľúbených jedál a vitamínov počas chladnej zimy a diverzifikácie obvyklých jedál a špecialít.

Polievky ruskej kuchyne

rôsol

Bohatá polievka - ruské národné jedlá. Vždy boli veľmi časté, pretože kombinovali naj výživnejšie potraviny a mohli nasýtiť veľkú rodinu sýtosťou. Veľkým príkladom tejto polievky je nakladaná zelenina.

Ucho z riečnych rýb je klasické výdatné jedlo rybárov a obyvateľov pobrežných oblastí. Ako správne uvariť, aké korenie použiť a čo servírovať, prečítajte si náš článok o lahodnom uchu.

okroshka

Táto okroshka sa nevarí s klobásou a sladkým tmavým kvasom, ale s rôznymi druhmi mäsa a bieleho kvasu. Okroshka bol pôvodne pripravený z ostatkov mäsa, takže v klasickom recepte sa používajú rôzne druhy, ale môžete zastaviť iba pri jednom..

Na 4 porcie budete potrebovať:

Varené alebo údené mäso rôznych druhov (hovädzie, kuracie, bravčové, atď.) - 900 gramov.

Biely kvas - 1 liter

Čerstvá uhorka - 4 ks..

Pažítka, kôpor - veľká partia

Horčica, chren, kyslá smotana, soľ, korenie podľa chuti

varenie:

Varené mäso, uhorky a vajce nakrájajte na kocky. Jemne nasekajte všetky greeny. Na taniere, v ktorých budete servírovať, rozdeľte rovnaké množstvo prísad, soľ, korenie, pridajte lyžičku horčice a chrenu, zalejeme studeným bielym kvasom. Dochutíme kyslou smotanou a premiešame.

Môžete tiež použiť modernejší recept na výrobu okroshky na kvasi

Kapustová polievka sa tradične varí na čerstvej kapuste v lete alebo na kyslom kapare v zime. Toto ruské národné jedlo je vizitkou ruskej kuchyne. Recept je založený na bohatom hovädzom vývare na kosti, množstve kapusty, zemiakoch a mrkve..

Solyanka

Solyanka tiež ukazuje príklad sýtosti a rozmanitosti tradičných ruských jedál. Je pripravená z mäsa alebo rýb, ale vždy je založená na slanej chuti uhoriek, ktoré sú v moderných receptoch obohatené kapary a olivami. Prečítajte si náš recept na ryby hodgepodge.

Tradičné ruské jedlá

Kačica so kapustou a jablkami ozdobí akýkoľvek sviatočný stôl.

Vinaigrette bude slúžiť ako skvelý šalát alebo ako príloha, ak plánujete variť ruské národné jedlá.

Na pôste alebo keď odmietnete jesť mäso a ryby, jedlá z húb diverzifikujú vašu stravu. Pripravte kuriatka dusenú v kyslej smotane na akúkoľvek obľúbenú prílohu alebo v klasickej kombinácii so zemiakmi.

Skutočná pohánka kaša

Pripravuje sa na 20 minút!

Na 4 porcie budete potrebovať:

Pohánka - 2 šálky

Voda - 3 šálky

Soľ, maslo podľa chuti

varenie:

Nalejte obilie tečúcou vodou a opláchnite rukami, vymeňte vodu najmenej päťkrát, čím ju ušetríte od prachu a kamienkov. Preložte čisté cereálie na sito a nechajte vypustiť.

Pohárku vysypte na suchej panvici, až kým sa zrná nepriľnú k sebe a voľne sa nepohybujú v panvici. Vyprážajte asi 3 minúty, kým sa neobjaví tenká orechová príchuť. Odstráňte z tepla.

Varte vodu. Predhrejte rúru na 180 stupňov a znížte na 110. Pohánku nalejte do keramického hrnca, soľ, naplňte vodou a odložte na varenie po dobu 3 hodín. Je to vďaka keramickým jedlám, ktoré ovsená kaša mizne, nie varí. Po uvarení vypnite rúru a nechajte ju mierne vychladnúť. Podávame s maslom. Ďalej môžete variť huby alebo zeleninové potery alebo podávať s mliekom.

Uhorky, ruská kuchyňa

V sekcii s receptami je vynikajúci výber predjedál a šalátov z celého sveta. Ponáhľame sa, aby sme vám ukázali naše obľúbené pokrmy ruskej kuchyne z časti predjedlá:

Ruská kuchyňa, recepty s fotografiami

Svetovo preslávená ruská kuchyňa vždy cudzincov ohromovala rozmanitosťou a hojnosťou. Za stáročnú históriu bola ruská kuchyňa obohatená o množstvo receptov na chutné pokrmy, z ktorých mnohé prežili dodnes prakticky bezo zmeny..

Po mnoho storočí bolo ruské kulinárske umenie nespravodlivo považované za barbarské a nemravné a jeho pokrmy sa zanedbávali. Ruská kuchyňa však nestála, rozvíjala, prispôsobovala a upravovala skúsenosti iných národov, naďalej vytvárala nové pokrmy. Domáca kulinárska tradícia prešla dlhú cestu predtým, ako sa vytvorili jej hlavné črty, ktoré teraz potešia mnoho gurmánov po celom svete.

Záujem o ruské jedlá sa objavil v 19. storočí. V priebehu desaťročí naša kulinárska tradícia získala v Európe popularitu a potom získala celosvetové uznanie. Odvtedy má ruská kuchyňa povesť jednej z najchutnejších a najrôznejších na svete, snaží sa pochopiť jej tajomstvá a osvojiť si storočia staré tradície. V tejto sekcii nájdete recepty ruských národných jedál s fotografiami a postupným varením.

Ruská geografia (Reálie Ruska)

Jste tu

Národná kuchyňa. hody.

Tradície ruskej národnej kuchyne

Charakter ruskej kuchyne

Funkcie národnej kuchyne sú lepšie zachované ako napríklad typické črty odevov alebo bývania.
Tradičné ruské jedlá majú vysokú energetickú hodnotu, obsahujú veľa tuku. Je to kvôli drsnému podnebiu: vždy ste museli jesť veľa („Pokiaľ tuk schne, tenký umiera.“).
Jedlá z ruskej kuchyne sú jednoduché, racionálne a praktické. Ľudia pripravovali hlavne jedlá z chleba, múky a všetkého, čo im dal les - med, bobule, orechy, huby (aj keď obyvateľstvo južnej časti Ruska má huby na pozore, bojí sa ich jesť). Hlavnou časťou ruského jedla boli rôzne druhy obilnín a mliečnych výrobkov. Mäso sa považovalo za slávnostné jedlo.
Rusi sa naučili konzervovať a konzervovať jedlo - fajčili, sušili, solili, zeleninu a ovocie, kvasili, nakladali, solili (uhorky, cesnak, listy hrozna, divoký cesnak - divoký cesnak), pripravovali džemy, sušené ovocie (sušené slivky, sušené marhule, hrozienka).

Potraviny pre znevýhodnených ľudí

Keď nebolo dosť múky alebo obilnín, jedli ľudia „druhý chlieb“ - zemiaky. Často tiež jedli kapustu, z ktorej sa pripravujú polievky, napríklad kapustnica („kapustnica a kaša je naše jedlo“), ako aj mrkva, repa a pohánka (pohánka).

V každodennom a slávnostnom jedle hrá chlieb a hrá najdôležitejšiu úlohu. Rusi hovoria: „chlieb je hlavou všetkého“.
Ruský chlieb bol veľmi uctievaný: podľa starej tradície by mal klesnutý chlieb vyzdvihnúť, utrieť, pobozkať a ospravedlniť ho za nedbanlivosť. Ľudia nikdy nehádzali omrvinky. Od detstva bolo dieťa zvyknuté rešpektovať tento produkt. Hostia boli privítaní slovami „chlieb a soľ“.
Chlieb jedlo po celý deň (na polievku, na druhé jedlo).
Ruský ražný chlieb, pečený s rôznymi prísadami (korenie, hrozienka - najslávnejší aromatický chlieb "Borodino" s koriandrom).
Biely chlieb alebo chlieb pita sa tiež predáva (biely chlieb z juhu alebo zo strednej Ázie vo forme veľkého plochého koláča)..

Ruské národné jedlá

Snacks

Ruská kuchyňa je známa predovšetkým množstvom občerstvenia. Sú to šaláty, nakladaná zelenina (huby, ryby), koláče s rôznymi náplňami (mäso, ryby, kapusta, zemiaky, ryža a vajce, jablká, citrón, rôzne druhy džemov), palacinky s rôznymi náplňami (výrobky z cesta, nalial na horúcu panvicu v tenkej vrstve), údené mäso, ryby, klobásy, šunka, kaviár - čierny jeseter, ktorý má viac ako červeného lososa hodnotu.

Ruské polievky sú výdatné a silné, alebo, ako hovoria Rusi, „silné“. Varia sa na vode alebo kvase, kyslej smotane alebo majonéze sa často pridávajú do misky s polievkou. Nezabudnite jesť chlieb na polievku.

  • Kapustová polievka - kapustová polievka, existuje asi 60 druhov kapustovej polievky.
  • Boršč - červená polievka z kapusty, repa, mrkva, mäso.
  • Solyanka - polievka s nakladanou zeleninou.
  • Uha - ruská rybia polievka.
  • Okroshka, nakladaná polievka, červená repa - studené polievky.

Mäso

V Rusku neexistuje tradícia ľahkého vyprážania mäsa. Jedlá sa veľmi často pripravujú z mletého mäsa. Kotlety sa pripravujú z mletého mäsa, slúžia ako náplň knedlí, koláčov, kapustových roliek (mleté ​​mäso v listoch kapusty). Populárny arménsky shish kebab - jahňacie kúsky. Rusi často jedia ryby.

sladký

Rusi milujú sladkosti, obchody ponúkajú široký a rozmanitý výber čokolády, sladkostí (predávaných podľa hmotnosti), zmrzliny, sušienok; populárne šišky - pečené hrnčeky z kysnutého cesta s práškovým cukrom.

Mliečne výrobky

Fermentované pečené mlieko je vyrobené z kyslého mlieka, výrobky z tvarohu sú bežné - tvarohová hmota (so sušenými marhuľami, sušenými slivkami, hrozienkami), sladký syr.

Slávnostné a slávnostné jedlá

  • Vianoce - komiks, kutya
  • Masopust - palačinky s maslom
  • Veľká noc - veľkonočný koláč, vajcia, Veľká noc, nejedzte horúce jedlá
  • wake - palacinky, kutya, biela želé

Požičané jedlá

Ruská kuchyňa bola po stáročia obohatená mnohými pokrmami susedných národov..

  • Shish kebab - kaukazské jedlo v jeho pôvode, boršč a hodgepodge - ukrajinské polievky.
  • Knedle - sibírska miska vo forme varených výrobkov z nekvaseného cesta plnená mletým mäsom, ako aj z rýb, zemiakov, kapusty.

Súčasné trendy v ruskej výžive

Začiatkom 90. rokov. Rusi sa dostali pod vplyv dovážaných potravín a rýchleho občerstvenia. Milovali najmä vyprážané pečivo, hranolky. Teraz sa opäť čiastočne vracajú k domácim výrobkom a jedlám. Súčasne, najmä vo veľkých mestách, si získava veľkú obľubu správna výživa, strava, vegetariánska a exotická (hlavne japonská) kuchyňa je v móde..

Nápoje

Tradičným ruským nápojom je kvas - tmavý, mierne alkoholický nápoj vyrobený z chleba alebo medu.

vodka

Vodka je považovaná za jeden zo symbolov Ruska, hoci v posledných rokoch je spotreba vodky nižšia ako spotreba piva.
Existujú svetovo známe značky ruskej vodky: „Stolichnaya“, „Smirnovskaya“, existuje aj stará tradícia domácej vodky, tzv. Mesačný svit..
Vodka je dostupná za cenu, a pretože ju môžete kúpiť všade, ak si budete priať, a to je jeden z dôvodov alkoholizmu medzi Rusmi. Časté sú otravy vodkou alebo mesačným svitom.
Vodka a pivo by sa mali jesť. Ponúka nekonečné množstvo rôznych produktov. Na pivo predávajú sušené chobotnice, páchnuce (malé sušené ryby), šváby (sušené ryby, ktoré sa musia lámať a jesť ako triesky), hranolky, arašidy, pistácie, sušienky (malé sušené kúsky chleba s rôznymi príchuťami). Vodku by ste mali jesť s chlebom, klobásou, nakladanými uhorkami, divým cesnakom atď..

Čajová párty

V minulosti Rusi zvyčajne skončili deň pitím čaju, vymieňali si správy, hovorili o udalostiach dňa a celá rodina sa zhromažďovala na čaj.
Čaj sa varí v špeciálnej čajovej kanvici, nechá sa stáť a čajové lístky sa potom nalejú do pohárov a pridajú sa vriacou vodou alebo sa čaj pripraví v samovare. Na čaj sa podáva sladký čaj: džem (čerešňa sa najviac cení), sladkosti, koláče, buchty, sušienky.

samovar

Samovar je samovoľné vyhrievanie na prípravu čaju. Samovar pozostáva z vázy (obsahuje pánev na uhlie s rúrkou), koterce, varnú dosku čajníka, hubicu s kľúčom.
V minulosti v každej domácnosti predstavoval samovar dôležité miesto v interiéri obývacej izby alebo jedálne. Počas pitia čaju bol položený na stôl alebo na špeciálny stôl, čaj rozliala hosteska alebo najstaršia dcéra. Postupne sa samovary začali podobať nie ozdobným čajníkom, ale ozdobným vázam, stali sa jednoduchšími a prísnejšími a nakoniec sa stali elektrickými. V modernej dobe v Rusku samovar prestal byť prvoradou nevyhnutnosťou.

hody

Medzi jedlami ponúkanými v reštauráciách je veľký rozdiel medzi denným a slávnostným jedlom

Jedlo po celý deň

Raňajky (asi 9 hodín)

Raňajky sú pokiaľ možno výdatné. Cez deň nie je často kam jesť, takže Rusi dávajú prednosť teplému jedlu - ovsená kaša (ovsená kaša, ryža, pšenica, pohánka, krupica), vyprážané vajcia, párky, palacinky. Jedzte tvaroh, syr, pite čaj alebo kávu.

Obed (asi 14 hodín)

Obed sa zvyčajne skladá z prvej polievky a druhej - horúcej (mäso alebo ryba s prílohou). Rusi sú zvyknutí jesť rýchle občerstvenie počas pracovného dňa (v zariadeniach tohto typu, ktoré ponúkajú ruské národné jedlá), v jedálňach a kaviarňach. Na rozdiel od bohatej domácej hostiny v Rusku môže byť cudzinec prekvapený malými porciami v ruských reštauráciách. Existujú celkom pohodlné reštaurácie na najvyššej úrovni, ale normálna ruština si nemôže dovoliť obedovať alebo večerať.
Na ulici si vždy môžete kúpiť niečo k jedlu - koláče, pečivo, palacinky, shawarma (kebab), vyprážané zemiaky s rôznymi náplňami.

Večera (asi 20 hodín)

Večera nezaberá v strave dôležité miesto. Zvyčajne jedia to, čo bolo na obed alebo čo je doma.

Domáce sviatky

V Rusku sa rodinné sviatky zvyčajne oslavujú doma, hostia sú tiež pozvaní a liečení. V reštauráciách nie je žiadny zvyk.
V Rusku je tradícia bohatého sviatku. Je už dlho preukázané, že hosť musí byť prijatý čo najlepšie a privedený na skládku.
Výmena jedál (predjedlá, prvá - polievka, druhá - teplá, tretia - sladká) pri ruských sviatkoch nie je príliš jasná - na stole sa spravidla nachádzajú najrôznejšie občerstvenie, koláče, šaláty, mäsové jedlá a dokonca aj dezerty. Zároveň Rusi pripisujú veľký význam hojnosti na stole - vždy by malo existovať veľa rôznych a rôznych potravín (napriek možným finančným ťažkostiam).

nákupy

Teraz v Rusku už existuje všetko, všetko sa dá získať. Toto je nová situácia pre Rusov - v sovietskych časoch vyzerali obchody úplne inak: prázdne pulty, nulový výber, nepríjemné predajkyne, nekvalitné výrobky, dlhé rady. Predajcovia považovali kupujúceho za takmer svojho nepriateľa.
Namiesto hotovosti použili počítadlo. Napríklad výrobok, napríklad syr alebo klobása, ak sa objavil, sa predával v kilogramoch (ľudia ho kupovali na budúce použitie)..

Začiatkom 90. rokov. takmer každý dostal výrobky na trh.

„Ruský model zákazníka: Každý, kto má záujem o všetky informácie pod jeho krajom. Je to hra na mačku a myš. Až 90% obyvateľov nakupuje na trhu a často neví, ako má originálne jedlo chutnat a tovar vyzerat. “
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Populárne jedlá ruskej národnej kuchyne

Docela bohatá história a široký výber jedál majú pokrmy ruskej národnej kuchyne. Zloženie jedál modernej ruskej kuchyne je dosť rozmanité a ich recepty spravidla znamenajú niekoľko rôznych možností varenia, od najjednoduchších po najzložitejšie a viaczložkové. Ruská národná kuchyňa, ktorá má stáročnú tradíciu, kombinuje tradičné tradičné ruské jedlá a požičala si ju od iných národov..

Tradičná ruská kuchyňa

Vzhľadom na to, že sa v roľníckom Rusku používala hlavne na varenie ruská pec, boli hlavnými metódami tepelného spracovania výrobkov varenie, dusenie, dusenie alebo pečenie. Výnimkou boli vyprážané jedlá, pretože konštrukcia uzavretej ruskej rúry neumožňuje dosiahnuť teploty potrebné na vyprážanie. Súčasťou tradičnej starej verzie ruskej kuchyne je široká škála tekutých, dusených alebo varených jedál alebo pokrmov z pečeného mäsa, rýb, hydiny..

Hlavným alebo prvým pokrmom ruskej kuchyne sú polievky alebo dusené mäso. Medzi prvé jedlá patrí kapustová polievka, boršč, uhorka, hodgepodge, rybia polievka, húb a zeleninová polievka, okroshka, botvini.

Najobľúbenejšie na svete sú ruská kapustnica a boršč. Kapustová polievka sa vyrába z čerstvej alebo nakladanej kapusty, žihľavy, šťavy. V moderných kulinárskych sprievodcoch nájdete niekoľko desiatok rôznych druhov ruskej kapusty: s mäsom, rybami, hydinou, hubami atď. Boršč, kapusta z cukrovej repy sa tiež považuje za veľmi obľúbené a rozšírené ruské jedlo..

Obilniny sa spravidla používali ako hlavné jedlá ruskej kuchyne. Kaša sa považovala za nevyhnutnú vlastnosť ktorejkoľvek tabuľky v ktorejkoľvek dobe, dokonca sa tam dokonca hovorilo: kapustová polievka a kaša - naše jedlo. Prevalencia obilnín bola spôsobená jednak rozmanitosťou plodín pestovaných v Rusku a jednak jednoduchosťou ich prípravy..

Na prípravu ovsenej kaše sa často používa drvené zrno, ktoré umožnilo skrátiť čas varenia misky a získať produkt jemnejšej konzistencie. Kaša ochutená maslom a ghí, medom, bobuľami a ovocím. Po objavení sa zemiakov v Rusku postupne získala popularitu a stala sa „druhým chlebom“. Recepty na pečené zemiaky, ako aj „sakrové zemiaky“ spolu s ovsenou kašou sú dnes dôležitou súčasťou ruskej národnej kuchyne..

Varené alebo pečené ryby, varené alebo dusené mäso, hydina sa podávali s obilninami a zemiakmi používanými ako prílohy. Ryby alebo hydina sa najčastejšie varili celé, hovädzie, jahňacie, bravčové a mäso z veľkých divých zvierat sa podávalo vo veľkých kusoch, pretože počas prípravy bolo zakázané drviť mäsové výrobky..

Existujú znaky ruskej národnej kuchyne, ktoré sa v kulinárskych preferenciách iných krajín často nepoužívajú. Sú to marinády a uhorky - ruské uhorky. Najcharakteristickejšie z nich sú kapusta, nakladané alebo nakladané uhorky alebo huby. Ruská ľudová sviatok nie je možná bez morených, solených, namočených húb, zeleniny a ovocia. Recepty najúspešnejších možností varenia týchto občerstvení sa často zdedia od rodičov k deťom..

Malo by sa tiež poznamenať, že populárne šalátové recepty Olivier a vinaigrette. Posledný na svete sa nazýva „ruský šalát“. Vinaigrette je ruský vynález. Na jeho prípravu sa používajú uhorky a kyslá kapusta. Olivierový šalát možno tiež považovať za atribút ruskej národnej kuchyne, pretože sa pripravuje takmer výlučne v Rusku. Rovnakým charakteristickým znakom ruskej slávnosti, ako je šalát Olivier a vinaigrette, je želé.

Ruské národné nápoje

Do ruskej národnej kuchyne patria také populárne nápoje ako kvas, ovocné nápoje a bozk. Existujúce recepty na kvas zahŕňajú niekoľko desiatok možností na ich prípravu. Príjemným doplnkom k slávnostnému stolu sú ovocné nápoje a bozky na báze ovocných alebo bobuľových ozdôb. Spomenúť môžete najstarší ruský nápoj s nízkym obsahom alkoholu - medovinu (alebo medovú kašu), ako aj veľa rôznych likérov a tinktúr, ktoré sú v Rusku populárne. Najčastejšie si však cudzinci pamätajú ruskú kuchyňu pri pohľade na čierny kaviár, palacinky a ruskú vodku.

Kuchárske výrobky z cesta

Ruské pečivo sa pôvodne vyrábalo z droždového cesta, ktoré sa varilo riedko. Cesto na cesto v Rusku sa začalo používať oveľa skôr ako v mnohých iných krajinách. Koláče a koláče, koláče, kuracie koláče, kulebyaki a mnoho ďalších výrobkov sa pečie z rôznych druhov takéhoto cesta. Náplň sa podávala s rôznymi druhmi rýb, mäsom domácich zvierat a zveriny, šampiňónmi, bobuľami, zeleninou, ovocím, tvarohom.

Ruskí kuchári začali používať čerstvé cesto oveľa neskôr. Preto je sortiment výrobkov z neho relatívne malý: rezance, knedle, knedle, palacinky.

Koláče sa určite podávali s prvými jedlami: polievka, polievka, polievka. Na svadobný stôl boli tradične pečené kurčatá a bochník. Na "sladké" servírované sušenie a bagely, dužiny, koloboky, tvarohové koláče, koberčeky, šišky.

Dôležitou súčasťou ruského stola je tradičný ruský perník. Pred cukrom sa perník, podobne ako iné sladké jedlá, varil na mede. Preto sa perníkové cukrovinky pôvodne nazývali medovým chlebom. Neskôr, keď sa na cesto začali používať rôzne korenia dodávané z Indie a východných štátov, medový chlieb sa stal známy ako perník.

Perníkové pečivo bolo pečené hlavne pre slávnostnú tabuľu, pretože mnohé z prísad perníkového cesta boli medzi drahými výrobkami. Veľké perníky s potlačou sa už dlho považujú za dobrý darček na rôzne sviatky, svadby, narodeniny, meniny. Pri zvláštnych príležitostiach boli pečené obrovské perníčky s hmotnosťou do 5 kg. Perníkové pečivo s písmenami sa stalo prvou abecedou pre deti.

Perníkové sušienky sa vyrábali s rôznymi náplňami a ochucovadlami. Perníkové sušienky mali okrem toho rôzne tvary: oválne, okrúhle, obdĺžnikové, kučeravé a veľkostí. Po rozšírení cukru v strave ruských obyvateľov sa perníkové sušienky začali kryť cukrovou polevou. V rôznych regiónoch rozľahlej krajiny existovali špeciálne recepty na výrobu perníkov. Perníky Tula boli a zostávajú najznámejšími.

Pravoslávna cirkev prispela k formovaniu ruských kulinárskych tradícií. Početné miesta, počas ktorých nebolo možné jesť mäso, mliečne výrobky, rybie pokrmy, robili z pečiva pečivo s hubami, zeleninou, ovocím a bobuľou a sú nevyhnutnou súčasťou výživy. Na mnoho náboženských sviatkov boli pripravené špeciálne druhy pečiva, napríklad veľkonočné koláče a veľkonočné sviatky na oslavu Kristovho zmŕtvychvstania..

Slávne ruské palacinky a chlieb

Samostatne by sa malo hovoriť o svetoznámych ruských palacinkách. Už dlho sú charakteristickým znakom ruskej národnej kuchyne. Tradičné ruské palacinky boli pečené z kysnutého cesta a boli dosť silné. Neskôr, s príchodom európskych tradícií v ruskej kuchyni, boli pečené tenké palacinky.

Jedli s medom, rastlinným olejom, kyslou smotanou, džemom. Okrem toho boli palacinky plnené mäsom, obilninami, tvarohom, šampiňónmi, zeleninou, bobuľami a ovocím. Palačinky s rôznymi náplňami boli vyrobené z palaciniek. Aj keď sa palacinky často pečeli, postupom času sa stali hlavným prázdninovým jedlom v Shrovetide. Malé palacinky (palacinky) sa pripravili z hubového cesta. Do cesta pre lievance boli pridané rôzne náplne, čím sa vytvorila široká škála chuti tohto produktu.

Tradičným ruským chlebom bol vždy čierny chlieb vyrobený z ražnej múky. Chlieb bol jedným z hlavných jedál, veľa sa konzumovalo, najmä s duseným mäsom, kapustou, okroshkou, rybou polievkou a ďalšími prvými chodmi. Žitný chlieb omylom považujú za jedlo iba bežní ľudia. V skutočnosti sa čierny chlieb podával pri stole u obchodníkov a v bojaroch av šľachtických domoch.

Biely chlieb z pšeničnej múky sa začal pečať oveľa neskôr ako raž. Stal sa jedlo hlavne mestskou šľachtou. Mnoho ruských vlastníkov pôdy uprednostňovalo tradičnú ruskú kuchyňu, na rozdiel od mylnej predstavy, že Nemci a Francúzi boli všade kuchári v domoch prenajímateľa..

Okrem ražnej a pšeničnej múky použila ruská kuchyňa na pečenie aj iné obilniny. Poľnohospodárstvo bolo hlavným zamestnaním v Rusku.

Rešpektovanie tvrdej práce poľnohospodára sa odráža v mnohých obradoch, zvykoch a tradíciách ruského ľudu. Hostia boli už dlho privítaní chlebom a soľou, posypaní svadobnými zrnami, rozlúčka odišla bez pohrebu.

Predchádzajúci Článok

Sprievodca sezónnym ovocím a zeleninou