Hlavná
Vitamíny

Charakteristické znaky ruskej kuchyne

Kresťanskí odborníci na výživu bez vedomia vydávajú sériu kníh s názvom „Ruská kuchyňa“, nemajú však ani jedno slovanské jedlo z 18. storočia, ale pod rúškom slovanského posúvajú náboženské neslovanské jedlá.

Ako sa teda tradičné slovanské jedlá zásadne líšia od pokrmov CHRISTIAN ako ruskej kuchyne?

1) Spôsobom prípravy (Slovania sa dusili a fermentovali, ale ako kresťania nevarili)
2) Zloženie výrobkov (kresťania namiesto zelených a bobuľových plodov zaviedli viac obilnín a mäsa).
Orientačne je slovanská kuchyňa tiež podobná národnej kuchyni kmeňov, kde nie je ctené kresťanstvo, najmä nie svetová denominácia, ako je islam alebo budhizmus, ale povedzme niečo ako šintoizmus alebo iná forma predkovského kultu alebo rodovcov..., nie samotné náboženstvo, ale nezdravé tradície, ktoré sa ukladajú z jeho ponuky.

Krutou pravdou je, že kresťania úplne ukladajú zbrane hromadného času - tvrdé tepelné spracovanie a rafináciu produktov - ničenie stopových prvkov, vitamínov a iných užitočných látok, ktoré sa týmto spôsobom ničia..

Prečo staršia kuchyňa Slovanov v RAW A PARE PREŽÍVANÁ umožňuje starnutiu spomaliť a žiť 3 krát dlhšie?

Odpoveď: pri narušení fyziologickej povahy potravín jej evolučná povaha..

Čo to znamená?
Druh ľudskej výživy sa tvorí už tisíce rokov a varenie, ktoré sa objavilo až od 18. storočia, ničí všetky zložité organické látky v potravinách, napríklad vitamíny a enzýmy odolné voči teplu, bez ktorých sa nestráca mnoho stopových prvkov, a to takmer celá periodická tabuľka...
Faktom je, že rovnomerný rozklad bioaktívnych látok varením znižuje priemernú dĺžku života spôsobenú HYPOMIKROELEMENTÓZOU a HYPOVITAMINÓZOU...

Cynizmus tejto situácie spočíva v tom, že kresťanskí lekári ho nazývajú profánnym slovom VITAMINÓZA, čo znamená úplný nedostatok vitamínov v tele...
K smrti samozrejme dochádza aj v štádiu hypovitaminózy - zatiaľ nikto nevydržal nedostatok vitamínu...

Ešte cynickejšie je, keď lekári s návrhom kresťanov píšu knihy „O chutnom a zdravom jedle“, ktoré opisujú jedlo s strávenými enzýmami a vitamínmi, a preto bránia asimilácii širokej škály minerálov..

Prvá vec, ktorá vás upúta, je výmena slovanskej okroshky za kresťanskú polievku.
Aký by bol rozdiel? Prečo je polievka tak nebezpečná??
Prečo okroshka zvyšuje dĺžku života?

Polievková základňa - mäsový vývar.
Bouillon nemá ani slovanské meno, existuje iba francúzske priezvisko, ktoré ho označuje presne preto, že Slovania nejedli také škodlivé jedlo desiatky tisíc rokov..

Okrem toho. Stovky tisícročí ľudskej evolúcie nemajú takéto jedlo pre ľudských predkov...
Základom okroshky je bobuľový kvas alebo ako náhrada chleba kvas...

Aké sú výhody kaše a kvasu oproti vývaru?
Bakteriálna fermentácia a fermentácia viažu stráviteľné kryštalické látky
stopové prvky v ľahko stráviteľných organických komplexoch.
Okrem toho baktérie produkujú komplex vitamínov a enzýmov.,
ktoré sú zničené pri varení a kvasením sa zvyšuje ich počet...

Dôležitý bod. V správnej slovanskej okroshke je veľa kyslej smotany - produkt mliečneho kvasenia...
To isté platí pre kyslá kapusta - je to fyziologickejšie ako varená kapusta v kresťanských jedlách. To znamená, že užitočné bioaktívne látky sa ničia varením a dusením a zvyšuje sa ich fermentácia. Nakoniec je dôležitou vlastnosťou dusených staroslovanských jedál, ktoré nahradili chybné jedlá na varenie.

Konkrétne tie časti rastlín, ktoré sú evolučne určené na kŕmenie symbiotických zvierat, napríklad mäso bobúľ, keď sa rozkladajú, uvoľňujú samoštiepiace enzýmy..

Takéto ovocie v prírode zvyšuje stráviteľnosť celé týždne a naparovanie urýchľuje proces dozrievania až na 6 hodín! Ako Slovania hľadali také zdravé jedlo - Surya?

Na tento účel Slovania vymysleli „rúru“.
Takáto pec bola tiež tavená na drevenom uhlí a nie na priamom ohni ako kresťania, 2 hodiny dusené jedlo v hrnci. Potom sa horúci hrniec zabalil do handričky na tepelnú izoláciu a nechal sa šľahať cez noc.

Dôležitá vlastnosť. Vodný produkt je úplne naparený a zrno musí byť stále namočené 4 hodiny... Kaša sa predtým nevarila, ale naparila sa v peci. Predtým boli v peci aj pece.

Komentáre (2)

maria

10/12/2019 o 11:56 hod. Dp | #

BLUE A SHAMELESS LIEF! O čom to hovoríš? Kresťania sú zodpovední za to, že výrobky vylepšujú a zavádzajú nezdravé stravovacie tradície... bla bla! Môže to povedať osoba, ktorá nemá absolútne potuchy o kresťanských tradíciách, alebo niekto, kto je dobre neuzatvorený na klamstvo. Odporúčam každému, kto číta vyššie uvedené nezmysly, aby sa zaujímali o recepty kláštora pre skromnú, ale zdravú stravu.

irina

10/12/2019 o 12:01 hod. | #

Maria, si taká emocionálna)) Okamžite si spomeniem na vetu: Jupiter, hneváš sa, tak sa mýliš.

Výživa náboženstva: kresťanstvo

kresťanstvo

Kresťanstvo je monoteistické náboženstvo založené na živote a učení Ježiša Krista. V kresťanstve sú dve posvätné knihy Biblia (Starý zákon) a Nový zákon. Ak sa tieto dve posvätné knihy líšia vo výklade určitých udalostí a vecí, potom je Nový zákon nepochybne preferovaný. Samotní veriaci považujú kresťanstvo za zdravý životný štýl.

Veľmi silné nezrovnalosti v týchto knihách týkajúce sa výživy. Kresťania veria, že s príchodom Krista prestali platiť mnohé zákony a zákazy. Zákony existujú na dosiahnutie duchovnosti, Kristus ukázal, že každá osoba je duchovná, svojou smrťou zmieril všetky hriechy ľudstva..

Čo sa týka výživy, slová sú pozoruhodné: „Všetko je pre mňa prípustné, ale nie všetko je užitočné; všetko je pre mňa prípustné, ale nič by ma nemalo vlastniť. Jedlo pre lono a lono pre jedlo.“ (1 Kor. 6, 12-13)

To znamená, že človek môže jesť úplne všetko, ale nie všetko je užitočné. A keďže musíme chrániť naše telo ako nádobu na dušu, našou zodpovednosťou je myslieť na zdravie a ako byť zdravý. Zdravá výživa je kľúčom k zdraviu, preto sa neodporúča jesť všetko za sebou, hoci je to dovolené.

Toto sú princípy stanovené v kresťanstve, kde neexistujú úplné zákazy akýchkoľvek výrobkov, ale existujú obmedzenia.
Podrobnejšie preskúmame výživu kresťanov.

Prvými ľuďmi boli vegetariáni, jedli trávu, ovocie stromov. Každý, „v ktorom je živá duša“, jedol to isté. Toto jedlo bolo priaznivé pre ľudský rozvoj, prví ľudia podľa Biblie žili veľmi dlho. Ale podmienky sa zmenili, ľudia sa znásobili. Noeovi bolo dovolené jesť „všetko, čo sa hýbe životom“. Bol prísny zákaz mäsa s krvou (duša), akékoľvek iné jedlo bolo možné konzumovať.

Tento spôsob stravovania existoval až do doby, keď Židia dostali špeciálne pokyny k jedlu cez Mojžiša (Leviticus a Deuteronomy). Židia boli silným, zdravým a inteligentným národom. Dá sa to posúdiť tým, že pri prechode púšťou neboli žiadne prípady. Myseľ židovských detí sa dá posudzovať podľa príbehu Daniela, ktorý žil v paláci egyptského kráľa. Daniel sa vždy, keď to bolo možné, snažil dodržiavať zákony kashruta (čo bolo medzi pohanmi ťažké). Výživa proroka Daniela pozostávala zo zeleniny, ovocia a obilnín. Daniel pred kráľom sa ukázal múdrejší ako egyptskí mudrci.

Ježiš Kristus, ako Žid, dodržiaval výživové zákony svojho ľudu. Ale po jeho smrti a zmŕtvychvstaní existoval iba jeden zákaz: nejesť modlársky, hoci aj vtedy, ak človek nemohol presne vedieť, o aký druh mäsa ide, bolo lepšie nemyslieť na jeho pôvod. Strava však zahŕňa potraviny, ktoré sú pre organizmus prospešné. Pozrime sa prečo.

Kresťan musí byť živým svedectvom o správnosti Kristovho učenia, zdravé telo v mnohých ohľadoch závisí od výživy. Nový zákon obsahuje množstvo informácií o postoji kresťana k jedlu. Hlavnou vecou nie je ukladať žiadne bremená okrem nevyhnutných: zdržať sa modlárstva, krvi, mäsa mŕtvych zvierat. A to je všetko. V kresťanstve neexistujú žiadne zákazy typu potravín. Jeho spotreba je však prísne regulovaná.

Po prvé, prikázanie je relevantné: nezabíjajte, čo sa týka nielen ľudí, ale aj akéhokoľvek zvieraťa „s dušou“. Zabíjanie zvierat je preto povolené iba vtedy, keď je to potrebné, ak nie je k dispozícii žiadne iné jedlo. V modernom svete je dosť iných potravín, takže odmietnutie živočíšneho mäsa je vítané. „Čestný človek si ctí život zvieraťa“.

Po druhé, hoci nejestvuje žiaden výslovný zákaz jesť bravčové mäso, Ježiš poslal démonov do stáda ošípaných, tj kresťan by sa mal vyhnúť tomu, aby sa do jeho stravy pridalo bravčové mäso. Tukové mäso môže spôsobiť choroby srdca a psychiky (stádo ošípaných sa zúrivo vyhodilo z útesu a uhynulo na zlomené srdce).

Po tretie, čo Ježiš jedol so svojimi spoločníkmi? Spravidla to boli plody stromov, v tieni, na ktorých spočívali, chlieb, ktorý si mohli vziať so sebou na cestu, a med..

Keď prišli Kristove kázne počúvať rôznych ľudí, ktorí niečo potrebovali, Kristus kŕmil každého chleba a rýb. Nekrmil ľudí, ktorí uspokojujú mäso, pretože trávenie mäsa trvá dlhšie, mäso neprispieva k duchovnému rozvoju, navyše sa musí človek oddýchnuť, čo je neprijateľné v prísnych termínoch, ktoré boli pridelené kázňam a učeniam..

Rastlinný olej sa používal nielen v potravinách, ale aj pri niektorých obradoch, dá sa povedať, že je „požehnaný“, smilnica, ktorá priniesla Ježišovi Kristovi nádobu s olejom, mohla jesť. Pamätajte, že všetci Kristov spolupracovníci - Židia, ktorí majú zakázané sedieť pri stole s nežidom, ale jedia jedlo, ktorých sa Žid nedotkne - sú hriechom..

Ako sa cítil Ježiš Kristus pri víne? Víno v potrave je prijateľné, ale musí byť vysokej kvality (epizóda premeny vody na víno na svadbe, keď sa z vody stala kvalitné víno, oveľa lepšia ako na začiatku svadobného obradu). V žiadnom prípade by ste sa nemali opiť, je to hriech.

Ježiš Kristus pozoroval dlhé pôsty, v ktorých jedol prakticky nič. Pomyslel si, že odišiel na púšť, aby ho nikto nevyrušil a neboli žiadne pokušenia. On sám nehovoril, že všetci ľudia by mali nasledovať takúto duchovnú prax, je to nemožné, ale mnohí kresťanskí svätci, mnísi a cirkevní otcovia dodržiavajú pravidlá pôstu a odmietajú jedlo živočíšneho pôvodu, jedia rastlinné potraviny. Umiernenosť v potrave je nevyhnutná, aby naše konanie neovládalo telo, ale myseľ. Nemôžete priniesť mäso na zasvätenie. Môžete posvätiť ovocie, chlieb, rastlinný olej, Cahors, cereálne jedlá. V osobitné dni je povolené zasvätenie muffinov (palaciniek, koláčov) a vajec. Rituálne jedlo rozdáva hladným a chudobným alebo ich zjedú ministri cirkvi. Posvätené jedlo by sa nikdy nemalo vyhodiť alebo dať zvieratám. Ježiš Kristus učil, a neskôr zopakoval apoštolov, že kvôli jedlu nie je potrebné ničiť Božie stvorenie, ak je možné jesť niečo iné.

Zhrnutie výživového zhrnutia v kresťanstve. Neexistujú žiadne zákazy jesť jedlo iné ako jedlo s krvou a mrkvou. Ale jesť mäso nie je vítané, existuje veľa obmedzujúcich dní nalačno a nalačno (existuje viac ako 200 ročne). Takmer rovnaký počet neprípustných dní pre mliečne výrobky a vajcia (sú kratšie ako týždeň, mliečne výrobky sú povolené v Maslenitsa, ale mäso už nie je k dispozícii). Pôstne dni - dvakrát týždenne (mimo pôstu). V niektorých rýchlych dňoch sú ryby prijateľné. Metódy varenia neexistujú. Tu už môžete hovoriť o tradičnej ruskej kuchyni, má veľa polievok, hlavné jedlá sú dusené, pečené (jedlo sa varilo v ruskej peci, bolo veľmi ťažké sa na ňom smažiť). Rastlinné potraviny sa používajú sezónne, čerstvé alebo varené. Môže byť posvätené, čo znamená, že ovocie a zelenina sú požehnané. Med sa nepovažuje za potravu živočíšneho pôvodu, je povolený nalačno, výhodnejšie je cukor, najmä v tých dňoch, keď sa neodporúča jesť varené ľudskými rukami. Pôst zahŕňa niekoľko dní jesť jedlo, ktoré sa nemusí variť, to znamená orechy, semená, ovocie a zelenina.

Všeobecne sa dá takáto výživa nazývať zdravá. Pre pravoslávnych ľudí, ktorí uvažujú o tom, ako byť zdraví pre všetkých členov rodiny, bude užitočná výživa v súlade s náboženskými kánonmi. Rozumná zmena spotreby živočíšnych a rastlinných potravín, racionálny pomer príjmu nasýtených a nenasýtených tukov. Pečivo a sladkosti (sladkosti, čokoláda) počas sviatkov - to je tiež rozumné. Nevýhody: Aj keď sú zriedkavé, ale povolené tučné potraviny živočíšneho pôvodu (mastné mäso, tuk), obmedzenia týkajúce sa používania pôstov pri používaní mastných mliečnych výrobkov (smotana, kyslá smotana, maslo). Ak prísne dodržiavate príspevky, strava nemá dostatok rýb. Väčšina kresťanov verí, že ryby nie sú krmivom pre zvieratá a vždy ich jedia. Vzťah k rybám je však nejasný, napríklad v prísnom pôstnom období je používanie rýb povolené iba dvakrát (Zvestovanie a vstup Pána do Jeruzalema) a raz kaviár (Lazarev sobota). Povolenie pre bravčové mäso a masť sa dá vysvetliť klimatickými podmienkami. V Rusku bolo vždy studené, preto je potrebné mäso. A sadlo sa skladuje lepšie ako mäso. Preto bol tuk konzervovaný a konzumovaný, aby sa rozšírila možnosť konzumácie mäsa..

Každý, kto dodržiava určité náboženské presvedčenie, môže zdôrazniť podstatu svojej stravy a vysvetliť nedostatky (z hľadiska neprítomnosti náboženstva). Moslim napríklad povie, že pôst sa vo večerných hodinách vysvetľuje horúcimi klimatickými podmienkami, počas dňa sa množia všetky druhy baktérií v potrave, z tohto hľadiska je večera rozumnejšia. Mäso pripravené Židom je mäkké, menej kalorické, vývar z neho je priehľadný a chutný. Kresťanská hojnosť mnohých pôstnych a pôstných dní ospravedlní každodenné použitie palaciniek na Veľkú a Veľkonočné koláče. Výživu svojich ľudí môžu lekári potvrdiť a pravdepodobne. Chcel by som poznamenať, že hlavnou vecou každej stravy je umiernenosť. Ak uvažujete o tom, ako byť zdravý, zdravé jedlo nájdete v národnej kuchyni ktorejkoľvek krajiny..

Ruská kuchyňa staroveku pred Petrom

© Obraz „Boyarsky svadobná hostina“, Konstantin Egorovich Makovsky

Čo si predtým jedol v Rusku? Až do éry Petra Veľkého, ktorý europeizoval celý náš život, a teda aj kuchyňu. Otázka nie je ani zďaleka nečinná. Existuje také vyhlásenie: človek je to, čo jej. To isté možno povedať s veľkou dôverou o celých ľuďoch. O jeho charaktere, temperamente, životnom štýle.

Vedci tvrdia, že história ruskej kuchyne sa dá vysledovať až do 9. storočia. Naša charakteristická kuchyňa bola charakterizovaná takými charakteristickými črtami, ako je stálosť zloženia jedál, prísne pravidlá ich prípravy. Pôvod ruskej kuchyne - ovsená kaša, predovšetkým biely chlieb, ovsené vločky, raž - a do dnešného dňa cudzinci považujú za kašu národné ruské jedlo. Ako ražný chlieb.

Toto príslovie skutočne odráža základnú „vlastnosť národnej kuchyne“. Už v polovici 9. storočia bol predstavený rovnaký čierny, ražný, nosný dierok a pečený chlieb s kváskami. Od pradávna boli známe aj iné výrobky z múky, ktoré sa do istej miery týkajú chleba: bochníky, džúsy, palacinky, koláče, palacinky, bagely, saiki, šišky.

Tradičné ruské lektvary pochádzajú aj z chleba - odrody kvasu, ktorého sortiment dosiahol dva až tri desiatky druhov, ktoré sa od seba veľmi odlišovali. A tiež - pôvodná ruská želé - ovos, raž, pšenica. V starovekom Rusku, pred viac ako tisíc rokmi, sa okrem kvasu objavili všetky hlavné nápoje. To je všetko možné varenie alebo pletenie z dekorácií rôznych lesných bylín s medom a korením, ako aj medom a medom. Med, fermentovaný bobuľovou šťavou alebo jednoducho riedený šťavou a vodou do inej konzistencie - to sú ich hlavné zásady. Recept na med, med a kvas bol v nasledujúcich storočiach komplikovaný a doplnený.

Pokiaľ ide o obilniny, hoci boli čerstvé podľa zásady ich výroby, niekedy boli okyslené kyslým mliekom. Boli rozdelené podľa druhu obilia: špalda, raž, ovos, jačmeň, pohánka, proso, pšenica. Podľa typu drvenia alebo vločkovania zrna. Jačmeň teda dal tri obilniny: jačmeň, holandský, jačmeň; pohánka - štyri: jadro, veligorka, Smolensk, prešiel; pšenica - tiež tri: celá, krátka, krupica atď..

Kaša bola tiež rozdelená na drobivý, rozmazaný a veľmi tenký kaše. To všetko umožnilo vytvoriť niekoľko desiatok rôznych obilnín z malého množstva „suroviny“. Múka a obilniny sa rôznili najmä v rybách, húbach, lesných plodoch, zelenine a menej často v mlieku a mäse.

Už v počiatočnom období bolo jasné alebo skôr ostré rozdelenie ruského stola na chudé (huby zeleninové ryby) a rýchle občerstvenie (mlieko-mäso-vajcia). Súčasne pôstový stôl obsahoval ďaleko od všetkých rastlinných produktov. Napríklad z nej bola vylúčená repa, mrkva a cukor, ktoré boli tiež klasifikované ako rýchle občerstvenie. Kreslenie ostrých čiar medzi tabuľami pôstu a pôstu, oddeľovaním produktov rôzneho pôvodu od seba a prísnym zabránením ich zmiešania prirodzene viedlo k vytvoreniu originálnych pokrmov, napríklad rôznych druhov rybích polievok, palaciniek, sušienok - druh hubových knedlí. Väčšina dní v roku: od 192 do 216 v rôznych rokoch - boli chudé, čo spôsobilo úplne prirodzenú túžbu po rôznych chudých stoloch. Preto v ruskej národnej kuchyni je dostatok jedál z húb a rýb, tendencia používať rôzne rastlinné materiály. Pokusy diverzifikovať pôstový stôl sa vyjadrili v tom, že každý druh zeleniny, húb alebo rýb sa pripravoval osobitne, tj kapusta, vodnica, reďkovka, hrášok, uhorky (zelenina známa od 10. storočia) sa pripravovala a konzumovala surová, solená (nakladaná), dusená, varené alebo pečené oddelene jeden od druhého.

Každý druh huby: huby, šafranové huby, medové huby, biela, smotana a paprika (tzv. Šampiňóny) atď. - nielen solené, ale tiež varené úplne samostatne. To isté sa stalo s rybami konzumovanými vo varených, sušených, solených, pečených a menej často vyprážaných pokrmoch. Sigovina, taimenina, šťuka, halibut, somovin, losos, jeseter, hviezdicový jeseter, beluga a ďalšie sa považovali za špeciálne, iné jedlo, a nielen za ryby. A ucho môže byť ostriež, brada, burbot alebo sterlet. Chuť rozmanitosti takýchto homogénnych jedál sa dosiahla zmenami v spracovaní teplom a chladom, ako aj použitím rôznych olejov, najmä zeleniny: konope, orechov, maku, olív a oveľa neskôr slnečnice. Konzumovali tiež cibuľu a cesnak a vo veľkom množstve petržlen, horčicu, aníz, koriander, bobkový list, čierne korenie a klinčeky, ktoré sa v Rusku objavujú od XI storočia. Začiatkom XII. Storočia ich doplnil zázvor, kardamóm, škorica, zavlažovací koreň a šafran. V staroveku ruskej kuchyne sa objavujú aj tekuté horúce jedlá: kapustová polievka, dusená zelenina na báze rastlinných surovín, ako aj rôzne zatiruhi, zavieri, hovorcovia, slamky a iné odrody múčnych polievok, ktoré sa líšia iba konzistenciou a pozostávajú z troch prvkov: voda, múka a tuk. K nim bola pridaná cibuľa, cesnak alebo petržlen.

Nerozlišoval sa v zložitosti a veľkej rozmanitosti. Pili surové mlieko, ale častejšie sa pečilo, ale s kyslým mliekom, ako už bolo uvedené, často dopĺňali grilovanú a kapustovú polievku. Naši predkovia poznali kyslú smotanu a tvaroh. Výroba smotany a masla zostala neznáma až do štrnásteho storočia. V nasledujúcich dvoch storočiach boli tieto výrobky zriedka pripravené a nemohli sa spočiatku pochváliť kvalitou a chuťou, o ktorej sa dá hovoriť o masle, ktoré je kvôli nedokonalým metódam vírenia, čistenia a skladovania rýchlo horké..

Pozostávala z bobúľovej múky a výrobkov z bobúľ medu alebo medovej múky. Perníkové sušienky boli samozrejme ocenené, ale nielen. Milovníci sladkostí, najmä deti, sa mohli potešiť mnohými druhmi nepečeného, ​​surového, ale špeciálne zloženého cesta, v ktorých bol výsledkom delikátneho chuti dlhý, trpezlivý a časovo náročné spracovanie. Toto Kaluga cesto, slad, kulag a iné špeciality.

Na kniežacích a bojarských sviatkoch kraľovala skutočná nepokoj kuchárskeho ducha. Sviatok nie je len sviatok obžerstva, ale aj dôležitá spoločenská inštitúcia, ktorá existuje už od nepamäti. Dôkazom toho je najmä bolina, ktorá pomenovala také udalosti ako „hody - čestné sviatky“.

Je tiež známe, že starodávne ruské sviatky neboli svojím luxusom, množstvom jedál a nápojov horšie ako slávne rímske orgie. Zdroje nám priniesli desiatky ponúk a pravidiel pre majestátne „bankety“.

Med bol hlavným veselým nápojom, ktorý sa dá piť na hostine - neodmysliteľnou vlastnosťou slávnostného jedla vtedajšej šľachty. Lavrentievsky kronika uvádza, že v roku 945 princezná Olga nariadila Drevlyanom variť veľa medu pre trojzubca od kniežaťa Igora, ktorého zabili. A med v krvavom výkone usporiadanom pomstychtivou princeznou hral zlovestnú rolu - opití Drevlyans boli nemilosrdne vyrezaní mečmi. Med zostal najobľúbenejším ruským nápojom až do konca 17. storočia. Ale v ére Petra Veľkého bol med vylisovaný vínami a vodkou, hoci cudzinci navštevujúci predopínske Rusko zaznamenali vynikajúcu kvalitu samotného medu, ich obrovskú rozmanitosť a silu.

„Epické“ hostiny boli v čase Vladimíra Krasna Solnyshka „demokratického“ charakteru. Princ pozval všetkých, vrátane „kalik okoloidúcich“. V predgongolskej Rusi sa zhromaždili ľudia všetkých tried na sviatky, a čím slávnejší bol sviatok, tým rozmanitejšie bolo zloženie hostí. Veľkí princovia sa s hosťami liečili, jedli a pili s nimi. Je pravda, že existovala niečo ako „česť a miesto“, to znamená, že hosť bol poctený a pridelené miesto pri stole podľa miesta, ktoré zastával v spoločnosti. Ruský historik Tereshchenko to opísal takto: „Šľachtici a slávne duchovné osobnosti zasahovali do davu hostí všetkých tried: duch bratstva spájal srdce. Bolo to pred útlakom Ruska Tatármi. ““.

Či už pod vplyvom „ázijských“, alebo kvôli konečnej tvorbe majetkového systému, dávny „sviatočný“ poriadok začal ustupovať novým zvykom a morám. Vchod bol nariadený pre „obyčajných ľudí“ a šľachtici merali svoju štedrosť a aroganciu.

V pamätníku Domostroy, pamätník z polovice 16. storočia, ktorý odzrkadľuje názory tej doby, sa uvádzajú pokyny, ako sa správať pri sviatku: „Keď ste pozvaní na hostinu, nesadajte si na čestné miesto, zrazu vás niekto poctí; a kto vás pozve, príde a povie: „Daj mu miesto,“ a potom sa budeš musieť hanbiť ísť na posledné miesto; ale ak ste pozvaní tým, že ste vošli, sadnite si na posledné miesto, a keď príde ten, kto vás pozve, povie: „Priateľ, sadnite si vyššie! „Ostatní hostia budú poctení, pretože každý, kto je predkom, bude pokorný a pokorný bude povýšený. Keď vám pred podávajú rôzne jedlá a nápoje, a ak niekto, kto je pozoruhodnejší ako vy, od pozvaných, nezačínajte jesť pred ním; ak ste poctený hosť, potom najskôr dajte jedlo k jedlu. “.

Prvým jedlom pri sviatku bola obyčajne kyslá kapusta so sleďom - ešte stále nebola ďaleko od tradičných zemiakov. Neďaleko sa ako predjedlá podával kaviár v rôznych formách: biely, to znamená čerstvo solený, mierne solený červený, silný čierny losos, kaviár jesetera, beluga, hviezdicový jeseter, sterlet, šťuka, lev. Kaviár bol podávaný s korením a nakrájanou cibuľou, ochutený octom a provensálnym olejom. Kaviár bol doplnený balzamami - nazývali sa „chrbtom“ - a príveskom (druh sušených rýb): losos, biela ryba, jeseter, beluga atď. Potom nasledovala para, potom vyprážaná ryba. Z tohto množstva občerstvenia prešlo do ucha, ktorých odrody, ako už bolo uvedené, ich bolo veľa. Za každým uchom nasledovalo jeho vlastné, tj cesto z rybej drene s korením, pečené vo forme rôznych postáv (kruhy, polmesiaca, prasiatko, hus, kačica atď.). Spolu s uchom sa podávala aj Kali: z lososa s citrónmi, z bielych rýb so slivkami, zo sterletov s uhorkami. Povinné boli aj koláče a koláče s mletou rybou náplňou, so škrípaním, sleďom, molíc. Po konzumácii rybej polievky solenými rybami - čerstvými a solenými rybami v slanom náleve (uhorka, slivka, citrón, červená repa) - a vždy „pod treskom“ (tzv. Pravé ruské omáčky s chrenom, cesnakom, horčicou). Koláče sa tiež spoliehali na tieto jedlá, nielen nie na krbu (pečené), ale na pečené (vyprážané). Po ochutnaní všetkých týchto pokrmov sme si užili varené raky. Detailný (reprodukovaný z historických prameňov) opis obradu podávania jedál a jedál v 16. storočí je uvedený v jeho románe Prince of Silver Alexei Konstantinovich Tolstoy. Počas sviatku, ktorý zorganizoval Ivan Hrozný pre 700 strážcov, sa na stoloch nenachádzali žiadne jedlá, okrem soľných trepačiek, papriky a octu, a z jedál sa v drevených pohárech nachádzali iba studené mäso v rastlinnom oleji, uhorky, slivky a kyslé mlieko. Mnoho sluhov v zamatových kaftanoch fialovej farby so zlatou výšivkou stálo pred panovníkom, klaňalo sa mu v páse a dvaja v rade chodili na jedlo. A tak sa vrátili a nesli stovky dvoch pražených labutí v zlatých jedlách. Tak začal obed. Keď sa zjedli labute, sluhovia opustili miestnosť vo dvojiciach a vrátili sa s tristo vyprážanými pávmi, ktorých voľné chvosty sa prevalili cez každú misu vo forme ventilátora. Po pávoch nasledovali coulibiaky, kurčatá, koláče s mäsom a syrom, palacinky všetkých možných odrôd, krivé koláče a palacinky. Obed pokračoval. Najprv boli na stoloch uvedení rôzni študenti; potom žeriavy s pikantným lektvarom, nakladané kohúty so zázvorom, vykostené sliepky a kačice s uhorkami. Potom do ucha priniesli rôzne uhorky troch rodov: kuracie biele, kuracie čierne a šafranové kurča. Za uchom sa ukladali lieskový tetrík so slivkami, husami s proso a tetrova šafran. ". Kráľovskí kuchári sa v tento deň vyznamenali. Takýmto spôsobom sa im nikdy nepodarilo s citrónovou kalicou, otočenými obličkami a kaprom s baránkom. Zajace v rezancoch boli tiež dobré a chutné a hostia, nech boli akokoľvek ťažké, nevynechali prepelicu s cesnakovou omáčkou alebo smrekovicu s cibuľou a šafranom. “.

V šestnástom storočí sa naozaj veľkovojvodské a kráľovské hostiny začali pečením - pečenými labuťami, ktoré sa považovali za kráľovské jedlo. Ich neprítomnosť na stole bola pre hostí považovaná za urážlivú, bola považovaná za neúctu.

Je zaujímavé poznamenať, že najprísnejší zákaz bol uložený na spotrebu mnohých druhov mäsa, najmä zajaca a teľacieho mäsa. Pravoslávna kuchyňa - ako halal a kashrut - podľa všetkého predpisovala nepoužívanie určitých potravín.

Historický fakt: v roku 1606 položili bojari dav na False Dmitrij I. a prinútili ju preniknúť do Kremľa, len tvrdením, že cár nebol skutočný, pretože jedol teľacie mäso..

Od 17. storočia sa kuchyňa „elity“ stáva stále zložitejšou - nielen zhromažďuje a zovšeobecňuje skúsenosti z predchádzajúcich storočí, ale na jej základe vytvára aj nové, komplexnejšie verzie starých pokrmov. Pre hrdinskú kuchyňu tej doby sa stal mimoriadny počet jedál pozoruhodný - až 50 pri jednej večeri a pri kráľovskom stole ich počet stúpol na 150-200! A zároveň sa usilujú o gigantomániu, to znamená o zväčšenie veľkosti jedla. Vyberú sa najväčšie labute, husi, morky, najväčší jeseteria alebo beluga. Traja až štyria ľudia ich môžu ťažko zdvihnúť. K tomu sa pridáva špeciálna estetika: z produktov sú vyrobené paláce, fantastické zvieratá obrovských rozmerov. Súdne večere trvajú šesť až osem hodín v rade: od dvoch popoludní do desiatej večer, s tuctom výmen jedál, z ktorých každé pozostávalo z jedného a pol do dvoch desiatok rovnakých jedál, napríklad z desiatok druhov vyprážanej zveri alebo solených rýb, z dvoch desiatok druhov palaciniek koláče.

Rysy ruskej kuchyne. Čo je šťuka a simenuha?

„V skutočnosti je veľa pokrmov ruskej kuchyne nezabudnuteľne zabudnutých. Napríklad k nám prichádzajú módni zahraniční kuchári a prezentujú tradičné ruské výrobky ako gastronomické zázraky: nakladaná repa, nakladané bobule alebo tenká repa. Ale to všetko nazývajú bzučiakom „fermentované“, hovorí slávny šéfkuchár reštaurácie ruskej kuchyne Vladislav Piskunov. - Okrem toho sa výrobky z ruských krajín, ako sú omul, lipan a ďalšie, začali dodávať do stredného regiónu. Nesmieme zabúdať, že sme obmedzení nielen „polievkou a ovesenou kašou“. Je potrebné experimentovať s výrobkami, ktoré sú na našej Zemi. Mimochodom, keď hovorím o ruskej kuchyni, nemôžem sa odmietnuť boršč, knedle a palacinky. A na sviatky vždy pečím hus s jablkami pre rodinu. “.

Aké jedlá možno pripísať ruskej kuchyni?

Polievky: hodgepodge, nakladaná uhorka alebo huby, vodná fajka z rýb alebo mäsa, rybia polievka, studené polievky (okroshka, väzenie, vrcholy);

Používanie zeleniny: prílohy a ľahké jedlá zo zemiakov, reďkoviek, kapusty, uhoriek;

Kaša: pohánka, perličkový jačmeň, simenuha (z pohánky), Guryev, polokonzum, ovos, jačmeň;

Mäsové jedlá: pečené mäso, guľky, pamlsky z vnútorností (jazyk, srdce, pečeň, obličky zvierat), aspik, aspik, celý pečený vták a prasiatko;

Múka: koláče, kulebyaka, kurča, koláče s tvarohovou náplňou, kapusta, huby alebo bobule, palacinky;

Nápoje: rôzne odrody kvasu a medu, želé, sbitney, duseného ovocia.

Ako sa vitamíny konzervovali v starých ruských jedlách?

Jedlá v Rusku sa varili v peci, a preto sa v ruskej kuchyni fritovanie a smaženie prakticky nepoužívajú, ale iba varenie, dusenie, pečenie, miznutie. Výrobky sa pripravujú pri teplote mierne nad 90 stupňov, čo vám umožní ušetriť maximum živín a živín.

5 zaujímavých faktov o ruskej kuchyni:

1. Ivan čaj je univerzálny nápoj. Jeho výhonky sa môžu jesť ako kapusta, pripravovať múku na chlieb z koreňov alebo variť vývar.

2. Kapustová polievka sa môže variť z listov hrozna. Rovnako tak aj vojaci v prvej svetovej vojne. Pravda, neskôr bola táto tradícia zabudnutá a šťaveľ sa začal používať..

3. Namiesto zemiakov sa vyskytovala vodnica. Pred vznikom populárnej koreňovej plodiny používali ľudia v Rusku mohutnú repu: šli do kaše, do polievok a želé..

4. Nezvyčajné slovo „Tyur“ znamená liečivé jedlo v Rusku s horúcim mliekom a chlebom. Mimochodom, prechladnutie namiesto mlieka naleje horúce víno do chleba.

5. „Šišský kebab“ je iba v ruštine. Navyše k nám prišlo z tatárskeho slova „shishlyk“. Medzi belošskými obyvateľmi sa mäso vyprážané na drevenom uhlí nazýva inak: v Gruzínsku - mtsvadi, v Arménsku - khorovats, v Azerbajdžane - kebap.

Ucho „v štýle Suvorov“

zloženie:

Rybí bujón (jaskyňa a chrupavka jesetera) - 2,5 l
Jeseter alebo sterilný filet - 300 g
Zemiaky - 2 ks..
Jáhly - 1/2 šálky
Mrkva - 1 ks..
Cibuľa - 1/2 ks..
Bobkový list - 1 ks..
Kankasse (drvič) z paradajok -
4 lyžice. l.
Kôpor - podľa chuti
Horúca paprika podľa chuti
Rastlinný olej podľa chuti
Soľ podľa chuti

Ako variť:

1. Mrkvu a cibuľu jemne nasekajte a potom osmažte na veľkej liatinovej panvici. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, pridajte zemiaky, predtým nakrájané na kocky. Toto všetko nalejte do vývaru. Varte na miernom ohni..
2. Vypláchnite a oparte prosa súčasne. Kým vývar vrie, varte obilninu do slanej vody, kým nie je krehká. Po varení ho prepláchnite studenou vodou pomocou sita v malom otvore.
3. Kým vývar pokračuje vo varení, paradajky osmažte v rastlinnom oleji na panvici a postupne ich pridajte do duseného mäsa. Sem vložte bobkový list..
4. Rybu nakrájajte na plátky a hodíme do už vriacej polievky.
5. Po 2-3 minútach pridajte prevarenú proso, bylinky a korenie.
6. Vypnite polievku, nechajte ju uvariť 10 minút a podávajte..

Kapustová polievka Rachman

zloženie:

Voda - 2 1
Jeseter - 1,5 - 2 kg
Okraj - 2 kg
Špenát - 500 g
Pór (svetlozelená porcia) - 150 g
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Vajcia - 6 ks..
Soľ podľa chuti
Kôpor - podľa chuti

Ako variť:

1. Opláchnite, vyprázdnite a odstráňte žiabre. Varte ostrieža na miernom ohni asi 2 hodiny.
2. Jeseter umyte tečúcou vodou, hlien z povrchu odstráňte kefou skôr, ako ryba sivo zafarbí. Odrežte plutvy, chvost a hlavu. Odstráňte akord a odrežte chyby (kostné štíty). Sklopte hlavu a rebrá na bidlá. A jahoda na chvíľu v chladničke..
3. Po uvarení ostrieža preneste tekutinu cez látku. Prineste namočenú jušku do varu a potom do nej vložte jesetera (celý)..
4. Počkajte na var a po 5 minútach ho vypnite.
5. Panvicu prikryte a nechajte vychladnúť. Vyberte jesetera z vývaru a vložte ho späť do chladničky. Kmeň vývar.
6. Pór nakrájajte na krúžky. Nechajte to odkvapkať v panvici.
7. Potom nasekajte špenát (nahrubo), umyte ho a vložte do panvice na cibuľu. Jemne nasekajte šťavu a po zmäknutí špenátu ju pridajte na panvicu.
8. Vajce uvarte do varu a nechajte ich 5 minút vychladnúť. Opláchnite ich studenou vodou a škrupinou.
9. Vyberte jesetera z chladničky a nakrájajte na porcie.
10. V hrnci, v ktorom sa greeny stratili, vylejte zásoby rýb a tekutinu privarte do varu.
11. Nalejte zmes na taniere, položte na hornú polovicu vajíčok, kúsok jesetera a pridajte nasekaný kôpor.

Monastic Botvigna

zloženie:

Repné vrcholy - 500 g
Kvass - 1,5 l
Uhorky - 3 ks..
Reďkovka - 8 ks..
Pažítka - 1 zväzok
Kôpor - 1 zväzok
Chrenový koreň - 1 polievková lyžica. l.
Med - 2 lyžice. l.
Soľ podľa chuti
Kyslá smotana - 1 lyžička.

Ako variť:

1. Nakrájajte vrcholy, hádzajte do vriacej vody a varte, kým stonky nie sú mäkké, solte.
2. Varené vrchy preložte do cedníka a rozdrvte ich lyžičkou, kým sa nerozdrvia.
3. Uhorky a reďkovky nakrájané na prúžky.
4. Nakrájajte cibuľu a kôprom jemne premiešajte. Skombinujte s nasekanou zeleninou.
5. Zmiešajte med s nastrúhaným chrenom a dochutíme zmesou nastrúhanými vrcholkami. Pridajte kvas.
6. Kvas s vrchmi, nalejte uhorky a reďkovky s bylinkami. Soľ podľa chuti. Ak je to potrebné, pridajte kyslú smotanu.

Karasi v kyslej smotane

zloženie:

Veľký kaprovitý - 4 ks..
Rastlinný olej - 300 ml
Zázvor - 1,5 cm
Cesnak - 4 strúčiky
Citrón - 1 ks..
Múka - 2 lyžice. l.
Tekutá kyslá smotana - 200 g
Tučný krém - 200 g
Soľ podľa chuti

Ako variť:

1. Ošúpajte a odtečte Karasei, odrežte plutvy a chvost. Robte rezy v tvare diamantu ostrým nožom od hlavy po chvost. Pridajte trochu soli.
2. V panvici na hlboké vyprážanie (najlepšie v liatine) zahrievajte rastlinný olej tak, aby sa objavil slabý dym. Pridajte mierne rozdrvený strúčik cesnaku a zázvoru do oleja. Potom ryby opatrne vložte a na každú stranu smažte 5 minút.
3. Krížovky smažte na plochej panvici, ktorú môžete použiť v rúre..
4. Vezmite novú (čistú) panvicu, opečte múku, až kým sa neobjaví ľahká orechová príchuť. Zmiešajte kyslú smotanu a smotanu a pridajte do múky. Za stáleho miešania varte a pridajte soľ.
5. Túto omáčku zalejte karafiátmi a vložte ich do predhriatej rúry na 200 stupňov. Pečieme až do zlatohneda.

Kaša "Simenukha"

zloženie:

Horúca voda - 350 ml
Pohanka - 150 g
Huby - 300 g
Bobkový list - 2 ks..
Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
Cibuľa - 1 ks..
Soľ podľa chuti
Kyslá smotana - na servírovanie
Zelení podľa chuti

Ako variť:

1. Pohánku opláchnite a nalejte do pekáča, ochutnajte soľ, pridajte bobkové listy a nalejte horúcu vodu.
2. Pot pot zakryte vekom a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov. Tomite asi 20-30 minút. Potom nádobu vyberte z rúry a otvorte kryt. Kaša by mala byť drobivá.
3. Cibuľu olúpeme, nakrájame na malé kocky a smažíme v zahriatom rastlinnom oleji až do zlatohneda.
4. Keď sú cibule vyprážané, huby opláchnite a nasekajte. Pridajte hríby na vyprážanú cibuľu, soľ a dusíme 6 minút, kým sa všetka tekutina neodparí.
5. Zmiešajte pohánky a vyprážané huby s cibuľou.
6. Podávajte kašu s kyslou smotanou. Môžete ozdobiť čerstvými bylinkami.

Bravčové karé v medovej horčicovej glazúre

zloženie:

Bravčová hrana - 1 ks. (približne 800 g)
Čerstvo zomleté ​​čierne korenie - 1/4 lyžičky.
Nové korenie - 2 hrach
Koriander - 1 lyžička.
Kmín - 1 lyžička.
Soľ - 1 polievková lyžica. l.
Cukor - 1 polievková lyžica. l.
Med - 3 lyžice. l.
Horčica - 1 polievková lyžica. l.
Čerstvé brusnice - 4 lyžice. l.

Ako variť:

1. Očistite okraj bravčového mäsa zvnútra a medzi rebrami na tej istej strane urobte plytké rezy a zvonku urobte priečne rezy..
2. Mleté korenie, premiešajte, pridajte soľ a cukor. S touto zmesou nastrúhajte mäso, zabaľte ho do filmu a vložte na deň do chladničky.
3. Po uplynutí tejto doby pečte bravčové mäso v predhriatej rúre na teplotu 200 stupňov po dobu 30 minút.
4. Potom mäso odstráňte a na obidvoch stranách namažte zmesou medu a horčice a opäť pečte, ale pri teplote 140 stupňov za hodinu.
5. Hotové mäso posypeme brusnicami a podávame. Pohánka je perfektným prílohou.

Schuchina

zloženie:

Filet z riečnych rýb (coho losos, ostriež, šťuka, atď.) - 1 kg
Voda - 1 l
Varené raky - 300 g
Uhorky - 2 ks..
Reďkev - hrsť
Uhorka - 1/2 šálky
Okroshny kvass - 1 L
Bobkový list - 1 ks..
Chren - 1 ks.
Sušený kôpor - 1 polievková lyžica. l.
Nové korenie - 3 hrach
Kôpor, petržlen, cibuľa, soľ - podľa chuti

Ako variť:

1. Varte vodu v panvici s bobkovým listom, sušeným kôprom, hrachovým korením, cibuľou (nakrájanou na 4 časti) a soľou.
2. Po varení vody pridajte rybu, počkajte, kým sa voda znova nezovrie, a vypnite teplo. Počkajte, až zmes vychladne, panvu nezakrývajte vekom..
3. Po ochladení všetkého vyberte ryby z panvice a pretiahnite ucho cez servítku. Zriedi sa kvasom a pridá sa soľanka.
4. Naplňte to všetko strúhaným chrenom.
5. Jemne nakrájajte uhorky a reďkovky, nakrájajte zeleň.
6. Na servírovaciu dosku vložte kúsky rýb, krkovitých rakov, nakrájanú zeleninu a bylinky. Nalejte zmes polievky, kvasu a soľanky.
7. Podávajte studené hovädzie mäso.

nepočuť šum

zloženie:

Jahňacie Brisket - 2,5 kg
Červený kvas - 500 ml
Žiarovky - 2 ks..
Mrkva - 2 ks..
Cesnak - 6 klinčekov
Nové korenie - 3 hrach
Bobkový list - 2 ks..
Soľ podľa chuti

Ako variť:

1. Hrudku nakrájajte na malé kúsky, odrežte prebytočný tuk a sekajte kosti a chrupavku.
2. Vložte tuk do liatinovej panvy a zahrievajte ho na stredne vysoké teplo. Ak neskôr nemáte dostatok tuku na smaženie zeleniny, pridajte rastlinný olej.
3. Cibuľu nakrájajte na kocky, mrkvu v kruhoch a rozdrvte cesnak.
4. Vyprážajte zeleninu na panvici s vysokým obsahom tuku. Nalejte tam mäso, zamiešajte a opražte, až kým cibuľa nezhorí..
5. Pridajte 1/3 kvasu, premiešajte a varte na miernom ohni. Keď sa všetka tekutina odparí, zalejeme zvyškom kvasu, pridáme nové korenie a bobkový list. Miešajte, privarte a varte na miernom ohni, kým nie je mäso pripravené.
6. Podávajte jedlo s domácim chlebom, varenými zemiakmi alebo pohánkou.

* Recepty sú prevzaté z knihy „Ruská kuchyňa. Najlepšie za 500 rokov. Druhá kniha. Polievky, teplé jedlá z rýb, mäsa a hydiny “.

História a tradície ruskej národnej kuchyne

Dejiny ruskej kuchyne pochádzajú z prvých slovanských osád. Aby ľudia prežili, zhromaždili v lesoch huby, bobule a med, lovili a lovili zver. Tradícia ruskej ľudovej kuchyne variť rôzne huby oddelene sa dlhodobo zachováva: to zjednodušilo ich spracovanie a pomohlo preukázať chuť.

Cereálie ruskej kuchyne sa zakorenili vďaka sýtosti a rozmanitosti. Slovania zasadili pšenicu, raž, proso, pohánku, ovos. Sušené obilné zrná sú dobre udržiavané po celú zimu.

Tradície a zvyky ruskej kuchyne umožnili piť nápoje s nízkym obsahom alkoholu: sbitni, intoxikovaný med. Neskôr sa objavili likéry, vína prišli na stôl šľachty a vodka išla do taverien. Prispelo to k obľube ľahkého jedla: uhoriek, osiky za studena, trhaných, kaviáru a rýb.

História vývoja národného kulinárstva

Bohatá história ruskej národnej kuchyne zahŕňa mnoho medzníkov a etáp vývoja. Kľúčovými faktormi jeho vývoja sú:

  • rozsiahla geografia krajiny a podnebie;
  • náboženské črty a rituály;
  • interakcie s inými kultúrami.

Národná kuchyňa ruského ľudu sa historicky zmenila. Rozkvet civilizácie ustúpil úpadkom, ťažkým obdobiam jarmo a vojny, stratifikácii spoločnosti a zotročeniu väčšiny z toho. To všetko ovplyvnilo ľudovú kuchyňu, v ktorej sa objavili nové, často neočakávané recepty..

Geografia a podnebie

Obrovské územie krajiny, bohatstvo lesov a rybníkov tvorili tradície ruského národa v národnej kuchyni. Slovania zasiali obilniny a zeleninu, uvarili kašu a dusili z nich, nakladané a sušené huby, lovili, lovili, chovali zvieratá.

Z južných osád krajiny, kde je pôda úrodnejšia, prišiel bohatý červený boršč, okroshka s kvasom a kyslým mliekom a neskôr - polievka s paradajkami.

Prevažne chladná klíma si vyžadovala vykurovanie obydlia, takže v strede chaty bola vždy kachle. Spali na tom a varili v ňom. Ako misky sa používali liatina, hrnce, káčatká, plechy na pečenie.

Jedlá v rúre boli bohaté, šťavnaté a s jemnou dochuťou. Tu pečili chlieb a knedle, pripravovali ovsenú kašu a ako prvý vyladili.

Ruská kuchyňa obsahuje mnoho jedál, ktoré pomáhajú zahriať sa rýchlo:

  • horúce polievky a dusené mäso, kapustová polievka, boršč, uhorky, hodgepodge;
  • výdatné pečivo - koláče, koláče, kuracie múčniky, kulebyaki;
  • pečené mäso, jedlá v kvetináčoch, dusené jedlá;
  • nápoje - želé, horúce sbiten, vypožičané, ale neuveriteľne populárne čaje.
  • likéry, vodka a im - najbohatší desiatu vo svete slanosti, kysnutého cesta, kaviáru, varené bravčové mäso.

Na slávnostnú hostinu sa podávala hydina a ryby, obzvlášť ocenené boli celé pečené alebo vyprážané telá. Tradičné jedlá sa pripravovali z jednoduchých výrobkov, ako korenie sa pridala soľ, chren, kôpor, neskôr - cesnak, korenie, bobkový list. Kuchári a ženy v domácnosti, ktorí mali svoje vlastné kulinárske tajomstvá, boli zodpovední za chuť.

náboženstvo

Niektoré tradície ruskej národnej kuchyne sú opodstatnené náboženskými kultami. Od čias pohanstva sa zvyčajný spôsob pečenia palaciniek zachoval - okrúhly, podobne ako slnko. Stále sa pečú celý Maslenaya týždeň pred jarným stretnutím.

Kresťanstvo prinieslo do kulinárskeho rozdelenia na posty. Bolo to pozorované pomerne prísne.

Pôstový stôl vylučoval použitie mäsa, hydiny, mlieka, vajec, muffinov a prísny pôst tiež vylúčil ryby. Kaša, čerstvé pečivo, zelenina, huby a bobule boli povolené. Preto celý rad tradičných jedál pre chudý stôl: ražný chlieb, koláče s kapustou, ovsenou kašou a šampiňónmi, nakladané uhorky s okurkami, hubová chudá hodgepodge, kapusta a kysané žihľavy, červené repy, želé a dusené ovocie a bobule.

Špeciálnu kategóriu tvorili rituálne jedlá:

  • Palačinky a želé na pamätné jedlo;
  • kuta s medom na Vianoce;
  • svadobné župany;
  • Veľkonočný koláč.

Tieto tradície sú dodnes živé. Spravodlivá časť populácie s nimi súhlasí.

Kultúra

Výrazne obohatilo kultúru vypožičaných pokrmov ruskej kuchyne. Z kočovných Tatárov prišiel do Ruska kebab, jahňatá, kostná vývar. Z Ázie - čaj, halva zo slnečnicových semien, knedle, ktorých pôvodnou náplňou bolo kapusta.

V 16. storočí sa pod Ivanom IV. Hrozným predstavila vodka a otvoril sa prvý „cársky car“.

Pod Petrom I. sa objavili zemiaky, paradajky, káva, ako aj zručnosť nemeckých kuchárskych špecialistov na obrábanie mletého mäsa, pást, plnených klobás a klobás..

Inovácie padli na formovaný kultúrny zvyk. Takže v ruských krčmách sa objavili palacinky s náplňou, kapustové rolky v paradajke, sibírske knedle s mäsom, čajom, ktoré sa pilo výkaly, bagely a džemom.

Francúzske omáčky a dezerty postupne prenikali do kuchyne pre šľachtu a šľachtu. Na základe starých občerstvení sa vytvorili komplexné šaláty: olivier, vinaigrette, sleď pod kožuchom. To všetko sa zmenilo na vkus a preferencie ruského ľudu, praktizovalo sa pridávanie tradičných korení.

A dnes ruská kuchyňa prežíva zahraničné inovácie v súlade s kultúrnymi a chuťovými tradíciami..

Ak chcete usporiadať banket v národnom štýle a zároveň vám CaterMe pomôže vyskúšať kapustnicu, hodgepodge a kalachi. Umiestnite na web iba jednu aplikáciu, získajte ponuky najlepších stravovacích spoločností a reštaurácií a vyberte si ideálneho umelca.

Tradičná kuchyňa ruského severu.

Predtým, ako hovoríme o kuchyni, sa budeme zaoberať terminológiou. V Ruskej ríši sa ruský sever chápal predovšetkým ako provincia Arkandangelsk, ktorá sa tiahla od Fínska a Nórska po pohorie Ural, obklopovala Biele more a hraničila s ostatnými morami Severného ľadového oceánu. Severné územie sa oficiálne skladalo z provincií Arkhangelsk a Vologda a zaberalo spolu viac ako 1/5 európskeho Ruska. V Ruskej federácii sa teda historický ruský sever nachádza na území Murmanskej oblasti, Karelskej republiky, Archangelskej oblasti, Vologdskej oblasti, autonómnej oblasti Nenets a Komijskej republiky..

Raž, ovos, jačmeň - to bola tradičná „chlebová trojica“ pre ruský sever. V hrubej úrode roku 1916 na ruskom severe predstavovala raž takmer 43%, ovos - 38%, jačmeň - 17,5% a pšenica 1,5%. Hlavným druhom chleba bola ryža s kyslom. Proces roľníckeho pečenia podrobne opísal Nikolai Alexandrovič Ivanitský. Čierny chlieb sa upiekol z múky, ktorú by sme teraz nazvali celozrnné: obyčajne používali preosievaciu múku (preosievanú cez sito), menej často preosievanú múku (preosievanú cez sito). Hmotnosť hotovej chlebovej rohože kolísala od 3 do 10 libier (1,2–4 kg). Z jačmennej múky sa pečie malý chlieb a na pečenie sa používajú aj múčne zmesi. Hnedý chlieb sa v Rusku všeobecne miloval nielen na severe: na konci 19. storočia moskovské pekárne spotrebovali 2,8-krát viac ražnej múky ako pšenice..

Zaujímavou črtou severo ruskej kuchyne bolo obarené ražné cesto..

„Ražné kalachy sú držané na prázdninách v príspevkoch,“ napísal Peter Savvich Efimenko o roľníkoch z provincie Arkhangelsk; - sú vyrobené z fermentovaného alebo nekvaseného cesta z ražnej múky, stočené, prevarené vo vriacej vode a vložené do rúry. Nahrádzajú zrnité (pšenica, zo zŕn. - približne M. M.) a odosielajú sa ako darčeky “.

Dorty a sušienky.

Otvorené a uzavreté koláče a koláče sa vyrábali z ražnej a jačmennej múky, ktorých druhy a názvy sa menili v závislosti od lokality. V posledných rokoch sa brány stali kulinárskym symbolom ruského severu. V Kargopole v polovici 19. storočia tzv. Ražné šťavy (tenké nekvašené koláče. - M. M.) s prosocou. V provincii Vologda bola náplňou roztok ovsenej múky v mlieku a v provincii Arkhangelsk boli namočené jačmenné krúpy namočené v mlieku s prídavkom ghí. Wickets boli tiež pečené z jačmennej múky alebo múčnej zmesi, rôznych veľkostí a tvarov as rôznym obsahom: drvené zemiaky, obilniny, cereálie, ovsené vločky, menej často s bobuľami, tvarohom, hráškom. Charakteristickým znakom brán je čerstvé cesto a štipka pozdĺž okraja.

Ďalším známym typom severného pečenia je shangi, ktoré sa vyskytovalo v mnohých odrôd. Etymológia tohto slova nie je jasná, Komi-Zyryan šańga si však požičali Rusi a nie naopak, ako sa často píše. Klasická verzia shanegov je opísaná v etnografickej eseji Petra Efimenka: „guľaté rožky, zvyčajne z chleba (jačmeň - M. M.) a niekedy z ražného pečiva, vo vnútri voľné, vyprážané pod olejom a pomazané penovou polevou, to znamená zhora nadol. ". Spolu s prvými kolonistami boli na Sibíri dovezené aj rany.

Pšenica shangs s rôznymi zálievkami v obchode Novosibirsk "Dobryanka"

Ďalším spojovacím článkom medzi severo ruskou a sibírskou kuchyňou boli ďateliny, ktoré sa spomínajú v popisoch provincií Arkhangelsk a Olonets: „Pečú sa z pšeničnej múky, na listoch kapusty a, kým nevychladnú, sú chutné.“ Tradícia pečenia tenkých palaciniek z nekvaseného cesta pravdepodobne tiež prišla na Sibír z ruského severu. Roľníci Vologdy pečili tenké ovsené vločky palačinky vo vode alebo mlieku: dopovali sa ghí a jedli, jedli, namočené do šafranovej huby.

V provincii Arkhangelsk „sa pečú ryby, bobule, pery (huby), kapusta, hrach a soľ v koláčoch a koláčoch z múky z raže a jačmeňa. Preto sa tieto kuchárske knihy nazývajú tŕne, chovatelia rýb, zberači bobúľ, kapusta, hrášok a soľné plátky “. Počas sviatkov pečali arkangelskí rolníci „kolyubyaki“ z ražného alebo zrnitého cesta s „lososom, molúnom, halibutom“, „ohýbali“ celú rybu do „kôry“. Obyvatelia mesta Olonets tiež milovali rybie koláče: „Dominantným hlavným jedlom na kargopolskom stole je rybár, tj rybí koláč, ani jeden, ale dva takmer denne, tj čerstvé, slané atď. sviatky s bielou a všedné dni s čiernou, ražnou kôrou. ““ V provincii Vologda sa koláče s náplňou nazývali zákruty.

Rhyshnik, labial - koláč plnený solenými hubami. Solonik je ražný koláč, do ktorého sa namiesto plnenia vkladá soľ (alebo sa nalieva na vrch). Kapusta - koláč s nakrájanou kapustou; bobule - otvorený koláč s bobuľami: brusnice, čučoriedky alebo čučoriedky. Cibuľa - koláč plnený nasekanou zelenou cibuľou. Brewmaster - koláč plnený jemne nasekanou pečenou rutabagou. Mrkva - plnená mrkvou; pohánka - plnená varenou pohankou atď..

N.A. Ivanitsky. Materiály o etnografii provincie Vologda.

Najcennejšou komerčnou rybou na severnom Rusku bol losos. V modernom jazyku sa názvy „losos“ a „losos“ stali synonymami, ale od 16. do začiatku 20. storočia sa rozlišovali: „Krstné meno sa používa hlavne na pobreží Baltského mora, druhé na Biele more a Severný ľadový oceán“..

Ľahko solený losos Pechora z farmárskeho družstva LavkaLavka

Inými slovami, iba ryby ulovené v ruských riekach Biele more a Severný ľadový oceán: Pechora a jej prítoky, Varzuga, Mezen, Severná Dvina, Onega, Kemi, Ponoe a ďalšie. A bod tu nie je ani tak v názve, ako v kvalite samotnej ryby. „Losos nie je v každej rieke rovnakej kvality: odborníci na prvý pohľad rozlišujú lososa uloveného napríklad v rieke Varzug od lososa uloveného v rieke Onega,“ napísal Vasily Petrovich Vereshchagin v „Eseje v provincii Arkhangelsk“. - Pri predaji sa losos nazýva názov rieky, v ktorej je chytený; napríklad losos Onega, losos Ponoi atď. “ "Prahová hodnota sa považuje za najlepšiu (odroda lososa. - M. M.), ktorá bola ulovená v rieke Onega neďaleko obce Podporozhye, 22 verstov z miest Onega a Pechora," uviedol Dmitrij Ostrovský v príručke "Sprievodca severom Ruska"..

Najmä budete mať možnosť jesť vynikajúci losos Onega, ktorý sa tam hojne chytí. A aká úžasná lososová ryba! Len krém! Je pekné sa na to pozerať, vynímané z veľkej miery, horiace, niekedy vážiace 2 libry. Krásna ryba, strieborná, nežná, zvádza vaše oči - a ako si nemôžete zvyknúť na jej konzumáciu, najmä keď plávanie vyhovuje úžasnej chuti k jedlu. S touto horiacou rybou vás bude ihneď variť, tak ako si objednáte; ale čerstvý, práve vyňatý z vody, je náchylný k zamiešaniu; avšak niekoľko korenín: soľ, horčica alebo chren a ocot zmäknú sladkosť a budete mať skvelé jedlo a po takom obede alebo večeri sa príjemne upokojíte na vodách matky Onega.

S.P. Korablev. Etnografická a geografická skica mesta Kargopol.

Slaný losos sa konzumoval aj s horčicou alebo chrenom. Na sviatkoch sa pri stole v blízkosti archanjelských roľníkov objavili rybie koláče (kulebyaki) z ražného alebo zrnitého cesta s lososom.

„Hlavným a domorodým rybolovom pobrežného obyvateľstva provincie Archangelsk je však rybolov tresky na Murmanskom pobreží,“ pokračujeme v čítaní „Sprievodcu severným Ruskom“ z konca 19. storočia. „V podobe soli je treska hlavným zdrojom potravy obyvateľov provincií Arkhangelsk, Vologda a Olonets.“.

Treska na ruskom severe bola nielen solená, ale tiež sušená / sušená. Výsledkom bol produkt podobný bakalyau a populácii rýb. Koncom 19. storočia sa z pobrežia Murmanska do hlavného mesta každoročne dopravilo až 300 000 kusov tresky..

S. M. Prokudin-Gorsky. Továreň na sušenie rýb (medzi obcou Kondopoga a riekou Suna, 1916)

Ruskí roľníci varili rybiu polievku z tresky, konzumovali ju vo varenej a vyprážanej forme: „treska vyprážaná v čerstvom mlieku a masle, niekedy tiež so zemiakmi alebo vajcami alebo studená s omáčkou z kvasu“. Čerstvá Murmanská treska mala výrazne lepšiu chuť ako solená a sušená:

Keď sme potom s chuťou jedli vynikajúcu rybiu polievku z čerstvo ulovených tresiek, s mastnými, jemnými a chutnými maksuami (treska pečeň), nedobrovoľne sme si pamätali, z akého porovnávacieho ohraničenia sa táto čerstvo ochutnávaná ryba premení a dostane sa na svetový trh., vo forme slanej smradlavej „trhliny“ alebo sušeného a sušeného labardánu a populácie rýb, ktoré milujú obyvatelia severu, a jemnej chutnej pečene - vo forme rybieho oleja vo farmácii..

A.P. Engelhardt. Russian North: cestovné poznámky.

Z tresky na ruskom severe je známa aj navaga, presnejšie severná navaga (Eleginus nawaga). Na rozdiel od tresky lososovej a atlantickej sa v Európe nevyskytuje. „Veľmi sa loví v Bielom mori, v ústach Dviny av zátoke Onega, v Mezene a Pechore, náš severný sever je charakteristický rybami, navaga (gadus callaris). Odchytáva sa v zime od novembra do januára v ústach a perách z ľadových dier v oude a predáva sa v Petrohrade a vo vnútorných provinciách. “.

Slede sa vyznačovali hojnými úlovkami. Engelhardt odhadoval ročný úlovok sleďa v štyroch pomoranských dedinách na severozápade Kemi na 25 miliónov kusov a v piatich ďalších na juhovýchode - ďalších 15 miliónov kusov. "Niekedy je to (sleď. - M. M.) plnené do morských pier, v takom množstve, že pri pohybe na lodi musíte pádlovať proti sleďovej hmote," uviedol Alexander Platonovich. Sleď sa zbieral rôznymi spôsobmi: niektoré sa solili v 30 kilogramových sudoch pre slede a prepravovali sa po mori do Archangelska, niektoré sa predávali mrazené a údené a ako kupujúci konali roľníci z provincií Olonets a Vologda..

Prekládka tresky na móle mesta Arkhangelsk.

Veľa sa ulovilo aj sladkovodné ryby v severných riekach. O prázdninách a iných zvláštnych príležitostiach pripravili obyvatelia mesta Kargopol „šťukový koláč“:

Berú dve, tri mierne osolené šťuky (iná ryba sa nepoužíva), odrežú všetko mäso, úplne vyberú kosti, potom porazia mäso veľkými drevenými nožmi, až kým sa nezmení cesto. sú v tvare koláča a sú plné kaše s nakrájanými vajíčkami a paprikou, budú vtiahnuté do rýchleho alebo chudého masla a podávané na stôl, jesť s octom.

S.P. Korablev. Etnografická a geografická skica mesta Kargopol.

Pripomeňme, že Vyazig je solený a senilný akord prechádzajúci uprostred jesetera hrebeňa. Ekaterina Avdeeva opísala presne to isté jedlo, ktoré sa nazýva „guľaté telo“ v poznámkach a poznámkach k Sibíri..

Autor: Maxim Marusenkov, kandidát filologických vied, kulinársky historik.