Hlavná
Cereálie

Japonská národná kuchyňa

Japonská národná kuchyňa je mnohými odborníkmi a kulinárskymi špecialistami uznávaná ako štandard zdravej výživy. Všetky jedlá možno charakterizovať tromi slovami - nezvyčajné, krásne a chutné. V japonskej kuchyni sa veľká pozornosť venuje malým detailom, jemným odtieňom, stredným tónom... Jedlo by malo potešiť oko, vôňu, chuť a dokonca aj sluch. Miestni kuchári dodržiavajú pravidlo „piatich farieb“ - výrobky, z ktorých sa jedlo pripravuje, by mali byť červené, žlté, zelené, čierne a hnedé. Dôležitú úlohu zohrávajú aj pravidlá a rituály stravovania. Napríklad používanie „hashi“ (tyčiniek na jedenie) sa stalo osobitným symbolom japonskej kuchyne. Len zriedka používajú lyžicu a nie je vôbec bežné používať nôž a vidličku. Ďalšou zaujímavou vlastnosťou je podávanie jedál. Možno, že v žiadnej kuchyni na svete nevenujú toľko pozornosti zdobeniu a servírovaniu jedál ako v miestnej kuchyni. Každé jedlo je skutočné kulinárske majstrovské dielo a jedinečné zátišie. Existuje japonské príslovie - „Jedlo sa ako človek nemôže objaviť v slušnej spoločnosti, nahé“..

V srdci mnohých jedál, japonskej kuchyne, je ryža (v japončine - „gohan“). Samotné slovo gohan znamená nielen varenú ryžu, ale aj jedlo. Analogicky s ruským slovom „chlieb“ nie je iba výrobkom cesta, ale všeobecne aj jedlom („náš každodenný chlieb“). Ďalším zaujímavým japonským slovom je koku. Toto je hlavná miera bohatstva určovaná množstvom ryže, ktoré človek potrebuje počas roka (zvyčajne sa považuje za 180 litrov). Dokonca aj japonský samuraj, „plat“, sa dostal v kakae, to znamená, že sa vypláca s ryžou. Takže v Japonsku je ryža hlavou všetkého.

Japonsko je umývané oceánom a niekoľkými moriami bohatými na ryby, morské plody a jedlé riasy. Preto je použitie morských plodov dôležitou prioritou japonskej kuchyne. Na rozdiel od susedných krajín nie je v Japonsku obvyklé podrobovať ryby hĺbkovému tepelnému spracovaniu, aby sa nestratila ich prirodzená chuť. Preto sú najčastejšie nakladané, mierne vyprážané, dusené, dusené alebo podávané v surovom stave. Osobitne chcem povedať o japonskom suši, ktoré sa pripravuje z ryže a morských plodov (zvyčajne surových). Existujú dva hlavné druhy japonského sushi - vlastne „sushi“ a „rolls“. Sushi, a existuje ich niekoľko druhov (nigiri, mak, chirashi, tataki a ďalšie), sa vyrábajú z kusu ryže, na ktorú sa na vrch položia ryby, krevety, zelenina a sú zabalené do plochých rias. Rohlíky sa pripravujú iným spôsobom - morské plody a ryža sa navrstvia na list morských rias, potom sa stočia a nakrájajú na plátky..

Upozorňujem na niekoľko ďalších jedál, ktoré živo charakterizujú japonskú národnú kuchyňu a ktoré by turisti a hostia tejto nádhernej krajiny mali vyskúšať:

  • „Sashimi“ - tenké plátky rýb, chobotnice a chobotnice, na plochom tanieri so zeleninou, listami siso a wasabi omáčkou.
  • "Tyahan" - japonský pilaf, ktorý sa vyskytuje s bravčovým mäsom, kuracím mäsom, krevetami a inými morskými plodmi.
  • "Tempura" - kúsky rýb, mäsa alebo morských plodov varené v cestíčku.
  • „Kushiyaki“ - malé grilované ryby a morské plody kebab.
  • Yakitori (vyprážaný vták) - kuracie špízy so zeleninou.
  • "Sukiyaki" - mäso nakrájané na tenké plátky so zeleninou, šampiňónmi, cibuľou a udónom (druh rezance). To všetko sa pripravuje v kvetináči, v strede stola sa okrem toho vkladá kvetináč so sporákom a hostia do neho vkladajú potrebné výrobky. Po uvarení sa kúsky vyberú paličkami, namočia sa do omáčky a jedia sa.
  • "Tonkatsu" - bravčová kotleta vyprážaná v strúhanke s vajcom.
  • "Nikujaga" - dusené s cibuľou a zemiakmi.
  • „Sushi“ - surová ryba s octom, položená na ryžové vankúšiky.
  • „Unagi“ - sladkovodný úhor varený na drevenom uhlí.
  • "Norimaki" - japonská kapusta z rýb, ryže, zabalená v morskom kale.

Ak ste zvyknutí na večeru s prvým chodom, japonská kuchyňa vám ponúkne tradičné japonské polievky:

  • Misosiru - miso pasta na báze pasty (fazuľa, ryža, pšenica, jačmeň).
  • „Butaziru“ je misosiru polievka, iba s bravčovým mäsom.
  • "Oden" - polievka vyrobená z vajec, daikon (japonská reďkev), "kôň" (hľuzová rastlina), na vývare so sójovou omáčkou.
  • „Dangodziru“ - polievka s „Dango“ (ryžové gule), zelenina, koreň lotosu a morské riasy.
  • „Suimono“ - priehľadná polievka „dashi“ (špeciálny vývar) so soľou a sójovou omáčkou.
  • Imoni - jesenná polievka z koreňa taro.
  • „Siruko“ - polievka z „adzuki“ (fazuľová rastlina).
  • "Zoni" - silvestrovská polievka z mäsa, zeleniny a moka (ryžové koláče).

Z nealkoholických nápojov preferujú Japonci čaj, najmä zelený čaj. Čajový obrad od staroveku zaujímal významné miesto v japonskej národnej kuchyni. Navyše nie je obvyklé pridávať do čaju cukor. Tradičný alkoholický nápoj je saké (samurajský nápoj). Niekedy sa nazýva ryžová vodka alebo ryžové víno, hoci to nie je úplne pravda. Na výrobu sa používa pasterizácia (vodka sa vyrába na základe destilácie) a fermentácia plesní (namiesto fermentácie, ktorá sa používa na výrobu vína)..

Vlastnosti japonskej kuchyne

Funkcie japonskej kuchyne majú dlhú históriu, ktorá sa v priebehu storočí zmenila. Je bohatá na jedinečné tradície a udržateľné zvyky. Zdá sa, že veľa Európanov je nezvyčajné a nezvyčajné..

Japonská kuchyňa je možno príkladom originality, rozmanitosti a užitočnosti, takže je to jedno z najobľúbenejších jedál mnohých ľudí žijúcich v rôznych častiach sveta. Ak sa chcete lepšie zoznámiť s japonským jedlom, mali by ste sa vrátiť k jeho histórii, ktorá siaha do mnohých storočí.

Japonsko je krajina s bohatou flórou a faunou. Obyvateľstvo tejto krajiny preto nikdy nemalo problémy so získaním dostatočného množstva jedla na normálnu existenciu. Už pred mnohými storočiami mali Japonci v potrave asi 20 rôznych druhov rastlín, mohli variť rôzne jedlá z viac ako 120 druhov mäsa, ako aj pripravovať jedlá z niekoľkých druhov rýb a mäkkýšov..

Hlavnými črtami japonskej kuchyne sú liečivé účinky samotnej japonskej kuchyne. Už ste niekedy premýšľali o nasledujúcich otázkach: „Prečo je medzi Ázijčanmi toľko tukov a tukov?“ a „Prečo, keď sa dostanete do Japonska, prvá vec, ktorú si všimnete, je obrovské množstvo tenkých, mobilných a absolútne veselých ľudí?“ Aké je tajomstvo tohto fenoménu? Možno je celá vec v špeciálnom podnebí alebo geografickom umiestnení alebo v genetike a fyziológii? Vôbec nie. Samotní Japonci veria, že tajomstvo ich mladosti, dobrého zdravia a štíhlej postavy - vo vlastnostiach japonskej kuchyne. Kombinácia správnej výživy a veľmi mobilného životného štýlu im umožňuje žiť dlho, vyzerať omnoho mladšie ako ich biologický vek a mať štíhle telo..

Nikto nespochybní skutočnosť, že zdravé jedlo by malo byť chutné, neškodné, malo by byť potešením a niekedy aj potešením. Japonské varenie dáva lekcii liečenia a omladzovania tela potravou. Spomeňte si na vzhľad japonských žien, ich štíhlych vyrezávaných figúr, ktoré sú podobné elegantným figúrkam zo slonoviny, pretože ich vek je úplne nemožné a vyzerajú tak nejasne. Tajomstvom japonskej kuchyne je tiež to, že Japonci sa považujú za talentovaných kuchárov a považujú sa za liečiteľov, pretože uprednostňujú liečbu skôr jedlom než medicínou. A to má svoje vlastné racionálne zrno, jedlá sú nielen chutné a originálne, ale aj užitočné: v receptúrach po mnoho storočí sa používa veľa byliniek a korenín, ktoré sa v orientálnej medicíne tradične považujú za liečivé. V súčasnosti, keď sa zdravý životný štýl čoraz viac spája s blahobytom a kariérnym rastom, japonská kuchyňa získava fanúšikov a stúpencov v rôznych krajinách sveta..

Reštaurácie s tradičnou orientálnou kuchyňou sú populárne v Európe, Amerike, Afrike a Rusku. Mnoho japonských kuchárov pracuje v najlepších módnych reštauráciách a hoteloch na svete..

A to nie je prekvapujúce, pretože japonská kuchyňa je už dlho spájaná so správne vyváženou stravou. Nie je žiadnym tajomstvom, že takmer všetci odborníci na výživu jednomyseľne odporúčajú zníženie spotreby živočíšnych tukov a potravín obsahujúcich cholesterol, cukor a soľ. Odporúčajú uprednostňovať tie výrobky, ktoré boli tradične a sú základom japonskej kuchyne: ryža, ryby a množstvo morských plodov, zeleniny a sóje. A je to veľmi správne. Pozrite sa na japonské ženy - mäso prakticky nekonzumujú, pretože je plné cholesterolu a tukov. Ich ponuka sa však skladá z obilnín, zeleniny, ovocia a zeleniny, ktoré sú veľmi bohaté na vlákninu alebo vlákninu z potravy. S nízkym obsahom kalórií sú to práve tieto výrobky, ktoré poskytujú potrebnú saturáciu. Preto je výrazný vzhľad východných žien. V kombinácii s pravidelnou fyzickou aktivitou dáva japonská kuchyňa nádhernú pleť, absolútne hladkú pokožku, štíhlosť a eleganciu, v dôsledku toho veselosť, sebavedomie a príťažlivosť..

A nemali by ste si myslieť, ako mnohí Európania veria, že japonská kuchyňa je pre nedostatok niektorých komponentov príliš komplikovaná alebo neprístupná. Naopak, ak použijete svoje existujúce výrobky a ochucovadlá, veľa jedál bude ešte kvalitnejších a chutnejších..

Funkcie japonskej národnej kuchyne

Japonská kuchyňa je úplne jedinečná. A to najmä z dôvodu výnimočnej geografickej polohy krajiny, topografie, klimatických prvkov a japonskej mentality. Jeho hlavný rozdiel od ostatných je použitie takmer surových potravín a sezónnosti. Na prípravu jedál Japonci používajú iba tie najlepšie dary zeme a mora.

Hlavnými produktmi, ktoré sú základom mnohých jedál, sú ryža a morské plody - ryby, planktón, kôrovce. Veľký rozdiel medzi inou a japonskou kuchyňou spočíva v spracovaní výrobkov. Napríklad ryby v tejto exotickej krajine sa smažia iba mierne, to znamená, že sa konzumujú takmer surové. A niektoré druhy jedia bez akéhokoľvek spracovania. Na sviatky sa tu pripravuje jedlo nazývané sashimi. Jedná sa o surové ryby nakrájané na malé kúsky. A jedia ich, namáčajú do sójovej omáčky alebo do horúcej wasabi omáčky.

Ďalším tradičným jedlom, ktoré sa nemiluje iba v Japonsku, ale aj v mnohých ďalších krajinách vrátane Ruska, je sushi. Sú pripravené z ryže, morských rias a morských plodov. Musím povedať, že japonské jedlá sa dajú ochutnať nielen v samotnom Japonsku. Dnes je po celom svete roztrúsená reťaz japonských reštaurácií. V nich sa kuchári pripravujú na základe originálnych receptov z Japonska. Japonská kuchyňa sa objavila v Moskve a ďalších ruských mestách.

Časti Japoncov sú malé, pretože sa snažia vyhnúť sýtosti, ale typický obed sa môže skladať z niekoľkých rôznych pokrmov. A to je ďalšia zaujímavá vlastnosť domácej národnej kuchyne. Všetky jedlá sa vyznačujú skúsenosťou v servírovaní a jedlo sa môže začať s niektorým z nich, pretože Japonci nemajú tradičné rozdelenie na prvé a druhé. Ale každé jedlo končí tradičnou šálkou zeleného čaju. Japonské reštaurácie niekedy podávajú živé morské plody - napríklad homáre alebo ryby. Odori, takzvaná miska živých rýb, sa pripravuje jednoducho obarením vriacou vodou a rozrezaním na kúsky.

Japonci majú aj pochúťky, napríklad fugusushi, ktoré sa pripravuje z jedovatých strakatých rýb. Podávame s octovou omáčkou zmiešanou s nakrájanou zelenou cibuľkou, červenou paprikou a nastrúhaným daikonom. Fugusushi sa podáva s fugu-zosui polievkou uvarenou v rybí vývar s ryžou a surovým vajcom. Vývar je pripravený z plutiev a jednoducho sa dve minúty ponorí do vriacej vody. Varenie z tejto jedovatej ryby je skvelé umenie, takže to robia iba najlepší japonskí kuchári.

História tradičnej japonskej kuchyne

Japonská kuchyňa sa vyvíja v priebehu storočí, určite sa neodchyľuje od politických a sociálnych zmien. Základné zmeny ovplyvnili kuchyňu v stredoveku, počas ktorého sa formovala elita spoločnosti. V budúcnosti sa všetky významné zmeny vyskytli, keď do Japonska vstúpili iné svetové kultúry. Západné tradície mali osobitný vplyv na japonskú kuchyňu.

Moderný výraz „japonská kuchyňa“ znamená tradičné japonské jedlo. V širšom zmysle sa tento výraz zvyčajne vzťahuje na výrobky, prísady a metódy pečenia, ktoré boli vyvinuté Japoncami. Skutočná japonská kuchyňa je známa svojim dôrazom na sezónnosť potravín, vysokokvalitné výrobky a jedinečnú prezentáciu jedál. Vedenie spoločnosti Michelin ocenilo mnoho japonských reštaurácií a stravovacích zariadení najslávnejšími hviezdami spoločnosti Michelin. V Tokiu ich je viac ako v ktoromkoľvek inom hlavnom meste, napríklad v Paríži, Hongkongu, New Yorku a Londýne.

História japonskej kuchyne

V staroveku heianskej doby sa japonská spoločnosť presťahovala z polosídelného životného štýlu do poľnohospodárskeho systému. To bolo obdobie začiatku pestovania ryže dovážanej z Číny. Keďže uvarená ryža sa odvtedy stala preferovaným základným jedlom, slovo „ryža“ v japonskom dialekte znamená „jedlo“ v najširšom slova zmysle. Roľníci v tom čase často miešali ryžu s proso. Spravidla to robili obyvatelia horských oblastí, kde ryža nerástla.

Počas éry Kofúnu sa mnoho Číňanov sťahovalo do Japonska, ktoré so sebou prinieslo tradície budhizmu. Po 6. storočí Japonsko napodobňovalo silnú napodobňovanie čínskej kultúry dynastie Tang. Práve tento vplyv vytvoril tabu na spotrebu mäsa. V roku 675 zakázal japonský cisár Thammu konzumáciu hospodárskych zvierat, psov, koní, opíc a kurčiat. Porušenie zákona znamenalo prijatie trestu smrti. Táto vyhláška však nevylučovala spotrebu kance a jeleňov, bez ktorých by Japonci v tom čase jednoducho neprežili..

V VIII. Storočí bolo vydaných mnoho ďalších cisárskych dekrétov zakazujúcich usmrtenie akýchkoľvek zvierat. V roku 752 cisárovná Keken uložila zákaz rybolovu, prisľúbila však, že rybárom bude poskytnuté požadované množstvo ryže. V roku 927 vstúpili do platnosti nariadenia, podľa ktorých sa zistilo, že vládny úradník alebo člen šľachty, ktorý jedol mäso, bol už niekoľko dní nečistý. V tomto čase sa bezbožní nemohli zúčastniť šintoistických rituálov.

Pod vplyvom čínskej kultúry sa v Japonsku objavili palice a stali sa populárnymi. V tom čase ich používali iba elity pri hostinách, ale nepoužívali sa ako bežné potreby, pretože ruky boli uprednostňovaným nástrojom na konzumáciu jedla. Kovové lyžice boli používané, ale iba šľachta. Zároveň boli do Japonska privezené prvé jedálenské stoly. Obyčajní ľudia používali stôl bez stôp - oshiki, zatiaľ čo vyšší úradníci používali drahé lakované stoly so 4 nohami. Podľa individuálneho projektu boli vytvorené veľké banketové stoly pre stretnutia šľachty a ich veľkosť závisela od počtu predložených jedál.

Po úpadku dynastie Tang v 9. storočí začalo Japonsko prejavovať svoju pôvodnú osobnosť v kultúre a kuchyni. Odmietnutie lyžice ako riadu je jedným z najsilnejších dôkazov zmien, ku ktorým došlo. Aj obyvatelia odteraz začali jesť iba paličkami. Obchod s Čínou a Kóreou pokračoval, ale už nemal na Japonsko výrazný vplyv. Úroveň dômyselnosti varenia a etikety sa počas Heianovho obdobia výrazne zvýšila a posilnila. V japonskej strave sa objavilo veľa zeleniny. Jedlá konzumované po 9. storočí zahŕňali grilované ryby a mäso, dusené mäso, zeleninové polievky, surové ryby v octe, morské riasy, nakladanú zeleninu. Tuky a oleje boli takmer vylúčené z varenia. V zriedkavých prípadoch sa používal iba sezamový olej.

Historické dokumenty spoľahlivo svedčia o veľkoleposti sviatkov šľachty z čias Heian. Hlavným jedlom na stole bola ryba alebo divoký vták ochutený zeleninou. Veľké večere boli sprevádzané ryžou a polievkou a podávali sa aj tri misky s korením: soľ, ocot a hishio - fermentovaný produkt zo sójových bôbov, pšenice, soli. Jedna prázdna misa sa podávala na miešanie korenín a máčania jedla. Štyri druhy potravín, ktoré boli prítomné na večere, pozostávali zo sušených (chimono) alebo čerstvých výrobkov (namamono), fermentovaných potravín (kubotsuki) a dezertov (okashi). Sušené ryby a hydina (solený losos, bažant, chobotnica) sa nakrájali na veľmi tenké vrstvy. Čerstvé ryby (kapor, pleskáč, pstruh), mäkkýše a hydina boli marinované v octovej omáčke, ale bolo ich možné grilovať. Kubotsuki pozostával z malých guličiek fermentovanej morskej striekačky, rýb, medúzy, vnútorností. Dezerty boli prezentované s čínskymi koláčmi, marmeládou a rôznymi plodmi (citrusové plody, granátové jablká, tomel, marhule). Často podávali žalude, borovicové oriešky, sušené gaštany. Jedlo skončilo teplým saké.

Počas éry Kamakura sa v Japonsku uskutočnili významné politické zmeny. Pred týmto obdobím boli samurajmi iba strážcami pozemkových majetkov šľachticov. Teraz šľachta, ktorá stratila kontrolu nad japonskou dedinou, spadla pod militaristickú vládu samuraja roľníckej triedy. Vojenská vláda vstúpila do zákona, takže podstata súdnych večerí sa zmenila. Súdna kuchyňa, ktorá si doteraz zachovávala a rozvíjala chuťovú a výživovú identitu, získala formálnejšiu úlohu.

Shogun Minamoto Yoritomo brutálne potrestal samurajov, ktorí prenasledovali veľkolepý a nečinný život šľachty. Pri oficiálnych večerách šógunov, medzi pozvanými boli aj provinční velitelia, vojaci. V ponuke zvyčajne boli morské plody, korenie a ryža. Samurajská kuchyňa sa zreteľne líšila od roľníka. Varené jedlá zdôrazňovali ľahkú prípravu, ale boli výživné. Kuchyňa nebola ani zďaleka sofistikovaná, slávnostná a bohatá.

Počas obdobia Kamakura sa zintenzívnila budhistická vegetariánska filozofia, pretože ju držala väčšina roľníkov. Osoby, ktoré sa podieľajú na zabíjaní zvierat na výživu alebo kožu, boli diskriminované. Tí, ktorí obchodovali s mäsom, boli považovaní za zneuctení. Táto diskriminácia sa časom zosilňovala a nakoniec viedla k vytvoreniu samostatnej kasty baní repy..

Moderná kuchyňa

Japonská kuchyňa je dnes založená na kombinácii základných potravinárskych výrobkov, zvyčajne ryže, rezancov s vývarom, a podávam tofu, mäso, ryby a zeleninu. Zvyčajne sa ochutia sójovou omáčkou, obsahujú tuk a soľ. Štandardná japonská strava sa skladá z rôznych éloules, ktoré sprevádzajú misu varenej ryže (gohan), misku polievky a nakladaného ovocia (tsukemono). Všetky 3 druhy potravín môžu byť pripravené podľa rôznych receptov. Môžu byť surové (sashimi), grilované, varené, dusené, vyprážané, marinované v octe. Tento japonský pohľad na jedlo sa zreteľne odráža v organizácii japonských kuchárskych kníh: kapitoly, ktoré sa tam zameriavajú, sa zameriavajú skôr na metódy varenia než na prísady. Hlavné časti knihy sú venované polievkam, sushi, ryži, rezancom a sladkostiam..

Keďže Japonsko je ostrovná krajina, jej obyvatelia jedia veľa morských plodov. Mäso je prítomné v potrave, ale v obmedzenom množstve. Prísne vegetariánska strava sa však zriedka dodržiava. Výnimkou sú vegetariánske jedlá vyvinuté budhistickými mníchmi.

Rezance sú klenotom japonskej kuchyne. Zvyčajne slúži ako alternatíva k ryžovým pokrmom. Soba - tenké rezance obsahujúce pohánkovú múku a rezance z pšeničnej múky hrubé udóny - to sú tradičné tradičné jedlá. Môžu sa podávať teplé alebo studené. V priebehu minulého storočia sa čínske rezance servírované v mäsovom bujóne známeho ako ramen stali mimoriadne populárne. Chlieb sa nepovažuje za tradičné japonské jedlo, ale jeho prítomnosť na stole sa považuje za bežný jav. Spotreba zeleniny v krajine v poslednom čase jednoznačne poklesla a spracované potraviny sa na japonských tabuľkách stali viditeľnejšími pre rastúce ceny všeobecných potravín..

Medzi nápojmi je známe japonské saké - ryžové víno, ktoré zvyčajne obsahuje 12 - 20% alkoholu a vyrába sa opakovaným kvasením ryže. V tradičných jedlách sa saké považuje za ekvivalent ryže, preto sa neberie súčasne s inými ryžovými pokrmami.

Regionálna kuchyňa

Japonská kuchyňa ponúka širokú škálu regionálnych jedál pripravených z tradičných receptov s miestnymi ingredienciami. Jasnými predstaviteľmi regionálnych kuchýň sú jedlá z provincií Kanto a Kansai. Chuť jedál z oblasti Kanto je veľmi intenzívna. Napríklad udónový rezanec je založený na jedinečnej, ale ťažkej tmavej sójovej omáčke. A varenie Kansai je takmer bez chuti: jedlá sú iba mierne ochutené korením. „Miestne“ ingrediencie sa určite dajú kúpiť v celom Japonsku, ale veľa regionálnych jedál je stále originálnych a jedinečných..

Nasleduje všeobecný zoznam prísad japonskej kuchyne:

  • fu (pšeničný lepok);
  • salámy;
  • huby;
  • sójové výrobky;
  • zelenina;
  • morské cicavce;
  • mäkkýše;
  • kraby (cani);
  • morská riasa.

Jedlá pre špeciálne príležitosti

V japonských tradíciách majú niektoré jedlá osobitný účel, pripravujú sa a slúžia na konkrétny sviatok alebo udalosť:

  • botamochi - lepkavé ryžové knedle so sladkou azuki pastou. Jedlo sa podáva počas jarných alebo jesenných sviatkov;
  • chimaki (dusený sladký ryžový koláč). Tradičné jedlo na festivale Gion Matsuri;
  • istým spôsobom varené úhory. Slúžil na festivale Gion Matsuri, Silvester;
  • sekian - „červená ryža“. Výzdoba každého slávnostného večera. Zvyčajne je to lepkavá ryža varená s azuki alebo červenými fazuľami, ktorá dáva ryži osobitnú červenú farbu;
  • soba je pripravený iba na Nový rok. Doslova znamená „prechod za rok“;
  • na festival Hinamatsuri sa varí chirashizushi, ushiojiru (priehľadná mušľová polievka) a amazake.

Japonská národná kuchyňa

Japonskú národnú kuchyňu môžeme bez nadsázky nazvať štandardom zdravého stravovania. Všetky tradičné jedlá sú krásne zdobené, v Japonsku sa dokonca hovorí: „Jedlo sa ako človek v slušnej spoločnosti nemôže javiť nahé“.

Populárne jedlo v Japonsku - tradície a zvyky

Najvyhľadávanejšie jedlo v Japonsku, ktorého jedlá tvoria základ tradičnej kuchyne, je ryža. Vďaka zemepisným vlastnostiam krajiny, ktorá je obklopená morami a oceánmi, sú rybie a morské plody veľmi populárne. Mäso sa samozrejme konzumuje aj v Japonsku (napríklad pečené kuracie mäso je hlavným vianočným jedlom), ale stojí za zmienku, že je oveľa menej bežné a menej ako v Európe..

Japonská národná kuchyňa má svoje vlastné tradície a vlastnosti:

  • príprava - nie je bežné podrobovať výrobky hĺbkovému tepelnému spracovaniu. Napríklad tu sa často nakladajú ryby, dusené alebo mierne vyprážané, často sa však podáva surové;
  • potravinová kultúra - v Japonsku prikladajú veľkú dôležitosť stravovacím rituálom. Veľmi symbolické je použitie hashi (tyčiniek). Lyžice sa tu používajú veľmi zriedka a požiadať o vidličku a nôž v tradičnej japonskej reštaurácii znamená prejaviť neúctu k tradíciám krajiny a tieto zariadenia jednoducho nemusia byť k dispozícii;
  • porcia - v tejto ázijskej krajine sa venuje veľká pozornosť aj návrhu samotného jedla a prestieraniu. Akékoľvek jedlo japonskej kuchyne je možné prirovnať k krásnemu zátišie - svetlé, bohaté a pestré farby.

TOP 10 národných jedál Japonska

Keďže hovoríme o najobľúbenejšom jedle, zistíme, čo obyvatelia preferujú. Top 10 národných jedál Japonska je nasledovných:

  1. Ramen je najbežnejšie jedlo, ktoré pripravujú a jedia takmer všetci pôvodní obyvatelia krajiny. Zloženie misky je veľmi priame: mäso a častejšie rybie zásoby a pšeničné rezance, ktoré sú mimochodom druhou ryžou v Japonsku druhou hlavnou miskou. Rôzne bylinky alebo korene sa používajú ako aromatické prísady pri varení ramena - ukázalo sa, že je veľmi chutná a zdravá..
  2. Sushi je jedným z hlavných japonských jedál, vizitkou. Po celom svete sa tradičné japonské jedlo spája predovšetkým so suši alebo sushi, ktoré sa vo svojej domovine volajú. Jedlo je malá guľa alebo rolka z ryže s rôznymi náplňami: ryba, zelenina, vajcia, morské riasy), ako ochucovacia prísada sa často používa sójová omáčka.
  3. Chyakhan je ďalšie populárne ryžové jedlo v Japonsku, ktoré sa dá prirovnať k pilafovi, ktorého poznáme. Chyakhan sa varí tak s mäsom (bravčové, kuracie), ako aj s morskými plodmi (krevety atď.).
  4. Tempura je zelenina alebo morské plody vyprážané v cestíčku. Keďže príprava tohto jedla nezaberie veľa času, často sa nachádza v japonskom menu. Na vyprážanie sa najčastejšie používajú krevety, bambus, korenie alebo cibuľa. Pred podávaním nalejte tempuru so sójovou omáčkou alebo špeciálne pripravenou zmesou (cukor, rybí vývar, víno atď.).
  5. Yakitori - malé kúsky kuracieho mäsa vyprážané na špeciálnych špajdlech. Jedlo sa často nachádza na festivaloch a festivaloch v Japonsku a súvisí s pouličným jedlom..
  6. Onigiri - jedlo trochu pripomína suši. Je to tiež plnená ryžová guľa (ryba alebo nakladaná slivka) zabalená do morských rias. V Japonsku sa onigiri často označujú ako obchodné jedlo, pretože lopty je vhodné vziať so sebou a nájdete ich v akomkoľvek obchode..
  7. Yaki-imo je tradičný predjedlo, čo je zemiak pečený na dreve. Yaki-imo je pravdepodobne najobľúbenejšie pouličné jedlo v Japonsku, ktoré sa dá kúpiť na festivaloch v špeciálnych stánkoch alebo vozíkoch..
  8. Sukiyaki - mäsové jedlo uvarené v hrnci. Zelenina, huby, cibuľa a špeciálny druh rezance - udón - sa pridávajú do mäsa. Jedlo podávajte v rovnakom jedle, v akom bolo varené..
  9. Zoni je mäsová a zeleninová polievka podávaná s ryžovým koláčom (mochi). Zoni možno často nájsť v silvestrovskej ponuke japončiny.
  10. Fugu je exotická a nebezpečná ryba, ktorá sa v japonských potravinách používa už od 19. storočia. Fugu jedlá sa nenachádzajú v každej reštaurácii: samotná ryba je veľmi drahá a práca s ňou vyžaduje osobitnú licenciu a skúsenosti, pretože ak sa nedodržiava technológia varenia, jedlo môže byť fatálne (fugu je veľmi jedovaté).

Japonské najneobvyklejšie jedlo

O tradičných jedlách japonskej národnej kuchyne sa veľa povedalo, ale táto krajina bude môcť prekvapiť aj sofistikovaných gurmánov. Zoznam najneobvyklejších potravín v Japonsku obsahuje tieto jedlá:

  • zmrzlina s príchuťou mäsa je vhodná, keď sa nemôžete rozhodnúť, čo v túto chvíľu chcete. Chuť tohto jedla je rôzna: kuracie, hovädzie a dokonca aj konské mäso;
  • kandizovaná chobotnica. Toto jedlo je ťažké pripísať obvyklým dezertom, ale dá sa ľahko nájsť na pultoch japonských obchodov;
  • syrový nápoj. Mnoho Japoncov vo svojom živote nikdy nejedlo klasický syr. Túto zmes však často používajú na prípravu šalátov a iných pokrmov.

Japonci nepili nápoje: obvyklá cola sa vyrába s chuťou jogurtu, uhoriek, mäty a limonády s kari. Takéto neobvyklé nápoje z Japonska si môžete priniesť do svojej vlasti ako suvenír - lacný a úplne bezbankový.

Tradičné nápoje z Japonska

Najobľúbenejším nealkoholickým nápojom v Japonsku je čaj. Miestni obyvatelia uprednostňujú zelenú. Cukor sa k nemu nepridáva - predpokladá sa, že týmto spôsobom stráca chuť. Čajové obrady sú neoddeliteľnou súčasťou japonskej kultúry a organizujú sa iba majstri, ktorí získali špeciálne vzdelanie..

Japoncov nemožno nazvať pitným národom, ale stále sa tu vyrábajú a konzumujú nápoje určitého stupňa. Saké sa v Japonsku považuje za tradičný alkoholický nápoj. Je to ryžová vodka pripravená podľa starej technológie (pasterizácia a fermentácia). Saké má veľa druhov: existuje nápoj s chuťou sójovej omáčky, syra, ovocia a dokonca aj húb. V Japonsku je dokonca aj múzeum saké! Ďalším obľúbeným alkoholovým nápojom je pivo, ktorého kvalitu a chuť poznajú znalci. Pripomíname, že alkohol podľa právnych predpisov Japonska môžu kupovať iba osoby, ktoré dosiahli vek 20 rokov.

Môžete hovoriť donekonečna o japonskej kuchyni, ale najlepšou radou je vyskúšať a objaviť nový vkus..

50 jedál, ktoré by ste určite mali vyskúšať v Japonsku

V nedávnej dobe mnoho ľudí spájalo japonskú kuchyňu výlučne so suši a rohlíky, ale postupne si na celom svete získavajú na popularite ďalšie jedlá z krajiny vychádzajúceho slnka. V dnešnom článku stručne hovoríme o 50 jedlách, ktoré sa určite oplatia vyskúšať, ak sa ocitnete v Japonsku.

1. Sushi

Sushi je jedlo, ktoré kombinuje japonskú ryžu a morské plody (hoci sa niekedy používajú aj iné prísady). Existuje tiež určitý druh fermentovaného sushi známeho ako narezushi (nare-zushi), ale najtypickejšími druhmi sushi sú nigirizushi a temakizushi. Existuje veľa ďalších prísad pre tých, ktorí nemajú radi surové ryby, vrátane varených kreviet a grilovaného úhora..

Sushi nájdete po celom Japonsku, ale sushi Špičkové reštaurácie, ako sú reštaurácie v oblasti Ginza alebo v blízkosti rybárskych prístavov, sú mimoriadne príjemné. Ak chcete jesť lacno, mali by ste ísť do reštaurácie kaitenzushi sushi alebo do sushi dopravníka, kde si ich môžete pochutnať a platiť iba 100 jenov na tanier..

2. Tempura

Tempura je jedlo, v ktorom sa morské plody, čerstvá zelenina a ďalšie prísady najprv namočia do múky a vaječného cesta a potom sa vyprážajú. Aj keď si môžete pochutnať na tempure v mnohých reštauráciách, napriek tomu, ak chcete vyskúšať obzvlášť chutné a čerstvé jedlo, je lepšie navštíviť špecializovanú reštauráciu, kde sa pripravuje tempura. V takomto zariadení sú jedlá podávané na stole ihneď po varení.

3. Sukiyaki / Sukiyaki

Sukiyaki je jedlo, v ktorom je mäso a zelenina dusené v železnej nádobe. Omáčka pridaná k sukiyaki známej ako warishita sa vyrába zo sójovej omáčky a cukru.

Existuje veľa variácií zložiek a spôsobov použitia tohto jedla v závislosti od regiónu. Napríklad v niektorých oblastiach sa kladivo zmieša s omáčkou, aby sa vytvorila miernejšia chuť. Všeobecne platí, že ak si chcete užiť veľa hovädzieho mäsa, potom je toto jedlo pre vás.

4. Ramen

Ramen je jedlo vyrobené z pšeničných rezancov, ktoré sa stalo neuveriteľne populárnym. Polievka sa pôvodne pripravovala s pridaním kurčaťa, ale v posledných rokoch sa pridávalo aj bravčové, hovädzie a morské plody. Okrem tradičnej verzie môžete dnes ochutnať ramen s pridaním kari. Za zmienku stojí tento druh ramen, kde sa rezance a polievka podáva samostatne, nazýva sa zuchemen..

5. Kari ryža

Keď už hovoríme o kari korení, objavilo sa v Indii. Ale v našom prípade máme na mysli jedinečné lokalizované jedlo založené na kari, ktoré prišlo do Japonska zo Spojeného kráľovstva. Vyrába sa z mäsa a zeleniny (mrkva, zemiaky, cibuľa atď.), Ochutená karí, dusená a podávaná s ryžou. Niekedy na vrch misky môžete pridať bravčové kotlety. Toto jedlo môžete ochutnať v špecializovaných kari reštauráciách aj v bežných reštauráciách.

6. Tonkatsu

Tonkatsu je misa pozostávajúca z bravčových kotletiek, ktoré sa varia na Západe, to znamená, keď sa hrubý kúsok bravčového mäsa ponorí do múky a rozbije vaječné cesto, potom sa obalí strúhankou a vypráža sa v oleji. Najlepšie vyskúšať tonkatsu v špeciálnej reštaurácii..

7. rezance soba / japonská Soba

Miska rezance vyrobená z pohánkovej múky sa konzumuje so sójovou a cukrovou omáčkou as náplňami ako vajce, tempura atď. Soba rezance, ktoré si môžete kúpiť v obchode, sú obzvlášť chutné, ale zároveň veľmi drahé, preto odporúčame skúste soba v reštaurácii. Tu môžete ľahko určiť náplne, ktoré sú uvedené v ponuke.

8. Udon rezance

Udon je rezance vyrobená z pšeničnej múky. Jedia to aj sobu so sójovou a cukrovou omáčkou. Môžete ochutnať udón v mnohých reštauráciách, ale opäť je to najchutnejšie pripravené v špecializovaných reštauráciách udon. A v zime vám odporúčame ochutnať vynikajúce rezance, známe ako nabe yaki udon.

9. Karaage

Karaage je kuracie mäso ochutené sójovou omáčkou, soľou a množstvom ďalších korenín, posypané škrobom a vyprážané v oleji. Jedlo je podobné japonskej verzii vyprážaného kurčaťa, ale jeho chuť je úplne iná.

V Japonsku existuje veľa rôznych možností varenia karaoke v závislosti od regiónu. Napríklad kuracie mäso Nanban v Miyazaki, kde je karaaga ochutené tatárskou omáčkou, alebo tebasaki v Nagoya, kde sa karaaga podáva so sladkou a korenenou omáčkou. Určite sa oplatí vyskúšať..

10. Yakitori / Yakitori

Yakitori je nakrájané kurča na špajdlech, varené na grile a ochutené sladkou alebo sójovou omáčkou. Odporúčame tiež vyskúšať bravčové špízy (japonský yakiton)..

11. Yakiniku / Yakiniku

Yakiniku - hovädzie mäso namočené v omáčke a grilované. Je veľmi dôležité používať pre toto jedlo najčerstvejšie mäso. Ľahko grilovajte jedlo a vychutnajte si jemnú chuť japonského hovädzieho mäsa.

Najobľúbenejšie yakiniku sú filé zo sviečkovice (známe z japončiny ako rosu) a kalbi (nakladané kórejské mäso). V reštauráciách yakiniku môžete ochutnať všetky druhy mäsa. Cena mäsa závisí od kvality, takže ak si chcete vyskúšať pravého Jakaika, odporúčame vám ísť do prvotriednej reštaurácie.

12. Sashimi / Sashimi

Sashimi je tradičné japonské jedlo zo surových rýb, nakrájané na plátky. Podávané so sójovou omáčkou. Pridaním korenia ako wasabi alebo zázvor je sashimi ešte chutnejšie..

Sashimi si môžete užiť aj v iných krajinách, ale stupeň čerstvosti bude pravdepodobne nižší. Ak chcete vyskúšať lacné sashimi, objednajte si jedlo v reštaurácii pri rybárskom prístave. Ale ak ste ochotní minúť trochu viac, mali by ste navštíviť sushi reštauráciu alebo tradičnú japonskú reštauráciu. Pri pobyte v ryokan alebo v tradičnom japonskom hoteli budete pravdepodobne na večeru sashimi.

13. Robatayaki / Robatayaki

Robatayaki nie je naozaj jedlo, ale skôr reštaurácia. V reštaurácii sa ryby a zelenina varia na otvorenom ohni pred zákazníkmi. Jedlá sa varia priamo na drevenom uhlí, čo im dáva jedinečnú chuť.

14. Shabu Shabu / Shabushabu

Miska, v ktorej sa mäso a zelenina varia vo vode ochutenej konbu a inými prísadami. Typickou omáčkou shabu-shabu je ponzu alebo sezamová omáčka. A hlavným bodom je ľahké ponorenie mäsa do vody pred jeho konzumáciou..

Môžete si objednať shaba-shaba z hovädzieho a bravčového mäsa. Niekedy na konci jedla sa do misky pridajú udónové rezance. Na rozdiel od niektorých iných jedál nemôžete nájsť Shabu Shabu v nešpecializovaných reštauráciách, okrem niekoľkých reštaurácií Sukiyaki..

15. Gyutanyaki / Gyutanyaki

Toto jedlo pochádza z Sendai, kde sa hovädzí jazyk (gutan) pripravuje špeciálnym spôsobom, ktorý mäso zjemní. Toto jedlo nájdete iba v špeciálnych reštauráciách.

Typická guanyaki obsahuje ryžu varenú s jačmeňom (mugimeshi) a hovädziu polievku spolu s hovädzím jazykom. Torugo alebo strúhané sladké zemiaky sa zvyčajne podávajú s mugimeshi, spolu s rôznymi uhorkami, ako napríklad kapusta alebo chilli. Upozorňujeme, že v špeciálnych gyutánskych reštauráciách je hovädzí jazyk dosť silný.

16. Kaiseki Ryori / Kaiseki Ryori

Kaiseki-ryori opäť nie je jedlo, ale štýl stravovania, ktorý je pre banket najvhodnejší. V takom prípade menu zvyčajne pozostáva z:

  • ichijusansai (polievka, sashimi, vyprážané jedlo),
  • občerstvenie (otooshi),
  • vyprážané jedlá (agemono),
  • dusené mäso,
  • Japonský šalát (aemono), nakladané jedlá.

A na konci jedla sa zvyčajne podáva ryža, polievka miso, uhorky (konomono) a ovocie (mizugashi). Prirodzene, takéto jedlo je k dispozícii iba v špeciálnych reštauráciách kaiseki ryori, navyše sú zvyčajne potrebné rezervácie. A stojí za zmienku, že cena kaiseki-ryori je často veľmi vysoká.

17. Gyudon

Toto jedlo je ryža s hovädzím mäsom. Gyudon alebo misa na hovädzie mäso sa už stala obľúbeným pokrmom na celom svete, ale gudón vyrobený v Japonsku sa môže mierne líšiť od toho, ktorý sa pripravuje v iných krajinách. Po prvé, kvalita ryže je odlišná. Kvalita hovädzieho mäsa sa môže tiež líšiť. Mimochodom, ak si chcete vyskúšať skutočne chutný gyudón, potom odporúčame naliať na hovädzie mäso na hovädzie mäso..

18. Chankonabe / Chankonabe

Chanconabe jedlo sa varí na veľkej panvici z veľmi výživného mäsa a zeleniny. Toto jedlo je obľúbené u zápasníkov sumo, ktorí ho používajú na priberanie na váhe. Ak chcete vyskúšať skutočný chankonabe, choďte do reštaurácie, ktorú vedie bývalý zápasník so sumo.

19. Motsunabe / Motsunabe

Slávne jedlo Fukuoka, v ktorom sa hovädzie a bravčové mäso varí na panvici s rôznymi druhmi zeleniny, ako je kapusta a čínsky pór (japonská nira). Počas varenia sa môžu pridávať ďalšie prísady. Po hlavnom jedle sa do polievky zvyčajne pridávajú rezance alebo ryža. V Tokiu nájdete aj reštaurácie motsunabe, ale je lepšie vyskúšať originálny motsunabe vo Fukuoka..

20. Onigiri

Onigiri je guľa z varenej ryže, mierne solená a často s prísadami ako umeboshi (sušená slivka), lososom alebo treskou zabalenou v listoch nori (sušené morské riasy). The21.re - špecializované obchody Onigiri. Môžete si ich však kúpiť v iných obchodoch. Toto jedlo je veľmi obľúbené u cudzincov..

21. Unagi-no-kabayaki / Unagi-no-kabayaki

Unagi no kabayaki je úhor (japonský unagi), potiahnutý omáčkou a vyprážaný na drevenom uhlí. V niektorých regiónoch je dusená, nie vyprážaná. Existuje druh kabayaki, ktorý nie je máčaný v omáčke pred vyprážaním, je známy ako shiroyaki, spravidla je však úhor ponorený do sójovej a sladkej omáčky pred vyprážaním.

Môžete si vychutnať unagi, a to ako vo forme nezávislého jedla, tak s ryžou (druhá možnosť je obľúbenejšia). V Nagoji existuje jedinečný spôsob stravovania unagi, známy ako hitumabushi, keď sa čaj naleje na ryžu a potom sa zje.

22. Kani (krab) / Kani (krab)

Kani alebo jednoducho krab sa vyskytuje vo všetkých častiach planéty, ale krab v Japonsku je špeciálny. Chlpatý krab (japonský kegani) má gurmánske mäso a hlbokú chuť. Japonci milujú najmä časť kraba zvanú kanimiso. Je to tmavo zelená pasta z črevnej dutiny, ktorá má mierne horkú chuť..

Ak chcete vyskúšať krab, odporúčame Royal Red Crab (japonský tarabagani), ktorý nájdete v reštauráciách Hokkaido a špeciálnych reštauráciách..

23. Yakizakana / Yakizakana

Yakizakana je tradičné rybie jedlo grilované priamo na otvorenom ohni, vďaka ktorému je ryba chrumkavá. Na túto misku sa najčastejšie vyberajú stavridy ostrobokej (aji), saury (sanma), makrely (saba) alebo losos (chvenie). Yakizakana si môžete pochutnať v celom Japonsku. Ak zostanete v ryokan alebo v tradičnom japonskom hoteli, dostanete toto jedlo na raňajky.

24. Nizakana / Nizakana

Nizakana je ryba varená v sójovej omáčke. Makrela obyčajná (saba), platesa pravá (karei) alebo alfonsino (kinmedai) sa zvyčajne používajú na prípravu tohto jedla. Ďalšie populárne jedlo - buridaikon - je, keď sa ryby varia s daikonom. Nizakana môžete ochutnať v rôznych reštauráciách vrátane izakaya.

25. Vyprážané jedlá z reštaurácií v západnom štýle

Okrem tonkatsu existuje množstvo vyprážaných jedál, ktoré sa varia podobne ako tempura. Patria medzi ne korokke (krokety), menchikatsu (hlboký vyprážaný kúskový koláč), Ebi Fry (vyprážané krevety), kani krémový korokke (krabie krokety) a kaki smažené (vyprážané ustrice). Tieto vynikajúce jedlá si môžete vychutnať v reštauráciách západného štýlu. Spôsob podávania jedla závisí od konkrétnej reštaurácie..

26. Jingisukan

Toto je miestne jedlo z prefektúry Hokkaido a Iwate. Jingisukan je mäso a zelenina varené v špeciálnej panvici, v ktorej je zvýšená stredná časť. Mäso sa varí v strednej časti panvice, aby šťavy z mäsa mohli odtekať a vsiaknuť do zeleniny umiestnenej po stranách. Majte na pamäti, že jahňacie mäso má veľmi výraznú vôňu, preto sa vám jedlo nemusí páčiť.

27. Kushikatsu v štýle kansai / kansai v štýle Kushi-katsu

V oblasti Kansai je populárne jedlo, v ktorom sa mäso a zelenina kladú na špajdle a potom sa vyprážajú v cestíčku, napríklad tonkatsu. Existuje mnoho rôznych druhov kushikatsu, takže si môžete vychutnať širokú škálu chutí, ak si budete priať.

Pred jedlom kushikatsu ho namočte do Worcesterovej omáčky. Nezabudnite však, že omáčka sa používa v spojení s ostatnými zákazníkmi, takže by ste do nej mali sústo len raz. Tiež si všimnite, že nešpecializované reštaurácie kushikatsu v regióne Kanto slúžia ako kusikatsu vyprážané bravčové a cibuľové špízy..

28. Oden

Napriek tomu, že medzi japonskými regiónmi sú často veľmi veľké rozdiely, typickým oblečením je pokrm, v ktorom sa daikon, mäsové a rybie gule, varené vajcia a ďalšie prísady varia v sušenom bonite alebo vývare konbu zmiešanom so sójovou omáčkou. Môžete ochutnať špecialitu v špecializovaných reštauráciách, taktiež sa toto jedlo predáva v bežných obchodoch.

29. Okonomiyaki / Okonomiyaki

Toto jedlo sa skladá zo zeleniny, mäsa, morských plodov a ďalších prísad, ktoré sa zmiešajú s pšeničnou múkou a vajcami a varia sa na sporáku. V niektorých regiónoch Japonska sú prísady umiestnené skôr na zmesi múky a vajec, než aby sa s nimi miešali..

Je nevyhnutné spomenúť, že vo väčšine regiónov kuchári v reštauráciách okonomiyaki variť sami, ale v regióne Kanto je veľa reštaurácií, kde to zákazník robí. Ak si však nie ste istí svojimi schopnosťami, môžete sa obrátiť na personál reštaurácie, ktorý pre vás urobí všetko.

Špeciálna omáčka je pravidelnou chuťou a pridanie majonézy do misky ju ešte vylepšuje. Obchody okonomiyaki nájdete tiež na rôznych festivaloch a akciách..

30. Buta-no-shogayaki / Buta-no-shogayaki

Buta-no-shogayaki sa skladá z jemne nakrájaného bravčového mäsa a zázvoru a sójovej omáčky a saké (japonské ryžové víno) mu dodávajú osobitnú chuť. Toto jedlo nájdete v ponuke ktorejkoľvek reštaurácie..

31. Katsudon

Toto jedlo sa skladá z tonkatsu a cibule, varené v sójovej omáčke a obalené rozbitými vajcami. Čerstvo vyprážané tonkatsu je samo o sebe chutné, ale katsudon je úplne nová chuť. Katsudon nájdete nielen v špeciálnych tonkatsu reštauráciách, ale aj v bežných reštauráciách. Aby ste si však užili najlepší katsudon, odporúčame navštíviť reštauráciu tonkatsu.

32. Fugu

Pufferova ryba je jedovatá ryba, ktorá sa dá legálne variť iba v licencovaných reštauráciách. Toto je dosť drahé jedlo. V reštauráciách fugu si môžete pochutnať na rôznych fugu jedlách, ako napríklad horúci hrniec fugu, fugu-karaage a fugu sashimi.

33. Gyoza

Gedza sú tradičné čínske knedle. V Číne je hlavným prúdom suigyoza alebo varená gedza, ale v Japonsku je populárnejšia yakigyoza alebo vyprážaná gedza. Ďalším rozdielom je použitie cesnaku v vyprážaných hlavách. Gedza knedle sú zvyčajne máčené v sójovej omáčke, čínskej chilli omáčke, octe a iných omáčkach, ktoré si môžete vybrať podľa svojho vkusu.

34. Nikujaga

Toto je jeden príklad tradičnej japonskej domácej kuchyne, v ktorej sa zemiaky a mäso varia v sójovej a cukrovej omáčke. Do misky sa niekedy pridáva mrkva a shirataki (rezance z koňa). Toto typické jedlo nájdete v izakaya reštauráciách aj v bežných reštauráciách..

35. Takoyaki

pre varenie takoyaki zmes pšeničnej múky, vody a vývaru sa naleje do špeciálnej nádoby s polkruhovým tvarom. Potom pripravte náplň nakrájanej chobotnice, kapusty a sušených kreviet, ktoré sa pridajú do výslednej zmesi a potom sa vyprážajú. Po určitom čase sa panvica otočí, aby opečila druhú stranu..

Takoyaki majú chuť podobnú okonomiyaki. Pred použitím ich musíte naliať omáčkou. Platňa takoyaki v reštauráciách stojí asi 500 jenov (takmer 300 rubľov).

36. Omáčka Yakisoba Omáčka

Yakisoba omáčka je misa vyprážaných rezancov, bravčového mäsa, kapusty, klíčkov fazule a ďalších prísad ochutených Worcesterovou omáčkou. Yakisoba omáčka je obyčajne zdobená červeným moreným zázvorom a posypaná zelenými sušenými morskými riasami. Omáčku Yakisoba nájdete v stánkoch alebo v reštauráciách okonomiyaki, ako aj v obchodoch.

37. Omeleta ryža

Ak chcete toto jedlo uvariť, musíte vypražiť ryžu, kurča a cibuľu, ochutené kečupom a potom naliať tenkú vrstvu omelety. Výsledná miska sa zoberie na vrchol s omáčkou demi glace. Ryžová omeleta je medzi deťmi veľmi populárna, ale aj dospelí ju majú radi. Toto jedlo nájdete v reštauráciách západného štýlu a v reštauráciách s výberom menu..

38. Napolitan

Napolitano sú párky, cibuľa a zelené papriky vyprážané varenými cestovinami a ochutené kečupovou omáčkou. Výsledkom je japonská verzia špagiet s paradajkovou omáčkou, ale s úplne odlišnou chuťou. Napolitské cestoviny nájdete v reštauráciách a kaviarňach v západnom štýle.

39. Kamameshi

Kamameshi je jedlo, v ktorom sa jednotlivé časti ryže varia v železnej nádobe zvanej kama so sójovou omáčkou, mirinom (sladké saké na ochutenie) a inými prísadami. Pred varením sa do hrnca pridá ryža, kuracie mäso, morské plody, zelenina atď. Po varení sa pridá kaviár z lososa. Hotové jedlo sa neje z kama, ale podáva sa v miskách. Kamameshi si môžete vychutnať v špeciálnych reštauráciách kamameshi.

40. Tamagoyaki / Tamagoyaki

tamagoyaki - toto je druh roletovej omelety. Výroba tohto voňavého jedla je veľmi jednoduchá. V niektorých prípadoch sa do tamagoyaki pridáva sójová omáčka alebo vývar, ktoré sa v Japonsku nazývajú pomaranče. Tamagoyaki s prídavkom dashi sa nazýva tamago dashimaki a hoci jeho vzhľad je podobný bežným tamagoyaki, chuť je úplne odlišná. Tamagoyaki nájdete v bežných obchodoch a špecializovaných obchodoch tamagoyaki.

41. Zemiakový šalát / zemiakový šalát

Japonská verzia zemiakového šalátu. V tomto jedle sa používa japonská majonéza, ktorá má trochu inú chuť ako európska majonéza, takže zemiakový šalát má inú chuť ako v zahraničí. K tomuto šalátu sa tiež často pridáva kukurica, uhorka, mrkva a cibuľa..

Zemiakový šalát nájdete aj v obchodoch, ale odporúčame vyskúšať ho v reštaurácii alebo v izakaya, kde je jeho domáca chuť skutočne fantastická..

42. Misoshiru (miso polievka) / Miso-shiru (miso polievka)

Misoshiro (miso soup) je štandardná japonská polievka. Pripravuje sa zmiešaním cestovín miso, vločiek bonito, konbu a ďalších prísad. Bežnými ingredienciami v miso polievke sú tofu, wakame a daikon. Mimochodom, existuje jedlo zvané buta-jiru (buta-jiru), ktoré sa varí takmer úplne rovnako ako misoshira, ale tiež pridáva bravčové mäso (buta nike v japončine), daikon, mrkvu a kolokáziu (satoimo v japončine)..

43. Tofu

Tofu sa stalo známym v zahraničí, ale keď ste v Japonsku, určite vyskúšajte skutočné tofu. Veľmi jednoduché jedlo, ktoré používa tofu, je hiyaakko. To je, keď sú bonito a zázvorové vločky umiestnené na tofu a na to sa naleje sójová omáčka. Môžete to vyskúšať v izakaya a ďalších reštauráciách. Odporúčame tiež ochutnávku dengaku, ktorý je nasekaný tofu, grilovaný a naliaty miso.

44. Chawanmushi

Miska, v ktorej sa do zmesi vajec a pomarančov v miske (chavan) pridajú rôzne prísady, ako sú kuracie mäso, biele ryby, krevety, rybie pasta (kamaboko) a orechy gingko (ginnan) a dusia sa. Chawanmushi si môžete pochutnať na tradičných japonských reštauráciách. Externe a textúrou je jedlo podobné pudinku, má však jedinečnú arómu.

45. Tsukemono

Tsukemono je zelenina nasiaknutá soľou, octom alebo saké. Tsukemono sa zvyčajne podáva v tradičných japonských reštauráciách a tsukemono zo špecializovaných obchodov je skutočnou pochúťkou. Existuje veľa rôznych druhov tsukemono, ktoré by ste mali určite vyskúšať..

46. ​​Tamago Kake Gohan / Tamagokake gohan

Táto ryžová miska sa pripraví zmiešaním surového vajca so sójovou omáčkou a výsledná zmes sa naleje na horúcu ryžu. Nedávno sa tamago kake gohan stala tak populárnou, že v Japonsku nájdete dokonca aj reštaurácie tamago kake gohan.

47. Edamame

Edamame sú mladé sóje, ktoré sa varia priamo v strukoch v slanej slanej vode alebo v pare. Je to vynikajúce pivo, ktoré sa často objednáva v bare. Aj keď má Edamame jednoduchý vkus, mnohí si ho stále užívajú..

48. Chazuke

Toto je jedlo, v ktorom sa čaj naleje priamo na ryžu. Často sa konzumuje na konci jedla. Má veľmi ľahkú a osviežujúcu chuť, takže ju môžete jesť, aj keď už ste plní. Na vrch misky sa často posypú vrchné častice, ako sú napríklad morské riasy, treska z kaviáru a losos.

49. Umaibo / Umaibo

Toto japonské občerstvenie je v zahraničí veľmi populárne. Hovorí sa, že na svete nie sú žiadne deti, ktoré by nemilovali Umbay, v hodnote iba 10 jenov. Existuje široká škála príchutí vrátane salám, takoyaki a syrov.

50. Kashipan / Kashipan

Druh sladkej buchty, ktorú si môžete kúpiť v obchodoch alebo v pekárni. Existujú rôzne chute kashipanu a rôzne náplne, napríklad anpan (so sladkými cestovinami) a kari (s kari omáčkou), a tiež ochutené napríklad vôňou melónu). Zvyčajne to stojí asi 100 jenov, takže sa určite oplatí vyskúšať, ak sa ocitnete v Japonsku.

Predchádzajúci Článok

Fosfolipidy