Hlavná
Jarabiny

Dobre vedieť

Zaslal: Leonidych. Publikované v Dobré vedieť.

Hovoríme veľa o moldavskej kuchyni, o receptoch na moldavské jedlá a o tom, čo sa považuje za moldavské národné jedlá. Ale aby som pochopil, čo je to národná moldavská kuchyňa, aká je jej špecifickosť, som presvedčený, že by bolo užitočné aspoň vo všeobecnosti zistiť, aké faktory ovplyvnili jej vývoj..
Najprv sa pozrime, čo Matka príroda dala našej krajine. A dala nám mierne mierne podnebie a vynikajúcu úrodnú pôdu..

Vďaka dobrým prírodným podmienkam sa moldavská národná kuchyňa môže pochváliť množstvom zeleniny a ovocia. Vďaka dlhodobo rozvinutému chovu hospodárskych zvierat a hydiny sú v moldavskej kuchyni aj jedlá z hovädzieho, bravčového, jahňacieho mäsa, ako aj z mäsa rôznych druhov hydiny. Napríklad v domácnosti jedného z mojich dedkov boli vždy bažanti. V tých dňoch to bola skôr rarita, akýsi šik, ale dnes sú v Moldavsku aktívne chované bažanty aj prepelice a vietnamské ošípané sa v poslednej dobe stali veľmi populárnymi, dokonca aj v blízkosti Kišiňov je niekoľko pštrosích fariem..
Spôsoby varenia v moldavskej kuchyni sú tiež rôzne. Ak sa obrátime na geografiu a históriu, uvidíme, ako sa to stalo, pretože v kuchyni je to vlákno, ktoré spája minulosť a prítomnosť všetkých ľudí, odrážajúce životný štýl a skúsenosti získané v priebehu storočí. V kuchyni vidíme, aké faktory a ktoré národy ovplyvnili vývoj našej krajiny.
V dávnych dobách, keď ešte nebolo Moldavsko, tieto krajiny obývali kmene geto-Daciánov, ktorí viedli usadený životný štýl a kŕmili sa prevažne živočíšnymi výrobkami a rastlinnými potravinami, chytili ryby a tiež konzumovali divé jedlé rastliny, ako sú huby, cesnak, šťaveľ a ďalšie. Niektoré potraviny, ako napríklad cibuľa, olivy a fazuľa, sa kúpili od gréckych obchodníkov. Príprava Daciánov bola veľmi jednoduchá. Pripravili mliečne jedlá, rôzne druhy ovčieho syra, sladký ovčí ovsený kaše. Uprednostnilo sa mäso uvarené na otvorenom ohni a na drevenom uhlí. Táto tradícia sa zachovala dodnes, pretože grilované jedlá sú jednou z charakteristických čŕt našej kuchyne. Daciálna strava sa formovala hlavne pod vplyvom gréckeho varenia.
V stredoveku sa kulinárske tradície na tomto území rozvíjali bez veľkého vonkajšieho vplyvu, avšak pri hostinách a majiteľoch pozemkov vzniklo veľa nových prvkov..
Odkiaľ pochádza Moldavsko? Skúsme to zistiť. Dejiny Moldavska sa začali nádhernou legendou o uhorskom guvernérovi Dragosovi, ktorý počas lovu bizónov stratil svojho milovaného psa Moldu, ktorý sa vrhol do rýchlych vôd rieky. "A hlboké more ju prehltlo." "(S). Heartbroken Dragos nazval túto rieku Moldavskom a prial si, aby znak novonarodeného kniežatstva zobrazoval hlavu bizóna, ktorý je vinný z predčasnej smrti takého drahého v srdci guvernéra psa. Erb s hlavou býčieho chváli nad vchodom do starobylej pevnosti v meste Soroki, ktorú postavil Štefan Veľký v roku 1499. Je pravda, že postavil drevenú pevnosť a potom ho Peter Raresh v rokoch 1543-46 prestaval na kameň. Znak tam vo všeobecnosti uviazli moderní „reštaurátori“. Áno, na tom nezáleží. Orol na štátnom znaku nášho štátu sa skrýva za štítom s obrazom toho istého bizóna. Páči sa ti to. Historici tvrdia, že do dnešného dňa žili na území dnešného Moldavska predkovia Moldavcov, Valaščania. Ďalej, v polovici 13. storočia sa Mongolov zmocnili moci nad týmto územím av 14. storočí - Maďari. Začiatkom 16. storočia sa moldavské kniežatstvo dostalo do vazalskej závislosti od Turecka. Hranice Moldavska prekreslil takmer každý slobodný umelec. V roku 1711 Dmitrij Cantemir uzavrel s Petrom I. pracovnú dohodu, podľa ktorej bol Peter povinný obnoviť Moldavsko, ktoré bolo mučené každým, kto nie je lenivý, výmenou za jeho malú vazalskú závislosť. Peter však nesplnil zmluvné povinnosti, ako Turci opäť vysvetlili všetkým, ktorí sú otcom. A taký výkyv trval až do roku 1991, keď sa Moldavsko stalo nezávislým.
Obrovský vplyv na moldavskú kuchyňu ovplyvnilo takmer tristo rokov komunikácie s Osmanskou ríšou. Počas vlády vládcov, ktorí si so sebou privádzali kuchárov, sa v moldavskej kuchyni objavilo množstvo orientálnych jedál: cigaru, moussaka, pilafu, mäsových jedál s ovocím. Turecký vplyv ovplyvnil nielen prípravu orientálnych jedál a bežných mien, ale aj metódy spracovania výrobkov.
Kvôli umiestneniu Moldavska na križovatke obchodných ciest, ako aj jeho neustálej závislosti na rôznych „majiteľoch“, tradičná moldavská kuchyňa prijala pokrmy, výrobky, koreniny a spôsoby ich prípravy z rôznych národov a prispôsobovala ich podľa vášho vkusu. Môžete tiež sledovať vplyv slovanských národov na spôsoby solenia a morenia zeleniny, ako aj prítomnosť niektorých slovanských jedál..
Medzi tradičné moldavské jedlá, domáce klobásy, šunky, rôzne syry a syr feta, koláče, zeleninu (rožky), zeleninové dusené mäso, mäso s kyslou kapustou, rôzne rituálne výkaly, mäsové guľky, fazuľa a konské mäso, zama - kuracie polievka s domácimi rezancami, ktoré je ochutené špeciálnym kyslým kvasom.
Mimochodom, asi najviac moldavské jedlo - mamalyga. Miska, ktorá je veľmi hustou kašou, ktorá sa varí takmer v každej domácnosti v rôznych kombináciách s mäsom, rybami, syrom feta, cracklings, zeleninou a cesnakovou omáčkou (mujudey). Napriek tomu, že ide o jedno z najreprezentatívnejších jedál, treba poznamenať, že kukurica sa v našej krajine objavila na konci 17. storočia a v prvej polovici 18. storočia bola rozšírená ako každodenná potrava chudobných..
Zelenina zohráva v moldavskej kuchyni dôležitú úlohu, z ktorej sa pripravujú nezávislé aj vedľajšie jedlá. V našej kuchyni sú pečené, dusené, varené, vyprážané, solené a nakladané, plnené. Strukoviny sa často konzumujú vo forme pyré, napríklad fazuľa.
Z korenín sa široko používa Praha (pór), zeler, koriander, čierne a nové korenie, bobkový list, tymián, leushtyan (lovage), petržlen, kôpor, klinčeky a cesnak, ktorý je základom manželov a používa sa takmer vo všetkých druhoch mäsa a korenia. zeleninové jedlá.
Moldavská kuchyňa používa pri príprave mäsových pokrmov rovnako hovädzie, bravčové, jahňacie, hydinové. Mäso sa varí v kombinácii so zeleninou. Charakteristickou črtou moldavskej kuchyne je použitie hroznového vína a paradajkovej šťavy v mäsových jedlách a omáčkach pre nich, ale keďže moldavské víno si zaslúži osobitný príbeh, nechajte túto tému na neskôr..
Je potrebné poznamenať, že napriek viac ako skromnej veľkosti Moldavska existujú regionálne rozdiely v tradičnej moldavskej kuchyni medzi severnou a južnou časťou krajiny, čo ešte viac zvyšuje štúdium národnej kuchyne..
V posledných rokoch narastal záujem o etnickú kuchyňu, av tomto zmysle nie som výnimkou.
Som rád, že sa môžem v rámci tejto kultúry ponoriť do štúdia moldavskej kultúry a kulinárstva. Koniec koncov, varenie, toto je kultúra a umenie. Túžba jesť chutné jedlo, niekde v jeho hĺbkach, je plná túžby po poznaní krásneho. A ak áno - snažme sa spolu.

Moldavská kuchyňa

Tradičná moldavská kuchyňa má výrazné vlastnosti, vďaka ktorým je skutočne cenným nálezom pre gurmánov z celého sveta. Placindas, rotuje, syr feta, chorb, zamy, kirnetsei, mamalyga - to všetko a ešte oveľa viac vás čaká, keď sa zoznámite s národnou kuchyňou Moldavska.

Začnime „prvými“ jedlami, z ktorých mnohé sa v Moldavsku nazývajú chorbas a poslanci. Čorby sa varia z akýchkoľvek produktov, ale veľmi často používajú nejakú kyselinu ako základ vývaru - boršč (kyslé otruby kvass), kyselinu citrónovú, kapustnicu alebo niečo podobné. Poslanecká snemovňa sa varí výlučne na kuracích vývaroch alebo droboch. V moldavskej kuchyni sú, samozrejme, aj iné druhy polievok, ale všetky sa rovnako ako vyššie uvedené pripravujú s veľkým množstvom pikantnej zeleniny a zeleniny. Mimochodom, mnoho „exotických“ ovocia a zeleniny (broskyne, marhule, baklažán, paradajky) rastie v Moldavsku celkom dobre, takže sa do jedál pridávajú počas celého roka pomerne veľkoryso..

Okrem ovocia a zeleniny sa v Moldavsku aktívne využívajú ďalšie rastliny - pšenica a kukurica. Pečú chlieb z pšenice, robia rotácie a kliešte a kukurica sa spracováva na krúpy, z ktorých Moldavci vyrábajú vynikajúcich mamalygov. Naraz mamalyga úspešne nahradila chlieb a teraz je to status potravinového výrobku a podáva sa aj v tých najelitnejších reštauráciách Moldavska..

Moldavská láska k syru feta vyrobenému z ovčieho mlieka je všeobecne známa. Tento nakladaný syr v Moldavsku sa konzumuje v čistej forme aj ako súčasť mnohých jedál..

Každé mäso sa tu konzumuje a varí podľa rôznych receptov. Veľmi obľúbeným spôsobom varenia mäsa na gratare je kovový rošt umiestnený nad uhlíkom. Cesnaková omáčka a omáčky sa často podávajú s mäsom. Mimochodom, cesnak v kulinárskych tradíciách Moldavska zaujíma osobitné miesto, pretože s ním sú spojené nielen chuťové preferencie Moldavcov, ale aj presvedčenia, ľudové postavy (napríklad upíri)..

Takisto uvádzame, že v Moldavsku sa ročne vyrába veľa vín rôznych odrôd, ktoré sa používajú nielen ako nápoje, ale aj ako prísada do rôznych jedál (od pečenia po mäsové pochúťky). Moldavčania poznajú cenu dobrého vína.

V tejto zbierke sme pre vás zhromaždili najzaujímavejšie a najchutnejšie recepty jedál národnej moldavskej kuchyne od našich autorov s podrobnými pokynmi a fotografiami..

Moldavská kuchyňa - 43 domácich chutných receptov na varenie

Keď sa už obvyklé jedlo nudí, chcem niečo zvláštne, recepty moldavskej kuchyne v tom vždy pomôžu. Pokračuj v čítaní...

  1. Domov
  2. Najlepšie výbery
  3. Národná kuchyňa
  4. Moldavská kuchyňa

Moldavská kuchyňa

Moldavská kuchyňa je dosť výrazná, má svoje vlastné charakteristiky, triky a tajomstvá, hoci sa pôvodne vyvíjala pod vplyvom ruských, nemeckých, ukrajinských a západoeurópskych tradícií. Je považovaná za jednu z najzdravších kuchýň na svete. Väčšina jedál sa varí na báze varenej, dusenej, vyprážanej alebo plenej zeleniny. Obzvlášť populárne sú výrobky z kukuričnej múky..

V predjedlách a po druhé sa používa veľa korenín a bylín. Mäso sa podáva v kombinácii zeleniny alebo ovocia. Ten je celkom nezvyčajný, ale prekvapivo veľmi chutný. Druhý sa často pripravuje v kvetináčoch. Vyzerá to veľmi pekne, môžete doslova ozdobiť stôl takým pokrmom, stačí si kúpiť krásne jedlá. Koláče - to je všeobecne iný príbeh, sú zastúpené mnohými odrodami. Líšia sa nielen náplňou, ale aj spôsobmi výroby cesta. Toto sú skutočne majstrovské diela kulinárskeho charakteru, ktoré stoja za vyskúšanie a všetci členovia rodiny ich budú navždy milovať.

Moldavská kuchyňa - vlastnosti a tradície

Moderátor: Moderátori

Moldavská kuchyňa - vlastnosti a tradície

Olesya »pondelok 25. augusta 2008 23:19

aliza »Utorok 26. augusta 2008 1:04

Marin4ik »Utorok 26. augusta 2008 11:30

sardina15 »nedeľa 8. februára 2009 1:59

Musím požiadať Irinu o recept na „zamy“. Moldavský kurací vývar a „Mititei“ sú kotlety ako.
11. Chorba s teľacím mäsom a šampiňónmi
Teľacie hrudky alebo hovädzie mäso (hrudky, plece) sa varia do mäkka. Sušené huby ošípaných sa triedia, umyjú a umiestnia na 3-4 hodiny do studenej vody, aby napučali (3 až 4 litre vody na 1 kg húb), potom sa prevarili a nakrájali na prúžky. Mrkva, petržlen, cibuľa sa nakrájajú na prúžky a pasážujú. Z múky a vajec hnajte domáce rezance. Huby sa vložia do pripraveného vývaru, potom domáce rezance, restovaná zelenina a varí sa 10-15 minút. 5 minút pred varením sa pridá varený kvas, ochutený soľou, korením, tymiánovou zeleňou. Pri servírovaní vložte do taniera kúsky mäsa, kyslej smotany a posypte bylinkami.

Hovädzie mäso 110 alebo teľacie mäso (hrudník) 130, pšeničná múka 20, sušené huby 26, mrkva 25, petržlen (koreň) 14, cibuľa 24, vajce 1/4, smotanový margarín 10, kyslá smotana 15, petržlen, tymián 5, kvas Moldavian 150, soľ, korenie.

Irina »Ut 10. februára 2009 14:40

natkin »Št 20. augusta 2009 23:02

Laly »Ne 25. októbra 2009 15:09

OlgaL »Št 26. mája 2011 7:46

Tento článok hovorí o múdrosti moldavskej národnej kuchyne, o rôznych jedlách a kulinárskych receptoch Moldavska. Moldavsko sa nachádza v oblasti bohatých prírodných príležitostí, hrozna, ovocia a rôznych druhov zeleniny, ako aj chovu oviec a hydiny, takže bohatosť a rozmanitosť národnej kuchyne predstavuje pomerne široký sortiment. Moldavská kuchyňa sa vyvinula pod vplyvom mnohých kuchýň, vrátane gréckej, tureckej, balkánskej, západoeurópskej, ukrajinskej a ruskej, ale napriek tomu sa vyznačuje svojou originalitou.


všeobecné preskúmanie.
Väčšina jedál v Moldavsku sa pripravuje zo zeleniny - konzumujú sa čerstvé, varené, vyprážané, pečené, plnené, dusené, solené. Moldavská kuchyňa sa tradične vyrába z kukurice, fazule, zeleniny - baklažán, cuketa, paprika, gogosharov, pór, paradajky, biely a karfiol, ako aj tekvica. Moldavská kukurica sa používa na výrobu obilnín, múky, obilnín, masla a nealkoholických nápojov. Na začiatku 18. storočia sa kukurica, kukurica a obilniny v Moldavsku používali na prípravu mamalygy, polievok a pečiva. Mamalyga je druh kaše, jemnej a príjemnej chuti, podávaný so slaninou, kyslou smotanou, syrom feta, mliekom alebo smotanou. Fazuľa v Moldavsku sa používa na varenie rôznych občerstvení, ako aj na prvý a druhý chod. Zelenina slúži ako základ pre množstvo šalátov, teplých hlavných jedál a príloh pre ryby a mäso. Surová zelenina sa najčastejšie vypráža, dusí, pečie, pečie, menej často varí. Plnené baklažán, cuketa, paprika, paradajky sú pre moldavskú kuchyňu tradičné. Plnené zeleninou, cereáliami a zeleninou, mletým mäsom a zeleninou a zapečené s omáčkami z kyslej smotany, paradajok, pikantných greenov.


Predjedlá a studené jedlá z Moldavska.
Moldavsko je známe nielen pre zeleninové a ovocné plodiny, ale aj pre mäso, ryby a mliečne výrobky, a preto má jeho kuchyňa tak široký výber občerstvenia. Najobľúbenejšou desiatu v Moldavsku sú bôby s rozdrveným cesnakom (fakeluitové fazule), moldavský gogoshary, vyprážané papriky, plnený baklažán, šaláty zo surovej a konzervovanej zeleniny. Predjedlá sú ochutené rastlinným olejom, octom, kyslou smotanou, majonézou, omáčkami pre manželov, scordola, marinádou. Aby predjedlá získali korenistú chuť a vôňu, používajú sa pikantné greeny - lovage, estragón, petržlen, kôpor, zeler, mäta a tiež cesnak. Od studeného občerstvenia v Moldavsku sú tiež bežné vajcia plnené šampiňónmi a kuracou pečeňou, želé, mäsom a rybou rolkou.


Prvé jedlá z Moldavska.
Moldavské polievky sa pripravujú hlavne v zeleninových vývaroch, mäsových a rybích vývaroch. Povinnou súčasťou moldavských polievok je varené kyslé otruby kvas (boršč). Namiesto borzu sa niekedy používa kyselina citrónová a v zeleninovej polievke sa nakladá kapusta. Prvé jedlá Moldavska sa vyznačujú jemnou kyslou chuťou a vôňou pikantných zelení - tymián, miláčik, kôpor, petržlen, estragón, zeler, mäta. Višne z bylín sa zvyčajne odstraňujú z polievky asi 5 až 7 minút pred koncom varenia. Moldavské polievky sa varia z rôznych produktov, ale určite pridajú zeleninu - paradajky, mrkva, petržlen, zeler, cibuľu alebo pór. Polievky v Moldavsku sú ochutené múkou zmiešanou s rozšľahaným vajíčkom alebo vaječnou kyslou smotanou. v Moldavsku sú bežné aj rybie a mliečne polievky. Na prvé chody sa zvyčajne podáva mamalyga, makrely, krúti, šišky.


Druhé kurzy Moldavska.
V Moldavsku sa na prípravu druhých chodov používajú rôzne výrobky, ale najmä zelenina, mäso, ryby, syr feta, kukuričné ​​krupice a múka, pšeničná múka, rastlinné a živočíšne tuky. Mäsové jedlá sa vždy pripravujú v kombinácii so zeleninou alebo ovocím. Paradajky, ak sú dusené, ako aj paradajková šťava, sušené slivky, kdoule a jablká, dodávajú mäsu obzvlášť jemnú a jemnú chuť. Takmer všetky hlavné jedlá zahŕňajú korenie a bylinky, ako aj koriandrové semená, čierne a nové korenie, bobkový list, miláčik, tymián, estragón, zeler a tiež cesnak. V Moldavsku sa mäso a ryby vyprážajú na uhlí, rovnako ako pečú a dusia. V Moldavsku sú bežné jedlá, ako sú rezance, entrecoty, zrazy, mäsové guľky, hranolky, sarmale (kapustnica / škorica), mäsové guľky. V moldavskej kuchyni sa často pripravujú jedlá z hydiny, králika a zajaca, jedlá z vnútorností (jazyk, mozog, pečeň, vemeno), ako aj rôzne hlavné jedlá z kukurice, zemiakov, karfiolu, cukety, rôznych obilnín a vajec. V Moldavsku je zvyčajné variť rôzne druhy pilafov.

sonia-12 »30. októbra 2012 9:45

Charakteristiky národnej kuchyne: 5 moldavských jedál, ktoré nemajú (celkom) moldavské korene

Premýšľali ste niekedy, odkiaľ makrela pochádza, kto iný považuje mamalygu za „jeho“, ako sa objavil sarmale a kto ako prvý skutočne začal vyrábať syr feta? Ukrajinci a Židia, Turci a Rusi, Bulhari a Gréci, Maďari a Česi pridali svoje „štipky“ k moldavskej základni „hrnca“. Locals.md, spolu s kulinárskymi odborníkmi a historikmi, sa ponorili do histórie vzniku moldavskej kuchyne a objavili zaujímavé fakty.

William Pokhlebkin (1923 - 2000)

Špecialista na históriu medzinárodných vzťahov a kulinársky.

Vďaka svojej vedeckej práci na varení získal Pokhlebkin najväčšiu slávu ako vedecký pracovník a popularizátor kuchárstva, zaoberajúci sa gastronomickou históriou, sémiotikou kuchyne a kulinárskou antropológiou..

Moldavsko je krajina s bohatými prírodnými príležitosťami, krajina hrozna, ovocia a rôznych druhov zeleniny, ako aj chov oviec a hydiny. Nie je prekvapujúce, že moldavská kuchyňa už dlho využíva všetky tieto bohatstvá. Ale okrem prírodných podmienok mal na rozvoj moldavskej kuchyne veľký vplyv aj historický osud Moldavcov, umiestnenie Moldavska na križovatke krajín s rôznymi kultúrami, na jednej z najstarších a najrušnejších obchodných ciest „od Varangiánov po Grékov“..

Spojenie s helénskou a neskôr byzantskou kultúrou a gréckymi zvykami sa v staroveku naďalej pestovalo a tradične udržiavalo tak počas vstupu Moldavska do starého ruského štátu v storočiach X-XIII, ako aj počas jeho takmer 180-ročnej nezávislosti (1359- 1538) a neskôr v 18. a 19. storočí.

Táto súvislosť sa odzrkadlila nielen v skutočnosti, že niekoľko gréckych jedál (Brynza), ktoré sa dlhodobo stali moldavčanmi, vstúpilo do moldavskej kuchyne, ale najmä v tom, že Moldavania sa so svojou láskou naučili technikám a technológiám, ktoré sú typické pre väčšinu stredomorských a juhoeurópskych kuchýň. na maslo, oblátky a lístkové pečivo, na rastlinný olej, na použitie suchého hroznového vína na výrobu zeleninových a mäsových jedál, na výrobu pikantných omáčok.

Súčasne trojstoročné zotročenie Moldavska Tureckom malo veľký vplyv na formovanie moldavskej kuchyne. Turecký vplyv sa odzrkadlil v kombinovanom spracovaní výrobkov av snahe používať jahňacie mäso av rovnakom pomere pre niekoľko jedál spoločných pre všetky balkánske národy, ktoré boli súčasťou tureckej ríše (Givech, Moussaka, Chorba atď.). Moldavská kuchyňa nie je cudzia najstarším slovanským (ruským a ukrajinským) vplyvom. Dôkazom toho je rozvinutý systém morenia a morenia, kapusty a moldavské veľkonočné koláče..

Ale s tým všetkým sa moldavská kuchyňa pretvorila na veľmi integrálnu, výraznú kuchyňu so svojimi výraznými znakmi, dokázala spojiť, organicky kombinovať rôzne, niekedy protichodné vplyvy, našla najúspešnejšiu chuťovú kombináciu výrobkov a vyzdvihla svoje obľúbené potravinové materiály..

Z knihy "Národná kuchyňa našich národov" (1978).

Názov pochádza z tureckého slovesa „sarmak“, čo znamená „zábal“ alebo „skrútenie“..

Sarmale - jedlo z moldavskej, rumunskej a balkánskej kuchyne, pripomínajúce kapustnicu a dolmu. Je to mletá ryža a mäso, pečené v malých listoch hrozna.

Skutočnosť, že ryža je v tejto mise, naznačuje jej východný pôvod. A dokonca ani zabalenie do hroznového listu nie je moldavským vynálezom. Mohlo by sa zdať, že hrozno je ďalším dôležitým symbolom Moldavska, ale to sa k nám dostalo aj z východu. Priamy analóg sarmale je misa dolma obyčajná v Strednej Ázii a na Kaukaze. Je zrejmé, že v našej oblasti bolo zakorenené po tristo rokoch vlády Osmanskej ríše. Mimochodom, od nich sa požičia aj meno: v turečtine sa toto jedlo nazýva sarma.

Ovčí syr - najdôležitejší syr bulharskej, rumunskej, moldavskej, bieloruskej, ukrajinskej, balkánskej a belošskej kuchyne.

Brynza - jeden z druhov slaného syra vyrobeného z ovčieho mlieka, ktoré si vyžaduje veľmi nízke starnutie (1-1,5 týždňa).

Pripravujú ho v Moldavsku od pradávna (jeho názov je z getsetského jazyka) a vo veľkých množstvách vychádza z tradičného chovu oviec, ktorý sa najviac rozvíjal v 17. - 19. storočí, keď bol hlavným odvetvím moldavskej ekonomiky..

Brynza sa používa nielen ako denné desiatu v prírodnej forme, ale aj v strúhanej forme ako prísady a náplne do zeleninových, vaječných, múčnych a mäsových jedál.

V skutočnosti je ovčím syrom a syrom feta bežný v mnohých regiónoch. Aspoň každý počul o bulharskom a gréckom syre. Mimochodom, Gréci skutočne začali pripravovať tento produkt ako jeden z prvých - vyrábali fetu už 6 tisíc rokov. Aj keď v spravodlivosti je potrebné poznamenať, že vďaka špeciálnej konzistencii, obsahu tuku, stupňu slanosti a slávnym malým otvorom je náš syr feta niečo jedinečného.

Príprava tejto hominy si vyžaduje určité zručnosti a presné znalosti všetkých operácií.

V porovnaní s brynzou sa kukurica stala v nedávnej dobe charakteristickým produktom moldavskej kuchyne: do Moldavska sa dostala až v 17. storočí. a rozšíril sa v 18. storočí a stal sa predovšetkým každodenným jedlom chudobných. V priebehu času sa Moldavsko naučilo variť rôzne jedlá z kukurice. Je široko používaný v polievkach a prílohách, varený a pečený (v štádiu zrelosti mliečneho vosku), vyrobený z cukroviniek z kukuričnej múčky, ale najznámejšou kukuričnou múčkou je mamalyga..

Existuje rozšírená mylná predstava, že mamalyga údajne nahradila moldavským chlebom. Špecialista histórie kuchárstva William Pokhlebkin však píše, že moldavčania vždy tradične jedli pšeničný chlieb.

Táto „kaša“ je veľmi obľúbená medzi belochmi - medzi Gruzíncami (pod menom „Gomi“), Abcházcami (Abysta), Circassiánmi (Mamrys), medzi Čečencami (Akhar Khudar), Ingush (Zhuran-Khudar) a Osetčanmi (Mamelyai Koeber -). doslova „kúsok, aby nezomrel“).

V doslovnom preklade slovo „zama“ znamená „vývar, yushka“..

Zama je jediné originálne moldavské jedlo z nášho zoznamu, ktorého analógy nemožno nájsť v iných krajinách.

Možno je hlavná moldavská polievka tradične pripravovaná na vývare z domáceho kurčaťa, so zeleninou, domácimi rezancami a najneobvyklejším domácim kvasom (kvasenie zmesi vody, pšeničných otrúb a kukuričnej múky). Zama je ochutený kôprom a petržlenovou vňaťou, paprikou, niekedy pridávajúcou surové vajíčko a podáva sa s kyslou smotanou a citrónom.

Tak ako každé jedlo, aj každá žena v domácnosti pripravuje svojho zástupcu vlastným spôsobom a často pridáva výrobky, ktoré s ňou nesúvisia, hoci pôvodne sa táto polievka pripravovala výlučne z drobov z hydiny..

Našou naj autentickejšou výplňou pre placindu je tvaroh s bylinkami.

Podľa francúzsko-latinského slovníka slovo „placida“ pochádza z latinčiny (placenta), čo znamená „cake, cake“.

Placindas sú v skutočnosti koláče vyrobené z čerstvého cesta s rôznymi náplňami, najmä so syrom feta, tvarohom alebo varenými zemiakmi..

Presný pôvod samotnej misky nie je možné zistiť, ale vzhľadom na jej jednoduchosť sú podobné „koláče“ v kuchyniach mnohých krajín. Najbežnejšou verziou pôvodu tohto jedla sú však pôžičky od Turkov. Turecké gözleme jedlo pod rovnakým názvom je populárne v Gagauzii a tiež je plnené tvarohom. Iba Turci na rozdiel od nás pridávajú do tvarohu špenát, koriander a ďalšie greeny.

Mimochodom, z ktorého sa neskôr stala naša „volacia karta“, prežívali pokojné rasy nemecky Dzhiginsky, ktoré žili v Bessarabii v rokoch 1814 až 1940, čím sa stal ďalším dôkazom multikultúrnej - chutnej - výmeny.

„Teplý, sentimentálny, ale nemilosrdný pre seba, bohatý a neuznávajúci si vlastné bohatstvo, mätúce pojmy„ zajatý “a„ oslobodený “, nostalgický, ale nezachovávajúci pamäť, konzervatívny, ale vždy pripravený prijať niečo cudzie, pretože cudzinec je lepší Keďže je Moldavsko hrdé na svoju históriu, ale často nepozná mená svojich predkov, získalo toľko rôznych identít, že podľa všetkého nemá nikoho z nich. Žije súčasne v XXI. Storočí a v stredoveku, roztrhanom medzi Východom a Západom, oslavuje dve Vianoce a otvára šampanské na Silvestra v rôznych časoch, vztyčuje na rovnakom kulinárskom podstavci kobercov, kapustových rolí a olivového šalátu. A ak sa konečne dostaneme takí, aký sme, aj keď sa nám to nepáči, pokúsme sa aspoň navzájom spoznať a pochopiť, čo toto slovo nesie - „čo“.

(Z knihy „Moldavsko. Oameni, locuri, bucatarie si vin“)

text: Anna Shestakova
ilustrácia: Masha Gross

Ovar

Ovar

Dojmy z moldavskej kuchyne, jedla a jedla

Na samom začiatku mojich príbehov o Moldavsku sa ma pýtali na jedlo.
Téma moldavskej kuchyne sa vo všeobecnosti začala objavovať aktívne ešte pred mojou cestou.
Veľmi dôrazne sme diskutovali so svojimi klientmi o zvláštnostiach a charakteristikách svadieb a kuchyne na svadbách v rôznych krajinách..
Navrhli, že v Moldavsku to bude veľmi chutné.

Čo som vedel o jedle pred cestou do Moldavska?
Pravdepodobne áno, s výnimkou hagonu a ničoho.
Áno, a asi o mamalyge poznal iba meno a skutočnosť, že namiesto chleba. Ale netušil som, čo to je.
Vedela tiež, že existuje dobrá pálenka, a podobne ako jesť syr feta.
V skutočnosti sa ukázalo nasledujúce.

Ovocie, zelenina, orechy
Už sme samozrejme neboli v ovocnej sezóne.
Preto jedli iba jablká a hrozno z ovocia. Sú veľmi, veľmi chutné..
A my sme boli ošetrení ich džemom z čerešní, marhúľ, broskýň.
Všetko je veľmi chutné a je to ako veľa. Pretože aspoň v sirupových bankách.
Rovnaký príbeh so zeleninou. Papriky sú veľmi obľúbené. odlišný :)
Ale orechy - pre mňa bol skutočný šok, že majú všade len vlašské orechy. Stromy rastú po všetkých cestách.
Veľa orechov - zober to, nechcem. A tiež chutné.

Mliečne výrobky
Áno, jedia syr a milujú.
Ukazuje sa, že okrem spolupatričnosti (krava, ovce) sa líši aj metódami varenia.
Brynza je veľmi chutná. Syn bol oblečený.
Pili mliečnu farmu. Páčilo sa mi to, taká priama nostalgická spomienka na detstvo mojej starej mamy a čerstvé mlieko.
Kyslá smotana - hustá a chutná.

Mäsové ryby
Máme dojem, že v moldavskej kuchyni nepoužívajú mastné mäso. A použite malé bravčové mäso.
Je pravda, že nám povedali, že sa to deje inak. Ale neuspeli sme.
Milujte vtáky (kuracie, kohúty, prepelice), králiky, ryby.
Ryby ako riečne jazero, čerstvo ulovené, niektoré kapre.
Vlastne sme vyskúšali všetko a všetko sa nám páčilo.

Aj keď si pravdepodobne nebudem pamätať, čo sa mi nepáčilo z toho, čo som tam jedol.
A napadlo ma, že moldavčania si veľmi radi varia a robia to s veľkým potešením.

A potom trochu podrobností o jedlách.
V moldavskej kuchyni existujú aj špecifické jedlá, ale vyskytujú sa aj „slede pod kožuchom“, „Olivier“ a podobne..
Poviem iba o tých moldavských jedlách, ktoré som vyskúšal a ktoré si pamätám.
Bohužiaľ, v Moldavsku bolo fotografovanie jedla úplne mimo peňazí. Užili si chute.
Preto som v príspevku použil fotografie zo stránok http://www.moldovenii.md/. V zásade existujú recepty na jedlá.

1. Želé mäso. Zdá sa, že je v ruskej kuchyni. Špecifickosťou moldavského mäsa na mäso je to: pripravuje sa z veľkých kusov kohútika (kurčaťa), ktoré sa nalejú na taniere prakticky po častiach, bez krájania..
Teda to vyzerá takto - veľká doska a v nej je niekoľko (1-4) kusov mäsa a veľa vývaru..
Mäso želé v Moldavsku je tradičné sviatočné jedlo. Zjedli sme to na svadbu a potom na moldavské narodeniny.

2. Stonky. Zdá sa tiež, že je v ruskej kuchyni. Ale moldavská golubtsy (dôraz na prvú slabiku) je veľmi malá. Doslova pre dve sústo. Na obrázku nižšie, aj keď sú veľké, sme ich nevideli a nejedli. A jedli len najmenšie. Jedia ich, rovnako ako tie naše, s kyslou smotanou.
Plnená kapusta - slávnostné jedlo.

3. Chigiri. Kotlety s plátkami nakrájanej pečene. Spomenuli si na pár dní. Veľmi chutné. Okrem toho môžete jesť teplé aj studené. Tiež jedol na svadbe.

4. Zama. Hydinová polievka na KVAS a hydinová polievka s domácimi rezancami. Tradičné jedlo druhého dňa svadby = dodatky. Tu som o ňom písal.
Jedia to so suchou paprikou a kyslou smotanou.
Jedli sme kurča a prepelicu. Vták v polievke, ako aj v želé, vo veľkých kusoch alebo v celku (v prípade prepelice).
Polievka, v zásade na každý deň.

5. Tokana. Toto je vlastne pečené bravčové mäso. Podávané s mamaligu. Jedlo sme jedli, keď sme sa rozhodli variť mamalyga a ukázať, čo to je.

6.Mamalyga. Najslávnejšie moldavské jedlo. Toto je denné jedlo..
Môj manžel ju nazval ovsenou kašou. Zaobchádzať s mamou-chlapcom znamená veľa variť, veľa mamičky a zoškrabať vnútornosti pri hľadaní niečoho iného..
Keď sme boli ošetrení mamalygou, dostali sme tokan, vyprážané ryby, syr feta a rôzne konzervy..
Mamalygu sa v skutočnosti konzumuje namiesto chleba s akýmkoľvek jedlom. A s polievkou, mäsom a mliekom :))

Poďme k pečeniu.
7.Baba. Na mieste, kde fotografovala, volajú mačiatko. Ale naši priatelia nám povedali, že je to žena.
Veľmi zaujímavé jedlo. Je to sladký kastrol alebo domáci rezancový koláč. Veľmi nezvyčajné, ale chutné. Páčilo sa nám.
Jedli sme na svadbe. Ako to chápem, je to slávnostnejšie.

8.Kalach. Svadobný chlieb. Vizuálne podobné bochníku, ale s otvorom uprostred.
Niektoré nereálne chutné. Cesto je sladké. Tam bol nápad kúpiť domov, ale bohužiaľ, to sa nehodí.

9. Obľúbené jedlo môjho syna je placinda. Sú to - placenta, placenta, placenta.
Pripravené z prakticky rezancového cesta (alebo niečoho podobného) so širokou škálou náplní. A sladké a nie.
Jedli sme syr feta, čerešne, zemiaky, kapustu.
Každý deň jedlo.
Naozaj sa nám to páčilo.

Tiež som si spomenul na svadobného králika, ale o čo ide, nepamätám si, zdá sa, že bolo stále horúco.
Veľmi jemné a chutné.
A z dezertov - palacinky s tvarohom. Palacinky sú tiež veľmi malé, pár záberov.
Nanešťastie som nenašiel fotografiu.
Ako sme povedali, v Moldavsku je stále veľa zaujímavých jedál.
Myslím, že nabudúce to skúsime.

Poďme dokončiť tému s moldavskou kuchyňou - alkoholom.
alkohol
Z toho, že tam pili - sa mi všetko páčilo.
A čo pili:
Domáce víno. Biela, červená (nazývajú sa čierna) a ružová je posledná - zmes bielej a červenej. Červené sa nám najviac páčilo.
Továrne víno. Pili červené polosuché. Rastlina niekde na severe Moldavska. Naozaj sa mi páčil.
Šumivé víno, je to tiež šampanské. Pili Cricovú červenú a potom pili Cricovú muškát. Veľmi pekné. Páčilo sa nám. Dokonca to dali zákazníkom. O továrni na adrese http://www.cricova.md/ru/
Koňak. Pili sme inak. Dobre. To sa k nám nedostalo. Hlava však bolí ráno už z malého množstva.
„Ohnivá voda“ je rovnaký mesačný svit. Pili sme ovocie (hrozno) a červenú repu. Veľmi, veľmi hodné. Hrozno je samozrejme priehľadné a má príjemnú vôňu. Majú však rovnakú repu, priehľadnú a príjemnú vôňu. A moja hlava ráno neubližuje.

Na to možno dokončím. Nejako to dopadlo dlho.
Už chcete niečo chutné variť.

Moldavská kuchyňa

Moldavská kuchyňa má vzhľadom na klímu a geografickú polohu tejto krajiny k dispozícii veľa zeleniny, ovocia a ďalších chutných výrobkov. Viac o moldavskej kuchyni.

Moldavský

Placinda - ružové tortilly s náplňou, ktoré, mimochodom, môžu byť absolútne akékoľvek. V tomto prípade je náplňou tvaroh s bylinkami. Tieto koláče sa pripravujú z cesta bez kvasníc na kefire a vyprážajú sa na panvici.

Fascinujúci dezert moldavskej kuchyne „Čierna babička“ alebo „Babička Nyagre“. Je veľmi ťažké povedať, ako tento dezert vyzerá: nie koláč, karamel, nie rašelinisko, ani sušienka, ale len niečo skutočne magické a očarujúce. Stredne sladký, vlhký, veľmi porézny a odolný dezert.

Je to tak chutné: chrumkavé cesto a kyslá kapusta vyprážané s cibuľou. A je to veľmi výhodné - takmer päťkrát lacnejšie, ako sa predáva v jednom z našich supermarketov. A je to chutnejšie - koniec koncov som veľkodušne vložil do šproty z chleba pita.

Chrumkavé, krásne a chutné moldavské koláče z neobvyklého cesta podobného droždiu, podobné ako lístkové cesto, s mladou kapustou.

Mititei je skvelou alternatívou grilovania. Lahodné, šťavnaté párky s nádychom tymiánu, cesnakovej chuti a arómy - to je niečo, čo nemožno opísať! Existujú niektoré základné zložky a vlastnosti prípravy mititov, ktoré ich odlišujú od ostatných párkov.

Toto je recept na moldavský guláš (tokan). A keďže v Moldavsku ide o guláš, potom je to samozrejme guláš s mamou.

Naozaj milujem mamalygu. Ale zakaždým, keď sa pripravovala na varenie, pomyslela si: „Potrebujem to?“ Pretože do toho zasahujete, zasahujete, zasahujete do zvlnenia očí, rovnako ako kinetóza a bolesť.

Vertutas sa vyrába z čerstvého nekvašeného cesta a náplňou môže byť absolútne čokoľvek, vrátane sladkého. Vajcia, špenát a tvrdý syr sú pre toto pečenie dobré.

Vyprážané sladké vreteno s jablkami.

Tortilla - čo by mohlo byť chutnejšie! Každý národ má takú mňam. Dnes skúšame moldavské koláče s tvarohom, syrom feta a greeny. Kefírové cesto je veľmi jemné, čo môžem povedať - len to vyskúšajte, nezastavíte sa!

Dajte (alebo gyuvech) - moldavské zeleninové jedlo a zároveň jednu z najúspešnejších príprav na zimu. Existuje veľa receptov na güchew, ktoré sa dajú pripraviť z rôznych druhov zeleniny, ale baklažány a papriky sladké zostávajú nezmenené. Podľa tohto receptu sa nahrubo nasekaná zelenina najskôr vypráža a potom dusí v paradajkovej omáčke..

Gyuvech (dať) - výdatné a chutné jedlo z balkánskej kuchyne, druh zeleninového gulášu s baklažánom, paprikou, paradajkami. Kyveta sa pripravuje z mäsa aj zo zeleniny. Môžu sa podávať teplé alebo studené.

Samotný názov naznačuje, že jedlo je vyrobené z fazule. Je to ostré a korenie dodáva fazuli príjemnú chuť. Fazuľa v moldavskom štýle môžete jesť ako šalát alebo ako prílohu.

Recepcia Moussaka s baklažánom je známa v balkánskych a arabských krajinách, ako aj v Moldavsku a Rumunsku. Tieto jedlá sa trochu líšia v spôsobe varenia. Náš recept vám povie, ako uvariť Moussaka v balkánskom štýle, alebo ako sa toto jedlo nazýva aj baklažán v balkánskom štýle.

Dudlík bez droždia sa používa na výrobu koláčov, pečiva, štrúdľa, koláčikov. Koláče, koláče a iné pečivo z listového pečiva sa pripravujú s rôznymi náplňami, dezertmi aj ľahkými jedlami.

Perfektná príloha pre mäso a ryby - mrkva a zemiakový kastrol.

Ľahký šťavnatý kapustový šalát s jablkami pridáva pikantné orechy a syry a dotvára originalitu chisinovského šalátu so škoricovým dresingom.

Jeseň, zrelé tekvice. Urobme tekvicu spolu s tekvicou.

Recept na šalát z papriky a paradajky, na zdravé stravovanie.

Moldovan Gogosh cookies sa veľmi ľahko pripravujú a kombinácia krehkého krehkého pečiva so sladkými čerešňami a voňavými orechmi je v poriadku.

Pečená tekvica s ryžou, jablkami a hrozienkami - je veľmi zdravá a veľmi chutná. A ak upieknete celú tekvicu plnenú takou sladkou náplňou, získate tiež veľmi účinné jedlo.

Mititei - tradičné rumunské a moldavské jedlo - malé párky z mletého mäsa, bez škrupiny, ktoré sa zvyčajne varia na grile alebo grile. Ale odvážim sa vás ubezpečiť, že mitity sú tiež dokonale pripravené v podmienkach domácej kuchyne, v bežnej panvici. Mityity sú šťavnaté, veľmi chutné a voňavé a to všetko vďaka pridaniu mletého mäsa a technológii jeho prípravy. Určite sa pokúste tieto mäso „prsty“ uvariť.!

Moldavské placindy sa tradične varia s tekvicovou náplňou. Tieto moldavské koláče z jednoduchého nekvašeného cesta so šťavnatou náplňou sa dajú pripraviť pomerne rýchlo a svojim miláčikom prinesú veľa potešenia..

Lahodná kyveta vyrobená z baklažánu, papriky a paradajok, ktorú môžete pripravenú kyvetu na zimu zvinúť alebo zmraziť. Zeleninový gouvech sa ukázal byť veľmi chutný, bohatý, zdravý.

A čo by urobil čaj vašim milovaným hosťom? A čoskoro prídu o hodinu. Pumpkin Vertuta Me Me.

Kastrol z baklažánu, paradajok, zemiakov, mletého mäsa, s bešamelovou omáčkou. Toto je jeden z mnohých receptov musaki, medzinárodná verzia jedla..

Recept na placindu s tradičnou náplňou tvarohu a byliniek. Cesto pre tieto moldavské koláče je najjednoduchšie - z múky a vody. Vyprážané uhorky na panvici.

Bohatá pečená kukuričná krupica, ktorá sa varí šťavnatým bravčovým mäsom a dvoma odrodami kapusty: čerstvá a nakladaná. Pre zimnú stravu a pre tých, ktorí milujú polievku kapusty, nakladaná zelenina, bigos, - to, čo potrebujete!

Na obed - chutné mäsové gule s obľúbenou prílohou. Čo ešte potrebujeme?

Rezeň podľa tohto receptu je pripravená rovnakým spôsobom ako chisinské kotlety, iba tvar rezeň nebude okrúhly, ale oválny.

Placindas sú moldavské koláče plnené tvarohom alebo syrom, zemiakmi a bylinkami. Mám uhorky s tvarohom a bylinkami.

Výroba moldavských koláčov s tvarohom a bylinkami je veľmi jednoduchá. Chutné! appetizingly!

Tento palačinový koláč bez pečenia mi vždy pripomína tortu „Monastery room“, je však mnohokrát ľahší, ale aby som bol úprimný, chutí oveľa chutnejšie a chutnejšie. Pôvodný recept používa iba čerešne, pridal som maliny.

Rád si robím testy. Dnes ponúkam sezónne jedlo s cesnakom.

Máte radi lahodné plnené koláče? Potom sú pre vás jedlo kliešte s tvarohom a bylinkami. Chrumkavá krehká kôra, voňavá náplň. Je nemožné odolať pokušeniu. Ale musíte sa hrabať.

Jahňacie mäso s korením, ryžou a tukovým chvostom, zabalené v listoch hrozna - to všetko mrzne pri nízkej teplote a výsledkom je rovnaká, jedinečná, veľmi chutná a voňavá dolma. A bez ohľadu na to, koľko významní kuchári tvrdia o pôvode tohto kulinárskeho zázraku, hlavnou vecou pre nás je, že všetka pravda je v dolme. Zostáva iba variť, aby sa to zaistilo.

Milujem tekvicu veľmi často a často upekám tekvicu tekvicou z tenkého chleba pita - je to tak pohodlné a chutné! A náplňou pre chlieb pita môže byť absolútne čokoľvek (jablko, tvaroh, mäso, zemiaky).

← Predchádzajúce | Ďalej →

Moldavská kuchyňa sa formovala pod vplyvom gréckej, tureckej, ukrajinskej a ďalších susedných národných kuchýň. Príroda obdarila Moldavsko úrodnou pôdou a teplým podnebím, a preto je moldavská kuchyňa plná zeleniny a ovocia. Moldavská kuchyňa je všeobecne známa receptami zo zeleniny. Recepty na studené a horúce zeleninové pochutiny sú skutočne veľmi rozmanité. Populárne recepty na polievky moldavskej kuchyne sú Chorba a Zama. Z druhých chodov najznámejšia bola mamalyga, ktorá sa podáva so slaninou, mäsom, kyslou smotanou. Recepty moldavskej kuchyne často používajú slávny syr feta - ovčí syr. Tradičným moldavským mäsovým pokrmom sú podlhovasté kotlety mititové. Šaláty v moldavskej kuchyni sa zvyčajne vyrábajú z čerstvej zeleniny, ale často sa odstraňujú aj na zimu. V moldavskej kuchyni je veľa rôznych marinád. Klasické múčne výrobky moldavskej kuchyne sa považujú za placinda a vertuta. A samozrejme, každé jedlo z moldavskej kuchyne sa stane ešte chutnejším, keď sa mu podáva známe moldavské víno. Pri tom všetkom je potrebné poznamenať, že všetky tieto jedlá sú jednoduché a veľmi domáce, toľko ako moldavská kuchyňa. Recepty s fotografiami moldavských jedál budú pre vás dobrým stimulom na ich varenie..

Moldavská kuchyňa

placenta

Môj manžel má veľmi rád kliešte. Muselo sa to učiť, reť matka.

Mititei

Mititei sú malé moldavské klobásy. Zvyčajne sa varia na gratre alebo grile. V našej rodine boli vždy varené podľa tohto receptu, prispôsobeného domácim podmienkam! Mityity sú veľmi šťavnaté, nežné a neuveriteľne chutné. A vôňa nenechá nikoho ľahostajným. Všeobecne platí, že čo treba povedať, musíte ísť a vyskúšať.

Zemiakové placinde

Placinda - jedno z najobľúbenejších jedál moldavskej kuchyne, je to koláč plochého alebo štvorcového tvaru. Existuje niekoľko testovacích možností: na droždie, na vode alebo na kefire. Výplň pre upokojujúce tekutiny môže byť sladká pomocou jabĺk alebo tekvíc, alebo môže byť slaná: surové zemiaky, kapusta, cibuľa s vajcami, tvaroh, varené zemiaky s vyprážanou cibuľou, syr Placinda sa vyprážajú na panvici alebo sa pečú v rúre. Navrhujem variť kliešte so zemiakmi na panvici.

Muli je v Moldavsku bežné jedlo. Slúžil ako posledný horúci pri rôznych oslavách. Veľmi chutné a jednoduché jedlo. Toto jedlo si môžete objednať aj v akejkoľvek moldavskej reštaurácii. Začnime.

Warsare

Pôstny koláč plnený kyslou kapustou. Veľmi chutné. A neuveriteľne jednoduchý a cenovo dostupný recept na moldavskú kuchyňu.

Moldavský koláč "Placinta"

Placinda je moldavský špeciálny typ koláča pripomínajúci okrúhly a niekedy aj štvorcový koláč. Recept na cesto a polevy nižšie sa mi páčil najviac, z celej rozmanitosti tohto typu koláča. Cibuľová náplň so syrom je lahodná, pikantná a výživná !

Vertuta so syrom a cesnakom

Vertuta je cesto, bežné v moldavskej kuchyni. Na prípravu šproty sa používa rovnaké cesto ako na šklbanie, ale s pridaním vajíčok a väčšieho množstva slnečnicového oleja ako vody. Ponúkam vám sviežu verziu so syrom a cesnakom!

Vertuta

Toto jedlo nie je možné nemilovať! Vertuta sa ukáže ako nafúknutá, nežná a len sa rozplýva v ústach! Je to veľmi, veľmi chutné! Nezaberie to veľa času.

Vertuta s jablkami a hrozienkami

Vertuta - moldavská rolka z výfukového cesta. Ale pripravíme spinutie v Odese! Toto pečivo mi veľmi pripomína Viedenský závin, ale s veľmi chrumkavým pečivom! Tajomstvo chutných zákrutov je jemnosť valcovaného cesta! Náplň môže byť od syra po tekvicu. Budeme s vami variť špirálu s jablkami a izmami - najviac časov, ako sa hovorí v Odese.

Vertutas s ovocím

Vertuts - národné moldavské jedlo, ktoré sa miloval už od detstva. Môžete to urobiť s akoukoľvek náplňou - sladkou aj slanou. Chcel som to uverejniť na dlhú dobu, ale všetky podrobné fotografie procesu sa nevyriešili.

Čierna babička "Babe nyagre"

Všetko v tomto recepte je úžasné - od štruktúry a farby dezertu po technológiu varenia, čas pečenia a dokonca aj jedlá, v ktorých sa varí. Naozaj je to jeden z „siedmich divov sveta“. Poďte ďalej, budeme spolu prekvapení!

Moldovan Placindes

Je to jeden z mnohých receptov moldavských placent, a zdá sa mi, že najobľúbenejší, prinajmenšom v našej krajine, v Moldavsku..

Lahodná polievka "Chorba"

Dobrý deň, priatelia! Včera sme cestovali do ďalekého Škótska a zoznámili sme sa s receptom na úžasnú rybiu polievku. V našej prasacej banke je teda dodnes mäsová polievka, údená polievka a rybia polievka. Ďalej v rade. Správne, kuracia polievka a z brehu Misty Albion vás pozývam na krásne slnečné Moldavsko. Moldavská kuchyňa sa vyvinula pod vplyvom gréckej, tureckej, balkánskej, západoeurópskej, ukrajinskej a ruskej, ako aj židovskej a nemeckej kuchyne, vyznačuje sa však originalitou, bohatosťou a rozmanitosťou. Moldavské polievky - CHORB a ZAMA - sa varia na zeleninových vývaroch, mäsových a rybích vývaroch. Ich povinnou súčasťou je varené kyslé otruby kvas (boršč). Namiesto borzu sa niekedy používa kyselina citrónová a v zeleninovej hale sa používa kapusta. Prvé moldavské chody sa vyznačujú jemnou kyslou chuťou a príjemnou vôňou pikantných zelení - tymiánu, lásky, kopru, petržlenu, estragónu, zeleru, mäty. Višne z bylín sa vyberú z polievky 5 až 7 minút pred koncom varenia. Bežné sú tiež rybie a mliečne polievky, tvaroh. CHORBE je trochu z tohto radu, nie je korenené borščom. Existuje veľa možností pre chorbu, ale toto je určite kuracia polievka. Navrhovaný recept na chorbé s omeletou neobsahuje zemiaky, a preto je polievka veľmi ľahká. Začnime teda.

Vertuta s kuracím mäsom

Dlho som chcel variť toto jedlo z moldavskej kuchyne - bolestivo lákavá sada výrobkov - rozhodne nie je drahé! Ale ako ma potešila! Všetko v ňom dopadlo VEĽMI - veľmi chutné, veľmi šťavnaté a na veľmi krátku dobu ležala na tanieri! Jeden išiel k mame, druhý s manželom do práce a tretí - so mnou! Myslel som, že nebudem mať čas odfotiť sa.

Moldavská kuchyňa

Naozaj najlepšie ceny hotelov

Dôležitou črtou moldavskej národnej kuchyne je použitie veľkého množstva zeleniny, ovocia, korenia a ochucovadiel.

Dôležitou črtou moldavskej národnej kuchyne je použitie veľkého množstva zeleniny, ovocia, korenia a korenín. Veľké množstvo rôznych pokrmov zahŕňa zeleninu, ako sú paradajky, paprika, baklažán, cuketa a veľa nakladaných výrobkov..

Mäsové pokrmy sa pripravujú z jahňaťa, bravčového mäsa, hydiny a rýb. Hlavnou metódou varenia je dusenie a vyprážanie. Existuje aj ďalší zaujímavý spôsob varenia - na grate (žiarovka).

Najslávnejšie jedlo moldavskej kuchyne je mamalyga, ktorá sa pripravuje na základe kukuričnej múky. Toto jedlo sa konzumuje s mliekom, syrom feta, kyslou smotanou, krakovaním, borščom a dokonca aj rybami.

Populárne sú aj jedlá ako kuracie polievka so zeleninou, pečené želé mäso. Plnená kapusta (zabalená do hroznových listov), ​​údené mäso, fazuľa a mitit sa stali obľúbeným občerstvením obyvateľov krajiny..

Múčky sú korenené a štiepané.

V dezertnej ponuke moldavskej národnej kuchyne sa nachádza halva, sorbet, souffle, pastilla a pelta - hustá bobuľová šťava..

Nie je možné si predstaviť Moldavsko bez jeho najdôležitejšieho atribútu - vína. Víno sa vyrába všade. Po mnoho tisíc kilometrov sa tieto odrody moldavského vína preslávili ako Moldavsko ako Fetasca, Sherry a Bouquet.

Najlepší online prehliadač: Travelata pre iOS (iPhone)

Moldavská kuchyňa

Moldavská kuchyňa v modernom svete je v pozícii Popolušky. Je jednoduchá a skromná, zriedka opúšťa dom, nemá lesk a exotický lesk v reštauráciách. Niektorí dokonca veria, že vôbec neexistujú. Moldavská kuchyňa je však krásna: je svetlá, originálna, bohatá na chute a arómy. Pokiaľ ide o jeho užitočnosť, mnoho tradičných moldavských jedál predstavuje štandard zdravej výživy..

Existuje názor, že keďže Moldavsko nebolo po väčšinu svojej histórie nezávislé, je nemožné hovoriť o nezávislej moldavskej kuchyni a že všetky jedlá, ktoré sú na území moderného Moldavska bežné, sú rumunské alebo si ich požičiavajú turecká, ruská, grécka, balkánska a iná kuchyňa. Toto hľadisko sa dá ľahko vyvrátiť: Rumunsko bolo umelo vytvorené v 19. storočí z častí Moldavska, Maďarska, Českej republiky a Bulharska. Kuchyňa, ktorá sa tu šírila, sa začala nazývať rumunčina, hoci v skutočnosti má väčšina rumunských jedál starodávne moldavské korene.

Veľký počet pôžičiek od susedov tiež nie je argumentom proti moldavskej kuchyni, pretože pôžičky sú dokonca v uzavretej japonskej kuchyni a Moldavsko, s miernym podnebím a úrodnou pôdou, bolo vždy výsmechom pre mnohých dobyvateľov, bolo súčasťou starého ruského štátu, Turecka a neskôr - Ruská ríša a ZSSR. Navyše, keď sa nachádzalo na križovatke starých obchodných ciest medzi severom a juhom a medzi východom a západom Moldavska, bolo jednoducho nemožné vyhnúť sa zmesi kulinárskych tradícií. Mnohé z metód spracovania a zásad kombinovania výrobkov v Moldavsku sú rovnaké ako na Balkáne, v Grécku, Turecku, Rusku, na Ukrajine, tu je silný vplyv židovských, nemeckých, stredomorských a východných tradícií. Zároveň nebol úplne požičaný ani jeden recept bez zmien. Moldavskí kuchári, kuchárski špecialisti a ženy v domácnosti mali vždy vlastný názor na varenie a neskopírovali, ale vytvorili, spájajúc všetky časti sveta na svojom jedálenskom stole..

Pozoruhodný príklad je kukurica. Táto juhoamerická obilnina sa objavila v Moldavskom kniežatstve relatívne nedávno (asi pred 300 rokmi), ale jedlo z nej - mamalyga - sa považuje za charakteristický znak moldavskej kuchyne. Kukurica vyšla oveľa lepšie pre mamalyga ako proso, z ktorého bolo toto starodávne jedlo pôvodne pripravené. Verí sa, že predkom mamalygy je talianska polenta a medzi gurmánmi sa neprestávajú diskusie, ktoré z týchto jedál sú pre chudobných lepšie. Nech je to tak, mamalyga, toto jednoduché, ale veľmi chutné a zdravé jedlo je v Moldavsku stále milované a uctievané. Kukurica Hominy môže byť nezávislým jedlom, stačí pridať niečo podľa vášho vkusu: maslo, kyslá smotana, mlieko, cesnak, syr, praskliny, huby. Mamalygu nie je obvyklé rezať nožom, lámu ho rukami alebo zdieľajú niť. Každý z nich potom rozdrví kúsok mamalygy do svojich rúk a namočí ju do rozpusteného masla a nastrúhaného syra feta: je to vynikajúce občerstvenie pre suché červené víno. Ak je to príliš jednoduché, môžete uvariť ďalšie zaujímavé jedlá z mamalygy: urs (brynza, pečené v mamalyga guličkách), sarmale (kapustnica alebo kapustnica s mamalyga) alebo iba smažiť plátky mamalyga v masle.

Mamalygu nemožno označovať ako náhradu za chlieb, ako tomu bolo v chudobných moldavských rodinách. Dnes je biely pšeničný chlieb na moldavskom stole zvláštnym miestom. Existuje veľa receptov na koláče. Najznámejšie moldavské koláče sú plechinta (placenta) a vertuta. Ich hlavný rozdiel v tvare: patchinta je plochý koláč a vertuta je špirála. Vyrábajú sa z nesladeného cesta s rôznymi náplňami: z tvarohu, syra feta, cibule, vajec, zemiakov, ovocia alebo orechov. Z ruskej kuchyne prišli a zamilovali sa do koláčov s čerstvou alebo nakladanou kapustou - werzer.

Moldavské sladkosti sú veľmi nezvyčajné, sú bližšie k orientálnej kuchyni ako k európskej. Samozrejme v moldavskej kuchyni sú známe niektoré kalachi, veľkonočné koláče a jablkové koláče, ale obzvlášť zaujímavé sú stredomorské sladkosti vyrobené z listového a maslového cesta, medové muffiny vyrobené z kukuričnej múky a škorice, gogošovej pečivo, marmelády vložené semilane. A tiež je tu tajomná čierna babička - buď veľkonočný koláč alebo puding, ktorý sa pečie v peci 4 hodiny..

Okrem sladkého pečiva má moldavská kuchyňa tiež veľmi odlišné sladkosti na základe ovocia, bobuľovín a orechov: kvocie (kdouľa a jablková pastilka), alvitsa (halva s vlašskými orechmi), pelta (želé z ovocných a bobuľových štiav a odvarov). Zvyčajne sa tu môžu variť aj orientálne sladkosti: nugát orechový, ovocné marshmallows, marmeláda, pastilka a suflé. Moldavské cukrovinky sa neobjavia bez vína na namáčanie hotových cukroviniek. Ďalším miestnym znakom je použitie muštu, silnej hroznovej šťavy, vedľajšieho produktu pri výrobe vína. Varí ovocie a dokonca aj zeleninu.

Moldavské podnebie je ideálne na pestovanie hrozna, zeleniny, ovocia a obilnín. Veľké množstvo a rozmanitosť rastlinných potravín v Moldavsku je taká, že na stole a žalúdku zostáva málo miesta pre mäso. Preto bola moldavská kuchyňa po dlhú dobu považovaná za zlú a nezaujímavú. Mnoho tradičných moldavských jedál bolo takmer neznámych mimo krajiny, aj keď nie je ťažké ich zopakovať, ak máte prísady. Dnes, keď sa zmení názor na výživu a antioxidanty a vláknina sa stali hlavnou hodnotou potravín namiesto kalórií a tukov, možno moldavskú kuchyňu označiť za jednu z najužitočnejších na svete, čo sa týka sortimentu výrobkov stredomorskej kuchyne..

V Moldavsku je osobitný prístup k zelenine: sú pečené celé, drvené a vyprážané, šľahané v zemiakovej kaši, plnené a dusené a na zimu nakladané a solené. Jednoduché varené alebo pečené kukuričné ​​klasy, ktoré sa považujú za nezávislé jedlo, majú svoj vlastný názov - páperie - a podávajú sa so soľou a maslom alebo so špeciálnou pikantnou omáčkou. Najobľúbenejšou zeleninou v Moldavsku je sladká paprika, gogoshar (feferónka s pikantnou chuťou), paradajky, cibuľa, baklažán, cuketa, tekvica. Fazuľa je tu veľmi populárna: biele a zelené fazule, šošovica, cícer. Z nich sa zvyčajne pripravujú zemiakové kaše s cibuľou, cesnakom a rastlinnými olejmi. Zelenina a strukoviny sa v Moldavsku používajú takmer po celý rok vo forme slaných občerstvení, šalátov, príloh, hlavných jedál, v polievkach a mäsových jedlách..

Tajomstvom chutí moldavských zeleninových jedál je rozšírené používanie horúcich omáčok, kyslej smotany a syru feta - slaného syra vyrobeného z ovčieho mlieka. Nakladané syry a iné kyslé mlieko sú v kuchyniach takmer všetkých národov, ale v Moldavsku má kyslá smotana a syr osobitné miesto. Dodávajú výživu a výživu a zohrávajú úlohu korenín a vytvárajú slanú a kyslú chuť v mäse, rybách, zelenine a múke. To však neznamená, že v prípade korenia v Moldavsku je to tesné. Vo veľkom množstve sa tu používajú voňavé zelene: cibuľa, pór, cesnak, estragón, tymian, lovage, kôpor, zeler, petržlen a klasické korenie: čierna, červená a nové korenie, koriander, klinčeky, muškátový orech, bobkový list, škorica. Jednoduché omáčky pochádzali zo stredomorských kuchýň do Moldavska, ale zmenili sa natoľko, že v moldavskej škorole už nie je možné rozoznať klasického pestu, ale v mujdeya - aioli..

Moldavsko nevenuje veľkú pozornosť mäsu, hydine a rybám, ale nezakazujú ani bravčové mäso ani iné mäso. V moldavskej kuchyni ocení jemné jahňacie mäso, teľatá, mladé kurčatá. Mäso sa často používa ako voliteľná voliteľná zložka v jedlách, ako je korenie. Delicious s ním, ale nie zlé bez neho. Napríklad v dávke je jahňacie mäso dusené a pečené spolu s mrkvou, paprikou, cuketou, baklažánom, karfiolom, cesnakom, zemiakmi, cibuľou, paradajkovou šťavou a na tomto svetlom pozadí sa prakticky stráca. V moldavskej moussake - jemný listový koláč vyrobený z baklažánu, paradajok, cibule, cukety, zemiakov, kapusty - jahňacie mäso je menšie ako polovica objemu a môže úplne chýbať..

Hlavnou ingredienciou je mäso iba v starodávnych jedlách spoločných pre všetky národy v regióne. Takými sú napríklad kosti - bravčové mäso zapečené ohňom marinované vo víne; predný pohľad - údená bravčová šunka; kifteluce - vyprážané hovädzie mäso; rezolút - kohútik, celé vyprážané kurča a morčacie mäso. Mäso v Moldavsku sa často vypráža na otvorenom ohni: na ražni alebo na drôtenom stojane (gratra). Zároveň sa varí baklažán, paprika, pečené zemiaky - a je pripravená jednoduchá, uspokojivá a krásna večera s údenou arómou. Podľa moldavských tradícií sa mastné mäso a ryby varia vždy s kyslou zložkou: paradajková šťava, citrón, kdoule, jablká, marhule, víno. Deje sa tak nielen pre chuť, ale aj pre lepšie vstrebávanie živočíšnych tukov, čo potvrdzuje moderná veda.

Podobne ako každá skutočne obľúbená kuchyňa, aj moldavčan často používa droby. Najznámejšie vedľajšie jedlá sú jahňacie pečene pečené v omentume (brok) a grilované hovädzie a bravčové klobásy (mitite a kirnetsei).

Moldavské polievky sú veľmi zaujímavé - zmes starých ruských, stredomorských a kaukazských tradícií. Napríklad chorba je kyslá polievka s mäsovým vývarom, varená z mladej nepraženej zeleniny a ochutená zelením, kyslou smotanou, kapustou alebo moldavským národným otrubovým nápojom, pripomínajúcim kyslé kvasy. Z hydinového mäsa, cibule, mrkvy, zemiakov, citrónovej šťavy a surových vajec, ktoré sú šľahané kyslou smotanou, dostanete ďalšiu kyslú polievku - Zama. A ak má farma iba zeleninu a kukuričnú múčku, môžete pridať mliečnu srvátku a pripraviť jednoduchú polievku nazývanú cheesebread..

Zaujímavé je, že horúce nápoje nie sú v Moldavsku príliš populárne. Veľké množstvo bobúľ a ovocia nenechalo čaj, kávu a kakao šancou na popularite. Tradične pijú džúsy, kompóty, želé, sirupy, sorbety a rôzne kyslé mliečne nápoje. Obľúbeným nápojom v Moldavsku je, samozrejme, červené víno. Archeológovia tvrdia, že moldavská tradícia výroby vína je jednou z najstarších na svete. Na území moderného Moldavska bolo hroznové víno známe už pred 5 000 rokmi. Mnoho moldavských dedín, napriek dlhému vládnutiu Moslimskej osmanskej ríše a zákazu výroby vína, zachovalo starodávne odrody hrozna, ktoré sa nikde inde na planéte nenachádzajú. Najznámejšie z nich sú Fetyaska Regale, Fetyaska Albe, Rara Nyagre. Podnebie a pôda Moldavska vám umožňujú pestovať klasické francúzske odrody hrozna: Rulandské šedé, Aligote, Cabernet, Muscat. Vyrábajú tiež božstvá v Moldavsku - silné nápoje pomocou technológie brandy.

Rôznorodosť vín vám umožňuje zvoliť si sprievod pre každé jedlo: svetlo biele alebo červené víno pre hovädzie a hydinové mäso; ružová až zelenina; zmes červená - na mamalyga; kohúty alebo sherry - na veľkonočné a sladké koláče; tvrdé nápoje - na ťažké a korenené jedlá. Najpresvedčivejšou skutočnosťou o dôležitosti a starodávnych tradíciách výroby vína v Moldavsku je skutočnosť, že v moldavskej dedine Mileştii Mici sa nachádza najväčšia zbierka vín na svete: viac ako jeden a pol milióna fliaš je uložených v 200 kilometrových pivniciach..

V 20. storočí prešla moldavská kuchyňa silnými metamorfózami: mnohé starodávne jedlá zmizli alebo sa zmenili nad rámec uznania, objavili sa však nové jedlá, ktoré nemali nič spoločné s tradičnými moldavskými receptami. Napríklad kišišský šalát. Podľa niektorých zdrojov sa skladá z uhoriek, paradajok, papriky, cibule, byliniek a ochutených kyslou smotanou alebo majonézou a podľa iných je to pomarančový šalát z kapusty, jabĺk, mrkvy, syrov, orechov, škorice, kyseliny citrónovej a majonézy..

Relatívne nedávno sa podľa historických štandardov v Moldavsku objavilo nové mäsové jedlo: uhorky v Tiraspole. V skutočnosti sa jedná o vyprážané mäso s cesnakom, sádlom a korením. Niektorí kuchárski špecialisti pridávajú k rolkám uhorky a syr feta, aby zodpovedali názvu. Ukázalo sa, že to je druh mäsa, ako je sushi. Ďalším príkladom nového moldavského varenia je torta Gugutse Hat. Jedná sa o veľmi komplikovaný koláč vo forme pyramídy, zostavený z roliek s cherry náplňou a zdobený smotanou a pusinkou. Takéto recepty, ďaleko od tradícií, znamenajú, že moldavská kuchyňa neprechádza najlepším obdobím. Ako však vieme z histórie, dokáže odolať akýmkoľvek testom a obohatiť ich. A teraz je moldavská kuchyňa nažive a stále sa vyvíja.

← Predchádzajúce | Ďalej →