Hlavná
Cereálie

Rysy a tradície ruskej kuchyne

Identita a originalita ruskej národnej kuchyne je nepopierateľná. A aj keď je jeho vývoj tradičný už po stáročia, jeho hlavné rysy sa zachovali. Zachovali sa aj hlavné tradície ruského obeda. Pri ruskom obede sú tri hlavné jedlá. Prvým je boršč, polievka alebo hodgepodge (ryby alebo mäso).

Druhá zvyčajne slúžila pohánka, dusená zelenina alebo zemiaky s pridaním mäsa alebo rýb. Ako tretie jedlo sa tradične pripravovali ovocné nápoje alebo ovocné nápoje..

Nezastupiteľnou a neustále uctievanou súčasťou ruského stola bol vždy kysnutý chlieb z droždia.

Ruský obed sa vždy vyznačoval množstvom jedál. Okrem hlavných jedál to boli aj palacinky, nakladaná zelenina, koláče a koláče.

Náboženstvo malo významný vplyv na vývoj ruskej kuchyne. Takže slávne ruské palacinky boli pečené v Rusku a Kutia sa pripravovala na zmienku. Značku zanechal aj veľký počet dlhých príspevkov. V ruskej kuchyni bol koncept a celý smer - štíhly stôl.

Dlhé ruské zimy položili ďalšiu čisto ruskú kulinársku tradíciu: zber produktov na zimu morením, máčaním, solením.

Bobule a ovocie sa zbierali močením. Fermentácia sa vyznačuje vyššou koncentráciou soli v soľnom roztoku. To umožnilo bezpečnejšie šetriť kapustu, uhorky, repu, huby..

V Rusku bolo vždy veľa rýb. Zvyčajne bolo solené vo veľkých množstvách nielen ryby, ale aj kaviár.

Skutočným ruským národným produktom bola vždy zverina, les a žijúca v mnohých riekach a jazerách.

Zoznam receptov na prípravu jedál a občerstvenia z jarabíc, tresiek a dokonca aj kosov je rozsiahly a rozmanitý..

Je ťažké si predstaviť ruskú kuchyňu bez mliečnych výrobkov: tradičný ruský tvaroh, pečené mlieko, tvrdý syr.

Ako samostatná misa sa použili aj vajcia vo forme vyprážaných vajec, pečených vajec alebo vaječných kašov..

Od nepamäti sa v Rusku zaoberali včelárstvom alebo vedením letu (kopané úle borti)..

Nahradil cukor, uvaril sa džem, uvarili sa ovocie a bobule. Dokonca aj ruské pivo bolo vyrobené z medu.

Ruské kulinárske tradície sa vyznačujú originalitou a stravou:

raňajky, obed, popoludňajší čaj a večere. Dokonca aj pri zlyhaní plodiny sa tento poriadok a časové intervaly medzi jedlami dôsledne dodržiavali.

Popularita ruskej národnej kuchyne na celom svete rastie.
Ruský stôl je neuveriteľnou rozmanitosťou chleba, obilnín, tekutých teplých a studených jedál, uhoriek, diviny, vyprážanej hydiny, koláčov, konzerv a nápojov.

Vykonávame funkčné
dodávka koláčov do NEAD a priamo na stanice metra: VDNH, Alekseevskaya, Riga, Rostokino, Babushkinskaya, Belokamennaya atď..

Svoju objednávku si môžete vyzdvihnúť aj sami.
Nachádzame sa na území VDNH

Vykonávame funkčné
dodávka koláčov do NEAD a priamo na stanice metra: VDNH, Alekseevskaya, Riga, Rostokino, Babushkinskaya, Belokamennaya atď..

Svoju objednávku si môžete vyzdvihnúť aj sami.
Nachádzame sa na území VDNH

+7 965 105-22-33

© 2016-2019 g.
Použitie materiálov na stavenisku
povolené iba s vedomím vlastníkov.

Čo je moderná ruská kuchyňa: vlastnosti, trendy a miestne produkty

Po mnoho rokov v našej krajine, kde existuje toľko jedinečných miestnych výrobkov, ktoré nemôžu byť „náhradkami“, naďalej dominuje koncepcia reštaurácií so sofistikovanou Európou alebo exotickejšou Áziou. Dá sa len čudovať, prečo napríklad Astrachánsky región nemá vlastný pečený hamburger alebo rybiu polievku, ktoré nájdete v každej miestnej reštaurácii..

Prečo v talianskych, francúzskych a iných reštauráciách vidíte turistov aj bežných obyvateľov? Možno, že naši reštaurátori a šéfkuchári nechcú pracovať s miestnymi výrobkami, hľadajú staré recepty, vstupujú do jedál z jedál v ponuke, je ľahšie pre všetkých variť svoje obľúbené a pochopiteľné cestoviny alebo pizzu? Možno je ruská kuchyňa príliš komplikovaná alebo tučná, takže sa nepovažuje za tromf, na ktorý môžete nalákať hostí? Aby ste tomu porozumeli, musíte pochopiť, kde sme my sami, ako sa gastronómia v našej krajine vyvíja dnes.

V Rusku historicky milujú zahraničnú kuchyňu, nie vlastnú

Stále prebiehajú diskusie o tom, o čom je ruská kuchyňa. Mnohí o tom hovoria v minulom čase - bolo to až v čase, keď recepty starostlivo udržiavali rodiny. Potom prišla Petrínova éra as ňou aj francúzske kulinárske tradície, ktoré zatienili našu kuchyňu. Nakoniec prišiel sovietsky čas, keď práca kuchárov bola naostrená tak, aby nakŕmila čo najviac ľudí a boli nútení variť podľa rovnakých štandardov a receptov. Na jednej strane takáto kuchyňa podplatila svoju jednoduchosť a na druhej strane bola príliš mastná a svieža. Nakoniec sme nemali zjednotenú gastronomickú tradíciu, zatiaľ čo v Európe sa kulinárske umenie pestovalo po stáročia a nevytváralo sa znovu pod vplyvom času. Preto po reštrukturalizácii naplnili krajinu francúzske, talianske reštaurácie, ľudia mali prirodzenú túžbu dotknúť sa Západu a „štandardu“ kuchyne, o ktorom hovorí celý svet..

Restaurateur Vasilisa Volkova - o rozumnej spotrebe, barových trendoch a ženách v podnikaní Prečítajte si

Po roku 2014 sa situácia zvrátila a znova sme začali hovoriť o našej kuchyni, láske k nej. Nakoniec sa zistilo, že nie je nič lepšie ako vaša ryba z miestnych riek a jazier, mäso a iné výrobky, ktoré sa nachádzajú iba v tomto meste alebo regióne..

Ryžová kaša v sovietskom štýle, reštaurácia Dr. Zhivago

Ruská kuchyňa má veľa stereotypov

Predpokladá sa, že ruská kuchyňa je veľmi špecifická a takmer výlučne pozostáva z mastných a nekvasených jedál. Nie je taká univerzálna a zrozumiteľná ako podmienená gréčtina a taliančina. Ale v skutočnosti má každá krajina svoje vlastné jedlá, ktoré môžu zvládnuť iba miestni obyvatelia. Ruská kuchyňa je veľmi široký koncept, v každom regióne odráža svoje vlastné osobitosti. Kuchyňa na Sibíri sa veľmi líši od toho, čo jedia na území Krasnodar alebo Astrakhan. Ale je to veľká ilúzia, že sa nám nepáči naša kuchyňa. Na úrovni genetického kódu je pre človeka prirodzené jesť to, na čo je zvyknutý už od detstva, a napríklad si často objednáva polievky v ponuke ruských reštaurácií..

Ďalšou otázkou je, ako sa v súčasnosti prezentuje ruská kuchyňa. Už sa nám podarilo cestovať po celom svete, navštíviť európske gastro bary, krčmy a ďalšie zariadenia, a preto, keď naši podnikatelia pripravia ďalšiu reštauráciu „Ruská kuchyňa“ s makovým interiérom a ponukou, ktorá nie je prispôsobená modernému vkusu, spôsobuje to iba odmietnutie. Teraz už existuje veľa zariadení s ruskou kuchyňou autora, kde je prezentovaná moderným spôsobom.

Pohanka z cyriliky, reštaurácia Beluga

Musíte však pochopiť, o čom je ruská kuchyňa. Je to klasická, moderná a autorka a celá regionálna oblasť - to všetko je ruská kuchyňa. Napríklad v Jakutsku sa reštaurácia musí veľa snažiť, je to len na začiatku cesty, ale miestna kuchyňa je prekvapujúca. Jedlá často naznačujú, že sa jedná o surovú porciu - jedná sa o stroganínu, žriebätnú pečeň. Samozrejme, musí byť prispôsobená turistom. Ale kvôli spôsobu, akým kuchári, čašníci a len miestni obyvatelia s láskou, nadšením a úctou k ich kuchyni, turisti chcú vedieť, sú na to hrdí.

Pôstne menu: najlepšie ponuky v moskovských reštauráciách Čítať

Ruská moderná kuchyňa - je to možné

Dnes vyrástla nová galaxia kuchárov, ktorí menia svoj prístup k ruskej kuchyni a robia ju modernou. V roku 2018 teda „pristátie kuchárov v Petrohrade“ slávnej madridskej fúzie ukázalo a oznámilo, čo je naša kuchyňa v novej interpretácii. Pre vzbudenie záujmu sofistikovanej verejnosti boli všetky produkty ponúkané ako ingrediencie v originálnych jedlách. Napríklad s liškami a solenými hubami s kyslou smotanou a chrenovou penou s čiernym kaviárom, Igor Grishechkin predstavil autorskú verziu ruskej kapustovej polievky s kimchi - Kimchi a oveľa viac. V roku 2019 na tomto fóre zastupovali Rusko štyria kuchári - bratia Berezutskij a bratia Grebenshchikov. To všetko sa stalo s ranou - a to je len začiatok. Naši kuchári a reštaurácie, ktoré predstavujú modernú ruskú kuchyňu, sa začali dostávať do najprestížnejších hodnotení: Najlepšie reštaurácie na svete, 120 najlepších reštaurácií na svete. Výsledkom bolo, že to začalo ovplyvňovať kuchárov z regiónov, začali pracovať s miestnymi výrobkami, vytvárať miestne menu, ukázať svoju jedinečnosť.

Želé s rybami „Hush, Tanya, neplač!“, Reštaurácia „Matryoshka“

Prečo urobiť ruskú kuchyňu módnou?

Globálne povedané, život ľudí sa mení jedlom. Je to súčasť našej kultúry, ktorá je na svete tak vysoko cenená, a mala by jej zodpovedať ruská kuchyňa. Ak má vaša krajina bohatú históriu, ohromujúcu prírodu, výrobky, potom nie je dôvod zostať krajinou - dovozcom gastronomického dedičstva niekoho iného, ​​ako je Veľká Británia alebo Nemecko. Máme altajský med, vtáčiu múku z vtáčej zveri, jedlá zo zveriny, Vladivostok so svojimi krabmi a ďalšie morské plody, a to je len špička ľadovca. Musíme niečo ukázať, musíme to použiť. Hostia si môžu vyskúšať borscht, koláče a želé mäso a ďalšie jedlá, ktoré región preslávil, ale všetko by sa malo variť moderným spôsobom: menej tukov, krásna prezentácia, dôraz na prísady. Jedlo je ďalšou formou dialógu, iným spôsobom poznania kultúry. Ľudia na celom svete sú na takýto dialóg pripravení..


Sviečková s pórom, reštaurácia Ruski

Materiál pripravila Elena Merkulová, spoluzakladateľka spoločnosti HoReCa PIR Expo

Rysy ruskej národnej kuchyne

Rysy ruskej národnej kuchyne

Počas dlhej histórie našej krajiny si Rusi vymysleli obrovské množstvo receptov. Ruská kuchyňa bola po mnoho storočí zanedbávaná: európski gurmáni ju považovali za barbarskú a hrubú. Ruská kuchyňa napriek nedostatočnému svetovému uznávaniu rozvíjala, osvojovala a transformovala skúsenosti ostatných, obohatená o nové jedlá a recepty. Záujem o našu kulinársku tradíciu vznikol až v 19. storočí. Ruská kuchyňa si už niekoľko desaťročí získala popularitu v Európe a potom vo svete, a od tej doby si oprávnene užíva povesť jedného z najchutnejších a najrôznejších.

Tepelne údený stelátový guláš, zemiaky, repa a mrkva rezané, zloženie

Je potrebné poznamenať, že starodávna, pôvodne ruská kuchyňa nebola príliš rozmanitá. Po stáročia to bolo tradičné - jedlá boli jednoduché a monotónne. A hoci bolo veľa názvov jedál, líšili sa hlavne v jednej alebo dvoch zložkách (napríklad s použitím rôznych druhov olejov alebo korenia). Ortodoxia so svojimi prísnymi a častými pôstmi mala výrazný vplyv na formovanie ruskej kuchyne: na dlhý čas sa delili tabuľky pôstu (huby zeleninové ryby) a pôst (mäso). Izolácia niektorých výrobkov od iných viedla k zjednodušeniu jedálneho lístka, na druhej strane však viedla k vytvoreniu mnohých originálnych jedál, ktoré sa dnes stali charakteristickým znakom ruskej kuchyne..

P elmeni v kvetináči a kúsok oleja, zloženie

Dá sa povedať, že „tabuľka“ bola „šťastnejšia“ - koniec koncov, z 365 dní v roku sa 192 z 216 považovalo za štíhle (v závislosti od roku). Preto v ruskej národnej kuchyni prevažujú jedlá z húb a rýb, jedlá z obilia, zeleniny, lesných plodov a bylín. Zelenina - kapusta, repa, reďkovky, hrášok, uhorky sa konzumovali v surovom, varenom, dusenom stave, pečenom stave. Ryby sa varili v pare, varené, celé, vyprážané, mleté ​​(plnené kašou alebo šampiňónmi), dusené, aspické, pečené na šupinách a bez nich, solené, sušené, sušené a dokonca nakladané a mrazené. Kaviár sa neje nielen solený, ale tiež varený v octe a makovom mlieku. Odroda obilnín bola založená na rozmanitosti plodín pestovaných v Rusku a z každého druhu obilia sa vyrobilo niekoľko druhov obilnín - od celku po rozdrvené rôznymi spôsobmi. Mnoho ruských bezmäsitých jedál nemá v zahraničnej kuchyni obdoby: kyslá kapusta, uhorky, sušené huby.

Nakladané uhorky, kyslá kapusta a hnedý chlieb, zloženie

Skromný stôl bol omnoho chudobnejší: mäso a mlieko sa konzumovali pomerne zriedka. Mäso sa varilo v polievkach a obilninách, mlieko sa používalo na výrobu jogurtov a kyslej smotany. Jedným z najobľúbenejších mliečnych jedál bol tvaroh (v Rusku sa dlho nazýval „syr“ a jedlá z neho boli „syr“). Tvaroh v Rusku bol pripravený špeciálnym spôsobom, ktorý umožňoval jeho dlhodobé skladovanie počas pôstu, keď sa v domoch zhromažďovalo veľa nepoužitého mlieka. Aby bol tvaroh čerstvý, bol „konzervovaný“ - niekoľkokrát bol vylisovaný a zapečený v rúre, potom bol úplne suchý a mohol sa skladovať mnoho mesiacov. Potreba konzervovania rýchleho občerstvenia viedla k vzniku „ruskej ropy“ - t.j. ghee, ktoré môžu zostať čerstvé dlho.

Ovsené vločky, mlieko a včelí plásty, zloženie

Dodnes sa na našich stoloch zachovalo veľa originálnych ruských jedál. Na ruskom stole vždy zohrávali dominantnú úlohu polievky. Mimochodom, slovo „polievka“ je vypožičané - objavilo sa v ruštine až na konci 18. storočia, keď sa v Rusku začali objavovať a zakoreniť západoeurópske jedlá - bujóny, šťouchané polievky atď. Predtým sa tekuté jedlá nazývali chlieb. Chlebov bol rozdelený na kapustovú polievku (polievka s kapustou alebo greeny), Kali (nakladaná zelenina s nakladanou zeleninou), polievku (rybie polievky), hodgepodge (pikantné polievky), boršč (repné polievky) a dusené mäso. Kapustová polievka bola, samozrejme, najobľúbenejšia - bolo tam až 60 druhov: kapusta, mäso, ryby, hlava, huby, lenivá kapusta, prázdna, denne, zelená, kyslá, žihľava atď. Boli tam legendy o ruskej závislosti na kapustovej polievke: hovoria, že v zime kapustová polievka na ceste zmrazila cestujúcich, čím sa polievka údajne ešte ochutnávala. Podľa Francúzov ruskí vojaci, ktorí vstúpili do Paríža v roku 1812, vynechali svoju kyslú polievku natoľko, že nakladali hroznové listy a varili ich ako kapustová polievka. Ruský obed - bohatý alebo chudobný - je dnes bez polievky nemysliteľný.

Kapustová polievka z kapusta v doske, zloženie

Ďalším dôležitým jedlom ruskej národnej tabuľky je ovsená kaša. Spočiatku to bolo slávnostné, slávnostné jedlo používané na festivaloch a sviatkoch. V XII. Storočí bolo slovo „kaša“ dokonca synonymom slova „hody“. Kaša sa postupne strácala na slávnostnom význame a po mnoho storočí sa stala hlavným každodenným pokrmom Rusov. To sa odrazilo v každodennom jazyku. Slovo „kaša“ po mnoho rokov získalo význam slova „kolektívne“ („byť v jednej kaši“ - chcel pracovať spolu, žiť alebo študovať). V Rusku sa stále používa slovo „spolužiak“ - praktizujúci, spolužiaci alebo spolužiaci. Kaša našla uznanie nielen na ľudu, ale aj na kráľovskom stole. Napríklad Peter I. miloval jačmennú kašu natoľko, že ju vyhlásil za „milovaného Romanova“. S cieľom „zbohatnúť“ kráľovského miláčika boli jačmenné krúpy v 19. storočí premenované na „perličkový jačmeň“, t. „Perla“ (zo slova „perla“). Nicholas II tiež preukázal chvályhodnú kontinuitu generácií a blízkosť k ľuďom: na slávnostnej večeri na počesť jeho korunovácie v roku 1883 sa hosťom podávala jačmenná kaša.

Kaša z prosa so tvarohovými koláčmi, zloženie

Jedným z najstarších ruských jedál sú palacinky. Nikto nevie, kedy sa na ruskom stole objavili palacinky, ale je známe, že išlo o rituálne jedlo medzi pohanskými slovanskými národmi. Najrôznejšie viery a tradície sa spájajú s palacinkami medzi ruskými ľuďmi: palacinky boli povinným jedlom hneď po pôrode, počas pôrodu kŕmili aj ženu v práci. Jedna z prežívajúcich tradícií spojených s palacinkami - týždeň palaciniek - staroveký pohanský sviatok. Celý týždeň pred pôstom sa palacinky pečia vo všetkých ruských domoch a jedia sa s rôznym občerstvením - kaviár, kyslá smotana, ryby, mäso, huby.

Stoh palaciniek, mlieka a kyslej smotany, zloženie

Ďalším slávnym ruským múkou je hnedý chlieb. V iných krajinách je to nepopulárne, ale v Rusku sa bez neho neobíde ani jediný obed. Čierny ražný chlieb sa v Rusku objavil v IX. Storočí a okamžite sa stal najobľúbenejším jedlom. Jedol v bohatých šľachtických domoch a v sedliackych chalupách. Biely pšeničný chlieb sa začal pečať oveľa neskôr a rozšírený sa začal až na začiatku 20. storočia. Biely chlieb (v niektorých oblastiach sa nazýva bochník) bol vnímaný ako slávnostné jedlo. Preto sa nepečie v pekárňach, ako je čierna, ale v špeciálnych pekárňach, kde bola mierne sladená. Biely chlieb sa však v Rusku objavil v mnohých regionálnych odrodách: moskovské saigy a kalachi, smolenské praclíky, valdajské bagely atď. Ďalšia múčna múčka známa v Rusku ešte pred prijatím kresťanstva a dodnes (aj keď v pozmenenej podobe) prežila dodnes, perník cookies -. Perníkové cukrovinky spočiatku pozostávali zo zmesi ražnej múky s medom a bobuľovou šťavou - nazývali sa dokonca „medovým chlebom“. Boli to najjednoduchšie a pravdepodobne najchutnejšie perníkové sušienky, pretože med ich tvoril takmer 50%. Postupne sa však do perníka pridávalo stále viac a viac korenia: škorica, klinček, kardamóm, pomarančová alebo citrónová kôra, jamajský korenie, muškátový oriešok, badyán, mäta, aníz, zázvor atď. Korenie sa stalo charakteristickým znakom perníkového cesta. V dôsledku zmeny v recepte sa zmenilo aj pečenie..

Tekvica, jablká a hnedý chlieb, zloženie

Keď hovoríme o ruských múkach, nemôžeme spomenúť len koláče - najznámejšie a najobľúbenejšie jedlo ruskej kuchyne. Je to jeden z originálnych národných produktov, ktorý k nám prišiel od staroveku a vyhýba sa zahraničným vplyvom. Od pradávna sa pečie na dovolenkách koláče a nie je to tak pre nič, že slovo „koláč“ pochádza zo slova „hody“. Zároveň každý festival korešpondoval so špeciálnym druhom koláčov, ktoré spôsobovali rôzne tvary, náplne a druhy koláčov. Aký druh koláčov nebol v Rusku upečený: s mäsom, rybami, škriabaním, sleďom, mliekom, tavením, vajcami, tvarohom, šampiňónmi, ovsenou kašou, vodnicami, cibuľou, kapustou. Koláče sa tiež stali zákuskom, ak sa ako náplne použili bobule a ovocie: jablká, čučoriedky, čučoriedky, maliny, kalina, brusnice, čerešne, slivky, čerešne vtáčie. Koláče a koláče sú stále jedným z najobľúbenejších ruských jedál, ktoré je možné ochutnať tak v drahej reštaurácii, ako aj pri návšteve priateľov.

Zloženie medu, koláčov a džemu

Bohužiaľ, nie všetky ruské jedlá mali šťastný osud. Mnoho pôvodných ruských jedál, bohužiaľ, stratilo svoj význam pre ruskú osobu, mnohé recepty sa nezachovali vôbec. Napríklad minulá škála rybích pokrmov je teraz takmer minimalizovaná: klasické rybie pokrmy ako „telo“ atď. Zmizli. Súvisí to, samozrejme, nielen so stratou tradície, ale aj so značným ochudobnením ruského rybieho bohatstva. Mnoho zeleniny sa takmer nevyužíva, čo dáva prednosť dovážaným, ktoré zakorenili na ruskej pôde. Takže pred objavením sa zemiakov, tuřín, ktorý sa právom považuje za predchodcu zeleninových plodín pestovaných v Rusku, mal obrovskú úlohu vo výžive ruských obyvateľov. Táto zelenina je dokonale uložená, takže sa konzumovala po celý rok v rôznych formách. Ovocie sušené na slnku sa považuje za rustikálnu pochúťku, ktorá podľa chuti pripomína sušené ovocie. Mimochodom, Rusi na rozdiel od svojich potomkov nepoužívali iba koreňovú zeleninu, ale aj vrcholy, prípravu šalátov a plnky pre svoje obľúbené polievky (vrcholy repy sa považovali za obzvlášť chutné).

Zemiaky v kvetináčoch, cibuľkách, repách a kvasoch, zloženie

Vážne poškodenie ruskej kulinárskej tradície bolo spôsobené nedostatkom záznamov. Prvá podoba kuchárskej knihy bola zostavená v roku 1547. Namiesto podrobných receptov sa však zostavil iba zoznam ruských jedál - bez vysvetlenia toho, čo a ako variť. Dôsledky tohto ľahkomyseľnosti boli poľutovaniahodné: názvy jedál sa ukázali také, že dnes vedci - odborníci na ruský jazyk - nemôžu rozlúštiť štvrtú časť týchto záznamov. Ako sa napríklad pripravuje jedlo pod záhadným názvom „Schipanaa steaming“? Možno, že recept na toto jedlo zostane večným tajomstvom.

Pečené prasa na pohánkovej kaši, džbán mlieka, karafa rustikálnym spôsobom, zloženie

Ruskí kuchári už nepreukázali predvídavosť ani neskôr. Prvé kuchárske knihy v Rusku sa objavili v XVIII. Storočí - v dôsledku vášne pre francúzsku kuchyňu. Recepty ruských jedál do týchto kuchárok boli vložené iba ako dodatok, pretože ruské jedlo sa považovalo za plebejské. Okrem toho si kompilátori boli istí, že jednoducho nie je potrebné písať ruské recepty, pretože „každá žena vie, ako ju variť“. Ukázalo sa, že ide o najväčší klam. Keď začiatkom 19. storočia kuchári začali obnovovať ruskú kulinársku tradíciu, ukázalo sa, že recepty na mnohé jedlá už boli stratené a nikto sa z toho nedozvedel. Prvú knihu ruských receptov „Ruský kuchár“ zostavil majiteľ statku Tula V.A. Levshin v roku 1816. Autor knihy musel zostaviť veľa opisov z pamäte, a preto ruský kuchár ďaleko odzrkadľoval celé bohatstvo jedál ruskej národnej tabuľky..

Hovädzie stroganoff na pečenom zemiaku v rustikálnom zložení

Je potrebné poznamenať, že už uvedená vášeň pre európsku kuchyňu mala veľký pozitívny vplyv na ruské kulinárstvo. Až do 18. storočia bola ruská kuchárka v zmysle schopnosti kombinovať výrobky, zdôrazňovať a identifikovať ich chuť na pomerne nízkej úrovni. Varenie v ruskej peci, ktoré dáva ruskej kuchyni originalitu, súčasne obmedzilo rozmanitosť tepelného spracovania jedál. Výrobky sa nemohli miešať, drviť, drviť (to platilo najmä pre stoly na mäso - dokonca aj v koláčoch ryby a mäso neboli nasekané, ale omietnuté). Okrem toho mala cirkevná tradícia prednosť pred ruskou kuchyňou: na každý deň sa vopred určovala tabuľka v súlade s jej významom v cirkevnom kalendári. Tento zvláštny gastronomický kalendár si zachovali dokonca aj bohatí ľudia, čo samozrejme neprispelo k rozvoju kulinárskej predstavivosti kuchárov..

Vyprážané vajcia a vyprážané zemiaky v rustikálnom štýle, zloženie

Od 18. storočia však ruská kuchyňa začala nadobúdať európske črty. Od Petrových čias si ruská šľachta začala požičiavať a predstavovať zahraničné tradície. Bohatí šľachti cestovali po celej Európe odtiaľto kuchári - najprv Holanďanmi, Nemcami a potom Francúzmi. Francúzska škola predstavila v ruskej kuchyni kombináciu výrobkov, mletie ingrediencií a presné dávky v receptoch, ktoré predtým neboli akceptované. Francúzi tiež predstavili Rusov neznámym typom kuchynského vybavenia v západnej Európe. Na ruskom stole sa objavilo veľa obľúbených jedál požičaných z európskej kulinárskej tradície - kotlety, párky, omelety, šaláty, peny, kompoty atď. Keby však boli jedlá zahraničných kuchárov spočiatku jednoduchou pôžičkou, postupne sa v Rusku začali rozvíjať špeciálne jedlá založené na ruských receptoch, ale pod „francúzskou úpravou“. Po vlasteneckej vojne v roku 1812 sa všetko ruské stalo na vzostupe vlastenectva módne. Ruská kuchyňa vstúpila do svojho rozkvetu. V tom čase si ruská kuchyňa konečne získala celosvetové uznanie - v polovici 19. storočia mala ruská kuchyňa pomerne rôznorodý pôvodný repertoár, ktorý bol zaznamenaný v mnohých kuchárskych knihách..

Hubové rezance v liatinovej a rezanovej súprave, zloženie

V 19. storočí bola ruská kuchyňa obohatená o množstvo jedál, z ktorých dnes tvoria každodenný aj slávnostný stôl ruského ľudu. Tieto jedlá sú populárne aj na Západe, hoci veľa milencov nemá podozrenie na svoj ruský pôvod. Faktom je, že jedlá vynaložené v Rusku dostali často francúzske názvy alebo boli pomenované podľa francúzskych kuchárov, ktorí ich vymysleli. Takže bolo veľa ruských jedál s neruskými názvami - langety (z francúzskeho slova „jazyk“ - vo forme plátkov), hovädzie stroganoff atď..

Rustikálna domáca klobása, údený krk a pečené zemiaky v liatine, zloženie

Potom sa objavili šaláty a rozšírili sa v Rusku, ktoré sa odvtedy stali jedným z najpopulárnejších prvkov ruského stola. Samotná myšlienka bola vypožičaná z francúzskej tradície, ale ruská fantázia priniesla do svetovej pokladnice kulinárskych receptov veľa nových šalátov. Jedným z ruských vynálezov bola vinaigrette, známa na celom svete ako „ruský šalát“. Vrcholom vinaigrette je použitie v nej ako prísad pravých ruských výrobkov - kysaného kapusta alebo uhoriek. Špecifická chuť šalátu sa odráža v jeho názve (v latinke „vinos“, čo znamená „kyslá“). Ďalším známym šalátom, ktorého recept bol vytvorený v Rusku, je Olivier. Vymyslel ju v polovici 19. storočia francúzsky kuchár Lucien Olivier, ktorý vlastnil pohostinstvo Hermitage v Moskve. Dnes je šalát Olivier k videniu v reštaurácii a na domácom stole Rusov. Šalát vytvorený slávnym Francúzom má však so svojím moderným náprotivkom málo spoločného. Podľa starého receptu, ktorý sa po smrti kuchára čiastočne stratil, patril Olivier z krčmy Hermitage k jedlu liesky, raky, teľacieho jazyka, kaviáru s treskou, kyslou uhorkou a inými pochúťkami..

Plátky červeného kaviáru a lososa, zloženie

Francúzski kulinárski špecialisti vyniesli galaxiu skvelých ruských kuchárov, ktorí významne prispeli k rozvoju ruskej a svetovej kuchyne. Jedlá, ktoré vymysleli, dostali dosť ruské mená. Napríklad požiarne kotlety, ktorým dokonca vzdal hold Pushkin. Autorom týchto slávnych kuracích kotletiek, ktoré sa valia do sušienok, je manželka majiteľa reštaurácie v Torzok - Daria Pozharskaya. Hovorí sa, že Alexander I. sa neočakávane zastavil v Torzoku z dôvodu poruchy posádky. Bolo rozhodnuté najesť sa v najslávnejšej krčme v Pozharskom, kde sa v jedálnom lístku objavili teľacie kotlety. Boli nariadení ku kráľovskému stolu. V krčme však nebolo žiadne teľacie mäso, takže Daria uvarila kuracie kotlety. Tieto kotlety sa carovi veľmi páčili a čoskoro sa stali obľúbeným ruským jedlom.

Ďalšia zaujímavá ruská karbonátky - Kyjev - majú pomerne zaujímavú históriu. Tieto mäsové gule, ktoré sa skladali z celých kuracích pŕs s roztopeným maslom vo vnútri, sa prvýkrát podávali v reštaurácii obchodného klubu na Nevskom prospekte začiatkom 20. storočia. Potom sa tieto kotlety nazývali „Novým Michajlovským“ na počesť Michajlovského paláca, ktorý sa nachádza neďaleko. Čas nemilosrdne reagoval tak na obchodný klub, ako aj na jeho reštauráciu, ale jedlo vynaložené šéfkuchármi bolo ušetrené. Po dlhú dobu to zostalo zabudnuté, ale v roku 1947 sa pri večeri pri návrate svojej delegácie z Paríža, kde podpísali mierovú zmluvu s Nemeckom, na večeru pri príležitosti návratu ich delegácie z Paríža podali úzkeho okruhu ukrajinských diplomatov. To bolo vtedy, keď kotlety dostali nový krst a nový život.

Boršč v liatine a zelenine, zloženie

Sovietska éra spôsobila, že ruská kuchyňa bola na jednej strane zjednodušená - mnohé jej bývalé prísady boli zaradené do kategórie „deficit“ - a na druhej strane ju obohatili tradíciami iných národov bývalého ZSSR. A ukrajinský boršč, sibírske knedle, kazašské manti, uzbecký pilaf a kaukazský gril - všetky tieto jedlá možno oprávnene pripísať receptom, ktoré našli svoje miesto v ruskej ponuke a urobili z ruskej kuchyne jednu z najrozmanitejších na svete. Hlavnou výhodou modernej ruskej kuchyne je práve jej rozmanitosť a ochota požičiavať si, a čo je najdôležitejšie, tvorivo spracovať širokú škálu kulinárskych tradícií..

Ruská národná kuchyňa - aké to je?

Príslovie, ktoré už dlhú dobu chodí po Rusku, opisuje chudé jedlo Rusov: „Páni, ovsená kaša - naše jedlo!“ Bolo to tak chudé v dávnych dobách?

Odkiaľ pochádza ruská kuchyňa?

Pozrime sa na Kyjevskú Rus z XII storočia. V tom čase ražný chlieb, rôzne obilniny, ryby, mlieko, zelenina a „pasienky“ obsadili veľké miesto v strave obyvateľstva: huby, lesné plody, bylinky, ako aj med. Mäso bolo zriedkavé na stole občanov. Populárne boli bozky vyrobené z ražnej a ovsenej múky. Staroveké želé boli veľmi silné. Možno to je dôvod, prečo sa v starovekých ruských rozprávkach spomínajú mliečne rieky a želé banky ako jeden z populárnych výrazov symbolizujúcich pohodlný život.

V starovekom Rusku sa kaša nazývala nielen obilnými jedlami, ale takmer všetko, čo sa varilo z jemne nasekaných výrobkov varených z múky alebo obilnín. Napríklad môžete nájsť zmienku o ovsenej kaši v análoch času.

Keď sa v Rusku prijalo kresťanstvo, jedlo sa rozdelilo na chudé vrátane zeleniny, rýb a húb a na rýchle občerstvenie, ktoré sa skladalo z mlieka, vajec a mäsa. V Kyjevskej Rusi najčastejšie jedla bravčové mäso, menej často hovädzie mäso. Podľa kánonov Ruskej pravoslávnej cirkvi je v kalendári viac dní nalačno ako na pôst. Z toho vyplýva, že medzi Rusmi nebolo mäso základnou potravou..

Strava moderných Rusov sa konečne vytvorila asi pred 350 rokmi. V priebehu troch storočí došlo k niektorým zmenám, ktoré majú pozitívny aj negatívny význam. Napríklad nová strava zeleniny a obilia sa objavila v strave obyvateľov Ruska: zemiaky, paradajky, kukurica, ale také užitočné rastlinné produkty, ako sú vodnice, rutabaga, šošovica, postupne zmizli..

Nebol to ľahký príbeh s výskytom zemiakov na ruských poliach. V 19. storočí Rusko prehnali zemiakové nepokoje - masové demonštrácie roľníkov. Ich dôvodom bolo, že tie najlepšie krajiny boli násilne odobraté roľníkom za pestovanie zemiakov a boli potrestaní a zdanení za odmietnutie. Ale postupom času si ľudia uvedomili, že zemiaky priniesli dvakrát toľko úrody ako obilniny a boli odolnejšie voči nepriaznivým poveternostným podmienkam v krajine..

Rysy ruskej kuchyne

Strava ruských obyvateľov bola od nepamäti veľmi skromná. Ale z obmedzenej sady výrobkov bolo možné variť obrovské množstvo jedál. Inými slovami, ruská kuchyňa bola vždy rozmanitá a chutná..

Existuje veľa originálnych ruských národných jedál, napríklad palacinky. Nikto presne nehovorí, keď sa prvýkrát objavili na stole. Jedna vec je známa s istotou, že medzi pohanskými slovanskými národmi už boli známe palacinky. Boli zvyknutí na rôzne rituály: boli povinní po boku, kŕmili ženu pri narodení. A slávny staroveký pohanský sviatok je týždeň palaciniek, keď sa pred pôstom palacinky pečú celý deň v domoch a jedia sa s rybami, kaviárom, mäsom alebo hubami..

Ďalším originálnym ruským jedlom je hnedý chlieb. V Rusku je nemožné si predstaviť jedno jedlo bez chleba. Prvýkrát sa objavil v 10. storočí a okamžite sa stal obľúbeným a milovaným medzi bohatými a chudobnými. Biely chlieb sa objavil oveľa neskôr.

A kto nepozná ruské koláče. Po stáročia sa v Rusku pečú koláče s rôznymi náplňami: mäso, ryby, vajcia, tvaroh, šampiňóny, kapusta, bobule a ovocie. Koláče sú stále jedným z najobľúbenejších ruských jedál, ktoré sa môžu jesť v reštauráciách aj na večierkoch..

Národnou črtou ruskej kuchyne je veľká popularita rôznych polievok. Na stole sa vždy nachádzali tekuté jedlá (polievka, chlieb, pivo). Do dnešného dňa nie je obed pre Rusov obed bez polievky a rovnako je to ľahké občerstvenie. Polievky sú teplé a studené. Do prvej kategórie patrí kapustová polievka, uhorky, ucho, hodgepodge, boršč. Chladné polievky sú obzvlášť obľúbené v lete. Kto nemá rád chutnú chutnú okroshku s kvasom alebo uspokojuje hlad s dobrou repou!

Už vieme, že v Rusku bola kaša jedným z obvyklých jedál na stole. Mohla by ovsená kaša ozdobiť slávnostný stôl? V roku 1883 boli na slávnostnej večeri, na počesť korunovácie ruského cisára Mikuláša II., Hosťom ponúknutá jačmeňová kaša ako jedna z pochúťok. Dokonca aj Peter, ktorý som nazval túto kaši milovaným Romanovom! Vedeli ste však, že krupica z jačmeňa bola premenovaná na jačmeň perlový (fr.rerlé - perla)? Kaša zdobiaca pokrmy ruských cárov sa nedala nazývať jačmeň!

Nemôžete ignorovať ruské „zábavné“ nápoje. Až do 15. storočia vedeli, ako v Rusku vyrábať medovinu, kašu a variť pivo. Začiatkom 15. storočia bola vodka dovážaná z Talianska do Ruska. Vodka sa však stala najobľúbenejším nápojom iba s Peterom Alekseevičom, ktorý miloval dobrý nápoj a chutné občerstvenie. V tých časoch bol pojem vodka veľmi vágny, pretože pre tento nápoj neexistoval jediný štandard pevnosti. Teoretické základy modernej vodky vytvoril až v 19. storočí. Svoju koncepciu veľmi stručne načrtol: „Vodka je výrobok, pri ktorom sa používa chlieb s obsahom alkoholu zriedený podľa hmotnosti pramenitou vodou na 40 stupňov.“ V roku 1894 bola Mendeleevova vodka patentovaná. Od tej doby môžeme predpokladať, že vodka je hlavným silným ruským národným nápojom.

Čo si ruská kuchyňa požičala od iných krajín?

Od začiatku 18. storočia mala Európa na ruskú kuchyňu veľký vplyv. V tom čase bolo v móde bohatých šľachtických rodov francúzsky kuchár. Vďaka tejto „kulinárskej invázii Francúzska“ do ruskej kuchyne sa na stoloch našich krajanov objavili tradičné krajania európskej kuchyne: omelety, kotlety a klobásy..

Po vojne s Napoleonom sa v Rusku rozšíril záujem o ruskú kuchyňu. Existuje veľa nových ruských jedál, ale z nejakého dôvodu aj s cudzími menami: langety (francúzska langeta), eskalátory (francúzsky eskalátor), steaky (anglický hovädzí steak - kus mäsa). Francúzsky vplyv na Rusko bol príliš silný...

V druhej polovici 19. storočia sa v Rusku vo veľkej miere používalo jedlo nazývané „hovädzie stroganoff“. Existuje veľa verzií legiend a interpretácií toho, ako sa toto jedlo pochválilo miestom ruskej kuchyne. Je známe iba jedno, že sa objavila v rodine grófa Stroganova.

Od 19. storočia sa šaláty v Rusku stali populárnymi. Myšlienka ich prípravy bola vypožičaná z Francúzska. Ruské šaláty si za posledných sto rokov získali srdce nielen Rusov, ale aj obyvateľov iných krajín, napríklad vinaigrette (alebo ruského šalátu). Ďalším obľúbeným šalátom je Olivier, bez ktorého nie je ani jedna hostina prakticky kompletná. Autorom tohto šalátu je majiteľ moskovskej krčmy "Hermitage", rodák z Francúzska Lucien Olivier. Bohužiaľ, tradičný šalát Olivier nemá nič spoločné s originálom. Olivier spočiatku obsahoval tieto zložky: lýtkový jazyk, pauzálny kaviár, tráva liesková, raky, uhorky a iné exotické pochúťky. Naozaj by som chcel vyskúšať originálny šalát Olivier.

Na záver, ďalší ruský vynález s importovaným názvom „Napoleon“. V roku 1912 Rusko oslávilo výročie vylúčenia Napoleona z Moskvy. Na túto udalosť sa objavilo niekoľko výročných jedál a nápojov. Verejnosti bol ponúknutý nový koláč: obláčik so smotanou v tvare trojuholníka, ktorý symbolizoval trojuholníkový klobúk Napoleona. Tento koláč sa, prirodzene, nazýval „Napoleon“. Pod týmto menom sa zachovala, hoci z trojuholníka sa stala obdĺžnikovou.

Teraz môžete zodpovedať otázku nedostatku ruskej kuchyne. Takmer za všetkých okolností mohli Rusi variť rôzne jedlá z obmedzenej sady výrobkov. Ruská kuchyňa bola obohatená skúsenosťami iných krajín, čo im zase dávalo jedinečné jedlá a nápoje, ktoré sú dnes veľmi populárne po celom svete..

Rysy ruskej kuchyne. Čo je šťuka a simenuha?

„V skutočnosti je veľa pokrmov ruskej kuchyne nezabudnuteľne zabudnutých. Napríklad k nám prichádzajú módni zahraniční kuchári a prezentujú tradičné ruské výrobky ako gastronomické zázraky: nakladaná repa, nakladané bobule alebo tenká repa. Ale to všetko nazývajú bzučiakom „fermentované“, hovorí slávny šéfkuchár reštaurácie ruskej kuchyne Vladislav Piskunov. - Okrem toho sa výrobky z ruských krajín, ako sú omul, lipan a ďalšie, začali dodávať do stredného regiónu. Nesmieme zabúdať, že sme obmedzení nielen „polievkou a ovesenou kašou“. Je potrebné experimentovať s výrobkami, ktoré sú na našej Zemi. Mimochodom, keď hovorím o ruskej kuchyni, nemôžem sa odmietnuť boršč, knedle a palacinky. A na sviatky vždy pečím hus s jablkami pre rodinu. “.

Aké jedlá možno pripísať ruskej kuchyni?

Polievky: hodgepodge, nakladaná uhorka alebo huby, vodná fajka z rýb alebo mäsa, rybia polievka, studené polievky (okroshka, väzenie, vrcholy);

Používanie zeleniny: prílohy a ľahké jedlá zo zemiakov, reďkoviek, kapusty, uhoriek;

Kaša: pohánka, perličkový jačmeň, simenuha (z pohánky), Guryev, polokonzum, ovos, jačmeň;

Mäsové jedlá: pečené mäso, guľky, pamlsky z vnútorností (jazyk, srdce, pečeň, obličky zvierat), aspik, aspik, celý pečený vták a prasiatko;

Múka: koláče, kulebyaka, kurča, koláče s tvarohovou náplňou, kapusta, huby alebo bobule, palacinky;

Nápoje: rôzne odrody kvasu a medu, želé, sbitney, duseného ovocia.

Ako sa vitamíny konzervovali v starých ruských jedlách?

Jedlá v Rusku sa varili v peci, a preto sa v ruskej kuchyni fritovanie a smaženie prakticky nepoužívajú, ale iba varenie, dusenie, pečenie, miznutie. Výrobky sa pripravujú pri teplote mierne nad 90 stupňov, čo vám umožní ušetriť maximum živín a živín.

5 zaujímavých faktov o ruskej kuchyni:

1. Ivan čaj je univerzálny nápoj. Jeho výhonky sa môžu jesť ako kapusta, pripravovať múku na chlieb z koreňov alebo variť vývar.

2. Kapustová polievka sa môže variť z listov hrozna. Rovnako tak aj vojaci v prvej svetovej vojne. Pravda, neskôr bola táto tradícia zabudnutá a šťaveľ sa začal používať..

3. Namiesto zemiakov sa vyskytovala vodnica. Pred vznikom populárnej koreňovej plodiny používali ľudia v Rusku mohutnú repu: šli do kaše, do polievok a želé..

4. Nezvyčajné slovo „Tyur“ znamená liečivé jedlo v Rusku s horúcim mliekom a chlebom. Mimochodom, prechladnutie namiesto mlieka naleje horúce víno do chleba.

5. „Šišský kebab“ je iba v ruštine. Navyše k nám prišlo z tatárskeho slova „shishlyk“. Medzi belošskými obyvateľmi sa mäso vyprážané na drevenom uhlí nazýva inak: v Gruzínsku - mtsvadi, v Arménsku - khorovats, v Azerbajdžane - kebap.

Ucho „v štýle Suvorov“

zloženie:

Rybí bujón (jaskyňa a chrupavka jesetera) - 2,5 l
Jeseter alebo sterilný filet - 300 g
Zemiaky - 2 ks..
Jáhly - 1/2 šálky
Mrkva - 1 ks..
Cibuľa - 1/2 ks..
Bobkový list - 1 ks..
Kankasse (drvič) z paradajok -
4 lyžice. l.
Kôpor - podľa chuti
Horúca paprika podľa chuti
Rastlinný olej podľa chuti
Soľ podľa chuti

Ako variť:

1. Mrkvu a cibuľu jemne nasekajte a potom osmažte na veľkej liatinovej panvici. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, pridajte zemiaky, predtým nakrájané na kocky. Toto všetko nalejte do vývaru. Varte na miernom ohni..
2. Vypláchnite a oparte prosa súčasne. Kým vývar vrie, varte obilninu do slanej vody, kým nie je krehká. Po varení ho prepláchnite studenou vodou pomocou sita v malom otvore.
3. Kým vývar pokračuje vo varení, paradajky osmažte v rastlinnom oleji na panvici a postupne ich pridajte do duseného mäsa. Sem vložte bobkový list..
4. Rybu nakrájajte na plátky a hodíme do už vriacej polievky.
5. Po 2-3 minútach pridajte prevarenú proso, bylinky a korenie.
6. Vypnite polievku, nechajte ju uvariť 10 minút a podávajte..

Kapustová polievka Rachman

zloženie:

Voda - 2 1
Jeseter - 1,5 - 2 kg
Okraj - 2 kg
Špenát - 500 g
Pór (svetlozelená porcia) - 150 g
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Vajcia - 6 ks..
Soľ podľa chuti
Kôpor - podľa chuti

Ako variť:

1. Opláchnite, vyprázdnite a odstráňte žiabre. Varte ostrieža na miernom ohni asi 2 hodiny.
2. Jeseter umyte tečúcou vodou, hlien z povrchu odstráňte kefou skôr, ako ryba sivo zafarbí. Odrežte plutvy, chvost a hlavu. Odstráňte akord a odrežte chyby (kostné štíty). Sklopte hlavu a rebrá na bidlá. A jahoda na chvíľu v chladničke..
3. Po uvarení ostrieža preneste tekutinu cez látku. Prineste namočenú jušku do varu a potom do nej vložte jesetera (celý)..
4. Počkajte na var a po 5 minútach ho vypnite.
5. Panvicu prikryte a nechajte vychladnúť. Vyberte jesetera z vývaru a vložte ho späť do chladničky. Kmeň vývar.
6. Pór nakrájajte na krúžky. Nechajte to odkvapkať v panvici.
7. Potom nasekajte špenát (nahrubo), umyte ho a vložte do panvice na cibuľu. Jemne nasekajte šťavu a po zmäknutí špenátu ju pridajte na panvicu.
8. Vajce uvarte do varu a nechajte ich 5 minút vychladnúť. Opláchnite ich studenou vodou a škrupinou.
9. Vyberte jesetera z chladničky a nakrájajte na porcie.
10. V hrnci, v ktorom sa greeny stratili, vylejte zásoby rýb a tekutinu privarte do varu.
11. Nalejte zmes na taniere, položte na hornú polovicu vajíčok, kúsok jesetera a pridajte nasekaný kôpor.

Monastic Botvigna

zloženie:

Repné vrcholy - 500 g
Kvass - 1,5 l
Uhorky - 3 ks..
Reďkovka - 8 ks..
Pažítka - 1 zväzok
Kôpor - 1 zväzok
Chrenový koreň - 1 polievková lyžica. l.
Med - 2 lyžice. l.
Soľ podľa chuti
Kyslá smotana - 1 lyžička.

Ako variť:

1. Nakrájajte vrcholy, hádzajte do vriacej vody a varte, kým stonky nie sú mäkké, solte.
2. Varené vrchy preložte do cedníka a rozdrvte ich lyžičkou, kým sa nerozdrvia.
3. Uhorky a reďkovky nakrájané na prúžky.
4. Nakrájajte cibuľu a kôprom jemne premiešajte. Skombinujte s nasekanou zeleninou.
5. Zmiešajte med s nastrúhaným chrenom a dochutíme zmesou nastrúhanými vrcholkami. Pridajte kvas.
6. Kvas s vrchmi, nalejte uhorky a reďkovky s bylinkami. Soľ podľa chuti. Ak je to potrebné, pridajte kyslú smotanu.

Karasi v kyslej smotane

zloženie:

Veľký kaprovitý - 4 ks..
Rastlinný olej - 300 ml
Zázvor - 1,5 cm
Cesnak - 4 strúčiky
Citrón - 1 ks..
Múka - 2 lyžice. l.
Tekutá kyslá smotana - 200 g
Tučný krém - 200 g
Soľ podľa chuti

Ako variť:

1. Ošúpajte a odtečte Karasei, odrežte plutvy a chvost. Robte rezy v tvare diamantu ostrým nožom od hlavy po chvost. Pridajte trochu soli.
2. V panvici na hlboké vyprážanie (najlepšie v liatine) zahrievajte rastlinný olej tak, aby sa objavil slabý dym. Pridajte mierne rozdrvený strúčik cesnaku a zázvoru do oleja. Potom ryby opatrne vložte a na každú stranu smažte 5 minút.
3. Krížovky smažte na plochej panvici, ktorú môžete použiť v rúre..
4. Vezmite novú (čistú) panvicu, opečte múku, až kým sa neobjaví ľahká orechová príchuť. Zmiešajte kyslú smotanu a smotanu a pridajte do múky. Za stáleho miešania varte a pridajte soľ.
5. Túto omáčku zalejte karafiátmi a vložte ich do predhriatej rúry na 200 stupňov. Pečieme až do zlatohneda.

Kaša "Simenukha"

zloženie:

Horúca voda - 350 ml
Pohanka - 150 g
Huby - 300 g
Bobkový list - 2 ks..
Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
Cibuľa - 1 ks..
Soľ podľa chuti
Kyslá smotana - na servírovanie
Zelení podľa chuti

Ako variť:

1. Pohánku opláchnite a nalejte do pekáča, ochutnajte soľ, pridajte bobkové listy a nalejte horúcu vodu.
2. Pot pot zakryte vekom a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov. Tomite asi 20-30 minút. Potom nádobu vyberte z rúry a otvorte kryt. Kaša by mala byť drobivá.
3. Cibuľu olúpeme, nakrájame na malé kocky a smažíme v zahriatom rastlinnom oleji až do zlatohneda.
4. Keď sú cibule vyprážané, huby opláchnite a nasekajte. Pridajte hríby na vyprážanú cibuľu, soľ a dusíme 6 minút, kým sa všetka tekutina neodparí.
5. Zmiešajte pohánky a vyprážané huby s cibuľou.
6. Podávajte kašu s kyslou smotanou. Môžete ozdobiť čerstvými bylinkami.

Bravčové karé v medovej horčicovej glazúre

zloženie:

Bravčová hrana - 1 ks. (približne 800 g)
Čerstvo zomleté ​​čierne korenie - 1/4 lyžičky.
Nové korenie - 2 hrach
Koriander - 1 lyžička.
Kmín - 1 lyžička.
Soľ - 1 polievková lyžica. l.
Cukor - 1 polievková lyžica. l.
Med - 3 lyžice. l.
Horčica - 1 polievková lyžica. l.
Čerstvé brusnice - 4 lyžice. l.

Ako variť:

1. Očistite okraj bravčového mäsa zvnútra a medzi rebrami na tej istej strane urobte plytké rezy a zvonku urobte priečne rezy..
2. Mleté korenie, premiešajte, pridajte soľ a cukor. S touto zmesou nastrúhajte mäso, zabaľte ho do filmu a vložte na deň do chladničky.
3. Po uplynutí tejto doby pečte bravčové mäso v predhriatej rúre na teplotu 200 stupňov po dobu 30 minút.
4. Potom mäso odstráňte a na obidvoch stranách namažte zmesou medu a horčice a opäť pečte, ale pri teplote 140 stupňov za hodinu.
5. Hotové mäso posypeme brusnicami a podávame. Pohánka je perfektným prílohou.

Schuchina

zloženie:

Filet z riečnych rýb (coho losos, ostriež, šťuka, atď.) - 1 kg
Voda - 1 l
Varené raky - 300 g
Uhorky - 2 ks..
Reďkev - hrsť
Uhorka - 1/2 šálky
Okroshny kvass - 1 L
Bobkový list - 1 ks..
Chren - 1 ks.
Sušený kôpor - 1 polievková lyžica. l.
Nové korenie - 3 hrach
Kôpor, petržlen, cibuľa, soľ - podľa chuti

Ako variť:

1. Varte vodu v panvici s bobkovým listom, sušeným kôprom, hrachovým korením, cibuľou (nakrájanou na 4 časti) a soľou.
2. Po varení vody pridajte rybu, počkajte, kým sa voda znova nezovrie, a vypnite teplo. Počkajte, až zmes vychladne, panvu nezakrývajte vekom..
3. Po ochladení všetkého vyberte ryby z panvice a pretiahnite ucho cez servítku. Zriedi sa kvasom a pridá sa soľanka.
4. Naplňte to všetko strúhaným chrenom.
5. Jemne nakrájajte uhorky a reďkovky, nakrájajte zeleň.
6. Na servírovaciu dosku vložte kúsky rýb, krkovitých rakov, nakrájanú zeleninu a bylinky. Nalejte zmes polievky, kvasu a soľanky.
7. Podávajte studené hovädzie mäso.

nepočuť šum

zloženie:

Jahňacie Brisket - 2,5 kg
Červený kvas - 500 ml
Žiarovky - 2 ks..
Mrkva - 2 ks..
Cesnak - 6 klinčekov
Nové korenie - 3 hrach
Bobkový list - 2 ks..
Soľ podľa chuti

Ako variť:

1. Hrudku nakrájajte na malé kúsky, odrežte prebytočný tuk a sekajte kosti a chrupavku.
2. Vložte tuk do liatinovej panvy a zahrievajte ho na stredne vysoké teplo. Ak neskôr nemáte dostatok tuku na smaženie zeleniny, pridajte rastlinný olej.
3. Cibuľu nakrájajte na kocky, mrkvu v kruhoch a rozdrvte cesnak.
4. Vyprážajte zeleninu na panvici s vysokým obsahom tuku. Nalejte tam mäso, zamiešajte a opražte, až kým cibuľa nezhorí..
5. Pridajte 1/3 kvasu, premiešajte a varte na miernom ohni. Keď sa všetka tekutina odparí, zalejeme zvyškom kvasu, pridáme nové korenie a bobkový list. Miešajte, privarte a varte na miernom ohni, kým nie je mäso pripravené.
6. Podávajte jedlo s domácim chlebom, varenými zemiakmi alebo pohánkou.

* Recepty sú prevzaté z knihy „Ruská kuchyňa. Najlepšie za 500 rokov. Druhá kniha. Polievky, teplé jedlá z rýb, mäsa a hydiny “.

10 jedál ruskej kuchyne, ktoré najviac prekvapujú cudzincov

Chlapci, dali sme svoju dušu do Bright Side. Vďaka za,
že objavíte túto krásu. Ďakujem za inšpiráciu a husia koža..
Pripojte sa k nám na Facebooku a VK

Cestovanie po celom svete, navštevovanie nových reštaurácií a stretnutie s rôznymi ľuďmi je vždy zaujímavé dotýkať sa inej kultúry prostredníctvom miestnych jedál. Niektoré jedlá spôsobujú skutočný záujem, iné sa zdajú byť obyčajné a iné sa boja svojej exotiky. Zároveň často nekriticky hodnotíme jedlo známe od detstva. Len si pomysli, boršč s kotletami!

Národná kuchyňa ktorejkoľvek krajiny vždy odráža nielen charakteristiky podnebia, ale aj vlastnosti ľudí, ktorí ho obývajú. My v spoločnosti Bright Side sme sa veľmi zaujímali o to, ako je slávna ruská kuchyňa v zahraničí. Páčia sa naši pelmeni a okroshka hosťami zo zahraničia??

Napríklad angolský braulio, ktorý žije v Rusku 4 roky a študuje ruský jazyk, povedal: „Od začiatku bolo všetko veľmi nechutné! Ale keď som to skúsil. Ummmmmmmmmmm! Kyslá smotana, ktorú som tu prvýkrát vyskúšala, vinaigrette! Salianka, boršč! “

Beta - tak starí Gréci nazývali repu a druhé písmeno ich abecedy, z ktorého sa neskôr vyvinula latinčina a azbuka. Spolu s cibuľou, kapustou a inou zeleninou, ktorá sa pestuje vo veľkom množstve v Stredomorí, si repa získala čestné miesto v kapustovej polievke a boršču, ktoré sa v starovekom Grécku veľmi obľúbili..

Táto chutná, voňavá a zdravá polievka k nám prišla o niečo neskôr. Krátko pred začiatkom novej éry rímski legionári pristáli na území moderného Krymu a priniesli so sebou nielen zeleninu, ale aj hotové recepty, ako aj úprimnú lásku a úctu k borščovi..

Ale toto je príbeh. Dnes je boršč silne spojený s ľuďmi s ruskou alebo ukrajinskou kuchyňou a je to naše najslávnejšie jedlo v zahraničí.

Takto ho opisuje Mary Nelson z USA: „Táto úžasná polievka z červenej repy sa mi páčila prvýkrát. Má „hlinenú“ príchuť, ktorú sa ľuďom, ktorí nemajú radi boršu, hovorí „blato“. Výrazná vôňa octu doplnená kyslou smotanou vytvára nezvyčajnú, ale chutnú kombináciu. “.

knedle

Vrecia cesta s mäsom alebo inými plnkami boli vynájdené veľmi dlho a rôzne národy majú pre ne svoje vlastné mená: wontony, momo, khinkali, ravioli, manti, držanie tela. V ruskej kuchyni knedle, ktoré sa prekladajú z jazykov Komi-Udmurt ako „chlieb“, pochádzajú z Uralu na začiatku 15. storočia a odvtedy náš stôl neustále zdobia..

„Jedol som všetko a chcel som doplnky. To bolo prekliato super! Toto je jedno z mojich obľúbených jedál. Najviac sa mi páči vo forme polievky je veľa kôpru a domáceho ražného chleba. “- Formaldehyd3.

Mimochodom, o kôprom.

Mnoho cudzincov, ktorí prichádzajú do Ruska, si všíma obrovské množstvo kôpru, ktorý radi pridávame takmer do všetkých jedál. Aj v tých, kde ho vôbec neočakávajú.

Podľa agentúry Reuters Rusi konzumujú ročne asi 1,6 kg kôpru na osobu..

"Nenávidím kôpor, ale Rusi to strčia všade, kde je to možné!" - KingCarnivore.

"Kôpor je hrozný." Už to nemôžem jesť, som z toho už unavený! Nemôžem uveriť, že to vložili takmer do všetkého “, - reluctant_redditer.

Upozorňujeme však, že kôpr obsahuje veľké množstvo výživných látok a vitamínov, je užitočný pre krv, mozgové cievy, trávenie a videnie..

želé

Chladný predjedlo z mäsového vývaru v podobe rôsolov je prítomný nielen v ruštine, ale aj v iných kuchyniach sveta. Hlavný rozdiel medzi Aspik, Brawn alebo iným podobným aspikom je v tom, že oddelene pridávajú želatínujúce látky - želatínu alebo agar-agar. To sa nevyžaduje pri príprave žĺtkového mäsa, požadovaná konzistencia sa dosiahne dlhodobým trávením v bujóne nôh, chvosta a hlavy zvieraťa - obsahujú veľa kolagénu..

Je ťažké určiť príčiny, ale aspic častejšie ako iné jedlá spôsobuje podozrenie a odmietnutie medzi cudzincami.

Alok Matur z Indie hovorí o tomto jedle: „Odporúčam vám vyhnúť sa tomuto studenému mäsovému želé, ktoré Rusi robia počas sviatkov. Toto vegetariánske jedlo je studené a obsahuje varené kuracie mäso, bravčovú chrupavku (napr. Nohy, uši a dokonca kopyta). Napriek tomu sa jedná o tradičné ruské jedlo, ktoré majú radi miestni obyvatelia, ale cudzinci, najmä Indovia, ho nepovažujú za chutný. ““.

Sleď obyčajný pod kožušinou

Toto majstrovské dielo kulinárskeho umenia je vlastne vinaigreta zmiešaná s sleďom, vajcom a bohato ochutená majonézou, ešte mladá - objavila sa v ZSSR koncom 60. rokov. Medzi rusky hovoriace obyvateľstvo je veľmi populárne, takmer neznáme v zahraničí. Často je vidieť, že je spojený s aspikom, desí zahraničných hostí menej, ale postoj k nemu je nejednoznačný.

"Milujem tento šalát." Musel som na ne vyvíjať tlak, aby som to vyskúšal prvýkrát, ale som rád, že sa to stalo “, - iseztomabel.

„Nemôžem sa na všetko to majonézu pozrieť. Zachytil vôbec všetko? Veľa sa dá pochopiť, ale niekoľko vrstiev. »- Flashdance007.

"Bolo tam príliš veľa majonézy." Majonéza je vždy príliš veľa. »- Msknowbody.

pohánka

Pohanka pochádza zo severnej Indie a Nepálu. Po dlhej ceste do Ázie sa v 15. storočí zakorenila v Rusku.

Okrem Ruska a krajín bývalej Únie sa pohánka používa v Izraeli, Číne, Kórei a Japonsku. Vo zvyšku sveta sa konzumuje veľmi málo. Nie každý ju má rád. Faktom je, že osoba, ktorá si už od detstva nezvykla na svoj vkus, bude pocítiť horkosť a podivné zabuchnutie..

V Európe teraz vzrastá záujem o pohánka z dôvodu jej prospešných vlastností, výživy, výživy a hypoalergénu..

„Som vegetarián a bolo pre mňa veľmi ťažké nájsť zdravé a vhodné jedlo pre takéto chladné počasie. Pohánka sa stala mojou super spásou vo všetkých jedlách dňa, “hovorí Shell, študent z Indie..

syrniki

Tvaroh, z ktorého sa vyrábajú syrové koláče, bol známy už v starom Ríme, ale nazývali sme ho „syr“, pretože sa získal zo surového mlieka. To sa začalo nazývať tvarohom až v 18. storočí, keď Peter I. priniesol z Európy pevné (syridlo) syry a založil ich výrobu v Rusku..

Niekedy nájdete názov „tvaroh“, ale nezakorenil a nezáleží na tom, ako ho nazývate ľahkým jedlom, ktorým môže byť dezert, plné raňajky, nebude to chutnejšie..

„Strávil som 2 týždne v Rusku so svojím priateľom, ktorý bol teraz býval, a jeho babuška varila tvarohové koláče neustále. Dokonca si sama vyrobila tvarohový syr! Som závislý! Jedli sme ich s bobuľovým džemom, ktorý si tiež sami vyberú, “- la_pluie.

Solyanka

Hodgepodge sa prvýkrát spomína v XVIII. Storočí. Podľa historika ruského kulinárstva Pavla Syutkina „potom to samozrejme ešte nie je polievka (polievka), ale horúca misa kapusty, uhoriek, mäsa, hydiny, rýb, húb alebo iných výrobkov“..

Solyanka vo forme prvého jedla sa objavuje v druhej polovici 19. storočia. Neexistoval žiaden „klasický“ recept -. s jeseterom, kaparami, citrónom, údeným mäsom. Každý hostinský v tom ukázal svoj talent a prilákal zákazníkov nepredstaviteľnou chuťou a vôňou. “.

Laura Hancock z Detroitu: „Možno je hodgepodge mojou obľúbenou ruskou polievkou, vo väčšej miere, pretože je veľmi slaná. Má kyslé uhorky, párky, slaninu, kuracie mäso, kapary a kapustu. “.

okroshka

Napriek tekutej základni je okroshka viac ako desiata. Pred tisíckami rokov toto jednoduché roľnícke jedlo obsahovalo iba cibuľu a čiernu reďkev, posypané kvasom a kyslou smotanou.

Na konci 18. storočia už recept na okroshka zahŕňa rôzne druhy vyprážaného mäsa alebo rýb, nakladané a čerstvé uhorky, nakladané slivky a cibuľu. Neboli pridané žiadne zemiaky. V sovietskej kuchyni bolo mäso v okrosh nahradené klobásou a kvas s kefírom.

Cudzinci nie vždy chápu, prečo by sa šalát mal zmeniť na polievku, najmä s kvasom, ktorého chuť vyvoláva aj otázky. Napriek tomu Jamie Heinemann, slávny „ničiteľ legendy“, ocenil toto letné jedlo počas svojej cesty do Petrohradu: „To je dobré. Áno. Veľmi dobre! Jemný kvas robí chuť náplne okroshky sviežou..

Squash kaviár

Toto zeleninové občerstvenie bolo uvedené na trh začiatkom 30. rokov minulého storočia. Skutočný národný squashový kaviár sa však stal o niečo neskôr pod Chruščovom, ktorému sa to páčilo natoľko, že mu nariadil nakŕmiť celý Sovietsky zväz..

Cuketa kaviár je nízkokalorická, obsahuje veľa užitočných stopových prvkov a vitamíny.

"Môžete si ju kúpiť v bankách a udržať ju v blízkosti, aby ste uspokojili nočný hlad." Podivnou iróniou sa nazýva kaviár. Je beztvarý, ako detská výživa. Squashový kaviár rozšírený o chlieb v Rusku evokuje detské spomienky, “- Marco North, New York.

Hovädzí Stroganov

Existuje niekoľko verzií pôvodu tohto jedla a všetky sú spojené so Stroganovskou dynastiou. Krájané hovädzie mäso v kyslej smotane sa spomína už v 18. storočí, ale stroganoff vstúpil na svetovú scénu v roku 1891, keď kuchár Charles Brier poslal svoj recept do súťaže francúzskeho kulinárskeho časopisu..

Po druhej svetovej vojne si hovädzie mäso stroganoff konečne zachováva štatút „ruského jedla“ a v zahraničí sa stáva všeobecne známym..

"Ak sa na stôl položí niečo iné, potom to musí byť stroganoff." Páči sa mi jeho „ruská postava“: malé kúsky mäsa, húb, rezance a táto bohatá omáčka, “píše Amanda Brown.

Na záver by som rád citoval Neila Heinema z Londýna: „Nie všetko ruské jedlo je pokryté vedierkami majonézy a pokryté kôprom. Rovnako ako vo väčšine krajín nájdete veľa chutných vecí, ak sa ponoríte hlbšie a nebudete sa držať iba toho, čo už dobre viete. “.