Hlavná
Nápoje

Top 10 najlepších uzbeckých jedál

Neuveriteľne chutné, svetlé a bohaté jedlá uzbeckej kuchyne sú mnohým známe už od detstva. Pilaf, lagman, manti - iba malý zlomok jedál najbohatšej uzbeckej kuchyne. Počas tisícročia absorbovala mnoho prvkov kultúry susedných krajín. V nej nájdete ozveny kazašskej, tatárskej, ruskej, mongolskej, urugskej, iránskej, tadžickej, kirgizskej a ďalšej kuchyne. Uzbekovia urobili zmeny v každej vypožičanej jedle a pripravovali ju vlastným spôsobom. Jedlá uzbeckej kuchyne často kombinujú veľa zložiek a vyžadujú špeciálne zručnosti pri varení. Ďalšou vlastnosťou uzbeckej kuchyne je to, že jedno jedlo môže mať niekoľko možností varenia. Jasným príkladom je pilaf. Jedlo, ktoré už dávno prerástlo hranice národa a stalo sa značkou, je pripravené všade rôznymi spôsobmi a každý považuje svoj recept za jediný pravý..

10. Hovädzia dolma

Otvorí sa zoznam najlepších uzbeckých jedál z hovädzej dolmy (tokosh). Chuť nie je v žiadnom prípade nižšia ako kaukazská dolma. Na varenie budete potrebovať: hovädzia dužina, okrúhla ryža, hovädzí loj, cibuľa, nakladané hroznové listy, cesnak, koriander, korenie podľa chuti. Pri výrobe dolmy nie je nič zložité. Z hovädzieho mäsa, tuku a cibule je potrebné pripraviť mleté ​​mäso, pridať k tomu umytú ryžu, soľ, korenie, cesnak a bylinky. Zabalte mleté ​​mäso do hroznových listov. Dolmu položte do vrstiev do kotla alebo do širokej panvice, nalejte vodu tak, aby ju mierne zakrývala. Po varení sa dolma varí 40 minút pri nízkej teplote. Toto chutné jedlo s greeny a kyslou smotanou sa podáva..

9. Samsa

Samsa je jedným z najobľúbenejších jedál uzbeckej kuchyne. Tajomstvo ponuky a šťavnatej samsy je jednoduché - nemusíte šetriť množstvom tuku a pokúsiť sa rezať mäso čo najmenšie. Rovnako ako mnoho iných jedál uzbeckej kuchyne, aj samsa má veľa možností varenia: s mäsovou náplňou, zemiaky, tekvica, kapusta, šampiňóny, bylinky, orechy, hrozienka.

Na prípravu samsa s mäsovou náplňou budete potrebovať: mleté ​​mäso, múku, cibuľu, vajcia, maslo, ziru, korenie, soľ, sezam. Varenie mletého mäsa a cesta. Na rolky cesta sa vloží výplň a vytvorí sa trojuholník. Samsa položil plech na pečenie, naolejovaný. S rozbitým vajcom namažte každý trojuholník a posypte sezamovými semienkami. Pečte samsa pri teplote 200 ° C počas 40 minút.

8. Pilaf

Jedným z najlepších jedál uzbeckej kuchyne je pilaf. V tradičnom uzbeckom pilafe je iba sedem hlavných prísad: mäso, tuk, cibuľa, mrkva, ryža, voda a soľ. Všetko ostatné je voliteľné. Môže sa použiť akékoľvek mäso z pilaf: jahňacie, hovädzie, hydinové, konské mäso. Pilaf sa niekedy pripravuje bez mäsa a nahrádza ho sušenými marhuľami, hrozienkami a hubami. Ak nie je možné použiť jahňací tuk, možno ho nahradiť rastlinným olejom. Najlepšie ryža pre skutočného uzbeckého pilafa je devzira. Jedná sa o starodávnu odrodu pestovanú v údolí Ferghana. Ďalšou dôležitou zložkou, bez ktorej nie je možné dobrého pilafa variť, je liatinový kotol.

7. Lagman

Lagman je jedným z najobľúbenejších jedál uzbeckej kuchyne. V Strednej Ázii sa lagman podáva ako prvý a druhý chod. Vyrába sa zo špeciálnych rezancov (v skutočnom zajačiku musí byť vyrobený ručne), mäsa a omáčky zo zeleniny - waji. Na výrobu zajačika potrebujete: jahňacie alebo hovädzie mäso, paradajky, cibuľu, mrkvu, bylinky, korenie, soľ, ako aj vajcia a múku na výrobu rezancov..

6. Mastava

Mastava nie je tak slávna ako lagman, ale nie menej chutná polievka. Táto miska uzbeckej kuchyne sa pripravuje zo zeleniny a dvoch druhov mäsa. Najskôr sa mäso vypráža v kotli a potom sa do neho pridá cibuľa, mrkva, paradajky. Keď je mäso mäkké, naleje sa do kotla voda a do polievky sa pridá ryža a zemiaky. Malé mäsové guľôčky vytvorené z mletého mäsa sa odosielajú ako posledné do polievky. Dajte mastava variť 10-15 minút a chutná polievka je pripravená. Pri varení nezabudnite použiť korenie a bylinky: petržlen, zira, bazalka, čierne korenie.

5. Biely Shurpa

White Shurpa alebo Oқ Shurva je jedným z najlepších jedál uzbeckej kuchyne, ktorá sa pripravuje bez vyprážania ingrediencií. Toto je základná verzia slávnej Šurpy, v takej podobe, v akej bola pripravená pred tisíckami rokov. Recept môže byť komplikovaný pridaním ďalších komponentov. Biely shurpa je obzvlášť dobrý v zime, pretože dokonale ohrieva človeka. Príprava misky z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, tuku z chvosta, cibule.

4. Dimlyama s paradajkami

Medzi najchutnejšie jedlá uzbeckej kuchyne patrí dimlyama s paradajkami. V kotli je potrebné zohriať skopový tuk a rýchlo v ňom smažiť kúsky mäsa. Potom pridajte nasekané cibuľové krúžky, pridajte korenie a duste na ohni. Z rovnakej veľkosti čerstvé paradajky nakrájame vrcholy, ležíme na mäse a dusíme na miernom ohni asi dve hodiny. Podávame dimlyam spolu s lahodnou omáčkou vytvorenou po varení v kotli.

3. Šalát Taškent

Salát Taškent je veľmi chutné, ale málo známe jedlo uzbeckej kuchyne. Na jeho prípravu existuje niekoľko možností. Pre klasický „Taškent“ budete potrebovať: reďkev (môže sa nahradiť reďkovkou), vajcia, mäso, cibuľa.

Vajce uvarte, kým sa neuvaria. Nasekajte reďkovku na veľkých pásoch. Varené mäso sme tiež nakrájali na prúžky. Nakrájanú cibuľu smažte na panvici v rastlinnom oleji. Zmiešajte reďkovky, mäso a cibuľu, pridajte korenie, domácu majonézu alebo kajmak. Výslednú zmes rozotrieme na misku so sklíčkom, zariadime šalát s plátkami mäsa a vajec, posypeme bylinkami a zalejeme majonézou..

2. Manty

Manti je jedno z najobľúbenejších jedál v Strednej Ázii. Existuje veľa možností na výrobu manti: s mäsom, tekvicou, zemiakmi, kapustou, cícerom a inými plnkami. Toto chutné jedlo uzbeckej kuchyne je dusené, čo vám umožní ušetriť výživnú hodnotu všetkých ingrediencií.

1. Chuchwara

Jedným z najlepších jedál uzbeckej kuchyne je chuchvara. Je to polievka s malými knedľami. Chuchwara sa podáva s úzkym jedlom. Polievka tiež obsahuje paradajkovú pastu, čierne korenie, cibuľu a papriku. Mleté mäso pre chuchvaru sa pripravuje iba z mletého mäsa. Knedľa sa snaží čo najmenšia. Ako náplň môžete použiť nielen mäso, ale aj zeleninu s tukom z chvosta a varené vajcia.

Uzbecká národná kuchyňa

Pokiaľ ide o uzbeckú kuchyňu, každý si okamžite pripomína uzbecký pilaf. Uzbecká kuchyňa však nie je pre pilafa známa..

Uzbecká národná kuchyňa má dávnu históriu a je úzko spätá s uzbeckou kultúrou, jazykom, tradíciami a geografickými a klimatickými podmienkami. Významný vplyv na rozmanitosť a originalitu receptov uzbeckej kuchyne ovplyvnila skutočnosť, že na rozdiel od kuchyne najbližších geografických susedov (kočovných obyvateľov Kazachov, Karakalpakov, Kirgizska a Turkmensu) mali Uzbekovia historicky sedavý aj kočovný život. stále.

Súčasne, vypožičiavanie kulinárskych tradícií, asimilácia kultúr (najmä perzský-tadžický) mala zásadný vplyv na rozmanitosť a bohatosť jedál. Pôvod mnohých z nich má spoločné korene s tradičnými ázijskými jedlami, ako sú napríklad pilaf, zajačik, manti a ďalšie. Uzbekistan má však svoje osobitosti pri varení týchto jedál, ako aj vlastné úplne originálne jedlá. Napriek tomu, že hlavné jedlá a techniky varenia uzbeckej kuchyne boli tvorené pred viac ako tisíc rokmi, bola uzbecká kuchyňa obohatená o nové produkty, prísady a kulinárske techniky ruskej, ukrajinskej, belošskej, tatárskej, urugskej a európskej kuchyne..

Uzbecká národná kuchyňa zahŕňa výdatné a aromatické jedlá z mäsa, husté polievky s množstvom čerstvej zeleniny a bylín, exotické sladkosti a originálne pečivo. Zvláštnosti uzbeckej kuchyne, rovnako ako mnoho iných národných kuchýň, sú dôsledkom špecifík miestneho poľnohospodárstva. V Uzbekistane je pestovanie obilia veľmi dobre rozvinuté, takže rezance a chlieb majú v miestnej kuchyni mimoriadny význam. Chov oviec je v Uzbekistane rozšírený, takže najobľúbenejším druhom mäsa je jahňacie mäso, ktoré je súčasťou väčšiny hlavných jedál uzbeckej kuchyne. Menej bežne používané konské mäso a ťava.

Recept na uzbecké jedlá je obrovský. Je známych viac ako 100 druhov pilafov, 60 druhov polievok a 30 druhov grilovania..

Pilaf je najobľúbenejšie jedlo v Uzbekistane. Je pripravená na každý deň a na zvláštne sviatky, svetské i náboženské. A v každom regióne Uzbekistanu sa nachádza pilaf - Bukhara, Khorezm, Ferghana, Samarkand, Taškent. Líšia sa spôsobom prípravy a prísadami k hlavným produktom..

Medzi polievkami sú obzvlášť chutné a aromatické lagman a shurpa - rezance a zemiaková polievka s jahňacím mäsom, čerstvé bylinky a zelenina.

Dušená mantá plnená mäsom, tekvica, jarná zelenina.

Tortilly - uzbecký chlieb, ktorý sa pečie v tandoori - špeciálna hlinená pec, sa vyznačujú rozmanitosťou vkusu a vzhľadu. Samsa sa tiež varí v tandoori - národné koláče s mäsom, cibuľou a tukom z chvosta.

Žiadne sladkosti nie sú kompletné. Dávajú sa na stôl pred podávaním hlavného jedla so zeleným čajom - hlavným nápojom v Uzbekistane. Medzi sladkosťami sa podávajú sušené marhule, hrozienka, orechy, halva, petržlen, baklava, med a na jar určite bude na stole sumalik - chutné a zdravé jedlo vyrobené z klíčenej pšenice..

Hlavné mäsové pokrmy sa vyznačujú prípravou vyprážaných vysoko kalorických potravín, rozšíreným používaním bavlníkového oleja, chvostom z jahňacieho tuku, maslom, korením a bylinkami. Mäsové jedlá sa takmer vždy varia s cibuľou a jej ukladanie v pomere k mäsu je omnoho väčšie ako v európskej kuchyni.

Mnoho jedál má zložité recepty, pripravuje sa ručne, čo si vyžaduje dlhoročné zručnosti a kulinárske umenie. Pri príprave veľkého pilafa na desiatky a stovky kilogramov ryže je potrebná osobitná odborná zručnosť. Manti, knedle (chuchvara) sa formujú ručne, obľúbená jarná sumalaková miska sa varí na miernom ohni viac ako 10 hodín. Zároveň môže trvať prípravná fáza na klíčenie pšenice niekoľko dní.

V súčasnej dobe sa na varenie jedál v uzbeckej kuchyni bežne používajú moderné plynové a elektrické sporáky, kuchynské náčinie a prístroje. Tradičné spôsoby varenia sú však stále populárne. Povinným prvkom kuchynského riadu je kotol - liatinový guľový kotol. Tandir - hlinená pec nájdete všade v Uzbekistane a je to takmer nevyhnutný prvok, najmä vidiecka kuchyňa.

Tradičný typ jedál, na ktorých sa podáva pilaf a mnoho ďalších jedál - lagan, veľká plochá doska alebo misa. V modernom jedle v uzbeckej kuchyni sa vidlice používajú zriedka - ak sa pilaf nejedí ručne, je obvyklé jesť lyžičkou. Ďalšie jedlá používané v uzbeckej kuchyni: prámik (hlboká miska), miska (zvyčajne šálka čaju).

V uzbeckej národnej kuchyni sú medzi regiónmi značné rozdiely. Na severe sa za hlavné jedlá považujú jedlá z cesta. V južnej časti krajiny sa uprednostňujú viaczložkové jedlá zo zeleniny a ryže. Tmavší a vyprážaný pilaf sa varí v údolí Ferghana, ľahšie v Taškente.

V uzbeckých rodinách je charakteristické, že varenie na úrovni domácnosti sa považuje za povolanie muža a muži často preberajú v rodine kulinárske povinnosti. Varenie veľkého pilafa v kotli na sto alebo viac kilogramov ryže je výsadou iba mužov. Plne si užiť uzbeckú hostinu pre Európanov je nemožná úloha. Uzbecká kuchyňa je navyše tučná a uspokojivá. Tu je obvyklé jesť pomaly, dlho a s chuťou. Dlhá séria jedál ohromí nepripravenú fantáziu tých, ktorí sú zvyknutí na diétu. Až desať jedál na jedlo - zvyčajne uzbecká pohostinnosť.

Jesť v Uzbekistane trikrát denne, ale na stole je množstvo rôznych jedál a všetky majú veľmi vysoký obsah kalórií. Hlavné jedlá nie sú na obed, ale na večeru. Po prvé, kvôli teplu a po druhé, pretože veľa uzbeckých jedál sa varí po dlhú dobu, niekedy dokonca po celý deň. Dobrý večer vo veľkej spoločnosti, skutočný dastarkhan (uzbecký stôl), je možné usporiadať večer, keď je deň zhonu.

Existujú jedlá, ktoré nie sú pripravené každý deň, ale iba pre svadby a slávnostné stoly, milí hostia. Svojím vlastným spôsobom sú to chutné pokrmy, ako sú kazy-karta, post-nemý uramashi (kuracie závitky), tandoor - kabob (kisha v kandabách), norin, khasip (domáca klobása).

Ak je výber polievok a teplých jedál uzbeckej kuchyne dostatočne široký, potom je sortiment dezertov veľmi obmedzený. Podávajú sa aj typické jedlá zakončené čerstvým ovocím alebo sušeným ovocným kompotom, baklavou, orechmi alebo halvou. Sladké pečivo je menej bežné ako v iných krajinách v regióne..

Tradičným uzbeckým národným nápojom, rovnako ako v mnohých iných krajinách strednej Ázie, je zelený čaj. Zelený čaj pre Uzbekov je nápoj, ktorý má nielen gastronomický, ale aj kultúrny význam. Tento nápoj vždy sprevádza jedlo, je symbolom pohostinnosti. Ak majiteľ domu hosťovi ponúkne čaj, je mu za to rád. Zelený čaj sa považuje za tradičný, ale čierny čaj nie je v Taškente menej populárny..

Alkohol v Uzbekistane sa konzumuje oveľa menej ako v európskych krajinách, ale víno je populárne v porovnaní s inými moslimskými krajinami. V Uzbekistane existuje viac ako tucet vinárskych závodov produkujúcich dobré víno z miestnych hroznov. Konzumuje sa tiež pivo a silné alkoholické nápoje (vodka, koňak).

Hlavné široko známe jedlá uzbeckej národnej kuchyne: Plov je nepochybne najobľúbenejšie a najznámejšie jedlo uzbeckej kuchyne, čo je zhruba povedané, kúsky mäsa s ryžou, mrkvou a cibuľou. V Uzbekistane je známych niekoľko druhov pilafov, ktoré sa líšia spôsobom prípravy aj situáciou - existujú rôzne druhy slávnostných a slávnostných pilafov. Pilaf nie je iba jedlo, je to skutočný kultúrny symbol krajiny. Podľa tradície, ak je pilaf pripravený pre hostí, musí ho majiteľ určite uvariť. V mnohých rodinách sa táto tradícia dodržiava dodnes..

Kebab - kúsky mäsa (jahňacie, hovädzie, bravčové, pečeňové, rybie, zeleninové) na kovových špajdlech varených na drevenom uhlí,

Shurpa (polievka z veľkého kusu mäsa, zemiakov a čerstvej zeleniny),

Lagman (jedlo z rezancov, ktoré sa dá podávať ako polievka alebo ako hlavné jedlo),

Mastava (zeleninová polievka s baránkom a ryžou),

Domlama (dusené mäso so zeleninou),

Manti (veľké dusené knedle),

Chuchvara a samsa (plnené cesto, slúžené ako desiata alebo ako hlavné jedlo),

Kainatma shurva (vývar), mohora (polievka s hráškom), ugra (rezance), chuchvara (knedle), manchiza (polievka s knedľami),

Tortilly: kruhový chlieb uvarený v tandoori (hlinená rúra),

Sladkosti (džem, nishalda, med, petržlen, baklava, sumalak),


Pilafy a iné jedlá uzbeckej kuchyne

Pár slov o uzbeckej kuchyni

Počiatky kulinárskeho umenia pre každý národ pochádzajú z hlbín storočí. Počas tisícročnej histórie uzbeckého národa si jeho kuchyňa vyvinula svoje vlastné špecifické vlastnosti, ktoré mu dodávajú národnú chuť. Nielenže: všetky gastronomické nuansy, s ktorými sa teší uzbecká kuchyňa, majú veľký význam tak v historickej, ako aj v kultúrnej oblasti..

Faktom je, že v minulosti bolo územie súčasnej Uzbeckej republiky obývané rôznymi národnosťami: Tadžikmi, Kazašmi, Tatármi, Karakalpakmi a ďalšími. Ich kulinárske zvyky sa vrstvili na seba na dlhú dobu. Vznikla tak moderná uzbecká kuchyňa, podľa ktorej je možné posudzovať celú strednú Áziu.

Národná kuchyňa ktoréhokoľvek národa je, samozrejme, založená na výrobkoch, s ktorými je jeho krajina bohatá. Množstvo prírodných darov umožnilo uzbeckému ľudu vytvárať jedinečné kulinárske tradície.

História uzbeckej kuchyne

Až v 4. - 7. storočí v Mezopotámii (medzi riekami Amu Darya a Syr Darya) sa vytvorila usadená komunita. Na zemi medzi púšťami a horami - našťastie sa ukázalo, že sú úrodnými dolinami - prastaré kmene pestovali zrno a pasú sa dobytok.

Mongolská invázia otvorila cestu do Strednej Ázie pre turkicky hovoriacich dobyvateľov. K najväčšej invázii kočovných Uzbekov do tejto poľnohospodárskej oázy došlo na prelome 15. a 16. storočia. Odvtedy zvyšok sveta označoval svoje vlastníctvo ako „krajina Uzbekov“, „Uzbekistan“ a ich subjekty ako „uzbekovci“. Až do začiatku 20. storočia vládli v strednej Ázii najvyššie dynastie uzbeckých khánov.

Napodiv nomádske kmene nezničili solídnu civilizáciu. Naopak: vďaka preferenciám bývalých kočovníkov sedavého životného štýlu sa obohatil. Po usadení sa v Mezopotámii sa kočovní Uzbekovia zmiešali s miestnym obyvateľstvom a postupne si osvojili spôsob života..

Bývalí dobyvatelia sa stali nielen poľnohospodármi, ale aj obhajcami. Postupne sa dosiahol primeraný kompromis medzi národnosťami žijúcimi na tomto území. Napríklad v Bukhare, koncom 19. a začiatkom 20. storočia, patrila Uzbecká armáda k vojenským silám a Tadžikovia patrili do oblasti kultúry, náboženstva a obchodu..

V 16. storočí sa v strednej Ázii formovali kharáty Bukhara a Khiva (v 18. - 19. storočí bola aj tretina - Kokand). Obe existovali až do roku 1920. Tieto štáty nemali výrazný národný charakter: Uzbekovia boli súčasťou obyvateľov Bukhary, Chivy a Kokandu. Etnické hranice medzi nimi, s výnimkou rôznych jazykov, boli v každodennom živote takmer neznateľné.

Oveľa väčšiu úlohu zohrali spoločenské rozdiely, ktoré ostro oddeľovali život a kultúru mešťanov, roľníkov, obchodníkov, remeselníkov, feudálnu elitu Bai, mulláhov, muftis, kadis a tvrdých robotníkov - dehkánov v týchto feudálnych štátoch. Preto sa kuchyňa týchto khanátov nevyvíjala podľa národných charakteristík, ale podľa sociálnych (trieda)..

Farmársku stravu tvorili hlavne múčne výrobky, koláče, kyslé mlieko, nejaká zelenina a strukoviny - zatiaľ čo bohatá časť populácie jedla hlavne mäsové jedlá, divú zver, ovocie a sladkosti.

Zároveň sa však princípy spracovania produktov vyvíjali v priebehu storočí v procese úzkej interakcie rôznych národov strednej Ázie, kulinárskych tradícií sa ukázalo rovnaké pre všetky triedy a národnosti žijúce na území dnešného Uzbekistanu..

Starobylé mestá postavené v miestach, kde ležia hlavné karavanové trasy, sa stali hlavnými centrami obohacovania uzbeckej kuchyne kulinárskymi tradíciami iných národov. Bukhara a Khorezm „asimilovali“ pokrmy národov žijúcich v susedných krajinách a odtiaľ sa rýchlo rozšírili po Mezopotámii. Od tej doby sa v uzbeckej kuchyni pevne usadili ruské, ukrajinské, čínske, kazašské, tatárske, tadžické a ďalšie jedlá..

Funkcie uzbeckej kuchyne

Uzbecká kuchyňa má viac ako 1 000 národných jedál. Existuje viac ako sto spôsobov varenia uzbeckého pilafa, grilovania - asi 30, polievok - 70 - 80 receptov. Medzi touto rozmanitosťou je veľa druhov chleba a pečiva.

Kalorický obsah a ekologická čistota potravinových výrobkov v Uzbekistane sú v dnešnej dobe jednoducho jedinečné. Pri pohľade na ovocie a zeleninu, ktoré sú svojím vzhľadom a chuťou úžasné, môžeme bezpečne povedať, že horúce orientálne slnko je jednou zo zložiek uzbeckej kuchyne. Farebné národné sfarbenie potravín je doplnené uzbeckými jedlami a dastarkhanom.

Moderné uzbecké varenie sa vyznačuje používaním veľkého množstva mäsa (najmä jahňacieho) a absolútnym vylúčením bravčového mäsa, ako aj tukovej hydiny - kačíc a husí. Miestna populácia zriedka konzumuje inú hydinu (kurčatá, morky) a vajcia - zatiaľ čo uzbecká strava úspešne dopĺňa vtáky zo zveriny (bažanty, jarabice, prepelice). Majú tiež konské mäso a mliečne jedlá (aj keď nie početné), ktoré prežili dodnes ako pripomienka kočovnej minulosti svojich predkov..

Hoci sa ryby nachádzajú v uzbeckých riekach a jazerách, takmer nikto z nich nepripravuje jedlo. Domorodci a huby neuznávajú. A z nejakého dôvodu - baklažán. Ale Uzbekovia vo veľkom množstve používajú miestne zrná (pšenica, dzhugaru, ryža) a strukoviny (hrach, cícer, mung).

Nevynechávajú svoju pozornosť niektoré druhy zeleniny (najmä vodnice, tekvica, reďkovka, mrkva), rôzne druhy ovocia (marhule, hrozno, čerešne, slivky, melóny) a orechy (pistácie, vlašské orechy)..

Dôležitým miestom v strave obyvateľov tejto slnečnej republiky je chlieb pečený z pšenice (menej často - z kukurice atď.) Vo forme tortíl. Sladké a čerstvé, je hlavným produktom stravy väčšiny populácie.

Z múčnych výrobkov v Uzbekistane sú rezance rozšírené: je neoddeliteľnou súčasťou prvého a druhého kurzu. Dve jedlá - naryn a lagman - sú odrody rezancov s korením.

Na smaženie výrobkov v Uzbekistane sa používa kotol - otvorený liatinový kotol so silnými stenami a guľovým dnom. Táto forma je vhodná napríklad pri miešaní pilaf. Na varenie sa používa kaskan: špeciálna panvica s 2 oddeleniami (horná a dolná). Varí sa v ňom manty, hunon, zelenina a varí sa parný kebab.

Osobitnú zmienku v strave Uzbekov má množstvo mliečnych výrobkov. Najznámejšie z nich sú katyk (alebo jogurt, vyrobený z kyslého mlieka) a suzma (husté pečené mlieko, textúra podobná tvarohu)..

Tieto jedlá sa zvyčajne podávajú ako nezávislé a navyše sa často pridávajú do šalátov, polievok a hlavných jedál. V prípade týchto prísad dodávajú skutočne chutnú príchuť..

Počiatočné spracovanie prvotných výrobkov v uzbeckej kuchyni závisí od druhu jedla. Napríklad v prípade hráškovej polievky sa zemiaky nakrájajú na zemiaky a na rezance slamky. Vývar je vyrobený z veľkých kúskov mäsa a kladú sa celé zemiaky, mrkva a repa. Vďaka tejto technológii má jedlo osobitnú chuť..

Pokiaľ ide o metódy spracovania výrobkov, tu - ako však aj všade - môžeme rozlíšiť dva hlavné procesy. Prvá zahŕňa varenie bez použitia ohňa.

V tomto prípade sú výrobky solené, fermentované, nakladané, sušené na slnku, sušené v tieni, zmiešané v drvenej forme. Druhým procesom je varenie pomocou tepelného spracovania. Pozostáva zo šiestich hlavných spôsobov.

1. Vyprážanie - Kovurish:

a) vyprážanie - ochik kovurish. Výrobky sa navliekajú na špajle a špajle (alebo sa kladú na kovovú sieťku pripevnenú na statíve) a vyprážajú sa nad spaľujúcim uhlím;

b) vyprážanie s použitím menej tuku - jazlash;

c) vyprážanie veľkého množstva tuku, tj z hlbokého tuku, - kup vždy kovurish.

2. Varenie - Kainatish:

a) varenie vo vode. Takto varte rezance, knedle, mäso a zeleninu na polievky bez vyprážania;

b) varenie v mlieku. Celý proces sa podobá predchádzajúcemu - s jediným rozdielom, že tvrdšie obilniny a pružná zelenina sa najskôr varia vo vode, kým nie sú pripravené na polovicu, a potom sa ponoria do vriaceho mlieka a varia sa až do varenia..

3. Naparovanie - Buglash.

Na tento účel sa používa špeciálna parná panvica - kaskáda pozostávajúca z dvoch oddielov (horná a dolná). Varí sa v nej manty, Hunon, zelenina a parný kebab..

4. Hasenie - dimlash.

5. Pečenie - písanie tandirda:

a) pečenie v horizontálnej tandoori. Tandoor je špeciálna pec, v ktorej sa pečú hlavne koláče a pečené koláče - samsa, niekedy mäso, ryby, pečeň, nakrájané na ploché kúsky;

b) pečenie vo zvislej tandoori - er tandirda pishirish;

c) pečenie v rúre - pishirish. Pečenie múčnych výrobkov a iných výrobkov v komorách na drevo, elektrické a plynové rúry je totožné s inými kuchyňami..

6. Kombinovaná metóda - kombinácia murakkabu alebo usulda pishirish. Na tento spôsob varenia potrebujete kotol (liatina alebo hliník) s guľovým dnom. Týmto spôsobom začnú variť pilaf a iné vyprážané jedlá.

Prvou fázou tohto spôsobu tepelného spracovania je prenos tuku. Nasleduje proces vyprážania výrobkov (cibuľa, mäso a mrkva)..

Varenie zirvaku, t. J. Omáčky pre pilaf, je treťou etapou kombinovanej technológie.

Štvrtou fázou tohto procesu je kladenie ryže. Keď sa všetka vlhkosť odparí a cereálie napučia a zmäknú, ale uvoľnia sa, kotol sa uzavrie vekom - na vykurovanie. Toto je posledná piata fáza kombinovanej metódy prípravy výrobkov na varenie..

Sladký stôl v uzbeckej kuchyni je tiež celkom špecifický. Navyše je veľmi rozmanitá. Stačí povedať, že Uzbekovia, rovnako ako väčšina obyvateľov Blízkeho východu (Arabi, Peržania, Turci), neuznávajú dezert ako záverečné jedlo, záverečné jedlo.

Sladkosti, nápoje a ovocie na východe sa konzumujú dvakrát počas jedla a niekedy dokonca trikrát: podávajú sa pred jedlom, po ňom a často počas jedla..

Je pravda, že v posledných rokoch táto tradícia medzi Uzbekmi postupne zmizla z každodenného života: čoraz viac ľudí dospieva k záveru, že konzumácia sladkostí pred jedlom kazí chuť do jedla..

Tradícia je však tradícia: dastarkhan (koberec na podlahe slúžiaci ako stôl) je stále ozdobený sladkosťami, sladkými nápojmi, čerstvým, sušeným a sušeným ovocím (najmä hrozienkami a marhuľami), melónmi a vodnými melónmi, ako aj opekanými a solenými orechmi..

Okrem toho je každé jedlo v Uzbekistane sprevádzané čajom. Začnú obedovať, pijú ľahké jedlá a výrobky z múky a hlavne hlavné jedlá; oni to dokončia. Zelený čaj (koka čaj) rýchlo uhasí smäd a zvyšuje tón tela. Spravidla sa podáva s marhuľou (tutmans) a morušovým džemom (moruše).

Hlavným jedlom na východe je večera. Po prvé, nie je tam dobrý obed, ak si budete priať: je veľmi horúci. Po druhé, uzbecké jedlá sa pripravujú podľa starých technológií, a to si vyžaduje veľa času - niekedy celý deň.

Každopádne je lepšie pokryť skutočný dastarkhan večer, keď sa všetko urobí. A je na to dobrý dôvod: množstvo jedál, ktoré sa jedia naraz, je úžasné: môže tu byť viac ako tucet! V tejto republike je obvyklé jesť pomaly a vkusne.

Väčšina uzbeckých jedál oplýva korením, ale nemožno ich nazvať korenené. Aby som bol spravodlivý, musím povedať, že sú dosť pikantné.

Trochu o korení a korení

Pri uzbeckom varení sa používajú koreniny a koreniny ako zira (azhgon), zirk (barberry), rôzne odrody červeného paprika, čierneho korenia (mletého a hrachového), koriandra (semená koriandra), bobkového listu, škorice, perníka (kurkuma). rayon (regan, záhradná bazalka), badyánu, booger, ocot, šafran, listy a stonky petržlenu a kôpru, cesnak, pažítka, vínny ocot a mnoho ďalších.

Dnes si v takmer každom ruskom meste na trhu môžete kúpiť všetko, čo potrebujete na varenie, napríklad pilaf. O niektorých koreninách a zmesiach sú však obyvatelia našej krajiny málo oboznámení, preto existuje dôvod hovoriť o nich viac.

Zira (azhgon). Známy tiež ako Iowan, koptský rasca a indický rasca. Jednoročná bylina zvoncovitej rodiny, pôvodom z Indie.

Vzhľad sa vyznačuje tým, že semená azhónu sa líšia od známych rascov menších rozmerov a tmavej farby. Okrem toho majú výraznejšiu príjemnú vôňu. Ostrá a pálivá chuť Ziry je obzvlášť výrazná po zahriatí.

Široko sa používa pri príprave rôznych jedál uzbeckej kuchyne: pilaf, rôzne druhy domácich klobás, polievok, na marinovanie kebabov. Azhgon sa pridáva na výrobu ravioli a manti a používa sa aj na prípravu pečenej, kabobovej.

Je zaujímavé, že toto korenie má prírodné konzervačné vlastnosti. Mäso posypané drvenou zirou a soľ sa teda nezhorší niekoľko dní.

Zirk (čučoriedka). Názov tohto korenia pochádza z arabského mena pre vždyzelený trnitý ker. Ostne sú zmutované listy.

Plody krovia sa podobajú rakytníku, ale bobule majú tmavofialový odtieň. Kvety čučoriedok sú žlté; na konci leta dozrieva a získa jemnú vôňu a kyslú chuť. Cirkus rastie v horách.

Čučoriedka sa používa na prípravu polievok, pilafov a pečeného mäsa. Dáva týmto pokrmom príjemnú kyslú chuť. Bobule čučoriedok zvyšujú chuť do jedla a tiež majú silné antiseptické vlastnosti..

Účinne stimulujú imunitný systém a znižujú krvný tlak. Zirk je súčasťou mnohých národných korenín a pridáva sa k mäsovým jedlám. Nevyhnutné na varenie pilaf a niektorých druhov pečienok.

Zarchuba (kurkuma). Nazýva sa tiež žltý koreň, gurgheme alebo chaldi. Vytrvalá bylina čeľade zázvoru, ktorej vlasť je Indochina. Pestuje sa v Indii, Kambodži, Cejlóne, Indonézii (Java), Južnej Číne, Japonsku, na Filipínach, na Madagaskare, v Karibiku (na Haiti) a v Zakaukazsku..

Kurkuma je známa ako korenie už viac ako 2 500 rokov. Koncom 1. storočia sa kurkuma prvýkrát doviezla do antického Grécka. Obyvatelia tejto krajiny to nazývali žltý zázvor. V XVI. - XVII. Storočí sa kurkuma stala známou v západnej Európe pod názvom terra merita - „hodná krajina“. A až od polovice 18. storočia korenie získalo svoje súčasné meno - kurkuma. V strednej Ázii sa to nazýva jastrab..

Kašeľ (koriander, koriander). Jednoročná bylinná rastlina z čeľustnej rodiny. Vlasť - menšia Ázia, východné Stredozemie. Pestuje sa v centrálnych čiernych zemiach Ruska, na Ukrajine, na území Krasnodar, na Kryme, v Zakaukazsku a strednej Ázii..

Ako korenie sa používajú čerstvé a sušené bylinky rastlín, ktoré sa nazývajú koriandr, a semená koriandra. Rozdiel v názvoch odzrkadľuje rôzne spôsoby použitia zeleniny a semien rastlín..

Jeho listy sú zvyčajne malé, členité, s príjemnou jemnou vôňou. Väčšinou používané čerstvé. Koriander obsahuje veľa výživných látok a živín..

Toto korenie zvyšuje stráviteľnosť vysoko kalorických, tukových a mäsových jedál. To je široko používané pri príprave rôznych polievok, rovnako ako niekoľko druhých chodov.

Špetky (kôpr). Synonymá: Koper, DAC, plodina (ukrajinčina), Shivit (Uzbek.), Šitie (Azerbajdžan), Samit (arménsky), Kama (gruzínsky) a Till (estónsky). Vlasť - južná Európa, Egypt, Menšia Ázia. V západnej a severnej Európe je schibit známy už od 16. storočia..

V Rusku je kôpr jedným z najbežnejších korení. Jeho tradičné použitie - šaláty, polievky, hlavné jedlá mäsa, ako aj moriace uhorky a paradajky - je však obmedzené na letný čas (s výnimkou veľkých miest a megalopolíz v Rusku: tieto byliny sa teraz predávajú po celý rok v supermarketoch). Kôpr sme používali iba čerstvé. Medzitým sa môže sušiť a uchovávať v tejto forme až do budúceho leta. Pri správnom sušení kôpr nestráca svoju farbu ani svoje prospešné vlastnosti..

V domácej kuchyni si môžete pripraviť infúziu kôpru a miesiť cesto na rezance. Zelené pridanie dáva domácim rezancom veľmi príjemnú arómu.

Rayhon (regan, záhradná bazalka). Známy tiež ako miláčik, voňavá chrpa, rean (rameno). Jednoročná bylinná rastlina z rodiny labiospermov, pôvodne z Indie. Pestuje sa vo všetkých krajinách južnej Európy, na severnom Kaukaze, na Kryme, v Moldavsku, v Zakaukazsku av strednej Ázii. V strednom Rusku rastie dobre na otvorenom priestranstve av zime sa môže pestovať v izbových podmienkach: v kvetináčoch. Listy a výhonky bazalky, zozbierané na začiatku kvitnutia, sa používajú v čerstvej a suchej forme a pri správnom sušení aróma iba zosilňuje..

Regan sa suší v tieni a uchováva sa v tmavej, hermeticky uzavretej sklenenej miske: korenie je citlivé na vlhkosť, svetlo a pod ich vplyvom úplne stráca arómu..

Farba listov v bazalke je iná: líši sa od svetlozelenej po fialovú. Používajú sa iba mladé výhonky. Rayhon má výraznú arómu.

Sú ochutení prvými chodmi a predjedlami za studena. Pomerne často sa regan používa na ochutenie rôznych mletého mäsa.

Sirko, gurab (hroznový ocot). Pri uzbeckej varení sa v domácnosti zvyčajne vyrába hroznový ocot nazývaný „sirco“..

Správne uvarený gurab má ostrú kyslú chuť a špecifickú arómu. Jeho farba je tmavo červená; Toto charakteristické korenie pripomína šťavu z granátového jablka. Ocot vyrobený záhradníkmi Taškent, Namangan, Andijan a Samarkand fungoval dobre..

Ginger. Názov tohto korenia, preložený zo Sanskritu, znamená „vo forme rohu“. Ginger je uvedený v spisoch Konfucia. Do XIV storočia sa zázvor stal druhým najbežnejším korením (prvý - korenie). Bol prvým ázijským korením, ktorý sa „presťahoval“ do Ameriky začiatkom XVI. Storočia a rýchlo sa tam zakorenil. Pri varení používajú zázvorový zázvor, ktorý má okrúhly, ale akoby plochý kúsok, pripomínajúci rôzne figúrky. Biely zázvor (špinavý biely a šedivý) a čierny sa dajú rozlíšiť.

Biely je predpraný zázvor, olúpaný z povrchu, hustejšia vrstva a potom sušený na slnku.

Čierny zázvor sa tiež suší na slnku, ale olúpaný a neobarený vriacou vodou. Keď je koreň rozrezaný, môžete cítiť ostrú vôňu citrónu. V Uzbekistane sa zázvor používa na varenie mäsových a hydinových jedál, ako aj na prísadu arómy v čaji.

Pilafy s mäsom a bez mäsa

Neskúšal som pilaf - nenarodil som sa na svete

Najobľúbenejšie a najuznávanejšie jedlo v Uzbekistane bolo vždy pilaf. Toto jedlo, ktorého ryža je nevyhnutnou súčasťou, je známe už od nepamäti. Je známe, že v 10. - 11. storočí sa pilaf varil z ryže odrody „devzira“ s veľkým občerstvením. V XV. Storočí bol pilaf považovaný za čestné jedlo: podávalo sa to na svadbách aj po brázde.

V ľudovom liečiteľstve sa pilaf považoval za uzdravenie. Odporúčala sa na nevoľnosť, vyčerpanie, po dlhodobom hladovaní a vážnych chorobách.

Použili toto jedlo pred a po tvrdej fyzickej práci, v zlom počasí na jar, na jeseň av zime. Na tieto účely sa pilaf používa na liečenie pacientov samotných Abú Ali ibn Sina (Avicenna)..

V bohatých domoch sa pilaf varila takmer každý deň a v domoch so strednými príjmami to bolo zvyčajne raz týždenne: večer v piatok. Pre chudobných pilafov to bolo veľmi zriedkavé jedlo.

Pilaf v rodine zvyčajne pripravovali ženy, ale na verejné pamiatky - takmer vždy muži. Každý predstaviteľ silnejšieho pohlavia považoval za povinné, aby mohol variť pilafa, a toto umenie bolo často predmetom pýchy a konkurencie..

Samotný postup na prípravu skutočného pilafa je veľmi komplikovaný: tu osobitne nasekaná a vyprážaná zelenina a dlhé „kalenie“ ryže (namočené v slanej vode), zvláštnym spôsobom zmesový olej a viacstupňový proces varenia a dusenia..

Varenie pravého uzbeckého pilafa pozostáva z troch operácií: čerpanie oleja, získavanie zirvaku (základy pilaf), kladenie ryže a príprava jedla na pripravenosť.

Jahňacie mäso (povinné podľa väčšiny Uzbekov, zložka z pilaf) sa niekedy nahrádza hovädzím mäsom. Je lepšie brať mäso s tukom. Ak je to veľmi mastné, množstvo oleja, ktoré vyžaduje receptúra, sa musí znížiť o tretinu.

Pilaf sa vždy ukáže byť odlišný, iba ak sa na jeho prípravu používajú rôzne druhy mäsa: hovädzie, jahňacie, všetky druhy kazy (klobása koní), postdumbu (tuk z chvosta), prepelice, bažanti, kurčatá.

Do kompozície pilaf nie je vždy zahrnutá ryža. Niekedy je to iba časť pilafa a niekedy je úplne nahradená pšenicou, hráškom alebo kašou. Ale vo väčšine druhov pilafov sa zachováva klasická súprava produktov: jahňacie, ryžové, mrkvové, cibuľové, hrozienkové (alebo marhuľové) a korenie..

Uzbekci sa snažia používať veľkú khorezmskú ryžu: jej zrná majú špeciálny „perlový“ lesk. Mrkva dáva prednosť žltej. Uzbecká pilaf má korenistú chuť. Toto je Zira a čučoriedka. Niekedy sa pridá Saffron..

Pilaf sa konzumuje ručne, zvyčajne bez chleba, ale so šalátom. A všetko bude presne zodpovedať etikete, ak ju budete jesť priamo z veľkého spoločného jedla.

Granátové jablká sa podávajú pilafu, ktorý pomáha vstrebávať tučné jedlá. A samozrejme zelený čaj.

Uzbecká kuchyňa

Uzbecká kuchyňa je pravdepodobne najbohatšou kuchyňou v Strednej Ázii. Kombinácia kulinárskych tradícií Peržanov a Turkov, ako aj priaznivé postavenie na križovatke obchodných ciest viedli k tomu, že recepty uzbeckej kuchyne boli veľmi rozmanité, čo sa týka produktov aj spôsobov prípravy. Viac o uzbeckej kuchyni.

Uzbek

Basma - uzbecká fikcia! Môžem okamžite povedať, že toto jedlo z mäsa a zeleniny pri varení je veľmi ľahké, s tým nie sú žiadne problémy, ale na stole je nezvyčajne chutné.!

Myšlienky, dámy a páni! Stretni ma! Roztavenie v ústach, zalievanie mäsa, zemiaky, ktoré sú vo vnútri takmer rozdrvené, jemná mrkva, čerstvé nakrájané zelené zeleniny a jedinečná omáčka.

Veľa sa bojí variť pilaf - ukáže sa ovsená kaša, potom suchá, potom príliš vodnatá. Okrem toho guru uzbeckej kuchyne rád o tom hovorí dlhý, ozdobený as mnohými obmedzeniami. Zdá sa, že je ťažké variť pilafa, ako ovládať vesmírnu loď. Všetko je úplne zle! Pilaf je jednoduché jedlo. A príprava pilaf je jednoduchá a jednoduchá! Bez akýchkoľvek predvádzaní a problémov!

Jej Veličenstvo Basma. Úloha: nakŕmiť osobu 10-12, bez prílišného namáhania a tak, aby bola chutná a originálna :)

Toto jedlo sa varí tak, ako varil môj manžel - chuť a recept jeho detstva. Veľmi chutné a uspokojivé, a čo je najdôležitejšie v recepte Hanum - jeho jednoduchosť.

Lagman je veľmi voňavé, mierne ostré, hrubé prvé mäsové jedlo so zeleninou a rezancami, ktoré si každý určite užije, bez výnimky. Nie vždy je dosť času na varenie rezance, preto ponúkame recept na uhorský Lagman s hotovými rezancami..

Bohatý vývar z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa ochutený nahrubo nasekanou zeleninou, s jemnými plátkami vareného mäsa, ochutený aromatickým korením. Shurpa je skutočne „kulinársky zázrak“! Na prvý pohľad dostupné prísady: mrkva, zemiaky, paradajky, cibuľa. Ale kombinácia zeleniny a mäsového vývaru, ako aj špeciálny recept na varenie dávajú tejto jedinečnej chuti, vďaka ktorej je shurpa tak populárny.

Veľmi jednoduché jedlo, ktoré je takmer nemožné pokaziť. Kazaňský kebab z bravčového mäsa, zemiakov a cibule je zaručene veľmi chutný, výdatný a atraktívny. Varenie je možné doma aj vonku.

Varenie chutné koláče na panvici doma. Scones so zemiakmi, syrom a čerstvými bylinkami sa dá pečiť na panvici aj v rúre, dokonca aj v pomalom sporáku. Pripravíme cesto na ploché koláče na vode.

Mastava je chutná a bohatá polievka, ktorá patrí k uzbeckej kuchyni. Podľa tohto receptu sa mastava pripravuje z plátkov hovädzieho mäsa, mletého mäsa z hovädzieho mäsa, veľkého množstva rôznych druhov zeleniny, ryže, bylín a aromatických korenín. Takáto rozmanitosť zložiek robí chuť polievky veľmi bohatou a bohatou..

Chuchvara - uzbecké knedle z mletého mäsa, v paradajkovej omáčke so zeleninou.

Jedlom uzbeckej kuchyne tukhum-barak sú obálky vyrobené z cesta s náplňou vajec vo vnútri a náplň je vyrobená zo surových vajec. Tukhum-barrack sa podáva teplá a studená.

Zemiaky „Biiron“ sú veľmi chutné, voňavé a krásne jedlo. Mohlo by sa zdať, že sú to iba dusené zemiaky s cibuľou, ale aký je výsledok?!

Katlama je koláč vyrobený z nekvaseného cesta, vynikajúca možnosť, keď doma nie je chlieb alebo niečo na čaj. Podľa tohto receptu sa vyprážaný listový koláč pripravuje bez náplne, ale ak ho posypete cukrom alebo ho doplníte, v novej farbe bude trblietať jednoduché jedlo..

Máte radi knedle. Nie, máš rád knedle tak, ako ich milujem. To je spôsob varenia knedľa, ktorý som sa učil v Uzbekistane. S vami sa s vami podelím.

Jedným z najobľúbenejších jedál môjho detstva je vyprážaný ležiak alebo v uzbeckej "kovurma lagman". Chcem sa s vami podeliť o recept na toto úžasné, veľmi chutné a uspokojivé jedlo.

Budeme hovoriť o nenáročný, vysoko kalorický a nie príliš zdravé jedlo. Budeme hovoriť o všetkých vašich obľúbených uhľohydrátoch. Jarkop je samozrejme pauzovací papier z ruského „praženého“ a v Uzbeku sa tento pokrm nazýva „kavardak“. Tiež známe.

Nepochybne možno povedať, že šakarobský šalát alebo, ako sa hovorí v údolí Ferghana, achchuk-chuchuk je hlavným šalátom uzbeckej kuchyne. Napriek ľahkej príprave a veľmi malému množstvu prísad je tento paradajkový šalát skutočne veľmi chutný..

Zaujímavý recept na bravčové mäso, v ktorom sú okrem zeleniny prítomné aj cestoviny.

Varenie uzbeckých (tandoorových) koláčov v domácej rúre. Proces je jednoduchý, výrobky sú ešte jednoduchšie! Tortilly chutia ako skutočné, opakujú zdravie!

Recepty pre kotol sú tradičné v uzbeckej kuchyni. Každý pozná slávneho pilafa, ale v kotlíku sa dá variť aj uzbecký gril.

Šalát „Navruz“ k nám prišiel z uzbeckej kuchyne (v uzbeku „Navruz“ znamená „nový rok“). Veľmi ľahký a chutný šalát!

Nie je náhoda, že mnohí nazývajú túto populárnu polievku s kúskami vyprážaného mäsa, zeleniny, ryže a korenia tekutým pilafom. Mastava je voňavé, výdatné a veľmi chutné jedlo uzbeckej kuchyne. Varenie mastavy je omnoho jednoduchšie ako pilaf a nemenej zábava. Vyskúšajte to a presvedčte sa sami.

Predstavujem vám recept na výrobu samsy doma! Určite by ste mali vyskúšať tieto mäsové placky, ktoré sú v strednej Ázii veľmi bežné. Okrem toho sú pripravené celkom jednoducho!

Samsa sú uzbecké koláče z listového alebo jednoduchého cesta plnené mäsom a cibuľou. Real Uzbecká samsa je vyrobená z jahňaťa, jej recept nie je vôbec komplikovaný. Varil som uzbeckú samsu z rôznych hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa a vždy sa ukázalo ako veľmi chutné!

Existuje veľa rôznych druhov uzbeckých koláčov a všetky sú skutočné. Uzbecké koláče sa vyrábajú z rôznych druhov cesta a pečú sa v tandoori, v kotlíku a vyprážajú sa v oleji. Recept na vyprážané lístkové cesto „Katlama“, ktoré vám dnes ponúkame.

Dimlyama - recept na uzbeckú kuchyňu, dusený so zeleninou.

Stredoázijský pokrm pievA (s dôrazom na poslednú slabiku) alebo pieva (existujú rôzne možnosti) sa pripravuje z mäsa a veľkého množstva cibule. Tento recept obsahuje aj paradajky. Jedlo je jednoduché, ale nie príliš rýchle; Ukazuje sa, že je orientálne aromatický a neuveriteľne chutný.

Basma je skvelé jedlo uzbeckej kuchyne pripravené v kotlíku z veľkého množstva mäsa a zeleniny. Príprava je veľmi jednoduchá, mali by ste však vedieť, že nie je taká rýchla, ako by ste chceli. Príprava tohto úžasného jedla bude trvať niekoľko hodín, takže buďte trpezliví. Nezabudnite, že na konci varenia bude úplne odmenený!

Na tento slávny pokrm sa pripravujú domáce rezance, ktoré sa podávajú s omáčkou z mäsa zvanou „vaju“. Ako vyrobiť vaja pre lagmana a jednoduchý spôsob, ako si pripraviť domáce rezance - v tomto recepte.

Rastlinná dimlama bez mäsa - dusená čerstvá zelenina s bylinkami a jablkami.

V uzbeckej kuchyni existujú podobné recepty na dusené rožky plnené mletým mäsom alebo zemiakmi. Táto miska sa nazýva „khanum“. A dnes je našou najobľúbenejšou možnosťou našej rodiny, ktorej chuť si pamätám od detstva, rožka tenkého pečiva s mäsom a zelenou cibuľkou. Pripravte sa - a všetci príbuzní sa zhromaždia na večeru alebo na obed!

Predstavujem vám vynikajúci recept na premýšľanie! Toto jedlo je považované za jedno z najjednoduchších a najchutnejších jedál uzbeckej kuchyne! Preto dôrazne odporúčam, aby ste si recept starostlivo preštudovali a pokúsili sa ho zopakovať. Ak sa všetko urobí presne ako moje - nebude ľahostajný, zaručujem vám to!

Nie je to skvelé - trochu mäsa, veľa rôznych druhov zeleniny a to všetko je čiastočne dusené, čiastočne dusené. A na ktorom páre - z vlastnej šťavy! K kotlu som nepridal kvapku vody a nakoniec som dostal dve tretiny vývaru :)))

Uzbecká kuchyňa má viac ako sto odrôd pilaf, ktoré sa líšia spôsobom prípravy a použitým výrobkom. Podľa tohto receptu si môžete uvariť Bukhara sladký pilaf, ktorý sa pripravuje z ryže s mrkvou a hrozienkami. Zira, korenie, cesnak a akékoľvek iné koreniny v tomto pilafe sú nevhodné.

Predstavujem vám uzbecký výklad prípravy grilovania. Recept nie je najznámejší, pretože bravčové špízy sa varia nie na drevenom uhlí, ako je to zvykom, ale v kotlíku. Osobne som to uvaril v kotli na hranici, ale je úplne prijateľné variť takéto jedlo doma na sporáku. Vyskúšajte to, je to veľmi jednoduché.!

Pravdepodobne dnes všetci vyskúšali zajačika. Alebo ste to už vyskúšali? Toto jedlo je medzi obyvateľmi strednej Ázie veľmi populárne. Preto sme sa rozhodli vyskúšať ďalší recept a podeliť sa s vami.

Uzbecká mashkichiri (kaša z kaše a ryže) je veľmi uspokojivé a chutné jedlo. Mashkichiri je v podstate rovnaký pilaf a stále sa líši od pilaf - technologicky aj chuťou. Mash dáva hlavnému kúzlu jedlo - malé, so zápasovou hlavou, zelené fazule.

Lahodný orientálny hovädzí šalát s reďkovkami a restovanou cibuľkou.

Lahodná drobivá pilaf bez mäsa. V tomto uskutočnení pilaf používa turecký hrášok, ktorý je vopred namočený vo vode, čo ovplyvňuje čas, ale nie zložitosť prípravku. Cícer a ryža v tomto recepte sú zodpovedné za výživu, sušené slivky dávajú miske príjemnú sladkosť a vďaka koreniu a cesnaku je pilaf svetlý a voňavý..

Orientálna hostina môže byť vynikajúcim novoročným rozhodnutím, kde bude hlavným jedlom napríklad klasický ferghana pilaf s mladým jahňaťom (jahňacie)..

Uzbecká kuchyňa je veľmi rozmanitá a pestrá. Polievky sú špeciálne miesto v uzbeckej kuchyni. Medzi mnohými receptami na polievky má mastava svoje správne miesto. Mastava je pražená ryžová polievka.

← Predchádzajúce | Ďalej →

Uzbecké jedlá sú obľúbené po celom svete. Je potrebné poznamenať, že nie je zbytočné, že veľa ľudí má rád uzbeckú kuchyňu, recepty uzbeckej kuchyne sú veľmi domáce, v skutočnosti nevyžadujú žiadne mimoriadne produkty. Bez ázijského korenia sa však nemôžete pripraviť na prípravu uzbeckej kuchyne, recepty uzbeckej kuchyne ich naozaj často používajú. Shurpa, manti, chuchvara, samsa - to všetko je uzbecká kuchyňa. Lagman je ďalšie populárne jedlo uzbeckej kuchyne. Ale zvyčajne hovoríme o uzbeckej kuchyni, predovšetkým si spomíname na slávneho uzbeckého pilafa. Pozornosti si zaslúžia aj šaláty uzbeckej kuchyne. Uzbecká kuchyňa je veľmi mastná, veľa uzbeckých jedál sa varí v oleji z bavlníkových semien, tuku z chvosta, takže bude potrebná zelenina. Jedným z najznámejších uzbických šalátov je acchik-chuchuk. Uzbecká kuchyňa je tiež bohatá na výrobky z cesta, najmä rôzne ploché koláče. Recepty s fotografiami všetkých fáz varenia slávnych jedál uzbeckej kuchyne k vašim službám.

Tradičná kuchyňa a jedlo Uzbekistanu. Čo vyskúšať

Uzbekistan je krajina ideálna pre gastronomický cestovný ruch. Nie je náhoda, že som začal schudnúť v predstihu, aby výlet do sveta mäsa a cesta nespôsobil nezvratné zmeny postavy.

Hlavné jedlá uzbeckej kuchyne

Teplé jedlá

Najslávnejšie jedlo uzbeckej kuchyne - pilaf.

Pilaf nie je iba ryža a mäso, pilaf je symbol, je to to, čo sa prvýkrát objaví v hlave slovami „uzbecká kuchyňa“..

Dnes existuje viac ako tisíc receptov na pilaf s rôznymi ingredienciami. Napríklad v hlavnom meste Uzbekistanu sú pred varením pilaf vypražené všetky ingrediencie a v Samarkande je zelenina vrstvená a dusená. Pilaf sa tiež líši farbou: v Samarkande je svetlo a v údolí Ferghana tmavé.

Zaujímavý príbeh je vzhľad pilafa, ktorý mi povedali miestni obyvatelia. V staroveku, na konci 14. storočia, sa veľký Timur obrátil na mulla, zaoberajúc sa tým, že bojovníci často hladovali a nemali dostatok sily na celú bitku..

Moslimský kňaz radil: „Musíme si vziať veľký liatinový kotol. Vložte do neho mäso nie starého, ale nie veľmi mladého jahňa, vybratého ryže napučaného hrdosťou, ktorú budú jesť odvážni bojovníci, mladú mrkvu, sčervenanie radosťou a ostrú cibuľu pichajúcu ako meč ctihodného emíra. To všetko sa musí variť na hranici, až kým zápach uvarenej misky nedosiahne Alaha, a kuchár padne vyčerpaním, pretože bude chutnať božské jedlo. “ Plov sa ukázal byť vynikajúcou akciou a viac ako raz zachránil tamerlanskú armádu.

Táto miska nie je pripravená po častiach. Ak chcete vyskúšať skutočného pilafa, opýtajte sa miestnych obyvateľov a určite vás pošlú do nejakej neoddeliteľnej inštitúcie, kde vo veľkom kotlíku mrznú voňavé jedlá. Zvyčajne jeden popoludní pilaf už skončil. Spomínam si na svoje zúfalstvo, keď som opustil Samarkand a nemohol som uskutočniť môj večerný plán zoznámiť sa s pilafom. Vďaka láskavým ľuďom, ktorí dali špičku, a nasledujúci deň o 11:00 som už bol tam, jedol chutné jedlo s korením a jemným mäsom.

Ďalší zaujímavý príbeh je spojený s pilafom, ktorý vysvetľuje jeho názov. Kedysi sa princ zamiloval do dievčaťa z chudobnej rodiny a samozrejme nemohli byť spolu. Princ netrpel natoľko, že nakoniec odmietol jedlo a jedlo. Princov otec nechcel pozerať, ako jeho syn zmizol, a zavolal slávneho liečiteľa Abú Aliho ibn Sin so žiadosťou, aby zistil príčinu choroby. Ibn Sina preskúmal princa a uvedomil si, že príčinou choroby je láska. Nešťastného princa zachránili len dva spôsoby: nech si vezme alebo nakŕmí vyčerpané telo princa výživný palov-osh - misku, z ktorej pochádza meno moderného pilafa.

kebab

Ďalším pokrmom, bez ktorého si nemožno uzbeckú kuchyňu predstaviť, je grilovanie. Ktorý z nás nemá rád šťavnatý kebab s kúskami vyprážanej slaniny a neopísateľnou vôňou ohňa? Málokto však vie, že v Uzbekistane existuje veľa receptov na grilovanie.

Najtradičnejší kebab sa pripravuje z mäsa mladého jahňacieho mäsa, ktoré bolo predtým marinované v korení a korení. Mäso sa navlečí na špíz zmiešaný s vnútornou slaninou.

Ak sa spýtate Uzbeka, aká je najvhodnejšia marináda na mäso, budeme prekvapení. Toto nie je kefír, ani ocot ani víno. Najsprávnejšou marinádou je voda. Takto uzbeckí muži (menovite sú zodpovední za grilovanie) varia mäso. Do vody sa pridá nakrájaná cibuľa, korenie, sušené marhuľové konáre, čerešňové listy a vinič..

V dobrých reštauráciách nájdete okrem tradičného grilovania aj iné chutné zázraky:

  • mleté ​​špízy na mäso - kiyima kabob,
  • špajdle z pečene -,
  • kebab mäsa zabaleného vo vrstve tuku - charvi kabob.

V Uzbekistane milujú bohaté polievky a varia ich na miernom ohni. A hoci sú tu polievky také uspokojivé, že by mohli byť aj samostatným jedlom, tu sa často hovorí ako o doplnku k „hlavnému“ jedlu.

Shurpa

Toto je najobľúbenejšia polievka v Uzbekistane. Z Osmanskej ríše sa dostal do svetovej kuchyne a získal rôzne mená v rôznych krajinách: sorpa v Kazachstane, kirgizský Shorpo a dokonca aj rumunská chorba. Dôležitou súčasťou tohto chutného a uspokojivého jedla je vývar, do ktorého sa okrem tradičných tukových skopových, kuracích alebo hovädzieho mäsa pridáva. Buďte pripravení na skutočnosť, že bohatá polievka mäsa a zeleniny zasiahne všetky chuťové poháriky naraz.

Lagman

Ďalšia lahodná polievka typická pre uzbeckú kuchyňu. Vďaka vynikajúcemu zloženiu je neuveriteľne plný. Mäso, domáce rezance, zelenina - to je perfektná kombinácia, ktorá so správnym výberom všetkých zložiek vedie k vynikajúcemu výsledku.

Na to, aby bol zajac „správny“, je najlepšie použiť mäso z oviec s vrstvou tuku. Samozrejme, existuje veľa receptov Lagmanu, vrátane upravených, ale skutočná polievka sa získa, keď sa k správne vybraným ingredienciám pridá voňavá omáčka jahňacieho tuku a waja zelenina.

Bol som ohromený zručnosťou kuchárov, keď som videl, ako šikovne miesia rezance a ako krásne a chutné rezance vyzerajú z jednoduchej sady múky + vody.

Medzi ďalšie chutné polievky Uzbekistanu, ktoré stoja za vyskúšanie:

  • mäsová mastava (podávaná s kyslým mliekom),
  • fazuľa mashhurda,
  • vyprážané sadlo,
  • jahňacie a ryžové moshubirinch.

Uzbecké jedlo je vždy sprevádzané chlebom, na ktorý majú miestni obyvatelia osobitný rešpekt. Na raňajky, obedy a večere sa podávajú teplé koláče z miestnej tandoorovej rúry. Poďme sa zamerať na pečenie podrobnejšie..

Výrobky z cesta

Scones non

Napriek tomu, že koláče sú už staré mnoho sto rokov, nie sú absolútne porazené a dokážu ľahko uspokojiť aj chuť gurmánov: krehké, mäkké cesto a pikantnosť, ktorá sa do koláčov pridáva pomocou sezamových semien, chernushky, rasca alebo maku..

Prekvapivo recept na koláče v priebehu času neprešiel žiadnymi zmenami. Od pradávna sa koláče vyrábali, pretože bez slnka a bez chleba na zemi neexistuje život.

Ďalšou zaujímavou tradíciou je to, že do pečenia chleba sa zapájajú najmä muži. Neexistuje žiadny cieľ ponížiť slabší sex, naopak, práca s tandoorom je veľmi ťažká, pretože každý deň musíte ručne miesiť veľa kilogramov cesta a práca v horúcej peci je pre mužov vhodnejšia..

Existujú rôzne druhy tortíl, lahodná patirová tortilla s prídavkom skopového tuku. Okrem toho v rôznych častiach Uzbekistanu existujú tradície chleba:

  • v údolí Ferghana sa za typické považujú lístkové cesto s krekmi zizzali-non a zogora-non z kukuričnej múky;
  • a najväčšia sláva na svete si zaslúžene zaslala ploché koláčiky gala-ossegi non od Samarkanda. Pečú sa z fermentovanej srvátky alebo smotany a do receptúry sa pridajú nasekané cibule a sezamový olej. Popularita tohto koláča je v mnohých ohľadoch spôsobená prekvapivým faktom, že aj keď vieme presný recept, nie je možné ho opakovať..

V Uzbekistane existuje legenda, podľa ktorej emír (vládca) Bukhary kedysi ochutnal vynikajúci samarkandský koláč a nariadil mu priniesť toho najlepšieho pekára zo Samarkandu, aby mu upiekol ten istý koláč. Baker splnil poradie emíra, ale, bohužiaľ, nebol schopný dosiahnuť presný výsledok, chuť sa mierne líšila od Samarkanda. Prudký emír zvolal pekára na zodpovednosť, ale pekár sa ospravedlnil v štýle stredoázijskej múdrosti tým, že ingredienciám chýba Samarkand.

Pre mňa je táto vlastnosť východu veľmi atraktívna, pretože je taká báječná, keď je maličkosť zarastená legendami a legendami.

Manti

Uzbecká manti je ďalšie jedlo, o ktorom sa nedá hovoriť. Milujem gruzínsku khinkali, takže keď som uvidel manti, chcel som skúsiť porovnať dve jedlá. Nebolo možné porovnávať: obe jedlá boli také dokonalé, že som sa rozhodol nevyberať si víťaza.

Uzbecké manti z jemného cesta so šťavnatou náplňou sa konzumujú rukami a jemne popíjajú bohatý vývar. Najobľúbenejšou výplňou je mäso, ale existujú aj iné možnosti, nemenej zaujímavé a určite menej chutné: mäso s reďkovkami, jahňacie s cukrom, tekvica a zemiaky..

Jedlá z ovocia a zeleniny

Zelenina a ovocie Uzbekistanu sú jedným zo symbolov krajiny. V lete a na jeseň ich môžete kúpiť na ruských trhoch, ale omnoho príjemnejšie a lacnejšie je vyskúšať miestne šťavnaté prírodné produkty v mieste ich zberu v slnečnom Uzbekistane. Najchutnejšou a najzdravšou uzbeckou zeleninou a ovocím sú baklažán s bôčikom, farebné papriky, chutné paradajky, sladké hrušky, farebné hrozno, pikantné figy, naliate slivky, cukrové melóny a červené melóny. Na jeseň sa v bazároch objavujú zrelé tomel, aromatický kdoule, šťavnaté granátové jablká a slnečné citróny..

V jesennej sezóne môžu múzea bazárov ľahko nahradiť pulty. Jasné farby, vôňa šťavnatej zeleniny a ovocia, hojnosť a rozmanitosť odrôd, prirodzenosť produktu - to všetko z mňa robilo na uzbeckých trhoch pravidelný charakter. Navyše, keď idete a vyberiete si jednu z 10 odrôd paradajok, môžete si užiť veľa zábavy: predajcovia sú veľmi dobrí a uľahčujú vyskúšanie ich tovaru..

V uzbeckej kuchyni je málo rastlinných jedál ako takých, zvláštna úloha tu patrí tekvici. Nachádza sa ako samostatné jedlo od mäsa. Najchutnejšou možnosťou sú vyprážané plátky, ktoré sa potom dusia v kyslej smotane..

Uzbekovia tiež milujú kukuricu na klase, ale nelejte ju v popole, ako v susedných krajinách, radšej ju varíme pred uhlíkom..

Ak ste v Uzbekistane, nenechajte si ujsť kuchár-biiyrón, misku, ktorá slúži ako príloha a plnku pre výrobky z múky, a dokonca aj ako samostatnú misku. Cook-biiron - kombinácia zelene a jahňacieho mäsa, duseného masla.

korenie

Korenie, podobne ako tortilly, je ďalším dôležitým atribútom uzbeckej kuchyne. Koniec koncov, taká „banálna“ sada ako mäso, múka a zelenina sa pri pridávaní rôznych korení môže hrať s úplne nezvyčajnými tónmi..

Najobľúbenejšími doplnkami sú koriander, zira, čučoriedka, rasca, sezamové semienka, bazalka, tymián. Korenie nielen pridáva chuť, ale vytvára aj príjemnú vôňu, ktorá vás zbaví všetkých plánov a naliehavo vyskúšajte zvodné jedlo!

Na ktoromkoľvek uzbeckom bazári je predajca korenín jedným z prvých, ktorý upútal pozornosť. Svetlé voňavé hory korenia nenechajú nikoho ľahostajným. Tu, na rozdiel od supermarketov, môžete cítiť a vybrať si individuálne korenie a tematické sady: na ryby, grilovanie, pilaf.

Osobitne chcem pochváliť šafran, považovaného za kráľa korenín. Dáva jedlám žltkastý odtieň a neuveriteľnú vôňu. V dávnych dobách bol šafran desaťkrát drahší ako najdrahšie korenie.

Ako skutočný kráľ chuti je šafran samotár a netoleruje kombinácie s iným korením v jedle. Šafran v Uzbekistane sa pridáva do pilaf, pečiva, masla a dokonca aj do čaju. Šafran je ale zároveň drahým korením, takže nie je korenené žiadnym pilafom alebo čajom, ale skôr iba slávnostnými jedlami alebo dobrotami pre drahých hostí..

cukroví

Žiadne sladkosti nie sú kompletné. Dávajú sa na stôl pred podávaním hlavného jedla so zeleným čajom, hlavným nápojom v Uzbekistane, ktorý sa podáva v maľovaných atmosférických miskách..

Medzi sladkosti s vysokou úctou:

  • sušené marhule, hrozienka, orechy, halva, petržlen, baklava a med, v jarnej sezóne žiadny stôl nezaobíde bez sumalaku, chutného a zdravého jedla z klíčiacej pšenice.
  • Navat je pravdepodobne najtradičnejším sladkým v Uzbekistane. Kryštalizovaný cukor sa podáva ako čaj v karameli alebo ako náhrada bežného cukru. A medzi ľuďmi, ktorí sa navat s hroznovou šťavou používajú ako lízanky na kašeľ, sa tiež pridávajú do zeleného čaju, vďaka čomu je nápoj vynikajúcim prostriedkom na prechladnutie..
  • ďalšou typickou sladkosťou tohto regiónu - parvarda - je karamel vo forme ľahkého vankúša posypaného múkou. Proces varenia je dosť namáhavý. Na parvard sa niekedy pridávajú bylinky a koreniny, čo im dodáva liečivé vlastnosti..
  • Pashmak - sladké múkové nite - stačí jesť čerstvé, takže choďte na akýkoľvek bazár a uistite sa, že skutočný pashmak má vždy v ústach rytmus.
  • ďalšou zaujímavou sladkou pochúťkou je nishalda. Nemám rád sladkosti a v Uzbekistane ma viac inšpirovalo jahňa v rôznych verziách, ale táto sladkosť sa mi páčila. Vzhľad sa podobá veľmi hustému krému, jeho zloženie obsahuje zbité vaječné bielky, cukrový sirup a bylinné odvariny. Sladkosť sa pripravuje na jarnú dovolenku a v marci sa aktívne predáva na uliciach a bazároch. Preskočenie výklenku je ťažké. Akonáhle uvidíte predajcu v bielom kabáte, premieša niečo, čo vyzerá ako hustá smotana v obrovskej kade, a potom rozprestrie jedlo v miskách obratnou rukou, vedzte, že toto je jarná nishalda.

Národné nápoje

Koumiss

Tento nápoj je pravdepodobne prvá vec, ktorá príde na myseľ, keď sa spomínajú kyslé mliečne výrobky ázijskej kuchyne. Koumiss by ste mali ochutnať, pretože ak poviete „nápoj so súčasným výronom vína, kvasu a kefíru“, možno ho nebudete chcieť vyskúšať. Aj keď v praxi nie každý má rád prvý krát fajčenie. Musím pripustiť, že po prvýkrát som nebol veľmi inšpirovaný podivným, viskóznym nápojom, ale po 3 dňoch cestovania po krajine som si uvedomil, že v horúcom vzduchu nie je lepšie hasič smädu ako koumiss.

Koumiss sa tradične vyrába z kobylového mlieka, ale existujú aj úpravy vyrobené z ťavieho, kozieho a dokonca aj kravského mlieka..

Koumiss dokonale osviežuje a obnovuje silu. Dokonca sa považuje za trochu alkoholu (1 - 3 °), ale taký účinok som necítil, s výnimkou emocionálnej intoxikácie spôsobenej neočakávanou a veľkorysou pohostinnosťou miestnych obyvateľov..

Ani jedna hostina sa nezaobíde bez čaju. A to je skvelé, pretože v krajinách, kde je káva častejšia, sa cítim nepríjemne. A tu je priestor: zelený čaj, čierny čaj, čaj pred jedlom, čaj pri jedle, čaj po jedle. Tak som našiel svoj malý raj!

Čaj má nielen gastronomický význam, verí sa, že ak vám majiteľ ponúkne tento nápoj, je úprimne rád hosťovi. Nikdy som nebol konfrontovaný s tým, že mi nebol ponúkaný čaj, a teda pohostinnosť Uzbekov, a teda vo výške.

Mimochodom, s čajom sa spájajú zaujímavé miestne tradície:

  1. Pred ošetrením nápojmi hostitelia ho nalejú trikrát do misy a trikrát nalejú do kanvice, aby sa čaj dobre premiešal a lepšie sa pripravil.
  2. Okrem toho sa nenechajte uraziť, ak je misa neúplná: čím menej čaju sa naleje do misky, tým dôležitejší je hosť.
  3. Podľa zákonov o pohostinstve, čím častejšie vám majiteľ naleje čerstvý čaj, tým silnejší je jeho rešpekt. Zároveň, vzájomný rešpekt, koniec koncov, po vypití čaju z napoly vyprázdnenej misy, hosť znova a znova oslovuje majiteľov domu na doplnenie a tieto výzvy sa interpretujú ako pocta pohostinnej rodine..

Ostatné nealkoholické nápoje

Z nealkoholických nápojov sú tu obľúbené rôzne kompóty vrátane sušeného ovocia.

Obzvlášť chutný je nápoj z marhúľ - malej marhule - so sladkou a osviežujúcou chuťou.

Alkoholické nápoje

Alkoholické nápoje v Uzbekistane nie sú zakázané, ale nie také obľúbené ako v Rusku alebo Európe, takže by ste na regáloch nemali očakávať 15 druhov whisky, 20 značiek vína a 50 druhov točeného piva. Po celej krajine pôsobí iba niekoľko vinárskych závodov, ktoré vyrábajú opojné nápoje z miestnych odrôd hrozna. Pri nákupe alkoholu v obchodoch buďte pripravení na skutočnosť, že polosladké víno je tu obľúbenejšie ako suché víno..

Najznámejším vinárstvom v Uzbekistane je vinársky závod OJSC Samarkand Khovrenko. “ Jej výrobky pravidelne dostávajú ocenenia a sú veľmi obľúbené miestnymi aj turistami..

Vynikajúca kytica jediného vína z hrozienka Gulyakandoz, vína s čokoládovými odtieňmi kabaretu, rubínového Uzbekistanu, vína s arómou kdoule, s nádychom ruží, dezertných vín - to všetko sú produkty rastliny, ktoré, mimochodom, možno navštíviť ako súčasť ochutnávky exkurzie.

V Samarkande som bol príjemne potešený koňakom miestnej výroby Samarkand.

Gastronomické tradície

Aké je jedlo v Uzbekistane? Zvyčajne sú hostia sedia na podlahe alebo na nízkych matracoch pri nízkych stoloch dastarkhan. Potom začína hlavná vec - zmena riadu. Sedieť, jesť a odísť nie je o Uzbekistane. Podobne ako v iných východných krajinách sa tu tiahne celé hodiny, takže nejaký čas trvá.

V Uzbekistane sú však tradične tri jedlá, ako sú tie naše, len Uzbekovia sa neponáhľajú a pochutnávajú si na jedlách a neabsorbujú to, čo sa im podarilo dostať na útek.

Skutočný tradičný sviatok nie je o nič menej zaujímavý ako návšteva historických múzeí, čo znamená, že ak ste v Uzbekistane a boli ste pozvaní na návštevu, určite sa dohodnite!

Na pohovkách pri stole sú zvyčajne príjemne rozmiestnené pohodlné vankúše, akoby naznačovali, že po jedle by ste sa nemali ponáhľať, ale radšej si ľahnite a opierajte sa o mäkké vankúše, bez toho, aby ste vstali zo stola..

Jedlo sa varí v špeciálnych jedlách. Napríklad pre pilaf je to iba liatinový kotol so silným dnom, na čaj - maľovaná miska a na hlavné jedlá široký pokrm z lyagánu..

Najtradičnejším miestom na čaj je čajovňa. Zvyčajne si vyberajú miesto pri vode, v tieni stromov. Čajkhona nie je len miestom, kde ľudia pijú čaj, hrá tiež dôležitú spoločenskú úlohu: tu zdieľajú najnovšie správy, komunikujú a hovoria o večnej.

V reštauráciách a kaviarňach nie je menu v obvyklom zmysle, zvyčajne sú to dve alebo tri hlavné jedlá, ale chutné a uspokojivé. Dávky sú dosť veľké, ak je tu niekoľko ľudí, je lepšie objednať si viac jedál, aby ste vyskúšali rôzne jedlá..

Nemali by ste čakať na špeciálne dekorácie, ale služba, dokonca aj v tých najmenších reštauráciách, je vždy na vrchole. V kaviarňach a čajovniach s lôžkami s lôžkami je obvyklé vyzliecť topánky. Zaujímavý fakt: v horských čajovniach sú v zime malé pece umiestnené pod posteľami postele, aby sa hostia cítili v teple a pohodlí..

Pri výbere miesta by ste mali venovať pozornosť dizajnu reštaurácie, ale počtu ľudí vo vnútri. Dokonca aj najjednoduchšia reštaurácia sa skutočne môže stať tým pravým miestom, vďaka ktorému fráza „uzbecká kuchyňa“ po dlhú dobu spôsobí útoky virtuálnej gastronomickej extázy..

sumarizujúci

Uviedol som iba niekoľko jedál z bohatých uzbeckých tradícií. Čítanie o jedle a jeho osobná skúsenosť sú dva veľké rozdiely, takže mojím hlavným odporúčaním je ísť do Uzbekistanu a osobne ochutnať celú škálu jedál z mäsa, zeleniny, mlieka a múky..

Nezabudnite, že pred jedlom musíte mať dobrú chuť do jedla, aby ste sa počas prvého jedla nerozbili a aby ste si mohli vyskúšať trochu všetkého!

← Predchádzajúce | Ďalej →