Hlavná
Vitamíny

Aký je rozdiel medzi semenami ziry a rascou - rozdiel medzi hlavnými rozdielmi medzi korením

Je Zira, rasca a rasca to isté? Aký je rozdiel medzi nimi? Navonok sú rastliny veľmi podobné, rovnako ako korenie, ktoré ich robí. Všetky rastliny sú zahrnuté v rodine Umbrella. Medzi nimi však existujú rozdiely, pokiaľ ide o chuť korenín a vôňu.

Zmätok viedol k tomu, že u mnohých výrobcov korenín je rasca a rasca rovnaká. Ako základ tohto článku sme vzali knihu „Veľká kulinárska kniha korenín“, ktorú vydala EKSMO (preložené z nemčiny M. Tekegalieva). Považujeme ju za najuznávanejší zo všetkých existujúcich zdrojov v Rusku.

Začnime titulom. Zira sa tiež nazýva rasca, rasca - čierna zira, azhgon, kammun..

Názvy druhov sú nasledujúce:

  • Zira - cyminum hliníka;
  • Kmín - hliník nigrum;
  • rasca - Carum carvi.

Korenie má v iných jazykoch rôzne názvy..

  • Zira v nemčine - Ägyptischer Kümmel, Kumin, v angličtine - rasca, biela rasca, vo francúzštine - rasca, kmín du Maroc.
  • Kmín v nemčine - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, v angličtine - black cumin, vo francúzštine - kmín noir.
  • Rasca v nemčine - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, v angličtine - rasca, vo francúzštine - semence de carvi, cinis de Vosges.

vzhľad

kvety

Zira je považovaná za jednoročná rastlina, rasca je dvojročná rastlina a rasca je trvalka. Kvety Zira sú sfarbené bielou alebo ružovou farbou, rascou - bielou a červenou a rascou - bielou farbou. Na rozdiel od kmínu a ziry, ktorých výška nepresahuje 0,5 m, dosahuje výška kmeňa 1,5 m.

Seeds

Semená Zira sú hnedé alebo šedozelené. Na dĺžku nie sú väčšie ako 5 mm a majú pozdĺžne prebiehajúce rebrá. Tvar semien je rovný alebo mierne klenutý.

Semená rasce sú tmavo hnedé. Dosahujú dĺžku 5 mm, majú pozdĺžne rebrá. Úzke, v tvare polmesiaca.

Semená rasce sú hnedej farby, majú merikarpiu zakrivenú v tvare kosáka. Dĺžka osiva 3 až 5 mm. Každé z nich má 5 pozdĺžnych rebier..

pôvod

Historickou vlasťou Ziry sú východné krajiny Stredozemného mora, pravdepodobne Egypt. Pestuje sa v Ázii a na južných kontinentoch.

Kmín rastie v horských oblastiach strednej Ázie. Vo voľnej prírode sa vyskytuje tam a na územiach až po samotné východné Himaláje. Ázia je považovaná za historickú vlasť.

Rasca historicky pochádza z európskych a západoázijských krajín. Pestuje sa v mnohých krajinách Európy a nahrádza tam ziru..

Vlastnosti

Pred použitím zira semená musia byť vyprážané, aby sa zvýšila ich chuť. Vôňa je horká, má orechové tóny.

Kmín má horkejšiu chuť ako zira, s ktorou je často zamieňaný. Má tiež ostrejšiu chuť. Vyprážanie semien trvá trochu času. Niekedy to ani nepotrebuje.

Kmín má pikantnú chuť ostrova. Je to tiež medová rastlina, z ktorej včely zbierajú nektár vo veľkých množstvách..

kontraindikácie

Zira a rasca sa neodporúčajú zneužívať, ak existuje žalúdočný vred žalúdka alebo dvanástnika..

Rasca sa zakazuje používať na ischémiu a po infarkte myokardu.

prihláška

Pri varení

Zira je v Indii nepostrádateľným korením, ktoré sa pridáva takmer všade. Ochutený kuskusom, kari, pridáva sa do jedál s strukovinami, polievkami, mäsom a cukrovinkami. Ak smažíte ziru, získa úplnejšiu arómu. V mletej forme sa nachádza v rôznych korenených zmesiach korenín.

Kmín sa používa v severnej Indii ako náhrada za ziru. Iba niekedy sa vypráža, ale okamžite sa pridá do hotového jedla po vyprážaní potrebného produktu.

Kmín je dôležitou zložkou nemeckej a rakúskej kuchyne. Tam sa pridáva do polievok, zeleninových jedál. Slávna kyslá kapusta sa nezaobíde bez korenia ako rasca. Korenie sa objavuje v hranolkách, jedlách s hubami a mäsom. Kmín sa používa na pečenie chleba. Korenie sa vyskytuje aj v niektorých alkoholických nápojoch..

Doma

Na rozdiel od ziry a rasce sa rasca používa vo veterinárnej medicíne. Predpokladá sa, že ako súčasť krmiva zlepšuje tráviace procesy hospodárskych zvierat. Už bolo dokázané, že ak sú rasce v potrave, potom sa výťažok mlieka zlepšuje a mlieko získava príjemnejšiu vôňu a chuť..

Zaujímavosti

Kmín je častejšie zamieňaný s rascou ako zira, pretože semená ziry sú svetlejšie. Keď sa rasca prvýkrát priviezla do európskych krajín, pomýlila sa rasca a tiež sa volala. Z tohto dôvodu začala zámena medzi korením.

Aký je rozdiel medzi rascou a zirou

V článku diskutujeme o tom, aký je rozdiel medzi rascou a rascou, prečo si niektorí odborníci myslia, že rasca a rasca sú rovnaké. Zistíte, aký je hlavný rozdiel medzi týmito koreniami, či sa dajú navzájom kombinovať a aké korenie je možné nahradiť.

Aký je rozdiel medzi semenami ziry a rascou

Napriek podobnosti sa rasca a zira líšia

Kulinárski odborníci sa pre začiatočníkov často pýtajú, či rasca a zira sú rovnaké alebo nie. Ľudia sú zmätení podobným výskytom rastlín a ich príslušnosti k tej istej rodine Umbrelly, jedná sa však o dve rôzne korenia.

Opis Zira

Vzhľad (foto) zira

Latinský názov pre Ziru je Cumin cyminum, Cumin - Cuminium nigrum.

Je potrebné poznamenať, že pri varení sú rasca a rasca rovnaké. Majú samozrejme svoje vlastné botanické opisy, ale pri varení zeleninových a mäsových jedál dáva rasca a rasca rovnaký ostrovný vkus.

Kvety ziry a kmínu sú biele a červenkasto ružové. Semená - priamy alebo zakrivený tvar v tvare polmesiaca, hnedý, do 5 mm dlhý. Pri hľadaní tohto korenia v skleníku a pri zvedavosti, či je zira rascou alebo rascou, je potrebné si uvedomiť, že výška luky a kmínu nie je nikdy väčšia ako 50 cm..

Opis rasca

Vzhľad (fotografia) rasca

Latinským názvom rasce je Carum carvi.

Kvet kmeňa je bielej farby, semená sú zakrivené do tvaru kosáka a majú dĺžku 3 až 5 mm. Na rozdiel od ziry a kmínu dosahuje výška rastliny 150 cm. Rastlina je medová rastlina, ktorá dáva včelám veľké množstvo nektáru..

Hlavné rozdiely

Kulinárska mylná predstava, že zira je rasca, je spôsobená podobným výskytom semien. Na identifikáciu kmínu alebo rasce vypražte zrná na panvici a po niekoľkých sekundách budete počuť inú príchuť. Semená Zira budú mať jemnú orechovú vôňu, zatiaľ čo rasca bude mať korenistejšiu vôňu. Ochutnajte aj semená. Rasca obyčajne horí, ostrovnatá, s ľahkými citrusovými tónmi..

Obidve koreniny sa používajú na rôzne jedlá. Pre klasický orientálny pilaf, korenené klobásy, syry a mäsové jedlá je vhodnejší kmín alebo zira. Rasca sa zvyčajne pridáva do zimných prírezov, do receptov na pečenie a do nápojov..

Kombinujú sa semená ziery a rasce

Nehľadiac na to, kde sa používajú semená ziry a rasce, ako sa navzájom líšia a ako cítia, sa dokonale prelínajú. Okrem toho sú tieto korenia v dobrej harmónii s inými koreninami. Paprika, aníz, muškátový oriešok, mäta, kôpor, škorica, petržlen, klinček, kurkuma, zázvor, fenikel, horčica, bazalka a mnoho ďalších korenín sa často miešajú so zirou, rascou a rascou..

Ako môžete nahradiť korenie

Semená Zira a rasca majú rovnaké kulinárske vlastnosti - robia jedlo pikantnejším, živejším a „horúcim“. Ľahko sa dajú nahradiť týmito koreninami:

  1. koriander - trochu podobný chuti ako rasca, ale dodáva citrónovú kyslosť;
  2. kari - kombinácia kurkumy, zázvoru, rasce a iných chuťových prísad robí misku sladkou chuťou a žltou;
  3. chilli - ostrejšia aróma a chuť, odtieň misky sa niekedy zmení na červenú.

Všetky tieto korenia by sa mali zomlieť a pridať namiesto semien rasce alebo rasce, čím sa množstvo zníži dvakrát. Inak to môžete preháňať korenením a korením. Používajte chilli v pomere 1: 3 pôvodného množstva semien zira alebo rascou.

Pred časom som na svojom blogu zdieľal recepty védskej kuchyne (paradajkový chutney, pikantné zemiakové kaše), ktoré obsahujú korenie obyčajné na východe zvané zira. Ako som už povedal, som začiatočník v príprave védskych pokrmov, preto sa snažím dôkladne dodržiavať všetky tipy a odporúčania a pred začatím varenia som si pozorne prečítal teoretickú časť..

V prípade Ziry sa však táto teória ukázala ako nižšia. Nejaký čas po uverejnení receptov v LJ, kde som dal rovnaké znamenie medzi semenami rasca, rasce a indického kmeňa, opravili ma, že ide o tri rôzne korenia. A ja som musel znova hľadať informácie v kuchárskych knihách, hoci predtým som sa konkrétne zaoberal týmto korením, pretože som ho predtým nemal v dome a jednoducho som nevedel, čo to je a ako to vyzerá. To je to, čo som dostal v dôsledku ďalšieho výskumu kníh na internete.

Začnem citátom z knihy Stalika Khankishijeva „Kazaň, grilovanie a iné potešenie mužov“. Kniha, samozrejme, nie je ani zďaleka presná, naopak, od zásad védskeho varenia, ale práve v nej som našla prvé podrobné informácie o synoným zira. Myslím si, že týmto informáciám sa dá veriť, pretože to znie od orientálneho človeka, ktorý vie z prvej ruky rôzne korenie vrátane tohto.

„Zira je korenie pochádzajúce zo strednej Ázie, Indie a Iránu. Navonok je to veľmi podobné rascovému semenu, čo často vedie k zmätku v mnohých kuchárskych knihách, najmä v tých preložených, kde sa zira nazýva rasca v angličtine alebo nemčina v indickom kmene. Niekedy nešťastní prekladatelia, prekladajúci indické recepty, úplne vynechajú prídavné meno „indián“ - zdá sa im nič, keďže ide o indickú kuchyňu - a v recepte nechávajú „rasca“..

Kompilátori, ktorí tvoria knihy o „tisíckach a jednom recepte“, túto skutočnosť samozrejme nezohľadňujú a výsledkom je, že veľa ázijských receptov chodí po celom svete, kde sa rasce pridávajú do mäsových jedál. Ale pre indické mäso (a nielen) jedlá v rôznych koreninových zmesiach sa používa hlavne zira, zatiaľ čo rasca sa väčšinou používa na pečenie av európskych zeleninových jedlách. Netreba hovoriť o tom, aké sú odlišné v chuti a aróme?

Preto, ak čítate indický alebo iba ázijský recept zahŕňajúci mäso alebo kuracie mäso, nezabudnite na to, že by ste nemali používať rasce, najmä ziru.

Celkom meno. akceptované pre toto korenie v Indii - „jeera“, v Anglicku - kmene, v Nemecku - semenách rasca indického a v strednej Ázii - zire. Pokračujme tomu tak v budúcnosti - zira.

Existujú čierna a žltá zira. Ten k nám prichádza z Iránu a Indie, často mletý, a predáva sa v akomkoľvek slušnom supermarkete. V uzbeckých pilafoch sa používa malá čierna zira, ktorá vo voľnej prírode rastie v horách Tadžikistanu a Kirgizska. Samozrejme môžete použiť v uzbeckom pilafe a indickej zire - veľké a čisté, ale treba mať na pamäti, že chuť a aróma týchto dvoch druhov ziry sa líšia rovnakým spôsobom, ako je možné rozlíšiť napríklad jablká odrôd Jonathan a Antonovka. “.

V poslednej dobe sa na mojej káblovej televízii objavil nový kanál s názvom „Kuchynská televízia“. Na tomto kanáli sú okrem iných zaujímavých príbehov dva programy venované indickej kuchyni. Jednu z nich vedie indiánka, z ktorej predpokladám, že pozná kuchyňu svojich ľudí. Druhým programom je Európan, ktorý navštevuje rôznych indických kuchárov, aby sa od nich naučil zručnosť varenia indických jedál, a tu recepty patria pôvodným Indom.

Takže tu. Pri preklade týchto programov do ruštiny presne to, o čom Stalik Khankishijev písal, je to, že rasca sa používa vo všetkých receptoch (či už ide o mäso, ryby, zeleninu, vegetariánsku, védsku atď.)! Niet pochýb o žiadnom druhu rasce, rasce alebo indického rasca. Z toho vyvodzujem záver, že chyba s menom je celkom bežná.

Môžete vidieť rozdiel medzi obyčajnými rascami a samotou Zira: obe sa predávajú všade. Zhryznite jedno zrno a potom ďalšie, opečte lyžičku niektorých semien a na ďalšiu panvicu - iné. V skutočnosti sú chuť aj aróma odlišné.

Preto som urobil prvý záver: existuje indický rasca a nie indián. Záver môže byť smiešny, ale pre tých, ktorí nepýtali otázku porovnávania, je to veľmi dôležité a nevyhnutné. Pretože je veľmi ľahké pokaziť jedlo nevhodným korením, najmä preto, že nie každému sa páči obyčajné rasce kvôli veľmi zvláštnej chuti (napríklad mám syna, ani jesť chlieb s rascou nemá, ak si ho musíte kúpiť kvôli nedostatku iného)..

Keďže som si bol istý, že semená rasce rasce, rasce a indického kmeňa sú rovnaké korenie, rozhodol som sa ich skontrolovať na internete. Pretože kniha S. Khankishijeva je dobrá, ale nakoniec som bol opravený, že ide o rôzne korenie. Veľká väčšina stránok potvrdila verziu, že všetky tri názvy sú synonymá. Niektoré zdroje však túto verziu stále napadli..

Tu sú napríklad informácie o rozdieloch medzi týmito tromi koreniami. Skutočnosť, že obyčajné rasce by sa nemala zamieňať s indickým rascom, som už pochopila (bez) tohto článku. Zostáva sa zaoberať rascom a zirou. Ale bohužiaľ spoľahlivý informácie mimo východu sú takmer nemožné.

Preto som sa rozhodol experimentovať a skontrolovať, aké obchody a trhy ponúkajú v mojom meste, a potom porovnať vzhľad všetkých nájdených korení..

Túto krabicu som kúpil v najväčšom a najdrahšom supermarkete, ktorý má takmer všetko:

Túto tašku som kúpil na pravidelnom lacnom trhu v stánku so všetkými druhmi korenia:

Túto tašku som kúpil v špecializovanom obchode s indickým tovarom:

Takto tieto tri akvizície vyzerajú v porovnaní:

Je mi ľúto, že môj fotoaparát nie je taký silný, aby zachytil podrobnosti v potrebnej kvalite, ale slovami môžem dodať, že rozdiely medzi týmito tromi možnosťami Ziry sú iba v jednej taške.
(z trhu, spoločnosť "Prypravych", na predchádzajúcej fotografii - ľavá lyžica), boli semená rozptýlené zelenou farbou. Vo všetkých ostatných ohľadoch som nenašiel žiadne rozdiely. Vôňa bola rovnaká vo všetkých troch prípadoch..

Kvôli čistote experimentu som nebol príliš lenivý na to, aby som šiel k svojmu priateľovi, ktorý má vo svojich rezervách sýru ziru, ktorú priniesol sýrsky známy. Zároveň som šíril túto fotografiu:

Mimochodom, upozornil na mená. Na prvej a druhej fotografii je zrejmé, že môj nákup sa nazýval Zira av zátvorkách - rasca. Na tretej fotografii nápis presne korešponduje s citátom z knihy S. Khankishijev - jerra (celý znamená celý, nevybitý) a ako krstné meno sa používa rasca. To znamená, že všetci traja predajcovia sú presvedčení, že zira a rasca sú rovnaké.

Je škoda, že obaly neobsahovali informácie o tom, kde sa tieto semená pestovali a zbierali. Je známe iba to, že TRS je Spojené kráľovstvo, ale Prypryvych je Rusko)))

Nakoniec som si kúpil vrece rascového semena. Po prvé, nazýva sa to tak, takže je ťažké si ju zameniť so Zira (ak chápete rozdiel medzi indickým a obyčajným rascom). Po druhé, Caraway bol napísaný na taške (latinčina Cumin je napísaná v latinčine), ktorá môže slúžiť aj ako usmernenie pri nákupe, aby sa predišlo chybám pri nákupe korenia..

Takto vyzerajú obyčajné rasce:

Ak to porovnáme so zirou, potom má rasca zakrivený tvar a sýtejšiu (viac hnedú) farbu. A vôňa sa samozrejme výrazne líši:

K tejto zámene s korením môže dôjsť aj preto, že všetky patria do rodiny umbellátov, to znamená, že majú približne rovnaký vzhľad, ale nie je možné zameniť vôňu..

Na záver citujem dve citácie z kníh o védskom varení.

Yamuna Devi vo svojej knihe „Obľúbená indická vegetariánska kuchyňa“ píše:
„Semená indickej rasce známe ako jira alebo bezpečná jira. Jedná sa o ročnú spoločnú rascovú rastlinu v rade zastrešujúcich cumlíkov z hliníka. Jira má pretiahnuté žltkasté alebo šedavo hnedé semená, mierne špicaté a rebrované. Tento kmín, ktorý sa používa už niekoľko tisíc rokov vo védskej kuchyni ako korenie, sa stále vo veľkej miere používa v národnej kuchyni severnej, východnej, západnej a strednej Indie. Semená indického kmínu - celé, mleté ​​alebo drvené - sa spravidla vyprážajú, čo odhaľuje ich silnú a nezvyčajne príjemnú vôňu. Na panvici sa smažia bez oleja, až kým stmavnú o niekoľko tónov a potom sa nahrubo pomelú. Ako také slúžia ako dobrý koreninový doplnok k dusenej zelenine, raitom, kachamberom, dal a ryži. Semená mletého kmeňa sa neskladujú príliš dlho, preto sa pokúste kúpiť rasce kvalitného av malom množstve. ““.

Adiraja Das v knihe Vedic Culinary Arts píše:
„Semená indického rasca (rasca, ajgon alebo ayovan) (jira, sabut a pesa). Semená bieleho indického kmínu - Cumimum Cuminium - dôležitá zložka receptov na zeleninové karí, ryžové jedlá, predjedlá a dala. Hoci sa mletá rasca predáva v supermarketoch, je lepšie ju pomeliť. Ak recept vyžaduje vyprážaný rasca, vložte správne množstvo semien do predhriatej panvice a vypražte ich. Pravidelne panvicu pretrepávajte, až kým sa mierne nestmavnú a nezačnú šíriť špecifickú príchuť. Ak potrebujete opečenú múku, rozdrvte semená už opečené v elektrickej brúske alebo trecej miske. Aby semená kmínu dodávali potravinám charakteristickú chuť, musia sa správne vyprážať. Pri príprave masaly sú jedným z prvých, ktoré sa majú dať do oleja. Semená rasce podporujú trávenie a zdieľajú liečivé vlastnosti semien kalingini.

Semená čierneho kmínu (kala jira) - hliník Nigrum - sú tmavšie a menšie ako biele, majú horkú chuť a štipľavú vôňu. Nevyžadujú tak dlhé vyprážanie ako semená bieleho kmínu..

Nepredávame biele rasce používané pri indickom varení (kniha bola vydaná v roku 1993, odvtedy sa situácia pravdepodobne pravdepodobne zmenila. - Komentár autora príspevku). Oddaní ich prinesú z Indie alebo ich kúpia v moskovskej reštaurácii Bombay. Mnoho oddaných používa nedostatok indického kmeňa, hoci má úplne iný vkus a nemožno ho považovať za primeranú náhradu. Semená čierneho kmínu sa predávajú na trhoch Strednej Ázie, kde sú známe ako zira. “.

Tieto citácie trochu komplikovali situáciu, pretože som mal dve ďalšie otázky:
1) Kúpil som si čiernu alebo bielu ziru?
2) je azhgon (ayovan) ďalšie synonymum pre ziru?

Myslím si však, že tieto otázky môžu zostať nezodpovedané z jednoduchého dôvodu, že v obchodoch môjho mesta sa predáva iba jedno korenie, ktorého fotografie som vám ukázal. Je ťažké povedať, ako sa to skutočne nazýva. Áno, a ja to nepotrebujem, myslím: bez ohľadu na meno je nepravdepodobné, že si nebudem môcť kúpiť niečo iné, takže verím výrobcom, ktorí rovnako nazývajú tento korenový sirup alebo rasca..

V tomto článku sa budeme zaoberať otázkou, ktorá sa obáva toľko kulinárskych odborníkov - ako sa rasca líši od Ziry a je možné nahradiť inú.

Aký je rozdiel medzi rascou a zírom - zdôrazňuje sa

Z tohto článku sa dozviete:

Každé jedlo je možné pripraviť špeciálnym pridaním korenia..

Semená Zira a rasca dodávajú produktu chuť.

Niektorí ľudia si myslia, že je to to isté, ale nie je to tak..

Tento zmätok vzniká kvôli vonkajšej podobnosti týchto rastlín a ich semien..

Nižšie je uvedený podrobný popis jednotlivých korenín, spôsobov ich aplikácie a rozdielov medzi sebou.

Opis Zira

Zira je názov doplnku, ktorý sa nazýva kráľovná orientálneho korenia. Extravagantné korenie nenechá nikoho ľahostajným.

Má špeciálnu chuť a ozdobí každé jedlo..

Je to rastlina, vysoká asi 30 cm, ktorá má tenké listy a kvety (najčastejšie svetlý odtieň)..

Semená sú dostatočne veľké a podlhovasté, žlto-zelenej alebo čiernej farby.

Na konci sezóny sa rozpadnú. Používa sa ako korenie, preto je potrebné semená predčasne zomlieť.

Pri varení sú populárne 2 typy, z ktorých každý má svoju osobitnú dochuť a vôňu..

  1. Perzština. Žltozelený odtieň, príjemné chuťové tóny. Ihneď pred varením odborníci z oblasti kuchárstva radia vyprážanie semien.
  2. Kirmansky. S tmavými semienkami. Kirman Zira má horkú chuť s koncentrovanou arómou a štipľavosťou.

Znalosť charakteristických čŕt, je ťažké ich zameniť pri nadobudnutí.

Užitočné vlastnosti Zira

Korenie dodá miske novú chuť, obohatí jej vôňu, ale tiež má vynikajúci účinok na telo, a preto zlepšuje vzhľad a pohodu.

Aké sú charakteristické vlastnosti tohto doplnku:

  • pomáha obnoviť zrak;
  • pôsobí ako sedatívum, môže tiež pomôcť pri nespavosti;
  • pomáha pri bolestiach hlavy;
  • Pomáha znižovať riziko infarktu
  • zlepšuje metabolizmus v tele;
  • zlepšuje funkciu srdca;
  • pomáha liečiť prechladnutie;
  • pomáha dojčiacim matkám zlepšovať laktáciu a zlepšovať kvalitu mlieka.

Avšak okrem užitočných vlastností má toto korenie kontraindikácie. Je zakázané používať na choroby žalúdka a neznášanlivosť (u niektorých ľudí môže tento doplnok spôsobiť alergickú reakciu). Vzhľadom na vysoký obsah kalórií v korení sa neodporúča používať u ľudí s nadváhou.

Použitie Zira pri varení

Zira sa používa veľmi často (je to nevyhnutný produkt) pri varení aj pri úprave..

Profesionálni kuchári používajú na ochutenie pokrmov. Pridáva sa do misiek s celými zrnami alebo mletým práškom.

Aby profesionáli kuchári nestratili svoje vlastnosti, radia sa najskôr vypražiť.

Ak však potrebujete práškový produkt, musíte ho pred varením pomeliť.

To sa vysvetľuje skutočnosťou, že užitočné oleje rýchlo prchajú, keď sú rozdrvené, a keď sú čerstvo rozdrvené a pridané do potravín, nasýtia zvyšné ingrediencie, čo im dodáva nielen chuť, ale aj výhody.

Existuje obrovský zoznam jedál, kde kuchári odporúčajú uviesť rastlinu:

  • pilaf s baránkom;
  • kebab;
  • kebab marináda;
  • Arménsky chaman;
  • tvaroh, fermentované pečené mlieko a iné mliečne výrobky;
  • na pečenie postrekovačov;
  • nakladaná zelenina na konzervovanie zeleniny.

Toto korenie môžete kombinovať s kôprom, tymiánom, šafranom, čučoriedkami, feferónkou a niektorými ďalšími koreninami.

Populárne použitie ako domáce lieky sa tiež používa pomerne často. Nižšie sú uvedené niektoré recepty a dôvody na používanie Ziry:

  1. Napríklad, deti dostanú slabú odvar z tejto rastliny, aby zmiernili koliku a nadúvanie.
  2. Odvar sa často používa na infekcie - nalejte semená vriacou vodou (1 šálka) a potom nechajte vychladnúť. Vývar by mal byť podaný infúziou počas 30 minút. Zložte nápoj 3 krát denne po dobu 3 polievkových lyžíc.
  3. Používajte pri výplachu úst. Tento preventívny postup eliminuje nepríjemný zápach..
  4. Masky zo semien tejto rastliny zvyšujú rast vlasov.
  5. Skartované semená pomáhajú bojovať proti akné.

Každý z receptov má svoj vlastný vkus a korenitosť, preto sa toto musí zohľadniť pri plánovaní ponuky.

Opis rasca

Táto dáždniková rastlina sa líši od Ziry aj navonok, môže dosiahnuť výšku 90 cm a dozrieva asi 2 roky.

Semená majú tmavohnedú farbu a ostrú, ale zároveň sladkú arómu. Jeho chuť je často zamieňaná s vôňou kopru..

Táto rastlina má jemne rezané listy čipky..

Nájdené v 2 variantoch:

  • čierna - má štipľavú vôňu a ostrú pachuť;
  • biela - menej ostré chuťové tóny sú charakteristické na rozdiel od čiernej.

Je známy svojimi užitočnými vlastnosťami:

  • obsahuje vitamín C;
  • pomáha zbaviť sa tráviacich problémov;
  • zvyšuje separáciu žlče;
  • obsahuje užitočné stopové prvky;
  • zlepšuje chuť do jedla;
  • používa sa na diétu;
  • dojčiace matky pomáhajú zvyšovať laktáciu.

Korenie má tiež kontraindikácie.

Neobmedzené použitie sa neodporúča, spôsobuje trávenie pri záchvatoch.

Neodporúča sa užívať diabetikov, pretože to vedie k zníženiu hladiny cukru v krvi.

Použitie rasce pri varení

Chuť akéhokoľvek jedla sa používa ako semená alebo v mletom prášku.

Kde sa najčastejšie používa:

  • na jedálnom lístku, ktorého hlavnou zložkou je kapusta;
  • na ochutenie zemiakov;
  • pridané do pečené;
  • v ponuke, kde sú fazuľa a hrach;
  • na prípravu niektorých syrov;
  • semená sa pridávajú do párkov;
  • na morenie sleďa;
  • pri testoch chleba.

Semená sú dobré pre zdravie, takže v medicíne je s touto rastlinou veľa receptov..

Kulinárski odborníci radia v kombinácii s koriandrom, škoricou, klinčekom, korením, šafranom.

Kmín pomáha zlepšovať chuť do jedla, preto musíte žuť

20 zŕn pred jedlom a pitie vody. Odvar pomôže pri prechladnutí, zápche, tuberkulóze. To je tiež populárne používa na upokojenie a posilnenie nervového systému..

Hlavné rozdiely medzi korením

Tieto ochucovadlá, ako je možné posúdiť podľa opisu a vlastností, sa líšia nielen vzhladom, ale tiež majú odlišnú chuť.

Semená rasce majú korenistejšiu vôňu a sú orieškové. Preto sú tieto prísady vhodné na prípravu rôznych receptov..

Majú však veľa spoločného..

Napríklad sa odporúča, aby sa obe tieto prísady smažili na panvici, aby sa odhalili aromatické vlastnosti..

Zároveň je oblasť použitia v ľudových lekároch často podobná..

Napriek tomu, že tieto koreniny sa navzájom líšia a aplikácia nie je vždy zbližovaná, sú ideálne kombinované navzájom

Dúfame, že sme dokázali odpovedať na otázku, aký je rozdiel medzi rascou a zirou.

Semená Zira a rasca teda nie sú to isté, sú to úplne odlišné prísady, ale neodporúča sa ich nahrádzať druhými kvôli ich odlišnej chuti..

Opis semien ziry a rasce

Je rasca a zira to isté alebo nie? Táto otázka zaujíma mnohých milovníkov ázijských národných kuchýň. Okamžite treba poznamenať, že rasca a rasca nie sú to isté. Kammun je teda rastlina zvonuovitej rodiny. Korenie sa často nazýva rasca: tento názov pochádza z latinčiny. Zara je obzvlášť bežná v Strednej Ázii. Ako korenie v staroveku sa aktívne používal nielen na Blízkom východe, ale aj v Indii, Ríme a Hellasu..

Bolo identifikovaných a opísaných niekoľko druhov rasce, ktoré sa veľmi líšia svojimi aromatickými vlastnosťami. Najčastejšie v jedlách nájdete kirmanský a perzský druh.

Rasca, rasca a zira sú pojmy, ktoré sa v rusky hovoriacich krajinách takmer nerozlišujú. Ako už bolo spomenuté, zira a rasca sú rovnaké, ale divoký aníz je predstaviteľom úplne inej rodiny.

Ide teda o jednu z najstarších rastlín, ktorých semená archeológovia našli v oblastiach vykopávok doby kamennej. Vo východnej Európe sa vyskytuje takmer všade: pozdĺž ciest, na poliach, lúkach, okrajoch lesov. Aký je rozdiel medzi rascou a zirou: prvá patrí do rodiny zelerov. Pochopte rasce alebo rascu pred vami, ľahko ochutnajte.

Aký je rozdiel medzi rascou a rascou: použitie pri varení

Ako sa používa korenie rasce, alebo inými slovami, zira? Bez tohto korenia si človek nemôže predstaviť skutočné orientálne ovocie. Často je súčasťou korenených syrov, párkov a mäsových teplých jedál.

Neviete, kde sa pridávajú obyčajné rasce? To je často nájdené v receptoch na pečenie, nápoje a prípravky na zimu. Mimochodom, mnoho korení a korení z dôvodu neúspešných prekladov mien a vonkajších podobností je zmätených. Napríklad môže byť ťažké pochopiť rozdiel medzi anízom a hviezdou anízu..

Rozdiely v zime a rascom v ľudovom liečiteľstve

Pridanie kammunu do jedla zlepšuje spánok, obnovuje pamäť. Korenie bojuje s chronickou únavou, nervovým vyčerpaním. Zira má priaznivý vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu. Pomáha počas tehotenstva eliminovať nevoľnosť a nadúvanie.

Semená korenín podobných tomu, ktoré sa používajú, sa používajú v lekárskom prostredí, ale v úplne odlišných oblastiach to, čo odlišuje semená rascov a rascov. Je to silné antiseptikum, preto sa často používa na bronchitídu a zápal pľúc. Pozorované z anízu poľa a mierneho upokojenia.

kontraindikácie

Je dokázané, že nie každý môže zahrnúť tieto koreniny do svojej stravy. Napríklad rasca je zakázaná pre gastritídu a vredy. Srdcové zlyhanie je diagnóza, pri ktorej je žiaduce úplne zabudnúť na rasce. Korenie môže vyvolať útok. Semená nie sú indikované na anémiu a trombózu. Korenistosť zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy, v dôsledku toho by sa v prípade problémov so žalúdkom mala vylúčiť z jedla alebo by sa mala používať v minimálnych dávkach.