Hlavná
Jarabiny

Bielkoviny bohaté na sójové bôby.

Dobrý večer! Ahoj milé dámy, vážení páni! Piatok! Vo vzduchu z hlavného mesta show "Pole zázrakov"! A ako obvykle, na potlesk publika pozývam troch hráčov do štúdia. A tu je úloha pre toto turné:

Otázka: Sójové jedlo bohaté na bielkoviny. (Slovo sa skladá zo 4 písmen)

Odpoveď: Tofu (4 písmená)

Ak sa táto odpoveď nehodí, použite vyhľadávací formulár..
Pokúsime sa nájsť medzi 1 126 642 výrazov, ktoré tvoria 141 989 slov.

Fonetická analýza: sója

Urobme úplnú analýzu zvuku a písmen slova „sója“: zdôraznite, určte slabiky a ich počet, zostavte fonetický prepis a zostavte tabuľku písmen a zvukov.

Stres: sója - stres padá na 1. slabiku

Analýza písmen a zvukov:

písmenozvukZvukové charakteristikyfarba
s[s]spoluhláska, hluchá štvorhra, pevná, hlučnás
o[ `O]samohláskao
som[th ']spoluhláska, sonoricky nepárovaná (sonorous), mäkkásom
[a]neviazaná samohláska

Počet písmen a zvukov:
Na základe vykonanej analýzy sme dospeli k záveru, že slovo má 3 písmená a 4 zvuky.
Listy: 2 samohlásky, 1 spoluhláska.
Zvuky: 2 samohlásky, 2 súhlásky.

Analýza ďalších slov:

Časti slov na webe sa vykonávajú automaticky na základe nášho algoritmu, preto môžu byť nespoľahlivé. Analyzovanie používajte výhradne na autotestovanie.

Sójové a sójové výrobky v čínskej kulinárskej kultúre

Sójové bôby zohrávajú pri čínskom varení obrovskú úlohu. Sója sa pestovala v starej Číne - podľa rôznych zdrojov pred tromi až šiestimi tisíc rokmi. Táto kultúra v Strednom kráľovstve je hlavnou medzi strukovinami a často sa sójové bôby jednoducho nazývajú „fazuľa“ bez ďalšieho spracovania. Sója má pre čínsku kulinársku kultúru prvé miesto s ryžou a pšenicou.

Do prvého storočia nášho letopočtu e. sóje sa začali v Kórei masívne pestovať a po chvíli - v Japonsku a potom v ďalších krajinách juhovýchodnej Ázie. Sójové bôby si získali veľkú obľubu v dôsledku veľkého množstva výhod. Po prvé, najvyššia hladina rastlinných bielkovín spomedzi ostatných strukovín (37%). Po druhé, vysoká produktivita. Po tretie, bohatý obsah látok užitočných pre ľudské telo - vitamíny, minerály a esenciálne omega-6 nenasýtené mastné kyseliny. A nakoniec, na jeho základe môžete vyrábať širokú škálu výrobkov. O nich vám povieme viac..

Sójová omáčka

Nie je známe presne, kedy Číňania začali vyrábať sójovú omáčku, jeden z najvýznamnejších kulinárskych úspechov Číny. Písomné zmienky o ňom pochádzajú z obdobia dynastie Song (960-1279). Sójová omáčka vyrábaná tradičným spôsobom, v podobe, v akej ju poznáme dnes, sa prirodzene fermentuje zo sójových bôbov, pšeničnej múky, soli a vody, čo je dosť zložitý a zdĺhavý proces, ktorý môže trvať šesť mesiacov až dva roky. V dôsledku vysokého obsahu soli v sójovej omáčke nie je stolová soľ v čínskej kuchyni taká vysoká ako v mnohých iných kuchyniach. Vynález sójovej omáčky navždy zmenil chuť čínskeho jedla. Dodnes ide o tradičné čínske korenie a používa sa takmer v každom recepte čínskej kuchyne..

tofu

Tofu je ďalším významným produktom pre čínsku kuchyňu. V Rusku sa to nazýva fazuľový tvaroh alebo sójový syr. Číňania vyrábajú tofu rôznych štruktúr - od takzvaného „hodvábneho“ tofu, ktorý je svojou konzistenciou podobný tvarohu, až po tvrdé tofu. Pevné tofu tiež nájdete v rôznych formách - od poréznych, ako špongia, až po plachty, v ktorých môžete zabaliť náplň alebo nakrájať na rezance. Číňania tvrdia, že tofu bol vynájdený v II. Storočí pred naším letopočtom, čo znamená, že má viac ako dvetisíc rokov. Tento sójový produkt je vynikajúcim lacným zdrojom rastlinných bielkovín a minerálov. Síran vápenatý, ktorý sa extrahuje z prírodných minerálov (napríklad sadry, alabastra), sa pri svojej výrobe najčastejšie používa ako koagulačné činidlo, a preto je tofu produkt bohatý na vápnik, ktorý má pre Čínu veľkú hodnotu, pretože v ich strave nie sú takmer žiadne mliečne výrobky..

Tofu je v čínskej kuchyni veľmi populárny ako prísada do veľkého množstva jedál aj vďaka svojim kulinárskym vlastnostiam. Skoro nemá svoju vlastnú chuť a vôňu, ale zároveň má schopnosť vstrebať maximum arómy a osvojiť si chuť tých výrobkov, omáčok, omáčok a ochucovadiel, s ktorými sa pripravuje. Vďaka týmto vlastnostiam a rôznorodej štruktúre je vynikajúcou prísadou v širokej škále jedál, od mäsa až po dezerty, kde šľahačka tofu môže zohrávať úlohu smotany. Tofu sa nakrája na kocky a vypráža sa na zlatohnedú. Používa sa v polievkach alebo smažených pstruhoch, údených, vyprážaných, vyrábaných rezancoch, baleniach do roliek s náplňou, štiepkach s množstvom postrekovačov, pudingov, pridaných do náplní, mletom mäse - a Toto nie je úplný zoznam jeho aplikácií v čínskej kuchyni. Budhistami tofu veľmi uctievajú a vďaka nim sa rozšírilo ďaleko za Čínu. Mnoho krajín v juhovýchodnej Ázii považuje tofu za svoj národný produkt..

Sójové mlieko

Toto je pravdepodobne jeden z prvých výrobkov, ktoré sa začali vyrábať zo sójových bôbov. Vzhľad je veľmi podobný bežnému mlieku - bielej nepriehľadnej tekutine. Získava sa namáčaním sójových bôbov, ktoré sa potom rozdrvia, varia a filtrujú. Prefiltrovanou ochladenou tekutinou je sójové mlieko. Veľmi ľahko sa vstrebáva do tela a obsahuje tiež látky, ktoré sú preň užitočné, aj keď v menšej miere ako iné sójové výrobky. Ale podľa množstva bielkovín je blízko kravskému mlieku. Malo by sa pamätať na to, že sójové mlieko je rastlinný produkt, čo znamená, že zloženie aminokyselín v jeho zložení je odlišné od aminokyselín v kravskom mlieku, ktoré obsahuje živočíšne bielkoviny skôr ako rastlinné.

V Číne je sójové mlieko takmer vždy sladené, aby bola jeho chuť príjemnejšia. Najčastejšie sa pije na raňajky a dopĺňa tradičný čínsky pokrm Yutiao - vyprážané tyčinky cesta. Podáva sa teplá aj studená. V niektorých kaviarňach bude sójové mlieko ponúkané návštevníkom, ktorí nekonzumujú kravské mlieko. Čaj so sójovým mliekom je veľmi častý. Používa sa tiež ako prísada na prípravu vývaru pre čínsky samovar Hogo Samovar (pre jeho jemnú „bielu“ variáciu)..

Fuju

V čínskej kuchyni je fuju mimoriadne bežným produktom. Mimochodom, v Rusku je známy pod temným názvom "sójový špargľa" a šíri sa vďaka sovietskym Kórejcom, spolu so šalátmi "kórejská mrkva", "kórejská kapusta" a nakladaná funchose. Získava sa odstránením tuhého filmu zo sójového mlieka pri jeho varení. Tento film je vysušený a pokrčený. Vo forme sušených tyčiniek fuju nájdete na predaj v našej krajine. Pred varením sa namočí a získa sa takmer bez chuti produkt s elastickou „gumovou“ konzistenciou. Fuju je častou ingredienciou v jedlách z riadu, vyprážaných hríbmi, mäsom, zeleninou a morskými plodmi. Varí sa tiež v dvojitom kotli s morskými plodmi, ktorý sa pridáva do polievok. Fuju pripravuje vynikajúce studené občerstvenie so sladkými a kyslými dresingmi na báze ryžového octu, sójovej omáčky a cukru, ako aj horúcimi dresingmi na báze aromatických olejov (chili olej, zázvorový a cibuľový olej atď.).

Sadenice sóje

Sójové bôby vyrastajú ľahko a rýchlo a ich klíčky sú často používanou ingredienciou v čínskej kuchyni (najmä v polievkach, občerstvení a jedlách s hladkým povrchom). Majú príjemnú sviežu textúru a vysokú koncentráciu vitamínov a minerálov. Sadenice sú obzvlášť bohaté na vitamín C, ktorý je v sójových bôboch veľmi malý. Pre Číňanov žijúcich na severe je dôležité zachovať imunitu aj v ťažkých zimách a jedia sadenice sójových bôbov ako potravu, a to aj na tento účel..

Sójový olej

Sójové bôby sú najdôležitejším zdrojom rastlinného oleja. Má jemnú arómu a vyšší obsah tuku ako oleje z iných strukovín. Sójový olej má vysokú teplotu spaľovania, a preto je ideálny pre úlohu oleja na hlboké vyprážanie, kde sa vyžadujú podmienky vysokej teploty. V Číne je sójový olej na druhom mieste, pokiaľ ide o spotrebu repky olejnej (arašidové maslo je mimochodom na treťom mieste)..

Fazuľa Edamame

Tento výraz, ktorý znamená „fazuľa na stopke“, sa vzťahuje na nie úplne zrelé zelené sóje v strukoch. Edamame je ich japonské meno, pod ktorým sú také fazule známe v našej krajine. V Číne sa tieto fazule nazývajú Maodou (čínsky 毛豆, Pinyin Máodòu). Číňania jedia celé sójové bôby iba v nezrelej forme - to je edamam. Sú takmer zrelé, ale ešte nie sušené, a v tejto forme sa zhromažďujú - týmto spôsobom sa lepšie absorbujú v tele. V struku sú zvyčajne tri fazule. Edamame sa používa buď vo forme strukov alebo ako lúpané fazule. Pridávajú sa ako rastlinná prísada do vyprážaných a dusených jedál, občerstvenia, polievok. Veľmi populárne sú aj pikantné a pikantné občerstvenie z týchto fazúľ. Nakladané fazule Edamame sa v Číne ľahko konzumujú.

Sójová múka

Sójová múka obsahuje 50% bielkovín a neobsahuje lepok (lepok). V tomto ohľade môže byť dobrým analógom pšeničnej múky na pečenie. Sójová múka sa lepšie vstrebáva ako fazuľa a v Číne sa často používa ako zdroj bielkovín u športovcov, ktorí ju pridávajú do mlieka. V čínskej kuchyni sa tiež používa vyprážaná sójová múka (ktorá stmavne a zhnedne), aby sa rozbila na lepkavé parné kotúče ryžovej múky so sladkými náplňami a posypala ryžovými koláčmi mochi. Najslávnejšia ryžová miska plnená sladkou fazuľovou pastou je „somersault“ v Pekingu..

Fermentované čierne fazule (Douchi)

Fermentácia (fermentácia) zlepšuje stráviteľnosť sójového proteínu. Fazuľa Douchi je prvý známy fermentovaný sójový produkt. Boli predchodcom sójovej omáčky, ktorá sa vyrába tiež fermentáciou fazule..

Fermentované čierne sóje majú príjemnú vôňu sójovej omáčky. V čínskej kuchyni sa používajú výlučne ako korenie, kombinujú sa takmer so všetkými výrobkami - mäso, riečne a morské ryby, morské plody, zelenina, tofu, rezance, kačica, kuracie mäso, rebrá. Obzvlášť ich miluje sichuanská kuchyňa. Skvelé v kombinácii s cesnakom, zázvorom, horúcimi omáčkami. Často sa javia ako súčasť zložených omáčok, domácej aj priemyselnej výroby (asi najznámejšou omáčkou z nich je Lao Gan Ma / chilli z fazule Old Nanny). Čínska medicína popri vysokom ocenení chuťových vlastností tohto korenia odborníkmi na kuchárske výrobky vyzdvihuje aj prospešné vlastnosti lieku Douchi av Číne sa vyrábajú lieky na báze fermentovaných čiernych sójových bôbov..

Sójové mäso

Historicky sa učenie buddhizmu považovalo po mnoho storočí za dôležitú súčasť života čínskeho ľudu. Odmietnutie mäsa z mäsa ako dôsledok budhistických tradícií malo za následok rozvoj čínskeho umenia nahrádzania mäsa v jedlách inými výrobkami. Potraviny bohaté na sójové bielkoviny, a najmä tofu, sa postupom času stali kľúčovými ingredienciami pri výrobe mäsových náhradiek, ktoré môžu byť prekvapivo podobné originálu, najmä vzhľadom na umenie čínskych šéfkuchárov, ktoré dodávajú výrobkom akúkoľvek chuť. Sójové mäso je už dlho hlavnou črtou vegetariánskych reštaurácií a kláštorných kuchýň v celej Číne..

Vo väčšine západných krajín boli prospešné vlastnosti sóje ocenené až v posledných desaťročiach. Po dlhú dobu sa používal ako lacná rastlinná bez chuti ako prísada do mäsa, aby sa znížili náklady na suroviny, a obyvatelia západných krajín, ktorí o sóji nevedeli takmer nič, okrem toho, že s ňou „nariedili“ mäsové výrobky, začali so sójovými výrobkami zaobchádzať mimoriadne negatívne. Sója nezaslúžene získala na Západe nie veľmi dobrú povesť. S rastúcim záujmom o zdravú výživu, zdravý životný štýl, štúdium prospešných vlastností výrobkov a ich účinkov na organizmus sa však do pozadí strácali sójové predsudky a prospešné vlastnosti tejto kultúry fazule a jej kulinárska hodnota boli oneskorene uznávané v mnohých krajinách sveta..

Pridať komentár
Mať otázku? Chcel by som diskutovať?
Napíšte recenziu! Je to možné bez registrácie.

Ako pripraviť sójové mäso chutne: 8 najlepších receptov

Sójové mäso sa často nachádza na pultoch obchodov, nie každý vie, ako ho správne a chutne variť. Preto sme pre vás pripravili 8 úžasných receptov s fotografiami. Mäso sa používa ako hlavná prísada na prípravu občerstvenia, všetkých druhov šalátov, kastrólov.

Prínos a ujma

V skutočnosti je názor na sóju stále nejednoznačný. Niektorí sú presvedčení o svojich výhodách, zatiaľ čo iní sú tvrdými odporcami jeho využívania. Sója sa vyrába zo sójovej múčky a múky. Vďaka svojmu prirodzenému pôvodu má nasledujúce pozitívne vlastnosti, s ktorými sa nemôžete hádať:

  • znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb;
  • spevňuje kosti;
  • spomaľuje proces starnutia;
  • pomáha schudnúť;
  • zlepšuje pamäť;
  • urýchľuje tráviaci proces;
  • čistí krv toxínov;
  • zlepšuje črevnú mikroflóru.

Negatívny účinok sóje sa môže vyskytnúť iba pri zneužívaní. Spotreba za deň nie je vyššia ako 50 g za deň. Môže sa vyskytnúť alergia alebo sa môže vyskytnúť exacerbácia akýchkoľvek chronických ochorení. Zvláštne nebezpečenstvo predstavuje geneticky modifikovaná sója, jej konzumáciu je mimoriadne nežiaduce.

Všeobecné zásady varenia

Varenie sójového mäsa je veľmi jednoduché, ale musíte poznať niekoľko funkcií. V prípade pozorovania bude každé jedlo chutné:

  • pred varením je potrebné suché sóje namočiť do horúcej vody. Do vody je možné pridať korenie, potom produkt absorbuje maximum chuti. Môžete ju uvariť vo vriacej vode. Zvyčajne dosť 15 až 25 minút;
  • po namočení sa objem kusov zvýši 2-2,5-krát. Prebytočná vlhkosť sa musí vymývať ručne, inak bude chuť vodnatá;
  • pri varení mäsových guličiek, kotletiek zo sójového mletého mäsa pridajte vajíčko, potom bude ľahké formovať polotovary;
  • pridať do mäsa šťavnatosť, zeleninu alebo vývar, môžete ho dusiť v kyslej smotane alebo s prídavkom smotany.
  • používať korenie. Keďže chuť sóje sa príliš nelíši od tradičného mäsa, sú vhodné koreniny: korenie, koriander, bazalka, rozmarín, paprika, cesnak, kari, kurkuma..

Zapamätajte si tieto nuansy a neustále ich používajte v kulinárskej praxi.

Krok za krokom recept s fotografiou sójového guláša

Sójový guláš je možné pripraviť ako hlavný chod výdatného jedla. Proces jeho prípravy je jednoduchý a nezaberie veľa času. Podávajte čerstvú alebo pečenú zeleninu alebo varte ryžu. Počet prísad na 2 porcie.

štruktúra:

  • 100 g sójového mäsa;
  • veľká mrkva;
  • 2 paradajky;
  • cibuľa - hlava;
  • 3 lyžice rajčinová pasta;
  • 2 lyžice zeleninový olej;
  • korenie (kurkuma, koriander, čierne korenie);
  • soľ podľa chuti.

Ako variť:

Vložte mäso na panvicu a nalejte litr horúcej vody, pridajte trochu soli a varte 10 minút. Počas varenia sa zvýši objem produktu, čo je normálne. Po čase vypusťte vodu, trochu stlačte mäso z vývaru a nakrájajte na malé kúsky.

Ošúpeme cibuľu a mrkvu, nastrúhame mrkvu na hrubé strúhadlo a cibuľu nasekáme nožom. Nalejte na panvicu vyprážací olej a hneď ako sa zahreje, vložte doň zeleninu. Nechajte ich pôsobiť 4-5 minút, kým nezmiznú. Posypte svoje obľúbené korenie, zamiešajte.

Bez vypnutia tepla vložte varené mäso do pasivovanej zeleniny, rozdeľte kúsky, pokračujte v smažení ďalších 5-6 minút.

Paradajky umyte, stonku vyberte a nasekajte nožom. Ak je pokožka rajčiaka tvrdá, odlupujte ju. Do panvice pridajte paradajkovú pastu s nakrájanými paradajkami, dobre premiešajte so zvyškom ingrediencií a povarte s poklopom uzavretým počas ďalších 8-10 minút. Guláš podávajte na stôl horúci s kašou.

Šalát zo sójového mäsa

Sója sa môže podávať nielen horúco, ale tiež sa používa ako prísada do predjedál so šalátom, je vynikajúca a výživná. Ľahký šalát je vhodný pre tých, ktorí sa rozhodnú schudnúť, takže ak schudnete, bezpečne zahrňte toto jedlo do svojej každodennej stravy, pretože sa ukáže nízkokalorická: 100 g nie je viac ako 100 kcal na 100 g.

štruktúra:

  • 60 - 70 g sójového mäsa;
  • 2 malé čerstvé uhorky;
  • malá cibuľa;
  • 2-3 lyžice sójová omáčka;
  • lyžičky Kórejské korenie;
  • 3 lyžice rafinovaný slnečnicový olej;
  • banda zelených (petržlen, kôpor).

Ako variť:

Mäso uvaríme vo vriacej vode v šálke, prikryjeme a necháme napučať pol hodiny. Po uplynutí času vypustite prebytočnú vodu a zložte výrobok do cedníka. Potom nakrájajte na tenké prúžky.

Umyte uhorky, nakrájajte konce a nakrájajte na prúžky. Ak má ovocie tvrdú šupku, ošúpajte ju. Vložte uhorky do šálky a posypte korením mrkvou. ak nie, pridajte štipku červeného korenia, stlačeného strúčika cesnaku a 1/3 lyžičky. čierne korenie, po pridaní korenia dôkladne premiešajte uhorky.

Zeleninu rozdrvte ostrým nožom, pridajte ju do šálky s uhorkami a vložte tam nasekané kúsky mäsa. Do misky nalejte sójovú omáčku.

Cibuľu nakrájajte na krúžky a jemne ju jemne premiešajte v rastlinnom oleji. Keď zelenina stuhla, preneste ju do šálky s ostatnými zložkami spolu s maslom.

Keď je šalát pripravený, zakryte ho a vložte ho do chladničky, aby bol správne vylúhovaný. Po 1-2 hodinách sú všetky ingrediencie dobre kŕmené korením a aróma misky bude vynikajúca. Tento šalát môže byť večera alebo sa podáva ako predjedlo na obed. dobrú chuť!

Kórejské sójové mäso

Kórejčania vedia veľa o sóji, takže v ich kuchyni nájdete veľa zaujímavých možností. Jedným z najpopulárnejších receptov je mrkvové mäso s tradičným korením..

štruktúra:

  • 2 malé mrkvy;
  • 100 g sójového mäsa;
  • lyžičky kryštálový cukor;
  • ½ lyžičky soli;
  • 1 polievková lyžica ocot 9%;
  • rastlinný olej - 5 lyžíc;
  • 2 lyžičky pozemný koriander;
  • 1 lyžička mleté ​​červené korenie;
  • 3 strúčiky cesnaku.

Ako variť:

Vložte mäso do hlbokej žiaruvzdornej misy, nalejte litr vriacej vody, prikryte a nechajte pôsobiť 15-20 minút. Po uplynutí času ho vložte do cedníka, počkajte, kým sa všetka voda nevypustí, potom ju vyžmýkajte, potľapkujte papierovými uterákmi a nakrájajte na tenké prúžky.

Mrkvy nastrúhajte a nastrúhajte na špeciálnom strúhadle pre kórejskú mrkvu. Zmiešajte s kúskami mäsa.

Lúpané strúčiky cesnaku nasekajte nožom. Do sklenenej misy nalejte rastlinný olej, pridajte cesnak a označené korenie, nalejte ocot, všetko dobre premiešajte. Injekčnú liekovku vložte do mikrovlnnej rúry na 50-60 sekúnd, aby sa jej obsah mierne zahrial.

Naplňte mrkvu sójovou zálievkou, dôkladne premiešajte a vložte ju na pár hodín do chladničky. Najlepšie je nechať šalát cez noc, potom korenie úplne vyživuje ostatné ingrediencie chuťou. dobrú chuť!

Sójový mäsový steak

Podľa chuti je steak pripravený zo sóje prakticky rovnaký ako obvykle, takže ak ste na strave, počítajte kalórie alebo len sledujete zdravú stravu, určite sa vám bude tento recept páčiť. Sójový hovädzí steak sa môže podávať s ľubovoľnou oblohou, či už ide o steaky, zeleninu alebo cestoviny.

štruktúra:

  • 150 g sójového mäsa;
  • paprika - 1 ks;
  • stredná cibuľa;
  • niekoľko vetiev čerstvej petržlenovej vázy;
  • vajec;
  • soľ, korenie podľa potreby.

Ako variť:

Sójové mäso varte do varenia, ochlaďte a vytlačte prebytočnú tekutinu z jedného kusu. Kocky a roztočte v mlynčeku na mleté ​​mäso. Opláchnite papriku, odstráňte semená a nakrájajte na malé kocky. olúpeme a nasekáme cibuľu. Nalejte trochu panvici na panvicu a zeleninu podávajte, kým nebude mäkká.

Po vychladnutí papriky a cibule vložte do mletého sójového mäsa, premiešajte, pridajte surové kuracie vajce k hmote, ochutte korením a mierne soľou. Nakrájajte zeleninu jemne, pridajte ju k mletému mäsu.

Forma z masy karbonátky rovnakej veľkosti, vložte ich do pekáča. Zapnite vyhrievanie v rúre na teplotu 180 stupňov, potom vložte pekáč do vnútra a nastavte časovač na 50 minút.

Keď sú steaky pokryté zlatým krehkým, môžu byť odstránené. Pripravte si šalát z čerstvej zeleniny alebo varte ryžu ako prílohu a vychutnajte si kulinárske výtvory.

Plnený korenie recept

Vymeňte obyčajné mleté ​​mäso za sóju na plnku korenia a výsledok bude príjemne prekvapený. Nízkokalorický obsah misky a jej lahodná chuť nenechajú nikoho ľahostajným, budete ju okamžite milovať a budete variť neustále.

štruktúra:

  • paprika - 10 ks;
  • veľká mrkva;
  • 100 g mletého mäsa zo sóje;
  • banda čerstvých bylín;
  • lyžice rajčinová pasta;
  • korenie, soľ podľa chuti.

Ako variť:

Ovocie opláchnite, odstráňte stonky, odstráňte semená. Do pripravenej sójovej múky pridajte korenie. Najlepšie sa kombinuje s karí, mletým koriandrom, kurkumou, mletým čiernym korením a sušeným cesnakom. Soľ trochu ochutnajte, premiešajte. Umyte greeny, nasekajte nôž, zmiešajte s mletým mäsom. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, trochu nastrúhajte na nelepivej panvici bez pridania oleja a vložte do pohára náplň na vypchávanie..

Papriky nastrúhame do mletého mäsa s korením a mrkvou a náplň pevne vrazíme dovnútra. Plnené ovocie vložte do pekáča. V pohári teplej vody pridajte paradajkovú pastu, premiešajte a nalejte dresing na papriku, soľ, môžete pridať korenie.

Papriky pečieme v peci pri teplote 180 - 200 stupňov najmenej 50 minút. pripravenosť skontrolujte nasledujúcim spôsobom: pomocou vidlice skúste prepichnúť kožu zeleniny. Ak sa klinček prichádza bez námahy, potom je plnená paprika pripravená. vyberte ich z rúry a umiestnite ich na taniere. Môžete servírovať bez príloh, nezabudnite navrch s paradajkovou omáčkou. dobrú chuť!

Recept na multikamer

Ak má vaša kuchyňa pomalý sporák, skúste do neho vložiť mäso. Metóda je veľmi jednoduchá, nemusíte neustále stáť pri sporáku, aby ste premiešali jedlo. Čas varenia trvá asi hodinu..

štruktúra:

  • 80 - 90 g sójového mäsa;
  • cibuľová hlava;
  • 3-4 paradajky vo vlastnej šťave;
  • lyžice paprika
  • lyžičky Mleté čierne korenie;
  • 2 lyžice zeleninový olej.

Ako variť:

Mäso namočte 10 minút do horúcej vody, potom stlačte a nakrájajte na malé kúsky. Do hrnčeka pre viac vrstiev nalejte trochu rastlinného oleja, vyberte režim „vyprážania“ a do zahriateho oleja vložte kúsky sóje. Mäso opečieme do zlatohneda.

Ošúpeme cibuľu, nakrájame na tenké polovičné krúžky, prenesieme zeleninu do pomalého hrnca, ďalej smažíme, za občasného miešania. Konzervované paradajky vo vlastnej šťave, kaša s vidličkou, vložené do viacerých vrstiev, všetko ochutte korením a slanou soľou.

Prepnite režim varenia na paneli, vyberte položku „quenching“ a zatvorte kryt spotrebiča. Čas varenia je 25-30 minút. Zemiaky alebo pohánka uvaríme ako prílohu, urobte ľahký zeleninový šalát. Mäso môžete posypať voňavými čerstvými bylinkami. dobrú chuť!

V mikrovlnnej rúre

Môžete použiť mikrovlnnú rúru na prípravu chutného sójového mäsa, čo šetrí čas. Dosť 20 minút na vydarenú večeru. Na varenie sóje nepoužívajte zeleninu.

štruktúra:

  • 140 - 150 g sójového mäsa;
  • mrkva - 1 ks;
  • cibuľová hlava;
  • 2 paradajky;
  • 2 papriky (malé);
  • 3 lyžice sladká sójová omáčka;
  • pohár masového vývaru.

Ako variť:

Nalejte vrúcu vodu na sójové mäso, prikryte a nechajte stáť 15 minút. Potom vypusťte tekutinu, osušte sójové bôby obrúskami a nakrájajte na tenké prúžky.

Umyte zeleninu, nakrájajte cibuľu a korenie na krúžky a paradajku na plátky. Mrkvu môžete iba nastrúhať alebo nasekať na tenké prúžky.

Vložte sójové plátky do hlbokého hrnca odolného voči teplu, pridajte nasekanú zeleninu, nalejte celú sójovú omáčku a podľa potreby ochutte korením. Na záver pridajte mäsový vývar..

Šálka ​​prikryte špeciálnym vekom, vložte ju do mikrovlnnej rúry a nastavte časovač na 15 minút. Keď vyprší čas, neponáhľajte sa otvoriť veko a dajte pohár, nechajte misku uvariť vo vypnutej mikrovlnnej rúre ďalších 5-10 minút. Pred podávaním posypte mäso nakrájanou zeleninou a odoberte vzorku.

Sójové mäso v rúre

Pečené mäso s hubami a korením je zaručene jedným z vašich obľúbených receptov. 100 g neobsahuje viac ako 140 kcal, takže jedlo môžete pripraviť na večeru. Príprava trvá trochu času, môžete to urobiť o hodinu. Počet prísad na 4 porcie.

štruktúra:

  • 150 g môjho mäsa;
  • 1 paprika;
  • 200 g čerstvých šampiňónov;
  • banda zelených (petržlen s kôprom);
  • 2 lyžice olivový olej;
  • 3 lyžice Teriyaki omáčka (alebo sója);
  • univerzálne korenie;
  • soľ.

Ako variť:

Nalejte sójové bôby vriacou vodou a nechajte ich opuchnúť 10-15 minút. Potom ju položte na cedník, stlačte a nakrájajte na malé kúsky. Lúpať šampiňóny, nakrájané na plátky. Nakrájajte papriku a nakrájanú zeleninu nakrájajte na jemne.

Namažte pekáč olivovým olejom, najskôr položte hubovú vrstvu, potom nakrájané kúsky mäsa a posypte korením. Nezabudnite soliť každú novú vrstvu. Nakoniec nalejte všetok zostávajúci olej a omáčku Teriyaki, posypte korením.

Predhrievajte rúru na 180 stupňov, keď sa zahreje, vložte pekáč do vnútra. Po 15 minútach bude jedlo pripravené. Kastrol posypte čerstvými nasekanými bylinkami a vychutnajte si chutnú a zdravú večeru. dobrú chuť!

Odporúčame tiež pripraviť kuracie klobásy v strave, bude to veľmi chutné.

Populárna strava

Články, správy, tipy

Stlačené sójové bôby 4 písmená

mena určená na ukončenie všemohúcnosti dolára

mena s hviezdičkami

Hovorí sa, že zaútočil, ak vaša chuť do jedla zametá všetko od stola

dovolenka so snehovými dievčatami

Vianočný strom so skleneným ovocím

Vianočný strom so skleneným ovocím

Nový rok drevo so sklom. "Ovocie"

krížiť sa medzi lisom a snobom

mužské meno s významom: (hebrejsky) božská pomoc

krajina s hlavným mestom Bagdad

krajina s hlavným mestom Teherán

pečivo z listového masla so sladkou múkou a cukrovou náplňou s maslom

(Kaffa) názov mesta Feodosia na Kryme z 2. pol. 13. storočia, premenovaný v roku 1783

Amurchanka pestuje rastlinné japonské sóje chované na výživu

Zdalo by sa, že región Amur sójových bôbov nie je prekvapujúci. Existuje však špeciálny druh tejto kultúry - zelenina. Chovalo sa v Japonsku pred viac ako tisíc rokmi, aktívne sa používa v ázijských jedlách, ale v iných krajinách vrátane Ruska je to prakticky neznáme. V záhrade mladej ženy Amur Marina Zhernokleva sa však už dva roky objavujú rastlinné sójové kríky. Je to výsledok práce jej pána a obľúbeného zážitku malých synovcov. Ako exotické sóje dobyli obyvateľov Blagoveshchenska, prečo je táto rastlina ideálna pre priaznivcov správnej výživy, čo chutí, ako pestovať, kde nájsť semená a čo z nej vyrobiť - v materiáli AP.

Dar krajiny Vychádzajúceho slnka

200

sójové struky sa dajú zbierať z jedného kríka

- O rastlinnej sóji som sa dozvedel pred tromi rokmi od môjho školiteľa, keď som študoval na magistrate na DalSAU a rozhodol som sa o téme majstrovskej práce. DalGAU spolupracuje s japonskými univerzitami a hneď ako bola hlave predložená semená rastlinných sójových bôbov, majú veľmi populárny produkt, hovorí bývalá študentka a teraz Marina Zhernokleva, špecialista oddelenia Rosselkhoznadzor v regióne Amur. - V Japonsku a Číne sa veľa jedál pripravuje zo „zelenej sóje“, ako sa zvyčajne nazýva.

Marina začala tento problém skúmať, ale v Rusku a európskych krajinách nenašla údaje o produkcii a spracovaní tejto kultúry. Iba jeden z výskumných ústavov v Krasnodarskom území testuje túto odrodu fazule. „Japonsko, Čína a napokon Uzbekistan - sója je v poslednej krajine veľmi obľúbená, dokonca majú učebné pomôcky na jej pestovanie,“ komentuje Marina. „Na ruský trh si na internete môžete kúpiť iba semená: nepredávajú hotové výrobky“.

Suché rastlinné sójové bôby sa dajú zbierať kombinovaným, ale zeleným strukom - iba rukami.

Ukázalo sa, že rastlinná sója rastie dobre v amurskej klíme. „Je lepšie pristáť od konca mája alebo začiatkom júna. Sója dozrieva do polovice septembra. Kríky sú nízke, netkajú sa, vyzerajú ako obyčajná sója. Z jedného kríka môžete zhromaždiť až dvesto strukov, “vysvetľuje dievča. - Všeobecne sa odroda zeleniny chovala z krmiva. Takáto sója nezožltne, ani keď zaschne. Čerstvé zrná sa môžu jesť surové a struky sa môžu dusiť, variť, mraziť. Suché zrná sa pripravujú veľmi rýchlo: povarte 7-8 minút vo vode. “.

Kulturista guláš

Rastlinné sóje si zároveň zaslúžia byť na stole. Koncentrácia cukrov v ňom je dvakrát vyššia ako obyčajne. Je pravda, že aby sa dosiahla sladká chuť, musí sa zbierať v optimálnej fáze: kým struky nie sú zelené a nezačnú žltnúť. V priemere sú dve zrná na jednom struku: sú o niečo väčšie ako hrášok a pripomínajú tvar fazule. Chutí ako sladký hrášok, ale uspokojivejšie (overené redaktormi AP)..

- V porovnaní so sladkým zeleným hráškom je rastlinná sója bohatšia na bielkoviny, tuky (bez cholesterolu), fosfor, vápnik, železo, tiamín, vitamíny A, B1, E a C, kyselinu listovú a vlákninu z potravy. Látky v rastlinnej sóji bránia rakovine u žien (rakovina prsníka) aj u mužov (rakovina prostaty), hovorí Marina Zhernokleva. - Percento škrobu spôsobujúceho nadúvanie v rastlinnej sóji je nižšie ako v semene. Preto je táto sója vynikajúcou voľbou pre ľudí, ktorí sledujú svoju stravu a chcú vidieť v jedálničkách s vysokým obsahom bielkovín a aminokyselín.

Existuje veľa možností na varenie zeleninovej sóje. Môže sa variť v strukoch, zapečené a dusené, už olúpané, konzervované a mrazené. Existuje veľa receptov na prípravu rôznych jedál zo zelených sójových bôbov, vrátane polievok, obilnín a omáčok so sójovou, kuracou a rybou jedlom so sójou, tvarohom so sójou, zeleninou so sójou a dokonca aj pečením so sójou..

Dievča obhájilo prácu svojho pána a sójové bôby zakorenili v rodičovskej záhrade. Naviac ju príbuzní Marina začali zasadiť aj do svojich pozemkov. Najväčšími fanúšikmi novej odrody sú malé synovce Marina. Ich rozsudok: „Rovnako ako hrášok, iba chutnejší“.

„Agrariáni nebudú mať záujem“

Pestovanie sójových bôbov v priemyselnom meradle nie je ekonomicky uskutočniteľné. Ak zahraniční a ruskí spracovatelia úspešne kúpia odrody krmiva od farmárov Amuru, potom sa zelená odroda v Rusku vôbec nespracuje a v Japonsku a Číne je dostatok vlastných plodín..

- Rastlinné sóje nebudú medzi obyvateľmi Amuru veľmi žiadané, pretože sme zvyknutí získavať bielkoviny hlavne z mäsa. Je to dobrá voľba pre vegetariánov, ale v Rusku ich nie je veľa, takže je nepraktické stavať rastlinné spracovateľské závody na výrobu sójových bôbov na výrobu konzervovaných polotovarov, polotovarov, hovorí Olga Selikhová, dekanka Agronomickej a ekológie Ďalekého východu GAU. - Pri súkromnom záhradníctve je to dobrá voľba, sójové bôby tu pôsobia ako exotická zelenina.

Pri zbere rastlinnej sóje

Ak je modul pri plnení slnečného žiarenia plný, ale zostáva čerstvý a zelený, je čas vyčistiť. Obsah vlhkosti v zrnách je 65 až 70%. Čas zberu sóje je krátky. V tomto okamihu listy začínajú žltnúť. Oneskorenie zberu vedie k nižšiemu obsahu cukru.

Recept: Lean Soy Cutlets

  • Rastlinné sójové bôby - 400 g
  • vajcia - 2 ks.
  • múka - 150 g
  • mrkva - 1 ks.
  • cibuľa - 1 ks..
  • slnečnicový olej - 200 ml
  • soľ - 1 polievková lyžica. l.
  • sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.

Varte sóje. Nakrájajte a opekajte cibuľu a mrkvu. Miešajte sóju, mrkvu a cibuľu v mixéri. Pridajte vajcia, sójová omáčka. Zmiešať. Pridajte múku, soľ a znova premiešajte. Lyžicami vytvarujte placky a položte ich na predhriatu panvicu so slnečnicovým olejom. Smažte tri minúty z každej strany na miernom ohni..

Veková kategória materiálov: 18+

Sójové bôby - čo to je a ako to vyzerá

Sója sa nachádza v mnohých potravinách. Výrobcovia ho nahrádzajú mäsom a mliečnymi výrobkami. Predpokladá sa, že sója je hlavným zdrojom rastlinných bielkovín. Okrem toho pridanie sójových bôbov významne znižuje náklady na konečný produkt.

Prečítajte si o tom, čo je sója a aké produkty sa z nej vyrábajú..

Čo sú sóje a sóje

Pestovaná sója (lat. Glycine max) - jednoročná bylina, druh rodu Sója (Glycine) z čeľade strukovín.

Ako vyzerá sója

Stonky kultúry sú nahé alebo dospievajúce, tenké alebo silné. Výška je od 15 cm do 2 m. Listy sú ternárne, nachádza sa 5,7,9-leták. Listy sú dospievajúce a majú priečne zvrásnenie.

Ako sója kvitne

Kvety sú malé, fialové. Sú bez zápachu a medzi listami sú takmer neviditeľné. Najskôr sa v dolnej a strednej časti hlavného kmeňa objavia kvety, po 5 až 6 dňoch začína aktívne kvitnutie v celom kmeni. Táto fáza trvá 5-11 dní, potom sa proces spomaľuje..

Trvanie kvitnutia závisí od odrody - od 12 do 43 dní. Priaznivé podmienky - teplota vzduchu + 20... + 26 ° С, relatívna vlhkosť vzduchu 65-80%.

Tento proces je najaktívnejší ráno, v noci rastlina nekvitne.

Sójové bôby

Semená sóje sa nazývajú fazuľa (foto nižšie). Sójové bôby sú veľké - dlhé 4 až 6 cm, odolné proti praskaniu. Plod sa otvára dvoma záhybmi pozdĺž brušných a dorzálnych stehov. Farba fazule šedá.

Vo vnútri ovocia sa nachádzajú 2-3 oválne semená s hrčkami.

Aby sme venovali pozornosť tomu, o aký výživný produkt ide, budeme hovoriť o chemickom zložení sóje (množstvo je uvedené na 100 g):

  • proteíny - 13 g;
  • tuky - 6,5 g;
  • uhľohydráty - 11 g;
  • vitamíny A, skupiny B, C, PP - množstvo závisí od podmienok pestovania a skladovania;
  • draslík - 650 mg;
  • vápnik - 200 mg;
  • sodík - 65 mg;
  • sodík - 15 mg;
  • fosfor - 195 mg;
  • železo - 3,55 mg;
  • zinok - 0,9 mg;
  • meď - 120 mg;
  • Mangán - 0,5 mg.

História pôvodu

Sója je najstaršia kultivovaná rastlina na planéte. Podľa vedcov sa rastlina ako kultúra vytvorila asi pred 6 až 7 000 rokmi v Číne.

Referencie. V Číne je kultúra vysoko cenená a nazýva sa „Veľká fazuľa“.

Sójové bôby sa nachádzajú v starovekej čínskej literatúre týkajúcej sa obdobia asi 3 - 4 000 rokov pred naším letopočtom. e. Historici v Číne objavili obrazy kultúry na lastúrach, kostiach a kameňoch korytnačiek.

Z Číny bol dopravený do Kórey - stalo sa to okolo roku 500 - 400 pred Kr. e. Tam tiež získala status dôležitej kultivovanej rastliny a miestne obyvateľstvo ju aktívne využívalo na výživu..

Približne v tom istom časovom období prišla rastlina do Japonska, pretože Kórea na dlhé obdobie osídlila japonské ostrovy..

V roku 1691 navštívil východné krajiny nemecký botanik Engelbert Kempfer. Zaujímal sa o sóju a podrobne ju opísal vo svojej práci Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum. Potom sa kultúra stala známou európskym prírodovedcom. V Európe sa však začal kultivovať o niečo neskôr: od roku 1790 v Anglicku a od roku 1885 vo Francúzsku.

V našej krajine sa prvé experimentálne plodiny pestovali v roku 1877 v provinciách Tauride a Kherson. Šľachtiteľské práce sa prvýkrát uskutočňovali v experimentálnom závode Amur v rokoch 1912 až 1918. Počas občianskej vojny sa však experimentálne odvodená populácia stratila..

Amurová žltá sója bola obnovená v rokoch 1923-1924, fenotyp odrody sa však trochu líšil od originálu. V dôsledku aktívnej práce chovateľov v rovnakom období sa získala prvá domáca odroda - Amur žltá populácia, ktorá sa aktívne pestovala až do roku 1934.

Hromadné zavedenie a začiatok pestovania kultúry v Rusku sa začal v rokoch 1924-1928. - začal rásť v regióne Rostov, Stavropol a Krasnodar.

Kde a ako rastie

Kultúra sa pestuje v Ázii, južnej Európe, Severnej a Južnej Amerike, Strednej a Južnej Afrike, Austrálii, na tichomorských a indických oceánoch v zemepisných šírkach od rovníka po 55 - 60 °..

V našej krajine sa pestuje na Ďalekom východe: v regióne Amur, Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar a Stavropol Territories..

Sója sa vysieva v máji až júni pri teplote pôdy najmenej + 8... + 10 ° C. Kultúra potrebuje uvoľnenú, úrodnú pôdu a chránené územie.

Kultúra sa pestuje širokým radom s rozstupom riadkov 45 cm, pričom medzi rastlinami je vzdialenosť 10 až 15 cm..

Zber v auguste - septembri. Splatnosť je určená žltnutím listov a charakteristickým hlasným hlukom fazule pri pretrepávaní.

Aké potraviny sa vyrábajú zo sóje

Sójové bôby sú bohaté na bielkoviny, a preto sa často používajú ako lacná náhrada za mäso a mliečne výrobky. Nielenže to znižuje náklady na produkt, ale umožňuje to aj ľuďom, ktorí nejedia mäso, neabsorbujú laktózu alebo nedodržiavajú diétu..

Výrobky vyrobené zo sójových bôbov:

  1. Maslo. Je to univerzálny produkt, ktorý sa používa nielen na potraviny, ale aj na priemyselné účely (niektoré farby a olivy sa vyrábajú na jeho základe). Sójový olej sa konzumuje výlučne v rafinovanej forme, pretože má špecifickú rybiu vôňu..
  2. Mlieko je alternatívou kráv. Je určený pre ľudí s ochorením pečene, obličiek, žalúdka, ktorí trpia neznášanlivosťou na laktózu alebo mliečny proteín..
  3. tofu Z čoho je tento fazuľový tvaroh vyrobený? Produkt sa získava zo sójového mlieka pridaním špeciálnej hubovej kultúry. Tofu nahrádza mäso v čínskej kuchyni. Číňania to nazývajú „vykostené mäso“. Výrobok sa odporúča na gastritídu, cukrovku, kardiovaskulárne ochorenia, športovci ho používajú na budovanie svalov.
  4. Kakao - lacný a zdravý nápoj, ktorý obnovuje energiu.
  5. Mäso - analóg obyčajného mäsa, naplnený bielkovinami, sa dobre vstrebáva a znižuje hladinu cholesterolu. Výrobok je vyrobený zo sójovej múky, vody, potravinárskych prísad.
  6. Omáčka. Obľúbený produkt v mnohých krajinách. Vyrába sa sójovou fermentáciou pod vplyvom húb. Výroba sójovej omáčky je zložitý proces, ktorý trvá od 6 mesiacov do 2 rokov.
  7. miso Výrobkom je fermentovaná sójová pasta. Miso používané v japonskej kuchyni.

záver

Sója je starodávna orientálna kultúra a sóje je analógom mliečnych a mäsových výrobkov pre vegetariánov a dieterov. Sójové mlieko a syr sú omnoho lacnejšie ako výrobky živočíšneho pôvodu. Mäso sa vyrába zo sójových bôbov, obsah bielkovín je o niečo horší ako prírodné, kakaové a lahodné omáčky.

Sójové a sójové výrobky v čínskej kulinárskej kultúre

Sójové bôby zohrávajú pri čínskom varení obrovskú úlohu. Sója sa pestovala v starej Číne - podľa rôznych zdrojov pred tromi až šiestimi tisíc rokmi. Táto kultúra v Strednom kráľovstve je hlavnou medzi strukovinami a často sa sójové bôby jednoducho nazývajú „fazuľa“ bez ďalšieho spracovania. Sója má pre čínsku kulinársku kultúru prvé miesto s ryžou a pšenicou.

Do prvého storočia nášho letopočtu e. sóje sa začali v Kórei masívne pestovať a po chvíli - v Japonsku a potom v ďalších krajinách juhovýchodnej Ázie. Sójové bôby si získali veľkú obľubu v dôsledku veľkého množstva výhod. Po prvé, najvyššia hladina rastlinných bielkovín spomedzi ostatných strukovín (37%). Po druhé, vysoká produktivita. Po tretie, bohatý obsah látok užitočných pre ľudské telo - vitamíny, minerály a esenciálne omega-6 nenasýtené mastné kyseliny. A nakoniec, na jeho základe môžete vyrábať širokú škálu výrobkov. O nich vám povieme viac..

Sójová omáčka

Nie je známe presne, kedy Číňania začali vyrábať sójovú omáčku, jeden z najvýznamnejších kulinárskych úspechov Číny. Písomné zmienky o ňom pochádzajú z obdobia dynastie Song (960-1279). Sójová omáčka vyrábaná tradičným spôsobom, v podobe, v akej ju poznáme dnes, sa prirodzene fermentuje zo sójových bôbov, pšeničnej múky, soli a vody, čo je dosť zložitý a zdĺhavý proces, ktorý môže trvať šesť mesiacov až dva roky. V dôsledku vysokého obsahu soli v sójovej omáčke nie je stolová soľ v čínskej kuchyni taká vysoká ako v mnohých iných kuchyniach. Vynález sójovej omáčky navždy zmenil chuť čínskeho jedla. Dodnes ide o tradičné čínske korenie a používa sa takmer v každom recepte čínskej kuchyne..

tofu

Tofu je ďalším významným produktom pre čínsku kuchyňu. V Rusku sa to nazýva fazuľový tvaroh alebo sójový syr. Číňania vyrábajú tofu rôznych štruktúr - od takzvaného „hodvábneho“ tofu, ktorý je svojou konzistenciou podobný tvarohu, až po tvrdé tofu. Pevné tofu tiež nájdete v rôznych formách - od poréznych, ako špongia, až po plachty, v ktorých môžete zabaliť náplň alebo nakrájať na rezance. Číňania tvrdia, že tofu bol vynájdený v II. Storočí pred naším letopočtom, čo znamená, že má viac ako dvetisíc rokov. Tento sójový produkt je vynikajúcim lacným zdrojom rastlinných bielkovín a minerálov. Síran vápenatý, ktorý sa extrahuje z prírodných minerálov (napríklad sadry, alabastra), sa pri svojej výrobe najčastejšie používa ako koagulačné činidlo, a preto je tofu produkt bohatý na vápnik, ktorý má pre Čínu veľkú hodnotu, pretože v ich strave nie sú takmer žiadne mliečne výrobky..

Tofu je v čínskej kuchyni veľmi populárny ako prísada do veľkého množstva jedál aj vďaka svojim kulinárskym vlastnostiam. Skoro nemá svoju vlastnú chuť a vôňu, ale zároveň má schopnosť vstrebať maximum arómy a osvojiť si chuť tých výrobkov, omáčok, omáčok a ochucovadiel, s ktorými sa pripravuje. Vďaka týmto vlastnostiam a rôznorodej štruktúre je vynikajúcou prísadou v širokej škále jedál, od mäsa až po dezerty, kde šľahačka tofu môže zohrávať úlohu smotany. Tofu sa nakrája na kocky a vypráža sa na zlatohnedú. Používa sa v polievkach alebo smažených pstruhoch, údených, vyprážaných, vyrábaných rezancoch, baleniach do roliek s náplňou, štiepkach s množstvom postrekovačov, pudingov, pridaných do náplní, mletom mäse - a Toto nie je úplný zoznam jeho aplikácií v čínskej kuchyni. Budhistami tofu veľmi uctievajú a vďaka nim sa rozšírilo ďaleko za Čínu. Mnoho krajín v juhovýchodnej Ázii považuje tofu za svoj národný produkt..

Sójové mlieko

Toto je pravdepodobne jeden z prvých výrobkov, ktoré sa začali vyrábať zo sójových bôbov. Vzhľad je veľmi podobný bežnému mlieku - bielej nepriehľadnej tekutine. Získava sa namáčaním sójových bôbov, ktoré sa potom rozdrvia, varia a filtrujú. Prefiltrovanou ochladenou tekutinou je sójové mlieko. Veľmi ľahko sa vstrebáva do tela a obsahuje tiež látky, ktoré sú preň užitočné, aj keď v menšej miere ako iné sójové výrobky. Ale podľa množstva bielkovín je blízko kravskému mlieku. Malo by sa pamätať na to, že sójové mlieko je rastlinný produkt, čo znamená, že zloženie aminokyselín v jeho zložení je odlišné od aminokyselín v kravskom mlieku, ktoré obsahuje živočíšne bielkoviny skôr ako rastlinné.

V Číne je sójové mlieko takmer vždy sladené, aby bola jeho chuť príjemnejšia. Najčastejšie sa pije na raňajky a dopĺňa tradičný čínsky pokrm Yutiao - vyprážané tyčinky cesta. Podáva sa teplá aj studená. V niektorých kaviarňach bude sójové mlieko ponúkané návštevníkom, ktorí nekonzumujú kravské mlieko. Čaj so sójovým mliekom je veľmi častý. Používa sa tiež ako prísada na prípravu vývaru pre čínsky samovar Hogo Samovar (pre jeho jemnú „bielu“ variáciu)..

Fuju

V čínskej kuchyni je fuju mimoriadne bežným produktom. Mimochodom, v Rusku je známy pod temným názvom "sójový špargľa" a šíri sa vďaka sovietskym Kórejcom, spolu so šalátmi "kórejská mrkva", "kórejská kapusta" a nakladaná funchose. Získava sa odstránením tuhého filmu zo sójového mlieka pri jeho varení. Tento film je vysušený a pokrčený. Vo forme sušených tyčiniek fuju nájdete na predaj v našej krajine. Pred varením sa namočí a získa sa takmer bez chuti produkt s elastickou „gumovou“ konzistenciou. Fuju je častou ingredienciou v jedlách z riadu, vyprážaných hríbmi, mäsom, zeleninou a morskými plodmi. Varí sa tiež v dvojitom kotli s morskými plodmi, ktorý sa pridáva do polievok. Fuju pripravuje vynikajúce studené občerstvenie so sladkými a kyslými dresingmi na báze ryžového octu, sójovej omáčky a cukru, ako aj horúcimi dresingmi na báze aromatických olejov (chili olej, zázvorový a cibuľový olej atď.).

Sadenice sóje

Sójové bôby vyrastajú ľahko a rýchlo a ich klíčky sú často používanou ingredienciou v čínskej kuchyni (najmä v polievkach, občerstvení a jedlách s hladkým povrchom). Majú príjemnú sviežu textúru a vysokú koncentráciu vitamínov a minerálov. Sadenice sú obzvlášť bohaté na vitamín C, ktorý je v sójových bôboch veľmi malý. Pre Číňanov žijúcich na severe je dôležité zachovať imunitu aj v ťažkých zimách a jedia sadenice sójových bôbov ako potravu, a to aj na tento účel..

Sójový olej

Sójové bôby sú najdôležitejším zdrojom rastlinného oleja. Má jemnú arómu a vyšší obsah tuku ako oleje z iných strukovín. Sójový olej má vysokú teplotu spaľovania, a preto je ideálny pre úlohu oleja na hlboké vyprážanie, kde sa vyžadujú podmienky vysokej teploty. V Číne je sójový olej na druhom mieste, pokiaľ ide o spotrebu repky olejnej (arašidové maslo je mimochodom na treťom mieste)..

Fazuľa Edamame

Tento výraz, ktorý znamená „fazuľa na stopke“, sa vzťahuje na nie úplne zrelé zelené sóje v strukoch. Edamame je ich japonské meno, pod ktorým sú také fazule známe v našej krajine. V Číne sa tieto fazule nazývajú Maodou (čínsky 毛豆, Pinyin Máodòu). Číňania jedia celé sójové bôby iba v nezrelej forme - to je edamam. Sú takmer zrelé, ale ešte nie sušené, a v tejto forme sa zhromažďujú - týmto spôsobom sa lepšie absorbujú v tele. V struku sú zvyčajne tri fazule. Edamame sa používa buď vo forme strukov alebo ako lúpané fazule. Pridávajú sa ako rastlinná prísada do vyprážaných a dusených jedál, občerstvenia, polievok. Veľmi populárne sú aj pikantné a pikantné občerstvenie z týchto fazúľ. Nakladané fazule Edamame sa v Číne ľahko konzumujú.

Sójová múka

Sójová múka obsahuje 50% bielkovín a neobsahuje lepok (lepok). V tomto ohľade môže byť dobrým analógom pšeničnej múky na pečenie. Sójová múka sa lepšie vstrebáva ako fazuľa a v Číne sa často používa ako zdroj bielkovín u športovcov, ktorí ju pridávajú do mlieka. V čínskej kuchyni sa tiež používa vyprážaná sójová múka (ktorá stmavne a zhnedne), aby sa rozbila na lepkavé parné kotúče ryžovej múky so sladkými náplňami a posypala ryžovými koláčmi mochi. Najslávnejšia ryžová miska plnená sladkou fazuľovou pastou je „somersault“ v Pekingu..

Fermentované čierne fazule (Douchi)

Fermentácia (fermentácia) zlepšuje stráviteľnosť sójového proteínu. Fazuľa Douchi je prvý známy fermentovaný sójový produkt. Boli predchodcom sójovej omáčky, ktorá sa vyrába tiež fermentáciou fazule..

Fermentované čierne sóje majú príjemnú vôňu sójovej omáčky. V čínskej kuchyni sa používajú výlučne ako korenie, kombinujú sa takmer so všetkými výrobkami - mäso, riečne a morské ryby, morské plody, zelenina, tofu, rezance, kačica, kuracie mäso, rebrá. Obzvlášť ich miluje sichuanská kuchyňa. Skvelé v kombinácii s cesnakom, zázvorom, horúcimi omáčkami. Často sa javia ako súčasť zložených omáčok, domácej aj priemyselnej výroby (asi najznámejšou omáčkou z nich je Lao Gan Ma / chilli z fazule Old Nanny). Čínska medicína popri vysokom ocenení chuťových vlastností tohto korenia odborníkmi na kuchárske výrobky vyzdvihuje aj prospešné vlastnosti lieku Douchi av Číne sa vyrábajú lieky na báze fermentovaných čiernych sójových bôbov..

Sójové mäso

Historicky sa učenie buddhizmu považovalo po mnoho storočí za dôležitú súčasť života čínskeho ľudu. Odmietnutie mäsa z mäsa ako dôsledok budhistických tradícií malo za následok rozvoj čínskeho umenia nahrádzania mäsa v jedlách inými výrobkami. Potraviny bohaté na sójové bielkoviny, a najmä tofu, sa postupom času stali kľúčovými ingredienciami pri výrobe mäsových náhradiek, ktoré môžu byť prekvapivo podobné originálu, najmä vzhľadom na umenie čínskych šéfkuchárov, ktoré dodávajú výrobkom akúkoľvek chuť. Sójové mäso je už dlho hlavnou črtou vegetariánskych reštaurácií a kláštorných kuchýň v celej Číne..

Vo väčšine západných krajín boli prospešné vlastnosti sóje ocenené až v posledných desaťročiach. Po dlhú dobu sa používal ako lacná rastlinná bez chuti ako prísada do mäsa, aby sa znížili náklady na suroviny, a obyvatelia západných krajín, ktorí o sóji nevedeli takmer nič, okrem toho, že s ňou „nariedili“ mäsové výrobky, začali so sójovými výrobkami zaobchádzať mimoriadne negatívne. Sója nezaslúžene získala na Západe nie veľmi dobrú povesť. S rastúcim záujmom o zdravú výživu, zdravý životný štýl, štúdium prospešných vlastností výrobkov a ich účinkov na organizmus sa však do pozadí strácali sójové predsudky a prospešné vlastnosti tejto kultúry fazule a jej kulinárska hodnota boli oneskorene uznávané v mnohých krajinách sveta..

Pridať komentár
Mať otázku? Chcel by som diskutovať?
Napíšte recenziu! Je to možné bez registrácie.