Hlavná
Cereálie

Varenie starovekého Grécka

[vc_row] [vc_column] [vc_column_text] Varenie starovekého Grécka. O kulinárskom umení a preferenciách vkusu starovekých Grékov, ktorí žili pred 2500 rokmi, sa vie málo. Jedno je však isté: ich kulinárske umenie bolo vyvinuté a mnohostranné.

Dôležité informácie o tom, čo jedli a pili starí Gréci, boli získané z diela z 3. storočia A.D. spisovateľ Athenaeus, Sviatok sv. Toto je skutočná gastronomická encyklopédia. Okrem iného má antologiu obsahujúcu asi 150 riadkov s názvom „Idipathia“ [„Feeling Good“], ktorú napísal generál zo Sicílie menom Archestratus. Z jeho obsahu vidíme, že tento veliteľ bol skvelým labužníkom a skvelým kuchárom svojej doby. Ďalšie informácie k tejto téme je možné získať aj z obrazov klasických gréckych váz, z fragmentov Galenových diel „Otec medicíny“, ako aj z línií starogréckeho komika Aristophana. Varenie starovekého Grécka

Cookova profesia v antických Aténach,

očividne bol najuznávanejší a vysoko platený. Spravidla boli najprv zaregistrovaní na trhu práce a potom boli najatí na prácu v bohatých domoch tej doby (najmä na obetovanie bohov). Je zaujímavé poznamenať, že sa zachovali systematické pravidlá a usmernenia týkajúce sa pomeru miešania vody a vína na hostinu v závislosti od povahy hostiny a jej očakávaného trvania. Hlavnými potravinami starovekých Grékov boli strukoviny, hlavne šošovica a cícer; ryby - morský vlk, parmica, mečúň, ako aj raky, žraloky („málo ľudí pozná toto božské jedlo a niektorí ho dokonca ani nechcú vyskúšať).

„Koniec koncov, tento dravec žerie ľudí,“ poznamenáva Archestát), ako aj úhory; ovocie - melóny, melóny, hrušky a divé hrušky, hrozno a granátové jablká; zelenina; syr; Hlavnou zložkou dennej dávky starogréckeho bojovníka bolo obilie a suché ovocie. Z mäsových výrobkov dávali starí Gréci prednosť ovčím a kozím mäsám. Hovädzie mäso sa konzumovalo veľmi zriedka a iba vo výnimočných prípadoch. Milovali zver (prepelicu, zverinu, zajac, bažanta atď.) A slimáky, ktoré sa považovali za stimulujúce jedlo..

Mnoho jedál a kulinárskych receptov starých Grékov by dnes bolo klasifikovaných ako exotické.

Napríklad denné menu zahrnovalo sladké a kyslé omáčky (z octu a horčice) a iné kombinácie ovocia a mäsa; ryba plnená syrom atď. Zaujímavosťou je, že prvé „vinobranie“ vína s ochranou názvu ich pôvodu v dejinách ľudstva boli z oblasti ostrovov Thasos alebo Chios. Tieto vína boli vysoko hodnotené, vyrábané v zapečatených amforách a dodávané do všetkých známych osád tej doby. Medzi dávno zmiznutými jedlami, ktorých chuť a zloženie je možné uhádnuť, patrí „garos“, pikantná slaná omáčka (ktorá pravdepodobne pripomína thajskú a čínsku rybiu omáčku) výnimočné miesto. Bola pripravená fermentáciou vnútorností rýb s pridaním octu a soli a potom boli dlho vystavené slnku, čo viedlo k ochucovaniu omáčky, ktorá sa široko používala na prípravu rôznych pokrmov. Varenie starovekého Grécka

Jediný olej,

používali starí Gréci na jedlo, bola oliva. Nič nenasvedčuje tomu, že by starí Gréci používali na varenie maslo alebo rastlinný olej. A samozrejme, v tom čase nevedeli ani paradajky alebo zemiaky, ani kukuricu, fazuľa, kávu, ani čaj. Na sladenie sa používal med. Pepř prinesený z východu do antického Grécka bol raritou, a keďže sa považoval za znak mimoriadneho bohatstva, často sa zdal byť veľmi podozrivý, pretože počas vojny s Peržanmi to mohlo znamenať obchodovanie s nepriateľom a zradu. Varenie starovekého Grécka [/ vc_column_text] [vc_single_image image = "2124 ″ img_size =" veľké "zarovnanie =" stred "onclick =" link_image "image_hovers =" false "] [/ vc_column] [/ vc_row]

Grécka kuchyňa

Niekto povedal, že grécka kuchyňa je harmóniou čerstvých výrobkov ochutených korením a bylinkami a ochutených olivovým olejom. A nemáme dôvod pochybovať o tom. Len dodať, že túto harmóniu čerstvých výrobkov dopĺňa syr feta, morské plody a víno.

Ak sa pozrieme do histórie gréckej kuchyne, je potrebné uznať, že jej korene pochádzajú z hlbín storočí - počas existencie Hellasu alebo starovekého Grécka. Potom sa tu vynárala kultúra potravín, ktorá sa neskôr stala základom stredomorskej kuchyne.

Staroveká grécka kuchyňa bola založená na výrobkoch, ktoré nezvyšovali hladinu cukru v krvi, to znamená, že neviedli k obezite. Zároveň sa venovala náležitá pozornosť olivám (konzervovaným s morskou soľou) a lisovanému olivovému oleju za studena, ktorý sa považuje za najužitočnejší.

Mimochodom, Grékom dlhujeme pôvod chleba. Koniec koncov, tu sa od 5. storočia pred Kristom piekol chlieb z hrubej múky, hoci si ho v tom čase mohli dovoliť iba bohatí ľudia. Navyše pre nich to bolo nezávislé jedlo - veľmi cenné a veľmi vzácne. Preto je príslovie „Chlieb je hlavou všetkého“.

Gréci tiež držali vysoko váženú zeleninu, ovocie, fazuľa a figy. Dali prednosť ovčím mliekom, z ktorých vyrábali ovčie tvarohové výrobky alebo víno. Aj keď sa tieto látky zriedili vodou v pomere 1: 2 (v prípade 2 dielov vody) alebo 1: 3. Mimochodom, vinárstvo v Grécku sa stále považuje za umelecké dielo založené na tisícročných tradíciách..

Gréci mali veľmi radi mäso, najlepšie zverinu, ryby a morské plody. Aj keď sa tu rybia kuchyňa začala vyvíjať neskôr. A ryby sa už dlho považujú za jedlo pre chudobných. Keď však táto zložka padla do rúk gréckych majstrov, o veľkosti tejto krajiny sa hovorilo po celom svete..

Je zaujímavé, že niektoré recepty na prípravu starogréckych jedál sa zatiaľ nerozpadli. Napríklad jedlo na báze celej ryby. Jedna tretina je vyprážaná, druhá varená a tretia solená.

Okrem toho sa orechy pre Grékov dovážali a vyhoreli, ale nepočuli o pohári (pohankové krúpy). Medové a... sviatky sa tu však veľmi páčili. A to všetko preto, že pre Grékov jedlo nie je len príležitosťou na vyrovnanie stratenej sily, ale aj na oddych, diskusiu o obchode a dobrý čas..

Mimochodom, od čias Hellasa sa v gréckej kuchyni nezmenilo takmer nič..

Rovnako ako predtým, milujú:

  • olivový olej;
  • zelenina: paradajky, baklažán, zemiaky, cibuľa a fazuľa;
  • ovocie: hrozno, marhule, broskyne, čerešne, melóny, melóny, citróny a pomaranče;
  • byliny: oregano, tymián, mäta, rozmarín, bazalka, cesnak, kôpor, bobkový list, muškátový orech, oregáno;
  • syry, najmä feta. V Grécku je však známych najmenej 50 druhov syra;
  • jogurty;
  • mäso, najmä jahňacie, bravčové a morčacie mäso;
  • ryby a morské plody;
  • med;
  • orechy
  • víno. Mimochodom, najstaršia a najslávnejšia - retsina - s trochou borovicovej živice;
  • prírodné šťavy;
  • kávu. Grék sa podáva v malých šálkach so pohárom studenej vody. Existujú tiež frapké a iné druhy.

Hlavné spôsoby varenia v Grécku sú:

  1. 1 varenie;
  2. 2 vyprážanie, niekedy na uhlí alebo na ražni;
  3. 3 pečenie;
  4. 4 dusenie;
  5. 5 solenie.

Typická grécka kuchyňa sa vyznačuje jednoduchosťou, jasom a arómou. A hoci rozmanitosť gréckych jedál turistov zatiaľ nebola zverejnená, niektoré z nich vynikajú - tradičné pre samotných Grékov a žiadané o hostí:

Zaziki je jednou z obľúbených omáčok vyrobených z jogurtu, uhoriek, bylín, cesnaku a korenín. Podávajte tu samostatne alebo ako doplnok k hlavnému menu..

Souvlaki - špízy na ryby alebo mäso. Varené na drevenej špíze, podávané so zeleninou a chlebom.

Taramasalata je predjedlo podávané s olivami a chlebom. Pripravený z údeného kaviáru z tresky, cesnaku, citrónu a olivového oleja.

Grécky šalát - akási vizitka v Grécku. Jedno z najfarebnejších a tradične gréckych jedál. Zahŕňa čerstvé uhorky, paradajky, papriku, červenú cibuľu, syr feta, olivy, niekedy kapary a šalát, ktoré sú ochutené olivovým olejom..

Musaka - pečené oblátky z paradajok, mletého mäsa, baklažánu, omáčky, niekedy zemiakov a húb. Existuje nielen v Grécku, ale aj v Bulharsku, Srbsku, Rumunsku, Bosne a Moldavsku.

Ďalšia možnosť Moussaka.

Dolmades je analógom kapusty, v ktorej je náplň zabalená do hrozna, nie do listov kapusty. Podávame s citrónovou šťavou a olivovým olejom. Okrem Grécka je vysoko cenená v častiach Ázie, Kaukazu a Balkánskeho polostrova.

Pastitsio je kastról. Pripravený z rúrkových cestovín so syrom a mäsom v krémovej omáčke.

Spanakopita - listové pečivo so syrom feta, špenátom a bylinkami. Niekedy sa varí ako jeden veľký koláč.

Tiropita - koláč z lístkového cesta so syrom feta.

Pita - chlieb.

Lukumády - grécka verzia šišiek.

Melomacaron - sušienky s medom.

Užitočné vlastnosti gréckej kuchyne

Grécko je jednou z najslnečnejších krajín. Vďaka tomu sa tu pestuje obrovské množstvo zeleniny a ovocia. Ich Gréci aktívne jedia, a preto sa považujú za jeden z najzdravších národov.

Tu sú veľmi zodpovední za výber produktov pri príprave jedál, pričom uprednostňujú iba tie, ktoré sú vysokej kvality. Gréci navyše nepoužívajú konzervačné látky, takže ich syry a jogurty sa výrazne líšia od tých našich - vzhľad, výživa a užitočnosť.

ČO ROKOVÝ KRMIVO PODÁVÁ?

Stredomorská kuchyňa známa svojou rozmanitosťou, chutnými jedlami a pozitívnym vplyvom na zdravie je známa nielen turistom, ale vďaka dobre rozvinutej sieti stravovania a tým, ktorí nikdy necestovali do zahraničia. Nie všetci milovníci modernej gréckej kuchyne však vedia, čo Gréci jedli v staroveku.

Prostredníctvom skúmania artefaktov a písomných dôkazov zistených počas vykopávok vedci zistili, aké potraviny boli zahrnuté do stravy vzdialených predkov obyvateľov moderného Grécka..

Strava starovekých Grékov bola veľmi odlišná od modernej. Potom nerástli také produkty, ktoré sa v modernom varení bežne používajú ako ryža, zemiaky, cukor, káva, kukurica, paradajky, baklažán, korenie. Hlavnými poľnohospodárskymi produktmi starovekých Grékov boli jačmeň, proso a olivy. Vyrábali sa aj olivový olej, med a víno..

Hlavným produktom v strave starých Grékov boli obilniny. Najbežnejším druhom chleba bol maz - pozostávajúci z keksov vyrobených z jačmennej múky. Aby sa chleba dodala rôzna chuť, do cesta sa pridali rôzne ochucovadlá, napríklad kôpr alebo mäta..

Zo strukovín, ktoré boli servírované ako zemiaková kaša, používali starí Gréci šošovicu, cícer (alebo jahňací hrášok), zelený hrášok a fazuľu. Fazuľa sa tiež zjedla, moderná veda sa však domnieva, že nejde o fazuľa, ale o druh lupiny.

Jedným z najznámejších a najbežnejších potravín bol rastlinný olej, ktorý bol vylisovaný z nezrelých olív. Tam bol tiež olej z orechov, najmä sladký mandľový olej. Obzvlášť známe oleje z ostrovov Samos a Ikaria.

Povinné výrobky na stoloch starovekých Grékov boli kozie mlieko a syr. Mäso malých vtákov (drozdov, lastúr) sa tiež predtým konzumovalo s veľkým počtom rôznych korenín, ktoré ich predtým stáli pred varením v aromatických olejoch..

Hlavným jedlom chudobných boli polievky, najmä rybia polievka. Zástupcovia šľachty unikli jedlu. Možno preto práve noví Gréci nemajú prvé kurzy.

Mäso sa konzumovalo hlavne cez sviatky. Boli to rôzne druhy vtákov, králikov a zajacov, diviaky a kozy, ako aj jelene a bežné druhy domácich miláčikov. V tej dobe sa mäso varilo rôznymi spôsobmi: vyprážané v peci a na ražni a tiež varilo s rôznou zeleninou a korením..

V bežné dni, ktoré nie sú sviatkami, boli uprednostňované mastné druhy rýb pred mäsom, konkrétne sardinky, makrely, ako aj sardely a škrupiny..

Ovocie a zelenina dostalo veľké miesto v strave starovekých Grékov. Zo zeleniny starí Gréci poznali uhorky, artičoky, tekvicu, cibuľu, kapustu, repu. Pokiaľ ide o ovocie, neboli tam žiadne pomaranče ani mandarínky, ale boli tam hrušky, slivky, čerešne, kdoule, ako aj hrozno a figy. Bohatosť stola bola doplnená orechmi, mandľami, gaštanmi, hrozienkami a sušeným ovocím..

Jedlo bolo zvyčajne tri jedlá denne a pozostávali z ranných raňajok, popoludňajších obedov a veľmi neskorej večere, ktorá bola najzákladnejším jedlom. Niekedy sa stále pridáva štvrté jedlo vo forme popoludňajšieho občerstvenia. Na raňajky obvykle jedli chlieb: jačmennú maz pre chudobných a pšenicu pre bohatých. Chlieb sa namočil do nezriedeného vína. Boli podávané figy, mandle, orechy a iné sušené ovocie. Ranným nápojom bol kikeón („κυκεών“), ktorý pozostával zo zmesi vína, strúhaného syra a jačmennej múky, ako aj z kozieho mlieka a medového nápoja vyrobeného zo studenej vody a medu. Večera starých Grékov sa zvyčajne konala v spoločnosti priateľov, pretože sa verilo, že človek, ktorý jedí sám, nejedí jedlo, ale jednoducho vyplní žalúdok..

Vďaka výskumu moderných vedcov sa teda ukázalo, že starí Gréci jedli zdravé jedlo, nezneužívali mäso a okrem toho boli preslávení striedmosťou potravín..

Učiteľ gréckeho jazyka vám pomôže zvládnuť jazyk Homera v čo najkratšom čase a urobiť z kurzov vzrušujúcu cestu do sveta gréckej kultúry.

Môžete si zvoliť vhodný formát tréningu a prihlásiť sa na hodiny s gréckym tútorom každý deň od 9:00 do 21:00 telefonicky 8-916-251-97-46.

Čo jedli starí Gréci a obyvatelia Pompejí?

Staroveká stredomorská kuchyňa je veľmi podobná moderným potravinovým preferenciám ľudí, ktorí dnes žijú v stredomorských krajinách. V každodennom živote dominovala strava obyčajných ľudí v starovekom Grécku ako dnes, obilniny, zelenina, olivový olej a víno. Morské plody, syry, vajcia, mäso a ovocie boli pre chudobných ľudí drahé a často neprístupné..

Starí Gréci, rovnako ako Rimania, boli veľmi kvalifikovaní v spracovaní výrobkov na dlhodobé skladovanie. Jedným zo spôsobov konzervovania morských plodov bolo solenie a med sa použil na konzervovanie ovocia. Starí Gréci pripravovali rôzne omáčky na ryby a mäso s olivovým olejom, bylinkami a korením.

Naše vedomosti o stredomorskej kuchyni dopĺňajú informácie zo starovekých textov, nástenných malieb, fresiek a mozaík, ktoré zdobili podlahu a steny veľkých sál pre hostiny - sympóziá..

Počas archeologických vykopávok v Pompejach archeológovia našli nielen mozaiku, ale aj domáce potreby so zvyškami jedla a vína v starovekých amforách..

Starobylé mesto Pompeje, ktoré sa nachádza na pobreží Stredozemného mora, bolo zničené v roku 79 po Kr. erupcia sopky Vesuv. Pod šesťmetrovým sopečným popolom, ktorý pokrýval mesto, zomrelo niekoľko tisíc obyvateľov Pompejí.

Sopečný popol si zachoval pompejské poklady a moderní vedci sa mohli veľa dozvedieť o živote v starovekom svete. Prvé vykopávky Pompejí sa začali v 18. storočí, doteraz sa však vykopali iba dve tretiny celkovej rozlohy mesta (150 ha)..

Keď sa začali prieskumy miest, ktoré zahynuli pri erupcii Vezuvu, zatienili všetky ostatné nálezy luxusné vily, farebné nástenné maľby a zlaté ozdoby. Ale teraz, desaťročia po začatí práce, sa archeológovia môžu bezpečne pozrieť na odpadky.

V posledných rokoch odborníci systematicky študujú pouličný odpad, „koše v Pompejiach a susedných mestách, aby pochopili, ako bežní občania súvisia s ich vecami v každodennom živote..

V jednom z vidieckych domov pri Pompejach bol kachle tak zanesený popolom, že sa zdalo, že sa vôbec nevyčistilo, po okrajoch boli hrnce s obilím a strukovinami, hrniec a
špajzu vedľa kuchyne, vedci našli bronzový vedro pokryté priehlbinami, ktoré zostali z hrbolkov na kameňoch studne, vodou.

Ľudia všetky tieto nádoby skladovali, používali a nevyhodili, čo naznačuje šetrnosť obyvateľov Pompejí.

V hospodárskom komplexe blízko Pompejí, kde bolo víno kedysi fľašované, archeológovia našli viac ako tisíc amfor, v ktorých prepravovali víno, na mnohých amforách sú náznaky opráv a očividne ich budú používať na hromadné výrobky. Keď archeológovia začali študovať pouličné trosky, očakávali, že nájdu veľa rozbitého pohára, z ktorého vyrábajú malé nádoby, napríklad parfumové fľaše, ale takmer nenašli také fragmenty - pravdepodobne preto, že boli zhromaždené, aby sa roztopili na niečo iné..

Obilniny - pšenica, jačmeň, ovos, raž - tvorili väčšinu jedla väčšiny starovekých Grékov. Zo všetkých známych plodín starí Gréci vyrábali kašu. Ražný chlieb, pečený z celozrnnej múky, sa v mlynoch používali tenké sitá na pšeničnú múku, ktoré dodávali chlebu jemnejšiu štruktúru.

Pekáreň v starovekom Grécku, ako dnes, nebola v každom dome, takže v dedinách a malých mestách sa chlieb pečoval vo verejných peciach alebo tavernách, kde si za malý poplatok môžete piecť chlieb, koláč alebo iné pečivo..


Široko dostupným ovocím v starovekom Grécku boli jablká, figy a hrozno, z ktorých sa vyrábala čerstvá šťava, hrušky, slivky, dáta, čerešne, broskyne sa považovali za drahšie ovocie. Starí Gréci často sušili ovocie, aby ich uchovali celý rok. Zo zeleniny v starogréckej kuchyni boli najobľúbenejšie strukoviny - šošovica, fazuľa, hrach, ktoré sa často miešali s chlebom.

Do stravy starovekých Grékov a Rimanov bola zahrnutá iná zelenina - špargľa, huby, cibuľa, repa, reďkovky, kapusta, hlávkový šalát, zeler, uhorky, pór, artičoky a cesnak. Olivy a olivový olej boli, tak ako sú dnes, samozrejme základnou potravou a dôležitým zdrojom tuku. V starovekom Grécku boli ovocie a zelenina nakladané, solené v náleve s korením, pridaním vínneho octu alebo konzervované vo víne, hroznovej šťave alebo mede..

Mäso v starovekom Grécku bolo drahou komoditou, ktorá nebola často dostupná pre väčšinu starovekých Grékov a Rimanov, ale do gréckej stravy boli zahrnuté aspoň malé množstvá bravčového, teľacieho, jahňacieho, hydinového a kozieho mäsa..

V gréckych lesoch a horách bolo veľa zveriny - koroptve, bažanty, husi, kačice, kosy, holuby, červy, sluky, sluky, zajace, zajace, zajace, diviaky a jelene, ktoré sa dali loviť. Mäso divých zvierat sa konzervovalo aj údením, solením, sušením alebo skladovaním v slanom náleve s pridaním vínneho octu alebo medu..


Starí Gréci boli skúsenými rybármi a ryby boli vždy v potrave obyvateľov Stredozemného mora, nielen čerstvo pripravené, ale ryby sa konzervovali aj v sušenej, solenej, údenej alebo nakladanej forme, pretože nebolo možné loviť celoročne.

Rybia miska (350 - 325 rr-bc) v strede

Z mnohých obrazov rakov, krabov, mäkkýšov, lastúrnikov, ustríc a ustríc konzervovaných v mozaikách a ozdobách plavidiel môžeme usúdiť, že všetky tieto morské plody boli v strave starovekých Grékov..


Nekonečné množstvo chuťových pocitov dodáva potravinám exotické korenie, ktoré sa do Stredozemného mora dostalo obchodnými cestami z Ázie a Indie. Pozdĺž Hodvábnej cesty boli do Starého Grécka privezené zázvor, klinčeky, muškátový oriešok, kurkuma, kardamóm, škorica a najobľúbenejšie zo všetkých druhov korenia je čierne korenie.

V prastarých prameňoch sú pomenované rôzne exotické orientálne korenia a moderné vedci stále neuznávajú názvy 142 druhov korenia..

Starí Gréci tiež pestovali chutné prísady a chuťové prísady pre každodenné jedlo v blízkosti domu - sú to bazalka, rozmarín, šalvia, cibuľa, petržlen, kopr, fenikel, tymián a horčica.


Dobrá kuchyňa v starovekom Grécku bola spojená s umením miešania rôznych korenín, s vínom, džúsmi, olivovým olejom, octom, aromatickými bylinkami, zámorským korením a vytvorením špeciálneho receptu na lahodnú omáčku na mäso alebo ryby..

Starí grécki a rímski spisovatelia vo svojich rukopisoch často ponúkali užitočné tipy a recepty na výrobu špeciálnych omáčok. Rímsky gurmán a milovník vynikajúceho luxusu, Apicius (lat. Marcus Gavius ​​Apicius), ktorý žil za vlády Tiberia (14 - 37 nl), zostavil celú zbierku receptov na kulinárske umenie..

Potraviny popísané v knihe sú užitočné pri obnove stravovacích návykov antického sveta stredomorskej kotliny. Receptúry apicius obsahujúce exotické prísady boli určené pre najbohatšie triedy. Ukážka receptu z Apicius (8.6.2-3):

Jahňacie mäso. Vložte kúsky mäsa do panvice. Jemne nakrájajte cibuľu a koriander, libry korenia, lásku, rascu, rybiu omáčku, olej a víno. Varte na plytkej panvici, zahusťujte dno pšeničným škrobom. Obsah malty s rozdrveným korením musíte do mäsa pridať, kým je mäso stále surové, alebo ho pridajte počas varenia..

Kuchárske recepty Apicus sa dlho uchovávajú v rukopisoch a kopírujú ručne. Od stredoveku sa uchovávajú záznamy receptov vo forme „vreckového apiciusa“, ktorý vlastní „ušľachtilý muž“ Vinidarius (latinsky Vinidario; Goth. Vinithaharjis), ktorý žil na konci karolínskej éry. "Apici" - výňatky z Vinidariusových bankoviek zachovaných v jednom z rukopisov z 8. storočia.
Vedci tvrdia, že podľa názvu „ušľachtilý muž“ bol Vinithaharjis - „Vinita-Haris“ Goth, hoci jeho meno je v zhode s menom scythského filozofa Anaharsisa. A začiatok mena - Vinita ho robí príbuzenským pre slovanské kmene. Ostrogóty v oblasti severného Čierneho mora. Jordánsko uvádza, že v čase ostrogotického [ostrogotického] kráľa Germanarika (zomrel v roku 375 nl) "bol kmeň Wened podrobený spolu s ďalšími protoslovanskými kmeňmi"..

Počas vykopávok v Pompejach sa našiel spálený kruhový bochník chleba, ktorý sa rozdelil na osem klinov a dopoludnia sa ráno v Herculaneum pred takmer 2000 rokmi. Pekár nechal pečať na chlieb, jeho meno bolo „Celer, otrok Quintus Granius Verus“ - „Celer, otrok Quintus Granius Verus“..

Vieme, že starí Gréci, ako Etruskovia a Rimania, jedli fazuľa, olivy, broskyne, rande, mandle, čerešne, jablká, hrušky a vlašské orechy. Na ostrove nájdenom v Pompejach vidíme obrázky rýb, krabov, chobotníc, chobotníc, homárov, kreviet, úhorov, ostriežov, červených parmíc, zubákov, slimákov, mäkkýšov. Na Pompejach milovali solenú rybiu omáčku - arumu (latinský garum; starogréčtinu. Γάρον; tiež liquamen) známy z mnohých receptov starovekej rímskej kuchyne, obľúbenú medzi všetkými triedami Ríma. ryby.

Garum pravdepodobne vznikol v Grécku v dobe archaickej. Samotní Gréci to mohli prijať spolu so zručnosťami solenia rýb od Féničanov a potom ich preniesť na Rimanov. Rímske slovo „Garum“ je údajne odvodené z gréckeho „Garos“ = „cruciánsky kapor“, ktorý označuje jeden z druhov rýb.

Horace, ktorý žil v 1. storočí pred naším letopočtom. napríklad prvá zmienka o španielskej výrobe. Rozkvet popularity tejto omáčky a jej šírenie v Stredomorí sa odohrával v dobe Rímskej ríše. Hlavné dôkazy o ňom pochádzajú z toho istého obdobia..

Výrobná technológia produktu bola časovo náročná. Zvyšky a vnútornosti rýb, zmiešané so soľou, boli umiestnené do kamenných nádrží, aby sa potulovali pod slnkom asi dva mesiace. Priehľadná zmes vytvorená na povrchu sa nazýva garum. Zvyšky fermentovanej ryby na dne sudov sa nazývali Alek - lacnejšia omáčka, ktorá chodila aj na jedlo. Ďalší vedľajší produkt výroby garumu, soľanka nazývaná muria, sa použil aj v kuchyniach rímskych miest..

Autor starodávnej kulinárskej knihy Apitsy v IV. Storočí pred Kristom. e. vo svojej práci dáva asi 350 receptov s rybou omáčkou. Rímski satirici zosmiešňovali garum ako drahý produkt s nepríjemným zápachom. Epitet tejto omáčky bol „hnusný“. Básnik 1. storočia nášho letopočtu e. Marcial v rôznych epigramoch zosmiešňoval a oslavoval garum. Filozof Seneca o tomto produkte hovoril diskrétne a označoval ho za „vzácnu posvätnú rybu“.

Starí autori rôznym spôsobom hodnotili výhody solených rýb a uznali, že obsahujú zlé šťavy a majú zlý vplyv na žalúdok. Podľa lekára Paracelsus (1493-1541) sa garum, podobne ako solená ryba, týka výrobkov, ktoré sú pre organizmus škodlivé. Iní autori pripustili, že rybia omáčka pomáha tráveniu..

Galen (129 - cca 200) spomína garum 32-krát, v rôznych príkladoch kombinuje omáčku s výrobkami - šošovica, fazuľa, olivy, sléz. Garum mal misku chutiť častejšie ako nie, ale niekedy jej recepty naznačujú jej účinok ako preháňadla..

Garumovi sa odporúčalo používať ho ako liek. Garumová omáčka pomohla zaistiť konzistenciu zmesi liekov alebo blokovala negatívne vlastnosti jej ďalších prvkov. Garum používané pri liečbe žalúdočných chorôb, odporúčané pri liečbe hnilobných vredov, úplavica, ischias, hnačka, pridávanie garum do šošovicovej polievky.

Dioscorides Pedanius (40 - 90), staroveký rímsky lekár, farmakológ a prírodovedec, odporúčal vypláchnuť ústa garumom z vnútorností rýb smaridy na liečenie vredov v ústach. Celius Aurelian odporúčal robiť klystír pomocou harumu z vnútorností sumcov na boj proti zápche. Garum sa používal na boj proti kožným chorobám - malomocenstvo, vyrážka, zbavenie.

Garumová omáčka sa stala súčasťou tradičnej medicíny, ktorá k nej pridala veľa povier. Dokonca aj staroveký rímsky spisovateľ Pliny starší (24-79), autor časopisu Natural History, odporúčal jesť slimáky s garumom, aby sa zlepšilo trávenie, ale počet slimákov by mal byť nepárny. Garum podľa autorov liečil uhryznutie psov a krokodílov a uhryznutie morského draka Aleka.

Staroveký rímsky lekár, farmakológ doby byzantského cisára Theodosia I., Marcellus Empiricus v 4. storočí nl e. dáva recept na boj proti žltačke: zázvor, petržlen, dechtový popol, sviara a garum. Iný autor, Aetius, dáva podobné recepty, v ktorých odporúča miešať omáčku s vodou, vínom alebo octom..

Používa sa rybí výrobok a veterinári na liečbu domácich miláčikov. Napríklad bolo odporúčané dať garum cez nos kobyle trpiacej náhlym vyčerpaním, kvôli tomuto spútu, ktoré vyšlo cez nozdry kobyly. S pomocou stoniek kapusty navlhčených garum a olejom sa odporúča liečiť horúčku u kráv a mulov.

V storočí pred nl e. mesto Cádiz v Španielsku bolo známe svojimi slanými rybami. V rímskej dobe začali vyrábať garum, ktoré sa prvýkrát spomína v 1. storočí pred naším letopočtom. e. Španielska omáčka bola zaslaná do iných provincií v plavidlách, na ktorých bolo napísané „garum sociorum“ („Garum of the Allies“). Amfora s garumom, nájdená na potopenej lodi, amfora našla mnoho malých kostí, hláv a chvostov rýb - z omáčky garum. Na začiatku III. Storočia nl e. Julius of Africa napísal, že hoci v Lydii robia úžasné harum, je nižší ako španielsky jazyk.

Z Nového Kartága sa na trhy Dalmácie a Talianska prinieslo najlepšie garum v Rímskej ríši. Na východe sa garum vyrábalo v Bithynii (severozápadne od Malej Ázie), v Tirithaku a Mirmekii (kráľovstvo Bospor, Kerchský prieliv - kimmerský Bospor). Autor byzantského diela Geoponics pripisuje vynález odrody Garum zmiešanej s vínom Bithinom. Súdiac podľa skutočnosti, že lisy na víno v mestách severného Čierneho mora neboli neďaleko kúpeľov na garum, tento recept sa používal aj v Tauris (Krym)..

Čerstvé ryby boli v Egypte luxusom a solené ryby a garum sa predávali v celej provincii. Egyptský papyrus dodržiaval túto dohodu: rybár mal právo loviť, výmenou za toto povolenie musel dodať 2 plavidlá na ryby a 6 plavidiel garum..

Jeden z bohatých obyvateľov Pompejí, majiteľ luxusného sídla Aul Umbricius Skavr, získal kapitál z výroby garumu. Spolu s partnermi kontroloval asi tretinu produkcie omáčky v meste. Na mozaikovom poschodí jeho domu boli vyobrazené džbány pre Garum, podpísané menom Skavr.

Aul Umbricius Skavr nepatril klanovej elite mesta a predajom omáčky zarobil šťastie. Jeho syn a úplný menovec sa mohli dostať do mestskej elity - okupoval najvyššieho sudcu duumviry v Pompejiach. Po predčasnej smrti dostal Scaurus Jr. v Pompejiach jazdeckú sochu.

Na lodiach s gararom Skarra boli reklamné nápisy chváliace jeho produkt. V skavrovských obchodoch pracovali rodinné obchody, slobodní obyvatelia Pompejí a oslobodení otroci. Amfory objavené v Pompejiach majú mená ľudí z iných rodín mesta, pravdepodobne tiež pripravili rybiu omáčku a súťažili s Skavers..

Omáčka z fermentovaných rybích rezancov sa naďalej pripravovala aj po páde Rímskej ríše, ale jej výroba poklesla. Súdny lekár východodogotického kráľa Theodoricha Antimiusa spomína omáčku z garum rýb a odporúča omáčať bravčové mäso v omáčke. Cassiodor spomína produkciu solených rýb v severnom Taliansku.

Historik Gregory of Tours (538 - 593 nl) spomína krádež lodí so garumom (likérom) v prístave Massilia vo svojej histórii frankov. V 7. storočí existujú odkazy na poskytovanie garum, okrem iného, ​​na tých, ktorí sa vydali za kráľa Frankov. Až do 9. storočia sa v akciách franských kráľov o dodávke potravín kláštoru v Corby spomínala garumová omáčka. Garum sa v kapitolách „Na statkoch“ spomína aj ako jeden z výrobkov, ktoré sa vyrábali v Galii.

Po 9. storočí sa táto rybia omáčka vyradila z používania. Aj keď sa Garum naďalej uvádza v lekárskych predpisoch, tieto odkazy môžu predstavovať slepé kopírovanie textov, ktoré siahajú až do staroveku..

Garum pokračoval vo varení a je v Byzancii. Dôkazy o jeho výrobe na Blízkom východe av Malej Ázii sa zachovali. Napríklad príkaz zakazujúci umiestnenie závodu na výrobu omáčky menej ako 3 stupne od mesta.

V roku 968 taliansky diplomat Liutprand Kremonsky navštívil sviatok v Konštantínopole. Taliansky veľvyslanec bol ošetrený na kozie mäso ochutené cesnakom, cibuľou a, na nepokoj Liutprand, garum. Pravdepodobne sa garáž aj naďalej vyrábala v Byzancii. 100 rokov po zajatí Konštantínopolu v roku 1453 osmanskými Turkami francúzsky cestovateľ Pierre Belon spomenul Garum, ktorý sa predáva v bývalom hlavnom meste Byzancie..

Grécka kuchyňa

Príjemnou súčasťou výletu do Grécka bude zoznámenie sa s národnou kuchyňou, ktorá si zaslúži pozornosť. Grécke jedlá sú stredomorskou kuchyňou a zahŕňajú zeleninu z mäsa, rýb a olivového oleja. Takéto dobroty dobijú aj tých najnáročnejších gurmánov.

Funkcie gréckeho varenia

Takmer vo všetkých receptoch je olivový olej, ktorý sa už dlho používa pri varení. Pridáva sa na doplňovanie paliva a počas vyprážania. Ropa sa často kombinuje s ďalšou dôležitou zložkou národnej kuchyne - citrónom alebo skôr jej šťavou.

Spomedzi zeleniny v Grécku sú obľúbené baklažány, paradajky, cibuľa, paprika a strukoviny. Ak hovoríme o obilninách, uprednostňuje sa jačmeň a pšenica.

Med sa tiež často používa na varenie. Najčastejšie sa používa nektár z kvetov citrusových a ovocných rastlín. Existuje veľa dezertov s medom..

V gréckej kuchyni sa často používajú bylinky a koreniny:

  • tymian;
  • Bobkový list;
  • mäta;
  • cesnak;
  • oregáno;
  • bazalka;
  • muškátového orieška;
  • kôpr a jeho semená.

Konzumuje sa rôzne mäso, ale najmä skopové, bravčové a kozie mäso. Je ochutený nielen horúcim korením, ale aj korením ako škorica a klinček.

Grécka kuchyňa má tiež veľa jedál z morských plodov, ktoré sú bohaté. Ustrice, kalamáre, mušle, chobotnice, krevety a ďalšie.

Nepochybnou pýchou krajiny sú syry, ktoré Gréci varia sami. Jeden z populárnych typov sa môže nazývať feta, ale nielen. Syr sa pripravuje podľa osobitných jedinečných receptov, najmä z ovčieho a kozieho mlieka..

Hlavné jedlá

moussaka

Toto je kastról z baklažánu. Na jeho prípravu sa jahňacie mäso používa vo forme mletého mäsa. Aj v prípade zeleniny je potrebná zelenina, konkrétne cibuľa, paradajky, zemiaky. Miska zapečená so syrom a bešamelovou omáčkou.

Dolma

Jedná sa o obdobu kapusty, na skrúcanie sa používajú iba mladé listy hrozna. Gréci varia dolmu s mletým mäsom a ryžou, ochutené citrónovou šťavou a olivovým olejom. Príprava misky dusením.

Pastitsio

Jedná sa o kastról z cestovín, mletého mäsa a bešamelovej omáčky. Na pastitsio sa používajú bucatini - špagety s otvorom vo vnútri. Miska má tri vrstvy: prvá je cestovina so zmesou vaječných syrov, druhá je mäso s paradajkami, muškátovým orieškom a korením, tretia je cestovina a bešamelová omáčka.

Snacks

Bude to o malých jedlách, ktoré sú ideálne na desiatu medzi hlavnými jedlami alebo na ošetrenie pri pití alkoholu.

souvlaki

Jedná sa o malé kúsky mäsa navlečené na špajdle, tzv. Mini gril. V Grécku používa souvlaki výlučne bravčové mäso. Predvarené mäso musí byť marinované v korení, citrónovej šťave a olivovom oleji.

Souvlaki sa podáva aj v pita - plochom torte z nekvaseného cesta. Zabaľujú taký bochník, vytvárajú vrecko a dávajú tam kúsky mäsa, podľa chuti pridávajú sladkú papriku, omáčku, kečup, horčicu a dokonca aj hranolky. Hotová pita je mierne vyprážaná. Toto je druh gréckeho rýchleho občerstvenia..

mezze

Jedná sa o celý rad malých občerstvení. Jedlá môžu byť studené alebo horúce, najčastejšie dobre osolené. Za mezze sa považujú morské plody. Predjedlo sa zvyčajne podáva s alkoholickými nápojmi..

grécky šalát

Predjedlo je populárne po celom svete. Jeho vlastnosťou je, že prísady sa nereže jemne, ale na veľké štvorcové kusy. Na grécky šalát potrebujete:

  • sladká paprika (zelená);
  • uhorky
  • Chees Feta;
  • šalotka;
  • olivy;
  • olivový olej;
  • korenie.

Jednou z vlastností prípravy šalátu v Grécku je to, že uhorky sa šúpajú a podáva sa šalát bez miešania ingrediencií, čo sa robí bezprostredne pred jedlom..

Počas pôstu sa feta nahrádza sójovým syrom tofu.

Taramasalata

Klasický recept poskytuje zmes údeného kaviáru z tresky, cesnaku, olivového oleja a citrónovej šťavy. V niektorých prípadoch je recept doplnený varenými zemiakmi alebo chlebom. Všetky zložky sú šľahané na mixéri a chlieb a zemiaky sú vopred namočené do mlieka. Taramasalata sa tradične podáva s pita, plátkami chleba, posypanými zeleným predjedlom.

Rybie pokrmy

Grécka kuchyňa patrí do Stredozemného mora, takže existuje dosť rôznych kulinárskych majstrovských diel s morskými plodmi.

Veľké ryby sa zvyčajne pečú na grile alebo drevenom uhlí, ktoré sa predtým postriekajú citrónovou šťavou a olivovým olejom.

Vyprážajú sa malé stredomorské ryby - sultán, morský jazyk a barbara. Táto metóda tiež pripravuje tresku, žraloka malého rozsahu, rejnoky.

Stojí za to povedať o uchu. Varené ryby sa podávajú hosťom osobitne, ochutené citrónom a vývarom - ako nezávislé jedlo.

Pstruh, losos a iné ryby, ktoré žijú v jazerách, sa často varia v strednom Grécku.

Recepty na morské plody

Toto sú skutočne gurmánske jedlá. V gréckej kuchyni sa morské plody pripravujú takto:

  • krevety grilované alebo dusené v omáčke z paradajok a syra;
  • chobotnice sú pečené alebo varené;
  • slávky sú dusené, nalievajú marinádu z paradajok a syra;
  • dusená sépia so špenátom;
  • chobotnice krúžky sú vyprážané v obale a pečené;
  • ostnatý homár varený so špagetami.

Víno sa často používa na výrobu jedál z morských plodov. Zároveň sa počas vyprážania alkohol vyparuje - zostávajú iba príjemné aromatické tóny a dochuť.

omáčky

Takmer každé jedlo servírujú Gréci rôzne omáčky určené na zdôraznenie chuti hlavného jedla. V národnej kuchyni existuje veľa rôznych receptov, ale tradične sa pripravujú z nasledujúcich ingrediencií:

  • prírodný jogurt;
  • citrónová šťava;
  • cesnak - špeciálna odroda pestovaná v Grécku;
  • olivový olej.

Zaziky

Na prípravu tejto studenej predjedla omáčky budete potrebovať hustý prírodný jogurt vyrobený z ovčieho alebo kozieho mlieka, do ktorého sa pridáva cesnak, uhorka, ktorá bola predtým nastrúhaná. Korenie pre tzadziki - soľ a korenie, niekedy korenené citrónovou šťavou. Dôležitou súčasťou omáčky je olivový olej a podľa potreby sa pridávajú greeny - kôpr alebo petržlen.

Scordalia

Nezvyčajná hustá predjedlá z zemiakov, zatuchnutého chleba, korenín, orechov, olivového oleja a cesnaku. Podľa niektorých receptov je škandál ochutený omáčkou z vína. Tento predjedlo sa tradične podáva s vyprážanou treskou. Pripravujú nárek nad obdobím náboženského pôstu na zvestovaní, keď je dovolené jesť rybie pokrmy. Omáčka má konzistenciu pyré.

avgolémono

Táto omáčka sa často podáva so šalátmi a hlavnými jedlami, napríklad mäsovými guľkami, pečeným bravčovým mäsom, dolmou a pridáva sa aj do polievok. Ľahko sa pripravuje, pretože budete potrebovať citrónovú šťavu a vajcia, ktoré sa riedia vývarom.

Fasolada

História vzniku pokrmu siaha až do antického Grécka. Jedná sa o chudú polievku s fazuľou, zeleninou (mrkva, cibuľa, paradajky, zemiaky, paprika), citrónová šťava a olivový olej. Zložky sa pripravujú ochladením. Fasolada má hustú konzistenciu.

Spartan Chowder

Jedinečné jedlo z bravčovej krvi a nôh, šošovky a korenia. Druhým názvom misky je dusená čierna krv. Pôvodný recept na polievku sa nezachoval, ale podobné steaky sa pripravujú aj v iných krajinách, napríklad v Kórei, Španielsku, Nemecku, Litve a Poľsku..

avgolémono

Na základe rovnomennej omáčky sa pripravuje kuracia polievka. Dôležitou súčasťou misky sú malé cestoviny (veľkosť zŕn ryže), tzv. Orzo. Menej bežne používaná ryža. Polievka sa vyrába z celých vajec s citrónovou šťavou. Konzistencia avolemona sa môže líšiť - od hustoty vývaru po polievkové pyré.

Tento výrobok možno nazvať hrdosťou gréckej národnej kuchyne. V krajine sa vyrába viac ako 50 druhov syrov a každý región má svoj vlastný jedinečný produkt. Gréci spotrebujú viac ako 25 kg produktu ročne na osobu, čo je absolútny rekord na svete.

Populárny syr feta v Grécku sa nazýva rustikálny. Je najobľúbenejší v krajine. Feta sa vyrába z ovčieho mlieka. Má bielu farbu, hustú textúru a slanú chuť. Používa sa ako prísada do gréckeho šalátu..

kefalotiri

Je to solený syr vyrobený z kozieho alebo ovčieho mlieka. Farba sa mení od bielej po žltú. Podáva sa s nápojom ouzo, s mäsovými jedlami, špagetami, zeleninou. Tradične sa používa pri príprave národného jedla saganaki.

rytec

Tvrdý syr vyrobený z ovčieho mlieka so sladkou príchuťou. Jedná sa o druhý najobľúbenejší syr po feta medzi Grékmi..

casero

Kozí syr zmiešaný s ovčím mliekom. Trochu ako parmezán. Farba je svetlo žltá. Zreje najmenej štyri mesiace.

zákusok

Pečivo a sladké jedlá v Grécku sa požičiavajú z tureckej kuchyne. Pomerne často dezerty používajú med, rôzne orechy a sušené ovocie..

baklava

Jedná sa o vrstvový koláč plnený jemne nasekanými orechmi a ovocným sirupom. Na výrobu baklavy použite vlašské orechy alebo mandle.

Halvas

Dezert, ktorého hlavnou zložkou bola krupica. Halvas - najjemnejší dezert s orechmi a medom, zatiaľ čo chuť krupice sa vôbec necíti. Ak sa podáva, posypte škoricou. V Grécku sa halvas často prezentuje ako darček od inštitúcie spolu s faktúrou za objednávku.

Lucumades

Z cesta zmiešaného s droždím sa tvoria šišky, ktoré sú vyprážané v oleji. Potom sa guľôčky nalejú do medu, namočia sa do cukrového sirupu a posypú škoricou. Jedzte pečivo pomocou príborov, pokiaľ sa na špajle nedajú šišky.

Melomacaron

Toto je sladký cookie tradične pripravený na Vianoce. Takéto oválne koláčiky môžu byť chudé - varia sa v olivovom oleji, rovnako ako sú skromné, to znamená, že v recepte sa používa maslo a mlieko..

Curabiedes

Tento svieži a chrumkavý koláčik sa pripravuje aj na Vianoce. Dôležitou súčasťou je mandľová orech, ktorá sa pred pridaním do pečiva drví. Pred podávaním sušienok posypaných práškovým cukrom.

Nápoje

Grécko je jedinečné vo svojich alkoholických nápojoch, ktoré sa vyrábajú podľa osobitných technológií a receptúr..

Metaxa

Tento nápoj je zmesou brandy a vína, ktoré sa vyrába z hrozna určitých odrôd predtým sušených na slnku. Metaxa spočiatku dozrieva v dubových sudoch 12 mesiacov a potom je obohatená bylinkami Stredomoria, lístkami čajových ruží a inými výťažkami z rastlín. Potom je opäť vystavený nápoj.

Metaxa má pomerne jemnú chuť vďaka obsahu muškátového vína. Podávajte nápoj ľuďom alebo tonikom. Často sa používa ako prísada do koktailov..

Anýzové nápoje

Najobľúbenejšie v Grécku je Ouzo, pripomínajúce chuť brandy. Kytica tohto silného alkoholického nápoja je obohatená o korenie - muškátový oriešok, klinček, škorica.

Ouzo sa často používa ako aperitív. Podáva sa s morskými plodmi, rybami, šalátmi a niekedy aj na pečenie. Zvláštnosť nápoja pri jeho dodávke. V Grécku je obvyklé naliať Ouzo do vysokých úzkych pohárov s objemom 50 alebo 100 ml. Nápoj sa tradične podáva s ľadom, zriedený vodou.

Tsipuro je silnejší nápoj, obsah alkoholu v ňom je od 37% do 47%. Podávajte chladené v úzkej hrdlovej karafe. Vypite jedným dúškom s malým pohárom. Tento nápoj uprednostňujú starší Gréci.

Raci a Racomelo

Podobne ako Tsipuro sa dá nazvať Raki. Toto je druh mesačného svitu, len bez prítomnosti anízového korenia. Na základe raka pripravujú ďalší nápoj - Racomelo, ktorého chuť je obohatená o med. Pijú ho horúco a často sa používajú ako liek na prechladnutie..

V Grécku každý miluje kávu. Používa sa všade av akejkoľvek forme - silný, so smotanou a podobne. Káva s penou sa nazýva frappe. Pijú to studené.

Gréci tradične varili kávu v Turku - tradícia požičiavaná z Turecka. Ale Gréci nepijú čaj, považuje sa za liek.

Čašníci tradične pri akejkoľvek objednávke v reštaurácii podávajú fľašu vody. Deti by si však mali objednať čerstvo vylisovanú šťavu z gréckych pomarančov, ktoré sú veľmi šťavnaté a sladké..

Starogrécka kuchyňa a jej vlastnosti

Kuchyňa v starovekom Grécku

Už od školských osnov v histórii vieme o Sparťanoch, ktorí dodržiavajú osobitný asketizmus v odevoch a jedle. Gréci majú vtip: „Spartan putujúci po Stredozemnom mori prešiel do gréckeho hostinca a požiadal majiteľa, aby uvaril ryby, ktoré priniesol. Odpovedal, že na celú večeru potrebuje maslo a chlieb. Po starostlivom počúvaní Spartan odpovedal, že ak má chlieb a maslo, nebude túto rybu kontaktovať. “ Aj keď v histórii krajiny existovalo obdobie, keď bola populácia vychovávaná v asketizme, v gréckej kuchyni je dnes možné sledovať celý rad výrobkov. Dnes budeme hovoriť o tých hlavných, ktoré Gréci už dlho vážia..

Starogrécka kuchyňa a jej vlastnosti

Grécka kuchyňa úzko súvisí s kultúrou a filozofiou výživy a je skutočnou pýchou obyvateľstva celého regiónu. Jej vlastnosťou je použitie veľkého množstva výrobkov, ktoré normalizujú hladinu cukru v krvi a neporušujú metabolické procesy, ktoré vyvolávajú zvýšenie telesnej hmotnosti. Preto sa Gréci vyznačujú svojou harmóniou a krásou bez ohľadu na vek. V gréckej národnej kuchyni sa rafinovaný olivový olej a čerstvé olivy často používajú na prípravu prvého a druhého jedla. V dávnych dobách sa konzervovali morskou soľou a do nálevu sa pridávali tiež rafinované vínne octy, koreniny a aromatické byliny na konzervovanie olív. Dnes sa olivy v mnohých stredomorských diétach používajú ako prílohu, predjedlo, korenené korenie na mäso alebo ryby atď. Sú to olivy, ktoré dodávajú hlavným pokrmom osobitnú chuť, príjemnú chuť a arómu. Uvedomte si, že olej obsahuje maximálne množstvo výživných látok, ktoré zlepšujú trávenie a posilňujú imunitný systém. Je to olivový olej, ktorý pri zahrievaní na rozdiel od iných druhov rastlinných olejov nevypúšťa karcinogény. Olivy okrem toho vykonávajú v tele funkciu biochemickej regulácie tukov a solí, regulujú ich stráviteľnosť. Táto skutočnosť určuje popularitu olivového oleja a olív v Stredomorí a iných stravovacích návykov. Pri cestovaní v Grécku si môžete stanoviť cieľ a preskúmať rôzne odrody olivového oleja vyprodukovaného v rôznych regiónoch krajiny. Ich chuť nebude rovnaká a jedlá v rôznych oblastiach sa líšia nielen chuťou, ale aj vôňou. V celom Grécku sa od staroveku rastlinný olej vyrába aj zo zrelého ovocia metódou lisovania za studena. Takto získate olivový olej najvyššej kvality..

Chlieb - hlava starogréckej kuchyne

Po celý polostrov bol vždy rešpektovaný chlieb. Dokonca aj Homer prirovnal ucho pšenice k ľudskému mozgu a ako podtext použil veľký význam tohto produktu v živote ľudí. Starí Gréci vždy jedli jedlo s chlebom a jedlo bez bieleho alebo sivého chleba považovali za zločin proti bohom. Preto pekári pečili veľa druhov chleba pomocou pšeničnej a jačmennej múky. Gréci sa obzvlášť radi počas sviatkov liečili s peknými výrobkami. Aby sa sladkosti odlišovali od chudého pečenia, pridali tuk, med, kozie mlieko. Cena týchto chlebov bola o niečo drahšia a kúpila sa výlučne na sviatky. Na stoloch tvrdých a náročných Sparťanov sa chlieb neobjavoval často. Všimnite si, že Gréci, rovnako ako obyvatelia Egypta v staroveku, boli zvlášť ohľaduplní k čerstvým, t. zatuchnutý chlieb, ošetrený žalúdočnými a inými chorobami.

Biely chlieb z dobre vykvaseného cesta bol prvýkrát vyrobený v Grécku okolo 5. až 4. storočia. BC. Homer, ktorý vo svojich spisoch opísal jedlo vo svojich básňach, hovoril o chlebe ako o jedle, ktoré používali výlučne bohatí ľudia. V tých staroveku boli v jedle Grékov iba dve jedlá: veľký kus mäsa (zvyčajne jahňacie) vyprážaný na pľuve a biely chlieb, ktorý dostal hlavnú úlohu. Jedli jedlá osobitne, čo je dnes možné považovať za prvý pokus o použitie oddelenej výživy v kultúre konzumácie potravín. Podľa množstva bieleho chleba na stole posudzovali blaho majiteľa domu. Čím viac bieleho chleba, tým lepšie.

Ovocie a čerstvá zelenina sa podávali s chlebom vrátane fíg a olív pestovaných obyvateľmi krajiny a strukovinami, ktoré sa objavili na stoloch kvôli ich nízkym nákladom. V kultúre potravín starovekých Grékov nebolo veľa výrobkov, viac ako 80% bolo: olivový olej, plnotučné mlieko, ovčie syry a morské plody. To umožnilo telu poskytnúť kompletné bielkoviny. V Grécku sa aj dnes, rovnako ako pred mnohými storočiami, vysoko oceňuje umenie varenia chutných a výživných rýb. Po zhromaždení skúseností ľudí žijúcich v Stredozemnom mori mohli Gréci vytvoriť mnoho kulinárskych receptov, ktoré si dnes zaslúžia pozornosť. Jeseter a tuniak boli na počesť. Jedlá prekypujú bylinkami. Ryby boli varené, vyprážané, dusené. Bývaly doby, keď perzský kráľ odmenil kuchárov, ktorí varili ryby podľa predtým neznámych receptov, grécky komik a cestovateľ Aristophanes, spomína vo svojich poznámkach..

Od staroveku jedia Gréci veľa zveri, čo sa nedá povedať o mäse domácich zvierat. Gréci považovali za neprípustný luxus rezať jahňatá každý deň, čím sa získalo cenné mlieko a vlna. Gréci pripravovali jedlá z beztukovej baranieho mäsa a hydiny iba počas veľkých sviatkov a zaobchádzali s nimi s priateľmi a známymi.

Iné netradičné grécke jedlá, ako napríklad ryža, marhule a broskyne, citrusové plody, zemiaky, kukurica a paradajky prinesené z Ázie, boli nepoctivými hosťami gréckych stolov a orechy, ktoré nazývame vlašské orechy, sa nepovažovali za lacné liečiť. V dávnych dobách Gréci pili iba víno a riedili ho pitnou vodou. Najčastejšie sa držali v pomere 1: 2. Víno bolo nariedené na mierne dezinfekciu vody zo studne, ktorá bola použitá na uhasenie smädu. Med sa používal ako sladidlo pre nápoje a sladké jedlá..

Počas našich exkurzií vyskúšame nielen rôzne druhy vín, ale naučíme sa ich správne piť.

pozri tiež

Ostrov Evia - Grécko v miniatúre!

VÝLET DO GRÉCKA. ATRAKCIE ATÉNY

Ak ste ešte neboli v Grécku - mali by ste ho umiestniť na prvé miesto v zozname naplánovaných ciest. Ihneď po vstupe do krajiny si všimnete, ako sa tam všetko líši od ostatných európskych krajín - mraky sa rozptýlia a slnko vykukuje a olivové stromy začínajú dokonca aj z územia hraničných priechodov.

Lefkada. Exotický grécky ostrov Lefkada.