Hlavná
Zelenina

VÝŽIVOVÉ DOPLNKY

V knižnej verzii

Zväzok 26. Moskva, 2014, s. 309

Kopírovať bibliografický odkaz:

POTRAVINÁRSKE DOPLNKY, prírodné alebo umelé látky alebo ich zmesi, obvykle sa nepoužívajú ako potravinové výrobky, zámerne zavádzané do potravín v procese ich výroby pomocou technológie. účel a / alebo prepožičiavanie určitých vlastností výrobkom a udržanie kvality, ako aj zvýšenie trvanlivosti alebo trvanlivosti. Existuje komplex P. d. - zmes P. d. S potravinovými surovinami, arómami potravín, potravinovými výrobkami a / alebo ich zložkami, vyvinutými ako komodita..

Klasifikácia potravinárskych prídavných látok

Potravinárske prídavné látky - chemikálie a prírodné zlúčeniny povolené Ministerstvom zdravotníctva Ruskej federácie, ktoré sa obvykle nepoužívajú ako potravinový výrobok alebo ako normálna zložka potravín, ale ktoré sa do potravinových výrobkov úmyselne pridávajú z technologických dôvodov v rôznych fázach výroby, skladovania, prepravy s cieľom zlepšiť alebo uľahčiť výrobný proces alebo jednotlivca operácie, zvyšovanie odolnosti výrobku voči rôznym druhom poškodenia, zachovanie štruktúry a vzhľadu výrobku alebo osobitná zmena jeho organoleptických vlastností.

Hlavné ciele zavádzania prídavných látok v potravinách (klasifikácia prídavných látok v potravinách)

  • zlepšenie technológie prípravy, spracovania potravinárskych surovín, výroby, balenia, prepravy a skladovania potravinových výrobkov (v tomto prípade použité prísady by nemali maskovať následky používania znehodnotených surovín alebo vykonávania technologických operácií v nehygienických podmienkach);
  • zachovanie prírodných vlastností potravinového výrobku;
  • zlepšenie organoleptických vlastností potravín a zvýšenie ich stability pri skladovaní.
  • Potravinárske prídavné látky sa môžu používať, iba ak neohrozujú ľudské zdravie ani po dlhodobom používaní..

Potravinárske prídavné látky sa zvyčajne delia do niekoľkých skupín (klasifikácia potravinárskych prídavných látok):

  • látky, ktoré regulujú chuť produktu (príchute, príchute, sladidlá, kyseliny a regulátory kyslosti);
  • látky, ktoré zlepšujú vzhľad výrobku (farbivá, stabilizátory farieb, bielidlá);
  • látky, ktoré regulujú konzistenciu a tvoria štruktúru (zahusťovadlá, želírovacie činidlá, stabilizátory, emulgátory atď.);
  • látky, ktoré zvyšujú bezpečnosť výrobkov a zvyšujú ich trvanlivosť (konzervačné látky, antioxidanty atď.).

Zlúčeniny, ktoré zvyšujú výživovú hodnotu výrobkov, napríklad vitamíny, stopové prvky, aminokyseliny, nepatria do potravinárskych prídavných látok..

Vyššie uvedená klasifikácia (klasifikácia potravinárskych prídavných látok) je založená na technologických funkciách potravinárskych prídavných látok. V politických dokumentoch sú však stanovené prísnejšie definície.

Potravinárske prídavné látky, ako ich definuje Spoločný výbor expertov pre potravinárske prídavné látky FAO-WHO *, zahŕňajú „nepotravinové látky pridávané do potravín, zvyčajne v malých množstvách, aby sa zlepšil vzhľad, chuť, textúra alebo zvýšila životnosť“.

Komisia Codex Alimentarius FAO - WHO navrhla širšiu interpretáciu tejto definície: „. akékoľvek látky, ktoré sa bežne nekonzumujú ako potraviny a nepoužívajú sa ako typické zložky potravín, bez ohľadu na ich výživovú hodnotu, zámerne pridané do potravín na technologické účely (vrátane zlepšenia organoleptických vlastností) počas výroby, spracovania, balenia, prepravy alebo skladovania produkty na jedenie. ".

Zákon „o kvalite a bezpečnosti potravín“ a SanPiN 2.32.560 -% ponúka nasledujúcu definíciu: „potravinárske prídavné látky sú prírodné alebo umelé (syntetizované) látky zámerne zavádzané do potravinových výrobkov s cieľom zachovať a (alebo) poskytnúť im požadované vlastnosti“. Ako vyplýva z týchto definícií, pojem „potravinárske prídavné látky“ nemá jednotný výklad.

Definícia uvedená vo federálnom zákone a SanPiN sa zdá byť najobecnejšia a najvýhodnejšia.
Preto sú potravinárske prídavné látky látky, zlúčeniny, ktoré sa do potravín zavádzajú vedome, aby vykonávali určité funkcie. Takéto látky, tiež nazývané priame potravinárske prídavné látky, nie sú cudzie, napríklad rôzne kontaminanty, ktoré „náhodne“ vstúpili do potravín v rôznych fázach výroby..

Medzi potravinovými aditívami a pomocnými materiálmi používanými pri tomto procese je zásadný rozdiel.

Pomocné materiály - akékoľvek látky alebo materiály, ktoré nie sú potravinovými prísadami, sa zámerne používajú pri spracovaní surovín a prijímaní potravinových výrobkov s cieľom zlepšiť technológiu. V hotových potravinových výrobkoch pomocné materiály buď chýbajú, alebo sa môžu skladovať v malom množstve vo forme neodstrániteľných zvyškov.

Človek používa výživové doplnky (soľ, korenie - korenie, klinčeky, muškátový oriešok, škorica, med) už mnoho storočí. Ich rozšírené používanie sa však začalo koncom 19. storočia. a súvisel s rastom populácie a jej koncentráciou v mestách, čo si vyžadovalo zvýšenie výroby potravín zlepšením tradičných potravinárskych technológií, vytvorením funkčných produktov využívajúcich výsledky chémie a biotechnológie.

V súčasnosti existuje niekoľko dôvodov pre široké používanie potravinárskych prídavných látok výrobcami potravín. Tie obsahujú:

  • moderné obchodné metódy vrátane prepravy potravinových výrobkov vrátane rýchlo sa kaziacich a rýchlo zatuchnutých na veľké vzdialenosti, čo si vyžadovalo použitie prísad, ktoré zvyšujú trvanlivosť;
  • rýchlo sa meniace individuálne myšlienky moderného spotrebiteľa týkajúce sa potravinových výrobkov vrátane chuti a atraktívneho vzhľadu, nízkej ceny a ľahkého používania; uspokojenie týchto potrieb súvisí napríklad s použitím príchutí, farbív atď.;
  • vytvorenie nových druhov potravín, ktoré spĺňajú moderné požiadavky v oblasti výživy (nízkokalorické potraviny, analógy mäsa, mliečnych výrobkov a výrobkov z rýb), čo súvisí s používaním prídavných látok v potravinách, ktoré regulujú konzistenciu potravín;
  • zlepšenie technológie pre tradičné a nové potravinové výrobky.

Počet potravinárskych prídavných látok používaných pri výrobe potravín v rôznych krajinách dnes dosahuje 500, pričom sa nepočítajú kombinované prídavné látky, jednotlivé vône a arómy. V Európskej únii je klasifikovaných približne 300 prídavných látok v potravinách s cieľom harmonizovať používanie, v ktorom Európska únia vyvinula racionálny systém digitálnej kodifikácie prídavných látok v potravinách..

Je zahrnutá v Potravinovom kódexe FAO-WHO (Codex Alimentarius, vydanie 2, V. 1) ako medzinárodný systém digitálneho kódovania prídavných látok v potravinách (medzinárodné číslovanie Sisteni-INS)..

Každý doplnok stravy má pridelené digitálne troj- alebo štvormiestne číslo (v Európe je to písmeno E pred ním). Tieto čísla (kódy) sa používajú v kombinácii s názvami funkčných tried, ktoré odrážajú skupinu potravinárskych prídavných látok podľa technologických funkcií (podtriedy)..

Odborníci označujú písmeno E slovom Európa a slovom Epbar / Edible, ktoré v preklade z ruštiny, respektíve z nemčiny a angličtiny znamená jedlé. Písmeno E v kombinácii s trojmiestnym číslom je synonymom a súčasťou komplexného názvu konkrétnej chemikálie, ktorá je potravinárskou prídavnou látkou..

Priradenie statusu potravinárskej prídavnej látky a trojciferného identifikačného čísla E konkrétnej látke má jasný výklad, z čoho vyplýva, že:

  • táto konkrétna látka bola testovaná na bezpečnosť;
  • látka sa môže používať (odporúčať) v rámci jej zavedenej bezpečnostnej a technologickej nevyhnutnosti za predpokladu, že jej použitie neuvádza spotrebiteľa do omylu, pokiaľ ide o druh a zloženie potravinového výrobku, do ktorého je zavedená;
  • pre túto látku sú stanovené kritériá čistoty, ktoré sú potrebné na dosiahnutie určitej úrovne kvality potravín.

V dôsledku toho majú autorizované doplnkové látky s identifikačným číslom určité vlastnosti..

Kvalita prídavných látok v potravinách - súbor charakteristík, ktoré určujú technologické vlastnosti a bezpečnosť prídavných látok v potravinách.

Za niektorými písmenami E (písmeno E v kombinácii s trojciferným číslom) sú malé písmená, napríklad: Е160а - karotény; E472a - estery mono- a diglyceridov, kyseliny octovej a mastných kyselín atď. V týchto prípadoch hovoríme o klasifikačnom rozdelení potravinárskej prídavnej látky.

Malé písmená sú neoddeliteľnou súčasťou čísla E a musia sa používať na označenie potravinového doplnku. V niektorých prípadoch za číslicami E nasledujú malé rímske čísla, ktoré objasňujú rozdiely v špecifikácii doplnkových látok jednej skupiny a nie sú povinnou súčasťou čísla a označenia, napríklad E450i - dihydropyrofosforečnan sodný..

Prítomnosť potravinárskych prídavných látok vo výrobkoch by sa mala zaznamenať na etikete a ak je to tak, potravinárska prídavná látka sa môže označiť ako jednotlivec alebo ako zástupca funkčnej triedy v kombinácii s číslom E. Napríklad benzoát sodný alebo konzervačný prostriedok E211.

Podľa navrhovaného systému digitálnej kodifikácie je klasifikácia potravinárskych prídavných látok v súlade s účelom nasledovná (hlavné skupiny):

  • E100 -: E182, - farbivá;
  • E200 a ďalšie - konzervačné látky;
  • E300 a ďalšie - antioxidanty (antioxidanty);
  • E400 A ďalej - stabilizátory konzistencie;
  • E450 a ďalej, E1000 - emulgátory;
  • E500 a ďalšie - regulátory kyslosti, prášok do pečiva;
  • E600 A ďalej - zvýrazňovače chuti a arómy;
  • E700 - E800 - náhradné indexy pre ďalšie možné informácie;
  • E900 a ďalšie - zasklievacie prísady, prostriedky na vylepšenie chleba.

Mnoho potravinárskych prídavných látok uvedených v tomto zozname má komplexné technologické funkcie, ktoré sa prejavujú v závislosti od charakteristík potravinového systému. Napríklad pridanie E339 (fosforečnanu sodného) môže vykazovať vlastnosti regulátora kyslosti, emulgátora, stabilizátora, komplexotvorného činidla a činidla zadržiavajúceho vodu..

Katalóg prídavných látok do potravín

Výživové doplnky sú účinným spôsobom, ako dať a po dlhú dobu udržiavať atraktívny vzhľad produktu. Sú schopné niekoľkokrát predĺžiť trvanlivosť, vylepšiť farbu, chuť a arómu potravín. Kompletný katalóg doplnkov výživy sa skladá z niekoľkých stoviek položiek. Pravdepodobne však iba chemici a potravinárski technológi úplne chápu, čo je za každým písmenom „E“. Väčšina z týchto doplnkov je škodlivá a niektoré sú obzvlášť nebezpečné..

Všeobecné vlastnosti E-doplnkových látok

Všetky potravinárske prídavné látky sa podľa svojich funkcií delia do kategórií:

  • E100-182 - farbivá (ovplyvňujú farbu výrobku);
  • E200-299 - konzervačné látky (predlžujú trvanlivosť potravín);
  • E300-399 - antioxidanty (inhibujú oxidačné procesy, pôsobia podobne ako konzervačné látky);
  • E400-499 - stabilizátory (udržujú konzistenciu), zahusťovadlá (zvyšujú viskozitu);
  • E500-599 - emulgátory (dávajú jednotnú konzistenciu, zabraňujú tvorbe hrudiek);
  • E600-699 - zvýrazňovače chuti a vône;
  • E700-899 - rezervované čísla;
  • E900-999 - odpeňovače, protipeniace prostriedky.

Konzervačné látky a antioxidanty sú najškodlivejšie prísady, ktoré spôsobujú mutácie v tele, chronické ochorenia a rakovinové nádory. A v USA, Kanade, Nemecku, Anglicku a Francúzsku už ľudia začali hovoriť o skutočnosti, že konzumácia konzervačných látok vo veľkých množstvách inhibuje rozklad tela po smrti. Formaldehyd (E240) má najškodlivejšie účinky na organizmus. Medzi zvlášť zakázané farbivá patria: E121, E123 (nachádzajúce sa v sódových škatuliach a jasných odrodách zmrzliny). A na získanie hepatitídy niekedy stačí iba 6 mesiacov pravidelného používania výrobkov so sladidlom E968 (xylitol). V skutočnosti sa iba prírodné prísady nazývajú neškodné (hoci sa deťom neodporúčajú): E100, E363, E504, E957.

Zoznam nebezpečných a zakázaných doplnkových látok: E102, E104, E110, E120-124, E127-129, E131-133, E142, E151, E153-155, E173-175, E180; E214-217, E219, E226, E227, E230, E231, E233, E236-240, E249-252, E296, E320, E321, E620, E621, E627, E631, E635, E924a-b, E926, E951, E952, E954, E957.

Obzvlášť nebezpečné: E510, E513, E527.

Podozrivé, ale ešte nezakázané: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241, E477.

Vplyv potravinových E-zložiek na organizmus

Vplyv potravinárskych prídavných látok na zdravie ľudí:

  1. Narušení trávenia: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450-453, E461, E463, E465, E466..
  2. Škodlivé pre črevá: E220-E224, E154, E343, E626-635.
  3. Škodlivé pre obličky a pečeň: E171-173, E220, E302, E320-322, E510, E518.
  4. Zvýšenie cholesterolu: E320, 466, 471.
  5. Vyvolávajú astmatické záchvaty: E102, E107, E122-124, E155, E211-214, E217-227..
  6. Spôsobuje alergické reakcie: E131, E132, E160, E210, E214, E217, E230-232, E239, E311-313..
  7. Poškodiť pokožku negatívne, spôsobiť vyrážku: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
  8. Zvýšte krvný tlak: E154, E250, E251.
  9. Ovplyvňuje priebeh tehotenstva a vývoj plodu: 233.
  10. Vyvolávajú rast nádorov: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E230, E240, E249, E252, E280-283, E330, E447, E447, E447, E447, E447, E447, E447, E447, E447..

Každý by to mal vedieť alebo Sága o potravinárskych prídavných látkach

Žijeme v úžasnom období, keď tisíce ľudí kupujú škrob každý deň s chuťou, farbou a vôňou klobásy, ktorú vďaka nim podnikaví producenti dosahujú. Zároveň si iní ľudia kupujú prírodný slivkový džem a nevenujú pozornosť tomu, aby sa v zložení uvádzali iba jablkové pyré a NIE.

Kto sú oni? A prečo sú potrebné v potrave?

Je zrejmé, že ste už uhádli, že sú to rôzne potravinárske prídavné látky, lepšie známe ako „E“..

Tento článok obsahuje starostlivo navrhnutý zoznam najnebezpečnejších a najbežnejších potravinárskych prídavných látok, ktoré autor uvádza, s uvedením produktov, kde sa najčastejšie nachádzajú. Samostatne sa zvýrazní zoznam užitočných písmen „E“. Vďaka tomu môžete premýšľať o tom, aké jedlo je vo vašej strave..

Pridaním potravinárskych prídavných látok sa výrobcovia potravín starajú o vonkajšie vlastnosti a bezpečnosť svojich výrobkov, ale nemusia sa vôbec starať o naše zdravie. Je to celkom rozumné - toto je koniec koncov vyhradené územie lekárov, ktorí sú však ďaleko od svätých. Toto je však ďalší príbeh. Späť na našu E.

Ak si spomeniete na zázraky, ktoré niekedy vykonávajú čarodejníci v potravinárskom priemysle s pomocou prídavných látok v potravinách dnes, potom otázka ich škodlivosti za to nestojí. Niet pochýb o tom, že v dnešnej dobe existuje dôvod na to, aby sme nerozlišovali potravinársky priemysel ako samostatný priemysel, ale aby sme ho označili za jednu zo zložiek chemického priemyslu..

Ako sa chrániť v takejto situácii?

Ako viete, vopred varované znamená ozbrojené. Preto vám odporúčame oboznámiť sa so zoznamom najnebezpečnejších a najbežnejších písmen „E“, ako aj o ich obľúbených biotopoch..

Nebezpečné doplnky výživy

- E102 - tartrazín (alergia, astma) - žlté sladkosti, zemiaková kaša, polievky, horčica, nealkoholické nápoje;

- E104 - žltý chinolín (problémy s gastrointestinálnym traktom, alergie) - sladkosti, nealkoholické nápoje, údené ryby;

- Е110 - žltý „slnečný západ slnka“ (alergia) - sladkosti, rybacie konzervy, hranolky, sušienky, polievky;

- E120 - karmíny (alergia, vyrobené z hmyzu) - červené sladkosti, párky, omáčky, kečupy, jogurty, alkoholické a nealkoholické nápoje;

- E121 - citrusová červená (rakovina) - je na šupke červených pomarančov;

- E122 - azorubín, karmuazín (choroby žalúdka, alergie) - červené sladkosti, džúsy a nealkoholické nápoje;

- E123 - amarant (rakovina, alergie, tvorba obličkových kameňov) - želé, raňajkové cereálie, nealkoholické nápoje;

- E124, E125 - ponso (alergia, rakovina) - párky, morské plody, konzervované bobule, zmrzlina, môžu byť v iných sladkých farbách červenej farby;

- E127 - erytrrozín (alergia, problémy so štítnou žľazou) - mušle, konzervované ovocie;

- Е132 - indigokarmín (nevoľnosť, alergia, vysoký krvný tlak) - zmrzlina, iné sladkosti modrej farby, nealkoholické nápoje;

- E171 - oxid titaničitý (problémy s pečeňou) - sušené mlieko, rýchle raňajky;

- E172 - oxidy železa (problémy s pečeňou) - farebné sladkosti a dražé v čiernej, červenej a žltej farbe;

- E210 - kyselina benzoová (rakovina, astma) - mäsové a rybie výrobky, polievky, zemiaková kaša, želé a marmelády, omáčky, pasty, kečupy, alkoholické a nealkoholické nápoje, konzervované ovocie a zelenina;

- E211-213 - benzoáty (rakovina, alergie) - majonéza, kečup, cukrovinky, džúsy, džemy, mäsové výrobky, konzervované ryby a kaviár, nealkoholické nápoje, marmeláda, žuvačka;

- E220 - oxid siričitý (problémy s gastrointestinálnym traktom, alergie) - mäsové výrobky, víno nízkej kvality;

- E221 - siričitan sodný (astma, zlyhanie obličiek, alergie, choroby žalúdka, ničí vitamíny B1 a H) - povrch sušeného ovocia, niektoré cukrovinky;

- E230 - bifenyl, difenyl (rakovina, alergie, kožné ochorenia) - na šupke všetkých citrusových plodov;

- E231, E232 - ortofenylfenoly (kožné ochorenia, alergie) - na šupke citrusových plodov, niekedy iného ovocia a zeleniny;

- E235 - natamycín (alergia, nevoľnosť, hnačka) - mliečne výrobky, mäso, cukrovinky, syry;

- E239 - urotropín (rakovina, alergie, kožné ochorenia) - červený kaviár, niektoré syry;

- E240 - formaldehyd (rakovina) - je veľmi jedovatý, preto sa v kombinácii s inými prísadami v malých dávkach používa iba pri spracovaní cukrovej repy a pri výrobe kvasníc;

- E249, E250 - dusitany (rakovina, poruchy tlaku, veľmi škodlivé pre deti) - párky, údené a varené mäso;

- E251, E252 - dusičnany (rakovina, poruchy tlaku, veľmi škodlivé pre deti) - párky, údené a varené mäso;

- E450 - pyrofosforečnany (choroby žalúdka, ničia vápnik a železo, osteoporóza, obličkové kamene, veľmi škodlivé pre deti) - mäsové výrobky, spracované syry;

- E451 - trifosfáty (zhoršujú metabolizmus vápnika v tele, spôsobujú nervozitu a podráždenosť u detí) - spracovaný syr, mlieko, zmrzlina, iné mliečne výrobky, mleté ​​mäso, cukrovinky;

- E452 - polyfosfáty (problémy s gastrointestinálnym traktom) - spracované syry;

- E512 - chlorid cínu (zvracanie) - konzervované potraviny, múka, pekárske výrobky;

- E513 - kyselina sírová (problémy s pečeňou, problémy s gastrointestinálnym traktom) - veľmi toxická, používa sa pri spracovaní kvasníc a pri výrobe jedlého alkoholu;

- E621, E622 - glutamáty (alergie, nevoľnosť, hnačka, vredy a gastritída, veľmi škodlivé pre deti) - čipy, sušienky atď. Nachádzajú sa takmer všade;

- E924 (a, b) - bromičnany (onkologické choroby) - pekárske výrobky (používané ako vylepšovače a prášky do pečiva), nealkoholické nápoje;

- E926 - oxid chloričitý (ničí vitamín E) - múka, škrupina (používa sa ako bielidlo);

- E951 - aspartám (migréna, kožné ochorenia, poškodenie funkcie mozgu) - žuvačka, cukrovinky, lízanky, nealkoholické nápoje;

- E952 - cyklická kyselina (rakovina) - cukrovinky, horúce instantné nápoje;

- E954 - sacharín a jeho soli (rakovina) - nealkoholické nápoje;

- E957 - thaumatín (hormonálna nerovnováha) - žuvačka, nealkoholické nápoje, zmrzlina, cukrovinky.

Zdravé výživové doplnky

Chcel by som dokončiť prehľad potravinárskych prídavných látok v hlavnej poznámke: ako viete, neexistuje strieborná podšívka. Existuje niekoľko „E“, ktoré majú pozitívny vplyv na ľudské telo (áno, existujú!). Preto je dnes naša pocta nasledovná:

- E100 - kurkumín (prírodné svetlo žlté farbivo) - syry, maslo, horčica, cukrovinky, niektoré alkoholické nápoje;

- E101 - riboflavín (lepšie známy ako vitamín B2) - detské cereálie, arašidové maslo, pekárske výrobky;

- E160 písm. A) - karotény (látky súvisiace s vitamínom A) - cukrovinky, nealkoholické nápoje, džúsy;

- E161 písm. B) - luteín (pomáha zlepšovať zrak) - zriedka sa používa v potravinárskom priemysle, ale je súčasťou krmiva pre hydinu a ryby. Je to luteín, ktorý dodáva pokožke a tuku z kuracích žltých farieb;

- E300 - kyselina askorbová (známa tiež ako vitamín C) - mäsové a rybie výrobky, konzervy, cukrovinky;

- E306-309 - tokoferoly (látky súvisiace s vitamínom E) - mliečne výrobky;

- E440 - pektíny (zlepšujú črevnú motilitu) - mliečne výrobky, marmelády, sladkosti, marshmallows, zmrzlina, majonéza atď..

Z vyššie uvedeného vyplýva veľmi dôležitý a vážny záver: pri nákupe potravín sa nemusí ponáhľať. Múdre rozhodnutie spočíva v tom, že si pred zakúpením produktu zvyknete dôkladne prečítať zloženie uvedené na etikete. Je dobré pamätať na kódovanie najnebezpečnejších potravinárskych prídavných látok. Môžete to urobiť iným spôsobom: nezabudnite na výrobky vo výrobnom procese, ktoré používajú najškodlivejšie písmeno „E“, a skúste znížiť ich špecifickú hmotnosť vo vašej strave (alebo ich úplne opustiť). Nie je potrebné pripomínať, že dokonca aj užitočné výživové doplnky sa najčastejšie syntetizujú umelo a najužitočnejšou potravou pre telo je prírodný.

„Sme to, čo jeme“ - otec medicíny Hippokrates múdro poznamenal pred 2,5 tisíc rokmi. Dnes je táto citácia relevantnejšia ako kedykoľvek predtým..

Jedzte zdravšie, prirodzene a zdravo!

Klasifikácia potravinárskych prídavných látok

Množstvo potravinárskych prídavných látok používaných pri výrobe výrobkov v súčasnosti dosahuje približne 500, bez ohľadu na kombinované prísady, príchute, jednotlivé vône.

S cieľom zjednodušiť ich využívanie Európska rada vyvinula regionálny digitálny kodifikačný systém s písmenom „E“. Kódex FAO / WHO ho označuje ako medzinárodný systém digitálnej kodifikácie..

Každý doplnok stravy má digitálne troj- alebo štvormiestne číslo, pred ktorým je písmeno „E“..

Index E je označený slovom „Európa“ a slovami „essbar / jedlé“, čo v preklade znamená „jedlé“.

Ak sa konkrétnej látke pridelí stav potravinového doplnku a identifikačné číslo s indexom „E“, znamená to, že:

  1. Táto látka bola testovaná na bezpečnosť..
  2. Môže sa uplatňovať (odporúča sa) za predpokladu, že nebude zavádzať spotrebiteľa, pokiaľ ide o zloženie a typ výrobku.
  3. Táto látka má kritériá čistoty, ktoré sa požadujú na dosiahnutie určitej úrovne kvality výrobku..

Niektoré čísla E majú malé písmená, napríklad E160a-karotén. Tieto indikujú ďalšiu klasifikáciu doplnku výživy. E-čísla obsahujú aj malé rímske číslice. Najmä E450i naznačuje rozdiely vo fosfátových špecifikáciách..

Podľa GOST 51074-2003 je prítomnosť potravinárskych prídavných látok vo výrobku povinne uvedená na etikete. Okrem toho môžu byť tieto označenia ako jednotlivé látky alebo vo forme funkčných názvov s kódom „E“..

Medzi hlavné skupiny potravinárskych prídavných látok v tomto systéme patria:

  • farbivá - E100 - E182;
  • konzervačné látky - od E200;
  • antioxidanty (antioxidanty) - E300 a ďalšie;
  • emulgátory, stabilizátory, konzistencia - od E400;
  • prášok do pečiva, regulátory kyslosti - od E500;
  • zvýrazňovače chuti a chuti - od E620;
  • náhradné indexy - E700-E800;
  • prípravky na vylepšenie chleba, glazúry - od E900;
  • sladidlá; prísady na spracovanie múky, škrobu; prísady zabraňujúce spekaniu soli, cukru - ďalej od E1000.

Väčšina potravinárskych prídavných látok má komplexné technologické funkcie, ktoré sú určené vlastnosťami potravinového systému. Napríklad prísady E339 (fosforečnany sodné) sa vyznačujú vlastnosťami emulgátora, regulátora kyslosti, stabilizátora, činidla zadržiavajúceho vodu a komplexotvorného činidla..

Podľa „Hygienických požiadaviek na používanie prídavných látok v potravinách“ sa rozlišujú tieto skupiny prídavných látok v potravinách:

  • antioxidanty;
  • konzervačné látky;
  • farbivá;
  • soli, kyseliny a zásady;
  • fixátory farieb;
  • glazers;
  • sladidlá;
  • Zlepšovače pre chlieb a múku;
  • príchute;
  • potravinové prísady zabraňujúce zhlukovaniu a spekaniu;
  • pomocné látky a pomocné látky;
  • emulgátory, stabilizátory konzistencie, zahusťovadlá, spojivá a textúrové činidlá;
  • potravinárske prídavné látky, ktoré zvyšujú a menia vôňu a chuť produktu.

Klasifikácia potravinárskych prídavných látok E - 5 technologické triedy potravinárskych prídavných látok

  1. Látky, ktoré regulujú konzistenciu produktu: zahusťovadlá, penotvorné látky, emulgátory, plnivá a želatinačné činidlá (želatinačné činidlá, želatinizujúce činidlá).
  2. Látky, ktoré zvyšujú farbu výrobku: farbiace fixátory, bielidlá, farbivá.
  3. Látky, ktoré zlepšujú chuť a arómu: náhradky solí, arómy, okysľovače (kyseliny), látky na úpravu chuti a chuti (zosilňovače), sladidlá, sladidlá.
  4. Látky, ktoré zvyšujú trvanlivosť:
  • synergenty antioxidantov;
  • penové stabilizátory;
  • prostriedky zadržiavajúce vodu;
  • ochranná (inertná) atmosféra, ochranné (inertné) plyny;
  • látky, ktoré zabraňujú zhlukovaniu a spekaniu;
  • inhibítory oxidácie, antioxidanty (antioxidanty);
  • stabilizátory;
  • tužidlá, tmely pre rastlinné tkanivá;
  • stabilizátory zákalu;
  • glazúry, lesky, látky na tvorbu filmu, nátery.
  1. Látky, ktoré uľahčujú a urýchľujú technologické procesy:
  • katalyzátory;
  • emulgačné soli;
  • separačné činidlá, separačné činidlá, separačné činidlá;
  • odvlhčovače;
  • tabletovacie činidlá;
  • látky, ktoré uľahčujú filtrovanie;
  • výrobky z lúpania ovocia;
  • regulátory kyslosti;
  • Číriace látky (flokulanty, adsorbenty);
  • látky, ktoré prispievajú k životu prospešných mikroorganizmov;
  • katalyzátory inverzie a hydrolýzy;
  • pohonné hmoty;
  • Prípravky na pečenie, prostriedky na spracovanie múky;
  • chladiče, mraziace a chladiace činidlá;
  • odpeňovacie činidlá, odpeňovacie činidlá;
  • prášok do pečiva;
  • enzýmy a enzýmové prípravky.

Klasifikácia potravinárskych prídavných látok E v závislosti od technologického účelu

  1. Výživové doplnky, ktoré určujú organoleptické vlastnosti výrobkov:
  • Zlepšovače konzistencie (peniace činidlá, zahusťovadlá, stabilizátory, želírovacie činidlá a emulgátory; prostriedky proti spekaniu a zhluky; regulátory pH v potravinových systémoch).
  • Príchute prírodné, syntetické, identické s prírodnými (aromatické esencie, éterické oleje).
  • Vylepšenia vzhľadu (stabilizátory, fixátory farieb, potravinárske farbivá). Farbivá môžu byť anorganické minerálne, syntetické (xantánové, azofarbivá, indigo, triarylmetán, chinolín), prírodného živočíšneho alebo rastlinného pôvodu (cukrové farbivá, chinón, karotenoidy, anatokyaníny, chlorofily)..
  • Aromatické látky (prísady, ktoré zvyšujú a menia vôňu a chuť; solené látky, sladidlá (prírodné, syntetické); kyseliny; koreniny).
  1. Výživové doplnky, ktoré spomaľujú oxidačné alebo mikrobiálne kazenie potravín:
  • Antioxidanty (prírodné, syntetické).
  • antibiotiká.
  • konzervanty.

3. Technologické prídavné látky v potravinách:

  • Fixátory myoglobínu.
  • Urýchľovače technologických procesov (enzýmové činidlá).
  • Leštiace prostriedky.
  • Prípravky na chlieb a múku (prostriedky na vylepšenie chleba, bielidlá na múku).
  • Pomocné látky (katalyzátory; živiny pre droždie; flokulanty, číriace, filtračné látky, sorbenty; odpeňovače; čistiace a pracie prostriedky atď.).

Klasifikácia potravinárskych prídavných látok Codex Alimentarius

Komisia Codex Alimentarius, založená v roku 1963 Svetovou zdravotníckou organizáciou a Organizáciou OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO), navrhuje nasledujúcu klasifikáciu potravinárskych prídavných látok E a ich definície.

  1. Kyseliny zvyšujú kyslosť a dodávajú potravinám kyslú chuť.
  2. Regulátory kyslosti koordinujú a menia zásaditosť alebo kyslosť produktu.
  3. Farbivá obnovujú alebo vylepšujú farbu.
  4. Emulgátory udržiavajú alebo tvoria homogénnu zmes dvoch alebo viacerých nemiešateľných fáz. Napríklad voda a olej.
  5. Emulgačné soli vstupujú do činnosti so syrovými proteínmi, čím bránia oddeľovaniu tuku v procese výroby spracovaného syra.
  6. Látky, ktoré zabraňujú zhlukovaniu a spekaniu, čím znižujú tendenciu častíc k zlepeniu.
  7. Zosilňovače vône a chuti posilňujú vôňu a prirodzenú chuť produktu.
  8. Protipenivé činidlá zabraňujú alebo znižujú tvorbu peny.
  9. Peniace činidlá podporujú rovnomernú difúziu plynnej fázy do pevných a tekutých produktov.
  10. Želírovacie činidlá tvoria gély.
  11. Glazúry poskytujú ochrannú vrstvu alebo lesklý vonkajší povrch.
  12. Antioxidanty zvyšujú trvanlivosť produktu a chránia pred poškodením spôsobeným oxidáciou.
  13. Hydratačné činidlá pomáhajú predchádzať vysychaniu potravín.
  14. Hnacie plyny sú plynné látky, ktoré vytlačujú produkt z obalu..
  15. Plnivá zvyšujú objem produktu bez ovplyvnenia jeho energetickej hodnoty.
  16. Tmely rastlinných tkanív prispievajú k ochrane čerstvých a hustých tkanív zeleniny a ovocia a pôsobia spolu s látkami tvoriacimi želé..
  17. Zahusťovadlá zvyšujú viskozitu produktu..
  18. Látky, ktoré prispievajú k zachovaniu farby.
  19. Sladidlá sú necukrové látky, ktoré dodávajú výrobku sladkú chuť..
  20. Látky na spracovanie múky zlepšujú svoje pekárske vlastnosti alebo farbu.
  21. Stabilizátory udržiavajú homogénnu zmes 2 alebo viacerých nemiešateľných látok v hotovom jedle alebo výrobku.
  22. Konzervačné látky predlžujú trvanlivosť potravín a chránia ich pred kazom spôsobeným mikroorganizmami.
  23. Prášok do pečiva zvyšuje objem cesta.

Zoznam potravinárskych prídavných látok, ktoré sa môžu používať v potravinách, sa neustále reviduje a aktualizuje, keďže sa objavujú nové vedecké údaje o ich vlastnostiach a zavádzaní nových látok. Je potrebné poznamenať, že v Rusku je tento zoznam oveľa menší ako v západnej Európe a USA.

Doplnky stravy E - Druhy.

Koncept a použitie potravinových doplnkov stravy.

Potravinárske prídavné látky E sú chemické prvky a látky pridané do potravinových výrobkov, ktoré majú zvyčajne obchodný účel (tj nie pre seba, ale na predaj). Hlavným účelom použitia potravinárskych prídavných látok je poskytnúť hotovým potravinám alebo polotovarom určité vlastnosti, ktoré zlepšujú vôňu, chuť, trvanlivosť a ďalšie fyzikálne vlastnosti, ktoré sú ekonomicky výhodné..

Niektoré prísady sa používajú už od pradávna, napríklad morská soľ alebo dusitany..

V druhej polovici minulého storočia sa počet používaných potravinárskych prídavných látok zvýšil v dôsledku rastu potravinárskeho priemyslu. V roku 1991 Výbor pre Codex pre označovanie potravín identifikoval a schválil 23 názvov rôznych potravinárskych prídavných látok..

Výživové doplnky môžu pozostávať z prírodných produktov (prírodných doplnkových látok) alebo sa môžu syntetizovať: umelé doplnkové látky alebo identické s prírodnými (napríklad chlorid sodný - chlorid sodný - rovnako ovplyvňuje organizmus, prírodné aj syntetické)..

Nezamieňajte si potravinárske prídavné látky, ktoré sa používajú na hotové výrobky alebo polotovary, s technologickými prísadami, ktoré sa používajú vo výrobnom procese (napríklad baktérie mliečneho kvasenia, rôzne enzýmy, katalyzátory atď.).

Potravinárske prídavné látky by sa mali od potravín odlišovať. Prvé látky majú spravidla jednoduchý molekulový vzorec a pridávajú sa do potravín v nízkych dávkach. Napríklad vaječný žĺtok je potravinársky výrobok a z neho získaný lecitín je potravinový doplnok (emulgátor používaný pri výrobe čokolády alebo pasty na dosiahnutie potrebnej konzistencie)..

Vo väčšine krajín je zoznam potravinárskych prídavných látok uvedený na obale v kategórii „prísady“ alebo „zloženie“. Najčastejšie sú tieto prísady označené písmenom E trojciferným číslom (napríklad označenie E-621 označuje populárne zvýrazňovače chuti glutamátu sodného). Právne predpisy väčšiny krajín spravidla poskytujú zoznam povolených (bezpečné doplnkové látky E) a zakázaných (škodlivé doplnkové látky E). Každé porušenie tohto zákona má za následok rôznu závažnosť zodpovednosti. Kupujúcim by sa mali podrobne vysvetliť tzv. E-kódy potravinárskych prídavných látok.

Funkcie prídavných látok v potravinách sú rôzne:

  • zvýšiť trvanlivosť produktu;
  • zmena farby alebo iné ukazovatele vzhľadu;
  • zvýraznenie chuti;
  • regulácia kyslosti a oveľa viac.

Druhy potravinových doplnkov stravy.

  1. Farbivá. Všetky potravinárske farbivá, ktoré dodávajú produktu farbu alebo obnovujú jeho prirodzenú farbu. Povolené sú 3 typy farbív: prírodné (napríklad zelené - chlorofyl), farbivá, ktoré sú identické s prírodnými a umelé, ktoré nemajú v prírode analógy (neobsahujú škodlivé látky).
  2. konzervanty Doplnkové látky, ktoré predlžujú trvanlivosť výrobku a zabraňujú určitému negatívnemu účinku (napríklad antibakteriálne, protiplesňové, dezinfekčné a iné konzervačné látky, ktoré nemajú škodlivý vplyv na organizmus).
  3. Antioxidanty. Rôzne konzervačné látky, ktoré neutralizujú (inhibujú) oxidačný účinok škodlivých voľných radikálov. Tento typ potravinového doplnku znižuje riziko rakoviny..
  4. Stabilizátory, emulgátory a zahusťovadlá. Potravinárske prídavné látky používané na zmenu konzistencie potravinového výrobku, napríklad na zahusťovanie, riedenie alebo miešanie nemiešateľných prísad (ako pri výrobe rastlinných olejov).
  5. Regulátory kyslosti. Tieto výživové doplnky sú typicky prísady proti spekaniu (napr. Mastenec alebo iné dezintegranty)..
  6. Zosilňovače chuti. Skupina aminokyselín, ktoré stimulujú ľudské chuťové poháriky vo vzťahu k bielkovinovým potravinám, sú známe glutamáty a guanáty sodné, ako aj ďalšie podobné látky, okrem iného s miernym použitím, ktoré nemajú negatívny vplyv na organizmus..
  7. Príchute. Prírodné a identické s prírodnými aromatickými látkami. Patria sem aj údené arómy izolované z rôznych výparov, ktoré dávajú výrobkom chuť a vôňu fajčenia..
  8. Antibiotiká. Antibiotiká sa používajú nielen ako lieky, ale aj ako pomocné konzervačné látky na konzervovanie mäsa, rýb, mliečnych výrobkov, zeleniny a iných potravinárskych výrobkov, ktoré sú vynikajúcim prostredím pre vývoj baktérií..
  9. Protipožiarne prostriedky a iné doplnkové látky. Napríklad protipeniace prostriedky zabraňujú peneniu a naopak saponín je penotvorné činidlo, ktoré sa používa pri výrobe halvy a niekoľkých druhov nápojov..
  10. Ostatné doplnkové látky. Napríklad vosky a glazúry sa používajú na poťahovanie syrov a iných potravín. Vo vákuu sa používajú dusík, argón, hélium..

V tabuľke E-prídavných látok - skupiny indexov a kategórií potravinárskych prídavných látok, podľa ich funkcií.

Výživové doplnky „E“

Potravinárske prídavné látky - látky pridané do potravinových výrobkov počas výroby, balenia, skladovania alebo prepravy, aby sa udržala alebo zlepšila kvalita a dodávali výrobku požadované vlastnosti. Používajú sa okrem iného ako konzervačné látky, farbivá a sladidlá. Spotrebitelia sa zvyčajne obávajú akýchkoľvek prísad, zatiaľ čo nie všetky E sú škodlivé..

„Potravinový doplnok“ je akákoľvek látka, ktorá sa za bežných podmienok nekonzumuje ako potravina sama osebe a nepoužíva sa ako charakteristická zložka potravín, a to napriek jej možnej výživovej hodnote, ktorá bola do výrobkov zámerne pridaná z technologických dôvodov počas výroby, spracovania, príprava, spracovanie, balenie, preprava, skladovanie alebo sa očakáva, že látka alebo jej deriváty sa priamo alebo nepriamo stanú zložkou tejto potraviny.

Účinok výživových doplnkov na ľudské zdravie

Od výrobcov potravín sa vyžaduje, aby dodržiavali spoločné európske normy pre dávky, ktoré nie sú škodlivé pre spotrebiteľov, preto každá látka, ktorá je povolená ako doplnková látka, má špecifickú dávku ADI (prijateľný denný príjem alebo ADI je miera množstva konkrétnej látky v potravinách alebo pitnej vode, ktorá môže byť užíva sa perorálne (denne) denne po celý život bez významného zdravotného rizika. ADI sa zvyčajne vyjadruje v miligramoch (na látku) na kilogram telesnej hmotnosti na deň.). Tento ukazovateľ určuje maximálne množstvo látky na kilogram telesnej hmotnosti, ktoré sa môže denne konzumovať s jedlom bez rizika pre ľudské zdravie a život..

Problém je v tom, že niektoré doplnky môžu mať nepriaznivé alergické účinky alebo škodlivé účinky v kombinácii s inými látkami. Strava s vysokým obsahom spracovaných potravín obsahuje viac nežiaduceho „E“, čo môže v konečnom dôsledku predstavovať hrozbu pre ľudské zdravie.

Preto, aby sa predišlo riziku nadmerného množstva alebo interakcie ďalších látok, odporúča sa pestrá strava bez spracovaných potravín alebo s obmedzeným množstvom.

Deti, tehotné ženy, dojčiace matky alebo ľudia s alergiou by nemali konzumovať vysoko spracované potraviny.!

Je tiež potrebné dodať, že čím vyšší je stupeň spracovania potravín, tým viac prísad má výrobca právo uplatniť. Pre nespracované potraviny, ako je mlieko, čerstvé ovocie a zelenina, čerstvé mäso a voda, je povolených iba niekoľko prídavných látok.

Prírodné potravinové prísady (prírodného pôvodu) v potravinách

Nemali by ste sa báť všetkých látok označených symbolom „E“ (jedná sa iba o systém príznakov), tieto látky sa vyskytujú aj v prírodných potravinách, čo neznamená, že sú škodlivé.

Napríklad v jablkách nájdete: riboflavín (E101), karotény (E160a), antokyány (E163), kyselinu octovú (E260), kyselinu askorbovú (E300), kyselinu citrónovú (E330), kyselinu jantárovú (E363) ), kyselina glutámová (E620) a L-cysteín (E920). Tieto látky sa nachádzajú v jablkách, ale sú schválené aj ako prídavné látky v potravinách..

Zápisový systém, význam písmen a čísiel doplnkovej látky

Potravinárske prídavné látky sú označené písmenom „E“, za týmto písmenom je číslo, tzv. Symbol INS (International Numbering System), to znamená medzinárodný systém označovania, ktorý vám umožňuje usporiadať názvy týchto látok na uľahčenie identifikácie bez ohľadu na krajinu výroby..

Napríklad E300 je kyselina askorbová, konkrétnejšie vitamín C. Patrí do skupiny antioxidantov a regulátorov kyslosti E300-E399..

Čísla INS sú tri alebo štyri číslice, prípadne za nimi nasleduje abecedná prípona, ktorá ďalej charakterizuje jednotlivé prísady.

Na obaloch v Európskej únii, Ruskej federácii a Bieloruskej republike sú povolené prídavné látky v potravinách s predponou E. Austrália a Nový Zéland pri uvádzaní prísad do zložiek nepoužíva predponu..

Na identifikáciu každého doplnku výživy výbor prideľuje čísla INS. Čísla INS obvykle zodpovedajú číslam E pre tú istú zlúčeninu, napríklad INS 102, tartrazín (tartrazín), tiež E102. Čísla INS nie sú jedinečné a jedno číslo môže byť v skutočnosti priradené skupine podobných spojení.

Klasifikácia potravinárskych prídavných látok podľa použitia, triedenie podľa pôvodu

Oddelenie doplnkových látok podľa pôvodu:

  • Prírodné - prirodzene sa vyskytujúce v potravinách a získané z prírodných surovín.
  • Syntetické (identické s prírodnými) - majú rovnaké vlastnosti ako prírodné zlúčeniny, ale získavajú sa chemicky.
  • Umelé (syntetické) zlúčeniny získané chemicky, nenachádzajúce sa v prírode.

Vyššie uvedené oddelenie je zjednodušené a nie príliš presné. Napríklad karamel (E150) sa považuje za prírodné farbivo a v skutočnosti sa vytvára počas chemických transformácií sacharidov. Konzervačné látky, ako sú kyselina benzoová (E210), sorbová (E200) a mravčia (E236), sa zase nachádzajú prirodzene v brusniciach, brusniciach, brusniciach, horských popoloch a malinách.

Výživové doplnky sa používajú ako:

  • Farbivá - pridávajú alebo obnovujú farbu produktov.
  • Konzervačné látky - predlžujú trvanlivosť potravín tým, že ich chránia pred baktériami.
  • Antioxidanty - predlžujú trvanlivosť potravín, chránia pred hnilobou v dôsledku oxidácie.
  • Emulgátory - zabezpečujú vytvorenie a udržiavanie homogénnej zmesi dvoch alebo viacerých vzájomne nemiešateľných fáz.
  • Múky, pomocné látky pri spracovaní múky (zlepšujúce látky) - pridávané do múky alebo do cesta na zlepšenie vlastností pečenia.

Zoznam potravinárskych prídavných látok „E“

Skrátený zoznam doplnkov "E". Navrhnuté (hodnotenie nebezpečnosti) založené predovšetkým na tabuľkách Billa Stathama.

označenie
neškodnýpovažované za bezpečné
pochybnýpodozrivý z nebezpečenstva
nebezpečnýnebezpečný na použitie
výstrahaKlasifikovaný ako bezpečný alebo považovaný za bezpečný. To však nič nemení na skutočnosti, že sú škodlivé pre určité skupiny spotrebiteľov, napríklad alergikov, deti a ľudí, ktorí užívajú lieky. A tiež pre tých, ktorí zneužívajú výrobky obsahujúce tieto zložky.

E100 - E199 ▸ Farbivá

E100 Kurkumín: i) Kurkumín ii) Kurkuma
E101 riboflavín (vitamín B2)
E102 tartrazín
E104 Žltý chinolín
E110 Žltý „slnečný západ slnka“ (oranžovo žltý S)
E120 Carmine
E122 Karmazin (karmuazín, azorubín)
E123 Amaranth
E124 Ponceau 4R (karmínový 4R)
E127 Erytrozín
E128 Červená 2G
E129 Červený očarujúci reproduktor
E131 Modrá patentovaná V
E132 Indigokarmín (indigotín)
E133 brilantný modrý FCF (modrý lesklý FCF)
E140 chlorofyl
E141 Komplexy medi chlorofylu: (i) Komplex medi chlorofylu (ii) Medený komplex sodných a draselných solí chlorofylínu
E142 Zelená S
E150a Farba cukru I (jednoduchá)
E150b Cukor farba II (získaná technológiou „alkalického siričitanu“)
E150c Cukor farba III (získaná technológiou amoniaku)
E150d Cukor farba IV (získaná technológiou amoniak-siričitan)
E151 Diamant čierna BN (čierna lesklá BN, čierna PN)
E153 Drevené uhlie
E154 Hnedá FK
E155 Čokoládovo hnedá HT
E160a Alpha, Beta, gama-karotén
E160b Annatto extrakt (Bíxa orellána), bixín
E160c Paprický olejový decht (extrakt z papriky), kapantín, kapsorubín
E160d lykopén
E160e Beta-apo-8'-karoténaldehyd
E160f Metyl alebo etylestery kyseliny beta-apo-8'-karotínovej
E161b luteín
E161g kantaxantín
E162 Červená repa červená (betanín)
E163 Antokyaníny: i) Antokyaníny ii) Výťažok z hroznovej kože iii) Výťažok z čiernych ríbezlí
E170 Uhličitany vápenaté (krieda): i) Uhličitan vápenatý ii) Uhličitan vápenatý
E171 Oxid titaničitý
E172 Oxidy železa: i) oxid železitý (II, III) čierny (ii) oxid železitý (III) červený (iii) oxid železitý (III) žltý
E173 Hliník
E174 Striebro
E175 Zlato
E180 Ruby lithol BK

E200 - E299 ▸ Konzervačné látky

E200 Kyselina sorbová
E202 Sorbát draselný
E203 Sorbát vápenatý
E210 Kyselina benzoová
E211 benzoát sodný
E212 Benzoát draselný
E213 benzoát vápenatý
E214 Etylparabén (etylester kyseliny para-hydroxybenzoovej)
E215 Sodná soľ etylesteru kyseliny para-hydroxybenzoovej
E216 Propylparabén (propyléter kyseliny para-hydroxybenzoovej)
E217 Sodná soľ propyléteru kyseliny para-hydroxybenzoovej
E218 Metylparabén (metylester kyseliny p-hydroxybenzoovej)
E219 Sodná soľ metylesteru kyseliny para-hydroxybenzoovej
E220 Oxid siričitý
E221 Sulfát sodný
E222 Hydrogensiričitan sodný
E223 Pyrosulfit sodný (metabisulfit)
E224 Pyrosulfit draselný
E226 Siričitan vápenatý
E227 Hydrogensiričitan vápenatý
E228 Hydrogensiričitan draselný (hydrogensiričitan draselný)
E230 Difenyl (bifenyl)
E231 Ortofenylfenol
E232 Sodná soľ ortofenylfenolu
E234 Nížiny
E235 natamycín (pimaricín)
E239 Hexametyléntetramín (hexamín)
E242 Dimetyldikarbonát
E249 Dusitan draselný
E250 Dusitan sodný
E251 Dusičnan sodný
E252 Dusičnan draselný
E260 Kyselina octová
E261 Acetát draselný: (i) octan draselný (ii) diacetát draselný
E262 Octan sodný: (i) octan sodný (ii) diacetát sodný
E263 Acetát vápenatý
E270 Kyselina mliečna
E280 kyselina propiónová
E281 Propionát sodný
E282 Propionát vápenatý
E283 Propionát draselný
E284 Kyselina boritá
E285 Tetraborát sodný (borax)
E290 Oxid uhličitý
E296 Kyselina jablčná
E297 Kyselina fumarová

E300 - E399 ▸ Antioxidanty a regulátory kyslosti

Kyselina askorbová E300 (vitamín C)
E301 askorbát sodný (sodná soľ kyseliny askorbovej)
E302 askorbát vápenatý
E304 Estery kyseliny palmitovej a askorbovej i) askorbylpalmitát
E306 Zmes koncentrátu tokoferolu
E307 Alfa tokoferol syntetický
E308 Syntetický gama tokoferol
E309 syntetický delta-tokoferol
E310 Propyl galát
E311 oktyl galát
E312 Dodecyl galát
E315 Kyselina erytorbová (kyselina izoaskorbová?)
E316 erythorbát sodný (izoaskorbát sodný?)
E320 Butylhydroxyanizol
E321 Butylhydroxytoluén
E322 lecitíny
E325 Laktát sodný
E326 Laktát draselný
E327 Laktát vápenatý
E330 Kyselina citrónová
E331 Citráty sodné: i) Citrát sodný monosubstituovaný ii) Citrát sodný disubstituovaný iii) Citran sodný trisubstituovaný
E332 Citráty draselné: (i) disubstituovaný citrát draselný (ii) citrát draselný trisubstituovaný
E333 Citráty vápenaté
E334 Kyselina vínna (L (+) -)
E335 vínan sodný: i) vínan sodný monosubstituovaný ii) vínan sodný disubstituovaný
E336 vínan draselný: i) vínan draselný monosubstituovaný ii) vínan draselný disubstituovaný
E337 vínan sodný draselný
E338 Kyselina fosforečná
E339 Ortofosforečnany sodné: i) Ortofosforečnan sodný monosubstituovaný ii) Ortofosforečnan sodný disubstituovaný iii) Ortofosforečnan sodný trisubstituovaný
E340 Ortofosforečnany draselné: i) Ortofosforečnan draselný monosubstituovaný ii) Ortofosforečnan draselný disubstituovaný iii) Ortofosforečnan draselný trisubstituovaný
E341 Ortofosforečnany vápenaté: i) Ortofosforečnan vápenatý monosubstituovaný ii) Ortofosforečnan vápenatý disubstituovaný iii) Ortofosforečnan vápenatý trisubstituovaný
E343 Ortofosforečnany horečnaté: i) Jednoducho substituovaný ortofosforečnan horečnatý ii) Dvojnásobne substituované ortofosforečnan horečnatý iii) Substituované ortofosforečnan horečnatý
E350 maláty sodné: i) malát sodný monosubstituovaný ii) malát sodný (?)
E351 Maláty draselné: i) Malan draselný monosubstituovaný ii) Malan draselný (?)
E352 Maláty vápenaté: i) Malát vápenatý monosubstituovaný ii) malát vápenatý (?)
E353 Kyselina meta-vínna
E354 vínan vápenatý
E355 Kyselina adipová
E356 Adipát sodný
E357 Adipát draselný
E363 Kyselina jantárová
E380 Citronany amónne
E385 dvojsodná soľ vápenatej kyseliny etyléndiamíntetraoctovej (CaNa2 EDTA)

E400 - E499 ▸ Stabilizátory, zahusťovadlá, emulgátory

E400 Kyselina alginová
E401 Alginát sodný
E402 Alginát draselný
E403 Alginát amónny
E404 Alginát vápenatý
E405 Propylénglykol alginát
E406 Agar
E407 Karagénany: i) karagénan a jeho sodné, draselné a amónne soli
E407a ii) karagenan z rias Euchema
E410 karobová guma
E412 Guarová guma
E413 tragantová guma
E414 Arabská guma
E415 Xantánová guma
E416 KARAYA GUM
E417 Nádoby na ďasná
E418 Gellan Gum
E420 Sorbitol a sorbitolový sirup
E421 Manitol
E422 Glycerín
E425 Konjac (múka Konjac): (i) guma Konjac (ii) glukonanan Konjac
E431 polyoxyetylén (40) stearát
E432 Polyoxyetylén (20) sorbitan monolaurát, doplnenie 20
E433 polyoxyetylén (20) sorbitan monooleát, doplnenie 80
E434 Polyoxyetylén (20) sorbitan monopalmitát, doplnenie 40
E435 polyoxyetylén (20) sorbitan monostearát, doplnenie 60
E436 polyoxyetylén (20) sorbitantristearát, doplnenie 65
E440 pektíny
E442 Amónne soli fosfatidylovej kyseliny
E444 Izobutyrát acetátu sacharózy
E450 pyrofosforečnany (difosforečnany): (i) pyrofosforečnan disodný (ii) pyrofosforečnan sodný (iii) pyrofosforečnan tetrasodný (iv) pyrofosforečnan dvojsodný (v) pyrofosforečnan vápenatý (vii) dihydrogenfosforečnan vápenatý (vii) dihydrogénfosforečnan vápenatý
E451 trifosfáty: (i) trifosfát pentasodný (ii) trifosfát pentacalia
E452 Polyfosforečnany: (i) Polyfosforečnan sodný (ii) Polyfosforečnan draselný (iii) Polyfosforečnan vápenatý (iv) Polyfosforečnan vápenatý (v) Polyfosforečnan amónny
E459 Beta cyklodextrín
E460 celulóza: (i) mikrokryštalická celulóza; (ii) prášková celulóza
E461 Metylcelulóza
E463 Hydroxypropylcelulóza
E464 Hydroxypropylmetylcelulóza
E465 Metylcelulóza
E466 Karboxymetylcelulóza sodná
E468 Croscaramellose
E469 Karboxymetylcelulóza, enzymaticky hydrolyzovaná
E470 Soli mastných kyselín
E470b Soli horečnatých mastných kyselín
E471 Mono- a diglyceridy mastných kyselín
E472a Estery glycerolu, kyseliny octovej a mastných kyselín
E472b Glycerolestery kyseliny mliečnej a mastných kyselín
E472c Glycerolestery kyseliny citrónovej a mastných kyselín
E472d Estery mono- a diglyceridov kyseliny vínnej a mastných kyselín
E472e Estery glycerolu, diacetylvínnej a mastných kyselín
E472f Zmiešané estery glycerolu, vínneho, octového a mastných kyselín
E473 Sacharóza a estery mastných kyselín
E474 Glyceridy cukru
E475 Estery polyglyceridov a mastných kyselín
E476 Estery polyglycerolu a interesterifikovaných ricinolových kyselín
E477 Propylénglykolestery mastných kyselín
E479b Tepelne oxidovaný sójový olej s mono- a diglyceridmi mastných kyselín
E481 Lakyláty sodné: i) stearoyllaktát sodný sodný ii) oleyllaktát sodný
E482 Mliečne laktáty vápenaté
E483 Stearyl tartrát
E491 Sorbitan monostearát, SPEN 60
E492 Sorbitan tristearát
E493 Sorbitan monolaurát, SPEN 20
E495 Sorbitan monopalmitát, SPEN 40

E500 - E599 ▸ Regulátory a prostriedky proti spekaniu

E500 Uhličitany sodný: i) Uhličitan sodný ii) Uhličitan sodný iii) Zmes uhličitanu sodného a hydrogenuhličitanu sodného
E501 Uhličitany draselné: i) uhličitan draselný ii) hydrogenuhličitan draselný
E503 Uhličitany amónne: i) Uhličitan amónny. Ii) Uhličitan amónny
E504 Uhličitany horečnaté: i) uhličitan horečnatý, ii) hydrogenuhličitan horečnatý
E507 Kyselina chlorovodíková
E508 Chlorid draselný
E509 Chlorid vápenatý
E511 Chlorid horečnatý
E512 Chlorid cínatý
E513 Kyselina sírová
E514 Síran sodný: (i) síran sodný (ii) hydrogensíran sodný
E515 Síran draselný: i) síran draselný ii) hydrogensíran draselný
E516 Síran vápenatý
E517 Síran amónny
E520 Síran hlinitý
E521 Síran hlinitý (alum hlinitý)
E522 Síran hlinitý draselný (kamenec draselný)
E523 Síran hlinitý (kamenec amónny)
E524 Hydroxid sodný
E525 Hydroxid draselný
E526 Hydroxid vápenatý
E528 Hydroxid horečnatý
E529 Oxid vápenatý
E530 Oxid horečnatý
E535 Ferokyanid sodný
E536 Ferokyanid draselný
E538 Ferokyanid vápenatý
E541 Fosforečnan hlinito-sodný: i) kyslý, ii) zásaditý
oxid kremičitý E551
E552 Kremičitan vápenatý
E553a i) kremičitan horečnatý, ii) trisilikát horečnatý
E553b Mastenec
E554 kremičitan hlinitý sodný
E555 kremičitan hlinitý draselný
E558 Bentonit
E559 Hlinitokremičitan (kaolín)
E570 Mastné kyseliny
E574 Kyselina glukónová (D-)
E575 Glukono-d-laktón
E576 Glukonát sodný
E577 Glukonát draselný
E578 Glukonát vápenatý
E579 glukonát železnatý
E585 laktát železa

E600 - E699 han Zosilňovače chuti a arómy

E620 Kyselina glutámová, L (+)-
E621 Glutamát sodný
E622 Glutamát draselný monosubstituovaný
E623 Glutamát vápenatý
E624 Monosubstituovaný glutamát sodný
E625 Glutamát horečnatý
E626 KYSELINA GUANILOVÁ
E628 5'-Guanylát draselný disubstituovaný
E629 5'-Guanylát vápenatý
E630 kyselina izozínová
E631 5'-Inosinát sodný disubstituovaný
E632 Inosinát draselný
E633 5'-inosinát vápenatý
E634 5'-kalcium ribonukleotidy
E635 5'-sodné disubstituované ribonukleotidy
E640 Glycín a jeho sodná soľ
E650 octan zinočnatý

E700 - E799 ▸ Antibiotiká

E700 bacitracín (bacitracín)
E701 Tetracyklíny (tetracyklíny)
E710 spiramycíny
E711 Virginiamicíny
E712 Flavofosfolipol (Flavofosfolipol)
E713 tylozín (tylozín)
E714 Monensin
E715 Avoparcín (Avoparcín)
E716 Salinomycín (Salinomycín)
E717 Avilamycín (Avilamycín)

E900 - E999 ▸ Iné

E900 Polydimetylsiloxán
E901 Včelí vosk, biela a žltá
E902 Sviečkový vosk
E903 Karnaubský vosk
E904 Shellac
E905 Parafíny
E914 Oxidovaný polyetylénový vosk
E920 Cysteín, L- a jeho hydrochloridy - sodné a draselné soli
E927b Močovina (močovina)
E950 Acesulfám draselný
E951 aspartám
E952 Kyselina cyklamová a jej sodné, draselné a vápenaté soli
E953 Izomalt, izomalt
E954 Sacharín a jeho sodné, draselné a vápenaté soli
E955 Sukralóza (trichlórgalaktosacharóza)
E957 Thaumatin
E959 Neohesperidín dihydrochalón
E962 Aspartám-acesulfámová soľ
E965 Maltitol
E966 Lactitol
E967 Xylitol

E1000 - E1999 ▸ Dodatočné látky

E1000 kyselina cholová
E1103 Invertáza
E1105 lyzozým
E1200 Polydextróza A a N
E1201 Polyvinylpyrolidón
E1202 Polyvinylpolypyrolidón
E1404 Oxidovaný škrob
E1410 Monofosfát škrobu
E1412 Dichlórfosfát esterifikovaný metafosforečnanom trisodným; esterifikovaný oxychloridom fosforečným
E1413 „Zosieťovaný“ fosfátovaný dichromatický fosfát
E1414 Acetylovaný zosieťovaný dichromofosfát
E1420 acetát, esterifikovaný anhydridom kyseliny octovej
E1422 Acetylovaný dichrachaladipát
E1440 Hydroxypropylový škrob
E1442 Hydroxy-propylovaný zosieťovaný dichromofosfát
E1450 Škrob a sodná soľ oktenylesteru kyseliny jantárovej
E1451 Acetylovaný oxidovaný škrob
E1518 triacetín
E1520 propylénglykol
zdroj:

  1. Výživové doplnky
  2. Tabele Stathama. Zaktualizowana lista E-dodatków do żywności.
  3. Dodatki do żywności - definicja, systém oznaczeń, podział oraz lista wszystkich „E“

All [Všetky materiály majú iba informačný charakter. Zrieknutie sa práva krok8.com]