Hlavná
Nápoje

Ovocná kafa obsiahnutá v rastlinách, med, 8 písmen, skenovacie slovo

Slovo 8 písmen, prvé písmeno je „F“, druhé písmeno je „P“, tretie písmeno je „U“, štvrté písmeno je „K“, piate písmeno je „T“, šieste písmeno je „O“, siedme písmeno je „Z“, ôsme písmeno je „A“, slovo v písmene „F“, posledné „A“. Ak nepoznáte slovo z krížovky alebo skenovacieho slova, potom vám naše stránky pomôžu nájsť najzložitejšie a neznáme slová..

Hádajte hádanku:

Aké je najobľúbenejšie slovo na svete? Zobraziť odpoveď >>

Ktoré slovo sa skladá z troch rovnakých písmen? Zobraziť odpoveď >>

Aký pocit predstavuje ľudský orgán? Zobraziť odpoveď >>

Ďalšie významy tohto slova:

Náhodná hádanka:

Bol tesnou päsťou a nezatiahnutý - stal sa kvetinou.

Náhodný vtip:

- Čašník! Prineste dvere! chcem ist von!

Vedel si?

Sieť mozgových neurónov je 1400-krát zložitejšia ako celá telefónna sieť na svete. Rýchlosť biosignálov v neurónoch dosahuje 7 km / s.

Scanwords, krížovky, sudoku, kľúčové slová online

Ovocný cukor nachádzajúci sa v rastlinách, med

Dobrý večer! Ahoj milé dámy, vážení páni! Piatok! Vo vzduchu z hlavného mesta show "Pole zázrakov"! A ako obvykle, na potlesk publika pozývam troch hráčov do štúdia. A tu je úloha pre toto turné:

Otázka: Ovocný cukor nachádzajúci sa v rastlinách, med (slovo sa skladá z 8 písmen)

Odpoveď: Fruktóza (8 písmen)

Ak sa táto odpoveď nehodí, použite vyhľadávací formulár..
Pokúsime sa nájsť medzi 1 126 642 výrazov, ktoré tvoria 141 989 slov.

slovníky

Cukrová látka obsiahnutá v ovocí, nektári, mede; ovocný cukor.

Fruktóza, fruktóza, pl. žiadne manželky (z lat. fructus - fetus) (chemická látka). Ovocný cukor je sladká látka nachádzajúca sa v ovocí, v mede, v kvetináčoch. ako náhrada cukru pre diabetikov.

Fruktóza, ženy Ovocný cukor nachádzajúci sa v rastlinách, med.

Fruktóza, s, špeciálne.

Cukrová látka, ktorá sa vyskytuje hlavne v ovocí, rastlinách, mede, kvetinovom nektári (časť sacharózy).

Vedci sa domnievajú, že fruktóza je 2,5 až 3-krát sladšia ako glukóza a 1,5-krát sladšia ako trstinový cukor.

fruktóza; g. [od lat. fructus - ovocie] Cukrová látka obsiahnutá v ovocí, kvetinový nektár, med; ovocný (ovocný) cukor.

fruktóza (levulóza, ovocný cukor), monosacharid (hexóza). Obsiahnuté v rastlinách (hlavne v ovocí, kvetinách), med; časť sacharózy a mnohých polysacharidov (inulín atď.).

Fruktóza - fruktóza (levulóza, ovocný cukor), monosacharid (hexóza). Obsiahnuté v rastlinách (hlavne v ovocí, kvetinách), med; je súčasťou sacharózy a mnohých polysacharidov (inulín (pozri. INULIN) atď.).

Ovocný cukor, ktorý sa vyskytuje hlavne v ovocí, kvetinách, mede (súčasť sacharózy).

[Od lat. fructus - ovocie]

OVOCIE (ovocný cukor), monosacharid (hexóza). Obsiahnuté v rastlinách (hlavne v ovocí, kvetinách), med; časť sacharózy a mnohých polysacharidov.

Zo všeobecného použitia. je jednoduché. „Ovocie“ v rovnakom označení. + „Fruktóza“ - ovocný cukor; Pozri napríklad modely TYPE, typosín.

SLOVNÍK
CROSSWORDER

krížovkascanword

Hlasovalo: 187
Diskutovať
vtip

Nový ruský s blondínkou v reštaurácii. Čašník ohnutý:
- Čo robíš??
"Niečo exotického pre mňa..."
- Hmm, čo sépie?
- Nechajte ju zvoliť...

Asistent krížovky.

Aký vynález považujú Briti za najväčší v histórii?

V roku 2005 bolo v Spojenom kráľovstve podľa prieskumu verejnej mienky na tému najväčšieho technického vynálezu od roku 1800 vyhlásené za víťaza bicykel. Obchádzal nielen vynálezy, ako napríklad internet a spaľovací motor, ale získal viac hlasov ako všetky ostatné vynálezy..

-Mami, toto je Robert.
-A kde si sa stretol??
-V posteli.

Ak zistíte chybu, dajte nám vedieť,
odstránime ho a urobíme stránku zaujímavejšou!

Význam slova fruktóza. Čo je fruktóza??

Fruktóza - Fruktóza (Fruktóza) - jednoduchý cukor, ktorý sa vyskytuje v mede a niektorých plodoch (napríklad na obr.). Fruktóza je jedným z dvoch cukrov v kompozícii. viac informácií

Fruktóza - (levulóza - ovocný cukor), monosacharid (hexóza). Obsahuje vŕby (hlavne v ovocí, kvetinách), med; zahŕňa sacharózu a mnoho polysacharidov (inulín atď.).

Fruktóza - Ovocný cukor nachádzajúci sa v rastlinách, med

pozri tiež morfologickú analýzu slova „fruktóza“.

Ovocný cukor nachádzajúci sa v rastlinách medu

Fruktóza (ovocný cukor). Z fyziologického hľadiska je to najvýhodnejší uhľohydrát: nie je faktorom zvyšovania koncentrácie cukru v krvi, nespôsobuje diabetes mellitus, zubný kaz, na rozdiel od glukózy a sacharózy. Najväčšie množstvo fruktózy sa nachádza v mede (asi 37%), prevažuje v plodoch bobúľ, jabĺk a niektorých druhov zeleniny. Veľmi hygroskopický, jeho sladkosť je 2,2-krát vyššia ako sladkosť glukózy.

Galaktózy. Zložka mliečneho cukru a pektínových látok má jemnú sladkosť, vo voľnej prírode sa nevyskytuje.

Disacharidy sú uhľohydráty vyrobené z dvoch molekúl monosacharidov. Pri zahrievaní slabými kyselinami sa disacharidy hydrolyzujú enzýmami alebo mikroorganizmami (rozdelené na jednoduché cukry). Sacharóza sa rozdeľuje na rovnaké množstvá glukózy a fruktózy:

Tento proces sa nazýva inverzia a výsledná zmes monosacharidov sa nazýva invertný cukor. Má vysokú stráviteľnosť, sladkú chuť a veľkú hygroskopicitu, nachádza sa vo významnom množstve v mede.

Inverzia priemyselnej sacharózy sa účelne používa v cukrárskom priemysle. Je známe, že čím je invertný cukor v produkte obsahujúcom cukor, tým pomalšia je jeho tvorba. Preto, aby sa vylúčilo alebo spomalilo cukrenie počas skladovania džemu, džemu, cukroviniek alebo džemu vyrobeného z nízko kyslých surovín, do týchto výrobkov sa zavádza slabý roztok kyseliny citrónovej 15... 20 minút pred koncom varenia..

Medzi disacharidy patrí sacharóza, maltóza, laktóza..

Sacharóza (repa, trstinový cukor). Predpokladá sa, že vysoký obsah cukru v strave, najmä u starších ľudí, ktorí sa nezúčastňujú fyzickej práce, je nežiaduci. Nadmerný príjem cukru vedie k cukrovke. Sacharóza je v rastlinách rozšírená, v niektorých sa môže hromadiť vo veľkých množstvách. Sacharóza v cukrovej repe teda obsahuje až 24%, v cukrovej trstine - až 26%. Cukrová sacharóza je 99%, je to bezfarebné kryštály sladkej chuti, dobre rozpustné vo vode.

Maltóza (sladový cukor). Vo voľnej forme sa v prírode takmer nikdy nevyskytuje. V prírodných potravinách je malé množstvo. Tvorí sa počas hydrolýzy škrobu, zvlášť intenzívne počas klíčenia zrna. Obilie je klíčené špeciálne pre slad, ktorý sa používa pri výrobe piva, kvasu, alkoholu a iných výrobkov..

V tele sa maltóza rozkladá na glukózu a ľahko sa vstrebáva..

Laktóza (mliečny cukor). V tele sa štiepi pôsobením enzýmu laktázy. U niektorých ľudí tento enzým nie je dostatočne aktívny alebo chýba, čo vedie k neznášanlivosti mlieka. Nachádza sa v mlieku (4,7%), čo mu dodáva nasladlú chuť, ale v porovnaní s inými disacharidmi je menej sladký.

Rafinóza. Nachádza sa v mnohých rastlinách. Kyslou hydrolýzou z rafinózy vzniká glukóza, fruktóza a galaktóza.

Polysacharidy sú sacharidy s vysokou molekulovou hmotnosťou všeobecného vzorca (C)6N10O5)n.

Patria sem škrob, vláknina, glykogén, inulín.

Polysacharidy nemajú sladkú chuť a nazývajú sa sacharidy podobné cukrom. Tieto látky sú okrem vlákniny pre telo rezervným zdrojom energie..

Škrob. Najdôležitejším uhľohydrátom pre človeka, ktorého strava tvorí 80% z celkového množstva uhľohydrátov, je reťazec pozostávajúci z mnohých molekúl glukózy. V tele sa hydrolyzuje na maltózu, ktorá sa zavádza do ďalších metabolických procesov.

Škrob sa nachádza v mnohých rastlinných výrobkoch: v pšeničnom zrne - 54%, ryži - 55%, hrášku - 47%, v zemiakoch - 18%.

Škrob sa nerozpúšťa v studenej vode, ale iba mierne napučiava. V horúcej vode vytvára hustý, viskózny koloidný roztok - škrobovú pastu. Počas želatínovania škrob absorbuje až 200... 400% vody, čím sa zvyšuje hmotnosť produktu..

Pod vplyvom kyselín a enzýmov sa škrob hydrolyzuje na glukózu, čo je proces nazývaný sacharifikácia škrobu, čo vedie k medziproduktom, takzvaným dextrínom. Proces sacharifikácie škrobovej hmoty sa používa pri výrobe etylalkoholu a pri výrobe piva. Na získanie škrobovej hmoty sa široko používajú suroviny obsahujúce škrob: obilie, zemiaky, obilniny.

Vlákno (celulóza). Je hlavnou zložkou „hrubej“ vlákniny z potravy, je nevyhnutným faktorom v procese trávenia: normalizuje aktivitu prospešnej črevnej mikroflóry, podporuje normálny pohyb potravín pozdĺž gastrointestinálneho traktu a čistí črevá bielkovinových usadenín na vnútorných stenách - „toxíny“. Je to dôležité pri prevencii otravy tela produktmi rozkladu proteínov, predčasnému starnutiu a prevencii rakoviny hrubého čreva. Vlákno sa nerozpúšťa vo vode, prakticky ho neabsorbuje človek, patrí do skupiny balastných látok.

Vláknina pomáha odstraňovať cholesterol z tela. Vytvára pocit plnosti. Zistilo sa, že nedostatok vlákniny v strave prispieva k obezite, rozvoju cholelitiázy a kardiovaskulárnym chorobám. Nadbytok vlákniny znižuje stráviteľnosť živín o 5... 15%. Viaže niektoré vitamíny a minerály.

Veľa vlákniny v dreve (50... 70%). Vláknina je tiež súčasťou bunkovej membrány rastlinného tkaniva (až 2% v zelenine, ovocí, obilninách, výrobkoch z múky nízkej kvality).

Glykogén (živočíšny škrob). Nachádza sa hlavne v pečeni, svaloch, mozgu ľudí a zvierat a slúži ako rezervná živina. V ľudskom tele sa glykogén podieľa na tvorbe energie, rozkladá sa na glukózu rozpustnú vo vode a nevytvára pastu. V post mortem rigoris mortis v mäse a rybách sa kyselina mliečna tvorí v dôsledku rozkladu glykogénu, čo zlepšuje chuť a arómu..

Inulín. Používa sa v potravinárskom priemysle na výrobu fruktózy. Počas hydrolýzy sa mení na fruktózu, rozpúšťa sa vo vode a vytvára koloidný roztok. Obsahuje cesnak, artičoky Jerusalem (mletá hruška), artičoky, koreň čakanky a púpavy (do 17%).

Pektínové látky sú derivátmi uhľohydrátov a sú súčasťou zeleniny a ovocia. Pektínové látky neabsorbuje ľudský organizmus, sú však schopné viazať škodlivé a toxické látky, ktoré vstupujú do žalúdka s jedlom, a odstraňujú ich z tela. Prispievajte k normálnej sekrécii žlče, nízkej hladiny cholesterolu, efektívne pri radiačných poraneniach.

Na prevenciu chorôb u ľudí pracujúcich so soľami ťažkých kovov a rádionuklidov sa odporúča jesť potraviny obohatené o pektínové látky. Niektoré pektínové látky môžu vytvárať želé. Táto nehnuteľnosť sa používa v cukrárskom priemysle na výrobu marmelád, marshmallows, marshmallows atď..

Pektínové látky zahŕňajú protopektín, pektín, pektín a kyselinu pektínovú.

Protopektín je súčasťou medzibunkových doštičiek, ktoré navzájom spájajú bunky. Existuje veľa nezrelého ovocia a zeleniny. Keď dozrieva pôsobením enzýmov, prechádza do pektínu, čo vedie k zjemneniu ovocia a zeleniny. Pri tepelnom spracovaní vodou alebo zriedenými kyselinami prechádza protopektín tiež do pektínu.

Pektín je rozpustný vo vode a nachádza sa v bunkovej šťave z ovocia a zeleniny. Keď je uvarený s cukrom a kyselinami, vytvára želé. Táto vlastnosť pektínu sa používa pri výrobe marmelády, želé, džemu, džemu, marshmallows atď..

Kyselina pektínová a pektínová sa tvoria z pektínu pôsobením enzýmov počas dozrievania ovocia, čo im dodáva kyslú chuť..

Pektín je bohatý na jablká, marhule, slivky, čerešňové slivky, čierne ríbezle, egreše. V priemere obsahujú 0,01 až 2% pektínových látok.

Včelárske výrobky

Pôvod, zloženie, fyzikálne a organoleptické vlastnosti, liečivé vlastnosti, lekárske použitie

Chemické zloženie medu

Obsah stránky

1 Obsah zložiek v mede

2 Voda

Obsah vody má veľký vplyv na bezpečnosť medu. Podľa GOST 19792-2001 by hmotnostný podiel vody v mede nemal byť vyšší ako 21% (v mede z bavlny nesmie byť vyšší ako 19%). S vysokým obsahom vody môže med kvasiť. Zároveň sa cukry (uhľohydráty) pod vplyvom kvasiniek a enzýmov rozkladajú na množstvo produktov: etanol, oxid uhličitý, voda, glycerín, fuselové oleje, vyššie alkoholy. Vznikne kyselina octová. Je tu nepríjemná vôňa a chuť. Vyžarovaný oxid uhličitý zvyšuje objem medu, na povrchu sa objavuje pena. Najpriaznivejšie podmienky pre okyslenie medu sú: teplota - 14 - 20 ° C; obsah vody - 22%.

3 Sacharidy

3.1 Klasifikácia uhľohydrátov

Sacharidy sú organické zlúčeniny pozostávajúce z uhlíka, vodíka a kyslíka a vodík a kyslík sú obsiahnuté v ich zložení v pomere 2: 1, ako vo vode, preto sa objavil ich názov. Sacharidy sú predovšetkým našim hlavným skladom energie, hlavným palivom, vďaka ktorému fungujú svaly, srdce, mozog, tráviaci systém a ďalšie dôležité a potrebné orgány. Pokrývajú viac ako 60% dennej spotreby energie. Sacharidy navyše slúžia ako štrukturálny a plastický materiál a sú regulátormi najdôležitejších biochemických procesov..

Sacharidy sa delia na monosacharidy, oligosacharidy a polysacharidy..

Monosacharidy (jednoduché uhľohydráty) sú najjednoduchšími zástupcami uhľohydrátov a počas hydrolýzy sa nerozkladajú na jednoduchšie zlúčeniny. Monosacharidy - najrýchlejší a najkvalitnejší zdroj energie pre procesy v bunke.

Oligosacharidy sú komplexnejšie zlúčeniny zostavené z niekoľkých (od 2 do 10) monosacharidových zvyškov. V súlade s tým sa rozlišujú disacharidy, trisacharidy atď. Aby sa mohli oligosacharidy a polysacharidy absorbovať v našom tele, musia sa v pažeráku rozdeliť na monosacharidy..

Polysacharidy - zlúčeniny s vysokou molekulovou hmotnosťou - polyméry tvorené z veľkého počtu (desiatky, stovky, tisíce) zvyškov monosacharidov. Celkové f-la najbežnejších polysacharidov CnH2mOm, kde n> m. Podľa ich biologickej funkcie sa polysacharidy delia na: štrukturálne, ktoré sú štrukturálnymi zložkami buniek a tkanív; rezerva, ktorá slúži ako rezervný zdroj energie a živín; fyziologicky aktívny. Známe rezervné polysacharidy sú škrob v rastlinách a glykogén u zvierat. Najznámejším štrukturálnym polysacharidom je celulóza..

Polysacharidy nemajú sladkú chuť.

Monosacharidy a oligosacharidy majú sladkú chuť, preto sa nazývajú cukry. Všetky monosacharidy a niektoré disacharidy patria do skupiny redukujúcich (redukčných) cukrov, to znamená zlúčenín schopných vstúpiť do redukčnej reakcie..

Dextríny (С 6 Н 10 О 5) n - výrobky čiastočného rozkladu škrobu alebo glykogénu, ktoré sa tvoria počas ich tepelného a kyslého spracovania alebo enzymatickej hydrolýzy. Dextríny sa určujú primárne podľa ich molekulovej hmotnosti. Na reguláciu degradácie škrobu je vhodné použiť reakciu s jódom. Pri lineárnych dextrínoch sa modré zafarbenie jódom pozoruje pri stupni polymerizácie n viac ako 47, modro fialová pri 39-46, červená fialová pri 30-38, červená pri 25-29, hnedá pri 21-24. Pre n sú hlavné uhľohydráty medu monosacharidy: glukóza alebo hroznový cukor (27 - 36%) a fruktóza alebo ovocný cukor (33 - 42%). Tieto monosacharidy sú súčasťou nektáru a tiež sa tvoria počas rozkladu sacharózy počas dozrievania medu pôsobením invertázového enzýmu. Preto sa tiež nazývajú invertované cukry. Z komplexných cukrov v mede je najhojnejším disacharid sacharózy, je to bežný cukor získaný z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny. V prípade kvetového medu nie je cukor vyšší ako 5%. V medovom mede je viac cukru - až 10% a menej glukózy a fruktózy. Sacharóza nie je redukujúcim cukrom..

Vysoká koncentrácia glukózy a fruktózy určuje vysoké výživové a chuťové vlastnosti medu - jeho sladkú chuť a schopnosť rýchlo obnoviť silu.

Jednoduché a zložité cukry absorbujú naše telá rôznymi spôsobmi. Monosugar sa rýchlo a ľahko vstrebáva. Glukóza bez akýchkoľvek transformácií a dodatočného zaťaženia tela vstupuje do čreva do krvi (pri mnohých chorobách sa glukóza vstrekuje priamo do krvi). Fruktóza sa hromadí v pečeni ako glykogén, z ktorého sa v prípade potreby vytvára aj glukóza. Sacharóza sa najskôr štiepi v tenkom čreve pôsobením črevnej šťavy na glukózu a fruktózu. Telo zdravého človeka je schopné tráviť sacharózu. Avšak pre pacienta, ktorý nemá dostatok enzýmov a má slabo aktívny tráviaci systém, je spotreba medu veľmi dôležitá, pretože telo sa zároveň zbavuje nadmerného zaťaženia - proces štiepenia sacharózy..

Hlavnými konzumentmi glukózy sú nervový systém a kostrové svaly. Pre normálnu činnosť srdcového svalu je potrebné obnoviť jeho pracovnú kapacitu, glukózu aj fruktózu..

Pri skladovaní medu, ktorý nebol podrobený tepelnému spracovaniu, si enzýmy zachovajú svoju aktivitu a percento sacharózy sa postupne znižuje. Zvýšené percento sacharózy je znakom nekvalitného medu. Dôvodom môže byť skutočnosť, že med sa získava z včelieho kŕmeného cukrového sirupu alebo sfalšovaného neobráteným alebo umelo obráteným cukrom. V takomto mede nie je dostatok enzýmov potrebných na rozklad sacharózy, v dôsledku čoho obsahuje veľa sacharózy, niekedy dokonca viac ako 25%. Percento sacharózy sa niekedy zvyšuje s veľkým zberom medu, keď je schopnosť spracovania enzýmov u včiel narušená veľkým úplatkom nektáru alebo nelúpanej ryže..

Včelí med tiež obsahuje dextríny. Štruktúrou sú molekuly medových dextrínov podobné trisacharidom. Medové dextríny sa dobre vstrebávajú, spomaľujú kryštalizáciu a zvyšujú hustotu (viskozitu) medu. V kvetinovom mede je ich relatívne málo - nie viac ako 2%, v trecej miske - nie viac ako 5%. Medové dextríny nie sú natierané jódom, rozpúšťajú sa vo vode a zrážajú sa vo vodných roztokoch s alkoholom..

3.2.2 Fruktóza

Ovocný cukor sa tiež nazýva levuloza (laevus = doľava), pretože otáča polarizovaným svetlom doľava. Patrí medzi monosacharidy a má sladšiu chuť ako všetky ostatné uhľohydráty. Ak sa sladkosť roztoku sacharózy odhaduje na 100 bodov, fruktóza získa v porovnaní s ňou 173 bodov a glukóza - 81 bodov. V medicíne sa používa predovšetkým na liečenie poškodenia pečene, otravy alkoholom a ako náhrada cukru u pacientov s diabetes mellitus, pretože ani pri vysokých dávkach významne nezvyšuje hladinu caxapa v krvi..

Na asimiláciu fruktózy v tele na rozdiel od glukózy nie je potrebný inzulín z pankreasu (preto sa odporúča pre diabetikov). Okrem toho nie je priamo absorbovaný bunkami, ako je glukóza, ale slúži hlavne na syntézu glykogénu (pečeňový škrob) v pečeni. Glykogén sa ukladá vo forme granúl v cytoplazme telových buniek a používa sa ako záložný zdroj energie s nedostatkom glukózy. Pečeň čiastočne premieňa fruktózu na glukózu, ktorá je hlavným zdrojom energie v celkovom metabolizme. Kým glukóza ľahko kryštalizuje, fruktóza nemá túto vlastnosť. Z tohto dôvodu sa v mede nachádzajú kryštály glukózy obklopené tekutým ovocným cukrom..

Med obsahuje viac ľavotočivej fruktózy ako pravotočivá glukóza. Preto, a pretože ľavá rotácia fruktózy je silnejšia ako pravá rotácia glukózy, med ako celok je ľavotočivý. Pod vplyvom enzýmov (enzýmov) môžu oba typy cukru prechádzať jeden do druhého.

3.2.3 Glukóza

Glukóza alebo hroznový cukor sa tiež nazýva dextróza (dexter = right), pretože otáča polarizovaným svetlom doprava. Považuje sa za najdôležitejší cukor, pretože v procese metabolizmu priamo dodáva bunkám energiu. Hroznový cukor sa nachádza takmer vo všetkých orgánoch av krvi. Hladina krvi nalačno je v priemere 100 mg% (na 100 ml krvi) a mení sa počas dňa v závislosti od jedla od 70 do 120 mg. Zvýšená hladina cukru v krvi nalačno sa nachádza pri diabetes mellitus a príliš nízka pri hypoglykémii. Hladinu cukru v krvi reguluje hlavne hormón inzulín, ktorý je vylučovaný špeciálnymi bunkami pankreasu (bunky ostrovčekového aparátu Langerhansových ostrovčekov). Prebytočný hroznový cukor sa premieňa na glykogénové uhľovodíky a ukladá sa hlavne v pečeni, kde sa môže hromadiť až 300 g; okrem toho sa vo svaloch a srdci nachádzajú glykogénové rezervy. V prípade potreby sa glykogén opäť uvoľňuje vo forme glukózy a je zahrnutý do metabolizmu ako zdroj energie..

Vo svojej voľnej forme sa glukóza vyskytuje hlavne v ovocí a mede, zatiaľ čo v sacharóze je v chemickom spojení s fruktózou a pred absorbovaním sa musí od nej najprv oddeliť. Výhodou medovej glukózy je to, že prechádza stenami žalúdka do krvi bez predchádzajúceho trávenia. Vo všeobecnosti to vyžaduje zlúčeniny fosforu, ktoré sú tiež prítomné v mede a nie sú prítomné v bežnom cukre.

K absorpcii glukózy dochádza v zložitých chemických procesoch. Jednoducho povedané, voda v tomto prípade, s ktorou je pevne viazaných šesť atómov uhlíka, je postupne nahradená kyslíkom. V tomto prípade sa uhlík pomaly oxiduje, premieňa sa na oxid uhličitý (CO2) a uvoľňuje energiu, ktorú telo potrebuje ako palivo pre množstvo životných procesov..

Na rozdiel od fruktózy je glukóza pre pacientov s cukrovkou problematickejšia..

4 veveričky

4.1 Základné pojmy

Bielkoviny sú vysokomolekulárne organické látky obsahujúce dusík, ktorých molekuly sú vyrobené z aminokyselín. Akýkoľvek živý organizmus pozostáva z bielkovín. V ľudskom tele tvoria proteíny svaly, väzivo, šľachy, všetky orgány a žľazy, vlasy, nechty; proteíny sú súčasťou tekutín a kostí. V prírode existuje približne 1010 až 1212 rôznych proteínov, ktoré zaisťujú život organizmov všetkých stupňov zložitosti od vírusov po ľudí. Bielkoviny sú enzýmy, protilátky, veľa hormónov a iné biologicky aktívne látky. Základom metabolizmu je potreba neustálej obnovy proteínov.

Chemici na začiatku 19. storočia si prvýkrát uvedomili zásadný význam bielkovín vo výžive a životných funkciách ľudského tela, prišli s „medzinárodným“ názvom týchto chemických zlúčenín - „bielkoviny“, od gréckych pgtos - „prvý, hlavný“.

4.2 Enzýmy (enzýmy)

Enzýmy - sú komplexné proteínové molekuly a sú „biologickými katalyzátormi“. „Biologický“ znamená, že sú produktom alebo derivátom živého organizmu. Slovo „katalyzátor“ znamená, že látka má schopnosť mnohokrát zvýšiť rýchlosť chemickej reakcie, zatiaľ čo sama sa v dôsledku reakcie nemení. Enzýmy (z lat. Fermentum - fermentácia, kyslá cesta) sa niekedy nazývajú enzýmy (z gréckeho vnútra, zyme - kyslá cesta)..

Všetky živé bunky obsahujú veľmi veľké množstvo enzýmov, fungovanie buniek závisí od ich katalytickej aktivity. Takmer každá z mnohých rôznych reakcií, ktoré sa vyskytujú v bunke, vyžaduje účasť špecifického enzýmu. Štúdium chemických vlastností enzýmov a ich reakcií katalyzovaných špeciálnou, veľmi dôležitou oblasťou biochémie - enzymológia.

Niektoré enzýmy (enzýmy) pôsobia nezávisle, iné až po kombinácii s vitamínmi, minerálmi a stopovými prvkami ako koenzýmy. V skutočnosti v tele neexistuje jediný biochemický proces, na ktorom by sa enzýmy nepodieľali. Na rozdiel od priemyselných katalyzátorov, ktoré nepodliehajú zmenám počas chemických reakcií, enzýmy sa menia a sú spotrebované v procese metabolizmu. Z tohto dôvodu by sa ich zásoby mali neustále dopĺňať. Telo produkuje väčšinu enzýmov nezávisle od proteínových látok. Táto vlastná produkcia však nie vždy postačuje pre potreby tela a potom by sa mala dodávka doplniť zvonka s jedlom. Obzvlášť dôležité je doplňovanie zvonka chorobami a v druhej polovici života, keď telo produkuje podstatne menej enzýmov..

Všetky enzýmy majú úzku špecializáciu, t.j. zodpovedný iba za jednu konkrétnu chemickú reakciu. Pretože v tele sa vyskytujú početné biochemické procesy, počet enzýmov je tiež vysoký. V súčasnosti je známych niekoľko tisíc..

Enzýmy sú nevyhnutnými účastníkmi tráviaceho procesu. Iba zlúčeniny s nízkou molekulovou hmotnosťou môžu prechádzať črevnou stenou a vstupovať do krvného riečišťa, takže zložky potravín sa musia vopred štiepiť na malé molekuly. K tomu dochádza počas enzymatickej hydrolýzy (štiepenia) proteínov na aminokyseliny, škrob na cukry, tuky na mastné kyseliny a glycerol. Bez enzýmov by telo zomrelo na vyčerpanie, a to aj pri prebytku naj výživnejších potravín, pretože sa nemohlo absorbovať.

Aké zanedbateľné množstvá enzýmu sú potrebné pre enzymatický účinok, možno posúdiť na príklade peroxidázy, ktorá sa ukázala byť aktívna aj pri riedení 1: 200 000 000.

Úloha enzýmov nie je zďaleka vyčerpaná trávením. Dnes je známe, že sa zúčastňujú aj nasledujúcich procesov týkajúcich sa funkcií tela a regulácie jeho samoliečenia:

  • hojenie rán, zápalov a nádorov;
  • zničenie poškodených a mŕtvych buniek, ktoré môžu urýchliť proces starnutia;
  • deštrukcia exogénnych buniek, najmä patogénov a rakovinových buniek;
  • prevencia tvorby alebo rozpúšťania krvných zrazenín (s trombózou a embóliou) a usadenín na stenách krvných ciev (kalcifikácia tepien).

Z týchto základných vlastností existuje mnoho možností použitia enzýmov na profylaktické a terapeutické účely. Rôzne liečivé vlastnosti medu možno čiastočne vysvetliť pôsobením enzýmov..

4,3 Aminokyseliny

Aminokyseliny sú organické kyseliny, ktorých molekuly obsahujú jednu alebo viac aminoskupín (NH2 skupiny). Aminokyseliny sú štruktúrne chemické jednotky, ktoré tvoria proteíny. Bielkoviny potravy sa počas trávenia rozkladajú na aminokyseliny. Určitá časť aminokyselín sa zasa rozpadá na organické keto kyseliny, z ktorých sa v tele znovu syntetizujú nové aminokyseliny a potom proteíny. V prírode sa nachádza viac ako 20 aminokyselín.

Aminokyseliny sa vstrebávajú z gastrointestinálneho traktu a vstupujú do orgánov a tkanív krvou, kde sa používajú na syntézu proteínov a podliehajú rôznym transformáciám..

Aminokyseliny pochádzajúce z potravín sú rozdelené na nenahraditeľné a vzájomne zameniteľné. Vymeniteľné aminokyseliny sa môžu syntetizovať v ľudskom tele. Esenciálne aminokyseliny nie sú syntetizované v ľudskom tele, ale sú nevyhnutné pre normálny život. Musia sa prehltnúť s jedlom. Neprítomnosť alebo nedostatok esenciálnych aminokyselín vedie k akútnemu zlyhaniu - k smrti, k strate hmotnosti, metabolickým poruchám.

4.4 Medové bielkovinové látky

Napriek nízkym koncentráciám sú proteínové látky veľmi dôležitými zložkami medu, pretože mnohé z nich sú enzýmy. Pripomeňme, že na urýchlenie biochemickej reakcie je potrebné veľmi malé množstvo enzýmu. Enzýmy rastlinného pôvodu sa dostávajú do medu s nektárom a peľom., Enzýmy živočíšneho pôvodu sú produktom slinných žliaz včiel. Zloženie medu odhalilo viac ako 15 enzýmov. Medzi ne patrí invertáza, diastáza, glukóza oxidáza, kataláza, fosfatáza.

Invertáza (invertín, sacharóza, beta-fruktozidáza) sa považuje za najdôležitejší enzým na tvorbu medu z nektáru. Týka sa to hydroláz, skupiny enzýmov, ktoré ničia chemické zlúčeniny pridaním do nich alebo odobratím vody. Rozkladá sacharózu a ďalšie komplexné sacharidy na monosacharidy, v dôsledku čoho v mede prevláda invertovaný cukor (fruktóza a glukóza). V malom množstve prichádza s nektárom, ale tvoria ho hlavne slinné žľazy včiel..

Diastáza (alfa a veta-amyláza) katalyzuje rozklad škrobu, dextrínov a maltózového disacharidu na glukózu, má rastlinný a živočíšny pôvod. Pretože metódy na určovanie diastázy sú oveľa dostupnejšie ako metódy na určovanie iných enzýmov, posudzuje celkový počet enzýmov v mede a kvalita medu ako biologicky aktívneho terapeutického produktu. Okrem toho je diastáza vo vzťahu k nepriaznivým podmienkam najstabilnejším faktorom v porovnaní s inými medovými enzýmami. Množstvo diastázy v mede je dôležitým ukazovateľom kvality medu a odhaduje sa podľa počtu diastáz. Číslo diastázy sa rovná počtu mililitrov 1% roztoku škrobu rozloženého diastázou za 1 hodinu. Tento počet sa meria v jednotkách Gote. Jeden mililiter roztoku škrobu zodpovedá jednej Gotha jednotke. Počet diastáz sa veľmi líši - od 0 do 50 jednotiek. Gotha.

Obsah diastázy v mede závisí od jeho botanického pôvodu, pôdnych a klimatických podmienok pre rast medových rastlín, poveternostných podmienok pri zbere nektáru a jeho spracovaní včelami, intenzite zberu medu, stupni zrelosti čerpaného medu, jeho trvanlivosti a metódach komoditného spracovania. Marsh med je v tomto ukazovateli lepší ako kvetinový. Tmavý, ako aj medovník, druhy medu sa výrazne líšia od svetlých kvetín. Biela akácia, šalvia a nejaký iný med sa vyznačujú nízkou diastázovou aktivitou (od 0 do 10 jednotiek Gauté), pohánky, vresy - vysoké (od 20 do 50 jednotiek Got)). Severné medy majú väčšie diastázové číslo ako južné. Číslo diastázy samozrejme nie je univerzálnou charakteristikou kvality medu. Jedna vec je istá - sfalšovaný med má nízke diastázové číslo.

Podľa GOST 19792-2001 by malo byť diastázové číslo (do úplne suchej hmoty) prírodného medu najmenej 7, v prípade medu s bielou akáciou najmenej 5.

V ľudskom tele sa diastázy nachádzajú predovšetkým v slinách vo forme ptalínu a vo forme alfa-amylázy v tráviacej šťave pankreasu; ak napríklad žuvací chlieb dlhší čas, potom sladší, pretože pôsobením ptyalínu sa škrob premení na cukor.

Je cukor v mede?

Chemické zloženie medu
V kvetinovom mede sa hlavná hmota skladá z troch druhov cukru: hroznový cukor (glukóza), ovocie (fruktóza) a čiastočne trstina (sacharóza)..

Trstinový cukor je cukor, ktorý jeme a ktorý vyrábame z cukrovej repy av južných krajinách - zo šťavy z cukrovej trstiny. Tento druh cukru sa vyskytuje aj v mrkve, tekvici, breze, lipe, javore a mnohých ďalších bylinných a drevnatých rastlinách..

Ak sa potravinový (trstinový) cukor rozpustí vo vode a potom sa z roztoku odparí voda, môže sa znova získať kryštalický cukor. Táto vlastnosť trstinového cukru sa často používa v každodennom živote pri príprave takzvaného vareného cukru z granulovaného cukru. Avšak stojí za to pridať malé množstvo nejakej kyseliny (napríklad kyseliny citrónovej) do cukrového sirupu a potom odpariť vodu, potom nedostaneme kryštály trstinového cukru. Pod vplyvom kyseliny sa trstinový cukor rozloží na dva ďalšie druhy cukru: hroznový a ovocie. Pri ďalšom odparení vody sa sirup zmení na tvrdý, ale priehľadný karamel.

Hroznový cukor (glukóza) sa nachádza v šťave z mnohých druhov ovocia a bobúľ, vrátane hrozna, preto názov tohto druhu cukru.

Ovocný cukor (zmiešaný s hroznom) sa nachádza v šťavách väčšiny rastlín, ale najmä ovocný cukor obsahuje ovocné (ovocné) šťavy, preto sa nazýva fruktóza alebo ovocný cukor..

Hroznový a ovocný cukor získaný delením trstinového cukru pôsobením kyselín sa nazýva invertovaný (konvertovaný) cukor.

Trstinový cukor prechádza na invertovaný (t. J. Zmes hrozna a ovocia) nielen pod vplyvom kyselín, ale aj vďaka účinku špeciálnych látok nazývaných enzýmy. Takýto enzým - invertáza - je produkovaný slinnými žľazami včiel..

Trstinový cukor prevláda v nektare kvetov. Napríklad nektár z gaštanu konského obsahuje takmer jeden trstinový cukor. Existujú však výnimky. V levanduľovom nektári je obsah invertovaného a trstinového cukru takmer rovnaký. Nektár červeného ďateliny obsahuje trikrát viac invertovaného cukru ako trstinový cukor a takmer výlučne invertovaný cukor sa nachádza v rododendronovom nektári..

Obsah hroznového a ovocného cukru v mede je zvyčajne približne rovnaký.

Počas spracovania nektáru na med sa trstinový cukor obsiahnutý v nektare rozkladá pod vplyvom invertázového enzýmu, t. J. Premieňa sa na rovnaké podiely hroznového a ovocného cukru. Veľmi malá časť trstinového cukru sa však takmer vždy mení z nektáru na med bezo zmeny. Preto med spolu s prevráteným cukrom obsahuje asi 2% trstinového cukru alebo trochu viac. Prírodný cukor s vysokým obsahom trstiny je zriedkavý.

Keď bol v nektári takmer jeden trstinový cukor, potom bude po inverzii obsahovať med hroznový a ovocný cukor v približne rovnakých množstvách. Ak spolu s trstinovým cukrom bude v nektári hroznový a ovocný cukor, potom med obsahuje viac väčšieho v nektári.

Celkové množstvo invertovaného cukru v mede sa podľa A. F. Gubina môže meniť od 55,2 do 83,4% (priemerne 74,4%)..

Okrem cukru obsahuje zrelý prírodný med 16 až 20% vody. Čerstvý nekryštalizovaný med je nasýteným vodným roztokom cukru.

O mede, ovocných šťavách a cukre. Poďme na to!

Chcem sa podeliť o vedomosti, ktoré som získal štúdiom odbornej literatúry a analýzou referenčného chemického zloženia potravín. Preto chcem dať všetky bodky nad „a“ v otázke „prírodných“ a „neprírodných“ cukrov..

Všetci sme počuli slovo sacharidy. A všetci zhruba vieme, čo to znamená. Pre naše telo to znamená veľa. Sacharidy sú organické molekuly, ktoré sú prvým, najjednoduchším a najdôležitejším zdrojom energie pre bunky..

Čo sú sacharidy?
1. Jednoduché („rýchle“, cukor)
Monosacharidy: glukóza, galaktóza, fruktóza atď..
Disacharidy: sacharóza, laktóza, maltóza atď..
2. Komplex („pomalý“, škroby)
Polysacharidy: škrob, glykogén, celulóza atď..

Telo môže ovládať iba naše monosacharidy. Sú absorbované do krvného obehu a sú zahrnuté v metabolických procesoch (dávajú bunkám energiu v dôsledku rozkladu chemickej väzby, sú uložené vo svaloch ako glykogén, sú uložené v tukových bunkách). Preto sa všetky ostatné uhľohydráty, ktoré vstupujú do tela, musia najprv rozložiť na monosacharidy. Na to je potrebná voda a enzýmy. Na rozklad polysacharidov je potrebných niekoľko rôznych enzýmov, reakcia prebieha postupne a pri niektorých (pektín, vláknina) je tiež potrebná pomoc črevných mikroorganizmov..
Názvy cukrov sa líšia svojím prírodným zdrojom, v ktorom sa vyskytujú hlavne: v ovocí - fruktóze a glukóze, v mlieku - laktóze, v obilninách - maltóze, z repy a trstiny získajú sacharózu..

Zostaňme na glukóze, fruktóze a sacharóze a choďte trochu hlbšie do chémie.
Chemický vzorec glukózy a fruktózy je rovnaký: C6H12O6
Rozdiely sú v štruktúrnom vzorci látky:

Sacharóza (C12H22O11) je disacharid, ktorý pozostáva z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly fruktózy. Sacharóza po pôsobení kyseliny v tráviacom trakte reaguje s vodou a rýchlo sa rozpadá na rovnaké množstvo glukózy a fruktózy..
Štruktúrny vzorec sacharózy je nasledujúci:

Všetky tri príslušné cukry sa nachádzajú v rôznych množstvách v ovocí, zelenine a mede..
Bežným granulovaným cukrom je 99% sacharóza. Ako to získate? Suroviny (cukrová repa alebo cukrová trstina) sa rozdrvia, vylisuje sa z nej šťava, ktorá sa potom varí, až kým sa voda úplne neodparí a nevytvoria sa kryštály sacharózy. Ďalej nasleduje vyčistenie stavu, v ktorom sme zvyknutí vidieť ho v cukrovej miske. Napríklad rastlinný olej sa získa presne rovnakým spôsobom: suroviny sa vytlačia, potom sa uskutoční rafinácia a dezodorizácia. Prečo nikto nemá nápad nazvať rastlinný olej neprirodzeným produktom? Cukor je tiež prírodný produkt získaný z rastlinných materiálov a jeho chemických vlastností a správania sa v tele, nelíši sa od glukózy, fruktózy a sacharózy obsiahnutej v čerstvom ovocí a mede. Cukor by sa v zásade mohol extrahovať z medu a jabĺk, ale ide o príliš drahé suroviny..

Teraz zvážte rôzne potraviny z hľadiska obsahu cukru. (Zdroj údajov: Ministerstvo poľnohospodárstva USA)
1. Jablká (52 kcal):
škrob - 0,05 g
fruktóza - 5,9 g
glukóza - 2,43 g
sacharóza - 2,07 g
celkové mono- a disacharidy: 10.4

2. Jablečná šťava (46 kcal):
fruktóza - 5,73 g
glukóza - 2,63 g
sacharóza - 1,26 g
celkové mono- a disacharidy: 9,62

3. Sprite (40 kcal):
fruktóza - 5,19 g
glukóza - 3,13 g
sacharóza - 0,65 g
celkové mono- a disacharidy: 8,97

Ako vyplýva z týchto údajov, obsah troch druhov cukrov je v jablkách, jablčných šťavách a Sprite približne rovnaký. Ako viete, používanie sladkých nápojov (Sprite, Cola atď.) Prispieva k ukladaniu prebytočného tuku. Prečo jablko nemá taký účinok? Faktom je, že jablká stále obsahujú vlákninu, bielkoviny, tuky a trochu škrobu. Ich prítomnosť spomaľuje absorpciu cukru. Ale v šťave, dokonca aj v čerstvo vylisovanom stave, sa všetky tieto vo vode nerozpustné látky odstránia. Preto je pohár ovocnej šťavy možné prirovnať k poháru Sprite rýchlosťou absorpcie cukrov do krvi. Znamená to, že v čerstvej šťave nie je potrebné. Samozrejme, že nie. Obsahuje štruktúrovanú vodu, vitamíny, minerály v stráviteľnej forme. Táto výhoda však vôbec neuberá na škode spôsobenej „rýchlymi“ cukrami, ktoré je možné získať nesprávnym použitím (napríklad na lačný žalúdok)..
Záver: ľuďom s nadváhou sa neodporúča piť ovocné džúsy ani sladkú sódu, pretože ich spotreba môže viesť k ešte väčšiemu prírastku na váhe ak rozvoju cukrovky.

Poďme k vášmu (a môjmu) milovanému medu.
Čo je všeobecne med? Toto je potrava pre včely, ktoré si kupujú pre zimu a pre kŕmenie novej generácie. Najvýhodnejšou formou na uchovávanie potravín sú jednoduché cukry (nehnijú a nekĺzajú a dávajú včelám rýchlu energiu). Med je tak chutný, takže ho ľudia šťastne prispôsobili. Prečo nie? Človek je zvyknutý brať z prírody všetko, čo chce.

Čo je med v chemickom zložení?.

1. Med (304 kcal):
voda - 17,1 g
fruktóza - 40,94 g
glukóza - 35,75 g
sacharóza - 0,89 g
maltóza - 1,44 g
celkové mono- a disacharidy: 79,02
2. Cukor:
sacharóza - 99,9 g
celkové mono- a disacharidy: 99,9

Ako vidíme, obyčajný cukor a med majú veľmi podobné zloženie cukru, keďže sacharóza v žalúdku sa rozpadá na fruktózu a sacharózu v pomere 50/50..
Cukor v žalúdku sa prirodzene nemení na med. Med má svoje jedinečné zloženie vo všetkom okrem cukrov. Obsahuje (aj keď v malom množstve) vitamíny, minerály a iné biologicky aktívne látky, ktoré sú nepochybne užitočné. Ale. Opakujem: ich prínos nezmenšuje poškodenie „rýchlych“ uhľohydrátov, ktoré môžeme pre seba urobiť nesprávnym použitím medu (vo veľkých množstvách alebo ako samostatné jedlo)..

Čo je med presne nebezpečný? Mýtus nám od detstva naznačoval, že med je veľmi užitočný a absolútne užitočný! V dôsledku toho nemáme pochopenie, že med je rovnaký „dobrot“ ako čokoláda a marmeláda (aj keď trochu zdravšie) a mali by ste určite vedieť, ako ho používať. 2-3 čajové lyžičky denne nespôsobia žiadne škody, ak ste absolútne zdraví, ale 2 - 3 polievkové lyžice denne (alebo dokonca naraz)! Môže prispieť k obezite a cukrovke..

Záver: ovocie aj sladkosti obsahujú SAME cukor identický vo svojej chemickej podstate. Pojmy „prírodný“ a „neprirodzený“ cukor neexistujú. Ak by to bolo vyrobené z ropy, bolo by to neprirodzené. Preto nie je možné povedať, že jeden cukor je výhodnejší ako iný. Potrebujeme iba cukor na celý život, ale môže to byť pre zdravie hrozbou. Výhody tohto produktu určujú ďalšie látky, ktoré obsahuje..

fruktóza



Význam slova „Fructose“ podľa Efremovej:
Fruktóza - ovocný cukor.

Význam slova „Fructose“ podľa Ozhegova:
"Fruktóza" - Ovocný cukor nachádzajúci sa v rastlinách, med

„Fruktóza“ v encyklopedickom slovníku:
"Fruktóza" - (levulóza - ovocný cukor), monosacharid (hexóza). Obsahuje vŕby (hlavne v ovocí, kvetinách), med; zahŕňa sacharózu a mnoho polysacharidov (inulín atď.).

Predchádzajúci Článok

Aké potraviny obsahujú vápnik

fruktóza