Hlavná
Nápoje

Výživové doplnky

Čo sú výživové doplnky - jasné zlo alebo nie je v nich nič strašné? Predtým, ako pôjdete do obchodu s potravinami, prečítajte si tento materiál!

Čo sú výživové doplnky??

Zdá sa nám, že potravinové doplnky sú v potravinárskom priemysle relatívne novým javom, ale história ich používania siaha tisíce rokov. Prirodzene, nejde iba o E-shki, ale aj o stolovú soľ, korenie, kyselinu octovú a kyselinu mliečnu atď..

Potravinárske prídavné látky sú látky, ktoré sa pridávajú do potravín počas výroby, balenia, prepravy alebo skladovania. Pri použití týchto látok výrobcovia dávajú výrobkom (alebo zvyšujú) požadované vlastnosti: špecifickú arómu, farbu, chuť, textúru, trvanlivosť atď..

Na klasifikáciu potravinárskych prídavných látok v Európskom spoločenstve sa vyvinul systém číslovania s indexom E (zo slova Európa).

Hlavné skupiny potravinárskych prídavných látok:

1. Látky zodpovedné za chuť produktu.

  • sladidlá (náhrady cukru, sladidlá: od E950 do E969)
  • aromatické prísady, arómy (od E620 do E642),
  • rôzne kyseliny (od E500 do E509),
  • regulátory kyslosti (od E520 do E599).


2. Látky, ktoré korigujú (zlepšujú) vzhľad výrobku.

  • farbivá, bielidlá, stabilizátory farieb (s indexmi od E100 do E182 vrátane).


3. Látky zodpovedné za konzistenciu a tvorbu textúr produktu. :

  • zahusťovadlá, stabilizátory a emulgátory (od E400 do E500),
  • želírovacie činidlá a riedidlá (patria do skupín E400 a E1400),
  • penivé činidlá (od E990 do E999)
  • prášok do pečiva, ktorý zabraňuje zhlukovaniu a miešaniu produktu (od E510 do E520)


4. Látky, ktoré zvyšujú trvanlivosť a zvyšujú kvalitu potravinovej bezpečnosti na stanovené obdobie.

  • konzervačné látky (E200 až E300),
  • antioxidanty a antioxidanty (od E300 do E400),
  • činidlá zadržiavajúce vodu (E1200, E1203, E1517, E1518, E1520)
  • filmári (hlavne patriaci do skupín E400, E900 a E1400)

Druhy potravinárskych prídavných látok: zdravé, neutrálne, škodlivé

Užitočné výživové doplnky:
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že všetky výživové doplnky sú škodlivé, sú tu užitočné doplnky, napríklad:

  • E100 - Kurkumín (pomáha regulovať hmotnosť).
  • E101 - riboflavín (vitamín B2). Aktívne sa podieľa na metabolizme a syntéze hemoglobínu.
  • E160d - lykopén. Pomáha posilňovať imunitný systém.
  • E270 - kyselina mliečna. Má antioxidačné vlastnosti.
  • E300 - kyselina askorbová (vitamín C). Podporuje imunitu.
  • E440 - pektíny. Podieľajte sa na čistení čreva, odstraňujte toxíny.
  • E916 - jodičnan vápenatý. Používa sa na obohatenie jedla jódom..

Neutrálne (neškodné) potravinárske prídavné látky:

  • E140 - chlorofyl (látka, vďaka ktorej rastliny zafarbia).
  • E162 - červené farbivo (betanín). Prijaté z repy červenej.
  • E170 - uhličitan vápenatý (krieda).
  • E202 - Sorbát draselný (prírodný konzervačný prostriedok).
  • E290 - oxid uhličitý, ktorý premieňa nápoj na sódu.
  • E500 - jedlá sóda.
  • E913 - Lanolin. Používa sa ako zasklievací prostriedok, aktívne sa používa v cukrárskych výrobkoch..

Potravinárske prídavné látky škodlivé pri chronických ochoreniach:

  • Osoby trpiace alergiou sa neodporúčajú výrobky obsahujúce E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951..
  • Astmatici sú zakázané potraviny obsahujúce E102, E107, E122, E123, E124, E155, E211, E212, E213, E214, E217, E221 - E227, pretože môže spôsobiť záchvaty.
  • Ľudia s ochorením štítnej žľazy sa neodporúčajú používať produkty s prídavkom E127.
  • Pri zvýšenom cholesterole v krvi je E320 kontraindikovaný.
  • Ak ste citlivý na aspirín, nepoužívajte potraviny obsahujúce E107, E110, E121 - E124, E155, E214, E217..
  • V prípade kožných chorôb zlikvidujte výrobky obsahujúce E320 - E233
  • Ľudia s ochorením pečene a obličiek sa neodporúčajú výrobky obsahujúce E171 - E173, E220, E302, E320 - E332, E510, E518..

Nebezpečné potravinárske prídavné látky zakázané vo viacerých krajinách:

  • E123 - Amaranth. Spôsobuje malformácie plodu. Vedie k hromadeniu vápna v obličkách.
  • E211 - benzoát sodný. Potenciálny karcinogén.
  • E220 - oxid siričitý. Spôsobuje podráždenie čriev. Štvrtina svetovej populácie nemôže tolerovať síru.
  • E249 - dusitan draselný. Možno karcinogén. V detskej potrave je zakázaný.
  • E322 - lecitíny. Je zvláštne, že lecitíny samotné sú užitočnými látkami, ale v prísadách spravidla používajú potenciálne nebezpečný geneticky modifikovaný lecitín z transgénnej sóje..
  • E450 - pyrofosfáty (často sa vyskytujú v mliečnych výrobkoch). Nadmerné používanie hrozí pri osteoporóze (uvoľnenie kosti) a objavení sa obličkových kameňov, zatiaľ čo v Rusku je tento potravinový doplnok povolený.
  • E621 - glutamát sodný. Spôsobuje závislosť od potravy, ovplyvňuje fungovanie mozgových buniek a môže v nej spôsobiť aj nezvratné účinky. Mnoho producentov mäsa "stojí pri hore" pre tento doplnok, pretože môže potlačiť akúkoľvek nepríjemnú chuť produktu až po chuť zhnitého mäsa. Je prísne zakázané tehotným ženám, deťom a dospievajúcim.
  • E622 - glutamát draselný (najbežnejší doplnok rýchleho občerstvenia, ktorý sa pri požití často otrávi). Môže spôsobiť nevoľnosť, hnačku, koliku, slabosť. V krajinách EÚ je doplnková látka v Rusku povolená - je zakázaná.
  • E951 - aspartám (často používaný v náhradkách cukru a sýtených nápojoch). Môže spôsobiť migrénu, kožné vyrážky a zhoršenú mozgovú aktivitu. Môže byť geneticky modifikovaný.
  • E952 - cyklamát. 200-krát sladší ako cukor. V mnohých krajinách je zakázaný ako testy odhalili karcinogénne vlastnosti doplnkovej látky, zatiaľ čo v Rusku to nie je zakázané.

pozor!
Výrobcovia často na obaloch neuvádzajú prísady s indexom E. Nahradzujú písmenové kódy dekódovaním doplnkovej látky, napríklad „glutamátu monosodného“ namiesto E621. Pozorne si prečítajte zloženie potravinárskeho výrobku a skúste zvoliť ten, ktorý obsahuje menej zložiek s komplexnými chemickými názvami, ktoré sú pri čítaní nezrozumiteľné..

Výživové doplnky - prospešné a škodlivé, klasifikácia a účinky na organizmus

Na pultoch obchodov je takmer nemožné nájsť výrobky, ktoré neobsahujú potravinárske prídavné látky. Sú dokonca vložené do chleba. Výnimkou sú prírodné potraviny - mäso, obilniny, mlieko a zelenina, ale ani v tomto prípade si človek nemôže byť istý, že nemá chémiu. Napríklad, ovocie sa často ošetruje konzervačnými látkami, čo vám umožní zachovať prezentáciu na dlhú dobu.

Potravinárske prídavné látky sú syntetické chemické alebo prírodné látky, ktoré sa nekonzumujú samy osebe, ale zavádzajú sa iba do výrobkov s cieľom dosiahnuť určité vlastnosti, napríklad chuť, textúru, farbu, vôňu, trvanlivosť a vzhľad. Veľa sa hovorí o vhodnosti ich použitia a účinku na telo..

Druhy potravinárskych prídavných látok

Výraz „výživové doplnky“ desí veľa. Ľudia ich začali používať pred mnohými tisícročiami. To neplatí pre zložité chemikálie. Hovoríme o stolovej soli, kyseline mliečnej a octovej, korení a korení. Považujú sa tiež za výživové doplnky. Napríklad karmín, farbivo pochádzajúce z hmyzu, sa v biblických časoch použilo na získanie produktov fialovej farby. Teraz sa látka nazýva E120.

Do 20. storočia sa pri výrobe výrobkov používali iba prírodné prísady. Postupne sa začala rozvíjať veda, ako je potravinárska chémia a väčšina prírodných sa nahradila umelými prísadami. Výroba kvalitných a chuťových prísad bola spustená. Keďže väčšina potravinárskych prídavných látok mala dlhé názvy, ktoré sa ťažko umiestnili na jednu etiketu, Európska únia vyvinula pre zjednodušenie osobitný systém označovania. Názov každého potravinového doplnku začal na „E“ - písmeno znamená „Európa“. Potom by mali nasledovať čísla, ktoré ukazujú príslušnosť daného druhu k určitej skupine a označujú konkrétny doplnok. Následne bol systém finalizovaný a následne prijatý na medzinárodnú klasifikáciu.

Klasifikácia potravinárskych prídavných látok podľa kódov

  • od E100 do E181 - farbivá;
  • od E200 do E296 - konzervačné látky;
  • od E300 do E363 - antioxidanty, antioxidanty;
  • od E400 do E499 - stabilizátory, ktoré udržiavajú konzistenciu;
  • od E500 do E575 - emulgátory a dezintegrátory;
  • od E600 do E637 - arómy a zvýrazňovače chuti;
  • od E700 do E800 - rezervné, rezervné pozície;
  • od E900 do E 999 - protipeniace prostriedky určené na zníženie peny a sladidiel;
  • od E1100 do E1105 - biologické katalyzátory a enzýmy;
  • od E 1400 do E 1449 - modifikované škroby, ktoré pomáhajú vytvárať potrebnú konzistenciu;
  • od E 1510 do E 1520 - rozpúšťadlá.

Vo všetkých týchto skupinách sú zahrnuté regulátory kyslosti, sladidlá, dezintegranty a glazúry..

Množstvo potravinárskych prídavných látok rastie každý deň. Nové účinné a bezpečné látky nahradia staré. Napríklad nedávno sa stali populárnymi komplexné prísady, ktoré pozostávajú zo zmesi prísad. Zoznamy povolených doplnkových látok sa každý rok dopĺňajú o nové. Takéto látky za písmenom E majú kód väčší ako 1000.

Klasifikácia potravinárskych prídavných látok podľa použitia

  • Farbivá (E1...) - určené na obnovenie zafarbenia výrobkov stratených počas spracovania, na zvýšenie jeho intenzity, dodanie určitej farby potravinám. Prírodné farbivá sa získavajú z koreňových plodín, bobúľ, listov a kvetov rastlín. Môžu byť živočíšneho pôvodu. Prírodné farbivá obsahujú biologicky aktívne, aromatické a aromatické látky, dodávajú potravinám príjemný vzhľad. Patria sem karotenoidy - žlté, oranžové, červené; lykopén - červená; extrakt annatto - žltý; flavonoidy - modrá, fialová, červená, žltá; chlorofyl a jeho deriváty - zelená; farba cukru - hnedá; karmín je fialová. Existujú syntetické farbivá. Ich hlavnou výhodou oproti prírodným je nasýtenie farieb a dlhá životnosť..
  • Konzervačné látky (E2...) - sú určené na predĺženie doby použiteľnosti výrobkov. Ako konzervačné látky sa často používajú kyselina octová, benzoová, kyselina sorbová a kyselina sírová, soľ a etylalkohol. Konzervačné látky môžu byť antibiotiká - nizín, biomycín a nystatín. Je zakázané pridávať do potravín hromadnej výroby syntetické konzervačné látky - detskú výživu, čerstvé mäso, chlieb, múku a mlieko.
  • Antioxidanty (E3...) - zabraňujú kazeniu tukov a výrobkov obsahujúcich tuky, spomaľujú oxidáciu vína, nealkoholických nápojov a piva a chránia ovocie a zeleninu pred stmavnutím.
  • Zahusťovadlá (E4...) - pridané na zachovanie a zlepšenie štruktúry výrobkov. Umožňujú dať jedlu potrebnú konzistenciu. Emulgátory sú zodpovedné za plastické vlastnosti a viskozitu, napríklad vďaka nim pekárske výrobky dlhšie neochvejú. Všetky povolené zahusťovadlá sú prírodného pôvodu. Napríklad E406 (agar) - sa extrahuje z morských rias a používa sa na výrobu pasty, krémov a zmrzliny. E440 (pektín) - z jabĺk, citrusovej kôry. Pridáva sa do zmrzliny a želé. Želatína je živočíšneho pôvodu, jej zdrojom sú kosti, šľachy a chrupavka hospodárskych zvierat. Škroby sa získavajú z hrachu, ciroku, kukurice a zemiakov. Emulgátor a antioxidant E476, E322 (lecitín) sa extrahujú z rastlinných olejov. Vaječná bielka je prírodný emulgátor. Nedávno sa v priemyselnej výrobe viac používali syntetické emulgátory.
  • Zosilňovače chuti (E6...) - ich účelom je, aby bol produkt chutnejší a aromatickejší. Na zlepšenie vône a chuti sa používajú 4 typy prísad - aróma, látky na zlepšenie chuti, regulátory kyslosti a aromatické látky. Čerstvé výrobky - zelenina, ryby, mäso majú výraznú arómu a chuť, pretože obsahujú veľa nukleotidov. Látky zvyšujú chuť stimuláciou zakončení chuťových pohárikov. Počas spracovania alebo skladovania sa počet nukleotidov znižuje, takže sa získavajú umelo. Napríklad etylmaltol a maltol zvyšujú vnímanie smotanovej a ovocnej arómy. Látky vyvolávajú pocit tučnosti majonézy s nízkym obsahom kalórií, zmrzliny a jogurtu. K výrobkom sa často pridáva slávny glutamát sodný, ktorý má škandalóznu povesť. Sladidlá spôsobujú veľa kontroverzií, najmä aspartám, o ktorom je známe, že je takmer 200krát sladší ako cukor. Skrýva sa pod označením E951.
  • Príchute - delia sa na prírodné, umelé a identické s prírodnými. Prvá obsahuje prírodné aromatické látky extrahované z rastlinných materiálov. Môže ísť o prchavé destilátory, extrakty voda-alkohol, suché zmesi a esencie. Arómy identické s prírodnými sa získavajú izoláciou z prírodných surovín alebo chemickou syntézou. Obsahujú chemické zlúčeniny nachádzajúce sa v surovinách živočíšneho alebo rastlinného pôvodu. Umelé príchute zahŕňajú najmenej jednu umelo vytvorenú zložku, môžu tiež obsahovať rovnaké prírodné a prírodné príchute.

Pri výrobe mliečnych výrobkov sa používajú biologicky aktívne prísady. Nezamieňajte si ich s výživovými doplnkami. Na rozdiel od nich je možné konzumovať potravu samostatne. Môžu to byť prírodné alebo identické látky. V Rusku sú potravinové doplnky klasifikované ako samostatná kategória potravinových výrobkov. Ich hlavným účelom je na rozdiel od bežných potravinárskych prídavných látok zlepšenie tela a poskytnutie užitočných látok.

Zdravé výživové doplnky

Označenie E skrýva nielen škodlivú a nebezpečnú chémiu, ale aj neškodné a dokonca užitočné látky. Neboj sa všetkých výživových doplnkov. Mnohé látky pôsobiace ako prísady sú extrakty prírodných produktov a rastlín. Napríklad v jablkách je veľa látok, ktoré sú označené písmenom E. Napríklad kyselina askorbová - E300, pektín - E440, riboflavín - E101, kyselina octová - E260.

Napriek tomu, že jablko obsahuje veľa látok, ktoré sú uvedené na zozname potravinárskych prídavných látok, nemožno ho označiť ako nebezpečný výrobok. To isté platí pre ostatné výrobky..

Zvážte niektoré populárne, ale užitočné doplnky.

  • E100 - kurkumín. Pomáha regulovať hmotnosť..
  • E101 - riboflavín, tiež známy ako vitamín B2. Aktívne sa podieľa na syntéze hemoglobínu a metabolizmu.
  • E160d - lykopén. Posilňuje imunitný systém.
  • E270 - kyselina mliečna. Má antioxidačné vlastnosti.
  • E300 - kyselina askorbová, je to tiež vitamín C. Pomáha zvyšovať imunitu, zlepšuje stav pokožky a prináša mnoho výhod.
  • E322 - lecitín. Podporuje imunitný systém, zlepšuje kvalitu procesov tvorby žlče a krvi..
  • E440 - pektín. Čistenie čriev.
  • E916 - jodičnan vápenatý. Používa sa na obohatenie jódových potravín.

Neutrálne výživové doplnky - relatívne neškodné

  • E140 - chlorofyl. Rastliny sú zelené.
  • E162 - betanín je červené farbivo. Zberá sa z repy..
  • E170 - uhličitan vápenatý, ak je to jednoduchšie - obyčajná krieda.
  • E202 - sorbitol draselný. Je to prírodný konzervačný prostriedok.
  • E290 - oxid uhličitý. Pomáha premieňať pravidelný nápoj na sýtený..
  • E500 - jedlá sóda. Látku možno považovať za relatívne neškodnú, pretože vo veľkých množstvách môže mať negatívny vplyv na črevá a žalúdok..
  • E913 - lanolín. Používa sa ako zasklievací prostriedok, najmä v cukrárskom priemysle.

Škodlivé prídavné látky v potravinách

Existuje omnoho viac škodlivých prísad ako tých užitočných. Patria sem nielen syntetické, ale aj prírodné látky. Poškodenie prídavných látok v potravinách môže byť veľké, najmä ak sa používajú s potravinami pravidelne a vo veľkom množstve..

V súčasnosti sú v Rusku prísady zakázané:

  • vylepšovače chleba a múky - E924a, E924d;
  • konzervačné látky - E217, E216, E240;
  • farbivá - E121, E173, E128, E123, červená 2G, E240.

Tabuľka škodlivých potravinárskych prídavných látok

Vďaka štúdiám odborníkov sa zoznamy povolených a zakázaných doplnkových látok pravidelne aktualizujú. Je vhodné tieto informácie neustále monitorovať, pretože bezohľadní výrobcovia porušujú výrobné technológie, aby znížili náklady na tovar..

Venujte pozornosť prísadám syntetického pôvodu. formálne nie sú zakázané, ale mnohí odborníci ich považujú za nebezpečných pre ľudí.

Napríklad, glutamát sodný, ktorý je skrytý pod označením E621, je obľúbeným zvýrazňovačom chuti. Zdá sa nemožné to nazvať škodlivé. Náš mozog a srdce to potrebujú. Ak jej telo chýba, môže látku vyrobiť samostatne. S nadbytkom glutamátu je schopný mať toxický účinok, a viac z neho ide do pečene a pankreasu. Môže to byť návykové, alergické reakcie, poškodenie mozgu a videnie. Obzvlášť nebezpečné pre deti. Balenie zvyčajne neuvádza, koľko glutamanu sodného je vo výrobku. Preto jedlo, ktoré ho obsahuje, je lepšie nezneužívať.

Bezpečnosť prísady E250 je pochybná. Látku možno nazvať univerzálnou prísadou, pretože sa používa ako farbivo, antioxidant, konzervačné činidlo a stabilizátor farby. Hoci sa preukázalo poškodenie dusičnanu sodného, ​​väčšina krajín ho naďalej používa. Je súčasťou klobás a mäsových výrobkov, môže sa vyskytovať v sleďoch, šproty, údených rybách a syroch. Dusičnan sodný je škodlivý pre tých, ktorí trpia cholecystitídou, dysbiózou a majú problémy s pečeňou a črevá. Akonáhle je telo v tele, premieňa sa na silné karcinogény.

Srdce zo syntetických farbív je takmer nemožné nájsť bezpečne. Môžu mať mutagénne, alergénne a karcinogénne účinky..

Antibiotiká používané ako konzervačné látky spôsobujú dysbiózu a môžu spôsobiť črevné ochorenia. Zahusťovadlá majú schopnosť absorbovať škodlivé a prospešné látky, čo môže narušiť vstrebávanie minerálov a zložiek potrebných pre organizmus.

Použitie fosfátov môže narušiť vstrebávanie vápnika, čo ohrozuje rozvoj osteoporózy. Sacharín môže spôsobiť nádor močového mechúra a aspartám môže konkurovať glutamátu, pokiaľ ide o jeho škodlivosť. Po zahriatí sa premení na silný karcinogén, ovplyvňuje obsah chemických látok v mozgu, je nebezpečný pre diabetikov a má veľa škodlivých účinkov na organizmus..

Doplnky výživy pre zdravie a výživu

V priebehu dlhej histórie sa výživové doplnky osvedčili. Zohrávali významnú úlohu pri zlepšovaní chuti, trvanlivosti a kvality výrobkov, ako aj pri zlepšovaní ďalších charakteristík. Existuje mnoho prísad, ktoré nemôžu ovplyvniť telo najlepším spôsobom, ale ignorovanie výhod týchto látok bude tiež nesprávne.

Dusičnan sodný, bežne známy ako E250, ktorý je v mäsovom a klobásovom priemysle veľmi populárny, napriek tomu, že nie je taký bezpečný, bráni rozvoju nebezpečnej choroby - botulizmu..

Nie je možné poprieť negatívne účinky prídavných látok v potravinách. Ľudia, ktorí sa snažia získať maximálny úžitok, niekedy vytvárajú nepožívateľné výrobky z hľadiska zdravého rozumu. Ľudstvo dostáva veľa chorôb.

Tipy na doplnenie výživy

  • Prezrite si štítky produktov a skúste zvoliť tie, ktoré obsahujú minimum E.
  • Nekupujte neznáme výrobky, najmä ak je ich zloženie bohaté na prísady.
  • Vyhnite sa výrobkom obsahujúcim náhrady cukru, zvýrazňovače chuti, zahusťovadlá, konzervačné látky a farbivá.
  • Uprednostňujte prírodné a čerstvé potraviny.

Výživové doplnky a zdravie ľudí sú pojmy, ktoré sa začínajú stále viac spájať. Uskutočňuje sa veľa štúdií, vďaka ktorým sa odhalí veľa nových skutočností. Moderní vedci sa domnievajú, že zvýšenie stravy umelých prísad a zníženie používania čerstvých výrobkov je jedným z hlavných dôvodov zvýšeného výskytu rakoviny, astmy, obezity, cukrovky a depresie..

Výživové doplnky: neškodné a zdravé

Existuje malý zoznam výživových doplnkov považovaných za neškodné a veľmi malý zoznam zdravých potravín.

Zoznam neškodných prídavných látok v potravinách zahŕňa všetky okysľovače a regulátory kyslosti, niektoré emulgátory a niektoré prídavné látky z potravín z iných kategórií. Chcel by som poznamenať, že aj keď sa tieto prísady považujú za neškodné, niektoré z nich sú pochybné. Napríklad taníny - je známe, že vo veľkých množstvách viažu vitamíny a vedú k únave. Odporúčam vám, aby ste si dávali pozor na potravinové doplnky, aj keď sú na zozname „neškodných“..

Kompletná tabuľka potravinárskych prídavných látok (E-kódy a názvy)

Potravinárske prídavné látky - prírodné a syntetické látky pridávané do potravín s cieľom poskytnúť im požadované vlastnosti.

Ponúkame vám kompletnú tabuľku potravinárskych prídavných látok E s popisom ich účinkov (a možných účinkov) na zdravie ľudí.

Tabuľka potravinárskych prídavných látok (kódy E, názvy, úroveň nebezpečnosti)

E100-E199: farbivá

E200-E299: konzervačné látky

E300-E399: Antioxidanty (Antioxidanty)

  • E300 Kyselina askorbová / vitamín C

E400-E499: stabilizátory, zahusťovadlá, emulgátory

  • E400 Kyselina alginová

E500-E599: regulátory kyslosti, prostriedky proti spekaniu

  • Uhličitany sodné

E600-E699: zvýrazňovače chuti a arómy

  • E620 Kyselina glutámová L (+)-

E900-E999: sklenári, odpeňovače, propelenty

  • E900 Dimetylpolysiloxán / polydimetylsiloxán / PDMS

E1000-E1999 + doplnkové látky bez čísla: ostatné potravinárske prídavné látky

  • E1000 kyselina cholová

Enzýmové prípravky schválené na použitie vo výrobe potravín v Ruskej federácii (Rusku) a colnej únii (colná únia)

  • Enzýmové prípravky živočíšneho pôvodu
  • alfa amyláza

Klasifikácia potravinárskych prídavných látok

Moderná klasifikácia potravinárskych prídavných látok - systém číslovania (so zodpovedajúcimi názvami látok) - sa vytvoril v 50. rokoch 20. storočia. Vychádzalo z priradenia jedinečných čísiel každej skupine podobných látok na účely zjednotenia, ako aj zo zjednodušenia vnímania a používania látok určených na „zlepšenie“ vlastností potravín..

Neskôr, po viacerých zmenách a vylepšeniach, bola táto klasifikácia zahrnutá do Codex Alimentarius (Potravinový kódex prijatý Medzinárodnou komisiou FAO / WHO) a široko sa používa v Európe, ako aj v niektorých ďalších krajinách. Kód je neustále aktualizovaný a dopĺňaný a použitie klasifikačných štandardov je odporúčané.

V Európe je písmeno „E“ napísané pred číslom prísady a v Austrálii a na Novom Zélande sú čísla prísad uvedené bez predpony. V našej tabuľke prídavných látok v potravinách je „E“ napísané všade, ale pri hľadaní na stránke je lepšie zadať iba číslo (takže určite nájdete doplnok, ktorý potrebujete).

V Rusku zakázané potravinárske prídavné látky E

Všetky prídavné látky v potravinách, ktoré sú zakázané regulačnými orgánmi Ruskej federácie (Rospotrebnadzor a ministerstvo zdravotníctva Ruska), sú zvýraznené červenou farbou vo všeobecnom zozname prídavných látok „Zakázané v Rusku (colná únia EAEU)“. “.

Pokiaľ ide o mechanizmus zákazu / povoľovania prídavných látok v potravinách v Rusku (colná únia EAEU), potom je všetko celkom jednoduché:
Pri rozhodovaní o povolení / zákaze konkrétneho doplnku sa ruské orgány nezameriavajú na svoje vlastné štúdie, ale na štúdie uverejnené Spoločným výborom FAO / WHO pre prídavné látky v potravinách)..

To znamená, že laboratórium toxikológie potravín známeho Ústavu výživy RAMS sa priamo nezúčastňuje postupu posudzovania nebezpečenstva / bezpečnosti prídavných látok v potravinách..

Dôležité! V Rusku nie sú zakázané všetky nezdravé prídavné látky v potravinách. Preto nestrácajte ostražitosť.

„Maskovanie“ potravinárskych prídavných látok škodlivých pre zdravie

Pred niekoľkými rokmi väčšina výrobcov neváhala uviesť kódy potravinárskych prídavných látok v produktoch E. Teraz však na vreciach, plechovkách a fľašiach stále častejšie bliká blikanie každému, „E-shki“, a niektoré zámorské slová, ktoré je ťažké prečítať, si nielen zapamätajú vo svojom voľnom čase a uvidíte, aké škodlivé / bezpečné je.

Preto sa pri nakupovaní odporúča mať buď telefón alebo telefón s fotoaparátom alebo aspoň ceruzku a kúsok papiera. No a ešte lepšie - smartphone s prístupom na internet, pretože potom môžete skontrolovať bezpečnosť akéhokoľvek doplnku stravy na našej webovej stránke priamo v obchode, „bez toho, aby ste opustili pokladňu“, aby som tak povedal...

Aké nebezpečné sú výživové doplnky??

Predpokladá sa, že v našej dobe môžu metódy a technológie na štúdium potravinárskych prídavných látok odrezať tých najškodlivejších a najnebezpečnejších z nich. Nie je to však tak.

Ak pozorne sledujete zmenu v zozname potravinárskych prídavných látok E, bude zrejmé, že každý rok z nej zmiznú stále viac „starých“, ktorí boli kedysi považovaní za aspoň neškodných. V médiách to znie každý rok takto:
„Doplnok stravy E nnn má toxický účinok a vedie k tvorbe zhubných nádorov“.

Medzinárodný výbor pre takmer všetky prídavné látky v potravinách okrem toho stanovuje prípustný denný príjem, ako aj maximálny obsah látky v konkrétnom výrobku. Teoreticky by to malo chrániť človeka pred smrteľnou intoxikáciou. Ale to sa často nestane.!

Skutočne, priemerný obyvateľ našej planéty neje ani jeden, ani dva „vylepšené“ produkty počas dňa. Moderný potravinársky priemysel je doslova preplnený potravinovými aditívami (počet povolených potravinárskych prídavných látok v tabuľke je veľmi vysoký). A detoxikačné schopnosti nášho tela jednoducho nestačia na odstránenie všetkých škodlivých látok, ktoré do potravín vstupujú.

Navyše každý potravinový doplnok predstavuje ešte väčšie nebezpečenstvo pre tých najmenších a najchudobnejších z nás - deti, starších ľudí a alergikov. Pre nich sú všetky potravinárske prídavné látky typu E akýmsi druhom „Pandorových škatúľ“, z ktorých môžu pochádzať otravy, alergie, poruchy a poruchy vnútorných orgánov, onkológia a dokonca aj smrť..

Štúdia o potenciálnych nebezpečenstvách výživových doplnkov sa vo všeobecnosti iba začína.

Preto považujeme za svoju povinnosť dať každému veľmi jednoduchú radu: drž sa ďalej od akýchkoľvek prídavných látok v potravinách, ktorým je pridelený kód E! Ak ich nedokážete úplne vylúčiť zo svojej stravy, skúste aspoň lepšie spoznať potenciálneho „nepriateľa“. A pokúsime sa vám s tým pomôcť...

Kompletný katalóg potravinárskych prídavných látok (E-doplnky)

Zoznam vysoko rizikových potravinových doplnkov stravy:

Malígny rast nádoru:

E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213, E214, E215, E216, E217, E240, E330, E447

Choroby tráviaceho traktu:

E221, E222, E223, E224, E225, E226, E320, E321, E322, E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E462, E463, E464, E465, E466.

E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313

Ochorenia pečene a obličiek:

E171, E173, E320, E321, E322

farbivá

Nie.hladina
nebezpečenstvá
Celý názovTypPoužívaný vÚčinok na telozakázaný
v krajinách
E100neškodnýkurkumínFarebné / oranžové, žlté / prírodnéCukrovinky, likéry, mäsové jedlá
E101neškodnýRiboflavín (vitamín B2)Farbivo / žltáMaliny, čerešňová slivka, jahody, kdoule, jablká, marhule, baklažán, paprika, petržlen, špargľa, kôpor, fazuľa, šalátOvplyvňuje vstrebávanie proteínov a uhľohydrátov, podieľa sa na syntéze mnohých enzýmov, ktoré zabezpečujú transport kyslíka v tele
E102veľmi nebezpečnéTatrazinefarbivo / zlatožltá

Zmrzlina, cukrovinky, cukrovinky, želé, šťouchané zemiaky, polievky, jogurty, horčica, nápoje

Škodlivé prísady do potravín

Obchody s potravinami dnes ponúkajú obrovskú škálu výrobkov, ktoré sú krásne navrhnuté, vyzerajú skvele a fantasticky vonia. Napriek vysokej informovanosti je väčšina spotrebiteľov zvyknutá dôverovať výrobcom a predajcom a nie vždy sa ponoria do zloženia produktu pred nákupom. A zatiaľ môže nielen ohromiť predstavivosť kohokoľvek, ale tiež vrhnúť do šoku prítomnosť veľkého množstva temných skratiek. Bežné cookies, ktoré by mali obsahovať iba 5 až 6 prírodných prísad, obsahujú celý zoznam výživových doplnkov. A to by nebol problém, ak by nepredstavovali nebezpečenstvo pre ľudské telo.

Poškodenie prídavných látok v potravinách sa preukázalo v priebehu rokov výskumu, hoci nie všetky z nich sú nebezpečné a niektoré jednoducho zabraňujú kazeniu potravín..

Predpisovanie potravinárskych prídavných látok

Výrobcovia a kupujúci potravín sú na opačných stranách barikády. Pre výrobcu je dôležité znížiť náklady a vyrobiť tovar, o ktorý bude záujem. Pri výbere dodávateľa sa obchody riadia nákupnou cenou viac ako kvalitou. Áno, a samotní kupujúci, hoci hypoteticky chcú konzumovať iba výrobky, ktoré sú pre telo prospešné, sa riadia cenovou politikou obchodov, pričom sa nevenujú ani tak kvalite ako cene. To všetko vedie k nekonečnému závodu na zníženie nákladov na produkt a výživové doplnky to pomáhajú dosiahnuť..

Výživové doplnky sa delia na:

  1. Farbivá, ktoré umožňujú nielen dať požadovanú farbu, ale tiež ju uchovať počas celej doby použiteľnosti produktu.
  2. Konzervačné látky, ktoré chránia čerstvosť potravín a predlžujú ich trvanlivosť a používanie.
  3. Antioxidanty, regulátory kyslosti.
  4. Želé formovače.
  5. Stabilizátory a emulgátory konzistencie.
  6. Príchute a príchute.
  7. Látky zadržujúce vlhkosť.

Každá zo zložiek má svoj špecifický účel. Okrem toho sú medzi nimi látky organického aj anorganického pôvodu.

Predĺžená životnosť

Hlavnou úlohou výrobcu je zvýšiť trvanlivosť výrobkov. Potraviny sú zvyčajne tovarom podliehajúcim skaze, ale niektoré z jeho názvu sa môžu skladovať v priebehu niekoľkých dní alebo dokonca hodín. Táto skutočnosť neumožňuje stanoviť výrobu vo veľkom rozsahu, pretože vždy existuje riziko stagnácie predaja, a teda priame straty. Na zvýšenie trvanlivosti potravín boli vynájdené konzervačné látky. Často ich používajú nielen výrobcovia, ale aj doma..

Najbežnejšie konzervačné látky sú:

  1. Kyselina benzoová a sorbová.
  2. Kyselina citrónová a jablčná.
  3. soľ.

Takéto látky v rámci prípustných limitov nie sú pre človeka škodlivé, ale umožňujú vám udržiavať skladovateľnosť produktu dlhšiu dobu. Žiadne konzervačné látky v potravinárskom priemysle.

Vylepšenie chuti

Čerstvo pripravené jedlo nevyžaduje zvýšenú chuť a vôňu. Ženy v domácnosti používajú množstvo korenín, ktoré sa do potravín pridávajú na zlepšenie arómy a chuti. V každodennom živote sa ľudia snažia používať prírodné zvýrazňovače, ako napríklad cesnak, bylinky, zelenina. Všetky však dokážu dať chuť iba na obmedzený čas. Čím viac hodín uplynie od okamihu prípravy, tým nižšia je počiatočná chuť jedla.

Pre výrobcov je dôležité, aby výrobky mali počas skladovania príjemnú chuť a nestratili svoje pôvodné vlastnosti. Úloha je vo všeobecnosti pomerne čestná, ale, bohužiaľ, nie je splnená pomocou organických prísad, ale s umelými náhradami. Glutamát sodný sa s touto úlohou úplne vysporiadal a jeho pridaním sa niekoľkokrát zvýšila chuť hlavnej zložky. Na jednej strane vám to umožňuje dráždiť chuťové poháriky a zasadiť ich do nasýtených vôní a vôní. Na druhej strane môže výrobca výrazne ušetriť pôvodné výrobky pri výrobe potravín. Napríklad v klobáse by malo byť 60% a viac mäsa a pridáva sa iba 20%, ale v dôsledku glutamátu sodného je chuť prirodzená. Nákladné mäso sa nahrádza sójovými prísadami, čo vedie k lacnejšiemu jedlu.

Klasifikácia doplnkových látok

Výživové doplnky sú rozdelené do niekoľkých skupín:

  1. Prírodné, ktoré sú rastlinného alebo živočíšneho pôvodu. Do tej istej skupiny patria niektoré minerály, napríklad kamenná soľ.
  2. Identické v naturáliách. Získavajú sa laboratórnymi prostriedkami, ale ich podstata a vlastnosti sú úplne v súlade s prírodnými výrobkami, a preto sa nepovažujú za škodlivé pre ľudí.
  3. Syntetické - sú to úplne umelé látky, ktoré sa v prírode nenachádzajú..

Všetky sú rozdelené na škodlivé a neškodné. Ale aj prírodné výživové doplnky môžu byť škodlivé, ak sa konzumujú nad rámec bežných množstiev..

Všetky výživové doplnky sú rozdelené podľa plánu. Ich klasifikácia je uvedená v tabuľke:

  1. Farbivá sú zahrnuté do skupín pod číslami E100-E181.
  2. Konzervačné látky od E200 do E296.
  3. Antioxidanty a antioxidanty zaradené do tried od E300 do E363.
  4. K stabilizátorom - E400-E499.
  5. Prášok do pečiva a emulgátory sú zahrnuté v skupinách od E500 do E575.
  6. Zosilňovače chuti a vône - E600-E637.
  7. Sladidlá a protipenové prostriedky (redukčná pena) - E900-E999.
  8. Enzýmy a katalyzátory - E1100-E1105.
  9. Zahusťovadlá - E1400-E1449.
  10. Rozpúšťadlá - E1510-E1520.

E700-E800 sa považujú za rezervné pozície, pretože nikto nezastavil výrobu nových potravinárskych prídavných látok a chemici sa snažia získať nové pozície.

škodlivý

O výživových doplnkoch triedy E sa hovorí toľko, že ich väčšina vníma ako potenciálne škodlivé a zdraviu škodlivé. Zatiaľ to tak nie je, ďaleko od všetkých pozícií uvedených v tabuľke majú negatívny vplyv na osobu.

Bohužiaľ, existuje viac škodlivých potravinárskych prídavných látok ako tých neškodných. Niektoré z nich sú zakázané používať, zatiaľ čo iné sa považujú za podmienečne nebezpečné, hoci nie sú obmedzené zákonom, ale malo by sa im pri výbere produktov vyhnúť..

Medzinárodné štúdie o škodlivosti potravinárskych prídavných látok sú vyjadrené v týchto údajoch:

  1. Za veľmi nebezpečné sa považujú - E123, E510, E513, E527, E102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180, E201, E220, E222-E224, E228, E233, E242, E400-E405, E501-E503, E620, E636, E637.
  2. Rakovina (karcinogény) - E131, E142, E153, E210, E212-E216, E219, E230, E240, E249, E280-E283, E310, E954..
  3. Pretrvávajúce poruchy gastrointestinálneho traktu spôsobujú E154, E221-E23, E226, E338-E341, K343, E407, E450, E461-E463, E465, E466, E626-E635..
  4. Vyvolávajú kožné ochorenia - E311-E313, E151, E160, E231, E232, E238, E239, E320, E907, E951, E1105..
  5. Zvýšte krvný tlak - E154, E250-E252.
  6. Zvýšenie cholesterolu - E320, E321.

Všetky tieto E-aditíva sú spojené skutočnosťou, že sa preukáže ich nebezpečenstvo. Existuje však aj iná skupina, ktorá síce nemá dôkazy o ujme, ale musí si ju dávať pozor - E104, E122, E141, E171, E173, E241, E477..

Prezentované informácie sa neustále menia, pretože sa vykonáva stále viac výskumov s cieľom dokázať alebo vyvrátiť negatívny účinok E-prídavných látok..

neškodný

Nie všetky výživové doplnky poškodzujú ľudské telo, niektoré z nich sa naopak odporúčajú používať. Najvýraznejším predstaviteľom takejto látky je E322 - lycetín. Je to prírodný doplnok rastlinného pôvodu. E322 sa získava pri výrobe rafinovaného slnečnicového a sójového oleja. Umožňuje vám zmiešať dve vzájomne sa odpudzujúce tekutiny a dať im jednotnú konzistenciu.

Zoznam užitočných doplnkov E obsahuje:

  1. Kurkumín na kontrolu hmotnosti - E100.
  2. Vitamín B2 - E101.
  3. Lykopén - E160d.
  4. Kyselina mliečna - E270.
  5. Kyselina askorbová - E300.
  6. Licitín - E322.
  7. Pektíny - E440.
  8. Jodičnan vápenatý - E916.

Všetky tieto látky majú priaznivý vplyv na fungovanie tela. Existuje aj iná kategória, ktorá obsahuje neškodné alebo neutrálne doplnky. Tie obsahujú:

  1. E475 - stabilizuje hustotu a viskozitu výrobkov, čo im dáva jednotnosť.
  2. E476 - sójový lycitín, sa široko používa pri výrobe cukroviniek, napríklad čokolády.
  3. E330 - Kyselina citrónová.
  4. E422 - glycyrin.
  5. E471 - rastlinné tuky, ktoré sa v tele ľahko vstrebávajú.
  6. E472a - potravinársky emulgátor.

Prítomnosť týchto zložiek v potrave sa považuje za povolenú a nie je schopná poškodiť organizmus..

Zakázané prídavné látky v potravinách

Medzi oficiálne zakázané prídavné látky v Ruskej federácii patria:

  1. E924a a E924d - tieto prísady sa používajú na zlepšenie chuti pekárskych výrobkov.
  2. E216, E217 a E240, ktoré sú konzervačnými látkami.
  3. E121, E123, E124, E127, E128, E173, červená 2G a E240 - farbivá.
  4. E107, E103, E125, E140, E160d, E153-155, E160f, E174-175, E166, E180, E209, E213-215, E218, E219, E182, E225-228, E237, E238, E230-233, E241, E252, E264, E253, E281-283, E303, E305, E302, E308-314, E318, E317, E323-325, E343-345, E328, E329, E349, E355-357, E350-352, E359, E370, E375, E365-368, E381, E387-390, E384, E399, E408, E403, E409, E419, E418, E429-436, E446, E441-444, E462, E465, E463, E467, E476-480, E474; E482-489, E491-496, E512, E505, E519-523, E538, E541, E535, E537, E542, E554-557, E550, E552, E559, E560, E576, E574, E577, E580, E579, E622- 625, E629, E628, E632-635, E641, E640, E906, E913, E908-911, E916-919, E929, E922-926, E942-946, E959, E957, E1000, E1105, E1001, E1503, E1521.

Nie je možné zapamätať si všetky uvedené kódy a zdá sa, prečo, pretože sú zakázané. Kvôli vlastnej bezpečnosti je však lepšie mať po ruke celý zoznam zakázaných kódov, pretože akékoľvek výrobky sa môžu zachytávať na pultoch obchodu. Pamätajte si zo srdca iba niekoľko z najnebezpečnejších a najťažších z hľadiska dopadu:

  1. Sacharín - E954.
  2. Izolmat - E953.
  3. Aspartám - E951.

Tieto prídavné látky v potravinách sú úplne zakázané, pretože spôsobujú vážne ochorenie a sú smrteľné..

Účinok na telo

Akýkoľvek dokonca najužitočnejší produkt môže v prípade zneužitia spôsobiť nenapraviteľné poškodenie tela. To isté sa stane s doplnkami E, dokonca aj tie, ktoré sú klasifikované ako užitočné alebo neutrálne, sa môžu stať nebezpečnými, keď sa zvýši norma. A tým, ktoré sú uvedené ako škodlivé, by sa malo vyhnúť maximálne.

Doplnky výživy Máj:

  1. Vyvolajte rast rakovinových buniek.
  2. Dráždi črevá.
  3. Zhoršuje funkciu žalúdka.
  4. Spôsobujú alergické reakcie.
  5. Prejavuje sa vo forme kožných chorôb.
  6. Zvýšte krvný tlak.
  7. Zvýšenie hladiny cholesterolu.

Problém vplyvu na telo je ten, že sa neobjaví okamžite. Látky sa pomaly hromadia v tele, zatiaľ čo ich vylučovanie je extrémne nízke. Dôsledky konzumácie nekvalitných výrobkov môžu mať za následok len niekoľko rokov.

Charakteristiky vplyvu na deti

Deti sú menej odolné voči vonkajším vplyvom a ich telo je stále príliš slabé na to, aby vydržalo nebezpečenstvo. Preto dieťa, ktoré používa potraviny s škodlivými výživovými doplnkami, môže ochorieť nielen okamžite, ale môže mať aj nezvratné následky na fungovanie vitálneho systému..

Najbežnejším príznakom u detí je alergia. Môže byť vrodené, ak sa začalo počas tehotenstva alebo sa získalo.

Aby sa predišlo negatívnym dôsledkom, matky počas tehotenstva a laktácie, ako aj deti, by sa nemali podávať:

  1. Výrobky veľmi svetlých neprirodzených farieb. Prírodné farbivá nemôžu mať výrazné farby, takže všetky sladkosti, sušienky, limonády sú patologickým poškodením.
  2. Potravinové výrobky, ktoré obsahujú sladidlá, tiež poškodia telo dieťaťa.
  3. Deti a dospelí by sa mali vyhnúť používaniu transgénnych tukov..

Zvláštnou zákernosťou E-aditív je to, že mnohým z ich vlastností nie je celkom jasné. Dnes hovoríme o tom, že niektoré látky, ktoré sú dnes povolené, môžu následne ovplyvniť nielen všeobecný blahobyt detí, ale aj reprodukčnú funkciu mladšej generácie. Predtým, ako si kúpite toto dieťa alebo dieťa, premýšľajte o dlhodobom horizonte, zvážte výhody a škody, ktoré to môže priniesť.

Použitie potravín

Úplne odmietnite výživové doplnky, ktoré moderný človek nemôže. V rôznych množstvách sú vo všetkých výrobkoch..

A aj keď vajcia neobsahujú žiadne prídavné látky, potom krmivo pre sliepky, ktoré ich prepravovalo, pozostávalo z levého podielu týchto látok. E-aditíva preto môžu byť nielen explicitné, ale aj skryté.

Ľudské telo je, samozrejme, dosť mocným nástrojom na doladenie a dokáže sa prispôsobiť prostrediu a prežiť za akýchkoľvek podmienok. Každá osoba však má svoj vlastný proces prispôsobenia, takže sa môže stať, že niekto netoleruje určitý typ doplnku a druhá osoba ho používa celkom pokojne..

Aby ste sa chránili pred škodlivými účinkami, nemusíte chodiť do obchodu so zoznamom doplnkov E. Môžete to urobiť ľahšie a maximálne, ak chcete odmietnuť polotovary, balené potraviny, svetlé a príliš voňavé výrobky.

Potraviny so škodlivými prísadami

Pokúsiť sa klasifikovať výrobky podľa prítomnosti škodlivých prísad v nich je pomerne ťažké, pretože aj chlieb od rôznych výrobcov má svoje vlastné zloženie. Musíte si prostudovať prísady sami, ale stále existuje niekoľko všeobecných nákupných pokynov. Rozhodne stojí za opustenie nákupu:

  1. Sladká sóda.
  2. Čipy a sušienky.
  3. Zmrzlina, bohužiaľ, je prakticky nemožné nájsť skutočnú zmrzlinu.
  4. Lízatká, ktoré pozostávajú výlučne z farbív a zvýrazňovačov chuti.
  5. Údené párky a párky.
  6. Instantné polievky a hermelíny.
  7. Tavený syr.
  8. Mliečne výrobky z políc.

V modernom svete je ľahšie vymenovať produkty, ktoré môžu byť konzumované, ako výrobky, ktoré nie sú. Ak váš nákupný zoznam obsahuje overené značky, nemali by sa meniť a mali by sa ponáhľať k propagačným ponukám od nejasných výrobcov. Pri výbere buďte opatrní - pomôže vám a vašej rodine zostať zdravým..

Škodlivé potravinové doplnky

Je nepravdepodobné, že bude prekvapujúce, že jedlo obsahuje škodlivé doplnky E, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú naše zdravie a skracujú náš život. Čítame noviny, pozeráme televízne programy a čerpáme informácie na internete. A všade sa hovorí, že väčšina výrobkov je nebezpečná. A aby sme boli spasení, zostáva len presunúť sa do sibírskej tajgy, do amazonskej džungle alebo do Antarktídy. Neexistuje však žiadna záruka, že vás dlhé zbrane chemického priemyslu nedosiahnu..

Vieme, že nezdravé prídavné látky v potravinách sú označené písmenom „E“ a trojmiestnym číslom. Spotrebitelia sa niekedy domnievajú, že týmto spôsobom výrobcovia maskujú informácie o prítomnosti škodlivých komponentov vo svojich výrobkoch. V skutočnosti medzi týmito zložkami existuje veľa nielen neškodných, ale aj látok užitočných a potrebných pre organizmus.

Neexistuje žiadna konšpiračná téza, všetko je oveľa jednoduchšie. V západnej Európe musí výrobca uviesť zloženie na obale každého výrobku. Z dôvodu dlhých mien bol zoznam prísad príliš dlhý. Krajiny Európskej únie v roku 1953 prijali klasifikáciu označení potravinárskych prídavných látok, aby tomu zabránili. Obsahuje prvé písmeno slova „Európa“, za ktorým nasledujú 3 číslice - napríklad E 452 alebo E 535. Vďaka tomu bolo možné kompaktnejšie umiestniť na obal výrobku úplné informácie o zložení..

Rýchla navigácia v článkoch

Prečo používať E-doplnky

Medzi mnohými existujúcimi E-aditívami sa nachádzajú nielen syntetické výrobky, ale aj látky nachádzajúce sa v prírode. Všetky vykonávajú rôzne funkcie. Niektoré z nich sú škodlivé a nebezpečné. Bez nich však v 21. storočí neexistuje.

V roku 2017 predstavovala celková populácia sveta viac ako 7 miliárd. V poľnohospodárstve a spracovateľskom priemysle je dnes zamestnaných iba menej ako 10 percent. Zvýšené požiadavky sa kladú na možnosť prepravy a dlhodobého skladovania výrobkov, ako aj na zníženie ich nákladov. Potravinársky priemysel tieto úlohy do veľkej miery zvláda vďaka potravinárskym prísadám..

Malo by sa však poznamenať, že ich uplatňovanie nie je vždy potrebné a odôvodnené. E-aditíva sa často používajú na získanie výhody oproti konkurentom, zlepšujúc chuť a vzhľad produktu. Tieto látky majú často negatívny vplyv na ľudské telo..

Niektoré z nich sú neškodné, iné majú kontraindikácie a iné sú nebezpečné pre zdravie. Niektoré sú dokonca zakázané. Zistíme, aké prísady nepotrebujeme. Na tento účel zvážte zoznam škodlivých prídavných látok E. Na konci tohto článku je tabuľka škodlivých prídavných látok v potravinách.

Klasifikácia E-doplnkových látok

Podľa účelu sú všetky potravinárske prídavné látky podmienečne rozdelené do týchto kategórií:

  1. konzervačné látky;
  2. farbivá;
  3. antioxidanty;
  4. odpeňovače;
  5. zvýrazňovače chuti;
  6. emulgátory;
  7. stabilizátory.

Existujú užitočné a škodlivé doplnky E, ktoré nepatria do týchto kategórií. Okrem toho nesmieme zabúdať, že chemický priemysel napreduje „skokmi a hranicami“ k radosti svojich vlastníkov a neustále vyvíja nové látky..

Malo by sa pamätať na to, že ak existuje riziko ochorenia pri jedle E, nemusí sa to nevyhnutne vyskytnúť. Je to len tak, že existuje taká možnosť, že látka môže za určitých podmienok negatívne ovplyvniť vaše telo. Najčastejšie sa to stáva, keď veľké množstvo látky vstúpi do tela.

Budeme analyzovať každú kategóriu podrobnejšie..

farbivá

Táto skupina je označená písmenom E číslicami od 100 do 182 a je určená na zvýšenie alebo zachovanie farby výrobku. Tu sú niektoré z doplnkov s nízkym obsahom výživy..

E101 (1) Riboflavín (Riboflavín). alergén.

E102 Spotreba tartrazínu (tartrazín) vedie k alergiám.

E103 Alcanet. Patrí do kategórie škodlivých potravinárskych prídavných látok E. Jeho použitie ohrozuje výskyt onkológie. Je to zakázaná látka.

E104 Nazýva sa žltý chinolín (chinolínová žltá). Môže spôsobiť gastrointestinálne choroby a onkologické ochorenia.

E107 Žltá 2G (Žltá 2G). Môže spôsobiť alergie..

E110 Používanie žltého FCF (Sunset Yellow FCF), tiež nazývaného „západ slnka“, je zakázané. Pod týmto označením sa nachádza spolu s oranžovo-žltou S alebo oranžovo žltou S. Účinok na telo je podobný ako E107

E120 Toto označenie skrýva nádhernú kochinealskú, bezkonkurenčnú karmínovú kyselinu a nádherné karmíny. Je ťažké si to predstaviť, ale hmyz slúži ako ich surovina. Z nejakého dôvodu nie je prekvapujúce, že prispievajú k alergiám..

E-121 Citrusová červená 2 (Citrusová červená 2) znamená nebezpečnú látku, ktorá je vo väčšine krajín zakázaná. Pri použití je riziko rakoviny vysoké.

E122 A čo Azorubín alebo Carmoisine? Rovnako ako E121, aj v krajinách s vysokou životnou úrovňou a hospodárskym rozvojom sú zakázané. Použitie týchto zložiek vedie k ochoreniam tráviaceho ústrojenstva a alergickým prejavom..

E123 Amaranth. Nesmie sa zamieňať s mimoriadne užitočnou prevádzkou, je to jeden z produktov destilácie oleja. Môže mať alergický účinok..

E150c Cukorová farba III (amónny karamel). Pri jej výrobe sa používa amoniaková technológia. Názory odborníkov na stupeň škodlivosti tejto látky sa líšia. Niektorí sa domnievajú, že je neškodná, iní sa domnievajú, že je nebezpečná pre orgány gastrointestinálneho traktu.

E151 Jeho meno znie dosť atraktívne - čierne lesklé av angličtine ešte lepšie - Black Brilliant BN. Patria sem aj čierne PN (čierne PN). Napriek zvučnému názvu tento „diamant“ spôsobuje alergie a môže spôsobovať choroby žalúdka a čriev.

Prísada E152 má pokojné a bezpečné meno - uhlie (sadze), ale nemali by ste to brať na ľahkú váhu. Koniec koncov, vedie k ochoreniu tráviaceho traktu a pomáha pri objavení sa zhubných nádorov.

Označenie E172 patrí medzi oxidy a hydroxidy železa (oxidy železa a hydroxidy železa). Tieto zlúčeniny môžu viesť k ochoreniu pečene..

E111 Orange GGN (Orange GGN). Používanie tejto látky je zakázané. Je mimoriadne toxický. Otrava ich dokonca vedie k smrti. Jeho použitie spôsobuje závažné alergické reakcie. Existuje tiež riziko srdcového zlyhania. Používa sa na zlepšenie farby údených rýb a používa sa v instantných polievkach. Farba vo viditeľnom spektre sa podobá E110 (západ slnka).

E154 hnedá FK (hnedá FK). Doplnok je zdraviu nebezpečný. Jeho použitie spôsobuje náhle a nekontrolované tlakové rázy..

E131 Blue patentovaný V (Patent Blue V). Tento nástroj môže spôsobiť zhubné nádory..

E173 Hliník (Hliník). Napriek bezpečnému názvu vedie použitie tohto doplnku k ochoreniu pečene.

konzervanty

Typicky sa konzervačné látky používajú na zvýšenie skladovateľnosti výrobkov. Spoľahlivo chránia výrobky pred hubami a mikróbmi a zabíjajú ich. Nemajú taký účinok na ľudské telo, pretože ich účinok je čiastočne neutralizovaný žalúdočnou šťavou. A pre nás je dávka potrebná viac ako pre mikróby. Sú označené symbolmi od E200 do E299.

Tu sú niektoré typy konzervačných látok:

Kyselina sorbová E200 (kyselina sorbová) je pod týmto kódom skrytá. Táto látka je schopná ničiť nielen patogény, ale aj vitamín B12. Doplnok môže spôsobiť alergiu.

E213 Benzoát vápenatý. Užívanie tejto látky môže viesť k príznakom rakoviny a tiež k alergiám..

E-215 Táto prísada má úprimný a dôveryhodný názov: sodná soľ etyléteru kyseliny para-hydroxybenzoovej (etyl-p-hydroxybenzoát sodný). Účinok výrobku sa podobá účinku E213.

E221 Siričitan sodný (siričitan sodný). Doplnková látka je schopná nepriaznivo ovplyvniť tráviaci trakt a je alergénom..

E222 Názov hydrogensiričitanu sodného (siričitanu sodného) sa mierne líši od predchádzajúceho doplnku stravy, ale účinok na ľudské telo je takmer rovnaký.

E230 Pod týmto označením je bifenyl (Benyl) a difenyl (Denyl). Táto zložka potravín môže spôsobiť zhubné nádory, alergie a kožné ochorenia..

E231 Ortofenylfenol (ortofenylfenol). Prispieva tiež k alergickým reakciám a kožným chorobám..

E239 Hexametylén tetramín (hexametylén tetramín). Tento nástroj môže spôsobiť alergické reakcie, kožné ochorenia a dokonca aj zhubné nádory..

E240 Formaldehyd (formaldehyd). Mimoriadne nebezpečná zložka. Je to jedno z najškodlivejších a najnebezpečnejších potravinárskych prídavných látok. Pri jeho použití hrozí veľké riziko, že budete medzi pacientmi s rakovinou.

E 251 dusičnan sodný. Jeden z najpopulárnejších konzervačných látok používaných v potravinárskom priemysle. Obzvlášť sa vyskytuje v klobáse a údenom mäse. Pri jeho použití existuje pravdepodobnosť rakoviny. Môže tiež zmeniť krvný tlak..

E232 Pri použití ortofenylfenolu sodného (ortofenylfenol sodný) môžete ochorieť na kožu. Použitie tejto látky môže spôsobiť alergie..

Doplnok stravy E202 Sorbát draselný môže spôsobiť alergie. E 202 vo svojej prirodzenej podobe je obsiahnutý v šťave z horského popola. Nachádza sa v párkoch, majonéze, omáčkach, syroch, víne, jogurtoch a mnohých ďalších výrobkoch. Obzvlášť široko sa E 202 používa na konzerváciu zeleniny, pretože bráni rozvoju húb a niektorých patogénnych baktérií. Pri použití tejto zložky je dôležité dodržiavať dávku a neprekračovať ju, najmä počas tehotenstva.

E 220 Oxid siričitý (Oxid siričitý). Prísada je schopná ničiť baktérie a huby na povrchu výrobku, predlžuje jeho trvanlivosť a udržuje atraktívny vzhľad. E 220 sa nachádza v párkoch a konzervovanom tovare, ako aj v sušenom ovocí a nápojoch..

Nezabudnite skontrolovať doplnkové látky v mliečnych výrobkoch a jogurtoch [/ titulok] Doplnok výživy označený indexom E 250 sa používa pomerne často, najmä na fajčenie. Nazýva sa dusitan sodný (dusitan sodný). Pri použití existuje vysoké riziko komplikácií s rakovinou, alergií a kožných ochorení..

Potravinový doplnok E211, tiež nazývaný benzoan sodný (benzoát sodný), sa v potravinárskom priemysle bežne používa, hoci má vlastnosti tvoriace rakovinu a je náchylný na alergie..

antioxidanty

Nazývajú sa tiež oxidačné činidlá. Podľa názvu spomaľujú priebeh oxidačných procesov v potravinách. Označte ich E300-E399. Opisujeme hlavné škodlivé potravinárske prídavné látky E, ktoré sú v tejto skupine.

E321 Butylhydroxytoluén (butylovaný hydroxytoluén). Tento doplnok je jednoznačne škodlivý. Táto zložka spôsobuje zvýšenie hladiny cholesterolu, prispieva k prejavom alergií, zvyšuje riziko výskytu a vývoja chorôb pečene a tráviacich orgánov..

E322 lecitín (lecitín). Je ťažké povedať, či je tento doplnok škodlivý alebo nie. Niektorí odborníci to považujú za neškodné, iní sa domnievajú, že spôsobuje choroby pečene a tráviaceho ústrojenstva.

stabilizátory

Táto skupina E aditív je označená symbolmi E400-E499. Stabilizátory umožňujú výrobkom udržiavať konzistenciu nezmenenú. Opisujeme komponenty zahrnuté v tejto skupine.

E463 Hydroxypropylcelulóza. V latinskej transkripcii sa tento doplnok nazýva hydroxypropylcelulóza. Táto látka je škodlivá pre tráviaci systém..

E425 koňaková živica (Konjac Gum) a Glucomannan koňak (Konjac Glucomannane). Látka je zdraviu škodlivá. Je to zakázaný liek.

Potravinový doplnok označený indexom E 451 môže byť 5-substituovaný trifosfát sodný (trifosfát pentasodný) alebo draselný (trifosfát pentafosforečnan draselný). To neumožňuje vstrebávanie vápnika. Neodporúča sa používať deti E 451, pretože u nich môže dôjsť k podráždeniu. Stávajú sa nervóznymi a podráždenými..

E 450 V rámci tohto indexu je sedem doplnkov stravy E, ktoré sú spojené názvom pyrofosfáty (difosfáty). Je potrebné dbať na to, aby E 450 nevstúpil do stravy detí. Prispievajú k vzniku a rozvoju gastrointestinálnych ochorení. Tieto prísady sú prísne kontraindikované nadbytkom fosforu v tele. E 450 neumožňuje absorbovať vápnik a železo.

E 452 Do tejto skupiny patria štyri potravinárske prídavné látky pod všeobecným názvom polyfosforečnany (polyfosforečnany). Jesť E 452 zvyšuje riziko chorôb tráviaceho ústrojenstva.

emulgátory

Sú označené E500-E599. Princíp účinku je podobný stabilizátorom. Pomáhajú produktu udržiavať jeho štruktúru. Prevažná väčšina aditív v tejto skupine má minerálne zloženie a je neškodná, vyskytujú sa však aj nebezpečné látky..

E513 Kyselina sírová (kyselina sírová) je mimoriadne nebezpečná látka. Predstavuje nebezpečenstvo pre pečeň. Pri jeho použití sú možné črevné nevoľnosti.

E553b Mnohí ani netušia, že dobre známy prášok mastenca (mastenec) je obsiahnutý v tabletách, a preto sa neodporúča užívať ho dovnútra. Preto vypite menej tabliet.

Zosilňovače chuti a arómy

Sú označené indexmi od E600 do E699. Vďaka nim sa jedlo javí omnoho chutnejšie, dokonca sa môžu vyskytnúť návykové účinky, napríklad pri drogách alebo alkohole. Tu sú niektorí predstavitelia tejto triedy, ktorí sú zdraviu škodliví.

E628 5'-disubstituovaný guanilát draselný (5'-guanylát draselný). Tento nástroj môže viesť k poruchám čriev..

E 621 Každý, kto sa aspoň trochu zaujímal o výživové doplnky, počul o glutamáte monosodnom. Možno je to najúčinnejší prostriedok na zlepšenie chuti. Prvýkrát bol izolovaný v čistej forme v Japonsku. Táto látka bez chuti a vône môže spôsobiť, že chuťové poháriky jazyka budú citlivejšie. Pridáva sa do mäsa a rýb, do zemiakových lupienkov a iných výrobkov. Obzvlášť populárna je E 621 v oblasti rýchleho občerstvenia. Aditívum negatívne ovplyvňuje metabolizmus, mozog a oči, ovplyvňuje nervový a endokrinný systém. Jedovatý vo vysokých dávkach.

Odpeňovače, sladidlá a iné prísady

Odpeňovacie činidlá zabraňujú vzniku peny na povrchu, čím zvyšujú atraktivitu vzhľadu produktu. Sú označené ako E900-E999. Mnohé z nich sú škodlivé pre organizmus..

E-924b Bromát vápenatý. (Broman vápenatý). Dá sa ľahko nájsť v nápojoch. Pri použití tohto doplnku riskujete rakovinu.

E925 Chlor sa v tomto indexe skrýva. Odborníci odporúčajú vyhnúť sa konzumácii potravín, ktoré ich obsahujú..

E951 aspartám. Náhrada cukru. To sa široko používa namiesto cukru vo výrobkoch pre diabetikov. Obsahujú veľa nápojov, žuvačiek, korenín. V posledných rokoch sa zistil negatívny účinok látky na mozog. Vedľajšie účinky zahŕňajú migrény a kožné vyrážky..

E957 Thaumatin. Nahrádza cukor. Dodatok je v mnohých krajinách zakázaný. Negatívne ovplyvňuje hormonálny stav tela. Nachádza sa v sušenom ovocí, zmrzline, žuvačkách.

Tabuľka zdravotných doplnkov

Zostavme najškodlivejšie potravinové prísady do potravín a označte stupeň ich nebezpečenstva pre ľudí.

E102OE201OE 310OSE 501O
E1033E210TOE 311OSE 502O
E104PE211TOE312OSE 503O
E1053E212TOE320XE 510CHO
E110OE 213TOE321XE 513CHO
E1113E 214TOE330K, LCDE 527CHO
E120OE 215TOE338LCDE 620O
E 1213E 216TOE340LCDE 626LCD
E122PE219TOE341LCDE 627LCD
E123CH, WE 220OE343LCDE 628LCD
E124OE 222OE400OE 629LCD
E1253E223OE 401OE 630LCD
E1263E224OE 402OE 631LCD
E127OE228OE 403OE 632LCD
E129OE230TOE 404OE 633LCD
E1303E232OKE 405OE 634LCD
E131RE233OKE 450LCDE 635LCD
E141PE239OE 451LCDE 636LCD
E142RE240OKE 452LCDE 637CHO
E150PE241INE 453LCDE 907OS
E151OKE242OE 454LCDE 951OK
E 1523E 249TOE 461LCDE 9523
E 153RE 250HELLE 462LCDE 954TO
E154K, HELLE 251HELLE 464LCDE 1105OK
E155OE 252TOE 465LCD
E160OKE270OE 466LCD
E171PE280TOE 477IN
E173PE281TO
E180OE282TO
E283TO

Tabuľka prídavných látok v potravinách obsahuje tento zápis:

  • OK - nebezpečné pre pokožku;
  • Z - zakázané;
  • O je nebezpečný;
  • HO - mimoriadne nebezpečné;
  • K je karcinogén;
  • VO je pravdepodobne nebezpečný;
  • ZhK - gastrointestinálne choroby;
  • HELL - krvný tlak;
  • OS - vznik vyrážky;
  • X - cholesterol.

Tabuľka škodlivých potravinárskych prídavných látok je výhodná v tom, že je kompaktná. Môžete si ho vytlačiť a vziať so sebou, ísť nakupovať. Ak výrobok obsahuje výživové doplnky, rozpisová tabuľka vám ich pomôže porozumieť..

záver

Okrem škodlivých potravinárskych prídavných látok E, napríklad E 220, E 251, E 450, E 452, sú nielen bezpečné, ale aj užitočné. Spomedzi nich možno nazvať napríklad E 535, E101, E 476, E 503, E 383, E1000, E 902, E140, E 141, E 485, E 323 a mnoho ďalších.

Jedlo niekedy môže obsahovať látky, ktoré sú pre organizmus škodlivé, ktoré nesúvisia s doplnkami E a náhodne sa tam dostanú. V záhrade sa nachádza zelenina, napríklad zbytočné chemikálie. Pri výrobe sa využívajú suroviny rastlinného alebo živočíšneho pôvodu z environmentálne znevýhodnených oblastí.

Do potravín sa môžu dostať aj nebezpečné látky, ktoré nie sú na to konkrétne určené. Príkladom je situácia okolo slávneho Kinder Surprise. Vo svojom zložení nemôžu byť žiadne škodlivé zložky. Ukázalo sa však, že obsahuje aromatické minerálne oleje (t. J. Ropné produkty), ktoré majú karcinogénne vlastnosti. S najväčšou pravdepodobnosťou sa dostali k „láskavejšiemu prekvapeniu“ pomocou akéhokoľvek zariadenia alebo foriem.

Stáva sa, že absolútne neškodná látka pridaná do potravín je pri niektorých chorobách kontraindikovaná. Napríklad bežná stolová soľ, bežne používaný chlorid sodný, sa neodporúča pre pacientov s hypertenziou. Namiesto toho používajú chlorid draselný alebo iné náhradné soli, ktoré majú tiež kontraindikácie, ale iné.

Záver je jednoduchý. Nie všetky látky a E-prísady sú nebezpečné. Nie každý produkt, v ktorom chýba, je neškodný. Neexistuje absolútne čisté jedlo. Správnou výživou a odmietnutím potravinových doplnkov je možné minimalizovať negatívne účinky nebezpečných látok na organizmus. A zoznam nezdravých potravinárskych prídavných látok v tomto článku vám pomôže pochopiť, čo jeme..

Ak boli predložené informácie užitočné, uložte odkaz na tento článok na svojej stránke na sociálnej sieti, aby ste nestratili. Zdravie pre vás!