Hlavná
Vitamíny

Užitočné vlastnosti hríbov pre ľudí

Biela huba (hríb) sa nazýva kráľom húb. Priaznivo ju porovnáva s chuťou, výživovými vlastnosťami a chemickým zložením. Boletus je chutný a zdravý v akejkoľvek forme: varený, sušený, vyprážaný, nakladaný. Môže byť uložený na zimnú sezónu v mrazničke. Aké sú vlastnosti tohto organizmu pre tento prírodný produkt?

výhoda

Cepy musia byť súčasťou stravy. Sú to takmer 90% vody a majú minimálnu energetickú hodnotu. Huby obsahujú prírodné enzýmy, ktoré môžu štiepiť tuk. Okrem toho, ceps na dlhú dobu zbaviť hladu a nasýtiť telo s mnohými potrebnými chemickými prvkami.

Užitočné vlastnosti hríbikov:

  • stimulovať tráviace procesy a prekonať tak zásoby kurčiat;
  • sú zdrojom hodnotného proteínu, ktorý sa po vysušení húb absorbuje 80%;
  • bohaté na kyselinu askorbovú, potrebné na normálne fungovanie všetkých orgánov a systémov;
  • pomáhajú liečiť rakovinu
  • majú protiinfekčné vlastnosti na hojenie rán;
  • obsahujú aminokyseliny, ktoré podporujú zdravie očí, kostnej drene, pečene a obličiek;
  • zabraňuje ukladaniu škodlivého cholesterolu na cievne steny;
  • dokonale posilňuje imunitu, dodáva telu silu počas prechladnutia;
  • zlepšiť metabolizmus;
  • pozitívne ovplyvňujú prácu srdca;
  • zabrániť poruchám, vyčerpaniu;
  • uľahčenie stavu pacientov s tuberkulózou;
  • obsahujú významné množstvo riboflavínu, ktorý je zodpovedný za normálne fungovanie štítnej žľazy, ako aj za krásu a zdravie pokožky, vlasov a nechtov;
  • Vodná huba sa používa na liečbu omrzlín, vredov a iných kožných lézií.

Ceps - ťažký produkt, ktorý môže preťažiť obličky, pečeň, žalúdok.

Aby sa znížilo možné poškodenie, boletus by sa mal miešať s čerstvou zeleninou a konzumovať v malom množstve, napríklad v polievke.

Ceps dokáže absorbovať značné množstvo nebezpečných látok: rádioaktívne častice, toxíny ťažkých kovov.

Na ochranu vášho tela by sa huby mali zbierať v ekologicky priaznivých oblastiach, v oblasti vzdialenej od priemyselných zariadení a dopravných trás. Najbezpečnejšie sú huby zozbierané na konci sezóny (od augusta do septembra)..

Čerstvo pripravené huby obsahujú chitín - látku, ktorá bráni vstrebávaniu bielkovín. V receptoch je lepšie používať predsušené huby.

Falošné huby ošípaných existujú, a preto by sa pri ich zbere malo postupovať s maximálnou obozretnosťou po predchádzajúcom preštudovaní potrebných informácií. Nemôžete riskovať tým, že budete jesť tmavšie, scvrknuté, zarastené huby, pretože môžu viesť k otrave..

Huby ošípané obsahujú minimálne množstvo nasýtených tukov a uhľohydrátov.

Obsah kalórií

Obsah kalórií v 100 g hríbov je 34 kcal, čo je 1,63% odporúčanej normy za deň. Jedna stredná huba (150 g) obsahuje 51 kcal. Energetická hodnota rozdrvených ceps v domácich jednotkách je uvedená v tabuľke:

Počet rozdrvených hríbovHmotnosť (g)Obsah kalórií (kcal)
1 čajová lyžička41.36
1 polievková lyžica103.4
1 šálka (200 ml)8027,2
1 fazetované sklo (250 ml)10034

kontraindikácie

Pri absencii porúch v tráviacom trakte môže tehotná žena konzumovať huby ošípaných, pričom pozoruje moderovanie a správnu technológiu varenia. Pred vyprážaním sa musia variť 30 minút, pričom sa voda dvakrát vymieňa.

Je kontraindikované kŕmiť deti mladšie ako 7 rokov akýmikoľvek hubami vrátane ceps. Tráviaci systém dojčiat ešte nie je pripravený zoznámiť sa s takým ťažkým produktom.

Ceps sú kontraindikované v:

  • ochorenie obličiek;
  • exacerbácia chorôb gastrointestinálneho traktu;
  • alergické reakcie na tento produkt.

Nutričná hodnota

Počet hríbovveveričkysacharidyNasýtený tukMononenasýtený tukPolynenasýtené tuky
Suma (g)1003,71,10.40,650,65
% odporúčaného denného príspevku80.41.342.172.17

Vitamíny a minerály

Obsah vitamínov v hríboch:

Názov vitamínu (chemický názov)Obsah v 100 g huby ošípaných (mg)% odporúčanej sadzby za deň
Vitamín B1 (tiamín)0.043,48
Vitamín B2 (riboflavín)0.321,86
Vitamín B5 (kyselina pantoténová)2.741,4
Vitamín B6 (Pyridoxín)0,076.23
Vitamín B9 (kyselina listová)0.04dvadsať
Vitamín C (kyselina askorbová)tridsať36
Vitamín E (tokoferol)0.99
Vitamín PP (kyselina nikotínová)525
Vitamín PP (ekvivalent niacínu)8,4942,42

Obsah makroprvkov a mikroelementov v hríboch:

Názov mineráluObsah v 100 g huby ošípaných (mg)% odporúčanej sadzby za deň
draslík4689.62
vápniktrinásť1,11
magnéziumpätnásť4,5
sodík60.6
síra479,4
fosfor8912.25
chlór220,53
železo0,54.75
kobalt0,0066.3
kremík0.02100
mangán0,2313.8
rubídia00262.6
fluóru0.063
chróm0,0066
zinok0.333.87

Aby ste sa ochránili pred otravou, je potrebné odlíšiť bielu huby od jedovatých. Hrebeň má bielu nohu a mäsitý hnedý klobúk, ktorého vnútorný povrch má zelenkavý alebo žltkastý odtieň. Dužina je biela, nie horkej chuti. Ak je huba po prestávke červená alebo modrá, je jedovatá.

Biele huby

Boletus edulis (Boletus edulis) alebo boletus.

príbeh

V 4. storočí pnl grécky vedec Theophrastus vo svojich spisoch spomenul jedlé huby.

O päť storočí neskôr o hubách písal aj rímsky prírodovedec Pliny. Huby rozdelil na prospešné a škodlivé. Ceps už patril šľachetnému.

Odkedy sa pre tento druh používa názov „cep“, nie je presne známy. Ale už je uvedený v slovníku V.I. Dahl (1863 - 1866). Prečo sa táto huba nazýva biela? Faktom je, že na rozdiel od iných húb nemení farbu pri krájaní, varení a sušení. Vďaka svojej výživnej hodnote sa biela huba nazýva „kráľom húb“..

Šírenie

Biela huba rastie v lesoch: borovica, smrek, dub a breza, vyhýba sa iba osika a jelša. V brezových lesoch má huba svetlé klobúky, v borovici a smreku - tmavšie.

Biela huba je bežná v Eurázii a Severnej Amerike, menej bežná v Sýrii a Libanone.

V ruských lesoch sa huby vyskytujú veľmi často. Rastie v skupinách alebo po jednom od druhej polovice augusta do neskorej jesene. Hlavná vec je, že les je starý, najmenej päťdesiat rokov starý.

Zloženie a vlastnosti

Biela huba patrí medzi huby prvej kategórie. Obsahuje mnoho užitočných látok, najmä riboflavín, ktorý je zodpovedný za normálnu funkciu štítnej žľazy, rast nechtov, vlasov, pokožky a za zdravie celého tela..

V sušených huňatkách sa vyskytuje alkaloidný herzedín, ktorý sa používa na liečbu angíny pectoris.

Huby sú bohaté na bielkoviny, uhľohydráty a glykogén („živočíšny škrob“)..

Okrem proteínových zlúčenín sú huby dôležité aj z dôvodu obsahu minerálov, draselných solí a fosfátov.

Obsah vody v húb predstavuje 90% hmotnosti huby.

Nutričná hodnota ceps nie je príliš vysoká, pretože proteín v nich je ťažko absorbovateľný organizmom.

Pozor! Jedovatá žlčová huba pripomína hubu huby, ktorú možno rozlíšiť špinavou ružovou tubulárnou vrstvou pod klobúkom, tmavou sieťovinou na nohe a horkou buničinou..

prihláška

Cep sa používa na varenie čerstvé (vyprážané, varené) a sušené. Huby Porcini môžu byť zmrazené a nakladané.

Huby Porcini je možné pripraviť bez ďalšieho varu. Huby sa obzvlášť odporúčajú ako prísada do zemiakov a múčnych výrobkov..

Ceps počas spracovania nestmavne, preto sa často používa v polievkach. Taký vývar je sedemkrát kalorické mäso.

Popri ruskej kuchyni sú medzi Francúzmi a Talianmi obľúbené aj huby. Vo Švajčiarsku sa však z nejakého dôvodu považuje za nepožívateľnú..

Jesť huby, najmä ceps, je určené ľuďom trpiacim anémiou a zápalovými chorobami. Huby urýchľujú hojenie a obnovujú organizmus po infekčných chorobách.

Pretože proces asimilácie húb zvyšuje záťaž pečene a obličiek, odporúča sa obmedziť ich používanie na ľudí trpiacich chorobami týchto orgánov..

Zaujímavá skutočnosť

Ceps niekedy dosahujú neuveriteľné veľkosti. Takže pod Vladimírom sa našla huba asi 40 cm vysoká, 60 cm široké klobúky, 26 cm silné nohy a 6 kg hmotnosti a bez jedinej červej dierky.

Koľko varíme hríbiky

Čerstvé huby ošípaných sa varia do varenia 35 - 40 minút. Sušené huby ošípaných musia byť pred varením niekoľko hodín namočené v studenej vode a potom varené až do usadenia. Zmrazené huby ponorte do vriacej vody a varte 30 minút..

Kalórie a výživná hodnota huby ošípaných

Obsah kalórií z húb ošípaných - 34 kcal.

Výživová hodnota huby ošípaných: bielkoviny - 3,7 g, tuky - 1,7 g, uhľohydráty - 1,1 g

porcini

Obsah článku:

  • Zloženie a obsah kalórií
  • Priaznivé vlastnosti
  • Škody a kontraindikácie
  • Jedlá na recepty
  • Zaujímavosti

Boletus edulis je predstaviteľom rodu Boletovyovcov, z rodu Borovik, odtiaľ pochádza aj jeho ďalšie meno - boletus. Má žltý klobúk s rôznymi odtieňmi a hustú bielu nohu. Huby z ošípaných môžu mať veľmi slušné veľkosti: čiapku - priemer pol metra, nohu - 30 cm. Rastú v tajge, v Arktíde a na Kaukaze. Dávajú prednosť brezovým, borovicovým, smrekovým a dubovým lesom. Sú zvyknutí na akúkoľvek pôdu. Cep má dvojitého brata, tzv. Žlčové huby alebo horčicu. Tento „relatívny“ je nebezpečný a má horkú chuť, ktorá sa zosilňuje iba počas tepelného spracovania.

Zloženie a obsah kalórií z huby ošípaných

Biela huba je bohatá na rôzne vitamíny a minerály, obsahuje tiež kyseliny prospešné pre ľudské telo.

Kalorický obsah surovej huby ošípaných je 22 kcal na 100 gramov výrobku, z toho:

  • Proteíny - 3,1 g;
  • Tuky - 0,3 g;
  • Sacharidy - 3,3 g;
  • Vláknina z potravy - 1 g;
  • Voda - 92,45 g;
  • Popol - 0,85 g.

Vitamínové zloženie huby ošípaných na 100 g:

  • Vitamín B1, tiamín - 0,081 mg;
  • Vitamín B2, riboflavín - 0,402 mg;
  • Vitamín B4, cholín - 17,3 mg;
  • Vitamín B5, kyselina pantoténová - 1,497 mg;
  • Vitamín B6, pyridoxín - 0,104 mg;
  • Vitamín B9, foláty - 17 mcg;
  • Vitamín B12, kobalamín - 0,04 mcg;
  • Vitamín C, kyselina askorbová - 2,1 mg;
  • Vitamín D, kalciferol - 0,2 mcg;
  • Vitamín D2, ergokalciferol - 0,2 μg;
  • Vitamín E, alfa-tokoferol, TE - 0,01 mg;
  • Beta tokoferol - 0,01 mg;
  • Gama tokoferol - 0,01 mg;
  • Tokoferol delta - 0,01 mg;
  • Dihydrofillochinón - 1 mcg;
  • Vitamín PP, NE - 3.6007 mg;
  • Betaín - 9,4 mg.

Makronutrienty na 100 g:

  • Draslík, K - 318 mg;
  • Vápnik, Ca - 3 mg;
  • Horčík, Mg - 9 mg;
  • Sodík, Na - 5 mg;
  • Phosphorus, Ph - 86 mg.

Stopové prvky na 100 g:

  • Železo, Fe - 0,5 mg;
  • Mangán, Mn-0, 047 mg;
  • Meď, Cu - 318 mcg;
  • Selén, Se - 9,3 μg;
  • Zinok, Zn - 0,52 mg.

Stráviteľné uhľohydráty na 100 g:

  • Mono- a disacharidy (cukry) - 1,98 g;
  • Glukóza (dextróza) - 1,48 g;
  • Fruktóza - 0,17 g.

Esenciálne aminokyseliny na 100 g:

  • Arginín - 0,078 g;
  • Valín - 0,232 g;
  • Histidín - 0,057 g;
  • Izoleucín - 0,076 g;
  • Leucín - 0,12 g;
  • Lyzín - 0,107 g;
  • Metionín - 0,013 g;
  • Treonín - 0,107 g;
  • Tryptofán - 0,035 g;
  • Fenylalanín - 0,085 g.

Esenciálne aminokyseliny na 100 g:

  • Alanín - 0,199 g;
  • Kyselina asparágová - 0,195 g;
  • Glycín - 0,092 g;
  • Kyselina glutámová - 0,343 g;
  • Proline - 0,076 g;
  • Serín - 0,094 g;
  • Tyrozín - 0,044 g;
  • Cysteín - 0,012 g.

Zo sterolov v zložení huby ošípaných na 100 gramov produktu obsahuje iba kampesterol v množstve 2 g.

Mastné, nasýtené mastné a polynenasýtené mastné kyseliny na 100 g:

  • Omega-6 mastné kyseliny - 0,16 g;
  • Stearín - 0,01 g;
  • Palmitic - 0,04 g;
  • Linoleic - 0,16 g.

Užitočné vlastnosti cep

Biela huba je sklad vitamínov a minerálov, ktoré pomáhajú pri rôznych ochoreniach.

Aké je použitie cep:

    Podporuje rast vlasov, nechtov, zlepšovanie pleti. Vďaka riboflavínu prítomnému v ceps sa tento proces tiež vyskytuje. Okrem toho je táto prospešná látka zodpovedná aj za rast celého ľudského tela..

Normalizuje prácu všetkých orgánov. Vďaka kyseline askorbovej v cep bude celé ľudské telo dobre fungovať. To je uľahčené vápnikom a železom v zložení tohto produktu..

Podporuje normálnu štítnu žľazu. Všetky rovnaké riboflavíny hrajú dôležitú úlohu pri normalizácii fungovania tohto orgánu.

Pomáha v boji proti rakovine. Síra a polysacharidy v hríboch ošípaných pomáhajú pri uvedených chorobách. Selén, ktorý je ich súčasťou, je okrem toho schopný liečiť rakovinu v skorých štádiách. A použitie suchého hríbiku je prevencia rakoviny.

Užitočné pri ateroskleróze a anémii. Éter lecitín v zložení týchto húb neumožňuje ukladanie tuku na stenách krvných ciev, čím pomáha pri týchto ochoreniach.

Pomáha pri angíne pectoris. Herzedínový alkaloid prítomný v boletuse, ktorý sa používa na liečbu tohto ochorenia.

Aktualizuje bunky. Aminokyselina ergotionín sa podieľa na ich regenerácii, t.j. konzumujú huby ošípaných, poskytujeme výhody pre dôležité ľudské orgány, ako sú oči, obličky, pečeň a kostná dreň.

Posilňuje imunitný systém. Stráviteľný uhľohydrát v húb ošípaných, ktorý je najsilnejším antioxidantom, pomáha telu v boji proti vírusom a baktériám..

Pomáha pri zápalových procesoch. Fytohormóny znižujú pravdepodobnosť zápalových stavov.

Upokojuje nervový systém. Je to vďaka vitamínom B, ktoré tvoria cep. Pri používaní tohto produktu sa človek cíti pokojne, zlepšuje náladu, spánok a pamäť, ako aj metabolizmus energie.

Pomáha pri tuberkulóze. Biela huba, ktorá obsahuje veľa vitamínov a minerálov, sa preto používa ako liek pre pacientov s týmto ochorením.

  • Zvyšuje chuť do jedla. Pomocou bielych húb človek uvoľňuje tráviace šťavy a zvyšuje túžbu jesť.

  • Škody a kontraindikácie pre použitie huby ošípaných

    Napriek tomu, že hríbik je najobľúbenejšou jedlou hubou a má vo svojom zložení aj veľa minerálov, nie každý ju môže používať..

    Komu sa táto huba neodporúča jesť:

      Tehotné ženy a deti do 14 rokov. Chitín, ktorý je obsiahnutý v škrupine húb ošípaných, sa ťažko absorbuje v tele dieťaťa a neodporúča sa tehotným ženám z rovnakého dôvodu..

    Ľudia s chorobami obličiek a tráviaceho ústrojenstva. Ak sa vyskytnú problémy s týmito orgánmi, nevytvára sa dostatok enzýmov, ktoré by absorbovali chitín. Pri vývare húb môže dôjsť k exacerbácii..

  • Alergickí trpiaci. Na akýkoľvek produkt sa môžu vyskytnúť alergické reakcie, ceps nie sú výnimkou. Huba môže spôsobiť spóry..

  • Nesmieme zabúdať, že náš úžasný „kráľ húb“ má jedovaté dvojča, ktoré spôsobuje otravu. Tí ľudia, ktorí nie sú veľmi oboznámení s hubami, by nemali zbierať tých, ktorí sfarbujú farbu do modra (inými slovami, menia svoju farebnú schému), keď sú nakrájané, a tiež majú horkú chuť. Buďte opatrní a starajte sa o svoje zdravie a svoj život!

    Ceps recepty

    Huby z ošípaných sa právom nazývajú „kráľom húb“, a to vďaka svojej vynikajúcej chuti, ktorá v žiadnom prípade nie je horšia ako mäso. Nezabudnite však, že huby sú jedlo, ktoré pre naše telo nie je ani zďaleka ľahké, zvlášť ak ich vyprážate. Preto sa takéto húbové jedlá odporúčajú jesť so zeleninou. Ale sušené huby si zachovávajú najväčšie množstvo živín a chutia skvele. Okrem toho sa môžu používať bez tepelného spracovania..

    Pri zbere huby ošípaných by sme však nemali zabúdať na to, že sú schopní zhromažďovať toxické ťažké kovy zo zeme, preto je lepšie ísť na lov húb do miest vzdialených od cestných a priemyselných podnikov, ako aj mimo mesta alebo dediny..

    Recepty s hríbmi:

      Nakladané šampiňóny. Aké huby sú vhodné na takéto tepelné ošetrenie? Malé a čerstvo krájané huby, bez mletia alebo piesku na nohách. Zložky: 1 kg húb, 2 lyžice. lyžice octu, 1,5 čajovej lyžičky soli, 1 čajová lyžička cukru, rovnaké množstvo kyseliny citrónovej, 3 kusy korenia, klinčekov a petržlenu a škorice (podľa chuti). Pripravené huby najskôr uvaríme 30 minút, musí sa odstrániť pena. Potom vyjadríme tekutinu. Potom pripravíme marinádu z 1 litra vody a pridáme do nej všetky koreniny, okrem octu. Musí sa pridať na konci varenia. Keď je pripravený, vložte doň huby a varte ďalších 20 minút. Teraz vložíme huby do sterilizovaných pohárov a korku. Zabaľte do vychladnutia. Je ťažké si predstaviť akúkoľvek hostinu bez nakladaných húb..

    Studené slané biele huby. Na spracovanie 3 - 3,5 kg bolusu musíte vziať 0,5 šálky soli a 70 - 80 g masla. Najskôr si pripravte huby: opláchnite, nakrájajte na kúsky a nechajte malé celé. Potom ich privaríme 2 minúty od varu. Potom vypustíme tekutinu a necháme huby vychladnúť. Ďalej vložte biele huby s nohami do riadu, pričom každá vrstva je posypaná soľou. Utláčame na 5 dní. Potom dáme výrobok do pohárov a nalejeme trochu roztopeného masla. Cork a na chladnom mieste. Jedzte s chuťou k jedlu!

    Horké slané huby. Pre tento recept s hríbmi z hríbov si zoberte 1 kg, budete tiež potrebovať 1 šálku vody a 2 lyžice. polievkové lyžice soli. Samozrejme, potrebujeme tiež chuťové prísady, klinčeky, vavrínové listy a vetvičky kôpru. Nalejte všetky potrebné prísady, okrem húb, na panvicu a privarte k varu. Vložte pripravené huby do tohto vývaru a varte 25 minút, pričom odstráňte penu. Potom sme zlúčili soľanku osobitne na ochladenie. Na jar dáme huby, naplníme soľankou a pevne uzavrieme viečka. Udržujte takúto pochúťku na chladnom mieste mesiac a pol.

    Jednoduché hodgepodge s hříbkami. Zložky: 2 kg čerstvých húb, rovnaké množstvo červených paradajok, 1 kg cibule, rovnaké množstvo kapusty, 0,5 kg mrkvy. To je množstvo húb a zeleniny, ale čo korenie a korenie? Potrebujeme teda 0,5 litra rastlinného oleja, 20 hrášok čierneho korenia, 70 g 9% octu, každý 3 lyžice. lyžice soli a cukru. Najprv vezmeme huby: opláchneme, nakrájame na malé kúsky a povaríme 20 minút vo vode, pridáme trochu soli a nezabudnite odstrániť penu. Potom myjeme zeleninu. Potom nakrájajte kapustu a cibuľu, tri veľké mrkvy a nakrájajte paradajky na malé kúsky. Teraz zmiešajte všetky zložené hodgepodge, pridajte korenie a chuťové prísady, okrem octu. Mal by sa pridať na konci varenia. A duste ho na hodinu a pol na miernom ohni. Ležíme v sterilizovaných nádobách, korku a zabalíme na 5 hodín.

    Biela huba so smotanou. Pre tento recept sú vhodné mrazené huby ošípané v množstve 500 g. Potrebujete tiež 0,5 l smotany, 1 cibuľu, 1 polievkovú lyžicu. múka, soľ, korenie a maslo podľa chuti. Najprv musíte umyť šampiňóny uvariť v mierne brakickej vode. Potom nakrájajte a cibuľu na veľké kúsky a opečte v oleji. Na konci vyprážania pridajte múku a smotanu, ako aj soľ a korenie. Varte do hustej kyslej smotany. Táto omáčka je ideálna na cestoviny, pohánkovú kaše a varenú ryžu. Jedzte pre zdravie!

    Sušená polievka z hríbov. Toto jedlo je také aromatické, že ho varíme bez korenia a korenín. Zloženie: sušené šampiňóny - 100 g, cibule a mrkvy, 5 kusov zemiakov, rovnako ako múka - 1 polievková lyžica, rastlinný olej - 2 polievkové lyžice, soľ podľa chuti. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je pripraviť huby. Pretože sú suché, musia sa naplniť vodou po dobu 3 hodín, aby napučali. Potom ich umyjeme, nakrájame a varíme asi 40 minút v 3 litroch vody. Na dne riadu ležia huby - sú už varené, t. ready. Teraz je čas pridať zemiaky, ktoré sa prirodzene umyjú a nasekajú na malé kúsky. A ešte stále varíme polievku asi 15 minút a zároveň musíte uvariť smaženú mrkvu a strúhanú cibuľu. Zelenina, samozrejme, berieme umyté a ošúpané. Pridajte múku na vyprážanie, premiešajte a smažte 3 minúty, dajte ju do polievky, osolte a varte ďalších 10 minút. Táto misa môže byť zdobená zeleňou a podávaná s kyslou smotanou.

    Pohanková kaša so šampiňónmi. Čo teda potrebujeme pre toto jedlo? Samozrejme, 1,5 šálky pohánky a 4 kusy sušených húb. Vezmite 2 cibule, 2 vajcia, 130 g ghí a soľ. Najprv roztriedime obilniny a umyjeme ich. Potom ju naplňte vodou, asi 3 poháre. Pridajte nakrájané huby a varte 10-15 minút, kým sa tekutina neodparí. Potom ovinovaciu kašu zabalte na niečo teplé po dobu 15 minút. Teraz pripravte vyprážanie: cibuľu jemne nakrájajte a osmažte, pridajte nakrájané vajcia a soľ. Toto všetko vložíme do kaše a dobre sa premiešame. Odtiahneš ťa od takého jedla.

    Syr so šunkou a kuracím mäsom. Zloženie: 0,5 kg nakladaných húb, 1 kuracie prsia, 4 vajcia, 200 g syra, 3 zemiaky, dobre a aký šalát bez soli, majonéza a bylinky. Vezmeme ich podľa chuti. Najskôr uvaríme zemiaky, vajcia a prsia a potom ich treba olúpať. Šalát položte vo vrstvách na široký tanier: strúhané zemiaky, nakrájané huby, strúhané vajcia, nakrájané kurča a strúhaný syr. A samozrejme každú vrstvu opatrujeme majonézou. Ozdobte zelenou farbou na vrchu. Trváme na tom, 2 hodiny. dobrú chuť!

    Šalát "nežnosť". Potrebujeme 300 g nakladaných hríbov, 1 cibuľa, 3 uhorky, 5 varených zemiakov. Nemôžeme sa obísť bez 200 g kyslej smotany, 3 polievkových lyžíc rastlinného oleja, soli, korenia a kôpru. Najskôr nakrájajte nakrájané huby a cibuľu na olej, až kým nie sú jemné. Zemiaky zbavíme uniformy a nakrájame na kocky, nakrájame aj uhorky. Vmiešame všetky výrobky do misky, pridáme kyslú smotanu, šľahačku, soľ, korenie a kôpr. Taký jemný šalát ozdobí každú hostinu..

    Špagety so šampiňónmi a šunkou. Výrobky pre recept: špagety - 250 g, huby - 200 g, šunka - 100 g. Potrebujeme tiež maslo - 70 g, paradajkovú pastu - 4 polievkové lyžice a soľ podľa chuti. Najprv uvaríme huby a špagety samozrejme v rôznych kvetináčoch. Potom nakrájame huby a osmažíme na oleji, pridáme k nim nasekanú šunku a cestoviny. Pridajte túto zmes na špagety..

    Biele šampiňóny. Najskôr sa 250 g premytých húb udržiava 3 minúty vo vriacej vode. Potom namočíme vodu. Teraz prechádzame hubami na mletie mäsa, cibuľou a bielym chlebom namočeným do vody alebo mlieka, 3-4 plátky. Pridajte vajíčko, soľ a premiešajte. Formujeme kotlety a opražujeme v rastlinnom oleji.

  • Dusené huby a zelenina. Najskôr dôkladne umyte a nasekajte 250 g šampiňónov. Potom ich dusíme 10 minút v oleji. Po zriedení 0,5 šálky vriacej vody nalejte 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku. Teraz olúpame 5 zemiakov, nakrájame na kocky a dusíme jedlom. Po 5 minútach pridajte 3 polievkové lyžice ryže a rovnaké množstvo čerstvého hrášku a duste dusené mäso ďalších 20 minút a pokrmy zakryte vekom. Na konci varenia alebo dusenia posypte soľou, korením a pridajte zelené. A nakoniec môžete slúžiť.

  • A samozrejme, huby ošípané sú vynikajúcou náplňou alebo plnivom pre koláče, knedle, knedle, zemiaky. Môžu plniť rôzne oblátky alebo rohlíky, palacinky. Hríbový koláč je mimo konkurencie!

    Zaujímavé fakty o hříbkoch

    Mnoho ľudí pozná ruské príslovie „Biela huba - plukovník do všetkých húb“. A skutočne je veľmi slávny nielen v Rusku, ale aj ďaleko za svojimi kordónmi. V dávnych dobách sa huby porcini jedli v Ríme.

    A v Taliansku stále veľmi milujú tento voňavý produkt, aj keď lesná polícia riadi zber húb. Je potrebné poznamenať, že dopyt po týchto lesných daroch výrazne prevyšuje skutočnú úrodu húb, takže sa dovážajú zo zahraničia alebo organizujú zájazdy do húb Fínsko..

    Biela huba dostala názov vďaka bielej farbe spodného povrchu klobúka, ktorá zostáva rovnaká aj po vysušení. Lov húb spadá v júni až auguste. Prvé huby sa objavujú s prvými klátikmi raže, ktoré sa tiež nazývajú hroty. Z 1 ha pôdy za sezónu môžete zhromaždiť 64 - 260 kg húb.

    Nachádzajú sa na všetkých kontinentoch okrem Austrálie. A v Rusku ich možno nájsť v Kamčatke aj v Čukotke. V staroveku sa slovo „huba“ používalo na označenie všetkých húb, ktoré je možné jesť, ale vo väčšej miere sa toto slovo týkalo bielych ľudí.

    A teraz o bielych hubách, šampiónoch. V roku 1961 bol v moskevskom regióne nájdený lesný hrebeň obrov, ktorý vážil 10 kg a priemer „pokrývky hlavy“ dosiahol 58 cm. O tri roky neskôr sa pri Vladimírovi objavil obrovský hríb s hmotnosťou 6 kg 750 g.

    Výhody ceps pre telo a ich možné poškodenie

    Keďže odborníci na výživu preukázali výhody huby ošípaných, tento potravinový výrobok prestal byť len jedným z pochúťok. Teraz ju možno bezpečne priradiť prísadám, ktoré môžu zlepšiť zdravie a zlepšiť kvalitu života. Bohužiaľ, ceps, ako aj nemenej užitočný hríb, sa prakticky nerastú v umelých podmienkach..

    Čo najskôr sa odporúča zbierať huby ošípaných alebo nakupovať na trhu a sušiť. Najlepšie zo všetkého, ak je zásoby dosť na rok, až do nasledujúcej sezóny. Takéto predbežné ošetrenie zbaví ceps iba vlhkosti a všetky zložky potrebné na terapeutický účinok zostanú takmer úplne.

    Užitočné látky v zložení húb

    Huby z hríbov (hríb) sú z 90% vody, takže sa môžu stať základom zdravej a vyváženej stravy. Má veľa aminokyselín, z ktorých 80% je dokonale absorbovaných telom. Tento zoznam tiež obsahuje 22 chemických zlúčenín, ktoré pôsobia ako východiskový produkt pre syntézu proteínov. Odborníci na výživu tvrdia, že 1 kg sušených húb obsahuje rovnaké množstvo bielkovín ako 1 kg hovädzieho mäsa. V tomto prípade sa zvyčajne rastlinný proteín absorbuje horšie ako živočíšny proteín, avšak v prípade ceps je rozdiel takmer nepostrehnuteľný..

    Tu je niekoľko ďalších látok, z ktorých sa huby ošípané stanú nepostrádateľným a užitočným produktom:

    • Vitamíny skupiny B. Ich obsah v húb ošípaných je taký, že v skutočnosti pokrýva dennú potrebu. Ak sú vedľajšie produkty, obilniny a chlieb z nejakého dôvodu vylúčené, ceps úplne kompenzuje nedostatok vitamínov B, čím sa predchádza nedostatku.
    • Kyselina vitamín C. Kyselina askorbová podporuje dôkladné čistenie tela všetkého, čo je zbytočné, vrátane výsledkov rozkladu samotných húb..

    Tip
    Ľudia s nadváhou môžu do jedálnička zaradiť huby. Majú nízky obsah kalórií, ale rýchlo vyvolávajú pocit sýtosti. Môžu sa jesť až do úplného nasýtenia bez strachu z priberania na váhe. Je pravda, že toto pravidlo neplatí v prípade jedál na báze kyslej smotany s pridaním zemiakov alebo iných vysokokalorických prísad..

    • Vitamín PP. Univerzálna látka, ktorej nedostatok má negatívny vplyv na činnosť všetkých vnútorných orgánov. Pomenované huby sa predpisujú predovšetkým ľuďom s nedostatkom vitamínu.
    • Meď, zinok a jód. Minerály zodpovedné za kvalitu žliaz, vrátane štítnej žľazy a prostaty u mužov.

    Výhody a poškodenia huby ošípaných závisia od spôsobu ich prípravy. Obľúbené veľa vyprážaných potravín je veľmi chutné, ale nie také zdravé. Je lepšie variť huby, používať v kastróloch, variť v kvetináčoch. V bujóne zostáva veľa užitočných látok, ktoré sa varia na hríboch. Môže dokonca nahradiť samotné huby.

    Výhody húb hríbov

    Boletus sa často porovnáva s hubami z prasiat. Ich zloženie a chuť sú skutočne podobné. Hríby však absorbuje ľudské telo oveľa lepšie a rýchlejšie. Iba oni môžu byť konzumované v pomerne veľkom množstve a nebojí sa toho pocitu ťažkosti.

    Huby Porcini majú niekoľko ďalších výhod pre zdravie:

    1. Pomáhajú telu rýchlejšie sa zotaviť po operácii, chorobe, vyčerpaní. Látky v hubách zvyšujú svalový tonus a vytrvalosť, takže sa odporúčajú pre športovcov.
    2. Vylepšená je sekrécia žalúdka a črevná motilita. Na tomto pozadí telo trávi rýchlejšie jedlo a zbavuje sa všetkého zbytočného.
    3. Ceps stimulujú metabolické procesy, ktoré vám umožňujú rýchlo sa zbaviť nadváhy, bojovať proti obezite. Je pozoruhodné, že už nízky kalorický obsah húb po tepelnom spracovaní klesá ešte viac.
    4. Množstvo vitamínov má pozitívny vplyv na mozog. Ľudia zaoberajúci sa intelektuálnou prácou pomocou hríbov môžu zbaviť bolesti hlavy, nízku koncentráciu pozornosti.
    5. Aminokyseliny a antioxidanty spúšťajú všeobecné čistenie tkanív a orgánov, čím pomáhajú odstraňovať toxíny. Nezabudnite, že huby sú produktom rastlinného pôvodu, preto obsahujú veľa látok, ktoré stimulujú metabolické procesy.

    Všetky tieto výsledky možno očakávať iba v prípade použitia vysokokvalitných húb. Aj keď existuje názor, že huby neabsorbujú žiarenie, toxický odpad a rôzne jedy, je lepšie zdržať sa ich zberu v ekologicky znevýhodnených oblastiach. Pri kúpe výrobkov z ruky by ste mali zhodnotiť jeho vzhľad, uistite sa, že neexistujú žiadne pochybné škvrny a škvrny, poškodenie klobúkov a nôh..

    kontraindikácie

    V niektorých prípadoch môže prínos ceps spôsobiť poškodenie tela, aj keď najväčšie nebezpečenstvo nepredstavujú samotné huby, ale ich toxické analógy. Aby ste sa ochránili pred zberom alebo nákupom nebezpečných húb, musíte pamätať na to, že rez huby ošípaných nestmavne..



    Existuje niekoľko podmienok, ktoré sú kontraindikáciami použitia ceps v akejkoľvek forme a množstve:

    • Akútne a chronické ochorenia čriev, žalúdka a obličiek. V tomto prípade musíte opustiť nielen samotný výrobok, ale aj vývary alebo omáčky na základe tohto produktu.
    • Početnosť chitínu a vlákniny môže negatívne ovplyvniť stav ľudí s nestabilnou črevnou mikroflórou. Produkt nebude absorbovaný horšie, spôsobí to nepohodlie.
    • Huby, rovnako ako všetky ostatné huby, by nemali používať tehotné a dojčiace ženy.
    • Individuálna neznášanlivosť na hríb je zriedkavá, ale so sklonom k ​​alergii na huby je lepšie ju riskovať.
    • Pre deti do 5 rokov môžu byť jedlá s hubami v zložení príliš ťažké. Je lepšie počkať a obmedziť sa na slabé vývary.
    • Telo starších ľudí tiež nie vždy dobre reaguje na ceps. Hlavnou vecou nie je jeho zneužívanie a spracovanie vo vysokej kvalite.

    Nenechajte sa zavesiť na stálu prípravu rovnakých jedál z hríbov. V kombinácii s rôznymi prídavnými látkami sa prejavujú rôznymi spôsobmi. Huby možno dusiť zeleninou, ktorá sa používa ako náplň do pečiva mäsa a hydiny, dusená v rôznych omáčkach. Látky v zmesi hríbov môžu aktivovať aktivitu chemických zlúčenín v zložení ďalších zložiek, čo sa prejaví ešte jasnejším pozitívnym účinkom.

    Výhody hríbov pre telo: 6 dôvodov, prečo ich jesť

    S jedinečnou výdatnou, orechovou a zemitou chuťou sú huby ošípané vynikajúcim spôsobom, ako vylepšiť chuť akéhokoľvek jedla. A tiež zvýšenie zdravotných výhod a výživy. Výhody huby ošípaných pre telo sú veľmi významné..

    Tieto huby sú plné železa, vlákniny a antioxidantov. Sú tiež bohaté na bielkoviny a majú mäsitú, korenistú chuť, ktorá sa dá ideálne zahrnúť do vegetariánskych a vegánskych jedál..

    Okrem toho poskytujú veľa zdravotných výhod a môžu pomôcť zlepšiť zdravie tráviaceho ústrojenstva. Pomáhajú tiež znižovať hmotnosť, znižujú zápaly a dokonca zabíjajú bunky rakoviny hrubého čreva.

    Čo sú to hríby?

    Ceps, tiež známy ako pennibun alebo jeho vedecký názov, Boletus edulis, je celý rad jedlých húb. Nachádzajú sa na severnej pologuli, a to aj v častiach Európy a Ázie..

    Huby pochádzajú z druhu húb, ktorý vytvára symbiotický vzťah so stromami. Plesňové tkanivo sa ovinuje okolo koreňov stromu pod zemou a v lete a na jeseň sa nad zemou produkujú plody spór..

    Vyznačujú sa hustou bielou stopkou vysokej 8 až 13 cm a tmavohnedým klobúkom. Majú zemitú, drevitú arómu, ktorá sa dobre hodí k mnohým jedlám, od polievok po cestoviny - rovnako ako hríby s levou hrivou.

    Užitočné vlastnosti huby ošípaných pre ľudské telo

    1.Pomoc pri chudnutí

    Biela huba je nízkokalorická, ale nasýtená bielkovinami a vlákninou, vďaka čomu je nevyhnutná pre akúkoľvek diétu na chudnutie..

    Vláknina prechádza nestráveným gastrointestinálnym traktom, podporuje saturáciu a reguluje chuť do jedla.

    Bielkoviny, na druhej strane, môžu pomôcť zvýšiť chudnutie niekoľkými spôsobmi. Znižuje hladinu niektorých hormónov, ktoré stimulujú hlad, ako je ghrelín, zvyšuje metabolizmus a znižuje príjem kalórií..

    Proteín tiež vyžaduje viac kalórií ako tráviť uhľohydráty alebo tuky. A to znamená, že na konci dostávame menej zdravých kalórií konzumáciou potravín s vysokým obsahom bielkovín - hríbov. Než potraviny s vysokým obsahom tuku alebo uhľohydrátov.

    2. Použitie hríbov na organizmus - zmiernenie zápalu

    Chronický zápal je spojený s celým radom zdravotných problémov, od reumatoidnej artritídy a astmy po peptický vred. Ukázalo sa tiež, že prispieva k rozvoju chronických chorôb, ako je rakovina a srdcové choroby..

    Niektoré štúdie ukázali, že huby ošípaných môžu obsahovať silné protizápalové vlastnosti. Môžu pomôcť zmierniť príznaky niektorých stavov spojených so zápalom..

    Napríklad v nedávnej štúdii na zvieratách v roku 2016, uverejnenej v American Journal of Transal Research, boli myši ošetrené extraktom z huby. Zistilo sa, že huby znižujú príznaky zápalu, ako aj zápalovú reakciu spojenú s astmou..

    3.Môžu zabíjať bunky rakoviny hrubého čreva

    Jednou z najpôsobivejších výhod húb hríbov je ich potenciálny účinok na rakovinu hrubého čreva. Niektoré štúdie ukázali, že tieto huby obsahujú silné zlúčeniny, ktoré môžu pomôcť usmrtiť rakovinové bunky..

    Štúdia in vitro uverejnená v časopise Food & Function zistila, že

    Ostatné štúdie priniesli podobné výsledky. Uvádza sa, že zlúčeniny nachádzajúce sa v ceps môžu blokovať rast a šírenie buniek rakoviny hrubého čreva..

    Okrem toho sú huby ošípané potravou s vysokým obsahom vlákniny, ktorá môže chrániť pred rakovinou hrubého čreva a konečníka. Niekoľko štúdií ukázalo, že zvýšenie príjmu vlákniny je spojené so zníženým rizikom kolorektálneho karcinómu..

    4. Výhody huby ošípaných pre telo - vysoký obsah antioxidantov

    Ceps sú bohaté na antioxidanty - zlúčeniny, ktoré neutralizujú voľné radikály a bránia poškodeniu buniek.

    Štúdia v Poľsku zistila, že ceps je bohatý na antioxidanty vrátane beta-karoténu, kyseliny askorbovej a lykopénu..

    Antioxidanty môžu znížiť oxidačný stres spojený s hromadením voľných radikálov a dokonca môžu znížiť riziko určitých chorôb. Napríklad zápalové ochorenia, ako sú srdcové choroby a rakovina.

    Okrem huby ošípané patria medzi ďalšie potraviny s vysokým obsahom antioxidantov bobule, artičoky, horká čokoláda a fazuľa..

    5. Pomoc pri trávení

    Vďaka vysokému obsahu vlákniny môžu huby ošípané zlepšiť trávenie, zabrániť zápche a zvýšiť pravidelnosť stolice..

    Keď vlákno prechádza črevami, dodáva stolici objem a uľahčuje jej priechod, čo znižuje zápchu. Jedna analýza pozostávajúca z piatich štúdií ukázala, že vláknina z potravy bola účinná pri zvyšovaní frekvencie stolice u pacientov so zápchou..

    Iné štúdie tiež zistili, že zvýšený príjem vlákniny môže pomôcť niekoľkým podmienkam ovplyvňujúcim tráviaci systém. Ide o gastroezofageálny reflux, divertikulitídu a peptický vred.

    6. Používanie húb ošípaných v tele je dobrým zdrojom bielkovín

    Celkom 30 g sušených hríbov obsahuje pôsobivých 7 g bielkovín. Toto je celkom pôsobivá časť vašich denných proteínových požiadaviek na porciu..

    Vďaka mäsovej, bohatej chuti môžu byť hríbiky užitočné okrem vegetariánskych alebo vegánskych jedál. Poskytujú pridanú chuť spolu s vyššími hladinami bielkovín a železa..

    Získanie dostatočného množstva bielkovín z bielkovinových potravín, ako sú napríklad huby, je dôležité pre mnohé aspekty zdravia. Od udržiavania svalovej hmoty po stavbu a opravu tkanív. Ako už bolo spomenuté vyššie, bielkoviny môžu tiež pomôcť pri regulácii hmotnosti. Taktiež udržujú normálnu hladinu cukru v krvi a podporujú zdravie mozgu a srdca.

    Biele huby

    Huby Porcini sú neuveriteľne univerzálne a dokážu do mnohých jedál priniesť jedinečnú zemitú chuť..

    Čerstvé huby ošípaných sú často grilované alebo v rúre. Môžu sa tiež pridať do pasty z bieleho šampiňónu, rizota, kastrolu alebo zapečeného syra..

    Ak máte obľúbený húbový recept, napríklad s použitím húb cremini alebo Portobello, je možné ich nahradiť hríbikmi. To dodá jedinečnú chuť a poplatok za ďalšie živiny. V mnohých receptoch môžete nahradiť pôvodné huby porcini a jedlo bude rovnako chutné..

    Ceny huby ošípaných môžu ľudí často rozptýliť, pretože na niektorých miestach sú skutočne drahé. Sušené alebo konzervované huby sú však ďalšou vhodnou a cenovo dostupnou možnosťou..

    Zo sušených a konzervovaných húb môžu byť použité omáčky spolu s polievkami alebo duseným mäsom. Nezabudnite sušené huby namočiť 20 minút, aby pred použitím zmäkli..

    Výhody hríbov pre telo - výživové vlastnosti

    Huby ošípané majú nízky obsah kalórií, sú však bohaté na mnoho dôležitých živín vrátane bielkovín, vlákniny a železa.

    Jedna 30 gramov sušených hríbov obsahuje približne:

    • 105 kalórií
    • 14 g uhľohydrátov
    • 7 g proteínu
    • 0 g tuku
    • 7 g vlákniny
    • 5 mg železa - 28% dennej normy

    Okrem vyššie uvedených živín huby ošípané obsahujú tiež vitamín A, vitamín C a vápnik..

    Ceps verzus Shiitake

    Huby Porcini sa často porovnávajú s hubami shiitake kvôli svojej podobnej zemitej a mäsitej chuti. Medzi oboma druhmi populárnych húb je však veľa jasných rozdielov..

    Aj keď sa shiitake zvyčajne pestuje, ceps sú zvyčajne divoké, pretože na ich pestovanie sa vyžaduje hostiteľská rastlina. Huby Shiitake majú tiež cesnakovú chuť s menšou zemitou schopnosťou ako huby ošípané..

    Z hľadiska výživy majú sušené huby shiitake nižší obsah kalórií, menej železa. A tiež menej ako polovica vlákniny a bielkovín nachádzajúcich sa v sušených huňatkách.

    Oba druhy húb však môžu byť zdravým doplnkom vašej stravy. Zahrňte niekoľko porcií týždenne do kompletnej a vyváženej stravy a využite výhody, ktoré môžu ponúknuť..

    Výhody húb pre ľudské telo - univerzálnych bojovníkov proti rakovine

    TOP 5 výhod chaga huby pre telo a ako pripraviť čaj

    Výhody hríbov pre telo: 6 dôvodov, prečo ich jesť

    Kde ich nájdete

    Čerstvé huby ošípaných sú k dispozícii v lete a na jeseň a nachádzajú sa v pôde okolo stromov, najmä buk a breza. Nečistoty utrite a na čistenie použite navlhčenú handričku alebo uterák, ale nevyperte ich priamo v horúcej vode.

    Ak však nemáte čas si vybrať huby, nájdete ich v miestnom obchode s potravinami alebo na trhu.

    Vyberte si tvrdé a nepoškodené huby a vyvarujte sa akýchkoľvek malých otvorov, ktoré môžu naznačovať prítomnosť červov. Môžete tiež skontrolovať pod klobúkom a vyhľadať čierne škvrny alebo tmavozelenú farbu, čo znamená, že huby sú prezreté.

    Konzervované huby a huby tiež môžete kúpiť vo väčšine supermarketov, ako aj online. Aj keď nie sú tak univerzálne ako čerstvé, môžu sa použiť na pridanie chuti a živín do rôznych pokrmov..

    Ceps recepty

    Huby Porcini sa dajú ľahko zahrnúť do každého receptu, ktorý vyžaduje huby, a môžu sa používať v sušenej alebo čerstvej forme. Tu je niekoľko receptov na šampiňóny, ktoré môžete vyskúšať:

    História huby ošípaných

    Huby Porcini sú známe po celom svete pod rôznymi názvami. Napríklad v Nemecku sú tieto huby známe ako Steinpilz alebo kamenné huby kvôli svojej tvrdosti. Zatiaľ čo Briti nazývajú bielou hubou Penny's buchtu kvôli jej tvaru a farbe.

    Iné názvy pre ceps zahŕňajú cèpe vo francúzštine, čo v ruštine znamená cep. A eekhoorntjesbrood, čo v holandčine znamená „bielkovinový chlieb“.

    V taliančine sa nazývajú porcino, ktoré pochádza zo slova „prasa“. V skutočnosti starí Rimania túto hubovú bravčovú hubu dokonca nazvali.

    Preventívne opatrenia

    U niektorých ľudí môže ceps spôsobiť alergickú reakciu. Ak po konzumácii hríbov z ošípaných pociťujete akékoľvek nežiaduce vedľajšie účinky, okamžite zastavte ich spotrebu a ohláste svoje príznaky lekárovi..

    Vyhnite sa jesť hríbiky surové, pretože môžu dráždiť žalúdok. Tiež si všimnite, že huby stonky niekedy obsahujú červami. Ak sú huby sušené, červy sa v procese odstránia, ale ak sú čerstvé, odstráňte miesta s červami..

    Dôvodom je, že ťažké kovy a toxíny sa môžu hromadiť v plesniach a spôsobiť zdravotné problémy a toxicitu. Hríby z neznečistených oblastí sú však bezpečné na konzumáciu..

    Pre väčšinu sú huby ošípané chutným a výživným doplnkom výživy a môžu sa používať s minimálnym rizikom vedľajších účinkov..

    Chata a záhrada

    Žite mimo mesta! Chata a záhrada - Pro-Dacha.com

    Užitočné vlastnosti šampiňónov. Hubové riady

      Lesné darčeky / huby
    • | Dachnik
    • | 24. apríla 07:49
    • | 132
    • | 0

    Huby ošípané patria do rodiny Polevye. Distribuované v severnej pologuli v ihličnatých listnatých lesoch. Noha huby môže dosiahnuť výšku 25 cm (častejšie - polovica ako nízka). Priemer viečka je 7-30 cm (občas až 50 cm). V Európe je obľúbenejšia aj poľská huby alebo huby Pansky, ktoré tiež patria do oblasti Boletovye, ale sú skromnejšie (do výšky 12 cm s maximálnym priemerom klobúka 15 cm)..

    Borovik je považovaný za jednu z najbezpečnejších húb. Vďaka prítomnosti fytochelatínov v kompozícii je rezistentný na toxíny, ťažké kovy. Jeho nutričná hodnota sa líši v závislosti od spôsobu prípravy. V 100 g čerstvých húb - 82 kcal, 7,4 g bielkovín, 1,7 g tuku. Sacharidy tvoria až 10% hmotnosti čerstvých húb a až 65% v sušine.

    Borovik obsahuje vitamíny C, skupina B, zinok, draslík, lykopén, fosfor, tokoferol, draslík, meď, mastné kyseliny, železo. Obsahuje ergotioneín a glutatión - antioxidanty, ktoré potláčajú oxidačný stres a spomaľujú starnutie..

    Koncentrácia ergosterolu je vysoká v sušených hubách (500 mg na 100 g). Táto zlúčenina sa premení na vitamín D2 ultrafialovým žiarením..

    Priaznivé vlastnosti

    Imunitná podpora

    Ceps obsahuje imunostimulačné zlúčeniny: prekurzor vitamínu D, polysacharidy, vitamín C, zinok, tokoferol. V kombinácii s makrofágovými bunkami zlúčeniny stimulujú ich antiinfekčnú aktivitu.

    Zníženie zápalu

    Borovik je cenný pre svoju vysokú koncentráciu antioxidantov - zlúčenín, ktoré inhibujú oxidačný stres. Patria sem: beta-karotén, lykopén, kyselina askorbová. Eliminácia zápalu pomáha predchádzať rozvoju nádorových procesov, má priaznivý vplyv na stav krvných ciev, kĺbov.

    Aktivácia trávenia

    Biela huba je bohatá na nerozpustnú vlákninu. Stopový prvok pomáha bojovať proti zápche, zlepšuje trávenie a uľahčuje priechod potravy pozdĺž traktu. Používanie húb bráni rozvoju gastroezofágového refluxu, hemoroidov.

    Pomoc pri chudnutí

    Borovik spomaľuje syntézu ghrelínu, hormónu, ktorý stimuluje hlad. Pri nízkokalorickom obsahu obsahuje veľa bielkovín, čo vám umožní získať dostatok malého množstva jedla. Proces trávenia húb si okrem toho vyžaduje veľa kalórií.

    Podporuje včasný pohyb čriev.

    Antikarcinogénne vlastnosti

    Ceps vykazujú silnú antiproliferatívnu aktivitu, čo iniciuje smrť rakovinových buniek v hrubom čreve. Extrakt extrahovaný z boletu v kombinácii s vitamínom C inhibuje rast pľúcnych nádorových buniek močového mechúra.

    Boletus v strave

    Buničina z húb, krémová štruktúra. Medzi gurmánmi sú mladé huby oceňované pre svoju jemnú chuť..

    Kvôli vysokej koncentrácii vody (do 90% zloženia) sa hríb rýchlo kazí, musí sa uvariť prvý deň po odbere (do 24 hodín sa môže uchovávať v chladničke). Cepy sú vyprážané, varené, dusené, marinované, pečené, grilované, sušené. Používa sa na výrobu omáčok, dusených jedál, polievok, ako náplň koláčov, pizze, palaciniek.

    Hubová polievka

    • maslo - 80 g;
    • 1 cibuľa;
    • ošúpané a nakrájané šampiňóny - 250 g;
    • paprika - 1/2 lyžice;
    • kurací vývar - 400 ml;
    • citrónová šťava - 2 lyžičky;
    • 2 stredne zemiaky (predvarené a kaša);
    • 1 strúčik cesnaku;
    • jemne nasekaný kôpr a petržlen - každá polievková lyžica;
    • krém - 150 ml (nie veľmi hustá);
    • korenie, soľ.

    Rozmiešajte nakrájanú cibuľu v horúcom oleji. Pridajte huby, hnedé. Preneste na panvicu, varte 15 minút v bujóne. Pridajte ostatné prísady (okrem petržlenu a kôpru), uvarte. Zahrievajte minimálne 5 minút pri minimálnom zahrievaní. Podávajte posypané bylinkami, prípadne nastrúhaný syr.

    rizoto

    • maslo - 3 lyžice;
    • sušené šampiňóny - 100 g;
    • soľ korenie;
    • hovädzí vývar - 800 ml (môžete použiť zeleninu alebo iné druhy mäsa);
    • suché biele víno - 120 ml;
    • šalotka - 2 ks;
    • Arborio ryža - 200 g;
    • cesnak - 2 strúčiky;
    • strúhaný parmezán - 150 g (množstvo je možné upraviť podľa chuti);
    • olivový olej - 70 ml.

    1. Huby umyte a namočte 1-2 hodiny (do mäkka). Potom dôkladne opláchnite a zlikvidujte na site. Keď voda steká, nasekajte.
    2. Varte vývar.
    3. Cibuľu smažte na panvici so silnou stenou v zohriatom olivovom oleji. Pridajte cesnak, ryžu, smažte asi 2 minúty, za stáleho miešania. Dajte huby, trochu opečte a pridajte víno. Haste, až kým sa alkohol takmer úplne neodparí..
    4. Potom pridajte vývar v malých porciách. Ryža by mala postupne absorbovať tekutinu. Rizoto pravidelne miešajte a kontrolujte jeho pripravenosť (môže byť potrebných menej vývaru)..
    5. Hotové jedlo očistíme soľou, korením.
    6. V samostatnej nádobe zmäknuté maslo porazte parmezánom vidličkou alebo šľahačkou. Pridajte rizoto do horúceho, jemne premiešajte a nechajte syr roztopiť. Podávajte horúce.

    Preventívne opatrenia

    Biela huba môže spôsobiť alergickú reakciu, ktorá vyvoláva príznaky otravy: kŕče v bruchu, hnačka, vracanie, kožná vyrážka..

    Pri sebazbere je potrebné vyhnúť sa environmentálne kontaminovaným miestam napriek odporu hríbov na toxíny. Dôkladne skontrolujte príslušnosť huby k tomuto druhu. Vylúčiť použitie húb (ako posledná možnosť) je jesť po dlhšom namáčaní v slanej vode a po dôkladnom umytí).

    Vzhľadom na množstvo vlákniny môžu huby, pokiaľ sú zneužité, spôsobiť tráviace ťažkosti, črevné koliky, plynatosť.

    Tehotné ženy sa neodporúčajú používať kvôli nebezpečenstvu otravy, stresu v zažívacom trakte, stimulácii redukcie stien čriev a svalov maternice..

    Borovik je kontraindikovaný pri pankreatitíde, zlyhaní pečene, zápalových ochoreniach žalúdka, žlčníka.