Hlavná
Cereálie

Mäso spôsobuje rakovinu

Veľké množstvo štúdií a pozorovaní odhalilo, že existuje súvislosť medzi konzumáciou mäsa a výskytom čreva. Peter R. Chick, profesor zoológie na Oregonskej štátnej univerzite, tvrdí, že výskyt rakoviny hrubého čreva a konečníka (počet nových prípadov za rok) je obzvlášť vysoký v Austrálii, na Novom Zélande av Spojených štátoch, to znamená v krajinách, ktoré majú povesť veľkých milovníkov mäsa. Vo Francúzsku je táto frekvencia 38 000 prípadov ročne..

Francúzsky národný inštitút pre rakovinu odporúča obmedziť spotrebu mäsa na 500 g týždenne, aby sa znížilo riziko rakoviny hrubého čreva a konečníka, zvyšuje sa o 29% ročne, ak denná dávka presahuje 100 g. Dokonca aj mierne zvýšenie (individuálne riziko je 0,03 - 0,04 %) si zaslúži osobitnú pozornosť.

Trávenie mäsa

Mäso obsahuje vysoký obsah tuku, ale vláknina potrebná pre zdravie ľudí je nízka. To vedie k tomu, že mäsová strava sa pomerne pomaly pohybuje v črevách, v tele začína hniť, uvoľňuje toxíny a tým poškodzuje.

Napríklad telo mäsožravých zvierat trávi mäso asi 3 hodiny. Trvá 10 až 17 hodín, kým osoba s dlhým gastrointestinálnym traktom vykoná rovnaký postup..

Poškodenie mäsa

Keď je mäso v teplom a vlhkom prostredí, ako už bolo spomenuté, hnije a vytvára voľné radikály - nestabilné a deštruktívne atómy kyslíka, ktoré často spôsobujú výskyt zhubných nádorov, zvädnutie kože, predčasné starnutie a ďalšie zdravotné problémy..

Okrem toho mäso na rozdiel od iných produktov obsahuje heminické železo, to znamená železo obsiahnuté v hemoglobíne a myoglobíne (bielkoviny krvi a svalových buniek). Raz v nich uvoľňuje toto železo aj voľné radikály, ktoré môžu poškodiť DNA a tým spustiť rast rakovinových buniek.

Ovocie a zelenina s nízkym obsahom tuku však znižujú pravdepodobnosť infarktu o 85% a tiež znižujú mieru rakoviny o 60%..

Niektorí odborníci zdôrazňujú, že tuky, ktoré sa vyskytujú vo veľkom množstve v červenom mäse, vyžadujú absorpciu veľkého množstva žlčových kyselín, ktoré sú veľmi škodlivé pre hrubé črevo. Niektoré štúdie však ukázali, že potraviny s nízkym obsahom tukov neznižujú riziko črevných nádorov..

Mäso spôsobuje rakovinu

Je vyprážané mäso príčinou týchto chorôb? Niektorí vedci tvrdia, že práve vyprážanie spôsobuje rakovinu. A nezáleží na tom, či varia krvou, v priemere ju smažia alebo zjemnia. Pri veľmi vysokých teplotách alebo pri otvorenom ohni dochádza k reakcii medzi živočíšnymi proteínmi a kreatínom, aminokyselinou nachádzajúcou sa vo svalových vláknach. V dôsledku toho sa v vyprážanom mäse vyskytujú heterocyklické amíny, nebezpečné karcinogénne zlúčeniny. Grilované mäso je tiež nebezpečné, pretože pozostáva z polycyklických aromatických uhľovodíkov, ktoré sú tiež karcinogénne.

Existujú ešte šokujúce výsledky týkajúce sa účinkov nitrozamínov na organizmus. Vznikajú v dôsledku interakcie sekundárnych amínov, ktoré sú súčasťou piva, vína, čierneho čaju a cigariet, s umelými konzervačnými látkami obsiahnutými v mäsovej potrave. Výsledkom šesťmesačného experimentu, v ktorom boli pokusné zvieratá kŕmené potravou s pridaním nitrozamínu, sa zistilo, že u „nešťastných“ ľudí všade: v mozgu, v pľúcach, v pankrease, v žalúdku, v pečeni, v nadobličkách, v črevách sa našli rakovinové príznaky!

Takže stojí za to premýšľať o vyššie uvedenom materiáli. Po konzumácii mäsa sledujte svoje telo. Dúfame, že ste sa rozhodli správne..

Ak nájdete chybu, vyberte časť textu a stlačte kombináciu klávesov Ctrl + Enter.

“Mäso spôsobuje rakovinu”: Na tento účel neexistujú žiadne dôkazy

Úprimne povedané, každý deň sa stretávam s článkami v štýle „mäso spôsobuje rakovinu: to je isté“, „ak chcete žiť dlhšie - jesť zeleninu“ a také veci, ktoré z toho boli unavené, rozhodli sme sa vložiť pár centov.

Vegetariáni a vegáni nás veľmi vystrkujú, jedlíci mäsa, na čelo nášho čínskeho výskumu a snažia sa nás presvedčiť, že sa naliehavo musíme obrátiť na svetlo, aby sme prestali jesť mäso, pretože onkológia nespí.

Najprv by som chcel samozrejme poznamenať, že vynútiť si svoj pohľad, a to aj v ultimátovej podobe, je vždy zlé, aj keď dobré úmysly.

Po druhé, a aké sú vaše dôkazy, ak nie sú!

Aký je problém

Korene tejto dilemy „či už je mäso alebo nie“, siahajú až do storočia a nemá zmysel uvádzať všetky hľadiská, ktoré sa ich týkajú. Pozrime sa na dostupné štúdie a ich výsledky bez emócií..

Biblia vegánov a vegetariánov je teda čínskou štúdiou. Nechceme na vás tlačiť ani vás nútiť, aby ste zmenili názor, ale ľudia, ktorí to čítali, nemali niekde uprostred pocit, že opakujete tú istú myšlienku 1000-krát, len v rôznych variáciách.?

Celá podstata tejto viacstránkovej knihy sa vlastne hodí do jednej vety: „zelenina je dobrá, mäso je zlé + rakovina“. Ale stojí za to uveriť tejto štúdii, hoci v jej rozsahu je úžasná?

Kto čítal, odhlásil sa v komentároch, váš názor je zaujímavý. Aké sú teda tvrdenia:

Hneď ako si prečítate samý začiatok knihy, zdá sa, že ste našli tajomstvo „Grálu“, ktoré vás vylieči zo všetkých problémov a nakoniec sa budete radovať. Ale bližšie k stredu, unavený nekonečne monotónnymi závermi, si človek kladie otázku: „Je to skutočne pravda?“.

Všetko vyzerá príliš dobre, hladko a svižne - ak ste študovali ďalšie štúdie (aj na iné témy), všimli ste si, že najobľúbenejšie slová vedcov v nich sú niečo ako „pravdepodobne“, „možno prepojené“, „existuje korelácia“ "," Navrhuje ".

Jedným slovom sa vyberajú zjednodušené, nešpecifické formulácie, pretože žiadna štúdia sa nemôže uskutočniť za ideálnych podmienok, ktoré, mimochodom, vyzerajú takto: dva absolútne identické klony sa odoberajú a žijú celý život s danými parametrami.

Cambell hovorí tak prudko, že „mäso spôsobuje rakovinu“, že priamo bolí oko.

V skutočnosti existuje toľko kritikov čínskych štúdií, najmä v anglicky hovoriacom priestore, že ich oči sú rozšírené. Jeden z najvýznamnejších diel Denisa Mingera hovorí, že štatistiky citované Campbellom sú nepravdivé a autor manipuluje so štatistikami v prospech svojich nápadov..

Autor redukuje všetko na falošnú dichotómiu, ktorá podľa všetkého vylučuje ďalšie možnosti výživy: neustále porovnáva tých, ktorí veľa jedia (v skutočnosti existuje veľa IFA a živočíšnych produktov za deň) a tých, ktorí nejedia.

Ale v skutočnom živote existuje medzi týmito dvoma extrémami len veľa možností: niektoré jedia mäso niekoľkokrát týždenne, spojené s veľkým počtom zeleniny, ovocia a obilnín, iné pri každom jedle, ale vo veľmi skromných množstvách atď..

Všetko, čo je prehnané, je zlé - je to pochopiteľné bez výskumu. Mimochodom, toto tiež ovplyvňuje vegány s úplným odmietnutím živočíšnych produktov, o tom budeme hovoriť nižšie.

Skutočnosť, že ľudia, ktorí nejedia mäso, sa cítia oveľa lepšie / zdravšie / silnejšie / akékoľvek pozitívne vlastnosti podľa vášho vkusu, nie je nič zvláštne. Existujú dokonca štúdie, ktoré ich „dokazujú“. Ide však o to, že ide iba o pozorovacie štúdie..

Neberú do úvahy iné faktory a návyky, napríklad to, že ľudia, ktorí sledujú svoju stravu a vydržia prísne obmedzenia, v zásade vedú aktívnejší a zdravší životný štýl..

A tí, ktorí nesledujú svoje zdravie a nedodržiavajú odporúčania nejesť živočíšny tuk, dokážu absorbovať spracované, mastné a vysokokalorické potraviny vo veľkom množstve a robiť nezdravé veci..

Okrem toho existuje psychologický aspekt: ​​mnohí zachytia skutočné bzučanie z prísnych obmedzení. Toto sa nazýva Odysseyho pakt, rozhodnutie, ktoré dobrovoľne urobila osoba, aby sa obmedzil na niečo. Samozrejme, pokiaľ ide o odvykanie od fajčenia, je to dobré.

Ľudia však často idú ďalej a ďalej - od toho tiež okamžite nezačali pranabíjači a suchí útočníci hladu. Miera a primeranosť sú opäť vo všetkom dôležité!

Ďalšia senzačná štúdia, ktorá hovorí o nebezpečenstvách červeného mäsa, najmä hovädzieho a bravčového mäsa. Trvalo 16 rokov, zúčastnilo sa na ňom 81 469 ľudí (zdravotných sestier a zdravotníckych pracovníkov), z ktorých za toto obdobie zomrelo 14 109 osôb. Každé štyri roky lekári odovzdávali ankety o stravovaní, zlých návykoch a športe.

Autori práce rozdelili celé dátové pole na dve časti. Informácie za prvých osem rokov sa použili na pochopenie stravovacích návykov účastníkov a za osem rokov - na pochopenie toho, ako určitá strava ovplyvnila zdravie..

Štatistiky ukázali, že nahradenie dennej dávky červeného mäsa alternatívnymi bielkovinovými potravinami znižuje riziko úmrtia v priemere o 17%. Vedci poznamenávajú, že je lepšie vzdať sa mäsa v prospech orechov a rýb - to znižuje riziko úmrtia o 18%, respektíve 16%. Účinok nahradenia steaku na strukovinách bol oveľa menej významný - iba 6%.

Používanie inej zeleniny, vajec, mliečnych výrobkov a hydiny (bez kože) namiesto mäsa znížilo úmrtnosť o 8 - 12%.

Skvelé? Možno hovädzie a bravčové mäso vylúčiť a žiť v pokoji? Bohužiaľ nie. Faktom je, že dokonca aj samotní vedci zdôrazňujú, že zníženie rizika úmrtia o 17%, aj keď významné, nie je také veľké, aby ovplyvnilo dĺžku života..

Profesor Meir Stamfer, jeden z popredných vedcov v tejto výskumnej skupine, povedal: „Bola to naša najväčšia chyba a najväčšie sklamanie - nevedeli sme nič o našich vedomostiach o tom, čo robiť, aby sme znížili riziko choroby.“.

Okrem toho odmietnutie červeného mäsa samo osebe je zbytočné, ak vediete nezdravý životný štýl, prejedáte sa a máte malú mobilitu. Autori štúdie zdôrazňujú: iba integrovaný prístup k vášmu zdraviu môže skutočne predĺžiť život.

Ide o to, že desiatky rôznych premenných ovplyvňujú naše zdravie každú sekundu od najväčších a najzreteľnejších: prítomnosť alebo neprítomnosť zlých návykov, počet aktivít v živote, výživa, genetika, psychologický stav, pracovisko, dedičnosť, život podľa alebo na rozdiel od cirkadiánnych rytmov (rutinné), podnebia atď..

Skutočnosť, že existuje určitá jednofaktorová korelácia (napríklad ľudia, ktorí zomreli pred jedlom červeného mäsa), nepreukazuje jasný a stabilný vzťah medzi týmito dvoma činmi. Dokazuje to len to, že prešli súčasne.

Preto je také dôležité vykonať (ale veľmi ťažké) korelačno-regresnú analýzu (stanovenie formy komunikácie, kvantitatívne meranie vplyvu faktora na výsledok, meranie tesnosti komunikácie a meranie vplyvu každého faktora na výsledky)..

Pomerne povedané, ak ste ráno vstali v zlej nálade a vaša mačka si zranila labku, neznamená to, že ste to spôsobili vy a vaša rozmaznaná nálada. Sú to iba dva paralelné, nesúvisiace procesy, ktoré sa vyskytli v rovnakom časovom bode..

Britský profesor Udney Yul sa zmienil o tom, že v tých rokoch, keď sa do Veľkej Británie dovážalo veľa jabĺk, bolo zaregistrovaných veľa rozvodov. Korelácia bola veľká, štatisticky významná a pravdivá. Nikto však nedospel k záveru, že jablká spôsobujú škvrny alebo škvrny stimulujú dovoz jabĺk..

Samozrejme nebudeme slepo dokázať, že mäso je úplne bez hriechu. Mali by ste však poznať rozsah štatistík: zo všetkých štúdií vykonaných na túto tému (800) sa vykonalo 700 na červenom mäse a 400 na mäsových výrobkoch.

Najmä spracované a varené červené mäso sa klasifikuje ako karcinogén „skupiny 1“ („karcinogénne pre človeka“) pre rakovinu hrubého čreva a konečníka. Bežné červené mäso je klasifikované ako karcinogén „skupiny 2A“ („pravdepodobne karcinogénne pre človeka“)..

Toto je dôležité pochopiť! Mnoho extrapolovaných údajov o štúdiu červeného mäsa na všetko mäso všeobecne, najmä vegánov. Červené mäso je hovädzie, teľacie, bravčové, jahňacie, jahňacie, konské a kozie mäso. Ideme ďalej.

Áno, údaje získané počas výskumu naznačujú vysokú pravdepodobnosť, že „červené mäso a mäsové výrobky“ (napríklad klobásy, slanina atď.) Pozitívne korelujú s rakovinou..

Štúdie však nemôžu preukázať príčinnú súvislosť vzhľadom na ďalšie možné faktory a nedostatok klinických skúšok. Okrem toho si pozrite tieto opatrné formulácie z oficiálnej webovej stránky WHO:

... bola zaznamenaná možná súvislosť s rakovinou žalúdka, ale dôkazy neumožňujú jednoznačný záver...

Z toho istého miesta: „Pracovná skupina IARC dospela k záveru, že konzumácia mäsových výrobkov vedie k rakovine hrubého čreva a konečníka.“ Riziko rakoviny hrubého čreva a konečníka v priebehu života u tých, ktorí konzumujú „mäsové výrobky“, je približne 6% a 5% u tých, ktorí nekonzumujú.

Karcinogénny účinok sa opäť môže vyskytnúť, ak budete jesť najmenej 50 gramov spracovaného mäsa denne po dlhú dobu (čo sa vraj nehovorí o opakovaní špecifík).

Podľa najnovších odhadov nezávislého výskumného projektu Global Burden of Disease Project sa každoročne na svete spája s pravidelnou konzumáciou mäsových výrobkov približne 34 000 úmrtí na rakovinu (tu je otázka, pravidelne - koľko je to všeobecne).

Podľa WHO ešte nemajú dôkazy o tom, že konzumácia červeného mäsa je príčinou rakoviny. Napriek tomu, za predpokladu príčinnej súvislosti, projekt Globálny záťaž chorobou odhaduje, že konzumáciu červeného mäsa možno považovať za príčinu 50 000 úmrtí na rakovinu ročne.

Tieto čísla sú významne menej ako 1 000 000 000 úmrtí ročne na rakovinu zapríčinenú fajčením, 600 000 úmrtí ročne z dôvodu požívania alkoholu a viac ako 200 000 úmrtí na choroby spôsobené znečistením ovzdušia..

Stručne povedané, prečítajte si odpovede WHO a neverte hlasnému vyhláseniu a špekuláciám novinárov a osvietených guruov. Mimochodom, nezabudnite, že formulácia „existuje obmedzený počet dôkazov“, ktorý sa objavuje na tejto stránke tak často, že existuje pozitívny vzťah medzi vystavením faktoru a výskytom rakoviny, úplne však vylučuje akékoľvek ďalšie vysvetlenie ( náhodnosť, skreslenie alebo chyba).

Pokiaľ ide o mäso všeobecne. V nedávnej hlavnej štúdii vedci na Oxfordskej univerzite porovnávali úmrtnosť medzi tými, ktorí jedia mäso, vegetariáni a vegáni. Ukázalo sa, že najvyššia miera úmrtnosti bola medzi vegánmi..

Táto štúdia trvala približne 20 rokov a skončila sa až v roku 2016, zúčastnilo sa jej 60 601 ľudí. V tejto štúdii boli účastníci rozdelení do 4 veľkých skupín podľa typu výživy:

Mäsožravce, ktorí jedli mäso často. Jedna tretina z nich (18 431 ľudí) jedla mäso asi päťkrát alebo viackrát týždenne.

Jedáci mäsa, ktorí jedli mäso menej často v porovnaní s prvou skupinou (13 039 ľudí), menej ako 5-krát týždenne.

Pescaritani sú ľudia, ktorí nejedia mäso, ale jedia ryby (8 516 ľudí).

Vegetariáni (20 324 ľudí) vrátane 2 228 vegánov.

Účelom tejto štúdie bolo zistiť, ako určitý druh stravy ovplyvňuje úmrtnosť a aké choroby človek dostáva. Úmrtnosť v skupine sa hodnotila z 18 najbežnejších dôvodov pomocou modelu proporcionálneho rizika koksu. Na konci štúdie zomrelo 5 294 ľudí.

Výsledkom bolo, že sme dostali taký obraz, ktorý jednoznačne nepotešil žiadnu zo skupín - žiadny štýl stravovania nemal špeciálne výhody v úmrtnosti:

Vegáni mali štatisticky nevýznamne vyššiu úmrtnosť a častejšie ako ostatní zomreli na mozgovú príhodu, na choroby dýchacích ciest, kardiovaskulárne choroby a na rakovinu všeobecne.

Vegetariáni mali vyššie riziko rakoviny hrubého čreva a pľúc a boli náchylní k depresii a iným duševným poruchám. Menej často však mali rakovinu pankreasu, lymfóm a srdcové choroby..

Pomalý vegetariánstvo znížilo riziko úmrtia na ischemickú chorobu srdca, ale zvýšilo riziko úmrtia na rakovinu hrubého čreva.

Pescetariáni zomierali na akýkoľvek druh rakoviny s menšou pravdepodobnosťou, ale častejšie ako ostatní zomreli na cerebrovaskulárnu príhodu..

Mierni požívatelia mäsa častejšie zomierali na ischemickú chorobu srdca, častejšie ako iní zomreli na rakovinu, ale najviac zomreli na rakovinu prsníka, s menšou pravdepodobnosťou zomreli na duševné poruchy, s menšou pravdepodobnosťou zomreli na mozgovú príhodu a cerebrovaskulárne ochorenie a s menšou pravdepodobnosťou zomreli na poruchy trávenia..

Aktívni jedáci mäsa častejšie zomreli na rakovinu pankreasu, vaječníkov a rakovinu všeobecne, menej často však na choroby dýchacích ciest a na narušenie mozgového obehu..

Záver: Každý potravinový systém má vyššiu úmrtnosť na akékoľvek ochorenie.

Ďalšia veľká 18-ročná štúdia, do ktorej bolo zapojených viac ako 40 tisíc ľudí zo Spojeného kráľovstva, ukázala, že vegetariáni v porovnaní s ľuďmi, ktorí jedia mäso, majú oveľa menšiu pravdepodobnosť infarktu a iných druhov srdcových chorôb. Šanca na mozgovú príhodu je však o 20% vyššia.

Aký je záver, pýtate sa. Ale nie, musíte študovať túto tému na dlhú dobu a vo vysokej kvalite, aby ste dali jasné odporúčania, ak vôbec, bude to niekedy fungovať..

V skutočnosti by sme boli osobne za, iba ak by sa ukázalo, že iba jedlom a jedlom určitých potravín sa môžete chrániť pred rakovinou, ale bohužiaľ, všetko je ako vždy. Preto iba moderovanie, včasné návštevy lekárov a primeraná túžba po zdravom životnom štýle vám pomôžu žiť život šťastne a pohodlne..

Áno, existuje riziko rakoviny z červeného mäsa a spracovaných mäsových výrobkov, takže zníženie ich počtu v potrave na minimum bude dobrým riešením, ale nie všeliekom. So všetkou dôležitosťou výživy to nie je Svätý grál a akýkoľvek pokus o rozvinutie tejto témy je najbežnejšou špekuláciou..

Prečo červené mäso a mlieko spôsobujú rakovinu: vysvetľuje laureát Nobelovej ceny

26. apríla otvorená prednáška laureáta Nobelovej ceny Harald zur Hausen (objavil úlohu papilomavírusov pri vývoji rakoviny krčka maternice) o tom, ako sú vírusy spojené s vývojom rakoviny a neurodegeneratívnych chorôb, ako je napríklad mnohopočetná skleróza.

Pre tých, ktorí nepozerali vysielanie, MailRu Health zverejňuje hlavné body prednášky.

Niektoré vírusy sa v ľudskom tele nachádzajú už desaťročia, ktoré nespôsobujú príznaky a podľa moderných konceptov nespôsobujú rakovinu.

Keď sa však dostanú do tela zvierat, stávajú sa onkogénnymi, poškodzujú DNA a spôsobujú zhubné nádory..

Adenovírusy, ľudský papilomavírus, majú také vlastnosti..

Vedci tvrdia, že je možné, že opak je pravdou. Existujú látky, ktoré spôsobujú infekcie u zvierat a rakovinu u ľudí??

Približne 21% rakoviny je spojené s infekčnými agensmi. Všetky sú dobre preštudované a od roku 2008 nebol objavený ani jeden nový, okrem pôvodcu rakoviny kože..

Profesor Harald zur Hausen a jeho kolegovia sa zaujímali o situáciu s rakovinou hrubého čreva. Hlavným rizikovým faktorom tohto ochorenia je vysoká spotreba červeného mäsa..

Riziko červeného mäsa, mlieka a rakoviny

Najnižší výskyt rakoviny hrubého čreva sa pozoruje v Indii, kde sa červené mäso prakticky neje. V Mongolsku, krajine s jednou z najvyšších úrovní spotreby červeného mäsa, je však výskyt veľmi nízky. Ukázalo sa, že v Mongolsku jedia jakové mäso, ktoré je geneticky odlišné od hovädzieho mäsa.

V posledných rokoch došlo v škandinávskych krajinách k prudkému nárastu výskytu rakoviny hrubého čreva. V Kórei a Japonsku sa počet prípadov začal zvyšovať od 60. a 70. rokov, keď tieto krajiny začali aktívne dovážať červené mäso. Naopak, v USA je incidencia naopak klesajúca kvôli šíreniu kolonoskopie, čo je skríningová diagnostická metóda. Pomáha nájsť a odstrániť nádory v skorých štádiách..

Situácia s rakovinou prsníka (BC) je trochu iná. V Kórei a Japonsku je výskyt vysoký, v Mongolsku a Bolívii - nízky. V Indii sa vyskytuje nesúlad: zriedkavo sa tu vyskytuje rakovina čreva a často sa vyskytuje rakovina prsníka.

Ako sú výživové faktory spojené s infekciou?

Podľa profesora Hausena sa v črevách karcinogény dostávajú do kontaktu s cieľovými bunkami okamžite..

Ale aby sa dostali k mliečnej žľaze, stále potrebujú urobiť výlet cez telo.

Niektoré látky obsiahnuté v živočíšnych výrobkoch spôsobujú zmeny v ľudských bunkách, s ktorými sa prekrývajú „spiace“ vírusové infekcie.

Stravovacie návyky hrajú úlohu pri rozvoji rakoviny hrubého čreva, pľúc, prostaty a iných onkologických ochorení. Je známe, že pracovníci bitúnkov majú zvýšené riziko rakoviny pľúc - pravdepodobne preto, že vdychujú určité látky..

Pri výskyte rakoviny prsníka sa zjavne vyskytuje mliečne jedlo, ktoré je v Indii dosť populárne. Štúdia z roku 2014 teda ukázala, že ženy s neznášanlivosťou na mliečny cukor (laktóza), ktoré nekonzumujú mlieko, majú rakovinu prsníka o 21% menej.

Veľmi dôležité sú udalosti, ktoré sa vyskytli u človeka v detstve. Úloha dojčenia je veľká: chráni dieťa pred infekciami a množstvom chorôb, ako sú lymfóm a roztrúsená skleróza..

V mäse a kravskom mlieku sa nachádzajú látky, ktoré sa nenachádzajú v materskom mlieku. Môžu sa integrovať do telesných buniek a urobiť ich zraniteľnejšími voči infekciám..

Podobné mechanizmy sa podieľajú na vývoji neurodegeneratívnych chorôb. Napríklad dôležitými rizikovými faktormi pre roztrúsenú sklerózu sú nedostatok vitamínu D, infekčné agens. Určitý účinok má ľudský papilomavírus, herpes vírusy, adenovírusy, vírus Epstein-Barrovej..

Zur Hausen naznačuje, že roztrúsená skleróza je spojená s prekanceróznymi ochoreniami čriev pomocou bežných vývojových mechanizmov. Štatistiky ukazujú, že pri Crohnovej chorobe a ulceróznej kolitíde je riziko roztrúsenej sklerózy zvýšené o 50%.

Napriek všetkým predpokladom, vedci zatiaľ nevedia veľa o tom, akú úlohu zohrávajú infekcie a stravovacie návyky pri vývoji rakoviny a neurodegeneratívnych chorôb. V tomto smere zostáva ešte veľa práce..

Vedec sa domnieva, že je potrebné pokračovať vo výskume a vývoji vakcín, a to aj v prípade hospodárskych zvierat. Na otázky poslucháčov profesor poznamenal, že podľa jeho názoru je kľúčovou úlohou v boji proti rakovine prevencia.

Jedzte, je pravda, že klobása spôsobuje rakovinu?

Redaktori dediny naďalej odhaľujú mýty o jedle a vysvetľujú, ako veci skutočne fungujú.

Napriek tomu, že WHO napriek tomu uznala klobásu ako škodlivý výrobok spolu s tabakom, mnohí nemôžu odmietnuť sendvič so silným plátkom „doktora“, milovaného od detstva, a niekto nemôže ani vziať na slávnostný stôl plátky cervule. Salami, pastrami, šunkou, slaninou a párkami sa často obviňujú z mnohých vecí, ale obec sa rozhodla zistiť, či klobása môže skutočne vyprovokovať vývoj choroby, ako je rakovina..

Andrey Mosov

Vedúci odbornosti, NP Roskontrol

Párky a iné spracované mäsové výrobky sú Medzinárodnou agentúrou pre výskum rakoviny (IARC) skutočne uznávané ako výrobky s preukázanou karcinogénnou aktivitou. Inými slovami, konzumácia takýchto potravín zvyšuje riziko rakoviny, konkrétne rakoviny hrubého čreva. To neznamená, že konzumácia klobásy určite spôsobí rakovinu - tu je to šťastie, ale riziko sa v skutočnosti zvyšuje.

Uvedené platí nielen pre párky, ale aj pre spracované mäsové výrobky vo všeobecnosti. Ako to funguje: V priebehu tepelného spracovania mäsa, keď sa aminokyseliny zahrievajú v prítomnosti uhľohydrátov, sa tvoria niektoré látky obsahujúce dusík, ktoré sú karcinogény. Boli formované a formované v potravinách, pretože naši predkovia prišli s myšlienkou varenia mäsa na hranici. Akékoľvek riziko s tým spojené existuje už tisíce rokov. Čím vyššie je zahrievanie, tým viac škodlivých látok sa vytvára. Takže vyprážané mäso je v tomto ohľade oveľa škodlivejšie ako klobása, ktorá sa varí pri relatívne miernych teplotách.

Klobása však obsahuje dusitan sodný alebo dusitan draselný pridaný ako farbiaci fixátor - dodávajú klobáseu známu ružovú farbu a tiež pomáhajú predchádzať vývoju smrtiacich patogénov botulizmu v klobáse. Je zrejmé, že pri výrobe párkov sa nemôžete obísť bez dusitanov, ale je dôležité pochopiť: tieto látky sa môžu dostať do ľudských čriev a môžu z nich vzniknúť karcinogénne nitrozamíny. Dusičnany, ktoré sa vyskytujú v mnohých druhoch zeleniny a rôznych byliniek (vrátane prírodných rastlín pestovaných v súlade so všetkými požiadavkami ekologickej výroby), sa však dajú previesť aj na dusitany (a neskôr na nitrozamíny). Preto bude potrebné zmieriť, že vždy sa v ľudskom čreve tvorí určité množstvo nitrozamínov. A také riziko je pre nás, prirodzene, neoddeliteľné od súčasného spôsobu stravovania. Nadmerná konzumácia párkov toto riziko samozrejme zvyšuje, preto sa pri výrobe detských párkov používajú dusitany v oveľa menšom množstve..

Údené klobásy môžu okrem toho obsahovať ďalšie látky s preukázanou karcinogénnou aktivitou - benz (a) pyrén. Tvorí sa tepelným rozkladom dreva použitého na fajčenie. Podľa Roskontrol Consumers Union Union dnes väčšina klobás neobsahuje benz (a) pyrén - to znamená, že jeho obsah je pod detekčnou hranicou. Avšak klobásy a klobásy vo všeobecnosti nezapadajú (alebo sotva zapadajú) do zdravej výživy. Ak sa bez nich nemôžete obísť, musíte pochopiť, že riziko vzniku rakoviny s použitím týchto výrobkov sa skutočne zvyšuje. Avšak na pozadí iných rizík spojených so znečistením ovzdušia, aktívnym a pasívnym fajčením, karcinogénmi, ktoré migrujú do vzduchu z povrchových materiálov v našich izbách, toto riziko nie je príliš vysoké - stále môžete žiť s rizikom klobás..

Ilja Fomintsev

Spotreba červeného mäsa vrátane spracovaného mäsa skutočne zvyšuje riziko rakoviny. V skutočnosti je to už dávno známy fakt, ktorý sa z nejakého dôvodu dostal po informačnej vlne po vyhlásení WHO. Nejde však o rakovinu všeobecne, ale iba o rakovinu hrubého čreva a konečníka. Okrem toho v dôsledku diéty sa riziko radikálne nezvyšuje. Na úvod to zjavne nie je najdôležitejší rizikový faktor pre kolorektálny karcinóm. Uvediem zoznam tých faktorov, ktoré vás skutočne môžu ohroziť, a toto nie je mäso. V prvom rade: máte dvoch alebo viacerých príbuzných prvého rádu (otec alebo matka, brat, sestra, syn, dcéra), ktorí trpia rakovinou hrubého čreva a konečníka. Plus, skorý nástup rakoviny u aspoň jedného príbuzného prvého rádu - za predpokladu, že diagnóza je stanovená pred dosiahnutím veku 60 rokov. Medzi hlavné faktory patrí prítomnosť nasledujúcich chorôb v histórii: ulcerózna kolitída, Crohnova choroba, polypy hrubého čreva alebo konečníka, prítomnosť polypov hrubého čreva u príbuzných prvého rádu, skorý začiatok kolorektálneho karcinómu u príbuzných druhého rádu (dedko / stará mama, strýko / teta). - do 50 rokov.

Všeobecne platí, že prítomnosť aspoň jedného z vyššie uvedených bodov naznačuje, že by ste mali začať s vyšetrením rakoviny hrubého čreva a konečníka skôr ako u iných ľudí a mierne odlišnou metódou. A pokiaľ ide o zvyšok, ktorý konzumuje červenú alebo nekonzumovanú, v spracovanej alebo nespracovanej forme, skríning rakoviny hrubého čreva a konečníka by sa mal vykonávať podľa inej schémy: vo veku 55 až 75 rokov sa bude vykonávať každoročný okultný krvný test pomocou kvantitatívnej imunochemickej metódy (iFOBT). Ak sa zistí zvýšená koncentrácia globínu, fibrocolonoskopia. V marci naša nadácia spolu s Onkologickým výskumným ústavom N. N. Petrov zavádza systém, ktorý každému umožní určiť rizikovú skupinu a dostane vyvážené odporúčania na monitorovanie. Zatiaľ sa môžete zaregistrovať iba na webovej stránke Nenaprasno.ru, potom budete ako prví vedieť o spustení systému..

Igor Merkulov

Doktor lekárskych vied, vedúci oddelenia onkológie kliniky K + 31

Od 70. rokov Svetová zdravotnícka organizácia skúma karcinogénne výrobky a zaraďuje ich do osobitného katalógu. Špecialisti bežne delia tieto výrobky do piatich skupín: karcinogénne, veľmi pravdepodobne karcinogénne, pravdepodobne karcinogénne, neklasifikované ako karcinogénne, nie karcinogénne pre ľudí. Počas tohto obdobia tento zoznam obsahuje veľa výrobkov a látok, s ktorými osoba kontaktuje. Napríklad tabak, arzén, ortuť a zoznam je dosť dlhý. Nazývajú sa karcinogény, pretože prispievajú k rozvoju rakoviny..

Nemôžem hovoriť o svojej lekárskej praxi, ale iba o výsledkoch medzinárodného výskumu: na konci minulého roka bola uverejnená vedecká práca, ktorá spôsobila širokú verejnú rezonanciu medzi lekármi, pacientmi a tiež výrobcami údených výrobkov. Viac ako dvadsať odborníkov z Výboru pre výskum rakoviny Svetovej zdravotníckej organizácie uviedlo, že červené mäso, ako aj spracované mäsové výrobky (t. J. Párky a rôzne údené mäso) zvyšujú riziko rakoviny hrubého čreva. Nazývali tieto čísla: jesť 100 gramov červeného mäsa každý deň zvyšuje riziko ochorenia o 17% a jesť 50 gramov údeného mäsa zvyšuje toto riziko o 18% (jedná sa o párky, párky a rôzne údené mäso).

Áno, existuje názor, že pri dlhodobej konzumácii červeného mäsa sa zvyšuje riziko vzniku rakoviny, je však nesprávne úplne odmietnuť červené mäso: obsahuje bielkoviny, horčík a vitamíny B, ktoré naše telo potrebuje. Ide o to, že ho nemusíte zneužívať a nemali by ste si pripravovať stravu výlučne na základe mäsa a párkov. Miera spotreby červeného a spracovaného mäsa nie je vyššia ako 500 gramov za týždeň alebo 70 gramov za deň. Inými slovami, ak je hovädzie mäso alebo klobása sendvič, neznamená to, že človek okamžite dostane rakovinu, pretože existuje dosť prípadov, keď vegetariáni dostanú rakovinu hrubého čreva. Odmietnutie mäsa teda nebráni rozvoju tejto choroby. Je potrebné si uvedomiť, že rakovina je kombináciou genetických predispozičných a behaviorálnych faktorov, a ak môžeme vylúčiť určité potraviny z potravín, potom genetika nemôže byť ovplyvnená..

Ilustrácia: Nastya Grigoryeva

Nepretržitá konzumácia mäsa je faktorom rozvoja rakoviny, cukrovky, osteoporózy!

Na rýchlu navigáciu v článku môžete použiť nasledujúcu navigáciu:

Je mäso vždy dobré?

Nedávne štúdie ukázali, že červené mäso nie je vždy cenným a prospešným zdrojom bielkovín pre ľudské telo. Naopak, červené mäso je skôr jedným z faktorov rozvoja nádorov. Odborníci však zistili, že hydina, ktorá sa predtým považovala za bezpečnú, zvyšuje aj riziko zhubných a benígnych nádorov.

Výskum mäsa

Štúdie, ktoré sa začali v Anglicku v roku 2016, úplne zmenili predstavu človeka o proteíne, ktorý konzumujeme. V nasledujúcom zozname je uvedená hierarchia zdroja bielkovín:

  1. Mäso je biele a červené;
  2. ryby;
  3. vajíčka
  4. Iné proteíny.

Zdravotníci v Anglicku po práci úplne zmenili svoj dôraz:

Výskum v tejto oblasti stále prebieha, ale výhody rastlinných bielkovín v porovnaní so zvieratami sú jednoznačne preukázané. Vedci požadujú dodržiavanie určitého princípu, výber mäsa odrôd s nízkym obsahom tuku, varenie jedla z mäsa, prešli mixérom alebo mlynčekom na mäso - v prípade, že nemôžete úplne odmietnuť mäso. Odborníci odporúčajú vyhnúť sa červenému mäsu, párkom, slanine a šunke a vysvetliť, že tieto výrobky majú dobrú a užitočnú alternatívu. Fazuľa, hrach, šošovica a iné strukoviny v porovnaní s mäsovými výrobkami neobsahujú tuk, ktorý je zdrojom bielkovín a vlákniny.

Samotné Anglicko postupne opúšťa mäso a mäsové výrobky - od roku 1974 dokonca klesol predaj kuracieho mäsa o 10% v čase, keď v tejto krajine je čoraz viac vegánov. Predaj v hotovosti z predaja mäsa však stále predstavuje milióny libier - v porovnaní s predchádzajúcimi rokmi. Štatistiky ukazujú, že z steakov a hovädzích sviečok anglickí spotrebitelia prešli na kuracie, morčacie, párky a polotovary z mäsa, pretože veria, že toto mäso menej poškodzuje zdravie..

Biochémia mäsa

V mäse nie sú žiadne nenahraditeľné látky - tak či onak, v produktoch rastlinného pôvodu nájdete všetko, čo potrebujete pre telo, pričom do vášho jedálneho lístka nie sú zahrnuté pokrmy z mäsa. V rastlinných potravinách sa nachádzajú aj užitočné vitamíny železa, zinku, selénu, fosforu, cholínu a vitamínu B v jednom alebo v inom množstve. Okrem toho mäsové výrobky vo všeobecnosti nemajú zdravé sacharidy a vlákninu - látky, ktoré prirodzene znižujú hladinu cholesterolu v krvi, chránia pred rakovinou čriev a srdcovými chorobami..

Spolu s mäsovými výrobkami sa do nášho tela dostávajú cholesterol a nasýtené tuky - faktory, ktoré vyvolávajú rozvoj kardiovaskulárnych chorôb a obezity. Britská asociácia dietológov v posledných štúdiách zistila, že ľudia spolu s kuracou kožou, párkami a mastnými mäsami konzumujú nasýtené tuky o 20% viac, ako je maximálne odporúčané množstvo. V tejto súvislosti mnohé zdravotnícke organizácie naliehajú na obyvateľstvo, aby nahradilo mliečne a mäsové výrobky avokádom, orechmi, semenami, rastlinnými olejmi - výrobkami obsahujúcimi nenasýtené tuky, ktoré nie sú zdraviu škodlivé..

To isté platí pre proteíny - ľudia ho konzumujú o 45% nad povolenú normu. Pre telo je to viac škody ako úžitku. Použitím iba rastlinnej potravy môžete dosiahnuť dennú bielkovinovú normu v tele, hlavnou vecou je výber správneho menu. Doteraz sa predpokladalo, že na uspokojenie telesných potrieb vitamínu B12 je potrebná konzumácia mäsa. Možno to v minulosti platilo a mäso bolo skutočne zdrojom hodnotného vitamínu. Moderné metódy dezinfekcie krmív, ktoré sa kŕmia zvieratami na farmách, však úplne ničia kyanokobalamín. Pretože zvieratá potrebujú vitamín B12, krmivo a doplnky ich obohacujú. Tak prečo získať nezdravé tuky a cholesterol spolu s mäsom, keď môžete užívať doplnky obsahujúce B12, ktoré sa ľahšie trávia?

Je zaujímavé, že v Spojených štátoch ľudia druhej vekovej kategórie - nad 50 rokov - na odporúčanie lekárov nevyhnutne jedia potraviny obohatené o vitamín B12. Vrátane jedákov mäsa.

Železo obsiahnuté v mäse je možné získať vďaka pestrej vegetariánskej strave - nedávne štúdie naznačujú, že neustále používanie mäsa v potravinách nezaručuje úplnú ochranu proti nedostatku železa v tele. Výrobky bohaté na železo sa musia kombinovať s vitamínom C - to výrazne zvyšuje jeho stráviteľnosť. Malo by sa pamätať na to, že prebytok železa je tiež škodlivý, rovnako ako jeho nedostatok - železo prítomné v tele v prebytku aktivuje molekuly, ktoré prechádzajú nielen na rakovinové gény, ale aj na tie, ktoré sú spojené s aterosklerózou a srdcovými chorobami. Železo z mäsa podporuje tvorbu voľných radikálov a NOC, ktoré negatívne ovplyvňujú DNA.

Metódy prípravy mäsa

Vysoké teploty potrebné na varenie mäsových jedál na panvici, gril na grile prispievajú k tvorbe karcinogénnych chemikálií (polycyklické aromatické uhľovodíky a heterocyklické amíny). Najväčšie koncentrácie škodlivých uhľovodíkov sú údené mäso, párky, grilované kuracie mäso a tabakový dym. Amíny počas vyprážania sa najčastejšie tvoria kuracie mäso, dokonca aj v porovnaní s červenou farbou.

Športovci niekedy používajú nápoje obsahujúce karnitín ako energetický nápoj. Je dokázané, že tiež poškodzuje telo a mení sa na TMAO, čo prispieva k rastu cholesterolu z plakov v tepnách. Nedávno sa dokonca našiel v kuracom prsníku aj arzén, hoci používanie arzénu ako kŕmnej doplnkovej látky je v krajinách EÚ zakázané.

Mäso a úmrtnosť

Posledné vedecké štúdie naznačujú, že vegetariáni sú menej náchylní na cukrovku, kardiovaskulárne choroby a rakovinu v porovnaní s požieračmi mäsa. Z rozsiahlej štúdie uskutočnenej v Európe vyplynulo, že úmrtnosť všetkých účastníkov bola podpriemerná, čo naznačuje výhodu abstinencie pri konzumácii mäsa. Aj keď nahradíte jedno mäsové jedlo rastlinným zdrojom bielkovín raz denne, úmrtnosť klesá. Vedci sa odvolávajú aj na štatistiku - vegetariáni vykazujú nižšiu úroveň predčasnej úmrtnosti v porovnaní s mäsožravcami. Okrem mäsa sa odporúča vyhnúť sa konzumácii vajec a syrov - zdrojov živočíšnych bielkovín.

Vedci skúmali účinok mäsa na organizmus a dospeli k záveru, že ak by hlavná časť populácie zmenila mäsovú stravu výlučne na produkty rastlinného pôvodu - orechy a semená, strukoviny, zeleninu a ovocie, obilniny - do roku 2050 by sa dalo predísť miliónom predčasných úmrtí..

Od 20. rokov 20. storočia sa mäso nazýva jedným z rizikových faktorov rakoviny, ktoré ho porovnáva s fajčením a nízkou kvalitou života. Krajiny s najvyššou mierou predaja mäsa v rovnakom čase mali najvyššiu mieru rakoviny čreva, prsníka a prostaty - tri najbežnejšie onkológie. Okrem toho sa zistilo, že ľudia, ktorí jedia červené mäso, častejšie trpia rakovinou pažeráka, čriev, pľúc a pečene; v populácii, ktorá prevažne používa biele mäso, bola diagnostikovaná rakovina pľúc a čriev.

Stále je ťažké určiť, ktorá konkrétna zložka mäsa je pre ľudské telo najnebezpečnejšia - zoznam nebezpečných látok je dlhý. Nasýtené tuky nachádzajúce sa v mäse spôsobujú obezitu, rakovinu hrubého čreva a cukrovku proti rakovine prostaty a prsníka. Živočíšne proteíny zvyšujú hladinu igf-1 - látky, ktorá vyvoláva rozvoj rakoviny hrubého čreva a pľúc. NOC a dusičnany obsiahnuté v konzervovanom mäse vyvolávajú rozvoj hniloby v čreve, väzba na ľudskú DNA spôsobuje jej mutácie, čo vedie k rakovine. Nepočítajú sa karcinogény, ktoré sa vyrábajú v mäse počas tepelného spracovania. Existuje iba jeden záver z vyššie uvedeného - iba úplné odstránenie mäsových výrobkov z vašej stravy môže zabrániť rozvoju rakoviny.

V porovnaní s mäsožravcami je s rakovinou menej pravdepodobné, že budú konzumovať ryby, vegetariánov a najmä vegánov. Štúdie na celom svete čoraz viac potvrdzujú priamy vzťah mäsa s rakovinou, ale na obale neexistuje žiadne vládne varovanie pred účinkami na zdravie, na rozdiel od napríklad cigariet...

Čo iné je mäso?

Rakovina prsníka je na celom svete bežnou patológiou. Nedávne štúdie preukázali, že genetický faktor, ktorý sa predtým považoval za hlavný, ustúpil do pozadia - bol nahradený faktorom prítomnosti mäsa v strave žien a dievčat. Okrem toho sa zistilo, že konzumácia mäsa v mladšom veku ovplyvňuje vývoj onkológie v čase menopauzy. Strava, v ktorej prevláda denný obsah mäsa a mliečnych výrobkov, významne zvyšuje riziko vzniku rakoviny prsníka. Špeciálnu skupinu tvoria ženy, ktoré užívali perorálnu antikoncepciu - percento prípadov rakoviny je oveľa vyššie. Odporúčania odborníkov na výživu vedené skríningmi mamografie znižujú spotrebu živočíšnych tukov a prechádzajú na diétu založenú na rastlinných potravinách - pomôže to znížiť riziko vzniku rakoviny prsníka..

Rakovina prostaty je rovnako bežné ochorenie, ktoré predstavuje hrozbu pre ľudský život. V krajinách. Tam, kde je veľký predaj mäsa, je viac mužov s rakovinou prostaty. Platí to nielen pre červené, ale aj pre biele mäso, ktoré obsahuje nemenej nebezpečný karcinogén - Nsa.

Rakovina pľúc je rovnako nebezpečná patológia. Tomu by sa však dalo predísť jednoduchým prehodnotením ich názorov na výživu - jednému prípadu rakoviny pľúc a čriev by sa dalo zabrániť, keby pacienti mäsové výrobky odmietali.

Varené mäsové mutagény vyvolávajú výskyt atypických buniek v pečeni a pankrease. Mäsové jedlá pripravené pri vysokých teplotách majú osobitný vplyv na vývoj týchto druhov rakoviny..

Rakovina žalúdka, piaty najväčší na svete, tiež priamo súvisí so spotrebou mäsa. Najmä u ľudí, ktorí často jedia iba vyprážané alebo vyprážané mäso na otvorenom ohni, ale z ich stravy vylúčili čerstvé ovocie a zeleninu. Údené mäso a šunka sa tiež nazývali provokatérmi vývoja rakoviny žalúdka..

Kardiovaskulárne ochorenie je bežnou príčinou predčasného úmrtia na celom svete. V štúdii bola jedna porcia červeného mäsa nahradená porciou orechov, ktoré nestrácajú mäso z hľadiska bielkovín. Výsledok štúdie prekročil očakávania - konzumácia orechov namiesto mäsa nielen znížila riziko vzniku srdcových chorôb, ale tiež minimalizovala rozvoj mozgovej príhody u jedincov..

Obezita - v Spojenom kráľovstve bolo kuracie mäso vyhlásené za vinníka vo vývoji nadváhy - v kráľovstve denne populáciu absorbuje 2,2 milióna kurčiat. Odborníci na výživu však zistili, že kurča nie je možnosťou zdravej výživy, pretože obsahuje omnoho viac tuku ako bielkovina.

Živočíšne bielkoviny často spôsobujú poškodenie kostí - osteoporózu. Čím vyššie je stravovanie s mäsom a mliečnymi výrobkami, tým vyššie je riziko vzniku osteoporózy. Z dôvodu prehľadnosti sú najnižšie hodnoty tohto ochorenia v Južnej Amerike, Afrike a Ázii, najvyššie v Európe a USA..

Nepretržitá konzumácia mäsa je faktorom rozvoja cukrovky 2. typu. Odborníci považujú tiež mäsovú a mliečnu stravu za príčinu mužskej neplodnosti - u mužov sú kvantitatívne menej aktívne spermie.

Na záver môžeme dodať, že mäso je ideálnou živnou pôdou pre baktérie. Preto je pri jeho použití veľká šanca nakaziť sa salmonelózou, kampylobakteriózou, E. coli a inými mikroorganizmami..

# veda: prečo je výskum nebezpečenstva červeného mäsa nepresvedčivý

Červené mäso bolo v roku 2010 vylúčené. Svetová nadácia pre výskum rakoviny (WCRF) zistila, že vyššie uvedený spracovaný produkt (párky, slanina) je spojený s rizikom koronárnych srdcových chorôb a cievnych problémov. Drvivá rana pre mäsový priemysel dospela k záveru, že červené mäso môže spôsobiť rakovinu, najmä rakovinu hrubého čreva u mužov a rakovinu prsníka u žien počas menopauzy. Svetová zdravotnícka organizácia sa k problémom pripojila v roku 2015 a klasifikovala spracované mäso ako karcinogénne.

Napriek dobre známym výhodám, ako je obsah veľkého množstva bielkovín, vitamínov B, železa a zinku, ako aj drahých B12, bez ktorých sa ľudské telo bude správať ako počítač infikovaný vírusom s poškodenými mikroprocesormi, sa červené mäso presunulo do kategórie nežiaducich produktov, aby si udržalo zdravé životný štýl.

Pokroková diéta (ktorej relevantnosť sa odhaduje na 5 - 10 rokov) sa systematicky odporúčala na zníženie alebo úplné odstránenie červeného mäsa zo stravy a jeho nahradenie za „zdravšie“ bielkoviny - ryby, hydinu a strukoviny. Ministerstvo zdravotníctva a ľudských služieb Spojeného kráľovstva (DHSC) odporučilo znížiť spotrebu hovädzieho mäsa z 90 g na deň najmenej na 70 g. Medzinárodná agentúra OSN pre výskum rakoviny vyzvala na obmedzenie spotreby červeného mäsa na tri porcie týždenne a zastavenie klobás a slaniny.

Červené mäso však stále nezmizne z regálov v supermarketoch a z grilu v reštauráciách a pokračujú diskusie o jeho bezpodmienečnom nebezpečenstve. Posledným príkladom je štúdia medzinárodného tímu 14 lekárov z NutriRECS, uverejnená v časopise Annals of Internal Medicine. Skupina odborníkov posúdila kvalitu dostupných vedeckých údajov o spotrebe mäsa a jeho vplyve na zdravie ľudí a pripravila odporúčania, ktoré sú v rozpore s predchádzajúcim výskumom..

V prvom rade tím vedcov poukázal na pochybnosť o tvrdení, že láska k červenému mäsu je trestaná cukrovkou, rakovinou alebo srdcovými chorobami..

„V 12 randomizovaných kontrolovaných štúdiách, ktoré zahŕňali približne 54 tisíc ľudí, sme nenašli štatisticky významné alebo zjavné spojenie s rizikom choroby u tých, ktorí jedli červené mäso vrátane spracovaného mäsa,“ uviedol Bradley Johnston, autor štúdie, zamestnanec univerzity v Dalhousie Kanada a zakladateľ spoločnosti NutriRECS.

Publikácia okamžite dostala pripomienky zástupcov Svetového fondu pre výskum rakoviny a ministerstva zdravotníctva a sociálnej starostlivosti Jyota Mitrow a Nigela Brocktona..

Mitrow poznamenal, že fond nemá v úmysle vzdať sa výsledkov štúdie pred desiatimi rokmi a trvá na platnosti odporúčaní predložených jeho výsledkami. Domnieva sa, že zistenia medzinárodnej skupiny boli založené na skreslenom čítaní vedeckých dôkazov. Nigel Brockton dodal: „Dodržiavame prísnu výskumnú metodológiu a odporúčame, aby preventívne opatrenie obmedzovalo spotrebu červeného mäsa na 340 - 510 g na osobu a týždeň a vyvarovalo sa spracovaného mäsa“.

"Existujú presvedčivé dôkazy o tom, že spracované mäso spôsobuje rakovinu hrubého čreva." Predpoklad, že použitie tohto produktu nie je potrebné obmedzovať, vystavuje ľudí riziku chorôb, čo podkopáva dôveru verejnosti v odporúčania týkajúce sa stravovania, “pokračoval..

Tim Kay, epidemiológ na Oxfordskej univerzite a člen Vedeckého poradného výboru pre výživu na britskom ministerstve zdravotníctva, opakuje svojich kolegov. Podľa neho sa v Anglicku vyvíja rakovina hrubého čreva a konečníka kvôli konzumácii spracovaného mäsa viac ako 5 000 ľudí ročne. V Spojených štátoch je tento druh rakoviny tretí najčastejšie diagnostikovaný. Americkí onkológovia očakávajú tento rok takmer 150 tisíc prípadov.

Odborníci sú presvedčení, že publikácie NutriRECS budú pre verejnosť veľmi mätúce, a preto by mali byť čo najskôr vyvrátené..

Prečo bol publikovaný článok NutriRECS

Šéfredaktorka časopisu Annals of Internal Medicine, Christine Lane, vysvetlila, že sa rozhodla vydať NutriRECS, pretože väčšina výskumov v oblasti výživy bola neštandardná. „Mnoho vedcov vydalo prísne výživové odporúčania, ktoré nikdy neboli potvrdené kvalifikovanými analýzami a dôkazmi. Zaujíma nás najnovšia práca z dôvodu jej metodológie, “dodal Lane..

Spoločnosť NutriRECS zaviedla klasifikáciu klinických informácií GRADE (Hodnotenie klasifikácie odporúčaní, vývoj a hodnotenie). Je vhodný na riešenie širokého spektra klinických problémov - diagnostika, skríning, prevencia a verejné zdravie. Od roku 2000 boli pomocou GRADE v medicíne založenej na dôkazoch odstránené rozpory vyplývajúce z rôznych systémov hodnotenia dôkazov a odporúčaní. Mimochodom, člen NutriRECS Dr. Gordon Guyat tvrdí, že vytvoril pojem „medicína založená na dôkazoch“ a pomohol rozvíjať GRADE.

Kritici systému sa domnievajú, že je dobré pre hodnotenie randomizovaných klinických štúdií, ale nie pre štúdie životného štýlu s nekontrolovanými premennými. "Nemôžeme náhodne prinútiť ľudí fajčiť, vyhýbať sa cvičeniu, dýchať znečistený vzduch alebo jesť červené mäso a potom ich 40 rokov sledovať, či nie sú mŕtvi," vysvetlil Christopher Gardner, odborník na výživu na Stanfordskej univerzite., To samozrejme neznamená, že nie je možné získať dôkazy, ale otvára to možnosť falšovania dostupných výsledkov..

Prečo je výskum nespoľahlivý

Randomizované kontrolované štúdie sú založené na rozdelení účastníkov do skupín, v ktorých sa potom náhodne vykonáva intervencia štúdie, používajú sa štandardné metódy alebo sa používa placebo. Sú to úplne „slepé“ experimenty: ani účastníci, ani vedci nevedia, kto intervenciu ovplyvňuje. V rámci testov lekári porovnávajú skupiny podľa veku, pohlavia, telesnej hmotnosti, zlých návykov, etnicity a výskytu chorôb..

V observačných štúdiách sa zber údajov vykonáva jednoduchým pozorovaním v prirodzenom kurze. Pretože neexistuje žiadna kontrola detailov, pozorovacie štúdie nepreukazujú vzťahy medzi príčinami a následkami. Preto publikácie o zdravom životnom štýle si navzájom protirečia..

Na odstránenie tohto problému lekári vyvíjajú nové analytické systémy. Jeden taký - HEALM (Hierarchie dôkazov aplikované na životný štýl medicíny alebo Hierarchia dôkazov aplikované na životný štýl medicíny) - bol predstavený v auguste, jeho účinnosť sa ešte musí vyhodnotiť. Okrem toho autori výskumov výživy začínajú brať do úvahy ľudské chyby, pričom venujú pozornosť tomu, čo ľudia nahrádzajú „zakázané“ červené mäso. "Zistili sme, že Američania sa usilujú o zdravie obludnými spôsobmi," uviedol odborník na výživu Christopher Gardner. - Nejete mäso. Fine! Čo si mal na večeru namiesto neho? Oh, pizza so smotanovým syrom - niet divu, že sa vaše zdravie nezlepšilo. “.

Predchádzajúci Článok

L tyrozín