Hlavná
Nápoje

Srbská kuchyňa: jedlá, recepty, história

Dlho sme písali veľký podrobný materiál na najdôležitejšiu tému: srbská kuchyňa. A zrazu sme našli úžasný článok na túto tému! Opisuje hlavné rysy srbskej kuchyne a základné recepty. Takže - užite si to!

príbeh

Srbská kuchyňa je tradičná kuchyňa balkánskej krajiny Srbsko, ktorá je veľmi podobná kuchyni ostatných obyvateľov Balkánu, najmä bývalej Juhoslávie. Roľnícky dvor výrazne ovplyvnil proces varenia. Vďaka mnohým vplyvom srbská kuchyňa začlenila prvky rôznych kuchýň na Strednom východe av Európe s cieľom rozvíjať svoju vlastnú bohatú kuchyňu s komplexnou rovnováhou mäsa, syrov, čerstvého pečiva a dezertov..

Historik z 12. storočia, William Tire, opísal Srbov takto: „Sú bohatí na stáda a pasienky, neobvykle dobre zásobení mliekom, syrom, maslom, mäsom, medom a voskom“..

Stará srbská legenda hovorí, že počas XIV storočia srbská ríša, keď vládol kráľ Štefan Uros IV Dushan, jedli v srbskom paláci jedli zlaté lyžičky a vidličky. Historici tvrdia, že stredoveká srbská kuchyňa pozostávala hlavne z mlieka, mliečnych výrobkov a zeleniny. V tých dňoch sa nekonzumovalo veľa chleba. Ale keď sa skonzumovali, bohatý jedol chlieb z pšenice a chudobných z ovsa a raže. Jediným konzumovaným mäsom bola zver a dobytok sa choval na poľnohospodárske účely..

Vybrané produkty

Rastlinné jedlo

Srbské krajiny sú úrodné, bohaté na ovocie, zeleninu, obilniny.

Mäso a ryby

Ryby a mäso tvoria základ srbskej kuchyne. Mäso sa konzumuje rôznymi druhmi: hovädzie, bravčové, jahňacie. Je vyprážané, údené, grilované a vyrábané klobásy.

Medzi tradičné srbské mäsové výrobky patrí jednoduchá šunka, slanina, sušené rebrá, škvarky a bravčové karé s názvom čvarci, ako aj rôzne druhy klobás..

Mliečne výrobky

V srbskej kuchyni sa nachádza veľké množstvo rôznych mliečnych výrobkov: kajmak, kisselo meleko (cmar), jogurt, pavlaka (kyslá smotana), biely syr, smotanový syr, wurde (ovčie mlieko), syrac.

Kaymak je mliečny výrobok, hustý a mastný, získaný sušením smotany z mlieka. Zvyčajne sa pridáva do jedál alebo sa raňajkuje s chlebom. Najjednoduchší recept je kaimak lepinja (lepinja sa kajmakom), tradičná srbská kajaková tortilla.

  • Syr Tserski (cerski sir) - z kozieho mlieka, ktoré sa tradične vyrába v horskej oblasti Zer.
  • Homolje (Homolje) - biely slaný syr vyrobený z mlieka kráv, kôz alebo oviec, ktorý sa tradične vyrába v údolí Homolye a na horách.
  • Krivi Vir caciocavallo (krivovirski kačkavalj) je žltý tvrdý syr vyrobený z ovčieho, kravského a kozieho mlieka, pôvodom z regiónu Zajecar, pomenovaný pre srbskú dedinu Krivi Vir.
  • Mokrin (mokrinski sir) - biely nakladaný syr pomenovaný podľa dediny Mokrin.
  • Pirot caciocavallo (pirotski kačkavalj) - tvrdý syr vyrobený v regióne Pirot.
  • Pule (pule) - údený syr oslíka, ktorý sa pripravuje v najdrahšom syre na svete zasavitsa, stojí 1 000 eur za kilogram. Vysoká cena je spôsobená osobitosťami výroby: iba asi sto somárov dáva mlieko na tento syr, dojia sa manuálne trikrát denne. Z 25 litrov mlieka sa získa iba 1 kg syra.
  • Shar (šarski sir) je tvrdý syr vyrobený v pohorí Šar v Kosove. Tradične sa vyrába z ovčieho mlieka. Hlavným dôvodom, prečo sa bežne používalo ovčie mlieko, bolo to, že kravy nedokázali vyliezť na vysočinu a dosiahnuť svoju obľúbenú trávu - kôpr, ktorý je veľmi častý na vysočine s výškou nad 1100 metrov a ktorý dáva tomuto syru jeho základné vlastnosti. Napriek tomu, že syr je populárny v pevnej forme, existuje aj jeho mäkká verzia. Tvrdý alebo mäkký, syr sa desaťročia vyrábal ručne v starých drevených pastierskych chatkách alebo v domoch obyvateľov horských dedín. V poslednej dobe však spoločnosti zaviedli priemyselné produktové rady pre tento produkt..
  • Sienica (sjenički sir) - biely nakladaný syr vyrobený z ovčieho mlieka, ktorý pochádza z plošiny Peshter.
  • Zlatar (zlatarski sir) - biely solený syr z plošiny Peshter, z kravského mlieka.
  • Cascaval (kačkavalj) - žltý tvrdý syr vyrobený z kravského alebo ovčieho mlieka.
  • Sirac - z nepasterizovaného kravského mlieka.

Srbsko každoročne organizuje Balkánsky syrový festival.

korenie

Korenie v srbskej kuchyni sa používa veľmi striedmo. Jedná sa hlavne o mletý čierny korenie a rôzne bylinky..

Tradičné jedlá

Chlieb je základom srbskej kuchyne a hrá dôležitú úlohu, a to aj v náboženských rituáloch. Tradičná srbská recepcia ponúka hosťovi iba chlieb a soľ. Niektorí ľudia sa domnievajú, že hádzanie chleba, dokonca aj zastarané, je hriech. Napriek skutočnosti, že cestoviny, ryža, zemiaky a podobné vedľajšie jedlá sú teraz pevne súčasťou každodennej srbskej kuchyne, veľa Srbov stále sprevádza všetky jedlá chlebom. V mnohých vidieckych domácnostiach sa chlieb v peci stále pečie, zvyčajne sa pečú veľké bochníky.

Pogacha (pogača) - guľatý chlieb, ktorý sa zvyčajne pečie vo forme „rodiny“ niekoľkých roliek. Môže byť sladký alebo slaný, s pridaním napríklad syra alebo zemiakov do cesta. S týmto chlebom je spojené veľa srbských rituálov. Napríklad je obvyklé vypnúť kachle, keď sa dieťa narodilo v rodine, v prvý a štyridsiaty deň života dieťaťa. Tradícia je tiež variť poachu na Vianoce ako symbol pohody a zdieľať ju so všetkými členmi rodiny a rozdeľovať ju na kúsky..

Chesnitsa / vianočná pogacha (česnica / Božićna pogača) - v srbskej tradícii sa pripravujú podľa rôznych pravidiel a rituálov. Často sa vkladajú do cesta pri hnetení mincí a iných drobných predmetov. Na začiatku vianočnej večere sa cesnak trikrát otočí proti smeru hodinových ručičiek a potom sa rozdelí medzi členov rodiny. Ten, kto v minci chleba nájde mincu, bude budúci rok nesmierne šťastný. Horný povrch chleba je často maľovaný rôznymi symbolmi.

Kifle - bagely, ktoré môžu byť v srbskej kuchyni buď sladké alebo posypané soľnými kryštálmi. Sú pripravené vo forme klasického polmesiaca alebo rovnej.

Langos (Languš) - vyprážaný kvasnicový koláč vyrobený z masla, pôvodom z maďarskej kuchyne, ale obľúbený v Srbsku.

Mekike (Mekike) - vyprážaný maslový koláč vyrobený z cesta na základe jogurtu, pôvodom z Bulharska, podobný maďarským langom.

Gevrek (Evrek) - koberec, veľká bageta posypaná sezamovými semienkami.

Proja - balkánsky chlieb vyrobený z kukuričnej múky s prídavkom prášku do pečiva, slnečnicového oleja, perlivej vody a soli. Zložky sa zmiešajú a pečú sa v olejovej forme (vysoká 5 cm) až do zlatohneda. Zvyčajne sa najesť s kyslou kapustou (Kiseli kupus) a Pavlakou. Proya bol populárny v období chudoby, hlavne do 50. rokov 20. storočia, ale teraz je to bežné každodenné jedlo..

Lepinja (lepinja) - plochá tortilla s vnútorným vreckom, analóg gréckej pity, obvykle konzumovaný kajmakom alebo rôznymi mäsovými plnkami.

Pita je srbské meno pre tortu a nie pre tortilu vôbec, ako vo všetkých krajinách. Niekoľko srbských koláčov sa vyrába z tenkého filo cesta. Napríklad syrnitsa (sirnica) alebo zelitsa (zeljanica). Srbský koláč vyrobený z iného cesta sa nazýva štrudla. Ale vôbec to nevyzerá ako závin, ale skôr ako rolka s náplňou. Najčastejšie s makom (Makovnjača) alebo s vlašskými orechmi (orasnica). Koláče môžu byť sladké aj slané polevy. S tekvicovou náplňou sa vyrábajú koláče (bundevara) v prvom aj druhom type..

Goveđa supa - vývar, číry vývar, obyčajne vyrobený z hovädzieho alebo hydinového mäsa, ochutený rezancami.

Teleća čorba - s teľacím mäsom.

Jagnjeća čorba - hustá jahňacia polievka, považovaná za pochúťku.

Čorba od ječma i sočiva - z jačmeňa a šošovice.

Paradajz čorba - paradajková polievka.

Čorba od luka - cibuľová polievka.

Ljuta krompir čorba - pikantná zemiaková polievka.

Čorba jajaruša - vaječná polievka.

Škembe čorba - z drobov.

Hrachová polievka.

Rybárska polievka (riblja čorba / halászlé) je maďarské jedlo, obľúbené aj v Srbsku. Najskôr sa pripraví špeciálny vývar dlhým (asi 2 hodinovým) varením rybích hláv a chvostov zeleninou. 10 minút pred varením pridajte horúcu papriku, rybie filé, kaviár a mlieko.

Prebranac - klasická fazuľová polievka s mäsom (zvyčajne údená slanina, párky, šunka) je typická zimná miska. Ďalším menom je Pasulj. Existuje srbský idiom „prosto kao pasulj“, ktorý sa prekladá ako „jednoduchý ako pasul“.

Tarator (Tarator) - studená letná uhorková polievka s vlašskými orechmi, bylinkami, cesnakom a korením, premiešaná v kyslom mlieku (želé mlieko) alebo jogurte, pôvodne z Bulharska.

Hlavné srbské jedlá

Pleskavitsa (Pljeskavica) - vyprážané jedlo, veľká korenená mäsová kotletka z bravčového, hovädzieho a jahňacieho mäsa, národné jedlo zo Srbska. Bez postriekania je srbská kuchyňa nemysliteľná. Podávané s cibuľou, kajmakom, aivarom (zeleninový kaviár) a šalátom s koreneným syrom (urnebes), buď na tanieri s prílohou alebo srbským koláčom ako pita - lepinja (lepinja). Pljeskavica si v poslednej dobe získala popularitu v iných európskych krajinách a podáva sa v špecializovaných reštauráciách rýchleho občerstvenia v Nemecku, Švédsku a Rakúsku. A táto možnosť je veľmi pikantná. Oficiálna značka Srbska je striekajúcej cibule, ktorá sa volá Leskovac Pljeskavica..

Chevapchichi (ćevapčići) - vyprážané párky vyrobené z mletého mäsa (hovädzie, jahňacie alebo bravčové mäso alebo zmiešané). Zvyčajne sa podáva 5 - 10 kusov na tanieri alebo v tortille (lepinje alebo somun), často s nakrájanou cibuľou, kyslou smotanou, kajakom, aivar, syrom feta, nakrájanou červenou paprikou a soľou. Chevapchichi sa objavil na Balkáne počas Osmanskej ríše. Teraz populárne vo východnej Európe (Chorvátsko, Čierna Hora, Albánsko, Slovinsko, Macedónsko, Bulharsko, Rumunsko) av Srbsku a Bosne a Hercegovine sa považujú za národné jedlo. Slovo „ćevap“ pochádza z perzského slova „kebab“ a „čići“ je koniec v juhoslovanských jazykoch, ktorý označuje malú formu.

Kachamak (Kačamak) - hustá kaša z kukuričnej múky, s bielym syrom a kajmakom. Zvyčajne sa podáva s mletým mäsom, vyprážané v oleji, varenú hroznovú šťavu, mlieko, jogurt, med, kyslou smotanu alebo slaninu.

Popara (Popara) - ovsená kaša z chleba. Varte mlieko alebo vodu, pridajte nakrájaný čerstvý alebo zastaraný chlieb a nechajte ho niekoľko minút pôsobiť. Potom sa do párov naleje lyžica teplého sadla alebo kajaku. Buď posypané feta alebo bielym syrom.

Karageorgiev schnitzel (Karađorđeva šnicla) - stočený steak plnený kaimakom alebo šunkou so syrom a zapečený v obale. V Srbsku bol označený za „dievčenský sen“ kvôli jeho tvaru pripomínajúcemu falus. Názov misky bol ocenený na počesť prvého vodcu Srbska, srbského princa Karageorgija.

Muchkalica (Mučkalica) - srbské jedlo, dusené so zeleninou. Jeho názov pochádza z mućkati, čo znamená „tras, mix, mix“. Kusy rôzneho mäsa dusené zeleninou. Najobľúbenejšou možnosťou je Toplička mućkalica, ktorá sa zvyčajne vyrába zo studeného mäsa, ktoré zostalo po grilovaní, dusená rôznymi ďalšími ingredienciami.

Rinflajš je srbské jedlo, ktoré sa tradične pripravuje v provincii Vojvodina. Názov rinflajš je zapožičaný od nemčiny a pochádza zo slova rindfleisch, čo znamená „hovädzie“. Pripravuje sa z celého hovädzieho hrude, ktorý sa pomaly varí v bujóne s mrkvou, paprikou, petržlenom, cibuľou, petržlenovou vňaťou a karfiolom. Podávame so zeleninou z vývaru, zemiakovou kašou a paradajkovou omáčkou, pripravenou z varenej múky v paradajkovej šťave s cukrom a paprikou. Zvyčajne jedia muchy počas obedov v nedeľu..

Podvarak (Podvarak) - srbské jedlo, obľúbené na Balkáne, pečené s kyslou kapustou. Hlavnými ingredienciami sú kapusta alebo čerstvá kapusta, vyprážaná jemne nakrájaná cibuľka a mäso (zvyčajne pečené bravčové mäso alebo ľahko uvarené kurča), ktoré sa potom kombinujú a pečú v peci. Jedlo sa zvyčajne ochucuje veľmi jemne nasekanou slaninou (zvyčajne vyprážanou s cibuľou), cesnakom, paprikou a niekedy paradajkovou omáčkou alebo nakrájanou klobásou. Jedlo sa často vyrába vo veľkých množstvách na rodinné oslavy v zime, ako doplnok k stolu na Vianoce alebo na rodinné oslavy v dňoch po Vianociach..

Svadobné kapusta (svadbarski kupus) je tradičné srbské jedlo. Hlavnými ingredienciami sú kapusta, nakrájaná na malé kocky a mäso (bravčové mäso, slanina), ktoré sa ukladá do vrstiev. Pripravuje sa pomalým pečením mnoho hodín vo veľkej hlinenej nádobe. Jedlo sa tradične podáva na svadbách a iných veľkých udalostiach. Aj v Srbsku, v Mrčajevci, sa každoročne koná festival kapusty, kde sa koná svadobná súťaž na varenie kapusty. Víťaz dostane zlatý hrniec, za druhé miesto mu dáva strieborný hrniec. V roku 2012 navštívilo festival za tri dni viac ako 100 000 návštevníkov.

Záves (Vešalica) - vyprážané bravčové panenky.

Plnené papriky (Punjene paprike) - papriky plnené mletou ryžou a paradajkovou omáčkou.

Plnená cuketa (Punjene tikvice) - cuketa alebo cuketa plnená mletou ryžou. V srbskej kuchyni často plnené papriky a cukety slúžili spolu ako jedno jedlo.

Gyuveč (Đuveč) - dusená zelenina s bravčovým mäsom, podobná ratatouille.

Moussaka - srbská verzia sa zvyčajne vyrába z bravčového alebo mletého hovädzieho mäsa a zemiakov, ktoré sú rozložené vo vrstvách a pečené pod klobúkom jogurtu zmiešaného so surovým vajcom..

Mućkalica (bravčové kocky nakrájané na korenie a paradajková omáčka)

Kulen (Kulen) - pikantná bravčová klobása s prídavkom papriky. Sremsky Kulen je národná srbská odroda Kulen, pôvodom z vojvodinského regiónu. Teraz sa vyrába hlavne doma. Považuje sa za pochúťku, takže ju jedia na sviatky a oslavy. Aj v Srbsku sa koná každoročný festival producentov klobás - Sremska Kuleniada (Sremska Kuleniјada).

Šaláty a občerstvenie

V Srbsku sa šaláty zvyčajne jedia s hlavným jedlom a nie ako desiata.

Najjednoduchšie šaláty sa pripravujú z nakrájaného šalátu, kapusty, zelí, paradajok, uhoriek alebo mrkvy bez komplikovaných manipulácií a omáčok. Niekedy sa pridáva iba olej, ocot a soľ.

Podobne sa pripravujú zložitejšie šaláty, ale zmiešajú sa rôzne druhy zeleniny spolu s bielym syrom, cesnakom a iným korením. Medzi tieto šaláty patrí:

  • Srbčina (srpska salata) - paradajky, uhorky a cibuľa ochutené olivovým alebo slnečnicovým olejom.
  • Shopsky (šopska salata) - paradajky, uhorky, paprika, cibuľa a syr feta, bulharský národný šalát.
  • Grécka (Grčka salata) - uhorky, paradajky, cibuľa, feta, olivy ochutené olivovým olejom.
  • Kisele paprike (Kisele paprike / Turšija) - vyprážané zelené papriky marinované cesnakom a octom.

Šaláty s komplexnou prípravou, ktoré je možné podávať ako súčasť hlavného jedla:

  • Ruský (ruska salata) - náš „Olivier“.
  • Urnebes je predjedlá charakteristická pre srbskú kuchyňu, ktorá sa vyrába zo syra a horúcich chilli papričiek, so soľou a iným korením. Cesnak sa niekedy používa. Zvyčajne sa podáva ako príloha s grilom. Názov je preložený zo srbčiny ako „hash“.

Aivar (Ajvar) - zeleninový kaviár z pečenej papriky. Zvyčajne sa zbierajú na zimu a jedia sa s chlebom alebo mäsovými jedlami.

Lutenica (Ljutenica) je predjedlo typu Ajvar, ktoré sa v zime zbiera aj v zime.

Pindjur je ďalší druh zeleninového kaviáru, tentoraz z baklažánu.

Mese je súbor malých občerstvení, pôvodom z gréckej kuchyne, ale populárny v mnohých krajinách východnej Európy a Blízkeho východu.

Turšija - nakladaná zelenina, predjedlo v meze, ktoré sa často podáva v brandy.

zákusok

Vasina Torte / Vasina torta je tradičný srbský koláč pozostávajúci z niekoľkých vrstiev: tenký koláč, čokoládová vrstva a bielkovinový uzáver. Obzvlášť obľúbená bola až do 90. rokov..

Dobos Torta (Doboš Torta) - päťvrstvový piškotový koláč s čokoládovou maslovou smotanou a pokrytý tenkými karamelovými plátkami, pôvodom z maďarskej kuchyne.

Plazma torta - torta pripravená s vašou obľúbenou miestnou značkou cookies s názvom „Plazma“.

Reform torte - viacvrstvový tortu s čokoládovou maslovou smotanou medzi koláčmi.

Slatko (Slatko) - cukrovinky z ovocia, bobúľ alebo ružových lístkov pripravené v srbskej a bulharskej kuchyni. Na varenie sa najčastejšie používajú jahody, čučoriedky, slivky a čerešne. Jedia osobitne, ponúkajú hosťom poháre vody a tiež sa používajú ako poleva na zmrzlinu, oblátky a palacinky.

Kitnikes (Kitnikes) - kdoule marmeláda. Názov pochádza z nemeckej Quittenkäse, ktorá sa prekladá ako „syr kdoule“.

Krofne (Krofne) - vzduchové šišky plnené krémom, čokoládou, smotanou alebo želé. Známy ako Berliner.

Uštipci - šišky podobné crofne, ale mäkšie a chutnejšie. Ľahšie sa vyrábajú ako crofn, nemusia byť sladké. V reštauráciách sa zvyčajne podávajú s džemom, kajmakom alebo syrom ako raňajky alebo dezert..

Bundevara je srbský sladký koláč vyrobený z valcovaného filo, ako štrúdľa, plnený sladenou strúhanou tekvicovou dužinou, niekedy s pridaním muškátového orecha, škorice, hrozienok alebo strúhanej citrónovej kôry. Posypeme práškovým cukrom navrch, podáva sa horúco alebo studene.

Krempita (Krempita) - koláč s hrubou vrstvou hrubého pudingu medzi dvoma vrstvami tenkého natiahnutého filo cesto.

Shampita (Šampita) - koláč podobný krémovému koláču, ale namiesto pudinku sa do náplne vkladá pusinka.

Srbský čerešňový koláč (Pita od Višanja) - koláč z lístkového cesta s kyslou višňou s vlašskými orechmi.

Ruské klobúky (Ruske kape) - malé okrúhle koláče s vanilkovou náplňou, čokoládovou polevou na vrchu a kokosovými vločkami alebo drvenými orechmi po stranách. Podávané chladené, zvyčajne na svetlých tanieroch, posypané čokoládou. Jedzte vidličkou alebo ako košíček s rukami. Dostali svoje meno, pretože vyzerajú ako kozácke klobúky. Populárne v Srbsku, Bosne a Hercegovine.

Tufahija (Tufahije) - bosniansky dezert jabĺk plnený vlašskými orechmi a dusený v cukrovom sirupe. Podávané vo veľkej sklenenej šálke so sirupom, v ktorej bol dusený, a ozdobený šľahačkou. Je veľmi populárny v Srbsku, Bosne a Hercegovine, Chorvátsku a Macedónsku. Distribúcia na Balkáne sa získala za vlády Osmanskej ríše, pôvodne z Perzie. Názov pochádza z arabského slova „tuffāḥa“, ktoré sa prekladá ako „jablko“.

Sutlijaš - ryžový puding so škoricou.

Makovnjača (Makovnjača) - maková rolka.

Medenyaci (Medenjaci) - perníkové sušienky.

Palačinke - srbská verzia palaciniek.

Urmasice (Urmašice) - dezert sušienok naplnených cukrovým sirupom.

Zhito / Kolivo () ito / koljivo) - slávnostný sladký dezert pšenice, vlašských orechov a hrozienok, analóg ruskej kutie alebo cochivy.

Srbské cukrárne často ponúkajú halvu (Alva), baklavu (Baklava), knafe (Kadaif).

Nápoje

Boza (boza) - tradičný nealkoholický nápoj z kukurice.

Turecká káva bez cukru a mlieka je tradičným nápojom Srbov. Čaj je oveľa menej populárny. V podstate, ak pijú, potom bylinné čaje, častejšie ako prostriedok tradičnej medicíny.

Aj v Srbsku pijú kefír, jogurt, kvas, kompót.

Slávna srbská minerálna voda „Prince Milos“ sa považuje za národnú značku, podáva sa s akýmkoľvek jedlom, ako aj s tradičnou uvítacou sladkosťou Slatko..

alkohol

Srbská kuchyňa bez alkoholu? To je nemožné! Mená „rakiya“ a „slivovitsa“ poznajú dokonca aj ľudia, ktorí o Srbsku nič nevedia..

Rakija je silný alkoholický nápoj založený na rôznych druhoch ovocia. Je známa svojou jemnou chuťou a tiež tým, že z nej nie je žiadny kocovina. V Srbsku to často robia doma, čo priatelia a príbuzní veľmi oceňujú. Najslávnejšie mená brandy:

  • Slivovica (Šljivovica) - slivka, považovaná za národný nápoj Srbska,
  • Lozovača - hroznový,
  • Viljamovka / Kruškovac (Viljamovka / Kruškovac) - hruška,
  • Klekovača - borievka,
  • Jabukovača (Jabukovača) - jablko,
  • Stomaklija (Stomaklija) - trávnatá,
  • Medovaca - zlato,
  • Pelinkovac - palina z paliny, mäkšia ako absint.

Pivo a víno sú v Srbsku rozšírené..

Hlavné druhy vína

  • Prokupac - z červeného srbského hrozna odolného voči mrazu s vysokým obsahom cukru a vysokej hladiny alkoholu po fermentácii, ktorý sa často používa na výrobu tmavej ruže.
  • Rizling rýnsky - z bieleho hrozna.
  • Smederevka (Smederevka) - z rôznych bielych hrozien vypestovaných v Smedereve v Srbsku.
  • Tamyanika (Tamjanika) - z rôznych bielych muškátových orieškov pestovaných v Srbsku a Macedónsku. Víno s intenzívnou ovocnou vôňou a chuťou s charakteristickými muškátovými tónmi škorice, bazalky, ananásu a jahody. Krasnaya Tamyanika je vzácnosť, má však výnimočnú kvalitu.

Viac informácií o vínoch Srbska - v našom článku Autochtónne vína Srbska

Podávanie a etiketa

Jedlo je v živote Srbska veľmi dôležité, najmä počas náboženských sviatkov, ako sú Vianoce, Veľká noc.

Srbi ponúkajú hosťom chlieb a soľ ako pozdrav. Tradične sú všetci hostia v srbskom dome ošetrení lyžičkou a pohárom vody, len čo si sadnú k stolu. Osobitne vážení hostia sa vyzývajú, aby vyskúšali slatka dvakrát, hoci ktorýkoľvek hosť môže požiadať o ďalšiu chuť, aby ocenil hostesku. Pre druhú chuť musíte použiť novú čistú lyžicu. Požiadať tretíkrát, ak nie je ponúkané, sa považuje za zlú formu. Rovnakým spôsobom môže byť hosťom ponúkaný med..

V Srbsku sa zobrali tri jedlá: raňajky, obedy a večere, zatiaľ čo obed je najdlhší po stredomorskej móde. Avšak skôr bolo obvyklé len na obed a večeru. Raňajky boli zavedené až v druhej polovici XIX. Storočia.

Raňajky v Srbsku sú skoré, ale bohaté jedlo. Na raňajky zvyčajne pijú čaj, mlieko, kávu s mliekom alebo kakaom, jedia pečivo alebo chlieb s maslom, džemom, jogurtom, kyslou smotanou a syrom, ako aj slaninu, párky, salámu, vyprážané vajcia a kajmak..

V auguste až septembri sa v srbskej kuchyni zvyčajne pripravujú na zimu rôzne prípravy, ktoré sa nazývajú spoločným slovom „vinárstvo“. Mnohé výrobky, ktoré sa v obchode jednoducho kupujú na Západe, sa vyrábajú doma v Srbsku. Napríklad brandy, rôzne džemy, kandizované ovocie, džemy, želé, uhorky, kyslá kapusta, ayvar (zeleninový kaviár) alebo klobásy. Okrem toho je to odôvodnené nielen hospodárskymi dôvodmi, ale aj kultúrnymi charakteristikami ľudí. Zber je silná rodinná tradícia Srbska.

Recepty

Dobrý stôl potrebuje dobré víno! Srbsko je bohaté na vinice a vinárske tradície. Ak chcete lepšie porozumieť srbským vínam, prečítajte si náš článok Autochtónne vína Srbska.

Srbská kuchyňa

Cestovatelia, ktorí prišli do Srbska, sa za prvé minúty a od druhej - do miestnej kuchyne - zamilujú do úžasnej krajiny balkánskeho územia. Tradičná srbská kuchyňa sa vyvinula pod vplyvom gastronomických čŕt Maďarska, Bulharska a Turecka. Takáto zvláštna kulinárska „zliatina“ vysvetľuje rôznorodosť a rozmanitosť jedál pripravených Srbmi.
Srbskí kuchári si od tureckých obyvateľov požičiavali zvláštnosti výroby sladkostí a pečiva. Z Maďarska prijali metódu prípravy jedál na báze bravčového tuku. Najväčší vplyv na srbský recept mali Bulhari. Podľa ich tradícií sa v Srbsku objavila osobitná láska k zelenine. Vždy sa podávajú - na raňajky, obedy alebo večere, samostatne alebo ako súčasť jedla.
Zelenina sa vkladá nielen do šalátov, ale aj na varenie, dusenie, pečenie, použitie ako náplň a grilovanie. Závislosti na mäse srbského ľudu tiež pochádzali od Bulharov. Zanechali tiež veľa pôvodných mien pre jedlá z mäsa a rýb, ktoré znejú veľmi zaujímavo a nezvyčajne: striekajúcimi, zelyanitsa, juvech, chorba, palanchiki.

Funkcie národnej srbskej kuchyne

Srbské jedlo je jednoduché a uspokojivé. Ukrajinci a Rusi ho ľahko vnímajú, pretože je dosť nenáročný a známy svojou čistotou chuti a absenciou konkrétnych prísad. Rovnako ako kdekoľvek na Balkáne, aj v Srbsku sa nepáči šialenstvo po vegetariánstve a strave, takže radi jedia chutné a uspokojujúce.
Po veľmi dlhú dobu v republike bolo najobľúbenejším jedlom varené jedlo s množstvom zeleniny. Táto okolnosť viedla k tomu, že jediným a hlavným príborom tu bola dlho lyžica. Miestna kuchyňa sa vyznačuje použitím korenín a korenín. Ani jedno jedlo nie je kompletné bez použitia čierneho korenia. Pomocnými prvkami receptov sú často bobkový list, biela paprika, paprika, koriander, klinček a cesnak. Môžete povedať, že je to pikantné varenie.
Odroda srbskej polievky je rozdelená na dva hlavné typy: obvyklá polievka so zeleninou, ktorá sa miestnym názvom nazýva „polievka“, a tuková, bohatá „chorba“. Najobľúbenejší miestni obyvatelia a hostia Chorbu - z hovädzieho mäsa a hydiny. Hlavným tajomstvom srbských vývarov je to, že pridávajú múku. Vždy používajú petržlen.
Je nemožné si predstaviť srbskú kuchyňu bez kaimaku, ktorý sa považuje za skutočne národné, zriedkavé jedlo. Ako solená smotana sa podobajú maslu, kyslej smotane alebo tvarohu. Kaimak sa stále pripravuje podľa domácich receptov. Srbi veria, že toto je iba jedlo, ktoré sa počas varenia veľmi ľahko kazí priemyselným spôsobom. Pýchou srbských kuchárov sú kotlety varené na drevenom uhlí. Podávajú sa s cibuľou a paprikou..
Veľmi si vážime chlieb medzi Srbmi, ktorý sa pečie podľa tradičných receptov. Chlieb sa nikdy nevyhadzujú, zbierajú a používajú na výrobu kvasu. Aby ľudia mohli ráno získať čerstvý chlieb, obchody sú tu zvyčajne otvorené o 6: 30-7: 00. Milujte miestnych obyvateľov a koláče. Akýkoľvek miestny koláč sa nazýva pita. Nezamieňajte si ho s čerstvým tureckým plochým chlebom. V Srbsku sa nekúpané múčne výrobky nazývajú somun. A pitas zvyčajne začínajú mäsom, zeleninou, ovocím.
Medzi alkoholom je veľmi obľúbená miestna vodka Rakiya. Použitie injekčnej striekačky je tiež rozšírené počas horúceho počasia, dokonale uhasí smäd a je to biele víno s minerálnou perlivou vodou. Pri používaní takéhoto nápoja nie je jeho hlavným cieľom jeho preháňanie, pretože od intoxikácie alkoholom uhličitým dochádza veľmi rýchlo.

Prvé jedlo

Osobitná pozornosť by sa mala venovať slávnej srbskej polievke zvanej chorba. Recept na jej prípravu je veľmi rôznorodý v závislosti od prísad, ktoré sa považujú za základ. Obľúbeným typom je hovädzie mäso a zelenina. Z ich zástupcov sa sem pridáva mrkva, zeler, karfiol, zelený hrášok a cibuľa. Hovädzie alebo teľacie mäso by sa malo nakrájať na rovnaké kúsky a potom vložiť do cibule, vyprážať v masle alebo tuku. Keď je mäso uvarené, je potrebné s ním premiešať zvyšnú zeleninu, naliať múku a potom naliať vodu a variť, kým sa jedlo nevarí. Keď je to hotové, pridajte ocot a dochutíme kyslou smotanou alebo vaječným žĺtkom. Podávame bez petržlenu.
Rybia chorba je považovaná za obľúbenú a chutnú polievku - toto jedlo je také známe mimo krajiny, že kuchári z rôznych krajín prichádzajú na územie Srbska, aby sa zúčastnili súťaží o jeho prípravu. Ako základ sa používa jeden kilogram rýb - pol kilogramu veľkých a malých riečnych rýb. Malá ryba sa varí na vysokej teplote s cibuľou a čiernym korením. Potom sa vývar filtruje a trie s filetmi cez sito. Samostatne pripravte tankovanie. Cibuľa sa vypráža na tuku, múke a červenej paprike, potom sa do dresingu naleje šťouchaná ryba a pridá sa nasekaná veľká ryba (obyčajne šťuka). Chorba vyrobená z tohto predstaviteľa kráľovstva riek sa považuje za najchutnejšiu. Jedná sa o klasický recept a počas súťaže sa každý účastník snaží pridať do svojej rybej misky nejakú chuť.
Begová chorba obsahuje podľa svojho receptu kuracie alebo kuracie mäso. Najprv sa uvarí s zelerom, petržlenovou vňaťou a olúpanou mrkvou. V inej vhodnej nádobe olej zohrejte, opečte múku a pridajte kuracie mäso. Po 15 minútach sa pridá varené mäso so zeleninou. Žĺtok zmiešajte s kyslou smotanou a citrónovou šťavou a pripravte vývar s touto zmesou.
Populárnou možnosťou pre chorb je jahňacia polievka. Ďalšími prísadami sú ryža, kapusta kapustová a kedluben. Mäso sa varí so zeleninou, pridáva sa bobkový list, korenie a hlava cibule (obyčajne celé). Podáva sa tiež so žĺtkom a kyslou smotanou. Stojí za zmienku, že v srbských reštauráciách sa veľké porcie nemusia ponáhľať s výberom druhého jedla - preto je celkom možné, že jeden bude stačiť.

Druhé kurzy

Srbská kuchyňa je skutočnou oblasťou pre gurmánov. Tu sa prezentuje veľké množstvo mäsových národných jedál. Charakteristickým znakom každej tradičnej reštaurácie sú jedlá, ako je striekanie a chevapchichi.
Chevapchichi alebo chevapi sú mäsové párky vyrobené z mletého mäsa s korením a cibuľou. Mleté mäso sa tradične nemotá v mlynčeku na mäso, ale jemne nasekané nožom. Mlynček na mäso sa samozrejme stále používa v stravovacích zariadeniach, aby sa ušetril čas. Klobásy s veľkosťou 8 - 10 cm sa vyrábajú z mletého mäsa, aby ste si ho mohli vyrobiť pohodlnejšie, môžete odrezať hrdlo z plastovej fľaše jednoduchým prilepením mäsa. Hotové výrobky sa smažia v horúcom oleji počas 20 minút. Chevapi sa zvyčajne podáva v nápojoch s bylinkami a cibuľou..
Pleskavitsa je v skutočnosti veľká patta. Je rovný, okrúhly a má neštandardné veľké rozmery. Jeho priemer dosahuje 15 cm, jeho hrúbka je 2 cm. Existuje veľa spôsobov varenia a možností na podávanie tohto jedla; v reštauráciách sa placky často pripravujú s náplňou. Existuje však jeden klasický tradičný recept, ktorý sa všetci snažia dodržať. Mleté mäso sa musí dvakrát prejsť mlynčekom na mäso, potom do neho pridať šumivú minerálnu vodu a na deň vložiť do chladu. Nasledujúci deň sa mleté ​​mäso zmieša so syrom, kajenské korenie, slanina, cibuľa a potom sa vytvoria kotlety. Jedna strana karbonátky je namazaná slnečnicovým olejom a odoslaná na gril. Kotlety varené na čerstvom vzduchu sú samozrejme omnoho chutnejšie, ale môžete ich vyrobiť aj doma. Je tiež ľahké grilovať zeleninu na grile a podávať ju ako prílohu. Úlomok často funguje ako placka pre sendviče v stanoch s rýchlym občerstvením.
Na balkánskom polostrove nie je grilované uhlie iba obľúbeným jedlom, ale vlastne spôsobom života. Odchod na grilovanie mimo mesta je rovnaký obvyklý a častý proces ako jednoduché raňajky alebo večere. Populárny recept na varenie mäsa je mukkalitsa. Vyrába sa na špajdlech a na panvici. Uhlie samozrejme chutí lepšie. Mäso vyprážané na hranici, ktorá zostala po pikniku, sa veľmi často mení na mučené mäso. Vyrábajú ho z bravčového mäsa, hlavne z krku. Mäso je vyprážané a dusené súčasne so zeleninou: paprika, cibuľa, cesnak, petržlen, chilli, paradajky. Ochutia sa paprikou, soľou, cukrom a potom sa zmiešajú s mäsom. Po 20 minútach spoločného varenia sa tortily podávajú na stôl s chlebovými koláčmi.
Baránok je populárny medzi srbskými ľuďmi. Zaujímavé jedlo s účasťou je jedlo zvané „jahňacie zo siete“. Sach na Balkáne sa nazýva veľké liatinové veko, ktoré pokrýva nádobu, v ktorej je mäso dusené. Sach je tiež obklopený uhlím, ktoré prispieva k pečeniu potravín pod ním a dodáva jedinečnú arómu. Na toto jedlo budete okrem jahňacieho mäsa potrebovať aj mladé zemiaky, cesnak, papriku, mrkvu a mlieko. Mäso a zelenina sa okamžite dusia, vylejú sa asi tretinou vody. Potom pridajte mlieko a duste pol hodiny pod sieťou. Celá zelenina získava jedinečnú chuť mäsa.
Z Turecka prišlo do srbskej kuchyne jedlo ako keshke. Z jahňacieho a perličkového jačmeňa ju pripravujú iba tureckí kuchári. V Srbsku sú hlavnými zložkami morka a pšenica. Varený vták a zrno sú naskladané na panvicu vo vrstvách, ktoré sa striedajú. Potom sa nalejú moriakovým vývarom a varia sa až do úplného prevarenia mäsa. Takéto jedlo je možné dlhodobo skladovať na chladnom mieste, tradične sa podáva s kyslým mliekom..
Ďalším národným jedlom, bez ktorého sa žiadna hostina zriedka podáva, je kuracie mäso dusené paprikou, s prídavkom sladkej papriky. Kusy hydiny sa najprv vyprážajú na oleji spolu s cibuľou, potom sa pridá paprika. Na zvýšenie ostrosti jedla sa odporúča jedna lyžica tohto korenia. Pre tých, ktorí uprednostňujú iba ostrý tieň, bude stačiť lyžička. Počas prípravy kuracieho mäsa je potrebné pripraviť cesto na knedle z múky, dvoch vajec a soli. Jedna knedľa sa rovná pol lyžičke cesta, ktorá sa musí poslať priamo do vriaceho kurča. Toto jedlo si vážia Srbi, je hlavným „hosťom“ svadobného a pamätného stola.
Ryby milujú aj miestni obyvatelia. Srbi pripravujú kapra týmto spôsobom: u rýb nakrájaných na kúsky robia rezy, na ktoré kladú kúsky slaniny. Zemiaky nakrájané na kruhy sa položia na panvicu, naložia sa kúsky rýb a všetko sa pokryje zeleninou. Potom sa jedlo upečie v rúre uprostred pripravenosti a zalejeme kyslou smotanou. Zo zeleniny sa tu používajú rajčiaky, cibuľa a paprika..
Zaujímavý recept na výrobu kačice v srbčine. Celkom dusíme až do polovice varenia, potom sa na plech na pečenie natiahne varená ryža, vrstva cibule, nakrájané zemiaky a paprika. A už najvyššou vrstvou je vták nakrájaný na malé kúsky. To všetko sa vypráža v rúre a pravidelne sa nalieva roztaveným tukom.
Srbi majú radi zeleninu ako fazuľa. Srbský guláš sa z toho považuje za špeciálne jedlo. Okrem samotných strukovín obsahuje recept aj údenú klobásu, papriku, paradajkový pretlak a cesnak. Majoránka a rasca sa do misky pridávajú ako korenie. To všetko je dusené v hrnci na miernom ohni. Fazuľa pred varením nechajte cez noc v studenej vode.
Pri návšteve srbských reštaurácií sa odporúča vyskúšať kotlety Ushtyp. Pripravujú sa na báze mletého hovädzieho a bravčového mäsa. K tomu sa pridáva sekaná hrudka, čierne korenie, paprika a syr feta. Pre nádheru sa používa aj perlivá voda. Malé ploché kotlety sú na oboch stranách vyprážané v oleji. Podávajú sa na miske, na ktorej sú predbežne rozmiestnené cibule a petržlen, premyté citrónovou šťavou.
Obľúbené bravčové Srbi sa často nachádzajú v zložení ingrediencií druhých chodov. Zaujímavou možnosťou pre jeho prípravu je také jedlo ako vešiak - bravčová panenka plnená syrom a šunkou. Šunka je nakrájaná na tyčinky a vyprážaná v oleji s predlisovaným cesnakom. Súčasne sa pripravuje vývar z póru, petržlenu, korenia a bobkových listov. Potom sa v tomto vývare namočí chlieb alebo plátky tortilly. Mrkva je nastrúhaná a zmiešaná s kajmakom. Bravčové mäso, pečivo namočené v vývare a syrová mrkva sa ukladajú do malých nádob. To všetko sa pečie v peci pol hodiny.
Ďalším podpisovým jedlom je juvech - príloha z zeleniny a ryže. Hlavnými použitými prísadami sú cibuľa, cuketa, baklažán, paradajky, paprika. To všetko je nakrájané na kocky a dusené korením - majoránka, rozmarín, bobkový list a rasca. Samostatne uvarená ryža. Uprostred pripravenosti zeleniny sa nalejú paradajkovou pastou a octom. Duste aj bez obilnín a potom pridajte tepelne neupravenú ryžu. To všetko sa naleje ryžovým vývarom, takže obilie sotva skrýva. Po tom, juvech dusené na plnú ryžu varené. Ideálne jedlo nie je suché a nie tekuté. Výsledkom je rastlinný pilaf, ktorý sa bez problémov podáva s kúskom bieleho chleba.
Všeobecne sa v Srbsku pripravuje aj obyčajný kurací pilaf, v miestnom dialekte sa nazýva pilaf. Kuracie mäso sa varí oddelene od ryže, ktorá sa v tomto okamihu smaží s cibuľou až do hnednutia. Potom sa všetko toto zmieša, naleje kuracím vývarom a varí sa do mäkka. Počas varenia nie je potrebné miešať pilaf. Môžete pridať mrkvu, čierne korenie, bobkový list.

Snacks

Najslávnejším srbským predjedlom, odrážajúcim všetku národnú kuchyňu, je prshut - elegantné mäsové pochúťky, skutočná oslava pravých gurmánov. Je to sušená bravčová šunka, ktorej receptúra ​​zdedila viac ako jedna generácia. Spravidla ich zavierajú v novembri, keď porezali ošípané, otreli mäso soľou a umiestnili do špeciálnej soľanky. Tam je to asi 15 dní, po ktorých je vybratá, premytá a umiestnená pod tlač na pár týždňov. Až potom je bravčové poslané do udiarne do polovice jari. Pripravenosť prosciutta sa určuje pomocou ihly - mala by voľne vstupovať do mäsa a po jeho odstránení zostáva jedinečná aróma. Dlhý a nákladný proces varenia viedol k vysokej cene tohto produktu. Cena jedného kilogramu prosciutta začína od 20 eur. Podáva sa v tenkých plátkoch so syrom, olivami a cibuľou. Toto je jedno z hlavných občerstvení miestnych vodky - brandy.
Milujú Srbov a rôzne šaláty. Najdôležitejšou z nich na Balkáne je Shopska šalát. Zložkami sú paradajky a uhorky, syr - syr feta alebo feta, paprika a petržlen, olivy a ocot, soľ a mleté ​​korenie. Všetka zelenina sa krája a uhorky sa musia olúpať. Miska ochutíme olivovým olejom. Prišlo do Srbska z bulharskej kuchyne.
Ďalším známym šalátom sú urnebes, ktorý sa často podáva s postriekaním. V preklade znamená slovo „chaot“. Skladá sa zo syra feta, silnej kyslej smotany, cesnaku, kajenského korenia. Zo všetkých týchto zložiek zmiešaných s homogénnou hmotou sa vyrábajú gule, ktoré sa pred podávaním rozložia spolu s plackou na torte..
Salát z lososa z lososa so zeleninou je obľúbený. Horúce údené ryby sa nakrájajú na kocky a varené zemiaky sa krájajú rovnakým spôsobom. Cibuľa sa nakrája na krúžky a paradajky sa nakrája na plátky. Nasekaná mrkva sa blanšíruje jednu minútu. Všetky prísady sa zmiešajú, nalejú na olivový olej a podávajú sa na stôl. Tento šalát je potrebné trochu osoliť, pretože ryby sú slané a existuje riziko úplného osolenia misky.
Veľa jedál podávaných ako občerstvenie sú konzervované jedlá. Do zoznamu patrí aj srbské zimné lecho. Najskôr sa celé paradajky nalejú prevarenou vodou - to je potrebné na uľahčenie likvidácie šupky. Keď sa z rajčiakov odstráni koža, tieto sa rozdrvia a pomelú sitom. Do rajčiakovej hmoty sa pridá horúci tuk a sekané papriky. To všetko zhasne v sádle, kým nezmäkne. Ready lecho sa naleje do pohárov a tam sa zmieša trochu husacej tuky.
Národný predjedlo sa tiež nazýva pečeňová paprika alebo vyprážané korenie. Najskôr je potrebné pečiť papriku čistého ovocia. Ak hovoríme o profesionáloch, používajú špeciálne kachle alebo plechy, pri ktorých je zapálený oheň. Ak si takéto jedlo uvarí amatér, stačí panvica alebo gril. Papriky sa pečú na úplnú karbonizáciu, počas tohto procesu je bežné, že Srbi pijú. Nejde samozrejme o kuchárov v reštauráciách, ale o bežných ľudí. Potom sa každé ovocie olúpa - z kože a zo semien vo vnútri. Jedna časť musí byť zmrazená na zimu vo vreckách. Ďalšia je práve tam. Nalejte papriku s rastlinným olejom, pridajte trochu octu a cesnaku. V tejto podobe pečeňová paprika a slúžil na stôl. Pre lepšie čistenie ovocia po pečení je možné korenie zložiť do vrecka - ochladzuje a dodáva šťavu, čo uľahčuje odstránenie pokožky a zbavenie semien.
Taký predjedlo, ako ajyvar, sa v Srbsku nazýva „čierny kaviár chudobných“. Na jeho prípravu potrebujete papriku. Čile bude, samozrejme, príliš horúce, teda iba pikantná zelenina. Paprika, paradajky, cibuľa a cesnak sa krúti v mlynčeku na mäso a potom sa varia. Na konci varenia sa pridá ocot, soľ a cukor. Pripravený aivar sa naleje do plechoviek. V riadne uvarenom desiatu sa lyžička nektopí, ale stojí. Túto misku pripravte z baklažánu a jabĺk. Veľmi chutné použitie je predjedlo a veľký zrnitý tvaroh.

Pekárenské výrobky

Obľúbené pečivo Srbov a iných balkánskych národov je Burek - koláč vyrobený z tenkého cesta s rôznymi náplňami. Začína sa mäsom, kuracím mäsom, špenátom alebo tvarohom. Ale takmer vždy, bez ohľadu na ďalšiu náplň, je v súčasnej burke syr. Sú rozmazané vrstvami cesta, ktoré tieto výrobky striedajú. Cesto je tu veľmi tenké, nazýva sa filo, predáva sa v sade 10 listov a používa sa v mnohých jedlách stredomorskej kuchyne. Jedna vrstva telového cesta môže byť hrubá len niekoľko milimetrov. Zemiaky sa trú a spolu s mletým mäsom sa umiestnia na každú vrstvu rozmrazeného cesta. Navíja sa do rúrok, z ktorých sa vyrábajú kučery. Rozprestierajú sa na panvici a pečú. Rúry na cesto nemusia byť skrútené, môžete ich položiť priamo na plech na pečenie. Ďalšou možnosťou usporiadania testu je vytvoriť z neho jednu veľkú špirálu. Takéto pečivo sa volá gróf-borek. Po vybratí z rúry sa burka rozreže na kúsky ako koláč. Pre spoločnosť je lepšie vziať jeden počet buriek - to stačí pre každého. Jedná sa o veľmi uspokojivé a skôr mastné jedlo, na prípravu sa konajú celé varenia.
Národný srbský koláč Gibanica sa vyznačuje jednoduchým receptom a nízkymi nákladmi. Na plnenie použite syr, rastlinný olej a kajmak. Pomocou mixéra sa zmiešajú a premenia sa na homogénnu hmotu. Potom striedajte vrstvy cesta a polevy na plechu na pečenie. Cesto sa dá zobrať rovnako ako v prípade buriek. Každý list cesta sa premastí olejom a postrieka sa sýtenou minerálnou vodou. Pečieme koláč v rúre 15 minút, jedná sa o mastné jedlo.
Baklava a tulamba sú medzi sladkosťami obľúbené a prišli do kuchyne z tureckých regiónov. Pre prvý izysk pšeničnej múky, vajec a vody miesi cesto, rozdelené do niekoľkých kusov. Každý je zvinutý veľmi, veľmi tenko a položený do pekáča. Cesto sa namastí maslom a na neho sa položia orechy, potom sa položí ďalšia vrstva. Pred pečením mu dávajú potrebný tvar. Najprv rozdeľte veľký kruh na rozdelené kúsky ako koláč. Potom je každá z nich rozdelená dvakrát na polovicu, potom sú kosoštvorce vyrobené z štvrtí. Ukázalo sa, že ide o jedlo podobné baklave, ale má úplne inú chuť.
Tulumba sú koláče plnené cukrovým sirupom. Najprv je potrebné pripraviť ich, priviesť do varu vodu s cukrom a variť 15 minút, za stáleho miešania poslať sirup vychladnúť. Potom prevarte vodu s margarínom, prevarte múku a vtierajte do nej vajcia. Z cesta musíte pripraviť malé koláče do dĺžky 5 cm a po vyprážaní dajte hotové tulamby na misku a nalejte cukrový sirup..

Nápoje

Všetky dezerty sú veľmi dobré pri srbskej káve, ktorá sa varí cezveve. Do nádoby sa naleje studená voda zmiešaná s cukrom. Po varení sa polovica kvapaliny odstráni a naleje sa káva. Tento nápoj sa privedie do varu, odstráni sa z ohňa a do neho naleje zvyšnú vodu..
Spomedzi nealkoholických nápojov je potrebné zavolať - sirup vyrobený z kvetov bazalky. Nazýva sa aj domáca šťava alebo Bose. Vo všeobecnosti sa v Srbsku pojem „šťava“ vzťahuje na mnoho nápojov, od chladenej sódy po domáce sirupy. Ak chcete zavolať bezfarebným kvetom kvetov, musíte vyplniť vodu zmiešanú s kyselinou citrónovou. Trvajú na tom jeden deň, filtrujú sa a potom sa tam môže pridať cukor. Sirup je pripravený, plní sa do fliaš.
Medzi alkoholické nápoje patrí predovšetkým vodka zvaná rakiya. Inými slovami, ide o veľmi silný ovocný svit mesiaca. Získava sa destiláciou hroznového vína s pridaním broskýň, sliviek a jabĺk. Niektorí nazývajú brandy srbskou brandy. Obsah alkoholu je tu zvyčajne od 40 do 60 stupňov, takže ho musíte používať opatrne. Pri každom sviatku sú vždy raki, pijú sa ľahko a sila nápoja je už cítená v žalúdku, neroztrhne hrdlo. Sledovaním toho, ktoré ovocie sa do značky pridáva pri výrobe, sa zmení aj jeho názov. Ak sa pripravuje zo sliviek, potom je to slivovica, z hrušiek - potom vilyamovka a z jabĺk - potom yabukovac. Používajú ho nielen chladené, ale aj špeciálne ohrievané. Srbi sú si istí, že zahriatí rakiya pomôže zotaviť sa zo všetkých chorôb. Dezinfikuje nielen rany, ale tiež čistí okná automobilov. Ale často pijú tento nápoj - ako aperitív a na prechádzky.
A hoci Srbsko nie je dodávateľom piva, je tu veľmi populárne. V krajine je niekoľko pivovarov, z ktorých najstaršia bola otvorená v roku 1852 a nachádza sa v Jagodine. Zvláštnosť Yagodinského piva pri absencii pasterizácie. Najchutnejšie čapované pivo je vo Valjeve a penové pivo, ktoré je držiteľom ceny na rôznych súťažiach, sa nazýva Zaecharsky. V srbskej republike sa koná aj podujatie s názvom festival piva.

Pri cestovaní do ktorejkoľvek krajiny sa určite musíte obrátiť na miestnu kuchyňu, pretože je tak zaujímavé poznať jej farebné vlastnosti. V Srbsku je za zodpovedné stravovanie zodpovedné mnoho stravovacích zariadení. Situácia je zvyčajne pokojná, meraná - nikto sa neponáhľa. Služba je zvyčajne prvotriedna, čašníci sú priateľskí. Národné jedlá sa pripravujú okamžite po objednávke, takže musíte počkať určitý čas, ale personál o tom zvyčajne okamžite varuje. Srbská kuchyňa je zmesou stredomorskej, tureckej, maďarskej a bulharskej národnej kuchyne. Len keby tu bol, je možné čiastočne porozumieť gastronomickým predilekciám týchto síl. Pečené mäso a aromatické údené mäso, bohaté bujóny a vynikajúce, vyzreté vína, chrumkavý chlieb a rôzne pečivo s množstvom vajec, masla a vlašských orechov - to všetko je mimoriadne chutné srbské menu.!

Srbská kuchyňa

Srbský šalát so syrom feta

Tradičný srbský zeleninový šalát s ochuteným syrom feta a paradajkami.

Marinované rebrá

Veľmi jednoduchý, ale zároveň chutný spôsob varenia bravčových rebier v rúre. Mäso je mierne nakladané v octe a cibule, vďaka čomu je neuveriteľne šťavnaté a mäkké.

Šalát s kuracími prsiami, fazuľami a šampiňónmi

Vynikajúci, ľahko pripraviteľný šalát z čiernych fazúľ, šampiňónov, kuracích pŕs a syra. Piquancy dodáva uhorky.

Odporúčame jeho obliekanie domácou majonézou, aby sa minimalizovalo množstvo škodlivých tukov.

Údená fazuľová polievka

Nádherná, voňavá, bohatá fazuľová polievka s údenými rebrami, ktorá je tradičným prvým pokrmom srbskej kuchyne.

Chevapchichi v srbčine

Chevapchichi - tradičné jedlo z balkánskej kuchyne, je mletá mäsová klobása. Podáva sa v špeciálnom nápoji miestnej kuchyne alebo so Shopska šalátom.

Salát zo srbského obchodu

Ľahký, chutný, chrumkavý srbský šalát Shopska, ktorého chuť je spojená s letom. Šalát je národné jedlo z východnej Európy.

Rebierka v mede a sójovej omáčke

Srbská kuchyňa je známa svojimi mäsovými jedlami a rád ju prekvapí pikantnou tónom. V tomto recepte pripravíme voňavé bravčové rebrá v omáčke z medovo-sójovej pece, ktorej chuť je jednoducho úžasná svojou bohatosťou!

Tradičné srbské jedlo

Najznámejšie a najobľúbenejšie mäsové jedlá v Srbsku sú Pleskavitsa a Chevapchichi. „Pleskavitsa“ vo všetkých turistických sprievodcoch v anglickom jazyku je preložená jednoducho ako „hamburger“. Samozrejme, ak si predstavíte mäsovú zložku hamburgera o veľkosti pomerne veľkej taniere a dvoch prstov hrubých, navyše často s pridaním jemne nasekaného údeného hrude a syra. To všetko je obvyklé pri servírovaní s drvenou cibuľou. Chevapchichi je taká srbská verzia kebabu. Jedná sa o malé grilované mleté ​​párky. Podávajú sa s cibuľovými krúžkami, korením, niekedy s kajmakom a pita. Chevapchichi samozrejme nie je originálne srbské jedlo, ale zakorenilo sa tu veľmi veľa. V Srbsku sa varia inak ako v Bosne alebo Bulharsku.

Nezvyčajne chutné a originálne jedlo zo srbskej kuchyne - Karajorjevna schnitzl. Jedná sa o tenký zvinutý steak vyprážaný v strúhanke a vo vajciach (srbský náprotivok kotletiek z Kyjeva). Schnitzlu sa zvyčajne podáva s tatárskou omáčkou a hranolkami. Odporúčame vám byť opatrný: veľkosť jednej porcie často umožňuje obed pre dvoch dospelých.

Tu je niekoľko ďalších jedál, bez ktorých je srbská kuchyňa nemysliteľná..

Aivar - hustá pasta červenej papriky (papriky) s prídavkom baklažánu a cesnaku, ktorá sa konzumuje ako predjedlo alebo sa šíri na chlieb.

Burek - listový koláč s rôznymi náplňami: mäso, syr, zelenina, ovocie. Podobne ako ruské koláče, ale obvykle sa vyrábajú z lístkového cesta a vždy sa pečú v peci.

Kaymak je smotana odstránená z mlieka ochladeného po varení a zároveň pripomína ruskému maslu krémové maslo.

Pinjur - studený predjedlo baklažánu, papriky, cibule a paradajok.

Podvarak - mäsová miska s kyslou kapustou

Meshano Meso - uzeniny z mäsových guličiek, párkov, mäsových guličiek a pečene.

Prebranac - pečená fazuľa s množstvom cibule.

Lucena paprika je najlepším srbským predjedlom za studena. Je pripravená z horúcej aj sladkej papriky. Pečené, mierne pozostatky a naliate do šalátovej misy so zmesou cibule, octu, cesnaku a petržlenovej vaty.

Prosciut - trhané bravčové alebo hovädzie mäso.

Chorba je hustejšia polievka. Pripravené s pridaním vyprážania s múkou. Tam je teľacie chorba, kuracie, jahňacie, ryby. Okrem Chorby je tu aj polievka, to znamená vývar so sekáčmi.

Listy kapusty plnené parmskou šunkou s plnou kapustou.

Urnebessalata - korenený predjedlo, pozostáva z domáceho syra (alebo syra feta), ochuteného rastlinným olejom, sladkou mletou a horúcou paprikou a cesnakom.

Srbská kuchyňa je len darček pre milovníkov ruského kebabu. Mnoho jedál v Srbsku sa čiastočne alebo úplne varí na grile - rostila. Avšak slovo „rostil“ Srbi nazývajú nielen samotný gril, ale aj na ňom uvarené mäso. Pre mnoho ľudí, ktorí sa narodili v Srbsku a žili tam významnú časť svojho života, je vôňa „rostil“ vôňou ich vlasti. V odbore varenia mäsa na grile je málo v porovnaní so Srbmi. Určite v strednej a východnej Európe. Na Balkáne nie je mäsom varené uhlie iba obľúbené jedlo - je to spôsob života. Je to viac ako len víkendové „grilovanie“ - celý stravovací systém je založený na „rostila“. V Srbsku existujú tri hlavné spôsoby varenia mäsa:

Roshtil - gril na drevené uhlie.

Štandardne je sada jedál z grilu nasledovná:

  • Vešiak - podľa nášho názoru grilovaná bravčová panenka.
  • Údený vešiak - podľa nášho názoru údená bravčová panenka na grile.
  • Pleskavitsa je plochá placka v štýle hamburgera, ale chutnejšia a oveľa väčšia.
  • Chevapchichi - guľaté kotlety vo forme párkov
  • Razhnichi - malé kebaby
  • Kobasice - rôzne klobásy ostré a nie ostré.
  • Môžu tu byť aj jedlá z Roshtilu, najmä Doma kobasitsa (domáce klobásy), ђigeritsa (dzhygeritsa) - pečeň alebo Tsveretsa - vnútornosti.

2.Pechen.

Toto je mladé zviera úplne pečené na ražni:

  • Pečeň Svinsko - ošípaná na ražni
  • Jahňacie jahňacie mäso
  • Yareche pečeň-dieťa na ražni

Ak chcete vyskúšať vyššie uvedené pokrmy, musíte ísť do Pechenyaru. Hneď ako uvidíte nápis Pechen - to je miesto. Cena mäsa uvareného týmto spôsobom sa pohybuje medzi 1200 až 1500 dinárov na kilogram..

3. Mesh od Sacha.

Toto je jeden z obľúbených spôsobov varenia mäsa. Nakrájané na veľké kúsky sa ukladá do veľkej hlinenej nádoby, podľa chuti sa pridáva ďalšia zelenina, korenie, soľ, všetko je pokryté ílovitým vekom, pokryté uhlím a niekoľko hodín miznú. Mesa zo siete môže byť nasledujúcich typov:

  • jahňacie mäso pod sajchom - jahňacie mäso vo vlastnej šťave.
  • teleta zo Sacha - teľa vo vlastnej šťave.
  • yaretina zo siete - dieťa vo vlastnej šťave.

Reštaurácie v Belehrade, kde sa darí veľmi dobre: ​​Perper na Zoran Dzhindich Boulevard 106-a K-2 na 10. Kennedy Street. Nachádza sa v Novom Belehrade. Každý vodič taxi ich pozná.

Podľa odhadov Belehradskej organizácie cestovného ruchu je v srbskom hlavnom meste približne 2 800 rôznych stravovacích zariadení. Rozdeľujú sa do nasledujúcich kategórií:

  • reštaurácia
  • Kafans
  • sušienky
  • miláčikovia
  • Chevapjinitsa

Mesary sú v skutočnosti obchody s mäsom, kde si však môžete objednať a kúpiť mäso uvarené na grile alebo špajdle. V cookies si môžete posedieť pri stole a stolovať na jedlách z mäsa varených na drevenom uhlí. Srdiečko sú analógom ruských cukrární.

Populárnym dovolenkovým miestom pre obyvateľov Belehradu a hostí mesta v lete aj v zime je „rafting“ (srbské „rafty“), ak je v ruskom štýle, potom jednoducho „rafting“ - reštauračné lode priviazané pozdĺž brehov Dunaja a Sávy, ktoré počas dňa môžete mať dobrú večeru s výhľadom na rieku av noci môžete relaxovať v spoločnosti priateľov. Keďže Belehrad leží na sútoku Sávy a Dunaja, v meste je veľa rybích reštaurácií.

Reštaurácie a kafány sa prevažne delia na mäso a ryby. Všeobecne platí, že Srbi nemajú radi rybie pokrmy, alebo skôr to môžete povedať: zvyčajne uprednostňujú mäso pred rybami. A ryby sú tu o niečo drahšie ako mäso. Pre milovníkov turistov v Belehrade je však dostatočný počet miest zameraných na riečne ryby. V Srbsku nie je more, ale v čase Juhoslávie vyrastala na Jadrane staršia generácia. Teraz sa morské ryby privedú zo Stredozemného a Jadranského mora a riečne ryby sa ulovia v ich riekach. Môžeme povedať, že vo všetkých mestách stojacich na ich brehoch sa pravidelne konajú súťaže o najlepšiu rybiu polievku (chorba rybolov) z riečnych rýb. V takmer každej reštaurácii alebo kafane v ktoromkoľvek regióne Srbska nájdete povinnú pastramku (tiež pstruha) v ponuke medzi chevapchis a pleskavitsa, zatiaľ čo smuj (ostrieža), sharan (kapor) alebo sumec bude hlavne v špecializovanej reštaurácii pre ryby. Kráľovnou tejto ryby je pstruh riečny (pastrmka). Žije v každej rieke a pestuje sa špeciálne v rybníkoch v reštauráciách a v špecializovaných umelých nádržiach. Takéto farmy (ribnyaki) sú rozptýlené vo veľkom počte po celej krajine.

Mnohí Rusi majú radi tradičnú srbskú kuchyňu. Srbská kuchyňa je podobná ruskej - je to husté mäsové jedlo ochutené miestnym korením. Pre ruského človeka je spravidla ľahké ho ľahko vnímať, nemá „veľmi pre každého“ veľmi prísady - je skôr známy svojou čistou chuťou a tým, ako výrobky úspešne interagujú. V mori početnej kulinárskej rozmanitosti vynikajú ostrovy pravej srbskej kuchyne. Hovorí sa im: „reštaurácia je domovom kuchyne.“ Ak ste sem prišli vyskúšať srbské národné jedlá (čo je prirodzené), pozrite sa do sekcií:

  • Hladna predjela - studené predjedlá
  • Topla Prejela - Predjedlá Hot
  • Polievka a chorbé - polievky a dusené mäso
  • Jela sa rostiљa - jedlá z rostila
  • Pecheche - mäso zo špajle
  • Kuћe speciality - špeciality reštaurácie, do ktorej ste prišli

Jela Porubini - predobjednávka jedál

Opýtajte sa čašníka „niečo srpsko“: kajmak, pingjur, miešané mäso, chorba s lepinou, striekanie alebo chevapa (jedna vec). Spoznajte srbskú kuchyňu postupne a objednajte si vždy jedno jedlo. Ak sa ukáže, že ste stále schopní jesť, objednajte si ďalšiu. Nebudete musieť dlho čakať. Čašníci slúžia rýchlo. Keď sa dostanete na dezert, zložili ste skúšku. Keď si uvedomíte, že „nie je nikde inde“ - je lepšie požiadať o faktúru a prísť do tej istej reštaurácie na ďalší deň a objednať si niečo nové. Pretože podľa miestnej tradície nechať jedlo nedokončené znamená urážať reštauráciu. Mimochodom, v mnohých reštauráciách neodmietnete podávať jedno jedlo pre dvoch alebo polovicu jedla pre jednu. Pamätajte na to hlavné: koľko kuchárov v Srbsku - toľko možností na jedlo. Takže - Bon chcem vás všetkých!