Hlavná
Vitamíny

Ryža, obilie

Encyklopedický slovník F.A. Brockhaus a I.A. Efron. - S.-Pb.: Brockhaus-Efron. 1890-1907.

Zistite, čo je „Rice, cereal“ v iných slovníkoch:

RICE (cereálie) - RICE, rod jednoročných a viacročných tráv z čeľade obilnín, cereálie. OK. 20 druhov v trópoch Ázie, Afriky a Ameriky. Pestujú (častejšie počas zavlažovania), najmä siatie ryže, jednej z najstarších rastlín na Zemi. Vnútrozemská India...... encyklopedický slovník

Ryža je obilnina s bielymi podlhovastými zrnami, ktoré idú na jedlo. Vlasť je juhovýchodná Ázia, kde je známa už od praveku. Slovník kulinárskych pojmov. 2012... Kulinársky slovník

cereálie - pozri... Slovník synoným

ryža - a, m. riz <stĺp 1. Cereálie s bielymi podlhovastými zrnami, ktoré idú do jedla, a tiež jeho zrná. OZH. 1986. Prevzaté zo štandardu Turks.. 3104,.. 120 000 vriec raže (proso Sorochinsky) a značné množstvo kávových zŕn. Védy. 1716 2 236. Z Egypta do... Historický slovník galicizmov ruského jazyka

RICE - (Oryza), rod jednoročných a viacročných rastlín z rodiny. obilniny. OK. 20 druhov, ch. ARR. v obratníku. a subtropické. pásy na juh. a na východ. Ázia, Afrika, Amerika, Austrália. V miernom pásme existujú 2 typy kultúry: R. siatie (O. sativa), rozšírený...... Biologický encyklopedický slovník

ryža - (biele, perlové) zrno, proso Saracen, kyselina citrónová, kalak, tuskarora, challah, nelúpaná Slovník ruských synoným. ryžové biele zrno, proso Saracen (zastarané.) Slovník synoným ruského jazyka. Praktický sprievodca. M.: ruský jazyk. Z. E....... Slovník synoným

RICE - RICE, ryža, pl. žiadny manžel. (z gréckeho oryzy). Obilniny zvyčajne rastúce na umelo zavlažovanej pôde v teplých klimatických podmienkach, ktorých zrná sa používajú ako potrava. || Rafinované zrná tejto rastliny. Kilo ryže. || Rovnaké ako v prípade potravinového produktu. Koláč s ryžou. Vysvetľujúci...... Vysvetľujúci slovník Ushakov

RICE - RICE, (y), manžel. Cereálie s bielymi podlhovastými zrnami, ktoré idú do jedla, a tiež jeho zrná. Ryžové plantáže. Koláč s ryžou. | adj. ryža, kačica, kačica. Ryžové kontroly. Ryžová porrige. Vysvetľujúci slovník Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Vysvetľujúci slovník Ozhegova

Ryža - m. 1. Obilniny pestované v teplom podnebí, ktorého zrná sú cennou potravinou, a slamy sa používajú ako ozdobné materiály. 2. Rafinované podlhovasté zrná takejto rastliny ako potraviny. Vysvetľujúci slovník...... Moderný vysvetľujúci slovník ruského jazyka Efremova

RICE - (Oryza), rod tráv, kmeňa ryže (Oryzeae) z čeľade obilnín, cenné obilniny. Ryža je z hľadiska objemu vyrobeného jedlého obilia nižšia ako pšenica, ale je hlavným potravinovým výrobkom väčšiny svetovej populácie. Hoci je ryža akceptovaná...... Collier Encyclopedia

Obilniny, obilniny, obilniny

Všeobecná koncepcia obilnín zahŕňa niekoľko rozsiahlych botanických rodín rastlín s individuálne vyjadrenými vlastnosťami a vlastnosťami.

Strukoviny patria do rodiny strukovín - fazuľa, hrach, fazuľa, šošovica atď. Budeme sa o nich podrobne diskutovať v samostatnom článku.

Chlieb (obilniny). Tzv. Trávnaté rastliny obsahujúce jedlé semená (zrná). Väčšina obilnín, ktoré sú nám známe, patrí do rodiny obilnín alebo Bluegrassu. Zrná spravidla dozrievajú v spike-panicle. Obilniny zahŕňajú pšenicu, raž, ovos, jačmeň, ryžu, kukuricu, proso.

Ale najobľúbenejšia pohánka v Rusku patrí do inej rodiny - pohánky. Nejde o obilniny, ale o obilniny (obilniny) - niekedy sa nazývajú pseudozrnné.

Rôzne obilniny

Vyššie uvedený zoznam obilnín nie je ani zďaleka úplný. Exotické obilné rastliny pre nás existujú v rôznych oblastiach planéty..

Napríklad v Indii pestujú dagúsu, obilninu s bielymi a červenými zrnami (Eleusine coracana), v Japonsku, Číne a ďalších krajinách juhovýchodnej Ázie pestujú chumizu.

Múka a chlieb ciroku sú bežné v Amerike a Austrálii. V Číne sa táto obilnina nazýva kaolin.

V Andách (Južná Amerika) - miesto narodenia iného exota - bylinkovej rastliny quinoa. Na vysokohorských terénoch miestni obyvatelia pestujú quinoa najmenej 3 tisíc rokov. Názov rastliny, ktorá dáva veľmi výživné viacfarebné zrno, pochádza z jazyka indiánov Quechua, ktorí stále žijú v pohoriach Bolívia a Peru. Amaranth pochádza z Južnej Ameriky, ktorú Španieli nazvali „Inkový chlieb“. Obe rastliny patria do čeľade Amaranth a podobne ako pohánka nie sú obilniny, ale patria medzi obilniny (pseudozrnné).

Z hlbín tisícročia

Je ťažké určiť, kedy a kde presne sa ľudia rozhodli pestovať uspokojujúce obilniny, ktoré sa zmenili na základné jedlo starovekých civilizácií. Predpokladá sa, že poľnohospodárstvo pochádza asi pred 9 000 rokmi v krajinách úrodného polmesiaca, ktoré sa tiahli od údolia Eufratu a Tigrisu po Mezopotámiu, obiehajúc Malú Áziu a Blízky východ až po Egypt. Pestovali sa tu pšenica a ovos. Okolo tohto obdobia Číňania v údolí Yangtze začali pestovať ďalšiu kultúru - ryžu.

Zistenia archeológov však ďalej brzdia načasovanie používania obilnín na výrobu potravín. Samotné staré zrná sa dajú veľmi ťažko zistiť, ale dobre konzervované kamenné zrná naznačujú ich prítomnosť v strave neolitických ľudí..

V ruskej kuchyni boli jedlá z obilnín už dlho dôležitým miestom. Špalda, jačmeň, raž, ovos a proso - to sú plodiny, ktoré od nepamäti kŕmili Rusov. Pohanka, s ktorou sa Slovania stretli neskôr ako s obilninami, sa v Rusku vždy tešila osobitnej úcte.

Malý zázrak

Zrno je malý zázrak. Obsahuje energetický potenciál budúcej elektrárne. Zrno akumuluje najcennejšie látky, ktoré vynaliezla príroda, av dokonale vyváženom zložení táto zmes dodáva našim bunkám výživu a zdravie..

Chemické zloženie

Zrno obsahuje veľa uhľohydrátov (60–80% na sušinu), bielkoviny (7–20% na sušinu), ako aj enzýmy, vitamíny B, PP, provitamín A, stopové prvky a ďalšie cenné látky. Toto zloženie určuje jeho vysokú výživovú hodnotu pre človeka..

Chemické zloženie a pomer biologicky aktívnych látok v rôznych kultúrach je rôzny, čo každej z nich dodáva individuálne vlastnosti - chuť, aróma, určitý účinok na organizmus atď..

Štruktúra zŕn je však rovnaká pre všetky obilniny.

Ako je usporiadané semeno

Zrno sa skladá z endospermu, klíčku a membrán.

Škrupina pozostáva z nestráviteľnej vlákniny (vlákniny zo stravy), ktorá je vynikajúcim prírodným absorbentom, reguluje motilitu čreva a pomáha udržiavať normálnu mikroflóru. Obal tiež obsahuje mastné kyseliny, proteíny a stopové prvky. Známe otruby sú vedľajším produktom mlynárskeho priemyslu a sú časticami škrupín zŕn..

Endosperm (vnútorná časť zrna) je práškové jadro uzavreté vo vonkajšej (aleurónovej) vrstve..

Aleurónová vrstva zaberá iba 7 až 10% hmotnosti zŕn, ale je to tak, že koncentruje až 80% všetkých minerálov zŕn: P, Fe, Ca, Na, K, Cu atď..

Múčnaté jadro je sklad výživných látok pripravených na klíčenie. Väčšinou sa skladá z uhľohydrátov (do 80%) a proteínov (do 20%). Tuky, minerály, vitamíny sú prítomné v malom množstve..

Klíčením vitality rastliny je klíčok. Je to koncentrát vitamínov, aminokyselín a vitálnej energie. Až 40 - 45% hmotnosti embrya sú cenné proteíny. Klíh obsahuje tiež tuky, vitamíny B1, B2, B6, F, PP, provitamín A, vitamín E a ďalšie biologicky aktívne látky. Klíčky slúžia ako suroviny na prípravu liečivých prípravkov a prípravkov na zlepšenie zdravia. Všetky časti zŕn sa nachádzajú iba v celých výrobkoch - celozrnná múka, ako aj obilniny vyrobené z nelešteného zrna.

Vlastnosti zrna

Z hľadiska orientálnej medicíny sú obilniny jedným z hlavných druhov výrobkov, ktoré si človek potrebuje na udržanie zdravia. Srdcom všetkých zŕn je sladká chuť - to znamená, že sú veľmi výživné, dávajú telu silu. Celozrnné obilniny majú spravidla neutrálny (vyvážený) alebo ľahký chladiaci energetický efekt. Sú schopní harmonizovať telo a doplniť qi (energiu).

Každá plodina na zrno je dobrá svojím vlastným spôsobom, každá zvlášť ovplyvňuje telo a činnosť rôznych orgánov. Vo všetkých antických kultúrach sa obilniny pripravené podľa špeciálnych receptov použili pri dietetickej terapii mnohých chorôb. Dnes, bohužiaľ, s modernými vedami, dietetikou a niektorými oblasťami výživy (napríklad paleo strava) bolo obilie vyhlásené za ďalšieho „nepriateľa ľudstva“. Negatívny účinok obilnín na organizmus je však často spojený s nesprávnou prípravou a použitím. O tejto téme budeme diskutovať v budúcich článkoch..

Existuje široká škála obilnín, oveľa bežnejších a známych od detstva po mnoho ryže, jačmeňa perličky, pohánky a krupice! Existujú dokonca aj úplne exotické exempláre a každý je nejakým spôsobom jedinečný. Teraz sa pozrime na najbežnejšie používané zrná a obilniny, ktoré ich vyrábajú.

Obilniny: tri hypostázy

Krupa je potravinársky výrobok, ktorý sa získava z obilia rôznych plodín..

Obilniny vyrobené z celých (nerozdrvených) zŕn sa nazývajú jadrá. Kaša, obilné prílohy a polievky sa pripravujú z jadra. Niektoré celé zrná klíčia.

Rozdrvené obilniny sa nazývajú nasekané. Môže byť menšia (zrná) alebo veľká. Nasekané jedlo sa varí rýchlejšie a lepšie sa vstrebáva ako jadro. Drvená cereálie je vhodná na výrobu obilnín, kastrólov, mäsových guličiek.

V dôsledku sploštenia zŕn sa obilniny získavajú vo forme vločiek. Vhodný na výrobu obilnín, cereálií, pečiva a zákuskov.

Existuje široká škála obilnín, oveľa väčšia ako biela ryža, jačmeň perlový, pohánka a krupica, ktoré sú nám známe a známe už od detstva! Tu je zoznam hlavných obilnín a ich príslušných obilnín.

Pšenica: celá obilnina, drvené zrno (krupica Poltava, Artek), krupica, kuskus, bulgur, vločky z obyčajného a naklíčeného zrna.

Špalda: celé a drvené zrno, vločky.

Proso: leštená proso, pásový opar, drvená proso.

Jačmeň: jačmeň, krúpy jačmeňa, vločky z bežného a vyklíčeného zrna.

Pohanka: jadro, prodel, smolenská krupica, cereálie.

Ryža: dlhé zrno (biela leštená a neleštená, červená, ružová, čierna), okrúhle, obilné.

Ovos: celé zrná, vločky z bežných a vyklíčených zŕn.

Kukurica: celé zrná, drvené obilniny, obilniny.

Quinoa: celé zrno.

Viac informácií o jednotlivých obilninách a obilninách nájdete v príslušných článkoch..

Ryža je obilnina alebo obilnina

Ryža je jednou z najstarších plodín na planéte. Podľa vedcov je táto rastlina stará najmenej 5 000 rokov a je to hlavné jedlo pre viac ako polovicu svetovej populácie. Hlavnými spotrebiteľmi ryže sú obyvatelia južnej a východnej Ázie. Najčastejšie konzumujú biele zrno ako potravu, ale hnedá (neleštená) ryža sa v posledných rokoch v západnom svete stáva čoraz obľúbenejšou ako zdravý produkt..

všeobecné charakteristiky

Ryža je ročná rastlina obilnín obľúbená v Ázii. Predpokladá sa, že ide o druhú najbežnejšiu obilninu na planéte (po kukurici). Pestuje sa na všetkých kontinentoch okrem Antarktídy. Existuje viac ako 40 tisíc odrôd tejto obilniny, ale ako jedlo sa najčastejšie používa biely alebo neleštený produkt. V závislosti od spôsobu spracovania obilia sa jeho chuť mení. Preto sa na rôzne pokrmy používajú rôzne druhy ryže.

Okrem toho sa pri varení obvykle rozlišuje medzi ryžou a dĺžkou zrna. Takže v indickej a čínskej kuchyni sa častejšie používajú obilniny s dlhými zrnami, v západných krajinách uprednostňujú krátke alebo okrúhle zrná.

Na výrobu potravín sa okrem tradičného bieleho zrna používajú aj iné druhy ryže: hnedá, červená, fialová a dokonca aj čierna.

Biela vs hnedá

Biela ryža je rafinovaný produkt, čistený z otrúb a klíčkov. Tieto postupy môžu zlepšiť kvalitu potravín, predĺžiť trvanlivosť zrna, zlepšiť jeho chuť. To sa však spravidla dosahuje znížením výživovej hodnoty výrobku.

Hnedá ryža je neporušené celé zrno bohaté na vlákninu, minerály, vitamíny a antioxidanty. Okrem toho sa nerafinované obilniny spravidla vyznačujú nižším glykemickým indexom, čo znamená, že sú užitočnejšie pre diabetikov. Ale ryžové otruby sú, okrem iného, ​​zdrojom tzv. Antinutrientov. Jedným z nich je kyselina fytová. Okrem toho sa ťažké kovy môžu koncentrovať vo vonkajšom obale ryže (ak boli obilniny pestované v kontaminovaných oblastiach)..

Užitočné komponenty

sacharidy

Ryža pozostáva hlavne z uhľohydrátov (približne 90% z celkovej hmotnosti), ktoré tvoria najmä škroby. Škrob je najbežnejšou formou uhľohydrátov, ktoré pozostávajú z amylózy a amylopektínu. Obe tieto látky majú rôzne vlastnosti, ktoré určujú štruktúru a stráviteľnosť produktu. Ryža s bohatým obsahom amylózy (napríklad basmati) sa po varení nelepí. Okrem toho amylóza spomaľuje trávenie škrobu, to znamená, že podporuje tvorbu takzvaného rezistentného škrobu..

Naopak, ryža s nízkym obsahom amylózy a amylopektínu sa po uvarení zmení na lepkavú látku. Takéto odrody výrobkov sú vhodné na ryžové pudingy, rizoto, na varenie ázijskej kuchyne. Takáto ryža sa však vstrebáva rýchlejšie a spôsobuje prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi, čo je pre ľudí s cukrovkou veľmi nežiaduce.

celulóza

Tradičná biela ryža je výrobok s nízkym obsahom vlákniny (nie viac ako 0,3%), o ktorom sa nedá hovoriť o hnedej, ktorá je takmer 2% zložená z vlákniny. Medzitým môžu oba druhy ryže obsahovať rezistentný škrob. Z hľadiska svojich funkcií sa táto látka do veľkej miery podobá vláknine a slúži tiež ako „potrava“ pre prospešnú črevnú mikroflóru. V hrubom čreve rezistentný škrob pomáha vytvárať mastné kyseliny s krátkym reťazcom (butyráty), ktoré zlepšujú zdravie čriev a bránia rakovine.

Vitamíny a minerály

Nutričná hodnota ryže sa zvyčajne určuje podľa druhu výrobku a spôsobu prípravy. Mnoho vitamínov a minerálov sa koncentruje v otrubách a klíčkoch, ktoré sú súčasťou výlučne hnedej ryže.

Ryža teda obsahuje:

  • Mangán - antioxidant je takmer v celom zrne, je dôležitý pre metabolizmus, rast a vývoj tela;
  • selén - minerál, ktorý je hlavnou súčasťou selenoproteínov a je zodpovedný za rôzne funkcie v tele;
  • tiamín (vitamín B1) - potrebný pre správny metabolizmus, podporuje činnosť srdca, svalov, nervového systému;
  • kyselina nikotínová (vitamín B3) - dôležitá pre väčšinu redoxných reakcií v tele (namáčanie ryže vo vode pred varením pomôže zvýšiť absorpciu vitamínu);
  • horčík - nachádza sa v hnedej ryži, dôležitý na prevenciu mnohých chronických chorôb;
  • meď - nedostatok minerálov spôsobuje srdcové choroby.

Okrem už uvedených zložiek obsahuje ryža mnoho rastlinných zložiek, ktoré sú dôležité pre udržanie zdravia. V pigmentových odrodách obilnín sa zistil maximálny obsah antioxidantov. Biela ryža ako zdroj týchto užitočných látok však kategoricky nie je vhodná.

Rastlinné zlúčeniny v ryži:

  • ligníny - v procese metabolizmu sa menia na enterolaktón, ktorý v tele plní rôzne funkcie;
  • kyselina ferulová - silný antioxidant nachádzajúci sa v ryžových otrubách, chráni pred rakovinou, cukrovkou, srdcovými chorobami;
  • kyselina fytová je antioxidant nachádzajúci sa v nepotiahnutých zrnách, ale nadmerný príjem môže zhoršiť vstrebávanie železa a zinku.
Nutričná hodnota ryže na 100 g výrobku
Obsah kalórií130 kcal
veveričky2,5 g
tuky0,2 g
sacharidy28,7 g
Vitamín B10,16 mg
Vitamín B20,02 mg
Vitamín B31,5 mg
Vitamín B50,5 mg
Vitamín B60,06 mg
Kyselina listová59 mcg
vápnik1 mg
železo1,46 mg
magnézium8 mg
fosfor33 mg
draslík26 mg
zinok0,4 mg
mangán0,36 mg
selén7,5 mcg

Priaznivé vlastnosti

Ryža sa považuje za jedno z najzdravších potravín na svete. Zástupcovia rôznych kulinárskych škôl tvrdia, v akej forme av kombinácii s tým, ktoré výrobky sú najchutnejšie ryže. Ale bez ohľadu na to, aké jedlo sa má z tejto obilniny variť, jej prospešné vlastnosti sa nezmenia. Tu sú niektoré z hlavných výhod tohto produktu..

Zdroj energie

Keďže ryža je bohatá na uhľohydráty, v tele pôsobí ako „palivo“, ktoré dodáva svalom energiu a tiež aktivuje mozog..

Okrem uhľohydrátov obsahuje táto obilnina komplex vitamínov a minerálov, ktoré sú dôležité aj pre aktívny život a zlepšujú metabolizmus.

Zdravie srdca

Kardiovaskulárne choroby, ako sú infarkty a mozgová mŕtvica, sú hlavnými príčinami úmrtia na celom svete. Pozorovania ukázali, že konzumácia celých zŕn pomáha znížiť túto hodnotu. Vedci v priebehu 5 rokov sledovali sto mužov, ktorí každý deň raňajkovali s celozrnnými jedlami. V dôsledku toho sa ich šanca na rozvoj srdcových chorôb so smrteľným následkom znížila o takmer 20 percent. Podobné štúdie zahŕňajúce ženy priniesli ešte viac inšpiratívnych výsledkov - riziko kardiovaskulárnych porúch sa znížilo o viac ako 30 percent. Iné štúdie ukázali, že celé zrná majú priaznivý vplyv na stav krvných ciev u ľudí s obezitou alebo diabetom..

Stabilný krvný tlak

Ryža je výrobok s nízkym obsahom sodíka, a preto sa považuje za dobré jedlo pre ľudí s vysokým krvným tlakom. Sodík môže spôsobiť kŕče a vazokonstrikciu, ktorá v dôsledku toho zvyšuje zaťaženie srdcového svalu. Potraviny bez sodíka sa môžu považovať za potraviny, ktoré zabraňujú ateroskleróze, srdcovému infarktu, mozgovej príhode a niektorým iným srdcovým chorobám..

Prevencia rakoviny

Celé zrná ryže sú bohaté na nerozpustnú vlákninu, ktorá podľa vedcov môže znížiť riziko vzniku rôznych druhov rakoviny. Vedci tiež naznačujú, že táto látka môže spomaliť metastázovanie rakovinových buniek. Konkrétne je známe, že vláknina z potravy je vynikajúcou profylaktickou látkou proti kolorektálnemu karcinómu a onkologickej degenerácii v črevných tkanivách..

Ryža však okrem vlákniny obsahuje prírodné antioxidanty, ako sú vitamíny C a B, fenolové zlúčeniny a flavonoidy, ktoré chránia telo pred škodlivými účinkami voľných radikálov. Zabraňujú tak mutáciám na bunkovej úrovni, zvyšujú schopnosť odolávať nebezpečným látkam a organizmom..

Alzheimerova ochrana

Hnedá ryža je bohatá na mnoho užitočných látok, ktoré stimulujú aktivitu neurotransmiterov. Výsledkom tohto účinku je prevencia Alzheimerovej choroby alebo zmiernenie jej prejavov. Divoká ryža vďaka svojmu špeciálnemu chemickému zloženiu stimuluje mozgové bunky, zvyšuje ich ochranné schopnosti a tiež potláča deštruktívne účinky voľných radikálov a toxínov, ktoré chránia pred rozvojom demencie..

Výhody pre trávenie

Po celé stáročia sa ryžové šupky používajú ako liek na úplavicu a tiež ako diuretikum. Číňania považujú túto obilninu za nevyhnutnú pre ľudí trpiacich zažívacími problémami, žalúdočnými ťažkosťami a bez chuti do jedla. Obyvatelia východu okrem toho používajú odvar ryžových šupiek ako prostriedok na chudnutie a odstránenie toxínov z tela. Odrody bohaté na vlákna bránia chronickej zápche.

Zdroj vitamínov

Zrná tejto obilniny sú dobrým zdrojom vitamínov a minerálov. Tento produkt dodáva telu najmä niacín, tiamín, riboflavín, vitamín D, vápnik a železo. Tieto látky sú nevyhnutné pre imunitný systém a správny metabolizmus..

Zdravie pokožky

Vedecké štúdie o vlastnostiach zŕn ryže odhalili, že múka z tejto obilniny účinne lieči kožné ochorenia.

Obyvatelia Indočíny už celé tisícročia používajú ryžové masti na liečenie zápalu na koži. Fenolické zlúčeniny obsiahnuté v ryži (najmä hnedá alebo divá) majú protizápalové vlastnosti. Okrem toho antioxidanty chránia pred skorými vráskami..

Ďalšie výhody ryže:

  • bez lepku a cholesterolu;
  • rýchlo obnovuje energiu;
  • zlepšuje črevnú motilitu;
  • spomaľuje proces starnutia;
  • aktivuje metabolizmus;
  • zlepšuje trávenie;
  • znižuje krvný tlak;
  • prispieva k chudnutiu;
  • posilňuje imunitný systém;
  • zabraňuje rakovine a srdcovým chorobám.

varovanie

Cukrovka 2. typu je jedným z dôvodov opustenia niektorých druhov bielej ryže ako produktu s vysokým glykemickým indexom. Štúdia za účasti viac ako 64 tisíc čínskych žien ukázala, že stačí jesť 300 g bieleho zrna denne, aby sa takmer zdvojnásobilo riziko vzniku cukrovky. Preto sa diabetikom odporúča konzumovať výlučne hnedú ryžu..

Druhým pravdepodobným nebezpečenstvom tejto obilniny sú ťažké kovy, ktoré sa môžu koncentrovať v otrubách. Z tohto dôvodu môže byť hnedá ryža nebezpečnejšia ako mletá ryža..

Ako zvoliť správnu ryžu

Všeobecné pravidlá nákupu ryže sú rovnaké ako pri výbere iných obilnín. Mal by byť suchý, bez plesní alebo zhnitého zápachu. Je lepšie brať produkt v uzavretom obale, ale je dôležité skontrolovať jeho integritu.

Proces výberu ryže však nekončí. Pretože existuje mnoho rôznych odrôd tohto produktu, bolo by pekné vedieť, ktorý z jeho druhov je lepší pre ktoré jedlo. Tu je niekoľko tipov na výber ryže..

  1. Pravá ryža vyzerá ako matné sklo.
  2. Biela krieda je znakom nezrelých zŕn, ktoré sa rýchlo trávia.
  3. Žlté zrná - pred zabalením bol produkt dlho udržiavaný vlhký. Môže obsahovať mykotoxíny a karcinogény..

Na čo je vhodný?

Okrúhle zrno Japonsko - Sushi.

Okrúhla alebo stredne zrnitá ovsená kaša, rizoto.

Okrúhly alebo stredne zrnitý Krasnodar - polievky, mliečne kaše.

Basmati s dlhými zrnami (považované za najlepšie zo všetkých odrôd) - prílohy, orientálne jedlá, pilaf.

Jasmín s dlhými zrnami - na varenie pod pokrievkou, drobivé vedľajšie jedlá.

Indica s dlhými zrnami - prílohy, pilaf, šaláty.

Divoká ryža (čierna) - prílohy, šaláty.

Neleštené (hnedé) - vedľajšie jedlá, šaláty, vhodné na varenie vo veľkom množstve vody.

Červené jedlá, šaláty.

Klasifikácia tvaru zŕn:

  • dlhé zrno - podlhovasté, do 8 mm, drobivé po uvarení, používané na polievky, prílohy, šaláty, ľahké jedlá;
  • stredne zrnité, okrúhle, do 6 mm, po varení lepkavé, ale neprepúšťajú sa zhluky, ktoré sa používajú na obilniny, polievky, rizoto;
  • okrúhle - okrúhle, do 5 mm, lepidlá po varení, používané na obilniny, polievky, kastroly, pudingy, dezerty, ako náplň do koláčov.

Ryžová voda v kozmetike

Tento recept bol dlho tajomstvom známym iba japonským krásam. Legendy vytvárajú schopnosť ázijských žien udržať svoju tvár sviežu až do vysokého veku. A nie je to tak dávno, svet otvoril jeden z najsilnejších kozmetických výrobkov používaných Ázijcami. Ukazuje sa, že tajomstvo ich mladosti je v ryžovej vode, ktorá sa každý deň trie o tvár, opláchne sa vlasmi a pridá sa do kúpeľa..

Na prípravu tohto zázračného lieku budete potrebovať iba 1 polievkovú lyžicu ryže a 1 pohár vody. Zložky sa zmiešajú a uvedú do varu. Všetko - to je neporovnateľná ryžová voda. Mimochodom, tento nástroj je schopný nielen vyhladiť vrásky a zabrániť vzniku nových, ale tiež vylepšuje farbu pleti, napína ju, chráni pred UV žiarením, vyrovnáva tón, odstraňuje pehy a vekové škvrny. Úspešne lieči aj dermatitídu a psoriázu..

Je známe, že čínske ženy tiež používajú ryžovú vodu ako produkt na starostlivosť o vlasy. Vlasy opláchnu odvarom, použijú ako zložku masky a dokonca ju použijú na úpravu účesu (pod vplyvom odvaru sú kučery pružnejšie, mäkšie a učenlivejšie)..

Ale okrem tradičného ryžového vývaru, Ázijci používajú fermentovanú infúziu, o ktorej sa predpokladá, že má výraznejšie liečivé vlastnosti. Za týmto účelom sa ryžový vývar udržuje počas celého dňa na teplom mieste. Potom aplikujte ako obvykle.

Fermentovanú ryžovú vodu je možné pripraviť bez varu. Za týmto účelom nalejte surové zrno do vody a nechajte ho pri izbovej teplote 2 dni. Keď je infúzia kyslá, môžete ju použiť. Pripravenú fermentovanú infúziu (bez ohľadu na to, čo sa pripravuje) skladujte v chladničke nie dlhšie ako 4 dni.

Ryža je jednou z najstarších kultúr na planéte. Rovnako ako iné obilniny má mnoho výhodných vlastností. Zároveň však, pretože väčšina ostatných potravín nemá najlepší vplyv na zdravie s nadmerným nadšením, najmä proti niektorým chorobám..

Ryžové krupice - produkt zdravej výživy

Ryža je jedným zo základných potravín viac ako polovice svetovej populácie. Táto najstaršia poľnohospodárska plodina sa v súčasnosti pestuje v 118 krajinách, ale najväčšie oblasti sa sústreďujú v krajinách juhovýchodnej Ázie a Ďalekého východu. V týchto krajinách sa ryža považuje za súčasť kultúry a civilizácie, za dar bohov, symbol plodnosti a života..
57. zasadnutie Valného zhromaždenia OSN vyhlásilo vzhľadom na dôležitosť zŕn ryže ako potravinového výrobku a ako štrukturálny prvok globálneho systému potravinovej bezpečnosti v roku 2004 za Medzinárodný rok ryže..
V Rusku ryža nepredstavuje základné jedlo, ale bežne sa používa spolu s inými obilninami, ktoré zaujímajú osobitné miesto v dojčenskej výžive a strave..
Hlavnými regiónmi Ruska produkujúcimi ryžu sú Krasnodarské a Stavropolské územia, Rostov, Astrachán, Volgograd a Saratov, Primorské územie, Dagestanská republika, Kalmykia, Adygea, Kabardino-Balkánsko, Čečensko, Ingušsko, židovský autonómny Okrug, Kamčatka, Sakhalin..

Väčšina odrôd ryže pestovaných v našej krajine má tvar guľatého zrna (pomer dĺžky k šírke 2,5: 1 alebo menej). Chovatelia zároveň vyvinuli odrody s dlhými zrnami (pomer dĺžky k šírke je 3: 1 alebo viac)..
Okrem tradičnej ryže sa v niektorých krajinách pestujú napríklad odrody aromatickej ryže, ryže s červeným jadrom, lepkovej a čiernej ryže..

Medzinárodný inštitút pre štúdium ryže na Filipínach uchováva vo svojej banke viac ako 83 000 odrôd ryže [1].

Hlavným použitím ryžových zŕn je výroba obilnín z nej. V rôznych krajinách pestujte tieto druhy obilnín:

  • leštená ryža - z okrúhleho a zrnitého zrna, úplne zbaveného kvetín, ovocia a semien, z väčšiny aleurónovej vrstvy a embrya;
  • leštená ryža - líši sa od leštenej ryže dodatočným spracovaním povrchu zŕn na leštiacich strojoch, čo zaisťuje jej hladkosť a lesk;
  • červená ryža - z červeného zrna, ľahko leštená;
  • hnedá ryža - z tradičného zrna, mierne leštená;
  • aromatická ryža - z aromatických zŕn obilia;
  • dusená ryža - získaná pomocou hydrotermálneho spracovania obilia;
  • čierna ryža - z čiernej ryže;
  • dezertná ryža - z lepkavých zŕn;
  • leštená drvená ryža - nasekané ryžové jadrá.
V Rusku sa vyrába hlavne leštená ryža a drvená ryža. Ostatné druhy obilnín sa dovážajú do našej krajiny z Thajska, Indie, Talianska, Vietnamu, USA a ďalších krajín..

Technológia spracovania ryže na obilniny zahŕňa tieto procesy:

  • čistenie zŕn od nečistôt (minerálnych, organických, semien voľne rastúcich a kultivovaných rastlín, od nezrelých, skorodovaných, zlomených, drvených, klíčiacich a prepichnutých zŕn ryže; od kovomagnetických častíc);
  • šúpanie s cieľom odstrániť kvetinový film;
  • mletie za účelom odstránenia semien a ovocných membrán, väčšiny aleurónovej vrstvy a embrya;
  • triedenie;
  • vzduchové sito a magnetické ovládanie.
Takmer všetky uvedené druhy obilnín sa spracovávajú pomocou tejto technológie, s výnimkou pary.
Pri výrobe dusených obilnín sa používa hydrotermálna úprava obilia očisteného od nečistôt vrátane namáčania, naparovania a sušenia..
Nutričná hodnota obilnín z ryže, rovnako ako akýkoľvek iný potravinový výrobok, musí byť známa z hľadiska uspokojenia ľudského tela hlavnými živinami: bielkoviny, uhľohydráty, tuky, vitamíny, makro a mikroelementy..
Spolu s tým, v súlade s teóriou racionálnej výživy, akademik A.A. Pokrovsky, v každom produkte je dôležité brať do úvahy nielen optimálne množstvá potrebných živín pre človeka, ale aj ich ukazovatele kvality.
Obsah výživných látok v ryžových cereáliách je uvedený v tabuľke 1 na pozadí denných noriem ich spotreby, ktoré vypracoval Výskumný ústav výživy RAMS [4]..


Mletá ryžová cereálie obsahuje 8,8% bielkovín. Užitočnosť proteínu akéhokoľvek produktu závisí od zloženia frakcií a aminokyselín. V ryžových cereáliách sú najcennejšie bielkovinové frakcie - albumín a globulín - 19 - 19,3%.
Aminokyselinové zloženie ryžového cereálneho proteínu naznačuje jeho vysokú biologickú hodnotu. 100 g obilnín obsahuje iba 8,75% aminokyselín (99% z celkového množstva bielkovín), z ktorých je 36,8% nenahraditeľných [2].
Bielkovina ryžovej cereálie obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré sú medzi sebou dobre vyvážené: tryptofán - 1 g; leucín - 4,8; izoleucín - 2,5; valín - 4,8; treonín - 2,5; lyzín - 2,3; metionín - 2,7; fenylalanín - 4,2; histidín - 1,5 g.

1. Bielkovinový komplex ryžových krupíc

10 najužitočnejších obilnín

pohánka

Pohánka obsahuje bielkoviny, nenasýtené mastné kyseliny, vápnik a zinok, ako aj vitamíny skupín A, B, E a PP. Existujú dva druhy pohánky: jadro (celé zrná) a prodel (malá frakcia zrna). Pohánka je často odporúčaná odborníkmi na výživu: v nej 12% bielkovín predstavuje iba asi 3% tukov a 1003 gramov výrobku obsahuje 313 kcal. Vďaka vysokému obsahu fenolových zlúčenín má krupica antioxidačné vlastnosti. Podľa Národného centra pre informácie o biotechnológiách (Maryland, USA) pohánky z pohánky stimulujú črevnú motilitu, pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a riziko cukrovky a hypertenzie. Pohánka sa skladuje dlhšie ako iné obilniny a nevytvára sa ani pri vysokej vlhkosti.

ovsená múka

Ovesné vločky sa vyrábajú z nerafinovaných ovsených zŕn pozostávajúcich z embryí a otrúb. Obsahujú vitamíny A, B, E, draslík, horčík, zinok a beta-glukán. Štúdie v článku z roku 2016 British Journal of Nutrition ukazujú, že beta-glukán čistí krv nadbytočného cholesterolu. Celozrnný ovos - imunomodulátor, ktorý zlepšuje stav pokožky a vlasov; obilniny regulujú hladinu cukru v krvi a urýchľujú trávenie. Druhým typom cereálií sú lúpané a lisované ovsené vločky lúpané z hornej vrstvy. Pri tomto ošetrení sa niektoré živiny strácajú, ale kaša zostáva výživovým produktom a pozitívne ovplyvňuje tráviaci trakt. Tretím typom sú instantné obilniny, ktoré škodia viac ako dobrým, pretože často obsahujú veľa cukru a chutí.

bulgur

Táto obilnina nie je v strave moderných ľudí taká bežná ako predchádzajúca, ale o nič menej užitočná. Bulgur je mladá pšenica, ktorej zrná sú sušené a rafinované, zatiaľ čo obsahuje 12,3 gramu proteínu na 100 gramov produktu. Skladujú vitamíny B, E, K a beta-karotén, horčík, meď, vápnik, draslík a železo. Krupica má veľké množstvo vlákniny v potrave, dobre čistí črevá, urýchľuje vstrebávanie vitamínov a zvyšuje metabolizmus. Bulgur podporuje odtok žlče, čo je dobré pre pečeň.

jačmeň

Krupica známa už od detstva je základom jačmennej kaše a je vyrobená z drvených, neleštených jačmenných jadier. Jačmeň sa vyznačuje veľkým množstvom vlákniny, obsahuje vitamíny A, E, B, PP, železo, jód, draslík a fosfor. Jačmeňová kaša má protizápalové a močopudné účinky, čistí telo toxínov. Vezmite prosím na vedomie, že pre všetky prospešné vlastnosti by jačmeň nemal byť zaradený do stravy detí mladších ako dva roky, pretože tento produkt sa ťažko trávi..

raž

Ražné krupice sú nemleté ​​obilniny vyrobené z ražných zŕn. Pri varení sa raž pridáva do chleba. Raž je tradičná obilnina, ktorá má podobné vlastnosti ako pšenica, ale je oveľa vhodnejšia na budovanie zdravej výživy. Podľa Všeruského vedeckého výskumného ústavu pre obilie a jeho spracovaných produktov (VNIIZ) sú aminokyseliny a viac vlákniny v tejto kultúre optimálne vyvážené, čo pomáha posilniť imunitu a znížiť riziko krvných chorôb. Na rozdiel od pšenice majú ražné zrná menej lepku. Ražné obilniny a múka obsahujú vitamíny E, A a PP, fosfor, vápnik, horčík a železo. Ražný chlieb sa môže používať ako mierne preháňadlo, zatiaľ čo odvar ražných obilnín má opačný účinok..

kukurica

Konzervovaná kukurica sa najčastejšie používa na varenie alebo sa varia klasy. Ale kukuričná kaša nie je o nič menej užitočná: obsahuje antioxidanty a pomáha obnoviť správnu črevnú mikroflóru, vďaka vláknu jemne čistí telo. V kukuričnej krupici nie je lepok, ale existujú vitamíny B, E, A, H, tryptofán a lyzín, železo, vápnik, horčík a fosfor. Kukuričné ​​krupice znižujú hladinu cholesterolu a riziko chorôb žalúdka, žlčníka a pečene. Mimochodom si kukurica a kukuričné ​​krupice zachovávajú maximálne užitočné vlastnosti aj pri vysokých teplotách.

quinoa

Quinoa je obilnina z rastliny v rodine amarantov. Obsahuje až 14% bielkovín a 64% zdravých uhľohydrátov. Zrná obsahujú vitamíny B, kyselinu listovú, fosfor, mangán, draslík, sodík, selén a horčík. Podľa informácií z roku 2018 uverejnených na webovej stránke OSN pre výživu a poľnohospodárstvo je quinoa vysoko kvalitnou bielkovinou a vlákninou z potravy s antioxidačnými a protizápalovými účinkami. Krupica sa môže pripraviť ako samostatná príloha, pridaná do šalátov a polievok.

hnedá ryža

Hnedá je hnedá ryža. V ryžových otrubách sa koncentruje najviac užitočných látok: fosfor, horčík, antioxidanty a vitamíny skupiny B a PP, ktoré pozitívne ovplyvňujú nervový systém. Hnedá ryža zlepšuje trávenie, odstraňuje rádionuklidy z tela, pomáha vyrovnať sa s neurocirkulačnou dystóniou. Ryža saturuje a pomáha dlhodobo udržiavať mladosť a krásu pokožky, posilňuje imunitu a znižuje riziko artritídy, dermatitídy a artrózy..

Friky

Obilniny sa vyrábajú z praženej mladej pšenice s ešte mäkkými semenami. Podľa informácií Ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov obsahuje freek (aka farik) až 12% bielkovín a 72% uhľohydrátov. V žalúdku sa frick chová ako probiotikum, pomáha rastu zdravých baktérií. Krupica má nízky glykemický index a vysokú nutričnú hodnotu. Fricke je bohatý na železo, sodík a vápnik, vitamíny C, B, A, E.

Kuskus

Kuskus je vyrobený z drvenej tvrdej pšenice a je bližšie k cestovinám vo výživnej hodnote, iba cestoviny sa varia a kuskus sa dusí alebo sa iba varí vo vriacej vode a necháva sa uvariť. Podobne ako iné celozrnné obilniny, kuskus znižuje možnosť vzniku chronických srdcových chorôb, ako aj cukrovky a rakoviny, píše Joanne Slavin, autorka článku „Celé zrná a ľudské zdravie“, uverejneného v Cambridge University Press. Táto cereálie obsahuje veľké množstvo selénu, vďaka čomu je silným antioxidantom. Okrem toho, kuskus posilňuje imunitný systém a normalizuje hormonálnu rovnováhu..

Obilniny v národnej kuchyni. Obr. pohánka, proso, bulgur, amarant, quinoa

V prospech chudobných
Od nepamäti neexistovali žiadne civilizácie, ktoré by sa vyvíjali bez obilnín. Archeológovia nachádzajú jačmeň, proso a pšenicu v oblasti Stredozemného mora a Blízkeho východu, ryžu - v Ázii, kukurici, amarantu a quinoa - v Amerike. Až doposiaľ, hoci polovica svetovej ornej pôdy je obývaná rovnakými plodinami, kulinárske tradície - stále poznačené preferenciou tých obilnín, ktoré sa pôvodne pestovali v tomto regióne. Takže aj napriek globalizácii v Škótsku nejedia vôbec ryžu alebo proso a vo filipínskych alebo čínskych dedinách zriedka jedia ovsené vločky. Tieto malé zrná pochádzajúce z rôznych miest sa dokážu adaptovať na najextrémnejšie klimatické podmienky, na tie najnepriaznivejšie pôdy. Sú nevyhnutnými zdrojmi uhľohydrátov, bielkovín, vlákniny a mnohých vitamínov a minerálov..

Ale tu je paradox: čím pohodlnejšie bývajú ľudia v krajine, tým lepšie jesť, tým viac odmietajú obilniny. Zrná, ktoré zachránili toľko generácií ľudí od hladu, sa pre chudobných stávajú symbolom jedla. Mäso nahradilo tekuté a drobivé obilniny, polievky a iné jedlá z minulosti.

Dnes sa však obilniny vracajú do nášho života. Ich rehabilitácia je spojená s módou zdravej výživy. Či už má tento koníček vážne dôvody, alebo je to len ďalšia rutina, návrat k prírodným, zdravým a výživným výrobkom si stále zaslúži rešpekt. A mimochodom, je to dobrý dôvod prísť s novými receptami. Dúfame, že tento spôsob nám umožní vrátiť sa k našej strave obrovské množstvo výrobkov, ktoré boli predtým vyvezené do obchodov s potravinami a potravinami. Navyše, v Rusku je veľa, ak nie všetky, nových výrobkov s príveskami absolútne cenovo dostupné a dokonca tradičné.

Naše takmer všetko

Rímska kolonizácia sa rozšírila po celom Provence, jeho slávnej trojici: viniči, olivovníku a pšenici. A iba na úpätí hory Ventu zostala špalda, nazývaná tiež pšenica jednozrnná. Táto obilnina kŕmila nielen Puškinský pleš, ale aj roľníkov z Provence, ktorí žili v najchudobnejších krajinách. Po druhej svetovej vojne špalda takmer zmizla. Nebola v Európe ani nikde inde na svete. Tvrdohlaví milenci podporovali len niekoľko odlišných kultúr, napriek ťažkostiam spojeným s touto obilninou (kvôli trojitému obalu zŕn potrebuje špeciálne mlyny). Ale v 80-tych rokoch kuchári znovu objavili kulinárske cnosti špaldy.

Špalda už nie je spokojná s úlohou hustej kaše, polievky alebo tortilly. Premení sa na krém, posypaný syrom a vyprážaný v strúhanke. Z špaldy pripravte rizoto alebo prílohu pre ryby a hydinu. Špalda sa stala módnou, dokonca si zaslúži názov „čierny kaviár obilnín“..

Slovo „proso“ sa spája s krmivom pre vtáky. Je to však najstaršia obilnina, ktorá dlho pred ryžou predstavovala základ výživy Číňanov po tisícročia. Proso, cereálie s kveteninami, ktoré rýchlo rastú aj na suchých a chudobných krajinách, je skutočnou spásou pre mnoho obyvateľov Afriky a Ázie. Proso neobsahuje lepok, pripravený ako ryža. Vyprážaný na suchej panvici pred varením vyžaruje jemnú vôňu orechov. Proso sa získava z proso. V skutočnosti sú to celé zrná, vyňaté iba z kvetinových filmov. Táto obilnina sa vyznačuje intenzívnou žltou farbou, charakteristickým leskom a milovníci kaše sú vystrašení horkou dochuťou. Leštená proso alebo drvená proso je jadrom proso, ktoré je úplne zbavené kvetinových filmov a čiastočne semien a plodov a klíčkov. Je ľahší ako proso dortety a nesvieti. Táto proso sa lepšie vstrebáva, varí rýchlejšie a je ideálna pre obilniny a kastroly. Drvená proso je vedľajší produkt pri spracovaní proso, drvené jadrá, ktoré sa varia oveľa rýchlejšie. Táto proso je vhodná pre lepkavé obilniny a mäsové guľky. Ak je v prosoch horká chuť, musí sa mnohokrát umyť studenou vodou.

Jačmeň sa už celé storočia používa na výrobu chleba v celej Európe a teraz zohráva dôležitú úlohu pri výrobe a výrobe whisky. Jačmenné krupice sú dvoch druhov: jačmeň perlový a jačmeň. Jačmeň môže byť rozdrvený a celý. Je vopred namočený a používa sa na toaletné polievky a na voľné obilniny. Z malého drveného jačmeňa sa varí kaša, pripravujú sa kotlety a kastroly. Jačmenné krupice sú drvené, ale obsahujú veľa vlákniny, pretože nie sú leštené. Sploštený jačmeň je sploštené zrno jačmeňa, z ktorého boli opatrne odstránené kvetinové filmy. Spolu s takými pšeničnými obilninami, ako sú krupica a Artek, existuje aj málo známa bulgurová cereálie. Jedná sa o predvarené zrná pšenice, zbavené časti otrúb, sušené a drvené. Bulgur je obľúbený pre svoju orechovú príchuť, vysokú výživovú hodnotu a bohatosť vitamínov. Na prípravu bulguru stačí na panvici zohriať trochu masla alebo rastlinného oleja, naliať do obilnín a dôkladne premiešať tak, aby tuk úplne pokrýval zrná. Potom pridajte vodu, dvakrát väčší objem obilia, zavrite veko a varte 10-15 minút. Bulgur nemusíte umývať pred ani po varení. Môžete variť bulgur bez varenia. Do nádoby nalejte 2 cm zŕn. Nalejte vriacu vodu, ktorá by ich mala kryť na dobrý centimeter. Po absorpcii všetkej vody premiešajte a nechajte vychladnúť. S bulgurom varia módne libanonské tabulové jedlo, môžu tiež nahradiť ryžu v mletom mäse, použiť ju namiesto strukovín a dokonca aj v niektorých tradičných ryžových dezertoch. Teraz nie sú všetky Pohánky cereálie. Rastlina s načervenalými stonkami a širokými listami v tvare srdca, z ktorých je zozbieraná, je najbližším príbuzným rebarbory. Do Európy prišiel z 15. storočia z Manchúrie. Pohanka sa tradične konzumuje v celej strednej Európe vo forme kaše varenej z viac alebo menej jemne drveného zrna. Existujú 3 druhy pohánky: jadro, pozdĺžne a Smolensk. Jadro - celé zrná, ktoré odstránili ovocnú škrupinu - je dobré pre drobivé obilniny, krúpy a mleté ​​mäso. Prodel - je to rovnaké jadro, v ktorom sú zrná dodatočne nasekané, je to veľké (asi polovica jadra pohánky) a malé (menej ako polovica jadra). Z prodel varíme viskózne obilniny, mäsové guľky a kastroly. Cereálie Smolensk sa získavajú úplným vyčistením pohánky z pancierov a úplným odstránením múčneho prachu. Krupice Smolensk sú dokonale vstrebané, dobré pre tekuté a viskózne obilniny, mäsové gule a kastroly. Kuskus - hrubozrnné obilniny vyrobené z tvrdej pšenice, niekedy z jačmeňa alebo voskovej pšenice, úplne zbavené škrupín a embryí. Používa sa na prípravu základu klasického jedla maghrebskej kuchyne - kuskusu, arabského analógu stredoázijského pilafa. Pšenica je pravdepodobne najuniverzálnejšou obilninou na Zemi. Čo z toho nevyrobia: múka, obilniny, kuskus. Pšenica je tvrdá a mäkká. Tvrdý - najcennejší, je nevyhnutný pre širokú škálu polotovarov - obilniny a múku. Lahodné pudingy a palacinky sa vyrábajú zo semoliny, obzvlášť dobré na džem. Kukurica - Američan od narodenia, prišiel do Európy na konci 15. storočia a rýchlo sa rozšíril do južných oblastí. Kukurica je žltá, biela, fialová a čierna. Mamalyga a polenta sa varia z kukurice, pečú sa tortilly a muffiny, do omáčok a krémov sa pridáva kukuričná múka. Odborníci považujú ovsené vločky za typicky severné jedlo - má veľmi vysoký obsah kalórií a dobre ohrieva telo. V Rusku sa ovsená múka vyrábala nielen z obilnín, ale aj zo želé - čerstvá, sladká s bobuľami. Po vynájdení všetkých druhov müsli zažil ovos ďalší vrchol popularity. Ráno je najlepším začiatkom ovsené vločky. Tabule - studená misa arabskej kuchyne vyrobená z pšeničných zŕn namočených vo vode alebo zo sušenej a drvenej klíčenej pšenice, ktorá sa nazýva bulgur. V Európe sa hlavná zložka, obilnina alebo bulgur, nazýva najčastejšie názvom samotnej misky - tabula. Proso. Proso má najmenšie zrná zo všetkých obilnín, takže obilie z neho je veľmi malé. Jáhly sa vyrábajú z prosa čistením - ideálna surovina pre širokú škálu obilnín, sušienok a koláčov a z fermentovanej prosa sa tradične varí chmeľové pivo. Pohánka nemá nič spoločné s obilninami: je najbližšou príbuznou šťaveľky a rebarbory. Z pohánky z krupice sa varí kaša, palacinky, palacinky a dokonca aj sušienky sa pečú, pohánka je dobrá a ako náplň do pečenej pečene. Pohánka prežila vrchol celoeurópskej popularity v 19. storočí a tak sa už takmer 100 rokov vytratila z módy, ale záujem o túto obilninu sa opäť oživuje. Perlovka. Jačmeň, z ktorého sa vyrába perličkový jačmeň, tj „perla“ (z latinskej perly - „perla“), obilie, pôvodom z Ázie. Je to jedna z najstarších domácich obilnín. Odborníci na výživu odporúčajú používať perlový jačmeň na varenie obilnín, mäsových guličiek, príloh - dokonale nahrádza ryžu, - ako aj do polievok a pekárskych výrobkov..

RADA GASTRONOMY

Akákoľvek kaša (najmä pohánka) bude chutnejšia, ak sa obilie kalcinuje pri nízkej teplote. Keď zožltne, pridajte pol lyžičky masla a na chvíľu poterte. Pri vyprážaní na suchej panvici pohánka vyžaruje príchuť pražených lieskových orechov a mandlí, veľmi príjemná v zákuskoch. Napríklad pri slávnostnom stole môžete variť jazyky z krehkého pečiva pomocou pohánkovej múky.

Aké druhy ryže a aké sú ich vlastnosti

Ryža alebo „zrno Saracen“ je jednou z najstarších a najobľúbenejších obilnín na svete. Ryžové krupice sa používajú na prípravu rôznych jedál na všetkých kontinentoch. Táto obilnina je nielen chutná, ale aj zdravá..

V článku sa zameriame na to, aký druh ryže sa vyskytuje, koľko odrôd existuje, klasifikáciu ryže v závislosti od metódy spracovania, čo je krátkozrnná ryža, druh spracovanej ryže nazývanej žltá ryža a oveľa viac.

Čo je ryža, kde a ako sa pestuje

Ryža je členom rodiny obilnín. Na poľnohospodárske účely sa v tropickom subtropickom podnebí pestuje ročná sejacia ryža. Pestuje sa a je v teplom prostredí mierneho pásma.

Komerčné pestovanie obilnín sa uskutočňuje v ázijských, afrických krajinách, Amerike a Austrálii..

Referencie. Číňania pestujú obilniny už vyše 70 storočí. V Rusku sa o ňom dozvedeli v 15. storočí..

Pri pestovaní ryža dosahuje výšku pol metra. Rastliny majú široké listy tmavozelenej farby s drsnými okrajmi. Stopka v hornej časti má rad kĺbov, z ktorých každá má štyri stupnice. Kvet má šesť tyčiniek a dve cirkusové stigmy. Zrno sa vyznačuje šupinatým povlakom.

Referencie. Ak chcete získať dobrú úrodu, kultúra potrebuje vlhké prostredie. Úspešne sa pestuje na zatopenom poli. Podobné podmienky sú potrebné na dozrievanie semien. Voda ich chráni pred intenzívnym slnečným žiarením, zabraňuje rastu buriny. Na zber sa pole vypustí.

Ryža je jedným z hlavných potravinových produktov našej planéty. V Ázii názov obilnín zodpovedá slovu „jedlo“.

Zloženie, obsah kalórií a prospešné vlastnosti ryže

Ryža je známa bohatým chemickým zložením. Je považovaný za sklad vitamínov a iných látok užitočných pre ľudské telo..

Referencie. Neošetrené hnedé zrno má maximálne prospešné vlastnosti..

Obsah kalórií na 100 g suchého produktu je 340 kcal. Vo varených obilninách je niekoľkokrát nižšia.

Zrno pozostáva z:

Počas výroby obilnín sa eliminuje množstvo užitočných látok nielen v zrne, ale aj v šupke zŕn.

Ryžové otruby sú bohaté na:

  • karotén;
  • kyselina nikotínová;
  • tiamín;
  • riboflavín;
  • cholín;
  • kyselina pantoténová;
  • pyridoxín;
  • foláty;
  • tokoferol;
  • biotín;
  • kyselina listová;
  • stopové prvky (draslík, vápnik, kremík, horčík, síra, fosfor);
  • vlákna;
  • aminokyseliny.

Po mletí je v záhrade, ktorá sa používa na kulinárske účely, zbavená väčšiny výživných látok. Škrob zostáva v ňom..

Referencie. Nasledujúca nespracovaná hnedá ryža sa podľa svojej užitočnosti dusí. Ukladá až 80% užitočného obsahu, ktorý prechádza z obalu do piesku.

Použitie výrobku prispieva k:

  • prevencia rozvoja rakoviny;
  • posilnenie kardiovaskulárneho systému;
  • normalizácia zažívacieho traktu;
  • zlepšenie gastritídy, peptického vredu;
  • vylučovanie toxínov z tela;
  • posilnenie nervového systému;
  • zvýšená mozgová aktivita;
  • zvýšiť vitalitu;
  • zlepšenie stavu vlasov, nechtov a pokožky;
  • spomalenie procesu starnutia;
  • posilnenie kĺbov.

Ryža je indikovaná pre tehotné ženy (mierne na zabránenie zápchy) a obéznych ľudí..

Referencie. Zneužívanie riadu z bielych zŕn ryže z bielej farby je plné zápchy, bolesti žalúdka.

Odrody a ich fyzikálne vlastnosti

Túto obilninu predstavuje 20 botanických druhov, 150 druhov. Existuje 8 000 poľnohospodárskych odrôd tejto plodiny na zrno..

Populárne sú nasledujúce klasifikácie ryže:

  • podľa farby;
  • po celej dĺžke zŕn;
  • metódou spracovania.

Podľa tvaru a typu zrna

Podľa veľkosti zŕn je ryža:

Dlhé zrno

Odroda je populárna po celom svete. Vyznačuje sa dĺžkou zŕn 6-8 mm. Obsahujú minimum škrobu, priesvitného vzhľadu. Pri varení sa prakticky nelepte.

Referencie. Odroda s dlhými zrnami je vynikajúca na varenie uzbeckého pilafa.

Stredné zrno

Dĺžka zŕn tejto odrody obilnín je 5 až 6 mm. Majú vysoký obsah škrobu. Majú bielu farbu. Počas varenia držte spolu.

Referencie. Kulinárski odborníci odporúčajú používať na prípravu rizota alebo polievky stredne zrnitú ryžu.

Okrúhle zrno

Ryža s okrúhlymi zrnami sa vyznačuje dĺžkou zŕn 4 mm a šírkou 3 mm. V Rusku sa nazýva Krasnodar. Cereálie sú bohaté na škrob, silno vrú do krémovej konzistencie.

Referencie. Tento typ obilnín je vhodný na výrobu pudingov, kastrólov, obilnín.

Spôsobom spracovania obilia

Ryža sa klasifikuje podľa spracovania použitého na zrná. To sa stáva:

  • hnedá alebo hnedá (neleštená);
  • biela (leštená);
  • dusená.

hnedý

Hnedá neleštená odroda sa vyznačuje prítomnosťou škrupiny otrúb na zrnách, ktorá im dodáva farbu. Neleštené cereálie sú bohaté na vitamíny a minerály. Odporúča sa pre stravu.

biely

Biele zrno sa stáva po niekoľkých fázach mletia zrna. Jeho zloženie je zlé v porovnaní s hnedou farbou. Táto odroda je však najobľúbenejšia na svete..

Dusená

Naparovanie umožňuje zrnom zachovať leví podiel na výhodných vlastnostiach nespracovanej ryže. Parená cereálie je priesvitná a krehká, má žltkastú farbu. Pri varení sa nelepí.

Druhy ryže podľa farby

Ryža je nielen tradične biela. Zrná môžu mať v závislosti od odrody inú farbu:

Najobľúbenejšie odrody ryže

Medzi mnohými odrodami zŕn sú aj populárne plodiny, ktoré tvoria „ryžovú elitu“ a sú málo známe.

kamolino

Camolino je odroda so stredným zrnom. Počas varenia sa nevarí, nelepí sa spolu. Považuje sa za univerzálny. Vhodný na výrobu obilnín, pudingov, rizota, koláčových náplní, pridávanie do mäsových guličiek alebo kapustových hláv..

Tajomstvo odrody je, že pred odoslaním zŕn na balenie sú ošetrené rastlinným olejom s rovnakým názvom - „Kamolino“. To zrnom dodáva jemnú jantárovú notu, ktorá zachováva ich prospešné látky aj pri dlhodobom tepelnom spracovaní.

basmati

Basmati má jemnú textúru a výraznú orechovú príchuť. Zrná tejto odrody sú najdlhšie.

Referencie. Basmati je jednou z najdrahších odrôd. Obzvlášť ocenené pri varení pre kvalitu indického Basmati. Pakistan je menej hodnotný. Basmati, ktorý sa pestoval v Spojených štátoch, nemožno podľa chuti alebo arómy porovnávať s indickými alebo pakistanskými..

Arborio

Arborio sa vzťahuje na ryžu so stredným zrnom. Pôvodne odroda z Talianska. Vo svete je známy ako rizoto. Má jemnú krémovú textúru..

Referencie. Odborníci radia, aby tráviť Arborio. Mal by byť pripravený do polovice pripravený (al dente state).

jazmín

Zrno odrody Jasmín patrí medzi dlhé zrná. Má príjemnú chuť - jazmínové tóny sú cítiť v jeho vôni.

Počas varenia sa zrná nevaria. Ukázalo sa, že sú mäkké, ale zároveň si zachovávajú svoj tvar, aj keď sa trochu zlepia.

valencia

Ryža z okrúhleho zrna je podobná ako Arborio. Jeho druhé meno je paella. To robí španielsku paellu s morskými plodmi.

Devzira

Devzira - odroda pestovaná v údolí Ferghana. Externe sú zrná silné, majú nahnedlý odtieň, majú hustú štruktúru.

Odroda je vynikajúca na varenie uzbeckého pilafa.

ostatné

Na svete existuje veľa menej známych odrôd ryže..

Divoká ryža

Rastie výlučne v Severnej Amerike. Odroda má príjemnú chuť, nízkokalorické. Uspokojuje hlad. Vyznačuje sa bohatým a vyváženým zložením vitamínov, minerálov, vlákniny. S vysokým obsahom bielkovín.

Čierny

Čierna odroda je známa ako tibetský. Dlhé zrno sa týka najdrahších odrôd. Považoval sa za afrodiziakum.

Zrná tejto odrody počas varenia zmenia farbu na fialovú.

Referencie. Čierna ryža sa najlepšie hodí na prípravu sladkých jedál, pretože má bohatú orechovú príchuť..

červená

Červená ryža má charakteristickú farbu. Je to produkt, ktorý sa pestuje na juhu Francúzska. Zavolajte mu Camargue („Camargue“).

Rodiskom odrody je Thajsko. Červená ryža patrí k odrodám s dlhými zrnami. Má orechovú príchuť.

Na území Indie alebo na Srí Lanke sa pestuje ďalšia odroda červenej ryže - Samba. Patrí k odrodám stredných zŕn.

Najmenej obyčajnou červenou odrodou stredných zŕn z Bhutánu je Bhutánska červená ryža..

Kritériá výberu

Pri výbere ryže venujte pozornosť týmto kritériám:

  • dátum výroby (výrobok sa skladuje od jedného roka do 18 mesiacov);
  • veľkosť a tvar zŕn (kvalitný výrobok má zrná rovnakej veľkosti);
  • farba ryže (vysoká kvalita by mala byť priesvitná);
  • nedostatok nečistôt, zvyškov, lariev hmyzu v obale;
  • prítomnosť značky GOST na obale zaručujúcej kvalitu obilnín.

Ryža najvyššej kvality sa vyprodukuje vo východných krajinách a v priebehu roka sa zberá až štyrikrát.

Pri výbere rôznych obilnín sa berie do úvahy jedlo, z ktorého sa majú pripraviť:

  • dlhozrnný výrobok vhodný na pilaf, šalát, polievku, prílohu na mäso, ryby;
  • Rizoto, paella, kaša sú vyrobené zo stredných zŕn;
  • kruglozerny vhodné pre pudingy, obilniny, sushi, kastroly a dezerty.

Aplikácia ryže

Ryža je celosvetovo populárnou potravinárskou plodinou. Uplatňuje sa nielen v kulinárskom, ale aj v ľudovom liečiteľstve vďaka svojmu bohatému zloženiu vitamínov a minerálov.

Pri varení

Krupica z tejto obilniny sa používa na prípravu prvého a druhého jedla, zákuskov. Zo zŕn sa získa vynikajúca príloha pre mäso a ryby. Používajú sa na sushi, pilaf, obilniny a polievky..

Lepkavé krupice sa používajú na varenie mäsových guličiek, rizota, pudingov. Krehké podlhovasté zrná sú súčasťou prípravy uzbeckého pilafa.

Cereálie ide dobre s mäsom, hydinou, rybami, morskými plodmi, zeleninou. Jeho chuť je dobre zvýraznená vývarmi, korením, ako je kurkuma, zira, škorica. Je ochutený olejom, citrónovou šťavou, omáčkou.

Referencie. Ryža nie je vhodná iba na polievky, obilniny a zákusky. Z toho v Číne a Japonsku vyrába alkohol.

Obilie z obilnín je použiteľné na prípravu sladkostí: kastról, puding, sladké cereálie s orechmi, hrozienka, med. Kozinaki vyrobené zo vzdušných zŕn ryže.

V ľudovom liečiteľstve

Orientálna ľudová medicína navrhuje použitie zŕn ryže v receptoch, ktoré pomáhajú proti rakovine, najmä rakovine žalúdka. Používajú sa ako sorbent na otravu..

Cereálie má svíravé, sedatívne, diuretické vlastnosti. Používa sa pri ochoreniach žalúdka, hnačky, nevoľnosti. Recepty s ryžou sa podľa tradičnej medicíny odporúčajú na zmiernenie zápalu. Pomáhajú zbaviť sa psoriázy a iných kožných ochorení..

Na lekárske účely sa môže použiť odvar. Ak ju chcete získať, 1 polievková lyžica. l zrná ryže sa varia v pohári vody, varia sa 15 minút a filtrujú sa. Tento nástroj pomáha deťom pri poruchách trávenia, hnačkách.

Dôležité! V receptoch tradičnej medicíny nepoužívajte leštené zrná. Ryža musí byť nespracovaná.

Na liečebné účely sa tiež uplatňujú:

  • ryžová múka alebo škrob ako prášok;
  • otrúb;
  • ryžové otruby na liečenie mastí.

záver

Ryža je populárna obilnina, ktorá je nevyhnutnou súčasťou vyváženej stravy. Je to hodnotný potravinový produkt bohatý na vitamíny a minerály. Neobsahuje škodlivé tuky a cholesterol, použiteľné na prípravu mnohých jedál. Kvalitná ryža sa úspešne používa nielen pri varení, ale aj v tradičnej medicíne.

Predchádzajúci Článok

Tomel chudnutie