Hlavná
Jarabiny

Čo wasabi je dobré pre ľudské zdravie: čo je, zloženie, poškodenie, kontraindikácie

Výhody a poškodenia wasabi sa prvýkrát spomínali v japonských rukopisoch v siedmom storočí. Spočiatku bol umiestnený ako terapeutický produkt so mnohými pozitívnymi vlastnosťami. Dnes sa wasabi vo varení široko používa ako korenie..

Čo je wasabi

Wasabi je druh vytrvalej bylinnej rastliny z čeľade kapusty. Pestuje sa v Japonsku, vďaka čomu dostal druhé meno „japonský chren“. Pozitívne sú však aj skúsenosti s pestovaním zeleniny v USA a niektorých častiach Ruska s miernym podnebím. Japonský chren žije hlavne na brehoch riek. Pri varení sa rozšírila jeho koreňová časť. Charakteristickým znakom zeleniny je svetlá pikantná aróma a štipľavá chuť. Okrem toho je známy svojimi mnohými užitočnými vlastnosťami. Existuje druhý termín pre wasabi. Dnes sa nazýva pikantná omáčka, ktorá sa podáva spolu s japonskými jedlami..

Z čoho je 100 gramov wasabi vyrobených?

Wasabi je produkt, ktorý je krížením medzi chrenom a horčicou. Má jasne zelenú farbu a korenistú chuť. Hlavnou zložkou omáčky je koreň rastliny rovnakého mena. Je pozoruhodné, že jeho horná časť je ostrejšia ako spodná. V Rusku sa vyskytuje menej koncentrovaná variácia produktu. Obsah hlavnej zložky v ňom je iba 25%. Wasabi tiež zahŕňa umelé farbivo, kukuričný škrob a horčicu. V tomto prípade hovoríme o lacnejšej výrobe. Chuťové vlastnosti japonského chrenu sú tiež rôzne..

Hlavná hodnota produktu spočíva v jeho bohatom zložení. Je zastúpená nasledujúcimi látkami:

  • celulóza;
  • vitamín C;
  • riboflavín;
  • tiamín;
  • niacín;
  • vápnik;
  • fosforu;
  • mangánu;
  • draslíka;
  • zinok;
  • železo;
  • meď;
  • vitamín b6.

Vlákno ako súčasť produktu zaisťuje plné fungovanie tráviaceho systému. Zlepšuje stráviteľnosť proteínov a stimuluje peristaltiku. Vysoký obsah železa v japonskom chrene zlepšuje zloženie krvi a zabraňuje rozvoju anémie. Zinok má priaznivý vplyv na reprodukčný systém. Množstvo vitamínov v produkte pomáha posilňovať imunitný systém. Niacín sa podieľa na procese premeny potravín na energiu.

Vďaka tomuto zloženiu sa produkt môže používať dokonca aj na liečebné účely. Okrem toho neprispieva k nárastu hmotnosti. 100 g wasabi omáčky obsahuje 109 kcal. Pomer produktu BJU:

  • proteíny - 4,8 g;
  • tuky - 0,6 g;
  • uhľohydráty - 23,5 g.

Ako sa wasabi líši od horčice

Wasabi a horčica nie sú zďaleka rovnaké. Horčica je pikantná omáčka vyrobená zo semien tej istej rastliny a ďalších prísad. Pri jeho výrobe sa používajú koreniny a kyselina octová. Výrobky sa líšia medzi sebou a farbou. Na horčici je tmavo žltá av wasabi je tmavo zelená. Existujú rozdiely v chuti. Obe omáčky sa však používajú na okorenenie misky..

Ako je wasabi dobré pre ľudské telo

Wasabi sa považuje nielen za vynikajúcu, ale aj za mimoriadne zdravú omáčku. Má výrazné otepľovacie účinky na ľudské telo. Verí sa, že vďaka prítomnosti koreneného jedla v strave sa Japoncom podarí zostať mladými po dlhú dobu. Exotický produkt sa odporúča na aktiváciu imunity a na liečbu prechladnutia. Niekedy sa používa v boji proti infekčným a hubovým chorobám..

Medzi užitočné vlastnosti wasabi patria:

  • prevencia kardiovaskulárnych chorôb;
  • protizápalový účinok;
  • posilnenie imunitného systému;
  • zvýšená sexuálna túžba;
  • antimikrobiálny účinok;
  • prevencia rastu zhubných nádorov;
  • antibakteriálny účinok;
  • spomalenie procesu starnutia.

Mierne použitie výrobku v potravinách spoľahlivo chráni telo pred vírusmi a prechladnutím. Súčasne sa zabráni kardiovaskulárnym chorobám. Japonský chren je tiež užitočný pre pacientov s cukrovkou, pretože stimuluje metabolizmus. Látky obsiahnuté v ústnej dutine zabraňujú vzniku zubného kazu a znižujú krvácanie ďasien. Vysoká účinnosť produktu sa tiež pozoruje vo vzťahu k bežnému prechladnutiu. Po použití sa dýchací proces okamžite uľahčí..

Nemenej dôležitou výhodou wasabi omáčky je neutralizácia toxických látok prítomných v tele. Okrem toho zabraňuje zrážaniu krvi v krvných cievach a inhibuje rast malígnych buniek, čím sa znižuje riziko rakoviny.

Pre ženy

Wasabi omáčka má priaznivý vplyv na ženský reprodukčný systém. Stimuluje prietok krvi do panvových orgánov, čím eliminuje stagnujúce procesy a zvyšuje sexuálnu túžbu. Dobrý krvný obeh v panve zaisťuje plný rast vnútornej vrstvy maternice. Preto japonský chren používajú ženy plánujúce tehotenstvo. Okrem toho produkt znižuje intenzitu bolesti počas menštruácie.

Môže byť Wasabi podávaný počas tehotenstva a dojčenia?

Je potrebné individuálne skontrolovať u lekára, či je Wasabi tehotná pre tehotné ženy. Malé množstvo omáčky nepoškodí vaše zdravie. Zneužitie produktu však môže spôsobiť pálenie záhy a maternicový tonus. Okrem toho sa u tehotných žien s najväčšou pravdepodobnosťou rozvinú alergie..

3 mesiace po narodení môžete liek používať v malom množstve a na dojčenie žien. V tejto chvíli je nesmierne dôležité pozorovať reakciu dieťaťa. Ak nie je alergia, môžete použiť pikantnú omáčku a ďalšie.

Pre mužov

Prínosom wasabi pre mužov je stimulácia potencie. Jeho použitie v potravinách na zlepšenie krvného obehu v oblasti genitálií. Výsledkom je obnovenie potencie a zvýšenie libida. Látky v wasabi sa zároveň vyrovnávajú s infekciami a zápalom. Výrobok sa odporúča používať u mužov, ktorí sa aktívne zapájajú do športu. Má povzbudzujúci účinok a zvyšuje fyzickú výdrž..

Pre deti

Je povolené podávať pastu wasabi deťom až po začiatku 8 rokov. V takom prípade je dôležité kontrolovať konzumované množstvo. V staršom veku môže jeho použitie spôsobiť popáleniny sliznice tráviaceho traktu. Pri správnom prístupe produkt pomáha posilňovať imunitný systém a chráni dieťa pred vírusovými a prechladnutím..

Pri chudnutí

Počas chudnutia sa na stimuláciu metabolizmu používa korenie wasabi. Ak chcete dosiahnuť požadovaný výsledok, stačí ho aplikovať popri hlavnom jedle. Látky v omáčke pomáhajú zbaviť sa prebytočnej tekutiny, čím pomáhajú znižovať hmotnosť odstránením opuchov. Malo by sa však pamätať na to, že výrobok stimuluje chuť do jedla. Ak neexistuje kontrola, môže to mať opačný účinok..

Ako variť wasabi doma

Pikantná wasabi omáčka sa dá pripraviť doma. To bude vyžadovať iba jednu zložku. Problém spočíva v tom, že čerstvý koreň sa predáva iba v supermarketoch v Japonsku. Nákup je pomerne problematický. Ak by bolo možné získať koreň wasabi, mal by byť olúpaný, nasekaný a nasekaný akýmkoľvek vhodným spôsobom..

Najúspešnejšou alternatívou môže byť wasabi prášok. Z Japonska sa prepravuje do iných krajín v uzavretých kontajneroch, takže sa dlho kazí. Na prípravu omáčky stačí prášok zriediť studenou vodou a dôkladne premiešať. Výsledkom je krémová hmota zelenkavého odtieňa. Z toho by mala pochádzať svetlá pikantná aróma. Ak je to potrebné, do hotovej omáčky je možné pridať niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.

Použitie wasabi pri varení

Japonský chren sa vo varení široko používa kvôli svojej špecifickej a živej chuti. Mnohí sú zvyknutí používať wasabi na rožky. Predpokladá sa, že dezinfikuje surové ryby, ktoré sú hlavnou zložkou. Omáčka sa však hodí aj pri iných výrobkoch. V Japonsku je zvyčajné pridávať ho takmer do každého jedla. Dokonale započítava chuť ryže a morských plodov..

Wasabi sa môže pridať tam, kde je to vhodné pre chrén alebo horčicu. Dobré je to s jedlom z mäsa a rýb. Niekedy sa používa ako dresing na cestoviny, exotické polievky, kastroly a šaláty. Je vynikajúcou marinádou pre kuracie alebo mäsové špajle.

V Japonsku sa wasabi omáčka používa na výrobu tradičného pokrmu tempura. Zahŕňa vyprážanie rôznych potravín v cestíčku. Po pridaní wasabi získa jedlo pikantnú chuť a bohatú arómu.

Wasabi v kozmetike

Prášok Wasabi možno použiť aj v kozmetike. Aplikácia na pokožku tváre je však kategoricky kontraindikovaná. Wasabi sa používa na kúpeľné procedúry a na otepľovanie celulitidových zábalov. Vďaka miestnemu dráždivému účinku zvyšuje prietok krvi do tkanív. To vám umožní vyrovnať pokožku a zbaviť sa pomarančovej kôry..

Niekedy sa používa wasabi omáčka na zlepšenie stavu vlasov. Z nej sa pripravujú masky určené na aplikáciu do koreňovej zóny vlasov. Prášok sa zriedi vodou a mieša sa, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Hmota sa rozdeľuje po pokožke hlavy trením. Je dôležité nosiť rukavice na jedno použitie. Maska vydrží viac ako 7-10 minút. Počas tohto obdobia bude pozorovaný výrazný otepľovací efekt. Táto maska ​​vám umožní posilniť žiarovky a urýchliť rast vlasov.

Harm wasabi a kontraindikácie

Mnohí sa zaujímajú o to, či bol wasabi zdraviu škodlivý alebo prospešný. Názory odborníkov týkajúce sa povahy účinku výrobku na organizmus sa veľmi líšia. V skutočnosti to záleží na množstve, v akom sa produkt konzumuje. Ak sa používa šetrne, prinesie to len zdravotný prínos. Príliš veľa omáčky môže zvýšiť krvný tlak a narušiť funkciu pečene. Wasabi je obzvlášť nebezpečný pre ľudí s chronickými ochoreniami tráviaceho systému. Akonáhle je v žalúdku, má dráždivý účinok na sliznicu. To vyvoláva bolesť a zhoršenie chronických chorôb..

Medzi kontraindikácie Wasabi patrí:

  • žalúdočný vred;
  • hepatitída;
  • zápalové procesy v močovom systéme;
  • deti do 8 rokov;
  • Alergická reakcia;
  • gastritída;
  • hypertenzia;
  • tehotenstva a laktácie;

Pri lokálnej aplikácii wasabi omáčky na povrch kože sa môže objaviť začervenanie a charakteristický pocit pálenia. Pri alergickej reakcii sa objavujú vyrážky sprevádzané svrbením. Na zastavenie týchto príznakov je potrebné vylúčiť akýkoľvek kontakt s japonským chrenom a prijať antihistaminikum.

Ako si vybrať a uložiť wasabi

Pri výbere wasabi pre sushi je lepšie kontaktovať špecializovaný obchod. Pred zakúpením omáčky by ste si mali dôkladne preštudovať jej zloženie. Pravý japonský chren obsahuje minimálne ďalšie prísady. Medzi ne patria stabilizátory, konzervačné látky a farbivá..

Prášok Wasabi obsahuje iba mletý koreň rovnakého mena. Mala by mať homogénnu štruktúru bez ďalších inklúzií. Ak obal nie je priehľadný, musíte sa ho dotknúť, aby ste zistili konzistenciu obsahu. Prášok by mal byť drobivý a ľahko sa pohybovať z jedného okraja balenia na druhý. Je veľmi dôležité venovať pozornosť skladovateľnosti produktu..

Pri kúpe skutočného koreňa japonského chrenu je potrebné analyzovať kvalitu. Ideálne by malo byť tvrdé a bez poškodenia. Malo by byť vyhodnotené na pleseň. Vôňa vlhkosti z produktu je neprijateľná. Tmavé škvrny na povrchu ukazujú, že už dlho ležala na pulte.

Čas použiteľnosti japonského chrenu závisí od jeho tvaru. V neotvorených obaloch sa prášky a tablety môžu uchovávať 1 rok. Omáčka po otvorení skúmavky je vhodná na použitie na týždeň. Musíte ich uložiť na dvere chladničky.

záver

Výhody a poškodenia wasabi by sa mali študovať vopred, použitie výrobku v potravinách v prítomnosti kontraindikácií môže vyvolať nežiaduce príznaky. V miernom množstve omáčka nielen diverzifikuje chuť známych jedál, ale prospeje aj zdraviu.

Wasabi: zloženie, užitočné vlastnosti, kontraindikácie, použitie wasabi pri varení

Wasabi je japonský zelený chren, ktorý sa široko používa v národnej japonskej kuchyni, príbuzný nášho chrenu, aromatická trvácna rastlina Wasabia japonica, vysoká asi 45 centimetrov, s listami v tvare srdca. A chren, wasabi, horčica a daikon patria do čeľade kapusty.

Ale iba v Japonsku rastie honwasabi (v preklade „skutočný wasabi“), čo si vyžaduje špeciálne podmienky - tečúcu horskú vodu a teplotu 10 až 17 stupňov. Toto významne ovplyvňuje náklady na honwasabi.

Táto rastlina sa však pestuje doma - v záhradách, ktorá je podľa chuti trochu horšia ako divá zver.

Chuťové vlastnosti wasabi sú nerovnomerne rozdelené pozdĺž koreňa - horná časť je najakútnejšia.

Wasabi podzemok začína zhusťovať jeden a pol roka - je to najčastejšie používaná časť rastliny. Hrúbka odnože môže dosiahnuť až 15 cm.

Prírodné wasabi je drahé a väčšina reštaurácií, dokonca aj v samotnom Japonsku, používa napodobňovanie wasabi vo forme prášku, tabliet alebo pasty v skúmavkách. A mimo Japonska je určite ťažké nájsť skutočného wasabiho v reštaurácii, zvyčajne s touto omáčkou, ktorá ponúka ochutenie imitácie.

Pripravuje sa imitácia na báze korenia, chrenového wasabi daikon a potravinárskych farieb. Wasabi daikon je omnoho lacnejší ako honwasabi a chuť a korenistosť sú takmer rovnaké. To je len farba, ktorú má táto zelenina biela, pretože sa pridáva do zeleného farbiva. Horčica sa často pridáva do skúmaviek pasty, vďaka čomu je zároveň mäkšia a ostrejšia..

Zloženie a prospešné vlastnosti wasabi

Keď už hovoríme o prospešných vlastnostiach wasabi, znamená to honwasabi, a nie wasabi omáčku vyrobenú z wasabi daikon. Wasabi oddenok obsahuje sinigrín a glukozid, veľmi vysoký obsah vitamínu C a vlákniny, vysoký obsah draslíka, vápnika, horčíka, mangánu, vitamínu B6. Chýbajú nasýtené tuky, cholesterol a cukry, veľmi nízky obsah sodíka.

Wasabi obsahuje izotiokyanáty - prchavé látky, látky, ktoré dodávajú charakteristickú štipľavú vôňu a chuť.

Vďaka týmto látkam sa wasabi môže používať pri astme, potláčajú záchvaty alebo anafylaktický šok na zmiernenie akútnych stavov..

Izokyanáty tiež inhibujú rast baktérií, ktoré spôsobujú zubný kaz..

Zložky tvoriace wasabi, a najmä rovnaké izokyanáty, majú protiplesňové a antibakteriálne vlastnosti. Preto je toto korenie užitočné v kombinácii so surovými rybami..

Štúdie preukázali, že izotiokyanáty majú antibakteriálne účinky proti baktériám Escherichia coli a Staphylococcus aureus, sú účinné v boji proti 25 kmeňom húb, plesní a baktérií..

Wasabi má antikoagulačný účinok, ktorý zabraňuje tvorbe krvných zrazenín. Toto je účinok éterických olejov obsiahnutých v koreni, podzemku, stopkách a listoch rastlín. Spomalujú hromadenie krvných doštičiek tým, že bránia zrážaniu krvi..

Aj keď účinok extraktu wasabi je tridsaťkrát slabší ako účinok aspirínu, antikoagulačný účinok wasabi začína okamžite. A po užití aspirínu - až po pol hodine.

Izotiocináty wasabi sa môžu tiež použiť na prevenciu a kontrolu rakovinových nádorov. Uskutočnili sa štúdie na zvieratách, ktoré preukazovali účinnosť prášku wasabi proti tvorbe rakovinových nádorov v gastrointestinálnom trakte.

Tiež sa zistilo, že izotiokyanáty sa môžu stať profylaxiou rakoviny prsníka a hrubého čreva..

Riziko vývoja nádorov je znížené pod vplyvom izotiokyanátov, ktoré spôsobujú smrť poškodených buniek a poskytujú silný antioxidačný účinok..

Wasabi, podobne ako jeho príbuzný, chren, je účinný na čistenie dutín.

Wasabi daikon tiež nemožno nazvať zbytočnou rastlinou. Tu sú len liečivé vlastnosti, ktoré sa mierne líšia od vlastností honwasabi.

V daikone je veľa draselných solí, ktoré odstraňujú prebytočnú vodu z tela, ako aj vápnik, vlákninu, vitamín C, pektín a tráviace enzýmy. Špecifické proteínové látky nachádzajúce sa v koreňových kultúrach inhibujú bakteriálny rast.

Kontraindikácie pri používaní wasabi

Toto korenie je veľmi ostré. Nemôže sa používať pri zápalových procesoch v žalúdku a črevách, pri zvýšenej kyslosti žalúdka, pri ochoreniach pečene a obličiek..

Používanie zdravých osôb vo veľkých dávkach hrozí zvýšeniu krvného tlaku, dokonca aj v prípade zdravého človeka.

Použitie wasabi pri varení

Je známe, že Japonci sú dlhé pečene, a práve japonská kuchyňa zohráva v tomto faktore významnú úlohu..

Okrem wasabi daikon, pod zámienkou wasabi, si môžete kúpiť aj náhradný surový náhrada pozostávajúcu z chrenu, horčice, umelého farbiva a kukuričného škrobu. Táto zmes sa bude výrazne líšiť od wasabi, čo sa týka ceny aj chuti. Preto sa označovanie musí stať zvykom..

Rovnako ako obyčajný chren a wasabi sa v priebehu času aróma a chuť zhoršujú. Musíte ju kúpiť alebo pripraviť v malom množstve..

Čerstvo nastrúhané wasabi má osviežujúcu vôňu reďkev a jemnú pálivú chuť.

Pasta Wasabi sa vždy používa na prípravu sushi alebo sashimi a chráni surové ryby svojimi antibakteriálnymi a protiplesňovými vlastnosťami..

Táto omáčka je dobrá v šalátových dresingoch a náleve.

Čerstvé wasabi sa musí očistiť od drsnej pokožky a nastrúhať sa na jemnom strúhadle - presne v množstve, ktoré je momentálne potrebné. Zvyšný koreň je zabalený do polyetylénu a uložený v chladničke, kde nestráca svoju jedinečnú vôňu alebo chuť, ale nie viac ako mesiac..

Už zakrytá skúmavka so zakúpeným wasabi nevydrží dlhodobé skladovanie - musí sa použiť o niekoľko týždňov.

Na vlastnú prípravu sa prášok wasabi zmieša s teplou vodou v rôznych častiach. Získate hustú pastu. Infúzia sa podáva 10 minút pred konzumáciou - počas tejto doby pasta mierne zaschne a prejaví sa jej špecifická aróma.

Na prípravu korenín idú korene wasabi. Stonky s kvetmi majú svoje uplatnenie aj v japonskej kuchyni - môžete z nich uvariť tempuru.

tempura

Tempura - to je presne japonské jedlo, ktoré odráža hlavné črty a princípy pravej japonskej kuchyne - používajte iba najčerstvejšie produkty. V dôsledku zručného varenia sa jedlo iba rozplýva v ústach a zachováva si skvelú chuť.

Skutočná tempura je najprv namočená v cestíčku a nie iba múkou.

Cesto sa pripravuje tesne pred použitím - ak je to osol, vyhodí sa. Vyrába sa z vajec, múky a ľadovej vody. Nemusíte ho hniesť príliš opatrne, v ňom musia zostať vzduchové bubliny a hrče.

Morské plody a zelenina (napríklad cibuľa, zeler, korenie, paprika) sa umyjú, nakrájajú na kúsky, sušia a máčajú v cestíčku. Mali by byť pokryté tenkou vrstvou. Potom sa ponoria do vriaceho oleja. Počas vyprážania nemôžete meniť teplotu ohňa - keď je tempura pripravená, musíte uhádnuť očami.

Ready tempura má zlatú farbu, na vonkajšej strane chrumkavú a vo vnútri veľmi jemnú.

Wasabi omáčka: ako variť doma

Zdravím, vážení čitatelia! Dnes vám poviem, ako si doma pripraviť chutné a zdravé wasabi a omáčku. Wasabi je tradičné japonské korenie, ktoré sa podáva takmer so všetkými ázijskými pokrmami. Je ideálny pre sushi a rožky. Zloženie tekutého korenia zahŕňa japonského chrenu. Rastie na horských svahoch. Čerstvý horský vzduch a čistá voda dodávajú rastline mimoriadnu silu a úžasnú chuť..

Zbierajte rastlinu ručne. Čerstvé a celé korene sa používajú na varenie bez poškodenia. Majú štipľavý zápach, ktorý pripomína vôňu reďkoviek a pálivú chuť. Wasabi sa nanáša v tenkej vrstve na ryžu, podávaný s rybami a morskými plodmi. Dokonale sa mieša s tuniakom, zvýrazňujúc chuť. Obliekanie sa pridáva aj do šalátov, uhoriek, sashimi, prvých chodov. Účinne ho použite na dezinfekciu surových rýb. Môžete znížiť ostrosť a zjemniť chuť pomocou vlašských orechov, vápna a sezamových semienok.

Kvôli vysokým nákladom v iných krajinách sa korenie uskutočňuje vlastnými rukami z prísad ako horčičný prášok, kukuričný škrob, chren a umelá farba. Wasabi v dokonalej harmónii s pečenou morkou, kuracím mäsom, grilovaným mäsom a rybami.

Krok za krokom recept s fotografiou

Video recept

Výhody a poškodenie wasabi

  1. Obsahuje veľké množstvo antioxidantov, ktoré znižujú riziko rakoviny.
  2. Čistí pečeň a odstraňuje toxíny z tela.
  3. Zmierňuje prechladnutie a astmu.
  4. Aktívne bojuje proti baktériám v ústnej dutine a znižuje riziko zubného kazu.
  5. Má antimikrobiálne a antiparazitické účinky.
  6. Je to vynikajúci nástroj na prevenciu trombózy v dôsledku zahrnutých izotiokyanátov.
  7. Znižuje chuť do jedla.
  8. Zlepšuje krvný obeh.
  9. Zmierňuje kŕče krvných ciev a znižuje bolesť kĺbov.
  10. Má omladzujúci účinok.

Ak chcete schudnúť, odporúčam jednodňovú wasabi stravu. Zahŕňa štyri jedlá denne. Každé jedlo obsahuje dva domáce pečivo v kombinácii s wasabi. Na deň pôstu sa môžete zbaviť 1-2 kg.

Pikantná omáčka je kontraindikovaná u ľudí s patológiou obličiek a pečene. Neodporúča sa používať tekuté korenie so zvýšenou kyslosťou žalúdka, gastritídou, peptickým vredom, pankreatitídou a cholecystitídou. Obväzok by ste nemali používať pre tehotné ženy, pretože tento produkt môže spôsobiť pálenie záhy, plynatosť a nevoľnosť..

Užitočné tipy

  1. Ak pripravujete korenie z čerstvého koreňa, potom ho votrite výlučne do jemného strúhadla. Potom rolujte do malej gule a nechajte ju ľahnúť 15 minút.
  2. Ak neexistuje koreň, môžete si kúpiť suchý prášok, rozriediť vo vode a miešať do hladka. Podávajte na tanieri s prílohou.
  3. Odporúča sa používať korenie ihneď po varení, inak stratí svoju ostrosť a chuť.
  4. Wasabi by mal byť hustý a svetlozelený. Praví gurmáni môžu miešať japonský koreň so sójovou omáčkou. Pikantná a slaná aróma dodá jedlu jedinečnú arómu.
  5. Chuť môžete zdôrazniť pomocou citrónovej šťavy.
  6. Ochutené rožkami, suši, vyprážanými rybami a dokonca aj sendvičmi. Milujem servírovanie wasabi s údenou makrelou, plátkami paradajok a smotanovým syrom.

5 originálnych možností

  • Horčica s chrenom

Ak nemáte príležitosť kúpiť koreň alebo prášok wasabi, zoberte horčicu, strúhaný chróm a zelené farbivo. Pred varením nezabudnite očistiť a vyčistiť koreň chrenu. Horčičný prášok dôkladne premiešajte s chrenom a farbivom, aby bola omáčka jednotná a prirodzená. Ozdobte nasekanými bylinkami.

Jednoduchá a rýchla možnosť varenia. Prášok je potrebné skombinovať s vodou a dobre premiešať. Po malých dávkach pridajte vodu, aby konzistencia nebola príliš tekutá. Ak chcete ochutiť dlhšie, pridajte trochu olivového oleja.

Chutný, ľahký a šialene vynikajúci omáčka. Na jeho prípravu budete potrebovať kondenzované mlieko, majonézu, japonský chren, limetkovú šťavu, soľ. Smažené krevety, potom ich vysušte a nalejte omáčku. Na dekoráciu používajte tobikoský kaviár a plátky citróna. Krevety môžete podávať s hranolkami alebo čerstvým šalátom.

Jemná, svetlá a neuveriteľne chutná omáčka, ktorá je vhodná pre sendviče a hamburgery. Aby ste to dosiahli, budete potrebovať dužinu avokáda, majonézy, kyslej smotany, japonského chrenu, sójovej omáčky, koriandra, nakrájanú bazalku.

Veľké variácie pre krevety a iné morské plody. Korenie ich osvieži a dá ľahké škvrny. Stačí vziať wasabi prášok, kuracie vajce, rastlinný olej, citrónovú šťavu, prevarenú vodu, soľ, korenie.

Prášok zrieďte vodou na hladkú, pastovitú konzistenciu. Pri pridávaní masla a vajec odporúčam používať mixér. Je lepšie soliť a okoreniť omáčku na samom konci a premiešať ručne.

záver

V článku sme skúmali, čo je wasabi, z čoho sa toto exotické korenie vyrába, z čoho sa konzumuje a čo sa dá nahradiť. Z prášku sa pripravuje vynikajúci šalátový dresing, ktorý sa natiera tenkou vrstvou na sendvičoch, podáva sa so suši a rolkami a dokonca sa pridáva do zmrzliny. V mnohých reštauráciách v Japonsku môžete vidieť, ako kuchári vtierajú japonskú chrenu priamo do sušenej žraločej kože priamo na tanieri.

Už ste niekedy varili wasabi sami? Povedzte nám o tom v komentároch!

Wasabi: užitočné vlastnosti a aplikácie

Wasabi je vytrvalá horská rastlina, ktorá slúži ako hlavná súčasť obľúbeného pikantného korenia. Inak sa to nazýva „japonský chren“. V krajinách na východe je populárny kvôli okoreneniu, jasnej chuti a horúcej šťave, predjedlám, teplým a prílohám. Bez wasabi je nemožné predstaviť si tradičné orientálne jedlá. Japonci tiež používajú korenie na dezinfekciu surových morských živočíchov.

Horiace skutočné wasabi sa pestuje v studenej riečnej vode alebo na brehoch vodných plôch. Mnohí obyvatelia Japonska sú zvyknutí na pestovanie rastlín v zeleninových záhradách, ale takáto koreňová plodina nemá bohatú pálivú chuť. Japonská trvalka rastie pomaly a pridáva len niekoľko centimetrov za rok, takže kvalitné korenie je dosť drahé. Existuje lacnejšia alternatíva - wasabi daikon. Toto korenie bolo pomenované v Japonsku, ale prinesené z európskych krajín. Je ťažké rozlíšiť tieto dve koreniny podľa chuti, ale wasabi daikon obsahuje menej prospešných prvkov.

Pestovanie viacročných rastlín sa začalo v 20. storočí. Japonci sa prvýkrát dozvedeli o liečivých vlastnostiach začiatkom 19. storočia. „Zelená horčica“ sa stala populárnou vďaka jej dezinfekčným a antimikrobiálnym vlastnostiam. Parazity obsiahnuté v tepelne neošetrených rybách odumierajú z horiaceho koreňa, čím sa znižuje úbytok gastrointestinálnych chorôb. Hlavné miesta rastu sú čínske, americké, japonské, taiwanské a kórejské územia..

Koreň rastliny sa bežne používa v kulinárskom poli. Podávajú sa nielen s tradičnými suši, ale aj s pečenými rybami, hovädzím mäsom, polievkami. Ak chcete zjemniť chuť korenia, môžete ju zmiešať so sójovou omáčkou. Mladé listy, dlhé stonky a viacročné kvety sa tiež používajú ako potrava..

Zloženie a vlastnosti

Koreň rastliny je bohatý na cenné prvky, vďaka ktorým sa široko používa pri varení. 100 g výrobku neobsahuje viac ako 110 kcal, takže sa môže jesť počas diéty. V korení nie je žiaden tuk, uhľohydráty - nie viac ako 25 g, bielkoviny - asi 5 g. Zloženie obsahuje popol (asi 2 g) a vlákninu z potravy (najmenej 7,5 g). Čerstvý koreň obsahuje asi 70 g vody.

Glykemický index produktu je nízky - 35. Horiaci koreň obsahuje veľké množstvo stopových prvkov, ktoré môžu založiť činnosť životne dôležitých orgánov a systémov..

Okrem toho je zloženie reprezentované nasledujúcimi prvkami:

  • izotiokyanáty (silné antioxidanty),
  • kyselina listová,
  • tiamín,
  • vitamín b6,
  • kyselina askorbová,
  • riboflavín,
  • niacín.

Esenciálna zlúčenina izotiokyanát pomáha zlepšovať stav krvi, urýchľuje regeneráciu pri otrave jedlom a spomaľuje rast patogénnych baktérií. Prírodný antioxidant znižuje pravdepodobnosť zhubných nádorov, je profylaktický proti črevným poruchám, otrave, kazu. Výrazné antioxidačné vlastnosti produktu pomáhajú spomaľovať prirodzený proces starnutia..

Užitočné vlastnosti a aplikácie

Prínos tohto produktu pre telo spočíva v jeho antimikrobiálnom pôsobení, ako aj v antimykotikách. Wasabi pomáha vyrovnať sa s takými závažnými patológiami, ako je anémia a astma. Je to profylaxia proti trombóze a rakovine. Rastlina pozitívne ovplyvňuje fungovanie žalúdka a celého tráviaceho systému, môže neutralizovať negatívne účinky nebezpečných radikálov.

Medzi ďalšie užitočné vlastnosti patria:

  • odstránenie prejavov anafylaktického šoku;
  • zlepšený krvný obeh;
  • boj proti Escherichia coli, prechladnutie;
  • rýchla eliminácia škodlivých látok z tela;
  • zvýšená chuť do jedla;
  • pomoc pri čistení dutín chladom;
  • pozitívny vplyv na pohlavné orgány;
  • normalizácia pečene;
  • potlačenie astmatických záchvatov;
  • zlepšené chemické zloženie krvi.

Produkt je užitočný na chudnutie, pretože urýchľuje metabolizmus, odstraňuje soli, prebytočnú vodu, dodáva telu celý komplex dôležitých stopových prvkov a vitamínov. Okamžitý účinok sa prejavuje rastlinným extraktom. Účinok a rýchlosť pôsobenia nie je v žiadnom prípade horšia ako kyselina acetylsalicylová..

Horúce japonské korenie sa odporúča v týchto prípadoch:

  • s kožnými problémami (akné, komedónov, akné);
  • na prevenciu trombózy;
  • s astmou a cukrovkou akejkoľvek formy;
  • na rýchle ošetrenie nachladnutia;
  • s hnačkou a inými podobnými črevnými problémami.

Pri miernom používaní korenín môžete posilniť imunitný systém, chrániť telo pred vaskulárnymi patológiami, zlepšiť stav zubov. Koreň rastliny sa bežne používa v kúpeľnom priemysle. Antioxidanty v zložení pomáhajú bojovať proti vráskam, účinne odstraňujú celulitídu (zábaly s wasabi). Výsledkom použitia je obnovená mladá pokožka, nasýtená užitočnými prvkami a kyslíkom. Okrem toho kozmetické procedúry s japonským výťažkom z chrenu odstraňujú nepríjemné pocity a bolesť kĺbov, zmierňujú kŕče a opuchy. Dobrá výživná maska ​​vyrobená z rozmarínového oleja a koreňovej zeleniny pichnutia.

Použitie na varenie

Wasabi je neoddeliteľnou súčasťou jedál rôznych svetových kuchýň. Na kulinárske účely sa používa čerstvý alebo sušený koreň. Rastlina vo svojej prirodzenej podobe má celý rad cenných prírodných zložiek, výraznejšiu vôňu a chuť. Surové korene sa nastrúhajú pred prípravou. Výsledná pasta nestratí svoje vlastnosti, ak je uložená v plastovom obale mimo dosahu slnečného žiarenia..

Zelené horúce cestoviny možno podávať s rezancami vyrobenými z rôznych múk, sushi, pikantných polievok, studených predjedál, marinád, rýb, šalátov alebo morských plodov. Aby jedlo získalo jemnú pôvodnú chuť, veľa kuchárov zmieša masu so sezamovými semienkami, orechovou pastou, limetkovou šťavou. Prášok z horčičnej a kukuričnej múky sa používa na prípravu dresingov na svetoznámé lahôdky, ako sú sushi, sashimi, tempura..

Pri varení je možné použiť nielen koreň rastliny, ale aj iné jej časti. Môžu to byť mladé listy, kvety (zozbierané počas obdobia kvitnutia rastliny), spracované stonky. Napríklad rôzne časti rastliny sa vyprážajú v špeciálnom povlaku, až kým sa neobjaví zlatý odtieň. Niektoré druhy wasabi chutí ostrejšie ako kajenské korenie, ale korenie nespáli ústnu dutinu, ale ovplyvňuje iba čuch. Možné nepríjemné pocity môžu byť odstránené pomocou studenej vody. Na základe japonského koreňa môžete variť nielen vyššie uvedené národné jedlá, ale aj tie najznámejšie: arašidy v pikantnej omáčke s medom, pečené ryby alebo bravčové mäso, čerstvý šalát so sladkou paprikou a uhorky v kyslom smotane.

Výroba Wasabi z koreňa alebo prášku

Čerstvá koreňová zelenina má bohatšiu chuť, vôňu pripomínajúcu reďkovky a pri tepelnom spracovaní dodáva svetlú farbu. Práškové suché wasabi sa môže uchovávať veľmi dlho, ak sa uchováva v tesne uzavretej nádobe. Korenie z čerstvej časti rastliny je takéto:

  • Dôkladne odlúpajte koreňovú plodinu z horného konca.
  • Používajte strúhadlo na keramický alebo kovový rošt, vykonávajte pohyby v kruhu.
  • Zvyšok koreňa zabaľte do polyetylénu a uložte ho do chladu.

V tomto stave koreňová plodina nestratí svoje cenné vlastnosti do 30 dní. Strúhaná hmota sa musí použiť na varenie alebo sa musí okamžite podať..

Pikantnú omáčku z prášku môžete pripraviť podľa nasledujúcich pokynov:

  • Zmiešajte 50 ml studenej vody s 30 g suchého jemne rozomletého koreňa. Voda je potrebné naliať pomaly, za stáleho miešania.
  • Konzistencia pasty by mala vyzerať ako mäkká hlinka. Ak nie, pridajte viac vody.
  • Nechajte uvariť asi 20 minút.
  • V hotovom produkte môžete podľa potreby pridať horčicu, chren.

Prášok sa môže riediť nie šťavou, ale citrónovou šťavou. V tomto prípade sa konečný produkt ukáže s príjemnou citrusovou tónom. Hotovú pastu je možné uchovávať v akejkoľvek nádobe s vekom po dobu 2 týždňov.

Kontraindikácie a možné poškodenie

Nadmerné používanie japonského chrenu môže poškodiť telo. Látka hepatotoxín obsiahnutá vo výrobku môže spôsobiť dysfunkciu pečene. V malých dávkach nie je táto chemická zložka nebezpečná. Negatívne účinky zneužívania wasabi možno pozorovať z čriev alebo žalúdka pacienta. Veľké dávky rastlín môžu zvýšiť krvný tlak.

  • gastrointestinálny vred,
  • akútna pankreatitída,
  • zhoršená funkcia pečene,
  • cholecystitída,
  • forma hyperkyseliny gastritídy,
  • vysoký krvný tlak,
  • zvýšená kyslosť žalúdka,
  • Alergická reakcia,
  • zápalové ochorenie obličiek.

Počas tehotenstva a laktácie je nežiaduce používať ostrý produkt a je lepšie sa poradiť s lekárom. Ak neexistujú zdravotné problémy, zvyčajne je povolené malé množstvo wasabi. Obsahuje veľa vitamínov, minerálov, počas tehotenstva je potrebná kyselina listová. Možné negatívne účinky počas tehotenstva počas používania - nadmerný smäd, výskyt pálenia záhy, zvýšený tonus maternice.

Je dôležité kúpiť vysokokvalitný výrobok, v ktorom nie sú žiadne umelé farbivá, látky zlepšujúce chuť a ďalšie cudzie prísady. Balenie korenín musí obsahovať slová „First Grade“. Ostatné druhy (druhý a tretí) obsahujú iba malú časť rozdrvenej rastliny.

Wasabi: zloženie, užitočné vlastnosti, kontraindikácie, použitie wasabi pri varení.

Wasabi je japonský zelený chren, ktorý sa široko používa v národnej japonskej kuchyni, príbuzný nášho chrenu, aromatická trvácna rastlina Wasabia japonica, vysoká asi 45 centimetrov, s listami v tvare srdca. A chren, wasabi, horčica a daikon patria do čeľade kapusty.

Ale iba v Japonsku rastie honwasabi (v preklade „skutočný wasabi“), čo si vyžaduje špeciálne podmienky - tečúcu horskú vodu a teplotu 10 až 17 stupňov. Toto významne ovplyvňuje náklady na honwasabi.

Táto rastlina sa však pestuje doma - v záhradách, ktorá je podľa chuti trochu horšia ako divá zver.

Chuťové vlastnosti wasabi sú nerovnomerne rozdelené pozdĺž koreňa - horná časť je najakútnejšia.

Wasabi podzemok začína zhusťovať jeden a pol roka - je to najčastejšie používaná časť rastliny. Hrúbka odnože môže dosiahnuť až 15 cm.

Prírodné wasabi je drahé a väčšina reštaurácií, dokonca aj v samotnom Japonsku, používa napodobňovanie wasabi vo forme prášku, tabliet alebo pasty v skúmavkách. A mimo Japonska je určite ťažké nájsť skutočného wasabiho v reštaurácii, zvyčajne s touto omáčkou, ktorá ponúka ochutenie imitácie.

Pripravuje sa imitácia na báze korenia, chrenového wasabi daikon a potravinárskych farieb. Wasabi daikon je omnoho lacnejší ako honwasabi a chuť a korenistosť sú takmer rovnaké. To je len farba, ktorú má táto zelenina biela, pretože sa pridáva do zeleného farbiva. Horčica sa často pridáva do skúmaviek pasty, vďaka čomu je zároveň mäkšia a ostrejšia..

Zloženie a prospešné vlastnosti wasabi

Keď už hovoríme o prospešných vlastnostiach wasabi, znamená to honwasabi, a nie wasabi omáčku vyrobenú z wasabi daikon. Wasabi oddenok obsahuje sinigrín a glukozid, veľmi vysoký obsah vitamínu C a vlákniny, vysoký obsah draslíka, vápnika, horčíka, mangánu, vitamínu B6. Chýbajú nasýtené tuky, cholesterol a cukry, veľmi nízky obsah sodíka.

Wasabi obsahuje izotiokyanáty - prchavé látky, látky, ktoré dodávajú charakteristickú štipľavú vôňu a chuť.

Vďaka týmto látkam sa wasabi môže používať pri astme, potláčajú záchvaty alebo anafylaktický šok na zmiernenie akútnych stavov..

Izokyanáty tiež inhibujú rast baktérií, ktoré spôsobujú zubný kaz..

Zložky tvoriace wasabi, a najmä rovnaké izokyanáty, majú protiplesňové a antibakteriálne vlastnosti. Preto je toto korenie užitočné v kombinácii so surovými rybami..

Štúdie preukázali, že izotiokyanáty majú antibakteriálne účinky proti baktériám Escherichia coli a Staphylococcus aureus, sú účinné v boji proti 25 kmeňom húb, plesní a baktérií..

Wasabi má antikoagulačný účinok, ktorý zabraňuje tvorbe krvných zrazenín. Toto je účinok éterických olejov obsiahnutých v koreni, podzemku, stopkách a listoch rastlín. Spomalujú hromadenie krvných doštičiek tým, že bránia zrážaniu krvi..

Aj keď účinok extraktu wasabi je tridsaťkrát slabší ako účinok aspirínu, antikoagulačný účinok wasabi začína okamžite. A po užití aspirínu - až po pol hodine.

Izotiocináty wasabi sa môžu tiež použiť na prevenciu a kontrolu rakovinových nádorov. Uskutočnili sa štúdie na zvieratách, ktoré preukazovali účinnosť prášku wasabi proti tvorbe rakovinových nádorov v gastrointestinálnom trakte.

Tiež sa zistilo, že izotiokyanáty sa môžu stať profylaxiou rakoviny prsníka a hrubého čreva..

Riziko vývoja nádorov je znížené pod vplyvom izotiokyanátov, ktoré spôsobujú smrť poškodených buniek a poskytujú silný antioxidačný účinok..

Wasabi, podobne ako jeho príbuzný, chren, je účinný na čistenie dutín.

Wasabi daikon tiež nemožno nazvať zbytočnou rastlinou. Tu sú len liečivé vlastnosti, ktoré sa mierne líšia od vlastností honwasabi.

V daikone je veľa draselných solí, ktoré odstraňujú prebytočnú vodu z tela, ako aj vápnik, vlákninu, vitamín C, pektín a tráviace enzýmy. Špecifické proteínové látky nachádzajúce sa v koreňových kultúrach inhibujú bakteriálny rast.

Kontraindikácie pri používaní wasabi
Toto korenie je veľmi ostré. Nemôže sa používať pri zápalových procesoch v žalúdku a črevách, pri zvýšenej kyslosti žalúdka, pri ochoreniach pečene a obličiek..

Používanie zdravých osôb vo veľkých dávkach hrozí zvýšeniu krvného tlaku, dokonca aj v prípade zdravého človeka.

Použitie wasabi pri varení

Je známe, že Japonci sú dlhé pečene, a práve japonská kuchyňa zohráva v tomto faktore významnú úlohu..

Okrem wasabi daikon, pod zámienkou wasabi, si môžete kúpiť aj náhradný surový náhrada pozostávajúcu z chrenu, horčice, umelého farbiva a kukuričného škrobu. Táto zmes sa bude výrazne líšiť od wasabi, čo sa týka ceny aj chuti. Preto sa označovanie musí stať zvykom..

Rovnako ako obyčajný chren a wasabi sa v priebehu času aróma a chuť zhoršujú. Musíte ju kúpiť alebo pripraviť v malom množstve..

Čerstvo nastrúhané wasabi má osviežujúcu vôňu reďkev a jemnú pálivú chuť.

Pasta Wasabi sa vždy používa na prípravu sushi alebo sashimi a chráni surové ryby svojimi antibakteriálnymi a protiplesňovými vlastnosťami..

Táto omáčka je dobrá v šalátových dresingoch a náleve.

Čerstvé wasabi sa musí očistiť od drsnej pokožky a nastrúhať sa na jemnom strúhadle - presne v množstve, ktoré je momentálne potrebné. Zvyšný koreň je zabalený do polyetylénu a uložený v chladničke, kde nestráca svoju jedinečnú vôňu alebo chuť, ale nie viac ako mesiac..

Už zakrytá skúmavka so zakúpeným wasabi nevydrží dlhodobé skladovanie - musí sa použiť o niekoľko týždňov.

Na vlastnú prípravu sa prášok wasabi zmieša s teplou vodou v rôznych častiach. Získate hustú pastu. Infúzia sa podáva 10 minút pred konzumáciou - počas tejto doby pasta mierne zaschne a prejaví sa jej špecifická aróma.

Na prípravu korenín idú korene wasabi. Stonky s kvetmi majú svoje uplatnenie aj v japonskej kuchyni - môžete z nich uvariť tempuru.

Tempura - to je presne japonské jedlo, ktoré odráža hlavné črty a princípy pravej japonskej kuchyne - používajte iba najčerstvejšie produkty. V dôsledku zručného varenia sa jedlo iba rozplýva v ústach a zachováva si skvelú chuť.

Skutočná tempura je najprv namočená v cestíčku a nie iba múkou.

Cesto sa pripravuje tesne pred použitím - ak je to osol, vyhodí sa. Vyrába sa z vajec, múky a ľadovej vody. Nemusíte ho hniesť príliš opatrne, v ňom musia zostať vzduchové bubliny a hrče.

Morské plody a zelenina (napríklad cibuľa, zeler, korenie, paprika) sa umyjú, nakrájajú na kúsky, sušia a máčajú v cestíčku. Mali by byť pokryté tenkou vrstvou. Potom sa ponoria do vriaceho oleja. Počas vyprážania nemôžete meniť teplotu ohňa - keď je tempura pripravená, musíte uhádnuť očami.

Ready tempura má zlatú farbu, na vonkajšej strane chrumkavú a vo vnútri veľmi jemnú.

Wasabi je chren alebo horčica?

Ako sa ukázalo, nie všetci milovníci japonskej kuchyne vedia, že wasabi je chren alebo horčica. Väčšina má sklon k druhej možnosti, ale v skutočnosti je toto korenie japonským chrenom.

Charakteristiky rastlín

Wasabi je bylinná trvalka z čeľade kapusty, ktorá patrí do rodu Eutrem. Jeho druhé meno znie ako Eutrem Japanese. Na ochutenie sa používajú iba odnože a v japonskej kuchyni sa nazýva japonský chren..

Na vedomie! Táto rastlina však nie je chrenom, hoci patrí do tej istej rodiny!

Rastlina wasabi má jednoduchú listovú stonku, ktorej výška môže dosiahnuť 45 cm. Listy sedí na dlhých stopkách, majú okraj mesta, okrúhly alebo srdcový tvar. Apikálne letáky sa dajú rozdeliť do lalokov, spodné sú vždy väčšie.

Počas kvitnutia je rastlina pokrytá malými bielymi kvetmi s listami, ktoré sa zhromažďujú v apikálnej kefke. Kvety majú vajcovité plátky, nechty sú vysunuté. Doba kvitnutia spadá do polovice neskorej jari. Po vytvorení ovocia. Ovocie Wasabi je struk s niekoľkými semenami..

Rastie v pobrežných oblastiach horských riek. Pestovanie tejto rastliny sa začalo okolo X storočia. Dnes sa pestuje na Novom Zélande, na Taiwane, v Číne a USA. Používajú sa dva druhy poľnohospodárskej technológie - v záhrade a na horách, keď je rastlina zapustená v studenej vode.

História korenia Wasabi

Wasabi sa prvýkrát objavil ako korenie v roku 1396. Obyvatelia Šizuoka nastrúhali horiaci koreň a predstavili ho ako dar budúcemu vládcovi. Podľa legendy ocenil jeho chuť a začal prispievať k jeho šíreniu po celom Japonsku.

Čo nakupujeme pod zámienkou wasabi?

Za kilogram skutočného wasabi musíte zaplatiť približne 200 eur. Z tohto dôvodu väčšina reštaurátorov, ktorých prevádzkarne sa nachádzajú mimo Japonska, uprednostňuje použitie tzv. Takýto produkt je dostupný vo forme prášku alebo pasty v skúmavkách.

Napodobňovacie prísady spravidla obsahujú tartrazín, prísadu známu ako E 102 a horčičný prášok. Takéto simulácie sa predávajú vo veľkých vreckách a podľa pokynov sa riedia vodou. Tento produkt nemá nič spoločné so skutočným japonským wasabi chrenom av najlepšom prípade bude podiel tejto rastliny na zložení tohto korenia iba 2%..

Priaznivé vlastnosti

Skutočný wasabi má mnoho užitočných vlastností. Rhizómy obsahujú veľké množstvo synigrínu, glukozidu, kyseliny askorbovej, vlákniny, vitamínu B6 a stopových prvkov vrátane horčíka, draslíka, mangánu a vápnika. Zároveň v tejto rastline úplne chýbajú cholesterol, cukry, nasýtené tuky a zaznamenáva sa malé množstvo sodíka. Ďalej boli do izabi zahrnuté izotiokyanáty. Tieto látky sú prchavé zlúčeniny, ktoré dodávajú koreňu charakteristickú arómu.

Vďaka tomuto zloženiu sa skutočný japonský wasabi chren stáva užitočným pre bronchiálnu astmu - potláča kašeľ. Izokyanáty vykazujú antibakteriálne vlastnosti a zabraňujú tvorbe zubného kazu. Tieto rovnaké zložky majú navyše antimykotický účinok..

Okrem toho je možné na prevenciu a liečenie zhubných nádorov použiť izotiocináty. Ako ukazujú výsledky štúdií na zvieratách, prášok týchto podzemkov je skutočne účinný proti rakovinovým nádorom, ktoré sa tvoria v gastrointestinálnom trakte. Izotiokyanáty znižujú riziko rakoviny a ničia poškodené bunky..

Antikoagulačný účinok je zabezpečený prítomnosťou éterických olejov v rastline - zastavuje rast krvných doštičiek a tým bráni trombóze..

Na vedomie! Účinnosť wasabi je asi 30-krát slabšia ako aspirín, ale jeho antikoagulačný účinok sa prejavuje okamžite, zatiaľ čo aspirín začína účinkovať až po pol hodine!

Ako vidíte, japonský wasabi chren je ďaleko od zbytočnej rastliny. Vďaka látkam, ktoré tvoria jej zloženie, sa môže stať nielen lahodným korením, ale aj liečivým produktom. Odstráni prebytočnú tekutinu z tela, zlepší trávenie a inhibuje rast patogénnych baktérií.

kontraindikácie

Malo by sa však pamätať na to, že wasabi je veľmi korenené korenie, ktoré by sa malo konzumovať striedmo. Inak môže dôjsť k zvýšeniu krvného tlaku..

Existujú prísne kontraindikácie, ktoré zahŕňajú:

  • zápalové procesy v gastrointestinálnom trakte;
  • choroby, ktoré sú sprevádzané zvýšenou kyslosťou;
  • ochorenie obličiek a pečene.

Všetky materiály na webovej stránke Priroda-Znaet.ru sa poskytujú iba na informačné účely. Pred použitím akýchkoľvek prostriedkov je nutná konzultácia s lekárom!

Olga Koroleva

Zverejnené: 17-11-2017

Aktualizované: 08-11-2019

Olga na našom webe je zodpovedná za výber autorov a kvalitu publikovaných materiálov.

Čo je wasabi: rastlina alebo syntetické korenie, ako porozumieť tomu, čo je pred vami, je falošná

Wasabi je kultúra, z ktorej sa vyrába rovnomenné korenie. Podávajú sa so sushi, rybami, rohlíky a inými pokrmami. K rastu wasabi prispieva svetlá pikantná chuť a špecifická aróma.

Čo je wasabi

Korenie wasabi je blízkym príbuzným bežnému chrenu. Latinský názov je japonský eutrem. Kultúra sa v Japonsku pestuje už mnoho rokov - na horských svahoch sa v blízkosti potokov vytvárajú terasy (rímsy vyrobené po schodoch), na ktorých sa vysádzajú rastliny..

Na priemyselné použitie sa koreň pestuje na bežných poliach, napája sa a ošetruje burinou a škodcami. Navonok sa podobá bežným chrenom - široké zelené listy až 60 cm dlhé, rastúce od vrcholu hrubého koreňa..

Ako wasabi rastie - vlastnosti:

  • semená podliehajú klíčeniu v skleníkových podmienkach;
  • výsledné sadenice sa vysádzajú na upravených horských terasách alebo poliach;
  • pravidelne napojená, burina;
  • koreň rastie pomaly - 2-3 cm za rok;
  • pred zberom musia uplynúť najmenej 4 roky.

Koreň Wasabi obsahuje veľa užitočných látok:

  • Vitamíny B;
  • kyselina askorbová;
  • vitamín A;
  • železo;
  • vápnik;
  • draslíka;
  • meď;
  • zinok;
  • fosforu;
  • luteín.

Obsah kalórií v koreni - 109 kcal / 100 g, prášok - 375 kcal / 100 g.

  • ostrá, pálivá, dych berúca, štipľavá chuť, pripomínajúca tradičnú chrenu alebo čerstvo pripravenú horčicu;
  • Vyzerá to ako hustá pasta;
  • charakteristická zelená farba wasabi je daná enzýmom obsahujúcim železo;
  • štipľavá aróma chrenu.

Kvôli dlhému a namáhavému procesu pestovania je takmer nemožné nájsť korenie, ktoré je zo 100% čerstvým koreňom, najmä mimo Japonska. Do pasty sa pridávajú ďalšie ostré prísady (chren, horčica). V najlepšom prípade obsahuje japonský chrenový prášok v množstve nepresahujúcom 2%.

Čo sa wasabi vyrába pre sushi v Japonsku:

  • toto je strúhaný koreň japonského chrenu strúhaného na špeciálnom strúhadle;
  • menej často sušené; rozdrví sa na prášok, ktorý sa podľa potreby zriedi.

Čo sa vyrába pre sushi v Rusku:

  • zmes strúhaného daikonu (podobne ako hrubé a korenené reďkovky), cukru, soli, vody, farbiva, kukuričného škrobu, stabilizátorov;
  • zmes horčice s chrenom;
  • v inštitúciách, ktoré si cenia svoju povesť, slúžia vyššie uvedeným zložkám, ku ktorým sa pridá wasabi prášok.

V Japonsku robia skutočné wasabi z dvoch dôvodov:

  1. V krajine rastie korenie. Na korenie sú potrebné čerstvé korene.
  2. Je to súčasť japonskej národnej kultúry. Historicky inherentná potreba je akútna, aby zmiernila chuť ryže a rýb, ktorá sa rozrástla na tradíciu a zvyk.

Pozrite si prehľad závodu vo videu:

Druhy a odrody

Vo voľnej prírode rastie 30 druhov patriacich do rodu Eutrem, ktoré sa líšia svojou vonkajšou štruktúrou, dĺžkou a hrúbkou koreňov. Najbežnejšie odrody:

  • Japonec, domáci v Japonsku;
  • srdce - na území Krasnojarska, Irkutskej oblasti;
  • celé - v strednej Ázii a na Altaji.

Koreniny možno nájsť v rôznych formách:

  • Wasabi prášok - vysoká cena, zriedená vodou, výrazná chuť;
  • pasta - lacná, pripravená na konzumáciu, obsahuje mnoho ďalších nečistôt;
  • koreň je veľmi drahý, musíte nastrúhať pôvodnú chuť.

Zaujímavý prehľad wasabi od rôznych výrobcov:

Užitočné vlastnosti wasabi

Korenie sa vyznačuje veľkým počtom liečivých vlastností:

  1. Bojuje s helmintickými inváziami. Použitie horúceho korenia je dôležité, keď jete sushi solenou rybou, ktorá nie je tepelne ošetrená.
  2. Má antioxidačný účinok. Znižuje riziko rakoviny, omladzuje pokožku.
  3. Podporuje pohodlné trávenie. Vlákno stimuluje črevo.
  4. Znižuje hladinu cholesterolu. To znižuje riziko infarktu a mozgovej príhody..
  5. Normalizuje črevnú mikroflóru. Odstraňuje príznaky dysbiózy (nadúvanie brucha, zvýšenú tvorbu plynov, kŕče) v dôsledku antibakteriálneho účinku.
  6. Má protizápalový účinok. Je zvlášť výrazný pri zapálených väzoch a kĺboch..
  7. Dobre sa ukázal pri chorobách dýchacích ciest a ORL. Bronchitída, faryngitída, hrtanitída budú rýchlejšie, keď sa k liečbe pridá korenie.

Kontraindikácie a možné poškodenie wasabi

Použitie japonského chrenu má svoje obmedzenia. Nemôžete jesť korenie s nasledujúcimi chorobami:

  • s trombocytopéniou a inými stavmi spojenými s rizikom náhleho krvácania - wasabi riedi krv;
  • gastritída, vred - závažnosť bude dráždiť sliznicu, čo vyvolá zhoršenie choroby;
  • cholecystitída, pankreatitída;
  • individuálna intolerancia.

Počas tehotenstva a dojčenia je lepšie zdržať sa korenia. Koren chrenu sám o sebe je neškodný, ale chemické prísady - farbivá, stabilizátory a konzervačné látky, ktoré sú súčasťou korenia obchodu, pre dieťa určite nie sú užitočné.

Zaujímavý príbeh o wasabi, porovnanie s chrenom a možnými kontraindikáciami vo videu:

Použitie wasabi

Ako korenie sa pôvodne používal koreň japonského chrenu. O niečo neskôr sa Japonci začali zaujímať o svoje liečivé vlastnosti. Wasabi sa v súčasnosti používa v medicíne a kozmetike..

Pri varení

Korene sa pri varení používajú hlavne ako korenie v japonskej kuchyni. Podávajú sa so sushi, rolkami, rybami, ryžovými rezancami. Strúhaný japonský chren sa často konzumuje s pripravenými pokrmami, menej často sa používajú pri varení.

Pikantní milovníci používajú namiesto tradičného japonského chrenu. S čím wasabi jesť:

  • s pečeným mäsom;
  • ryby uvarené v rúre;
  • želé mäso;
  • vták;
  • kebab z bravčového, kuracieho alebo jahňacieho mäsa;
  • používa sa na prípravu zálievok na šaláty (zelenina, Caesar, Krab) namiesto horčice Dijon;
  • zmiešané s majonézou a sezónnymi fazuľami, hráškom, morskými plodmi.

Wasabi omáčka sa vyrába dvoma spôsobmi:

  1. Zo sušeného koreňa strúhaného na prášok a zmiešaného s vodou. Platí to pre krajiny, v ktorých korenie nerastie..
  2. Čerstvý koreň japonského chrenu votrite do jemného strúhadla, nechajte pôsobiť 15 minút. Týmto spôsobom sa ušetria všetky užitočné látky..

V priemyselnom meradle je korenie dostupné v tubách podobných zubnej paste. Toto je najostrejší pohľad. Môžete si kúpiť korenie v sklenenej nádobe, bude to sladšie.

Ak chcete sami vyrobiť wasabi zo suchého prášku, musíte ho najprv riediť, aby ste získali pastu. Výslednú pastu môžete použiť, ale má výraznú štipľavú chuť a nelíši sa vôňou.

Ako riediť wasabi prášok na výrobu pasty:

  • naliať 1 polievková lyžica. l prášok 2 lyžice. l voda;
  • pohybujte opatrne, aby sa na ňom nenachádzali hrudky.

Korenie musíte jesť okamžite, nemôže sa dlhodobo skladovať - ​​stratí chuť a arómu.

Klasický recept na výrobu wasabi prášku:

  • pasta z japonského chrenu v prášku - 3 lyžice. l.;
  • čerstvo vylisovaná citrónová šťava - ½ lyžičky;
  • soľ, najlepšie more - podľa chuti.

Ak chcete získať ochutenie, musíte zmiešať všetky ingrediencie.

Ak neexistujú prísady pre wasabi, môžete korenie nahradiť nasledujúcim spôsobom. Budete potrebovať:

  • horčičný prášok - 50 g;
  • strúhaný koreň chrenu - 50 g;
  • potravinárske zelené farbivo (voliteľné) - 5 g.

Príprava: dobre premiešajte.

Pozrite si video, kde nájdete odporúčania, ako pripraviť korenie z prášku:

Ako jesť japonský chren:

  • naneste malú pastu na sushi alebo rolku, najlepšie na stranu s rybami;
  • znalci japonskej kuchyne neodporúčajú miešať wasabi, najmä skutočné, so sójovou omáčkou - chuť a aróma preruší.

Pri návšteve značkových reštaurácií v Japonsku je vhodné pamätať na tieto pravidlá. V iných prípadoch môžete jesť, ako sa vám páči, so zameraním na váš vkus. Mnoho Japoncov pridáva do sójovej omáčky korenie a zázvor kladie na zvitok.

V medicíne

Japonský chren našiel uplatnenie v medicíne, najmä u ľudí:

  • použitie kukly ako prísady do antibakteriálnych krémov;
  • pri stomatitíde kandidóza v ústnej dutine;
  • ako antimikrobiálne činidlo pri bronchitíde, sínusitíde, frontálnej sínusitíde;
  • ako anthelmintikum.

V kozmetike

Všetky časti wasabi sa používajú na udržanie krásy. Kultúra je súčasťou:

  • šampóny;
  • masky na tvár;
  • pena na bielenie nechtov;
  • kroviny;
  • dezodoranty;
  • SPA procedúry.

Vykonávajú zábaly tela na boj proti celulitíde. Vďaka izotiokyanátu, kyseline askorbovej, vápniku, ktorý je súčasťou pokožky, dochádza k čisteniu pokožky, uvoľneniu kŕčových ciev.

Korenie sa používa na chudnutie. Chudnutie s wasabi je ľahké - musíte jesť domáce sushi s japonským chrenom. 1 kotúčik s hmotnosťou 50 g obsahuje iba 80 kcal. Mali by sa podávať 4 jedlá denne, každé jesť 1 - 2 rolky. Celkovo nie je povolených viac ako 8 rolí za deň. Táto strava by nemala byť viac ako 1-krát týždenne.

Výber a skladovanie zeleného korenia

Nákup čerstvého koreňa nie je ľahký - predáva sa v Japonsku, niekedy sa dováža na veľké hypermarkety. Dobrý podzemok je tvrdý as greeny. Častejšie nájdete prášok. Mal by byť suchý, drobivý a jasný. Čím tmavšia je farba produktu, tým je starší..

Pri výbere hotovej pasty v skúmavke alebo pohári si musíte pozorne prečítať štítok, študovať zloženie a dátum exspirácie.

Čas použiteľnosti korenia závisí od spôsobu prípravy:

  • vyrobené z prášku - nie viac ako 2 dni;
  • varené zo surového koreňa - 30 minút;
  • hotová pasta - do 3 dní po otvorení balenia.

Po uplynutí expirácie sa pasta nezhorší, ale stráca svoju ostrosť v dôsledku odparovania éterických olejov.

Skutočné alebo falošné wasabi

Rôzne výrobky sa môžu predávať pod zámienkou wasabi - taška môže obsahovať skutočný produkt alebo imitáciu. Pred nákupom musíte zvážiť obal:

  • „Prvotriedny“ - 100% produkt;
  • „Druhá trieda“ - obsahuje 25% japonského chrenu;
  • „Tretí stupeň“ - v zložení je iba obyčajný chrénový prášok.

Ako pestovať wasabi doma

Kultúra je náročná na životné podmienky - pestovanie wasabi v Rusku nie je ľahké. Princípy kultivácie a starostlivosti:

  • pred výsadbou sa semená wasabi namočia do teplej vody večer;
  • siatie sa vykonáva vo vlhkej, dobre odvodnenej pôde;
  • teplotné podmienky od +7 ° C do + 21 ° C;
  • netoleruje priame slnečné žiarenie;
  • konštantný zvlhčený vzduch (sprej sa používa 3-4 krát denne).

Je vhodnejšie zasadiť plodinu do skleníka, kde je realistickejšie vytvoriť potrebné podmienky ako doma na parapete..

Pozrite sa na video o pestovaní japonského chrenu:

Wasabi je korenené, široko používané korenie, ktoré sa často skladá z rôznych zložiek. Pridanie aj malej časti oddenku japonského chrenu mu dodáva jedinečnú chuť a arómu.

Páči sa vám chuť wasabi? Zdieľajte recepty s japonským chrenom. Podeľte sa s nimi o ochutení zdieľaním článku s nimi.