Hlavná
Nápoje

Výhody a poškodzuje soľ pre človeka

Chlorid sodný (NaCl) sa v každodennom živote nazýva soľ, ktorej poškodenie a výhody sa musia brať do úvahy pri príprave denného menu. Korenie sa používa nielen na varenie, ale aj na kozmetické a liečebné účely..

Druhy solí

Existuje niekoľko druhov výživových doplnkov. Líšia sa nielen farbou, ale aj obsahom nečistôt..

Druhy korenia
vyhliadkapopis
Varené jedloLátka sa extrahuje hlboko pod zem. Z tohto dôvodu sa očistí od nečistôt. Výživovým doplnkom je 97% chlorid sodný. Jód sa často pridáva do stolovej soli..
RužováTento druh korenia sa najčastejšie ťaží v Pakistane. Ružová farba poskytuje kryštály polygalit. Soľ tiež obsahuje malé množstvo horčíka, vápnika a draslíka..
morskýMorská soľ obsahuje viac stopových prvkov ako stolová soľ. Jeho zloženie závisí od miesta zberu a môže zahŕňať železo, sodík, zinok atď..
čiernaŠedo-ružové kryštály sa ťažia v Indii a Pakistane. Minerály dodávajú do korenín nezvyčajnú chuť. Soľ má špecifickú sírnu chuť..
kóšerNa prípravu kosherovej soli sa používa odparovanie Albergerovou metódou. Biele kryštály sú veľké, ploché alebo zrnité. Toto korenie neobsahuje nečistoty.

Soľná kompozícia

Korenie obsahuje asi 60% chlóru a asi 40% sodíka. Látka sa skladá z niekoľkých percent horčíka, fosforu, draslíka, selénu a ďalších zložiek.

Čo je soľ užitočná pre telo

S nedostatkom NaCl v tele začína dehydratácia, ktorá môže byť sprevádzaná kŕčmi, bolesťami hlavy, búšením srdca a inými príznakmi..

Obsah soli v potravinách

Pri výbere dennej stravy je potrebné brať do úvahy obsah solí v potravinách, aby sa nezohľadnilo nadmerné množstvo látky..

Koľko NaCl je v potrave?
nadpisObsah soli v mg na 100 g výrobku
Kravské mlieko120
syr800-1200
vajíčko100
Pšeničný chlieb250
kukuričné ​​lupienky660
Zelerový koreň125
repa260
banány54
kyslá kapusta800
Termínydvadsať
Jablká8
teľacie100
bravčové80
Hovädzie mäso78
ryby50-100
Zelené fazule400
Hrozienka100

Denný príjem soli

Osobe, ktorá netrpí žiadnymi chronickými patológiami, sa neodporúča konzumovať viac ako 2000 mg (1 lyžička lyžice) za deň. Ľudia so zdravotnými problémami môžu užívať až 1 000 - 1 500 mg denne.

Na úplné fungovanie tela stačí prijať iba 200 - 300 mg látky za deň.

Nadmerné poškodenie soľou

Niektorí vedci zdôrazňujú, že solené potraviny zvyšujú riziko vzniku rakoviny žalúdka. Nadmerný výživový doplnok koroduje sliznicu orgánov, spôsobuje vredy a infekcie. Neustále podráždenie stien a spôsobuje rakovinu.

Nadbytok NaCl vedie k zadržiavaniu tekutín v tele. Fanúšikovia slaných potravín majú častejšie opuchy. Nadbytočná tekutina zvyšuje stres na srdci.

U ľudí, ktorí denne konzumujú viac ako 2000 mg soli, je vyššia pravdepodobnosť, že zomrú na koronárne choroby o 42%..

Liečba soľou

Blahodárne vlastnosti doplnku výživy v ľudovom liečiteľstve sa používajú na liečbu kĺbov. Je potrebné zmiešať 2 lyžice. l korenie s 2 kuraciemi žĺtkami a 1 lyžičkou. med. Liek je potiahnutý na postihnutej oblasti. Na povrch sa nanáša obväz, ktorý sa musí nosiť najmenej 4-5 hodín. Po odstránení obväzu je potrebné ošetrenú plochu umyť vodou.

Použitie morskej soli na liečebné účely

Najbežnejšie recepty zahŕňajú kloktadlo, na prípravu ktorého sa v pohári vriacej vody rozpustí 2-3 lyžice. l morská soľ. Liek by sa mal používať najmenej 2-3 krát denne na zápalové procesy na mandlích. Zároveň nie je potrebné opustiť tradičné metódy liečby. Po opláchnutí sa môže objaviť smäd. Pitie by však nemalo byť skôr ako pol hodiny po zákroku.

Ako používať soľ v kozmetike

NaCl je vhodný nielen na vnútorné, ale aj na vonkajšie použitie. Kozmetika založená na tejto látke sa ľahko pripravuje a sú lacné.

Na telo

Môžete urobiť telo drhnúť od soli. 3-4 lyžice. l látky sa pridajú do pohára kyslej smotany s vysokým obsahom tuku, zmiešajú sa a aplikujú sa na pokožku masážnymi pohybmi pri teplej sprche. Kozmetický produkt sa premyje vodou bez mydla..

Na tvár

Soľné obklady sa odporúčajú ľuďom s mastnou pokožkou na čistenie a zúženie pórov. V pohári prevarenej vody rozpustite 2 lyžice. l soľ. Pred zákrokom sa musíte umyť bez mydla. V roztoku sa kúsky tkaniva zvlhčia a aplikujú na problémové oblasti počas 15 až 20 minút. Postup môže sprevádzať mierne brnenie. Zostávajúci roztok sa premyje studenou vodou..

Na nohy

Kúpeľ na nohy so soľou a harmančekovým vývarom zmierňuje únavu, čistí pokožku od baktérií a húb. ½ šálky harmančekových kvetov zalejeme 3 litrami vriacej vody. Bujón sa nalieva po dobu 20-30 minút a potom sa k nemu pridá 5 lyžíc. l soľ. Látka sa musí úplne rozpustiť. Produkt sa naleje do nádrže a zriedi sa 1 pohárom vody. Procedúra trvá 20-30 minút. Nohy opláchnite tečúcou vodou.

Čistenie zubov soľou

Korenie pomáha v boji proti plaku. Dezinfikuje ústnu dutinu a odstraňuje nepríjemný zápach. Kryštály však môžu sklovinu poškodiť. To vedie k zvýšenej citlivosti alebo zubnému kazu..

Tento postup sa môže vykonávať najviac raz za týždeň. Najprv musíte vypláchnuť ústa prevarenou vodou. Niekoľko kryštálov sa umiestni na ukazovák pravej ruky a jemne si trú zuby a ďasná. Ak je to potrebné, môžete pridať viac soli. Po zákroku opláchnite znova..

Na vlasy a pokožku hlavy

Masáž hlavy soľou je vhodná pre lupiny, ako aj za prítomnosti mastných vlasov. Kryštály odstraňujú zvyšky kozmetiky (laky, gély) a keratinizované častice pokožky z pokožky hlavy. Raz za týždeň, pred umývaním, nalejte hrsť korenia do dlane a vtierajte ju do koreňov vlasov masážnymi pohybmi po dobu 10-15 minút.

Strata soli a hmotnosti

NaCl, na rozdiel od cukru, neprispieva k nárastu hmotnosti. Slané jedlá však spôsobujú smäd, vedú k stagnácii tekutín v tele, čo dodáva ďalšie kilogramy. Ak schudnete, je lepšie odmietnuť ochutenie. Telo dostane z produktov potrebnú dávku NaCl. Potravinový doplnok je však vhodný na vonkajšie použitie. Počas sprchovania alebo kúpeľa si môže trieť časti tela, na ktorých sa nahromadili mastné usadeniny - brucho, boky atď..

Ako nahradiť soľ

Alternatívou doplnku výživy môže byť:

  1. Citrónová šťava. Tento výrobok používajte prednostne čerstvo vylisovaný. Horúce jedlá nešťavujte šťavou. Pod vplyvom vysokých teplôt dochádza k rozkladu vitamínu C..
  2. Paradajky alebo paradajková pasta. Tieto výrobky sa môžu pridávať do studených aj teplých jedál..
  3. Sójová omáčka. Použitie korenín je typické pre kuchyne mnohých ázijských krajín. Omáčka zodpovedá chuti jedla a môže obsahovať prísady, ako sú krevety, huby a iné..

Škodlivá soľ pre telo

Obmedzte používanie korenín na ľudí s hypertenziou. Soľ zvyšuje krvný tlak ešte viac a zvyšuje riziko mozgovej príhody.

Je soľ vhodná pre deti?

Jedlá pre deti do 3-4 rokov by nemali byť solené. Deti mladšie ako 11 - 12 rokov nemôžu konzumovať viac ako ½ lyžičky. korenie denne. Nie je možné použiť exotické potravinárske prídavné látky (ružové, čierne). Rafinované korenie je vylúčené z detskej výživy. Po porade s ošetrujúcim lekárom by malo dieťa dávať more a jódovanú soľ.

Škodlivá soľ pre tehotné a dojčiace ženy

Tehotné ženy majú chuť na slané jedlo. Lekári však odporúčajú znížiť ich používanie. Úplne vylúčiť potrebu konzervácie, údeného mäsa alebo rýb, instantných výrobkov. Potraviny s vysokým obsahom solí počas tehotenstva by sa mali vyhnúť kvôli opuchom, hypertenzii a ochoreniu obličiek..

Dojčiace ženy musia znížiť používanie korenín na 500 - 700 mg denne. Nie je však možné úplne opustiť jeho použitie, napríklad sedieť pri diéte bez solí. To poškodzuje telo nielen matku, ale aj dieťa, ktoré nedostáva potrebné stopové prvky.

Ako sa vzdať soli bez nepohodlia

Aby odmietnutie ochutenia nespôsobovalo nepohodlie, je potrebné ho postupne vylúčiť zo stravy. Napríklad, ak osoba pridáva jedlo 3-krát denne, mali by ste to začať robiť 2-krát denne - ráno a na obed.

Začnite so šalátmi

Okrem soli zo stravy je tiež potrebné opustiť kečupy, omáčky a iné tekuté prísady s vysokým obsahom tejto látky. Na pridanie chuti do šalátu môžete použiť citrónovú šťavu (1 lyžička na 200 g misky).

Zeleninová sezóna so soleným alebo koreneným syrom, kyslou kapustou alebo kúskami solených rýb.

Prestaňte pridávať jedlo

Soľ je prítomná vo väčšine denných jedál. Jedlo pomáha kompenzovať nedostatok NaCl v tele. Z tohto dôvodu by sa mali soliť iba potraviny s nízkym obsahom tuku, napríklad hovädzie mäso..

Limit prebytočnej slanej stravy

Je potrebné obmedziť alebo úplne vylúčiť z každodennej stravy polotovary a občerstvenie: instantné polievky, hranolky, sušienky. Vysoké percento chloridu sodného sa nachádza v konzervách a konzervovaných výrobkoch, mäse a údených výrobkoch: párky, párky, párky.

Pri výbere výrobkov v obchode by ste mali venovať pozornosť ich zloženiu. Soľ v zozname zložiek by mala byť na poslednom mieste. Ak je ľahké občerstvenie odmietnuť, môžete ich pridať do šalátov.

Para, pečieme v rúre

Parenie a pečenie sú považované za najbezpečnejšie metódy tepelného spracovania potravín pre zdravie. Nadbytok chloridu sodného pri použití týchto metód sa z produktov odparuje.

Naučte svoje chuťové poháriky

Nesolené potraviny sa môžu zdať menej príťažlivé. Ochutenie produktu však často „utopí“ chuť a zabráni jej úplnému pocitu.

Jedlá, ktoré sa musia soliť

Niektoré potraviny je potrebné soliť počas varu. Korenie si vyžaduje cestoviny, knedle, ryžu. Keď sa pridá korenie, voda vrie rýchlejšie a výrobky nevaria, kým nie sú svalnaté.

Strava s nízkym obsahom solí

Nízka soľ sa používa na obezitu. Pacient odmieta používať korenie, pričom v ponuke necháva výrobky obsahujúce minimálne množstvo NaCl. Pacient dostáva každý deň 120 g uhľohydrátov, 90 g tuku a 130 g bielkovín.

Strava bez obsahu solí

Príkladom diéty bez solí je Japonsko. Autori sľubujú, že jeho použitie pomôže schudnúť od 6 do 10 kg. Okrem slaných jedál by ste mali odmietnuť sladkosti, pečivo, alkohol a akékoľvek chuťové prísady. Používanie diéty neobsahujúcej soľ dlhšie ako 14 týždňov môže byť nebezpečné a môže mať následky, ako napríklad:

  1. Znížená inzulínová rezistencia.
  2. Zvýšené triglyceridy a cholesterol.
  3. Ochorenie srdca. U ľudí, ktorí nekonzumujú soľ, sa riziko úmrtia na srdcové choroby niekoľkokrát zvyšuje.

Ľudia s cukrovkou 2. typu by nemali úplne vylučovať chlorid sodný alebo konzumovať iba potraviny, ktoré ich obsahujú..

Takéto stravovacie správanie zvyšuje riziko ďalšieho rozvoja choroby a úmrtia na ňu.

Ako odstrániť prebytočnú soľ z tela

Rozhodnutie odstrániť soľ z tela by sa nemalo robiť nezávisle. Indikáciami na čistenie môžu byť choroby, ako je zlyhanie obličiek, cukrovka atď..

Na očistenie tela od prebytku NaCl sa používajú:

  1. Fyzické cvičenie. Prebytočný chlorid sodný sa uvoľňuje potom.
  2. Pite veľa. Aby ste predišli dehydratácii počas športu, musíte vypiť najmenej 1,5 litra tekutiny denne.
  3. Prijímanie diuretík. Farmaceutické diuretiká sa môžu užívať iba pod dohľadom ošetrujúceho lekára. Prírodné diuretiká zahŕňajú zeleninu, ovocie a nápoje, ako je čaj alebo káva. Malo by sa však pamätať na to, že pri častom močení sa z tela vymýva nielen NaCl, ale aj stopové prvky potrebné pre život..

Ako si vybrať soľ

Pri výbere korenín sa oplatí uprednostniť známe výrobky. Napríklad obyvateľom Ruska sa odporúča stolová soľ. Názor, že exotické druhy korenia (ružové, čierne) sú pre ľudské telo prospešnejšie, je mýtus.

Pre nedostatok jódu by ste si mali kúpiť jódový doplnok výživy, ktorý možno použiť na prevenciu rakoviny štítnej žľazy. Nezneužívajte použitie soli „Extra“, ktorá pozostáva z 99,7% chloridu sodného. Chemikálie použité v procese čistenia produktu sú zdraviu škodlivé..

soľ

Jedlou soľou je takmer čistý prírodný kryštalický chlorid sodný (NaCl), pozostávajúci z 39,4% čistého sodíka a 60,0% čistého chlóru..

Pokiaľ ide o predaj, stolová soľ patrí medzi korenie na prvé miesto. Chlorid sodný nielen mení chuť jedla, ale má tiež veľký fyziologický význam pre ľudské telo: je podstatnou zložkou krvi, lymfy, žlčových a bunkových protoplaziem, slúži ako hlavný regulátor osmotického tlaku v tkanivách a bunkách, reguluje metabolizmus voda-soľ a acidobázu rovnováha v tele, je zdrojom tvorby kyseliny chlorovodíkovej v procese sekrécie žalúdka atď..

Denná potreba dospelého v chloridu sodného je v priemere 10 - 15 g, skutočná spotreba je oveľa vyššia - 20 - 25 g za deň alebo až 10 kg za rok. Pri niektorých chorobách (napríklad obličkový kameň a hypertenzia) je potrebné obmedziť príjem chloridu sodného v tele.

Soľ má konzervačný účinok. Vysoké koncentrácie solí (12% alebo viac) však znižujú spotrebiteľské vlastnosti výrobkov..

Prírodné zásoby chloridu sodného na Zemi sú prakticky nevyčerpateľné.

Jedlá stolová soľ sa podľa pôvodu a spôsobu rozdeľovania delí na kameň, vriacu, samosadnú a klietku (GOST 13830-84).

Kamenná soľ leží v obrovských útrobách v útrobách zeme. Ťaží sa metódou bane alebo lomu (otvorená). Na celkovej produkcii stolovej soli v Ruskej federácii je jej podiel 42 - 43%. Táto soľ sa vyznačuje nízkym obsahom nečistôt, vysokým obsahom chloridu sodného (až do 99%) a nízkou vlhkosťou..

Odparená soľ je produkt vyparovania prírodných soľných roztokov extrahovaných z vnútorností zeme alebo umelých soľných roztokov získaných rozpustením kamennej soli vo vode čerpanej cez vrty. Soľanky sa očistia od nečistôt a odparia sa vo vákuových prístrojoch, aby sa získala vákuová soľ, alebo v otvorených plochých nádobách (členov), aby sa získala tzv. Čierna soľ..

Odparená soľ má jemnú kryštalickú štruktúru. Táto soľ, najmä vákuum, sa obvykle vyznačuje vysokým obsahom chloridu sodného, ​​malým množstvom nečistôt a minimálnou hygroskopicitou..

Soľná soľ alebo jazero, soľ sa ťaží zo spodnej časti soľných jazier. Najdôležitejšími ložiskami sú jazerá Baskunchak a Elton - Baškortostan, ktorých zásoby môžu uspokojiť potreby celej populácie Zeme približne 1500 rokov..

V slanej jazernej vode (nazýva sa soľanka) sa vyzráža soľ, ktorá vytvára vrstvy, preto sa táto soľ samovoľne usadzuje. Líši sa obsahom nečistôt (bahna, ílu, piesku atď.), Ktoré mu dodávajú žltkastý alebo sivastý odtieň, vyššiu vlhkosť a hygroskopicitu..

Soľ sa vykladá v južných oblastiach z vody oceánov a morí, ktoré sa odvádzajú do umelo vytvorených oblastí, ktoré nie sú hlboké, ale rozsiahle. Voda z bazénov sa odparuje vplyvom slnečného (prírodného) tepla a vyzráža sa soľ. Soľná soľ sa vyznačuje vysokým obsahom nečistôt as ňou spojenou vysokou hygroskopickosťou, sfarbením. Podiel klietkovej soli na celkovej produkcii soli je malý a predstavuje 1 - 1,5%.

Spracovaním stolovej soli sa ďalej delí na jemne kryštalickú (vriacu), veľkosť kryštálu je 0,5 mm; mletá (kameň, samosadiaca, šaržová), veľkosť kryštálov od 0,8 (drvenie č. 0) do 4,5 mm (drvenie č. 3); nemletý - vo forme bloku alebo zŕn do 40 mm, jodizovaný - jemná kryštalická soľ obohatená jodizovaným draslíkom (25 g na 1 tonu soli).

Stolová soľ sa podľa kvality delí na štyri stupne: extra, prémiový, 1. a 2. stupeň.

Balia jedlú stolovú soľ pre maloobchod v spotrebiteľských a prepravných kontajneroch. Soľ je balená (GOST 13830-84) v spotrebiteľských obaloch (baleniach, vreciach) z rôznych materiálov, vrátane tepelne zvariteľných, s povolenou čistou hmotnosťou od 1 do 1000 g.

Balíky a vrecká so soľou sa ukladajú do prepravných kontajnerov: drevené škatule, vlnitá lepenka, polymérne čísla 6-8 typu I (GOST 17358-80); v papierových vreckách značiek MB, PM, VMP.

Jedlá stolová soľ sa balí aj bez obalu v 4- a 5-vrstvových papierových vreckách VM, PM, VMP s polyetylénovou vložkou (GOST 19360-74) alebo bez nej s čistou hmotnosťou 40 a 50 kg..

Kvalitná vlastnosť jedlej soli (GOST 13830-84)

Spotrebiteľské a prepravné obaly musia byť čisté, suché, bez zápachu, aby sa zaistila bezpečnosť soli počas prepravy.

Pri označovaní každého balenia a vrecka soli platia priamo na obale alebo označení všeobecne akceptované podrobnosti a tiež sa v nich uvádza stupeň a mletie, hrubá hmotnosť, dátum výroby; okrem toho pre jodizovanú soľ, - dátum posledného dátumu predaja a nápis „jodizovaný“ a na varenie - vyvarenie “.

A na označení prepravných kontajnerov sa okrem toho uvádza počet baliacich jednotiek (so skupinovým balením) a manipulačná značka „Strach z vlhkosti“ a pri balení do plastovej fólie - značka „Strach z ohrevu“, ale neuvádzajú sa maloobchodné ceny..

Prepravujú stolovú soľ všetkými dopravnými prostriedkami v zakrytých vozidlách a chránia ich pred atmosférickými zrážkami v súlade s pravidlami prepravy potravinového nákladu. Skupinové obaly a papierové tašky sa prepravujú po železnici iba v skrinkových automobiloch.

Pri prijímaní stolovej soli sa jej kvalita hodnotí pomocou organoleptických a fyzikálno-chemických ukazovateľov (GOST 13830-84); skúšobné metódy GOST 13685-84 a GOST 5370-58 (metódy na stanovenie hmotnostného podielu olova a medi). Posúdeniu kvality sa podrobí iba jednotná dávka soli.

Vzorka prepravných obalových jednotiek je vybraná zo soľnej dávky v súlade s GOST 18321-73 (ST SEV 1934-79) v objeme stanovenom GOST 13830-84 v súlade s plánom jednostupňovej normálnej kontroly podľa úrovne všeobecnej kontroly podľa GOST 18242-72..

Vzorky bodovej soli sa odoberajú z každej výrobnej jednotky zahrnutej vo vzorke zavedením sondy, vzorkovača atď. Do 3/4 výšky balenia Bodové vzorky sa spoja do kombinovanej vzorky a priemerná vzorka sa od nej izoluje. Hlavnou metódou na hodnotenie kvality stolovej soli v distribučnej sieti je organoleptikum. V tomto prípade sa stanoví chuť 5% vodného roztoku soli, vôňa po mletí 20 g soli v porcelánovej malty (teplota soli - nie nižšia ako 15 ° C), vzhľad soli sa vizuálne skúma 0,5 kg soli, ktorá sa posype tenkou vrstvou na čistý list. papier alebo vyčistený povrch. Odchýlky čistej hmotnosti obalov a balíkov soli od tých, ktoré sú uvedené na označení a sprievodných dokumentoch s pravdepodobnosťou 0,95, by nemali prekročiť: ± 10% - s hmotnosťou 1 až 5 g vrátane; ± 7% - s hmotnosťou 5 až 25 g vrátane; ± 5% - s hmotnosťou 25 až 100 g vrátane; ± 3% - s hmotnosťou viac ako 100 g.

Jedlú soľ skladujú v uzavretých suchých miestnostiach pri relatívnej vlhkosti najviac 75% pri rôznych, ale konštantných teplotách. Nebalená soľ sa môže skladovať v osobitne pripravených otvorených priestoroch a ukladať ju do pahorkov formy vhodnej na skladovanie a meranie. Okolo miesta by mala byť usporiadaná priekopa so šírkou 30 cm a hĺbkou najmenej 15 cm na odstránenie zrážok.

Garantovaná doba použiteľnosti je stanovená iba pre jodizovanú soľ - 6 mesiacov od dátumu výroby. Po uplynutí tohto obdobia sa takáto soľ predáva ako bežné jedlo.

Poruchy soli vznikajúce pri skladovaní sú:

hlavnou chybou je spekacia soľ na hrudky alebo pevný monolit. V tomto prípade priľnú kryštály soli. Spečenie soli uľahčuje zvýšená relatívna vlhkosť počas skladovania (nad 75%), nečistoty vápnikových a horečnatých solí, zvýšený tlak na soľ vo vysokých výškach násypov a veľké balenie, veľké kolísania skladovacej teploty a pokles veľkosti kryštálov solí, najmä menej ako 1,2 mm. Spekanie soli sa zvyčajne začína po 2-3 mesiacoch skladovania a ďalej sa zvyšuje.

Na zníženie spekania sa do soli pridávajú látky proti spekaniu: ferokyanid draselný (schválený GOST 13830-84), chlorid hlinitý, sóda;

hydratácia soli alebo „netesnosť“, ktorá sa objavuje v podmienkach vysokej vlhkosti (nad 75%), najmä s vysokým obsahom nečistôt - ospalý horčík a vápnik;

cudzie chute a pachy - kvôli vysokému obsahu rôznych nečistôt (horečnaté soli dodávajú horkú chuť, vápenaté soli - hrubá, zásaditá, draselná soľ spôsobujú nevoľnosť a bolesti hlavy atď.) alebo skladovanie v rozpore s pravidlami komoditného susedstva. Soľ s nečistotami zlúčenín železa má žlté alebo hnedé tóny, podporuje odkašľávanie tukov a výskyt škvŕn na produkte..


Stolová soľ - chlorid sodný, sa vyrába a používa po priemyselnom čistení minerálu Halite.
Získava sa odparením z morskej vody alebo z usadenín na mieste sušených morí. V pôdnej forme je to malé kryštály bielej, ružovkastej alebo svetlo šedej.
Existuje a používa sa v rôznych formách: čistená a nerafinovaná (kamenná soľ), hrubá a jemná drvina, čistá a jodizovaná.
Vyrába sa v niekoľkých odrodách - Extra, Supreme, First a Second. Čím vyšší stupeň soli, tým viac chloridu sodného a menej vo vode nerozpustné látky. Stolová soľ vysokej kvality je, samozrejme, chutnejšia ako nízka a belšia. V prípade ostatných odrôd sú povolené odtiene - sivé, žltkasté a ružovkasté.
Ale v stolovej soli akéhokoľvek druhu by nemali byť viditeľné žiadne cudzie nečistoty. Chuť akejkoľvek soli by však mala byť čisto slaná, bez horkosti a kyslosti.
Jodovaná soľ si zaslúži osobitnú diskusiu. Dnes je to najdostupnejší a najúčinnejší spôsob prevencie chorôb štítnej žľazy spôsobených nedostatkom jódu v tele. Získanie jodizovanej soli je jednoduché: jodid draselný sa pridá k obvyklej stolovej soli v prísnom pomere. Skladovaním sa obsah jódovej soli v jodizovanej soli postupne znižuje a po šiestich mesiacoch sa mení na obyčajnú jedlú soľ. Jodovanú soľ skladujte na suchom mieste a v dobre uzatvorenom obale.
Pri varení sa stolová soľ používa ako najdôležitejšie korenie. Soľ má charakteristickú chuť, ktorá je dobre známa každému človeku, bez ktorej sa jedlo javí čerstvé. Táto vlastnosť soli je spôsobená ľudskou fyziológiou. Soľ tiež pôsobí ako konzervačný prostriedok, pretože vysoká koncentrácia soli vo vode je škodlivá pre organizmy žijúce v tejto vode.
V ľudskom tele soľ plní dve dôležité funkcie - udržuje vodnú rovnováhu a slúži ako materiál na tvorbu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdočnej šťave.
Aby sme uspokojili všetky potreby chloridu sodného, ​​musíme denne konzumovať 10 - 15 g jedlej soli vrátane toho, čo sa prirodzene nachádza v živočíšnych a rastlinných výrobkoch. Strava zložená z prírodných produktov bez pridania stolovej soli obsahuje asi 4-5 g chloridu sodného, ​​zvyšok dostaneme pridaním potravy.
Väčšina prebytočnej soli, ktorú jeme, spolu s výrobkami ako syr, párky a údené mäso, všetky druhy hranoliek a korenín, konzervované ryby, uhorky a marinády. Ak vaša denná strava nie je úplná bez týchto výrobkov, mali by ste pri varení odmietnuť pridávať jedlo.
Dojčatá potrebujú najmenej soli: ich potreba chloridu sodného je soľou v ľudskom mlieku úplne uspokojená. Mimochodom, kravské mlieko obsahuje päťkrát viac soli - to je jeden z dôvodov, prečo sa na umelé kŕmenie detí používajú výlučne upravené mliečne zmesi..
Každý vie, že nadmerná konzumácia stolovej soli vedie k rozvoju hypertenzie. Jedlo bez obsahu solí je však nebezpečné. Prvé príznaky nedostatku soli v tele sú celková slabosť, závraty a strata vedomia. Dlhodobý nedostatok chloridu sodného vedie k dehydratácii a narušeniu tepelnej rovnováhy. Preto sa počas tepelných šokov odporúča piť slanú vodu..

Zachovanie faktorov kvality soli

Packaging. Soľ sa predáva v malom a veľkom balení a je nebalená. V závislosti od spôsobu balenia sa vyrába tento sortiment solí: v malom balení (balené) - 11,2%; vo veľkých obaloch (balené vo vreciach) - 19,7%; kusová soľ (blok, brikety) - 13,7%; sypká mletá soľ - 64,2%.

Drobným obalom sú papierové obaly a vrecká s vnútornou vložkou z pergamenu alebo bez nej, ako aj vrecká z bielej hustej textílie alebo polymérnej fólie s obsahom 100, 250, 500, 1 000 a 1 500 g soli. Na predaj cestujúcim v leteckej a železničnej doprave sa soľ vyrába v balení 1 - 20 g na individuálne použitie. Soľ v malom balení je umiestnená v škatuliach (kartón, polymér) s objemom do 20 kg alebo v nádobách umiestnených vo vnútri s dvoma vrstvami vrecového papiera.

Veľké balenie sa skladá zo štvor-, šesťvrstvových neimpregnovaných vriec, papierových viacvrstvových bitúmenových vriec a viacvrstvových papierových remeselných vriec laminovaných polyetylénom s objemom do 50 kg. Vrch papierových vreciek po ich naplnení soľou je šitý strojom z bavlny alebo syntetickej priadze.

Pri označovaní kontajnerov soľou uvádzajú: názov spoločnosti vyrábajúcej soľ, názov produktu (jedlá soľ), stupeň a číslo mletia (v prípade mletej soli), čistá a hrubá hmotnosť, dátum vydania a trvanlivosť (v prípade jodizovanej soli), číslo GOST. Pri označovaní jodizovanej soli sa pridáva slovo „jodizovaná“; v prípade solenej soli sa namiesto čísla mletia vkladá slovo „solené“. So zavedením ďalších doplnkových látok uveďte názov doplnkovej látky.

Soľ sa prepravuje po železnici a vode v dobre umytých a sušených vagónoch alebo lodiach s uzavretými dverami a prielezmi, pričom sa musia vykonať nevyhnutné opatrenia proti kontaminácii produktu. Stolovú soľ je možné prepravovať vo vreciach. Prepravný obal je vyrobený bez palety s hmotnosťou nepresahujúcou 1200 kg, pripevnenej pomocou zmrštenia, plastového obalu a iných upevňovacích prostriedkov. V maloobchodnom reťazci sa soľ môže dodávať v baliacich zariadeniach s nosnosťou do 300 kg.

Storage. Požiadavky na podmienky skladovania závisia od sprievodcu soľou a od jej účelu. Jedlá stolová soľ v obale sa skladuje v suchých skladovacích priestoroch s relatívnou vlhkosťou najviac 75% alebo v kontajneroch na spevnenej pôde vybavenej markízami. Súčasne je doba použiteľnosti soli balenej v baleniach s vnútorným vreckom 2,5 roka; v baleniach bez vnútorného vrecka - 1 rok, v plastových vreckách - nie viac ako 5 rokov av papierových vreckách - 1 rok.

Garantovaná trvanlivosť stolovej soli s jódom je 2 - 3 mesiace, fluór - 6 mesiacov od dátumu výroby. Po uplynutí doby použiteľnosti sa soľ s prísadami jódu a fluóru predáva ako potravinárska soľ bez prísad.

Počas skladovania soli v podmienkach zvýšenej relatívnej vlhkosti (nad 75%) sa vodná para adsorbuje na povrchu kryštálov a čiastočne sa rozpustí. Kryštály majú pocit lepivosti a soľ začína „tečieť“. Na druhej strane, keď relatívna vlhkosť vzduchu klesne z povrchu zvlhčených kryštálov, nastane desorpcia vody a koncentrácia tuhých látok a zrážanie nových kryštálov sa zvyšuje v medzikryštalickej tekutine. Veľké kryštály sa „stmelia“ na menšie a soľ začne strácať tekutosť a zhlukovať sa na hrudky alebo monolit. Preto, aby sa zabránilo tomuto defektu soli, zavádzajú sa do neho rôzne protispekavé prísady..

Stolový ocot je slabý roztok kyseliny octovej, ktorý sa získava oxidáciou alkoholu v procese fermentácie kyseliny octovej alebo riedením jedlej lesnej chemickej kyseliny octovej (produkt suchej destilácie dreva)..

Ocot je jedným z najobľúbenejších korenín pre šaláty, vinaigrety, prvé a druhé mäso a zelenina; používa sa na výrobu majonézy a iných omáčok, je aromatickou a konzervačnou látkou pre marinády rýb, zeleniny a ovocia.

Na získanie octu biochemickým spôsobom sú hlavnými surovinami etylalkohol, ktorý sa vyrába z obilia, zemiakov alebo ich zmesi, etylalkohol rektifikovaný prvej triedy, vyrobený z melasy a suché ovocné a bobuľové víno. Zriedený na obsah 6 až 10% alkoholu alebo suchého vína sa fermentuje pod vplyvom čistých kultúr baktérií kyseliny octovej (Bact. Aceti, Mucoderma aceti) na kyselinu octovú. Proces sa uskutočňuje pri teplote 28 až 32 ° C a so zvýšeným prevzdušňovaním. Výsledná kyselina octová sa vyčíri nalepením, prefiltrovaním, pasterizáciou a niekedy starnutím. Pri starnutí (starnutí) v dôsledku procesu éterifikácie sa chuť a vôňa octu stáva mäkšou.

V závislosti od druhu suroviny a obsahu kyseliny octovej v hotovom výrobku sa vyrábajú tieto druhy potravinového octu: alkohol (6, 9 a 12%), alkohol s prídavkom citrónovej infúzie (6%) a ovocie (6%).

Ocot všetkého druhu by mal byť priehľadný, bez zákalu, sedimentov, hlienu a nečistôt. Vôňa a chuť by mali zodpovedať typu octu so slabým zápachom suroviny z ovocného a alkoholového octu s prídavkom citrónovej infúzie. Nie sú povolené cudzie pachy, rovnako ako aj svíravé, kovové, svíravé a iné cudzie chute. Vo všetkých druhoch octu by nemali byť živé alebo mŕtve eelaceae a bakteriálne filmy. Hlavným fyzikálno-chemickým ukazovateľom kvality octu je titrovateľná kyslosť vypočítaná vg na 100 cm 3. V alkoholovom octe s prídavkom citrónovej infúzie bol navyše stanovený limit pre etylalkohol (najviac 2,8% obj.) A éterické oleje (nie menej ako 0,015%); obsah chloridu sodného je normalizovaný. V alkohole a ovocnom octe nie sú povolené konzervačné látky, voľné minerálne kyseliny, soli ťažkých kovov, chemická kyselina octová z dreva.

Potravinový ocot pre maloobchod je plnený do fliaš s objemom 250 a 500 cm 3. Na priemyselné použitie sa ocot s koncentráciou 9% alebo vyššou môže baliť do čistých suchých sudov potiahnutých vnútorným pivným dechtom, ako aj do fliaš a fliaš. Ocotové fľaše sú zapečatené korkovými zátkami, hliníkovými uzávermi, polyetylénom a korunkovými uzávermi.

Pri uzatváraní hliníkových uzáverov s kartónovými celofánovými tesneniami sa môžu fľaše skladovať iba vo zvislej polohe.

Ocot sa uchováva v dobre vetraných miestnostiach pri teplote 0 až 20 ° C a relatívnej vlhkosti vzduchu 75–80%. Za týchto podmienok sú v závislosti od typu a sily záručné obdobia na skladovanie octu vo fľašiach: 6% - 6 mesiacov; 9 a 12% - 12 mesiacov; ovocie 6% - 3 mesiace. Záručná doba na kvalitný ocot, balená vo fľašiach a sudoch, bez ohľadu na silu - 3 mesiace.

Drevnatá kyselina octová sa získava suchou destiláciou stromu tvrdých druhov. Vyrába sa v dvoch stupňoch: jedlo (esencia) najvyššej, prvej triedy a technické triedy prvej a druhej triedy. Koncentrácia kyseliny octovej v potravinách - esencia - 70, 80%. Acetická podstata je číra, bezfarebná kvapalina bez mechanických nečistôt. Po zriedení destilovanou vodou v pomere 1:20 a tiež po neutralizácii by nemala vytvárať zákal a opalescenciu počas 30 minút. Okrem pevnosti reguluje obsah neprchavých zvyškov organických látok z hľadiska kyseliny mravčej. Je regulovaná prítomnosť kyseliny sírovej a kyseliny chlorovodíkovej (a ich solí), solí olova a medi, arzénu.

Na maloobchodný predaj je kyselina octová lesná chemická zabalená v špecializovaných sklenených fľašiach s rozmermi 150, 170 a 200 cm 3, korkovaná brúseným sklom alebo korkovými zátkami, ktoré neboli použité, uzávery a zátky z polyetylénu. Etikety na fľašiach obsahujú všetky potrebné informácie o výrobcovi, type esencie a odporúčaniach na jeho riedenie. Delenie na stenách fliaš vám umožní zmerať požadované množstvo esencie, aby ste získali ocot zodpovedajúcej sily.

soľ

Soľ je dôležitým doplnkom výživy, bez ktorého nie je možné pripraviť toľko jedál. Po rozomletí má tento produkt vzhľad malých bielych kryštálov. Rôzne nečistoty v zložení prírodnej soli môžu dať odtieňom šedej.

Podľa chemickej štruktúry stolová soľ pozostáva z 97% chloridu sodného. Ostatné názvy tohto produktu sú hornina, stôl alebo soľ, chlorid sodný. V priemyselnej výrobe sa získavajú soli, ako sú čistené alebo nerafinované, jemné alebo hrubé, jodizované, fluórované, čisté morské soli..

Prímes solí horčíka v stolovej soli jej dodáva horkú pachuť a síran vápenatý - zemitý.

Už veľa tisícročí ťažia soľ. Spočiatku to bola metóda odparovania morskej alebo slanej vody, spaľovanie niektorých rastlín. V priemyselnom meradle sa v súčasnosti usadzujú ložiská obyčajnej soli na mieste vyschnutých antických morí a získavajú ju z minerálov halitov (kamenná soľ)..

Okrem priameho použitia v potravinách sa stolová soľ používa ako bezpečný a bežný konzervačný prostriedok na konzerváciu výrobkov ako zložka pri výrobe kyseliny chlorovodíkovej, sódy. Vlastnosti stolovej soli vo forme silného roztoku vo vode sa už dlho používajú na obväzovanie kože.

Výhody soli

Soľ sa v tele netvorí, preto musí nevyhnutne pochádzať zvonka s jedlom. K absorpcii soli dochádza takmer v tenkom čreve takmer úplne. Jeho odstránenie z tela sa vykonáva pomocou obličiek, čriev a potných žliaz. Nadmerná strata sodíkových a chlórových iónov sa vyskytuje so silným zvracaním, silnou hnačkou.

Soľ je hlavným zdrojom iónov sodíka a chlóru v tele, ktoré sa nachádzajú vo všetkých orgánoch a tkanivách. Tieto ióny hrajú dôležitú úlohu pri udržiavaní rovnováhy voda-elektrolyt, a to aj aktiváciou množstva enzýmov zapojených do regulácie tejto rovnováhy..

Priaznivé vlastnosti stolovej soli tiež spočívajú v tom, že sa podieľa na vedení nervových impulzov a svalových kontrakciách. Jedna pätina celkovej dennej potreby soli ide na výrobu kyseliny chlorovodíkovej žalúdočnej šťavy, bez ktorej nie je možné normálne trávenie..

Pri nedostatočnom príjme soli v tele klesá krvný tlak osoby, zvyšuje sa búšenie srdca, objavujú sa konvulzívne svalové kontrakcie, slabosť.

V medicíne sa roztoky chloridu sodného používajú na riedenie liekov, na vyrovnanie nedostatku tekutín v tele a detoxikáciu. Pri prechladnutí a sínusitíde sa soľný roztok premyje nosovou dutinou a paranazálnymi dutinami. Soľné roztoky majú slabé antiseptické vlastnosti. Pri zápche môžu pomáhať klystýry roztokom chloridu sodného, ​​ktorý môže stimulovať peristaltiku hrubého čreva..

Denná potreba chloridu sodného je asi 11 gramov, toto množstvo soli obsahuje 1 čajovú lyžičku soli. V horúcom podnebí so silným potením je denná potreba stolovej soli vyššia a predstavuje 25 - 30 g. Skutočné množstvo spotrebovanej soli však často tento podiel 2-3 krát prekračuje. Kalorická soľ je prakticky nulová.

So zneužívaním soli sa vyvíja arteriálna hypertenzia, obličky a srdce pracujú intenzívnym spôsobom. S nadmerným obsahom v tele začína voda pretrvávať, čo vedie k vzniku opuchov, bolesti hlavy.

Pri ochoreniach obličiek, pečene a kardiovaskulárneho systému, pri reumatizme a obezite sa odporúča obmedziť príjem soli alebo ju úplne odstrániť..

Otrava soľou

Použitie soli vo veľkých množstvách môže mať negatívny vplyv nielen na zdravie, ale môže spôsobiť aj smrť. Je známe, že smrteľná dávka chloridu sodného je 3 g / kg hmotnosti, tieto hodnoty boli stanovené pri pokusoch na potkanoch. Otrava soľou je však častejšia u domácich zvierat a vtákov. Túto situáciu zhoršuje nedostatok vody..

Keď takéto množstvo soli vstupuje do tela, zloženie krvi sa mení a krvný tlak prudko stúpa. Kvôli redistribúcii tekutín v tele je narušený nervový systém, dehydratované sú krvinky - červené krvinky, ako aj bunky životne dôležitých orgánov. V dôsledku toho je dodávka kyslíka do tkanív prerušená a telo zomrie..

Kamenná soľ

Kamenná soľ je sedimentárny minerál pozostávajúci hlavne z chloridu sodného. Zloženie nečistôt závisí od vlastností usadenín. Prečo je to kamenná soľ, nielen sodík alebo chlorid? Toto meno odráža stav nerastu a postoj osoby k nemu. V stave prírodných ložísk sú to skutočne slané kamene. To sa potom po spracovaní halite, ako sa nazýva aj táto soľ, stáva jednoducho bývalým soľným práškom. V tejto forme sa nazýva stolová soľ.

Hlavné vlastnosti kamennej soli

Halit minerál dostal vedecké meno v starovekom Grécku. Preklad tohto slova je nejednoznačný, má však dva pojmy: more a soľ. Chemický vzorec kamennej soli je jednoduchý - je to NaCl ako hlavná látka a ďalšie prvky ako nečistoty. Čistá kamenná soľ obsahuje 61% chlóru a 39% sodíka.

V čistej forme môže byť tento minerál:

  • priehľadný
  • nepriehľadné, ale priesvitné;
  • bezfarebná alebo biela so známkami lesklého skla.
NaCl

Čistý NaCl je však v prírode zriedkavý. Jeho usadeniny môžu mať odtiene farieb:

  • žltá a červená (prítomnosť oxidu železa);
  • tmavá - od hnedej po čiernu (nečistoty rozloženej organickej hmoty, napríklad humus);
  • sivá (ílové nečistoty);
  • modrá a fialová (prítomnosť chloridu draselného).

Halite sa vyznačuje krehkosťou, hygroskopicitou a samozrejme slanou chuťou. Minerál je dobre rozpustný vo vode pri akejkoľvek teplote, ale topí sa iba pri vysokých teplotách - nie nižších ako 800 ° C. Oheň sa topí v žltých odtieňoch.

Kryštalická štruktúra kamennej soli je hustá kocka, v jej uzloch sú záporné ióny chlóru. Oktahedrálne dutiny medzi atómami chlóru sú vyplnené pozitívne nabitými iónmi sodíka. Zariadenie kryštálovej mriežky je vzorka ideálneho poriadku - v ktorom je každý atóm chlóru obklopený šiestimi atómami sodíka a každý atóm sodíka susedí s rovnakým množstvom chlóru..

Ideálne kubické kryštály sú v niektorých ložiskách nahradené oktaedrickými. V slaných jazerách sa môžu tvoriť dná a kôry..

Pôvod solí

Kamenná soľ je minerál exogénneho pôvodu. Soľné usadeniny sa tvorili počas sedimentárnych procesov v suchom a horúcom podnebí. Pôvod soľných ložísk je spojený s pomalým sušením slaných jazier bez odtoku, morských zátok a plytkej vody.

V malých množstvách sa pri salinizácii pôd, pri sopečnej aktivite, tvorí halitová soľ. V suchých oblastiach dochádza k zasoleniu pôdy. Tento proces sa môže vyvíjať v prírodných alebo človekom spôsobených podmienkach. Prírodná salinizácia nastáva tam, kde je podzemná voda so zvýšenou slanosťou vhodná blízko k povrchu. Takáto voda sa vyparuje a na povrchu pôdy sa tvorí soľná kôra. Okrem toho sa z pôdy môže stať zhora solný roztok, napríklad pri povodniach na šírom mori alebo tsunami. V tomto prípade veľké množstvo slanej vody preniká do spodných horizontov pôdy a potom sa odparuje a soľ sa ukladá na povrch..

Muž mastí pôdu počas silného zavlažovania vo vyprahnutom podnebí. V oblastiach, kde odparovanie vody z nižších vrstiev pôdy celkovo presahuje prítok vody so zrážkami, je pôda vysoko mineralizovaná. Ak je napojená, zvyšuje sa aj odparovanie. Výsledkom je, že sa na povrch dostanú minerály uložené v rôznych vrstvách pôdy. Na tejto pôde sa vytvára soľná kôra, ktorá bráni akémukoľvek prejavu života.

Kamenná soľ je podľa svojho pôvodu rozdelená do nasledujúcich kategórií:

  • Samopriepustný, ktorý sa vytvára v odparených bazénoch, ukladaný granulovanými krustami a práškami.
  • Kameň, ležiaci vo veľkých vrstvách medzi rôznymi skalami.
  • Sopečná soľná hornina, ktorá je uložená vo fumaroloch, kráteroch a lavinách.
  • Soľné byty predstavujúce soľné kôry na povrchu pôdy v suchých klimatických podmienkach.

Geografia hlavných ložísk

Halite sa koncentruje hlavne v permských ložiskách. Bolo to asi pred 250 až 300 miliónmi rokov. Potom takmer všade v Eurázii a Severnej Amerike sa vytvorilo suché a horúce podnebie. Útvary slanej vody rýchlo vyschli a soľné vrstvy boli postupne uzatvárané inými sedimentárnymi horninami.

Na území Ruska sa najväčšie ložiská halitu nachádzajú v oblasti Uralu (ložiská Solikamskoye a Iletskoye), vo východnej Sibíri pri Irkutsku (ložisko Usolye-Sibirskoye). Halite sa komerčne ťaží v dolnom Volze, ako aj na brehoch známeho soľného jazera Baskunchak.

Nachádzajú sa významné ložiská halitu:

  • v oblasti Doneck (oblasť Artyomovskoye);
  • na Kryme (okres Sivash);
  • v severnej Indii v štáte Pandžáb;
  • v USA - štáty Nové Mexiko, Louisiana, Kansas, Utah;
  • v Iráne - oblasť Urmia;
  • v Poľsku soľné bane Bochnia a Wieliczka;
  • v Nemecku neďaleko Bernburgu, kde má halite modré a fialové odtiene;
  • veľké soľné jazerá sa nachádzajú v západnej Južnej Amerike.

Použitie kamennej soli

Bez ohľadu na to, ako bolo zneužívané použitie kamennej soli v potravinárskom priemysle av každodennom živote, človek sa bez tejto „bielej smrti“ nezaobíde. Nejde iba o kombináciu minerálov, hoci zložité zloženie kamennej soli v niektorých ložiskách sa v medicíne veľmi oceňuje. Soľ rozpustená vo vode alebo v potrave je nárast počtu iónov, to znamená pozitívne a negatívne nabitých častíc, ktoré aktivujú všetky procesy v tele.

Halite však našiel uplatnenie v chemickom priemysle. Napríklad výroba kyseliny chlorovodíkovej, peroxidu sodného a ďalších zlúčenín, ktoré sú v rôznych odvetviach žiadané, nie je bez NaCl úplná. Použitie halitu okrem jeho konzumácie poskytuje viac ako 10 000 rôznych procesov výroby a konečnej spotreby.

Tento minerál je stále najobľúbenejším a najlacnejším konzervačným prostriedkom, ktorý pomáha ľuďom žiť z jednej plodiny na druhú, prepravovať výrobky na veľké vzdialenosti a zásobovať si jedlo pre budúce použitie. Funkcia soli ako konzervačného prostriedku stále chráni ľudí pred hladom po celom svete.

V súčasnosti sa chlorid sodný stal jedným z najlacnejších potravín. A kedysi boli soľné nepokoje. Vozíky s týmto produktom sa pohybovali pod ťažkou ochranou. Tento produkt bol súčasťou dávok vojakov. Zhoda slov vojakov a solí nie je náhodná.

Metódy ťažby solí

Ako sa dnes ťaží halit? Moderná ťažba sa vykonáva niekoľkými metódami.

  • Hromadná výroba veľkého množstva kamennej soli sa vykonáva banskou metódou, ktorá spočíva v extrakcii kamennej soli zo sedimentárnych hornín. Pretože halit je pevný tuhý monolit, musí sa pri vysokej teplote a pod tlakom zmäkčiť. Špeciálne soľné kombajny sa používajú na zvyšovanie soli na povrch..
  • Vákuová metóda spočíva v trávení minerálov z vody s vysokou koncentráciou rozpustenej soli. Vyvŕtava sa studňa, aby získala soľanku a dosiahla kamennú soľ. Potom sa do čriev pumpuje čistá čerstvá voda. Minerál sa v ňom rýchlo rozpustí a vytvorí nasýtený roztok. Potom sa soľanka natiahne na povrch. Soľ sa zvyčajne extrahuje týmto spôsobom na potravinové a lekárske účely, pretože soľanka neobsahuje nečistoty iných plemien.
  • Lakeová metóda je založená na extrakcii soli v otvorených soľných útvaroch vody. Táto metóda nevyžaduje výstavbu vrtov ani výstavbu baní. Takto získaný produkt je však potrebné dôkladne vyčistiť, čo ovplyvňuje náklady.
  • Metóda odparovania morskej vody sa praktizuje asi 2 000 rokov. Populárna bola v krajinách so suchým a horúcim podnebím. Na získanie soli z morskej vody tu neboli potrebné zdroje energie, pretože samotné slnko dokonale zvládalo proces odparovania vody. Tento proces bol však veľmi pomalý, a preto sa pri veľkej koncentrácii populácie, ktorá túži po soli, použilo špeciálne zahrievanie.
Soľná jaskyňa

Antipód odparovania je metóda používaná v oblastiach so studenou klímou. Faktom je, že čerstvá voda mrzne rýchlejšie ako slaná voda. Z tohto dôvodu bola skorým ľadom v nádobe počas topenia takmer čerstvá voda. V zostávajúcej vode sa zvyšuje koncentrácia solí. Z morskej vody súčasne bolo možné získať čerstvú vodu a nasýtenú soľanku. Soľ sa rýchlo varila z neskorej ľadovej vody as menšou spotrebou energie..

V súčasnosti je NaCl známy produkt. Použitie chloridu sodného v potravinách je povahou, ktorá prináša chuť do stavu morskej vody. Je to potreba všetkých pozemných organizmov..

Poškodenie a výhody soli

Soľ a zdravie

Soľ je prítomná v potrave každého človeka. Väčšina z nás veľkoryso solí jedlo bez premýšľania, či je zdravé alebo nie, pretože soľ je ako voda, ako chlieb, ako zemiaky, sme na to zvyknutí. Soľ podľa nášho názoru ochutnáva jedlo.

Pokúsme sa však zistiť, čo je to soľ a ako môže škodiť, je možné ju odmietnuť a stojí za to. Hovorím tiež o svojich skúsenostiach s postupným odmietaním soli, ktoré som obmedzil v strave pred 20 rokmi.

Priaznivé vlastnosti soli

Obvyklou soľou stolovej horniny, ktorú má každý v kuchyni, je chlorid sodný NaCl. V prítomnosti sodíka a chlóru a je použitie soli pre naše telo.

Sodík pozorne monitoruje rovnováhu vody a kyseliny a je zodpovedný za správne sťahovanie svalov a prenos nervových impulzov. S jeho nedostatkom sa človek stáva ospalou a letargickou, stráca svalovú silu, trpí závratmi a nevoľnosťou..

Chlór reguluje tráviaci systém - je súčasťou žalúdočnej šťavy, žlče a krvi. Nedostatok chlóru - začínajú sa narušenia čriev a trávenie.

Koľko soli človek potrebuje

Slzy a krv sú slané a zloženie krvi je v mnohých ohľadoch podobné zloženiu morskej vody, pretože život vznikol v oceáne, vo vodnom prostredí. Tekutina, ktorá je obsiahnutá v bunkách nášho tela a v medzibunkovom priestore, je tiež slaná. Je dôležité, aby sa koncentrácia soli, stopových prvkov, udržiavala na rovnakej úrovni.

Otázka, koľko soli človek denne potrebuje, je vo vedeckej komunite stále kontroverzná. Podľa odporúčaní Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) je normou pre zdravých dospelých 5 g chloridu sodného denne (2 g sodíka). Americkí lekári a vedci odporúčajú obmedziť príjem soli na jednu lyžičku - asi 6 g.

Potom sa odstránia rôzne soli a stopové prvky, ktorých strata sa musí doplniť, aby sa množstvo spotrebovanej soli mohlo zvýšiť:

  • intenzívna fyzická aktivita spojená so zvýšeným potením;
  • niektoré choroby;
  • ak vaša práca súvisí s tepelným stresom.

Nadmerné poškodenie soľou

Soľ neustále vstupuje do nášho tela a je tiež neustále vylučovaná. Napríklad u zdravého človeka s 1 litrom moču sa vylučuje až 9 gramov soli, niektoré viac potom. V rovnakom čase človek, ktorý je zvyknutý na slané jedlo, zje v priemere denne až 10 až 20 gramov soli. Je ľahké vypočítať, že každý deň sa v tele „usadí“ až 5 až 15 gramov prebytočnej soli, čo spôsobuje veľa chorôb a problémov..

Príliš veľa sodíka:

  • vyvoláva narušenie vodnej rovnováhy, zadržiavanie tekutín a v dôsledku toho opuchy - viditeľné aj skryté, čo komplikuje prácu vnútorných orgánov;
  • zvyšuje krvný tlak, ktorý môže viesť k infarktu, mŕtvici a iným kardiovaskulárnym chorobám. Rovnako ako osteoporóza, glaukóm, katarakta, obezita a dokonca aj rakovina žalúdka;
  • narušuje rovnováhu stopových prvkov. Nadbytok sodíka znižuje obsah draslíka, vápnika, horčíka, fosforu a železa v tele. A to zvyšuje záťaž na srdce, obličky, môže viesť k množstvu chorôb.

Bežné potraviny s vysokým obsahom soli

výrobokSodík (mg / 100 g)
Cervelat klobása2225
Údená klobása v Moskve1510
Poľovnícke klobásy1470
salámy800-900
Varená hovädzia klobása960
kyslá kapusta800
Amatérska klobása900
Bravčové klobásy / Bravčové klobásy900
Hovädzie párky890
Klobása "Dairy" / "Doctor"830
Mliečne klobásy805
Varené knedle550
Špičkový pšeničný chlieb500
dusené mäso445
Konzervovaná kukurica400
kukuričné ​​lupienky660
Chlieb Borodinsky245
Slnečnicové semienka160
vajíčka135
teľacie100
Hovädzie mäso80
bravčové80
šampiňóny70

Ako odstrániť prebytočnú soľ z tela

  1. Pokúste sa obmedziť jej príjem. Pite viac čistej vody - najúčinnejšie odstraňuje prebytočnú soľ. Nie čaj, dusené ovocie, ani džús, nie sóda, ale čistá voda. Zároveň odporúčam pitnú vodu po malých dávkach, vo viacerých dúškoch po celý deň. Telo začne sťahovať prebytok a ďakujem.
  2. Nezabudnite na fyzickú aktivitu, ktorá pomáha odstraňovať prebytočnú tekutinu a soľ z tela - chôdzu, beh, plávanie, fitnes, denné cvičenie. Počas cvičenia opäť pite vodu, aby ste kompenzovali jeho stratu a zabránili dehydratácii.
  3. Čerstvo vylisovaná šťava, prírodné (ale nie kúpené) šťavy, kyslé mlieko, zelená zelenina, cibuľa, repa, špargľa a niektoré liečivé byliny s diuretickým účinkom sú dobré pri odstraňovaní prebytočnej soli. Avšak, v prípade bylín a niekedy aj štiav sa obráťte na svojho lekára.
  1. Ďalšie mikroelementy sa vylučujú spolu so soľou, takže sa snažte zvýšiť množstvo zdravých potravín bohatých na draslík v potrave, čo posilňuje kardiovaskulárny systém - sušené marhule, hrozienka, morské riasy, mandle.

Ako sa vzdať soli bez nepohodlia

Aj keď sa človek vedome rozhodol opustiť soľ, pripravuje sa na ťažkosti a ťažkosti a vopred sa predstavuje ako hrdina, ktorý musí trpieť v mene veľkého cieľa - zdravia a krásy. V skutočnosti nebude všetko také tragické, ak k tomuto problému pristupujete rozumne.

Začnite so šalátmi

Predovšetkým nie je potrebné dramaticky meniť stravovacie návyky a prelomiť si koleno. Všetko je potrebné robiť postupne. Napríklad som začal zastavením solenia šalátov. Dohodnite sa, že keď jete solené zemiakové pyré so soleným chlebom a solenou klobásou alebo kotletkou - šalát nemôžete osoliť.

Obsah soli v ovocí a zelenine

Zeleninové ovocieSodík (mg / 100 g)
Zeler (zeleň)200
Zeler (koreňová plodina)100
Spirulina98
špenát79
repa78
mrkva69
kôpor61
petržlen56
koriander46
kôpor43
reďkev39
brokolica33
karfioltridsať
mätatridsať
fazuľa24
Biela kapustaosemnásť
burský oriešokosemnásť
cesnak17
melónšestnásť
zemiakyšestnásť
kukuricapätnásť
pažítkapätnásť
sezamjedenásť
šalátjedenásť

Zastavte morenie uhoriek, paradajok a inej zeleniny, keď ich nakrájate na plátky. Ak sa vám zdá, že uvarený šalát je čerstvý a bez chuti, pridajte doňho trochu citrónovej šťavy, brusníc alebo octu jablčného muštu - získa príjemnú kyslosť a bude ešte užitočnejšia. Ešte pár trikov - cesnak alebo cibuľa, prášok z morských rias. Do šalátu pridajú tiež bohatosť a plnosť..

Limit prebytočnej slanej stravy

Nie je to také ťažké, napríklad: kaviár alebo slede nepatria k výrobkom, ktoré jeme každý deň, klobásový syr sa môže nahradiť menej slanými odrodami a ešte lepšie s nízkym obsahom tuku - Adyghe alebo koza. Konzervované mäso a ryby, mäsové výrobky vymeňte za čerstvé mäso, ryby a hydinu, naparené alebo pečené v peci.

Obsah soli v rybách a morských plodoch

Odrody rýb / morských živočíchovSodík (mg / 100 g)
Sleď obyčajný4800
Červený kaviár2280
Čierny kaviár1630
Treska pečeň (konzervovaná)720
Ružový losos (konzervované potraviny)690
Šproty v oleji (konzervované potraviny)635
Makrela v oleji (konzervované potraviny)545
garnát540
Morský kel (kelp)520
mušle290
Baltský šproty120
rak120
kalmar110
Čerstvý sleď100
Čerstvé makrely100
Čerstvá ryba35-100
Ustrice90
Čerstvé ostrieža80
Čerstvý ružový losos70
Cejn, platesa, stavridy, tuniak, úhor70
Keta, plotica, kapor60
Losos, losos, sumec, treska45-55
Pollock, zubáč, šťuka35-40

Jedzte viac tvarohu a fermentovaných mliečnych výrobkov. Obmedzte klobásy, údené mäso, knedle a pred podávaním na stôl je lepšie namočiť syr feta, zbaviť sa prebytočnej soli.

Sodík v mliečnych výrobkoch

Mliečne výrobkySodík (mg / 100 g)
parmezán1400
Syr Roquefort1300
Smotanový syr "Klobása"1290
Syr z kravského mlieka feta1200
Holandský syr1100
Syr Sulguni "1050
Smotanový syr "ruský"1050
Chees Feta “920
Syry "Cheddar", "Poshekhonsky"850
Syry „ruské“, „Camembert“, „Gouda“800
švajčiarsky syr750
Syr "Adygea"470
Mlieko v prášku400
Kondenzované mlieko130
Mlieko, zmrzlina, kefír, jogurtpäťdesiat
Tvaroh, nízkotučné syry, tvaroh40
Kyslá smotana30-50
krém30-40
cmartridsať
Maslopätnásť

Prestaňte pridávať jedlo

Keď si zvyknete na šaláty bez obsahu soli, môžete ísť ďalej - znížte množstvo soli, ktorú pridávate do varených zemiakov, obilnín, duseného mäsa, polievok, vyprážaných vajíčok a iných pokrmov. Potom skúste úplne opustiť solenie. Polievky a hlavné jedlá môžu byť opäť ochutené rôznymi bylinkami a korením, ale nie pripravené koreniny s prebytkom soli.

Na vyváženie chuti nesoleného jedla sa zemiaky a obilniny môžu jesť s morskými riasami alebo kyslou kapustou, niekoľkými olivami alebo kúskom syra. Tieto výrobky vám kompenzujú nedostatok soli v prílohách, ale už pochopíte, koľko je skutočne syr alebo klobása solená alebo dokonca hrozne solená. V priebehu času vám bude stačiť krajec chleba, pretože má aj soľ.

Naučte svoje chuťové poháriky

Tajomstvo spočíva v tom, že naše chuťové poháriky si postupne zvyknú na nesolené jedlo a citlivejšie vnímajú prítomnosť minerálnych solí v ňom. Postupom času sa nezdravé jedlo začne javiť ako normálne a vy môžete lepšie zachytiť jeho pravú chuť so všetkými bohatými odtieňmi..

Som zvyknutý nesoliť jedlo, na ktoré ani nemyslím a pozývam priateľov na návštevu. Iba zmätené starosti o ochutnávky riadu ma nútia spomenúť si, že som nepridal soľ a myslia si, že také jedlo nie je zvyknuté.

Para, pečieme v rúre

Ďalším tajomstvom je spôsob varenia. Ozbrojte sa jedlami, v ktorých sa bude dusiť - to je nielen užitočné a rýchle, ale v maximálnej možnej miere zachováva pôvodnú chuť výrobkov. Skúste napríklad dusiť zemiaky alebo kukuricu a zároveň ich uvariť v bežnom hrnci vo vode. A potom porovnajte chuť.

Rozdiel, verte mi, bude veľmi viditeľný. Minerálne soli obsiahnuté vo výrobkoch zostanú nedotknuté, ak ich naparíte alebo pečiete v rúre. Je to zdravé aj chutné.!

Jedlá, ktoré sa musia soliť

Keď som si zvykol na nesolené šaláty, vedľajšie jedlá a polievky, môžete odmietnuť soľ v procese prípravy mäsových jedál - mäsové guľky, kotletky, varené bravčové mäso, bravčové mäso, kuracie mäso atď., Jedná sa napríklad o cestoviny, knedle, zemiakové placky, lievance z cukety. Z pochopiteľných dôvodov ich zriedka jedzím, ale niekedy ich zjem a potom musím pridať soľ, inak to nebude dobre chutiť. Nebudeme dogmy. Ak sa takéto jedlá a výrobky nachádzajú vo vašom jedálnom lístku, pridajte trochu soli, neexistuje žiadna tragédia.

Morská soľ: výhody a poškodzuje

Soľ predávaná v obchode je často produktom hlbokého spracovania, pri ktorom stráca cenné nečistoty: horečnaté soli, jód a rôzne stopové prvky prírodného pôvodu. Aby soľ neabsorbovala vlhkosť, pridávajú sa do nej chemikálie, zlúčeniny hliníka a potom sa bielia.

Stručne povedané, soľ v obchode je produktom dosť kontroverznej užitočnosti, ako je rafinované maslo a cukor, biela múka a ďalšie výrobky, ktoré sa podrobujú serióznemu spracovaniu.

Morská soľ je prírodný a prírodný produkt, pokiaľ, samozrejme, nebol nespracovaný. Napríklad v USA sa morská soľ odparuje v špeciálnych bazénoch v niekoľkých fázach, čím sa množstvo NaCl zvýši na 99% a vypustia sa všetky ďalšie cenné stopové prvky..

Naozaj užitočná morská soľ, ktorá sa získava jednoduchým odparením na slnku v hlinených alebo drevených nádobách. Táto soľ má prirodzenú svetlošedú farbu a obsahuje 82% chloridu sodného a 18% cenných makroživín a mikroživín vo forme, v ktorej sa v tele absorbujú..

Strava s nízkym obsahom solí

Ak prestanete soliť jedlo obvyklým jedlom pomocou produktov obchodu, bude to nízkokyslá strava. Soľ bude stále vstupovať do tela, pretože sa nachádza v mnohých hotových potravinách a polotovaroch - omáčkach, konzervovaných potravinách, párkoch, syroch a omnoho viac.

Ak nechcete soliť domáce jedlo, v maximálnej možnej miere ste opustili jedlá pre pohodlie, údené mäso a mlieko
- Dostanete najmenej 1 gram soli denne. Ak pridáte chlieb a zemiaky - viac ako 2 gramy soli denne. To je takmer dosť a môžete zabudnúť na všetku soľ.

Strava bez obsahu solí

Ak ste vážne upadli do soli a máte v úmysle s ňou nekompromisne zaobchádzať - urobte to po predchádzajúcej konzultácii s lekárom a pod jeho dohľadom, sledovaním analýz a sledovaním stavu tela. Takýto boj je vhodný iba zo špeciálnych lekárskych dôvodov, v iných prípadoch je lepšie riešiť problém soli bez prílišného fanatizmu. A predsa - je nežiaduce sedieť na striktnej strave bez solí dlhšie ako 2 týždne a pri extrémnom horúčave, keď s ňou telo už stráca veľa stopových prvkov..

Ak sa každý deň obmedzujete - spočiatku to bude ťažké, skúste dodržať prísnu stravu jeden deň v týždni alebo päť dní v mesiaci. Opäť - počúvajte svojho lekára vo všetkom. Pokiaľ ide o mňa, je lepšie sa uchýliť k radikálnym opatreniam, ale postupne opustiť prebytočnú soľ a uviesť jej spotrebu do normálu.

Aby som to zhrnul vyššie, vyzývam na racionalitu a dôveru vo svoje vlastné inštinkty. Naozaj chceli slané - jedzte, ale odstavte si na stroji akékoľvek jedlo bez toho, aby ste sa o to pokúsili. Vypočujte si, verte svojmu telu a on sa bude chcieť opýtať, opýtať sa na toho pravého a nechce ho príliš veľa.

memorandum

  1. Soľ zlikvidujte postupne. Ak chcete začať, začnite soliť šaláty a zeleninu a potom polievky a hlavné jedlá. Chuťové receptory budú čoskoro prestavané a ich potreba zmizne sama o sebe.
  2. Ak chcete slaný, zjedzte niečo zdravé - kyslá kapusta alebo morské riasy, kúsok tvrdého syra.
  3. Obmedzte príjem nadbytočnej soli v obchodoch. Konzervované a hotové potraviny vymeňte za prírodné mäso, ryby a hydinu.
  4. Para častejšie, pečieme - je užitočná a zachováva prirodzené stopové prvky v potrave.
  5. Je žiaduce nahradiť stolovú soľ užitočnejšou soľou - more.
  6. Keď žijete na diéte s nízkym obsahom solí, vždy dostanete svoju rýchlosť soli.
  7. Ak vám lekár predpísal diétu neobsahujúcu soli, postupujte podľa všetkých pokynov a nezabudnite, že sa jedná o dočasné opatrenie (maximálne do 2 týždňov)..
  8. Pamätajte, že zlé je, keď je to veľa alebo málo, a je to vynikajúce, keď je to norma.

Solenie jedla je skôr zvyk a návyk na jedlo ako nevyhnutnosť. Zhromaždili sme informácie, ktoré vám pomôžu vyriešiť vaše stravovacie vzťahy a prehodnotiť vaše stravovacie návyky. Zadajte svoj e-mail a kliknite na stiahnutie ↓