Hlavná
Jarabiny

Potvrďte, že ste človek.

Prístup na túto stránku bol zamietnutý, pretože sme presvedčení, že na prezeranie webovej stránky používate nástroje automatizácie..

Môže k tomu dôjsť v dôsledku:

  • Rozšírenie je zakázané alebo blokované skriptom Javascript (napr. Blokovanie reklamy)
  • Váš prehliadač nepodporuje cookies

Uistite sa, že vo vašom prehliadači sú povolené skripty Javascript a cookies a nebránite ich sťahovaniu.

Referenčné číslo: # e10a2680-9753-11ea-9563-990d950b75ec

Brynza: užitočné vlastnosti a kontraindikácie, recepty, fotografie

Brynza je druh fermentovaného mlieka, ktorý sa týka slaných syrov. Má slanú chuť. Tento syr môže byť nezávislým jedlom. Veľmi dobre ho prijímajú deti, dospelí akéhokoľvek veku. Na jeho výrobu sa najčastejšie používa kravské mlieko, kozie alebo ovčie mäso. Soľný syr dozrieva v špeciálnej soľanke, takže jeho konzistencia je mierne vodnatá, v sekcii vidno malé zrná syra. Brynza je veľmi zdravý a chutný produkt, má však svoje kontraindikácie a zneužitie produktu môže poškodiť telo.

Tento syr nemá syrovú kôrku, jeho povrch je rovnomerný, hladký (ak bola hlava syra umiestnená do mriežky ľanu alebo hustej bavlny, povrch môže mať malé, rovnomerné hľuzy). Brynza má obvyklú bielu farbu, chuť a vôňa sú špecifické. Konzistencia misky je hustá, na niektorých miestach môže byť mierne voľná. Pri servírovaní je potrebné syr feta rozrezať nožom na plátky, ktoré nie sú tenšie ako 4 mm: tenšie kúsky sa môžu zlomiť. V súčasnosti na pultoch obchodov nájdete veľký sortiment tohto syra. Hlavnými dodávateľmi sú Rusko, Bulharsko, Moldavsko. Brynza je možné baliť do vákuových plastových obalov, kartónových krabíc, plastových pohárov rôznych kapacít.

Chemické zloženie, obsah kalórií

100 g syra feta pripraveného z kravského mlieka obsahuje:

  • 260 kcal
  • proteíny 22 g;
  • tuk 20 g
  • uhľohydráty 0,5 g;
  • voda 50 g.
  • cholesterol 50 mcg (maximálna denná hodnota: 300 mcg)
  • nasýtené mastné kyseliny 12 g (maximálne 18,5 g)

Zloženie obsahuje vitamíny, minerály a tuky:

názovV 100 g syra feta z kravského mlieka% priemernej dennej hodnoty
Vitamín A180 mcgdvadsať
Vitamín B20,12 mg6.5
Vitamín B50,3 mg6
Vitamín B121,5 mcgpäťdesiat
Vitamín D0,6 mcg6
Vitamín B35 mg25
Vápnik Ca630 mg60
Horčík Mg25 mg6
Sodík Na1200 mg90
Fosfor Ph370 mg65
Zinok Zn3,7 mgtridsať
Mononenasýtené mastné kyseliny5 gtridsať
Omega 30,16 gosemnásť
Omega 60,49 g10.5

Brynza má vo svojom zložení vzájomne zameniteľné aj esenciálne aminokyseliny.

Kalórie 100 g ovčieho syra z ovčieho mlieka: asi 300 kcal.

Glykemický index syra: 0

výhoda

Mliečne výrobky všetkého druhu patria medzi najzdravšie na svete. Pre mnoho národov tvoria základ stravy. Ich výhoda spočíva vo vysokom obsahu vitamínov a živín, ktoré majú priaznivý vplyv na celé telo. Cenná skupina vitamínov B, C a A posilňuje organizmus, zvyšuje imunitu. Stopové prvky a minerály sa ľahko vstrebávajú do krvi, čo tiež umožňuje, aby bolo telo silnejšie a silnejšie.

Brynza je hlavným dodávateľom hodnotných bielkovín, telo si ich za pár hodín prispôsobí. Denná norma syra feta nie je vyššia ako 70 g, to stačí na to, aby ste si produkt nielen užívali, ale získali aj veľa užitočných prvkov..

Každý syr vrátane syra feta obsahuje veľké množstvo vápnika. Posilňuje zuby a celý kostrový systém. Vápnik tiež pomáha imunitnému systému zvládať záťaž počas obdobia vírusového ochorenia. Hlavná vec je neustále doplňovať telo vápnikom. Mnoho ľudí nevníma mliečne výrobky, ako je mlieko, kyslá smotana, tvaroh. A každý má rád syry. Vápnik v syre feta alebo akomkoľvek inom syre sa úplne vstrebáva a trvá dlhšie ako jeden deň.

Ďalšou jedinečnou vlastnosťou syra feta je prevencia hnilobných procesov v tele. Intenzívne potlačenie a zastavenie vývoja baktérií v čreve.

Odborníci na výživu dovoľujú zahrnúť syr feta do dennej stravy a použiť ho na prípravu individuálnej stravy. Tento produkt podporuje tráviaci proces v tele. Urýchlenie metabolizmu je tiež zásluhou syrov. Bola dokázaná úžasná skutočnosť: žena, ktorá denne používa soľankový syr, vyzerá sviežejšia, jej pokožka je pružná a zamatovo hebká. Tento produkt môže byť bezpečne ponúkaný starším ľuďom a deťom. Syr sa môže podávať dieťaťu od 2 rokov v malých porciách.

Hlavná vec, ktorej musíte pri kúpe produktu venovať pozornosť:

  • kvalita (osvedčená značka, značka);
  • celistvosť balenia (bez prepadnutí alebo poškodenia);
  • životnosť.

Je tiež potrebné pozrieť sa na množstvo tekutiny pod obalom. Jeho obsah by mal byť mierny. Môžete skontrolovať elasticitu syra feta (s miernym tlakom prstov), ​​farbu (od snehobielej po mierne žltú) a tvar (dokonca aj tyč alebo valec)..

Ak máte radi syr, do stravy vložte tvrdé odrody s minimálnym obsahom soli. Príliš adstringentná a slaná chuť odstráňte pomocou tepelného spracovania alebo parného kúpeľa. Čím dlhšie je syr skladovaný v otvorenej forme (narušená je integrita balenia), tým je slanejšia chuť. Deti môžu dostať tento výrobok do 24 hodín po otvorení obalového materiálu..

Škodlivé vlastnosti a kontraindikácie

Brynza obsahuje veľké množstvo soli, o ktorej je známe, že nepriaznivo ovplyvňuje obličky..

Brynza by nemali konzumovať tí, ktorí majú choroby:

  • pečeň
  • pankreasu;
  • nervový systém.

Syry sú zakázané pre tých, ktorí netolerujú laktózu..

Brynza by sa nemala jesť s mäsom (varené, vyprážané, údené), rybami, rastlinnými olejmi a cukrovinkami..

Video Brynza

Výhody a poškodenie produktu. Ako si vybrať dobrý syr feta, ako správne uložiť ďalšie vlastnosti a tipy.

Ako si vybrať a uložiť?

Pri výbere tohto produktu nezabudnite, že informácie na obale nie sú vždy presné. Faktom je, že pred predajom sa syr podrobuje osobitnému spracovaniu - máčané v slanom náleve. Trvá to 20 až 60 dní alebo viac. Niektoré odrody syra (nakladané, sypané) sú namočené niekoľkokrát dlhšie.

V závislosti od vzdialenosti medzi výrobcom a miestami predaja môže preprava hotových výrobkov trvať od niekoľkých hodín do niekoľkých dní.

Vzhľadom na tieto skutočnosti by ste sa nemali spoliehať na presnosť informácií na označení. Na aké znaky sa oplatí venovať pozornosť pri výbere kvalitného produktu?

Nedostatok kôry. Na rozdiel od iných druhov syra by sa povrch syra nemal zhutňovať. Vysušená hrana vo forme kôry je dôkazom toho, že implementačné obdobie prekročilo povolenú mieru.

Tento syr by sa nemal kupovať. Pri dlhodobom predaji sa počet prospešných baktérií znižuje, preto sa znižuje kvalita produktu.

Pevná konzistencia. Porézna štruktúra niektorých tvrdých syrov je pre kvalitné syry neprijateľná. Pevná konzistencia je jasným znakom v prospech produktu..

Prítomnosť 1-2 dutín v hlave syra nie je dôkazom nízkej kvality a považuje sa za prijateľnú. Väčšina z nich je znakom nesprávnej prípravy, spracovania, prepravy alebo skladovania..

Obsah tuku - najmenej 40%. Brynza by mal mať dostatočný stupeň obsahu tuku. Ak je tento ukazovateľ menší ako 40%, produkt neprinesie výhody, ale naopak, môže spôsobiť zdravotné problémy..

Tuky sú dôležitými štrukturálnymi zložkami tela. Sú nevyhnutné pre normálne zdravie, hormonálnu rovnováhu, zdravú pokožku, vlasy, nechty.

Ženské telo potrebuje viac tukov ako samec. Nedostatok týchto látok môže spôsobiť poruchy cyklu, problémy s nosením počas tehotenstva.

Výrobky s vysokým obsahom tuku sú nielen užitočné, ale aj dobre chutia. Telo sa lepšie vstrebáva. Nízkotučné tuky - naopak, sú zle spracované, môžu spôsobiť zažívacie ťažkosti a kožné vyrážky..

Aby ste správne zostavili stravu, musíte sa naučiť, ako vypočítať dennú sadzbu KBZhU. Výrobky s vysokým obsahom tuku by mali byť zahrnuté v ponuke a nemali by prekročiť povolený počet kalórií.

Syr feta skladujte v chladničke pomocou akejkoľvek nádoby. Aby sa zvýšila bezpečnosť výrobku, musí sa výrobok umiestniť do sklenenej misky. Ak chcete chrániť pred plesňou a hnilobou, musíte do nádoby, v ktorej je uložený syr feta, umiestniť 4-5 kociek rafinovaného cukru.

Ak sa vám zdá, že syr feta je veľmi slaný, rozdeľte ho na porcie (kocky po 70–80 g), ponorte do horúcej vriacej vody po dobu 4–6 minút, vychladnite.

Výroba slaného nálevu doma

Syr si môžete uvariť sami. Recept je jednoduchý, ale vyžaduje veľa času. Majte trpezlivosť a nasledujúce produkty:

  • pasterizované mlieko (koza, krava) - najmenej 2,5 litra, prípadne viac;
  • špeciálna zložka pepsínu - na špičke čajovej lyžičky, nič viac (ak ju prehrajete dávkou, syr bude mať nepríjemnú pachuť a vôňu); dá sa kúpiť na trhu alebo v lekárni.

Brynza sa ukáže byť chutnejšia, ak budete používať domáce mlieko. Tri gramy čerstvého mlieka produkujú 500 gramov syra feta.

  • Predhrejte mlieko na teplotu neprevyšujúcu 45 ° C, vyberte ho z ohňa, veľmi opatrne nalejte pepsín zriedený vo vriacej vode.
  • Mlieko neustále miešajte a nechajte vychladnúť 10 minút.
  • Akonáhle sa mlieko ochladí, intenzívne ho rozšľahajte na rovnomernú hustú hmotu, na to môžete použiť vidličku alebo metlu z mixéra..
  • Ak sa vám zdá, že hmota je tenká, pridajte trochu zriedenejšiu zložku (pepsín)..
  • Proces premeny na syr trvá asi 30 minút.
  • Výsledný produkt opatrne vhoďte do kovovej cedulky alebo do predvarenej tenkej fazule.
  • Na tvarovanie syra použite lyžicu alebo ruku..
  • 1-2 hodiny skladujte syr v takej polohe, aby bola srvátka úplne sklenená.
  • Po jednej hodine ponorte výslednú hrudku syra feta do slanej vody. Najlepšia možnosť: na 1 liter vody 2 dezertné lyžičky soli.
  • Aby bol syr rovnomerne osolený, musí sa prevrátiť drevenou tyčinkou alebo lyžičkou.
  • Doba zrenia produktu - 24 hodín na chladnom a tmavom mieste.

Poradenstvo pre ženy v domácnosti. Neponáhľajte naliať získanú syrovú srvátku do drezu: je to veľmi užitočné. Kvapalina je bohatá na bielkoviny vysokej kvality a nízkokalorické, obsahuje zložky ako draslík, vápnik a mangán. Ak ho používate niekoľko dní v rade, môžete z tela odstrániť všetky toxíny. Sérum uspokojuje hlad a smäd. Mnoho ľudí uprednostňuje varenie tradičnej ruskej okroshky..

Domáce syr feta je potrebné skladovať iba v slanom náleve, najlepšie je však jesť ho počas prvého dňa. Syry sa tiež môžu uchovávať v chladničke, pevne uzatvorené plastovým vreckom.

Brynza recepty

Najčastejšie sa syr používa na výrobu ľahkých šalátov. Dáva im pikantnú chuť..

Neobvyklý šalát so syrom feta, kuracím mäsom a zrelým avokádom. Budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • 1 avokádo strednej veľkosti
  • banda čerstvých bylín (šalát a petržlen);
  • kuracie prsia s polovičným varom;
  • 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy;
  • 200 - 250 gramov syra feta;
  • olivový olej, čierne korenie a soľ.

Päť krokov varenia:

  1. Nakrájajte prsia na veľké plátky, smažte na horúcej panvici 5 - 7 minút v olivovom oleji.
  2. Vystrihnite avokádo, ošúpajte, odstráňte kameň a rozdeľte ho na rovnomerne.
  3. Drvenie zelene: šalát dodá ľahkosť.
  4. Do schladeného kurča pridajte avokádo, bylinky a plátky syra feta.
  5. Na dresing používajte citrónovú šťavu.

Ľahký a výživný zdravý šalát ozdobí váš sviatočný stôl.

Nízkokalorický šalát s tvarohom a syrom feta. Na dve porcie budete potrebovať:

  • 200 g syreniny s nízkym obsahom tuku a 150 g syra feta;
  • 100 g červenej cibule;
  • 4-6 strúčiky mladého cesnaku;
  • greeny a papriky podľa chuti.

Chutný predkrm sa varí 15 minút a podáva sa chladený k stolu. Stupne prípravy:

  • Rozdrvte cesnak v trecej miske, nakrájajte na jemnú cibuľu.
  • Pridajte výslednú hmotu do tvarohu a jemne nasekaného syra feta.
  • Ozdobte predjedlo greeny a granátové jablko.

Taký šalát sa môže podávať v koláčikoch so sivým chlebom alebo plochým koláčom.

Morský šalát so syrom feta. Nákupný zoznam:

  • krevety kráľa - 300 g;
  • sladké farebné papriky - 1 kus;
  • syr feta - 180 - 220 g;
  • rastlinný (olivový alebo slnečnicový) olej - 50 g;
  • polovica limetky alebo citróna;
  • soľ a čierne korenie podľa chuti.

4 kroky varenia:

  1. Rozmrazené krevety ponorte do vriacej mierne slanej vody po dobu 3 minút, už nie.
  2. Ochlaďte a nakrájajte na malé kúsky.
  3. Syr syr feta nakrájajte na rovnomerné kocky (1 cm), papriku na úhľadné plátky.
  4. Dajte šalát, krevety, korenie a syr na veľkú misku, soľ a korenie podľa chuti, nalejte trochu oleja a citrónovej šťavy.

Grécky šalát so syrom feta. Jeden z najobľúbenejších a najvyhľadávanejších šalátov na celom svete. Je to nielen veľmi uspokojivé, ale aj ľahké. Na jeho prípravu budete potrebovať iba čerstvé výrobky. Vynikajúcu chuť dodá šalátu iba z čerstvej a sladkej zeleniny. Najlepší čas na tento šalát je koniec leta a jesene. Ženy v domácnosti a reštaurátori to však varia kedykoľvek v priebehu roka.

Výrobky pre grécky šalát:

  • 500 g paradajok;
  • 350 g papriky;
  • 400 g uhoriek;
  • 150 g cibule;
  • 200 g syra feta;
  • 150 g olív (bez semien).
  • 5 lyžíc. l olivový alebo slnečnicový olej;
  • 2 lyžice. l citrónová šťava;
  • soľ, korenie podľa chuti.

Etapy prípravy šalátu:

  • Čisté paradajky nakrájajte na veľké plátky.
  • Oddeľte uhorku z kôry a nakrájajte ju na rovnaké kocky.
  • Cibuľa nakrájaná na polovičné krúžky. Na odstránenie nepríjemnej horkosti a štipľavosti z cibule nalejte 0,5 l vriacej vody, nechajte ju vylúhovať 10 minút, opláchnite tečúcou vodou.
  • Papriky sú lúpané, nakrájané na tenké prúžky.
  • Syr feta nakrájajte na veľké kocky.
  • Sezónny šalát pred podávaním. Používajte vysoko kvalitný olivový olej, napríklad Extra Virgin.
  • Jeden citrón nakrájajte na 4 časti a vytlačte z neho šťavu.
  • Podľa chuti pridajte papriku a oregano.
  • Všetky zložky sú rozložené náhodne.
  • Charakteristickým rysom tohto šalátu je syr feta na poschodí..
  • Podľa receptu musí byť jedlo ozdobené olivami alebo olivami..

Tento vynikajúci šalát sa najčastejšie podáva ako predjedlo do hlavnej mäsovej alebo rybej múčky..

Tiropita alebo slaný syrový koláč. Vynikajúca exotická kulinárska tvorba. Ak chcete variť doma, potrebujete tieto ingrediencie:

  • 400 - 500 g telového cesta;
  • 800 - 900 g čerstvého syra feta;
  • 4–5 vajec, soľ, čierne korenie;
  • slnečnicový alebo olivový olej.
  1. Na plnenie nasypte syr feta, pridajte do neho 3 vajcia, jemne premiešajte, pridajte soľ a korenie podľa chuti.
  2. Valte tenkú vrstvu cesta a opatrne ju položte na mastný plech.
  3. Brynzu položte na cesto tenkou vrstvou, ale bez medzier.
  4. Ruky premenia vrstvu cesta s náplňou na akordeón.
  5. Pred odoslaním koláča do rúry musí byť produkt dôkladne namazaný vajíčkom.

Čas varenia - 20 - 30 minút pri teplote neprevyšujúcej 180 ° C.

Podávajte Tiropit na stôl iba v studenej forme, bude veľmi príjemné jesť tento koláč s olivami alebo olivami. Ako nápoj použite suché biele víno alebo šumivý nápoj.

Cuketa pod syrom feta. Mnoho ľudí dáva prednosť jedlu iba nízkokalorických potravín. Obsah kalórií v jednej porcii cukety pod syrom feta je 350 kcal. Takýto pokrm je možné podávať na banketoch, oslavách alebo večere..

Na jeho prípravu budete potrebovať mladé cukety (ich výhodou je malá veľkosť a jemná šupka).

  • Cuketu opláchnite pod tečúcou vodou a rezte ostrým nožom.
  • Rezte dužinu, nakrájajte a posypte soľou. Teraz cuketa pripomína malé lode.
  • Pridajte k dužine ražnú strúhanku a jemne nakrájanú cibuľu.
  • Oddeľte syr feta od soľanky, nastrúhajte.
  • Ak je to potrebné, k syru sa môže pridať čierne korenie a cesnak.
  • Všetky prísady do náplne sa musia položiť na horúcu panvicu a smažiť v olivovom oleji po dobu 5 až 7 minút.
  • "Lode" sa tiež smažia na panvici z oboch strán.
  • Vyprážané cukety vložte do hlbokého ohňovzdorného taniera a naplňte čajovou lyžičkou.
  • Nalejte omáčku na všetky porcie. Zmiešajte majonézu s kyslou smotanou, každá po 100 g. V omáčke sa cuketa stane jemnejšou a šťavnatejšou..
  • Miska pečieme pri teplote neprevyšujúcej 200 ° C. Akonáhle uvidíte lahodnú zlatú kôru - jedlo je pripravené.

Hotové lode podávajte na veľkom tanieri s bylinkami a čerstvými cherry paradajkami.

Historické a zaujímavé fakty

Nakladané syry sú národnou potravou obyvateľov Kaukazu, Ukrajiny, Moldavska, Bulharska a Zakaukazska. Tento syr má veľmi starú históriu. Podľa legendy pred sedemtisíc rokmi arabský obchodník vzal batoh na kampaň, v ktorej sa skladovalo mlieko. Niekoľko dní sa nepozeral do svojej tašky, ale po chvíli sa taška rozpadla a z nej sa vyliala zakalená tekutina. Na spodku vrecka Arab objavil malý elastický kus syra. Z kroník je tiež známe, že starí Gréci nesedeli pri stole, ak ženy na stôl nepodávali domáce syry..

Podľa východných tradícií tento syr pripravovali iba ženy. Produkt sa skladoval vo vysokých hlinených nádobách alebo džbánkoch. Musí sa umiestniť do slanej vody alebo hroznovej šťavy.

V dávnych dobách, keď kočovníci riadili svoje stádo, pod páliacim slnkom, okamžite kyslo mlieko. Bez ohľadu na to, koľko kočovníkov ľutovali, museli to vyliať. Ale čoskoro sa im podarilo nájsť riešenie, ktoré z neho urobilo syr.

O syre je veľa príbehov, balad a legiend. Každý z nich však hovorí, že dobrý syr feta sa považuje za pochúťku.

Zaujímavé fakty o Brynze:

  • Každý rok sa v Zakarpatskom meste Rakhiv koná festival Brynza, ktorý priťahuje tisíce turistov z celého sveta. Tradícia festivalu Brynza trvá už niekoľko storočí.
  • Na prípravu 1 kg syra feta je potrebných asi 5 litrov ovčieho mlieka alebo asi 15 krav.

Brynza: nie také jednoduché, ako sa zdá. História a výhody jemne nakladaného syra

Pri slove „syr feta“ má náš krajan stabilné spojenie s mäkkým nakladaným syrom, podobným tvarohu ako syr z tvarohu. Tento starodávny produkt sa v rôznych krajinách východnej Európy pripravuje inak a miestne možnosti majú svoj vlastný vkus. A v Grécku sa analóg tohto syra nazýva aj „feta“ (Φέτα).

Legenda o tom, ako vznikol syr Brynza, je nasledovná: kedysi arabský obchodník zachytil dlhé víno s čerstvým ovčím mliekom. V zhonu potuliek na to na chvíľu zabudol, a keď si spomenul na víno a opäť ho odtrhol, voňal kyslou vôňou a namiesto mlieka uvidel číre sérum a dole - hustý kúsok hustej bielej hmoty..

Takto nekomplikovaným spôsobom prispôsobeným vývoju moderných technológií je syr pripravený dodnes.

Čo sa týka presnejších údajov o tom, kedy a kde sa recept na syr prvýkrát objavil, bohužiaľ nie sú k dispozícii. Stalo sa to príliš dlho.

V súčasnosti sú hlavnými výrobcami syra feta krajiny východnej Európy: Rusko, Moldavsko, Rumunsko, Bulharsko, Poľsko.

Funkcie národného syra

Trochu o vlastnostiach týchto miestnych variácií syra feta.
V Rumunsku a Moldavsku sa slovo brânza (brynza) chápe ako tvaroh a to, čo sa v rumunskom jazyku bežne nazýva brynza, označuje slovo telemea (telemea)..

Bulharská siréna z mäkkého syra (byala salamurenno siréna) sa v skutočnosti nedá so syrom úplne identifikovať. Skôr je to jej blízky muž, ktorý sa pripravuje buď zo zmesi rôznych druhov, alebo z akéhokoľvek druhu mlieka - kravy, ovce, kozy alebo byvolov..

Brynza Podhalyanskaya - pod takouto oficiálne registrovanou značkou je národný slaný syr vyrobený z ovčieho mlieka. Brynza Podhalyanskaya má jemnú pórovitú textúru a jednotnú konzistenciu.

Výhody syra feta

Brynza je jedným z najužitočnejších kyslých výrobkov:

  • V porovnaní s inými druhmi syrov obsahuje minimálne tuky, čo umožňuje považovať brynzu za potravinový výrobok.
  • Brynza má priaznivý vplyv na pokožku a pomáha posilňovať pohybový aparát, pretože obsahuje veľké množstvo vápnika..
  • Použitie syra feta je prospešné pre gastrointestinálny trakt, pretože obsahuje veľké množstvo laktobacilov, ktoré sú potrebné pre črevnú mikroflóru..
  • Tento syr sa odporúča pre dojčiace matky, deti, ľudí so zlým zdravotným stavom.
  • Syr feta je samozrejme tiež cenný pre svoju chuť.

Jemná kyslá slaná chuť dokonale dopĺňa a odhaľuje chuť čerstvej zeleniny novým spôsobom. Okrem toho sa na výrobu mini sendvičov používa syr feta v rôznych kuchyniach. Jedným z takýchto kulinárskych špecialít, ktoré k nám prišli z bulharskej kuchyne, je mini rolka so paprikou a syrom feta, ktorú si môžete kúpiť v katalógu nášho internetového obchodu. V časti „zeleninové jednohubky“ sa nachádzajú rôzne možnosti jednohubiek so syrom feta a zeleninou na špajdle.

Encyklopédia syrov

bryndza

Brynza - nakladaný syr, ktorý sa dlho pripravuje v mnohých krajinách východnej Európy. Je to biely syr bez kôry. Konzistencia je hustá, krehká, prípustné je malé množstvo nepravidelných očí nepravidelného tvaru. Obvykle sa syr dodáva v slanom náleve na vode alebo srvátke, v ktorej dozrieva v drevených sudoch. Syr má zvyčajne pomerne vysoký obsah soli, ale dá sa nazvať diétny syr s pomerne nízkym obsahom tuku. Brynza je dôležitou súčasťou mnohých jedál východoeurópskej kuchyne. Sú to šaláty, polievky, jedlá z mäsa, knedle, sendviče, pečivo a mnoho ďalšieho. Brynza sa pripravuje v Bulharsku špeciálnym spôsobom: posypané paprikou, namazané maslom a pečené na pergamene v peci. Ukázalo sa, že to je voňavé a prekvapivo chutné jedlo.

  1. Mlieko: Brynza sa vyrába z ovčieho alebo kravského mlieka, Fetu sa vyrába z ovčích / kôz
  2. Krajina pôvodu: Feta - pôvodný grécky syr, zatiaľ čo Brynza sa nachádza v celej východnej Európe.
  3. Chuť: Brynza je vysoko solená, s kyslou mliečnou chuťou. Feta má menej slanú, ale pikantnejšiu chuť..
  4. Konzistentnosť: Brynza má pomerne hustú textúru, krehkú, ale nie rozpadajúcu sa. Feta je mäkšia, v prípade potreby ju možno na chlieb natrieť. Texteta Fety je otvorená, zatiaľ čo v Brynze je povolený iba malý počet nepravidelných očí.
  5. Obsah kalórií: Feta je jeden a pol krát kalorickejšia ako Brynza.

História Brynzy

Existuje legenda, podľa ktorej jeden arabský obchodník vzal so sebou na výlet jahňací žalúdok naplnený ovčím mliekom. Počas kampane obchodník na chvíľu zabudol na vínovú kôš, a keď ju otvoril, odtiaľ sa vylialo malé sérum a na spodku bola hustá zrazenina s kyslou korenistou vôňou. Predpokladá sa, že týmto spôsobom sa získal prvý recept na syr a bol veľmi podobný súčasnému syru feta. Všeobecne platí, že výskyt nakladaných syrov siaha až do samotného pôvodu výroby syrov a presného dátumu výskytu syrov, ako sú Feta a Brynza, teraz nikto nepovie - jednoducho to bolo veľmi, veľmi dlhé.

Brynza: z čoho sa skladá a ako sa konzumuje?

Brynza je pravdepodobne jedným z najslávnejších druhov syrov. Je súčasťou gréckeho šalátu a khachapuri, ako aj mnohých národných kaukazských a moldavských jedál. Tento typ syra má históriu siedmich rokov, je známy svojimi liečivými vlastnosťami a jedinečnou chuťou..

všeobecné charakteristiky

Brynza je druh mäkkého syra vyrobeného z ovčieho mlieka, ktoré dozrieva v slanom náleve. Tradičný recept umožňuje použitie nielen ovčieho mlieka, ale aj jeho zmesi s kozím mliekom. Pri solení syra feta sa kravské mlieko často používa v priemyselnom meradle, ale to znižuje výhody a chuťové vlastnosti produktu. Jeho liečivé vlastnosti sú spôsobené minimálnym tepelným spracovaním.

Ako mnoho výrobkov, aj syr feta sa stal náhodou „otvorený“. A tak, raz (pred 7 storočiami) arabský obchodník počas dlhej cesty, ktorú našiel vo viničke (špeciálna kožená taška na mlieko), nie mlieko, ktoré tam nalial, ale predtým neznáme množstvo bielej a srvátky. Ukázalo sa, že to bol „predchodca“ Brynzy. Dnes sa namočí do špeciálnej soľanky po dobu 20-60 dní. Čím je tento proces dlhší, tým ostrejším a korenistejším bude syr feta.

Tento syr je národným jedlom na Kaukaze, v Moldavsku, Bulharsku a na Ukrajine. Nakladaný syr je tiež známy v Grécku. Vystúpil približne v rovnakom čase ako Brynza a má s ňou určitú podobnosť. Produkt s názvom feta.

Klasický syr feta nemá obvyklú syrovú kôrku, pretože je namočený v slanom náleve. Zrná syra sú zreteľne viditeľné pozdĺž okrajov. Hľuzy na povrchu hlavy sú tiež bežnou črtou tohto typu syra. To znamená, že sa na jeden deň umiestnilo do ľanu alebo bavlnenej siete. Farba syra feta sa môže líšiť od bielej až krémovej žltej, má príchuť kyslého mlieka, trochu pripomínajúcu vôňu tvarohu..

Výrobok sa vyrába v súlade s GOST 53421-2009, ktorá sa vzťahuje na slané syry na báze mlieka a jeho spracované výrobky..

Zloženie a obsah tuku

Výrobok obsahuje veľa vápnika a vo svojej forme, ktorá sa ľahko vstrebáva. Vďaka tomu je brynza cenným produktom pre vývoj kostného skeletu a posilnenie zubov. Táto akcia zvyšuje obsah fosforu, ktorý sa nachádza aj v syre. Podieľa sa na syntéze bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast a posilnenie nielen kostí, ale aj svalového tkaniva. Okrem toho má fosfor pozitívny vplyv na cerebrálny obeh, a tým zvyšuje efektivitu a produktivitu intelektuálnej činnosti..

Prítomnosť síry určuje protizápalový účinok syra feta. A vďaka špeciálnym kyslým baktériám je možné obnoviť črevnú flóru a udržiavať ju na správnej úrovni. Syr je teda užitočný pre tráviaci systém, umožňuje potlačiť patogénnu mikroflóru, znižuje riziko vzniku infekčných a zápalových procesov. Brynza sa tiež odporúča na dnu a iné choroby kĺbov, pankreatitídu. To všetko - vďaka špeciálnemu zloženiu fermentovaného mlieka.

Kompozícia tiež obsahuje draslík a horčík, ktoré majú zosilňujúci účinok na srdcový sval. Lepšie riskuje infarkt. A vitamíny PP a E posilňujú steny krvných ciev a zvyšujú ich elasticitu. Je bohatá na syr feta a vitamín A. Je potrebné udržiavať zrakovú ostrosť a podieľa sa aj na tvorbe pohlavných hormónov..

Vitamín B, PP, D a C sú o niečo menej..

Brakická chuť produktu sa vysvetľuje veľkým množstvom sodíka alebo chloridu sodného. To ukladá určité obmedzenia týkajúce sa jemnosti syra. Prípustná dávka nie je vyššia ako 70 g za deň. A ľudia trpiaci pečeňou a obličkami, pankreasom a hypertenziou by mali ďalej znižovať príjem syra feta.

Obsah tuku v syre závisí od toho, na ktorom mlieku je výrobok založený. Ak sa použije ovčie mlieko, potom je kalorický obsah 100 g syra feta rovný 280 - 300 kcal. Energetická hodnota syra sa pri varení v kravskom mlieku takmer zníži na polovicu. V tomto prípade je energetická hodnota 160 - 230 kcal na 100 g.

V závislosti od zloženia sa zmení aj BJU. V priemere je množstvo bielkovín v rozmedzí 7 až 18% a obsah tuku v percentách dosahuje 40%. Vysoký obsah tuku však nepoškodzuje telo. Naopak, zlepšujú absorpciu tohto mliečneho produktu. Okrem toho sú tuky potrebné pre reprodukčný systém (najmä ženy), poskytujú zdravú pokožku, nechty, vlasy.

Aký je rozdiel od syra feta?

Klasický ovčí syr sa varí v ovčom mlieku, hoci je povolená koza. Feta je iba z kozieho mlieka. Brynza sa pripravuje v soľnom roztoku a má podobné vlastnosti ako Feta, ktorá dozrieva v morskej vode, ktorá tiež obsahuje veľa soli. Uložená Feta v olivovom oleji.

Rozdiel sa týka aj konzistencie výrobkov - syr feta je hustejší (ale iba v porovnaní s syrom Feta celkovo patrí syr feta k mäkkým syrom), nerozpadá sa. Rez je hladký, bez dier alebo s malým počtom z nich. Feta má vlhšiu krémovú konzistenciu - je taká mäkká a plastická, že sa ľahko nanáša na chlieb. Feta má v reze veľa dier, nemôže byť suchá.

Chuť syra feta je blízko tvarohu, je slanejšia ako feta. Brynza sa vyznačuje krémovou alebo mliečnou chuťou a arómou. Kým Feta má kyslú vôňu, nie je tak slaná, pikantná a pikantná..

Pri pokračovaní porovnávania je potrebné poznamenať, že energetická hodnota Feta je 1,5-krát vyššia ako podobné hodnoty syra feta a obsah vápnika a vitamínu A v ňom je tiež vyšší..

Ako spraviť?

Spôsob výroby syra feta sa výrazne líši od technológie výroby tvrdých syrov - nie je varený, ale zrážaný. To sa vykonáva pomocou syridla. Mlieko sa zahrieva vo výrobnom procese na 30 - 35 ° C a na výrobu domáceho syra feta 45 - 50 ° C..

Výsledná tvarohová hmota však nemá dlhú trvanlivosť, takže sa umiestni do soľného roztoku. Minimálna doba použiteľnosti syra feta v tomto roztoku je 20 dní, môže sa však zvýšiť na 60 dní. Za optimálnu sa považuje expozícia syra feta 30 dní. Je mierne slaný, obsahuje nerozbité bielkoviny a takmer všetky užitočné zložky fermentovaného mliečneho výrobku.

Odrody a vlastnosti

Existuje niekoľko druhov tohto syra, ktoré sa líšia zložením a technológiou výroby, čo vedie k rozdielom vo vzhľade a chuti produktu..

Medzi najobľúbenejšie druhy syrov feta patria:.

  • arménsky Produkt je známy minimálnym množstvom cudzích prísad, urýchľovačov okysľovania. Obsahuje iba ovčie mlieko, korenie a ďalšie korenie. Výsledkom je jemná hmota s niekoľkými otvormi. Tento syr feta je jemne solený, má jemnú chuť so smotanovou dochuťou.
  • gruzínsky Recept zahŕňa použitie odstredeného mlieka kôz a oviec, soli. Gruzínsky syr feta sa pripravuje s pepsínom a množstvo soli nie je stanovené žiadnymi normami - každý výrobca uvádza toľko, ako uzná za vhodné. Výsledkom je pomerne slaný syr s niekoľkými otvormi.
  • Moldavský. Vyrába sa iba z nepasterizovaného mlieka a doba vystavenia v slanom náleve je 40 dní. Výsledkom je jemný chrumkavý syr feta, ktorý sa vyznačuje pikantnosťou a slanosťou. Receptúra ​​umožňuje pridanie zelenej cibule do syra.
  • Osetsko. Tradičný spôsob varenia spočíva v použití ovčieho mlieka a infúzie syra iba v sušenom ovčom žalúdku. Výsledný syr chutí podobne ako syr Feta, ktorý sa vyznačuje veľkým počtom otvorov.
  • Serbian. Pripravuje sa tiež vo vnútri ovčieho žalúdka, hoci teraz má orgán 10-dňového jahňacieho tela. Soľ a korenie sa vkladajú vopred a samotný syr sa pripravuje na základe ovčieho alebo kozieho mlieka. Chuť syra je jemná, ale pikantná, krémová, s lahodnou vôňou mlieka. Úroveň slanosti je stredná, na povrchu výrobku nie sú takmer žiadne otvory.
  • turecký Je pripravená zo zmesi ovčieho a kravského mlieka a neobsahuje takmer žiadne korenie. Je to mierne solený syr bez dier s jemnou textúrou. Známy ako Beyaz Peynir. Turecký syr sa zvyčajne pridáva do šalátov, plní sa do pita chleba a podáva sa ako desiata.
  • francúzsky Tento syr feta je pomerne slaný syr založený na ovčom mlieku s prídavkom zelene. Výrobok navyše nevyzerá ako syr, ale skôr ako polotekutá zmes. Používa sa ako prísada do šalátov, rastlinných náplní.
  • Sója. Štíhla odroda syra feta, na základe ktorej neexistuje mlieko ani iné zložky živočíšneho pôvodu. Chuť sójového syra je menej nasýtená a mastná.

Počas výrobného procesu sa môže použiť vybrané mlieko alebo analóg s menej vysokou kvalitou. V dôsledku toho sa syr feta vyrába v prvej a druhej triede. Rozdiely sa týkajú vkusu. Hotový výrobok (pravdepodobne s výnimkou francúzštiny) by mal byť elastickou hmotou.

Ak sa syr feta rozpadne, naznačuje to porušenie výrobnej technológie.

Ako si vyrobiť doma?

Syr si môžete nakládať doma. Hlavnou vecou je výber najvhodnejšieho čerstvého a kvalitného mlieka so stredným alebo vysokým obsahom tuku. Syr neobsahujúci tuk bude vyžadovať viac mlieka a bude mať výrazne nižšiu chuť. Ocot je štartovacia kultúra, ale je lepšie brať pepsín alebo jahňací žalúdok. Ak chcete poskytnúť syr veľký pikant umožňuje pridanie korenín, bylín, cesnaku. Na získanie 1 kg syra feta je potrebných 5 litrov ovčieho mlieka.

Samozrejme existuje veľa receptov na výrobu syra vlastnými rukami..

Tu je jeden z nich - založený na pepsíne a ovčom mlieku.

  1. Prvá zložka sa rozpustí v množstve 1 g na 100 ml tekutiny. Malo by sa zriediť vodou a mlieko sa musí predhriať na 50 ° C.
  2. Keď sa odstráni z ohňa, mali by ste zaviesť zriedený pepsín, premiešať a nechať kompozíciu štvrtinu hodiny.
  3. Potom musíte zložiť kompozíciu, až kým sa nevytvorí hustá hmota. Ak sa tak nestane, musíte pridať trochu viac pepsínu.
  4. Po dosiahnutí charakteristickej konzistencie sa syr musí zlikvidovať na tenkej kôre (zložený do 2-3 vrstiev) a nechať srvátku odtiecť..
  5. Proces varenia sa skončí tým, že sa syru dodá tradičný okrúhly tvar a jeho namáčanie v soľanke (pripravené zo soli a vody - 2 zákusky na 1 liter vody) počas dňa.

Ak chcete pikantnejší a slaný produkt, môžete ho nakúpiť.

  • Na marinádu si musíte vziať chilli papričku, rozbiť ju a jemne rozdrviť do pohára alebo sklenenej misy (je lepšie, ak má veko).
  • V inej miske zmiešajte 150 ml olivového oleja a 2 lyžice octu, potom podľa potreby pridajte zmes papriky (1,5 - 2 čajových lyžičiek) a soli podľa potreby.
  • Zloženie sa musí dôkladne premiešať a potom sa pridá 1 čajová lyžička sušených bylín.
  • Syr feta nakrájajte na plátky, položte na korenie a nalejte marinádu. Musí syr úplne zakryť. Marinovanie trvá 2 dni, kedy sa nádoba so syrom uchováva v chladničke a pravidelne sa trepe.

Ako odstrániť prebytočnú soľ?

Príliš slaný syr sa dá „uložiť“ zo soli (odstrániť horkosť) vložením do vody alebo mlieka. Tento druhý spôsob je výhodný, pretože prebytočná soľ zmizne a syr sa stane mäkším, získa výraznú krémovú arómu. Aby ste syr feta namočili, musíte ho nakrájať na silné plátky, dať ho do hlbokej misky a naliať tekutinu, ktorá by sa mala meniť každé 2 hodiny..

Namáčanie jednotlivo - musíte syr vyskúšať a zastaviť proces, keď sa vám zdá, že v ňom je dostatok soli. Potom sa syr feta rozprestrie na tenkej kôre a zvyšná tekutina sa nechá odtiecť. Nasiaknutý a sušený syr by sa mal skladovať v chladničke v obale s vekom.

Ak je syr feta príliš slaný, nemôžete ho namočiť, ale jednoducho zabite nadmernú slanosť so zeleninou. Ak je však syr horký, je lepšie jeho spotrebu odmietnuť. Pravdepodobne uplynula platnosť alebo existuje nesprávny postup pri uchovávaní produktu.

Recenzie ukazujú, že cesnak, zelenina, vajcia natvrdo uvarené pomáhajú zmierniť chuť syra feta (čiastočne odstraňujú slanosť). Môžu sa pridávať do syr a rozotrieť zmes na sendvič alebo použiť prísady v šaláte.

Množstvo soli v syre je možné znížiť nielen namáčaním produktu, ale tiež tepelným spracovaním.

Syr sa môže vyprážať na panvici alebo môže byť pečený v peci, takže sa zníži nielen slanosť syra, ale odhalia sa aj nové aspekty jeho chuti..

Recepty

Fry syr feta je pomerne jednoduchý. Ak to chcete urobiť, nakrájajte ho na hrubé kocky a urobte im dvojité dýchanie. Syr sa najprv ponorí do surového vajca, mierne rozdrví vidličkou, potom sa múkou nasype a opäť sa ponorí do vajca. Potom sa tyčinky zo všetkých strán vypaľujú v horúcom masle na zlatú kôrku. Výsledné jedlo sa dá použiť na šaláty alebo sa môže podávať ako samostatný predjedlo s bylinkami, ktoré sa naleje olivovým olejom a balzamovou omáčkou..

Syr môžete piecť na pergamene, ktorý musí byť najprv veľkoryso namazaný maslom. Kus syra by mal byť previnutý do jemne nasekanej zelenej rozmarínu a tymiánu a posypaný mletým korením. Brynza by sa mal naniesť na namazaný pergamen a zabaliť do neho. Konvolúcia sa vloží do formy a pečie sa 40 - 45 minút pri teplote 200 ° C. Po stanovenom čase vyberte, nechajte vychladnúť 5 minút, potom vyberte syr z pergamenu, nakrájajte na plátky a podávajte..

Funkcie použitia

Syry zo slaného nálevu sa môžu podávať ako nezávislé jedlo alebo sa môžu používať ako prísada do šalátov, pečiva, hlavných jedál. Dobre sa kombinuje so zeleninou, predovšetkým s paradajkami, uhorkami, paprikou a cibuľou. Niet divu, že je pridaná do gréckeho šalátu.

Rôzne sendviče (najjednoduchší je chlieb a maslo) a jednohubky, ak do nich pridáte syr, budú omnoho chutnejšie a pikantnejšie. Rezá sa špeciálnym nožom v pomerne hrubých plátkoch - asi 4 - 5 mm.

Tenké plátky budú krehké.

Syr feta môžete vložiť do ľahkých šalátov, a hoci tento výrobok s mäsom nejde dobre (z hľadiska odborníka na výživu), vytvára skôr chutný, ale ľahký tandem s kuracím mäsom. Základom šalátu je teda syr feta a kuracie mäso. Teraz už stačí pridať zeleninu a zeleninu, môžete si nechať lístky šalátu, aby ste získali ľahké a zdravé jedlo. Ako dresing je vhodný olivový olej, nízkotučné jogurty alebo kyslá smotana. Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť krevety alebo zmes morských plodov. V tomto prípade je lepšie okysliť šalát pridaním citrónovej alebo limetovej šťavy k dresingu.

Vzhľadom na dostatočne vysoký obsah tuku je najlepšie konzumovať syr ráno až 16 hodín. Ako už bolo uvedené, najlepším doplnkom je vláknina (t. J. Zelenina a ovocie). Produkt sa tak vstrebáva čo najrýchlejšie a vysoký obsah tuku nespôsobí trávenie.

Viac sa dozviete o syre z nasledujúceho videa.

bryndza

Brynza je technologom cenný potravinársky výrobok nazývaný soľankový syr. Vyrábajú ho buď z kôz alebo z oviec, alebo zo zmesi ovčieho a kravského mlieka. Brynza možno nazvať aj tradičným výrobkom, a to napriek skutočnosti, že nové technológie už dlho ovplyvňujú výrobu syra. Pri výrobe tohto syra sa väčšina technologických procesov skutočne vyskytuje aj naďalej manuálne: po dozrievaní sa po určitú dobu namáča v slanom náleve, prípadne sa pridáva tvarované korenie..

Čo je Brynza?

Ako už bolo uvedené, syr feta je mäkký nakladaný biely syr. Vôňa a chuť sú kyslé mlieko s výraznou slanosťou. Stupeň slanosti produktu môže byť viac alebo menej. Konzistencia syra feta nie je príliš hustá, ani mierne drobivá. Súčasne sa syr dobre láme, ale nerozpadá sa. Farba je obvykle biela, ale jej odtieň sa môže líšiť od čisto bielej až po bledú smotanu a dokonca až žltkastú.

Farba syra feta závisí úplne od obsahu tuku v mlieku, to znamená, že čím väčšie je percento tuku, tým krémovejšia bude jeho farba..

Na plátky syra nie je kresba, niekedy je možné pozorovať malý počet dutín nepravidelného tvaru. Povrch hlavy syra (tyčinky) je obyčajne čistý a rovný, bez kôry s ľahkým razením zo špeciálnej sieťky (seryanka), v ktorej je syr namočený. V tomto prípade je celkom prijateľná mierna deformácia hlavy a menšie praskliny..

Výroba syra

Technologický postup výroby syra zahŕňa tieto kroky:

  1. Výber surovín a kontrola kvality.
  2. Pasterizácia (zahrievanie na 70 - 80 stupňov alebo krátka teplota varu).
  3. Fermentácia (ochladenie na plus 28-30 stupňov, zavedenie kysnutého cesta a syridla).
  4. Lisovanie (tvorba syrovej zrazeniny a jej oddelenie od séra).
  5. Solenie (syrová zrazenina je pokrytá soľou a ponechaná samotná 2-3 dni).
  6. Namáčanie v 9% soľnom roztoku (4-5 dní).
  7. Skladovanie (výrobok sa uchováva vo veľkých nádobách (sudy), vyleje sa soľným roztokom (14%) a skladuje sa 30 - 60 dní).

Brynza tuk

Brynza sa považuje za najvýhodnejšiu pre telo, percento tuku v ktorom je najmenej 45%. Pokiaľ ide o chuť, sú lepšie, ak percento tuku nie je menšie ako 50%. Tento syr sa v zásade považuje za dietetický a nízkokalorický, a preto sa musí kvôli svojej slanosti konzumovať opatrne..

Aký je dobrý syr feta?

Je dôležité vedieť, že v prvom rade je prírodný syr absolútnym záznamom obsahu fosforu a vápnika medzi všetkými syrmi, ako aj cenným zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín a tukov..

Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať tento syr až 16 hodín a vždy s potravinami, ktoré obsahujú veľa vlákniny, aby získali maximálny úžitok pre telo. Pravidelná konzumácia syra feta, vďaka tukom a iným prospešným látkam v ňom obsiahnutým, môže výrazne zlepšiť celkový zdravotný stav, stav pokožky a vlasov, posilniť kosti, zuby a nechty, zlepšiť trávenie a metabolizmus..

Stojí za zmienku, že syr z Brynzy je oveľa ľahšie stráviteľný ako zo zeleniny, ovocia, bobúľ a bylín. Okrem toho má syr feta vynikajúce dezinfekčné vlastnosti, ktoré potláčajú rozvoj hnilobných baktérií a patogénnej mikroflóry v čreve..

Brynza vyrobený iba z ovčieho mlieka je jedným z hlavných produktov moldavskej, rumunskej, bulharskej a macedónskej národnej kuchyne. Bez tohto produktu sa v tejto krajine na Balkáne pripravuje takmer žiadne jedlo, ktoré sa pridáva do ľahkého jedla, šalátov, koláčových náplní, polievok, kastrólov a dokonca aj do dezertov..

Jedlá z Brynzy

Brynza je hustý syr bielej farby s výraznou chuťou mliečneho produktu. Štruktúra tohto syra je mierne krehká. Pri výrobe syra feta sa používa pasterizované mlieko, kvásk na baktérie a tiež chlorid vápenatý. Vzhľadom na ľahkosť syra feta sa používa na prípravu šalátov a rôznych zákuskov. V tejto téme naši kuchári zdieľajú recepty na vynikajúce jedlá so syrom s fotografiami a podrobné pokyny.

Zoradiť recepty podľa.

Čo môžem variť so syrom feta?.
Recepty v sekcii: 75 ks.

Brynza: nakladaný biely syr so starodávnou históriou

Tento slaný elastický syr je dôležitou súčasťou mnohých národných kuchýň - rumunských, balkánskych, ukrajinských, moldavských, bulharských. Brynza sa vkladá do šalátov a polievok ako náplň do knedlí a koláčov a karpatská mamalyga je nemysliteľná bez veľkorysej vrstvy brynzy. Tento syr má starodávnu históriu a veľmi silné tradície v modernej kuchyni..

História syra feta

Brynza je jedným z najstarších syrov na zemi: legenda hovorí, že arabský obchodník vzal mlieko so sebou pred siedmimi tisíckami rokov v koženej taške, potom, čo z neho vytiekla bahnitá tekutina a vypadla elastická hustá zrazenina domáceho mäkkého syra. Dokonca aj starí Gréci boli schopní variť syr feta, veľmi podobný modernému fermentovanému mliečnemu výrobku.

Brynza patrí do rodiny nakladaných syrov, tých, ktoré dozrievajú a získavajú silu v silnom slanom náleve, pretože tak slaná chutí a má vodnatú štruktúru. Stačí odrezať kúsok čerstvého syra feta, aby ste si všimli jeho jedinečnosť a odlišnosť od ostatných bratov: nezvyčajná textúra, vzor syra.

Boli napísané dlhé vedecké práce o výhodách syra feta, ktorý obsahuje všetky vitamíny a minerály potrebné pre človeka, jedná sa o úplne prírodný produkt bez konzervačných látok a farbív. Brynza je užitočná predovšetkým vďaka vysokému obsahu vápnika, ktorý priaznivo ovplyvňuje trávenie, posilňuje kosti, vlasy a zuby..

Syrová technológia

Recept na výrobu tohto slaného syra je jednoduchší ako tvrdé syry, vyrábajú ho zo zmesi iného mlieka alebo iba z jedného - ovce, kozy, kravy, byvoly. Celé a odstredené mlieko sa najskôr zmieša, potom sa prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy, potom sa pasterizuje pri teplote 85 stupňov, okamžite sa ochladí na tridsať a fermentuje syridlom. Abomasum pôsobí ako taký enzým, to znamená kúsok sušeného žalúdka jahniat a teliat porazených mladších ako jeden mesiac..

V priebehu pol hodiny mlieko koaguluje, zrazenina sa rozreže na malé kúsky, zabalí sa do tkaniva a na vrch sa umiestni záťaž, ktorá odvedie srvátku. Takéto manipulácie sa niekoľkokrát opakujú, čím sa predlžuje čas, ktorý polotovary syr feta utláčajú. Hneď ako sa zistí, že syr je hotový, umiestni sa do koncentrovaného soľného roztoku, vyberie sa za deň, vyleje sa na suchú soľ a nechá sa dozrieť 24 hodín..

Potom sa hotový syr feta rozreže na kúsky, rozloží do pohárov, sudov, skladovacích vedier, naleje sa 20% soľným roztokom a uloží sa na chladné miesto. Pred použitím je syr feta nakrájaný na kúsky a ponechaný desať minút v teplej vode alebo mlieku, aby sa odstránila prebytočná soľ. Pri dlhodobom skladovaní sa soľný roztok v sudoch mení každý mesiac a postupne sa znižuje jeho koncentrácia.

Je to zaujímavé

Na získanie jedného kilogramu syra feta potrebujete štyri až päť litrov čerstvého ovčieho mlieka alebo 14 litrov odstredenej kravy..

Syr Podhalyan z Poľska je národným produktom, vizitkou miestnej oblasti Podhale, ktorá sa pripravuje z ovčieho mlieka. Tento ovčí syr je chránený výrobným patentom a právnymi predpismi ako regionálny produkt.

Festival Brynza sa koná každý pád v ukrajinskom meste Rakhiv v regióne Hutsul. Táto tradícia existuje už niekoľko storočí, za starých čias sa tento sviatok organizoval na počesť bezpečného návratu pastierov oviec z letných horských pasienkov. Na festivale sú všetci hostia priamo na ulici ošetrovaní národnými pokrmami hutsulskej kuchyne a rôznymi druhmi ovčieho a kozieho syra, kulesom, ovsenou kašou so škvarkami a banosom, miskou kukuričnej múky a kyslou smotanou.

Kalorický syr syr feta. Chemické zloženie a nutričná hodnota.

Nutričná hodnota a chemické zloženie „nakladaný syr“.

živnýčiastkaNorm **normy v 100 g% normy v 100 kcal100% normálne
Obsah kalórií240,4 kcal1684 kcal14,3%5,9%700 g
veveričky19,6 g76 g25,8%10,7%388 g
tuky18 g56 g32,1%13,4%311 g

Energetická hodnota syr feta syr je 240,4 kcal.

Hlavný zdroj: Vytvoril užívateľ v aplikácii. Viac informácií.

** Táto tabuľka ukazuje priemerné normy vitamínov a minerálov pre dospelých. Ak chcete poznať normy s ohľadom na pohlavie, vek a ďalšie faktory, použite aplikáciu „Moja zdravá strava“.