Hlavná
Cereálie

Tequila

Každý z nás, ktorý aspoň raz bol v nočnom klube alebo bare, počul vetu „Lysnul. Vypil som to. Zjedol som to, “vie však každý o rýchlo sa pohybujúcom opojnom nápoji, ktorému sú venované také zaujímavé pokyny? Tequila je silný alkoholický nápoj vyrobený z jadra modrej agáve, ktorý je spojený s celou mexickou históriou. Skutočnú tequilu možno vyrábať iba v niektorých oblastiach štátov Guanajuato, Michoacan, Nayarit, Tamaulipas, ale za najlepšie sa považuje stav v štáte Jalisco. Je potrebné poznamenať, že tequila je zemepisný názov, pretože práve v meste Tequila môžete vidieť červenú sopečnú pôdu, ktorá je ideálna na pestovanie modrej agáve..

Tequila je niečo, na čo sa hneď spomína, keď hovoríme o Mexiku. Samotní Mexičania tvrdia, že ak človek tequilu nikdy nezkúšal, prežil svoj život zbytočne. Tequila je ušľachtilý, a preto pomerne drahý nápoj, a ak nechcete žiť svoj život zbytočne bez toho, aby ste pili skutočnú kvalitu tequily, vyberte ročné odrody. V tequile nie sú žiadne cudzie cukry, a preto sa na etikete nachádza nápis „100% agáve“, aj keď vidíte túto značku, nemusíte sa radovať, môžete dôverovať iba dôveryhodným, renomovaným značkám, môžu zaručiť skutočnú mexickú kvalitu tohto nápoja.

Možno teraz budú niektorí prekvapení, keď sa dozvedeli, že tequila je jednou z odrôd iného, ​​menej známeho mexického mezcal. Najdôležitejšie však sú prvé. História tequily sa datuje do doby Aztékov, ktorí si z agávovej šťavy - pulke, ktorá sa stala predkom modernej tequily, vyrobili nejasný nápoj s nízkym obsahom alkoholu. Kľúčovú úlohu pri vzniku tequily zohrali španielski dobyvatelia. Použitím destilácie z pulky dostali nový alkoholický nápoj 60 °, ktorý sa nazýval mezcal. Mescal, ktorý sa stal základom pre vznik tequily, sa vyrába dnes, ale zriedka sa dá nájsť niekde mimo Mexika..

Tequila, podobne ako mezcal, sa vyrába z agávovej šťavy, ale možno ju považovať za špeciálnu modrú krv. Na výrobu tohto aristokrata sa používa iba modrá šťava z agáve. Predtým, ako dostanete túto šťavu, musíte podľa všetkých tradícií pestovať agávu samotnú a táto rastlina dozrieva od 7 do 12 rokov. Počas tohto obdobia sa v jej šťave objaví vhodné množstvo cukru, čo znamená, že je čas pripraviť tequilu. Celosvetovú popularitu tequily podporil don Jose Cuervo, ktorý založil svoju prvú továreň na výrobu tohto nápoja v roku 1795. Bol to on, kto sa rozhodol poslať národný alkoholický nápoj, ktorý sa stal symbolom Mexika.

Dnešná tequila sa zvyčajne klasifikuje podľa dvoch parametrov: percento agávovej šťavy a starnutia. Celú vyrobenú tequilu je možné rozdeliť do dvoch skupín v závislosti od percentuálneho podielu šťavy z agáve. Do prvej skupiny patrí iba tequila, ktorá sa vyrába výlučne z modrej agávovej šťavy. Tento prémiový nápoj sa môže plniť do fliaš iba v rámci regiónu a etiketa musí byť označená ako „100% puro de agave“ alebo „100% Agave“. Druhá skupina pozostáva z tequily, ktorá sa vyrába zo zmiešaných cukrov. Táto tequila sa nazýva mixta. Je zaujímavé, že jeho zloženie je regulované zákonom, podľa ktorého by zloženie nápoja malo obsahovať najmenej 51% cukrov z džúsu z modrého agáve, zatiaľ čo zákon nestanovuje iné druhy prípustných cukrov. V tejto súvislosti výrobcovia dodržiavajú rôzne recepty, ktoré ovplyvňujú chuť nápoja, a označenie je označené „Tequila“.

V závislosti od expozície sa nachádza päť odrôd tequily. Jedným z nich je plata alebo blanca, ktoré sa tiež nazýva strieborná tequila. Toto je najbežnejší typ tequily, plní sa do fliaš bezprostredne po výrobe alebo, v niektorých prípadoch, vydrží až 30 dní. Zlato, joven abocado alebo oro - rôzne názvy pre jeden produkt. To všetko nie je o nič menej bežný typ tequily, ktorá sa pre svoj zlatý odtieň nazýva zlatá. Jedná sa o nestabilnú tequilu, v ktorej výrobcovia pridávajú 1% karamelu, aby dodávali nápoju ušľachtilejšiu farbu a zjemnili chuť. Reposado - „odpočinutá“ tequila, t. zrelý v dubových sudoch asi rok. Do tejto tequily sa pridáva aj karamel, pretože čas dozrievania nestačí na to, aby nápoj mal svoj vlastný odtieň, ktorý je vlastný starým nápojom na strome. Anejo je korenené, najdrahší druh tequily, ktorého doba dozrievania sa pohybuje od 1 do 3 rokov. Tento nápoj má svoju originálnu, neporovnateľnú vôňu, chuť a farbu. V roku 2005 sa objavil nový typ tequily - extra anejo, t. extra korenené. Tento typ možno pripísať akejkoľvek tequile, ktorej doba starnutia je viac ako 3 roky, ale znalci tvrdia, že tento nápoj stráca svoju jemnú chuť a neodporúča ho konzumovať.

Keď sa dozvieme o odrodách tequily, je čas to vyskúšať. Ale ako to urobiť dobre, pretože nápoj s takým príbehom má určite špeciálny spôsob servírovania? Ak položíte túto otázku Mexičanom, odpovedia, že ak pijete tequilu prvýkrát, skúste ju najskôr prehltnúť. Iba tak pocítite a oceníte bohatú chuť nápoja, pocítite jeho dochuť a pochopíte, čo znamená šťava z modrého agáve. Súčasne, rovnako ako u väčšiny silných nápojov, bude skutočná chuť a aróma tequily odhalená, iba ak je pri izbovej teplote. Milovníci tequily odporúčajú piť to pomaly, užívať si každé dúško a ponoriť sa do všetkých odtieňov chuti a vynikajúcej arómy.
Existuje iný, viac známy spôsob používania tequily, ktorý sa nazýva „Lízaj, strieľaj, uhryzni!“. alebo „Lízať, zaklopať, uhryznúť!“. Táto metóda sa v Mexiku považuje za tradičnú. 20 ml tequily sa naleje do malého úzkeho pohára so silným dnom, ktoré sa nazýva „saballito“ alebo „kôň“. Na chrbát ruky, medzi palcom a ukazovákom, sa naleje trochu soli, na ktorú je potrebné kvapnúť pár kvapiek limetkovej šťavy. Potom sa kúsok vápna zafixuje ukazovákom a palcom. Najťažšia časť je pozadu, teraz stačí olizovať soľ, zraziť tequilu a uhryznúť vápno.

Ďalší spôsob sa nazýva tequila-boom alebo rapido, t.j. rýchly nápoj. Rovnako ako v predchádzajúcom prípade sa naleje 20 ml tequily a potom sa k nej pridá ďalších 20 ml sýtenej tonizačnej alebo minerálnej vody. Sklo zakryte dlaňou, poklepte na stôl, čo spôsobuje spenenie, a vypite ho do jedného dúšku, po ktorom majú vápno. Nasledujúca metóda sa tiež považuje za tradičnú, keď sa tequila umýva so sangritou. Každá tyčinka udržuje tajný recept na sangritu v tajnosti, je však známe, že obsahuje paradajkovú a limetkovú šťavu, ako aj horúcu papriku, vďaka čomu sa sangrita môže jednoducho horieť.

Niekto pije čistú tequilu, niekto sa zmieša s minerálnou vodou, džúsom alebo limonádou, niekto hryzie chilli papričky, koľko znalcov, existuje toľko spôsobov, ako piť tento úžasný nápoj. Ktorý si vyberieš? Absolútne neznáme. Vyskúšajte každú metódu a vyberte si tú, ktorá vám prinesie potešenie. Zostáva nám povedať, že tequila je božský nápoj, ktorý ste raz ochutnali a zostanete jej obdivovateľom po mnoho rokov. A ak chcete zrazu experimentovať, vyskúšajte jeden z týchto koktailov.!

zloženie:
40 ml tequily,
20 ml Cointreau,
10 ml limetovej šťavy,
soľ,
ľad

varenie:
Okraj pohára navlhčite limetkovou šťavou, prevráťte ju a položte na hrubo mletú soľ nalievanú do taniera. Naplňte trepačku do ľadu, potom do nej nalejte tequilu, cointreau a limetkovú šťavu. Niekoľkokrát dôkladne pretrepte a opatrne, aby ste sa nedotkli vytvorenej soľnej hrany, nalejte zmes do pohára, pričom sa uistite, že v trepačke zostáva ľad..

Tequila Sunrise Cocktail

zloženie:
45 ml tequily,
90 ml pomarančovej šťavy,
15 ml sirupu grenadínu

varenie:
Naplňte pohárik s ľadom. Tequila sa naleje ako prvá, potom pomarančová šťava a ako posledná do stredu pohára sa pridá niekoľko kvapiek grenadínového sirupu, ktorý pri klesaní nadol zmení farbu na červenkastý. Tequila Sunrise sa podávala so špeciálnou miešačkou.

zloženie:
30 ml tequily,
10 ml roztoku Creme de Cacao,
10 ml krému,
šľahačka,
kakaový prášok,
ľad

varenie:
Naplňte trepačku ľadom, pridajte tequilu, likér a smotanu. Niekoľkokrát dôkladne pretrepte trepačkou a obsah nalejte opatrne do koktailového pohára, aby sa zabezpečilo, že v trepačke zostane ľad. Do pohára s kokteilom pridajte šľahačku a posypte kakaom.

Tequila: ako správne piť?

Mnohé alkoholické nápoje sú jasne spojené s národnými tradíciami krajiny. Napríklad grappa - pýcha Talianska, rakia - štáty Balkánskeho polostrova, škótska páska - Škótsko. A tequila je mexický nápoj na pitie alkoholu, ktorý donedávna mal v Európe exotické postavenie. Ale vďaka vplyvu klubovej a barovej kultúry získala distribúciu a zaslúžila si popularitu..

Avšak pre začiatočníkov, ktorí sa práve s nápojom zoznámia, vyvstáva logická otázka: ako piť tequilu? Je zrejmé, že väčšina Mexičanov má svoje vlastné spôsoby ochutnávky národného alkoholu, ale v Európe a vo zvyšku sveta majú svoj vlastný pohľad na kultúru pitia.

Tequila - mexický podpisový nápoj

V tomto prípade nevzniká žiadny rozpor. Tequila je v skutočnosti univerzálny nápoj, ktorý sa dá piť tak, ako chcete. Hlavná vec je vychutnať si ochutnávku, pretože iba v tomto prípade bude možné oceniť všetky výhody jedinečnej „kaktusovej vodky“ z Mexika.

Aký druh tequily piť

Sortiment národných mexických nápojov vyrobených z jadra modrej agáve je pomerne široký. Vzorky, ktoré sú v nej obsiahnuté, majú rôzne chuťové vlastnosti zmenou doby starnutia v dubových sudoch a pridaním ďalších zložiek do zmesi. V tejto súvislosti vyvstáva otázka, ktorú tequilu piť. Každá známka má svoje vlastné odporúčania na použitie..

Tequila Blanco alebo Strieborná - Biela alebo Strieborná

Líši sa priehľadnou farbou bez odtieňov a neutrálnou, hoci nasýtenou chuťou s výraznými odtieňmi agávovej šťavy. Málokedy dozrieva, zvyčajne sa okamžite plní do fliaš, ale niekedy strávi asi 2 mesiace v sudoch alebo oceľových nádržiach. Táto odroda sa konzumuje v čistej forme so soľou a citrónom a používa sa aj na miešanie s inými alkoholickými a nealkoholickými nápojmi..

Tequila Olmeca Blanco

Tequilové zlato

Zlato, ktoré má zodpovedajúci odtieň, ktorý sa získava pridaním karamelu do kompozície. Tiež nepodlieha dlhodobej expozícii a chuť je mierne sladká vďaka používaniu fruktózy výrobcami.

S čím pijete tequilu Gold? Táto odroda je mäkšia ako biela a je tiež vhodná na ochutnávanie v čistej forme v kombinácii s citrusmi a soľou, ale môže sa použiť aj na kokteily..

Tequila Olmeca Gold

Tequila Reposado

V preklade názov znamená „pokojný, nelehký“, čo naznačuje charakteristické znaky výroby: nápoj pomaly dozrieva v dubových sudoch jeden rok. Má prírodný zlatý odtieň bez tónovania a jemnejšiu chuť ako nekonzistentné verzie. Je prípustné piť túto tequilu v čistej forme bez toho, aby sa do nej pridalo iba niekoľko kockov ľadu v pohári a správne vybrané občerstvenie..

Tequila Patrón Reposado

Tequila Anjeo

Vo veku, elita, ktorá patrí do kategórie „prémia“. Tento hlboký, jantárovo sfarbený nápoj trávi v sudoch najmenej rok a častejšie od 3 rokov. Má jemný, harmonický, mnohostranný buket s agávovými, ovocnými, korenistými a drevnatými odtieňmi. Táto odroda sa pije v čistej forme bez doplnkov, napríklad drahý koňak alebo whisky - z pohárov s hrubými stenami a dna, ktoré sú predhriate v dlaniach..

Tequila Patrón Anejo

Aké sú spôsoby použitia tequily

Mexičania, ktorí vymysleli „kaktus vodku“, majú vlastnú národnú tradíciu ochutnávky tohto alkoholu v jeho najčistejšej podobe. Tento rituál má však svoje vlastné nuansy, takže ho neznižujte na jednoduchú absorpciu kvalitného alkoholu.

Existujú aj európske spôsoby, ako piť tequilu:

  • v kombinácii so soľou, citrónom alebo vápnom podľa určitého algoritmu - to je najpopulárnejšia metóda pre priateľské večierky a stretnutia v bare;
  • v zriedenej forme - s rôznymi džúsmi, tonikami alebo sódou, a dokonca aj s iným alkoholom, tequilovými kokteilmi - najmodernejšou metódou jeho použitia v modernej klubovej kultúre.
Tequila s limetkou a soľou

Niektorí sú prekvapení skutočnosťou, že klasický spôsob ochutnávky spočíva v použití spoločného korenia. A naozaj, prečo pijú tequilu so soľou? Na túto otázku neexistuje jediná odpoveď. Všetko je jasné, s tradíciou riedenia nealkoholickými nápojmi: „agávová vodka“ je veľmi silná - 38 - 40%, takže jej pitie v čistej forme sa môže rýchlo opiť..

Pokiaľ ide o použitie soli a vápna, dá sa predpokladať, že sa začali používať na mierne korigovanie špecifickej chuti alkoholu podľa Európanov. Na jednej strane ďalšie prísady so svetlou chuťou trochu upchávajú agáve na pozadí, na druhej strane ho úplne neodstránia a nezbavujú tequilu individuality. A okrem toho, klasická metóda je akýmsi malým predstavením, ktoré počas ochutnávky dodáva korenistosť a príjemné emócie.

Ako piť tequilu vo svojej vlasti

Mexičania sú fanúšikmi národného nápoja, a preto radšej neuvoľňujú jeho chuť cudzími zložkami. A preto nie je ťažké uhádnuť, ako pijú tequilu v Mexiku - v čistej forme, ale nie v jednom dúšku, ale skôr v malých dúškoch. Niekedy sa však pridáva do čaju alebo kávy, ale medzi miestnymi obyvateľmi je stále najbežnejšia metóda spotreby. Nápoj je možné podávať ako aperitív a digestív, ako doplnok k jedlám národnej kuchyne.

Ako piť tequilu v Mexiku

Mal by byť nápoj predchladený?

Pred ochutnaním sa zvyčajne ochladí silný alkohol alebo sa do pohárov pridáva ľad. Aj keď existuje niekoľko výnimiek, napríklad koňak by mal mať naopak izbovú teplotu. Preto by ste mali poznať presnú odpoveď na otázku: pite tequilu studený alebo teplý?

Tradične je dobre chladený, a to sa týka použitia v čistej forme a ako súčasť koktailov. Výnimka sa vzťahuje iba na elitné korenené odrody, ako už bolo uvedené vyššie. Aká teplota tequila pije zvyčajne - 6 - 8 ° C

S čím pijú tequilu a čo jedia

Najvýhodnejšou možnosťou je vybrať si ako občerstvenie tradičné mexické jedlo. Ak sa nápoj podáva ako aperitív, pred jedlom by sa mal kombinovať so studenými jedlami, ale počas hlavného sviatku sa „agávová vodka“ hodí s teplým a koreneným jedlom. A čím viac prísad a korenia je v potrave, tým lepšie - takže si viac vychutnáte mexický charakter tequily..

Ak nemáte radi korenené a korenené jedlá, môžete si vybrať z ponuky európskej kuchyne. Ako studené občerstvenie pre tequilu sa odporúča podávať olivy, syr, plátky šunky a mäsa, krevety a iné morské plody. Pre horúce spolu s „agávovou vodkou“ by ste si mali zvoliť pečený vták, grilované mäso, guláš alebo niečo podobné.

Predjedlo Tequily

Rôzne odrody a tequila Reposado zvyčajne zohrávajú úlohu digestívu. Podávajú čerstvé ovocie, zmrzlinu, krémové čokoládové dezerty alebo espresso a horúcu čokoládu.

Metódy ochutnávania tequily

Klasickým spôsobom

Najčastejšie sa pýtajú, ako piť tequilu so soľou a plátkom citróna, ktorí sa práve začínajú zoznámiť s alkoholom agáve. A to nie je prekvapujúce, pretože kluboví pravidelníci túto metódu premenili na celý rituál. Pri tejto metóde nie je nič zložité, a ak ju ovládate, môžete skvelo vlniť alkoholický nápoj a spôsobiť tak radosť medzi priateľmi..

Ako piť tequilu s citrónom a soľou - sled účinkov:

  1. Chladený alkohol sa naleje do brokovnice.
  2. Vedľa nej je umiestnená trepačka soli a tanier s plátkami trojuholníka z citrusových plátkov..
  3. Soľ sa nalieva na kožu v jamke medzi palcom a ukazovákom, ktorá súčasne drží ovocie.
  4. Solí olizuje, rýchlo sa umyjú alkoholom a zaseknú sa citrusmi.
Tequila s citrónom

Aby sa náhodou soľ z pokožky nerozpadla, môžete si na ruku najskôr kvapnúť citrónovú šťavu. Tiež radia pred olizovaním soli, vdychovaním, zadržiavaním vzduchu a výdychom po jedle citrusov.

Video „Ako piť tequilu“ pomôže lepšie porozumieť ústnym odporúčaniam:

Zaujímavé! Klasický spôsob, ako piť tequilu, sa nazýva „Lízanie, klepanie, zdriemnutie“. Je to tiež schéma, ktorá musí byť dodržaná počas degustácie..

Ako piť tequilu s limetkou? Rovnako ako v prípade citróna a soli berte citrus iba so zelenou šupkou. Vybrať si to alebo ono ovocie je vecou vkusu. Predpokladá sa, že vápno je kyslejšie, ale tiež rafinovanejšie, lepšie zdôrazňuje cnosti tequily, ale toto je subjektívny názor. Okrem toho sa citróny kupujú ľahšie v každom obchode..

Zaujímavé! Existuje dosť pikantný spôsob, ako piť tequilu so soľou a vápnom, ak existuje osoba, ktorá je blízko. Môžete s ním trochu flirtovať naliatím soli na nahú časť tela, napríklad na plece alebo na chrbát ruky, olízaním, pitím tequily a jedením vápna, ktoré váš partner podáva s rukou.

Sladká cesta

Táto možnosť sa nazýva „rakúska“, pretože sa predpokladá, že bola vynájdená v Rakúsku alebo ako žena, pretože práve on bol požiadaný, aby odpovedal na otázku, ako piť tequilu dievčaťu. Všeobecne je táto metóda podobná klasickej, namiesto soli používajte mletú škoricu a namiesto vápna / citrónu pomaranč. Schéma je stále rovnaká: do jamiek nalejte korenie, olízajte ho, vypite tequilou, uhryznite kúsok citrusov..

Tequila s pomarančom a škoricou

V takom prípade je lepšie vziať si zlatý stupeň so sladšou chuťou alebo môžete zmiešať škoricu s trochou cukru..

Ostrý spôsob

Táto metóda sa dá pripísať aj kategórii odpovedí na otázku, ako piť tequilu. Hlavnou príchuťou „agávovej vodky“ v tomto prípade je chilli paprička - jedna z obľúbených mexických korenín, ktorá sa nachádza takmer v každom jedle. Táto metóda osloví milovníkov štipľavej chuti. Mali by ste žuť plátok korenia a vypiť ho tequilou, alebo môžete pridať ovocné semená priamo do stohu pomocou nápoja.

Tequila z papriky

Metóda „Tequila Boom“ alebo „Rapido“

Táto možnosť má tiež určitú divadelnosť a znamená povinné doplnenie „špeciálnych efektov“. Zvyčajne sa k nemu uchýlia v kluboch alebo v kruhu blízkych priateľov, s ktorými sa budete baviť.

Ako piť "Tequila Boom"? Najprv pripravíme zmes: zmiešame 50 ml alkoholu a 100 - 150 ml limonády Sprite. Sklo prikryjeme dlaňou, klepaním dolu na stôl - robíme „boom“, takže sóda pení a pije.

Šťavnatá cesta

Kombinácia tequily s džúsmi sa považuje za tradičnú. Táto metóda je vhodná pre tých, ktorí nemajú radi chuť alkoholu agáve v jeho najčistejšej forme. Zvyčajne sa mieša v pomere 1 (alkohol) k 3 (šťava).

S akou šťavou pijete tequilu:

  • najvhodnejšie citrusové ovocie - citrón, pomaranč, mandarinka, grapefruit;
  • nápoje s kyslosťou - jablko, brusnica, ananás;
  • môžete vyskúšať niečo exotickejšie - mangovú šťavu, melón alebo liči.
Tequila so šťavou

Alkohol agávy sa nekombinuje s nasýtenými šťavami, ako sú čerešňa a slivka. Úplne skryjú chuť alkoholovej bázy.

Zmiešaný spôsob

Ak kombinujete tequilu s jednou zložkou, zdá sa vám nuda, mali by ste s ňou pripraviť kokteily. Existuje veľa receptov. Napríklad mnohí počuli, že jednou z najpopulárnejších zmesí je paradajková šťava. Existujú však rôzne spôsoby, ako piť tequilu s paradajkovou šťavou:

  • môžete si pripraviť kokteil Sangrita, pre ktorý musíte vziať 500 ml tequily, 6 olúpaných paradajok, šťavu z dvoch citrónov a troch pomarančov, jednu malú cibuľu, štipku korenia, soľ a cukor, všetko dajte do mixéra a porazte;
  • vyrobte „Banderita“ („mexická vlajka“), pre ktorú sa pripravuje paradajková zmes v samostatnej miske a naleje sa do samostatnej hromady, vedľa nej sa položia tequila a vápno - najskôr vypijú alkohol, potom koktail a nakoniec majú citrusovú šťavu.

Šumivý spôsob

Pijú tiež tequilu s colou. Tento mix sa nazýva Charro Negro. Je to veľmi jednoduché: 50 ml alkoholu sa naleje do pohára s ľadom, vylisovaná šťava zo štvrtiny vápna a vyleje sa 200 ml sódy..

Koktejl Charro Negro

Zabiják

Môžete si pripraviť kokteil piva a tequily, čo poskytuje rýchly účinok intoxikácie. Nazýva sa mexický koktail Ruff. Musíte vziať 30 ml tequily a 300 ľahkého piva, zamiešať v pohári a okamžite vypiť.

Skvelý spôsob

Jedným z najznámejších koktailov tequily je Margarita, vynájdená aristokratom Margaret Samesovou. V trepačke musíte skombinovať 60 tequíl, 30 ml Cointreauho likéru a 30 ml citrónovej šťavy, pretrepať a naliať do kónického pohára s kockami ľadu.

Prečítajte si ďalšie recepty s tequilou v našom článku..

Otázka odpoveď

Z toho, čo pije tequilu, z čoho riadu?

Mexičania tradične ochutnávajú národný alkohol z pohárov na nohách - cabalito, „kôň“, ktoré majú podlhovastý tvar, zväčšenú základňu a krk. V Európe sa používajú poháre s hrubým dnom. V roku 2002 jedna zo spoločností uviedla na trh špeciálne plavidlo Tequila s názvom Ouverture Tequila Glass, ktoré schválilo mexické Tequillero.

Cabalito pre tequilu

Čo piť s Tequilou Olmecou?

Je to jedna z najznámejších značiek, ktorá je známa všetkým milovníkom alkoholu agáve. Sortiment zahŕňa odrody striebra, ktoré sa používajú na kokteily, a ochutené, ktoré sú chutené v čistej forme..

Ako piť čokoládovú tequilu?

K dnešnému dňu je táto odroda, ktorá obsahuje pravý kakaový prášok, vyrábaná značkou Olmek. Nápoj má charakteristický hnedý odtieň a vôňu svetlej čokolády a orechov. Podáva sa pri stole ako digestív spolu s kávou a čokoládovými dezertmi, čerstvým ovocím a pikantným syrom..

Ako miešať čokoládovú tequilu

Čo piješ tequilu s Juhom?

Toto je ďalšia svetovo známa značka. Jeho výrobky vynikajú jemnejšou, sladšou chuťou. Preto je najlepšie používať nápoje ako súčasť koktailov..

Môžu diabetici piť tequilu?

Predpokladá sa, že nápoj obsahuje špeciálnu látku - agavín, ktorá môže znížiť hladinu cukru v tele. Preto je tequila nielen možná, ale musí sa konzumovať aj pri cukrovke. Lekári však varujú: akýkoľvek alkohol pri tomto ochorení zvyšuje riziko nežiaducich účinkov.

Môžem piť tequilu s dnou??

Je povolené piť alkohol agáve v malom množstve - nie viac ako 50 g za deň. Je však lepšie nezneužívať tequilu pri tejto chorobe a nepiť ju viac ako raz za dva týždne..

Tequila: Sprievodca po hlavnom mexickom destiláte

Dnešná cesta porozumenia sveta alkoholických nápojov nás dnes priviedla do západného Mexika alebo skôr do štátu Jalisco a do mesta Tequila, ktoré sa nachádza v jeho strede. Možno pre niektorých z vás samotný zvuk slova tequila spôsobí kŕče v žalúdku a vaše tváre sú hanebné až ružové. Na tento nápoj je však oveľa viac ako banálne „olizuje, lastovičky, sústo“ v nočnom klube. Zoznámte sa s našimi novými informáciami o tequile, hlavnom destiláte z mexickej modrej agáve!

Krátka dokumentácia o tequile

Región: päť mexických štátov - všetky Jalisco (hlavná výrobná oblasť) a časti Guanajuato, Michoacán, Nayarit a Tamaulipas.

Vyrobené z: modrý agáve (latinsky: Agáve tequilána Weber, španielsky: Agave azul).

Sila: obvykle 35% pre mexický trh, 40% pre USA a 38% pre Európu.

Výňatok: Blanco / Joven (0-2 mesiace), Reposado (2 mesiace - 1 rok), Anejo (1-3 roky), Extra Anejo (3 roky a viac).

Obľúbené značky: Jose Cuervo (Becle), Sauza (Beam Suntory), Patrón (Bacardi), Olmeca (Pernod Ricard).

Definícia tequily a základné pojmy

Tequila (španielčina: Tequila) je destilovaný silný alkoholický nápoj, poddruh mezcal vyrobený z fermentovanej modrej agávovej šťavy. Tento názov vlastní Mexiko od roku 1974, keď bolo vydané vyhlásenie o ochrane názvu „Tequila“ (Deklaración General de Protección a la Denominación de origen „Tequila“, skrátene DOT). To znamená, že mexická vláda má výhradné právo používať slovo tequila a každý výrobca tohto nápoja musí získať licenciu prostredníctvom Mexického inštitútu priemyselného vlastníctva (IMPI)..

Agáva (označovaná ako „Uh-Gah-Vee“), napriek svojmu pichľavému vzhľadu, nie je kaktus, ale sukulentná rastlina s botanickou klasifikáciou, ktorá úzko súvisí s sansevieria, yucca a amaryllis. Existuje asi 166 rôznych druhov agáve, z ktorých 125 rastie v Mexiku. A tequila sa dá vyrábať iba z modrého agáve (Agave Tequilana Weber Azul) od roku 1964.

Zemná časť rastliny dosahuje výšku 1,2 až 1,8 metrov a vyzerá ako obrovská rastlina aloe vera posiata tŕňmi. Tequila sa vyrába zo šťavy podzemnej časti modrého agáve, čo je hľuza („pinea“) podobná ananásu s hmotnosťou od 35 do 80 kg v nížinách a do 125 kg vo vysočine. Hľuzy dozrievajú v priemere od 6 do 8 rokov, ale v chladnom podnebí vysočiny to môže trvať až 12 rokov a ešte viac.

Rada pre dohľad nad Tequila (Consejo Regulador del Tequila, skratka CRT) je riadiacim orgánom, ktorý dohliada na viac ako 135 registrovaných výrobcov nápojov. Je to súkromná nezisková organizácia akreditovaná vládou Mexika v roku 1994. Riadi produkciu tequily, od výsadby agáve po označovanie fliaš v súlade s normou NOM..

Oficiálny štandard kvality Mexika (Norma Oficial Mexicana de Calidad, skratka NOM) je súbor pravidiel pre štandardizáciu výroby tequily (konkrétne pre tequilu je to „NOM-006-SCFI-1994 Špecifikácia alkoholických nápojov Tequila“ a jej novšie vydania z rokov 2006 a 2013. ) Každá právnická osoba zodpovedná za plnenie tequilu do fliaš má pridelenú vlastnú NOM a musí sa riadiť pravidlami stanovenými CRT.

Regionálne rozdiely

Podľa DOT sa tequila môže vyrábať iba v štáte Jalisco a v niektorých obciach troch susedných štátov Guanajuato, Michoacan a Nayarit, ako aj v štáte Tamaulipas na východnom pobreží..

Srdcom oblasti výroby nápojov je štát Jalisco a jeho 125 obcí (z 181 spoločných pre tequilu). Sú tu dve hlavné oblasti: údolie Amatitan-Tequila, kde sa liehovary koncentrujú okolo mesta Tequila (asi 55 km západne od hlavného mesta Guadalajara) a na vysočine Los Altos, vo východnej časti Jalisco okolo Arandasu..

Červené sopečné pôdy v oblasti Tequily sú vhodné na pestovanie modrého agáve a ročne sa tu zozbiera viac ako 300 miliónov rastlín. Táto oblasť sa nazýva nížina (pričom jej výška sa pohybuje od 1200 do 1600 metrov). Tu agáve rastú sladšie a plytšie (kvôli silnému teplotnému rozdielu vo dne iv noci) a nápoje z nej sa získavajú viac „mužsky“, s pikantnou pikantnou, bylinkovou a citrónovou príchuťou.

Agáve, pestované na vysočine Los Altos (2 000 metrov nad morom), dozrieva dlhšie, čo je drahšie, ale samotné „drobné“ sú väčšie a dodávajú sladkej chuti a aróme v destilátoch. Rastliny pestované na červenej ílovej pôde (kvôli oxidu železa) vysokohorských pôd s nízkym pH robia tequilu „ženskou“, s jemnými kvetinovými a minerálnymi tónmi v aróme a chuti..

Obrovské množstvo agávy potrebného na výrobu hlavných značiek však núti výrobcov využívať zariadenia z rôznych regiónov, čo prakticky vylučuje akékoľvek viditeľné spojenie s regionálnym terroirom. Asi 70% agáve sa pestuje na vysočine Los Altos, ale destiluje sa hlavne v nížinách v údolí Amatitan-Tequila..

Stručná história nápoja

Predtým, ako španielski dobyvatelia dorazili do Južnej Ameriky, pestovali miestni Indiáni agáve minimálne od roku 300 pred Kristom. V aztéckej kultúre bol nápoj z fermentovanej šťavy z tejto rastliny, pulka alebo octley, dôležitou súčasťou spoločenského života a náboženských obradov..

Vojaci Cortezu, dobyvateľa Mexika, neocenili špecifickú chuť domáceho piva, ale zásoby brandy sa skončili. Potom (približne v prvej polovici 16. storočia) sa uskutočnili prvé pokusy o destilovanie mušky, čo viedlo k vzniku nápoja nazývaného „Vino de Mezcal“, doslova „mescal wine“ (dodnes niektorí Mexičania nazývajú agáve „mezcal“ alebo „magway“)..

Prvý zdokumentovaný dôkaz výroby „mezcal vína“ v Jalisco pochádza z roku 1608 (guvernér Novej Galície začal zdaňovať nový nápoj). Pred tým asi v roku 1600 založil Don Pedro Sanchez de Tagl, markíz z Altamiry a nevyslovený otec tequily, prvú rastlinu Mescal.

Mapa zón tequily a mezcalu.

V roku 1795 získala rodina Cuervo prvú licenciu španielskeho kráľa Carlosa IV. Na komerčnú výrobu nápoja s názvom Mezcal Vino de Tequila. Neskôr, za účasti don Senobio Sauza, zakladateľa značky Sauza a prezidenta obce Tequila v rokoch 1884 - 1885, sa agávové destiláty začali vyvážať do Spojených štátov a jeho názov sa zredukoval na stručné „Tequila“. Až v roku 1902 tequila získala svoju oficiálnu definíciu, odlišnú od iných alkoholov na báze agáve, ktoré sa dodnes nazývajú mezcal (alebo iné regionálne názvy)..

Hlavné fázy výroby

Výroba tequily je tradične pracným a remeselným procesom. Avšak, ako vo väčšine priemyselných odvetví, moderné technológie ju značne zjednodušili a urýchlili. Ale aj v najvyspelejších odvetviach zostáva technológia trochu umelecká a vždy začína manuálnym zberom agáve..

Pestovanie agáve a zber

Výsadba, starostlivosť a zber agáve je stále manuálna práca. Zberači, ktorí sa v Mexiku nazývajú jimadori, majú hlboké vedomosti o kultivácii agáve, ktorá sa odovzdáva z generácie na generáciu. Pravidelne prerezávajú kvioty, centrálny kmeň stonky kvetom, ktorý rastlina uvoľňuje na konci svojho životného cyklu. To vám umožní uložiť všetok škrob vnútri „pinya“ a minúť ho na vývoj kvetov.

Keď „chemador“ zistil, že „pinha“ dosiahol vrchol svojej zrelosti, odrezal trnité stonky špeciálnym nožom „coa“ (coa de jima) a vyťažil „borovicu“. Hľuzy sú narezané na niekoľko častí pre ľahkú prepravu a odoslané na pečenie.

Pečenie a sekanie

Zozbierané „maličké“, nakrájané na polovicu alebo štvrtinu, pečené 50-72 hodín v obrovských kamenných kachliach s parným ohrevom, ktoré sa nazývajú „horno“. Je to nevyhnutné na hydrolýzu komplexných uhľohydrátov (najmä inulínu) v agáve šťave na jednoduché, skvasiteľné cukry. V moderných továrňach sa hľuzy pečú v moderných autoklávoch z nehrdzavejúcej ocele, čo môže tento proces skrátiť na 7 hodín. Čím rýchlejšie dôjde k pečeniu, tým väčšie je riziko karamelizácie cukrov, čo často vedie k horkej chuti a strate arómy. Preto je pomalé pečenie v tradičných peciach omnoho vyššie..

Po ochladení je „maličký“ drvený tradičným kamenným kolesom „tahona“ (tahona) alebo modernými valcovnami. Buničina, ktorá zostane po drvení, „bagazo“, prechádza do krmiva pre zvieratá, je spálená ako palivo alebo použitá na výrobu papiera, a výsledná šťava nazývaná „medová voda“ (aguamiel) je fermentovaná..

Fermentačná destilácia

Fermentácia môže trvať 2 až 5 dní v priemyselnom liehovare, kde sa používajú kultivované kmene kvasiniek, a až 12 v tradičnej výrobe, keď sa používa spontánna fermentácia s divými kvasnicami. Výsledná sladina s obsahom 4 až 7%, ktorá sa nazýva „most“ (mosto), sa filtruje a destiluje..

Na destiláciu sa tradične používajú medené alambiky alebo prístroje z nehrdzavejúcej ocele, ale v štruktúre sú povinné medené prvky. Prvou destiláciou sa získa surový alkohol (ordinario) s obsahom alkoholu 20 až 25%. Opakovaná frakčná destilácia umožňuje získať „bielu“ tequilu o sile 55 - 75%, ktorá sa po odpočinku plní do fliaš alebo dozrieva v dubových sudoch (ďalšie informácie o jej starnutí sa dozviete viac o druhoch tequily). Zriedkavo sa používa trojnásobná destilácia a ešte menej často destilácia v destilačných destilátoroch.

Hlavné typy tequily

Existujú dva hlavné typy tequily, mixto („zmiešané“, „zmiešané“) a 100% agáve. Tieto dve kategórie sa ďalej klasifikujú podľa toho, či je tequila starnutá, a ak áno, ako dlho. Sú to (od mladého do dospelosti) Blanca, Joven, Reposado, Añejo a Extra añejo. Do ktorejkoľvek z týchto kategórií možno zaradiť aj aromatické látky (curados)..

100% agáve

Tento výraz sa používa pre tequilu destilovanú iba z modrého agáve bez pridávania ďalších cukrov počas fermentácie. 100% agáve Tequily by sa malo plniť do fliaš v regióne výroby a spravidla sa považuje za najlepší. Nápis na etikete „Tequila 100% de Agave“ alebo jednoducho „100% agáve“ nie je zárukou kvality, ale stále vám umožňuje určiť spôsob výroby a očakávať od nápoja určitú pravosť..

Mixto („zmiešané“)

Mexická vláda umožňuje preťaženiu tequily používať až 49% nemastných fermentovateľných cukrov. Zvyčajne sa pridáva trstinový a repný cukor a vo veľkých rastlinách je výhodný veľký kukuričný sirup z fruktózy. K týmto povoleniam neprišli okamžite: od 100% agáve v roku 1949 (keď boli stanovené prvé oficiálne pravidlá) po 70% agáve v roku 1964 a po dnešných 51% od roku 1970. Malo by sa objasniť, že tequila z kategórie mixto nie je označená ako „mixto“. To znamená, že ak na označení nie je nápis „100% agáve“ a jeho deriváty, máte v rukách „miešaný“ nápoj.

Klasifikácia tequily v závislosti od času starnutia:

  • Blanca („biela“) alebo Plata (strieborná, „strieborná“) - tieto tequily sa plnia do fliaš bezprostredne po destilácii alebo po „odpočinku“ v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele a menej často v neutrálnych dubových sudoch / sudoch až 60 dní. Majú výraznú chuť rastlín z agáve a sú dobré pre kokteily. Niektorí puristi uznávajú iba takú tequilu a starnutie je machináciou el Diabla.
  • Joven („young“) alebo Oro (gold, „gold“) - niekedy je to zmes mladých (ak je to 100% agáve) a korenených tequíl, ale častejšie sa tequila s touto značkou pripravuje pomocou technológie blanca a potom sa zafarbí karamelom, dubovým extraktom a ďalšie farbivá. Môžu tiež obsahovať glycerín, sirupy a ďalšie prísady. Zriedkavé prípady zlaté tequily si zaslúžia pozornosť a sú vhodné najmä na miešanie vysoko ochutených koktailov alebo záberov..
  • Reposado („odpočinutý“) - tieto tequily dozrievajú v sudoch a kadiach (piponoch) z amerického duba akejkoľvek veľkosti od 60 dní do 1 roka. Dub robí bielu tequilu mäkšou, dodáva jej trocha chuti a dáva mu svetlú slamenú farbu. Niekedy sa na dozrievanie používajú malé sudy z bourbonu - potom sa chuťová paleta nápoja stáva bohatšou a bližšou svojou povahou añejo.
  • Añejo („staršie“ alebo „staršie“) - takto sa označuje tequila, ktorá dozrieva v dubových sudoch s objemom najviac 600 litrov od 1 do 3 rokov. Spravidla sa na tento účel používajú francúzske dubové sudy alebo sudy s bourbonom a sherry. Tequila dobrého veku má jemnú chuť s jemnou rovnováhou dubu (vanilka, karamel, karamel, dymové a zemité odtiene) a agáve..
  • Extra añejo („extra korenené“ alebo „ultra korenené“) je tequila, ktorá strávila najmenej 3 roky v dubovom sude. Táto kategória bola zavedená až v roku 2006, keď sa o mexický destilát začali zaujímať znalci korenených nápojov z celého sveta. Vďaka dlhej expozícii vyzerá extra añejo tequila ako prémiový bourbon a škótska páska, niekedy dokonca aj s údenými rašelinovými tónmi charakteristickými pre whisky Islay. Zrenie v horúcej klíme Jalisco vedie k rúhavo veľkému „podielu anjelov“, takže tieto odrody sú najdrahšie.
  • Curados („ochutený“) je tequila s prídavkom prírodných aromatických prísad, ako sú citrón, pomaranč, mandarinka, jahoda, ananás a hruška. Požiadavky na takýto nápoj sú menšie, napríklad je možné zahrnúť iba 25% alkoholov agáve, zvyšných 75% sa môže fermentovať z trstinového alebo kukuričného cukru. Toto je tiež nová kategória, ktorá dostala normu (NOM-006-SCFI-2005) až v roku 2006..

Ako si vybrať tequilu

Dnes sa na pultoch obchodov prezentuje obrovské množstvo tequily a výber chutného a kvalitného nápoja môže byť skľučujúcou úlohou..

Ak chcete začať, poďme zistiť, čo znamenajú štítky na štítku, čo vám môže pomôcť pri prijímaní správnych rozhodnutí:

  • Typ (Tipo, Clase): Blanco, Gold, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (limitovaná edícia añejo).
  • Čistota: iba 100% agáve tequila je takto označená. Ak štítok nemá tento nápis v žiadnej podobe, jedná sa o „mixto“.
  • NOM: registračné číslo výrobcu. Každá tequila musí mať NOM, neukazuje to kvalitu.
  • CRT: Znamenie, že produkt Consejo Regulador del Tequila certifikoval produkt a pridelil mu NOM. To tiež nie je záruka kvality, ale iba potvrdenie, že máte vo svojich rukách pripravený nápoj podľa mexických zákonov.
  • Hecho en Mexico: vyrobené v Mexiku. Tequila 100% agáve sa môže vyrábať a plniť do fliaš iba v Mexiku, zatiaľ čo mixto sa môže prepravovať do iných krajín v cisternách alebo tankeroch a potom plniť do fliaš. Hecho a mano znamená „ručné“ - nejde o oficiálny pojem, ale zvyčajne ide o tradičné výrobné procesy..
  • DOT: názov alebo číslo pôvodu, uvedené v súlade s mexickými normami, pokiaľ ide o to, kde bol výrobok vyrobený. Nemusí byť na všetkých štítkoch.
  • Značka: značka (napr. Sauza, Jose Cuervo, Corazon). Neznamená to výrobcu, pretože veľa liehovarov vyrába niekoľko značiek tequily, dokonca konkurenčných.
  • Obsah alkoholu: v Mexiku sa tequila zvyčajne plní do fliaš s pevnosťou 38 až 40%, ktorá je obyčajne daná clami. Legálne tequila môže mať silu 35 - 55%.

Ako vždy platí pravidlo: za čo zaplatíte, dostanete to. Je takmer nemožné kúpiť dobrú tequilu, ktorá stojí menej ako 15 dolárov. Ale nájsť nealkoholický a aromatický nápoj za $ 25-30 je celkom možné. Vysoká cena samozrejme neznamená vysokú kvalitu.

Pre porovnanie sme zostavili malý zoznam hodných predstaviteľov (výhradne pre náš vkus a úplne inú cenovú kategóriu) tequily, ktoré si určite zaslúžia pozornosť a môžu vás považovať za východiskový bod v neobmedzenom svete mexického destilátu..

Niektoré z nich sú k dispozícii v CIS, iné sa budú musieť nachádzať bez cla alebo v zahraničí (od mladých až po skúsených):

  • Jose Cuervo Especial (od 10 USD). Jediný mix na našom zozname. Minimálna cena a jemnosť z neho robia funkčnú tequilu pre kokteily. Očakávajte sladkú chuť a vôňu s tónmi citrusov a korenia. Čistý nápoj sa neodporúča..
  • 1800 Silver Tequila (od 20 USD). Dobrá kópia „striebornej“ tequily vo veku 15 dní v amerických dubových sudoch s pridaním malého množstva francúzskeho duba. Drevené arómy prepletené s citrusmi, chutia suššie s prevahou vápna..
  • Don Julio Blanco (od 35 dolárov). Vynikajúca biela tequila pre výrazné koktaily. Bohatá sladká chuť a vôňa ananásu, limetky a šalvie. Povrch trávnatej rašeliny poteší fanúšikov lepiacej pásky. Pozoruhodné a reposado tejto značky.
  • Patron Silver (od 35 dolárov). Agresívny marketing v 90. rokoch spája značku Patron s „prémiovou“ tequilou a to z dobrého dôvodu. Kombinácia tradičných a moderných výrobných metód umožnila dosiahnuť čistú, jemnú chuť s poltónmi citrusov a bieleho korenia. Klasická aróma pre klasické koktaily.
  • Leyenda del Milagro Reposado (od 20 dolárov). Slávna „odpočívaná“ sena sfarbená senom trávi šesť mesiacov v bourbonových sudoch. Vôňa dubu a korenia je nahradená mastnou chuťou citrusov, karamelu a vanilky. Veľmi jemná tequila na nahradenie whisky v koktailovách alebo pokojnom usrkávaní zo pohára. Oplatí sa vyskúšať „striebornú“ tequilu tejto značky..
  • ArteNOM Reposado 1414 (od 49 dolárov). Jedna z najkomplexnejších tequíl v kategórii repozitárov. Tri liehovary (1414 je číslo jedna z nich) značky používajú agáve z jedného panstva. Vôňa vyprážanej zeleniny. Chuť sa naleje slanou karamelou, korením na pečenie a horúcou papričkou jalapeno. Na konci je to ľahký kvasinkový tón. Añejo ArteNOM s liehovarom 1146 zaujme milovníkov červeného francúzskeho vína.
  • Olmeca Altos Añejo (od 27 dolárov). Pomalé praženie v tehlových peciach a drvenie agávy na tachón a následné zrenie v dubových sudoch z bourbonu po dobu 18 mesiacov, poskytne veľmi mäkkú a bohatú tequilu s demokratickou cenovou značkou. V aróme očakávajte vanilku a mandle. Chuť odhaľuje vyprážané arómy vanilky, karamelu, hnedého cukru a oleja.
  • Pueblo Viejo Añejo (od 20 dolárov). Jedna z najlepších kópií v pomere cena a kvalita. Tradičná výrobná technológia a 18-mesačné zrenie v dubových sudoch v Kentucky dodajú pijanovi zemité a čokoládové tóny prepojené s karamelom a vanilkou.
  • ArteNOM Fuenteseca Extra Añejo (približne 226 dolárov). Vo veku tequila pre fajnšmekrov s vysokými príjmami. Ideálne pre cigaru. 85% destilátov dozrieva v americkom dubu 9 rokov, zvyšných 15% - vo francúzskych dubových sudoch. Agave je tu takmer pochovaná pod intenzívnym tónom sušeného ovocia, dreveného korenia a tabaku..

Ako piť tequilu

Od popíjania v čistej forme a miešania výnimočných koktailov až po zábery pod tradičnou sangritou. Prečítajte si náš materiál o tom, ako piť tequilu a byť dobrým gringom, pretože kto chce byť gringom, nie je dobrý?

Tequila: čo potrebujete vedieť, história, výrobný proces, klasifikácia, výber a podmienky skladovania

Tequila je silný mexický destilát z fermentovanej modrej agávovej šťavy (nesmie sa zamieňať s kaktusom), ktorý je chránený v mieste výroby..

Klasifikácia tequily pozostáva zo šiestich druhov: striebro, zlato, blanco, repo, añejo a extra añejo..

Tequila je k dispozícii v širokej škále farieb: od jednoduchého čistého destilovaného nápoja po tmavohnedú. Farba tequily závisí do značnej miery od procesu starnutia a od druhu dreva použitého na skladovanie..

Všetky autentické, nastaviteľné tequily majú na fľaši identifikátor NOM..

Čo potrebujete vedieť o tequile

Koľko stupňov v tequile

Od 35 do 55%. Pre USA na legislatívnej úrovni 40%.

Kde sa vyrába

Podľa mexických zákonov sa tequila môže vyrábať iba v štáte Jalisco a v obmedzených obciach v štátoch Guanajuato, Michoacán, Nayarit a Tamaulipas..

Tequila je podľa pôvodu uznávaná ako mexický nápoj vo viac ako 40 krajinách.

Tequila alebo mezcal

Tequila je typ medzcal. Oblasti výroby týchto dvoch nápojov sa môžu prekrývať, ale v prípade mezcalov viac a viac liberálne.

Rozdiel je v tom, že tequila by mala používať iba rastliny agáve modrej a nie agáve, ako je to v prípade mezcal.

Z čoho je vyrobený

Skutočná tequila sa vyrába zo 100% modrej agávovej šťavy ručne zbieranej na mexických plantážach..

Každý rok sa zozbiera viac ako 300 miliónov rastlín modrej agáve..

Zaujímavé je, že agáve rastú odlišne v závislosti od regiónu. Modré agávy pestované na vysočine Los Altos sú väčšie a majú sladšiu chuť a arómu..

Agávy zozbierané v nížinách majú viac trávnatú arómu a chuť.

Chémia a Tequila

Tequila obsahuje viac ako 300 rôznych chemických zlúčenín, z ktorých mnohé sa vyrábajú počas fermentácie použitých surovín a v menšej miere počas zrenia..

Zložky, ktoré tvoria tequilu, nepôsobia individuálne, aby tequile dodali charakteristickú chuť a arómu, ale skôr závisia od interakcie každej prchavej zlúčeniny a jej množstva..

Prchavé látky zodpovedné za chuťové a aromatické vlastnosti tequily patria do kategórie nazývanej organoleptické zlúčeniny a ako viete, ich koncentrácia sa zvyšuje pomalším fermentačným procesom..

Tequila a soľ

Tequila sa zvyčajne podáva v Mexiku v najčistejšej forme a vo zvyšku sveta je zvyčajné používať ho so soľou a vápnom..

V súvislosti s epidémiou chrípky sa objavuje tradícia pitia tequily soľou a vápnom. V tých dňoch ľudia verili, že takáto prevencia pomáha v boji proti chorobe, ktorá je prirodzene falošná.

Existuje aj najmenej 9 spôsobov, ako piť tequilu inak.

História Tequily

15. storočie:

Je známe, že fermentovaný agávový nápoj sa konzumoval v predkolumbovskom strednom Mexiku pred európskym kontaktom. Keď došli španielski dobyvatelia z vlastnej brandy, začali destilovať agávu, aby vyprodukovali jeden z prvých miestnych miestnych liehovín v Severnej Amerike..

16. storočie:

Prvá zmienka o výrobe tequily v blízkosti mesta s rovnakým názvom, ktoré oficiálne neexistovalo až v roku 1666.

1600:

Markíza Altamira Don Pedro Sanchez de Tagle začala masovú výrobu tequily v prvej továrni na území moderného Jalisco.

1608:

Guvernér Colonial Nueva Galicia začal zdaňovať svoje výrobky. Španielsky kráľ Carlos IV. Udeľuje rodine Cuervo prvú licenciu na komerčnú výrobu tequily.

1884-1885:

Don Senobio Sauza zakladá Tequilu Sauzu a stáva sa predsedom mestečka Tequila. Bol tiež prvým, ktorý vyvážal tequilu do Spojených štátov a skrátil názov z „Tequila Extract“ na jednoducho „Tequila“ pre americký trh..

1936-1948:

1997:

Tequila je ako výrobok chránený pôvodom v krajinách Európskej únie.

Nápoj je chránený aj prostredníctvom NAFTA v Kanade a Spojených štátoch a prostredníctvom dvojstranných dohôd s jednotlivými krajinami, ako sú Japonsko a Izrael..

2003:

Mexická vláda uviedla, že jej kvalita je zaručená fľaškovou tequilou v Mexiku. Alkoholické spoločnosti v Spojených štátoch uviedli, že Mexiko chce vo svojej krajine jednoducho vytvoriť pracovné miesta na plnenie do fliaš a že toto pravidlo by porušovalo medzinárodné obchodné dohody a bolo by v rozpore s bežnými vývoznými praktikami po celom svete..

2004:

Bolo rozhodnuté nazvať ochutenú tequilu „tequilu“, s výnimkou tequily so 100% agáve, ktorá stále nemôže byť aromatizovaná.

01/17/2006:

Spojené štáty a Mexiko podpísali dohodu, ktorá umožňuje pokračujúci masívny dovoz tequily do Spojených štátov. Dohodou sa tiež vytvoril „register tequilských fliaš“ na identifikáciu schválených výrobcov tequily, ako aj agentúra na monitorovanie registra..

2006:

Bola uvedená nová Norma Oficial Mexicana (NOM) pre tequilu (NOM-006-SCFI-2005). Okrem iných zmien bola predstavená trieda tequily, ktorá sa nazýva extra añejo alebo „ultimá“, ktorá musí starnúť najmenej tri roky..

2006:

Tequila Ley predala jednu liter fľaše prémiovej tequily s obmedzeným vydaním za 225 000 dolárov.

2012:

Na štítkoch musí byť uvedená najnovšia verzia normy tequila (NOM-006-SCFI-2012), v ktorej sa uvádza, že strieborná trieda tequily nemôže obsahovať prídavné látky, a „doba starnutia“ ultra-starej triedy sa musí uvádzať na štítkoch.

2013:

Zákaz dovozu prémiovej tequily (100% modrej agáve) do Číny bol zrušený po tom, ako prezident Xi Jinping uskutočnil štátnu návštevu Mexika..

Aj keď niektorí výrobcovia tequily zostávajú rodinnými značkami, väčšinu známych značiek vlastní veľké nadnárodné spoločnosti..

Podľa štatistík z roku 2009 však viac ako 100 liehovarov vyrába v Mexiku viac ako 900 značiek tequily..

Výrobný proces Tequily

Až doteraz boli výsadba, starostlivosť a zber modrej agáve manuálnou prácou založenou na ľuďoch nazývaných jimadores. Dobre sa orientujú v spôsobe pestovania rastlín a ich skúsenosti sa doslova odovzdávajú z generácie na generáciu..

Pravidelným prerezávaním pár metrov vysokých stoniek, ktoré rastú od stredu rastliny, imadori bránia agáve kvitnúť a umierať, čo mu umožňuje úplne dozrieť..

Hľuzy by mali byť schopné určiť, kedy je každá rastlina pripravená na zber, a pomocou špeciálneho noža zvaného quiotes (s okrúhlou čepeľou na dlhom póle) opatrne odrežte listy z piña (sukulentného jadra rastliny)..

Ak sa úroda zberá príliš neskoro alebo príliš skoro, potom piña, ktorého priemerná hmotnosť sa môže pohybovať od 70 kg do nížiny a do 110 kg do vysočiny, nebude mať na fermentáciu správne množstvo uhľohydrátov..

Po zbere piña choďte do rúry, kde sa pomaly pečie, aby rozložili svoje komplexné fruktany na jednoduché fruktózy..

Pečená piña sa potom rozdrví alebo rozdrví pod veľkým kamenným kolesom zvaným tachona [taˈona]. V dôsledku tohto spracovania sa získa vedľajší produkt - vlákno, ktoré sa často používa ako kompost, krmivo pre zvieratá, spracováva sa na papier alebo sa spaľuje ako palivo..

Niektorí výrobcovia pridávajú malé množstvo vlákniny späť do svojich fermentačných nádrží, aby sa zlepšila chuť agáve v konečnom produkte..

Extrahovaná agávová šťava sa potom naleje do veľkých drevených alebo nerezových nádob na fermentáciu na niekoľko dní, výsledkom čoho je mladina s nízkym obsahom alkoholu alebo najviac [takmer].

Sladina sa destiluje raz za účelom výroby takzvaného „ordinario [oɾðiˈnaɾjo]“ a potom podruhé za účelom výroby priehľadnej „striebornej“ tequily. Zákon vyžaduje aspoň dve destilácie.

Niektorí výrobcovia, ako napríklad Casa Noble a Corzo, experimentovali s destiláciou produktu po tretíkrát, ale to sa nestalo trendom a uviedli, že z Tequily odstraňuje príliš veľa chuti..

Tequila sa potom plní do fliaš vo forme striebornej tequily alebo sa čerpá do drevených sudov, kde „starne“ a získa jemnejšiu chuť a jantárovú farbu..

Fermentácia tequily

Na rozdiel od iných fáz výroby tequily je fermentácia jedným z mála krokov, ktoré človek nemôže kontrolovať..

Fermentácia je premena cukrov a uhľohydrátov na alkohol prostredníctvom kvasníc za anaeróbnych podmienok, čo znamená neprítomnosť kyslíka v procese. Fermentácia sa tiež uskutočňuje v neaseptickom médiu, ktoré zvyšuje bakteriálnu aktivitu tequily. Účasť mikroorganizmov z prostredia (kvasinky a baktérie) robí z fermentácie spontánny proces, ktorý vedie k tvorbe mnohých vedľajších produktov, ktoré prispievajú k chuti a aróme tequily..

Počas fermentačného procesu sa do šarže pridá inokulum, aby sa zvýšila rýchlosť fermentácie..

Po pridaní inokula môže fermentácia trvať od 20 hodín do 3 dní..

Ak sa nepridá žiadne inokulum, fermentácia môže trvať až 7 dní..

Rýchlosť fermentácie je kľúčovým faktorom kvality a chuti vyrobenej tequily. Pomalá sladina je lepšia, pretože množstvo produkovaných organoleptických zlúčenín je vyššie. Obsah alkoholu na konci fermentácie je 4-9%.

Organoleptické zlúčeniny v tequile

Organoleptické zlúčeniny zvyšujú chuť a arómu. Patria sem fúzový olej, metanol, aldehydy, organické kyseliny a estery.

Výroba izoamylalkoholov a izobutylalkoholov sa začína po významnom znížení hladiny cukru a pokračuje niekoľko hodín po ukončení alkoholového kvasenia..

Výroba etanolu začína v prvých hodinách fermentácie a končí rastom logaritmických kvasiniek.

Obsah alkoholu v tequile ovplyvňujú tri faktory:

Množstvo izoamylalkoholu a izobutanolu v kmeni kvasiniek.

Pomer uhlíka k dusíku (čím vyšší je pomer, tým viac alkoholu vzniká).

Čím vyššia je teplota, tým vyššia je koncentrácia izobutylových a izoamylalkoholov. Aj keď je teplota príliš vysoká, môže spôsobiť, že kvasinky budú menej účinné..

Podobne, ak je teplota príliš nízka, proces je príliš pomalý..

Kvalita droždia a tequily

Organoleptické zlúčeniny závisia od kvasiniek. Úlohou kvasiniek je prevádzať cukor a uhľohydráty na alkohol pomocou mnohých enzymatických procesov..

Výrobcovia používajú dva druhy droždia:

Prirodzené. Za aeróbnych podmienok sa kvasinky zdvojnásobujú vo veľkosti kolónií každé štyri hodiny. Tento proces trvá 24–48 hodín. Kvasinky premenia acetaldehyd na etylalkohol, ktorý je známy ako jedna z organoleptických zlúčenín vytvorených pri fermentačnom procese..

Komerčné pivovarské kvasnice pochádzajú z predkultivovaných existujúcich kvasníc a kvasníc, ktoré boli uložené z minulých šarží nápoja. Použitie rôznych druhov kvasníc môže samozrejme viesť k rôznym konečným produktom, ktoré výrazne ovplyvnia chuť a arómu tequily..

Klasifikácia tequily

Najjednoduchšia a najzreteľnejšia je typológia tequily založená na množstve destilátu z hlbokého agávu obsiahnutého v nápoji. V tomto prípade sa zaoberáme iba dvoma z jeho odrôd.

Tequila 100% modré agáve

Nápoje v tejto kategórii by nemali obsahovať nič iné ako destilát agáve..

Môžu sa vyrábať a plniť do fliaš iba v piatich mexických štátoch: Jalisco, Michoacan, Guanajuato, Nayarit a Tamaulipas..

Štítky s nápisom: „Tequila 100% puro de agave“ alebo jednoducho „Tequila 100% de agave“ sa budú nevyhnutne predvádzať na fľašiach s uvedeným liekom vysokej kvality..

Tequila mixto

Do tejto kategórie patria nápoje obsahujúce 99 až 51% destilovanej modrej agávovej šťavy.

Zvyšných 1 až 49% tvoria destiláty z trstiny alebo dokonca kukurice, ako aj rôzne farbivá a arómy: dubový extrakt, karamel, cukrový sirup, glycerín, vanilka atď..

Od roku 2006 sa tequily tohto typu môžu plniť do fliaš (ale nevyrábajú sa) mimo uvedených regiónov; okrem toho nielen v samotnom Mexiku, ale aj v ktorejkoľvek inej krajine na svete.

Fľaše s podobným alkoholom sú označené lapidárnym nápisom „Tequila“.

Tequila podľa času expozície

Technológia výroby slávneho nápoja v mnohých prípadoch zahŕňa starnutie v špeciálnych sudoch. Tieto sudy sú vyrobené z amerického, menej často francúzskeho duba. Niektorí výrobcovia nápojov obzvlášť oceňujú nádoby, ktoré predtým obsahovali víno, brandy, whisky alebo bourbon.

Je pravda, že existuje ďalší extrém. Aby sa predišlo nadmernému odparovaniu destilátu, môžu riskantné tequileiros používať drevené sudy iba v prvej fáze starnutia; potom sa budúce elitné nápoje migrujú do nádob z nehrdzavejúcej ocele nízkej kvality.

Na základe kvality spojenej s faktorom starnutia alebo jeho neprítomnosti možno tequilu rozdeliť do 6 kategórií.

Tequila Silver (Silver Tequila)

Chudobný, nestabilný nápoj, ako je napríklad Mixto, v ktorom sú spravidla prítomné arómy a pomer alkoholov tretích strán zvyčajne dosahuje 49%.

Ako výnimku z pravidla odborníci poukazujú na značku „Legenda del Milagro Silver“, ktorá na pozadí svojich bratov vyzerá veľmi slušne.

Tequila Gold alebo Oro, Joven (zlatá alebo mladá tequila)

Táto odroda zahŕňa aj sudy triedy Mixto..

Nedostatočná expozícia je tu podmienečne kompenzovaná prítomnosťou vyššie uvedených farbív, ktorých množstvo by nemalo prekročiť 1% z celkového objemu kvapaliny..

Najprijateľnejším predstaviteľom tejto kategórie je podľa spoločnosti Vzboltay dobre známy „Sauza Gold“..

Existujú však výnimky z tohto pravidla. Podľa informovaných ľudí sa niekedy pod obchodným názvom „Zlato“ môže zmes predávať pozostávajúca z neobmedzeného 100% agáve a malého množstva destilovaného agáve vo veku..

Tequila Blanco alebo biela, plata, platina (biela alebo platinová tequila)

Najobľúbenejší mexický nápoj, ktorý nemá žiadnu farbu, ale zachováva nedotknutú chuť destilátu agáve.

Táto tequila vo väčšine prípadov nie je vystavená starnutiu a, rovnako ako všetky nasledujúce odrody, je 100% agáve.

Do tejto triedy tiež patria nápoje v sudoch, ktorých starnutie nepresahuje dva mesiace. Najlepšie v tejto kategórii sú: Sauza Tres Generaciones Plata a Chinaco Blanco.

Pri výbere tequily vyššie uvedenej odrody musíte štítok starostlivo preštudovať. Nápoje triedy „striebro“ sa často označujú ako „blanco“ a niekedy - a naopak. V tomto prípade je rozhodujúcim kritériom prítomnosť alebo neprítomnosť známky „100% de agave“.

Tequila Reposado (odpočívajúca tequila)

Barel vo veku od dvoch mesiacov do jedného roka.

Zvyšok tequily má prirodzenú zlatú farbu a relatívne jemnú vyváženú chuť.

Lídri tejto triedy nápojov sú: „Herradura Reposado“ a „Cabo Wabo“.

Tequila Añejo (vo veku tequila alebo tequila v rokoch)

Úctyhodný elitný alkohol, ktorého doba starnutia sa pohybuje od jedného do troch rokov.

Vyznačuje sa bohatou jantárovou farbou, jemnou hlbokou chuťou a bohatou dochuťou.

Podľa mexického práva by sa na výrobu tejto odrody tequily mali používať sudy, ktorých objem nepresahuje šesťlitrový limit..

Príklady takýchto privilegovaných nápojov sú: „Doña Celia Anejo“, „Villa Lobos Anejo“ a „Casa Noble Anejo“, hoci zoznam hodných predstaviteľov tejto kategórie nie je ani zďaleka vyčerpaný..

Tequila Extra Añejo (Super veková Tequila)

Zberateľské nápoje s dobou splatnosti dlhšou ako tri roky patria do tejto kategórie..

Rovnako ako v predchádzajúcom prípade by objem sudov nemal prekročiť šesťlitrovú bariéru.

Niektorí majstri prinášajú svojim alkoholovým dielam osobitnú chuť vo forme pridania určitého množstva starších alkoholov do štvorročného alebo päťročného základu..

Nápoje Extra Añejo sa vyznačujú sýto zlatou farbou s načervenalým odtieňom, neprepísateľnou chuťou a vôňou, ako aj dlhou mnohostrannou dochuťou..

Ako si vybrať tequilu

Vezmite iba fľašu, ktorá jasne hovorí „100% agáve“

Alebo: 100% Blue Agave, 100% De Agave, Tequila 100% puro de agave.

Producentská krajina

Vlasť tequila iba Mexiko. Prvé tri číslice čiarového kódu: 750.

Naučte sa značku skôr, ako si ju kúpite

Ak výrobca pracuje na technológii prírodného kvasenia, bude to naj aromatickejšia a najchutnejšia tequila.

Identifikátor NOM

Napríklad od roku 1990 boli NOM-006-SCFI-1993, neskôr NOM-006-SCFI-1994, NOM-006-SCFI-2005 a NOM-006-SCFI-2012..

Číslo za NOM je číslo liehovaru pridelené mexickou vládou. NOM neuvádza umiestnenie liehovaru.

Podmienky skladovania tequily

Na rozdiel od vína, ktoré obsahuje triesloviny, ktoré sa môžu časom meniť dokonca aj vo fľaši, sa alkoholické nápoje, ako je tequila, po fľaške príliš nemenia..

Pretože tequila je destilovaný alkohol, nevyžaduje si prísne podmienky na uchovávanie, napríklad víno. To isté platí pre väčšinu iných liehovín, ako sú whisky, rum alebo vodka..

Je dôležité pochopiť, že chuť, aróma a farba tequily sa určujú počas dozrievania v drevených sudoch..

Na udržanie kvality tequily však Vzboltai odporúča splniť aspoň tri podmienky:

Stála a mierna teplota (15 až 18 stupňov).

Žiadne priame slnečné svetlo.

Dobre uzavretý korok si zachováva všetky vlastnosti tequily dlhšie.

Okrem toho je strieborná tequila naj perzistentnejšia a tmavšie a komplexnejšie druhy sú kritickejšie pre všetky vyššie uvedené chyby..

Je dôležité si uvedomiť, že hneď ako je fľaša otvorená, tequila okamžite podlieha oxidácii, ku ktorej dôjde aj pri pevne zatvorenom veku, ale v oveľa menšej miere. Okrem toho, ak je vo fľaši viac priestoru pre vzduch, oxidačný proces nastane rýchlejšie pre tekutinu vo fľaši..

Preto je najlepšie používať tequilu jeden alebo dva roky po otvorení. Vo väčšine prípadov je zmena kvality tequily spôsobená extrémnymi podmienkami nesprávneho skladovania a nie oxidáciou..

Chyba alebo niečo, čo môžete pridať?

Predchádzajúci Článok

Diéta na cirhózu pečene