Hlavná
Jarabiny

Čo je moderná ruská kuchyňa: vlastnosti, trendy a miestne produkty

Po mnoho rokov v našej krajine, kde existuje toľko jedinečných miestnych výrobkov, ktoré nemôžu byť „náhradkami“, naďalej dominuje koncepcia reštaurácií so sofistikovanou Európou alebo exotickejšou Áziou. Dá sa len čudovať, prečo napríklad Astrachánsky región nemá vlastný pečený hamburger alebo rybiu polievku, ktoré nájdete v každej miestnej reštaurácii..

Prečo v talianskych, francúzskych a iných reštauráciách vidíte turistov aj bežných obyvateľov? Možno, že naši reštaurátori a šéfkuchári nechcú pracovať s miestnymi výrobkami, hľadajú staré recepty, vstupujú do jedál z jedál v ponuke, je ľahšie pre všetkých variť svoje obľúbené a pochopiteľné cestoviny alebo pizzu? Možno je ruská kuchyňa príliš komplikovaná alebo tučná, takže sa nepovažuje za tromf, na ktorý môžete nalákať hostí? Aby ste tomu porozumeli, musíte pochopiť, kde sme my sami, ako sa gastronómia v našej krajine vyvíja dnes.

V Rusku historicky milujú zahraničnú kuchyňu, nie vlastnú

Stále prebiehajú diskusie o tom, o čom je ruská kuchyňa. Mnohí o tom hovoria v minulom čase - bolo to až v čase, keď recepty starostlivo udržiavali rodiny. Potom prišla Petrínova éra as ňou aj francúzske kulinárske tradície, ktoré zatienili našu kuchyňu. Nakoniec prišiel sovietsky čas, keď práca kuchárov bola naostrená tak, aby nakŕmila čo najviac ľudí a boli nútení variť podľa rovnakých štandardov a receptov. Na jednej strane takáto kuchyňa podplatila svoju jednoduchosť a na druhej strane bola príliš mastná a svieža. Nakoniec sme nemali zjednotenú gastronomickú tradíciu, zatiaľ čo v Európe sa kulinárske umenie pestovalo po stáročia a nevytváralo sa znovu pod vplyvom času. Preto po reštrukturalizácii naplnili krajinu francúzske, talianske reštaurácie, ľudia mali prirodzenú túžbu dotknúť sa Západu a „štandardu“ kuchyne, o ktorom hovorí celý svet..

Restaurateur Vasilisa Volkova - o rozumnej spotrebe, barových trendoch a ženách v podnikaní Prečítajte si

Po roku 2014 sa situácia zvrátila a znova sme začali hovoriť o našej kuchyni, láske k nej. Nakoniec sa zistilo, že nie je nič lepšie ako vaša ryba z miestnych riek a jazier, mäso a iné výrobky, ktoré sa nachádzajú iba v tomto meste alebo regióne..

Ryžová kaša v sovietskom štýle, reštaurácia Dr. Zhivago

Ruská kuchyňa má veľa stereotypov

Predpokladá sa, že ruská kuchyňa je veľmi špecifická a takmer výlučne pozostáva z mastných a nekvasených jedál. Nie je taká univerzálna a zrozumiteľná ako podmienená gréčtina a taliančina. Ale v skutočnosti má každá krajina svoje vlastné jedlá, ktoré môžu zvládnuť iba miestni obyvatelia. Ruská kuchyňa je veľmi široký koncept, v každom regióne odráža svoje vlastné osobitosti. Kuchyňa na Sibíri sa veľmi líši od toho, čo jedia na území Krasnodar alebo Astrakhan. Ale je to veľká ilúzia, že sa nám nepáči naša kuchyňa. Na úrovni genetického kódu je pre človeka prirodzené jesť to, na čo je zvyknutý už od detstva, a napríklad si často objednáva polievky v ponuke ruských reštaurácií..

Ďalšou otázkou je, ako sa v súčasnosti prezentuje ruská kuchyňa. Už sa nám podarilo cestovať po celom svete, navštíviť európske gastro bary, krčmy a ďalšie zariadenia, a preto, keď naši podnikatelia pripravia ďalšiu reštauráciu „Ruská kuchyňa“ s makovým interiérom a ponukou, ktorá nie je prispôsobená modernému vkusu, spôsobuje to iba odmietnutie. Teraz už existuje veľa zariadení s ruskou kuchyňou autora, kde je prezentovaná moderným spôsobom.

Pohanka z cyriliky, reštaurácia Beluga

Musíte však pochopiť, o čom je ruská kuchyňa. Je to klasická, moderná a autorka a celá regionálna oblasť - to všetko je ruská kuchyňa. Napríklad v Jakutsku sa reštaurácia musí veľa snažiť, je to len na začiatku cesty, ale miestna kuchyňa je prekvapujúca. Jedlá často naznačujú, že sa jedná o surovú porciu - jedná sa o stroganínu, žriebätnú pečeň. Samozrejme, musí byť prispôsobená turistom. Ale kvôli spôsobu, akým kuchári, čašníci a len miestni obyvatelia s láskou, nadšením a úctou k ich kuchyni, turisti chcú vedieť, sú na to hrdí.

Pôstne menu: najlepšie ponuky v moskovských reštauráciách Čítať

Ruská moderná kuchyňa - je to možné

Dnes vyrástla nová galaxia kuchárov, ktorí menia svoj prístup k ruskej kuchyni a robia ju modernou. V roku 2018 teda „pristátie kuchárov v Petrohrade“ slávnej madridskej fúzie ukázalo a oznámilo, čo je naša kuchyňa v novej interpretácii. Pre vzbudenie záujmu sofistikovanej verejnosti boli všetky produkty ponúkané ako ingrediencie v originálnych jedlách. Napríklad s liškami a solenými hubami s kyslou smotanou a chrenovou penou s čiernym kaviárom, Igor Grishechkin predstavil autorskú verziu ruskej kapustovej polievky s kimchi - Kimchi a oveľa viac. V roku 2019 na tomto fóre zastupovali Rusko štyria kuchári - bratia Berezutskij a bratia Grebenshchikov. To všetko sa stalo s ranou - a to je len začiatok. Naši kuchári a reštaurácie, ktoré predstavujú modernú ruskú kuchyňu, sa začali dostávať do najprestížnejších hodnotení: Najlepšie reštaurácie na svete, 120 najlepších reštaurácií na svete. Výsledkom bolo, že to začalo ovplyvňovať kuchárov z regiónov, začali pracovať s miestnymi výrobkami, vytvárať miestne menu, ukázať svoju jedinečnosť.

Želé s rybami „Hush, Tanya, neplač!“, Reštaurácia „Matryoshka“

Prečo urobiť ruskú kuchyňu módnou?

Globálne povedané, život ľudí sa mení jedlom. Je to súčasť našej kultúry, ktorá je na svete tak vysoko cenená, a mala by jej zodpovedať ruská kuchyňa. Ak má vaša krajina bohatú históriu, ohromujúcu prírodu, výrobky, potom nie je dôvod zostať krajinou - dovozcom gastronomického dedičstva niekoho iného, ​​ako je Veľká Británia alebo Nemecko. Máme altajský med, vtáčiu múku z vtáčej zveri, jedlá zo zveriny, Vladivostok so svojimi krabmi a ďalšie morské plody, a to je len špička ľadovca. Musíme niečo ukázať, musíme to použiť. Hostia si môžu vyskúšať borscht, koláče a želé mäso a ďalšie jedlá, ktoré región preslávil, ale všetko by sa malo variť moderným spôsobom: menej tukov, krásna prezentácia, dôraz na prísady. Jedlo je ďalšou formou dialógu, iným spôsobom poznania kultúry. Ľudia na celom svete sú na takýto dialóg pripravení..


Sviečková s pórom, reštaurácia Ruski

Materiál pripravila Elena Merkulová, spoluzakladateľka spoločnosti HoReCa PIR Expo

Tradičná ruská kuchyňa, ktorú cudzinci nenávidia

Cudzinci, ktorí kedysi navštívili Rusko, majú vždy čo povedať, keď sa vrátia domov. Prekvapivé hostí zo zahraničia nielen miestne architektonické, kultúrne a iné bohatstvo, ale aj tradičné jedlá ruskej kuchyne, z ktorých sa mnohí návštevníci zdajú nechutí. Čo ruské pochúťky cudzinci najviac nenávidia, sa dozviete viac.

Samotný vzhľad chutného, ​​šťavnatého šalátu „sleď pod kožuchom“, ktorý je v postsovietskom priestore tak drahý, spôsobuje veľa cudzincov roubík. Kombinácia varenej zeleniny a solených rýb sa im zdá neuveriteľná. Napríklad Američania považujú našu solenú sleďa za surový produkt, pretože nebol podrobený tepelnému ošetreniu a dlho nesolený, takže by ju nejedli ako sólo. Číňania by nikdy nejedli také množstvo majonézy a Európania, ktorí takúto kombináciu výrobkov zriedka vidia, sa zriedka dokonca dohodnú vyskúšať náš „kožuch“..

Šalát však často vyvoláva podobnú reakciu cudzincov na prvý alebo druhý test, následne sa do neho veľa zahraničných hostí zamiluje a dokonca sa pokúsi variť doma..

Zrozumiteľnosť, znechutenie a dokonca aj stupor môžu cudzincovi spôsobiť naše tradičné aspiky. Predtým, ako urobíte hosť z inej krajiny, vyskúšajte toto hlavné jedlo slávnostného stola, budete mu musieť dlho vysvetliť, ako sa želé ukázalo ako mäso a prečo sa mu vysmieva. Prekvapivo sa tradičná ruská želé nelákala ani Američanov, ktorí v želé zbožňujú zemiakový šalát.

Obzvlášť desivé je pre cudzincov skutočnosť, že želé sú vývary, ktoré sa často získavajú trávením netučného mäsa, ale kopýt, bravčových kopýt, uší, kuracích labiek, kože a iných častí tela zvierat, ktoré sa považujú za nevhodné na výživu. Jedinými ľuďmi, ktorých sa však uchádzač snažil uspokojiť, sú Nemci, ktorí masívne jedia svojho náprotivku vo svojej domovine - tlačenka.

Ak sa okroshka podáva cudzincovi ako šalát, môže mať viac ako jeden tanier. Skontrolujte však: ihneď po pridaní kvasu do nakrájanej zeleniny sa tvár vášho hosťa okamžite začne mračiť. Mnoho obyvateľov iných krajín sa stretáva s týmto tradičným nápojom iba v Rusku a keď sa dozvedeli, že sa ukázalo ako výsledok kvasenia chleba vo vode, odmietajú ho vyskúšať..

Cudzinci okrem toho vnímajú nakúpené kvas ako sladký nápoj, preto skutočnosť, že im nalejeme klobásy, zemiaky, vajcia a zelenina, je rovnocenná s pridaním coca-coly do šalátu.

Zahraniční hostia, ktorí sa pri šokovom mäse ešte neodchýlili od šokov, často prichádzajú do skutočného hnevu, keď sa im ponúka možnosť vyskúšať si želé ryby. Koniec koncov, ak mäso a želé možno ešte nejakým spôsobom prehltnúť, je pre nich nemožné vyskúšať chytanie kúskov rybieho mäsa zo zmrazeného vývaru. Po takomto sviatku mnohí návštevníci zúfajú pochopiť tajomnú ruskú dušu ľudí, ktorí žijú šesť mesiacov v prudkej zime a zbožňujú ľad a všetko chladné..

Tradičná kapustová polievka s kyslou kapustou, ako sa zdá, že aj samotní cudzinci sú rozmaznaní, kyslou teplými výrobkami. Napriek tomu, že v nemeckej a českej kuchyni existujú podobné odrody polievok, zvyčajne sa varia s čerstvou bielou kapustou, takže rovnaká kyslosť chýba v ich chuti..

Hustota našej zeleninovej kapusty tiež prekvapuje cudzincov. Túto polievku často nazývajú „varený šalátový vývar“ a odmietajú ju jesť ako hlavné jedlo alebo ako desiatu.

Niekoľkokrát do roka chce takmer každý obyvateľ našej krajiny nezabudnuteľne vyskúšať želé - hustý zdravý nápoj s jedinečnou arómou. Nezáleží však na tom, či si kúpite okamžitú voľbu alebo želatínu sami uvaríte. Váš zahraničný hosť s najväčšou pravdepodobnosťou nebude chutiť želé.

Cudzinci chcú riediť horúci „ešte“ vodou a ešte lepšie - rýchlo ho naliať do kanalizácie. Preto pri príprave rôsolu nestrácajte čas presviedčaním o pití a okamžite prijmite zdvorilé odmietnutie zahraničného hosťa..

Doska mliečnej rezancovej polievky môže viesť k infarktu ktoréhokoľvek talianskeho občana, ktorý si začne trhať vlasy, hneď ako si uvedomí, že má sladkú pastu s mliekom. Iné európske národy zažívajú podobné pocity. Podľa chuti sa mliečná rezancová polievka zdala príjemná iba pre Američanov, zvyknutá na skutočnosť, že takmer každé jedlo sa môže zmeniť na sladké.

Celý svet chce vyriešiť hádanku ruskej duše. Našťastie naše tajomstvo spočíva nielen v láske sleďa pod kožuchom a bozkom. Spočíva tiež v kultúre našej úžasnej vlasti, ktorá kedysi vychovala jednoduchých dedinských chlapcov a dievčatá, ktorí sa stali hrdinami Veľkej vlasteneckej vojny. Nie je prekvapujúce, že by sme to my sami chceli lepšie poznať. V tomto materiáli vám odporúčame zoznámiť sa s najkrajšími turistickými lokalitami pre letnú dovolenku v Rusku.

Novinky pre partnerov

Hlavná vec

správy

Sme v sociálnych sieťach

  • V kontakte s
  • Facebook
  • cvrlikání
  • spolužiaci
  • ty trúbka
  • Instagram

reklama

Editors

Všetky práva na materiály zverejnené na webovej stránke VSE42.RU sú vyhradené a chránené v súlade s právnymi predpismi Ruskej federácie.

Použitie materiálov zverejnených na webovej stránke VSE42.RU je povolené iba s písomným súhlasom majiteľa autorských práv as povinným priamym odkazom na stránku, z ktorej bol materiál požičaný, v úplnom súlade s požiadavkami Pravidiel pre používanie materiálov. Hyperlink musí byť umiestnený priamo v texte reprodukujúcom pôvodný materiál VSE42.RU, pred alebo za citovaným blokom.

O projekte VSE42.RU

VSE42.RU - správy o Kemerove, Kuzbase, Rusku a svete - to sú informácie o udalostiach, ktoré sa dejú v mestách Kemerovského regiónu (Kemerovo, Novokuznetsk, Belovo, Leninsk-Kuznetsk, atď.) A výber najdôležitejších a najzaujímavejších svetových a ruských správ.

Správy zo stránok sú duplikované na sociálnych sieťach. Ku každej položke noviniek môžete pridať komentár..

V časti „Správy o fotografiách“ uverejňujeme zaujímavé fotografie a videá z celého sveta. Sekcia „Komentáre“ - názory slávnych ľudí na aktuálne témy. Osobitný pohľad na fakty a udalosti v časti „Na obrázkoch“. Medzi našimi čitateľmi uskutočňujeme týždenné prieskumy..

Pohodlná navigácia, denná aktualizácia informácií, odkazy na fotografie a videozáznamy.

Správy v Kemerove a Kuzbase sú našou najvyššou prioritou.

Adresa: 650000, Kemerovo, Kemerovo, 33a ul. Kuzbasskaya, 2. poschodie
Technická podpora: [email protected]

Ruská kuchyňa

Proces formovania a rozvoja ruskej kuchyne trval niekoľko storočí. Tu a tam sa jej zmienka objavuje v análoch Х-ХV storočia. a v rôznych historických dokumentoch. Klasici o nej radi písali vo svojich nesmrteľných dielach. Etnografi to pozorne preštudovali. A to všetko preto, že je originálne a neuveriteľne bohaté. Rozvíjala sa so svojimi ľuďmi a odrážala nielen jeho život a zvyky, ale aj históriu. A po celú dobu sa zlepšovala, dopĺňala pôžičkami a rozširovala.

V súčasnosti sa výraz „ruská kuchyňa“ spája s kapustou, chrumkavými okurkami a nakladanými hubami, voňavými kulebyaka a koláčmi, ako aj s jedinečným čajom zo samovaru.

Ale už pred 1000 rokmi bolo všetko trochu skromnejšie..

História vývoja

Vedci rozlišujú 4 štádiá vývoja ruskej kuchyne, z ktorých každá má svoje vlastné charakteristiky. to:

  1. 1 starý Rus, datované do IX. Storočia XVI.;
  2. 2 Stará Moskva - to prišlo v XVII. Storočí;
  3. 3 Petrine-Catherine - odkazuje na XVIII. Storočie.
  4. 4 Petersburg - spája tradície konca XVIII. Storočia. a trvá do 60. rokov XIX.

Dominoval mu chlieb a múčne výrobky. Starí Rusi držali vysoko cenené palacinky, bozky múky a ražné koláče. Navyše ich náplňou bola zelenina, ovocie, huby, rôzne druhy mäsa a rýb, ovsená kaša. Už vtedy sa drahí hostia stretli s bochníkom a soľou.

Mimochodom, to bola kaša v Rusku, ktorá sa považovala za symbol prosperity a prosperity. Slovo „ovsená kaša“ sa používalo ako odkaz na staro ruské svadobné hostiny. Poháre, jačmeň, perličkový, ovos, ovos, hovädzie alebo proso kaše vždy stáli na ruských stoloch.

Okrem toho v tom čase strava obsahovala veľké množstvo zeleniny - kapusta, vodnice, reďkovky, hrášok, uhorky. Tu radi milovali ovocie a bobule. Okrem nich bol med rešpektovaný sladkými zubami, na základe ktorých sa vytvorili chutné sirupy a džemy. Dokonca aj vtedy hostesky s nimi pečili perník.

Od 11. storočia korenie používané v Rusku: bobkový list a čierne korenie, klinčeky, zázvor, kardamóm a šafran.
Do 17. storočia prakticky tu nejedli mäso a mlieko. A ak áno, kapustová polievka a kaša boli vyrobené z mäsa. Pili mlieko dusené alebo surové, pripravovali z neho zakysanú smotanu a tvaroh a do takmer 16. storočia vôbec nevedeli o existencii smotany a masla..

Okolo toho istého obdobia sa objavili ruské národné nápoje - kvas, sidera a chmeľ. V roku 1284 bolo pivo prvýkrát uvarené. A v XV storočia. pravá ruská vodka vyrobená z raže.

V XVI-XVII storočia. Starú ruskú kuchyňu obohatili rezance a knedle, ktoré si požičali od obyvateľov Ázie.

XVII. Storočie znamenalo to rozdelenie kuchyne na tú, ktorú uprednostnila, a na tú, s ktorou boli obyčajní ľudia spokojní. Ak sa predtým tieto rozdiely prejavili iba v počte jedál, osobitná pozornosť sa teraz venovala kvalite. A to všetko preto, že do tradičnej kuchyne začali prenikať nové pokrmy a kulinárske techniky.

Od tej doby sa na stole šľachty objavovalo vyprážané mäso, ktoré sa predtým považovalo za bez chuti. Rovnako ako šunka, bravčové mäso, hovädzie mäso konzervované, jahňacie pečienka, divina a hydina. Zároveň sa vyskúšali hodgepodge, pickle a hlavné lahôdky, ako napríklad aspic červená ryba, solená ryba, čierny kaviár.

Okrem toho si Rusi začali aktívne požičiavať produkty Astrachánskeho a Kazaňskeho Khanates, Sibír a Baškirska, ktoré sa nedávno pripojili k štátu. Boli to hrozienka, figy, melóny a melóny, marhule, citróny a čaj. (Aj keď niektoré zdroje tvrdia, že v niektorých regiónoch sa citróny spotrebúvali od 11. storočia.) A pohostinné hostesky začali prijímať recepty na chutné koláče, koberčeky, všetky druhy džemu a jablkových pastiliek. Aj keď podľa niektorých zdrojov bol tento v niektorých regiónoch Ruska pripravený už od XIV. Storočia.

Tak XVII storočia. charakterizovaný rozmachom tradičnej ruskej kuchyne a zjednodušením jednoduchého roľníka.

Po starej moskovskej ére prišla nová - éra Petrových čias. Od ostatných sa vyznačuje aktívnejším požičiavaním západných kulinárskych tradícií. A teraz stále častejšie prináša nielen zámorské výrobky a recepty, ale aj „píše“ zahraničných kuchárov. Obohatia ruskú kuchyňu o pasty, kastroly, pečivo a mäsové guľky, doplnia ju doposiaľ neznáme mliečne, zeleninové a šťouchané polievky a zdobia sendviče, maslo a skutočné holandské a francúzske syry.

Nahradili názov pravekého ruského „guláša“ slovami „polievka“ a naučili sa mu správne slúžiť - v kvetináčoch alebo liatine.

Toto obdobie sa časovo zhodovalo s príchodom „okna do Európy“. To bolo cez neho, že tradičné francúzske, nemecké, talianske a holandské jedlá začali padať do ruskej kuchyne. Medzi nimi: kotlety s kosťou a bez, stehná, entrecoty, steaky, jedlá zo zemiakov a paradajok, ktoré boli práve dodané, ako aj klobásy a omelety..
Zároveň začali venovať osobitnú pozornosť prestieraniu stolov a samotnému zdobeniu riadu. Je zaujímavé, že v procese ovládania tohto umenia sa objavilo veľa šalátov, príloh a dokonca aj viniča.

Charakteristickým rysom tohto obdobia je rozmanitosť pochutín podávaných šľachtou. Ryby, mäso, huby a zelenina, výrazne diverzifikovali ruskú kuchyňu a urobili ju báječne bohatým a ešte chutnejším..

Ruská kuchyňa: dnes

V nasledujúcich rokoch bola tradičná ruská kuchyňa obohatená. Objavili sa talentovaní kuchári, ktorých mená sú známe ďaleko za hranicami krajiny. Cestujú po celom svete a ovládajú najnovšie kulinárske technológie, vďaka ktorým môžete variť najneobvyklejšie a originálne jedlá. A zjednotiť sa v každej z nich neodpojiteľné. Napríklad: Borodino chlebová zmrzlina, foie gras boršč s flambe, kokteilové šaláty, jahňacie mäso v kvasovej omáčke, rak hrdla so zeleninovým kaviárom atď..

Zákusok ruskej kuchyne

Ruská národná kuchyňa si požičiavala nové jedlá a zahraničné kulinárske tradície už mnoho storočí. To jej však nezabránilo zostať originálnym a originálnym. Po ochutnaní šťavnatých kotletiek, entrecotov a julienov si Rusi nezmenili svoje zvyky.

A neodmietol kaše a polievky, ktoré sa postupom času stali len rozmanitejšími. Nezmenila sa tradícia podávania jedál. Ako predtým, prvá vec sa prináša horúcimi - polievkami, borščom, hodgepodge alebo kapustovou polievkou. Na druhej strane misku s mäsom alebo rybou. A na treťom mieste - sladký nápoj - džús, kompot, ovocný nápoj alebo čaj. A zostal jedným z najpohostinnejších národov na svete.

Hlavné spôsoby varenia v ruskej kuchyni:

Bez ohľadu na to, aká je ruská kuchyňa bohatá a rozmanitá, stále sa zakladá na tradičných jedlách, ktoré sa dajú rozpoznať v ktorejkoľvek časti zemegule, konkrétne:

Kapustová polievka. Hovorí sa, že toto jedlo sa objavilo v Rusku v 9. storočí, v rovnakom čase ako kapusta. Je to viaczložková polievka. Pripravuje sa kapustová polievka so šťavou, čerstvá alebo nakladaná kapusta, mäso (niekedy ryby alebo huby), korenie a kyslá dresingová úprava na báze kyslej smotany alebo kapustnice. Počas celej histórie svojej existencie sa jej zloženie prakticky nezmenilo, okrem toho, že sa rozšírila kytica korenín pre polievku.

Kulebyaka. Líši sa od bežných koláčov v prítomnosti zložitej náplne - od 2 do 4 druhov mletého mäsa, oddelených tenkými palacinkami. Okrem toho sa jeho objem nevyhnutne rovná najmenej polovici objemu testu. Prvé coulibiacs boli pripravené z kysnutého cesta a vrstiev kapusty, vajec, pohánky, varenej ryby, cibule alebo húb a ozdobili tabuľky šľachtických i obyčajných ľudí..

Kuti. Pohrebné jedlo, ktorým je kaša z pšenice alebo ryže s medom, makom, hrozienkami a mliekom. Pripravil sa a slúžil na Štedrý deň a Zjavenie Pána, niekedy po brázde. Verí sa, že Kutia má svoje korene späť v pohanských časoch, keď sa používala na počesť spomienok predkov. Mimochodom, v Rusku sa kaša nazývala „matkou“ chleba.

Rezance - vypožičané cestoviny, neuveriteľne populárne po celom svete vrátane Ruska. Úplne prvé rezance sa nazývajú čínština, objavila sa v II. Tisícročí pred naším letopočtom..

Kissel. Tento nápoj má najmenej 1 000 rokov. Spočiatku sa pripravovala z ovsa alebo pšenice a neskôr z bobúľ. Spomienky na neho sa objavujú v „Príbehu minulých rokov“..

V X storočí. počas obliehania Belgorodu sa v meste začal hladomor. A keď už sa obyvatelia mesta rozhodli vzdať sa, jeden starý muž nariadil nájsť zvyšky ovsa a pšenice, pripravil z nich želé a nalial ich do vane, vykopaný do studne v jednej rovine so zemou. V inej vani naliali med Uzvar. A potom pozvali niekoľkých dobyvateľov, aby ochutnali dobroty z vrtov. Po niekoľkých dňoch ustúpili a rozhodli sa, že Rusi živia Matkou Zem.

Rybie polievka je horúca rybia miska. Každý región má svoj vlastný recept na jeho prípravu. Napríklad v Done majú radi rybiu polievku s paradajkami.

Stroganina - misa surových čerstvo zmrazených rýb, ktorá sa podáva vo forme triesok so zmesou soli a korenia. Veľmi populárne na Sibíri.

Šalát Olivier je národné novoročné jedlo, pomenované po Lucienovi Olivierovi, ktorý ho vynašiel. Tradičný ruský recept sa skladá z doktorskej klobásy, varených zemiakov, varených vajec, nakladaných uhoriek, zeleného hrachu, varenej mrkvy, majonézy a zelenín..

Čaj zo samovaru. Hovorí sa, že takýto nápoj mal osobitnú chuť, ktorá sa dosiahla tak, že sa použil samotný samovar, ako aj jednota rodiny, ktorá sa zhromaždila v altánku alebo na verande, aby ho ochutnala..

Koláče - pečené koláče s rôznymi druhmi zálievok - ryby, mäso, mrkva, vajcia, cibuľa a ryža a na vrchu malé otvory.

Nakladané huby a uhorky - pochúťka, ktorá trvala niekoľko storočí.

Vinaigrette - národné ruské jedlo z repy, zemiakov, mrkvy, zeleného hrášku, uhoriek, cibule, rastlinného oleja a korenia, aj keď si ich požičal.

Perníkové sušienky - múčne výrobky, ktoré pochádzajú z obdobia starej Ruska.

Apple marshmallow je tradičná pochúťka, ktorá sa pripravuje od 14. storočia. s medom a jablkami. Moderné recepty sú rafinované a môžu obsahovať škoricu, bobule atď..

Chlieb a soľ je pochúťka - akýsi symbol ruskej kuchyne. Dnes to znamená pohostinnosť. A v staroveku bol obdarený magickým významom. Chlieb reprezentoval bohatstvo a pohodu rodiny a soľ ho chránila pred problémami a nepriaznivým počasím. Predtým chlieb a soľ donútili koláča pri vchode do nového domu.

Polievka alebo dusené mäso, ako sa povedalo v Rusku. V skutočnosti ide o národné jedlo ruskej kuchyne. Predtým to bola iba zelenina, neskôr sa k nemu pridalo mäso. Dnes existuje obrovské množstvo polievok pre každý vkus..

Namočené jablká sú typom domácej uhorky. Boli populárne pred niekoľkými storočiami.

Kyslá kapusta - misa, ktorá sa získava kvasením kapusty. Predpokladá sa, že v ňom sú uložené všetky prospešné látky..

Užitočné vlastnosti ruskej kuchyne

Pre množstvo polievok a obilnín sa ruská kuchyňa považuje za jednu z najužitočnejších. Je ideálny pre vegetariánov a je uznávaný po celom svete. Okrem toho vo veľkej miere využíva všetky dary prírody - zeleninu a ovocie, z ktorých každý obsahuje obrovské množstvo živín. Mimoriadne miesto na ňom sú kyslé mliečne výrobky a sladké nápoje - kompóty, želé a džúsy.

Priemerná dĺžka života Rusov je dnes 71 rokov a podľa sociológov stále rastie..

Tradičná ruská kuchyňa

Tradičné jedlá ruskej kuchyne sa pripravujú zo známych a známych produktov v našom páse. Základom ruskej kuchyne sú rôzne cereálie, koláče, mäso, divina, ryby a hríby. Keď nové výrobky prenikajú na územie našej krajiny, tradičné ruské jedlá získali nové ingrediencie, bez ktorých je ťažké si predstaviť sviatok. Takými „hosťami“ boli napríklad zemiaky, paradajky a cuketa. Dostupné recepty, koreniny a oleje dovážané z iných krajín sa stále viac dostávajú do moderných receptov..

Väčšina výrobkov sa varila v peci: chutné, grilované alebo pečené

Jedlá ruskej kuchyne samozrejme stratia svoje kúzlo bez aromatických náleiev. Solenie a zalievanie, skôr aj teraz, slúži ako spôsob uchovania obľúbených jedál a vitamínov počas chladnej zimy a diverzifikácie obvyklých jedál a špecialít.

Polievky ruskej kuchyne

rôsol

Bohatá polievka - ruské národné jedlá. Vždy boli veľmi časté, pretože kombinovali naj výživnejšie potraviny a mohli nasýtiť veľkú rodinu sýtosťou. Veľkým príkladom tejto polievky je nakladaná zelenina.

Ucho z riečnych rýb je klasické výdatné jedlo rybárov a obyvateľov pobrežných oblastí. Ako správne uvariť, aké korenie použiť a čo servírovať, prečítajte si náš článok o lahodnom uchu.

okroshka

Táto okroshka sa nevarí s klobásou a sladkým tmavým kvasom, ale s rôznymi druhmi mäsa a bieleho kvasu. Okroshka bol pôvodne pripravený z ostatkov mäsa, takže v klasickom recepte sa používajú rôzne druhy, ale môžete zastaviť iba pri jednom..

Na 4 porcie budete potrebovať:

Varené alebo údené mäso rôznych druhov (hovädzie, kuracie, bravčové, atď.) - 900 gramov.

Biely kvas - 1 liter

Čerstvá uhorka - 4 ks..

Pažítka, kôpor - veľká partia

Horčica, chren, kyslá smotana, soľ, korenie podľa chuti

varenie:

Varené mäso, uhorky a vajce nakrájajte na kocky. Jemne nasekajte všetky greeny. Na taniere, v ktorých budete servírovať, rozdeľte rovnaké množstvo prísad, soľ, korenie, pridajte lyžičku horčice a chrenu, zalejeme studeným bielym kvasom. Dochutíme kyslou smotanou a premiešame.

Môžete tiež použiť modernejší recept na výrobu okroshky na kvasi

Kapustová polievka sa tradične varí na čerstvej kapuste v lete alebo na kyslom kapare v zime. Toto ruské národné jedlo je vizitkou ruskej kuchyne. Recept je založený na bohatom hovädzom vývare na kosti, množstve kapusty, zemiakoch a mrkve..

Solyanka

Solyanka tiež ukazuje príklad sýtosti a rozmanitosti tradičných ruských jedál. Je pripravená z mäsa alebo rýb, ale vždy je založená na slanej chuti uhoriek, ktoré sú v moderných receptoch obohatené kapary a olivami. Prečítajte si náš recept na ryby hodgepodge.

Tradičné ruské jedlá

Kačica so kapustou a jablkami ozdobí akýkoľvek sviatočný stôl.

Vinaigrette bude slúžiť ako skvelý šalát alebo ako príloha, ak plánujete variť ruské národné jedlá.

Na pôste alebo keď odmietnete jesť mäso a ryby, jedlá z húb diverzifikujú vašu stravu. Pripravte kuriatka dusenú v kyslej smotane na akúkoľvek obľúbenú prílohu alebo v klasickej kombinácii so zemiakmi.

Skutočná pohánka kaša

Pripravuje sa na 20 minút!

Na 4 porcie budete potrebovať:

Pohánka - 2 šálky

Voda - 3 šálky

Soľ, maslo podľa chuti

varenie:

Nalejte obilie tečúcou vodou a opláchnite rukami, vymeňte vodu najmenej päťkrát, čím ju ušetríte od prachu a kamienkov. Preložte čisté cereálie na sito a nechajte vypustiť.

Pohárku vysypte na suchej panvici, až kým sa zrná nepriľnú k sebe a voľne sa nepohybujú v panvici. Vyprážajte asi 3 minúty, kým sa neobjaví tenká orechová príchuť. Odstráňte z tepla.

Varte vodu. Predhrejte rúru na 180 stupňov a znížte na 110. Pohánku nalejte do keramického hrnca, soľ, naplňte vodou a odložte na varenie po dobu 3 hodín. Je to vďaka keramickým jedlám, ktoré ovsená kaša mizne, nie varí. Po uvarení vypnite rúru a nechajte ju mierne vychladnúť. Podávame s maslom. Ďalej môžete variť huby alebo zeleninové potery alebo podávať s mliekom.

Uhorky, ruská kuchyňa

V sekcii s receptami je vynikajúci výber predjedál a šalátov z celého sveta. Ponáhľame sa, aby sme vám ukázali naše obľúbené pokrmy ruskej kuchyne z časti predjedlá:

Miraterra

Úžasná krajina - online cestovný časopis

Tradičná ruská kuchyňa

Rusko je mnohonárodný štát, na území ktorého existuje viac ako 190 národností. Po mnoho storočí sa ruská národná kuchyňa vyvíjala. Každý národ obývajúci krajinu má svoje kulinárske tradície, technológie a jedlá. Preto je ťažké určiť jasnú hranicu ruskej kuchyne. Môžete však zvýrazniť niektoré jedlá, ktoré sa považujú za pôvodné ruské.

Ruská kuchyňa je široko obľúbená po celom svete. Prírodné črty rezidenčných oblastí - suché stepi, rozľahlé lesy a drsné dlhé zimy predurčujú mnohé charakteristické vlastnosti tradičnej ruskej kuchyne: rôzne teplé jedlá a cereálie, nakladané uhorky, nakladané uhorky a výpary, jedlá z diviny a hríby na ruskom stole. Dôležitosť ruskej rúry v chate viedla k prvoradej úlohe domáceho pečenia - chlieb (kyslá raž), koláče a koláče; ako aj dusené, dusené, pečené a varené jedlá; na rozdiel od modernej kuchyne, tradičná prakticky nevyužívala takú techniku ​​ako vyprážanie.

Ruská kuchyňa sa za posledných sto rokov výrazne zmenila, čo bolo podporené masovou urbanizáciou, zničením storočnej triedy-spoločenskej štruktúry a mnohými ďalšími zmenami v spoločnosti v dôsledku revolúcií..

Vývoj tradícií ruskej národnej kuchyne

Historik a publicista N. I. Kostomarov poznamenal, že v 16. - 17. storočí bola ruská kuchyňa založená na zvykoch, a nie na umení, jej jedlá boli veľmi jednoduché a monotónne. Stalo sa zvyknuté postiť sa, takže stôl bol rozdelený na štíhly a rýchly. Jedlá sa pripravovali z mäsa, múky, mliečnych a zeleninových surovín.

Najčastejšie sa používa ražný chlieb. Hosteska mohla miešať jačmeň s ražnou múkou. Vynikajúca pochúťka - kalachi - bola vyrobená z pšeničnej múky. Ovesné vločky slúžili ako bežné jedlo pre bežných ľudí, ktoré sa pripravovali z ovseného zrna metódou čiastočného varenia s následným mletím. K výrobkom z múky sa nepridala žiadna soľ. Kríže alebo ražné koláče sa pripravili z cesta na pšeničnej alebo ražnej múke. Plnené koláče boli vyrobené z mäsa, rýb, tvarohu alebo lesných plodov. K náplni sa pridali rezance, kaša, šampiňóny, vajcia. Pečené tiež bochník - maslo chlieb. Okrem toho tu boli aj ďalšie výrobky z rúry: palacinky, kuracie mäso, katlama, cestové šišky, palacinky, kefa, ľavákov, orechy, sčítanie..

Pre roľníkov, ktorí tvorili väčšinu obyvateľstva, bol základom výživy zelenina a obilniny. Polievky, uhorky sa pripravovali zo zeleniny, obilnín - obilnín, pekárskych výrobkov. Želé sa vyrábali z ovsenej, raže a hrachovej múky, moderné sladkosti sa začali variť neskôr s príchodom zemiakového škrobu v ruskej kuchyni..

Až do druhej polovice 19. storočia, kým sa rozšírili zemiaky, bola hlavná zelenina vodnica. Tradičná bola široká škála polievok, z ktorých najznámejšie boli kapustová polievka, uhorka, boršč, polievka, soljanka, botvigna, vodná fajka a okroshka..

Mliečne výrobky a všeobecne akceptované ruské korenie sú kyslá smotana, ktorá sa stále pridáva do polievok a šalátov. Okrem toho v Rusku slúžil tvaroh ako ďalší populárny mliečny výrobok, z ktorého, ako je tomu v súčasnosti, je obvyklé variť tvarohové palacinky a kastroly.

Rovnako ako v iných kresťanských krajinách, cirkev mala významný vplyv na národnú kuchyňu. Ukázalo sa, že väčšina dní v roku bola chudá, keď boli zakázané určité druhy výrobkov. Z tohto dôvodu prevládajú v ruskej kuchyni jedlá z rýb a húb, jedlá z obilnín, zelenina, lesné byliny a bobule..

Bolo obvyklé jesť zeleninu nielen v surovom stave, ale aj varené, pečené, dusené, nakladané, namočené, nakladané a solené..

Odroda obilnín bola založená na rozmanitosti plodín pestovaných v Rusku. Okrem toho z každého druhu obilia bolo možné vyrobiť niekoľko druhov obilnín, z celku na drvené rôznymi spôsobmi.

Ryby boli dusené, vyprážané, pečené, varené, dusené, plnené rôznymi náplňami (napríklad z húb alebo kaše). Vyrábali želé alebo telové ryby, jedli ich sušené, slané, nakladané, sušené. Ryby sa podávali aj v prvých chodoch: ucho, uhorky, soljanka. Kaviár bol vždy považovaný za špeciálnu pochúťku, najmä čerstvú granulovanú čiernu z bielych rýb a jesetera. Konzumovalo sa nielen v solenej forme, ale aj varené v makovom (mandľovom) mlieku a octe.

Mäso povolené na spotrebu bolo rozdelené na divinu a zabitie (mäso z hydiny a dobytka) získané lovom. V Rusku sa mäso konzumovalo varené alebo pečené. Varené mäso sa podávalo v prvých jedlách: do ucha, polievky, uhoriek alebo pod varom (omáčky). Pečené mäso v rúre. Boli použité jahňacie, hovädzie a hydina (kurčatá, kačky, husi). Doterajšou charakteristikou ruskej tradičnej kuchyne bol zákaz jedenia konského mäsa a teľacieho mäsa (teraz takmer nerešpektované, najmä teľacieho mäsa). Populárne bolo aj varenie zveriny: zverina, los, zajac a divá hydina: labute, kačice, husi, prepelice a tetrov.

Mäsové jedlá

V Rusku sa mäso používalo takmer takmer 17. storočia na varenie.

V ruskej kuchyni sa používajú všetky druhy mäsa - hovädzie, bravčové, jahňacie, králičie, hydinové a rôzne druhy zveriny (los, kanec, zajac, divá kačica). Neexistujú žiadne náboženské zákazy používania akéhokoľvek druhu mäsa; zdržať sa jedla z mäsa sa predpokladá iba na pôst a nalačno.

V ruskej kuchyni sú jedlá z mletého mäsa rozšírené - mnoho druhov klobás, mäsových guličiek, mäsových guličiek. Napríklad Stroganovo hovädzie mäso, kotlety, orlovské teľacie mäso, palacinky plnené mäsom, knedle. Mäsové jedlá sú rozšírené - varené bravčové mäso je kúsok bravčového mäsa pečeného celé v peci, aspik je chladený želé mäsový vývar s kúskami mäsa.

Knedle sú varené výrobky z nekvaseného cesta plnené mletým mäsom alebo rybami. Toto jedlo sa dostalo do ruskej kuchyne z Uralu. Knedle sa pripravovali v kúzle alebo na stretnutí hostí. Pred použitím sa skladujú zmrazené a varené. Klasické knedle sa konzumujú s octom, korením, chrenom alebo horčicou. Podávané s omáčkami, kyslou smotanou, kečupom, majonézou, maslom.

Čo sú kaše?

Jedlo z varených obilnín alebo strukovín - kaše je jedným z hlavných jedál ruskej kuchyne a na druhom mieste je iba polievka a polievka. Kaša je neoddeliteľnou súčasťou detskej výživy.

Kaša môže mať rôznu konzistenciu: hustá (strmá) alebo drobivá, viskózna (náterová) a tekutá (kaša), závisí od pomeru tekutín a obilnín. Spravidla sa na varenie ovsenej kaše používa taká metóda tepelného spracovania ako dusené mäso - pomalé a dlhé pri zohrievaní kaše pri nízkej teplote v tesne uzavretej nádobe po varení..

V ruskej kuchyni sú najobľúbenejšie tieto druhy obilnín: pohánka, hrach, krupica, Guryevskaya (krupica s orechmi, sušené ovocie, krémová pena), ovsená múka, medveďa, dezén (z raže alebo ovsa), jačmeň, perličkový jačmeň, proso, pšenica, ryža, mamalyga (z kukuričnej múčky - kozácke národné jedlo).

zákusok

Z dezertov sú rozšírené sladké múčne výrobky: koláče, tvarohové koláče, kalachi, tvarohové koláče, perníčky, veľkonočné koláče, ako aj med a konzervy. Pečené jablká a iné ovocie, bobule sú v Rusku tradičným dezertom národnej kuchyne.

Teraz zabudnuté špecifické ruské sladkosti: „Ruské kandizované ovocie“ - uhorky, mrkva uvarená v mede vo vodnom kúpeli, hotový výrobok sa stal priehľadným a mal elastickú konzistenciu; „Malí chlapci“ - plátky repy a mrkvy, sušené v ruskej peci; „Pastilla“ - rozdrvené bobule horského popola, malín, kalina, koláčov sušených v sušiarni, sa používali ako tradičný liek proti prechladnutiu a nedostatku vitamínu.

Nápoje

Historické národné nápoje ruskej kuchyne - kvas, ovocné nápoje, sbiten, med. V 15. storočí bolo známych viac ako 500 druhov kvasu..

Odpradávna sa v Rusku vyrábali a konzumovali nápoje obsahujúce alkohol. Najčastejšie boli nápoje so slabou pevnosťou a venované hlavným sviatkom. Slávne nápoje: pivo, kaša, kvas, med (medovina). Koncom 19. storočia sa objavil silný alkoholický nápoj - vodka.

Rituálne jedlá

Počas určitých rituálov a sviatkov sa používa veľa jedál rituálneho významu: Kutia (Štedrý deň, Vianoce), Kurnik (Trinity, svadba), Palacinky (Masopust), Veľkonočné koláče (Veľká noc, Veľký deň), vyprážané vajcia (Deň ložiska Myrha, Trinity) ), studený boršč a ovsené vločky (Veľkorysý večer, Ivan Kupala, dni pohrebe).

Ruské palacinky sú tradičným jedlom východných Slovanov. Ruské palacinky sa pripravujú na droždie aj na droždie, ktoré sa pred pečením v ruskej peci varia v mlieku alebo vode (pudingové palacinky). V minulosti sa na ich výrobu často používala pohánková múka. Vyprážané na Maslenitsa. Podľa vedcov je palacinka v masovom vedomí Slovanov spojená s jasným slnkom, ich príprava a spoločná konzumácia znamenali víťazstvo svetla nad temnotou, deň cez noc.

kuchynské potreby

Väčšina jedál ruskej kuchyne sa musí variť v rúre. Na tento účel sa používajú liatiny a hrnce, na dusenie hydinového mäsa sa používajú liatiny špeciálneho (oválneho) tvaru - hus alebo kačice (latki)..

Pri ruských peciach sa panvice používali s odnímateľnou rukoväťou alebo bez nej. Na vloženie do rúry alebo na odstránenie panvice sme použili kaplnku (alebo panvicu), na liatinu a hrnce sme použili uchopenie alebo jeleň a na extrahovanie chleba pečeného v ruskej rúre sme použili drevenú záhradu s lopatou..

V tradičnej kuchyni slúžili v ruskej kuchyni misky a drevené lyžice. V 18. storočí existoval samovar na výrobu čaju.

Súčasná ruská kuchyňa

Od 18. storočia si ruská kuchyňa začala osvojovať niektoré európske tradície. Francúzska škola sa naučila kombinovať výrobky, drviť prísady, presne dávkovať recepty zložených látok. Na ruskom stole sa objavili obľúbené pokrmy vypožičané od európskej kuchyne - párky, mäsové guľky, omelety, šaláty, kompóty, peny atď. Postupne sa v Rusku začali vyvíjať špeciálne jedlá na základe ruských receptov, ale podľa „francúzskeho strihu“.

Po víťazstve v vlasteneckej vojne v roku 1812 sa všetok Rus stal módnym. A ruská kuchyňa, ktorá vstúpila do svojho rozkvetu, získala celosvetové uznanie. Bolo to v 19. storočí, keď bolo ruské varenie obohatené o väčšinu jedál, ktoré dnes tvoria každodenný a slávnostný stôl Rusa. Potom sa objavilo veľa ruských jedál s ne ruským názvom - langety, hovädzie stroganoff atď..

Šaláty sa v Rusku rozšírili (zmes jemne nakrájanej varenej zeleniny, do ktorej sa pridalo všetko, čo chceli - od zeleného jablka po studené teľacie mäso), ktoré sa odvtedy stalo jedným z najpopulárnejších prvkov ruského stola. Táto myšlienka bola vypožičaná z francúzskych tradícií, ale ruská fantázia priniesla do svetovej pokladnice mnoho nových šalátov s kulinárskymi receptami, napríklad vinaigrette - „ruský šalát“. Recept na slávny šalát Olivier vytvoril v Rusku francúzsky šéfkuchár Lucien Olivier, majiteľ krčmy Hermitage v Moskve. A doteraz je šalát Olivier v ponuke reštaurácií a na domácom stole Rusov.

Koncom 19. storočia ruské kachle a varenie v kvetináčoch a hrncoch ustupujú kachle a panvice. S počiatkom 20. storočia sa hromadne používajú výrobky z pšeničnej múky, najmä biely chlieb, vermicelli, cestoviny. Predtým bol biely chlieb (v niektorých oblastiach nazývaný bochník) vnímaný ako slávnostné jedlo.

Mnoho ruských gastronomických novinárov a kuchárov nedávno vyhlásilo, že je potrebné rozvíjať tradičné ruské kulinárske výrobky - zavádzanie nových jedál, moderné kulinárske technológie a know-how pri výrobe potravín av reštauráciách. Napríklad jedlá z novej ruskej kuchyne: krk rakovníka so zeleninovým kaviárom, jahňa s kvasovou omáčkou, boršč s foie gras flambe, borodinová zmrzlina.

Dnes, grilovanie, boršč, kuracie Kyjev a azero, veľa šalátov a nápojov sa stalo úplne ruskými jedlami. Koncept ruskej kuchyne sa za posledné storočie veľa zmenil. Moderné varenie je kreatívnou zmenou a aktualizáciou receptov iných národov so zachovaním ruských kulinárskych zvykov. Hlavnou výhodou súčasnej ruskej národnej kuchyne je jej rozmanitosť, ochota požičiavať si a tvorivo spracovať rôzne kulinárske tradície.

Posledná aktualizácia: 12/14/2018

Ruská kuchyňa: najchutnejšie národné jedlá

Výdatné a chutné ruské jedlá sú známe ďaleko za hranicami našej krajiny. Vinaigrette, kapustnica, kapusta, cvikla, grilovanie sa sťahovalo z Ruska na svetový kuchár. Ruské národné jedlá zahŕňajú palacinky a koláče s náplňou, aspik, mäso pečené v kvetináči. V tomto prehľade uvádzame populárne národné jedlá ruských obyvateľov, ktoré s radosťou varia kuchári a hostesky.

Tradičná ruská kuchyňa

Rusko je obrovská krajina nachádzajúca sa v 11 časových pásmach. Geografické črty zohrávali pri formovaní kuchyne obrovskú úlohu, pridali k tomu národné charakteristiky obyvateľov, ktorí tu žijú, ich tradície a získate najbohatšiu kulinársku rozmanitosť. Takže typické jedlá Pomors - rybia polievka, koláče s rybami; Kaukazčania - jahňacie ražniči a kozie syry; Sibíri - knedle; Kozáci Kubana - boršč a vyprážaný vták. Existujú však tradičné národné jedlá ruskej kuchyne, ktoré sa pripravujú vo všetkých kútoch krajiny. Nižšie uvádzame ich neúplný zoznam..

Kaša a obilniny

Kaša sa považuje za skutočne ruské jedlo. Prevažne chladné podnebie donútilo ruských občanov jesť vždy výdatne, takže telo bolo ohrievané vnútorným teplom. Kaša sa varila z obilnín, ktoré rástli v tejto oblasti: pohánka, pšenica, proso, jačmeň, ovos a strukoviny - hrach, šošovica.

Komplexné uhľohydráty v obilninách po dlhú dobu dávali pocit sýtosti. Kvôli chuti bolo pridané mlieko alebo maslo, solené a sladené. Jedli kaši vo všetkých triedach: od jednoduchých roľníkov a pracujúcich po šľachtické a kráľovské paláce. Recept kaše Guryev, ktorá sa podávala pred revolúciou v moskovských krčmách, prežila dodnes. Do základne krupice sa pridala šľahačka, vaječný krém, orechy, ovocie a bobule. Toto jedlo sa podávalo ako dezert v prosperujúcich domoch.

Prvé kurzy: kapustová polievka, obyčajné polievky a „kocovina“

Ruské ľudové jedlá sú nemysliteľné bez horúcich pokrmov. Patria sem polievky, rybie polievky, polievky, polievky a polievky. V horúcom období sa na stole podávala okroshka s kvasovým alebo kyslým mliekom, červenou repou, zeleným šťavnatým borščom, žihľavou.

Zaujímavou kategóriou sú tzv. „Kocovinové“ polievky. Možno ide o najchutnejšie tradičné prvé jedlá, dobre známe všetkým znalcom ruskej kuchyne. Podávali sa im druhý deň prázdnin, požieračom mäsa a krátkym dňom, keď neexistoval pôst. Patria sem klasické jedlá, ktoré sú dnes populárne:

  • hodgepodge niekoľkých druhov mäsa, údené mäso, citrónová kyslosť;
  • huby hodgepodge s kapustou;
  • nakladané uhorky;
  • kharcho s paradajkami a perličkovým jačmeňom;
  • údená hrachová polievka.

Horúce, mastné, výživné a zároveň ostré a korenené jedlá nasýtili telo, soľ a korenie vytiahli prebytočnú vodu a mali zázračný účinok proti opici..

V bežných dňoch mali stoly tiež polievky na mäso, hydinu, droby a chudé, rybie polievky cenných alebo jednoduchých riečnych rýb a polievky z rakov. Na prvých chodoch sa podávali koláče a koláče. V zime bola kapustová polievka vyrobená z kyslej kapusty, v lete - z šťaveľa, repy, mladých žihľaviek. Bohaté polievky umožnili naplnenie rodiny alebo pracovného artla naplno. Niet divu, že populárna múdrosť hovorí: „kapustová polievka a kaša - naše jedlo“.

Studené predjedlá: uhorky, kaviár a stroganina

Na pôvodnom ruskom stole sú vždy studené predjedlá z nakladanej zeleniny a nakladanej zeleniny. Chladné podnebie a zlá pôda nás prinútili postarať sa o úrodu. Ľudia robili všetko pre to, aby si dary prírody zachovali čo najdlhšie, aby v zime bolo čo jesť:

  • kyslá kapusta, do ktorej sa pridávajú jablká Antonov;
  • uhorky solené;
  • Nakladané huby;
  • solené ryby a šunka;
  • sušený a mrazený stroganín.

Všetko sa podávalo v zime, príjemne dopĺňali obilniny, mäso, rybie pokrmy a polievku, určite - pod poháre na slávnostnom stole. Tradičné zeleninové a húbové uhorky neboli počas prísneho pôstu zakázané, ak sú zakázané živočíšne produkty.

Namočené jablká a uhorky sa podávali na občerstvenie v hostincoch pre bežných ľudí. V inštitúciách sa do slanosti pridala trieda vyššia - pre obchodníkov a bohatú verejnosť - sušené ryby, solené sádlo a trhané. Svetové slávy si získali pochúťky ako červený a čierny kaviár, losos a stroganín..

Výrobky boli privezené do moskovských taverien zo Sibíri a zo severu, z Archangelského a z Irkutska. Návštevníkmi a ochutnávateľmi boli slávni spisovatelia, novinári a memoári. Prostredníctvom nich prišli opisy populárnych jedál ruskej kuchyne..

Mäsové a hydinové jedlá: plnené, vyprážané, grilované

Hlavným krmivom bolo mäso a ryby. Prasiatko s chrenom a ovsenou kašou, teľacie mäso, biele ako sneh, plnené jatočné telá kačíc, hus, ciciaky, jedlá v kvetináčoch - najlepšie jedlá pôvodnej ruskej kuchyne, ktoré zdobia hostiny šľachtických zbierok, obchodné kluby, známe reštaurácie a reštaurácie. Tajomstvá prípravy mnohých zložitých jedál už boli stratené, ale niektoré sa k nám dostali vďaka autoritatívnym zdrojom.

N.B.: Otec Alexander Dumas cestujúci po našej krajine zaznamenal najchutnejšie mäsové jedlo - kaukazské jahňacie špajdle.

Dorty, perník, palacinky a pečivo

Klasická ruská ľudová kuchyňa zahŕňa rôzne pečivo, ktoré sa podávalo na prvé a hlavné jedlá, na občerstvenie a čaj. Na stole boli okrem raže a bieleho chleba aj koláče s ovsenou kašou, kapusta, objemné výdatné kulebyaki. Koláče boli odobraté na prvé jedlá - otvorené koláče z nekvaseného cesta s náplňou mäsa alebo rýb.

Perníkové pečivo, buchty a buchty, koláče s džemom a ovocím boli pečené na sladké. Tradičné veľkonočné koláče s hrozienkami posypané cukrovou polevou sú stále známe..

Palačinky - jednoduché a plnené tvarohom, kaviárom, hviezdnym jeseterom v hojnom množstve jedli týždeň Maslenaya. Na kyslom mlieku alebo v droždovom cestíčku sa pečeli chutné lievance.

Dnes sú známe špeciality národných reštaurácií založené na základných princípoch ruských kulinárskych tradícií: bohatosť a jemná prírodná chuť hlavného jedla sú kombinované s pikantnými a nakladanými občerstvením a čerstvým pečivom. Ruská kuchyňa preto nikdy nestratí popularitu v krajine ani mimo nej..

Kde môžete vyskúšať ruskú kuchyňu?

Služba CaterMe vám pomôže vyskúšať výdatné a pestré jedlá originálnej ruskej kuchyne. Na stránkach nájdete desiatky stravovacích spoločností a reštaurácie mimo lokality, ktoré varia coulabies, koláče a nakladané občerstvenie. Nechajte 1 aplikáciu na webe, získajte až 7 ponúk za 30 minút a vyberte si najlepšieho účinkujúceho.

Ruská kuchyňa

Správne cesto na knedle a knedle

Je zvláštne, že nájdenie dobrého receptu na knedle nie je také ľahké, hoci jeho zloženie a správne pomery boli vypočítané už dávno. Dobré knedlové cesto by nemalo byť len chutné, ale malo by mať aj určité vlastnosti. Počas varenia by nemal opuchnúť, mal by sa dobre a tenko rozvinúť, mal by sa dobre modelovať a po dokončení by mal byť mäkký a príjemný. Chcem sa podeliť o najlepší (podľa môjho názoru) nielen recept na knedle a knedle, ktoré úplne spĺňajú všetky tieto požiadavky..

Kondenzované mlieko urobte sami

Máte radi kondenzované mlieko? Som si istý, že áno. Nie je však žiadnym tajomstvom, že v našej dobe je prakticky nemožné kúpiť skutočné kondenzované mlieko. Teraz sa kondenzované mlieko vyrába s partiou chémie a so všetkými rastlinnými doplnkami. A pamätajte, aké skvelé kondenzované mlieko bolo v sovietskych časoch - zázrak je jednoduchý! Ale nie všetko ostatné je stratené! Ponúkam vám recept na kondenzované mlieko, ktorý vám pripomenie skvelú chuť, ktorú by malo mať skutočné kondenzované mlieko!

Uhorka s jačmeňom na zimu

Ponúkam vám môj recept na uhorky. Pravdepodobne každý z nás má také okamihy, keď je potrebné pripraviť večeru a čas sa kráti. V tomto prípade nám práca v banke veľa pomôže. Táto možnosť je veľmi zaujímavá v tom, že nemusíte vopred variť, smažiť alebo namočiť nič, čo výrazne šetrí náš čas, a ako súčasť receptúry sa v letných chatkách pestujú iba produkty. Toto je vynikajúci recept, ktorý mi prišiel z Bieloruska. Ako sa neskôr ukázalo, na iných stránkach sú podobné recepty, tu je len iný spôsob varenia.

Solyanka

Tajomstvo varenia chutné SALT. Chcem sa s vami podeliť o niekoľko tajomstiev pri príprave chutného hodgepodge. Jeden veľmi dobrý človek, reštauračný kritik Igor, so mnou zdieľal tieto tajomstvá. Keď môj syn vyskúšal pripravené hodgepodge, okamžite povedal: „To je to, čomu rozumiem, hodgepodge je skutočný!“

Tenké palacinky

Ani si nepamätám, odkiaľ recept pochádza, asi ho mám asi 7 rokov. Veľmi tenké, jemné a chutné palacinky bez droždia. Varia sa veľmi rýchlo - každá po 1 min. poter na každej strane, alebo ešte menej. Recept je tak úspešný, že sa nič nemení.

karamel

Pravdepodobne so mnou nikto nebude tvrdiť, že chuť uvareného kondenzovaného mlieka je skutočne vynikajúca. Ale nájsť v našej dobe skutočné kondenzované mlieko z mlieka je prakticky nereálne. Takéto kondenzované mlieko vyrobené z rastlinných tukov a veľa chémie je samozrejme zbytočné variť! Môžete stráviť hodiny, ale varenie z jej karamely nebude fungovať. Nezúfajte však! Ponúkam vám recept na úžasný a chutný karamel z bežného mlieka! Karamel, ktorý možno použiť ako krém na rôzne koláče alebo len jesť lyžicami s veľkým potešením!

Pohanková kaša a tajomstvá jej prípravy

Naposledy som vám hovoril, ako variť ryžu „v indickom jazyku“, teraz chcem zdieľať tajomstvá skutočnej pohánkovej kaše „v ruštine“. Pokúste sa aspoň raz správne uvariť pohánku a váš názor na skvelú chuť tohto jedla sa navždy zmení!

Tvarohové koláče "Minute"

Zdieľam recept na syrniki bez vajec a múky (múka je tu potrebná iba na vykostenie). Niekto povie, že na webe je 100 tvarohov a bude mať pravdu. Tieto tvarohové koláče sa však pripravujú okamžite z minimálnej sady výrobkov a vždy sa vždy ukáže. Recept na tieto tvarohové koláče so mnou zdieľala najväčšia láskavosť ženy, ktorá kuchárka kŕmila našu kanceláriu ráno, obedy a večere. Prišla do práce o 7:00, takže o 9:00 sme mali horúce tvarohové koláče, palacinky, omelety, cereálie a mnoho ďalších dobrôt. Pravdepodobne so mnou zdieľala recept zo súcitu: Bol som veľmi tehotný a vždy hladný)) Teraz všetci moji príbuzní a priatelia používajú tento recept a vždy mi ďakujú a ja - jej))))

Perník "Tula"

Existuje podobný recept, ale bez fotografie. A keďže takéto perníkové koláčiky pečím veľmi často, rozhodol som sa nahrať fotku a podeliť sa o svoje skúsenosti. Recept je nezvyčajný, nezabudnite to vyskúšať. Podľa mojich blízkych tento perník chutí omnoho chutnejšie ako analógy z obchodu :))) Je veľmi ľahké sa pripraviť, šialene chutné a zostane dlho mäkké a mäkké.!

Kvasový chlieb s medom a hrozienkami

A kvas pre tento kvas. Takúto kvas vyrábam už viac ako 15 rokov. Najprv mi švagna dala kvas a povedala mi, ako si robí kvas. Experimentálne som však pre seba objavil trochu iné rozmery a technológiu. A kvas začal vyjsť chutnejší ako jej. A moja svokra sa už naučila, ako to urobiť odo mňa. A potom som sa prispôsobil kvasu. Kvas je mierne sladký a podobný sudu kvasu, ktorý sa predával v rámci Únie. Teraz nemôžem piť zakúpené kvasy vôbec. Niekto je príliš sladký a falošný. Mimochodom, pre tých, ktorí nasledujú obrázok. Obsah kalórií tohto kvasu je približne 25 kcal na 100 g. Takže 2-3 poháre denne - môžete si celkom dovoliť! Vezmite si fľašu na piknik - sám Boh nariadil!

Fritteri so 100% úspechom

Nechcel som odhaliť tento jednoduchý recept, takže sa nemusíte ponáhľať, aby ste na mňa hádzali papuče, možno bude tento recept užitočný pre mladé ženy v domácnosti. Priateľ ku mne bežal práve včas na horúce palacinky včas. A zrazu vyhlasuje, že „tuk“ neje! Aký druh tuku? - Hovorím, že prekvapujú oči. Ukázalo sa, že bez ohľadu na to, koľko sa pokúsila uvariť toto jednoduché jedlo, výsledok nebol príjemný: buď plochý, lepkavý alebo nasiaknutie veľkého množstva oleja. Po vyskúšaní mojej som požiadal o receptúru. Zrazu, a bude to pre vás zaujímavé, vojdú, rád vás naučím všetky triky.

Čipkové placky

Pravdepodobne som celý život hľadal tento recept. Palačinky som často neopekával, pretože som nenašiel recept na perfektné čipky, tenké palačinky. Nejako k nám náš príbuzný prišiel s celou miskou takýchto palaciniek, náplň pochádza z kapusty s vajíčkom, samozrejme, neodvážil som sa žiadať recept na dlhú dobu, pretože ona je rozmarná dáma a dostala ju len nedávno. Spočiatku bola samozrejme skeptická, myslela si, že napriek tomu nepovie všetky tajomstvá, ale bola príjemne prekvapená, keď sa ukázali ako jej. Mimochodom, je to kuchárka v materskej škole, takže zdieľam tie najtajnejšie.

Dort „Najjemnejšie dámske prsty“

Veľmi ľahko sa pripravuje koláč, ktorý môže pripraviť úplne každý. Ale! napriek všetkej jednoduchosti a priamosti receptu sa torta zdá byť neuveriteľne chutná, bez ohľadu na to, akú časť ste urobili, je to všetko presne.

Koláč s mäsom a zemiakmi

Neuveriteľne uspokojujúce, chutné a veľmi ľahko vykonateľné. Z dôvodu nedostatku všetkého iného vám večera nahradí kúsok takého koláča.

Zber paradajok na zimu bez octu

Chcem vám predstaviť môj recept na zber paradajok bez octu, čo je sotva recept. Táto možnosť je veľmi vhodná pre tých, ktorí nemajú v mrazničke dostatok miesta na uskladnenie paradajok na zimu pre boršč a iné pokrmy. Recept je určený pre tých, ktorí nie sú depresívne z paradajkových semien, a pre tých, ktorí nemajú možnosť kúpiť drahé dovážané lúpané paradajky. Akékoľvek paradajky sú vhodné na varenie: kučeravé, šikmé, poškodené, inými slovami, akékoľvek neštandardné. Blank je dokonale uložený v byte a nezhoršuje sa. Tento recept vynašiel pred mnohými rokmi moja matka, ktorej som tento recept venoval..