Hlavná
Cereálie

Tuniak: užitočné vlastnosti, ako variť, je možné jesť na diéte

Dnes sa všade diskutuje o výhodách a škodách tuniaka. Aby ste pochopili tento problém, musíte vedieť, o čo ide: prečo je táto ryba tak cenená.

Ako vyzerá tuniak a kde sa nachádza?

Tuniak je sedem druhov morských rýb, ktoré tvoria rod Thunnus a majú veľkú obchodnú hodnotu. Môžu sa výrazne líšiť. Opis tuniaka sa dá znázorniť takto: ich jatočné telá sú zaoblené a zužujú sa k chvostovej časti vidlice. Majú farbu od tmavého vrchu po strieborný dole.

Ďalšou pozoruhodnou vlastnosťou tohto druhu je to, že podkožné krvné cievy majú rozvinutú sieť, ktorá predstavuje jedinečný regulátor teploty, ktorý je potrebný na udržanie nad okolím v dôsledku pomalého režimu plávania..

Tuniak je sťahovavý druh, ktorý môže počas svojho života prejsť tisíce kilometrov oceánu. Ťaží sa v rôznych regiónoch sveta. V súčasnosti sa na jeho ťažbe podieľa viac ako 70 krajín vrátane USA, Japonska a Španielska..

Tuniak sa vyskytuje vo všetkých morských vodách okrem polárnych, ale väčšina svetových úlovkov pochádza z Tichého oceánu, čo predstavuje asi 66 percent.

Druhy tuniaka

Priemyselný rybolov je predmetom iba siedmich druhov týchto rýb. Tie obsahujú:

  1. Bežný alebo modroplutvý (Thunnus thynnus). Má modrasto-čiernu farbu so striebornými pruhmi. Migruje na veľké vzdialenosti vo všetkých oceánoch a osídľuje tropické, mierne a chladnejšie vody. Môže dosiahnuť dĺžku asi 4,3 metra a hmotnosť 800 kg. Používa sa na výrobu sashimi a steakov..
  2. Yellowfin (T. albacares). Má žltkastú farbu a modré pruhy na každej strane. Nachádza sa v Atlantickom oceáne a môže dosiahnuť 180 kg. V súčasnosti sa počet obyvateľov dramaticky znížil, pretože ide o najbežnejší druh potravín..
  3. Biele alebo dlhé perie (T. alalunga). Žije v Atlantickom a Tichom oceáne av Stredozemnom mori. Jeho maximálna veľkosť je asi 1,3 metra a 45 kg. Dlhosrstý tuniak má tmavomodrý chrbát a strieborno-biele brucho. Používa sa častejšie na varenie konzervovaných potravín..
  4. Big-eyed (T. obesus). Pripomína žltý, ale má veľké oči. Tento druh sa zvyčajne vyskytuje v tropických a subtropických, teplejších vodách Atlantického oceánu, Tichého oceánu a Indického oceánu. Môže dorásť do dĺžky 2 a viac metrov a vážiť až 200 kg. Používa sa na vyprážanie a varenie rôznych pokrmov.
  5. Malý Atlantik (T. Atlanticus). Žije v Atlantickom oceáne v teplých vodách, ako aj v Stredozemnom mori. Napriek svojmu názvu dosahuje dĺžku 120 cm, líši sa v nemastnom jasne červenom mäse, používa sa hlavne vo forme konzervovaného jedla.
  6. Bonito alebo skipjack. (Katsuwonus pelamis). Rastie na asi 90 cm a 23 kg. Žije v tropických a subtropických vodách oceánov po celom svete. Používa sa v údenej a sušenej forme v Japonsku - na prípravu národných jedál vrátane sušených hoblín Bonito.
  7. Makrela (Auxis Thazard). Nachádza sa po celom svete v tropických a miernych vodách. Ryba má veľkú chrbtovú plutvu s vysokými hrotmi, vyznačuje sa strieborno-modrou farbou s tmavými vlnovkami a bielym bruchom. Používa sa na konzervovanie jedla aj na varenie.

Chemické zloženie tuniaka

Tuniak je zdravý a cenovo dostupný zdroj omega-3 mastných kyselín, ktorý je dobrým doplnkom vašej stravy. Tieto látky sú typom polynenasýtených tukov, ktoré sa vyskytujú iba u rýb, orechov a semien..

Prínosy pre zdravie sú tiež obsiahnuté v obsahu vitamínov, minerálov a organických zlúčenín. Zahŕňajú antioxidanty a proteíny, zatiaľ čo ryby nemajú veľa nasýtených tukov alebo sodíka. Má tiež pôsobivé hladiny selénu, fosforu, železa, horčíka a draslíka. Pokiaľ ide o vitamíny, existuje veľké množstvo vitamínu B12 a niacínu, ako aj dobrého B6 a riboflavínu..

Nutričná hodnota a obsah kalórií tuniaka

Kalorický obsah surového tuniaka filé je 91 kcal na 100 gramov. Preto má sashimi z tejto ryby rovnakú energetickú hodnotu. Iné spôsoby varenia zvyšujú obsah kalórií tuniaka o 100 gramov:

Tuna. Druhy tuniaka. Foto a video

Tuniak je ryba s telom v tvare torpéda, ktoré je ideálne pre neustály pohyb. Okrem toho sa tieto ryby pohybujú neustále a nezastavujú sa ani minútu. Energia, ktorú tuniak spotrebúva pri plávaní, zvýšila jeho krv o niekoľko stupňov nad teplotu okolitej vody..

Tuniak cestuje vo veľkých kŕdľoch a pokrýva veľké vzdialenosti pri hľadaní potravy, rýchlosťou až 77 km / h.

tuniak

Albacore je druh tuniaka, ktorý sa niekedy nazýva tuniak dlhoplutvý. Tento druh sa vyskytuje takmer vo všetkých vodách oceánov, s výnimkou polárnych oblastí. Albacore je pomerne malý predstaviteľ rodiny s dĺžkou takmer 1,5 m. Je to veľmi významný predmet priemyselného rybolovu vďaka kvalitnému mäsu. Mäso tuniaka tuniaka dlhého je najrozšírenejšie v USA, kde sa tento druh často označuje iba ako „tuniak“. Albacore - obľúbená trofej morských rybárov.

Tuniak s veľkými očami

Tuniak veľkooký je väčším zástupcom čeľade, ktorá dorastá do 2,5 m. Maximálna zaznamenaná hmotnosť tejto ryby bola 400 kg. Charakteristickým rysom tohto tuniaka je jeho široká plutva, ktorá má 13 alebo 14 chrbtových ostní. Počas migrácie sa tuniak s veľkými očami môže ponoriť do studených hlbokých vrstiev vody, návšteva ktorej nie je charakteristická pre väčšinu druhov rodiny. Na týchto miestach sa tuniak aktívne živí, zatiaľ čo jeho srdce funguje aktívnejším spôsobom, čím dodáva rybám vitalitu. V chladných hĺbkach však ryby nemôžu zostať dlho a musia sa nevyhnutne zohriať na povrchu.

Tuna. Druhy tuniaka. Foto a video

Tuniak čierny

Tuniak čierny je najmenší. Neprekračuje dĺžku 1 ma hmotnosť 20 kg. Žije iba na západe Atlantického oceánu pri pobreží Brazílie. Na rozdiel od svojich bratrancov čierne perie radšej jedia malé larvy, krevety, kraby a kalamáre. Samozrejme lovia aj malé ryby, ale v menšej miere. Tento druh starne veľmi rýchlo a päťročné ryby sa považujú za staré.

Tuniak modroplutvý

Tuniak modroplutvý je obyvateľom Tichého oceánu. Jedna z najväčších a najrýchlejších rýb. Tuniak modroplutvý, ktorý zohrieva svaly rýb a dodáva ďalšiu energiu, je rýchlym predátorom. Jeho strava je plná sleďov, makrel a chobotníc, ktoré pomalšie dravce nedokážu chytiť.

Tuna. Druhy tuniaka. Foto a video

Tuniak modroplutvý

Tuniak modroplutvý - nachádza sa v celom Atlantiku. V minulosti sa tento druh tuniaka nachádzal v Čiernom mori, ale čiernomorská populácia teraz zanikla. Z vizuálneho hľadiska vyzerá telo tuniaka modroplutvého ako tichomorská modrá a predtým, ako boli často zmätené, zobrala sa na jeden pohľad. Tento tuniak je najcennejším spomedzi ostatných druhov. Existujú známe prípady nákupu jatočných tiel tuniaka modroplutvého za viac ako 100 000 dolárov. Japonci sú pripravení zaplatiť také peniaze za tuniaky, ktoré sa používajú pri príprave mnohých národných jedál.

Tuniak južný

Tuniak južný je veľkým predstaviteľom rodiny, ktorá žije v otvorených vodách južnej pologule. Hrozí jej vyhynutie: po masívnom rybolove od roku 1950 sa množstvo južného tuniaka znížilo o 92%. V súčasnosti je úlovok tejto ryby povolený iba v rámci jasne definovaných kvót..

tuniak

3 minúty Autor: Yuri Polyakov 0

Jedným z obľúbených produktov morskej ichtyofauny sú tuniaky. Mnoho ľudí vie o úžasnej chuti tuniakov a rozmanitosti receptov, podľa ktorých sa dá pripraviť.

V tomto prehľade sa budeme baviť nielen o kulinárskych výhodách tuniaka, ale podrobne analyzujeme aj ďalšie problémy týkajúce sa tejto ryby: jej popis, biológiu, zásady rybolovu, výhody a poškodenie našej výživy..

klasifikácia

Tuniak patrí do čeľade makrelovitých a skladá sa z 5 rodov a 15 druhov. Ich meno pochádza zo starogréckeho slova, ktoré znamená „ponáhľať sa“, „hádzať“. Ľudia s najväčšou pravdepodobnosťou zaznamenali charakteristické správanie jednotlivcov počas lovu.

Najmenšími predstaviteľmi sú tuniak makrela. Majú priemernú dĺžku 50 centimetrov a vážia asi 1,8 kilogramu. Najväčším druhom rýb je tuniak obyčajný. Je schopný dorásť do 4,6 metra a priberať na váhe až 684 kilogramov (informácie z Wikipédie).

Klasifikácia podľa narodenia:

  • Južný tuniak;
  • Macrelettans, pomocné látky;
  • Malý tuniak;
  • Pruhovaný tuniak, skipjack;
  • Tuniak je najpočetnejším rodom, ku ktorému patrí najobľúbenejší druh..

Druhy súvisiace s rodom tuniaka:

  • austrálsky;
  • Dlhé perie;
  • Big-eyed;
  • Tichomorská modrá;
  • obyčajný;
  • Atlantic;
  • Žlté perie;
  • Dlhý chvost.

Rod južný tuniak obsahuje jediný druh s rovnakým názvom.

Pomocnými látkami sú dve ryby:

  • Frigate makrely s priečnym pruhom (tuniak šupinatý);
  • Makrela tuniak.

V rodine malých tuniakov mám tri druhy:

Spoločný skipjack - jediný zástupca rodu Striped Tuna.

popis

Napriek rozmanitosti rodov má tuniak podobné externé údaje. Táto morská ryba vyzerá rovnako bez ohľadu na druh.

Telo tuniaka je podlhovasté, široké v prednej tretine. Prvá chrbtová plutva sa nachádza na rovnakom mieste. Druhé spolu s análnymi formami vyzerá ako kosáčik, ktorý jasne odlišuje tento druh od ostatných morských obyvateľov.

Chvost má tiež kosáčikovitý tvar, ale menší. Medzi druhou chrbtovou plutvou a chvostom je niekoľko drobných peria av horizontálnej rovine sú zvláštne vodorovné kýly, tri kusy na oboch stranách, ktoré stabilizujú ryby pri pohybe vysokou rýchlosťou..

Farba tela je podobná ako u väčšiny pelagických rýb: chrbát je tmavý, pretože klesá k bruchu, ktorý sa rozjasňuje, a úplne spodná časť je úplne biela.

Červené alebo biele ryby?

Na sieti sa často vyskytuje otázka, červené alebo biele ryby, tuniak. Odpoveď nie je ľahká. Na jednej strane, ak sa pozriete na rybie mäso, zmení sa farba z svetloružovej na tmavočervenú v dôsledku veľkého množstva hemoglobínu v ňom obsiahnutého..

Na druhej strane, od staroveku v Rusku „červená“ (v zmysle krásnej alebo hodnotnej) nazývala výlučne jesetera ako najchutnejšia z kulinárskeho hľadiska. V súčasnosti losos často patrí do tejto kategórie. Tuniak však nie je predstaviteľom elity, hoci je to určite chutné.

životný štýl

Tuniak sa chová pre pelagické ryby. Okrem toho sú veľmi termofilné a žijú v tropických a subtropických vodách troch oceánov:

Zároveň sa v teplých vodách Perzského zálivu ryby niekedy zdvíhajú až k Barentsovmu moru a blížia sa k polostrove Kola. Na Ďalekom východe Ruska sa lov tuniakov organizuje v severnej časti Japonského mora.

V ich love sú roje schopné prejsť veľké vzdialenosti. Živí sa rôznymi malými druhmi rýb (v porovnaní s ich vlastnou veľkosťou). Okrem toho môžu jesť:

rybárčenie

Tuniak už dlho zaujímal významné miesto v potravinách mnohých národov, najmä tých, ktorí žijú v pobrežných oblastiach mora. Je zrejmé, že väčšina rýb, ktoré prichádzajú k stolu spotrebiteľa, od staroveku po súčasnosť, je chytená rybolovom..

Pozor! V niektorých krajinách, napríklad v Japonsku, sa tuniak obyčajný pestuje ako akvakultúra.

Ako komerčná ryba sa tieto druhy tuniaka lovia najčastejšie, nazývajú sa aj komerčné:

  • dlhé perie;
  • obyčajný;
  • big-eyed;
  • pacifická modrá;
  • austrálsky;
  • pruhované;
  • žlté perie.

Ako priemyselné rybárske zariadenie sa používajú tieto zariadenia:

  • poschodia;
  • vakové siete;
  • háčiky;
  • Sieť Almadrava podľa andalúzskej metódy.

Amatérsky rybolov

V súčasnosti si bohatí rybári môžu vyskúšať svoju prácu pri love tuniaka na more. V rôznych krajinách existujú turistické plavby, ktoré zahŕňajú tento druh voľného času.

Chyťte predátora tromi spôsobmi:

  • trolling;
  • v olovnici od lode;
  • odstreďovanie.

Použitý výstroj je vzhľadom na veľkosť a hmotnosť pravdepodobnej trofeje vhodný: odolný a spoľahlivý.

Ako návnady sa používajú rôzne návnady, pilkery, woblery, silikóny a iné povrchové miešačky. Na háčiku sa často vysádzajú návnady na mäso: živé alebo nakrájané na plátky. Lietajúce ryby a kúsky kalamárov alebo kreviet sú obzvlášť dobré na chytanie tohto dravca..

Zaujímavé! Na prilákanie kŕdľov bližšie k plaveckému zariadeniu počas rybolovu tuniaka sa používa kompresor, ktorý prečerpáva vzduchové bubliny pod vodu. Pripomína dravcovi kŕmne kŕdeľ malých rýb a vojde na toto miesto.

Prínos a ujma

Mäso z tuniaka je na svete veľmi populárne, aj keď jeho maximálna spotreba sa zaznamenala až v minulom storočí, pred jeho distribúciou ho nedostávalo dlho ako potravinový výrobok. S najväčšou pravdepodobnosťou k tomu prispel rozvoj rybárskej flotily, ktorá predtým tieto príležitosti na lov týchto rýb nemala..

V súčasnosti má tuniak v Spojených štátoch významnú medzeru vo výžive ľudských rýb. Niektoré štatistiky označujú tento údaj za 50% celkovej spotreby.

Vo Francúzsku sa mäso tohto druhu nazýva „morské teľacie mäso“, čo sa podľa hovädzieho mäsa považuje za hovädzie mäso. Japonci si z tejto ryby vyrábajú hlavne svoje slávne sushi.

V Rusku sú populárne nielen konzervované ryby z tuniaka, ale aj čerstvé ryby, recepty, z ktorých sa budeme venovať v nasledujúcej kapitole nášho príbehu..

Ďalej budeme analyzovať prospešné vlastnosti rýb.

  1. Tuniak je nízkokalorický výrobok, sto gramov predstavuje iba 120 kcal. To naznačuje, že sa odporúča na použitie vo výžive diét..
  2. V rybách je veľa omega-3 a omega-6 mastných kyselín a sú veľmi užitočné pre naše telo. Zároveň je ich najlepšia stráviteľnosť z produktu pripraveného vo vlastnej šťave.
  3. Vďaka veľkému množstvu bielkovín, až 24 percent hmotnosti, sa mäso používa pri športovej výžive na budovanie svalov.
  4. V rybách je veľa vitamínov, najmä A, D6, B12, C, napr.
  5. Z minerálov je potrebné uviesť železo, horčík, fosfor, draslík, selén..

Existujú kontraindikácie pre použitie.

  1. Individuálna intolerancia tuniaka môže viesť k závažným alergickým reakciám..
  2. Ortuť sa časom hromadí v mäse týchto druhov, takže konzumácia veľkých dospelých rýb môže viesť k otrave týmto kovom..

Po zvážení výhod a poškodení tuniakov však môžeme dospieť k záveru, že je tu ešte viac kladov.

Recepty

Obraciame sa na opis, ako uvariť chutného tuniaka. Zvážte obľúbené jedlá rôznych kategórií: prvý, druhý, šaláty.

Polievka so zeleninou

Začnime pripravovať polievku z čerstvých alebo mrazených rýb. Na tento účel potrebujeme stredne veľké jatočné telo tuniaka.

  1. Rozdeľte ryby na časti: odrežte od nej hlavu, chvost a plutvy.
  2. Na panvicu dáme to, čo bolo odrezané, naplňte ju vodou a polievku varíme pol hodiny, pričom odstránime penu.
  3. Zvyšok jatočného tela rozdelíme na rozdelené kúsky. Soli, korenie, posypeme citrónovou šťavou a dať do chladničky marinovať.
  4. Nakrájanú zeleninu nakrájajte na mrkvu a zeler, zemiaky na kocky, cibuľu na pol krúžky.
  5. V závislosti od osobných preferencií môžu byť plátky vyprážané v panvici alebo pridané do vývaru čerstvé. Niektorí gurmáni preferujú varenie dodatočne uvarených potravín a ležia v tejto podobe.
  6. Po asi dvadsiatich minútach varenia zeleniny sa k nim pridá predlovená ryba.
  7. Rybu privádzame do pripravenosti a dochutíme ucho rôznymi druhmi korenia, kôpru a petržlenu, brusníc.
  8. Podržte ďalších päť minút, vypnite oheň a nechajte ho uvariť.

tuniak

Tuniak - rod rýb z rodiny makrel.

Sú dokonale prispôsobené ich životnému štýlu a spočívajú v neúprosnom pohybe. Ich telo je husté a má tvar torpéda. Zadná plutva má tvar kosáka a je ideálna na dlhé a rýchle plávanie pri rýchlostiach do 77 km / h. Táto ryba dosahuje niekedy dĺžku 3,5 m.

Tuniak žije vo veľkých školách a cestuje na veľké vzdialenosti pri hľadaní potravy..

Tuniak je široko rozšírený v tropických a subtropických oblastiach všetkých oceánov a všade, kde sa udržiava pomerne veľká hĺbka (do 200 metrov a viac). Iba mladí jedinci tohto druhu žijú na povrchu a vytvárajú skôr husté kŕdle. Dospelé ryby sú pravdepodobne osamelé. Reprodukcia tuniaka sa vyskytuje v tropickej zóne a pokračuje počas celého roka. Jeho plodnosť sa pohybuje od 2,9 do 6,3 milióna vajec. Tuniak žerie veľmi rozmanité zvieratá. V potravinách majú osobitný význam hlbokomorské a polo hlbokomorské ryby - živé hrdlo, alepizaurs, kmotre, konopné píly, ako aj chobotnice, pelagické chobotnice, veľké krevety..

Jedným z ich neobvyklých príznakov je, že energia strávená v pohybe rýchlo spôsobuje, že ich krv je o niekoľko stupňov teplejšia ako okolitá voda..

Na svetovom trhu získal po krevetách druhé miesto medzi všetkými výrobkami z vody..

Užitočné vlastnosti tuniaka

Tuniak sa vyznačuje najvyšším obsahom bielkovín zo všetkých rýb - 22,26%. V tomto ohľade sa to dá prirovnať iba k vajcom niektorých druhov komerčných rýb. Mäsový tuk je v rozmedzí od percentuálneho podielu do 19%.

Tuniak obsahuje všetky aminokyseliny potrebné pre ľudské telo.

Mäso mladého tuniaka dlhoplutvého a tuniaka modroplutvého obsahuje jedinečné tuky omega-3, ktoré pomáhajú človeku znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb na polovicu. Okrem toho komplex omega-3 (linoleové, eicapsentinoické a dokosexínové mastné kyseliny) zlepšuje funkciu očí a mozgu, znižuje artritickú bolesť, pôsobí protizápalovo, pomáha znižovať hmotnosť a dokonca znižuje riziko niektorých druhov rakoviny. Okrem toho na dosiahnutie preventívneho účinku postačuje 5,5 gramov omega-3 tuku za mesiac (čo zodpovedá 1 plechovke albacore vo vlastnej šťave za týždeň).

Tuniak je vhodný pre pokožku a sliznice, nervový a tráviaci systém, reguluje hladinu cukru v krvi a vykazuje antioxidačné vlastnosti..

Nebezpečné vlastnosti tuniaka

Ryby z tuniaka môžu spôsobiť značnú otravu, ak sa ryby nespracovávajú bezprostredne po výlove. Mäso sa v tomto prípade môže rýchlo poškodiť a stáva sa jedovatým. Malo by sa poznamenať, že mäso z veľkých tuniakov sa môže líšiť vysokým obsahom ortuti..

Video vám povie, ako uvariť lahodný steak z tuniaka..

Tuniak (Thunnus)

„Kráľ všetkých rýb“ - tento titul získal v roku 1922 tuniak od Ernesta Hemingwaya, na ktorého zapôsobilo šumivé živé torpédo, ktoré preťalo morské vlny pri pobreží Španielska.

Obsah článku:

Opis tuniaka

Ichtyológovia považujú tuniaka za možno najdokonalejšieho obyvateľa oceánu. Sú to morské ryby, ktorých meno siaha až do gréčtiny. koreň „thynō“ (zhon), sú členmi rodiny Scombridae a tvoria 5 rodov s 15 druhmi. Väčšina druhov nemá močový mechúr. Tuniak tuniaka sa veľmi líši veľkosťou (dĺžkou a hmotnosťou) - takže tuniak makrela rastie až na pol metra s hmotnosťou 1,8 kg, zatiaľ čo modrý tuniak získava až 300 - 500 kg v dĺžke 2 až 4,6 m..

Rod malých tuniakov zahŕňa:

  • skipjack, tiež pruhovaný tuniak;
  • tuniak južný;
  • škvrnitý malý tuniak;
  • tuniak makrel;
  • atlantický tuniak.

Rod pravého tuniaka predstavuje najpôsobivejšie druhy, ako napríklad:

  • tuniak dlhoocasý;
  • tuniak veľkooký;
  • tuniak žltoplutvý;
  • obyčajný (modrý / azúrový).

Ten poteší rybárov vynikajúcimi exemplármi: napríklad je známe, že v roku 1979 bol tuniak modroplutvý ulovený v blízkosti Kanady s hmotnosťou takmer 680 kg..

vzhľad

Tuniak je neuveriteľne silný tvor, ktorý príroda ocenila ideálnou anatómiou a revolučnými biologickými zariadeniami. Všetky tuniaky majú podlhovastý kmeň v tvare vretena, ktorý pomáha získať závideniahodnú rýchlosť a prekonať veľké vzdialenosti. Navyše, za rýchlosť a trvanie kúpania je potrebné poďakovať optimálnemu tvaru chrbtovej kosákovitej plutvy..

Medzi ďalšie výhody rodu Thunnus patrí:

  • nezvyčajne silná chvostová plutva;
  • zvýšený výmenný kurz plynu;
  • úžasná biochémia / fyziológia srdca a krvných ciev;
  • vysoký hemoglobín;
  • široké žiabre, ktoré filtrujú vodu tak, aby tuniak prijímal 50% svojho kyslíka (v ostatných rybách - 25–33%);
  • vzorový termoregulačný systém, ktorý dodáva teplo do očí, mozgu, svalov a brucha.

Vzhľadom na tieto okolnosti je telo tuniaka vždy teplejšie (o 9–14 ° С) ako životné prostredie, zatiaľ čo vnútorná teplota väčšiny rýb sa zhoduje s teplotou vody. Vysvetlenie je jednoduché - strácajú teplo zo svalovej práce, pretože krv nepretržite prechádza žiabrovými kapilárami: tu sa nielen obohacuje kyslíkom, ale tiež ochladzuje na teplotu vody.

Dôležité! Telesnú teplotu môže zvýšiť iba ďalší výmenník tepla (protiprúd) umiestnený medzi žiabre a inými tkanivami. Tento prírodný výmenník tepla sa nachádza vo všetkých tuniakoch..

Vďaka nemu si tuniak modroplutvý udržuje svoju telesnú teplotu na + 27 + 28 ° С, a to aj v hĺbkach kilometrov, kde voda nezohrieva nad + 5 ° C. Teplá krvavosť je zodpovedná za intenzívnu svalovú aktivitu, ktorá zabezpečuje vynikajúcu rýchlosť pre tuniaka. Vstavaný výmenník tepla z tuniaka je sieť podkožných ciev dodávajúcich krv do bočných svalov, pričom hlavnú úlohu majú červené svaly (svalové vlákna osobitnej štruktúry susediace s chrbticou)..

Plavidlá zavlažujúce červené bočné svaly krvou sú zložené do zložitého ornamentu vzájomne prepletených žíl a tepien, pozdĺž ktorého krv tečie opačným smerom. Žilová krv tuniaka (zahrievaná prácou svalov a vytlačená srdcovou komorou) neprenáša svoje teplo nie na vodu, ale na arteriálnu (proti) krv filtrovanú žiabrami. A svaly rýb sa umyjú už v teple krvi.

Prvým, ktorý si všimol a opísal tento morfologický rys rodu Thunnus, bol japonský výskumný pracovník K. Kisinuye. Navrhol, aby bol všetok tuniak pridelený na nezávislé oddelenie, ale nanešťastie nečakal na podporu kolegov..

Správanie a životný štýl

Tuniak je považovaný za sociálne zviera, ktoré má tendenciu zmierňovať správanie - zhromažďuje sa vo veľkých komunitách a loví v skupinách. Pri hľadaní potravy sú tieto pelagické ryby pripravené vyhodiť ryby na veľké vzdialenosti, najmä preto, že sa vždy môžu spoľahnúť na svoj zostávajúci talent..

Je to zaujímavé! Modrá (bežná) tuniak patrí k levovým podielom na rýchlostných rekordoch vo svetovom oceáne. Na krátkych vzdialenostiach sa tuniak modroplutvý zrýchli na takmer 90 km / h.

Pri love na tuniaky sa tuniaka zostaví v zakrivenej línii (podobne ako bowstring napnutej luky) a začne korisť poháňať najvyššou rýchlosťou. Mimochodom, trvalé plávanie je neoddeliteľnou súčasťou biológie rodu Thunnus samotného. Zastávka im hrozí smrťou, pretože dýchací proces sa začína priečnym ohýbaním tela, ktoré vychádza z chvostovej plutvy. Pohyb vpred zaisťuje nepretržitý prietok vody cez otvorené ústa do žiabrov.

Dĺžka života

Životnosť týchto úžasných obyvateľov oceánu závisí od druhu - čím masívnejší sú jeho predstavitelia, tým dlhší je život. Zoznam stotročníkov zahŕňa tuniaka obyčajného (35 - 50 rokov), austrálskeho (20–40) a tuniaka modroplutvého (15–26 rokov). Tuňák žltoplutvý (5–9) a makrela obyčajná (5 rokov) sú najmenej pravdepodobné na tomto svete..

Habitat, habitat

Tuniak sa pred viac ako 40 miliónmi rokov trochu vzdialil od ostatných makrel, usadil sa po celom oceánoch (s výnimkou polárnych morí)..

Je to zaujímavé! Už v dobe kamennej sa v sicílskych jaskyniach objavili podrobné obrazy rýb a v bronzovom a železnom veku počítali rybári Stredozemného mora (Gréci, Fénici, Rimania, Turci a Maročania) dni predtým, ako sa tuniak dostal na poter.

Nie je to tak dávno, rozsah tuniaka obyčajného bol extrémne široký a pokrýval celý Atlantický oceán, počnúc Kanárskymi ostrovmi až po Severné more, ako aj Nórsko (kde sa v lete plaval). Tuniak modroplutvý bol zvyčajným obyvateľom Stredozemného mora a príležitostne vstupoval do Čierneho mora. Zistilo sa tiež pri atlantickom pobreží Ameriky, ako aj vo vodách východnej Afriky, Austrálie, Čile, Nového Zélandu a Peru. V súčasnosti sa rozsah tuniaka modroplutvého výrazne zúžil. Malé biotopy tuniaka sú rozdelené takto:

  • tuniak južný - subtropické vody južnej pologule (Nový Zéland, Južná Afrika, Tasmánia a Uruguaj);
  • tuniak makrela - pobrežné oblasti teplého mora;
  • Škvrnitá tuniak malý - Indický oceán a západný Pacifik;
  • Atlantický oceán - Afrika, Amerika a Stredozemné more;
  • skipjack (tuniak pruhovaný) - tropický a subtropický Tichý oceán.

diéta

Tuniak, najmä najväčší (modrý), zje takmer všetko, čo je v mori - pláva alebo leží na dne.

Vhodné kŕmne tuniaky sú:

  • rybacie ryby, vrátane sleďov, makrel, merlúzy a tresky;
  • sivohnedá;
  • chobotnice a chobotnice;
  • sardinky a sardely;
  • malé druhy žralokov;
  • kôrovce vrátane krabov;
  • hlavonožce
  • sedavé huby.

Obchodníci a ichtyológovia ľahko rozoznávajú miesta, kde tuniak narovnáva slede - jeho šumivé šupiny sa stáčajú do lievikov, ktoré postupne strácajú rýchlosť a pomaly sa rozpúšťajú. A iba jednotlivé stupnice, ktoré nemali čas klesnúť na dno, nám pripomínajú, že tu nedávno ulovil tuniak.

Chov tuniakov

Doteraz boli ichtyológovia presvedčení, že v hĺbkach severného Atlantiku obývali dve stáda obyčajného tuniaka - jeden žije v západnom Atlantiku a neresí sa v Mexickom zálive a druhý žije vo východnom Atlantiku, neresí sa v Stredozemnom mori..

Dôležité! Na základe tejto hypotézy Medzinárodná komisia pre ochranu atlantického tuniaka pristúpila k stanoveniu kvót pre svoj úlovok. Produkcia rýb bola v západnom Atlantiku obmedzená, ale povolená (vo veľkých objemoch) na východe.

V priebehu času bola téza 2 stád Atlantického oceánu uznaná ako nesprávna, čo sa výrazne uľahčilo označovaním rýb (ktoré sa začalo od polovice minulého storočia) a využívaním molekulárno-genetických techník. Viac ako 60 rokov bolo možné zistiť, že tuniak sa skutočne rozmnožuje v dvoch sektoroch (Mexický záliv a Stredozemné more), ale jednotlivé ryby ľahko migrujú z jedného miesta na druhé, čo znamená, že populácia je jedným.

Každá zóna má svoju vlastnú rozmnožovaciu sezónu. V Mexickom zálive sa tuniak začína trieť od polovice apríla do júna, keď sa voda zahreje na +22,6 +27,5 ° C. U väčšiny tuniakov sa prvé neresenie vyskytuje najskôr po 12 rokoch, hoci puberta sa vyskytuje po 8 až 10 rokoch, keď ryby dorastajú do 2 m. V Stredozemnom mori sa plodnosť vyskytuje oveľa skôr - vo veku 3 rokov. Samotné trenie sa vyskytuje v lete, júni až júli.

Tuniak sa vyznačuje zvýšenou plodnosťou. Veľkí jednotlivci produkujú asi 10 miliónov vajec (veľkosť 1,0 - 1,1 cm). Po chvíli sa z každého vajíčka vyliahne larva s výškou 1–1,5 cm a kvapkou tuku. Všetky larvy sa vyliahnu v kŕdľoch na hladine vody..

Prírodní nepriatelia

Tuniak nemá veľa prírodných nepriateľov: vďaka svojej rýchlosti uniká prenasledovateľom. Tuniak sa však niekedy stratí v bitkách s niektorými druhmi žralokov a tiež sa stane obeťou mečiara.

Rybárska hodnota

Ľudstvo pozná tuniaka už dlho - takže obyvatelia Japonska produkujú tuniaka modroplutvého už viac ako 5 tisíc rokov. Barbara Block, profesorka na Stanfordskej univerzite, je presvedčená, že rod Thunnus pomohol vybudovať západnú civilizáciu. Barbara posilňuje svoj záver známymi faktami: tuniak bol vyrazený už na gréckych a keltských minciach a rybári z Bosporu použili 30 (!) Rôznych označení na označenie tuniaka.

„V Stredozemnom mori boli zriadené siete pre obrovského tuniaka, ktorý každý rok prešiel cez Gibraltársky prieliv, a každý pobrežný rybár vedel, kedy začne Putin. Ťažba bola zisková, pretože živé veci sa rýchlo rozptýlili, “spomína vedec..

Potom sa zmenil postoj k rybám: začali ho opovrhovať nazývaním „stavrida ostroboká“ a chytili ju zo športového záujmu, potom ju pustili do hnojiva alebo ju hodili mačkám. Napriek tomu až do začiatku minulého storočia niekoľko rybárskych spoločností lovilo tuniaka modroplutvého v New Jersey a Novom Škótsku (ako hlavný konkurent v rybolove). Pevná čierna línia sa však začala pre tuniaka pred 50 až 60 rokmi, keď sushi / sashimi vyrobené z jeho mäsa vstúpili do gastronomickej módy.

Je to zaujímavé! Tuniak modroplutvý je najviac žiadaný v krajine vychádzajúceho slnka, kde 1 kg rýb stojí asi 900 dolárov. V samotných štátoch sa tuniak modroplutvý podáva iba v luxusných reštauráciách, v ktorých sa používa tuniak žltoplutvý alebo tuniak okuliarový v menej luxusných zariadeniach..

Lov tuniaka modroplutvého sa považuje za osobitnú česť pre akúkoľvek rybársku flotilu, ale nie každý loví najzdravšie a najcennejšie tuniaka. Nákupcovia rýb pre japonských gurmánov už dlho prešli na obyčajných tuniakov lovených v severnom Atlantiku, pretože sú oveľa chutnejšie ako ich japonské náprotivky..

Stav populácie a druhov

Čím väčšia je odroda tuniaka, tým viac alarmujúci je jeho oficiálny stav ochrany. V súčasnosti sa modrý (obyčajný) tuniak klasifikuje ako ohrozený druh, austrálsky tuniak je na pokraji vyhynutia. Dva druhy sa nazývajú zraniteľné - tuniak modroplutvý a tuniak modroplutvý. Stav blízky zraniteľnému stavu sa pripisuje tuniakovi dlhoplutvému ​​a tuniakov žltoplutvým, zatiaľ čo status najmenej najmenších obáv má zostávajúce odrody (vrátane jednej tak veľkej ako tuniak atlantický)..

Aby sa zachovala a obnovila populácia, v súčasnosti nie je možné (podľa medzinárodných dohôd) loviť ryby, ktoré nerástli na 2 m. Zákon však má medzeru, aby sa obišlo toto pravidlo: neexistuje ustanovenie, ktoré by zakazovalo úlovok mladých zvierat na následnú údržbu v klietkach. Tento nezmysel používajú všetky námorné štáty s výnimkou Izraela: rybári obklopujú mladých tuniakov sieťami, čím ich ťahajú do špeciálnych ošípaných na ďalšie kŕmenie. Týmto spôsobom sa uloví jeden a pol metra tuniak - v množstvách, ktoré sú mnohonásobne väčšie ako úlovok dospelých rýb.

Dôležité! Vzhľadom na to, že rybie farmy neobnovujú, ale znižujú počet obyvateľov, Svetový fond pre ochranu prírody vyzval na ukončenie lovu tuniaka v Stredozemnom mori. Volanie z roku 2006 bolo rybárskou lobby zamietnuté.

Ďalší návrh (predložený v roku 2009 Monackým kniežatstvom) - o pridaní tuniaka modroplutvého do Dohovoru o medzinárodnom obchode s ohrozenou flórou / faunou (príloha I) tiež zlyhal. Tým by sa zakázal obchod s tuniakom po celom svete, takže zainteresovaní delegáti CITES zablokovali iniciatívu, ktorá nebola pre ich krajiny zisková..

Tuniak: užitočné vlastnosti a nezvyčajná chuť mäsa, opis druhov, recepty

Ak máte radi morské ryby, a najmä tuniaka, potom je tento článok určený pre vás. V tom vám povieme, že tuniak je nielen chutný, ale aj zdravý. Zdieľame aj niekoľko zaujímavých receptov. Je pravda, že vás tiež upozorníme, pretože mäso tejto ryby má určité nebezpečné vlastnosti. Našťastie ich však nie je toľko..

Opis a vzhľad

Tuniak patrí do rodiny makrel. Jedná sa o pomerne veľkú rybu, niektorí z jej jedincov dorastajú do dĺžky 3-4 m a majú hmotnosť 500 - 600 kg. Aj keď v zásade sa veľkosť týchto zástupcov rodiny môže výrazne líšiť. Ryby sú „iba“ dlhé 50 cm a hmotnosti do 2 kg. Tuniak je dravec s vretenovitým telom zúženým na chvost. Stopka chvosta je „vybavená“ veľkým koženým kýlom.

habitat

Tuniak sa nachádza v tropických a subtropických oblastiach tichomorského, atlantického a indického oceánu. Nachádza sa však aj v chladnejších miernych zemepisných šírkach, napríklad v Čiernom, Azovskom alebo Japonskom mori.

V prírode je asi 50 druhov tuniaka, najzákladnejšie sú:

  • Spoločný alebo červený tuniak. Má rád vody Atlantického oceánu, Karibiku a Stredozemného mora, severovýchodné oblasti Indického oceánu, Mexický záliv. Niekedy sa vyskytuje aj pri Grónsku, v Barentsovom mori. Najväčší zástupca vo veľkosti 4,58 m sprísnil o 684 kg!
  • Atlantické alebo čierne perie, čierne. Najmenší zo všetkých druhov - fúka najviac 1 ma maximálna hmotnosť 20 kg. Žije tiež menej ako ostatné - 4 - 6 rokov. Má žltkasté boky a chrbtovú plutvu so žltým odtieňom. Miluje mimoriadne teplé more západného Atlantiku.

Zloženie a obsah kalórií

Tuniak obsahuje 95% bielkovín, ktoré ľudské telo absorbuje takmer všetky. Takéto esenciálne aminokyseliny a minimum tukov a kalórií sú prítomné aj v rybách. Nazýva sa to diétny výrobok, pretože 100 g tuniaka „skladuje“ samo o sebe iba 100 kcal. Preto v strave športovcov zaujíma táto ryba mimoriadne dôležité miesto. Zloženie tuniaka obsahuje látky, z ktorých vlasy a pokožka vyzerajú krásne a dobre upravené - selén a jód, ktorý tiež aktivuje metabolizmus. V ňom nájdete takmer kompletnú sadu vitamínov B, nielen ich.

Užitočné a liečivé vlastnosti

Už viete o kráse pokožky a vlasov, ktoré tuniak pomáha pri hľadaní, ao jej stravovacích vlastnostiach. Teraz sa bavme o ďalších najužitočnejších vlastnostiach tohto obyvateľa hlbokého mora:

  • priaznivý účinok na kardiovaskulárny systém, pomáha pri rozklade cholesterolu a normalizuje krvný obeh;
  • pomáha zbaviť sa kožných ochorení a iných alergických kožných vyrážok;
  • tuniakom chýba sacharid (iba ak sa varí bez oleja), čo ho robí užitočným pre diabetikov;
  • Jesť túto rybu bez toho, aby ste to vedeli, vykonávate prevenciu rakoviny, pretože jej enzýmy potláčajú aktivitu voľných radikálov, ktoré aktivujú vývoj nádorov;
  • tuniak sa odporúča jesť pre ľudí s poruchami nervového systému, ako aj s depresiou;
  • odstraňuje toxíny z pečene, normalizuje v nej produkciu užitočných enzýmov;
  • pomáha prekonávať vysoký krvný tlak;
  • chráni kosti starších ľudí pred osteoporózou a inými ochoreniami kostrového systému;
  • Pomáha potláčať proces starnutia, posilňuje imunitu, normalizuje metabolizmus;
  • normalizuje reprodukčnú sféru;
  • má pozitívny vplyv na funkciu mozgu.

Konzervy: kritériá výberu

Pri nákupe konzervovaného tuniaka by ste mali venovať pozornosť:

  • Najprv sa pozrite na konzervy. Je dobré, ak na nej nie sú žiadne bočné švy, pretože v týchto miestach sa objavuje hrdza alebo oxiduje kov. Deformovanú nádobu neberajte, tlak sa v nádobe redistribuuje, čo má nepriaznivý vplyv na jej obsah.
  • Dátum výroby sa obvykle vytlačí zvnútra nádoby. Malo by byť tiež označené sortimentom, číslom smeny, indexom rybárskeho priemyslu - písmeno R. Označenie farbou by malo byť odolné a nemalo by sa zotrieť ani pod vplyvom vlhkosti..
  • Na to, aby ryby naštartovali džúsy a získali najjemnejšiu chuť, trvá to asi 3 mesiace. Je lepšie vziať nádobu s dátumom výroby - asi pred 3 mesiacmi.
  • Pretrepte nádobu: ak je vo vnútri veľa tekutiny, bude málo rýb.
  • Ak pocínovaná plechovka hovorí „albacore“, znamená to, že čelíte tuniakovi, nie jeho falošnému. Pamätáte si, že albacore je najcennejšou odrodou..
  • Venujte pozornosť výrobcovi. Kvalitu tu zdieľajú Japonsko, Taliansko, Španielsko. Je pravda, že u nás často nájdete konzervovaný tovar z Thajska a Seychel, kde často šetria kvalitu. Ak ste videli konzervované potraviny vyrobené v Rusku, jedná sa o 100% mrazených rýb.
  • Po otvorení nádoby zvážte samotné mäso. Tuniak má pomerne malú veľkosť a svedomití výrobcovia ho vkladajú do jedného kusa. Takéto mäso s veľkými vláknami, dierované. Ak je v nádobe niekoľko kúskov alebo sú ryby stratifikované, pred vami je buď tuniak nízkej kvality alebo vôbec nie.

Nebezpečné vlastnosti mäsa

Napriek všetkej užitočnosti má tuniak tiež nebezpečné vlastnosti. Napríklad je lepšie jesť mäso veľmi veľkých predstaviteľov tejto malej ryby, pretože v nich sa počas dlhej životnosti často hromadia ťažké kovy. Tuniak je kontraindikovaný u žien, ktoré nosia alebo dojčia dieťa, a malých detí (mladších ako tri roky). Túto rybu by ste samozrejme nemali jesť na alergie a ľudí s individuálnou intoleranciou k produktu. Hovoria, že to nemusia jesť tí, ktorí trpia zlyhaním obličiek. Ale tu je lepšie poradiť sa so svojím lekárom.

Ako variť

Napriek skutočnosti, že tuniak je mastná ryba, ktorá už príliš dlho trávila ohňom, začína vysychať. Preto pri varení zvážte tento bod. Ak neviete, čo sa má variť s tuniakom, tu je niekoľko jednoduchých receptov.

Pečený tuniak:

Predhrievajte rúru na 220 stupňov. Namažte plech na pečenie rastlinným olejom. Rybu nakrájajte na steaky s hrúbkou 2,5 cm. Dajte ich do formy, posypte soľou a korením, namažte hornú časť vopred nataveným maslom. Pečieme 7-10 minút.

vyprážané:

Zohrievajte panvicu s tromi lyžicami olivového oleja na sporáku. Opláchnite filet pod vodou, nechajte ho odtiecť. Kvôli lepšej chuti môžu byť ryby vypichnuté v rozšľahanom vajci a bielych a čiernych sezamových semenách. Vypečte každý filet z oboch strán na miernom ohni maximálne 12 minút.

marinované:

Filet nakrájajte na plátky hrubé 2 cm a vložte do nádoby. Urobte marinádu. Ak je založené na 300 g filé, potom bude stačiť 30 ml sójovej omáčky a 30 ml bieleho vína. Ľahko nastrúhajte rybu so soľou a ponorte sa do marinády na jeden deň. Aby filé marinovali rovnomerne, počas tejto doby ju otočte 2-3 krát. Na konci vypustite marinádu, vysušte plátky. Podávajte so zelenou cibuľkou pod olivovým olejom. Podľa potreby môžete pred podávaním posypať trochou citrónovej šťavy. Konzervovaný tuniak sa môže vyrábať aj doma. V tom nie je nič nadprirodzené.

Domáce konzervy z tuniaka:

  • tuniak - 1 kus;
  • soľ - 1 polievková lyžica;
  • rastlinný olej - 100 ml;
  • čierne korenie (hrášok), bobkový list - 8 - 10 kusov;
  • pergamenový pekársky rukáv.
Uvoľnite ryby z vnútorností, odstráňte plutvy. Umyte a osušte. Na konzervované potraviny potrebujeme iba jatočné telo (hlavicu možno použiť niekde inde). Rozrežte ju na kúsky s hrúbkou do 7 cm a posypte soľou. Kusy zakryte tenkou vrstvou. Rozložte pergamen vo vhodnej nádobe do kríža a nalejte olej do výsledného otvoru, pridajte korenie. Tam dajte dole ryby a zviazajte papier do uzla. Opatrne, bez prevrátenia, vložte tento zväzok do pekáča, okraje dobre pripevnite, napríklad ich spojte na vrch zväzku. Ponorte do vriacej vody, aby sa zväzok nedotkol dna. Varte najmenej 4 hodiny pri miernom ohni, z času na čas pridajte vodu. Vyberte zväzok a nechajte ho vychladnúť. Potraviny v konzervách je možné vkladať do šalátov, pást, kastrólov.

Konzervovaný tuniak v olivovom oleji:

  • tuniak;
  • morská soľ;
  • olivový olej;
  • čierne korenie (hrach);
  • poháre s vekom.
Ryby bez hlavy a chrbtice varte so soľou (100 g soli na 1 liter vody) asi pol hodiny - je potrebné, aby sa mäso ľahko od kosti oddelilo. Nestrávte, inak stratí chuť a vôňu. Vytiahnite malé ryby, ochlaďte, vysušte, odstráňte kožu a kosti. Odstráňte čierne častice na veľké kúsky. V každej sterilizovanej nádobe vyhoďte 5-6 hrachu čierneho korenia, dajte tam rybie filé.

Zavrite poháre, vložte ich do širokej nádoby, položte handru alebo drevenú mriežku na dno nádoby, nalejte studenú vodu tak, aby sa nedostala k okrajom pohárov. Prikryte niečo navrchu a sterilizujte najmenej 1 hodinu od varu. Poháre ochladzujte bez toho, aby ste ich museli vyberať z nádoby a bez toho, aby ste z nich vôbec odstránili viečka. Všetko je hotové.

Tuniak - aký druh rýb?

Všetci tuniaky patria do čeľade makrel a zahŕňajú desiatky (!) Druhov patriacich do 5
pôrod. Predstavte si všetkých svojich blízkych a vzdialených príbuzných: sestier, synovcov, bratrancov,
strýkovia a tety, bratranci atď. - môžete ich uviesť nekonečne, rovnako ako všetky početné
druhy tuniaka :)

Vyberáme iba najvýznamnejšie komerčné druhy:

  • Pruhované (58% z celkového úlovku tuniaka)
  • Tuniak žltoplutvý (27%)
  • Big-eyed (8%)
  • Longfin (6%)
  • Iné druhy: podiel úlovku nepresahuje 1%

Tuniak je veľmi rôznorodý: najmenší predstavitelia sotva dosiahnu značku 50 cm a najväčší majú dĺžku takmer 5 metrov. Hmotnosť sa pohybuje od 1,5 kg. do 700 kg. Tuniak žije vo vodách Tichého oceánu, Atlantického oceánu a Indického oceánu a vedúcimi krajinami pre priemyselný výlov sú Japonsko, Čína, Španielsko, Indonézia a Taiwan..

Mnoho druhov tuniakov je na pokraji vyhynutia, a preto je úlovok často prísne obmedzený a rôzne medzinárodné komisie regulujú rybolov..

Najzaujímavejšie druhy tuniaka:

1. Pruhovaný tuniak

Je to Aku, Bonito alebo obyčajný skipjack.

V porovnaní s ostatnými zástupcami tuniaka je pruhovaná ryba pomerne lacná, čo do značnej miery vysvetľuje jej popularitu na trhu. Nachádza sa vo všetkých oceánoch okrem Arktídy a považuje sa za najbežnejší druh..

V priemere je jeho dĺžka asi 50 cm a hmotnosť sa pohybuje od 3 do 5 kg. Je to kvôli malej veľkosti, že tento druh je jediný, ktorý sa dá nájsť na policiach ako celok. Jednotliví zástupcovia však môžu dosiahnuť dĺžku viac ako jeden meter a hmotnosť asi 30 kg.

2. Tuniak žltoplutvý

Nazýva sa tiež tuniak žltoplutvý alebo žltý chvost..

Dĺžka tohto gigantu je asi dva metre a priemerná hmotnosť je asi 175 kg, čo vám umožňuje jeho predaj v celom rozsahu len na aukciách. Loví sa v indickom aj atlantickom oceáne, najväčší podiel úlovkov (nad 60%) však spadá do Tichého oceánu. Je to tichomorský tuniak žltoplutvý, ktorý sa predáva v našom obchode.

Charakteristickým znakom tohto druhu je mäso, ktoré je husté, ale jemné a šťavnaté. Filet z Yellowfin je populárny po celom svete a je ideálny na konzervovanie.

3. Makrela tuniaka

Iný názov je Common Mackerel Frigate..

Najmenší, najbežnejší a najlacnejší druh tuniaka. Jeho maximálna dĺžka je 65 cm a hmotnosť zriedka presahuje 1,5 kg. Makrela obyčajná žije vo vodách Atlantického oceánu, Indického oceánu a Tichého oceánu a pri love tuniaka žltoplutvého a pruhovaného tuniaka sa často loví ako vedľajší úlovok..

Je to tento typ, ktorý sa najčastejšie používa pri výrobe lacného konzervovaného tovaru.

4. Tichomorský tuniak modroplutvý

Ako už názov napovedá, tento druh žije v subtropických vodách Tichého oceánu. Je to druhý najväčší z tuniaka: maximálna zaznamenaná dĺžka je 3 ma hmotnosť - 450 kg. Samozrejme, nepredáva sa úplne.

Tento typ sa považuje za vynikajúci a cena za 1 kg v Moskve začína na 8 000 rubľov. Z dôvodu pereylova tento druh získal status „zraniteľného“, čo znamená potenciálne nebezpečenstvo vyhynutia. Tichomorské mäso z tuniaka červeného po tepelnom ošetrení bieli a je považované za jedno z najlepších pre sushi a sashimi.

Stále je populárnou trofejou v individuálnom a športovom rybolove. Greenpeace však odporúča zdržať sa chytenia a konzumácie týchto rýb, aby sa neprimerané poškodenie ekosystému nezvyšovalo..

Úlovok tuniaka v Rusku

Takmer všetka tuniaka na ruský trh sa dováža. Tento faktor robí tuniaka ešte drahším výrobkom. Najčastejšie sa nakupuje z Číny (a nie, nie je to vôbec zlé!). Dôvodom je nedostatok špecializovanej flotily tunelov..

Na výlov tuniaka sú potrebné špeciálne plavidlá s vlečnými sieťami s veľkou tonážou a plavidlá s dlhými lovnými šnúrami loviace v hĺbkach až 200 m. Už začiatkom deväťdesiatych rokov sa všetky veľkoobjemové tuniakové lode v Rusku predávali zahraničným spoločnostiam. Do polovice deväťdesiatych rokov sa počet stredne veľkých ruských tuniakových lodí znížil z 30 na 7. Tento počet plavidiel zostáva v súčasnosti aktuálny..

Domáce tuniaky sa lovia na Ďalekom východe: v moriach umývajúcich Južné Kurilské ostrovy a Japonské ostrovy.

Masterok

Trowel.zhzh.rf

Chceš vedieť všetko

Photoshop alebo nie? Teraz zistíme...

Tuniak modroplutvý je jednou z najväčších a najrýchlejších rýb na svete. Tvar torpéda a efektívne telo mu umožňujú vyvinúť dobrú rýchlosť. Farbenie - modrá metalíza na vrchu a blikajúca strieborná farba na spodku sú dobrým maskovaním. Obrovské veľkosti (do 2 metrov na dĺžku a 250 kg na hmotnosti) sú výsledkom neukojiteľnej chuti do jedla a rozmanitej výživy tejto ryby. Chutné mäso tuniaka modroplutvého bohužiaľ viedlo k nadmernému výlovu a počet obyvateľov klesol na kritickú úroveň. Tuniak modroplutvý je teplokrvný (vzácna vlastnosť rýb). Táto kvalita mu umožňuje cítiť sa dobre v chladných vodách Newfoundlandu a Španielska, ako aj v tropických vodách Mexického zálivu a Stredozemného mora, kde sa každý rok neresí..

Bluefin sa živí menšími rybami, kôrovcami, kalmármi a úhormi. Niekedy neopovrhuje zooplanktón a dokonca ani riasy. Najväčší tuniak bol ulovený v Škótsku a vážil 670 kilogramov. Ľudia jedia tuniaka modroplutvého po stáročia. V 70. rokoch 20. storočia sa však celosvetový dopyt po mäse z rýb zvyšoval a začal sa kontrolovať úlovok. V dôsledku toho sa zásoby týchto rýb výrazne znížili a počet obyvateľov bol na pokraji vyhynutia..

Dopyt po tuniakoch v USA a krajinách EÚ naďalej klesá, a to napriek skutočnosti, že v roku 2012 bol dopyt po rybách bez dozoru v USA ešte vyšší ako predtým. Podľa vládnych správ v Japonsku v posledných rokoch spotreba surového tuniaka naďalej klesala.

Ponuka a ceny

Objemy tuniaka loveného pomocou peňaženky v západnom a strednom Tichomorí pokračovali v októbri 2012. Výsledkom bolo zvýšenie ponuky surových rýb a nižšie ceny. Cena za pruhovaného tuniaka v novembri klesla na 2,05 tisíc dolárov za tonu podľa dodacích podmienok CFR (vrátane prepravných nákladov) v prístave Bangkok.

Pokiaľ ide o októbrové trendy, objemy úlovkov v tropických zemepisných šírkach východného pobrežia Tichého oceánu vykazovali v porovnaní s predchádzajúcimi rokmi pozitívny trend, čo umožnilo nepretržité zásobovanie surových rýb konzervami v Ekvádore. Zároveň náklady na pruhovaného tuniaka v Ekvádore pri predaji mimo palubu zostali konštantné na úrovni 2,4 tis. USD za tonu..

V plytkých vodách Indického oceánu bol rybolov po dobrom začiatku začiatkom októbra neúspešný. Počiatočné pozitívne výsledky pomohli znížiť ceny pruhovaného tuniaka na 1,76 tis. EUR za tonu, pre žltého prevádzkovateľa - na 2,45 tis. EUR za tonu pri nakladaní na loď zákazníka (FOB) v seychelskom prístave..

Pri rybolove v peňaženke v Atlantickom oceáne došlo k nárastu, čo malo za následok zníženie cien pruhovaného tuniaka na 1,68 tisíc EUR za tonu pri predaji mimo palubu v prístave Abidjan. Mierne poklesli aj ceny žltých šarží lodí od 10 kg a viac - až na 2,52 tisíc eur za tonu pri predaji z lode v prístave Abidjan.

Predajcovia sa snažia ušetriť ceny vo výške 2,8 tis. EUR za tonu žltých rýb (za veľa 10 kg) a 1,8 tis. EUR za tonu pruhovaného tuniaka, pričom sa zohľadňujú náklady na prepravu (CFR) v španielskych prístavoch..

Japonsko

Začiatkom jesene došlo k zlepšeniu na trhu sashimi v Japonsku. Od polovice októbra 2012 sa predaj zvýšil v aukcii rýb Tsukizi aj mimo nej..

Priamy predaj lacnejších dovezených tuniakov sa zvýšil mimo aukcie: hlavnými nákupcami tu boli supermarkety a rybie obchody. V tomto segmente trhu bol pomerne lacný mexický tuniak modroplutvý v dobrom dopyte (2,95 tis. Japonských jenov za kilogram)..

Od januára do júna 2012 sa dodávka čerstvého tuniaka pruhovaného v Japonsku v porovnaní s rovnakým obdobím roku 2011 znížila o 20%. V dôsledku nedostatočných dodávok zostala cena rýb relatívne vysoká - na trhu Tsukizi, ktorá je o viac ako 100 jenov vyššia ako v minulom roku, bola na úrovni 550 až 600 jenov za kilogram..

Od júna 2011 do júna 2012 klesla v Japonsku spotreba tuniaka modroplutvého a pruhovaného tuniaka o 11%. Podľa inej správy sa počet sushi reštaurácií v krajine vrátane tradičných sushi barov od roku 2006 do roku 2011 znížil o 10%. Zároveň bol dovoz tejto ryby do Japonska (čerstvej aj mrazenej) v prvom polroku 2012 v porovnaní s rokom 2011 vysoký, a to napriek poklesu celkovej spotreby tuniaka.

USA

Na trhu s čerstvým tuniakom v Spojených štátoch existuje trend oživenia, ktorý sa odráža v dovoze konzervovaného tuniaka a výrobkov z týchto rýb. Napriek tomu, že hlavnú ponuku na trhu tvoril lacnejší žltý prevádzkovateľ, v porovnaní s rovnakým obdobím roku 2011 sa v porovnaní s rovnakým obdobím roku 2011 zvýšil aj dovoz drahších a kvalitnejších rýb - tuniaka modroplutvého a tuniaka veľkého.

Dovoz mrazeného tuniaka a rybích steakov sa tiež zvýšil o 4% napriek výraznému zvýšeniu priemernej dovoznej hodnoty o 50%. Je potrebné poznamenať, že objem vývozu od popredného dodávateľa - Indonézie - bol o 33% nižší ako v predchádzajúcom roku. Zároveň sa zvýšil objem zásielok z Filipín a ďalších tichomorských krajín vrátane Japonska (354 ton v roku 2012 oproti 57 tonám od začiatku roka 2011).

Konzervovaný tuniak

Pri výrobe konzervovaného tuniaka v súčasnosti pociťuje tlak celý rad orgánov. Globálny trh s konzervovanými rybami ovplyvnil rastúce ceny výroby obalových materiálov, pokles spotrebiteľského dopytu na hlavných trhoch, prudký nárast nákladov na suroviny, rastúce požiadavky ekologických organizácií a pokračujúca negatívna reklama na spotrebu tuniaka..

USA

Na americkom trhu zostáva dopyt po konzervovaných tuniakoch príliš aktívny. V súčasnej hospodárskej situácii sa spotrebitelia zdráhajú vyrovnať sa s vyššími nákladmi na ryby, zatiaľ čo supermarkety stále nemajú príležitosť propagovať tento produkt za nízku cenu, ako tomu bolo v minulosti..

Okrem zvýšenia cien sú producenti tuniaka napadnutí environmentálnymi organizáciami z dôvodu údajne vysokého obsahu ortuti v rybách a environmentálnych otázok. To všetko viedlo aj k zníženiu spotreby tuniaka..

Za prvý polrok 2012 sa objem dovozu na trh v porovnaní s rovnakým obdobím roku 2011 znížil o 23%. Z menového hľadiska sa však dovozy v dôsledku vyšších cien tuniaka mierne znížili..

S cieľom obnoviť dopyt predstavili hlavní predajcovia tuniaka nové výrobky na predaj. Americká spoločnosť Starkist donedávna začala vyrábať porciované tuniakové jedlá, ktoré sa objavili na predaji „trvanlivé“ konzervované potraviny od spoločnosti Chicken of the Sea sa stali hitom na americkom trhu..

Európa

Okrem krízy v eurozóne a zvyšovania cien boli poveternostné podmienky zďaleka negatívnym faktorom, ktorý ovplyvnil trh s konzervovaným tuniakom v Európskej únii. Znížené spotrebiteľské výdavky mali negatívny vplyv na predaj hotového konzervovaného tovaru z tuniaka. To sa odrazilo na znížení dovozu vysokokvalitných konzervovaných rýb zo Španielska do Talianska: v prvej polovici roku 2012 sa objem dodávok v tomto segmente trhu v porovnaní s rovnakým obdobím roku 2011 znížil o 11%. Zároveň sa zvýšil objem zásielok zo Seychel (o 14,8%) a Pobrežia Slonoviny (o 109%)..

Podobne ako v Taliansku, vo Francúzsku bol objem dovozu ťahaný zvýšenými zásielkami zo Seychel (ktoré predstavovali 30,4%) a Pobrežia Slonoviny (77%), zatiaľ čo dovoz zo Španielska a Ekvádoru prudko poklesol - 46,7%, respektíve 21,6%. Výsledkom bolo, že Seychely sa dostali do popredia ako hlavný dodávateľ na tomto trhu. Dovoz do Francúzska sa vo všeobecnosti od januára do júla 2012 znížil o viac ako 11%.

Negatívny trend vykázal aj dovoz konzervovaného tuniaka na nemecký trh, ktorý je citlivý na zmeny (pokles o 11,7%). Po výraznom raste v predchádzajúcom roku, od januára do júna 2012, sa objem dovozu do Spojeného kráľovstva v porovnaní s rovnakým obdobím roku 2011 znížil o 11,4%..

Klesajúci dopyt a vysoké ceny mali vplyv na dovoz polotovarov z tuniaka na dvoch hlavných trhoch - v Španielsku a Taliansku. Za prvý polrok 2012 sa dovoz z Thajska do Španielska znížil až o 80%.

Ázie

Vysoké ceny konzervovaného tuniaka v kombinácii s nedostatočne aktívnym dopytom na hlavných trhoch negatívne ovplyvnili vývoz konzervovaného tovaru z Thajska. Za prvý polrok 2012 sa objem vývozu výrazne znížil - takmer o 25%. Zároveň sa v menovom vyjadrení približne rovnala údajom za predchádzajúci rok. USA zostali najväčším trhom pre ázijské krajiny, i keď tu dodávky klesli o viac ako 10%..

V prvom polroku 2012 sa dovoz tuniaka do Japonska výrazne zvýšil - o 13%, pokiaľ ide o objem, ao 22,1%, pokiaľ ide o hotovosť, v porovnaní s predchádzajúcim rokom. Dosiahla hodnotu 24 tisíc ton alebo 11,9 miliárd japonských jenov (150 miliónov amerických dolárov). Hlavnými účastníkmi trhu zostávajú tri krajiny - členovia Združenia národov juhovýchodnej Ázie (ASEAN): Thajsko, Filipíny a Indonézia. V tomto segmente tvoria 97% dodávok..

vyhliadky

Podľa predpovedí sa v poslednom štvrťroku 2012 malo zvýšiť dodávky surového pruhovaného tuniaka: po 1. októbri sa zákaz výlovu pomocou zariadení na návnadu rýb ustanovený Komisiou pre rybolov v západnom a strednom Tichomorí skončil. Zároveň to nemôže prispieť k poklesu cien, pretože na konci roka už tradične rastie dopyt po surovinách. V blízkej budúcnosti bude hlavný rast predaja tuniaka pozorovaný na rozvíjajúcich sa trhoch Ázie, Severnej Afriky a Blízkeho východu, čo kompenzuje pokles spotrebiteľského dopytu na trhoch USA a Európskej únie..

Od začiatku februára nadobudne účinnosť ďalší zákaz ťažby tuniaka z modrých plutiev. Šéfkuchár reštaurácie Doucet X.O. vysvetľuje, prečo existuje toľko obmedzení úlovku a ako sa tuniak modroplutvý odlišuje od svojich najbližších príbuzných. Povedal Fadley.

- Aká ročná doba je najchutnejším tuniakom?

- Sezóna vo všeobecnosti nezáleží. Tuniak nemá svoju osobitnú sezónu, napriek tomu, že sa pestuje v umelých podmienkach. Tisíc rokov sa tuniak lovil v Atlantickom oceáne z Islandu do Mexika, v Tichom oceáne, v Stredozemnom mori. Hovoriť o kvalite rýb ulovených v rôznych moriach nemá zmysel. Tuniak je všade rovnaký - v priebehu roka migruje z jedného tábora do druhého. Ďalšia vec je dôležitá - od sedemdesiatych rokov minulého storočia sa japonská kuchyňa stala po celom svete módnou. Zvýšený dopyt po sushi viedol k postupnému vymiznutiu tuniaka, najmä modrého, najlepšieho. Preto teraz existuje veľké množstvo obmedzení výlovu a trvanie týchto zákazov sa môže líšiť. Niekde si ochrancovia životného prostredia všimli zníženie množstva tuniaka zastaveného, ​​okamžite sa zastavia. Napríklad od začiatku februára vstúpi do platnosti ďalší zákaz a nenájdete čerstvého tuniaka modroplutvého v reštauráciách počas dňa s ohňom.

- Prečo je tuniak modroplutvý najlepší??

- Tri najbežnejšie druhy tuniaka sú tuniak modroplutvý s modrou plutvou, žltý chvostový tuniak a tuniak ahi. Tuniak modroplutvý - najväčší z celej rodiny, len obrovská ryba. Tento tuniak má červené mäso a strieborno-šedé telo so sivomodrými plutvami, vďaka ktorému dostal meno. Ale najdôležitejšia vec je mäso, chutné, šťavnaté a jemné, ako maslo. Ak je priemerná hmotnosť tuniaka modroplutvého 150 kg, váži žltka žltá približne 15. Jeho pokožka je svetlejšia a jeho mäso je žltohnedé. Chuť tuniaka žltého chvosta nie je taká bohatá a bohatá ako chuť jeho kolegu, dalo by sa povedať, že nie je tak výrazný, menej výrazný, ľahší, takmer priehľadný. Tuniak modroplutvý si vybral vody Atlantického oceánu, zatiaľ čo žltačka uprednostňuje vody Tichého oceánu. Pokiaľ ide o tuniaka ahi, chutí skôr ako tuniak modroplutvý (hoci, samozrejme, je horší ako výborný) a podľa hmotnosti je podobný žltej. Toto je malá ryba, jej mäso je červené, ale nie tmavé. Žije v Atlantickom oceáne, v Tichom oceáne a v Stredozemnom mori..

- Na základe akých kritérií hodnotíte kvalitu tuniaka modroplutvého?

- Celkovú rybu zvyčajne nevidíme - je príliš veľká. Ale stále to musíte samozrejme cítiť a dotknúť sa ho. Ak je mäso elastické (prst by nemal spadnúť do mäsa, ako je to v prípade zemiakovej kaše), bez zápachu, tmavočervená, takmer hnedá a krvné tečie z hrebeňa - všetko je v poriadku, jedná sa o čerstvú rybu vynikajúcej kvality.

- Ktorý tuniak je lepší - voľne mrazená alebo čerstvá farma?

- Hospodársky tuniak sa nedá porovnávať s divočinou! Žiadny pokus o pestovanie tejto ryby na farme nebol doteraz úspešný. Reprodukcia prirodzenej chuti, textúra mäsa a aróma jednoducho nefungujú. Pravdepodobne je to príliš zadarmo a milujúce slobodu. Tuniak modroplutvý je veľmi veľký, osobne som videl rybu vážiacu 750 kilogramov. Poľnohospodári sa snažia zabezpečiť, aby ich tuniak nebol menší ako divoký, kŕmili sa. Ryby rastú krásne, ich pokožka je jasnejšia, ale iba márne. Vďaka chuti tuniaka pestovaného na farme môžete cítiť niečo umelé, niektoré neprirodzené prísady a farba mäsa je vybledlá, ružová. A hoci je oveľa jednoduchšie získať takého tuniaka ako divého a stojí to menej, neodporúčam ho kupovať..

- Aké jedlá okrem sushi a sashimi sa pripravujú z tuniaka?

- Áno, akékoľvek! Práve čerstvý tuniak s ryžou je v súčasnosti veľmi bežnou a obľúbenou témou. Tuniak sa môže pečiť, vyprážať, variť so zeleninou. V Mexiku a Peru sa vyrábajú sendviče z tuniaka, preto je potrebné ho na 4-6 hodín nakladať olejom, korením a citrónovou šťavou. Osobne by som rád trochu griloval tuniaka, pár sekúnd na každej strane, takže mäso v strede zostane červené, surové. Jediné, čo by som rád odporučil, nie je grilovanie žltého oleja, jeho mäso veľmi rýchlo schne. Z žltkastej sú dobré kamene, ceviche a carpaccio.

- Podľa akých produktov je podľa vás lepšie slúžiť tuniakom?

- Všetko záleží na vašich závislostiach. Máte radi stredomorskú kuchyňu - s olivovým olejom a citrónovou šťavou je to možné so zeleninou. Ľahostajný k ázijským - s teriyaki a sójovou omáčkou. Prednosť exotickým - potom urobia čerstvé mango a avokádo. Skvelá voľba - rolky s čerstvým tuniakom a ovocím, doplnené mangom, avokádom, čerstvou uhorkou a omáčkou z liči, octu a citrónovej šťavy. Šalát Nicoise je klasický. Tuniak by sa mal dochucovať paprikou, soľou, korením a olivovým olejom a potom grilovať tak, aby sotva zafarbil. Potom pridajte varené zemiaky, repu, zelené fazule, olivy, kapary a prepeličné vajcia. Omáčka je vyrobená z octu, olivového oleja, balzamu a citrónovej šťavy.

- Ako uvariť tuniaka vo vašom rodnom Maroku?

"Ach, v Maroku je tuniak z tuniaka skvelý!" Najskôr sa nakrájame 3-4 minúty koriandrom, petržlenom, šafranom, zázvorom, soľou, korením, chilli a olivovým olejom. Potom sa v Tajine rozloží zelenina - paradajky, paprika a cibuľa s citrónom a cesnakom, navrch - trochu olivového oleja, olív, rýb. A pečieme pol hodiny. Tajine - národné marocké jedlá - môžu nahradiť obvyklú fóliu, ukázalo sa, že nie horšie.