Hlavná
Zelenina

Glukóza

1. Musíme identifikovať tri látky: glycerín (viacsýtny alkohol), aldehyd, glukózu (uhľohydráty).
Jednou z charakteristických reakcií týchto látok je interakcia s Cu (OH).2.
Najprv získame hydroxid meďnatý. Na tento účel pridajte trochu síranu meďnatého.
CuSO4 + 2NaOH Cu (OH)2 ↓ + Na2SO4
Modrá zrazenina Cu (OH)2.
1) K vytvorenej zrazenine sa pridá trochu aldehydu a zmes sa zahreje.

Výsledkom je červená zrazenina Cu2O ↓.
2) Teraz Cu (OH)2 po kvapkách sa pridá glycerín a zmes sa pretrepáva. Zrazenina sa rozpustí, pričom sa získa jasne modrý roztok. Vytvorí sa stabilný komplex glycerolu s meďou..

3) Glukóza je aldehydový alkohol so svojimi chemickými vlastnosťami, t.j. vykazuje vlastnosti ako aldehydov, tak aj viacsýtnych alkoholov. Ako aldehyd vstupuje do reakcií charakteristických pre túto triedu látok, najmä pri zahrievaní reaguje s Cu (OH).2 za vzniku červenohnedej zrazeniny Cu2O. Rovnako ako viacsýtny alkohol poskytuje glukóza jasne modrý roztok, keď sa k nemu pridá čerstvá zrazenina Cu (OH).2.

Červená zrazenina Cu2O.
4) na stanovenie troch z týchto látok z každej skúmavky pridajte trochu Cu (OH)2. V dvoch skúmavkách sa vytvorí svetlo modrý roztok (glukóza a glycerín). Teraz zahrejeme všetky tri zmesi: v dvoch skúmavkách sa vyzráža červená zrazenina (aldehyd a glukóza). Zistíme teda, v ktorej skúmavke je ktorá látka.
2. Motorový olej pozostáva hlavne z nasýtených uhľovodíkov a rastlinný olej sa skladá z tukov tvorených nenasýtenými kyselinami. Rastlinný olej zafarbí brómovú vodu, ale strojový olej nie.
3. a) na získanie jednoduchého éteru sa uskutoční dehydratácia etylalkoholu.

Tvoriaci éter sa nazýva dietyléter. táto reakcia sa uskutočňuje iba za určitých podmienok: zahrievanie v prítomnosti H2SO4, a s prebytkom alkoholu.
b) na získanie aldehydu z alkoholu musíte použiť slabé oxidačné činidlo, napríklad Cu2+.

Vznikne kyselina octová.
4. Cukor je komplexná organická látka obsahujúca dostatočne veľké množstvo uhlíka. Aby ste to dokázali, zoberte trochu cukru a pridajte H2SO4 (Konc.).
Cukor pôsobením koncentrovanej kyseliny sírovej poskytne vodu a zmení sa na uhlík.

Koncentrovaná H2SO4 berie vodu z cukru, čo vedie k voľnému uhlíku (čierna látka).
5. a) na stanovenie škrobu existuje kvalitatívna reakcia s jódom. Vytvorí sa stabilný komplex jasne modrej..
Na zemiaky a biely chlieb nakvapkáme niekoľko kvapiek roztoku jódu. Ak sa na výrobkoch vytvorí modré škvrny, obsahujú škrob..
b) na kontrolu glukózy v jablku pripravte niekoľko kvapiek jablkovej šťavy, pridajte trochu modrej zrazeniny Cu (OH)2. Ak testovací roztok obsahuje glukózu, potom najskôr získame modrý glukózový komplex, ktorý sa po zahriatí rozloží na červený Cu2O.
6. a) Najprv stanovíme škrob pridaním roztoku jódu do každej z týchto troch látok. V skúmavke sa vytvorí škrob so škrobom. Glukóza zo sacharózy sa dá rozlíšiť na základe aldehydových vlastností. Obe látky majú vlastnosti viacsýtneho alkoholu, ale iba glukóza má aj vlastnosti aldehydu. do oboch skúmaviek sa pridá Cu (OH)2, tvorí sa modrý roztok. Ale iba pri zahriatí glukózou sa červená zrazenina Cu2O (t. J. Aldehydová skupina je oxidovaná).
b) Najskôr určíme škrob pomocou jódu. Vytvorí sa modrý komplex.
Teraz skontrolujte kyslosť roztokov mydla a glycerínu. Glycerín má mierne kyslé prostredie a mydlo je zásadité..
Glycerín sa tvorí aj s Cu (OH)2 modrý roztok (vlastnosť viacsýtnych alkoholov).
7. Zahrievajte výsledné roztoky. V jednej z skúmaviek vypadne biela zrazenina - dôjde k denaturácii proteínov. Pri zahrievaní sa glycerínu nič nestane.

Lekcia 37. Chemické vlastnosti uhľohydrátov

Monosacharid glukózy má chemické vlastnosti alkoholov a aldehydov..

Alkoholové glukózové reakcie

Glukóza reaguje s karboxylovými kyselinami alebo ich anhydridmi za vzniku esterov. Napríklad s anhydridom kyseliny octovej:

Ako viacsýtna alkoholová glukóza reaguje s hydroxidom meďnatým za vzniku jasne modrého roztoku glykozidu medi (II):

Glukózové reakcie na aldehydovej skupine

Reakcia „strieborného zrkadla“:

Oxidácia glukózy hydroxidom meďnatým pri zahrievaní v alkalickom prostredí:

Pri vystavení brómovej vode glukóza oxiduje aj na kyselinu glukonovú.

Oxidácia glukózy kyselinou dusičnou vedie k kyseline dvojsytnej:

Regenerácia glukózy na hexahydrický alkohol sorbitol:

Sorbitol sa nachádza v mnohých plodoch a ovocí..

Sorbitol vo svete rastlín

Tri typy fermentácie glukózy
pod vplyvom rôznych enzýmov

Disacharidové reakcie

Hydrolýza sacharózy v prítomnosti minerálnych kyselín (N2SO4, НСl, Н2s3):

Oxidácia maltózy (redukujúci disacharid), napríklad reakcia „strieborného zrkadla“:

Polysacharidové reakcie

Hydrolýza škrobu v prítomnosti kyselín alebo enzýmov môže prebiehať postupne. Za rôznych podmienok je možné rozlíšiť rôzne produkty - dextríny, maltóza alebo glukóza:

Škrob dáva modrú farbu s vodným roztokom jódu. Po zahriatí farba zmizne a po ochladení sa znova objaví. Jódová škrobová reakcia je kvalitatívna reakcia škrobu. Predpokladá sa, že jodidový škrob je zlúčenina zahrňujúca začlenenie jódu do vnútorných tubulov molekúl škrobu..

Hydrolýza celulózy v prítomnosti kyselín:

Nitrácia celulózy koncentrovanou kyselinou dusičnou v prítomnosti koncentrovanej kyseliny sírovej. Z troch možných nitroesterov (mono-, di- a trinitroesterov) celulózy sa v závislosti od množstva kyseliny dusičnej a teploty reakcie vytvorí hlavne jeden z nich. Napríklad tvorba trinitrocelulózy:

Trinitrocelulóza, nazývaná pyroxylín, sa používa na výrobu bezdymového prášku.

Acetylácia celulózy reakciou s anhydridom kyseliny octovej v prítomnosti kyseliny octovej a sírovej:

Syntetické vlákno - acetát sa získava z triacetylcelulózy..

Celulóza sa rozpustí v reakcii medi a amoniaku - roztoku [Cu (NH3)4] (OH)2 v koncentrovanom amoniaku. Ak sa tento roztok okyslí za zvláštnych podmienok, získa sa celulóza vo forme filamentov..
Je to vlákno meď-amoniak.

Keď na celulózu pôsobia alkalické a potom sírouhlíky, vytvára sa xantát celulózy:

Z alkalického roztoku takéhoto xantátu získajte celulózové vlákno - viskózu.

Aplikácia buničiny

CVIČENIE.

1. Uveďte reakčné rovnice, v ktorých má glukóza: a) redukčné vlastnosti; b) oxidačné vlastnosti.

2. Uveďte dve rovnice reakcií fermentácie glukózy, počas ktorých sa tvoria kyseliny.

3. Z glukózy získajte: a) vápenatú soľ kyseliny chlóroctovej (chloracetát vápenatý);
b) draselná soľ kyseliny β-brómbutyrovej (bromobutyrát draselný).

4. Glukóza sa opatrne oxidovala brómovou vodou. Výsledná zlúčenina sa zahrieva metylalkoholom v prítomnosti kyseliny sírovej. Napíšte rovnice chemických reakcií a pomenujte výsledné produkty.

5. Koľko gramov glukózy sa podrobilo alkoholovej fermentácii s výťažkom 80%, ak neutralizácia oxidu uhoľnatého vytvoreného pri tomto postupe vyžadovala 65,57 ml 20% vodného roztoku hydroxidu sodného (hustota 1,22 g / ml)? Koľko gramov hydrogenuhličitanu sodného sa vytvorilo?

6. Aké reakcie možno použiť na rozlíšenie: a) glukózy od fruktózy; b) sacharóza z maltózy?

7. Stanovte štruktúru organickej zlúčeniny obsahujúcej kyslík, z ktorej 18 g môže reagovať s 23,2 g oxidu amónneho striebra Ag2O a množstvo kyslíka potrebné na spálenie rovnakého množstva tejto látky sa rovná objemu CO generovaného počas jeho spaľovania2.

8. Čo vysvetľuje vzhľad modrej farby, keď je vystavený roztoku jódového škrobu?

9. Aké reakcie možno použiť na rozlíšenie glukózy, sacharózy, škrobu a celulózy??

10. Uveďte vzorec pre ester celulózy a kyselinu octovú (pre tri skupiny OH štruktúrnej jednotky celulózy). Pomenujte tento éter. Kde sa používajú acetáty celulózy??

11. Aké činidlo sa používa na rozpustenie celulózy?

Odpovede na cvičenia k téme 2

Lekcia 37

1. a) Redukčné vlastnosti glukózy pri reakcii s brómovanou vodou:

b) Oxidačné vlastnosti glukózy pri katalytickej hydrogenácii aldehydovej skupiny:

2. Fermentácia glukózy za vzniku organických kyselín:

3.

4.

5. Vypočítajte hmotnosť NaOH v 20% roztoku s objemom 65,57 ml:

m (NaOH) = (NaOH) • m (20% NaOH) = w • • V = 0,2 • 1,22 • 65,57 = 16,0 g.

Rovnica neutralizačnej reakcie s tvorbou NaHCO3:

V reakcii (1) m (CO2) = x = 16,44/40 = 17,6 g, a m (NaHCO3) = y = 16,42/40 = 33,6 g.

Reakcia alkoholového kvasenia glukózy:

Pri teoretickom zohľadnení výťažku 80% v reakcii (2) by sa malo vytvoriť:

Glukózová hmotnosť: z = 180,42 / (2,44) = 45 g.

6. Na rozlíšenie: a) glukózy z fruktózy a b) sacharózy z maltózy pomocou reakcie „strieborného zrkadla“. Glukóza a maltóza zrážajú striebro pri tejto reakcii, zatiaľ čo fruktóza a sacharóza nereagujú..

7. Z údajov problému vyplýva, že požadovaná látka obsahuje aldehydovú skupinu a rovnaký počet atómov C a O. Môže to byť sacharid CnH2nOn. Rovnice reakcií jeho oxidácie a spaľovania:

Z reakčnej rovnice (1) molárna hmotnosť uhľohydrátov:

x = 18 • 232 / 23,2 = 180 g / mol,

8. Keď jódový roztok pôsobí na škrob, vytvorí sa nová farebná zlúčenina. Toto vysvetľuje vzhľad modrej.

9. Zo súboru látok: glukóza, sacharóza, škrob a celulóza - môžeme určiť glukózu reakciou „strieborného zrkadla“..
Škrob odlíšiteľný modrým zafarbením vodným roztokom jódu.
Sacharóza je veľmi dobre rozpustná vo vode, zatiaľ čo celulóza je nerozpustná. Okrem toho sa sacharóza ľahko hydrolyzuje aj pod vplyvom kyseliny uhličitej pri 40 - 50 ° C s tvorbou glukózy a fruktózy. Tento hydrolyzát vytvára reakciu „strieborného zrkadla“.
Hydrolýza celulózy vyžaduje dlhé varenie v prítomnosti kyseliny sírovej.

sacharidy

Sacharidy - skupina prírodných organických zlúčenín, ktorých chemická štruktúra zodpovedá vzorcu C.m(H2O)n. Sú súčasťou všetkých živých organizmov bez výnimky.

klasifikácia

Sacharidy sa delia na

    monosacharidy

Monosacharidy (grécke monos - jediný + sacharid - cukor) - najbežnejšia skupina uhľohydrátov v prírode, obsahujúca päť (pentóz) alebo šesť (hexóz) atómov uhlíka v molekulách.

Z najznámejších predstaviteľov patrí medzi pentózy ribóza a deoxyribóza, hexózy zahŕňajú glukózu a fruktózu..

Oligosacharidy (grécke ὀλίγος - málo) - skupina uhľohydrátov, ktorých molekuly obsahujú od 2 do 10 zvyškov monosacharidov. Ak molekula obsahuje dva zvyšky monosacharidov, nazýva sa disacharid.

Najznámejšie sú nasledujúce disacharidy: sacharóza, laktóza, maltóza. Sú to izoméry, ich molekulový vzorec je rovnaký - C12H22Ojedenásť.

Polysacharidy (grécke poly - veľa) sú prírodné biopolyméry, ktorých molekuly pozostávajú z dlhých reťazcov (desiatky, stovky tisíc) monosacharidov..

Napríklad glukóza je monosacharid a jej polyméry sú škrob, glykogén a celulóza. Ako polyméry sa tiež označujú chitín, pektín. Vzorec škrobu, celulózy - (C6H10O5)n

monosacharidy

Získanie glukózy je možné niekoľkými spôsobmi:

    Butlerovova reakcia

V prítomnosti kovových iónov sa molekuly formaldehydu kombinujú a vytvárajú rôzne uhľohydráty, ako napríklad glukózu.

V prítomnosti kyseliny a pri zahrievaní sa škrob (polymér) rozkladá na monoméry - molekuly glukózy.

Príroda vynašla túto reakciu, pretože existuje neobvyklý katalyzátor - slnečné svetlo (hν).

Podľa chemickej štruktúry je glukóza pentaaldehyd alkoholom, a preto sa vyznačuje reakciou aldehydov aj viacsýtnych alkoholov..

    Aldehydové reakcie

Oxidácia glukózy prechádza na kyselinu glukonovú. To sa dá dosiahnuť reakciou strieborného zrkadla s hydroxidom meďnatým II.

Venujte osobitnú pozornosť skutočnosti, že pri písaní receptúry roztoku amoniaku v plnom rozsahu bude presnejšie uviesť vo výrobkoch nie kyselinu, ale soľ - glukonát amónny. Je to spôsobené skutočnosťou, že amoniak, ktorý má základné vlastnosti, reaguje s kyselinou glukonovou za vzniku soli.

Regenerácia glukózy je možná až po hexatomický alkohol sorbitol (glucit) používaný v potravinárskom priemysle ako sladidlo. Sorbitol chutí menej príjemne, menej sladko ako cukor.

Glukóza obsahuje päť hydroxyskupín, je viacsýtny alkohol. Vstupuje do kvalitatívnej reakcie pre viacsýtne alkoholy - s čerstvo pripraveným hydroxidom meďnatým II.

V dôsledku tejto reakcie sa vytvorí charakteristické modré sfarbenie roztoku..

Existuje niekoľko možností fermentácie glukózy: alkohol, kyselina mliečna, kyselina maslová. Tieto typy fermentácie majú veľký praktický význam a sú charakteristické pre mnoho živých organizmov, najmä baktérií.

Fruktóza je izomér glukózy. Na rozdiel od toho nevstúpi do oxidačnej reakcie - je to ketoalkohol a ketóny nie sú oxidované na kyseliny.

Vyznačuje sa kvalitatívnou reakciou ako viacsýtny alkohol - s čerstvo pripraveným hydroxidom meďnatým II. Fruktóza nevstúpi do reakcie strieborného zrkadla.

Fruktóza sa používa ako sladidlo. Je trikrát sladší ako glukóza a 1,5 krát sladší ako sacharóza.

disacharidy

Ako už bolo spomenuté, najznámejšie disacharidy: sacharóza, laktóza a maltóza - majú rovnaký vzorec - C12H22Ojedenásť.

Počas ich hydrolýzy sa získajú rôzne monosacharidy..

polysacharidy

Z mnohých reakcií by som predovšetkým chcel zdôrazniť hydrolýzu škrobu. Výsledkom je glukóza.

© Bellevich Yuri Sergeevich 2018-2020

Tento článok napísal Bellevich Yuri Sergeyevich a je jeho duševným vlastníctvom. Kopírovanie, distribúcia (vrátane kopírovania na iné stránky a zdroje na internete) alebo akékoľvek iné použitie informácií a predmetov bez predchádzajúceho súhlasu držiteľa autorských práv je trestné podľa zákona. Informácie o materiáloch týkajúcich sa predmetov a povolení na ich použitie získate Bellevich Yuri.

Vykonajte test na upevnenie vedomostí

Izoméry sú glukóza a fruktóza..

Glukóza nereaguje s kyselinou kremičitou (nerozpustná).

Glukóza reaguje so strieborným zrkadlom a s hydroxidom meďnatým II, oxiduje v nich na kyselinu glukonovú.
Pri reakcii s oxidom meďnatým II dochádza k výmene - typická reakcia medzi kyselinou a zásaditým oxidom: vzniká glukonát meďnatý a voda..

Nedisacharidová látka, ribóza.

Galaktóza - monosacharid zo skupiny hexóz.

Hydrolýza škrobu vedie k glukóze.

Hydrolýza sacharózy vedie k glukóze a fruktóze..

Kyselina octová plus glukóza

CHÉMIA je oblasť zázrakov, v nej sa skrýva šťastie ľudstva,

dosiahnu sa najväčšie zisky mysle

presne v tejto oblasti. (M. GORKY)

Periodický systém chemických prvkov

Univerzálna tabuľka rozpustnosti

Zbierka chemických tabuliek

Chemické vlastnosti glukózy. Prijímanie, žiadosť

I. Získanie glukózy

1. V priemysle

2. V laboratóriu

  • Z formaldehydu (1861 A.M. Butlerov):

3. V prírode

4. Iné spôsoby

sacharóza glukóza fruktóza

II. Chemické vlastnosti glukózy

1. Špecifické vlastnosti

Najdôležitejšou vlastnosťou monosacharidov je ich enzymatická fermentácia, t.j. rozklad molekúl na fragmenty pod vplyvom rôznych enzýmov. K fermentácii dochádza v prítomnosti enzýmov vylučovaných kvasinkami, baktériami alebo plesňami. V závislosti od povahy aktívneho enzýmu sa rozlišujú reakcie nasledujúcich typov:

1. Alkoholové kvasenie:

2. Laktátová fermentácia:

3. Butylová fermentácia:

2. Vlastnosti aldehydov

1. Reakcia strieborného zrkadla:

2. Oxidácia hydroxidu meďnatého (II):

3. Vyťaženie:

sorbitol - hexatom alkohol

3. Vlastnosti viacsýtnych alkoholov

1. Tvorba éterov s alkoholmi

Pôsobením metylalkoholu v prítomnosti plynného chlorovodíka sa atóm vodíka glykozidovej hydroxylovej skupiny nahradí metylovou skupinou.

2. Kvalitatívna reakcia viacsýtnych alkoholov

K roztoku glukózy sa pridá niekoľko kvapiek roztoku síranu meďnatého a alkalického roztoku. Nevytvára sa zrazenina hydroxidu meďnatého. Roztok sa zmení na jasne modrú. V tomto prípade glukóza rozpúšťa hydroxid meďnatý a správa sa ako viacsýtny alkohol, čím vytvára komplexnú zlúčeninu - jasne modrú.

4. Oxidačné reakcie

III. prihláška

Glukóza je hodnotný výživný produkt. V tele prechádza zložitými biochemickými transformáciami, v dôsledku ktorých sa vytvára oxid uhličitý a voda, zatiaľ čo energia sa uvoľňuje podľa konečnej rovnice:

Pretože glukóza sa v tele ľahko vstrebáva, používa sa v medicíne ako posilňujúce terapeutické činidlo pri príznakoch srdcovej slabosti, šoku a je súčasťou krvných náhrad a tekutín proti šoku. Glukóza sa široko používa v cukrárskom priemysle (výroba marmelády, karamelu, perníka atď.), V textilnom priemysle ako redukčné činidlo, ako východiskový produkt pri výrobe kyseliny askorbovej a glukónovej, na syntézu mnohých derivátov cukru atď. Veľmi dôležité sú procesy fermentácie glukózy. Napríklad, keď sa fermentuje kapusta, uhorky, mlieko, dochádza k mliečnemu kvaseniu glukózy, ako aj počas siláže krmiva. Ak nie je hmota podrobená siláži dostatočne zhutnená, potom pod vplyvom preniknutého vzduchu dochádza k fermentácii kyseliny maslovej a krmivo sa stáva nepoužiteľným. V praxi sa alkoholová fermentácia glukózy používa tiež napríklad pri výrobe piva.

§ 38. Sacharidy. glukóza

1. Uveďte príklady použitia glukózy.

Glukóza sa používa v medicíne pri výrobe kyseliny citrónovej, kyseliny askorbovej, biotínu v cukrárskom priemysle na získanie potravinového štandardu a kyseliny mliečnej. Vzorec glukózy $ mathrm; $ všeobecný vzorec uhľohydrátov $ mathrm.$

2. Na základe akých symptómov je glukóza klasifikovaná ako monosacharidy??

Glukóza je monosacharid, pretože nepodlieha hydrolýze, ako je napríklad sacharóza, maltóza alebo škrob..

3. Napíšte molekulový vzorec glukózy a vytvorte štruktúrny vzorec glukózy lineárneho tvaru. Zadajte funkčné skupiny.

Molekulový vzorec glukózy je $ mathrm. $

4. Dve skúmavky obsahujú roztoky glukózy a etanolu. Aké reakcie možno použiť na určenie, ktorá skúmavka obsahuje každú látku?

Jasne modrá farba, keď sa roztok glukózy pridá do hydroxidu meďnatého, naznačuje, že zloženie molekúl glukózy obsahuje niekoľko hydroxylových skupín umiestnených na susedných atómoch, ako v prípade viacsýtnych alkoholov..

Táto reakcia sa nevyskytuje s etanolom..

5. Napíšte reakčnú rovnicu na výrobu etanolu z glukózy. Uveďte názov reakcie.

Alkoholová fermentácia glukózy: $$ mathrm $$

6. Zvážte štruktúrne vzorce kyseliny octovej a mliečnej a uveďte podobnosti a rozdiely v štruktúre týchto kyselín. Aké všeobecné chemické vlastnosti majú tieto kyseliny podľa vášho názoru??

Všeobecne: obsahujú rovnaké funkčné skupiny: $ mathrm.$

Rozdiely: ďalšia funkčná skupina je prítomná v kyseline mliečnej - hydroxylovej.$

Všeobecné chemické vlastnosti: reakcie s aktívnymi kovmi, zásaditými oxidmi a zásadami.

7. Vytvorte rovnice pre reakcie syntézy glukózy v prírode a jej oxidácie v ľudskom tele a porovnajte ich. Aký je zásadný rozdiel medzi týmito reakciami?

Syntéza glukózy v prírode:

Oxidácia glukózy v tele:

$ mathrm $

8. Vypočítajte chemické množstvo oxidu uhličitého, ktoré sa tvorí počas úplnej oxidácie glukózy s hmotnosťou 133,2 g.

1) Stanovte chemické množstvo glukózy: $ n = dfrac; $
$ M_r = 6A_r mathrm<(C)>+12A_r mathrm<(H)>+6A_r mathrm<(O)>= $ 72 + 12 + 96 = 180; $
$ M (glukóza) = 180 , g / mol; $
$ n (glukóza) = dfrac<133.2,г><180,г/моль>= 0,74 , mol. $

9. Pri alkoholovej fermentácii glukózy s hmotnosťou 648 g sa získal etanol, ktorý sa rozpustil vo vode s objemom 496,8 cm3. Vypočítajte hmotnostnú frakciu etanolu v roztoku..

1) Stanovte chemické množstvo glukózy:

2) Vypracujeme reakčnú rovnicu na stanovenie chemického množstva etanolu:

3) Stanovte hmotnosť etanolu:

4) Určte hmotnostný zlomok $ omega = dfrac; $
$ omega mathrm<(C_2H_5OH)>= 331,2 , g: (331,2 + 496,8) = 0,4 $ alebo 40 $ \%. $

10. Vypočítajte hmotnosť glukózy, ktorá bola podrobená alkoholovej fermentácii, ak sa plyn uvoľnil pri reakcii v rovnakom objeme (n.a.) ako pri reakcii kyseliny octovej vážiacej 186 g s nadbytkom horčíka..

1) Stanovte chemické množstvo kyseliny:

2) Vypracujeme reakčnú rovnicu na stanovenie chemického množstva vodíka:

3) Vypracujeme reakčnú rovnicu na stanovenie chemického množstva glukózy:

Chémia. Stupeň 10

Zhrnutie lekcie

Lekcia číslo 10. Sacharidy. Glukózu. Oligosacharidy. sacharóza

Zoznam otázok venovaných téme: lekcia je venovaná štúdiu uhľohydrátov, charakteristikám ich štruktúry. Posudzuje sa vplyv funkčných skupín na vlastnosti uhľohydrátov. Je uvedená charakteristika chemických vlastností glukózy a sacharózy. Vysvetlená je biologická úloha uhľohydrátov a ich aplikácia..

Alkylácia - reakcia tvorby éterov v dôsledku nahradenia atómu vodíka uhľovodíkovým zvyškom v hydroxylovej skupine.

Acylácia - reakcia tvorby esterov v dôsledku interakcie alkoholov vrátane viacsýtnych kyselín s kyselinami alebo anhydridmi kyselín.

Fermentácia maslom - premena glukózy pôsobením baktérií kyseliny maslovej na kyselinu maslovú. Sprevádzané uvoľňovaním oxidu uhličitého a vodíka.

Fermentácia kyseliny mliečnej - premena glukózy baktériami kyseliny mliečnej na kyselinu mliečnu.

Alkoholové kvasenie - rozklad glukózy pôsobením kvasiniek s tvorbou etylalkoholu a oxidu uhličitého.

Kompozícia glukóza - monosacharid C6N12O6, pozostávajúce zo 6 atómov uhlíka, 5 hydroxylových skupín a aldehydovej skupiny. Môže existovať vo forme lineárnych aj cyklických molekúl. Vstupuje do reakcie oxidácie, redukcie, acylácie, alkylácie, prechádza kyselinou mliečnou, alkoholom, fermentáciou kyseliny maslovej..

Škrob - polysacharid pozostávajúci zo zvyškov a-glukózy.

Laktóza alebo mliečny cukor - disacharid C12N22Ojedenásť, pozostávajúce z zvyškov glukózy a galaktózy, ktoré sa podrobia hydrolýze, sa môžu oxidovať na sacharínové kyseliny.

Monosacharidy - nehydrolyzované uhľovodíky, ktoré sa skladajú z 3 až 10 atómov uhlíka, môžu tvoriť cyklické molekuly s jedným cyklom (glukóza, fruktóza, ribóza).

Neredukujúce uhľohydráty - uhľohydráty, ktoré neobsahujú aldehydovú skupinu a nie sú schopné redukovať reakcie (fruktóza, sacharóza, škrob).

Oligosacharidy - uhľohydráty, ktoré sa tvoria počas hydrolýzy z 2 na 10 molekúl monosacharidov (sacharóza, laktóza).

Polysacharidy - uhľohydráty, ktoré sa tvoria hydrolýzou z niekoľkých desiatok až stotisíc molekúl monosacharidov (celulóza, škrob).

Ribóza je monosacharid, týka sa pentóz. Lineárna molekula obsahuje aldehydovú skupinu. Vytvára päťčlenný cyklus. Zahrnuté v RNA.

Sacharóza je disacharid pozostávajúci zo zvyškov a-glukózy a P-fruktózy. Patrí medzi neredukujúce uhľohydráty, pretože neobsahuje aldehydovú skupinu a nemôže redukovať hydroxid meďnatý na monovalentný oxid medi a striebro z roztoku amoniaku hydroxidu strieborného. Je to viacsýtny alkohol. hydrolyzovaný.

Sacharidy - organické zlúčeniny obsahujúce kyslík obsahujúce karbonylovú skupinu a niekoľko hydroxylových skupín.

Fruktóza je monosacharid kompozície C6N12O6, sa týka ketóz. Môže existovať vo forme lineárnej molekuly aj vo forme päťčlenného cyklu.

Celulóza je polysacharid pozostávajúci z p-glukózových zvyškov.

Hlavná literatúra: Rudzitis, G. E., Feldman, F. G. Chemistry. Stupeň 10. Základná úroveň; učebnica / G. E. Rudzitis, F. G., Feldman - M.: Education, 2018. - 224 s..

1. Ryabov, M.A. Zbierka úloh, cvičení a testov v chémii. K učebniciam G.E. Rudzitis, F.G. Feldman „Chémia. Stupeň 10 “a„ chémia “. Stupeň 11 ": školiaca príručka / M.A. Ryabov. - M.: Skúška. - 2013. - 256 s.

2. Rudzitis, G.E. Chémia. Stupeň 10: príručka pre vzdelávacie organizácie. Pokročilá úroveň / G.E. Rudzitis, F.G. Feldman. - M.: Vzdelávanie. - 2018. - 352 s.

Otvorené elektronické zdroje:

  • Jedno okno prístupu k informačným zdrojom [elektronický zdroj]. M. 2005 - 2018. URL: http://window.edu.ru/ (prístup: 06/01/2018).

TEORETICKÝ MATERIÁL PRE NEZÁVISLÉ ŠTÚDIE

Pojem uhľohydrátov, ich klasifikácia

Sacharidy sa nazývajú organické zlúčeniny obsahujúce kyslík, ktoré obsahujú karbonylovú skupinu a niekoľko hydroxylových skupín a obvykle zodpovedajú všeobecnému vzorcu CP(N2O)T. Sacharidy zahŕňajú glukózu, fruktózu, ribózu, sacharózu, laktózu, škrob, celulózu a ďalšie. Sacharidy môžu existovať vo forme lineárnych aj cyklických molekúl. Sacharidy, ktorých molekuly môžu tvoriť iba jeden cyklus, sa nazývajú monosacharidy (glukóza, fruktóza, ribóza). Ak sa sacharidová molekula počas hydrolýzy rozpadne na niekoľko (z dvoch na desať monosacharidov), nazývajú sa oligosacharidy (sacharóza, laktóza). Sacharidy, ktoré sa tvoria počas hydrolýzy desiatok, stoviek alebo viacerých monosacharidov, sa nazývajú polysacharidy (škrob, celulóza)..

Molekula monosacharidu môže obsahovať od dvoch do desiatich atómov uhlíka. Všetky monosacharidy majú olejovú koncovku. Názov najprv označuje počet atómov uhlíka a potom sa pridá koniec: trióza, tetóza, pentóza, hexóza.

Pre živé organizmy sú najdôležitejšie pentóza a hexóza. Monosacharidy s aldehydovou skupinou sa nazývajú aldózy (napríklad glukóza) a tie, ktoré obsahujú ketoskupinu, sa nazývajú ketózy (napríklad fruktóza). Číslovanie atómov uhlíka v aldózach začína atómom aldehydovej skupiny a v ketózach - extrémnym atómom najbližším ku karbonylovej skupine..

Najbežnejším monosacharidom v prírode je glukóza. Nachádza sa v sladkých plodoch a ovocí. Med tiež obsahuje veľa glukózy..

Glukóza patrí do skupiny hexóz, pretože obsahuje šesť atómov uhlíka. Molekuly glukózy môžu byť buď lineárne (D-glukóza, aldóza) alebo cyklické (a a p-glukóza). Lineárna glukózová molekula obsahuje na konci aldehydovú skupinu. Všeobecný vzorec C6N12O6 môžu byť označené ako glukóza a fruktóza.

Fruktóza patrí medzi ketózy a vytvára sa päťčlenný cyklus. Je to izomér glukózy. Fruktóza, ako aj glukóza, môžu existovať vo forme lineárnych a cyklických molekúl, v závislosti od polohy substituentov na druhom atóme uhlíka, sa rozlišujú a- a P-fruktóza..

Glukóza je bezfarebná kryštalická látka. Je vysoko rozpustný vo vode, má sladkú chuť. Skutočnosť, že v glukózovej molekule je aldehydová skupina, je dokázaná reakciou „strieborného zrkadla“. Pri fruktóze táto reakcia neprichádza. Jeden mól glukózy reaguje s piatimi mólmi kyseliny octovej za vzniku esteru, ktorý dokazuje prítomnosť piatich hydroxylových skupín v molekule glukózy. Táto reakcia sa nazýva acylácia. Ak sa k roztoku glukózy za studena pridajú roztoky medi a síranu alkalického kovu, vytvorí sa namiesto zrazeniny jasne modrá farba. Táto reakcia dokazuje, že glukóza je viacsýtny alkohol. V dôsledku prítomnosti aldehydovej skupiny v glukózovej molekule nemôže vstúpiť iba do reakcie „strieborného zrkadla“, ale môže tiež redukovať hydroxid meďnatý na jednomocný oxid. Vodík v prítomnosti niklového katalyzátora redukuje glukózu na sorbitol, šesťmocný alkohol. Pri reakciách s nižšími alkoholmi v kyslom prostredí alebo s metyljodidom v alkalickom prostredí sa hydroxylové skupiny podieľajú na tvorbe éterov - dochádza k alkylačnej reakcii.

Glukóza v závislosti od podmienok vstupuje do fermentačnej reakcie za vzniku rôznych produktov. Pod vplyvom baktérií mliečneho kvasenia sa glukóza premieňa na kyselinu mliečnu - tento proces sa nazýva fermentácia kyseliny mliečnej. Používa sa pri výrobe mliečnych výrobkov. V prítomnosti kvasiniek glukóza podlieha fermentácii alkoholom. Tento druh kvasenia sa používa pri výrobe alkoholických nápojov, ako aj kvasnicového cesta. V tomto procese sa popri alkohole vytvára oxid uhličitý, ktorý spôsobuje, že cesto je svieže. K fermentácii glukózy, ktorá vedie k tvorbe kyseliny maslovej, dochádza pod vplyvom špeciálnych baktérií kyseliny maslovej. Tento typ fermentácie sa používa pri výrobe kyseliny maslovej, ktorej estery sa široko používajú v parfumérii. Ak sa však mastné baktérie dostanú do jedla, môžu spôsobiť hnilobu..

Jedným z produktov fotosyntézy, ktorá prichádza s účasťou zelených rastlín, je glukóza. Pre ľudí a zvieratá je glukóza hlavným zdrojom energie pre metabolické procesy. V živočíšnych organizmoch sa glukóza hromadí vo forme glykogénu (polysacharid tvorený zvyškami glukózy). V rastlinách sa glukóza premieňa na škrob (polysacharid pozostávajúci z a-glukózových zvyškov). Bunkové membrány vyšších rastlín sú skonštruované z celulózy (polysacharid pozostávajúci z β-glukózových zvyškov).

Asi 0,1% glukózy je v ľudskej krvi. Táto koncentrácia je dostatočná na zásobovanie tela energiou. Ale s ochorením nazývaným cukrovka sa glukóza nerozkladá, jej koncentrácia v krvi môže dosiahnuť 12%, čo vedie k vážnemu narušeniu fungovania celého tela..

V laboratórnych podmienkach môže byť glukóza získaná z formaldehydu v prítomnosti hydroxidu vápenatého. Túto syntézu prvýkrát uskutočnil Alexander Michajlovič Butlerov v roku 1861. V priemysle sa glukóza získava hydrolýzou škrobu pôsobením kyseliny sírovej..

Najbežnejším disacharidom je sacharóza. V prírode sa vyskytuje vo veľkých množstvách v repe a cukrovej trstine. Molekula sacharózy pozostáva zo zvyškov a-glukózy a β-fruktózy.

Sacharóza je bezfarebná kryštalická látka, ľahko rozpustná vo vode, dvakrát sladšia ako glukóza. Teplota topenia je 160 ° C. V dôsledku reakcie sacharózy s hydroxidom meďnatým sa objaví jasne modrá farba, ktorá je typická pre viacsýtne alkoholy, ale keď sa roztok zahrieva, netvorí sa červená zrazenina, čo naznačuje neprítomnosť aldehydovej skupiny. V prítomnosti minerálnych kyselín sa sacharóza zahrieva, keď sa zahrieva, hydrolyzuje a rozloží sa na a-glukózu a β-fruktózu. Ak sa roztok sacharózy pridá k suspenzii vápna z mlieka, zrazenina sa rozpustí. Vytvorí sa vo vode rozpustný cukor vápenatý. Táto reakcia je základom výroby sacharózy z cukrovej repy a cukrovej trstiny. Ak oxid uhličitý prechádza roztokom cukru vápenatého, potom sa vytvorí zrazenina uhličitanu vápenatého a roztok sacharózy..

Sacharóza sa používa v potravinárskom priemysle na výrobu cukroviniek, konzervárenských výrobkov (džemy, zaváraniny, kompóty).

PRÍKLADY A DISKUSIA RIEŠENÍ PROBLÉMOV VZDELÁVACIEHO MODULU

1. Výpočet množstva činidla potrebného pre reakciu s glukózou

Vyhlásenie o probléme: Na získanie acetoctového esteru glukózy na 1 mol glukózy je potrebné 5 mol kyseliny octovej. Koľko gramov 35% roztoku kyseliny octovej je potrebných na úplnú reakciu s 10 g glukózy, ak je výťažok reakčného produktu 75%?

Odpoveď napíšte ako celé číslo.

Prvý krok: nájdite molárne hmotnosti glukózy a kyseliny octovej.

M (CH3COOH) = 2,12 + 1,16 + 4,1 = 60 (g / mol).

Krok 2: Nájdite hmotnosť kyseliny octovej, ktorá reaguje s 10 g glukózy. Na tento účel zostavíme pomer:

180 g glukózy reaguje s 5,60 g kyseliny octovej;

10 g glukózy reaguje s x1 g kyseliny octovej.

Krok 3: Hmotnosť kyseliny octovej sa zisťuje s ohľadom na výťažok reakčného produktu. Na tento účel zostavíme pomer:

16,7 g kyseliny octovej bude reagovať so 75% glukózy;

X2 g kyseliny octovej bude reagovať so 100% glukózou.

Štvrtý krok: Nájdite hmotnosť 35% roztoku kyseliny octovej, ktorý obsahuje 22,2 g kyseliny. Na tento účel zostavíme pomer:

100 g roztoku obsahuje 35 g kyseliny;

v x3 g roztoku obsahuje 22,2 g kyseliny.

2. Výpočet množstva energie prijatej telom počas rozkladu glukózy.

Údaj o probléme: V procese štiepenia 1 mól glukózy v ľudskom tele sa uvoľní 200 kJ energie. Študent strednej školy potrebuje denne 12 500 kJ energie. Aké percento dennej energetickej potreby študent naplní 200 gramami hrozna, ak je glukóza v hrozne 30%? Odpoveď napíšte na najbližšiu desatinu.

Krok 1: Nájdite molárnu hmotnosť glukózy:

Krok 2: Nájdite množstvo glukózy obsiahnuté v 200 g hrozna.

Za týmto účelom vynásobte hmotnosť hrozna 30% a vydelte 100%:

Krok 3: Nájdite množstvo mólu glukózy, ktoré je obsiahnuté v 60 g tohto uhľohydrátu.

Na tento účel vydelte glukózovú hmotu jej molárnou hmotnosťou:

Štvrtý krok: Nájdite množstvo energie, ktoré sa uvoľní rozdelením 0,33 mol glukózy.

Na tento účel zostavíme pomer:

Keď sa rozloží 1 mól glukózy, uvoľní sa 200 kJ energie;

po rozdelení 0,33 mol glukózy sa x uvoľní1 kj energia.

Krok 5: Zistíme, aké percento dennej potreby predstavuje toto množstvo energie.

Na tento účel zostavíme pomer:

1 500 kJ predstavuje 100% dennej potreby;

66 kJ je x2% dennej požiadavky.

3.8.3. Sacharidy (monosacharidy, disacharidy, polysacharidy).

Sacharidy - organické zlúčeniny, najčastejšie prírodného pôvodu, pozostávajúce iba z uhlíka, vodíka a kyslíka.

Sacharidy hrajú obrovskú úlohu v živote všetkých živých organizmov..

Táto skupina organických zlúčenín dostala svoje meno, pretože prvé uhľohydráty študované u ľudí mali všeobecný vzorec formy CX(H2O)y. Tie. bežne sa považovali za zlúčeniny uhlíka a vody. Neskôr sa však ukázalo, že zloženie niektorých uhľohydrátov sa od tohto vzorca odchyľuje. Napríklad uhľovodík, ako je deoxyribóza, má vzorec C5N10O4. Súčasne existujú niektoré zlúčeniny, ktoré formálne zodpovedajú vzorcu CX(H2O)y, avšak nesúvisí s uhľohydrátmi, ako je formaldehyd (CH2O) a kyseliny octovej (C2N4O2).

Avšak pojem „uhľohydráty“ bol historicky priradený k tejto triede zlúčenín, a preto sa v našej dobe bežne používa..

Klasifikácia uhľohydrátov

V závislosti od schopnosti uhľohydrátov rozkladať sa počas hydrolýzy na iné uhľohydráty s nižšou molekulovou hmotnosťou sa delia na jednoduché (monosacharidy) a komplexné (disacharidy, oligosacharidy, polysacharidy)..

Ako asi viete, z jednoduchých uhľohydrátov, t. monosacharidov, nie je možné hydrolyzovať, aby sa získali uhľohydráty s ešte menšou molekulovou hmotnosťou.

Hydrolýza jednej disacharidovej molekuly produkuje dve monosacharidové molekuly a úplná hydrolýza jednej molekuly ľubovoľného polysacharidu produkuje mnoho monosacharidových molekúl.

Chemické vlastnosti monosacharidov, ako je napríklad glukóza a fruktóza

Najbežnejšie monosacharidy sú glukóza a fruktóza, ktoré majú nasledujúce štruktúrne vzorce:

Ako vidíte, v molekule glukózy aj v molekule fruktózy je prítomných 5 hydroxylových skupín, a preto sa môžu považovať za viacsýtne alkoholy.

Molekula glukózy obsahuje aldehydovú skupinu, t.j. v skutočnosti je glukóza viacsýtny aldehydový alkohol.

V prípade fruktózy môže byť v molekule detegovaná ketónová skupina, t.j. fruktóza je viacsýtny ketoalkohol.

Chemické vlastnosti glukózy a fruktózy ako karbonylových zlúčenín

Všetky monosacharidy môžu reagovať v prítomnosti katalyzátorov s vodíkom. V tomto prípade je karbonylová skupina redukovaná na alkoholický hydroxyl. Najmä umelé sladidlo, hexaatomický alkohol sorbitol, sa v priemysle získava hydrogenáciou glukózy v priemysle:

Molekula glukózy obsahuje aldehydovú skupinu, a preto je logické predpokladať, že jej vodné roztoky poskytujú kvalitatívne reakcie na aldehydy. Keď sa zahrieva vodný roztok glukózy s čerstvo vyzrážaným hydroxidom meďnatým, ako v prípade akéhokoľvek iného aldehydu, pozoruje sa zrážanie tehlovočervenej zrazeniny oxidu meďnatého. V tomto prípade sa aldehydová skupina glukózy oxiduje na karboxylovú - vzniká kyselina glukonová:

Glukóza tiež vstupuje do reakcie „zrkadlového striebra“ pôsobením roztoku oxidu amónneho striebra. Na rozdiel od predchádzajúcej reakcie sa však namiesto kyseliny glukonovej tvorí jej soľ - glukonát amónny, pretože rozpustený amoniak je v roztoku prítomný:

Fruktóza a iné monosacharidy, ktoré sú viacsýtnymi ketoalkoholmi, nevstupujú do kvalitatívnych reakcií na aldehydy..

Chemické vlastnosti glukózy a fruktózy ako polyolov

Pretože monosacharidy vrátane glukózy a fruktózy majú vo svojich molekulách niekoľko hydroxylových skupín. Všetky z nich majú vysoko kvalitnú reakciu na viacsýtne alkoholy. Obzvlášť čerstvo vyzrážaný hydroxid meďnatý sa rozpustí vo vodných roztokoch monosacharidov. V tomto prípade namiesto modrej zrazeniny Cu (OH)2 Vznikne tmavomodrý roztok komplexných zlúčenín medi.

Fermentačné reakcie glukózy

Alkoholová fermentácia

Ak niektoré enzýmy pôsobia na glukózu, môže sa glukóza premeniť na etanol a oxid uhličitý:

Fermentácia kyseliny mliečnej

Okrem alkoholového typu fermentácie existuje aj mnoho ďalších. Napríklad fermentácia kyseliny mliečnej, ku ktorej dochádza pri kyslom mlieku, morení a uhorkách:

Vlastnosti existencie monosacharidov vo vodných roztokoch

Monosacharidy existujú vo vodnom roztoku v troch formách - dva cyklické (alfa a beta) a jeden necyklické (bežné). Napríklad v roztoku glukózy existuje nasledujúca rovnováha:

Ako vidíte, aldehydová skupina chýba v cyklických formách, pretože sa podieľa na tvorbe cyklu. Na jeho základe sa vytvára nová hydroxylová skupina, ktorá sa nazýva acetalhydroxylová skupina. Podobné prechody medzi cyklickými a necyklickými formami sa pozorujú pre všetky ostatné monosacharidy..

Disacharidy. Chemické vlastnosti.

Všeobecný opis disacharidov

Disacharidy sa nazývajú uhľohydráty, ktorých molekuly pozostávajú z dvoch zvyškov monosacharidov spojených kondenzáciou dvoch poloacetálových hydroxylov alebo jedného alkoholového hydroxylu a jedného poloacetálu. Takto vytvorené väzby medzi zvyškami monosacharidov sa nazývajú glykozidické. Vzorec pre väčšinu disacharidov možno písať ako C.12H22Ojedenásť.

Najbežnejším disacharidom je známy cukor, chemik nazývaný sacharóza. Molekula tohto uhľohydrátu je tvorená cyklickými zvyškami jednej molekuly glukózy a jednej molekuly fruktózy. Vzťah medzi zvyškami disacharidov je v tomto prípade dosiahnutý odstránením vody z dvoch poloacetálových hydroxylov:

Pretože väzba medzi monosacharidovými zvyškami sa vytvorila počas kondenzácie dvoch acetálových hydroxylov, nie je možné, aby molekula cukru otvorila ktorýkoľvek z kruhov, t.j. konverzia na karbonylovú formu nie je možná. V tomto ohľade sacharóza nie je schopná dať vysoko kvalitné reakcie na aldehydy..

Disacharidy tohto druhu, ktoré nedávajú kvalitatívnu reakciu na aldehydy, sa nazývajú neredukujúce cukry..

Existujú však disacharidy, ktoré dávajú aldehydovej skupine kvalitatívne reakcie. Takáto situácia je možná, keď hemiacetalhydroxylová skupina z aldehydovej skupiny jednej z východiskových molekúl monosacharidov zostáva v molekule disacharidov.

Maltóza reaguje najmä s roztokom amoniaku oxidu strieborného, ​​ako aj s hydroxidom meďnatým, ako sú aldehydy. Je to spôsobené skutočnosťou, že vo vodných roztokoch je táto rovnováha:

Ako vidíte, vo vodných roztokoch maltóza existuje v dvoch formách - s dvoma cyklami v molekule a jedným cyklom v molekule a aldehydovou skupinou. Z tohto dôvodu maltóza na rozdiel od sacharózy poskytuje kvalitatívnu reakciu na aldehydy..

Hydrolýza disacharidov

Všetky disacharidy sú schopné vstúpiť do hydrolytickej reakcie katalyzovanej kyselinami, ako aj rôznymi enzýmami. V priebehu takejto reakcie sa z jednej molekuly východiskového disacharidu tvoria dve molekuly monosacharidov, ktoré môžu byť rovnaké alebo rôzne v závislosti od zloženia východiskového monosacharidu..

Napríklad hydrolýza sacharózy vedie k tvorbe glukózy a fruktózy v rovnakých množstvách:

A hydrolýzou maltózy sa tvorí iba glukóza:

Disacharidy ako polyoly

Disacharidy, ako viacsýtne alkoholy, dávajú vhodnú kvalitatívnu reakciu s hydroxidom meďnatým, t.j. po pridaní ich vodného roztoku do čerstvo vyzrážaného hydroxidu meďnatého sa vo vode nerozpustná modrá zrazenina Cu (OH)2 sa rozpustí za vzniku tmavomodrého roztoku.

Polysacharidy. Škrob a dužina

Polysacharidy sú komplexné uhľohydráty, ktorých molekuly pozostávajú z veľkého počtu monosacharidových zvyškov spojených glykozidickými väzbami..

Existuje ďalšia definícia polysacharidov:

Zložité uhľohydráty sa nazývajú polysacharidy, ktorých molekuly tvoria počas úplnej hydrolýzy veľké množstvo molekúl monosacharidov..

Vo všeobecnom prípade možno polysacharidový vzorec písať ako (C6H10O5)n.

Škrob - látka, ktorá je bielym amorfným práškom, nerozpustná v studenej vode a čiastočne rozpustná v horúcom stave s tvorbou koloidného roztoku, nazývaná škrobová pasta v každodennom živote.

Škrob sa tvorí z oxidu uhličitého a vody počas fotosyntézy v zelených častiach rastlín pod vplyvom slnečného žiarenia. Najväčšie množstvá škrobu sa nachádzajú v zemiakových hľúzach, pšenici, ryži a kukuričnom zrne. Z tohto dôvodu sú tieto zdroje škrobu surovinami na výrobu v priemysle..

Celulóza je látka v čistom stave, ktorá je bielym práškom, nerozpustná v studenej alebo horúcej vode. Na rozdiel od škrobu celulóza netvorí pastu. Filtračný papier, bavlnená vlna, topoľová chmýří pozostáva prakticky z čistej celulózy. Škrob aj celulóza sú rastlinné produkty. Úlohy, ktoré v živote rastlín zohrávajú, sa však líšia. Celulóza je hlavne stavebným materiálom, najmä z nej sú tvorené membrány rastlinných buniek. Na druhej strane má škrob predovšetkým funkciu ukladania energie..

Chemické vlastnosti škrobu a celulózy

spaľovacie

Všetky polysacharidy vrátane škrobu a celulózy po úplnom spálení v kyslíku tvoria oxid uhličitý a vodu:

Výroba glukózy

S úplnou hydrolýzou škrobu a celulózy sa vytvára rovnaký monosacharid, glukóza:

Kvalitatívna reakcia na škrob

Keď jód pôsobí na čokoľvek, čo obsahuje škrob, objaví sa modrá farba. Po zahriatí modrá farba po ochladení zmizne a znova sa objaví.

Pri suchej destilácii celulózy, najmä dreva, dochádza k jej čiastočnému rozkladu za vzniku produktov s nízkou molekulovou hmotnosťou, ako je metylalkohol, kyselina octová, acetón atď..

Pretože v molekulách škrobu aj celulózy sú alkoholové hydroxylové skupiny, môžu tieto zlúčeniny vstúpiť do esterifikačných reakcií s organickými aj anorganickými kyselinami: