Hlavná
Zelenina

Funkcie bielkovín, tukov, uhľohydrátov a vitamínov v ľudskom tele

V tomto článku sa s vami porozprávame o dôležitosti bielkovín, tukov a uhľohydrátov pre ľudské telo. Takmer všetky životné procesy v našom tele závisia od toho, čo jeme. Účinná výživa je nevyhnutná - a to znamená nielen včasné použitie chutne pripravených potravín, ale aj zahrnutie optimálneho pomeru takých dôležitých látok, ako sú proteíny, tuky, uhľohydráty a vitamíny, do dennej stravy..

Ľudské telo je 19,6% bielkovín, 14,7% tuku, 1% sacharidov, 60% voda. Existujú tiež organické zlúčeniny, ktoré nie sú súčasťou štruktúry tkanív, ale bez ich účasti by sa nevykonávali mnohé životne dôležité funkcie, ktoré sa vyskytujú v ľudskom tele, a tieto látky sú vitamíny. Zachovanie ľudského života závisí od harmonickej kombinácie všetkých týchto látok.

veveričky

Bielkoviny ako organická zlúčenina s vysokou molekulovou hmotnosťou sa považujú za jeden z najlepších stavebných materiálov pre bunky. V ľudskom tele okrem produkcie živej hmoty tiež podporujú a vykonávajú množstvo ďalších funkcií: podpora (bielkoviny sú súčasťou chrupavky a kostného tkaniva), transport (prenášajú kyslík a živiny do buniek a orgánov), enzymatická (mnohokrát) urýchľujú chemické reakcie), ochranné funkcie (v okamihu, keď toxíny vstupujú do ľudského tela, proteíny sa s nimi kombinujú a potom, ako zlúčeniny, sa z tela odstránia). Nemenej dôležitá je ďalšia funkcia týchto látok: prevod dedičných vlastností (podieľajú sa na čítaní informácií z DNA). Nakoniec, s nedostatkom energie v tele, sa proteíny začínajú rozkladať, čo slúži ako zdroj veľmi chýbajúcej energie. Nedostatok bielkovín v tele môže viesť k zníženiu pamäti, oslabeniu funkcií pohlavných orgánov a štítnej žľazy, nadobličiek a poruchám krvotvorby. A hoci ich nadmerné množstvo vedie k závažným chorobám - urolitiáze, kĺbovým ochoreniam - bez bielkovinového jedla, veľa životných procesov, ktoré sa vyskytujú v ľudskom tele, by bolo jednoducho nemožné.

Proteíny vstupujú do tela s jedlom - sú štiepené na aminokyselinu, ktorá potom vstupuje do krvného obehu. Bielkoviny pochádzajú zo živočíšneho a rastlinného pôvodu. Živočíšne bielkoviny spravidla obsahujú všetky potrebné aminokyseliny av proporciách potrebných pre organizmus, preto sa zvyčajne nazývajú „dokonalé“ alebo „úplné“. Napriek tomu je možné rastlinnú stravu kombinovať tak, že obsahuje všetky aminokyseliny potrebné na úplnú podporu tela. Bielkoviny sú obsiahnuté v potravinách ako sú: syr, vajcia, mäso, ryby, mlieko, obilniny (najmä pohánka), chlieb, strukoviny; v menšej miere - huby, bobule, zelenina, ovocie. Norma spotreby za deň je asi jeden a pol gramu proteínu na kilogram hmotnosti.

Hlavným účelom týchto organických látok je dodávka energie do tela. A hoci sa tradične predpokladá, že tuky sú dosť škodlivé (ich nadbytok v tele znižuje stráviteľnosť proteínov, vedie k tvorbe toxických látok a niekedy sa ukladá vo forme tukových rezerv), nezabudnite na ich prospešné vlastnosti. Napríklad, okrem toho, že sú najcennejším energetickým materiálom, ich nedostatok vedie tiež k zníženiu stráviteľnosti potravín a látky rozpustné v tukoch, ktorých zdrojom sú tuky, zohrávajú dôležitú úlohu v mnohých životne dôležitých procesoch, a preto môže ich nedostatok potravy viesť k poruchám látkovej výmeny..

Mastné kyseliny sú dvoch typov - nasýtené a nenasýtené. Nasýtené sa nachádzajú v tukových tukoch (ktoré sú pri izbovej teplote v tuhom stave: hovädzie a skopové tuky, palmový a kokosový olej). Ich biologické vlastnosti sú nízke, pretože majú negatívny vplyv na metabolizmus tukov a funkciu pečene, môžu prispieť k zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi, čo vedie k ateroskleróze..
Nenasýtené kyseliny sú životne dôležité látky - podieľajú sa na metabolizme cholesterolu a tukov, znižujú priepustnosť a zvyšujú plasticitu krvných ciev. Odporúčaná cena za deň pre dospelého je 90 - 110 g. tuku, je žiaduce, aby 1/3 boli rastlinné tuky. Zdroje: rastlinný, olivový, repkový, sójový olej, borovicový a orechový olej, morské ryby. Tuky obsiahnuté v masle, tuku, tuku, hovädzom tuku atď. Sa považujú za škodlivé..

sacharidy

Sacharidy sú tiež zdrojom energie a pokrývajú 58% celkovej potreby tela. Vykonávajú tiež funkcie v ľudskom tele, ako je ukladanie (uložené „v rezerve“) a plasty (podieľajúce sa na konštrukcii molekúl DNA, RNA a ATP). Pri dodávaní v dostatočných množstvách sa uhľohydráty ukladajú hlavne do svalov a pečene vo forme glykogénu - živočíšneho škrobu, ktorý sa ďalej štiepi na glukózu a vstupuje do tkanív, ktorý sa používa pre potreby tela. Pri ich prebytku v potrave sa však sacharidy premieňajú na tuk. Sacharidy zahŕňajú glukózu, sacharózu, fruktózu, celulózu, škrob, ako aj vlákninu, ktorú telo používa málo, ale je nevyhnutná na správne trávenie. Priemerná miera spotreby je 500 gramov, s duševným alebo fyzickým stresom - 700 gramov. Sacharidy sú bohaté na obilniny, zemiaky, chlieb, cestoviny, zeleninu, ovocie a mlieko.

vitamíny

Vitamíny sú látky, ktoré nie sú pre ľudské telo menej potrebné ako bielkoviny, tuky a sacharidy. Prispievajú k mnohým procesom, ktoré sa v ňom odohrávajú: prispievajú k syntéze hormónov, podieľajú sa na asimilácii potravín, obnove buniek, raste, pomáhajú telu odolávať chorobám, zvyšujú účinnosť. Na udržanie biologickej aktivity stačí len niekoľko stoviek miligramov rôznych vitamínov - navyše každý z vitamínov, ktoré telo potrebuje, má svoju vlastnú normu. Väčšina z nich nie je syntetizovaná v ľudskom tele, takže ich príjem potravou je taký dôležitý.

Zhrnúť. Každý proces, ktorý sa vyskytuje v našom tele, každá činnosť vykonávaná človekom, nevyhnutne vedie k tomu, že sa vynakladá energia. Výživa je navrhnutá tak, aby tieto náklady úplne kompenzovala. Celkovú hodnotu stravy určuje predovšetkým dostatočné množstvo bielkovín, tukov, uhľohydrátov a vitamínov..

Živiny: bielkoviny, tuky, uhľohydráty, vitamíny, minerálne soli, vláknina

Bielkoviny, tuky, uhľohydráty, minerálne soli a vitamíny sú hlavnými látkami, ktoré sú potrebné pre život. Účel každej z nich je iný..

Ľudská výživa obsahuje mnoho zložiek. Makronutrienty sú bielkoviny, uhľohydráty a tuky. Mikronutrienty sú všetko ostatné vrátane vitamínov, elektrolytov a stopových prvkov.

Je známe, že v tele dospelého s hmotnosťou asi 70 kg obsahuje asi 40 kg vody, 15 kg bielkovín, 7 kg tuku, 3 kg minerálnych solí, 0,7 kg uhľohydrátov. Telo však nie je sklad, v ktorom je všetko nedotknuteľné uložené. V ľudskom tele sa neustále vyskytujú metabolické procesy, niektoré látky horia, oxidujú sa, vylučujú sa a nové látky sú potrebné na oplátku a na rôzne účely.

Odhaduje sa napríklad, že viac ako 70 rokov života človek pije 50 ton vody, zje 2,5 t bielkovín, 2,3 t tuku, viac ako 10 ton uhľohydrátov, takmer 300 kg stolovej soli.

proteíny

Bielkoviny (bielkoviny) sú stavebným materiálom organizmu. Predstavujú základ štrukturálnych prvkov buniek a tkanív. Hlavné prejavy života sú spojené s bielkovinami: metabolizmus, sťahy svalov, podráždenosť nervov, schopnosť rásť a množiť sa a dokonca aj najvyššia forma pohybu hmoty - myslenie.

Nespočetné množstvo rôznych druhov proteínov, ktoré nájdeme v živočíšnych a rastlinných organizmoch, je zostavených z iba 20 prirodzene sa vyskytujúcich aminokyselín, ktorých kombinácia v proteínových molekulách môže spôsobiť ich obrovskú rozmanitosť.

Telo má iba zanedbateľné zásoby bielkovín, napriek tomu, že bielkoviny tvoria ¼ ľudského tela. Jediným zdrojom tvorby proteínov v tele sú aminokyseliny potravinových proteínov. Preto sú proteíny v ľudskej výžive absolútne nevyhnutné..

Sú bielkoviny obsiahnuté v rôznych potravinách ekvivalentné pre ľudské telo?

Nutričná hodnota proteínov rôznych typov závisí od ich zloženia aminokyselín. Niektoré aminokyseliny môžu byť syntetizované z prekurzorov obsahujúcich uhlík a dusík v tele. Ich prítomnosť v potrave je voliteľná. Nazývajú sa zameniteľné. Rovnaké aminokyseliny, ktoré musia nevyhnutne pochádzať zvonka s jedlom, sa nazývajú esenciálne. Niektoré aminokyseliny sa označujú ako podmienečne nevyhnutné. Z tohto hľadiska je veľké množstvo bielkovín obsiahnutých v potravinách nerovnomerné. Štúdia zloženia aminokyselín rôznych produktov ukázala, že živočíšne bielkoviny sú konzistentnejšie so štruktúrou ľudského tela. Aminokyselinové zloženie vaječných proteínov sa považuje za ideálne, pretože ich asimilácia ľudským telom sa blíži k 100%. Stupeň asimilácie iných produktov živočíšneho pôvodu je tiež veľmi vysoký: mlieko (75 - 80%), mäso (70 - 75%), ryby (70 - 80%) atď. Väčšina rastlinných potravín (najmä obilnín) obsahuje bielkoviny so zníženou biologickou hodnotou kvôli nedostatku esenciálnych aminokyselín. Preto je priaznivá kombinácia zeleniny a mliečnych výrobkov. Napríklad kombinácia plátky pšeničného chleba so pohárom mlieka robí z ich celkového zloženia aminokyselín omnoho priaznivejšiu formu ako pri oddelenej konzumácii tých istých výrobkov..

Aké sú príznaky podvýživy proteínov? Podvýživa bielkovín sa prejavuje stratou energie, slabosťou, zníženou hmotnosťou svalov, edémom, mastnou pečeňou, kožnými vyrážkami, slabou regeneráciou a nízkou imunitnou odpoveďou. Úmrtnosť detí s podvýživou bielkovín pri infekcii dosahuje 30 - 40%.

Najdôležitejšie zdroje bielkovín: mäso, ryby, vajcia, syr, mlieko, chlieb, zemiaky, fazuľa, sója, hrach.

Jedlé tuky sú skutočné energetické koncentráty. Pri oxidácii v ľudskom tele uvoľní 1 g tuku 9,3 kcal, t.j. 2, 4 krát viac ako oxidácia uhľohydrátov a proteínov. Tuky však telo využíva nielen na energetické účely, ale aj na plastové účely. Mastné kyseliny v nich obsiahnuté sa používajú pri tvorbe bunkových a subcelulárnych membrán, ktoré regulujú všetky aspekty života tela. Časť mastných kyselín je nevyhnutná, t.j. nemôžu byť syntetizované v tele, a preto bez ich pravidelného príjmu potravou nie je možné udržať normálny stav tela. Medzi esenciálne mastné kyseliny patria kyselina linolová a alfa-linolénová. Nedostatok esenciálnych mastných kyselín v strave vedie k oneskoreniu vo vývoji rastúceho organizmu, zhoršenej štruktúre a funkcii bunkových membrán, suchosti a zápalu kože, narušeniu správneho tehotenstva a množstvu ďalších príznakov zdravotných porúch. V prírodných produktoch je kyselina linolová najbežnejšia. Veľa z toho v slnečnicových, kukuričných, sójových a bavlníkových olejoch. Oveľa menej v olivovom oleji.

Ak sa rastlinné oleje skladujú po dlhú dobu pri kontakte so vzduchom, môžu sa v nich hromadiť produkty oxidácie a polymerizácie nenasýtených mastných kyselín, ktoré majú výrazný negatívny vplyv na organizmus. Veľmi nepriaznivý vplyv na vlastnosti rastlinných olejov sa prejavuje ich dlhodobým zahrievaním, napríklad vyprážaním mnohých porcií koláčov, šišiek, zemiakov a iných kulinárskych výrobkov v tom istom oleji. Výsledné silné dechtové produkty môžu poškodiť pečeň a dokonca spôsobiť rozvoj zhubných nádorov.

Pre mnohých je otázka údajného stimulačného účinku potravinového cholesterolu na vývoj aterosklerotického procesu veľmi zaujímavá. Cholesterol sa nachádza v mnohých potravinách živočíšneho pôvodu a prakticky sa v rastlinných potravinách nevyskytuje. Nevzťahuje sa však na esenciálne potravinové látky, pretože sa v tele ľahko syntetizuje z produktov oxidácie uhľohydrátov a tukov. Obsah cholesterolu v krvi a tkanivách nezávisí hlavne od množstva v potrave, ale od intenzity procesov jeho syntézy a rozkladu v samotnom tele..

Aké sú ľudské potreby tukov?

Tieto hodnoty nie sú také špecifické ako pre proteínové látky, pretože významnú časť tukových zložiek v tele možno syntetizovať v ľudskom tele, predovšetkým z uhľohydrátov. Primeraný denný príjem tukov pre osoby stredného veku je takmer 100 g a rastlinné oleje - do 20 - 30 g.

SACHARIDY

Sacharidy syntetizované z oxidu uhličitého a vody sú najrozšírenejšie organické molekuly na Zemi. Sacharidy zahŕňajú cukor a škrob, ktoré sú hlavnými zdrojmi energie pre ľudské telo. Mliečne výrobky obsahujú veľké množstvo menej sladkého mliečneho cukru - laktózy.

Sacharidy sú nevyhnutné kvôli vysokej energetickej potrebe cicavcov v centrálnom nervovom systéme (t. J. Mozgu). Mozog má obmedzenú schopnosť využívať zdroje energie bez uhľohydrátov. U ľudí je odhadovaná potreba mozgu 100 g glukózy denne..

Napriek tomu, že človek konzumuje podstatne viac sacharidov ako tuky a bielkoviny, ich zásoby v tele sú malé. To znamená, že ich prísun do tela by mal byť pravidelný. Požiadavky na uhľohydráty do značnej miery závisia od energetického výdaja tela. Pre robotníkov a atlétov je to omnoho vyššie. Na rozdiel od bielkovín a do určitej miery tukov, množstvo uhľohydrátov v strave bez poškodenia zdravia môže byť znížené.

Najdôležitejšie zdroje uhľohydrátov: chlieb, pohánka, krupica, ryža, cukor, zemiaky, melón, mrkva, repa, hrozno, jablká.

Sladkosti, koláče, koláče, džemy, zmrzliny a iné sladkosti sú najatraktívnejšími zdrojmi uhľohydrátov a predstavujú pre tukov jednoznačné nebezpečenstvo. Charakteristickým rysom týchto výrobkov, ktorých počet v posledných desaťročiach rýchlo rastie, je ich vysoký obsah kalórií a nízky obsah základných výživných faktorov..

Aké je maximálne tolerované množstvo uhľohydrátov?

Maximálna miera využitia uhľohydrátov je 4 mg / kg za 1 minútu, čo pre priemerného človeka zodpovedá približne 400 g za deň (1 500 kcal / deň)..

Aká hladina cukru môže byť normálna??

Závisí to od veku, charakteru práce, outdoorových aktivít. Konzumácia 80 - 100 g cukru denne pre zdravého mladého človeka môže spravidla priniesť výhody. Pre športovcov a pre ľudí spojených s intenzívnou fyzickou prácou sa tieto normy môžu mierne zvýšiť. V dospelosti a starobe, ako aj u ľudí, ktorí vedú sedavý spôsob života, sa odporúča znížiť spotrebu cukru.

VITAMINS

Vitamíny neposkytujú energiu, ale sú absolútne nevyhnutné v minimálnom množstve na udržanie života. Vitamíny sú nevyhnutné, pretože nie sú syntetizované alebo takmer nie sú syntetizované telesnými bunkami. Ich najdôležitejšia biologická úloha je spravidla spôsobená tým, že sú súčasťou biologických katalyzátorov - enzýmov alebo hormónov, ktoré sú silnými regulátormi metabolických procesov v tele. V súčasnosti je známych niekoľko desiatok vitamínov, ale nie všetky sú nevyhnutne potrebné pre ľudský život.

Na základe fyzikálno-chemických vlastností sa vitamíny zvyčajne delia na: vo vode rozpustné (vitamíny C, vitamíny skupiny B) a vitamíny rozpustné v tukoch (F, D, E a K).

Dlhodobý nedostatok vitamínov v potrave vedie k charakteristickým chorobám nazývaným nedostatok vitamínov, ktorých závažné formy sa v súčasnosti takmer nenachádzajú. Častejšie sa vyskytuje hypovitaminóza, ktorá sa vyznačuje: zvýšenou únavou, slabosťou, apatiou, zníženým výkonom, zvýšenou náchylnosťou na infekcie. V lete a na jeseň je jedlo bohatšie na vitamíny ako v zime a na jar..

Pri zvýšenej fyzickej a duševnej práci, pod vplyvom nepriaznivých účinkov na organizmus, ako aj pri fyziologických podmienkach, ako je tehotenstvo, dojčenie, sa potreba vitamínov výrazne zvyšuje..

Chronický nedostatok rôznych vitamínov je spojený s kardiovaskulárnymi chorobami, rakovinou, kataraktami, artritídou, chorobami nervového systému a fotosenzitivitou. Veľmi mladí, veľmi starí, stresovaní a chorí ľudia majú najväčšie riziko nedostatku vitamínu. Predpokladá sa, že každý vitamín hrá špeciálnu úlohu pri vývoji rôznych chorôb. Ochorenia pečene sú spojené s nedostatkom vitamínov rozpustných v tukoch (vitamíny A, D, K). Až 90% vitamínu A je uložených v pečeni. Vitamín D sa aktivuje v pečeni a slezine..

Najdôležitejšie zdroje vitamínu A: rybí olej, červená mrkva, červená paprika, vaječný žĺtok, hovädzia pečeň, kravské maslo, šťaveľ, zelená cibuľa, červené paradajky.

Najdôležitejšie zdroje vitamínu B1 a B2: chlieb, droždie, vajcia, fazuľa, mäso.

Najdôležitejšie zdroje vitamínu C: paprika, zelená cibuľa, kapusta, citróny, ríbezle, šípky (maximálny obsah vitamínu C v porovnaní s inými výrobkami), špenát.

MAKRO A MIKROSTRUHY

Ľudské telo potrebuje systematické zásobovanie minerálnymi soľami. Medzi nimi sú soli sodíka, draslíka, vápnika, horčíka, fosforu a chlóru, ktoré sú makroprvkami, pretože sú potrebné denne v pomerne veľkých množstvách. Železo, zinok, mangán, chróm, jód, fluór sú potrebné vo veľmi malom množstve, a preto sa nazývajú stopové prvky..

Sodné soli (bežná soľ, ktorú jeme, často v prebytku!) A draselné soli (zelenina a ovocie) sú obzvlášť úzko spojené s metabolizmom vody. Vápnik a fosfor tvoria minerálnu bázu kostry, takže ich potreba je obzvlášť veľká v období rastu. Veľkým zdrojom ľahko stráviteľného vápnika a fosforu je mlieko a mliečne výrobky..

Telo dospelého obsahuje 3-5 g železa. Asi 70% tohto množstva je súčasťou hemoglobínu. Nedostatok železa je dosť bežný. Dobrým zdrojom železa sú pečeň, mäso a ryby. Z rastlinných výrobkov - fazuľa, celozrnné výrobky.

Zinok je prítomný v kostiach, nedostatok zinku zhoršuje hojenie rán. U detí môže nedostatok zinku spôsobiť zakrpatenie. Najlepším zdrojom zinku sú mäso, ryby, mliečne výrobky, ako aj strukoviny, celozrnné výrobky a orechy.

Jód sa používa pri syntéze hormónov štítnej žľazy. Jeho hlavným zdrojom v strave sú morské plody. Nedostatok jódu spôsobuje u dospelých struma a mentálnu retardáciu (cretinizmus) u detí.

Zistenie, že chróm je nevyhnutný, sa objavilo pred 20 rokmi. Ukázalo sa, že chróm hrá dôležitú úlohu v regulácii metabolizmu glukózy. Chróm sa tiež podieľa na regulácii triglyceridov. Farmaceutické droždie, pečeň a zemiaky, ako aj morské plody, sú dobrým zdrojom chrómu. Nedostatok chrómu spôsobuje inzulínovú rezistenciu av niektorých prípadoch môže prispieť k rozvoju cukrovky v dospelosti.

Nedostatok fluoridov vedie k zubnému kazu. Preto sa fluorid často používa ako zložka zubných pást..

VLÁKNA

Vlákna sú zložkami membrány rastlinných buniek, ktoré sú odolné voči pôsobeniu tráviacich enzýmov ľudského tenkého čreva. Sú klasifikované podľa stupňa rozpustnosti vo vode. Vo vode rozpustné vlákna (pektíny, žuvačky) sa väčšinou účinne štiepia baktériami v hrubom čreve. Vo vode nerozpustný (lignín, vláknina) prechádza tráviacim traktom väčšinou nezmenený. Vláknina z potravy je komplexná zmes obidvoch druhov vlákien..

Diétna vláknina prispieva k normálnemu fungovaniu hrubého čreva. Nerozpustné vlákna vykazujú laxatívny účinok. Doplnok vlákien na liečbu zápchy je účinná a nákladovo efektívna možnosť liečby, najmä pre starších ľudí..

Užitočné vlákna pri rôznych stavoch a chorobách ľudí:

Cukrovka: Ukázalo sa, že zvýšený príjem vlákniny zlepšuje kontrolu hladiny cukru v krvi a citlivosť na inzulín..

Obezita: vlákna poskytujú pocit sýtosti a pomáhajú pri dlhodobej úprave telesnej hmotnosti.

Hyperlipidémia: Pridanie rozpustnej vlákniny, najmä ovsených otrúb, do stravy spôsobuje zníženie hladín lipidov v sére.

Zdrojom vlákniny sú ovocie, zelenina, strukoviny a celé zrná. V súčasnosti sa predpokladá, že vlákna znižujú riziko srdcových chorôb, cukrovky a rakoviny hrubého čreva..

Úloha bielkovín, tukov a uhľohydrátov v ľudskom tele

2 Videozáznam na tému: „Úloha bielkovín, tukov a uhľohydrátov v ľudskom tele“

Bielkoviny, tuky a uhľohydráty zohrávajú v ľudskom tele dôležitú úlohu..

Bielkoviny sú komplexné látky pozostávajúce z aminokyselín. Sú nemennou súčasťou stravy. Toto je hlavný stavebný materiál, bez ktorého nie je možný rast svalov a tkanív ako celku. Bielkoviny sú rozdelené do 2 kategórií:

Zviera, ktoré pochádza z živočíšnych produktov. Táto kategória zahŕňa mäso, hydinu, ryby, mlieko, tvaroh a vajcia.

Zelenina, ktorú telo dostáva z rastlín. Je potrebné zdôrazniť raž, ovsené vločky, vlašské orechy, šošovicu, fazuľu, sóju a morské riasy.

Tuky sú organické zlúčeniny, ktoré sú zodpovedné za „rezervný fond“ energie v tele, ktoré sú hlavnými dodávateľmi energie v období nedostatku potravín a chorôb, keď telo dostáva malé množstvo výživných látok alebo ich vôbec neprijíma. Tuky sú potrebné pre elasticitu krvných ciev, vďaka ktorým prospešné prvky rýchlejšie prenikajú do tkanív a buniek, prispievajú k normalizácii pokožky, nechtových doštičiek a vlasov. Tuky sa nachádzajú vo veľkých množstvách v orechoch, masle, margaríne, bravčovom tuku, tvrdom syre.

Sacharidy sú hlavným zdrojom energie pre ľudí. V závislosti od počtu štruktúrnych jednotiek sa uhľohydráty delia na jednoduché a zložité. Sacharidy, ktoré sa nazývajú jednoduché alebo „rýchle“, sa v tele ľahko vstrebávajú a zvyšujú hladinu cukru v krvi, čo môže viesť k zvýšeniu telesnej hmotnosti a zlému metabolizmu..

Komplexné uhľohydráty sa skladajú z mnohých spojených sacharidov vrátane desiatok až stoviek prvkov. Takéto uhľohydráty sa považujú za prospešné, pretože pri trávení v žalúdku postupne uvoľňujú energiu, čím poskytujú stabilný a dlhotrvajúci pocit plnosti..

Vitamíny a mikroelementy, ktoré nie sú súčasťou štruktúry tkanív, tiež zohrávajú dôležitú úlohu v tele, ale bez ich účasti by sa nevykonalo veľa životne dôležitých funkcií, ktoré sa vyskytujú v ľudskom tele..

Takmer všetky životné procesy v našom tele závisia od toho, čo jeme. Čerstvé ovocie je bohaté na uhľohydráty. Je potrebné vyhnúť sa nadmernej konzumácii sladkostí, múčnych výrobkov, cukru. Účinná výživa je nevyhnutná - a to znamená nielen včasné použitie chutne uvarených potravín, ale aj zahrnutie optimálneho pomeru takých dôležitých látok, ako sú proteíny, tuky, uhľohydráty, vitamíny a minerály, do dennej stravy. Zachovanie normálneho ľudského života závisí od harmonickej kombinácie všetkých týchto látok..

Čo je to bielkovinové karbohydrátové tuky - definícia jednoduchými slovami

Čo sú to proteíny ?

Proteín je náš stavebný materiál, vďaka ktorému sa tkanivá a bunky v tele aktualizujú. Skladá sa z 20 druhov aminokyselín, z ktorých 9 je nevyhnutných (nedá sa syntetizovať v tele samotnom) a zvyšných 11 je nevyhnutných.
Esenciálne aminokyseliny k nám musia prísť s jedlom zvonku. Sú obsiahnuté vo veľkých množstvách v produktoch živočíšneho pôvodu (mäso, vajcia, ryby, syr, tvaroh) a takmer úplne chýbajú alebo sú obsiahnuté v minimálnych dávkach v rastlinných bielkovinách..

Najlepšie bielkovinové jedlo sa považuje za krmivo pre zvieratá, pretože obsahuje viac živín a aminokyselín. Nemali by sa zanedbávať ani rastlinné bielkoviny.

Ich pomer by mal vyzerať asi takto:
70 až 80% živočíšnych bielkovín
20-30% rastlinných proteínov.

Podľa stupňa stráviteľnosti je možné bielkoviny rozdeliť do 2 kategórií.

  • Rýchlo. K ich štiepeniu dochádza veľmi rýchlo (ryby, vajcia, kuracie mäso, morské plody).
  • Pomalá. Preto sa ich štiepenie vyskytuje veľmi pomaly (tvaroh a proteíny rastlinného pôvodu).

Rýchle bielkoviny, pokiaľ treba rýchlo doplniť svoje rezervy. To je zvyčajne, keď sme sa práve prebudili, čas pred a po tréningu.

Pomalé bielkoviny na dlhšiu dobu znižujú hlad a na dlhšiu dobu nás obohacujú o aminokyseliny, čím chránia naše svaly pred deštrukciou. Najlepšie sa používajú pred spaním. Počas noci majú čas úplne sa stráviť a prispôsobiť sa.
Neodporúča sa jesť pomaly, rastlinné bielkoviny (strukoviny, semená, orechy) pred spaním, nech to byť tvaroh alebo kazeínová bielkovina..

U ľudí, ktorí vedú normálny neaktívny životný štýl, je proteínová norma 1-1,5 g na kilogram telesnej hmotnosti.
V prípade stážistov to bude približne 2 gramy na 1 kilogram telesnej hmotnosti.
Celý tento proteín musí byť distribuovaný do všetkých hlavných jedál, pretože naraz je pre telo ťažké absorbovať viac ako 30 - 50 gramov bielkovín.

Čo sú tuky? ?

Tuky sú organické látky, ktoré spolu s uhľohydrátmi a proteínmi tvoria základ ľudskej výživy. Sú to najviac kalórie v potravinách 1gr = 9 kalórií.

Tuky sú rozdelené do 3 typov

  • Cholesterol (cholesterol).
  • triglyceridy.
  • fosfolipidy.

Cholesterol je prírodný lipofilný alkohol, t.j. organická zlúčenina, ktorá je prítomná v bunkách živých organizmov. Je zdrojom našich pohlavných hormónov. Odmietnutie cholesterolu, náš reprodukčný systém, nebude môcť normálne fungovať. Je dobrý a zlý.
Cholesterol sa nachádza v potravinách živočíšneho pôvodu: mäso, hydina, ryby, morské plody a mliečne výrobky.

Triglyceridy sú zmesou mastných kyselín a glycerínu, ktoré sú hlavnými mastnými zložkami krvi. Telo využíva hlavne triglyceridy ako energiu na termoreguláciu..

Fosfolipidy sú takmer rovnaké triglyceridy, ale iba oni nehrá významnú úlohu pri poskytovaní energie. Ich hlavná úloha je štrukturálna. Fosfolipidy sú materiálom pre naše membrány, ktorý sa ponáhľa k miestu poškodenia, po ktorom sa bunka obnoví, rovnako ako po obnove. Ich deficit pozastavuje regeneračné práce, čo vedie k rôznym poruchám na úrovni bunkových membrán.

Fosfolipidy sa nachádzajú v kuracích vajciach, nerafinovaných rastlinných olejoch, o niečo menej v kurčatách, hovädzom, pečeni, syroch a rybách..

Prečo potrebujeme tuky

  • Aby sa predišlo problémom s libido, cyklus oslabil imunitu.
  • Pomôžte našej termoregulácii.
  • Zaistite, aby si naše bunky udržiavali pružnosť a silu.
  • Tuky navyše podporujú krásu vlasov, nechtov a pokožky..

Sacharidy na chudnutie

Sacharidy - hlavný zdroj energie a ich vylúčenie vedie k apatii, strate sily a závratom, navyše strácate vlákninu a vlákninu z potravy, čo môže nepriaznivo ovplyvniť črevá..
To však neznamená, že ich teraz musíte nekontrolovateľne jesť, vo všetkých potrebujete opatrenia! Preferujú komplexné uhľohydráty, ako sú pohánka, ovsená kaša, hnedá ryža, cestoviny z tvrdej pšenice, nesladké ovocie, bobule atď. Tieto potraviny sú komplexné uhľohydráty a majú nízky glykemický index..

Odpadové výrobky, ako je cukor, pekárske výrobky, koláče, akékoľvek pečivo, instantné obilniny, biela ryža, zemiaky, sladké ovocie. Tieto potraviny sú rýchle sacharidy a majú vysoký glykemický index..

Odporúča sa konzumovať uhľohydráty ráno a popoludní, len keď je pre nich nevyhnutná energia. Vo večerných hodinách je lepšie uprednostňovať bielkoviny so zeleninou (nie škrobovou!)

Pri chudnutí stačí jesť 2 gramy uhľohydrátov na 1 kg telesnej hmotnosti. Ale v tejto veci je všetko veľmi individuálne, niekto potrebuje viac a niekto menej. ❗️ Nechajte „bez uhľohydrátov“ profesionálnym športovcom. Milovníci fitness a len schudnutie, to všetko je zbytočné.

Hlavná vec pre dnešok

Toto bolo informované v tlačovej službe mestského stavebného oddelenia.

Spoločnosť MADI odporučila vodičom odvolať sa na pokutu za jazdu bez digitálneho prechodu cez portály mos.ru alebo Autocode.

Proti pokute sa môžete odvolať pomocou portálov mos.ru alebo AutoCode..

Populárne články

infografiky

Bielkoviny, tuky, uhľohydráty: úloha a využitie v energii tela

Jedlo je pre telo zdrojom energie a ako viete, mení sa rôznymi spôsobmi. Tento proces sa vyskytuje podľa určitých zákonov, pretože vieme, ktoré z nich môžete regulovať stravu pre dobro tela. Tieto pravidlá sa musia brať do úvahy pri praktickom športe alebo po strave a správnej výžive.

Súvisiace materiály:

obsah

Je dôležité pochopiť, že mechanizmus premeny potravín na energiu zohľadňuje mnoho faktorov, ako napríklad biotop (musíte pripustiť, že v trópoch a za polárnym kruhom bude tento proces iný), aktívny alebo pasívny životný štýl, prítomnosť chorôb, tehotenstvo atď., Existujú však všeobecné pravidlá pre rôzne prvky. O nich sa budeme baviť nižšie..

Ako viete, základ ľudskej výživy pozostáva z troch hlavných zložiek - bielkovín, tukov a uhľohydrátov.

Zásady správnej a zdravej výživy ↑

Prvým princípom je použitie správnych potravín, ktoré dodávajú telu potrebnú energiu. To znamená, že z potravy odstránite tuk, múku a cukor.

O výrobkoch, ktoré nám dodávajú potrebnú energiu, sme napísali podrobne v článku „Vitamíny, minerály, mikroelementy v potravinách“..

Pomer medzi hlavnými zložkami výživy je približne - v pomeroch 50 - 20 - 30. To znamená, že potraviny sa každý deň distribuujú tak, že 50% tvoria uhľohydráty, 20% sú bielkoviny a 30% tuky..

Druhým princípom je pravidlo 25 - 50 - 25. To znamená, že 25% kalórií spotrebovaných denne by malo byť na raňajky, 50% kalórií na obed a 25% na večeru. Potrebujete pravidelne jesť a distribuovať kalórie na celý deň.

Tretí princíp - raňajky sú veľmi dôležité! Ak pravidelne vynechávate raňajky, metabolické procesy sa spomaľujú..

Veveričky ↑

Bielkoviny sú hlavným stavebným materiálom pre telo. Skoro všetko z toho pozostáva - svaly, orgány, tkanivá. Tieto organické látky s vysokou molekulovou hmotnosťou sa skladajú z alfa aminokyselín spojených v reťazci peptidovou väzbou.

Ľudské telo nedokáže syntetizovať všetky potrebné aminokyseliny, takže musia pochádzať zvonka, t. vo forme jedla. Hlavnými zdrojmi bielkovín sú: mäso, hydina, ryby, mlieko, strukoviny, obilniny. V menšej miere sa bielkoviny nachádzajú v zelenine, hubách a ovocí..

V procese trávenia proteínov ich enzýmy, ktoré sa podieľajú na tomto procese, ich rozdeľujú na aminokyseliny, ktoré sa nakoniec používajú na biosyntézu vlastných proteínov tela, t. aby si v našom tele vybudovali „materiál“ alebo sa podrobia ďalšiemu rozkladu na energiu.

Ak chcete budovať svalovú hmotu bez toho, aby ste konzumovali dostatok bielkovín, nikdy to nemôžete urobiť. To však neznamená, že ak konzumujete akýkoľvek proteín, spôsobí to iba rast svalov, v niektorých prípadoch to povedie k zvýšeniu telesného tuku, čo, ako vidíte, by nebolo žiaduce. Okrem toho, že proteíny sú stavebným materiálom, sú tiež zdrojom energie..

Aminokyseliny (ich je asi 20), na ktoré sa bielkoviny rozkladajú, sa spravidla delia na dve hlavné skupiny:

  • Vymeniteľné - alanín, arginín, asparagín, kyselina asparágová, glutamín, kyselina glutámová, glycín, prolín a serín.
  • Nevyhnutné (tie, ktoré naše telo nedokáže syntetizovať, a preto ich môžeme získať iba s jedlom) - tryptofán, lyzín, leucín, izoleucín, valín, treonín, metionín a fenylalanín. A 2 aminokyseliny - cysteín a tyrozín - v niektorých prípadoch môžu byť syntetizované v tele. Niekedy sa histidín považuje za nevyhnutný..

Hlavnými sú izoleucín, valín a treonín - tie hlavné pre metabolizmus bielkovín. Bielkoviny, v ktorých aminokyseliny nie sú dostatočne esenciálne, sa nazývajú horšie, a preto sa proteíny, v ktorých sú v dostatočnom množstve, nazývajú kompletné. Všetky rastlinné proteíny sú horšie, t.j. neobsahujú dostatok esenciálnych proteínov. Bielkoviny mlieka, vajec a mäsa sú však len kompletné.

V skutočnosti je potreba rôznych proteínov spôsobená životným štýlom. Napríklad pre športovcov je dôležité získať veľké množstvo glutamínu (čo je esenciálna aminokyselina). Okrem toho je pri rôznych druhoch záťaže - aeróbnej a sily potrebný zvýšený príjem rôznych aminokyselín. Preto je potrebné upraviť stravu podľa životného štýlu, športu atď..

Ideálnym zdrojom bielkovín sú vajcia; najužitočnejšieho mäsa - hydiny a moriek, chudého hovädzieho mäsa; loviť; mliečne výrobky - jogurt, syr, mlieko, kefír, strukoviny, orechy.

Dôležitým faktom je, že človek na vybudovanie svalov nepotrebuje veľa bielkovín a môže byť škodlivý. Ak sa, samozrejme, nachádzate v podmienkach nízkych teplôt, ak je vaša práca spojená s ťažkou fyzickou prácou, príjem bielkovín bude výrazne vyšší ako u bežnej osoby..

Sacharidy ↑

Toto je ďalšia dôležitá súčasť výživy ľudí. Súčasne sú uhľohydráty pomerne rozsiahlou skupinou zlúčenín, ktoré sa nachádzajú v absolútne všetkých organizmoch na našej planéte, zatiaľ čo sú najbežnejšími organickými zlúčeninami na Zemi. Sacharidy sú hlavným zdrojom energie..

Ideálne by bol proces asimilácie uhľohydrátov nasledovný - konzumujeme, telo, ktoré ich spracováva na výstupe, dodáva vodu, oxid uhličitý a energiu. Ale všetko sa deje oveľa komplikovanejšie. Pri horení sa objavuje veľa sprievodných látok, napríklad kyselina mliečna. Sacharidy tiež obsahujú rezervný zdroj energie vo svaloch a pečeni - glykogén (alebo živočíšny škrob).

Sacharidy sa skladajú zo sacharidov a na základe ich typov sa delia do dvoch hlavných skupín:

  • Jednoduché (monosacharidy a disacharidy).
  • Komplex (oligosacharidy a polysacharidy - t.j. uhľohydráty pozostávajúce z viac ako troch alebo viacerých jednotiek).

Jednoduché uhľohydráty sa nachádzajú v ovocí a bobuliach, ako aj v koláčoch, čokoláde, cukre, koláčoch atď. Sú to glukóza, sacharóza, laktóza atď. Monosacharidy zvyšujú hladinu cukru v krvi a majú vysoký glykemický index, preto sa často nazývajú rýchle sacharidy. Rýchlo sa vstrebávajú do krvi. Sú však tiež rýchlo spracované a znovu sa objaví pocit hladu..

Naopak, komplexné uhľohydráty majú nízky glykemický index a postupne zvyšujú obsah cukru, preto sa nazývajú aj pomaly. Polysacharidy sú škrob, celulóza, glykogén, dextrín atď. V obilnín a cestovinách je veľa škrobu (55–70%), strukovín (40–45%), chleba (30–40%) a zemiakov (16%). Komplexné uhľohydráty spôsobujú trvalý pocit plnosti.

Prečo sú indikátory cukru (glykemický index) spojené s príjmom sacharidov také dôležité? Všetko je jednoduché. Faktom je, že čím vyššia je glykemická hladina produktu, tým vyššia je hladina cukru po konzumácii tohto produktu, a preto spôsobuje zvýšenú sekréciu hormónu inzulínu podžalúdkovej žľazy. Je to on, kto sa podieľa na dodávke a dodávaní živín v našom tele. A ak ich je viac, ako vyžaduje telo, všetky sú uložené v rezerve, t. premeniť na tuk.

Je potrebné poznamenať, že existuje aj index inzulínu - t.j. inzulínová odpoveď na konkrétny produkt. Napríklad mlieko a hovädzie mäso má nízky glykemický index, ale tieto výrobky majú vysoký index inzulínu.

V strave by ste sa mali pokúsiť konzumovať potraviny s nízkym glykemickým indexom, preto by ste pri konzumácii uhľohydrátov mali uprednostňovať komplexné.

Tuky ↑

To je desivé slovo pre všetky chudnutie. Dievčatá, ktoré pijú iba odstredené mlieko a jogurt, sa obávajú slova ako oheň. Aby sme však nerobili to, čo by si strava nemohla dovoliť, musíme pripustiť, že bez tukov nie je možné úplne jesť. Sú rovnakým pilierom výživy ako bielkoviny a sacharidy..

Tuky sú hlavnou zložkou bunkovej membrány. Energetické rezervy sa ukladajú v tukových bunkách tela. Ďalšou funkciou tukov je mazanie kĺbov. Pamätajte, že keď drevorubač stuhol, pomohol mu iba olej. Takže naše kĺby s nedostatkom oleja začnú „vŕzgať“. Tuk je súčasťou životne dôležitých orgánov, ako sú pečeň a obličky. Aj bez tukov vlasy začínajú blednúť a vypadávať, objavujú sa vrásky, zhoršuje sa pokožka atď. Tuky rozkladajú niektoré druhy vitamínov a pomáhajú ich vstrebávaniu. Mimochodom, tuky sú zdrojom rozkladu bielkovín v tele.

Každý však vie, čo sa stane, keď dôjde k prebytku tuku. Na jeho spracovanie si to skutočne vyžaduje malé náklady, takže telo spotrebuje na absorpciu menej energie (než na rovnaké bielkoviny a uhľohydráty), a preto ho ľahšie ukladá. A napríklad v podmienkach, keď potrebujete rýchlo získať veľa energie - napríklad v zimnej túre alebo pri lezení na horu, keď telo minú veľa energie vrátane a na zohrievanie - tuk bude ideálnym produktom.

Ale nie všetky tuky sú rovnaké. Tuk pozostáva z kyselín, ktoré sa ďalej delia na:

  • Nasýtené mastné kyseliny (nájdené vo výrobkoch živočíšneho pôvodu - v mäse, v masle);
  • Mononenasýtené mastné kyseliny (rastlinné tuky ako olivový olej, orechy, avokádo);
  • Polynenasýtené mastné kyseliny (rastlinné tuky, ako sú mastné ryby, morské plody, orechy atď.).

Telo potrebuje všetky druhy tukov, otázkou je ich množstvo. Napríklad nasýtené tuky by mali byť v ľudskej strave maximálne 10% denného príjmu kalórií. Pri vyššej spotrebe máte zvýšené riziko obezity, cukrovky, kardiovaskulárnych ochorení, zvýšeného cholesterolu atď..

Na rozdiel od nasýtených tukov mononenasýtené tuky naopak znižujú hladinu cholesterolu v krvi a rýchlejšie sa vstrebávajú.

Polysaturované tuky sú všeobecne hlavnými stavebnými kameňmi bunkových membrán a chránia bunky pred oxidačným stresom. Sú nevyhnutne dôležité počas obdobia zotavenia po záťaži..

Nasýtené tuky sa v tele rozkladajú o 25 - 30%, na rozdiel od nenasýtených tukov, ktoré sú tomuto procesu úplne vystavené..

„Zlé“ a „dobré“ tuky ↑

Nezáleží na množstve tuku spotrebovanom v potrave, ale na jeho kvalite. „Zlé“ tuky zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi a zvyšujú riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb. Dobré tuky chránia vaše srdce a udržujú vás v zdraví.

Monochromatické nenasýtené a viac nenasýtené tuky sa označujú ako „dobré“. Na „zlé“ - nenasýtené a transmastné tuky (druh nenasýtených tukov).

"Dobré" tuky

Mononenasýtený tukPolysaturovaný tuk
orechy (lieskové orechy, arašidy, pistácie), mandle a kešukukurica, slnečnica, sójový olej, ľanový olej
avokádotekvicové a slnečnicové semená
arašidové, olivové, rassopochny olejesójové bôby
čierne olivymorské plody
sezamové semená a olejlosos, sardinka, halibut, sleď, makrela

Zlé tuky

Nenasýtené tukyTrans tuky
tukmargarín
maslo, palmové a kakaové masloMiešačky zeleniny
zmrzlinahovädzí tuk
mlieko, smotana, kyslá smotanatuky na varenie

Trans mastným kyselinám sa odporúča vyhnúť a nasýtené tuky by sa nemali konzumovať viac ako 25 g za deň..

Bez konzumácie všetkých druhov živín bude telo trpieť. Ale nadmerné používanie dobra poškodí. Vždy sa držte cesty zlatého priemeru, dodržujte opatrenie, nepreháňajte to v užitočných výrobkoch, nezneužívajte škodlivé výrobky a je lepšie ich úplne vylúčiť.

Denná sadzba bielkovín, tukov a uhľohydrátov ↑

Celkovo je však potrebné dodržiavať približne túto stravu: 10–35% (bielkoviny), 18–35% (tuky), 45–67% (uhľohydráty).

Veveričky. Priemerný človek musí spotrebovať 1,5 g becl na 1 kg hmotnosti, pričom je žiaduce, aby 1/3 boli bielkoviny živočíšneho pôvodu a 2/3 zeleniny. Ženy počas tehotenstva alebo kŕmenia - 2 g na 1 kg hmotnosti. Pre športovca nie je norma nižšia - 120 - 150 g za deň.

Tuky. Na rozdiel od bielkovín, miera tuku závisí od pohlavia a veku:

  • Muži vo veku 18 - 29 rokov - 103 - 158 g tuku denne; 30 - 39 rokov - 99 - 150 g; staršie ako 40 rokov - v priemere do 70 g za deň.
  • Ženy vo veku 18 - 29 rokov - 88 - 119 g tuku denne; Vo veku 30 - 39 rokov - 84 - 112 g; staršie ako 40 rokov - v priemere do 70 g za deň.

Sacharidy. N tvorí od 400 do 500 g, v závislosti od aktivity a fyzickej aktivity, t.j. trochu viac s fyzickou námahou (ak nejde o veľký šport), o niečo menej - s ich neprítomnosťou.

Jedzte správne - je to kľúč k zdraviu a dlhovekosti!

Bielkoviny tuky uhľohydráty. referencie

PROTEÍNY - polyméry pozostávajúce z aminokyselín spojených peptidovou väzbou.

V tráviacom trakte sa proteíny delia na aminokyseliny a jednoduché polypeptidy, z ktorých sú neskôr špecifické bunky syntetizované bunkami rôznych tkanív a orgánov, najmä pečeňou. Syntetizované bielkoviny sa používajú na obnovu poškodených a rast nových buniek, syntézu enzýmov a hormónov.

Funkcie bielkovín:

1. Hlavný stavebný materiál v tele.
2. Sú nosičmi vitamínov, hormónov, mastných kyselín a iných látok..
3. Zaistite normálne fungovanie imunitného systému.
4. Uveďte stav „aparátu dedičnosti“..
5. Sú katalyzátormi všetkých biochemických metabolických reakcií tela.

Ľudské telo za normálnych podmienok (v podmienkach, keď nie je potrebné doplňovať nedostatok aminokyselín v dôsledku rozkladu séra a bunkových bielkovín), nemá prakticky zásoby bielkovín (rezerva - 45 g: 40 g vo svaloch, 5 g v krvi a pečeni), preto je jediným zdrojom doplňovania. aminokyselín, z ktorých sa syntetizujú bielkoviny tela, môžu slúžiť iba potravinové bielkoviny.

Bez ohľadu na druhovú špecifickosť obsahujú všetky rôzne proteínové štruktúry iba 20 aminokyselín.

Existujú odlišné aminokyseliny (syntetizované v tele) a esenciálne aminokyseliny (v tele sa nedajú syntetizovať, a preto sa musia užívať). Medzi esenciálne aminokyseliny patria: valín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, treonín, tryptofán, fenylalanín.

Nedostatok esenciálnych aminokyselín v potrave vedie k narušeniu metabolizmu bielkovín.

Esenciálnymi aminokyselinami sú valín, leucín, izoleucín, treonín, metionín, fenylalanín, tryptofán, cysteín, podmienečne nevyhnutné - arginín a histidín. Človek dostáva všetky tieto aminokyseliny iba s jedlom..

Vymeniteľné aminokyseliny sú potrebné aj pre ľudský život, ale v tele sa môžu syntetizovať z produktov metabolizmu uhľohydrátov a lipidov. Patria sem glykol, alanín, cysteín, kyselina glutámová a asparágová, tyrozín, prolín, serín, glycín; podmienečne zameniteľné - arginín a histidín.

Bielkoviny obsahujúce kompletnú sadu esenciálnych aminokyselín sa nazývajú úplné a majú maximálnu biologickú hodnotu (mäso, ryby, vajcia, kaviár, mlieko, huby, zemiaky)..

Bielkoviny, v ktorých nie je prítomná ani jedna esenciálna aminokyselina alebo sú obsiahnuté v nedostatočnom množstve, sa nazývajú horšie (rastlinné bielkoviny). Z tohto hľadiska je na uspokojenie potreby aminokyselín najracionálnejšia pestrá strava s prevahou živočíšnych bielkovín.

Okrem hlavnej funkcie bielkovín - bielkovín ako plastického materiálu, sa môže použiť aj ako zdroj energie s nedostatkom iných látok (uhľohydráty a tuky). Pri oxidácii 1 g proteínu sa uvoľní asi 4,1 kcal.

Pri nadmernom príjme bielkovín nadbytočných sa môžu premieňať na uhľohydráty a tuky. Nadmerný príjem bielkovín spôsobuje preťaženie pečene a obličiek zapojených do neutralizácie a eliminácie ich metabolitov. Riziko alergických reakcií sa zvyšuje. Zintenzívňujú sa procesy hniloby v čreve - tráviace ťažkosti v čreve.

Nedostatok bielkovín v potrave vedie k účinkom hladovania bielkovín - vyčerpanie, degenerácia vnútorných orgánov, hladný opuch, apatia, znížená odolnosť tela voči účinkom škodlivých environmentálnych faktorov, svalová slabosť, narušená funkcia centrálneho a periférneho nervového systému, zhoršená CMC, zhoršený vývoj v deti.

Denná potreba bielkovín je 1 g / kg telesnej hmotnosti za predpokladu, že existuje dostatočný obsah esenciálnych aminokyselín (napríklad pri užívaní približne 30 g živočíšnych bielkovín), starších ľudí a detí - 1,2 - 1,5 g / kg, pri tvrdej práci, pri raste svalov - 2 g / kg.

FATS (lipidy) - organické zlúčeniny pozostávajúce z glycerolu a mastných kyselín.

Funkcie tukov v tele:

• sú najdôležitejším zdrojom energie. Počas oxidácie 1 g látky sa uvoľňuje maximálne množstvo energie v porovnaní s oxidáciou proteínov a uhľohydrátov. V dôsledku oxidácie neutrálnych tukov sa vytvára 50% všetkej energie v tele;

• sú súčasťou štrukturálnych prvkov bunky - jadro, cytoplazma, membrána;

• uložené v podkožnom tkanive, chránia telo pred tepelnými stratami a okolitými vnútornými orgánmi - pred mechanickým poškodením.

Existujú neutrálne tuky (triacylglyceroly), fosfolipidy, steroidy (cholesterol).

Neutrálne tuky získané z potravy sa členia na glycerol a mastné kyseliny. Tieto látky sa vstrebávajú - prechádzajú stenou tenkého čreva, opäť sa premieňajú na tuk a vstupujú do lymfy a krvi. Krv prenáša tuky do tkanív, kde sa používajú ako energia a plastické materiály. Lipidy sú súčasťou bunkových štruktúr.

Hladina mastných kyselín v tele je regulovaná ich ukladaním (ukladaním) v tukovom tkanive a uvoľňovaním z neho. Pri zvyšovaní hladiny glukózy v krvi sa mastné kyseliny pod vplyvom inzulínu ukladajú do tukového tkaniva.

Uvoľňovanie mastných kyselín z tukového tkaniva je stimulované adrenalínom, glukagónom a rastovým hormónom a je inhibované inzulínom..

Tuky ako energetický materiál sa používajú najmä pri vykonávaní dlhodobej fyzickej práce so strednou a strednou intenzitou (práca v režime aeróbnej produktivity organizmu). Na začiatku svalovej aktivity sa používajú hlavne uhľohydráty, ale s klesajúcimi zásobami sa začína oxidácia tukov..

Metabolizmus lipidov úzko súvisí s metabolizmom bielkovín a uhľohydrátov. Nadbytok uhľohydrátov a bielkovín sa premieňa na tuk. Pri pôste slúžia tuky ako rozklad uhľohydrátov.

Denná potreba tukov je 25 - 30% z celkového počtu kalórií. Denná potreba esenciálnych mastných kyselín je asi 10 g.

Mastné kyseliny sú hlavnými produktmi hydrolýzy lipidov v čreve. Veľkú úlohu pri vstrebávaní mastných kyselín zohráva žlč a charakter výživy.

Medzi esenciálne mastné kyseliny, ktoré nie sú syntetizované v tele, patria kyselina olejová, linolová, linolénová a arachidová (denná potreba 10 - 12 g).

Kyselina linolová a lonolénová sa nachádzajú v rastlinných tukoch, arachidová kyselina - iba u zvierat.

Nedostatok esenciálnych mastných kyselín vedie k narušeniu funkcie obličiek, kožným poruchám, poškodeniu buniek, metabolickým poruchám. Nadbytok esenciálnych mastných kyselín vedie k zvýšenej potrebe tokoferolu (vitamín E)..

KARBOHYDRÁTY - organické zlúčeniny obsiahnuté vo všetkých telesných tkanivách vo voľnej forme v zlúčeninách s lipidmi a proteínmi, ktoré sú hlavnými zdrojmi energie.

Funkcie uhľohydrátov v tele:

• Sú priamym zdrojom energie pre telo.

• Účasť na metabolických procesoch plastov.

• Sú súčasťou protoplazmy, subcelulárnych a bunkových štruktúr, vykonávajú podpornú funkciu pre bunky.

Sacharidy sa delia do 3 hlavných tried: monosacharidy, disacharidy a polysacharidy.

Monosacharidy - uhľohydráty, ktoré sa nedajú rozdeliť na jednoduchšie formy (glukóza, fruktóza)..

Disacharidy sú uhľohydráty, ktoré po hydrolýze produkujú dve monosugárne molekuly (sacharózu, laktózu).

Polysacharidy sú uhľohydráty, ktoré po hydrolýze produkujú viac ako šesť molekúl monosacharidov (škrob, glykogén, vláknina)..

Sacharidy by mali tvoriť až 50 - 60% energetickej hodnoty stravy.

V tráviacom trakte sa polysacharidy (škrob, glykogén; vláknina a pektín v čreve nestrávia) a disacharidy pod vplyvom enzýmov sa štiepia na monosacharidy (glukóza a fruktóza), ktoré sa absorbujú do krvného obehu. Významná časť monosacharidov vstupuje do pečene a svalov a slúži ako materiál na tvorbu glykogénu.

V pečeni a svaloch sa glykogén ukladá do rezervy. Podľa potreby sa glykogén mobilizuje z depa a premieňa sa na glukózu, ktorá vstupuje do tkanív a používa ich v procese života..

Obsah glykogénu v pečeni je 150 - 200 g.

Produkty rozkladu proteínov a tukov sa môžu v pečeni čiastočne premieňať na glykogén. Prebytočné uhľohydráty sa premieňajú na tuk a ukladajú sa v tuku..

Asi 70% potravinových uhľohydrátov je v tkanivách oxidovaných na vodu a oxid uhličitý..

Sacharidy sa v tele používajú buď ako priamy zdroj tepla (glukóza - 6 - fosfát), alebo ako energetická rezerva (glykogén);
Hlavné uhľohydráty - cukry, škrob, vláknina - sa nachádzajú v rastlinných potravinách, ktorých denná potreba u ľudí je okolo 500 g (minimálna požiadavka 100 - 150 g / deň)..

S nedostatkom uhľohydrátov sa vyvíja strata hmotnosti, znížená schopnosť pracovať, metabolické poruchy, intoxikácia tela.
Nadmerný príjem uhľohydrátov môže viesť k obezite, rozvoju fermentačných procesov v črevách, zvýšenej alergizácii organizmu a cukrovke..

Materiál pripravený na základe informácií z otvorených zdrojov