Zverina
Kulinársky obraz zveriny je spájaný s poľovníckymi, mohutnými priestrannými miestnosťami, rozhovormi pri krbe so pohárom starého alkoholu. Klasickí autori, ktorí veľmi radi podrobne opisovali pokrmy akejkoľvek hostiny a hostiny, hovorili s mimoriadnou citlivosťou o zveri. Toto mäso bolo milované a uctievané nielen svojou chuťou, ale aj metódou extrakcie pochúťok. Dnes je všetko oveľa prozaickejšie: muži odvážne podávajú zlatú kartu, aby zaplatili pár kilogramov vákuového sobieho mäsa..
Zverina je vhodná pre všetky typy tepelného spracovania. Zložka sa varí niekoľkokrát rýchlejšie ako hovädzie mäso. Schnitzels alebo kotleta sa preto môžu variť iba na grile alebo na panvici bez toho, aby sa mäso podrobovalo ďalšiemu pečeniu. Delikátna štruktúra zveriny neznesie nešikovných kuchárov. Preexponovaný rez sa stáva suchým a pri požiari gumou.
Užitočné vlastnosti prísady
Jelené mäso má minimálny obsah tuku a cholesterolu. Preto, aj keď počas roka budete jesť kus zveriny, vaše srdce a cievy budú v poriadku. Mäso má vynikajúce zloženie vitamínov a minerálov, bez ktorého by bola obmedzená funkčnosť človeka. Jedinou nevýhodou produktu je obtiažnosť prípravy. Ak chcete uvariť zverinu skutočne chutnú, kazí sa vám viac ako jeden kus chutného mäsa. Aj ďalšie 2 minúty na panvici alebo grile premenia kulinárske majstrovské dielo na skutočné zlyhanie.
Späť na užitočné vlastnosti. Zloženie vitamínu zlepšuje výkon mozgu, podporuje rast a vývoj svalového tkaniva, stimuluje spracovanie energetického potenciálu. Po porcii mäsa mozog pracuje rýchlejšie, proces učenia sa nezdá byť tak nudný a úplne nezaujímavý a pamäť zachytáva aj tie najmenšie podrobnosti. Zverina navyše stimuluje gastrointestinálny trakt a niekoľkokrát zvyšuje chuť do jedla..
Hodnota mäsa sa určuje podľa spôsobu života jeleňa. Zvieratá konzumujú veľké množstvo sobov. Tento lišajník slúži ako základ pre kŕmenie severných zvierat. Je to jagel, ktorý dáva mäsovému antibiotiku a liečivému potenciálu. Rovnaký lišajník je zodpovedný aj za výživovú hodnotu hotového výrobku.
Zverina sa môže bezpečne konzumovať surová. Severné národy pripravujú špeciálne jedlo - stroganinu. Toto je mrazené jelene mäso nakrájané na tenké prúžky. Miestne jedlo sa konzumuje stroganinou a turisti sú obzvlášť potešení mimoriadnou lahôdkou.
Mäso z jeleňov je oveľa rýchlejšie, ľahšie a efektívnejšie absorbované telom v porovnaní s hovädzím, bravčovým, jahňacím a dokonca aj kuracím mäsom. Pravidelný príjem bielkovinovej zložky v strave znižuje riziko cukrovky, aterosklerózy a hypertenzie. Zverina znižuje hladinu cholesterolu, odstraňuje prebytočný tuk z buniek, uvoľňuje gastrointestinálny trakt a obnovuje metabolizmus s obnovenou energiou..
Z dôvodu vysokého obsahu selénu (Se), zverina uvoľňuje voľné radikály a chráni orgány pred prenikaním ťažkých kovov. Živina má preventívny účinok a zabraňuje srdcovým chorobám, krvným cievam.
Výhodou je nielen jelenie mäso, ale aj droby. Na základe výťažkov z jeleňových rohov sa pripravuje množstvo liekov. Tento extrakt posilňuje ochrannú funkciu imunitného systému, obnovuje fungovanie orgánov zraku a sluchu.
Odborníci na výživu odporúčajú, aby ste do výživy tehotných a dojčiacich žien vstúpili zvěřinu. Zložka podporí zdravie matky a poskytne dieťaťu potrebné živiny pre normálny vývoj. Ale mäso je dobré nielen pre ženy. Muži budú za výrobok vďační za zlepšenú erekciu, zvýšený obeh a zlepšenú sexuálnu funkciu. Vo všeobecnosti platí, že po konzumácii jedu je myseľ jasnejšia, pokožka je čistejšia a samotný človek je energickejší a zdravší..
Hubiace jelenie mäso
Zverina je oveľa ľahšie a rýchlejšie vstrebáva do ľudského tela. Dokonca aj notoricky známe kuracie prsia sú pre tráviaci systém „tvrdšie“. Zavádzajte do stravy najjemnejšie kusy s minimálnym obsahom tuku (časti jatočného tela s minimálnou svalovou aktivitou).
Nezabudnite, že ľahko stráviteľné mäso sa nerovná zelenine alebo celkovým zrnom. Vypočítajte správne množstvo bielkovín na základe vašej hmotnosti, výšky, veku a cieľov. Jedzte bielkovinový produkt na obed alebo raňajky. Ak plánujete schudnúť, večerné jedlo nepreťažujte mäsom. Vo večerných hodinách sa metabolické procesy spomaľujú a živočíšne produkty, ktoré nemali čas stráviť rozkladom počas vášho sladkého spánku. Nezabudnite riediť proteín vlákninou - zeleninou a malým množstvom ovocia. Jedzte najmenej 400 gramov zeleniny denne a po niekoľkých týždňoch vyhodnotte prvé zrejmé výsledky.
Chemické zloženie
| Obsah kalórií | 154,5 kcal |
| veveričky | 19,5 g |
| tuky | 8,5 g |
| sacharidy | 0 g |
| Potravinové vlákno | 0 g |
| voda | 71 g |
| Tiamín (B1) | 0.3 |
| Riboflavín (B2) | 0.7 |
| Niacín (B3) | 5.5 |
| Niacín (PP) | 8737 |
| macronutrients | |
|---|---|
| Draslík (C) | 325 |
| Vápnik (Ca) | pätnásť |
| Horčík (Mg) | 22 |
| Sodík (Na) | 77 |
| Selén (Se) | 189 |
| Síra (S) | 195 |
| Fosfor (P) | 220 |
| Stopové prvky | |
| Železo (Fe) | 3 |
Stručné historické pozadie
Dnes existuje asi 40 druhov jeleňov. Iba polovica z nich sa používa v potravinárskom priemysle. Prvý jeleň existoval v Eurázii a Amerike. Ľudstvo rozšírilo populácie do zahraničia, takže v každom kúte sveta používajú kožušinu, mäso a fyzickú silu zvieraťa.
Prvý písomný dôkaz o použití jeleňového mäsa sa datuje do roku 170 pnl Zviera výrazne uľahčilo život vtedajšej miestnej populácie. Lieky boli pripravené z extraktu z rohov, buničina bola vtieraná do kozmetiky, oblečenia a mnoho domácich potrieb bolo vyrobených z kože..
Ak bola v stredoveku zverina výsadou mimoriadne bohatých častí populácie, potom bolo počas vývoja Ďalekého severu mäso jediným dostupným výživným produktom. Domorodé severné národy stále vnímajú zvěřinu, ako keby sme kuracie mäso, a jedia ju každý deň.
Použitie zložky v kozmetike
Zverina sa neobmedzuje iba na kulinárske špeciality, prísada sa už niekoľko storočí úspešne používa v kozmetike. Sobie mäso v smotane je drahé a efektívne. Postup pridávania zveriny do výrobkov starostlivosti o pleť vznikol v starej Číne. Celé kúsky sa rozomleli na jemný prášok a pridali do rastlinného krému na tvár. Vtedy liečitelia verili, že prísada tlačí proces starnutia, vyhladzuje prvé vrásky, osviežuje ženu a dodáva jej zamatový lesk. Krémy a masky skutočne pokožku vrátili mladému mladému tónu, vďaka čomu bola na dotyk pružnejšia a príjemnejšia. Vedľajšie účinky takýchto kozmetických postupov sa nepozorovali. Vzhľadom na moderné úspechy medicíny potreba aplikácie čerstvých kúskov jeleňov na tvár už dávno zanikla. Emulzie / séra / gély lepšie testované a laboratórne testované.
Použitie na varenie
Zverina sa najčastejšie podáva ako hlavný chod. Pre mäso sa vyberá špeciálna marináda, príloha, ako hlavný chod večera sa považuje metóda tepelného spracovania..
Za najlepšiu marinádu pre jelenie mäso sa považuje klasický bobuľ. Marináda sa pripravuje na báze brusnicovej šťavy, rakytníka a brusnice.
Všetky kusy hovädzieho mäsa začnú fungovať: od nohy po kostnú dreň. Úžasné dusené mäso sa varí na základe mäsa, jemné kúsky sa pečú celé alebo sa varia na tradičnú polievku / dusené mäso. Zverina sa spája s takmer všetkými potravinami, takže z kulinárskeho hľadiska je univerzálna.
Recept na pečenú zvečenskú baratskú rodinu
Miska bola vytvorená na základe neuveriteľne populárnej hry o tróny. Zverina sa tu objavuje z dobrého dôvodu, pretože na znaku baratskej rodiny je zobrazený hrdý jeleň. Pri varení buďte opatrní a čo najviac dôslední. Ak aspoň trochu preexponujete jeleňa na panvici alebo v rúre, dostanete kúsok gumy a absolútne suchú hmotu.
- zverina na kosti - 6 kusov;
- suché biele víno - 200 ml;
- horčica podľa chuti - 50 g;
- Olej na varenie podľa potreby;
- cesnak - 3 strúčiky;
- paprika - 7 g;
- oregano - 5 g;
- mletý kajenský melón a biele korenie - 10 g;
- bazalka - 7 g;
- soľ, korenie, obľúbené korenie podľa chuti.
varenie
Pripravte si vhodný hlboký obal, premiešajte v ňom všetky korenia a kusy jeleňového mäsa nakrájajte na pikantnú zmes. V samostatnej miske zmiešajte nasekaný cesnak, víno, ocot, olej a horčicu. Miešajte, kým sa nedosiahne homogénna vodnatá hmota. Vykostené maslo odošlite na varenú marinádu, dobre premiešajte, prikryte filmom a preneste do chladničky. Zverinu z diviny nechajte marinovať najmenej 1 hodinu. Uistite sa, že lepiaca fólia dobre zakrýva nádobu a nedovoľuje, aby ňou prechádzal pach a vzduch..
Marinované mäso vyberte a opražte na predhriatej panve (na smaženie použite niekoľko kvapiek rastlinného oleja). Akonáhle sa na jede objaví zlatá kôra, vyberte panvicu z horúčavy. Kusy sa prenesú na plech na pečenie potiahnutý pergamenom a pošlú sa na pečenie 12-15 minút pri 180 ° C.
Ako si vybrať zvěřinu
Predtým, ako pôjdete do supermarketu alebo k dôveryhodnému predajcovi, rozhodnite sa, ktorú časť jatočného tela musíte kúpiť. Každý strih má jedinečnú chuť a štruktúru. Nebudete mať vynikajúci steak z nôh, ale bohatú mäsovú polievku z vnútorností, tak sa rozhodnite v ponuke a až potom nakupujte. Najcennejšie kusy: lopatka, filet, hrudník. Najmenej rezy: Boky, slabiny.
Vek
Chuť konečného produktu závisí od veku zvieraťa. Najjemnejšie kusy mlieka sa získavajú od 6-mesačných zvierat. Čím vyšší je vek, tým mastnejšie a hrubšie je mäso. Je ľahké vizuálne rozpoznať „starú“ zverinu, bude mať oveľa tmavšiu farbu a hustšiu konzistenciu.
Spôsob implementácie
Existuje niekoľko možností predaja mäsa:
- čerstvejšie;
- chladené;
- mrazené;
- spracované (údené, sušené a iné).
Zoznam vedie čerstvé a chladené kusy. V nich je koncentrovaná maximálna dávka a chuť.
Farba a textúra
Zverina je natretá v jasne červenom odtieni, má jemnú, ale elastickú štruktúru. Voľné kúsky mäsa červenej farby neznamenajú presne kvalitu a čerstvosť. Vyberte si výbrusy iba s jednotnou textúrou. Povrch by mal byť mierne navlhčený (potiahnutím rezu rukou alebo obrúskom skontrolujte stupeň vlhkosti). Mokré, lepivé stopy naznačujú, že sa zverina „podala“ a je potrebné ju zlikvidovať..
Mäso by malo byť čisté, bez krvi, mastných vrstiev, hnilobných útvarov, plesní alebo tmavých škvŕn. V evakuovanej alebo zabalenej časti by nemal byť žiadny ľad. Ľad je priamym dôkazom opakovaného zmrazenia, ktoré je spojené s vývojom mikróbov a úplnou nevhodnosťou produktu..
Klasický test kvality
Pred nákupom čerstvého alebo chladeného mäsa nezabudnite vykonať tradičný test čerstvosti. Zľahka pritlačte na rezaný povrch a sledujte reakciu. Ak sa elastický povrch rýchlo vráti do pôvodného tvaru, pokojne si nakúpte rez, ktorý sa vám páči. Ak sa uvoľnená časť zvěřiny deformovala, skúste nájsť zodpovednejšieho predajcu.
Kontraindikácie pri používaní produktu
Neexistujú žiadne priame kontraindikácie na používanie zveriny. Mäso je absolútne bezpečné pre deti, tehotné ženy a pacientov s rôznymi patológiami. Dodržiavajte opatrenie a organicky zavádzajte do jedla zvěřinu na základe celkového denného obsahu kalórií a pomeru bielkovín, tukov a uhľohydrátov..
zverina
Zverina je jelenie mäso používané v potravinách. Vyznačuje sa zvýšenou tuhosťou, a preto potrebuje špeciálne recepty na varenie. Konzumuje sa hlavne vo varenej forme..
Obsah kalórií
100 gramov zveriny obsahuje asi 157 kcal.
štruktúra
Chemické zloženie zveriny sa vyznačuje zvýšeným obsahom bielkovín, tukov, nasýtených mastných kyselín, cholesterolu, vitamínov (A, B1, B2, B3, E), minerálov (železo, fosfor, draslík, vápnik, sodík, horčík)..
Ako variť
Ako už bolo spomenuté vyššie, zver sa vyznačuje zvýšenou tuhosťou, ktorá si vyžaduje špeciálne recepty na varenie. Sobie mäso sa najčastejšie používa na kulinárske účely, ktoré sa konzumuje v solených, sušených, varených, dusených a vyprážaných formách. Najlepšie gastronomické vlastnosti sú sviečkovice a bedrá, z ktorých sa pripravuje veľké množstvo jedál. Pred varením, najmä v prípadoch, keď ide o vyprážanie, sa odporúča marinovať zverinu, čím sa stáva mäso menej tuhé. Súčasne pridanie rôznych korenín, korenín, bobúľ a ovocia na marinádu dodá hotovému jedlu originálnu chuť a arómu..
Ďalšie odporúčanie sa týka dĺžky procesu varenia. Nemalo by to byť príliš dlhé, pretože to nepriaznivo ovplyvní nielen nutričnú hodnotu zveriny, ale aj organoleptické vlastnosti mäsa..
Okrem bedier a sviečkovice sa na varenie často používajú aj iné časti jatočného tela zvieraťa. Väčšina z nich, napríklad dorzálna časť alebo nohy, sa však vyznačuje zvýšeným obsahom hrubého svalu a spojivového tkaniva, a preto má také mäso nadmernú tuhosť. Preto sa najčastejšie melie na mleté mäso, ktoré je vynikajúce na varenie rôznych párkov a kotletiek.
Ako slúžiť
Zverina sa vo väčšine prípadov podáva s prílohou zeleniny. Spravidla ide o varené, vyprážané a dusené jedlá zo zemiakov, baklažánu, kapusty a strukovín..
Čo je kombinované s
Zverina sa výborne kombinuje s väčšinou zeleniny vrátane zeleniny, ovocia, bobúľ, húb, ako aj s takmer akýmkoľvek korením a korením, ako je bobkový list, tymián, červený a čierny korenie.
Ako si vybrať
Pri výbere zveriny by sa malo pamätať na to, že sobie mäso mladšie ako jeden rok, ulovené koncom jesene, sa vyznačuje najlepšími gastronomickými vlastnosťami. V tomto období telo zvieraťa obsahuje najviac výživných látok..
skladovanie
Čerstvé jedy by sa mali skladovať v chladničke a jesť mäso niekoľko dní. Ak je to potrebné, môže sa zmraziť na dlhšie obdobie (až 6 - 8 mesiacov), čím sa zabezpečí súlad s určitým teplotným režimom - nie vyšším ako - 18 stupňov Celzia..
Priaznivé vlastnosti
Z divina obsahuje omnoho dôležitejšie látky pre ľudské telo ako vo väčšine ostatných druhov mäsa. Je to kvôli strave sobov. Živí sa predovšetkým sobom machom, ktorého chemické zloženie sa vyznačuje úžasnou rozmanitosťou vitamínov a minerálov v ňom zastúpených. To vysvetľuje prítomnosť mnohých prospešných vlastností vo zverine. Jeho pravidelné používanie má najmä antibakteriálne, antimikrobiálne účinky, hojenie rán, antioxidačné, protizápalové a imunostimulačné účinky. Zverina okrem toho zlepšuje fungovanie krvných ciev, bráni vzniku a rozvoju mnohých ochorení kardiovaskulárneho systému, stimuluje procesy tvorby krvi, metabolizmu a tvorby svalových a kostných tkanív..
Obmedzenia spotreby
Zaujímavosti
Sobie mäso je jedným z mála druhov mäsa, ktoré je možné jesť surové bez akéhokoľvek zdravotného rizika. Táto vlastnosť je spôsobená chemickým zložením, ktoré obsahuje látky, ktoré potláčajú životnú aktivitu väčšiny mikroorganizmov..
Fitaudit
Webová stránka FitAudit - Váš denný asistent výživy.
Skutočné informácie o jedle vám pomôžu schudnúť, priberať na svalovej hmotnosti, posilňovať zdravie, stať sa aktívnym a radostným človekom..
Nájdete tu veľa nových produktov pre seba, zistíte ich skutočné výhody, odstráňte z vašej stravy tie výrobky, ktoré ste nikdy predtým nepoznali.
Všetky údaje sú založené na spoľahlivom vedeckom výskume, môžu ich používať amatéri a profesionálni odborníci na výživu a športovcov.
zverina
Ak hovoríme o jelene, potom pre národy obývajúce severné územia majú tieto zvieratá rovnakú hodnotu ako pre nás domáci dobytok - kravy. Preto mäso týchto zvierat najčastejšie konzumujú hlavne títo ľudia. Mäso takého zvieraťa sa však niekedy môžete ošetriť, pretože sa nachádza všade. Mimochodom, jeleň a jeleň, nielen sob, môžu pre náš stôl poskytnúť zvěřinu. Ale to sú divé zvieratá.
V tomto článku by sme chceli hovoriť o domácom jelenom mäse, ktoré sa pestuje v celých stádach na severe pevniny. Mäso tohto zvieraťa má nezvyčajnú chuť a farbu (má tmavohnedú farbu) a jedlá z neho sú veľmi šťavnaté, aj keď tvrdé. Existuje spôsob, ako mäso ponúknuť. K tomu dochádza v dôsledku použitia rôznych marinád, ktoré menia štruktúru svalových vlákien. V našej krajine väčšina občanov nejedí zver. A to nie je úplne správne. Vzhľadom na to, že sa dá považovať za mäso z potravy, môže dokonca pomôcť pri liečbe niektorých chorôb.
Najviac milovníkov zveriny žije v Nemecku, Japonsku, Veľkej Británii, Južnej Kórei, Kanade a Švédsku. Zabitie jeleňa by sa malo uskutočniť pred začiatkom zimy. Iba také mäso bude mať najväčší počet prospešných vlastností. Okrem toho mäso týchto zvierat patrí medzi chudé druhy, pretože obsahuje veľmi málo tuku. Môže sa tiež konzumovať v surovej forme, napríklad vo forme stroganiny, pretože úplne nemá hlísty. A zverina je najekologickejšie mäso..
Ako si vybrať
Ak sa vám stále darí navštíviť oblasť, kde nie je nedostatok zver, potom, aby ste si mohli vychutnať kvalitné a zdravé mäso, musíte vedieť, ako si vybrať. Za najhodnotnejšie kúsky jatočného tela sa považujú diely z filé vo forme sviečkovice alebo bedier. Musia tiež kúpiť.
- Čerstvé mäso, ktoré nebolo zmrazené, sa dá zistiť pritlačením dužiny prstom. Potom, čo prestanete tlačiť, povrch zvěřiny by mal nadobudnúť pôvodný tvar. Ak sa tak nestalo, potom bolo mäso rozmrazené.
- Často predávajú zverinu, ktorá bola vystavená mrazu. Kvalita mäsa netrpí vôbec, ak nebolo opakovane zmrazené. Takéto mäso sa dá tiež bezpečne kúpiť..
- Farba kvalitnej zveri pripomína farbu repy.
Ak si chcete uvariť jeleňové mäso, môžete si kúpiť menej hodnotné časti jatočného tela, napríklad mäso zadnej nohy. Ale kvôli šťavnatosti mäsových guličiek z takého plnky to nebude bolieť pridávať bravčový tuk.
Obsah kalórií
Kalorický obsah jeleňového mäsa je v porovnaní s ostatnými odrodami mäsa veľmi nízky, pretože je chudý a dosahuje iba 154,4 kcal. A keďže sa ľahko vstrebáva do ľudského tela, možno ho považovať za potravinový produkt, ktorý môžu jesť, a ľudia, ktorí sa snažia schudnúť..
Energetická hodnota zrniny sa v nej nachádza (na 100 g jeleňového mäsa):
- Bielkoviny - 19,5 g.
- Tuk - 8,5 g.
- Sacharidy - 0 g.
Nutričná hodnota na 100 gramov
- Popol - 1 g.
- Voda - 71 g.
- Nasýtené mastné kyseliny - 3,7 g.
- Cholesterol - 65 mg.
- Vitamíny: skupina B (B1 - tiamín - 0,3 mg, B2 - riboflavín - 0,7 mg), E - 0,68 mg, PP - 5,5 mg.
- Minerály: železo - 3 mg, draslík - 325 mg, vápnik - 15 mg, horčík - 22 mg, sodík - 77 mg, fosfor - 188 mg.
Užitočné vlastnosti zveriny
Najvýznamnejšou užitočnou kvalitou tohto druhu mäsa je veľmi vysoký obsah bielkovín v ňom - látok potrebných na tvorbu telesných buniek.
- K jelenej strave patria machy a lišajníky, ktoré prispievajú k produkcii látky, ako je kyselina linolová v mäse týchto zvierat, ktorá môže viazať a odstraňovať škodlivé látky z ľudského tela - karcinogény a cholesterol. Tým, že budete jesť zver, môžete sa chrániť pred rozvojom aterosklerózy, a teda pred infarktom myokardu a mozgovou príhodou..
- Prítomnosť tiamínu v zložení jeleňového mäsa poskytne vášmu telu potrebnú energiu, to znamená, že pomôže obnoviť stratenú silu, zvýšiť vitalitu, čo bude mať za následok zlepšenie chuti do jedla a lepšiu funkciu mozgu, najmä sa zlepší pamäť. Tento vitamín B1 je nevyhnutný pre ľudí, ktorí fajčia a pijú alkoholické nápoje, pretože dokáže neutralizovať toxický účinok týchto látok. Rovnakú úlohu v ľudskom tele hrá selén, ktorý je súčasťou jeleňového mäsa. Tento prvok je však okrem toxínov schopný z tela odstrániť aj ťažké kovy..
- Je vedecky dokázané, že jelenie mäso je veľmi dobrou prevenciou vzniku a rozvoja rakoviny u ľudí.
- Pri konzumácii takéhoto produktu môžete zlepšiť zrakovú ostrosť, oslabenú potenciu u mužov a krvný obeh v tele..
- Pri pravidelnom používaní zveriny je možné normalizovať narušený metabolizmus v tele, čo prispieva k normalizácii telesnej hmotnosti, to znamená k úbytku hmotnosti..
Ďalšou pozoruhodnou vlastnosťou zveriny je, že nemá žiadne kontraindikácie na použitie. Ak však máte takéto mäso osobnú neznášanlivosť, je prísne zakázané ho vyskúšať. Koniec koncov, môže spôsobiť alergickú reakciu v tele a dokonca aj anafylaktický šok.
Zverina - kalórie, vlastnosti, výhody
zverina
Kulinársky obraz zveriny je spájaný s poľovníckymi, mohutnými priestrannými miestnosťami, rozhovormi pri krbe so pohárom starého alkoholu. Klasickí autori, ktorí veľmi radi podrobne opisovali pokrmy akejkoľvek hostiny a hostiny, hovorili s mimoriadnou citlivosťou o zveri. Toto mäso bolo milované a uctievané nielen svojou chuťou, ale aj metódou extrakcie pochúťok. Dnes je všetko oveľa prozaickejšie: muži odvážne podávajú zlatú kartu, aby zaplatili pár kilogramov vákuového sobieho mäsa..
Zverina je vhodná pre všetky typy tepelného spracovania. Zložka sa varí niekoľkokrát rýchlejšie ako hovädzie mäso. Schnitzels alebo kotleta sa preto môžu variť iba na grile alebo na panvici bez toho, aby sa mäso podrobovalo ďalšiemu pečeniu. Delikátna štruktúra zveriny neznesie nešikovných kuchárov. Preexponovaný rez sa stáva suchým a pri požiari gumou.
Užitočné vlastnosti prísady
Jelené mäso má minimálny obsah tuku a cholesterolu. Preto, aj keď počas roka budete jesť kus zveriny, vaše srdce a cievy budú v poriadku. Mäso má vynikajúce zloženie vitamínov a minerálov, bez ktorého by bola obmedzená funkčnosť človeka. Jedinou nevýhodou produktu je obtiažnosť prípravy. Ak chcete uvariť zverinu skutočne chutnú, kazí sa vám viac ako jeden kus chutného mäsa. Aj ďalšie 2 minúty na panvici alebo grile premenia kulinárske majstrovské dielo na skutočné zlyhanie.
Späť na užitočné vlastnosti. Zloženie vitamínu zlepšuje výkon mozgu, podporuje rast a vývoj svalového tkaniva, stimuluje spracovanie energetického potenciálu. Po porcii mäsa mozog pracuje rýchlejšie, proces učenia sa nezdá byť tak nudný a úplne nezaujímavý a pamäť zachytáva aj tie najmenšie podrobnosti. Zverina navyše stimuluje gastrointestinálny trakt a niekoľkokrát zvyšuje chuť do jedla..
Hodnota mäsa sa určuje podľa spôsobu života jeleňa. Zvieratá konzumujú veľké množstvo sobov. Tento lišajník slúži ako základ pre kŕmenie severných zvierat. Je to jagel, ktorý dáva mäsovému antibiotiku a liečivému potenciálu. Rovnaký lišajník je zodpovedný aj za výživovú hodnotu hotového výrobku.
Zverina sa môže bezpečne konzumovať surová. Severné národy pripravujú špeciálne jedlo - stroganinu. Toto je mrazené jelene mäso nakrájané na tenké prúžky. Miestne jedlo sa konzumuje stroganinou a turisti sú obzvlášť potešení mimoriadnou lahôdkou.
Mäso z jeleňov je oveľa rýchlejšie, ľahšie a efektívnejšie absorbované telom v porovnaní s hovädzím, bravčovým, jahňacím a dokonca aj kuracím mäsom. Pravidelný príjem bielkovinovej zložky v strave znižuje riziko cukrovky, aterosklerózy a hypertenzie. Zverina znižuje hladinu cholesterolu, odstraňuje prebytočný tuk z buniek, uvoľňuje gastrointestinálny trakt a obnovuje metabolizmus s obnovenou energiou..
Z dôvodu vysokého obsahu selénu (Se), zverina uvoľňuje voľné radikály a chráni orgány pred prenikaním ťažkých kovov. Živina má preventívny účinok a zabraňuje srdcovým chorobám, krvným cievam.
Výhodou je nielen jelenie mäso, ale aj droby. Na základe výťažkov z jeleňových rohov sa pripravuje množstvo liekov. Tento extrakt posilňuje ochrannú funkciu imunitného systému, obnovuje fungovanie orgánov zraku a sluchu.
Odborníci na výživu odporúčajú, aby ste do výživy tehotných a dojčiacich žien vstúpili zvěřinu. Zložka podporí zdravie matky a poskytne dieťaťu potrebné živiny pre normálny vývoj. Ale mäso je dobré nielen pre ženy. Muži budú za výrobok vďační za zlepšenú erekciu, zvýšený obeh a zlepšenú sexuálnu funkciu. Vo všeobecnosti platí, že po konzumácii jedu je myseľ jasnejšia, pokožka je čistejšia a samotný človek je energickejší a zdravší..
Hubiace jelenie mäso
Zverina je oveľa ľahšie a rýchlejšie vstrebáva do ľudského tela. Dokonca aj notoricky známe kuracie prsia sú pre tráviaci systém „tvrdšie“. Zavádzajte do stravy najjemnejšie kusy s minimálnym obsahom tuku (časti jatočného tela s minimálnou svalovou aktivitou).
Nezabudnite, že ľahko stráviteľné mäso sa nerovná zelenine alebo celkovým zrnom. Vypočítajte správne množstvo bielkovín na základe vašej hmotnosti, výšky, veku a cieľov. Jedzte bielkovinový produkt na obed alebo raňajky. Ak plánujete schudnúť, večerné jedlo nepreťažujte mäsom. Vo večerných hodinách sa metabolické procesy spomaľujú a živočíšne produkty, ktoré nemali čas stráviť rozkladom počas vášho sladkého spánku. Nezabudnite riediť proteín vlákninou - zeleninou a malým množstvom ovocia. Jedzte najmenej 400 gramov zeleniny denne a po niekoľkých týždňoch vyhodnotte prvé zrejmé výsledky.
Chemické zloženie
| Tiamín (B1) | 0.3 |
| Riboflavín (B2) | 0.7 |
| Niacín (B3) | 5.5 |
| Niacín (PP) | 8737 |
| macronutrients | |
|---|---|
| Draslík (C) | 325 |
| Vápnik (Ca) | pätnásť |
| Horčík (Mg) | 22 |
| Sodík (Na) | 77 |
| Selén (Se) | 189 |
| Síra (S) | 195 |
| Fosfor (P) | 220 |
| Stopové prvky | |
| Železo (Fe) | 3 |
Stručné historické pozadie
Dnes existuje asi 40 druhov jeleňov. Iba polovica z nich sa používa v potravinárskom priemysle. Prvý jeleň existoval v Eurázii a Amerike. Ľudstvo rozšírilo populácie do zahraničia, takže v každom kúte sveta používajú kožušinu, mäso a fyzickú silu zvieraťa.
Prvý písomný dôkaz o použití jeleňového mäsa sa datuje do roku 170 pnl Zviera výrazne uľahčilo život vtedajšej miestnej populácie. Lieky boli pripravené z extraktu z rohov, buničina bola vtieraná do kozmetiky, oblečenia a mnoho domácich potrieb bolo vyrobených z kože..
Ak bola v stredoveku zverina výsadou mimoriadne bohatých častí populácie, potom bolo počas vývoja Ďalekého severu mäso jediným dostupným výživným produktom. Domorodé severné národy stále vnímajú zvěřinu, ako keby sme kuracie mäso, a jedia ju každý deň.
Použitie zložky v kozmetike
Zverina sa neobmedzuje iba na kulinárske špeciality, prísada sa už niekoľko storočí úspešne používa v kozmetike. Sobie mäso v smotane je drahé a efektívne. Postup pridávania zveriny do výrobkov starostlivosti o pleť vznikol v starej Číne. Celé kúsky sa rozomleli na jemný prášok a pridali do rastlinného krému na tvár. Vtedy liečitelia verili, že prísada tlačí proces starnutia, vyhladzuje prvé vrásky, osviežuje ženu a dodáva jej zamatový lesk. Krémy a masky skutočne pokožku vrátili mladému mladému tónu, vďaka čomu bola na dotyk pružnejšia a príjemnejšia. Vedľajšie účinky takýchto kozmetických postupov sa nepozorovali. Vzhľadom na moderné úspechy medicíny potreba aplikácie čerstvých kúskov jeleňov na tvár už dávno zanikla. Emulzie / séra / gély lepšie testované a laboratórne testované.
Použitie na varenie
Zverina sa najčastejšie podáva ako hlavný chod. Pre mäso sa vyberá špeciálna marináda, príloha, ako hlavný chod večera sa považuje metóda tepelného spracovania..
Za najlepšiu marinádu pre jelenie mäso sa považuje klasický bobuľ. Marináda sa pripravuje na báze brusnicovej šťavy, rakytníka a brusnice.
Všetky kusy hovädzieho mäsa začnú fungovať: od nohy po kostnú dreň. Úžasné dusené mäso sa varí na základe mäsa, jemné kúsky sa pečú celé alebo sa varia na tradičnú polievku / dusené mäso. Zverina sa spája s takmer všetkými potravinami, takže z kulinárskeho hľadiska je univerzálna.
Recept na pečenú zvečenskú baratskú rodinu
Miska bola vytvorená na základe neuveriteľne populárnej hry o tróny. Zverina sa tu objavuje z dobrého dôvodu, pretože na znaku baratskej rodiny je zobrazený hrdý jeleň. Pri varení buďte opatrní a čo najviac dôslední. Ak aspoň trochu preexponujete jeleňa na panvici alebo v rúre, dostanete kúsok gumy a absolútne suchú hmotu.
- zverina na kosti - 6 kusov;
- suché biele víno - 200 ml;
- horčica podľa chuti - 50 g;
- Olej na varenie podľa potreby;
- cesnak - 3 strúčiky;
- paprika - 7 g;
- oregano - 5 g;
- mletý kajenský melón a biele korenie - 10 g;
- bazalka - 7 g;
- soľ, korenie, obľúbené korenie podľa chuti.
varenie
Pripravte si vhodný hlboký obal, premiešajte v ňom všetky korenia a kusy jeleňového mäsa nakrájajte na pikantnú zmes. V samostatnej miske zmiešajte nasekaný cesnak, víno, ocot, olej a horčicu. Miešajte, kým sa nedosiahne homogénna vodnatá hmota. Vykostené maslo odošlite na varenú marinádu, dobre premiešajte, prikryte filmom a preneste do chladničky. Zverinu z diviny nechajte marinovať najmenej 1 hodinu. Uistite sa, že lepiaca fólia dobre zakrýva nádobu a nedovoľuje, aby ňou prechádzal pach a vzduch..
Marinované mäso vyberte a opražte na predhriatej panve (na smaženie použite niekoľko kvapiek rastlinného oleja). Akonáhle sa na jede objaví zlatá kôra, vyberte panvicu z horúčavy. Kusy sa prenesú na plech na pečenie potiahnutý pergamenom a pošlú sa na pečenie 12-15 minút pri 180 ° C.
Ako si vybrať zvěřinu
Predtým, ako pôjdete do supermarketu alebo k dôveryhodnému predajcovi, rozhodnite sa, ktorú časť jatočného tela musíte kúpiť. Každý strih má jedinečnú chuť a štruktúru. Nebudete mať vynikajúci steak z nôh, ale bohatú mäsovú polievku z vnútorností, tak sa rozhodnite v ponuke a až potom nakupujte. Najcennejšie kusy: lopatka, filet, hrudník. Najmenej rezy: Boky, slabiny.
Vek
Chuť konečného produktu závisí od veku zvieraťa. Najjemnejšie kusy mlieka sa získavajú od 6-mesačných zvierat. Čím vyšší je vek, tým mastnejšie a hrubšie je mäso. Je ľahké vizuálne rozpoznať „starú“ zverinu, bude mať oveľa tmavšiu farbu a hustšiu konzistenciu.
Spôsob implementácie
Existuje niekoľko možností predaja mäsa:
- čerstvejšie;
- chladené;
- mrazené;
- spracované (údené, sušené a iné).
Zoznam vedie čerstvé a chladené kusy. V nich je koncentrovaná maximálna dávka a chuť.
Farba a textúra
Zverina je natretá v jasne červenom odtieni, má jemnú, ale elastickú štruktúru. Voľné kúsky mäsa červenej farby neznamenajú presne kvalitu a čerstvosť. Vyberte si výbrusy iba s jednotnou textúrou. Povrch by mal byť mierne navlhčený (potiahnutím rezu rukou alebo obrúskom skontrolujte stupeň vlhkosti). Mokré, lepivé stopy naznačujú, že sa zverina „podala“ a je potrebné ju zlikvidovať..
Mäso by malo byť čisté, bez krvi, mastných vrstiev, hnilobných útvarov, plesní alebo tmavých škvŕn. V evakuovanej alebo zabalenej časti by nemal byť žiadny ľad. Ľad je priamym dôkazom opakovaného zmrazenia, ktoré je spojené s vývojom mikróbov a úplnou nevhodnosťou produktu..
Klasický test kvality
Pred nákupom čerstvého alebo chladeného mäsa nezabudnite vykonať tradičný test čerstvosti. Zľahka pritlačte na rezaný povrch a sledujte reakciu. Ak sa elastický povrch rýchlo vráti do pôvodného tvaru, pokojne si nakúpte rez, ktorý sa vám páči. Ak sa uvoľnená časť zvěřiny deformovala, skúste nájsť zodpovednejšieho predajcu.
Kontraindikácie pri používaní produktu
Neexistujú žiadne priame kontraindikácie na používanie zveriny. Mäso je absolútne bezpečné pre deti, tehotné ženy a pacientov s rôznymi patológiami. Dodržiavajte opatrenie a organicky zavádzajte do jedla zvěřinu na základe celkového denného obsahu kalórií a pomeru bielkovín, tukov a uhľohydrátov..
zverina
Všeobecné informácie
Zverina je mäso sobov. Je veľmi populárny medzi domorodými obyvateľmi severu. Zverina získala osobitnú hodnotu vďaka svojej jemnej zvláštnej chuti a šťavnatosti. Patrí medzi lekárske a dietetické výrobky, odporúča sa pri poruchách látkovej výmeny a pri nedostatku vitamínov..
Zvěřina patrí k mäsu lesnej červenej zveri. Používa sa v pároch ako obyčajné mäso, varené vo vlastnom tuku, pridávajúce yagle, kvapkavé, ktoré počas jatočných tiel zmäknú..
Ako si vybrať
Najchutnejšie jelenie mäso je staré až šesť mesiacov. Mala by byť tmavo červená a veľmi jemná. Mäso staršieho jeleňa je pevné a tvrdé. Ak chcete získať jemnú zverinu, potom hľadajte mäso ne oteliacej sa ženy.
Ak chcete skontrolovať čerstvosť vybraného kusu mäsa, jemne zatlačte prstom nadol, ak mäso rýchlo nadobudlo tvar - skôr, ako začnete čerstvé mäso.
Ako ukladať
Zverina je veľmi šťavnatá a s nízkym obsahom tuku, preto sa môže rýchlo zhoršiť. Najlepšie je uchovávať ho v pevne zabalenom obale v mrazničke najviac tri dni.
Kultúrna reflexia
Napriek širokému výberu rôznych produktov jedia pobrežné Chukchi iba mäso morských zvierat a jeleňov. Aby si udržali silu, jedia hustú kašu vyrobenú z jeleného mäsa, krvi, plátkov tuku a múky. Táto kaša sa nazýva ryža a považuje sa za veľmi zdravé a výživné jedlo..
Počas svadobnej noci novomanželia kŕmili jelene mozgy. Predpokladá sa, že stimulujú sexuálnu aktivitu žien a mužov, a to sa už dlho dokázalo empiricky.
Zalievanie kalórií
Sobie mäso má nízku energetickú hodnotu, čo nepochybne potvrdzuje jeho vysoké stravovacie vlastnosti. Podľa výživových charakteristík je zverina klasifikovaná ako zdravé, chudé jedlo a jemná vláknina. Vďaka jemnosti sa z nej stáva jedinečná exotická pochúťka. Priemerný obsah kalórií v jede je 154,5 kcal na 100 gramov. V závislosti od spôsobu prípravy môže jelenie mäso mierne zmeniť svoje vlastnosti. Kalorický obsah vyprážanej zveri teda dosahuje 271 kcal, varený - 223 kcal. Teleso je duševné alebo varené lisované mäso najlepšie vnímané, pretože výživová hodnota je 198 kcal a 148 kcal. Tento druh mäsa sa najlepšie používa v strave ľudí, ktorí vedú zdravý životný štýl, deti, športovcov a staršie osoby..
Nutričná hodnota na 100 gramov:
| Proteíny, gr | Tuky, gr | Sacharidy, gr | Ash, gr | Voda, gr | Obsah kalórií, kcal |
| 19.5 | 8.5 | - | 1 | 71 | 154,5 |
Užitočné vlastnosti zveriny
Zloženie a dostupnosť živín
Zverina má úžasné vlastnosti. Obsahuje malé množstvo tuku a cholesterolu, ktorý je škodlivý pre krvné cievy a srdce. Má veľa minerálov, vitamínov, užitočné pre ľudské telo. Z dôvodu nízkeho obsahu tuku sa jedina ťažko varí.
Jelené mäso obsahuje vápnik, draslík, meď, selén, zinok, horčík, fosfor, sodík, železo a tiež vitamíny PP, B1, B2. Vitamín B1 optimalizuje funkciu mozgu, pozitívny vplyv na úroveň rastu, energie, schopnosti učiť sa a normálnu chuť do jedla. Je to veľmi potrebné pre gastrointestinálny trakt, srdce.
Zvěřina tiež obsahuje antioxidanty, ktoré bránia tvorbe rakovinových buniek..
Užitočné a liečivé vlastnosti
Jelen jesť veľké množstvo sobov, ktoré majú antibiotické a liečivé vlastnosti. Od tejto chvíle má vysoká hodnota zveri svoje korene..
Takéto mäso môže byť bezpečné, bez strachu z parazitov, jesť surové. Zverina je v tele lepšie absorbovaná ako hovädzie, bravčové, jahňacie alebo kuracie mäso. Jesť takéto mäso pravidelne znižuje riziko aterosklerózy, diabetes mellitus a hypertenzie..
Zvero, jedinečné zloženie živín, normalizuje metabolizmus a zabraňuje hromadeniu prebytočného tuku v bunkách. Selén, ako silný prírodný antioxidant, má obrovský vplyv na ľudské telo. Aktívne bojuje a ničí voľné radikály, zabraňuje vzniku škodlivých účinkov solí ťažkých kovov, dodáva pokožke krásu a mladosť a chráni srdce pred infarktom.
Pre tehotné a dojčiace ženy sa odporúča používať aj zver. Prípravky na báze jeleňového mäsa dokážu obnoviť erekciu, zlepšiť sexuálnu funkciu, aktivovať krvný obeh, chrániť pred karcinogénmi, saturovať krvnú plazmu užitočnými zložkami a liečiť komplikácie po pôrode..
Lieky zo sobieho parohu zlepšujú videnie, sluch a imunitu..
Pri varení
Zverina je trochu tuhá, hnedastej farby a vyžaduje originálne recepty. Zvyčajne jedia sobie mäso až rok. Zverina, ktorá sa chovala do konca jesene, obsahuje najviac výživných látok..
Najviac cenené bedrá a sviečková. Zverina sa môže pripraviť ako nezávislé jedlo v rúre. Počas varenia sa odporúča pridať zeleninu, mrkvu a jablká. Pred pečením sa odporúča mäso namočiť do marinády červeného vína a pomarančov. Vynikajúca zver je namočená aj v omáčke z brusníc, rakytníka a brusníc. Dávajú jemnosť a šťavnatosť mäsa..
Zveru môžete kombinovať s červenou paprikou, bobkovým listom, čiernym tymiánom. Mäso sa podáva na grile, varené s hubami, zemiakmi. Je tiež veľmi dobré mu podávať bobuľové tinktúry alebo červené víno.
V kozmetike
Zverina je dietetické mäso, je ideálna na komplexné čistenie a zdravú výživu. Ľudia vedúci zdravý životný štýl ho môžu aktívne začleniť do svojej stravy..
V Číne sa prášok z jeleného mäsa používa ako prísada do rôznych krémov. Takáto kozmetika obnovuje pružnosť pokožky a spomaľuje proces starnutia..
Nebezpečné vlastnosti zveriny
Neexistujú žiadne osobitné kontraindikácie týkajúce sa použitia zveriny. Jediná vec je možnosť alergie.
Volyansky Vladislav bude hovoriť o tom, ako uvariť zverinu so zeleninou, zemiakmi a brusnicami.
Jelenie mäso - prospešné vlastnosti a poškodenie
S rozvojom infraštruktúry sa výrobky stávajú čoraz dostupnejšie pre ľudí, o ktorých ste predtým snívali len o servise na stole. Jedným z nich je jelenie mäso, a hoci je stále takmer nemožné nájsť v supermarketoch, na internete existuje dostatok ponúk od poľovníckych fariem, ktoré sú pripravené nielen predať túto pochúťku bez veľkého rozpätia, ale ju tiež rýchlo doručiť kupujúcemu..
Stručne o jede
Mäso z jeleňov alebo zverina je svalové tkanivo voľne žijúcich kopytníkov. Tento termín je spoločný pre mäso týchto živočíšnych druhov:
- Jelen (maral)
- Jelen.
- Srnčia zver.
- Laň.
- Sob (Caribou).
Elk tiež patrí do rodiny jeleňov, jeho mäso sa však mierne líši a má samostatné meno - los.
Sobie mäso je husté, bez tukov, preto pri varení takmer nestráca objem, ale môže byť mierne suché. Jeho farba je nasýtená tmavo červenou alebo hnedou, chuť je sladkastá a vôňa je ostrá a špecifická.
Najviac oceňované je mäso mladých zvierat ulovených začiatkom jesene. V severných zemepisných šírkach, kde sa priemyselne chovajú jelene, sa na predaj často nájdu párky a párky z diviny.
Aké sú výhody??
Výhody mäsa divokého kopytníka sú známe už dlhú dobu a existuje najmenej tucet dôvodov na jeho zavedenie do stravy. Jediné, čo neumožňuje odborníkom na výživu a lekárom, aby ich priebežne odporúčali, je nízka dostupnosť z dôvodu vysokej ceny.
- Jelené mäso prakticky neobsahuje tuk a má obsah kalórií iba 154 kcal na 100 g, čo je menej ako v prípade kurčaťa. Z tohto dôvodu sa jedná o potravinový produkt, ktorý môže obsahovať propagátory zdravej výživy a tých, ktorí sú v dôsledku nezdravých podmienok nútení obmedziť množstvo tuku..
- Ak je to žiaduce, jelenie mäso sa môže jesť bez tepelného spracovania alebo napekať, pretože jelene nie sú nosičmi parazitov, ktoré sú pre človeka nebezpečné..
- Hra je tiež ekologickým výrobkom, pretože sa aj pri priemyselnej výrobe zvierat chová na pastvinách a ich strava nezahŕňa priemyselné krmivá a antibiotiká..
- Proteín vo zverine obsahuje o 8% viac ako v hovädzom mäse. Dobre sa vstrebáva v tele a rýchlo sa nasýti, pretože takéto jedlo je ideálne pre: dospievajúcich v období intenzívneho rastu; športovci na získavanie svalovej hmoty; po operácii, ak neexistujú žiadne nutričné obmedzenia.
- Táto pochúťka je perfektná pre tehotné a dojčiace ženy, aby si udržala celkové zdravie. Obzvlášť užitočné je pridať ho do ponuky žien po pôrode kvôli rýchlejšiemu uzdraveniu, pretože železo a komplex vitamínov vo svojom zložení stimulujú tvorbu krvi..
- Kvôli vysokému obsahu železa (4,5 mg na 100 g pri dávke 10 - 30 mg za deň pre dospelého) by sa malo sobie mäso konzumovať v prípade anémie spôsobenej nedostatkom tohto mikroelementu..
- Vitamíny skupiny B, ktoré sú vo výrobku obsiahnuté pomerne veľa, posilňujú nervový systém, zlepšujú produkciu žalúdočných enzýmov a tiež chránia bunky tela pred škodlivými účinkami alkoholu a tabaku..
- Kyselina linoleová, ďalšia výhodná zložka v hre, hrá dôležitú úlohu pri regulácii tvorby cholesterolu a posilňovaní krvných ciev a bunkových membrán všeobecne..
- Medzi obyvateľmi severu, pre ktorých je táto pochúťka známou potravou, existuje názor, že zvyšuje potenciu mužov a je silnou afrodesiakkou..
- V súčasnosti sa prášok vyrába z diviny, ktorá sa používa v kozmetike ako prísada do krémov na opaľovanie a proti starnutiu..
Poškodenie jeleňového mäsa
Čím viac výrobkov produkt prinesie, tým sú jeho použitia prísnejšie a kontraindikácie. Našťastie to neplatí pre jelenie mäso, ale v niektorých prípadoch je skutočne lepšie odmietnuť.
- Nejedzte jed z nasledujúcich chorôb: dna; chronické zlyhanie obličiek; kamene v obličkách. Dôvodom zákazu je skutočnosť, že nízkobielkovinová strava je nevyhnutným predpokladom na riešenie uvedených zdravotných problémov..
- Ďalšou prísnou kontraindikáciou je hemochromatóza, ktorá je tiež nadbytkom železa v krvi.
- Opatrnosť by sa mala venovať tým, ktorí trpia artritídou, Alzheimerovou chorobou alebo Parkinsonovou chorobou, pretože ich zvýšenie v tele ich zvyšuje..
- Tí, ktorí sa podrobili operácii orgánov gastrointestinálneho traktu, by sa mali nejakú dobu zdržiavať tejto pochúťky, pretože takéto jedlo môže byť príliš ťažké..
- Vďaka individuálnej intolerancii spôsobuje hra ťažkosti v žalúdku, nadúvanie, koliku a trávenie. Podobné príznaky možno pozorovať pri konzumácii produktu krátko pred spaním..
- Americkí vedci už nejaký čas vyjadrili obavy, že pri konzumácii divého kopytníka sa môže človek nakaziť chronickým oslabujúcim ochorením objaveným na konci 60. rokov, ak bolo zvieraťom nosič. Táto choroba sa vyznačuje porušením správania a koordinácie..
- Posledné štúdie ukazujú, že nadmerná konzumácia červeného mäsa (často 2 - 3-krát týždenne), medzi ktoré patrí i zver, zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva..
Tipy pre labužníkov
Mäso z jeleňov je vzácny produkt, a preto sa nedostáva na stoly bežných občanov tak často, ako by chcel. Preto nie každý vie, ako ho variť a správne používať, hoci na tom nie je nič zložitého..
- Hra musí byť vopred marinovaná. Vďaka tomu bude mäkšia a potlačí špecifickú arómu, ktorá sa zdá pre mnohých nepríjemná..
- Ak je to možné, odmietnite vyprážať pochúťku v prospech dusenia alebo pečenia - v nej sa tým zachovajú užitočné látky..
- Tradičná porcia - s omáčkou z lesného ovocia, ktorá zdôrazňuje vôňu diviny (brusnice, brusnice, ostružiny). Pri výbere nápojov sa uprednostňujú sladké mladé červené vína s bohatou chuťou.
Napriek tomu, že nie každému je dovolené zverina, je to zdravý produkt bohatý na bielkoviny, vitamíny a minerály. Aj za vysokú cenu je hodné, aby ho ľudia bez vážnych zdravotných problémov zaradili do svojho menu aspoň občas.
zverina
Zverina - mäso lesnej červenej zveri. Zverina sa skladá z mladých ušľachtilých a sobov, ako aj ikier a jeleňov.
Mäsové výrobky jeleňa sú šťavnaté a jemné, s osobitnou jasnou chuťou. Na severe sa jedlo z tohto mäsa zvyčajne podáva ako hlavné jedlo. Podľa priaznivých vlastností zveriny možno pripísať dietetickým a liečivým výrobkom. Toto mäso sa nazýva špajza vitamínov a minerálov..
Nemecko, Japonsko, Spojené kráľovstvo, Fínsko, Južná Kórea, Kanada, Švédsko sa považujú za hlavných spotrebiteľov zveriny. Najčastejšie konzumovaným mäsom je mladý sob. Najchutnejšie je mäso zvierat ulovených koncom jesene. V tomto okamihu obsahuje telo jeleňa najväčšie množstvo prospešných zložiek..
Výživová hodnota a obsah kalórií v zverine
Jelené mäso má vysoký obsah prospešných zložiek. Vzhľadom na nízky obsah kalórií je užitočné do jedál zaradiť aj zvěřinu pre ľudí vedúcich zdravý životný štýl, ako aj pre starších ľudí, deti a športovcov. Obsah kalórií v divine je 160 kcal na 100 g vyprážaného mäsa. Prínosom zveriny je vynikajúca stráviteľnosť a vysoká nutričná hodnota..
Sto gramov zveriny obsahuje 70 mg cholesterolu, 19,5 g bielkovín, 8,5 g tuku, 3,7 g nasýtených mastných kyselín, 1 g popola a 71 g vody.
Okrem toho zloženie mäsa obsahuje šestnásť aminokyselín, 8,8 mg vitamínu PP, 0,3 mg vitamínu E, 0,68 mg vitamínu B2, 0,3 mg vitamínu B1, 10 μg vitamínu A.
100 g zveriny obsahuje 305 mg draslíka, 194 mg fosforu, 77 mg sodíka, 21 mg horčíka a 10 mg vápnika.
Jelené mäso obsahuje omnoho viac bielkovín ako najlepšie hovädzie mäso.
Obrovské výhody zveriny sú jedinečnou kombináciou zdravých látok. Táto kombinácia zabraňuje hromadeniu tuku v ľudskom tele.
Užitočné vlastnosti zveriny
Priaznivé vlastnosti zveriny sú jedinečné a mnohostranné. Medzi prospešné vlastnosti zveriny patrí jej bezpečnosť a šetrnosť k životnému prostrediu osobitne..
Jelene sa živia výlučne lišajníkmi a machmi. Takáto výživa podporuje syntézu jeleňovej kyseliny linolovej v tele, ktorá chráni ľudské telo pred karcinogénmi a pred rozvojom aterosklerózy..
Toto mäso obsahuje veľa vitamínu B1, ktorý vyživuje telo energiou, zlepšuje chuť do jedla a stimuluje mozgovú aktivitu. Okrem toho je vitamín B1 schopný neutralizovať deštruktívny účinok alkoholu a tabaku na organizmus a tiež zabraňuje tvorbe a vývoju rakovinových buniek..
Užitočnosť jedu spočíva aj v tom, že udržiava tón svalov srdca, žalúdka a zažívacieho traktu. Táto pochúťka je užitočná najmä pre ženy počas tehotenstva..
Selén, ktorý je súčasťou jeleňového mäsa, neutralizuje deštruktívne účinky negatívnych účinkov toxických látok a ťažkých kovov na organizmus..
Prípravky vyrobené z rôznych častí jatočného tela jeleňa obnovujú erekciu a stimulujú sexuálnu funkciu, chránia pred nebezpečnými karcinogénmi, aktivujú krvný obeh a tiež saturujú krvnú plazmu užitočnými zložkami a liečia popôrodné komplikácie..
Prípravky z jeleného mäsa sa vyrábajú vo forme práškov. Čínski kozmetológovia používajú získaný prášok a jelenie mäso ako prísadu do kozmetických krémov. Krémy, ktoré obsahujú biologicky aktívne zložky jeleňového mäsa, obnovujú pružnosť a pevnosť pokožky a spomaľujú proces starnutia. Lieky založené na výťažkoch z parohov mladých jeleňov (parohy) zlepšujú sluch, zrak a posilňujú imunitu.
Metódy na výrobu zveriny
Z diviny sa pripravujú rôzne jedlá z diviny. Na prípravu lahôdok sa najčastejšie používajú jeleňové sviečky a bedrá..
Sun jeleň je veľmi obľúbený medzi znalcami jeleňového mäsa. Slnečnica sušená na slnku sa považuje za vynikajúci predjedlo. Okrem toho sa môže používať na výrobu polievok. Údená zvěřina sa používa aj na prípravu prvých jedál, niekedy sa tiež pridáva do šalátov.
Jablká, mrkva a rôzne korenie sú v poriadku so duseným jeleňom. Pred pečením sa zverina namočí do marinády. Šťavy z lesných plodov - rakytník rešetliakový, brusnice a brusnice sa používajú ako marináda mäsa. Dokonca aj zverina sa často namočí do červeného vína v kombinácii s pomarančmi. Chuť mäsa dokonale dopĺňajú huby (maslo alebo lišky). Toto mäso sa dobre hodí aj s mnohými koreniami a korením - bobkové listy, čierne a červené korenie, tymián.
Klobásy alebo kotlety sa zvyčajne vyrábajú z nôh alebo chrbta zvieraťa..
Obličky jeleňov, srdce, jazyk, pečeň a kostná dreň sú skutočnými lahôdkami. Zvyčajne sa podávajú ako desiatu..
Čaje Chukchi z krvi jeleňov, kúsky mäsa, tuku a múky pripravujú veľmi chutné a výživné jedlo - rybu. Predpokladá sa, že táto misa dáva telu extra silu..
Video z YouTube na tému článku:
Calorie Venison 1 kat., Chemické zloženie a nutričná hodnota.
Nutričná hodnota a chemické zloženie "Zverina 1, mačka.".
| živný | čiastka | Norm ** | normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| Obsah kalórií | 155 kcal | 1684 kcal | 9,2% | 5,9% | 1086 g |
| veveričky | 19,5 g | 76 g | 25,7% | 16,6% | 390 g |
| tuky | 8,5 g | 56 g | 15,2% | 9,8% | 659 g |
| voda | 71 g | 2273 g | 3,1% | 2% | 3201 g |
| popol | 1 g | ||||
| vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 10 mcg | 900 mcg | 1,1% | 0,7% | 9000 g |
| retinol | 0,01 mg | ||||
| Vitamín B1, tiamín | 0,3 mg | 1,5 mg | dvadsať% | 12,9% | 500 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0,68 mg | 1,8 mg | 37,8% | 24,4% | 265 g |
| Vitamín E, alfa-tokoferol, TE | 0,3 mg | 15 mg | 2% | 1,3% | 5 000 g |
| Vitamín PP, NE | 8,8 mg | 20 mg | 44% | 28,4% | 227 g |
| niacín | 5,5 mg | ||||
| macronutrients | |||||
| Draslík, K | 305 mg | 2500 mg | 12,2% | 7,9% | 820 g |
| Vápnik Ca | 10 mg | 1000 mg | 1% | 0,6% | 10 000 g |
| Horčík, Mg | 21 mg | 400 mg | 5,3% | 3,4% | 1905 g |
| Sodium, Na | 77 mg | 1300 mg | 5,9% | 3,8% | 1688 g |
| Sulphur, S | 195 mg | 1000 mg | 19,5% | 12,6% | 513 g |
| Phosphorus, Ph | 194 mg | 800 mg | 24,3% | 15,7% | 412 g |
| Stopové prvky | |||||
| Iron, Fe | 2,7 mg | 18 mg | pätnásť% | 9,7% | 667 g |
| Steroly (Sterols) | |||||
| cholesterol | 70 mg | max 300 mg | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | |||||
| Nasýtené mastné kyseliny | 3,7 g | max. 18,7 g |
Energetická hodnota Zverina 1 Kat. je 155 kcal.
Hlavný zdroj: Skurikhin I.M. a iné chemické zloženie potravín. Viac informácií.
** Táto tabuľka ukazuje priemerné normy vitamínov a minerálov pre dospelých. Ak chcete poznať normy s ohľadom na pohlavie, vek a ďalšie faktory, použite aplikáciu „Moja zdravá strava“.